Το Minestrone είναι μια κλασική ιταλική σούπα λαχανικών. Κλασικές συνταγές για ιταλική σούπα minestrone Πώς να μαγειρέψετε minestrone: ζωμός, μπαχαρικά και πρόσθετα

Σπίτι

Η ιστορία ενός από τα δημοφιλή ιταλικά πιάτα - της σούπας minestrone - χρονολογείται από αιώνες. Οι πρώτες αναφορές βρίσκονται σε χρονικά του 16ου αιώνα μ.Χ. Μεταξύ των συστατικών είναι τα φασόλια - φασόλια, φακές, ρεβίθια, αρακάς, κρεμμύδια, μυρωδικά και λαρδί. Η απλότητα των συστατικών του πιάτου δίνει λόγο να υποθέσουμε ότι συμπεριλήφθηκε στο μενού του φτωχού πληθυσμού. Ένα από τα ονόματά του, ή μάλλον ούτε καν ονόματα, αλλά η κατηγορία στην οποία κατατάχθηκε, ονομάζεται στα ιταλικά cucina povera, που μεταφράζεται ως «φτωχή κουζίνα».

Τι είναι η σούπα Minestrone;

Είναι αδύνατο να απαντηθεί ολοκληρωμένα αυτό το ερώτημα χωρίς να εξοικειωθείτε με την ιστορία του.

Το σύνολο των προϊόντων για την παρασκευή σούπας δεν είχε σταθερή σύνθεση. Θα μπορούσε να αλλάξει ανάλογα με τις καλλιέργειες που αναπτύσσονται σε διαφορετικές περιοχές, την εποχή του χρόνου, τη συγκομιδή και απλώς τις προτιμήσεις του πληθυσμού διαφορετικών περιοχών της Ιταλίας. Φυσικά, η σύνθεση περιελάμβανε βότανα για να δώσει γεύση. Κατά κανόνα, δεν αγοράζονταν τρόφιμα αυτά που φύτρωναν στον κήπο και χρησιμοποιούσαν ό,τι περίσσευε από το προηγούμενο γεύμα. Επομένως, είναι πολύ δίκαιο να το ονομάσουμε εποχιακό.

Το φαγητό ήταν συνήθως φυτικό, αλλά αν τύχαινε να πιάσεις τα κόκαλα κάποιου βρώσιμου ζωντανού πλάσματος, ήταν μαγειρεμένο σε σχεδόν ζωμό κρέατος. Δεν χάθηκε και η ευκαιρία να καρυκεύσουμε το πιάτο με λαρδί.

Καθώς οι πολιτισμοί αλληλοδιείσδυαν, άγνωστα μέχρι τώρα νέα στοιχεία εμφανίστηκαν στη συνταγή. Έτσι, τον 17ο και 18ο αιώνα, οι πατάτες και οι ντομάτες, που διαδόθηκαν και έγιναν διαθέσιμες στην Ιταλία, κατακτήθηκαν αμέσως από τις ντόπιες νοικοκυρές και τις έφεραν στο τηγάνι. Με αυτά, όπως ήταν φυσικό, αναπληρώθηκε και η λαϊκή σούπα.

Σε άπαχα χρόνια έπρεπε να προστεθεί στο τηγάνι - ζυμαρικό άλλο ένα ιταλικό υλικό. Η εμπειρία ήταν τόσο επιτυχημένη που θεωρούνται ακόμα και σήμερα μια κλασική συνταγή σούπας. Με την πάροδο του χρόνου, ο κατάλογος των συστατικών έχει υποστεί αλλαγές (ή οι πληροφορίες μας για αυτά έχουν αλλάξει), αλλά οι αρχές μαγειρέματος από ό,τι υπάρχει στο σπίτι και στον κήπο, χρησιμοποιώντας ό,τι έχει απομείνει από χθες, έχουν παραμείνει αμετάβλητες. Ως αληθινά λαϊκό πιάτο, πραγματικό Minestrone, αποτελεί κανείς το μεσημεριανό γεύμα μιας οικογένειας και επομένως, παρά τα διαφορετικά συστατικά, θα πρέπει να είναι πηχτό και χορταστικό.

Στις μέρες μας, το αρχαίο πιάτο περιλαμβάνεται στο μενού διαφόρων εστιατορίων που αντιπροσωπεύουν την ιταλική κουζίνα. Οι νοικοκυρές δεν το παραμελούν. Και κάθε σεφ έχει τη δική του, μερικές φορές μοναδική, κλασική συνταγή για ιταλικό λαχανικό minestrone.

Με τον καιρό, η σύνθεση έγινε θρυλική. Από κάπου προέκυψε ο κανόνας των επτά - λένε, μια κλασική συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει 7 διαφορετικά λαχανικά, 7 είδη κρέατος και 7 βότανα. Ο συγγραφέας αυτής της δήλωσης προφανώς εμπνεύστηκε από την ομοιότητα του ονόματος με τη λέξη «υπουργός». Όπως, μια πραγματική υπουργική σούπα πρέπει να είναι περίπλοκη και εκλεπτυσμένη.

Το κυβερνητικό μέλος και το πιάτο έχουν παρόμοιο ήχο, αλλά εντελώς διαφορετική προέλευση. Το ένα προέρχεται από τη λατινική λέξη υπουργός, που σημαίνει «υπηρέτης». Το δεύτερο είναι από την ιταλική minestra - "σούπα". Το τέλος σημαίνει «μεγάλο». Η σούπα Minestrone μεταφράζεται ως μεγάλη σούπα ή σούπα.

Στην πολυάσχολη ζωή ενός αγρότη, ήταν αφόρητη πολυτέλεια να μαγειρεύεις για ένα γεύμα. Για να ετοιμάσουν το φαγητό χρησιμοποιούσαν μια μεγάλη κατσαρόλα και το μαγείρευαν για όλη την οικογένεια για αρκετές μέρες.

Τι γίνεται με τον κανόνα του επτά στην κλασική συνταγή minestrone; Λοιπόν, σκεφτείτε μόνοι σας - υπάρχουν 7 είδη κρέατος σε μια φτωχή αγροτική φάρμα. Ανοησίες.

Πρέπει όμως να υπάρχει κάτι σταθερό σε μια τόσο διαφορετική σύνθεση. Ναι, αυτές είναι οι αρχές της προετοιμασίας του. Τα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτό κόβονται πολύ λεπτά, κυριολεκτικά λίγο μεγαλύτερα από ένα μπιζέλι σε μέγεθος. Πρώτα από όλα σοτάρονται στο ελαιόλαδο. Και για να είναι καλά κορεσμένα τα προϊόντα με λάδι, κόβονται πολύ λεπτά. Επιπλέον, τα ψιλοκομμένα ψήνονται πιο γρήγορα.

Συνταγές για σούπα Minestrone

Τώρα, μετά από λίγο πολύ πλήρη κατανόηση, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του.

Κλασική συνταγή minestrone

Συστατικά:

• Ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• Ένα μεγάλο καρότο?
• Ένα νεαρό κολοκυθάκι?
• Δύο μεγάλες πατάτες.
• Μια μεγάλη ντομάτα?
• Πράσινα μπιζέλια - 1/3 φλιτζάνι.
• Μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• Μερικά κοτσάνια σέλινου.
• Κάποιο είδος σγουρά ζυμαρικά - θα μου αρέσει.
• Νερό 1-1,5 λίτρα;
• Τυρί παρμεζάνα – φέτα.

Έχετε παρατηρήσει ότι, εκτός από το νερό, όλα υποδεικνύονται σε κομμάτια, κύκλους και άλλες μονάδες που δεν αποτελούν μέρος του διεθνούς συστήματος SI; Πού έχετε δει μια νοικοκυρά να μετράει κάτι με κάτι άλλο στην κουζίνα;

Είναι όλα έτοιμα; Εκκαθαρίστηκε; Πλύθηκε; Ας ξεκινήσουμε.

Για να ξεκινήσετε, κόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους), τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε μικρούς κύβους ή φέτες. Πόσο μικρό; Κοίτα τα πουά και το ροζ νύχι σου. Εδώ, κάτι ενδιάμεσο.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ελαφριά, ώστε να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι το λάδι να αρχίσει να κιτρινίζει ελαφρώς.

Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και σέλινο. Αν έχει μείνει πολύ λίγο λάδι, προσθέστε κι άλλο. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Τώρα είναι η σειρά των κολοκυθιών. Θα δώσει χυμό κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα πάντα για 15-20 λεπτά.

Ήρθε η ώρα για τις πατάτες. Μπορεί να τηγανιστεί μαζί με άλλα λαχανικά, αλλά αυτή τη φορά θα το βάλουμε στο τηγάνι μετά τα κολοκυθάκια. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μαλακώσουν και ταυτόχρονα σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το νερό ή το ζωμό να πάρει μια βράση.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη μελλοντική παρασκευή. Αν θέλουμε το φαγητό να είναι πηχτό, θα περιοριστούμε στο ελάχιστο υγρό, περίπου 1 λίτρο. Αν όχι, ρίξτε κι άλλο. Αφήνουμε να πάρει βράση, διατηρώντας χαμηλή φωτιά. Αφού πάρουν βράση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα μυρωδικά. Καλό είναι να προσθέσετε πιπεριές και μυρωδικά στη σούπα όχι νωρίτερα από 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, για να μην εξατμιστεί το άρωμά τους.

Παίρνετε μια ντομάτα, τη ζεματίζετε με βραστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα της, την κόβετε σε 4-8 μέρη και τη βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με τον αρακά.

Και τέλος, ζυμαρικά. Όταν βράσουν, η σούπα είναι έτοιμη. Αποσύρετε το ρόφημα από τη φωτιά και... Σταματήστε!

Το πραγματικό minestrone χρειάζεται να καθίσει για μια μέρα για να αποκτήσει γεύση. Μπορείτε, φυσικά, να το φάτε αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να είστε υπομονετικοί, περιμένετε μέχρι αύριο και - καλή σας όρεξη!

παραλίγο να ξεχάσω. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα.

Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την προετοιμασία της ιταλικής σούπας Minestrone

Minestrone με Μπέικον.

Την πρώτη φορά ετοιμάσαμε μια σούπα καθαρά λαχανικών και τώρα ας φανταστούμε ότι καταφέραμε να πιάσουμε λαρδί. Και όχι μόνο λαρδί, αλλά με στρώσεις κρέας - χοιρινή κοιλιά. Αν είναι αλατισμένο, ας το πούμε μπέικον.

• Ένα κρεμμύδι?
• Ένα καρότο?
• Μια γλυκιά πιπεριά.
• Ένα νεαρό κολοκυθάκι?
• Δύο μεγάλες πατάτες.
• Μία ντομάτα?
• Πράσινα μπιζέλια - το ένα τρίτο του φλιτζανιού.
• Μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• Μερικά κοτσάνια σέλινου.
• Νερό ή, εάν υπάρχει, ζωμός λαχανικών 1-1,5 λίτρο.
• Αλάτι, μαύρο και μπαχάρι τριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για τηγάνισμα - για γεύση.
• Μπέικον - 200 γρ.

Παίρνουμε το ίδιο με την πρώτη φορά, αλλά τώρα προσθέτουμε ένα κομμάτι μπέικον στο μέγεθος μιας παλάμης ή δύο, όσο έχουμε. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Και μετά κάνουμε τα πάντα όπως και την προηγούμενη φορά με μικρές αλλαγές:

Και μαζί με τα κολοκυθάκια προσθέτουμε ψιλοκομμένο ψαρονέφρι ή μπέικον.

Το αφήνουμε να βράσει και το σερβίρουμε πασπαλισμένο με τυρί.

Ιταλική σούπα λαχανικών Minestrone - Συνταγή

Παρατηρήσαμε ότι στις δύο πρώτες συνταγές η σούπα μας ήταν αρκετά κοπιαστική. Τώρα ας είμαστε τεμπέληδες. Δεν θα τηγανίσουμε τίποτα, αλλά αρχίζουμε να μαγειρεύουμε αμέσως. Παράλληλα αντικαταστήστε τον αρακά με φασόλια και τα καρότα με κολοκύθα. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό την προηγούμενη μέρα.

• Ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• Ένα μεγάλο καρότο?
• Μια γλυκιά πιπεριά.
• Ένα νεαρό κολοκυθάκι?
• Δύο μεγάλες πατάτες.
• Μια μεγάλη ντομάτα?
• Μπιζέλια - 1/3 φλιτζάνι?
• Μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• Μερικά κοτσάνια σέλινου.
• Ζωμός λαχανικών 1-1,5 λίτρο.
• Αλάτι, μαύρο και μπαχάρι τριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για τηγάνισμα - για γεύση.
• Τυρί παρμεζάνα – φέτα.

Ας κόψουμε τα προϊόντα μεγαλύτερα. Ρίχνουμε τα μουλιασμένα και φουσκωμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, περιμένουμε να βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε όλα τα άλλα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των φασολιών. Και μην ξεχάσετε να το αφήσετε να ψηθεί και να το πασπαλίσετε με τυρί πριν το σερβίρετε.

Εν κατακλείδι, ένα μικρό μυστικό από τον σεφ: αν δεν έχετε παρμεζάνα, χρησιμοποιήστε ολλανδικό ή τυρί Poshekhon, αλλά μην πείτε σε κανέναν να διατηρήσει το αληθινό ιταλικό πνεύμα.

Μπήκε στη ζωή μας σφιχτά και αξιόπιστα. Είναι αλήθεια ότι είναι κατά κάποιο τρόπο μονόπλευρο, κυρίως πίτσες, ζυμαρικά και λαζάνια. Αλλά στον γαστρονομικό κόσμο της χώρας «μπότας» υπάρχουν πολλές εξαιρετικές σούπες, κυρίως μινεστρόνε. Αυτό το πιάτο είναι σχεδόν το πιο αγαπημένο στην πατρίδα του: οι Ιταλοί, σε αντίθεση με τους περισσότερους Ευρωπαίους, σέβονται τα χορταστικά γεύματα και όχι τα δείπνα. Επιπλέον, μπορεί να είναι ελαφρύ, και πολύ χορταστικό, και σε μορφή πουρέ, και το συνηθισμένο πρώτο. το κλασικό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Μάλιστα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Όμως, όποια κι αν επιλέξετε, θα εγκριθεί τόσο από εσάς όσο και από τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Τι κρύβεται πίσω από το όνομα;

Τα ιταλικά ονόματα των πιάτων δείχνουν ακριβώς τι σημαίνουν. Έτσι, το minestra είναι απλώς μια σούπα, το minestrina είναι μια ελαφριά εκδοχή του και το minestrone είναι μια παχιά, πλούσια εκδοχή. Επιπλέον, το πάχος δεν επιτυγχάνεται απαραίτητα με τον πουρέ, απλά βάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά στο πιάτο. Και το minestrone πρέπει να είναι όμορφο, διαφορετικά θα πάρετε κάτι νόστιμο, αλλά πολύ συνηθισμένο.

Γενικοί κανόνες

Αρχικά, το κλασικό minestrone χρειάστηκε πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί - έως και έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τα λαχανικά έβρασαν σχεδόν μέχρι να γίνουν πουρές. Ο σύγχρονος εξοπλισμός που διευκολύνει το μαγείρεμα έχει μειώσει το χρόνο σε τρεις ώρες, ή ακόμα λιγότερο - σε τελική ανάλυση, δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια σύσταση σαν χυλό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ωστόσο, αρκετοί κανόνες εξακολουθούν να τηρούνται σήμερα.

1. Τα λαχανικά που τοποθετούνται στο minestrone είναι τηγανητά, και σε πολλές περιπτώσεις επίσης προ-μαγειρεμένα.
2. Το Minestrone είναι ένα εποχικό πιάτο. Δεν πρέπει να ακολουθείτε σχολαστικά τη συνταγή και να χρησιμοποιείτε ακριβές χειμωνιάτικες πιπεριές που είναι γεμάτες χημικές ουσίες. Μπορείτε να πάρετε κάτι πιο φυσικό.
3. Η σούπα πρέπει οπωσδήποτε να περιέχει όσπρια. Μπορεί να είναι αρακάς, φασόλια ή ρεβίθια. Φυσικά, πρέπει να προτιμώνται τα φρέσκα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα φασόλια μουλιάζονται εκ των προτέρων.
4. Αν σας ενδιαφέρει η πραγματική σούπα μινεστρόνε, η κλασική συνταγή συμβουλεύει να τρίψετε μερικά από τα λαχανικά και να τα αφήσετε σε κομμάτια: το πάχος θα είναι αρκετό και οι ολόκληρες φέτες θα προσθέσουν ομορφιά και πλούτο.
5. Τα ζυμαρικά λαμβάνονται αποκλειστικά από σκληρές ποικιλίες.
6. Πολύ πράσινο είναι απαραίτητο!

Ένα κλασικό minestrone θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον μια ντουζίνα διαφορετικά λαχανικά. Δεν είναι πάντα δυνατό να διαφοροποιήσετε τόσο πολύ τα συστατικά, αλλά θα πρέπει να "πάρετε" τουλάχιστον 6-7 τύπους.

Νόστιμο minestrone: συνταγή με φωτογραφία

Υποθέτουμε ότι έχουμε μόνο ξερά φασόλια σε απόθεμα. Ένα ποτήρι φασόλια γεμίζει με νερό όλη τη νύχτα και το επόμενο πρωί βράζει για δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Το μη εξατμισμένο νερό αποστραγγίζεται. Ένα κεφάλι romaine και ραντίτσιο, μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά και ένα μπλε κρεμμύδι ψιλοκόβονται και βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Ο ζωμός στραγγίζεται, τα λαχανικά πολτοποιούνται. Το κρεμμύδι κόβεται πολύ, το καρότο είναι τριμμένο. Χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Τα χόρτα - μαϊντανός, κρεμμύδι και άνηθος - είναι ψιλοκομμένα. Ένα κεφάλι 200 ​​γραμμαρίων Camembert κόβεται σε κύβους. Ο πουρές λαχανικών προστίθεται σε δύο λίτρα ζωμού. Αφού πάρει βράση, εισάγεται το τηγάνισμα και τα φασόλια. Το Minestrone φέρεται ξανά σε βρασμό, μετά από το οποίο προστίθενται τυρί και βότανα. Σχεδόν αμέσως μετά το ανακάτεμα, σκεπάζουμε το τηγάνι και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ένα τέταρτο της ώρας έγχυμα - και το μεσημεριανό γεύμα είναι έτοιμο.

Κλασικό με μπέικον

Μην ξεχνάτε ότι το minestrone είναι μια πολύ «δημοκρατική» σούπα και ανάμεσα στις συνταγές μπορείτε να βρείτε αυτή που ταιριάζει σε όλους. Συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προτιμούν πιάτα με κρέας. Το Minestrone είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μπέικον. Για να το δημιουργήσετε, 100 γραμμάρια μπέικον κόβονται σε κύβους και σιγοβράζονται σε φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Όταν το «λαρδί» απελευθερώσει το λίπος, προσθέστε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια σκελίδα σκόρδο. Μόλις το τηγάνισμα ροδίσει, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα τέσσερα κοτσάνια σέλινο, ένα μέτριο κολοκυθάκι, εκατό γραμμάρια φρέσκα φασόλια, δύο ντομάτες, σπαράγγια (περίπου 4 κομμάτια) και πιπεριές - για ομορφιά, πάρε το ένα κόκκινο και το άλλο κίτρινο. Χωρίς προσθήκη υγρού, τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά ρίχνουμε ενάμισι λίτρο ζωμό ή ζεστό νερό και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 20 λεπτά Λίγο πριν σβήσετε τη σόμπα, το minestrone αρωματίζεται με ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι. , αλάτι και τυχόν βότανα.

Minestrone με ζυμαρικά

Όλοι ξέρουν πόσο λατρεύουν τα ζυμαρικά οι Ιταλοί. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μαζί τους παρασκευάζεται και σούπα μινεστρόνε. Η κλασική συνταγή με ζυμαρικά υλοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα μεγαλύτερα πράσα και δύο κοτσάνια σέλινου κόβονται σε λεπτές φέτες.
2. Δύο καρότα κόβονται σε λωρίδες.
3. Ένα μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι κόβεται σε μικρούς κύβους.
4. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προστίθενται μισό ποτήρι πράσινα φασόλια και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
5. Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά. Όταν αρχίσει να τσιγαρίζει, κλείνουμε το καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά. Η κατάσβεση πραγματοποιείται για περίπου 15 λεπτά, με περιοδική ανακίνηση.
6. Προσθέστε νερό ή ζωμό, περίπου ενάμιση λίτρο, μια κονσέρβα ντομάτες σε κονσέρβα, θυμάρι, πιπεριά, φρέσκο ​​βασιλικό και μυρωδικά - και πάλι κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
7. Η τελευταία πινελιά είναι ένα κουτάκι με φασόλια σε κονσέρβα μαζί με χυμό και... ζυμαρικά.

Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος, η σούπα ρίχνεται σε πιάτα, αρωματίζεται με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τρώγεται ζεστή.

Ιταλική σούπα μανιταριών

Ένας άλλος απλά υπέροχος minestrone! Θα παρουσιάσουμε τη συνταγή με μια φωτογραφία και μια λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας μαγειρέματος στην προσοχή σας αυτή τη στιγμή. Έτσι... Οι νοικοκυρές θα χρειαστεί να μουλιάσουν και να μαγειρέψουν μισό ποτήρι φασόλια από πριν. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι δύο λίτρων με νερό. Όσο βράζει, κόβονται (όχι πολύ μεγάλες) πατάτες, καρότα, μισό κολοκυθάκι, μια μελιτζάνα και μια μεγάλη ντομάτα, περίπου εκατό γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια και ίδια ποσότητα κολοκύθα. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε βραστό νερό, συμπληρώνουμε με πράσινα φασόλια και φρέσκο ​​αρακά (μισό ποτήρι το καθένα) και αφού βράσει το κρατάμε στη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, η σκελίδα σκόρδο σε φέτες και λίγο λευκό λάχανο σε λωρίδες. Όλα αυτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, η σούπα αλατίζεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά: μαντζουράνα, βασιλικό, ρίγανη, αλμυρή. Μετά από άλλα 15 λεπτά, προσθέστε ψιλή πάστα - περίπου μισό ποτήρι - και προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, το minestrone χύνεται αμέσως σε μερίδες, προστίθεται φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα πέστο - και μπορείτε να ξεκινήσετε το μεσημεριανό γεύμα. Αυτή η λαμπερή, αρωματική και απίστευτα νόστιμη σούπα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!

Η ιταλική κουζίνα έχει μπει σταθερά και αξιόπιστα στη ζωή μας. Είναι αλήθεια ότι είναι κατά κάποιο τρόπο μονόπλευρο, κυρίως πίτσες, ζυμαρικά και λαζάνια. Αλλά στον γαστρονομικό κόσμο της χώρας «μπότας» υπάρχουν πολλές εξαιρετικές σούπες, κυρίως μινεστρόνε. Αυτό το πιάτο είναι σχεδόν το πιο αγαπημένο στην πατρίδα του: οι Ιταλοί, σε αντίθεση με τους περισσότερους Ευρωπαίους, σέβονται τα χορταστικά γεύματα και όχι τα δείπνα. Επιπλέον, μπορεί να είναι ελαφρύ, και πολύ χορταστικό, και σε μορφή πουρέ, και το συνηθισμένο πρώτο. Η κλασική σούπα μινεστρόνε παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Μάλιστα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Όμως, όποια κι αν επιλέξετε, θα εγκριθεί τόσο από εσάς όσο και από τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο

Τα ιταλικά ονόματα των πιάτων δείχνουν ακριβώς τι σημαίνουν. Έτσι, το minestra είναι απλώς μια σούπα, το minestrina είναι μια ελαφριά εκδοχή του και το minestrone είναι μια παχιά, πλούσια εκδοχή. Επιπλέον, το πάχος δεν επιτυγχάνεται απαραίτητα με τον πουρέ, απλά βάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά στο πιάτο. Και το minestrone πρέπει να είναι όμορφο, διαφορετικά θα πάρετε, αν και νόστιμη, αλλά την πιο συνηθισμένη σούπα λαχανικών.

Γενικοί κανόνες

Αρχικά, το κλασικό minestrone χρειάστηκε πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί - έως και έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τα λαχανικά έβρασαν σχεδόν μέχρι να γίνουν πουρές. Οι σύγχρονοι ρυθμοί ζωής και ο εξοπλισμός που διευκολύνουν το μαγείρεμα έχουν μειώσει τον χρόνο σε τρεις ώρες, ή ακόμα λιγότερο - σε τελική ανάλυση, δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια σύσταση σαν χυλό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ωστόσο, αρκετοί κανόνες εξακολουθούν να τηρούνται σήμερα.

1. Τα λαχανικά που τοποθετούνται στο minestrone είναι τηγανητά, και σε πολλές περιπτώσεις επίσης προ-μαγειρεμένα.
2. Το Minestrone είναι ένα εποχικό πιάτο. Δεν πρέπει να ακολουθείτε σχολαστικά τη συνταγή και να χρησιμοποιείτε ακριβές χειμωνιάτικες πιπεριές που είναι γεμάτες χημικές ουσίες. Μπορείτε να πάρετε κάτι πιο φυσικό.
3. Η σούπα πρέπει οπωσδήποτε να περιέχει όσπρια. Μπορεί να είναι αρακάς, φασόλια ή ρεβίθια. Φυσικά, πρέπει να προτιμώνται τα φρέσκα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα φασόλια μουλιάζονται εκ των προτέρων.
4. Αν σας ενδιαφέρει η πραγματική σούπα μινεστρόνε, η κλασική συνταγή συμβουλεύει να τρίψετε μερικά από τα λαχανικά και να τα αφήσετε σε κομμάτια: το πάχος θα είναι αρκετό και οι ολόκληρες φέτες θα προσθέσουν ομορφιά και πλούτο.
5. Τα ζυμαρικά λαμβάνονται αποκλειστικά από σκληρές ποικιλίες.
6. Πολύ πράσινο είναι απαραίτητο!

Ένα κλασικό minestrone θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον μια ντουζίνα διαφορετικά λαχανικά. Δεν είναι πάντα δυνατό να διαφοροποιήσετε τόσο πολύ τα συστατικά, αλλά θα πρέπει να "πάρετε" τουλάχιστον 6-7 τύπους.

Νόστιμο minestrone: συνταγή με φωτογραφία

Υποθέτουμε ότι έχουμε μόνο ξερά φασόλια σε απόθεμα. Ένα ποτήρι φασόλια γεμίζει με νερό όλη τη νύχτα και το επόμενο πρωί βράζει για δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Το μη εξατμισμένο νερό αποστραγγίζεται. Ένα κεφάλι romaine και ραντίτσιο, μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά και ένα μπλε κρεμμύδι χοντροκόβονται και βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Ο ζωμός στραγγίζεται, τα λαχανικά πολτοποιούνται. Το κρεμμύδι κόβεται πολύ, το καρότο είναι τριμμένο. Χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Τα χόρτα - μαϊντανός, κρεμμύδι και άνηθος - είναι ψιλοκομμένα. Ένα κεφάλι 200 ​​γραμμαρίων Camembert κόβεται σε κύβους. Ο πουρές λαχανικών προστίθεται σε δύο λίτρα ζωμού. Αφού πάρει βράση, εισάγεται το τηγάνισμα και τα φασόλια. Το Minestrone φέρεται ξανά σε βρασμό, μετά από το οποίο προστίθενται τυρί και βότανα. Σχεδόν αμέσως μετά το ανακάτεμα, σκεπάζουμε το τηγάνι και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ένα τέταρτο της ώρας έγχυμα - και το μεσημεριανό γεύμα είναι έτοιμο.

Κλασικό με μπέικον

Μην ξεχνάτε ότι το minestrone είναι μια πολύ «δημοκρατική» σούπα και ανάμεσα στις συνταγές μπορείτε να βρείτε αυτή που ταιριάζει σε όλους. Συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προτιμούν πιάτα με κρέας. Το Minestrone είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μπέικον. Για να το δημιουργήσετε, 100 γραμμάρια μπέικον κόβονται σε κύβους και σιγοβράζονται σε φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Όταν το λαρδί βγάλει το λίπος, προσθέστε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια σκελίδα σκόρδο. Μόλις το τηγάνισμα ροδίσει, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα τέσσερα κοτσάνια σέλινο, ένα μέτριο κολοκυθάκι, εκατό γραμμάρια φρέσκα φασόλια, δύο ντομάτες, σπαράγγια (περίπου 4 κομμάτια) και πιπεριές - για ομορφιά, πάρε το ένα κόκκινο και το άλλο κίτρινο. Χωρίς προσθήκη υγρού, τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά ρίχνουμε ενάμισι λίτρο ζωμό ή ζεστό νερό και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 20 λεπτά Λίγο πριν σβήσετε τη σόμπα, το minestrone αρωματίζεται με ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι. , αλάτι και τυχόν βότανα.

Minestrone με ζυμαρικά

Όλοι ξέρουν πόσο λατρεύουν τα ζυμαρικά οι Ιταλοί. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μαζί τους παρασκευάζεται και σούπα μινεστρόνε. Η κλασική συνταγή με ζυμαρικά υλοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα μεγαλύτερα πράσα και δύο κοτσάνια σέλινου κόβονται σε λεπτές φέτες.
2. Δύο καρότα κόβονται σε λωρίδες.
3. Ένα μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι κόβεται σε μικρούς κύβους.
4. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προστίθενται μισό ποτήρι πράσινα φασόλια και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
5. Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά. Όταν αρχίσει να σφυρίζει, κλείνουμε το καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά. Η κατάσβεση πραγματοποιείται για περίπου 15 λεπτά, με περιοδική ανακίνηση.
6. Προσθέστε νερό ή ζωμό, περίπου ενάμιση λίτρο, μια κονσέρβα ντομάτες σε κονσέρβα, θυμάρι, πιπεριά, φρέσκο ​​βασιλικό και μυρωδικά - και πάλι κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
7. Η τελευταία πινελιά είναι ένα κουτάκι με φασόλια σε κονσέρβα μαζί με χυμό και... πάστα.

Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος, η σούπα ρίχνεται σε πιάτα, αρωματίζεται με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τρώγεται ζεστή.

Το Minestrone είναι μια παλιά ιταλική συνταγή. Αν μεταφράσετε το όνομά του, θα ακούγεται σαν «μεγάλη σούπα». Προφανώς, αυτό οφείλεται στη σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό συστατικών.

Κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του, αυτό το πιάτο έχει υποστεί πολλές φορές αλλαγές στη συνταγή και σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Ταυτόχρονα όμως η σούπα πρέπει να είναι πηχτή και να περιέχει μεγάλη ποσότητα λαχανικών.

Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά την πραγματική σούπα μινεστρόνε, θα βρείτε αρκετές συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή της!

Σύντομη ιστορία και σύνθεση

Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στην Ιταλία γύρω στον 15ο αιώνα.και εκείνη την εποχή θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Και, πράγματι, εκείνη την εποχή η σύνθεση της σούπας δεν ήταν ιδιαίτερα ποικιλόμορφη και καλόγουστη.

Περιλάμβανε μόνο όσπρια (φασόλια, φακές, μπιζέλια), κρεμμύδια τηγανητά σε λαρδί και διάφορα χόρτα.

Η Ευρώπη γνώρισε τις πατάτες και τις ντομάτες μόλις τον 16ο αιώνα. Συμπεριλήφθηκαν αμέσως στη συνταγή του πιάτου, που του έδωσε μεγάλη πικάντικη.

Τον 17ο αιώνα, όταν σε μια από τις καλοκαιρινές περιόδους επικρατούσε έντονη ξηρασία, και τα περισσότερα λαχανικά πέθαναν, δοκιμάσαμε να προσθέσουμε ζυμαρικά σε αυτά που έμειναν από πέρυσι. Αυτή η επιλογή έχει ριζώσει καλά και χρησιμοποιείται σήμερα.

Η συνταγή συμπληρώθηκε αργότερακολοκυθάκια, καρότα, μάραθο, σκόρδο, παρμεζάνα, πελτέ ντομάτας, σάλτσα πέστο και άλλα υλικά.

Διαφορετικές περιοχές της χώρας έχουν αναπτύξει τα δικά τους χαρακτηριστικά προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Άλλοι προσθέτουν κοτόπουλο, άλλοι μπέικον, ρύζι και άλλα φαγητά.

Χαρακτηριστικά και παραδόσεις χρήσης

Το Minestrone είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα ντόπια λαχανικά. Αυτό σημαίνει ότι η συνταγή για την προετοιμασία της κλασικής ιταλικής σούπας λαχανικών minestrone χρησιμοποιεί αυτές τις εποχικές καλλιέργειες φυτών που αναπτύσσονται αυτήν τη στιγμή σε οικόπεδα κήπου και πωλούνται στις αγορές.

Αν και οι Ιταλοί είναι πολύ συγκεκριμένοι στις συνταγές και, κατά κανόνα, δεν δέχονται καμία αντικατάσταση, θεωρούν αρκετά αποδεκτή την αλλαγή της σύνθεσης αυτού του πιάτου.

Πολλές σούπες σερβίρονται συνήθως ζεστές, αμέσως μετά την παρασκευή τους.

Στις σελίδες της ιστοσελίδας μας θα μάθετε επίσης. Θα σας πούμε όλα τα μυστικά της προετοιμασίας ενός παραδοσιακού ιταλικού πιάτου!

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το πραγματικό ριζότο; Αναζητήστε συστάσεις για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς ιταλικού πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε

Δεδομένου ότι η σύνθεση του πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την εποχή του χρόνου, αλλά και από τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής της Ιταλίας στην οποία παρασκευάστηκε, υπάρχει σήμερα μεγάλος αριθμός συνταγών του και ορισμένες έχουν σημαντικές διαφορές από ο ένας τον άλλον.

Παραδοσιακός

Συστατικά:

• Καρότα (μεγάλα) - 2 τεμ.
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Ντομάτες (μικρές) - 5 τεμ.
• Μίσχοι σέλινου - 3 τεμ.
• Πράσο - 1 τεμάχιο;
• Μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 400 g;
• Σκόρδο (μεγάλο) - 3 σκελίδες.
• παρμεζάνα - 200 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Τοματοπολτός - 100 ml;
• Θυμάρι (ξηρό) - 10 g;
• Βασιλικός (φρέσκος) - 1 μάτσο.
• Ζωμός (λαχανικών) – 3 λ.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, τα δαχτυλίδια πράσου, τα κοτσάνια σέλινου σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά, προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες, τα φασόλια σε κονσέρβα, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, προσθέτουμε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο βασιλικό στα πιάτα με την έτοιμη σούπα.

Με φασόλια

Συστατικά:

• Πατάτες - 200 g;
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Ντομάτες (μεσαίες) - 4 τεμ.
• Φασόλια (σπαράγγια) - 200 g;
• Σκόρδο (μεγάλο) - 3 σκελίδες.
• Λευκά φασόλια (κονσέρβες) - 300 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Πράσινα κρεμμύδια - 100 g;
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Ζωμός (λαχανικών) – 3 λ.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Οι πατάτες, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα πράσινα φασόλια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να τοποθετηθούν σε ζωμό που βράζει.
• Τρίβουμε τα μισά λευκά φασόλια στο μπλέντερ μαζί με την άλμη, τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο σε αυτό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
• Συνδυάστε τα βρασμένα λαχανικά με τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
• Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε τη σούπα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά.

Με κοτόπουλο

Συστατικά:

• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 500 g;
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Καρότο (μεσαίο) - 1 τεμάχιο.
• Σέλινο μίσχου - 1 τεμάχιο.
• Κουνουπίδι - 300 g;
• Ντομάτες (μεσαίες) - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι (μεσαίο) - 3 τεμ.
• Τυρί - 100 g;
• Νερό – 5 l;
• Βασιλικός - 1 μάτσο;
• ιταλικά βότανα - 10 g.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το φιλέτο κοτόπουλου και αφαιρέστε το.
• Στο τηγάνι που μαγειρεύτηκε ο ζωμός βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.
• Προσθέστε κουνουπίδι, αρακά, ιταλικά βότανα, χωρισμένα σε μπουκίτσες, στα βρασμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
• Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Μοιράζουμε την έτοιμη σούπα σε μερίδες και πασπαλίζουμε την καθεμία με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Με προσθήκη μπέικον

Συστατικά:

• Μπέικον - 300 g;
• Πατάτες - 200 g;
• Κολοκυθάκια - 300 g;
• Γλυκό πιπέρι και τσίλι - 1 λοβό το καθένα.
• Σέλινο (μίσχος) - 3 τεμ.
• Ντομάτες (μεσαίες) - 4 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 400 g;
• Τοματοπολτός - 100 ml;
• Σκόρδο (μεγάλο) - σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• παρμεζάνα - 100 g;
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Νερό - 3 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε το μπέικον, κομμένο σε μικρές λωρίδες, για 5 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και κόψτε σε μικρούς κύβους.
• Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, σέλινου και πιπεριάς στο μπέικον και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, ρίξτε το νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με ζυμαρικά

Συστατικά:

• Πατάτες - 300 g;
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Σκουός (μικρό) - 1 τεμάχιο.
• Καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.
• Σέλινο (μίσχος) - 2 τεμ.
• Μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια (φρέσκα) – 300 g.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Πράσινα φασόλια - 300 g;
• Ντομάτες σε ντομάτα - 500 g;
• Ζυμαρικά - 300 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• βότανα της Προβηγκίας - 10 g;
• Βασιλικός - 1 μάτσο;
• Ζωμός (κοτόπουλο) – 5 λ.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Βάζετε ένα μείγμα από κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και μανιτάρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, ανακατεύετε καλά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε τα ψιλοκομμένα καρότα, το κρεμμύδι και τα κοτσάνια σέλινου.
• Συνδυάστε τα ψημένα και τηγανητά λαχανικά, περιχύστε τα με ζωμό και βράστε.
• Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα πράσινα φασόλια, τις καθαρισμένες ντομάτες, τα ζυμαρικά, τα βότανα της Προβηγκίας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
• Προσθέστε κομμάτια παρμεζάνας και ψιλοκομμένο βασιλικό στην έτοιμη σούπα.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε δυσεύρετα προϊόντα;

Όλα τα υλικά που περιλαμβάνονται σε διάφορες συνταγές σούπας θα τα βρείτε σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας μας.

Αν όμως κάποιο από αυτά δεν μπορούσε να αποκτηθεί, τότε είναι πολύ πιθανό να βρεθεί ένας άξιος αντικαταστάτης τους.

Τα κοτσάνια σέλινου μπορούν να αντικατασταθούν με ρίζες μαϊντανούή παστινάκια, που έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα.

Αντί για την παρμεζάνα, που είναι αρκετά ακριβή, χρησιμοποιούνται άλλα είδη σκληρών τυριών.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Poshekhonsky, ολλανδικά ή ρωσικά.

Πριν φάτε minestrone, συνήθως προστίθεται τριμμένη παρμεζάνα στα πιάτα.. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο βότανο. Ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ​​ciabatta (ιταλικό ψωμί).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα πέστο για ντρέσινγκ., που παρασκευάζεται από βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα, σκόρδο και χυμό λεμονιού.

Οι αναλογίες των συστατικών επιλέγονται αυθαίρετα, με βάση το δικό σας γούστο. Αυτή η προσθήκη συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του minestrone.

Και από αυτό το βίντεο θα μάθετε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ελαφριάς και νόστιμης σούπας μινεστρόνε:

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω, το minestrone δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα αρκετά προσιτό πιάτο. Τα συστατικά που απαιτούνται για αυτή τη σούπα μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο σας ή να αγοραστούν στην αγορά. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία.

Δεν έχει σημασία ποια εκδοχή της συνταγής επιλέγεται, σε κάθε περίπτωση το αποτέλεσμα θα είναι ένα ιταλικό εθνικό πιάτο με εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Η σούπα Minestrone είναι το πιο δημοφιλές πρώτο πιάτο στην Ιταλία. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις διατροφικές τους αρχές; Τότε δοκιμάστε οπωσδήποτε μία από τις προτεινόμενες συνταγές!

Η κλασική συνταγή Minestrone δεν είναι καθόλου περίπλοκη, περιλαμβάνει όσπρια, ζωμό και λαχανικά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κρεμμύδι, καρότο και γλυκιά πιπεριά?
• τρεις πατάτες?
• ενάμισι λίτρο ζωμού λαχανικών.
• περίπου 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φασολιών.
• δύο ντομάτες και κολοκυθάκια?
• σκελίδα σκόρδο?
• καρυκεύματα και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι που έχουμε ζεστάνει στο μάτι μέχρι να γίνουν λίγο διάφανα.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα σε κύβους και κρατήστε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα.
3. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά όσο πιο ψιλά γίνεται, προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Γεμίζουμε αυτή τη μάζα λαχανικών με κρύο ζωμό, αλατοπιπερώνουμε με τα επιλεγμένα μπαχαρικά, προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε τα φασόλια στη σούπα, αφού στραγγίσετε τα υγρά από αυτά.
6. Μετά από δύο λεπτά βγάζουμε το ένα τέταρτο από τα λαχανικά από τη σούπα, και με το μπλέντερ γυρίζουμε αυτά που έχουν μείνει σε πουρέ. Προσθέστε ξανά τα λαχανικά στη σούπα και το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σε αργή κουζίνα

Η ιταλική σούπα λαχανικών μπορεί να γίνει και σε αργή κουζίνα, απλοποιώντας λίγο τη διαδικασία.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κρεμμύδια και καρότα?
• λίτρο ζωμού?
• δύο ντομάτες?
• κολοκυθάκια και γλυκό πιπέρι?
• καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.
• τρεις πατάτες?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• περίπου 200 γραμμάρια φασόλια σε κονσέρβα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά όσο πιο ψιλά γίνεται, εκτός από τα φασόλια φυσικά.
2. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο» και αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια, προσθέτοντας σταδιακά άλλα λαχανικά σε αυτό και αφήνοντάς τα να μαλακώσουν. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακόμη τις πατάτες.
3. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει με ζωμό και καρυκεύστε με διάφορα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τις πατάτες και ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία «Σούπα» για 30 λεπτά.
4. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, προσθέτουμε τα φασόλια, στραγγίζοντας τα από τα περιττά υγρά. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μαγειρική σούπα λαχανικών Minestrone σε Γενοβέζικο στυλ

Μια άλλη εκδοχή μιας χορταστικής ιταλικής σούπας.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• δύο κολοκυθάκια?
• 100 γραμμάρια μπιζέλια και την ίδια ποσότητα φασολιών.
• δύο ντομάτες και την ίδια ποσότητα καρότων.
• 50 γραμμάρια ελαιόλαδο?
• 100 γραμμάρια ζυμαρικά?
• τρεις πατάτες?
• μάτσο βασιλικό?
• σκελίδα σκόρδο?
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε ένα τηγάνι με νερό σε φωτιά και προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ψηθεί και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα φασόλια και τον αρακά.
2. Πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τις καθαρισμένες ντομάτες με το σκόρδο και τον βασιλικό, χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε το ελαιόλαδο.
3. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα με σούπα, προσθέστε τα καρυκεύματα, προσθέστε τα ζυμαρικά και αφαιρέστε μετά από πέντε λεπτά, όταν είναι ήδη μαλακά.

Επιλογή με λαχανικά και λευκά φασόλια

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς τη συνηθισμένη σας σούπα χρησιμοποιώντας άλλα συστατικά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 300 γραμμάρια ντομάτα?
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• περίπου 300 γραμμάρια λευκά φασόλια.
• βολβός;
• 400 γραμμάρια λάχανο?
• καρυκεύματα, σκόρδο, βότανα - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα στο τηγάνι. Τοποθετήστε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε για μερικά λεπτά, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα λάχανου, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου τέσσερα λεπτά.
3. Απελευθερώστε τα φασόλια από τα περιττά υγρά, μαλακώστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τα στα λαχανικά. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένες ντομάτες και γεμίστε τα πάντα με την απαιτούμενη ποσότητα νερού ώστε να γεμίσει το τηγάνι.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά για γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, περίπου 15 λεπτά.

Ασυνήθιστη σούπα Minestrone με ζυμαρικά

Δεδομένου ότι πρόκειται για ιταλικό πιάτο, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί και με ζυμαρικά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ένα κολοκυθάκι?
• καρότα και κρεμμύδια?
• 150 γραμμάρια ζυμαρικά?
• 200 γραμμάρια φασόλια?
• δύο πατάτες?
• βότανα και καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.
• 50 γραμμάρια παρμεζάνας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με καλό πάτο για να τηγανίσετε τα λαχανικά.
2. Αλέστε όλα όσα αναφέρονται στα υλικά, εκτός από τα φασόλια και τις πατάτες, και βάλτε τα μέχρι να μαλακώσουν σε ένα θερμαινόμενο δοχείο.
3. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να γεμίσει σχεδόν το τηγάνι. Προσθέστε καρυκεύματα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και φασόλια χωρίς υγρά στη σούπα και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Σερβίρετε το πιάτο πασπαλισμένο με παρμεζάνα.

Κατεψυγμένη σούπα λαχανικών

Φυσικά, τα φρέσκα λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά, αλλά το χειμώνα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε "κατάψυξη".

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• δύο σκελίδες σκόρδο?
• καρυκεύματα για γεύση?
• 50 γραμμάρια ζυμαρικά?
• δύο πατάτες?
• έτοιμο κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό και, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τις προκομμένες πατάτες και μετά το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Μετά από περίπου 15 λεπτά, όταν οι πατάτες είναι σχεδόν μαλακές, προσθέστε το κατεψυγμένο μείγμα και μαγειρέψτε το για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Προσθέστε τα ζυμαρικά, προσθέστε καρυκεύματα κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Μπορείτε να το αφαιρέσετε όταν η πάστα γίνει μαλακή.

Πριν σερβίρετε, αφήστε το πιάτο να καθίσει για 20 λεπτά.

Μυστικά και κόλπα μαγειρικής

Για να βγει η σούπα πραγματικά όπως την προετοιμάζουν οι Ιταλοί, πρέπει να τηρηθούν ορισμένες αποχρώσεις.

1. Ετοιμάστε το πιάτο από λαχανικά εποχής, ώστε τα υλικά να μην είναι πάντα τα ίδια.
2. Αποφύγετε τη ρόκα και τα λαχανάκια Βρυξελλών - αυτά τα λαχανικά θα υπερνικήσουν τη γεύση.
3. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό κρασί στη σούπα.
4. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιοδήποτε ζωμό, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν ένα μείγμα ζαμπόν με κόκαλα και μπέικον.
5. Για να γίνει πιο πλούσια η σούπα, προσθέστε όσπρια, ζυμαρικά ή ρύζι arborio, που συνήθως αγοράζεται για ριζότο.