Θαλασσινά καλαμάρια. Καταπληκτικά πλάσματα καλαμάρια. Το περιεχόμενο του στομάχου της σπερματοφάλαινας, το οποίο αποκάλυψε νέα στοιχεία στην επιστήμη

Σπίτι Η πρώτη αναφορά αυτού του μοναδικού εκπροσώπου του γένους Mesonychoteuthis χρονολογείται στις αρχές του 20ου αιώνα. Περιγράφηκε ο διάσημος ζωολόγος Robson G.Kκολοσσιαίο καλαμάρι

, το βάρος του οποίου έφτανε τον μισό τόνο. Τα επόμενα χρόνια, δεν υπήρχαν πληροφορίες για αυτό και το γιγάντιο πλάσμα σχεδόν ξεχάστηκε. Αλλά το 1970, οι προνύμφες αυτού του τέρατος των βαθέων υδάτων βρέθηκαν και 9 χρόνια αργότερα ανακαλύφθηκε ένα ενήλικο δείγμα μήκους άνω του ενός μέτρου. Ο κόσμος έμαθε για πρώτη φορά για την ύπαρξη αυτών των μαλακίων το 1856. Αφού ο επιστήμονας Steenstrup αποφάσισε να συγκρίνει το μέγεθος του ράμφους που ανακαλύφθηκε στην ακτή του ωκεανού με το μέγεθος ενός συνηθισμένου καλαμαριού. Το αποτέλεσμα ήταν σοκαριστικό - σύμφωνα με τα δεδομένα που ελήφθησαν, αποδείχθηκε ότι το μαλάκιο πρέπει να είναι απλά τεράστιο.

Περιγραφή Το κολοσσιαίο καλαμάρι έχει ένα επίμηκες σώμα σε σχήμα τορπίλης. Το μήκος του μανδύα του φτάνει τα τρία μέτρα, και μαζί με τα πλοκάμια - και τα δέκα. Βάρος ειδικάσημαντικούς εκπροσώπους

μπορεί να είναι 500 κιλά. Ωστόσο, υπάρχουν πληροφορίες για μεγαλύτερα μαλάκια μήκους 20 μέτρων και βάρους άνω του ενός τόνου, αλλά αυτά τα δεδομένα δεν τεκμηριώνονται.

Ο μανδύας είναι φαρδύς, το τελευταίο τρίτο του μήκους του συμπληρώνεται από μια στενή κοφτερή ουρά, που περιβάλλεται από ισχυρά, παχιά, τερματικά πτερύγια. Αποτελούν σχεδόν το μισό μήκος του σώματος του μαλακίου και, όταν απλώνονται, σχηματίζουν σχήμα που θυμίζει καρδιά. Ο μανδύας είναι μαλακός, πάχους περίπου 5-6 cm. Ο κάτω και ινιακός χόνδρος είναι παχύς, κοντός, ελαφρώς κυρτός και στα ενήλικα δείγματα δεν έχουν φυματίωση.

Το κολοσσιαίο καλαμάρι έχει εκπληκτικά μάτια. Η παρακάτω φωτογραφία σας δίνει μια καλή ματιά σε αυτά. Αποτελούμενα από δύο φωτοφόρα, είναι πραγματικά τεράστια - η διάμετρός τους φτάνει τα 27 εκατοστά. Κανένα γνωστό ζώο στον πλανήτη δεν έχει τόσο γιγάντια μάτια.

Τα πλοκάμια είναι εξοπλισμένα με δύο σειρές στρογγυλών κορόιδων σε ρόπαλα, δύο σειρές αγκίστρων που βρίσκονται στο μεσαίο μέρος και μικρές πλευρικές κορόιδες. Το καλαμάρι έχει επίσης ισχυρά μακριά κυνηγετικά χέρια, ογκώδη στη βάση με φαρδιά μεμβράνη και λεπτές άκρες. Στα πλοκάμια, ή μάλλον στο μεσαίο τμήμα τους, υπάρχουν πολλά ζεύγη αγκίστρων που μοιάζουν με κουκούλα και το κάτω μέρος τους είναι εξοπλισμένο με βεντούζες.

Το κύριο όπλο που κατέχει το κολοσσιαίο καλαμάρι είναι το σκληρό, ισχυρό χιτινώδες ράμφος του.

Η γιγάντια αχιβάδα βρίσκεται κυρίως στα νερά της Ανταρκτικής, όπου μπορεί να σχηματίσει συναθροίσεις πολλών ατόμων. Στις βόρειες περιοχές ο αριθμός τους είναι μικρότερος και κυνηγούν κυρίως μόνοι τους. Καλαμάρια έχουν βρεθεί και στα ανοικτά των ακτών Νότια Αφρική, Νέα Ζηλανδία και Νότια Αμερική.

Το κολοσσιαίο καλαμάρι της Ανταρκτικής, η φωτογραφία του οποίου δημοσιεύεται εδώ, βρίσκεται σε βάθος 2-4 χιλιάδων μέτρων και πρακτικά δεν επιπλέει στην επιφάνεια. Αυτό καθιστά δύσκολη τη μελέτη της συμπεριφοράς του σε φυσικές συνθήκες.

Η υποθετική θέση του μαλακίου μπορεί να προσδιοριστεί από τη θερμοκρασία της επιφάνειας του νερού. Έτσι, η μεγαλύτερη πιθανότητα να το συναντήσετε είναι δυνατή σε θερμοκρασία νερού από -0,9 έως 0 ºС. Από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο μπορούν να τα δει κανείς σε μεγάλα γεωγραφικά πλάτη της Ανταρκτικής.

Διαστάσεις

Ο σεξουαλικός διμορφισμός εκφράζεται κάπως ασυνήθιστα - τα θηλυκά κολοσσιαία καλαμάρια είναι πολύ μεγαλύτερα από τα αρσενικά. Τα υπολείμματα μαλακίων και των δύο φύλων βρέθηκαν στα στομάχια των σπερματοφαλαινών. Το μήκος του σώματός τους ήταν 80-250 εκατοστά και το βάρος τους έφτανε τα 250 κιλά. Το μεγαλύτερο κολοσσιαίο καλαμάρι στην ιστορία πιάστηκε από Νεοζηλανδούς ψαράδες το 2007 στα νερά της Ανταρκτικής. Το μήκος του μανδύα του ήταν 3 μέτρα, το συνολικό μήκος ήταν 10 μέτρα και το βάρος του ήταν 495 κιλά.

Χαρακτηριστικά διατροφής και αναπαραγωγής

Φυσικά, λίγα είναι γνωστά για τη ζωή αυτών των γιγάντων μαλακίων, αλλά οι επιστήμονες μπόρεσαν να αναγνωρίσουν μοναδική ικανότητα. Το σώμα τους περιέχει μεγάλο αριθμόχλωριούχο αμμώνιο, το οποίο βοηθά στη μείωση του ειδικού βάρους, το οποίο δίνει στα καλαμάρια ουδέτερη άνωση. Χάρη σε αυτό, μπορούν να κόψουν το νερό χωρίς να κινηθούν. Έτσι, τα αρπακτικά έχουν την ευκαιρία να καμουφλάρονται και να περιμένουν το θήραμά τους. Αρπάζουν το θήραμα που κολυμπάει πολύ κοντά με τα πλοκάμια τους και το ξεσκίζουν με αγκίστρια.

Οι γίγαντες τρέφονται κυρίως με φωτεινούς γαύρους, μεσοπελαγικά ψάρια και οδοντόψαρα της Ανταρκτικής. Ωστόσο, ο κανιβαλισμός δεν αποκλείεται στο γένος τους. Τα ενήλικα μαλάκια μπορούν να τρώνε τηγανητά και ανώριμα άτομα του είδους τους.

Τα άτομα γίνονται σεξουαλικά ώριμα όταν το μήκος του μανδύα είναι τουλάχιστον 1 μέτρο και το βάρος είναι μεγαλύτερο από 25 κιλά. Η ωοτοκία γίνεται στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης.

Εχθροί

Παρά το εντυπωσιακό μέγεθός του, το κολοσσιαίο καλαμάρι, που περιγράφηκε παραπάνω, έχει τους εχθρούς του. Το κυριότερο είναι η σπερματοφάλαινα. Αυτό καθορίστηκε από τα ανακαλυφθέντα υπολείμματα κολοσσιαίων καλαμαριών στο στομάχι τους. Τα άλμπατρος και τα οδοντόψαρα της Ανταρκτικής μπορούν να τρέφονται με μικρά ανώριμα άτομα.

Φυσικά, οι άνθρωποι είναι ένας ιδιαίτερα σοβαρός εχθρός του μαλακίου βαθέων υδάτων. Το τρυφερό κρέας καλαμαριού χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα. Ωστόσο, αν κάνετε αυτόν τον γίγαντα παραδοσιακό πιάτοκαλαμάρι, τότε η διάμετρος των δακτυλίων που κόβονται από αυτό θα είναι συγκρίσιμη με τη διάμετρο των ελαστικών τρακτέρ.

Περιπτώσεις επίθεσης σε άτομο

Πιο συγκεκριμένα για τις επιθέσεις τους σε ανθρώπους, έχει γραφτεί σε πολλά έργα τέχνης. Τα πιο γνωστά από αυτά είναι τα έργα του Ιουλίου Βερν.

Υπάρχουν όμως και περιπτώσεις που περιγράφονται στην πραγματική ζωή όταν ένα κολοσσιαίο καλαμάρι επιτέθηκε σε πλοία. Έτσι, ένα από τα προηγούμενα συνέβη με Γάλλους ναυτικούς κατά τη διάρκεια του γύρου του κόσμου.

Σύμφωνα με έναν από τους θαλαμηγούς τους, τον Olivier de Kersuason, ένα μαλάκιο άρπαξε το γιοτ τους από την πρύμνη λίγες μόνο ώρες αφότου έφυγαν από τη Βρετάνη. Οι ναυτικοί είπαν ότι ένας γίγαντας βαθέων υδάτων τύλιξε το χοντρό, χοντρό του ανθρώπινο πόδι, πλοκάμια και άρχισε να τραβάει το πλοίο στη θάλασσα. Με δύο πλοκάμια έκλεισε το τιμόνι του πλοίου. Αλλά ευτυχώς, οι θαλαμηγοί δεν χρειάστηκε να τον πολεμήσουν. Μόλις το γιοτ σταμάτησε, το μαλάκιο χαλάρωσε τη λαβή του και εξαφανίστηκε στα βάθη του ωκεανού.

Όπως είπαν αργότερα οι ναυτικοί, το μήκος του σώματος του καλαμαριού ξεπέρασε τα 8 μέτρα και αν το πλάσμα είχε αποδειχθεί πιο επιθετικό, θα ήταν αρκετά ικανό να αναποδογυρίσει και να βυθίσει το γιοτ.

Ελάχιστα γνωστά αρπακτικά

Συνολικά, οι επιστήμονες έχουν καταγράψει περίπου 250 περιπτώσεις ανθρώπινων συναντήσεων με κολοσσιαία καλαμάρια, αλλά μόνο λίγοι κατάφεραν να δουν αυτόν τον γίγαντα ζωντανό. Οι ίδιοι οι επιστήμονες δεν είχαν τέτοια ευκαιρία. Πρέπει μόνο να μελετήσουν τα υπολείμματα που αφαιρέθηκαν από το στομάχι θαλάσσια αρπακτικά, και πτώματα ξεβράστηκαν στην ξηρά ή πιάστηκαν από ναύτες.

Αν και ελάχιστα γνωστό, το κολοσσιαίο καλαμάρι είναι ασύγκριτο με κανέναν άλλο εκπρόσωπο της κατηγορίας του. Οι διαστάσεις και οι φωτογραφίες του μπορούν να καταπλήξουν τον καθένα. Οι κολοσσοί βαθέων υδάτων, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, φτάνουν σε μήκος τα 20 μέτρα και ζυγίζουν μέχρι έναν τόνο.

Το πόσα χρόνια ζουν αυτοί οι γίγαντες στον κόσμο παραμένει μυστήριο. Είναι πιθανό να είναι λίγο, αφού η διάρκεια ζωής πολλών ήδη μελετημένων ειδών καλαμαριών είναι λίγο περισσότερο από ένα χρόνο.

Οι λάτρεις των θαλασσινών γνωρίζουν πολλά για τα πιάτα που παρασκευάζονται από πλάσματα όπως τα καλαμάρια. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος τους εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες: από πού εξορύχθηκε το καλαμάρι, πώς αποθηκεύτηκε, πώς μαγειρεύτηκε και πόσο καταναλώθηκε. Γενικά, αν τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης και προετοιμασίας, το καλαμάρι είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό και, επιπλέον, διαιτητικό προϊόν.

Σχετικά με τα καλαμάρια

Το καλαμάρι είναι το ίδιο μυθικό «ούτε ψάρι ούτε πτηνό», ή μάλλον, ένα κεφαλόποδο που ζει σχεδόν σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο μαζικές συσσωρεύσεις παρατηρούνται στα υποτροπικά μέρη των ωκεανών και των θαλασσών (Μεσόγειος Θάλασσα, Ατλαντικός και Ειρηνικός Ωκεανός). Το μέγεθος του σώματος του μαλακίου ποικίλλει από 25 cm έως 16 m Το βάρος των γιγάντων μπορεί να φτάσει τα 300 kg. Το σώμα του καλαμαριού είναι σαν τορπίλη με 10 πλοκάμια. Τα μαλάκια έχουν μάτια με τα οποία πλοηγούνται στο διάστημα. Έχουν επίσης τρεις καρδιές και γαλάζιο αίμα.

Τα καλαμάρια είναι αρπακτικά και όταν υπάρχει έλλειψη τροφής μπορούν να γίνουν κανίβαλοι. Έχουν κορόιδα σε κάθε πλοκάμι. Με τη βοήθειά τους, προστατεύονται από τους εχθρούς και αποκτούν τροφή για τον εαυτό τους. Κάθε άτομο έχει έναν σάκο με υγρό μελάνι, τον οποίο το μαλάκιο πετάει στο διάστημα όταν πλησιάζει ο κίνδυνος. Τα καλαμάρια είναι ένας από τους πιο γρήγορους υποβρύχιους κατοίκους, οι ναυτικοί έχουν παρατηρήσει πολλές φορές πώς, κυνηγώντας το θήραμα, το μαλάκιο πηδά ψηλά από το νερό.

Οι άνθρωποι τρώνε τα πλοκάμια και το κουφάρι του κουαλμάρ. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το οστρακοειδή θεωρούνταν λιχουδιά, αλλά με την ανάπτυξη της θαλάσσιας αλιείας, το προϊόν έγινε προσιτό και βρήκε το δρόμο του στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Η αγορά ενός οστρακόδερμου δεν θα επηρεάσει τον προϋπολογισμό, σε αντίθεση με άλλα σπάνια είδη της θάλασσας όπως η πέστροφα ή η γλώσσα. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τόσο μεμονωμένα εξαρτήματα όσο και ένα ολόκληρο σφάγιο οστρακοειδών.

Μια ποικιλία από σαλάτες, σούπες και κύρια πιάτα μπορεί να περιλαμβάνει κρέας καλαμαριού. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές όχι μόνο στους γνώστες των οστρακοειδών, αλλά και στους αθλητές, καθώς και σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Γνωρίζοντας τις περιπλοκές της μαγειρικής, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με διαιτητικά αλλά θρεπτικά πιάτα.

Τρόπος προετοιμασίας

Το κρέας οστρακοειδών συνδυάζεται με άλλα θαλασσινά (μύδια, χταπόδι), δημητριακά, λαχανικά (αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά, λάχανο, κρεμμύδια), βότανα, μπαχαρικά και βότανα, μερικά φρούτα (εσπεριδοειδή, ρόδι, μήλα). Το καλαμάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας (μπορείτε να προσθέσετε χταπόδι), σαλάτες, shish kebab και σούσι. Κάθε πιάτο με κρέας καλαμαριού αποκτά πρωτότυπη γεύση, χωρίς μυρωδιά ψαριού.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος:

• βραστό,
• τηγανητό,
• καπνιστό,
• μαρινάτος,
• εσχάρα,
• κατσαρόλας,
• ψητό,
• αποξηραμένο καλαμάρι.

Πώς να επιλέξετε καλό προϊόν? Το καλαμάρι πωλείται σε σε διάφορες μορφές: φρέσκα κατεψυγμένα, σε κονσέρβα, αποξηραμένα, βραστά, ξεφλουδισμένα και χωρίς φλούδα, ολόκληρα και κομμένα. Τα κατεψυγμένα μέρη του καλαμαριού πρέπει να διαχωρίζονται καλά το ένα από το άλλο. Εάν τα σφάγια κολλήσουν μεταξύ τους, σημαίνει ότι καταψύχθηκαν ξανά. Ένα τέτοιο κρέας θα έχει πικρή γεύση και θα διαλυθεί όταν μαγειρευτεί.

Συμβουλή!
Δώστε προσοχή στο χρώμα της μεμβράνης που καλύπτει το σφάγιο του καλαμαριού. Μπορεί να είναι γκρι, ροζ και ακόμη και μοβ. Το περιοδικό Polzateevo συμβουλεύει να ελέγξετε το χρώμα του σφαγίου. Ανεξάρτητα από το χρώμα του δέρματος, το κρέας από κάτω πρέπει να είναι πάντα λευκό. Αν έχει αποκτήσει μεμβρανώδη απόχρωση, σημαίνει ότι έχει ξεπαγώσει πολλές φορές και το κρέας έχει απορροφήσει το χρώμα του κελύφους. Ένα τέτοιο προϊόν πιθανότατα έχει δυσάρεστη γεύση ή είναι εντελώς χαλασμένο.

Διατροφική αξία

Το κρέας καλαμαριού περιέχει ένα σύμπλεγμα απαραίτητο για ένα άτομομικρο- και μακροστοιχεία. Περιέχει ορισμένες ομάδες βιταμινών. Η αξία του προϊόντος εξηγείται από την περιεκτικότητα σε αμινοξέα. Ακολουθεί μια λίστα με όλες τις ευεργετικές ουσίες στο κρέας:

• βιταμίνη Ε,
• βιταμίνη PP,
• βιταμίνη C,
• Βιταμίνες Β: Β1, Β2, Β6, Β9,
• κοβάλτιο,
• μαγγάνιο,
• κάλιο,
• μολυβδαίνιο,
• νικέλιο,
• χαλκός,
• σελήνιο,
• ψευδάργυρος,
• σίδερο,
• φώσφορος,
• νάτριο,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• πολυακόρεστα οξέα - λυσίνη, .

Το καλαμάρι είναι ο ηγέτης μεταξύ των θαλασσινών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κοβάλτιο. Είναι επίσης 80% νερό. Το κρέας των οστρακοειδών είναι πηγή πρωτεΐνης. Αναλογία BJU: 81% πρωτεΐνη, με μόνο 10% λιπαρά και 9% υδατάνθρακες.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 100 kcal ανά 100 g, εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Ανά 100 g:

• φρέσκο ​​κρέας - 98 kcal.
• βραστό - 122 kcal.
• τηγανητό - 188 kcal.
• βραστό - 156 kcal.
• αποξηραμένα - 286 kcal.
• σχάρα - 115 kcal.

Οφελος

Το κρέας οστρακοειδών βοηθά στη διατήρηση της φυσιολογικής υγείας και σε συνδυασμό με τις σωστές τροφές, προσθέτει ποικιλία σε μια αυστηρή δίαιτα. Θυμάμαι ευεργετικές ιδιότητεςανοιχτό μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία του σκελετού και των πλοκαμιών. Αυτές είναι οι ιδιότητες:

1. Το προϊόν υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων λόγω της περιεκτικότητάς του σε σίδηρο. Το κρέας δεν περιέχει χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι ομαλοποιεί την περιεκτικότητά του στο αίμα και κάνει τα αιμοφόρα αγγεία ελαστικά. Κατάλληλο για προληπτική δίαιτα έναντι παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Η ταυρίνη ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
3. Το ιώδιο στο κρέας προστατεύει τον θυρεοειδή αδένα και ενδοκρινικό σύστημαγενικά.
4. Το σελήνιο αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων.
5. Ένα μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης εξασφαλίζει τη διατήρηση του τόνου του μυϊκού ιστού. Μια δίαιτα με οστρακοειδή θα βοηθήσει στη δημιουργία μυϊκής μάζας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το καλαμάρι δεν είναι κατώτερο από το ψάρι, το κοτόπουλο και το μοσχάρι.
6. Δεν υπάρχουν βάσεις πουρίνης στο κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ασφαλές για τις αρθρώσεις και τα νεφρά.
7. Το προϊόν απορροφάται καλά, δεν φράζει τα έντερα, αλλά αντιθέτως, βοηθά στον καθαρισμό του. Το κρέας καλαμάρι βελτιώνει την έκκριση του γαστρικού υγρού και διεγείρει την εντερική κινητικότητα. Για άτομα με στομαχικές παθήσεις, το κρέας οστρακοειδών συνιστάται λόγω της περιεκτικότητας σε μολυβδαίνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
8. Τα οστρακοειδή είναι ευεργετικά για το συκώτι λόγω των πολυακόρεστων λιπαρών. Η αργινίνη προάγει την αποτοξίνωση του οργάνου, και επίσης ρυθμίζει τα ορμονικά επίπεδα, ενισχύει την ανδρική γονιμότητα και διεγείρει την υπόφυση.
9. Το αμινοξύ λυσίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει τη σύνθεση κολλαγόνου και μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.
10. Το κάλιο ανακουφίζει από το πρήξιμο.
11. Το κρέας καλαμάρι έχει διουρητική δράση. Οι τοξίνες απομακρύνονται εντατικά από το σώμα και ενισχύεται το ουρογεννητικό σύστημα.
12. Παρέχει υποστήριξη στο νευρικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση του στρες.
13. Το προϊόν επηρεάζει την ικανότητα απομνημόνευσης νέων πληροφοριών: διεγείρει τη μνήμη.
14. Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες. Η ουσία ενεργοποιεί την αναγέννηση των κυττάρων και βοηθά τον καθαρισμό του δέρματος.
15. Το κρέας είναι χαμηλό σε θερμίδες (80% είναι νερό), αλλά πολύ θρεπτικό.

Ας συνοψίσουμε. Τα οφέλη του καλαμαριού για τον οργανισμό περιλαμβάνουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• τονωτικό,
• αντισκληρωτικό,
• καθάρισμα,
• υποστήριξη για το καρδιαγγειακό σύστημα, το γαστρεντερικό σύστημα, το ενδοκρινικό και το ουρογεννητικό σύστημα.

Βλάβη

Παρά τα προφανή οφέλη, το προϊόν έχει μια σειρά από αντενδείξεις. Σας συμβουλεύουμε να τα διαβάσετε προσεκτικά.

Τα διατροφικά οφέλη και οι βλάβες του καλαμαριού εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Το πιο ασφαλές είναι το μαγείρεμα. Αυτό το είδος κρέατος είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια:

1. Βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και όσο θέλουμε. Αφήνουμε το νερό με τα μπαχαρικά να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το ξεπαγωμένο και καθαρισμένο κρέας σε βραστό νερό, ένα κομμάτι τη φορά. Μετρήστε διανοητικά μέχρι το 10 και τραβήξτε το.

Μαριναρισμένο καλαμάρι. Εάν εμπιστεύεστε τον προμηθευτή, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Για να γίνει αυτό, το φιλέτο διατηρείται σε μια μαρινάδα από ξύδι κρασιού και χυμό εσπεριδοειδών.

Συμβουλή:
Για να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του.

Τα φιλέτα αχιβάδας μπορούν να μαγειρευτούν σε κρασί. Θα χρειαστείτε:

• ελαιόλαδο,
• κρεμμύδι, σκόρδο,
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο τηγανίζονται σε τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες. Το λευκό κρασί χύνεται στο μείγμα σε μια λεπτή ροή και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά. Το πιάτο μαγειρεύεται για 20 λεπτά. Οι καθαρισμένες ντομάτες προστίθενται τελευταία. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.

Να είστε υγιείς και καλή σας όρεξη!

Έχουν εντοπιστεί περισσότερα από 300 είδη καλαμαριών. Ωστόσο, άλλα 200 είδη πιστεύεται ότι παραμένουν μη ταξινομημένα. Τα καλαμάρια είναι τα λιγότερο μελετημένα υποβρύχια πλάσματα.

Στην οικογένεια των κεφαλόποδων (χταπόδια, σουπιές, ναυτίλους), τα καλαμάρια καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση. Αυτό κοινή πηγήφαγητό για πολλά αρπακτικά, αγαπημένο πιάτο της θαλάσσιας ζωής.

Περίπου το 1% της διατροφής των θαλάσσιων ζώων αποτελείται από καλαμάρια. Αποτελούν τεράστιο παράγοντα για την επιβίωση της υδρόβιας ζωής, με πολλά είδη πλασμάτων να τρέφονται από αυτά. Οι ψαράδες χρησιμοποιούν συχνά τα καλαμάρια ως δόλωμα. Αυτό υπέροχος τρόποςνα πιάσει μια ποικιλία ψαριών.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα ζώα είναι σε θέση να χωνέψουν ολόκληρο το καλαμάρι, εκτός από το αιχμηρό ράμφος (τα υπολείμματα του αιχμηρού στόματος εναποτίθενται μέσα στο στομάχι των ζώων).

Τα ίδια τα καλαμάρια τρέφονται με ψάρια και καρκινοειδή. Και όταν λείπει φαγητό γίνονται κανίβαλοι τρώγοντας μικρά καλαμάρια.

Ένα ώριμο θηλυκό καλαμάρι είναι μεγαλύτερο από ένα αρσενικό καλαμάρι. Τα θηλυκά καλαμάρια γεννούν χιλιάδες αυγά στον πυθμένα του ωκεανού.

Για πολλά είδη, η διάρκεια ζωής του καλαμαριού περιορίζεται σε ένα χρόνο.

Τα καλαμάρια έχουν πολύπλοκη δομή σώματος για ένα μαλάκιο.

Ακριβώς όπως τα ψάρια, τα καλαμάρια έχουν βράγχια. Συχνά μπερδεύονται με χταπόδι. Και τα δύο είναι παρόμοια, αλλά διαφορετικών τύπωνπλάσματα

Το καλαμάρι πιστεύεται ότι έχει το υψηλότερο επίπεδο νοημοσύνης μεταξύ των ασπόνδυλων. Έχουν πολύ μεγάλο εγκέφαλο και θεωρούνται πολύ έξυπνα - πιο έξυπνα από τα ψάρια και τα ερπετά. Είναι εξαιρετικά δραστήρια και προσαρμόζονται καλά στις μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Έχουν μαλακό σώμα. Δεν έχουν εξωτερικό κέλυφος, το οποίο είναι ένα κοινό αναγνωριστικό για τα οστρακοειδή. Αντίθετα, έχουν μια εσωτερική επένδυση που υποστηρίζει τους μύες του σώματος.

Τα καλαμάρια μπορεί να είναι αρκετά πολύχρωμα - μπορούν να αλλάξουν τα χρώματά τους για να ταιριάζουν με τη γύρω τους θάλασσα! Το δέρμα τους είναι καλυμμένο με χρωματοφόρα (chematophores) σαν χαμαιλέοντας. Είναι ακόμη σε θέση να αλλάξουν την υφή του δέρματός τους.

Είναι επίσης σε θέση να απελευθερώσουν ένα σύννεφο μελανιού για να ξεφύγουν από την επίθεση των αρπακτικών. Όλα τα καλαμάρια έχουν ένα σάκο μελανιού μέσα στο μανδύα τους. Το μελάνι, ένα σκούρο υγρό, ωθείται μέσα από το χωνί. Εάν το καλαμάρι αντιμετωπίσει κίνδυνο, εκτοξεύει μελάνι και το σύννεφο μελανιού το βοηθά να ξεφύγει.

Κάθε καλαμάρι έχει τρεις καρδιές. Οι δύο βραγχιακές καρδιές αντλούν οξυγόνο στη μεγάλη συστηματική καρδιά, η οποία αντλεί αίμα σε όλο το σώμα.

Τα μάτια του καλαμαριού είναι πολύ μεγάλα. Τα μεγάλα καλαμάρια έχουν βολβούς ματιών που μπορούν να φτάσουν το μέγεθος μιας μπάλας του μπάσκετ. Είναι το μεγαλύτερο μάτι στο ζωικό βασίλειο.

Τα καλαμάρια κινούνται μέσα στο νερό με την ουρά τους πρώτα. Τα καλαμάρια πιστεύεται ότι είναι τα πιο γρήγορα ασπόνδυλα στον κόσμο. Είναι σε θέση να κινούνται 25 μήκη σώματος ανά δευτερόλεπτο! Τα καλαμάρια είναι δυνατοί κολυμβητές. Μερικά είδη μπορούν κυριολεκτικά να «πετάξουν» μικρές αποστάσεις. Έχουν πτερύγια, αλλά δεν χρησιμοποιούν πτερύγια για να κινηθούν. Τα καλαμάρια αποστραγγίζουν γρήγορα το νερό από την κοιλότητα του μανδύα μέσω μιας χοάνης, αυτό τα βοηθά να κινούνται. Πιστεύεται ότι σε ταχύτητα είναι δεύτερες μετά τις φάλαινες, τα δελφίνια και τους καρχαρίες.

Το καλαμάρι Great Fin έχει 10 χέρια, τα άλλα μόνο οκτώ. Όλα τα πλοκάμια χρησιμοποιούνται από τα καλαμάρια ως όπλα. Ορισμένα καλαμάρια έχουν νύχια, τα οποία είναι γάντζοι στα άκρα των πλοκαμιών, εκτός από βεντούζες που βρίσκονται κατά μήκος των πλοκαμιών.

Το κολοσσιαίο καλαμάρι είναι το μεγαλύτερο ασπόνδυλο ζώο στον κόσμο. Έγινε ο κάτοχος του παγκόσμιου ρεκόρ καλαμάρι, με βάρος έως και 750 κιλά.

Ακόμη και το Giant Squid ήταν κατώτερο από αυτό σε μέγεθος, του οποίου μέγιστο μήκοςκαταγράφηκε 18 μ. και βάρος 450 κιλά.

Το μέγεθος του συνηθισμένου καλαμαριού είναι 50-60 cm.

Τα μικρότερα σεπιολίδια καλαμάρια είναι οι θαλάσσιες πυγολαμπίδες, μήκους μικρότερου από 2-3 cm και βάρους μικρότερου από 2-4 γραμμάρια.

Και κάπως έτσι μοιάζει η θάλασσα όπου ζει το καλαμάρι Watasenia scintellans που τρεμοπαίζει. Το σώμα τους, μεγέθους 10 εκατοστών, φωτίζει μια περιοχή 20-25 εκατοστών γύρω τους. Μπορούν να λάμπουν στο σκοτάδι λόγω των υπαρχόντων βιοφωταυγών οργάνων.

Υπάρχουν πολύ επιθετικό είδοςκαλαμάρι Για παράδειγμα, το Καλαμάρι Humboldt είναι ικανό να επιτεθεί ακόμη και σε καρχαρίες στο νερό Παρά το γεγονός ότι ο κόκκινος διάβολος είναι ένα από τα πιο επιθετικά καλαμάρια, δεν είναι επικίνδυνο για τους ανθρώπους.

Ένα ενυδρείο στην Αυστραλία πλήρωσε περισσότερα από 100.000 δολάρια το 2005 για ένα κομμάτι πάγου με το σώμα ενός γιγάντιου καλαμαριού μέσα.

Ο κάτοικος της ξηράς, κατοικώντας διανοητικά τους ωκεανούς με ιστιοφόρα, ιπτάμενα ψάρια, δελφίνια και φάλαινες, δεν αντιλαμβανόταν τα καλαμάρια ως ένα από τα πιο εκπληκτικά πλάσματα της θάλασσας. Πόσο λάθος έκανε! Λίγα θαλάσσια ζώα έχουν τέτοια ασυνήθιστα δομικά χαρακτηριστικά ή παρουσιάζουν τέτοια ομορφιά στο νερό, από το οποίο συμπιέζονται σε μια ελαστική μάζα.

Αυτοί κεφαλόποδακατοικούν σε όλους τους ωκεανούς και ανάμεσα στα μεγάλα πλάσματα μόνο τα ψάρια τα ξεπερνούν σε αριθμό. Τα καλαμάρια Humboldt, για παράδειγμα, που πεθαίνουν περιοδικά μυστηριωδώς στα ανοικτά των ακτών της Χιλής, μπορούν να επεκτείνουν το σώμα τους σαν κορδέλα πλάτος ένα ή δύο μίλια και μήκος αρκετές εκατοντάδες μίλια! Μερικά μικροσκοπικά είδη δεν είναι μεγαλύτερα από ένα νόμισμα ρούβλι, ενώ το γιγάντιο καλαμάρι φτάνει σε μήκος περίπου 20 μέτρα Η διάρκεια ζωής των περισσότερων καλαμαριών δεν υπερβαίνει τα 13 χρόνια και μόνο τα μεγάλα ωκεάνια είδη ζουν περισσότερο.

Συνήθως, τα καλαμάρια πλοηγούνται αργά μέσα στη στήλη του νερού μόνο λόγω της κίνησης των πτερυγίων τους. Αλλά αν χρειαστεί να βιαστείτε κάπου, κινούνται γρήγορα με τη βοήθεια ενός jet stream, όπως ένας πύραυλος. Το νερό εισάγεται στην κοιλότητα του σώματος και στη συνέχεια αποβάλλεται μέσω μιας στενής χοάνης, η οποία μπορεί να περιστραφεί στο μέγιστο διάφορες κατευθύνσεις. Κανείς δεν ξέρει τι ακριβώς είναι μέγιστη ταχύτητακαλαμάρια, καθώς οι κινήσεις τους είναι αρκετά ασταθείς, αλλά σίγουρα είναι ένα από τα πιο γρήγορα ζώα στον ωκεανό. Μερικοί μπορούν ακόμη και να πηδήξουν 1012 μέτρα έξω από το νερό, γλιστρώντας πάνω από κύματα περίπου 30 μέτρων.

Τα καλαμάρια επιτυγχάνουν τεράστια ταχύτητα χάρη στο ασυνήθιστο δίκτυο νεύρων τους, το οποίο είναι τόσο ανεπτυγμένο που μια νευρική ώθηση φουντώνει αμέσως σε όλα τα μέρη του, οι μύες συστέλλονται και το ζώο τρέχει μακριά. Οι επιστήμονες που μελετούσαν τις νευρικές δομές των καλαμαριών αντιμετώπισαν μια μεγάλη έκπληξη. Αποδείχθηκε ότι μερικά από αυτά έχουν νευρικές ίνες σχεδόν 100 φορές παχύτερες από αυτές των ανθρώπων. Αυτό είναι το πιο μαζικό νευρικό σύστημα, γνωστό στο ζωικό βασίλειο και, ως εκ τούτου, το πιο εύκολο στη μελέτη. Ως εκ τούτου, από το 1930, όταν ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά οι νευρικές ίνες καλαμαριού, μελετώνται συνεχώς και πολλά σύγχρονη γνώσητις δράσεις των ανθρώπινων νεύρων, τη φυσιολογία, τη βιοχημεία και τη βιοφυσική τους, οφείλουμε στα καλαμάρια.

Τα καλαμάρια τρέφονται με ό,τι μπορούν να αρπάξουν, από πλαγκτόν μέχρι μεγάλα ψάριαακόμα και τα αδέρφια τους. Η λαιμαργία αυτών των κεφαλόποδων είναι εκπληκτική. Για παράδειγμα, το καλαμάρι Humboldt, που φτάνει σε μήκος πάνω από 3,5 μέτρα και είναι άφθονο κατά μήκος της δυτικής ακτής της Νότιας Αμερικής, ανεβαίνει στην επιφάνεια τη νύχτα αναζητώντας θήραμα. Αυτοί οι «λύκοι» του ωκεανού δεν αφήνουν γρήγορα τίποτα εκτός από τα οστά ενός μαρλίνου 200-250 κιλών ή ενός ξιφία που πιάστηκε σε ένα αγκίστρι με παραγάδι.

Ως σαρκοφάγο αρπακτικό, το καλαμάρι απαιτεί έντονη όραση. Τα μάτια του μοιάζουν εντυπωσιακά με το ανθρώπινο μάτι και για ορισμένες λειτουργίες είναι ακόμα καλύτερα. Μερικά καλαμάρια έχουν το ένα μάτι αρκετές φορές μεγαλύτερο από το άλλο, με κάθε μάτι προσαρμοσμένο σε διαφορετικές εντάσεις φωτός.

Τα περισσότερα καλαμάρια μεσαίου βάθους έχουν όργανα φωταύγειας. Ως αποτέλεσμα παράγεται φως χημική αντίδραση, παρόμοιο με αυτό που δημιουργεί την «κρύα» λάμψη των πυγολαμπίδων. Επιλεγμένα είδημπορεί ακόμη και να φουντώνει περιοδικά. Μερικά από τα λαμπερά όργανα του καλαμαριού είναι απλώς κουκκίδες, άλλα φτάνουν στο μέγεθος ενός νομίσματος 5 ρουβλίων. Ορισμένα καλαμάρια έχουν όργανα φωτός - απλούς σχηματισμούς που αποτελούνται από φακούς, ιστό που παράγει φως και έναν ανακλαστήρα. Σε άλλα είδη, τα φωτεινά όργανα είναι εξοπλισμένα με διαφράγματα, μηχανισμούς εστίασης και φίλτρα φωτός. Υπάρχουν καλαμάρια που μπορούν ακόμη και να παράγουν φως πολλών χρωμάτων.

Σήμερα, οι ειδικοί δυσκολεύονται να εξηγήσουν με ακρίβεια τη λειτουργία αυτών των οργάνων που φωτίζουν. Πολλοί βιολόγοι πιστεύουν ότι στο σκοτάδι των βάθη των ωκεανών, βοηθούν τα καλαμάρια να μείνουν μαζί στα σχολεία, να προσελκύσουν τροφικούς οργανισμούςκαι συνεργάτες, τρομάξτε τα αρπακτικά και απλά φωτίστε το μονοπάτι σαν φανάρια. Υπάρχουν καλαμάρια βαθέων υδάτων που χρησιμοποιούν τη λάμψη με έναν πολύ μοναδικό τρόπο. Όταν πιαστούν από ένα ψάρι, απελευθερώνουν ένα σύννεφο «μελάνης». Το απλό "μελάνι" στα βάθη θα ήταν άχρηστο. Αλλά τα καλαμάρια προσθέτουν ένα φορτίο φωταυγών βακτηρίων που περιέχονται σε μια μικρή σακούλα και το μελάνι αστράφτει υπερφυσικά. Ενώ το ψάρι επιτίθεται στο φωτεινό σύννεφο, το ίδιο το καλαμάρι σβήνει όλα τα φωτεινά του όργανα και τρέχει μακριά.

Το Squid "ink" είναι ένα εναιώρημα ενός συμπλέγματος οργανικών ουσιών που σχετίζονται με χρωστικές ουσίες στα ανθρώπινα μαλλιά και δέρμα. Η συντριπτική πλειοψηφία των συγγραφέων ταύτισε τη δράση τους με ένα προπέτασμα καπνού που πέταξε έξω από ένα καλαμάρι που δραπετεύει. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Το καλαμάρι που απειλείται με εξαφάνιση πετάει ένα σύννεφο «μελάνης» σε σχήμα πούρου που αντιστοιχεί στο μέγεθός του και ορμάει στο πλάι, αφήνοντας τον διώκτη με ένα στόμα γεμάτο «μελάνι» νερό. Οι καλλιτέχνες χρησιμοποιούν αυτό το "μελάνι" ή σέπια για σχεδόν 2 χιλιάδες χρόνια. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους έναντι των σύγχρονων μελανιών είναι η μακροχρόνια αντοχή τους.

Διαθέτοντας απίστευτη ταχύτητα και αιχμηρή όραση, οπλισμένα με "μελάνη" και όργανα φωτός, τα καλαμάρια είναι καλά προσαρμοσμένα στη ζωή στη θάλασσα, αλλά επιπλέον, στη μοναδικότητα της παλέτας και την ταχύτητα αλλαγής χρώματος, αυτά τα πλάσματα υπερτερούν σημαντικά από τους χαμαιλέοντες . Μπορούν να αλλάξουν αμέσως απόχρωση για να ταιριάζουν με το νέο τους περιβάλλον, κρύβοντας την πτήση τους, προσελκύοντας έναν σύντροφο ή κυνηγώντας θηράματα.

Ωστόσο, παρά όλες τις αναφερόμενες προσαρμογές, τα καλαμάρια έχουν πολλούς εχθρούς, από σπερματοφάλαινες μέχρι συνηθισμένο σκουμπρί. Οι σπερματοφάλαινες τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά με καλαμάρια, που κυμαίνονται από γιγάντια καλαμάρια μήκους 1520 μέτρων έως μικρά καλαμάρια. Άλλες φάλαινες και δελφίνια τρώνε επίσης καλαμάρια σε τεράστιες ποσότητες.

Όμως ο σημαντικότερος καταναλωτής καλαμαριού σήμερα είναι ο άνθρωπος. Στην οικονομία πολλών χωρών παίζουν αυτά τα κεφαλόποδα σημαντικό ρόλογιατί τρέφονται περισσότερα άτομααπό οποιοδήποτε άλλο προϊόν θαλασσινών, με εξαίρεση τα ψάρια. Τεράστιος αριθμόςΤα καλαμάρια χρησιμοποιούνται τόσο απευθείας ως τροφή όσο και ως δόλωμα για το ψάρεμα με παραγάδια.

Εκθεση

Θέμα: Καλαμάρι

Γενικά χαρακτηριστικά των θαλασσινών:

Τα καλαμάρια είναι κεφαλόποδα. Είναι ευρέως διαδεδομένα στις πλήρως αλμυρές θάλασσες του πλανήτη μας - από τα παγωμένα πολικά νερά μέχρι τις λιμνοθάλασσες των Κοραλλιών, από την επιφάνεια μέχρι τα βάθη της Αβύσσου. Η τάξη των καλαμαριών χωρίζεται σε 2 υποκατηγορίες: Νεριτικά καλαμάρια (Μυοψίδα) και Καλαμάρια Ωκεανού (Οεγοψίδα).

Το κρέας καλαμαριού είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, τα πιάτα από τα οποία μπορούν να σερβιριστούν περήφανα στις εθνικές κουζίνες της Μεσογείου. Το καλαμάρι είναι ένα από τα πιο διάσημα θαλασσινά, που διακρίνεται για τη δημοτικότητά του και την καταλληλότητά του για πολλές γαστρονομικές συνταγές, ενώ θεωρείται επίσης λιχουδιά. Άλλωστε, αν κοιτάξετε, πλέον πολλά γκουρμέ και signature πιάτα είναι πιάτα με καλαμάρι.

Εμφάνιση και βιολογία:

Τα κοκκινωπά καλαμάρια είναι ισχυρά, κινούνται με αντιδραστικό τρόπο, μοιάζουν με τορπίλες στο νερό και όταν γίνονται λεία για τους ψαράδες, φαίνονται ανέκφραστα. Τα καλαμάρια που φτάνουν συνήθως τα 25-35 cm σε μήκος και βάρος από 300 g έως 1 kg, ζουν σε βάθη από 30 έως 1200 μέτρα θαλάσσια ζώα. Το αμάξωμα είναι βελτιωμένο, μυτερό στο πίσω άκρο, με δύο τριγωνικά πτερύγια στα πλάγια. Το κεφάλι στρέφεται προς τα πίσω όταν κολυμπάτε. Υπάρχουν 10 πλοκάμια με βεντούζες πάνω του, 8 από τα οποία είναι κοντά («βραχίονες») και δύο είναι ιδιαίτερα μακριά. Τα πλοκάμια χρησιμοποιούνται για να πιάσουν το θήραμα. Το κέλυφος του καλαμαριού μεταμορφώνεται σε ένα στενό κερατωμένο πιάτο που βρίσκεται κάτω από το δέρμα της πλάτης. Γιγαντιαία καλαμάρια που φτάνουν σε μήκος. 18 m (με επιμήκη πλοκάμια), τα μεγαλύτερα ασπόνδυλα ζώα. ζω Γιγαντιαίο καλαμάρισε βάθος 200 έως 1500 μ. Το καλαμάρι τρέφεται με μικρά ψάρια και καρκινοειδή και συχνά χρησιμεύουν ως κύρια τροφή για πολλά ψάρια, οδοντωτές φάλαινες, θαλασσοπούλια και φώκιες. Λιχουδιά ανθρώπινη διατροφή? χρησιμοποιούνται και ως φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Τα νεαρά άτομα συχνά βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια, οι ενήλικες μένουν κοντά στον πυθμένα, αλλά εκτελούν ημερήσιες μεταναστεύσεις, ανεβαίνοντας στη στήλη του νερού τη νύχτα.

Τα καλαμάρια είναι ένα από τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα θαλάσσια ζώα και φτάνουν σε υψηλούς αριθμούς. Το αργεντίνικο καλαμάρι φτάνει σε μήκος τα 40 εκατοστά περίπου σε ένα χρόνο, αναπαράγεται, και μετά την αναπαραγωγή πεθαίνει!!!

Χαρακτηριστικά της πρωτογενούς μαγειρικής επεξεργασίας, τεχνικές και χαρακτηριστικά θερμικής επεξεργασίας:

Βασικά, τα καλαμάρια παρέχονται στα καταστήματα εστίασης σε κατεψυγμένη μορφή, κομμένα (σφάγια) ή κατεψυγμένα, ακέφαλα (φιλέτα). Τα κατεψυγμένα καλαμάρια ξεπαγώνουν στον αέρα ή μέσα κρύο νερό(καθώς ο χρωματισμός των ιστών εμφανίζεται σε ζεστό νερό) με μια μικρή προσθήκη αλατιού, μετά την απόψυξη, πρέπει να πιάσετε το κεφάλι στη βάση και να σπάσετε προσεκτικά τους συνδέσμους μεταξύ του μανδύα και του τμήματος της κεφαλής και, με ένα ελαφρύ τράβηγμα, να χωρίσετε το κεφάλι μαζί με τα εντόσθια. Εκτελέστε αυτή τη λειτουργία προσεκτικά για να μην συνθλίψετε τη σακούλα σέπια, διαφορετικά ο μανδύας θα μαυρίσει.
Για να μην συρρικνωθεί και να γίνει σκληρό το φιλέτο καλαμαριού κατά το τηγάνισμα ή το βράσιμο, χτυπιέται και από τις δύο πλευρές. Τα καλαμάρια θεωρούνται ξεπαγωμένα εάν η θερμοκρασία στο πάχος είναι t° = -1°C Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα εντόσθια, τις χιτινώδεις πλάκες και να τοποθετήσετε τα σφάγια ή τα φιλέτα σε ζεστό νερό (60-65°C). ο όγκος του νερού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο του καλαμαριού σε 3-4 φορές. «Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας καλαμαριού δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, εάν βράσει ή τηγανιστεί για πολύ καιρό, χάνει γρήγορα τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Ο μέσος χρόνος για μια τέτοια επεξεργασία για το κρέας καλαμαριού είναι 3-5 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό, τα σφάγια ή τα φιλέτα πρέπει να αφαιρεθούν και να καθαριστούν από το φιλμ με μια μαλακή βούρτσα. Τα έτοιμα σφάγια και τα φιλέτα πλένονται 2-3 φορές σε κρύο νερό ή αφήνονται στο ζωμό για να κρυώσουν.

Ποικιλία από καλαμάρια:

Καλαμάρι στιφάδο με κρεμμύδια

Καλαμάρι βραστό

Καλαμάρι στιφάδο με ρύζι

Καλαμάρια τηγανητά σε τριμμένη φρυγανιά

Καλαμάρι με λαχανικά σε σάλτσα ξινή κρέμα

Καλαμαράκια γεμιστά

Τηγανητό καλαμάρι

Καλαμάρια γεμιστά με φρέσκο ​​λάχανο

Καλαμάρι σε σάλτσα ξινή κρέμα

Καλαμάρι κεμπάπ

Καλαμάρι στιφάδο με λαχανικά

Καλαμάρι hwe

Καλαμάρι με κόκκινο κρασί

Μοσχαρίσιο καλαμάρι Στρογκανόφ

Καλαμάρι στιφάδο

Καλαμάρι μέσα χυμός ντομάταςμε λαχανικά και κρέμα γάλακτος

Καλαμάρι στιφάδο με πίκλες

Καλαμάρι γεμιστό με καβούρια

Καλαμάρι σε γάλα καρύδας

Καλαμάρι στιφάδο με πιπέρι και σουσάμι

Καλαμάρι σε κουρκούτι με ξηρούς καρπούς

Καλαμάρι μπριζόλ

Καλαμάρι με τυρί και σκόρδο

Palanoff

Καλαμάρι σε κρέμα γάλακτος με σάλτσα σόγιας

Καλαμάρι τηγανητό με κρεμμύδια

Καλαμάρι γεμιστό με ζαμπόν

Καλαμάρι στιφάδο με μαγιονέζα

Καλαμάρι με κέτσαπ

Καλαμάρι σε σάλτσα teriyaki

Κρέας καλαμαριού με σάλτσα ντομάτας

Ρύζι με καλαμάρι στα Ισπανικά

Πικάντικο καλαμάρι με βουλγαρικό

Δαχτυλίδια καλαμαριού

Καλαμάρι σε σάλτσα σκόρδου

Καλαμάρι αζού

Καλαμάρι με ρίζα σέλινο ή παστινάκι

Καλαμάρι με μήλα

Κρεμμύδια τουρσί με καλαμάρια

Τηγανητό καλαμάρι

Καλαμάρι σε σάλτσα μουστάρδας

Καλαμάρι με κρασί και ντομάτες

Καλαμάρι με βασιλικό

Τεχνολογία για την προετοιμασία ενός ενδιαφέροντος πιάτου καλαμάρι:

Καλαμάρι αζού

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Καλαμάρι (φιλέτο) - 500 γρ

Αγγούρια (αλατισμένα) - 2 τεμ.

Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.

Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.

Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.

Βούτυρο - 80 g

Μαϊντανός (ψιλοκομμένα χόρτα) - 2 κουταλιές της σούπας.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μπαχάρι (μπιζέλια) - 3-4 τεμ.

Αλάτι - για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και σοτάρουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με μικρή ποσότητα νερού και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες και σιγοβράζουμε σε 1/2 φλιτζάνι νερό. Κόβουμε το φιλέτο του καλαμαριού σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, το ψωμί στο αλεύρι και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσει.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά του πιάτου, προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε τα βασικά με πατάτες πουρέ, πασπαλισμένο με μυρωδικά.