Λάχανο με παντζάρια σε μαρινάδα. Στιγμιαίο παστό λάχανο με παντζάρια

Σπίτι Το τουρσί λάχανο με παντζάρια θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας το χειμώνα και θα χορτάσει το σώμα σας.χρήσιμες βιταμίνες

και μικροστοιχεία. Το λάχανο με παντζάρια μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών.

Στιγμιαίο μαριναρισμένο λάχανο με παντζάρια - βασικές αρχές μαγειρέματος Τοιουτοτροπώςλευκό λάχανο

μαριναρίζεται γρήγορα. Μετά από περίπου πέντε ώρες μπορείτε να το φάτε, και τα λαχανικά, παρά το γεγονός ότι είναι περιχυμένα με ζεστή μαρινάδα, παραμένουν ζουμερά, τραγανά και νόστιμα. Τα παντζάρια πρέπει να έχουν μπορντώ χρώμα και να έχουνγλυκιά γεύση

. Δεν επιτρέπονται λαχανικά με λευκές φλέβες.

Το λάχανο πλένεται, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόβονται σύμφωνα με τη συνταγή. Τα παντζάρια καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα υπόλοιπα λαχανικά, αν χρησιμοποιηθούν, ψιλοκόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας.

Η προετοιμασία του λάχανου τουρσί δεν απαιτεί πολύ χρόνο, γιατί το λάχανο δεν χρειάζεται να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, όπως για το ξινολάχανο. Για αυτή τη συνταγή κόβεται σε τετράγωνα.

Η μαρινάδα συνήθως παρασκευάζεται από καθαρό νερό, αλάτι, ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό έλαιο. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προστίθενται χύμα συστατικά και βράζουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και βράζουμε ξανά. Αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε ξύδι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθενται βότανα και μπαχαρικά.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι ή βάζο, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα, σκεπάζουμε με ένα πιατάκι και αφήνουμε για τρεις με τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο.

Συνταγή 1. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια

Συστατικά

δύο κιλά λάχανο?

τέσσερις σκελίδες σκόρδο?

δύο καρότα?

μεσαίου μεγέθους τεύτλα?

Μαρινάδα

9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.

100 g κρυσταλλική ζάχαρη;

120 ml ηλιέλαιο;

30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος 1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Κόψτε τα πιρούνιασε μεγάλα κομμάτια

, αφαιρέστε το κοτσάνι και μετά κόψτε τα φύλλα του λάχανου σε τετράγωνα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ.

3. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τα λαχανικά στο λάχανο και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο των τριών λίτρων.

4. Ρίξτε ένα ποτήρι καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτικαι κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και ξαναβράζουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι, ανακατεύουμε.

5. Περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για τέσσερις ώρες.

Συνταγή 2. Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με παντζάρια, ψιλοκομμένο

Συνταγή 1. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια

1 kg 200 g λευκό λάχανο.

καρότο;

μισό κεφάλι σκόρδο?

μεσαίου μεγέθους τεύτλα?

καθαρό νερό - 500 ml.

οξικό οξύ 70% - 30 ml;

φύλλο δάφνης?

χοντρό αλάτι - 40 g;

μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια?

φυτικό λάδι - ¼ φλιτζάνι?

κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g.

30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε τα φύλλα του λάχανου σε λεπτές, μικρές λωρίδες. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα με ένα ειδικό μαχαίρι με δύο λεπίδες. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

2. Καθαρίζουμε τα μεγάλα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε στον τρίφτη με μεγάλα κομμάτια. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με λάχανο.

3. Καθαρίζουμε τα μικρά παντζάρια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα. Το χρώμα του λάχανου εξαρτάται από την ποσότητα των τεύτλων, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα.

4. Χωρίστε το μισό περίπου από το μεγάλο κεφάλι σκόρδου σε φέτες, ξεφλουδίστε και κόψτε το καθένα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε σε άλλα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώνοντας ελαφρά το λάχανο.

5. Ρίχνουμε μισό λίτρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και κρατάμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει. Σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και βάζουμε ένα βάρος πάνω της. Μαρινάρετε το λάχανο για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα μπορεί να καταναλωθεί. Το βάζουμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και το φυλάμε στο κρύο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Συνταγή 3. Στιγμιαίο μαριναρισμένο λάχανο με παντζάρια “Pelustka”

Συνταγή 1. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια

μεσαίου μεγέθους πιρούνια λάχανου.

αλάτι - κ.σ. κουτάλι;

μικρά παντζάρια?

μεγάλο καρότο?

κεφάλι σκόρδου?

ξύδι - 150 ml;

φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.

κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;

καθαρό νερό - λίτρο.

μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια.

30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και το χωρίζουμε σε οκτώ μέρη.

2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες. Αφαιρούμε τα φλούδια από αυτά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

3. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, επιτραπέζιο αλάτι και ρίξτε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για πέντε λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.

4. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου σε ένα βαθύ μπολ, στρώνοντάς τα με ψιλοκομμένα λαχανικά. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το περιεχόμενο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω. Διατηρήστε το ζεστό για μερικές μέρες και μετά βάλτε το στο κρύο. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο εβδομάδες.

Συνταγή 4. Στιγμιαίο κορεάτικο μαριναρισμένο λάχανο με παντζάρια

Συνταγή 1. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια

κεφάλι λάχανου?

μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια?

χοντρό αλάτι - 50 g;

επιτραπέζιο ξύδι - ένα τρίτο φλιτζάνι?

δύο παντζάρια?

δύο φύλλα δάφνης?

σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?

κρυσταλλική ζάχαρη - μισό φλιτζάνι?

φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?

καθαρό νερό - λίτρο.

κρεμμύδι

30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το καθαρό νερό με το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

2. Ξεπλένουμε το κεφάλι του λάχανου, το χωρίζουμε σε φύλλα και τα κόβουμε σε τετράγωνα στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.

3. Πλένουμε τα καθαρισμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου από τις φλούδες και τις ψιλοκόβουμε.

5. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ταψί και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για οκτώ ώρες. Στη συνέχεια, κρατήστε το στο κρύο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Συνταγή 5. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια και χρένο

Συνταγή 1. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια

παντζάρια - 300 g;

κρυσταλλική ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνια?

ρίζα μαϊντανού - 100 g;

χοντρό αλάτι - 100 g;

σκόρδο - 100 g;

καθαρό νερό - 150 ml.

ρίζα χρένου - 100 g.

30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

1. Πλένουμε μικρά κεφάλια λάχανου, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, κόβουμε το κοτσάνι. Χοντροκόβουμε τα φύλλα.

2. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού, το χρένο και το σκόρδο και τα τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.

3. Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

4. Βράζουμε καθαρισμένο νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ψύξτε ελαφρά.

5. Τοποθετήστε το λάχανο και τα παντζάρια σε ένα εμαγιέ ταψί, στρώνοντας με ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών και μπαχαρικά. Συμπυκνώστε το. Ρίχνουμε άλμη πάνω από το περιεχόμενο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για πέντε ημέρες. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο λάχανο στο κρύο.

Συνταγή 6. Στιγμιαίο μαριναρισμένο λάχανο με παντζάρια «Provencal»

Συνταγή 1. Λάχανο στιγμιαίου μαριναρίσματος με παντζάρια

πιρούνια από λευκό λάχανο?

μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια?

ένα παντζάρι?

κρυσταλλική ζάχαρη - ένα φλιτζάνι?

φύλλο δάφνης?

επιτραπέζιο ξύδι - ένα ποτήρι.

φυτικό λάδι - ένα ποτήρι.

καρότα - τρία κομμάτια?

τέσσερις σκελίδες σκόρδο?

χοντρό αλάτι - 80 g;

καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.

30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

1. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλα κομμάτια ή τα ψιλοκόβουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα. Βάζουμε τα παντζάρια σε βραστό νερό και τα ζεματίζουμε για πέντε λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι.

2. Ξεπλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε φέτες.

3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό. Προσθέτουμε το ξύδι και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Βράζουμε για πέντε λεπτά.

4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη μαρινάδα και το φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του. Μαρινάρετε το λάχανο για 12 ώρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο κρύο.

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με παντζάρια - συμβουλές και κόλπα

• Εκτός από τα υλικά της μαρινάδας που υποδεικνύονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά στη γεύση σας.
• Για να δώσετε στο λάχανο μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, προσθέστε ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ σε αυτό.
• Το πιάτο θα φαίνεται ορεκτικό και όμορφο αν τα λαχανικά τοποθετηθούν σε στρώσεις σε ένα βάζο.
• Τα κρεμμύδια θα δώσουν στα τουρσί λαχανικά ένα συγκεκριμένο άρωμα.
• Το τουρσί λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, για παράδειγμα, βινεγκρέτ.

Αυτή η μέθοδος παστώματος λάχανου με λαχανικά είναι αρχικά Σιβηρική, αλλά το όνομά της προέρχεται από την ουκρανική λέξη "pelyustka", που μεταφράζεται ως πέταλο λουλουδιών. Αυτοί είναι οι συνειρμοί που σου έρχονται στο μυαλό όταν βλέπεις τετράγωνα κομμάτια από φύλλα λάχανου βαμμένα σε πλούσιο μωβ χρώμα. Οι νοικοκυρές θα είναι επίσης ευχαριστημένες με το γεγονός ότι, σύμφωνα με τις περισσότερες τεχνολογίες τουρσί, το λάχανο και τα παντζάρια θα είναι έτοιμα το αργότερο σε μια μέρα.

Λάχανο με παντζάρια - ο πιο γρήγορος τρόπος

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τραγανά, νόστιμα φύλλα λάχανου που μοιάζουν με ροδοπέταλα Μαΐου με ελάχιστο χρόνο και χρειάζεται μόνο να προετοιμάσετε:

• 2000 g λευκό λάχανο?
• 350 g παντζάρια?
• 1000 ml πόσιμου νερού.
• 60 g αλάτι;
• 60 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10 κόκκους πιπεριού (5 μαύρα και 5 μπαχάρι).
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• 100 ml ξύδι.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια, αφαιρώντας πρώτα το κοτσάνι. Κόψτε τα παντζάρια σε λωρίδες και απλά κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε πολλά κομμάτια. Ανακατεύουμε το φυτικό συστατικό του παρασκευάσματος και το τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε.
2. Βράζουμε το φιλτραρισμένο υγρό που παρασκευάζεται για άλμη, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για δέκα λεπτά, στη συνέχεια το σουρώνουμε για να βγάλουμε τα μπαχαρικά, προσθέτουμε ξύδι και κρυώνουμε ελαφρώς.
3. Ρίξτε το ζεστό βρασμένο διάλυμα σε ένα βάζο με λαχανικά για τουρσί. Τοποθετήστε το κρύο δοχείο με το παρασκεύασμα λάχανου στο ράφι του ψυγείου, όπου πρέπει να σταθεί για ακριβώς μία ημέρα.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Εάν τα παιδιά της οικογένειας λατρεύουν να τσακίζουν τα όμορφα ροζ πέταλα του λάχανου, τότε είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε χωρίς ξύδι και πολλά μπαχαρικά.

Σε αυτήν την περίπτωση, θα απαιτηθεί η ακόλουθη σύνθεση προϊόντων για ένα μπουκάλι τριών λίτρων:

• 2500 g λάχανο?
• 400 g παντζάρια?
• 1000 ml νερό;
• 30 g αλάτι;
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• μπαχάρι προαιρετικά.

Ξινολάχανο με παντζάρια:

1. Αφού αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα, χαλαρά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε τα φύλλα σε τετράγωνα με πλευρές τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια στη μέση και μετά σε λεπτά ημικύκλια πάχους έως 5 ml.
2. Τοποθετήστε τα τετράγωνα λάχανου σε ένα στεγνό, καθαρό μπουκάλι, εναλλάξ τα με φέτες παντζαριού. Για να βγει το χάπι ελαστικό και τραγανό, όταν το τοποθετείτε σε δοχείο για μαρινάρισμα, δεν πρέπει να το χτυπάτε ή να το θρυμματίζετε.
3. Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε αλάτι και κρυστάλλους ζάχαρης σε κρύο αλλά βρασμένο νερό, προσθέστε πιπέρι. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
4. Τοποθετούμε το δοχείο με το λάχανο σε ένα μπολ ή πιάτο κατάλληλης διαμέτρου που είναι βολικό σε βάθος και αφήνουμε να ζυμωθεί για 5-7 ημέρες στην κουζίνα. Όλο αυτό το διάστημα δεν ξεχνάμε να απελευθερώσουμε διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει πικρή γεύση, αλλά να έχει ευχάριστη μυρωδιά.

Πικάντικο λάχανο pelyustka με παντζάρια

Οι λάτρεις των πικάντικων γαστρονομικών αισθήσεων θα εκτιμήσουν πικάντικη συνταγήλάχανο με σκόρδο και καυτερές πιπεριές, καυτερή τουρσί.

Η ποσότητα των προϊόντων που απαιτείται για την προετοιμασία ενός βάζου δύο λίτρων θα είναι η εξής:

• 1000 g λευκό λάχανο?
• 200 g παντζάρια?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 2-3 τεμ. καυτερή πιπεριά?
• κεφάλι σκόρδου?
• 500 ml νερό;
• 70 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 25 g αλάτι;
• 70 ml ξύδι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 αρακά το καθένα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Πρόοδος εργασιών:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τα λαχανικά: λάχανο - σε τετράγωνα 3 εκ., παντζάρια - σε λεπτά ημικύκλια, καρότα και πιπεριές - σε λεπτούς κύκλους και ροδέλες, σκόρδο - κάθε σκελίδα στη μέση κατά μήκος.
2. Τοποθετήστε λίγο ζεστό μείγμα λαχανικών στον πάτο ενός καθαρού δοχείου για τουρσί και από πάνω ένα στρώμα λάχανου. Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.
3. Προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι, στο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και οι κόκκοι ζάχαρης και αλατιού διαλύονται εντελώς. Μετά από 3-4 λεπτά βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα αλατιού με τα μπαχαρικά στα λαχανικά και αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ημέρες, το λάχανο μαριναρισμένο με πέλλετ θα είναι έτοιμο. Ο χώρος αποθήκευσης του τελικού προϊόντος βρίσκεται σε ένα ράφι στο ψυγείο.

Στα γεωργιανά

Το λάχανο piluska με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Γεωργίας. Κέρδισε τέτοια δημοτικότητα λόγω του όμορφου χρώματος των πετάλων, της φωτεινής και πικάντικης γεύσης.

Για να ετοιμάσετε το σνακ πρέπει να πάρετε:

• 3000 g λάχανο?
• 1500 g παντζάρια?
• 2-3 καυτερές πιπεριές?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 30 g χόρτα σέλινο?
• 90 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 2500 ml νερό;
• 30 g ζάχαρη?
• 15-30 ml μηλόξυδο?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• 5 γρ σπόρους κόλιανδρου.

Μέθοδος αλατίσματος:

1. Ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε κάθε πιρούνι λάχανου σε 8-12 φέτες και στη συνέχεια χωρίστε κάθε φέτα σταυρωτά σε 4-6 κομμάτια.
2. Κόβουμε τα έτοιμα (πλυμένα και ξεφλουδισμένα) παντζάρια, τις πιπεριές και το σκόρδο σε λεπτές ροδέλες. Το σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς κοπή, ολόκληρα κλαδιά.
3. Τοποθετήστε το λάχανο και τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μερικά κλωνάρια μυρωδικών σε ένα δοχείο για τουρσί. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Έτσι ώστε το έτοιμο λάχανο να γίνει πλούσιο φωτεινό χρώμακαι είναι χρωματισμένο ακόμα και ανάμεσα στα φύλλα, δεν πρέπει να ψιλοκόβεται, αλλά η αναλογία λάχανου και παντζαριού να διατηρείται στο 2:1.
4. Για να προετοιμάσετε το υγρό τουρσί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά στο νερό. Αφήστε τα όλα να βράσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε ξύδι. Ρίξτε το καυτό διάλυμα πάνω από τα λαχανικά και πιέστε ελαφρά από πάνω για να μην επιπλέουν.
5. Κρατήστε το λάχανο ζεστό για μια μέρα, μετά βάλτε το στο κρύο και μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να το σερβίρετε.

Καθημερινό χάπι με παντζάρια

Εάν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε νόστιμα ροζ πέταλα λάχανου, αλλά δεν θέλετε να περιμένετε, η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει:

• 2000 g λευκό λάχανο?
• 300 g επιτραπέζια παντζάρια?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 30 g σκόρδο?
• 1100 ml πόσιμου νερού.
• 150 ml ξίδι 9%;
• 50 g αλάτι;
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Αλάτισμα λάχανου με χάπια βήμα προς βήμα:

1. Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών. Κόψτε τη φλούδα από τα καρότα και τα παντζάρια σε μια λεπτή στρώση, πλύνετε τα λαχανικά ρίζας και κόψτε τα σε λεπτούς κύκλους ή κύβους.
2. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε τα φύλλα που είναι κατάλληλα για τουρσί σε μικρά τετράγωνα.
3. Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό ποτήρι τρία λίτρο βάζο, προσθέστε στρώσεις από τετράγωνα λάχανο, λεπτές φέτες παντζάρια, καρότα και σκόρδο. Το τελευταίο είναι να φτιάξετε τη στρώση παντζάρι-καρότο.
4. Τώρα για τη γρήγορη μαρινάδα. Για αυτό, βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι. Μετά από τρία λεπτά βρασμού, βγάζουμε τη δάφνη, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ξύδι.
5. Ρίξτε το ζεστό υγρό που προκύπτει πάνω από το λάχανο, έτσι ώστε τα λαχανικά να πνιγούν εντελώς μέσα σε αυτό. Αφήστε το δοχείο στον πάγκο της κουζίνας για 12 ώρες. Μόλις τελειώσει ο χρόνος ξεκινάμε τη γευσιγνωσία.

Η αναλογία λαχανικών, μπαχαρικών και άλλων συστατικών έχει ως εξής:

• 1500 γρ λάχανο:
• 300 g παντζάρια?
• 120 γραμμάρια καρότα?
• 25-35 g σκόρδο;
• 1000 ml πόσιμο νερό:
• 60 g ζάχαρη?
• 5 g αλάτι;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 60-100 ml ξύδι;
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλου?
• 3 γρ σπόρους κύμινου.

Ακολουθία μαριναρίσματος:

1. Κόβουμε τα ζουμερά φύλλα λάχανου σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους, τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια με κορεάτικο ή κανονικό χοντρό τρίφτη, γυρίζουμε το σκόρδο σε λεπτά πιάτα. Αφού αλέσετε, βάζετε αυτά τα υλικά σε ένα δοχείο και ανακατεύετε.
2. Τώρα ήρθε η ώρα να σηκώσετε τα μανίκια και να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, ρίχνουμε το ξύδι και το λάδι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε αυτό το μείγμα να βράσει και περιχύνουμε αμέσως το λάχανο.
3. Τοποθετήστε ένα βάρος στο σκεύος με το παρασκεύασμα λάχανου, αλλά όχι πολύ βαρύ. Το καθήκον του δεν είναι να ισιώσει και να πολτοποιήσει τα πέταλα του λάχανου, αλλά απλώς να μην τα αφήσει να επιπλέουν. Μετά από μια μέρα έγχυσης, το λάχανο και τα παντζάρια θα είναι έτοιμα να εμφανιστούν στο τραπέζι του δείπνου.

Σήμερα επικεντρωνόμαστε σε δύο αγαπημένα των Σλάβων, που έχουν περάσει την αιώνια δοκιμασία της δύναμης της αγάπης - τόσο σε συνταγές για ένα πολύχρωμο μενού όσο και σε συμβουλές παραδοσιακή ιατρική. Σε αυτό το άρθρο σας προσφέρουμε διαφορετικές επιλογέςλάχανο τουρσί με παντζάρια για να μην βαρεθείτε το πιάτο όλο τον χειμώνα. Ένα σνακ λαχανικών θα φέρει τα αναμφισβήτητα οφέλη των κύριων συστατικών στη διατροφή σας και θα σας ενθουσιάσει ακόμη και στις διακοπές, όταν θέλετε πραγματικά κάτι φρέσκο ​​και πικάντικο.

Για μια λεπτομερή ιστορία σχετικά με το πώς να μαρινάρετε το λάχανο με παντζάρια, ας ξεκινήσουμε με το κύριο πράγμα - με μια περιγραφή πολλών επιλογών μαρινάδας και τα μυστικά του αυτοσχεδιασμού με βάση τη βασική συνταγή.

Μαρινάδα για λάχανο με παντζάρια

Η διαδικασία του παστώματος λάχανου με παντζάρια διαφέρει από τα αλατισμένα παρασκευάσματα. Γιατί η συνταγή της μαρινάδας δεν περιέχει μόνο αλάτι, αλλά και ζάχαρη και ξύδι.

Εάν συγκρίνουμε δύο επιλογές για την προετοιμασία για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να προτιμήσουμε το τουρσί, μόνο και μόνο επειδή το ξύδι, το αλάτι και η ζάχαρη κάνουν τα παρασκευασμένα λαχανικά πιο πικάντικα και σας επιτρέπουν να επιτύχετε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων.

Με βάση βασική συνταγήμαρινάδα, μπορείτε πάντα να λαμβάνετε υπόψη τις προσωπικές σας προτιμήσεις, ακόμα και την τρέχουσα διάθεσή σας! Χάρη στις διαφορετικές αναλογίες ζάχαρης και ξυδιού, μπορείτε να πάρετε μια ολόκληρη σειρά από γεύσεις για τραγανό λάχανο.

Έντονα γλυκιά ή έντονα ξινή, ελαφρώς πιπεράτη ή πολύ καυτερή, με άρωμα χόρτου ή με έμφαση στη γεύση του ίδιου του λάχανου - όλα αυτά τα χαρακτηριστικά της συνταγής καθορίζονται από τη μαρινάδα και τα μπαχαρικά που θα επιλέξετε για το επόμενο λάχανό σας με παντζάρια.

Βασική μαρινάδα για τουρσί σε βάζα

Θα χρειαστούμε:

• Πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
• Χοντρό αλάτι, μη ιωδιούχο - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ξίδι 9% - 0,5 φλιτζάνια.
• Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• Δάφνη - 4-6 τεμ. μεσαίου μεγέθους.

Αυτή η ποσότητα υπολογίζεται για περίπου 2 κιλά λάχανου όταν γίνεται τουρσί σε βάζο ή βαρέλι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, όπου βάζουμε πρώτα το νερό να βράσει.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτουμε σε βραστό νερό.
3. Βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη.
5. Βράζουμε για άλλα 5-8 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.

Για να μαρινάρετε το λάχανο με παντζάρια σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστή όσο και μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα νόστιμο λάχανοΑποδεικνύεται πιο γρήγορα - ήδη την πρώτη μέρα.

Χρειαζόμαστε:

• Πόσιμο νερό – 1 λίτρο
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 125 ml
• Κουρκουμάς - 1 κουτ.
• Κόκκους πιπεριού - 8 τεμ.
• Δάφνη - 4 τεμ. μεσαίου μεγέθους

Αυτή η ποσότητα υπολογίζεται για περίπου 1,5-2 κιλά λάχανου όταν γίνεται τουρσί σε βάζο ή τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε:

Επαναλαμβάνουμε τα βήματα από τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Συμβουλές Μάγειρα
Όταν ετοιμάζετε μια μαρινάδα, φροντίστε να ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ! Το υγρό πρέπει να έχει καλή γεύση. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη ή να αυξήσετε την ποσότητα του ξιδιού προσθέτοντας λίγο από κάθε υλικό.
Και θυμηθείτε! Χρησιμοποιείτε πάντα επαρκή ποσότητα αλατιού σε αναλογία, γιατί είναι αυτό που καταπολεμά την πιθανή πικράδα του λάχανου.

Συστατικά

• Λευκό λάχανο— 1,5-2 κιλά + -
• — 1 τεμάχιο μεσαίου μεγέθους + -
• - 1/2 κεφάλι + -

Πώς να μαγειρέψετε

Χρησιμοποιούμε βασική μαρινάδα - με ξύδι 9% (βλ. παραπάνω)

1. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια: πρώτα κόβουμε το κεφάλι στη μέση, μετά κατά μήκος σε μια φαρδιά λωρίδα, μετά από κάθε λωρίδα - κατά μήκος και ελαφρώς διαγώνια.
2. Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια με οποιονδήποτε από τους 3 τρόπους: κόβουμε σε λεπτές πλάκες, ή σε μεγάλες λωρίδες ή στα τρία στον χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε 4 μέρη.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και γεμίζουμε το μπουκάλι. Η μαρινάδα μπορεί να είναι ζεστή (Μην βράζετε νερό! Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά). Ή περιμένετε μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές Μάγειρα
Αν θέλετε να επωφεληθείτε από τα γρήγορα οφέλη του ζεστού τουρσί, να θυμάστε ότι το μπουκάλι μπορεί να σπάσει. Επομένως, ρίξτε το λάχανο λίγο-λίγο - μια κουταλιά της σούπας, μια μικρή κουτάλα. Αφήστε το βάζο να ζεσταθεί και μόνο τότε μπορείτε να αυξήσετε τη ροή της μαρινάδας.

Αφού κρυώσει τελείως το λάχανο, βάλτε το μπουκάλι σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Ένα μπουκάλι καλυμμένο με πλαστικό καπάκι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και το τουρσί λάχανου με παντζάρια θα προσθέτει ολοένα και πιο πλούσια γεύση και χρώμα στα λαχανικά κάθε μέρα.

Αυτό το λάχανο τουρσί γίνεται επίσης σε βάζο 3 λίτρων, όπου τα φυτικά υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις. Η συνταγή μπορεί να είναι πολύ πικάντικη, γιατί οι ρίζες της βρίσκονται στον Καύκασο. Ή λιγότερο πικάντικο - σύμφωνα με τα μέτρια σλαβικά γούστα. Αλλά το πικάντικο άρωμα του σέλινου είναι απίθανο να βλάψει.

Για έντονο άρωμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χόρτα.

Συστατικά

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• Παντζάρια - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους?
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά (καγιέν) – 1 λοβό μεσαίου μεγέθους.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Σέλινο (κατά προτίμηση χόρτα) - 80-100 γρ.

Για τη μαρινάδα

• Πόσιμο νερό – 1 λίτρο;
• Ξίδι, 9% - 1 ποτήρι;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• Ηλιέλαιο – 1/3 – ½ φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψετε

Προετοιμασία λαχανικών

1. Πλένουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τα πάνω φύλλα, κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό κατά μήκος - έως 2 cm πάχος.
2. Πλένουμε τα κόκκινα γλυκά παντζάρια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους ή λεπτές φέτες - πάχους 3-4 χλστ., με μια πλευρά 3 εκατοστών.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε 4 μέρη.
4. Κόκκινος καυτερή πιπεριάκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους.
5. Πλένουμε τα χόρτα του σέλινου, τα τινάζουμε, τα στεγνώνουμε, ΜΗΝ τα κόβουμε.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!
*Αν δεν έχετε χόρτα, χρησιμοποιήστε σελινόριζα. Πάρτε το ένα τρίτο περισσότερο από τα χόρτα, κόβοντάς το σε μικρούς κύβους. Αυτό το σέλινο θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά - ως συστατικό βινεγκρέτ με βραστά παντζάρια, σαλάτες με φρέσκα καρότα και ορεκτικά με βραστά αυγά.

* Η υψηλής ποιότητας πικρή κόκκινη πιπεριά είναι ένα πολύ καυτερό μπαχαρικό. Για να μειώσετε την πικρία, μπορείτε να προσθέσετε μόνο τον πολτό αφού κόψετε το λοβό στη μέση και αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Λοιπόν, αν το θέλετε πιο ζεστό, τότε κόψτε σε δαχτυλίδια και βάλτε 2-3 δαχτυλίδια σε 1 στρώση λαχανικών.

Βάζοντας τα λαχανικά σε ένα βάζο

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο στεγνό βάζο - ΣΕ ΣΤΡΩΜΑΤΑ, ΣΥΜΠΙΖΟΝΤΑΣ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ!

Η σειρά ωοτοκίας είναι λάχανο, παντζάρια, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, σέλινο. Προσπαθήστε να έχετε τουλάχιστον 2 στρώσεις γεμίσεις στο μπουκάλι.

Προετοιμασία της μαρινάδας

1. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερόανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Διαλύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε φυτικό λάδι.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και όσο είναι ζεστό, ρίχνουμε λίγο-λίγο τα συμπιεσμένα λαχανικά στο βάζο.
3. Κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 μέρα.

Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Το τουρσί λάχανο με κόκκινα παντζάρια είναι μια εξαιρετική βάση για δημιουργικότητα για χάρη μιας υγιεινής διατροφής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά φυτικά έλαια.
Οι πικάντικες επιλογές με ξηρούς καρπούς ταιριάζουν καλύτερα:
σουσάμι, φιστίκι, καρυδιάκαι κολοκυθόσπορους.
Είτε αντικαταστήστε εντελώς το ηλιέλαιο, είτε φτιάξτε ένα μείγμα προσθέτοντας ένα μη τυποποιημένο λάδι στο ηλιέλαιο, παρατηρώντας τη συνολική ποσότητα λαδιού στη συνταγή.

Λάχανο τουρσί με παντζάρια και κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα ίδια βήματα που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά ο αριθμός των φυτικών συστατικών είναι μεγαλύτερος. Τι πρέπει να κάνετε για μια νέα γεύση κόκκινου λάχανου τουρσί με παντζάρια:

1. Αφαιρέστε το σέλινο από τη λίστα των συστατικών.
2. Μην υπερβάλλετε με την κόκκινη πιπεριά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα:

• 1 μεσαίο καρότο, το οποίο πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια πάχους 3-4 mm.
• 1 μικρό κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, πάχους έως 3 mm.

Ακολουθία τοποθέτησης: λάχανο, παντζάρια, σκόρδο, καρότα, κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές.

Λευκό λάχανο με παντζάρια: τριμμένη σαλάτα

Αυτό ενδιαφέρουσα σαλάταμπορεί να ετοιμαστεί σε ένα μεγάλο μπολ για να μαριναριστεί για μια μέρα υπό πίεση (μπουκάλι 3 λίτρων νερό).

Ελάχιστη προσπάθεια και μόνο μια μέρα αναμονής σας εγγυάται την τραγανή, μη κολλώδη γλύκα των λαχανικών, ένα εκπληκτικό άρωμα, ζουμερό χρώμα και επιτυχία στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

Υλικά για το μαρινάρισμα

• Λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• καρότα - 400 g;
• Παντζάρια - 400 g;
• Πόσιμο νερό (βραστό νερό!) – 130 mg;
• Ζάχαρη - 100 g;
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας;
• Χυμός λεμονιού - 120 ml.
• Φυτικό λάδι - 130 ml.
• Πιπεριά τσίλι (ή οποιαδήποτε κόκκινη καυτερή) - 1 μικρό λοβό (ή ½ μέτριο). Μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή σκόνη τσίλι.
• Μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο);
• Σκόρδο - 3-4 μεγάλες σκελίδες.
• Μπαχαρικά – 1 πρέζα αν θέλετε (επιλογή: κουρκουμάς, αποξηραμένος κόλιανδρος ή λυκίσκος suneli).

Παρασκευή

1. Πλένουμε λάχανο, παντζάρια, καρότα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε, για τα οποία είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιήσετε τρίφτη καυστήρα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε 4 μέρη.
3. Ξεφλουδίστε την κόκκινη καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ενώ ζυμώνουμε το λάχανο με δύναμη. Αφήστε το μείγμα μόνο του για 30-40 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε βραστό νερό, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά (κατά προτίμηση), ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα λαχανικών, προσθέστε φυτικό λάδι στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
7. Συμπυκνώνουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα βάζουμε υπό πίεση για 1 μέρα.

Μετά από μια μέρα, η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετή ώρα και σερβίρεται εύκολα, γιατί δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα σε αυτό - απλά βάλτε το σε πιάτα και απολαύστε τη σχεδόν καλοκαιρινή φρέσκια γεύση!

Λάχανο με παντζάρια σε βάζα: προετοιμασία για το χειμώνα

Είναι τόσο βολικό να ετοιμάζετε πολλές σαλάτες για το χειμώνα! Ένα κρύο βράδυ, ετοιμάζουμε ένα πλούσιο πιάτο με κρέας και, στη συνέχεια, με μια ελαφριά κίνηση του χεριού ανοίγουμε ένα βάζο με πικάντικα λαχανικά - και σε λίγα λεπτά είναι έτοιμο ένα υγιεινό συνοδευτικό με βιταμίνες.

Οποιαδήποτε από τις συνταγές για λάχανο με ξύδι είναι κατάλληλη για ρολό.

Οργανώνουμε τη διαδικασία του τυλίγματος λάχανου τουρσί και παντζαριών σε βάζα ως εξής:

1. Αρχικά, μαρινάρετε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει σε ένα μεγάλο δοχείο (βαρέλι, μπολ, τηγάνι).
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως μπουκάλια 3 λίτρων στα οποία θα κυλήσουμε το λάχανο.
3. Το μαρινάρισμα θα μας πάρει από 1 έως 3 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία της μαρινάδας όταν ρίχνουμε τα λαχανικά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα γεμάτα με σαλάτα για 10 λεπτά.
5. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.

Σας έχουμε πει μερικές από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για λάχανο τουρσί με παντζάρια. Ωστόσο, το να περιορίζεσαι μόνο σε αυτές τις επιλογές σημαίνει να εξαθλιώνεις το μενού σου εκ των προτέρων!

Σκεφτείτε να προσθέσετε μήλα σε ψιλοκομμένη λαχανοσαλάτα. Και στην περίπτωση του μαριναρίσματος σε βάζα, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη σύνθεση του πιάτου με κύβους από κολοκυθάκια, γλυκό πιπέρι και κουνουπίδι, αποσυναρμολογημένα σε μικρές ταξιανθίες.

Το τουρσί λάχανο με παντζάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό στη γεύση λόγω της συμπερίληψης νέων συστατικών στις βασικές συνταγές. Ωστόσο, η γεύση του θα είναι πάντα νόστιμη, όπως και το λαμπερό παντζάρι του.
Γι' αυτό, χωρίς αμφιβολία, σας ενθαρρύνουμε να εντάξετε τα τραγανά λαχανικά στη χειμερινή σας διατροφή και να απολαμβάνετε την αφθονία των βιταμινών και το ζουμερό χρώμα πιο συχνά!

Ανάμεσα στους λάτρεις των τουρσιών και τουρσιών, θα υπάρξουν και εκείνοι που θα τους αρέσει ιδιαίτερα το λάχανο τουρσί με παντζάρια στιγμιαίο μαγείρεμα. Τραβάει την προσοχή των νοικοκυρών όχι μόνο με το άρωμά του, αλλά και με το λαμπερό του ροζ. Μπορείτε να πετύχετε αυτήν την απόχρωση αν επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Οι συμβουλές από έμπειρους σεφ θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του λάχανου και άλλων συστατικών, καθώς και στην επέκταση της διάρκειας ζωής του σνακ.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια

Για να κάνετε το μαριναρισμένο σνακ τραγανό και γευστικό, υπάρχουν πολλά μυστικά:

• Δεν πρέπει να παίρνετε πρώιμες ποικιλίες λάχανου, επειδή τα φύλλα τους είναι τρυφερά και εύθραυστα.
• τα κεφάλια του λάχανου για τουρσί πρέπει να είναι πυκνά και σφιχτά.
• για να κάνετε ένα πιάτο πιο αρωματικό και πιο νόστιμο, δεν χρειάζεται να φοβάστε τα πειράματα.
• Το τουρσί λάχανο συνδυάζεται εύκολα με οποιοδήποτε από τα μπαχαρικά: κύμινο, κόλιανδρο, σέλινο, σπόρους μουστάρδας.
• Τα κρεμμύδια θα δώσουν στα λαχανικά ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα.
• τα παντζάρια πρέπει να είναι φωτεινά και πλούσια σε χρώμα.
• Μπορείτε να κόψετε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια ή απλά να το ψιλοκόψετε.
• Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί για το τουρσί κιτρικό οξύ, ένα βάζο 3 λίτρων θα απαιτήσει 1 κουταλάκι του γλυκού σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού.
• αν προσθέσετε ασκαλώνια, θα δώσει στο ορεκτικό μια ιδιαίτερη μυρωδιά.
• Μια ιδιαίτερη γεύση του πιάτου μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη αρωματικού τζίντζερ.
• Οποιοδήποτε φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για τουρσί.
• Τα φύλλα ή η ρίζα χρένου στο κάτω μέρος του δοχείου μαριναρίσματος θα βοηθήσουν στην προσθήκη τραγανότητας.
• Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για μαρινάδα, η υψηλή περιεκτικότητα σε χλώριο κάνει τα λαχανικά μαλακά.
• Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από τον κορεσμό της μαρινάδας, τη θερμοκρασία της και το μέγεθος των συστατικών.
• Τα λαχανικά τουρσί είναι κατάλληλα ως συστατικά για την παρασκευή βινεγκρέτ.
• Επιτρέπεται να προσθέσετε τόσο επιτραπέζιο ξίδι όσο και ξύδι μήλου ή σταφυλιού στη μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε ουσία ξιδιού, 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• Οι καυτερές πιπεριές θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε πικάντικο, αλλά για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερο να προσθέσετε τον πελτέ και να πετάξετε τους σπόρους.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για το τουρσί, καθώς κάνει τα υλικά μαλακά. Είναι καλύτερα να πάρετε τραπέζι και χοντροαλεσμένο.

Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί με παντζάρια θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά, γιατί θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό.

Συνταγές για γρήγορο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Υπάρχουν πολλά καλές συνταγές, επιτρέποντάς σας να κάνετε τουρσί λαχανικών σε λίγες ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κόκκινο λάχανο για τη σαλάτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτες τουρσί, που είναι έτοιμες για κατανάλωση μετά από 5-8 ώρες, ή να τις διατηρήσετε σε βάζο για το χειμώνα για να απολαύσετε τη ντελικάτη γεύση και το τραγανό ανά πάσα στιγμή.

Κάθε μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά, θα κάνουν το πιάτο πιο πικάντικο.

Αυτές οι συνταγές λαχανικών για τουρσί περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζονται οι άνθρωποι, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε ξύδι μειώνει την ποσότητα τους.

Γρήγορο λάχανο τουρσί με παντζάρια και καρότα

Αυτή η συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα λάχανου και παντζαριών θα σας ενθουσιάσει με το ζουμερό και το λεπτό άρωμά του μέσα σε λίγες ώρες μετά την προσθήκη της μαρινάδας. Απαιτούμενη λίσταπροϊόντα:

• 2 κιλά λάχανο?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ανάμεικτο?
• 2 καρότα?

Για τη μαρινάδα:

• 100 ml ξίδι, κρυσταλλική ζάχαρη και λάδι το καθένα.
• 1 κ.γ. άλας.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε και τα τρίβουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Για να κάνετε τον καθαρισμό πιο γρήγορο, απλά κόψτε το κάτω μέρος του κεφαλιού και πιέστε το προς τα κάτω με ένα μαχαίρι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ανακατεύουμε, αλλά δεν τα θρυμματίζουμε. Τοποθετήστε σφιχτά στο έτοιμο δοχείο.
5. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Γεμίστε το βάζο με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 5 ώρες.

Καθημερινά μαριναρισμένο λάχανο με παντζάρια και καυτερές πιπεριές

Για όσους αγαπούν τα πιο πικάντικα και πιο αλμυρά λαχανικά τουρσί, αυτό το απλό αλλά νόστιμη συνταγή. Έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, και όλα αυτά επειδή περιέχει μεγάλο αριθμόδιάφορα μπαχαρικά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά λάχανο?
• 2 κόνδυλοι τεύτλων?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 3 τεμ. πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
• 1 λίτρο νερό?
• 1/2 κ.γ. ελαιογραφίες;
• 1/4 κ.γ. ξύδι και αλάτι?
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ?
• 5 κ.σ. Σαχάρα;
• αρωματοπιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε με νερό.
2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μικρά κομμάτια, τα καρότα και τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες, τις πιπεριές σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από την πρέσα.
3. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, το τζίντζερ, τη δάφνη και το μπαχάρι.
4. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι στο νερό και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από όλα τα συστατικά της σαλάτας και πιέστε.

Αφού σταθεί για μια μέρα, βάλτε το σε βάζα για άνετη αποθήκευση.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί λάχανο με παντζάρια στα κορεάτικα

Τα τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν πικάντικη γεύση. Τα λαχανικά γίνονται τρυφερά, ζουμερά και αρωματικά, ιδανικά για κάθε συνοδευτικό.

Προϊόντα:

• 1 κεφάλι λάχανο?
• 2 παντζάρια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 τεμ. κρεμμύδια.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• νερό - 4 κουταλιές της σούπας;
• επιτραπέζιο αλάτι 50 g;
• ξύδι - 100 ml;
• ζάχαρη και βούτυρο 1/2 κ.γ.
• 5 κόκκους πιπεριού και 3 φύλλα δάφνης.

Ετοιμάστε λαχανικά τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής:

1. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε σε κομμάτια ή λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα παντζάρια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία λαχανικών στα κορεάτικα.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα ευρύχωρο δοχείο.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
6. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη μαρινάδα και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Αυτή η συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα λάχανου τουρσί με παντζάρια θα αρέσει σε πολλούς, γιατί μετά από 8 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο και η ευχάριστη γεύση του δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πρακτικό δοχείο και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε το λάχανο με παντζάρια και χρένο

Η ρίζα του χρένου θα σας βοηθήσει να κάνετε το τουρσί λάχανο και τα παντζάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πιο πικάντικα και πικάντικα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο?
• 1 μεγάλο παντζάρι?
• 20 γρ μαϊντανό, άνηθο και σέλινο το καθένα.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 250 ml ξύδι.

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να ψιλοκομιστεί.
2. Τρίβουμε τα παντζάρια ή τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Τρίψτε τη ρίζα του χρένου χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
4. Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
5. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά μαζί, προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο στη μέση και την καυτερή κόκκινη πιπεριά.
6. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου και μερικά φύλλα σταφίδας στον πάτο του δοχείου.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών, μπαχαρικών και βοτάνων σε ένα βάζο. Χτυπήστε καλά.
8. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Και μόνο τώρα μπορείτε να ρίξετε το ξύδι.
9. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο.

Σπουδαίος! Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα στη μαρινάδα, θα προσθέσουν μια πινελιά και ιδιαίτερο άρωμα.

Το μαρινάρισμα του λάχανου με παντζάρια θα διαρκέσει έως και 3 ημέρες και στη συνέχεια μπορείτε να το σερβίρετε.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα στιγμιαία λαχανικά μπορούν να παραμείνουν ζουμερά και γευστικά στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο ως δοχείο: έναν πλαστικό κουβά για τρόφιμα, ένα βάζο, μια μπανιέρα ή ένα εμαγιέ τηγάνι.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά τουρσί σε ξύλινα δοχεία σε θερμοκρασίες από 0 έως +10 βαθμούς για έως και 2-3 μήνες.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε δοχείο από αλουμίνιο, καθώς οξειδώνεται και αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά εμφάνισηκαι τις γευστικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το δοχείο, το κύριο πράγμα είναι να το πλύνετε καλά και να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό.

Εάν αποθηκεύσετε την έτοιμη σαλάτα για περισσότερες από δύο εβδομάδες, τα κύρια συστατικά σκουραίνουν και γίνονται μαλακά.

Το φυτικό λάδι θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σνακ. Προστίθεται στο δοχείο αφού ρίξουμε τη μαρινάδα ώστε να σχηματίσει αεροστεγές φιλμ. Λόγω αυτού, είναι δυνατό να επιβραδυνθεί η διαδικασία ζύμωσης του σνακ τουρσί.

Σύναψη

Το μαριναρισμένο λάχανο γρήγορου μαγειρέματος με παντζάρια, εμπλουτισμένο με υγιεινές βιταμίνες και μικροστοιχεία, θα κάνει τη διατροφή σας πιο ποικίλη το φθινόπωρο-χειμώνα. Η καθημερινή κατανάλωση λάχανου και τεύτλων βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας των πεπτικών οργάνων και στην αύξηση της αντίστασης του ανοσοποιητικού συστήματος σε διάφορες ασθένειες. Τα λαχανικά τουρσί σερβίρονται ως ξεχωριστό ορεκτικό ή ως μέρος σαλάτας.