Τι ρύζι χρειάζεται για πιλάφι; Επιλέξτε ένα είδος ρυζιού. Τύποι ρυζιού και περιεκτικότητα σε θερμίδες Τύποι κρέατος και ποικιλίες ρυζιού

Σπίτι

συμμαθητές "Σιτάρι Σαρακηνού" ή ρύζι (λάτ. Oryza

) είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες δημητριακών, που περιβάλλεται από πολλούς θρύλους. Έχει πολλές μοναδικές και πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες.Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 303 kcal

(ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και καθαρισμού).

Η ιστορία αυτού του σημαντικού φυτού σιτηρών ξεκινά από την αρχαιότητα και είναι συνυφασμένη με την ιστορία των επίσημων τελετών που καθιέρωσαν οι Κινέζοι αυτοκράτορες, η μεγάλη Αρχαία Κίνα είναι η γενέτειρα του ρυζιού. Και από εκεί ο πολιτισμός ήρθε στην Ινδία και την Ιαπωνία, και έγινε η κύρια τροφή όλου του πληθυσμού. Υπάρχουν διάφορες δίαιτες με ρύζι, αλλά ριζικές αλλαγές στη διατροφή μπορούν να εισαχθούν μόνο μετά από συνεννόηση με έναν ειδικό.

Κατά τη διάρκεια της μακράς, περιπετειώδους ιστορίας της ανάπτυξής του, το ρύζι έχει υποστεί πολλές αλλαγές τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες του.

Είδη ρυζιού

• Υπάρχουν τρεις τύποι ορυζώνων: τσεκ, ξηροί και εκβολές.
• Στα χωράφια, το ρύζι καλλιεργείται κάτω από συνεχείς πλημμύρες (που απαιτούν τεράστιες ποσότητες νερού) έως ότου η καλλιέργεια είναι σχεδόν ώριμη και το νερό στραγγίζεται πριν τη συγκομιδή. Έτσι προκύπτει περίπου το 90% της παγκόσμιας παραγωγής ρυζιού.
• Το ξηρό ρύζι καλλιεργείται χωρίς τεχνητή άρδευση σε περιοχές με υψηλές βροχοπτώσεις.

Το ρύζι εκβολών καλλιεργείται σε πλημμυρικές πεδιάδες κατά τη διάρκεια πλημμυρών.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ταξινόμησης του ρυζιού: ανά χρώμα, κατά είδος επεξεργασίας, κατά μήκος του κόκκου, από το άρωμα της αναλογίας των σπασμένων κόκκων. Όλες αυτές οι μέθοδοι αλληλοσυμπληρώνονται.

Για παράδειγμα, υπάρχουν διάφορα είδη ρυζιού με βάση το σχήμα τους: μακρόσκοκο, μεσαίου κόκκου και κοντόκοκκο. Ανάλογα με το είδος της επεξεργασίας, το ρύζι χωρίζεται σε καστανό, λευκό και στον ατμό.

Και αυτοί, με τη σειρά τους, περιλαμβάνουν έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών.

Ανάλογα με την επεξεργασία, η ίδια ποικιλία ρυζιού μπορεί να έχει εντελώς διαφορετικό χρώμα, γεύση και θρεπτικές ιδιότητες.

Ο φλοιός του ρυζιού, που αφαιρείται κατά τη διαδικασία άλεσης των κόκκων του ρυζιού, περιέχει μεγάλη αναλογία όλων των θρεπτικών συστατικών. Το πίτουρο ρυζιού, το οποίο περιέχει βιταμίνες Β και μέταλλα, χρησιμοποιείται στην παραγωγή δημητριακών πρωινού και ζωοτροφών υψηλής ποιότητας.

Αφού αφαιρέσετε το κέλυφος και το φλοιό του πίτουρου, μένει ένας λευκός κόκκος ρυζιού, που περιέχει άμυλο. Αυτό είναι γυαλισμένο λευκό ρύζι, οι κόκκοι του είναι διάφανοι και χιονιά, αλλά μερικοί μπορεί να είναι πιο σκούροι λόγω των φυσαλίδων αέρα. Είναι το κύριο είδος ρυζιού που καταναλώνεται στον κόσμο. Είναι όμως κατώτερο ως προς τον αριθμό των ευεργετικών ιδιοτήτων από το καστανό ή το μισοβρασμένο ρύζι.

Καστανό (μη γυαλισμένο) ρύζι

Αυτό είναι το ρύζι που έχει διατηρήσει το θρεπτικό κέλυφος του πίτουρου κατά την επεξεργασία, το οποίο δίνει στους κόκκους ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο κέλυφος των κόκκων, επομένως αυτό το ρύζι είναι πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι. Τις περισσότερες φορές είναι μακρόκοκκο ή μεσαίου κόκκου. Το κέλυφος του πίτουρου του κόκκου δίνει στο ρύζι μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και δεν είναι τόσο μαλακό όσο το λευκό ρύζι.

Ρύζι μισοβρασμένο

Για τη βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του ρυζιού απαιτείται ειδικό άτμισμα. Το μη αποφλοιωμένο ρύζι μουλιάζεται σε νερό και επεξεργάζεται με ζεστό ατμό υπό πίεση. Μετά από αυτό, οι κόκκοι στεγνώνουν και αλέθονται όπως το κανονικό ρύζι. Ως αποτέλεσμα, ο κόκκος του ρυζιού στον ατμό γίνεται ημιδιαφανής και αποκτά το χρώμα του κίτρινου κεχριμπαριού.

Όταν μαγειρεύονται στον ατμό, έως και το 80% των βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται στο κέλυφος μεταφέρονται στον κόκκο του ρυζιού και οι ίδιοι οι κόκκοι γίνονται λιγότερο εύθραυστοι. Η κιτρινωπή απόχρωση εξαφανίζεται όταν μαγειρευτεί και γίνεται ασπρόμαυρο. Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος λόγω του γεγονότος ότι οι κόκκοι γίνονται πιο σκληροί μετά την επεξεργασία και ψήνονται πιο αργά από το κανονικό ρύζι. Μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι του ρυζιού στον ατμό δεν κολλάνε ποτέ μεταξύ τους και παραμένει το ίδιο νόστιμο και αφράτο ακόμα και μετά το ζέσταμα του πιάτου.

Τι κάνεις με το σπασμένο ρύζι;

Κατά την επεξεργασία κάποιοι από τους κόκκους του ρυζιού σπάνε. Και μεγάλα κομμάτια γυαλισμένου ρυζιού διαχωρίζονται από μικρότερα, χρησιμοποιούνται στην παραγωγή έτοιμων πρωινών και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Μικρά σωματίδια κόκκων ρυζιού μεταποιούνται σε ρυζάλευρο και χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές ή χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζυθοποιίας. Μπορούν να αλέσουν για να παραχθεί ρυζάλευρο, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό πυκνωτικό, που χρησιμοποιείται στην παραγωγή παιδικών τροφών, ζαχαροπλαστικής και άλλων βιομηχανιών τροφίμων.

Μακρυκόκκο ρύζι

Η κύρια ποιότητα αυτού του ρυζιού είναι η σκληρότητα. Αυτό είναι ένα γενικό ρύζι, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας ευρωπαϊκών και ανατολίτικων πιάτων.

Ρύζι μεσαίου κόκκου

Απορροφά το άρωμα άλλων συστατικών του πιάτου. Λιγότερο ημιδιαφανές από το μακρόσπερμο ρύζι, το οποίο περιέχει περισσότερο άμυλο. Κατά το μαγείρεμα, το μεσαίου κόκκου ρύζι απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρού και γίνεται μαλακό και στο έτοιμο πιάτο οι κόκκοι του κολλάνε λίγο μεταξύ τους. Το μεσαίου κόκκου ρύζι διατίθεται τόσο σε λευκό (για την παρασκευή παέγιας, ριζότο και σούπες) όσο και σε καφέ.

Ρύζι με κοντό κόκκο

Είναι διάσημο για την ικανότητά του να απορροφά μεγάλες ποσότητες υγρών κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να γίνεται απαλό και κρεμώδες (για την παρασκευή πουτίγκες, επιδόρπια, κατσαρόλες, χυλούς, πίτες, σούπες και σούσι). Αναπτύσσεται στην Ιταλία, τη Ρωσία, την Κίνα και την Ιαπωνία. Είναι σχεδόν αδιαφανές και περιέχει περισσότερο άμυλο από το μακρόσπερμο ρύζι. Το πιο συνηθισμένο είναι το λευκό κοντόκοκκο ρύζι.

Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.

Ρύζι «ελίτ» - μπασμάτι, ταϊλανδέζικο γιασεμί, αιγυπτιακό (καμολίνο) και άγριο ρύζι.

Άγριο ρύζι

Υπάρχουν δύο είδη άγριου ρυζιού: πυκνοί, πυκνοί κόκκοι και λεπτοί κόκκοι.

Οι πρώτοι κόκκοι είναι πολύ σκληροί, επομένως πρέπει να μουλιαστούν σε νερό αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα και μετά να βράσουν για 40 έως 60 λεπτά. Το λεπτόκοκκο άγριο ρύζι δεν χρειάζεται μούλιασμα και χρειάζεται 20-30 λεπτά για να μαγειρευτεί. Αυτός ο τύπος ρυζιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός μείγματος ρυζιού με ρύζι μισοβρασμένο ή γυαλισμένο με μακρόσκοκο. Είναι ιδιαίτερα καλό ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι και κρέας σε συνδυασμό με ρύζι στον ατμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σούπες, ζεστά και κρύα ορεκτικά και επιδόρπια. Έχει γλυκιά γεύση, ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και μαγγάνιο και 2 φορές λιγότερο νάτριο από το συνηθισμένο.

Μαύρο θιβετιανό ρύζιέχει ασυνήθιστο χρώμα και εξαιρετική γεύση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Κόκκινο ρύζι

Το κόκκινο ρύζι κατάγεται από την Ταϊλάνδη, αλλά σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία και στη Γαλλία. Το κόκκινο ρύζι έχει έντονο άρωμα ξηρών καρπών και γεύση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών που βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Κολλάει πολύ κατά το μαγείρεμα. Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Αυτό το ρύζι περιέχει υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών (ίνες). Βοηθά στη βελτίωση της μικροχλωρίδας του παχέος εντέρου και στη μείωση της χοληστερόλης.

Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού

Όντας ηγέτης στην ποσότητα των σύνθετων υδατανθράκων που συσσωρεύονται στους ανθρώπινους μύες, φορτίζει το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόλις εισέλθει στο σώμα, το ρύζι απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες που έρχονται σε μεγάλες ποσότητες με άλλα τρόφιμα, προάγοντας την αποτελεσματική απώλεια βάρους και απομακρύνοντας τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα. Είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε πολλούς ανθρώπους.

Το ρύζι περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και μετάλλων απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό: ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, σελήνιο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνες E, PP, B3 (νιασίνη), B1 (θειαμίνη), B2 (ριβοφλαβίνη), Β6, που βοηθούν στη μετατροπή των θρεπτικών συστατικών σε ενέργεια, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Δεν υπάρχει αλάτι στο ρύζι και το σελήνιο και το κάλιο που υπάρχουν στη σύνθεση απομακρύνουν το υπερβολικό αλάτι από το σώμα, γι' αυτό συνιστάται για παθήσεις των νεφρών και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Μία από τις σημαντικές ιδιότητες του ρυζιού είναι η περιβάλλουσα δράση του. Το ρύζι περιβάλλει απαλά τα τοιχώματα του οισοφάγου και του στομάχου, μια τέτοια τροφή είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, ελκώδεις βλάβες του γαστρικού βλεννογόνου με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού.

Πιθανή βλάβη του ρυζιού

Τώρα πολλοί διατροφολόγοι διαφωνούν για την πιθανή βλάβη του ρυζιού. Αυτό αναφέρεται στο καθαρισμένο λευκό ρύζι, το οποίο είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος σχετίζεται με την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης, υπέρτασης, διαβήτη και πέτρες στα νεφρά. Το ρύζι μπορεί να αναστείλει την εντερική κινητικότητα. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Οι ινσουλινοεξαρτώμενοι διαβητικοί δεν πρέπει να καταναλώνουν ινδικό θαλασσινό ρύζι.

Οι μέγιστες χρήσιμες ουσίες περιέχονται στο μη γυαλισμένο καστανό ρύζι, αφού το κέλυφος, πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, διατηρείται.

Ελλείψει αντενδείξεων, η μέτρια κατανάλωση ρυζιού θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σιλουέτα και την υγεία σας.

Ταξινόμηση ρυζιού: είδη ρυζιού ανά τύπο κόκκου και μέθοδο επεξεργασίας. Δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού. Οφέλη για την υγεία διαφορετικών τύπων ρυζιού.

Το ρύζι (ονομάζεται και κόκκος Σαρακηνός) είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά, ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά, ένα από τα αγαπημένα πιάτα σε όλες τις ηπείρους. Αλλά για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του δημητριακού, πρέπει να ξέρετε ποια είδη ρυζιού υπάρχουν, ποια πλεονεκτήματα έχει το καθένα και για ποιο πιάτο ταιριάζει καλύτερα.

Ο αριθμός των ποικιλιών ρυζιού που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών καλλιέργειας είναι εκατοντάδες. Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 20 βοτανικά είδη ρυζιού, περισσότερες από 150 ποικιλίες και περίπου 8.000 γεωργικές ποικιλίες στη φύση. Για να γίνει ευκολότερη η κατανόηση αυτής της ποικιλομορφίας, εισήχθη μια ταξινόμηση του ρυζιού: διακρίνεται από το χρώμα, το μήκος των κόκκων και τη μέθοδο επεξεργασίας.

Κάθε είδος ρυζιού περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες. Ταυτόχρονα, η ίδια ποικιλία, επεξεργασμένη με διαφορετικούς τρόπους, μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική γεύση, χρώμα, άρωμα και θρεπτικές ιδιότητες. Το ρύζι δεν είναι μόνο λευκό, αλλά μπεζ, κόκκινο, κίτρινο, μαύρο και μοβ.

1. Κύρια είδη ρυζιού

Τύποι ρυζιού ανά τύπο κόκκου

Με βάση το μήκος των κόκκων (σχήμα κόκκου, μέγεθος κόκκου ρυζιού), το ρύζι χωρίζεται σε 3 τύπους:

1. μακρύς κόκκος?
2. μεσαίου κόκκου?
3. στρογγυλός κόκκος (κοντόκοκκος, στρογγυλός).

Μακρυκόκκο ρύζι
Το γνωστό και παραδοσιακό «μακρύ» ρύζι, γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία, έχει κόκκους λεπτούς, επιμήκους (μήκους έως 8 cm), διάφανους, λευκούς ή καφέ. Όταν ψηθούν, απορροφούν μέτρια ποσότητα υγρασίας, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους, να μην παραψηθούν και να γίνουν εύθρυπτα. Το μακρύκοκκο ρύζι ταιριάζει καλά με διάφορες σάλτσες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, ορεκτικών, σούπες, μαγειρευτά και συνοδευτικά για κρέας και ψάρι. Είναι δημοφιλές στην Αυστραλία, τη Βόρεια και Νότια Αμερική και είναι απαραίτητο στην ευρωπαϊκή και την ανατολίτικη κουζίνα. Η κύρια ποιότητα αυτής της ποικιλίας ρυζιού είναι η σκληρότητα. Θα πρέπει να επιλέξετε τους μακρύτερους και πιο διαφανείς κόκκους - είναι οι πιο ποιοτικοί και πιο υγιεινοί.

Ρύζι μεσαίου κόκκου
Το μεσαίου κόκκου ρύζι (σε ​​σύγκριση με το μακρόσπερμο) έχει κόκκους πιο στρογγυλεμένους, πιο κοντούς (μήκους έως 6 mm) και λιγότερο διαφανείς. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, απορροφούν πολλά υγρά κατά το μαγείρεμα, οπότε όταν τελειώσουν κολλάνε, αλλά δεν κολλάνε πολύ μεταξύ τους. Κυκλοφορούν σε λευκό και καφέ. Ιδανικό για την παρασκευή ριζότο (ιταλικές ποικιλίες Arborio και Carnaroli), παέγια (ποικιλία Bahia), σούπες και δημητριακά. Για να διατηρήσουν οι κόκκοι το όμορφο σχήμα τους, συνιστάται να μην ψηθούν λίγο. Το μεσαίου κόκκου ρύζι δεν απορροφά τις σάλτσες όσο το μακρόσπερμο ρύζι, αλλά τείνει να είναι γεμάτο με τις γεύσεις άλλων συστατικών του πιάτου. Το μεσαίου κόκκου ρύζι καλλιεργείται στην Ασία, την Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία.

Ρύζι με κοντό κόκκο
Αυτή η ποικιλία ρυζιού έχει κόκκους στρογγυλούς, κοντούς (μήκους έως 5 mm) και σχεδόν αδιαφανείς. Από αυτό παρασκευάζονται πουτίγκες, χυλοί γάλακτος, σούπες, πίτες, κατσαρόλες, όλα τα είδη γλυκών και σούσι - το ρύζι με κοντό κόκκο κολλάει τέλεια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθεκτικό άμυλο. Για τον ίδιο λόγο, είναι χρήσιμο να το δίνετε στα παιδιά. Πίσω στη σοβιετική εποχή, το χυλό ρυζιού συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού των ιδρυμάτων προσχολικής ηλικίας. Όταν μαγειρεύεται, το ρύζι με κοντούς κόκκους απορροφά ενεργά το νερό, οπότε γίνεται πολύ βρασμένο και γίνεται κρεμώδες. Καλλιεργείται στη Ρωσία, την Ουκρανία, την Ιταλία, την Ιαπωνία και την Κίνα. Οι Βρετανοί αγαπούν πολύ το στρογγυλό ρύζι: οι κάτοικοι του Foggy Albion προετοιμάζουν τις διάσημες πουτίγκες και τα επιδόρπια τους από αυτό. Και από μια ειδική ποικιλία στρογγυλού ρυζιού, παρασκευάζεται σακέ βότκας ρυζιού.

Τύποι ρυζιού ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι ταξινομείται ως εξής:

1. καφέ (μη γυαλισμένο)?
2. λευκό (γυαλισμένο)?
3. στον ατμό.

Καστανό (μη γυαλισμένο, ολικής αλέσεως) ρύζι
Το καστανό ρύζι λαμβάνεται μετά από ελάχιστη επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε το κέλυφος του πίτουρου: είναι ακριβώς αυτό που δίνει στους κόκκους μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Το μη γυαλισμένο ρύζι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Και το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο κέλυφος των κόκκων: φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρος, ιώδιο, φώσφορος, χαλκός, επομένως το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη και έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Το μη γυαλισμένο ρύζι χρειάζεται περίπου μισή ώρα (25-40 λεπτά) για να μαγειρευτεί, αλλά δεν παραβράζει και μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτό τα ίδια πιάτα με τα λευκά δημητριακά. Το μόνο μειονέκτημα του καστανού ρυζιού είναι η μικρή διάρκεια ζωής του.

Λευκό (γυαλισμένο) ρύζι
Αυτή είναι η πιο κοινή και πιο αναγνωρίσιμη ποικιλία κόκκου ρυζιού σε όλο τον κόσμο. Οι κόκκοι του λευκού ρυζιού είναι ομοιόμορφοι, λείοι, ημιδιαφανείς και λευκοί σαν το χιόνι και μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα. Μαγειρεύουν γρήγορα - 10-15 λεπτά. Το λευκό ρύζι, σε αντίθεση με το καστανό, περιέχει πολύ άμυλο (περίπου 70%), αλλά λίγες βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υφίσταται βαθύτερη επεξεργασία: μετά το άλεσμα, οι κόκκοι στερούνται όχι μόνο το φλοιό, αλλά και ολόκληρο το θρεπτικό κέλυφος του πίτουρου. Γι' αυτό το λευκό ρύζι είναι στην πραγματικότητα ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, αν και παραδόξως είναι ο πιο συχνός καλεσμένος στα τραπέζια μας. Τα κύρια πλεονεκτήματα του αλεσμένου ρυζιού είναι η προσιτή τιμή, η ευκολία παρασκευής και η μεγάλη διάρκεια ζωής του.

Ρύζι μισοβρασμένο
Οι κόκκοι του ρυζιού αποκτούν μια χρυσαφένια ημιδιαφανή απόχρωση μετά την επεξεργασία τους χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία: πρώτα, οι κόκκοι πλένονται προσεκτικά, στη συνέχεια εμποτίζονται σε ζεστό νερό, επεξεργάζονται με ατμό και μόνο στη συνέχεια στεγνώνουν, γυαλίζουν και λευκαίνουν. Η επεξεργασία με ατμό σάς επιτρέπει να μεταφέρετε έως και 4/5 των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στο κέλυφος στον κόκκο (από την άποψη της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, το ρύζι στον ατμό δεν είναι πρακτικά κατώτερο από το καστανό ρύζι). Η κεχριμπαρένια απόχρωση εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα: ο κόκκος γίνεται λευκός, αλλά το ρύζι στον ατμό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το γυαλισμένο λευκό ρύζι, περίπου 20-25 λεπτά (ο ατμός το κάνει πιο δύσκολο), αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι του ρυζιού δεν κολλάνε ποτέ μεταξύ τους και αν ξαναζεσταθεί το πιάτο, παραμένουν το ίδιο νόστιμοι, αρωματικοί και εύθρυπτοι.

2. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ρυζιού, οπότε θα μιλήσουμε μόνο για τις πιο δημοφιλείς. Η ελίτ του ρυζιού περιλαμβάνει μπασμάτι, γιασεμί, καμολίνο (αιγυπτιακό ρύζι), αρμπόριο και άγριο ρύζι.
Το γιασεμί και το μπασμάτι είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού.

Ρύζι μπασμάτι ("Ταϊλανδικό ρύζι")
Η έντονη γεύση ξηρών καρπών, η λεπτή υφή και το μοναδικό ανατολίτικο άρωμα του «ταϊλανδικού ρυζιού» δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Ο Μπασμάτι αποκαλείται επάξια ο «παγκόσμιος βασιλιάς του ρυζιού». Καλλιεργείται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Πρόκειται για μια ελίτ, πιο ακριβή ποικιλία ρυζιού, και αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι κόκκοι του είναι οι μακρύτεροι στον κόσμο. Όταν ψηθούν, μπορούν να αυξηθούν σε μήκος κατά 1,5-2 φορές (έως 20 mm). Οι πιο ακριβές ποικιλίες «ταϊλανδικού ρυζιού» είναι ινδικές. Το πακιστανικό μπασμάτι είναι λίγο φθηνότερο. Λεπτές και απίστευτα αρωματικές ανατολίτικες ποικιλίες είναι ιδανικές για την προετοιμασία πικάντικων πιάτων με ψάρι και κρέας. Αλλά το μπασμάτι που καλλιεργείται στις ΗΠΑ δεν μπορεί να συγκριθεί με τις ανατολίτικες ποικιλίες όσον αφορά το άρωμα, τη γεύση ή την υφή. Ένα άλλο πλεονέκτημα του «ταϊλανδικού ρυζιού» είναι ότι οι κόκκοι του μαγειρεύονται πρώτα στον ατμό και μόνο στη συνέχεια γυαλίζονται ελαφρά, με αποτέλεσμα να διατηρούν πολλές βιταμίνες.

Γιασεμί ("Ασιατικό ρύζι", "Ταϊλανδέζικο αρωματικό ρύζι")
Το γιασεμί, όπως και το μπασμάτι, είναι μια λευκή ποικιλία ρυζιού με μακριά κόκκους. Έχει μια ευχάριστη γεύση, ένα έντονο, εκπληκτικά λεπτό άρωμα γάλακτος, που θυμίζει κάπως γιασεμί, και μια απαλή, εύθρυπτη δομή. Το «ασιατικό ρύζι» είναι κατάλληλο για σαλάτες, συνοδευτικά και επιδόρπια και είναι ιδανικό για την προετοιμασία πικάντικων και εξωτικών πιάτων της ανατολίτικης κουζίνας. Καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη, την Καμπότζη, το Βιετνάμ και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (εξ ου και οι ονομασίες "Ασιατικό ρύζι", "Ταϊλανδικό αρωματικό ρύζι"). Το γιασεμί (σε σύγκριση με το μπασμάτι) είναι πιο αρωματικό, πιο υγρό και πιο κολλώδες, αλλά οι κόκκοι του δεν μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται, δεν χάνουν το όμορφο μακρόστενο σχήμα τους και είναι μαλακοί, αλλά εύθρυπτοι.

Άγριο ρύζι
Το άγριο ρύζι καλλιεργείται αποκλειστικά στη Βόρεια Αμερική, στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών, γι' αυτό και δεν είναι φθηνό. Το άγριο ρύζι έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών και μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα φολικό οξύ, περιέχει πολύτιμα μέταλλα - μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, χαλκό και περιέχει πολλές φορές περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα είδη ρυζιού. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, ισορροπημένο και ικανοποιητικό. Μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα και έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Μπορείτε να προσθέσετε άγριο ρύζι τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα. Οι κόκκοι του είναι μακροί, λείοι και γυαλιστεροί, μαύροι ή σκούρο καφέ. Ψήνουν για 30-40 λεπτά. Ως συνοδευτικό, το άγριο ρύζι παρασκευάζεται παραδοσιακά με ανάμειξη με λευκά δημητριακά με μακριά κόκκους - γυαλισμένα ή στον ατμό.

Άλλες δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού
Το ημιδιαφανές μεσαίου κόκκου ρύζι arborio (πωλείται επίσης με τις ονομασίες carnaroli και vialone) προέρχεται από την Ιταλία και είναι ιδανικό για την παρασκευή ριζότο και σούπες (όταν μαγειρευτεί αυτή η ποικιλία αποκτά κρεμώδη υφή). Μια ποικιλία παέγιας (Βαλένθια) παρόμοια με το Arborio: η παέγια παρασκευάζεται από αυτήν - ένα κλασικό ισπανικό πιάτο με θαλασσινά. Το κόκκινο ρύζι (camarque) κατάγεται από την Ταϊλάνδη, αλλά το πλεονέκτημά του καλλιεργείται στη νότια Γαλλία. Αυτή η ποικιλία διακρίνεται για το πλούσιο άρωμα ξηρών καρπών και την περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες. Το διάσημο ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται από κόκκινο-καφέ ρύζι devzir, το οποίο φύεται στην κοιλάδα Fergana. Υπάρχει επίσης καφέ, γλασέ, φουσκωμένο, φουσκωμένο, επιδόρπιο και ειδικό ρύζι σούσι.

Το ρύζι είναι απαραίτητο συστατικό μιας σωστής και ισορροπημένης διατροφής. Τα οφέλη για την υγεία αυτού του αρχαίου δημητριακού είναι αναμφισβήτητα. Το ρύζι είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων, σύνθετων υδατανθράκων και είναι απαλλαγμένο από επιβλαβή λίπη, νάτριο και χοληστερόλη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε κόκκους που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία, καφέ ή στον ατμό, και να θυμάστε πάντα ότι κάθε είδος ρυζιού έχει τον δικό του βαθμό ωφέλειας. Αγοράστε μόνο καλό ρύζι, μαγειρέψτε το με ευχαρίστηση και φάτε το για την υγεία σας!

Το ρύζι καλλιεργείται για τουλάχιστον 10.000 χρόνια, αλλά είναι γνωστό εδώ και 600 εκατομμύρια χρόνια - αυτή ακριβώς την ηλικία λένε οι ειδικοί. Το ρύζι, μαζί με το σιτάρι, είναι το κύριο προϊόν δημητριακών, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τουλάχιστον μία εθνική κουζίνα στον κόσμο. Τι ξέρουμε για αυτόν; Και πόσο καλά έχουν κατακτήσει αυτή τη μοναδική κουλτούρα;

Τι γνωρίζουμε για το ρύζι

Στην Ευρώπη, το ρύζι εισήχθη εδώ και πολύ καιρό. Οι Έλληνες το πήραν μαζί τους από την Περσία όταν ήταν σε εκστρατεία με τον Μέγα Αλέξανδρο. Οι μουσουλμάνοι το έφεραν στην Ισπανία. Τον 15ο αιώνα, το ρύζι έγινε διάσημο στην Ιταλία. Από εκείνη τη στιγμή ξεκίνησε το λαμπρό ειδύλλιό του με ευρωπαίους ειδικούς μαγειρικής.

Σήμερα, το ρύζι καλλιεργείται σε τροπικά, υποτροπικά και θερμά εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Στην Ευρώπη υπάρχουν ορυζώνες στην Ιταλία (Po Valley), στην Ισπανία, στη Ρωσία, στην Ελλάδα, στην Πορτογαλία, στη Γαλλία (Camargue), στην Ουκρανία και στη Βουλγαρία. Το λευκό μακρόσπερμο και στρογγυλό ρύζι είναι χαρακτηριστικό για την Κίνα, την Ινδία και τη Γαλλία. Το καφέ (από το χρώμα, όχι τη μέθοδο επεξεργασίας) είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κίνα, το κίτρινο στο Ιράν, το μοβ (κόκκινο) στο Λάος, το κέρινο στην Κίνα και το Λάος.

Το ρύζι είναι η βάση της διατροφής του πληθυσμού της Ασίας και της Αφρικής. Χωρίς υπερβολή, αυτή η καλλιέργεια σιτηρών μπορεί να ονομαστεί παγκόσμια, δεύτερη μετά το καλαμπόκι σε απόδοση και κατανάλωση. Το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών (βότκα ρυζιού, σάκε).

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΡΥΖΙΟΥ

Πόσες ποικιλίες ρυζιού υπάρχουν; Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι οι ειδικοί έχουν χάσει το μέτρημα. Κάποιοι μιλούν για 10.000, άλλοι - περισσότερες από 50.000, αλλά ανεξάρτητα από το πόσοι είναι, υπάρχουν λίγες μεγάλες ομάδες.

• Ανάλογα με το μήκος των κόκκων, οι ποικιλίες χωρίζονται σε μεγάλου μεγέθους, μεσαίου και κοντού κόκκου
• με μέθοδο επεξεργασίας - ακατέργαστο, γυαλισμένο, στον ατμό και με ειδική επεξεργασία
• Τέλος, το ρύζι μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με ιδιαίτερα γνωστές ποικιλίες, για παράδειγμα, Basmati, Brown, Wild, Arborio κ.λπ.

Ποικιλίες μακρόσπερμου - INDICA
Η κοινή ονομασία INDICA αναφέρεται σε ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους. Δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε οποιαδήποτε πιάτα τόσο της ευρωπαϊκής όσο και της ανατολίτικης κουζίνας. Αυτοί οι τύποι ρυζιού δεν κολλάνε ποτέ μεταξύ τους και μετά το μαγείρεμα το ρύζι γίνεται αφράτο.

ΚΑΦΕ ΡΥΖΙ

Το καστανό ρύζι είναι η πιο πολύτιμη από όλες τις ποικιλίες, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής. Περιέχει τα περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα γιατί διατηρεί το κέλυφος του πίτουρου και ξεφλουδίζεται μόνο από το εξωτερικό φλοιό. Το καστανό ρύζι είναι μακριού ή μεσαίου κόκκου, έχει γλυκιά γεύση ξηρού καρπού, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και χρειάζεται περισσότερο νερό.

ΛΕΥΚΟ ΡΥΖΙ ΜΑΚΚΥΚΟΥ

Ρύζι που έχει αφαιρεθεί το κέλυφός του αλλά δεν έχει γυαλιστεί.

ΡΥΖΙ ΨΗΤΟ

Ίσως η πιο κοινή και δημοφιλής ποικιλία ρυζιού. Αλεσμένοι (γυαλισμένοι), επιμήκεις λευκοί κόκκοι. Το ρύζι είναι η πιο προσιτή τιμή, αλλά υπάρχουν και πολύ ακριβές ποικιλίες. Διαρκεί περισσότερο.

ΡΥΖΙ ΑΤΜΙΣΤΟ

Επεξεργάζεται με ατμό χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Το βρασμένο στον ατμό περιέχει έως και 80% των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο κέλυφος του πίτουρου, επομένως είναι πιο υγιεινό από το γυαλισμένο. Όχι μόνο το μακρόσκοκο ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, αλλά και να γυαλιστεί.

ΜΠΑΣΜΑΤΗ

Ινδικό ρύζι Αυτό το ρύζι έχει γεύση ξηρού καρπού, άρωμα και υφή και είναι πιο ακριβό από το μακρόσπερμο ρύζι. Για παράδειγμα, το πιλάφι παρασκευάζεται από μπασμάτι. Συνολικά, η πιο δημοφιλής ποικιλία στην ινδική μαγειρική. Ωστόσο, είναι καθολικό και εξαιρετικό σε κάθε πιάτο.

ΡΥΖΙ ΤΑΪΛΑΝΤΙΚΟΥ

Ένα άλλο όνομα για αυτό το ρύζι είναι JASMINE. Παρόμοιο με το BASMATI, το ίδιο ελαφρώς κολλώδες και βραστό, αλλά ακόμα πιο αρωματικό. Το ρύζι έχει γαλακτώδη γεύση και χιόνι-λευκό χρώμα. Εξαιρετικό για την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων, σε συνδυασμό με όλη την παλέτα πιπεριών και τα πιο πλούσια μπαχαρικά.

ΣΟΥΡΙΝΑΜ
Το υψηλής ποιότητας μακρόσκοκο ρύζι είναι πολύ λεπτό και διαφανές.

ΚΑΡΟΛΙΝΑ
Αμερικάνικο ρύζι, παρόμοιο σε γεύση με το BASMATI. Μια από τις καλύτερες ποικιλίες στον κόσμο, που εκτιμάται ιδιαίτερα από Ευρωπαίους και Αμερικανούς καλοφαγάδες. Υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να μοιάζει με κεχριμπάρι και να μην χρειάζεται προκαταρκτικό πλύσιμο ή μούλιασμα (συνιστάται να μουλιάσει το BASMATI).

Ρύζι μεσαίου κόκκου - ITALICA

Είναι από ποικιλίες μεσαίου κόκκου που παρασκευάζονται πιάτα όπως πιλάφι, ριζότο και παέγια. Το μεσαίου κόκκου ρύζι στη χώρα μας πωλείται συχνά με τη γενική ονομασία ITALICA. Οι στρογγυλές ποικιλίες είναι καλές σε χυλούς, κατσαρόλες και πουτίγκες. Το ρύζι με κοντό κόκκους χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούσι.

ARBORIO

Μια ποικιλία ρυζιού από την οποία παρασκευάζεται το περίφημο ριζότο. Στα καταστήματα θα το βρείτε με τις ονομασίες VIALONE (NANO) και CARNAOLI. Απορροφά άριστα το νερό, εκτονώνεται από αυτό 5 φορές. Αμυλώδης ποικιλία: όταν αναμιγνύεται με ζεστό ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς, αποκτά την ίδια τη συνοχή που ξεχωρίζει το πραγματικό, πρωτότυπο ριζότο από το ψεύτικο. Στο πιάτο έχει κρεμώδες χρώμα. Συνηθίζεται να μην το τελειώνουμε με το μαγείρεμα, αλλά να το «τελειώνουμε» απλά αφαιρώντας το από τη φωτιά.

ΔΕΥΖΙΡΑ
Το πιο διάσημο ρύζι μεσαίου κόκκου της Κεντρικής Ασίας. Από αυτό παρασκευάζεται πιλάφι. Έχει έναν όμορφο ροζ-καφέ τόνο που δεν φεύγει εντελώς ακόμα και μετά το πλύσιμο.

ΒΑΛΕΝΘΙΑ (ΠΑΕΛΛΑ)
Ισπανικό ρύζι Από το όνομα είναι σαφές ότι αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή παέγια - ένα κλασικό ισπανικό γαστρονομικό πιάτο με θαλασσινά.

Στρογγυλό (κοντόκοκκο) ρύζι - ΙΑΠΩΝΙΑ

ΙΑΠΩΝΙΑ- η γενική ονομασία όλων των στρογγυλών ποικιλιών που πωλούνται στη χώρα μας, η οποία είναι πολύ αυθαίρετη. Οι στρογγυλές ποικιλίες είναι καλές σε χυλούς, κατσαρόλες και πουτίγκες. Το ρύζι με κοντό κόκκους χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούσι και ρολ. Η ιδιαιτερότητα αυτού του ρυζιού είναι ότι οι μαγειρεμένοι κόκκοι του ρυζιού κολλάνε μεταξύ τους.

CULROSE
Αυτό το ρύζι Καλιφόρνιας με κοντές κόκκους είναι γευστικό και μαλακό όταν μαγειρεύεται, με κόκκους που κολλάνε καλά μεταξύ τους, καθιστώντας το ιδανικό για σούσι.

ΚΡΑΣΝΟΔΑΡ
Η εγχώρια μάρκα μας. Το ρύζι είναι μέσης ποιότητας, αναπόσπαστο μέρος του καταναλωτικού καλαθιού ενός Ρώσου κατοίκου. Αρκετά αμυλούχο ρύζι, που πρέπει να ξέρεις να μαγειρεύεις σωστά για να γίνει αφράτο. Δείτε, για παράδειγμα,.

επιδόρπιο (κολλώδες)

Ασιατικό ρύζι με πολύ άμυλο, που χρησιμοποιείται σε συνταγές γλυκών λιχουδιών. Κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι κολλάνε μεταξύ τους. Αρχικά, το ρύζι ψήνεται για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο για αρκετή ώρα (1-2 ώρες).

ΚΑΜΟΛΙΝΟ
Νόστιμο αιγυπτιακό ρύζι. Είναι γυαλισμένο λευκό ρύζι επικαλυμμένο με λάδι, δίνοντάς του ένα μαργαριταρένιο χρώμα. Στρογγυλό αλλά μεγάλο ρύζι που δεν κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Άγριο ρύζι

Αυτή η ποικιλία σχεδόν μαύρου ρυζιού (γνωστή και ως aquatica) ξεχωρίζει. Ένας μακρινός συγγενής του γνωστού ρυζιού, είναι ένα πολυετές φυτό Zizania aquatica ή Zizania palustris, που αναπτύσσεται στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών (ΗΠΑ). Σήμερα, το άγριο ρύζι καλλιεργείται, ακριβό και νόστιμο, για να μην πω μια πολύ υγιεινή τροφή. Η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία του μαύρου ρυζιού είναι τα δύο τρίτα της ημερήσιας αξίας για έναν ενήλικα. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θειαμίνη. Το Aquatika δεν περιέχει γλουτένη. Τραχύ σε σύσταση, που απαιτεί μούλιασμα και στη συνέχεια μαγειρική (έως 1 ώρα), το άγριο ρύζι είναι ιδιαίτερα καλό όταν συνδυάζεται με ένα ποιοτικό μακρόσπερμο λευκό (όπως το CAROLINE) όταν σερβίρεται με θαλασσινά.

ΑΛΛΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Υπάρχουν επίσης και άλλες εξωτικές ποικιλίες ρυζιού - ΚΟΚΚΙΝΟΣ(Γαλλία) και ΜΑΥΡΟΣ(Κίνα). Σήμερα, αυτό το «χόρτο του φτωχού» εκτιμάται ως πραγματική λιχουδιά.

Υπάρχουν επίσης πολλές διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των τεχνητών. Για παράδειγμα, στη Γαλλία έχει μεγάλη ζήτηση ΠΡΟΨΗΜΕΝΟ ΡΥΖΙ- γυαλόχαρτο, λεύκανση, μούσκεμα και βράσιμο για αρκετά λεπτά και μετά στέγνωμα σε υψηλή θερμοκρασία. Φάω ΡΥΖΙ ΓΛΑΣΑΡ- επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα τάλκη και γλυκόζης. Φάω Ρύζι φουσκωμένο, τηγανητό σε καυτή άμμο (όπως κάνουν στην Ινδία) ή επεξεργασμένο με υψηλή και στη συνέχεια χαμηλή πίεση (ΗΠΑ). Ή ΡΥΖΙ φουσκωμένο, περισσότερο σαν ποπ κορν.

Ποια άλλα προϊόντα ρυζιού σας ενδιαφέρουν;

ΡΥΖΑΛΕΥΡΟ
Λαμβάνεται από σπασμένους κόκκους γυαλισμένου ρυζιού, προσεκτικά θρυμματισμένους. Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό πυκνωτικό στην παραγωγή παιδικών τροφών, ζαχαροπλαστικής κ.λπ.

ΝΙΦΑΔΕΣ ΡΥΖΙΟΥ
Οι νιφάδες σχηματίζονται επίσης από σπασμένους κόκκους με χρήση ειδικής τεχνολογίας (με χρήση ψησίματος και ξήρανσης σε φούρνο). Τα δημητριακά ρυζιού είναι ένα δημοφιλές συστατικό πρωινού.

ΡΥΖΕΛΑΙΟ
Το ρυζέλαιο, ή το έλαιο από πίτουρο ρυζιού, είναι ένα προϊόν υψηλής βιολογικής αξίας. Μειώνει τη χοληστερόλη και χρησιμοποιείται ενεργά ως καλλυντικό προϊόν περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Δημοφιλές στην ανατολίτικη μαγειρική, στην Ευρώπη χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως λάδι για το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών σε δυνατή φωτιά.

Το ρυζέλαιο είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό και ελαϊκό, βιταμίνες (Α, ΡΡ, Ε και ομάδα Β), λεθικίνη. Το ρυζέλαιο είναι πηγή βιταμίνης Ε (τοκοτριενόλη και τοκοφερόλη) και ένα σύμπλεγμα αντιοξειδωτικών (γάμα-ορυζανόλη και σκουαλένιο). Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών στο σώμα, επιβραδύνουν τη γήρανση και συνιστώνται για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

ΠΙΤΟΥΡΟ ΡΥΖΙΟΥ
Εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, χρήσιμη για τη δυσκοιλιότητα και τη δυσβίωση, απομακρύνοντας τη χοληστερόλη από τον οργανισμό, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών.

Μάθημα μαγειρικής

Από ρύζι παρασκευάζονται νόστιμα πιλάφι, ριζότο, ζυμαρικά και σούπα. Μπορείτε να γεμίσετε λαχανικά με ρύζι και να το σερβίρετε ως συνοδευτικό για κρέας και θαλασσινά. Τρώγεται ως χυλός, και ως επιδόρπιο (ρυζόγαλο), ακόμα και ως σαλάτα.

Αυτό είναι ένα βασικό προϊόν στην ασιατική κουζίνα, την κινέζικη και την ινδική, και αν θυμηθούμε τους Ευρωπαίους, τότε και στην ιταλική.

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες ρυζιού (με εξαίρεση το μισοβρασμένο και κάποιες άλλες ποικιλίες) πρέπει να ξεπλένονται πριν το μαγείρεμα, αν θέλετε να αποφύγετε να κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους.

Το καστανό και το άγριο ρύζι χρειάζονται συνήθως περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από το λευκό, γυαλισμένο και μισοβρασμένο ρύζι. Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, το ρύζι μπορεί να μουλιαστεί εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 10-30 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές

Αποθηκεύστε ρύζιΦυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε μερικούς κόκκους ρυζιού στην αλατιέρα, τότε το αλάτι θα είναι πάντα στεγνό, παρά την υγρασία. Αλλάζετε τους κόκκους του ρυζιού κάθε λίγους μήνες.

Πώς να δώσετε στο ρύζι σχήμα «στεφάνης» σε ένα πιάτο;Γεμίστε ένα μπολ ή ένα μικρό δοχείο με ρύζι. Συσκευάστε γερά. Αναποδογυρίστε σε ένα πιάτο. Γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Υγιεινή διατροφή, θεραπευτικές δίαιτες

Ποιες είναι οι ιδιότητες του ρυζιού;

Όπως όλα τα δημητριακά, το ρύζι περιέχει τρεις ομάδες θρεπτικών συστατικών:

• Υδατάνθρακες (αργά σάκχαρα)
• Πρωτεΐνες και αμινοξέα
• Λίπη (μικρές ποσότητες)

Επιπλέον, το ρύζι περιέχει τεράστια ποσότητα μεταλλικών αλάτων (μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, πυρίτιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο), βιταμίνες (A, B, D, E, F) και διαιτητικές ίνες. Το καστανό ρύζι είναι πρωταθλητής στο ότι περιέχει απόλυτα ισορροπημένες ουσίες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες βοηθούν στην πρόληψη της υπογλυκαιμίας, ενώ οι ποιοτικές φυτικές ίνες ρυθμίζουν την πέψη και προάγουν την έντονη εντερική διέλευση.

Ενεργειακή αξία λευκού ρυζιούανά 100 g ξηρού προϊόντος είναι:
365 θερμίδες, 7,13 g πρωτεΐνη, 0,66 g λίπος και 79,95 g υδατάνθρακες.
Ενεργειακή αξία του άγριου ρυζιούανά 100 g ξηρού προϊόντος:
357 θερμίδες, 14,73 g πρωτεΐνη, 1,08 g λίπος και 74,90 g υδατάνθρακες.

Η κατανάλωση ρυζιού βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού και μπορεί να συνιστάται για τη θεραπεία της παχυσαρκίας, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται υπό την επίβλεψη γιατρού. Είναι πολύ δημοφιλές στο σπίτι.

Η απουσία νατρίου στη χημική σύνθεση του ρυζιού επιτρέπει τη χρήση του ως βασική τροφή σε όλες τις δίαιτες χωρίς αλάτι. Το ρύζι και όλα τα προϊόντα του (βλ. παραπάνω) περιλαμβάνονται επίσης στις αντιαθηροσκληρωτικές δίαιτες.

Η υψηλή ενεργειακή του αξία το καθιστά απαραίτητο στην αθλητική διατροφή.

Επιπλέον, το ρύζι και το νερό στο οποίο μαγειρεύεται βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας. χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ανατολή.

Η ανθρωπότητα άρχισε για πρώτη φορά να εξημερώνει αυτήν την καλλιέργεια πριν από περίπου 9.000 χρόνια. Χρησιμοποιείται όχι μόνο από την Ασία, αλλά από όλες τις χώρες του κόσμου...

Πολιτισμός του ρυζιού

Ο πολιτισμός του ρυζιού έχει αναπτυχθεί εδώ και πολύ καιρό, επειδή σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 10.000 ποικιλίες δύο κύριων υποειδών ρυζιού στον πλανήτη Oryza sativa japonica Και Oryza sativa indica .

Η ανθρωπότητα άρχισε να εξημερώνει αυτή τη σοδειά πριν από περίπου 9.000 χρόνια. Χρησιμοποιείται όχι μόνο από την Ασία, αλλά από όλες τις χώρες του κόσμου. Σε ορισμένες περιοχές είναι βασικό προϊόν διατροφής.

Περισσότερο από το 50% όλων των ανθρώπων στον πλανήτη τρώνε ρύζι κάθε μέρα. Επιπλέον, σχεδόν το 70% του συνόλου του ρυζιού στον κόσμο τρώγεται όχι περισσότερο από μισό χιλιόμετρο από τον τόπο συλλογής.

Οι χώρες με αρχαία κουλτούρα ρυζιού, καθώς και χώρες με χαμηλό βιοτικό επίπεδο, καταναλώνουν το περισσότερο ρύζι:

• Κίνα σχεδόν 80 κιλά ανά άτομο ετησίως,
• Βιρμανία σχεδόν 200 κιλά,
• στην Ευρώπη περίπου 2 κιλά.

Ο πολιτισμός του ρυζιού έχει από καιρό καταλάβει γιατί αυτό το προϊόν είναι τόσο ελκυστικό. Προπαντός, τα διατροφικά χαρακτηριστικά του.

Σχεδόν 8% σκίουρος περιέχει λευκό ρύζι, αλλά σε αυτό χωρίς γλουτένη (φυτική πρωτεΐνη, ισχυρό αλλεργιογόνο), το ρύζι περιέχει επίσης 8 Απαραίτητα Αμινοξέα , απαραίτητο για να δημιουργήσει το σώμα μας κύτταρα.

Χωρίς αλάτι , που σημαίνει ότι το ρύζι δεν παχαίνει, περιέχει μεγάλη ποσότητα κάλιο – χρήσιμο για τα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά σε ζεστά κλίματα.

Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης ασβέστιο – απαραίτητο για τα οστά και τις μεσολαβητικές αντιδράσεις του νευρικού συστήματος, ομάδα βιταμίνης Β - ηρεμεί και υποστηρίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα (ίσως γι' αυτό όλοι στην Ανατολή είναι ισορροπημένοι;), σίδερο - κάτω από αναιμία, ιώδιο – παραγγελία με τον θυρεοειδή αδένα, φώσφορο και ψευδάργυρο – δόντια, νύχια, μαλλιά, δέρμα.

Ένα ολόκληρο πράσινο φαρμακείο στην καθημερινή σας μερίδα ρυζιού.Όσο λιγότερο γυαλισμένο είναι το ρύζι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να πάρει όλα αυτά τα μικροστοιχεία, βιταμίνες και αμινοξέα.

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης το ρύζι ως στυπτικό. για γαστρεντερικές διαταραχές (ακόμα και σε βρέφη), πώς πραϋντικός , Για καθαρίζοντας το σώμα – δρα ως ροφητικό (αφαιρεί τις τοξίνες), που βελτιώνει το χρώμα του δέρματος, είναι ηρεμιστικό, βελτιώνει τον ύπνο και αποκαθιστά την όρεξη.

Το ρύζι είναι επίσης ελκυστικό σε πολλούς λαούς λόγω της φθηνότητας του. Στις χώρες που παράγουν ρύζι, δεν χρειάζονται ακριβές υψηλές τεχνολογίες για να το αποκτήσουν - η Μητέρα Γη και το τροπικό κλίμα κάνουν τη δουλειά τους.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις κύριες ποικιλίες ρυζιού. Η προσεκτική μελέτη αυτών των σύντομων πληροφοριών θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε για την επιλογή των εξωτικών ποικιλιών για κατανάλωση.

Το ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμί και το ινδικό ρύζι μπασμάτι, το αιγυπτιακό ρύζι καμολίνο και το άγριο ρύζι είναι οι πιο ελίτ ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο.

Aquatica, άγριο ρύζι

Στην πραγματικότητα, με την επιστημονική έννοια, το ρύζι δεν είναι. Αυτό είναι το χόρτο Zizania aquatica ή Zizania palustris, συγγενής του ρυζιού από τη Βόρεια Αμερική.

Δημοφιλές και ακριβό λόγω της σπανιότητας και της πλούσιας μεταλλικής του σύνθεσης.

Στην καθαρή του μορφή χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί - αφού μουλιάσει για πέντε ώρες, μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά. Αλλά φαίνεται ορεκτικό, ειδικά στις σαλάτες.

Το κόστος είναι έως και 7 φορές υψηλότερο από τις λευκές ποικιλίες. Για να μειωθεί το κόστος και να επιταχυνθεί η ετοιμότητα, πωλείται συχνά με τη μορφή μειγμάτων με διαφορετικές ποικιλίες.

Μπασμάτι

Ο Μπασμάτι είναι ο κύριος χαρακτήρας των ορυζώνων του Πακιστάν και της Ινδίας (επαρχία Παντζάμπ), για τους οποίους οι τελευταίοι είναι περήφανοι.

Αυτός είναι ο βασιλιάς του ρυζιού, που μεταφράζεται ως «αρωματικό», στους καταναλωτές αρέσει το σχήμα, το άρωμά του και η ικανότητα να διογκώνεται καλά κατά το μαγείρεμα (να επιμηκύνει), αλλά να μην κολλάει μεταξύ τους.

Στην Ανατολή παρασκευάζεται με κάρυ, ιδιαίτερα δημοφιλές στις ινδικές συνταγές, για παράδειγμα «πιλάφι».

Λευκό ρύζι

Το πιο δημοφιλές στον κόσμο λόγω της ευχάριστης εμφάνισης και των ιδιοτήτων του κατά την προετοιμασία του τελικού προϊόντος. Γίνεται τόσο όμορφο μετά το άλεσμα, γεγονός που σας επιτρέπει να χάσετε περιττούς φλοιούς και ευεργετικές ιδιότητες.

Μαγειρέψτε αυτό το ρύζι για περίπου 10 ή 15 λεπτά.

Μακρυκόκκο ρύζι

Το Indica, γνωστό και ως μακρόσκοκο ρύζι, πήρε το όνομά του λόγω των μακριών (6 χιλιοστών) διαφανών κόκκων του. Αναπτύσσεται στην Ασία, την Αμερική και την Αυστραλία.

Δεν κολλάει μεταξύ τους όταν μαγειρεύεται. Κατάλληλο για σαλάτες και γαρνίρισμα κυρίως πιάτων, όπου φαίνεται όμορφο, γι' αυτό είναι τόσο αγαπητό σε όλο τον πλανήτη.

Γιασεμί

Το γιασεμί είναι μια από τις δημοφιλείς και ακριβές ποικιλίες ελίτ. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής για τη γαλακτώδη γεύση, το ελαφρύ άρωμα λουλουδιών και το μοναδικό της σχήμα.

Κάθε κόκκος έχει ένα αυλάκι που, όταν ψηθεί, επιτρέπει στον κόκκο να ανοίξει σαν άνθος γιασεμιού.

Καλλιεργείται μόνο την κύρια σεζόν στην Ταϊλάνδη από τον Σεπτέμβριο. Συγκομιδή τον Δεκέμβριο - η περίοδος των τροπικών βροχών δίνει εκπληκτικές ιδιότητες σε αυτή την ελίτ ποικιλία.

Μαγειρέψτε μετά το μούσκεμα μέχρι να μισοψηθεί. Χρησιμοποιούνται σε όλα τα είδη πιάτων, αλλά τα ανατολίτικα επιδόρπια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Στην Ταϊλάνδη, η λιανική τιμή είναι 200 ​​μπατ ανά 5 κιλά.

Παθουμθανίου

(Pathumthani Fragrant Rice) - αυτή η ποικιλία μοιάζει πολύ σε ιδιότητες με την ποικιλία Jasmine, κάπως φθηνότερη λόγω της ευκολότερης καλλιέργειας.

Καστανό Ρύζι

Το καστανό ρύζι έχει αυτό το χρώμα γιατί έχει φλοιό. Αυτό το καστανό ρύζι είναι δημοφιλές για τη γεύση του με ξηρούς καρπούς και την υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία. Εδώ θα βρείτε φολικό οξύ, φυτικές ίνες, χαλκό, ψευδάργυρο και φώσφορο - όλα όσα χρειάζεστε για μια υγιεινή και θρεπτική διατροφή, βελτιώνοντας τη μνήμη και το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Η αλήθεια είναι ότι μαγειρεύει λίγο περισσότερο - έως και 25 λεπτά.

Κόκκινο ρύζι (Hom Daeng)

Αναπτύχθηκε από την ποικιλία του γιασεμιού. Αυτή η ποικιλία δεν είναι γυαλισμένη για να διατηρήσει την ομορφιά του χρώματος και την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Συχνά πωλείται σε μείγματα με ρύζι γιασεμί.

Ρύζι με κοντό κόκκο

Ρύζι με κοντό κόκκους - αναπτύσσεται στα ψυχρότερα κλίματα της Κίνας και της Ιαπωνίας, της Ιταλίας και ακόμη και της Ρωσίας. Σχεδόν στρογγυλοί, αδιαφανείς λευκοί κόκκοι απορροφούν την υγρασία όταν μαγειρεύονται σε μεγάλες ποσότητες, οπότε βράζει καλά.

Τέτοιες ιδιότητες καθιστούν δυνατή την προετοιμασία χυλών, που αγαπούν οι Ρώσοι, καθώς και όλων των ειδών κατσαρόλες και πουτίγκες.

Καμολίνο

Αυτή η ελίτ αιγυπτιακή ποικιλία ρυζιού είναι το «μαργαριτάρι» της παγκόσμιας αγοράς ρυζιού. Με την επεξεργασία με φυτικό λάδι, αποκτά μαργαριταρένια απόχρωση και εκπληκτική γεύση. Οι κόκκοι είναι στρογγυλοί και μεγάλοι.

Σε αντίθεση με άλλους τύπους ρυζιού με κοντούς κόκκους, δεν κολλάει μεταξύ τους όταν μαγειρεύεται.

Ρύζι μισοβρασμένο

Αυτές είναι όλες οι ίδιες ποικιλίες, αλλά υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό, κατά την οποία τα ορυκτά περνούν από το κέλυφος στον ίδιο τον κόκκο, μετά τον οποίο το κέλυφος καθαρίζεται, οι κόκκοι γίνονται ελαφρώς χρυσοί.

Ωστόσο, μετά το μαγείρεμα, το ρύζι ασπρίζει ξανά. Αυτό το ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους ούτε κατά το μαγείρεμα ούτε κατά τη διάρκεια της επακόλουθης θέρμανσης των πιάτων. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά.

Ρύζι για σούσι

Για παράδειγμα, η ιαπωνική ποικιλία. Απορροφά πολλή υγρασία κατά το μαγείρεμα, διογκώνεται έως και 3 φορές, γίνεται ελαφρώς κολλώδες, κατάλληλο για ρολά και σούσι.

Μαύρο ρύζι (Μαύρο αρωματικό ρύζι ή Nom Nil)

Το μαύρο ρύζι - «απαγορευμένο» για τους απλούς ανθρώπους λόγω του υψηλού κόστους του, παράγεται κυρίως στο Θιβέτ και την Ταϊλάνδη (Ναντζίνγκ και Ταϊλάνδη).

Θεωρείται μια ακριβή ελίτ ποικιλία λόγω της σπανιότητάς της, της δυσκολίας στην ανάπτυξη, καθώς και της θρεπτικής της αξίας (η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 2 φορές μεγαλύτερη από ό, τι στο λευκό ρύζι - έως και 12%), η εμφάνιση - φαίνεται όμορφη σε σαλάτες και συνοδευτικά, και εξαιρετική γεύση ξηρών καρπών.

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα από άλλους, έως και 40 λεπτά.

Ευρωπαϊκές ποικιλίες λευκού ρυζιού: Arborio, Valencia, Paella, Risotto κατάλληλο και ειδικά εκτρεφόμενο για ιταλικά πιάτα ριζότο και παέγια, αναπτύσσονται στις κλιματολογικές συνθήκες της Ιταλίας.

Ελίτ ουζμπεκικό ρύζι για πιλάφι Dev-zira και τα αδερφάκια τουDastar-saryk και Chungara. Οι κόκκοι αυτών των ποικιλιών είναι παχύρρευστοι και βαρείς. Όταν ψηθεί σε πιλάφι, ο όγκος αυξάνεται σημαντικά.

Επιδόρπιο ρύζι

Οι κόκκοι είναι κοντοί, το κολλώδες καλό, επομένως είναι ιδανικό για πιάτα στα οποία το σχήμα είναι σημαντικό. Κατάλληλο για επιδόρπια με βάση την κρέμα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή ψήστε για 1,5 ώρα.

Ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι Khao Nieu. Δημοφιλές στην Ασία και ιδιαίτερα στην Ταϊλάνδη για χρήση σε επιδόρπια. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε για 7 ώρες. Καταναλώνεται με γλυκές σάλτσες.

Κολλώδες μαύρο ρύζι (δεν πρέπει να συγχέεται με το απαγορευμένο μακρόσπερμο μαύρο ρύζι) - δίνει ένα μωβ χρώμα όταν μαγειρεύεται. Αυτό το χρώμα δίνει το φυσικό αντιοξειδωτικό ανθοκυανίνη που περιέχει το ρύζι.

Δημοφιλές στον αυτόχθονα πληθυσμό, βοηθά στην επούλωση φλεγμονών και βακτηριακών λοιμώξεων και είναι επίσης χρήσιμο για τον διαβήτη και την πρόληψη του καρκίνου.

Αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο.

Το ίδιο το δημητριακό πωλείται σε διαφορετικές τιμές ανάλογα με την ποικιλία, τη χώρα προέλευσης και την ποιότητα της παρτίδας.

Έτσι μοιάζουν σήμερα οι παγκόσμιες τιμές του ρυζιού σε δολάρια ΗΠΑ ανά τόνο.

Δημητριακά ρυζιού υψηλής ποιότητας
Ταϊλάνδη 100% Β	555-565
Βιετνάμ 5%	400-410
Ινδία 5%	440-450
Πακιστάν 5%	425-435
ΗΠΑ 4%	625-635
Ουρουγουάη 5%	605-615
Αργεντινή 5%	605-615
Ρύζι μακρόσπερμου χαμηλής ποιότητας
Ταϊλάνδη 25%	530-540
Βιετνάμ 25%	365-375
Πακιστάν 25%	375-385
Ινδία 25%	385-395
ΗΠΑ 15%	600-610
Αρωματικό ρύζι με μακριά κόκκους
Ταϊλάνδη 100%	555-565
Πακιστάν 5%	445-455
Ινδία 5%	430-440
ΗΠΑ 4%	620-630
Μακρυκόκκο ρύζι μισοβρασμένο
Ταϊλάνδη Hom Mali 100%	1125-1135
Βιετνάμ 5%	525-535
μπασμάτι Ινδίας 2%	1515 - 1525
Σπασμένο ρύζι
Ταϊλάνδη A1 σούπερ	530-540
Βιετνάμ	340-350
Πακιστάν	340-350
Ινδία	335-345
ΗΠΑ τροφή για κατοικίδια	325-335
Ρύζι μεσαίου κόκκου
USA Calrose 4%	645-655

Εξετάζοντας τα δεδομένα παγκόσμιων τιμών, μπορούμε να πλοηγηθούμε στην ποιότητα και τη δημοτικότητα διαφορετικών ποικιλιών. Φυσικά, η τιμή θα εξαρτηθεί και από την ευκολία απόκτησης υψηλών αποδόσεων.

Όταν επιλέγετε ρύζι, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε αν ο κόκκος είναι ομοιογενής.

Εάν υπάρχει αναντιστοιχία- μερικοί κόκκοι είναι διαφανείς, άλλοι όχι ή έχουν διαφορετικά χρώματα και σχήματα - κατά το μαγείρεμα, κάποιοι από τους κόκκους θα βράσουν, άλλοι κόκκοι θα παραμείνουν σκληροί και λίγο ψημένοι.

Αυτό το ρύζι είναι πολύ φθηνότερο.

Σε τύπους υψηλής ποιότηταςΔεν πρέπει να υπάρχει σπασμένο ρύζι (όχι περισσότερο από 0,2%).δημοσιευμένο . Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, ρωτήστε τις στους ειδικούς και τους αναγνώστες του έργου μας .

P.S. Και να θυμάστε, απλώς αλλάζοντας την κατανάλωσή σας, αλλάζουμε τον κόσμο μαζί! © econet

Το ρύζι είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά. Είναι πολύ δημοφιλές σε όλες τις ηπείρους και σε όλες τις χώρες. Και από αυτό παρασκευάζονται τα πιο διάσημα πιάτα δημητριακών, γνωστά σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν διάφορα είδη ρυζιού, καθώς και πολλές διαφορετικές ποικιλίες και άλλοι τρόποι ταξινόμησης.

Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου, πρέπει να γνωρίζετε ποιο είδος ρυζιού είναι πιο κατάλληλο για αυτό. Μετά από όλα, καθένα από αυτά έχει ορισμένες ιδιότητες και τη δική του μοναδική γεύση.

Έτσι, για να είμαστε πλήρως οπλισμένοι και να μην μπούμε σε μπελάδες, πρέπει να κατανοήσουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις. Τότε μπορούμε εύκολα να κάνουμε τη σωστή επιλογή και τελικά να έχουμε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Και η επιλογή είναι μεγάλη!

Τι είδη ρυζιού υπάρχουν, πόσα υπάρχουν και σε τι διαφέρουν μεταξύ τους; Ας μάθουμε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις τώρα!

Είναι γνωστά περισσότερα από δώδεκα είδη ρυζιού και μιάμιση εκατό από τις ποικιλίες του. Γενικά, υπάρχουν περίπου 8 χιλιάδες αγροτικές ποικιλίες. Για να μην χαθούμε και μπερδευτούμε σε τέτοια ποικιλομορφία, εισήχθη ένας ταξινομητής.

Όσες ποικιλίες ρυζιού κι αν υπάρχουν, όλες (τόσο οι κύριοι δημοφιλείς όσο και οι λιγότερο γνωστοί) διακρίνονται με συγκεκριμένα κριτήρια. Μεταξύ αυτών είναι τα εξής: κατά είδος κόκκου, από χρώμα και κατά μέθοδο επεξεργασίας.

Τύποι ρυζιού ανά τύπο κόκκου

Οι κόκκοι του ρυζιού χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα τους: μακρόσκοκους, μεσαίους κόκκους και κοντόκοκους.

Μακρυκόκκο ρύζι

Τόσο γνώριμη και γνώριμη εμφάνιση σε εμάς, έχει λεπτούς και επιμήκους κόκκους. Το μήκος ενός τέτοιου κόκκου μπορεί να φτάσει τα 8 mm.

Ρύζι μεσαίου κόκκου

Σε σύγκριση με το μακρόσπερμο ρύζι, το ρύζι μεσαίου κόκκου έχει πιο στρογγυλεμένο σχήμα και μέγεθος κόκκου όχι μεγαλύτερο από 6 mm.

Ρύζι με κοντό κόκκο

Αυτή η ποικιλία ρυζιού διακρίνεται για το στρογγυλό σχήμα και το σχετικά μικρό μήκος. Ένας τέτοιος κόκκος δεν φτάνει περισσότερο από 5 mm.

Συνταγή: Σπιτικά λουκάνικα Khasip.

Τύποι ρυζιού με μέθοδο επεξεργασίας κόκκων

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι έχει την ακόλουθη ταξινόμηση:

• καφέ (μη γυαλισμένο),
• λευκό (γυαλισμένο),
• στον ατμό.

Καστανό (καστανό) ρύζι

Αυτό το ρύζι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, η οποία επιτρέπει στον κόκκο να διατηρήσει το κέλυφος του πίτουρου του. Αυτό είναι που δίνει στο καστανό ρύζι τις ελαφριές του νότες ξηρών καρπών. Το μη γυαλισμένο ρύζι έχει μια ξεχωριστή, ξεχωριστή γεύση και μοναδικό άρωμα. Αλλά αυτό δεν είναι καν το βασικό του πλεονέκτημα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η διατήρηση βιταμινών και θρεπτικών συστατικών από το κέλυφος. Επομένως, στην ερώτηση "Ποιο είδος ρυζιού είναι το πιο υγιεινό;" Απαντάμε αυθόρμητα – αγυάλιστα.

Ψήνεται κατά μέσο όρο για μισή ώρα (μερικές φορές έως και 40 λεπτά), χωρίς να παραψηθεί. Τρώγοντας το, θα βελτιώσετε την πέψη και θα ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας. Έχει επίσης παρατηρηθεί ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Γενικά, τα οφέλη ενός τέτοιου ρυζιού είναι προφανή! Το μόνο του μειονέκτημα είναι η μικρή του διάρκεια ζωής.

Λευκό ρύζι

Το λευκό αλεσμένο ρύζι είναι το πιο κοινό είδος σε όλο τον κόσμο. Οι κόκκοι του είναι λείοι και ομοιόμορφοι. Το χρώμα είναι χιόνι-λευκό και το σχήμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε. Μαγειρεύει γρήγορα - από 10 έως 15 λεπτά. Σε σύγκριση με το καφέ, περιέχει πολύ άμυλο και λίγα μέταλλα και βιταμίνες. Αυτό οφείλεται στη βαθύτερη επεξεργασία των σιτηρών. Ωστόσο, τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι η ευκολία προετοιμασίας, η μεγάλη διάρκεια ζωής και φυσικά η προσιτή τιμή.

Ρύζι μισοβρασμένο

Μια ειδική τεχνολογία επεξεργασίας δίνει στους κόκκους του ρυζιού διαφάνεια και χρυσαφένια απόχρωση. Η επεξεργασία με ατμό σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες. Μετά το μαγείρεμα, η κεχριμπαρένια απόχρωση εξαφανίζεται και το ρύζι γίνεται λευκό σαν το χιόνι. Ο ατμός κάνει τους κόκκους πιο σκληρούς, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί. Αν και θα χρειαστούν 20 ή 25 λεπτά για την προετοιμασία, θα βγει πιο νόστιμο. Οι κόκκοι του ρυζιού στον ατμό δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, ακόμα κι αν το πιάτο ξαναζεσταθεί.

Συνταγή: Μακρύκοκκο ρύζι στον ατμό με στήθος κοτόπουλου.

Είδη ρυζιού ανά χρώμα

Εκτός από το παραδοσιακό και πιο συνηθισμένο λευκό ρύζι, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες. Μπορεί να είναι είτε καφέ (καφέ), είτε μπεζ, κίτρινο, κόκκινο, μωβ ακόμα και μαύρο!

Οι καλύτερες και πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς στον κόσμο, καθώς είναι η λεγόμενη «ελίτ ρυζιού». Άλλα είναι λιγότερο κοινά και επομένως είναι καλύτερα γνωστά πού αναπτύσσονται. Ας αρχίσουμε να εξοικειωνόμαστε με τα πιο δημοφιλή, ανακαλύπτοντας τις ιδιότητες και τους τόπους καλλιέργειάς τους.

Μπασμάτι

Δεν είναι τυχαίο που το ρύζι Basmati αποκαλείται ο «βασιλιάς του ρυζιού του κόσμου». Διαθέτοντας λεπτή υφή και έντονη γεύση ξηρού καρπού, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Οι κόκκοι της ποικιλίας μπασμάτι είναι οι μακρύτεροι και η ίδια η ποικιλία είναι η πιο ακριβή. Το ινδικό μπασμάτι αποτιμάται τόσο για την ποιότητα όσο και για το κόστος. Το πακιστανικό είναι ελαφρώς λιγότερο πολύτιμο. Αλλά αυτά που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτά ούτε σε γεύση ούτε σε άρωμα.

Συνταγή: Φρικασέ ρεβιθιών με ρύζι μπασμάτι.

Arborio

Το μεσαίου κόκκου ρύζι Arborio προέρχεται από την Ιταλία. Αλλά τον αγαπούν πολύ πέρα ​​από τα σύνορά του. Γνωστό και ως ριζότο. Έχει μια λεπτή κρεμώδη υφή. Ωστόσο, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, συνιστάται να το ψήσετε μέχρι al dente.

Γιασεμί

Η ποικιλία ρυζιού γιασεμί είναι ευχάριστη στη γεύση και έχει ένα εκπληκτικό λεπτό άρωμα, που θυμίζει κάπως γιασεμί. Όταν ψηθεί, οι κόκκοι του δεν μαλακώνουν. Και παρόλο που γίνονται μαλακά, δεν χάνουν το σχήμα τους και παραμένουν εύθρυπτα. Το Basmati καλλιεργείται στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Γι' αυτό το λένε και «ασιατικό ρύζι».

Καμολίνο

Αναμφίβολα, το ρύζι Camolino είναι ένα πραγματικό στολίδι. Αναπτύσσεται στην Αίγυπτο. Καλλιεργείται εκεί για περισσότερο από μια χιλιετία. Έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Δεν κολλάει μεταξύ τους όταν ψηθεί και είναι πολύ τρυφερό.

Βαλένθια

Στρογγυλό ρύζι Valencia, παρόμοιο με το Arborio. Το άλλο του όνομα είναι παέγια. Φτιάχνει ένα υπέροχο πιάτο με το ίδιο όνομα - μια υπέροχη ισπανική παέγια με θαλασσινά.

Devzira

Το ρύζι Devzira φύεται στην κοιλάδα Fergana. Αυτό το ρύζι είναι ιδανικό για την προετοιμασία ουζμπεκικό πιλάφι. Με αυτό το πιλάφι σας θα βγει τέλειο.

Άλλες ποικιλίες

Άγριο ρύζι

Καλλιεργείται μόνο στη Βόρεια Αμερική. Έχει ευχάριστη γεύση, είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα και πολύ χορταστικό. Το άγριο ρύζι έχει μια πλούσια και ισορροπημένη σύνθεση από διάφορα μέταλλα, φυτικές ίνες, βιταμίνες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Όλοι αυτοί οι παράγοντες το καθιστούν κάθε άλλο παρά φθηνό.

Μαύρο ρύζι

Το μαύρο ρύζι φυτρώνει στο Θιβέτ. Γι' αυτό το δεύτερο όνομά του είναι Θιβετιανό. Πρόκειται για μια ακριβή ποικιλία, η οποία, εξάλλου, θεωρείται αφροδισιακό. Λέγεται και «απαγορευμένο». Αφού στην Αρχαία Κίνα το σέρβιραν αποκλειστικά στο τραπέζι των Κινέζων αυτοκρατόρων. Ένα μείγμα μαύρου ρυζιού με λευκή ποικιλία φαίνεται εντυπωσιακό, σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως μέρος ρυζοσαλάτας.

Κόκκινο ρύζι

Αυτή η ποικιλία ρυζιού καλλιεργείται στη Γαλλία. Αν και κατάγεται από την Ταϊλάνδη. Παλαιότερα, ήταν σεβαστό ως ζιζάνιο. Τώρα σερβίρεται σε εστιατόρια. Είναι πολύ δημοφιλές λόγω του μοναδικού του αρώματος ξηρών καρπών και των ευεργετικών ιδιοτήτων του.

Είδη ρυζιού και η χρήση τους στη μαγειρική

Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού γίνονται εύθρυπτες και ελαστικές. Άλλα είναι υπερβολικά ψημένα και γίνονται παχύρρευστα και κολλώδη. Επομένως, η επιλογή ενός ή άλλου τύπου ρυζιού εξαρτάται από το πιάτο που θέλετε να ετοιμάσετε. Άλλωστε, κάποιοι φτιάχνουν εξαιρετικά επιδόρπια, κατσαρόλες ή σούσι. Εκεί, η κολλώδης δομή τους είναι μόνο προς όφελός μας, επιτρέποντάς μας να δώσουμε στο προϊόν ένα ομοιόμορφο σχήμα. Σε άλλα πιάτα, η κρεμώδης υφή είναι σημαντική, απορροφώντας τις γεύσεις και τα αρώματα άλλων υλικών. Για παράδειγμα, για παέγια και ριζότο. Λοιπόν, στο πιλάφι εκτιμάται η ευθρυπτότητα του ρυζιού.

Έτσι, για το ριζότο υπάρχουν ποικιλίες ρυζιού που είναι απλά ιδανικές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου. Αυτά είναι 4 είδη ρυζιού. Εκτός από το Arborio, αυτό περιλαμβάνει Carnaroli, Vialone Nano και Padano. Εάν ετοιμάζετε ένα τέτοιο ιταλικό πιάτο όπως το ριζότο για πρώτη φορά, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε το vialone nano. Απορροφά πολύ περισσότερη υγρασία από το arborio. Αυτός ο παράγοντας θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος για αρχάριους.

Συνταγές για ριζότο:
Ριζότο με λαχανίδες?
Ριζότο με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Ριζότο με δαμάσκηνα.

Η πανέμορφη ισπανική (βαλενθσιανή) παέγια λαμβάνεται όχι μόνο με την ποικιλία Valencia. Ποικιλίες ρυζιού όπως η Bahia και η Iberica είναι επίσης καλές για αυτό το σκοπό.

Το νόστιμο πιλάφι δεν λαμβάνεται μόνο από την ποικιλία devzira. Τα άλλα αδέρφια του Ουζμπεκιστάν θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Αυτά είναι τα chungara και dastar-saryk, που θεωρούνται ελίτ και καλλιεργούνται ειδικά για την προετοιμασία του υπέροχου πιλάφι.

Για να το θέσω απλά, οι ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους είναι πιο ελαστικές και εύθρυπτες. Ως εκ τούτου, είναι καλό για την προετοιμασία ορεκτικών, σαλατών, σούπες, καθώς και συνοδευτικά για κρέας ή ψάρι.

Οι μεσαίου κόκκους ποικιλίες είναι κατάλληλες για ριζότο, παέγια και δημητριακά.

Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους μαγειρεύεται καλά και κολλάει μεταξύ τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο. Αυτό σημαίνει ότι είναι απλά ιδανικό για χυλούς γάλακτος, σούπες και σούσι. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικές κατσαρόλες, πίτες, πουτίγκες και επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φουσκωμένου (φουσκωμένου) ρυζιού. Υπάρχει επίσης μια ειδική ποικιλία στρογγυλού ρυζιού από το οποίο παρασκευάζεται ιαπωνική βότκα ρυζιού - σάκε.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι κάθε είδος ρυζιού είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Και έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα που το ξεχωρίζουν από άλλες ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν σε γεύση, χρώμα, άρωμα, αλλά αναμφίβολα κάθε ένα από αυτά πρέπει να δοκιμαστεί. Μια σωστά επιλεγμένη ποικιλία ρυζιού θα αναδείξει τη γεύση και το άρωμα ενός συγκεκριμένου πιάτου. Ετοιμάστε νόστιμα και υγιεινά πιάτα ενώ ανακαλύπτετε την ποικιλία των ποικιλιών ρυζιού. Εκτιμήστε τον «βασιλιά των δημητριακών»!

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο κοινά δημητριακά, το οποίο, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, είναι το κύριο προϊόν για περισσότερο από το ένα τρίτο του πληθυσμού του πλανήτη μας. Ωστόσο, η τεράστια ποικιλία πιάτων με ρύζι και οι διαφορές στις τεχνολογίες παρασκευής τους θέτουν το ερώτημα πώς να επιλέξετε ρύζι και ποια είδη ρυζιού είναι καλύτερα για μια συγκεκριμένη συνταγή. Έτσι, για το σούσι χρειάζεται στρογγυλό ρύζι, για πιλάφι είναι επιθυμητό ρύζι με μακριά κόκκους και για ριζότο ταιριάζουν καλύτερα ορισμένες ποικιλίες ρυζιού: arborio, vialone nano, carnaroli. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς γιατί ορισμένα είδη δημητριακών είναι καλά και σε ποια πιάτα αποκαλύπτονται καλύτερα.

Τύποι ρυζιού ανά σχήμα και ιδιότητές τους

Φωτογραφία: είδη ρυζιού

Το ερώτημα πώς να επιλέξετε ρύζι για συγκεκριμένα πιάτα βασίζεται όχι τόσο στις διαφορές στις ευεργετικές ιδιότητες και στη χημική σύνθεση, αλλά στο πώς συμπεριφέρονται διαφορετικές ποικιλίες δημητριακών κατά την επεξεργασία. Πράγματι, υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού που ταξινομούνται ανάλογα με το μήκος ως εξής:

• Μακρυκόκκο ρύζι

Αυτός ο τύπος είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην εθνική κουζίνα όχι μόνο των ανατολικών λαών, αλλά και των ευρωπαϊκών και ακόμη και των αμερικανικών. Διαφέρει από άλλα είδη στο μήκος των κόκκων - έως 6-8 mm σε μήκος. Κατά κανόνα, είναι ρύζι με μακριά κόκκους που χρησιμοποιείται για το ουζμπεκικό πιλάφι, καθώς απορροφά λιγότερο ενεργά το νερό και κολλάει λιγότερο εύκολα μεταξύ τους. Λόγω της μικρής αναλογίας αμύλου στη σύνθεση, είναι συχνά διαφανές ή ημιδιαφανές.

• Στρογγυλός κόκκος

Γνωστό στη Ρωσία ως "Krasnodar", το ρύζι χαρακτηρίζεται από στρογγυλούς κόκκους μήκους 4-5 mm και πλάτους περίπου 2-3 ​​mm. Δεν είναι σχεδόν ποτέ διαφανές ή ημιδιαφανές γιατί είναι πλούσιο σε άμυλο. Λόγω αυτού, απορροφά ενεργά το υγρό κατά την επεξεργασία, μαλακώνει πολύ, αποκτώντας μια κρεμώδη σύσταση. Αυτό το ρύζι είναι καλό για σούσι, χυλούς, πουτίγκες, κατσαρόλες και αρτοσκευάσματα.

• Κανονικό (μεσαίους κόκκους)

Οι κόκκοι του μεσαίου κόκκου ρυζιού είναι ελαφρώς κοντύτεροι και ελαφρώς παχύτεροι από τους αντίστοιχους μακρόσπερμους (περίπου 5-6 mm σε μήκος). Η σύνθεση περιέχει άμυλο, επομένως τα δημητριακά είναι σπάνια ημιδιαφανή και επίσης κολλάνε όταν μαγειρεύονται. Συνήθως, το ρύζι αυτού του μεγέθους χρησιμοποιείται για ριζότο, σούπες, παέγια και άλλα παρόμοια πιάτα.

Καθένας από αυτούς τους τύπους ρυζιού μπορεί επίσης να διαφέρει ως προς τον τύπο επεξεργασίας.

Ποικιλίες ρυζιού ανά είδος επεξεργασίας

• Μη γυαλισμένο καστανό (καστανό) ρύζι

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από καστανό ρύζι

Καστανό ρύζι

Το πιο φυσικό προϊόν. Οι κόκκοι αυτού του τύπου ρυζιού δεν διαχωρίζονται από το κέλυφος του πίτουρου, το οποίο τους δίνει χρώμα. Επιπλέον, το καστανό ρύζι διακρίνεται από το γυαλισμένο και βρασμένο στον ατμό από μια πιο κορεσμένη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί από άλλους τύπους δημητριακών. Αυτό το δημητριακό είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των διατροφολόγων και των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία για τον οργανισμό.

• Λευκό ή αλεσμένο ρύζι

Σύμφωνα με την ποικιλία, αυτό μπορεί να είναι το ίδιο ρύζι με το καστανό, μόνο το λευκό υποβάλλεται σε διάφορα στάδια λείανσης. Αν και η σύνθεσή του είναι ελαφρώς φτωχότερη, αυτό το είδος δημητριακών είναι το πιο διαδεδομένο στον κόσμο.

• Ρύζι μισοβρασμένο

Αυτό το ρύζι υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία πριν το τμήμα του πίτουρου διαχωριστεί από τους κόκκους. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το τελευταίο να μεταφέρει τα περισσότερα από τα θρεπτικά του συστατικά στη τροφική βάση των δημητριακών. Μετά τον ατμό, το ρύζι γίνεται ημιδιαφανές και κίτρινο σε κίτρινο χρώμα (ανοίγει όταν μαγειρευτεί), και επίσης γίνεται εύθραυστο. Παρά το αποτέλεσμα της προθέρμανσης, το ρύζι στον ατμό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το συνηθισμένο, επειδή γίνεται πιο αργό, αλλά δεν κολλάει μεταξύ τους.

Διάσημες ποικιλίες ρυζιού

Οι ειδικοί έχουν εντοπίσει περισσότερες από μιάμιση ποικιλίες ρυζιού, καθεμία από τις οποίες είναι καλή με τον δικό της τρόπο, αλλά τα ακόλουθα έχουν κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα:

• Μπασμάτι

Ένα πανάκριβο δημητριακό με μακριά κόκκους, που συχνά αποκαλείται ο βασιλιάς μεταξύ των ποικιλιών ρυζιού. Λαμβάνει αυτή την κατάσταση για το εκπληκτικό μήκος των κόκκων, καθώς και μια ιδιαίτερη γεύση γαλακτώδους-καρυδιού. Τις περισσότερες φορές, το basmati βρίσκεται σε μορφή στον ατμό. Ταιριάζει με μπαχαρικά και χρησιμοποιείται ενεργά σε πιάτα με κρέας και ψάρι της ανατολίτικης κουζίνας.

• Γιασεμί

Μια ελίτ ποικιλία ρυζιού, το όνομα της οποίας συνδέεται με απαλότητα και γαλακτώδη γεύση. Γίνεται πολύ κορεσμένο με νερό, γίνεται υγρό και κολλώδες, αλλά παραμένει εύθρυπτο. Δημοφιλές στην Ανατολή σε πιάτα με πολλά μπαχαρικά.

• Arborio

Κρεμώδης ιταλική ποικιλία ρυζιού μεσαίου κόκκου. Είναι η βάση για ριζότο και σούπες. Είναι καλά κορεσμένο με νερό, καθώς και με τα αρώματα άλλων συστατικών που υπάρχουν στο πιάτο.

• Άγριο (μαύρο) ρύζι

Το άγριο (μαύρο) ρύζι ονομάζεται το πιο υγιεινό γιατί η σύνθεσή του είναι πιο ποικιλόμορφη και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όλων των τύπων. Αυτή τη στιγμή είναι στη μόδα και κοστίζει πολύ, αλλά έχει μεγάλη αξία για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.

• Κόκκινο ρύζι

Το κόκκινο ρύζι είναι καλό για την υγεία και συχνά συνταγογραφείται από τους γιατρούς για τη θεραπεία της χοληστερόλης στο αίμα και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

• Nishiki

Μπορείτε να αγοράσετε βιολογικό ρύζι σούσι εδώ

Μια ιδιαίτερη ποικιλία ρυζιού για σούσι. Συναγωνίζεται στο δικαίωμα να θεωρείται το καλύτερο για την προετοιμασία αυτών των πιάτων με την ποικιλία ginshari, αλλά το nishiki είναι πιο προσιτό. Η πρακτική των σεφ του σούσι δείχνει ότι το εγχώριο ρύζι Κρασνοντάρ είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ιαπωνικών ρολών και ιαπωνικών πιάτων. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι στρογγυλό κόκκο.

Πώς να επιλέξετε ρύζι

Ποιο ρύζι να διαλέξετε για πιλάφι

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να αγοράσεις μια συσκευασία δημητριακών στο σούπερ μάρκετ με την ένδειξη «για πιλάφι», αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Επιπλέον, η συμμόρφωση με τις ακόλουθες συστάσεις θα εγγυηθεί ότι το πιάτο θα παρασκευαστεί σωστά και νόστιμο.

1. Για πιλάφι χρειάζεσαι μακρυσόκοκο ρύζι. Είναι καλύτερο να είναι γιασεμί, μπασμάτι, μείγμα άγριου και στον ατμό. Μπορείτε να πάρετε φθηνά ανάλογα με ραβδωτή επιφάνεια.
2. Το ρύζι για αληθινό πιλάφι πρέπει να είναι σφιχτό. Εάν ο ακατέργαστος κόκκος μπορεί να δαγκωθεί, τότε αυτό το δημητριακό θα μετατρέψει την ανατολίτικη λιχουδιά σε χυλό ρυζιού.
3. Το ρύζι πρέπει να είναι κορεσμένο με υγρό και να αυξηθεί σε μέγεθος. Αν αυτό δεν συμβεί κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε άλλο για την επόμενη φορά.
4. Όταν αγοράζετε μια ειδική ποικιλία "Devzira", πρέπει να ελέγξετε τη γνησιότητά της τρίβοντας μια χούφτα δημητριακά στο χέρι σας - πρέπει να τσακίσουν. Οι κόκκοι Devzir είναι βαρείς στην αφή και το αλεύρι από αυτά έχει μια ροζ-καφέ απόχρωση.

Πώς να επιλέξετε ρύζι για ριζότο

Δοκιμάστε αυτό το ιταλικό ριζότο παρμεζάνας και σκόρδου εδώ

Όταν αναρωτιέστε τι είδους ρύζι να επιλέξετε για την παρασκευή ριζότο, θα πρέπει να προτιμήσετε τις ιταλικές ποικιλίες δημητριακών: carnaroli, vialone nano ή arborio. Το πιο προσιτό από αυτά είναι το arborio, καθώς προσφέρεται από τη δημοφιλή μάρκα Mistral. Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των τύπων δημητριακών είναι ότι απελευθερώνουν ενεργά άμυλο στο πιάτο, λόγω του οποίου αποκτά μια κρεμώδη δομή. Παρεμπιπτόντως, αυτό απαιτεί να καταναλώσετε αμέσως ριζότο, το οποίο σκληραίνει γρήγορα και μετατρέπεται σε κολλώδες χυλό. Το Arborio είναι καλό για κλασικό ριζότο χωρίς κρέας ή ψάρι.

Το Carnaroli διαφέρει από το arborio στο πιο επίμηκες σχήμα του και στη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη. Οι κόκκοι είναι λιγότερο βρασμένοι και διατηρούν το σχήμα τους. Το Carnaroli είναι κατάλληλο για ριζότο με συνοδευτικά λαχανικών, ψαριών ή κυνηγιού.

Για εξαιρετικά κρεμώδες ριζότο, πρέπει να πάρετε το vialone nano, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι δύσκολο να το βρείτε στα ρωσικά καταστήματα. Αυτό το ρύζι περιέχει το περισσότερο άμυλο, οπότε μετά το μαγείρεμα μετατρέπεται κυριολεκτικά σε κρέμα.

Βίντεο: είδη ρυζιού και πώς να μαγειρέψετε

Δοκιμάστε όλα τα είδη ρυζιού από τους καλύτερους παραγωγούς του κόσμου!!!

Ταξινόμηση ρυζιού: είδη ρυζιού ανά τύπο κόκκου και μέθοδο επεξεργασίας. Δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού. Οφέλη για την υγεία διαφορετικών τύπων ρυζιού.

Το ρύζι (ονομάζεται και κόκκος Σαρακηνός) είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά, ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά, ένα από τα αγαπημένα πιάτα σε όλες τις ηπείρους. Αλλά για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του δημητριακού, πρέπει να ξέρετε ποια είδη ρυζιού υπάρχουν, ποια πλεονεκτήματα έχει το καθένα και για ποιο πιάτο ταιριάζει καλύτερα.

Ο αριθμός των ποικιλιών ρυζιού που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών καλλιέργειας είναι εκατοντάδες. Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 20 βοτανικά είδη ρυζιού, περισσότερες από 150 ποικιλίες και περίπου 8.000 γεωργικές ποικιλίες στη φύση. Για να γίνει ευκολότερη η κατανόηση αυτής της ποικιλομορφίας, εισήχθη μια ταξινόμηση του ρυζιού: διακρίνεται από το χρώμα, το μήκος των κόκκων και τη μέθοδο επεξεργασίας.

Κάθε είδος ρυζιού περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες. Ταυτόχρονα, η ίδια ποικιλία, επεξεργασμένη με διαφορετικούς τρόπους, μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική γεύση, χρώμα, άρωμα και θρεπτικές ιδιότητες. Το ρύζι δεν είναι μόνο λευκό, αλλά μπεζ, κόκκινο, κίτρινο, μαύρο και μοβ.

1. Κύρια είδη ρυζιού

Τύποι ρυζιού ανά τύπο κόκκου

Με βάση το μήκος των κόκκων (σχήμα κόκκου, μέγεθος κόκκου ρυζιού), το ρύζι χωρίζεται σε 3 τύπους:

1. μακρύς κόκκος?
2. μεσαίου κόκκου?
3. στρογγυλός κόκκος (κοντόκοκκος, στρογγυλός).

Μακρυκόκκο ρύζι
Το γνωστό και παραδοσιακό «μακρύ» ρύζι, γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία, έχει κόκκους λεπτούς, επιμήκους (μήκους έως 8 cm), διάφανους, λευκούς ή καφέ. Όταν ψηθούν, απορροφούν μέτρια ποσότητα υγρασίας, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους, να μην παραψηθούν και να γίνουν εύθρυπτα. Το μακρύκοκκο ρύζι ταιριάζει καλά με διάφορες σάλτσες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, ορεκτικών, σούπες, μαγειρευτά και συνοδευτικά για κρέας και ψάρι. Είναι δημοφιλές στην Αυστραλία, τη Βόρεια και Νότια Αμερική και είναι απαραίτητο στην ευρωπαϊκή και την ανατολίτικη κουζίνα. Η κύρια ποιότητα αυτής της ποικιλίας ρυζιού είναι η σκληρότητα. Θα πρέπει να επιλέξετε τους μακρύτερους και πιο διαφανείς κόκκους - είναι οι πιο ποιοτικοί και πιο υγιεινοί.

Ρύζι μεσαίου κόκκου
Το μεσαίου κόκκου ρύζι (σε ​​σύγκριση με το μακρόσπερμο) έχει κόκκους πιο στρογγυλεμένους, πιο κοντούς (μήκους έως 6 mm) και λιγότερο διαφανείς. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, απορροφούν πολλά υγρά κατά το μαγείρεμα, οπότε όταν τελειώσουν κολλάνε, αλλά δεν κολλάνε πολύ μεταξύ τους. Κυκλοφορούν σε λευκό και καφέ. Ιδανικό για την παρασκευή ριζότο (ιταλικές ποικιλίες Arborio και Carnaroli), παέγια (ποικιλία Bahia), σούπες και δημητριακά. Για να διατηρήσουν οι κόκκοι το όμορφο σχήμα τους, συνιστάται να μην ψηθούν λίγο. Το μεσαίου κόκκου ρύζι δεν απορροφά τις σάλτσες όσο το μακρόσπερμο ρύζι, αλλά τείνει να είναι γεμάτο με τις γεύσεις άλλων συστατικών του πιάτου. Το μεσαίου κόκκου ρύζι καλλιεργείται στην Ασία, την Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία.

Ρύζι με κοντό κόκκο
Αυτή η ποικιλία ρυζιού έχει κόκκους στρογγυλούς, κοντούς (μήκους έως 5 mm) και σχεδόν αδιαφανείς. Από αυτό παρασκευάζονται πουτίγκες, χυλοί γάλακτος, σούπες, πίτες, κατσαρόλες, όλα τα είδη γλυκών και σούσι - το ρύζι με κοντό κόκκο κολλάει τέλεια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθεκτικό άμυλο. Για τον ίδιο λόγο, είναι χρήσιμο να το δίνετε στα παιδιά. Πίσω στη σοβιετική εποχή, το χυλό ρυζιού συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού των ιδρυμάτων προσχολικής ηλικίας. Όταν μαγειρεύεται, το ρύζι με κοντούς κόκκους απορροφά ενεργά το νερό, οπότε γίνεται πολύ βρασμένο και γίνεται κρεμώδες. Καλλιεργείται στη Ρωσία, την Ουκρανία, την Ιταλία, την Ιαπωνία και την Κίνα. Οι Βρετανοί αγαπούν πολύ το στρογγυλό ρύζι: οι κάτοικοι του Foggy Albion προετοιμάζουν τις διάσημες πουτίγκες και τα επιδόρπια τους από αυτό. Και από μια ειδική ποικιλία στρογγυλού ρυζιού, παρασκευάζεται σακέ βότκας ρυζιού.

Τύποι ρυζιού ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι ταξινομείται ως εξής:

1. καφέ (μη γυαλισμένο)?
2. λευκό (γυαλισμένο)?
3. στον ατμό.

Καστανό (μη γυαλισμένο, ολικής αλέσεως) ρύζι
Το καστανό ρύζι λαμβάνεται μετά από ελάχιστη επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε το κέλυφος του πίτουρου: είναι ακριβώς αυτό που δίνει στους κόκκους μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Το μη γυαλισμένο ρύζι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Και το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο κέλυφος των κόκκων: φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρος, ιώδιο, φώσφορος, χαλκός, επομένως το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη και έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Το μη γυαλισμένο ρύζι χρειάζεται περίπου μισή ώρα (25-40 λεπτά) για να μαγειρευτεί, αλλά δεν παραβράζει και μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτό τα ίδια πιάτα με τα λευκά δημητριακά. Το μόνο μειονέκτημα του καστανού ρυζιού είναι η μικρή διάρκεια ζωής του.

Λευκό (γυαλισμένο) ρύζι
Αυτή είναι η πιο κοινή και πιο αναγνωρίσιμη ποικιλία κόκκου ρυζιού σε όλο τον κόσμο. Οι κόκκοι του λευκού ρυζιού είναι ομοιόμορφοι, λείοι, ημιδιαφανείς και λευκοί σαν το χιόνι και μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα. Μαγειρεύουν γρήγορα - 10-15 λεπτά. Το λευκό ρύζι, σε αντίθεση με το καστανό, περιέχει πολύ άμυλο (περίπου 70%), αλλά λίγες βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υφίσταται βαθύτερη επεξεργασία: μετά το άλεσμα, οι κόκκοι στερούνται όχι μόνο το φλοιό, αλλά και ολόκληρο το θρεπτικό κέλυφος του πίτουρου. Γι' αυτό το λευκό ρύζι είναι στην πραγματικότητα ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, αν και παραδόξως είναι ο πιο συχνός καλεσμένος στα τραπέζια μας. Τα κύρια πλεονεκτήματα του αλεσμένου ρυζιού είναι η προσιτή τιμή, η ευκολία παρασκευής και η μεγάλη διάρκεια ζωής του.

Ρύζι μισοβρασμένο
Οι κόκκοι του ρυζιού αποκτούν μια χρυσαφένια ημιδιαφανή απόχρωση μετά την επεξεργασία τους χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία: πρώτα, οι κόκκοι πλένονται προσεκτικά, στη συνέχεια εμποτίζονται σε ζεστό νερό, επεξεργάζονται με ατμό και μόνο στη συνέχεια στεγνώνουν, γυαλίζουν και λευκαίνουν. Η επεξεργασία με ατμό σάς επιτρέπει να μεταφέρετε έως και 4/5 των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στο κέλυφος στον κόκκο (από την άποψη της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, το ρύζι στον ατμό δεν είναι πρακτικά κατώτερο από το καστανό ρύζι). Η κεχριμπαρένια απόχρωση εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα: ο κόκκος γίνεται λευκός, αλλά το ρύζι στον ατμό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το γυαλισμένο λευκό ρύζι, περίπου 20-25 λεπτά (ο ατμός το κάνει πιο δύσκολο), αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι του ρυζιού δεν κολλάνε ποτέ μεταξύ τους και αν ξαναζεσταθεί το πιάτο, παραμένουν το ίδιο νόστιμοι, αρωματικοί και εύθρυπτοι.

2. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ρυζιού, οπότε θα μιλήσουμε μόνο για τις πιο δημοφιλείς. Η ελίτ του ρυζιού περιλαμβάνει μπασμάτι, γιασεμί, καμολίνο (αιγυπτιακό ρύζι), αρμπόριο και άγριο ρύζι.
Το γιασεμί και το μπασμάτι είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού.

Ρύζι μπασμάτι ("Ταϊλανδικό ρύζι")
Η έντονη γεύση ξηρών καρπών, η λεπτή υφή και το μοναδικό ανατολίτικο άρωμα του «ταϊλανδικού ρυζιού» δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Ο Μπασμάτι αποκαλείται επάξια ο «παγκόσμιος βασιλιάς του ρυζιού». Καλλιεργείται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Πρόκειται για μια ελίτ, πιο ακριβή ποικιλία ρυζιού, και αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι κόκκοι του είναι οι μακρύτεροι στον κόσμο. Όταν ψηθούν, μπορούν να αυξηθούν σε μήκος κατά 1,5-2 φορές (έως 20 mm). Οι πιο ακριβές ποικιλίες «ταϊλανδικού ρυζιού» είναι ινδικές. Το πακιστανικό μπασμάτι είναι λίγο φθηνότερο. Λεπτές και απίστευτα αρωματικές ανατολίτικες ποικιλίες είναι ιδανικές για την προετοιμασία πικάντικων πιάτων με ψάρι και κρέας. Αλλά το μπασμάτι που καλλιεργείται στις ΗΠΑ δεν μπορεί να συγκριθεί με τις ανατολίτικες ποικιλίες όσον αφορά το άρωμα, τη γεύση ή την υφή. Ένα άλλο πλεονέκτημα του «ταϊλανδικού ρυζιού» είναι ότι οι κόκκοι του μαγειρεύονται πρώτα στον ατμό και μόνο στη συνέχεια γυαλίζονται ελαφρά, με αποτέλεσμα να διατηρούν πολλές βιταμίνες.

Γιασεμί ("Ασιατικό ρύζι", "Ταϊλανδέζικο αρωματικό ρύζι")
Το γιασεμί, όπως και το μπασμάτι, είναι μια λευκή ποικιλία ρυζιού με μακριά κόκκους. Έχει μια ευχάριστη γεύση, ένα έντονο, εκπληκτικά λεπτό άρωμα γάλακτος, που θυμίζει κάπως γιασεμί, και μια απαλή, εύθρυπτη δομή. Το «ασιατικό ρύζι» είναι κατάλληλο για σαλάτες, συνοδευτικά και επιδόρπια και είναι ιδανικό για την προετοιμασία πικάντικων και εξωτικών πιάτων της ανατολίτικης κουζίνας. Καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη, την Καμπότζη, το Βιετνάμ και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (εξ ου και οι ονομασίες "Ασιατικό ρύζι", "Ταϊλανδικό αρωματικό ρύζι"). Το γιασεμί (σε σύγκριση με το μπασμάτι) είναι πιο αρωματικό, πιο υγρό και πιο κολλώδες, αλλά οι κόκκοι του δεν μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται, δεν χάνουν το όμορφο μακρόστενο σχήμα τους και είναι μαλακοί, αλλά εύθρυπτοι.

Άγριο ρύζι
Το άγριο ρύζι καλλιεργείται αποκλειστικά στη Βόρεια Αμερική, στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών, γι' αυτό και δεν είναι φθηνό. Το άγριο ρύζι έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών και μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα φολικό οξύ, περιέχει πολύτιμα μέταλλα - μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, χαλκό και περιέχει πολλές φορές περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα είδη ρυζιού. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, ισορροπημένο και ικανοποιητικό. Μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα και έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Μπορείτε να προσθέσετε άγριο ρύζι τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα. Οι κόκκοι του είναι μακροί, λείοι και γυαλιστεροί, μαύροι ή σκούρο καφέ. Ψήνουν για 30-40 λεπτά. Ως συνοδευτικό, το άγριο ρύζι παρασκευάζεται παραδοσιακά με ανάμειξη με λευκά δημητριακά με μακριά κόκκους - γυαλισμένα ή στον ατμό.

Άλλες δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού
Το ημιδιαφανές μεσαίου κόκκου ρύζι arborio (πωλείται επίσης με τις ονομασίες carnaroli και vialone) προέρχεται από την Ιταλία και είναι ιδανικό για την παρασκευή ριζότο και σούπες (όταν μαγειρευτεί αυτή η ποικιλία αποκτά κρεμώδη υφή). Μια ποικιλία παέγιας (Βαλένθια) παρόμοια με το Arborio: η παέγια παρασκευάζεται από αυτήν - ένα κλασικό ισπανικό πιάτο με θαλασσινά. Το κόκκινο ρύζι (camarque) κατάγεται από την Ταϊλάνδη, αλλά το πλεονέκτημά του καλλιεργείται στη νότια Γαλλία. Αυτή η ποικιλία διακρίνεται για το πλούσιο άρωμα ξηρών καρπών και την περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες. Το διάσημο ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται από κόκκινο-καφέ ρύζι devzir, το οποίο φύεται στην κοιλάδα Fergana. Υπάρχει επίσης καφέ, γλασέ, φουσκωμένο, φουσκωμένο, επιδόρπιο και ειδικό ρύζι σούσι.

Το ρύζι είναι απαραίτητο συστατικό μιας σωστής και ισορροπημένης διατροφής. Τα οφέλη για την υγεία αυτού του αρχαίου δημητριακού είναι αναμφισβήτητα. Το ρύζι είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων, σύνθετων υδατανθράκων και είναι απαλλαγμένο από επιβλαβή λίπη, νάτριο και χοληστερόλη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε κόκκους που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία, καφέ ή στον ατμό, και να θυμάστε πάντα ότι κάθε είδος ρυζιού έχει τον δικό του βαθμό ωφέλειας. Αγοράστε μόνο καλό ρύζι, μαγειρέψτε το με ευχαρίστηση και φάτε το για την υγεία σας!

Alesya Musiyuk για τον ιστότοπο "f-Journal.Ru"

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο περιζήτητα δημητριακά σε όλο τον κόσμο. Προκειμένου τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό να αποδεικνύονται πάντα επιτυχημένα, πρέπει να γνωρίζετε ποιος τύπος προϊόντος είναι κατάλληλος για μια συγκεκριμένη απόλαυση. Για παράδειγμα, νόστιμα ρολά που δεν διασπώνται μπορούν να γίνουν από στρογγυλούς κόκκους και για ένα νόστιμο ριζότο, είναι καλύτερο να αγοράσετε την ποικιλία καρναρόλι. Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για πιλάφι; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Είδη και ποικιλίες ρυζιού

Σήμερα είναι γνωστές διάφορες ποικιλίες και είδη ρυζιού. Μπορείτε να βρείτε σχεδόν κάθε ένα από αυτά στα ρωσικά καταστήματα.

Αν μιλάμε συγκεκριμένα για τους τύπους, τότε πρώτα απ 'όλα διαφέρουν στο σχήμα των κόκκων των δημητριακών.

Βρίσκονται οι ακόλουθοι κόκκοι ρυζιού:

• Κανονικό (μεσαίο). Το μήκος τους είναι 5-6 mm. Το δημητριακό περιέχει πολύ άμυλο, επομένως είναι αδιαφανές και γίνεται κολλώδες κατά τη θερμική επεξεργασία.
• Μακρύ (μακρόσκοκο ρύζι). Το μήκος τους φτάνει τα 6-8 mm. Τέτοιοι κόκκοι έχουν λίγο άμυλο, κολλάνε μεταξύ τους μόνο ελαφρώς και είναι διαφανείς.
• Στρογγυλό (στρογγυλό ρύζι). Το μήκος τέτοιων κόκκων είναι 4-5 mm. Περιέχουν πολύ άμυλο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στρογγυλό ρύζι μαλακώνει πολύ.

Τα υπό συζήτηση δημητριακά χωρίζονται επίσης σε τύπους ανάλογα με το είδος της επεξεργασίας. Συμβαίνει:

• Καφέ, αγυάλιστο. Το πιο φυσικό προϊόν, που συνδυάζει συνδυασμό γεύσης και πλεονεκτημάτων. Δεν είναι απαλλαγμένο από τη σκουρόχρωμη μεμβράνη του πίτουρου.
• Λευκό γυαλισμένο. Το προϊόν υφίσταται αρκετές τρίψεις. Η δομή του είναι φτωχότερη στη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών.
• Στον ατμό. Η ειδική επεξεργασία ατμού διασφαλίζει ότι το σκούρο μέρος του πίτουρου μεταφέρει τα περισσότερα από τα ευεργετικά μικροστοιχεία στη βάση.

Όσον αφορά τις ποικιλίες ρυζιού, οι ειδικοί κατάφεραν να μετρήσουν περισσότερες από 150.

Τα πιο διάσημα και δημοφιλή μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής είναι τα ακόλουθα:

1. Μπασμάτι. Ακριβό μακρύ ρύζι με γεύση ξηρού καρπού.
2. Arborio. Προϊόν με μεσαίου μήκους κόκκους κρεμώδους χρώματος.
3. Γιασεμί. Οι μαλακοί κόκκοι του ρυζιού έχουν μια λεπτή γαλακτώδη γεύση.
4. Αγριος. Η πιο υγιεινή ποικιλία, ιδανική για διαιτητικά πιάτα.
5. Nishiki. Μια ιδιαίτερη ποικιλία που προορίζεται ειδικά για σούσι.
6. Καρναρόλι. Ένα προϊόν μεσαίου κόκκου που δημιουργεί μια μοναδική κρεμώδη υφή στην τελική απόλαυση.
7. Κόκκινος. Συνιστάται για χρήση σε προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για πιλάφι;

Όταν υπολογίζετε ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες «συμβουλές». Στα ράφια των σύγχρονων σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν με την ένδειξη «για πιλάφι». Εάν δεν είναι διαθέσιμο, οι συμβουλές που δημοσιεύονται παρακάτω θα βοηθήσουν τον μάγειρα.

Για πιλάφι μαγειρεμένο σε καζάνι

Εάν το κέρασμα παρασκευάζεται σε καζάνι πάνω από φωτιά, τότε η επιλογή του ρυζιού πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή. Το "λάθος" προϊόν θα καεί εύκολα ή θα παραμείνει κάπως σκληρό μέσα στο τέλος της διαδικασίας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε δημητριακά πρώτης τάξης Ταϊλάνδης στον ατμό. Για παράδειγμα, το Passim. Είναι αλήθεια ότι η τιμή του είναι αρκετά υψηλή, αλλά κατά καιρούς το προϊόν προσφέρεται σε θεματικά καταστήματα με εντυπωσιακές εκπτώσεις.

Ρύζι για πιλάφι σε αργή κουζίνα

Μια εξαιρετική λύση είναι να επιλέξετε ρύζι μπασμάτι για πιλάφι σε πολυκουζινάκι. Θα κάνει το έτοιμο πιάτο ζουμερό, εύθρυπτο με λεπτή γεύση γαλακτώδους-καρυδιού. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει τέλεια με όλα τα είδη καρυκευμάτων, απορροφώντας γρήγορα το άρωμά τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Basmati χρησιμοποιείται ενεργά στην ανατολίτικη κουζίνα.

Για τη συνταγή στο τηγάνι

Εάν η νοικοκυρά θέλει να μαγειρέψει μια λιχουδιά σε τηγάνι, αλλά όσο πιο κοντά στη γεύση γίνεται στο πραγματικό ανατολίτικο πιλάφι, αξίζει να αγοράσετε ρύζι Devzira. Πιστεύεται ότι ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από αυτό το είδος δημητριακών.

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να διασφαλίσετε τη γνησιότητά του. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα δημητριακά στο χέρι σας και τρίψτε τα ελαφρά. Οι κόκκοι του πραγματικού Devzir πρέπει να τσακίσουν ελαφρά. Επιπλέον, είναι βαριά και έχουν μια καστανοροζ απόχρωση.

Για πιλάφι ψημένο στο φούρνο

Εάν ένα πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο, ο μάγειρας μάλλον θεωρεί τη χρησιμότητά του ως πρωταρχικής σημασίας. Σε τέτοιες περιπτώσεις επιλέγονται οι ακόλουθες ποικιλίες ρυζιού για πιλάφι: κόκκινο, άγριο. Με αυτά, η λιχουδιά θα έχει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά ταυτόχρονα θα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το γιασεμί και το ρύζι μπασμάτι είναι κατάλληλα για πιλάφι στο φούρνο.

Κανόνες επεξεργασίας ρυζιού πριν το μαγείρεμα

Ανεξάρτητα από το είδος του ρυζιού που θα επιλέξετε, πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα.Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν ταξινομείται πάντα προσεκτικά. Πρέπει να απαλλαγεί από τυχόν εγκλείσματα και χαμηλής ποιότητας κόκκους ρυζιού. Διαφορετικά, εάν εμφανιστούν στο έτοιμο πιάτο, θα επηρεάσουν αρνητικά το αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, είναι πολύ σημαντικό να μουλιάσουν τα δημητριακά σε νερό. Το υγρό βρύσης δεν θα λειτουργήσει. Αυτό θα πρέπει να είναι φιλτραρισμένο ή ακόμα και βραστό νερό. Το ρύζι θα παραμείνει σε αυτό για αρκετές ώρες. Ελάχιστο – 2-2,5. Είναι αυτό το στάδιο που πολλές νοικοκυρές παραμελούν. Και μάταια. Εάν ρίξετε μια χούφτα άμυλο σε κρύο νερό, θα μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς το χύμα προϊόν γυρίζει σε σβώλους. Θα πρέπει να περιμένετε παρόμοιο αποτέλεσμα ακόμα κι αν παραλείψετε το βήμα του μουλιάσματος των δημητριακών. Μετά από πολύωρη παραμονή στο νερό, ο κόκκος γίνεται σκληρός και δεν υπάρχει πλέον φόβος να βράσει ακόμα και μετά από παρατεταμένο ψήσιμο στη φωτιά.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το νερό σε θερμοκρασία 60 βαθμών είναι ιδανικό για μούλιασμα. Στην πραγματικότητα, αυτή η προϋπόθεση δεν είναι καθόλου απαραίτητη για συμμόρφωση. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μόνο δροσερό υγρό.

Το περαιτέρω βράσιμο των δημητριακών σε λίπος επιτρέπει στους κόκκους να επικαλυφθούν με ένα κέλυφος που συγκρατεί την υγρασία στο εσωτερικό. Ως αποτέλεσμα, το ρύζι μαλακώνει εσωτερικά, αλλά η μεμβράνη εμποδίζει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους, διατηρώντας τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Κατά προσέγγιση αναλογία ρυζιού προς νερό

Το μυστικό ενός επιτυχημένου, νόστιμου πιλάφι βρίσκεται επίσης στη διατήρηση των σωστών αναλογιών δημητριακών και υγρών. Σε μια πραγματική απόλαυση του Ουζμπεκιστάν, ο συνδυασμός νερού και ρυζιού είναι 1 προς 1. Αυτές οι αναλογίες αφορούν μόνο εκείνες τις περιπτώσεις που τα δημητριακά ήταν προηγουμένως εμποτισμένα σε δροσερό υγρό για αρκετές ώρες.

Εάν δεν υπήρχε τέτοιο στάδιο προετοιμασίας του ρυζιού, θα πρέπει να αυξηθεί η ποσότητα του νερού. Πάρτε 2 φλιτζάνια υγρού ανά 1 φλιτζάνι κόκκους.