Πώς μοιάζουν τα νεαρά μανιτάρια ομπρέλας. Τι είναι το μανιτάρι ομπρέλα; Πώς να ξεχωρίσετε μια ομπρέλα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια

Σπίτι

Το βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλα, σύμφωνα με πολλούς έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, είναι ένας από τους πιο νόστιμους και υγιεινούς εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Οι ομπρέλες ανήκουν στην οικογένεια Champignon. Δυστυχώς, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη χώρα μας, γεγονός που οφείλεται στην ομοιότητά τους με ορισμένα είδη θανατηφόρων δηλητηριωδών μανιταριών.

Βοτανική περιγραφή

Τεράστιοι εκπρόσωποι αυτού του είδους, που θυμίζουν γιγάντιες ομπρέλες, τοποθετημένες σε έναν χαρακτηριστικό «κύκλο μαγισσών», βρίσκονται αρκετά συχνά σε δασικές περιοχές. Αυτά φτάνουν σε ύψος 0,35-0,45 m και η διάμετρος του καλύμματος φτάνει τα 0,25-0,35 m.

Συλλογή φωτογραφιών

Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται στη χώρα μας έχουν δηλητηριώδη διπλά, και το είδος ομπρέλα δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Το ψεύτικο ή μη βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας διατίθεται σε δύο κύριες ποικιλίες:

• χλωρόφυλλο σκωρίας μολύβδου (Chlorophyllum molybdites);
• σκούρο καφέ χλωρόφυλλο (Chlorophyllum brunneum).

Και τα δύο είδη, λόγω των εδαφοκλιματικών χαρακτηριστικών της χώρας μας, δεν είναι ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία και απαντώνται κυρίως στην Αμερική, την Ευρασία, την Αυστραλία και την Αφρική.

Μανιτάρι ομπρέλα: χαρακτηριστικά της συλλογής (βίντεο)

Πολλοί άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν τη Μακρολεπιότα με τα μυγαγαρικά . Ωστόσο, αυτά τα δύο είδη μπορούν εύκολα να διακριθούν από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• η παρουσία ενός δακτυλίου τριών στρωμάτων στο μίσχο της Μακρολεπιώτας, το οποίο μπορεί εύκολα να μετακινηθεί τόσο πάνω όσο και προς τα κάτω.
• οι ομπρέλες δεν έχουν καθόλου υπολείμματα του καλύμματος στο στέλεχος.
• Τα fly agarics έχουν λείο και γυαλιστερό καπάκι, ενώ τα Macrolepiota χαρακτηρίζονται από ματ επιφάνεια.

Οι βρώσιμες ομπρέλες χαρακτηρίζονται από έντονο σκάσιμο του δέρματος, αλλά στο κεντρικό τμήμα παραμένει πάντα άθικτο.

Περιοχή διανομής

Η ομπρέλα ανήκει στην κατηγορία των σαπρότροφων και προτιμά τα αμμώδη εδάφη σε ελαφρά δάση. Αρκετά συχνά βρίσκεται σε ξέφωτα και άκρες δασών, και επίσης ευδοκιμεί σε ξέφωτα ή ξέφωτα δασών. Σε μερικά χρόνια μπορεί να βρεθεί σε ανοιχτούς χώρους, πρόσφατα έχει γίνει συχνός επισκέπτης σε δασικές εκτάσεις και οικόπεδα. Αναπτύσσεται καλύτερα σε εύκρατα κλίματα.

Η καρποφορία εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Το ελασματικό μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Το είδος είναι επιρρεπές στο σχηματισμό «κύκλων μαγισσών».

Μέθοδοι μαγειρέματος

Η προετοιμασία των πιάτων Macrolepiota είναι πολύ απλή. Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπες, πολύ νόστιμα και θρεπτικά δεύτερα πιάτα και κρύα ορεκτικά.

Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν αρωματική σούπα από ομπρέλες:

• Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για μερικές ώρες σε κρύο και αλατισμένο νερό.
• Πλένουμε ξανά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
• τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
• σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
• προσθέστε νερό στα μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
• προσθέστε τις πατάτες στη σούπα και μετά από 15 λεπτά προσθέστε το σοτέ και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Η μανιταρόσουπα πρέπει να σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και φρέσκια ξινή κρέμα.

Οι ομπρέλες φούρνου, οι οποίες παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, έχουν μοναδικό άρωμα μανιταριού και λεπτή γεύση:

• Ξεφλουδίστε προσεκτικά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα στελέχη εντελώς.
• Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα αυγά με το αλάτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Βουτήξτε τα καπάκια των μανιταριών στο μείγμα των αυγών και κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τα παρασκευάσματα μανιταριών που προκύπτουν μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε ζεστό τηγάνι μέχρι να χρυσή κρούστα. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο.

Περπατώντας κατά μήκος δασικών μονοπατιών, μπορείτε να συναντήσετε μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι σε ψηλά πόδια. Το όνομά τους είναι μανιτάρι ομπρέλα. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες δεν κόβουν αυτά τα μανιτάρια, προτιμώντας μανιτάρια μελιού, καπάκια γάλακτος σαφράν, μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο. Άλλοι είναι ευχαριστημένοι με το εύρημα, το οποίο στέλνεται αμέσως στο καλάθι. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το μανιτάρι ομπρέλα είναι βρώσιμο και μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για την προετοιμασία πρωτότυπων και νόστιμων πιάτων.

Το μανιτάρι είναι ένα ειδικό προϊόν διατροφής. Προσθέτει μια ιδιαίτερη πρωτότυπη νότα στο πιάτο, το άρωμα του δάσους και τα οφέλη της φυσικής τροφής. Για να έχετε το μέγιστο όφελος, πρέπει να κόψετε μόνο γνωστά μανιτάρια και να το κάνετε μακριά από σκονισμένους δρόμους και αυτοκινητόδρομους. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια φαίνονται συχνά πολύ ελκυστικά και μεταμφιέζονται ως βρώσιμα, είναι καλύτερα να επιστρέψετε στο σπίτι με ένα άδειο καλάθι παρά να θέσετε σε κίνδυνο τη ζωή σας.

Για να καταλάβουμε πώς μοιάζει ένα μανιτάρι ομπρέλας, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το ζήτημα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του μανιταριού και όλες έχουν διαφορετικές εξωτερικές περιγραφές.

Το κόκκινο μανιτάρι ομπρέλα, ένα άλλο όνομα είναι το δασύτριχο μανιτάρι ομπρέλα. Αυτό το είδος έχει μεγάλο σαρκώδες καπάκι με διάμετρο έως 20 cm. Το χρώμα της επιφάνειας είναι ανομοιόμορφο: πιο σκούρο γκρι-καφέ στο κέντρο, υπόλευκο στις άκρες. Το καπάκι έχει κυκλικές κλίμακες. Το μέγεθος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 25 cm, είναι κοίλο και λείο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκό μίσχο, τα παλιά μανιτάρια έχουν λευκό μίσχο. Αν πιέσετε τα πιάτα, μπορείτε να παρατηρήσετε μια αλλαγή χρώματος σε κόκκινο-πορτοκαλί.

Κοριτσίστικο μανιτάρι ομπρέλα. Αυτό είναι ένα σπάνιο τρόπαιο που απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Είναι αρκετά δύσκολο να το δει κανείς στη φύση μια εξωτερική αναπαράσταση μπορεί να ληφθεί από μια φωτογραφία (Εικ. 1). Ο ίδιος ο μύκητας διακρίνεται από ένα όμορφο στρογγυλεμένο καπάκι: οι συχνές κλίμακες ενός λεπτού χρώματος καρυδιού του δίνουν μια ιδιαίτερη ελκυστικότητα. Είναι μικρό σε μέγεθος: το καπάκι είναι μέχρι 10 cm, το πόδι είναι περίπου 12 cm. Οι πλάκες είναι συχνά ελεύθερες με λεία άκρη. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι αν μαγειρέψετε τα καπάκια με αυγά, η περιγραφή της γεύσης του πιάτου θυμίζει κοτόπουλο.

κάστανο - δηλητηριώδες μανιτάρι-ομπρέλα. Είναι μικρό σε μέγεθος, το καπάκι δεν είναι μεγαλύτερο από 4 cm (Εικ. 2). Σε έναν νεαρό μύκητα, το καπάκι μοιάζει με αυγό στη συνέχεια ισιώνει και γίνεται επίπεδο με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Περιγραφή ζυγών: φωτεινό, καφέ-κάστανο. Το πόδι είναι λεπτό, κοίλο, χρώματος καστανιάς. Οι ομπρέλες με κάστανο μεγαλώνουν σε οικογένειες και είναι κοινές στα δάση της κεντρικής Ρωσίας. Αυτοί οι φωτεινοί μικροί μύκητες είναι θανατηφόροι δηλητηριώδεις.

Η ομπρέλα είναι πολύχρωμη. Μια τέτοια ομπρέλα είναι δύσκολο να μην την προσέξετε και να την προσπεράσετε: είναι μεγάλη (Εικ. 3). Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 38 cm. Το καπάκι σε σχήμα μπάλας ενός νεαρού μανιταριού ανοίγει σε κώνο με την ηλικία. Υπάρχει ένα σκούρο φυμάτιο στο κέντρο και οι άκρες καμπυλώνονται προς τα μέσα. Βάση-πόδι καστανόςμε ένα δαχτυλίδι από μικρές κλίμακες. Ο πολτός είναι χαλαρός με συγκεκριμένο έντονο άρωμα. Η μεγάλη ομπρέλα είναι κοντά σε γεύση στα champignons.

1. Κόψτε προσεκτικά τις ομπρέλες και αναποδογυρίστε τις για να μην μπει χώμα και άμμος στα πιάτα.
2. Το πόδι είναι πολύ σκληρό και ακατάλληλο για φαγητό είναι στριμμένο και αφήνεται στο δάσος.
3. Σε ένα καλάθι, τα καπέλα τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο χωρίς να τα αναποδογυρίζουν.
4. Οι πιο νόστιμες είναι οι νεαρές ομπρέλες με κλειστά καπάκια.
5. Εάν αμφιβάλλετε για ένα μανιτάρι, μην το πάρετε, τα δηλητηριώδη δείγματα είναι απειλητικά για τη ζωή και προκαλούν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο σώμα.
6. Τα σωματίδια άμμου και γης απομακρύνονται ή αποτινάσσονται.

Πώς να φάτε μανιτάρια ομπρέλα;

Μόλις πειστείτε ότι οι ομπρέλες που βρίσκονται στο δάσος είναι βρώσιμα μανιτάρια, μπορείτε να τις κόψετε με ασφάλεια και να τις χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα. Τα περιεχόμενα του καλαθιού ταξινομούνται προσεκτικά και αφαιρείται οτιδήποτε αμφίβολο. Στη συνέχεια, πλένονται και καθαρίζονται από λέπια. Συχνά κόβονται τα στελέχη και προετοιμάζονται μόνο τα καπάκια. Η γεύση αυτών των μυκήτων εναρμονίζεται τέλεια με τα ακόλουθα προϊόντα: πατάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, φυτικό λάδι, πιπεριά, τυρί, αυγά και χοιρινό κρέας. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μανιτάρια ομπρέλα φρέσκοχωρίς θερμική επεξεργασία, προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών, τρώγεται με φυτικό λάδι και κρεμμύδια.

Τα μανιτάρια ομπρέλας τηγανίζονται πολύ. Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ένα τεράστιο καλάθι με τρόπαια του δάσους μετά το ψήσιμο θα μετατραπεί σε μια μικρή μερίδα. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά, κλειστά κεφάλια, τα οποία κόβονται και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.

Οι ομπρέλες σε κουρκούτι θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. Το σωστά προετοιμασμένο μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο. Χτυπάμε δυνατά τα αυγά, προσθέτουμε τα αλεσμένα κράκερ και το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και τυλίγουμε τα έτοιμα καπάκια. Ζεσταίνουμε πολύ φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και τοποθετούμε τα καπάκια. Ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και το επίμονο άρωμα είναι σημάδι ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα μαζί με τουρσιά, το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με σάλτσα. Τα νεαρά καπάκια πλένονται με νερό και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σιγοβράζουμε χωρίς λάδι με μπέικον, αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να εξατμιστούν περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και κέτσαπ (αναλογία συστατικών 1:3). Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας. Τα αγγουράκια τουρσί προστίθενται στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτή η σάλτσα θα προσθέσει μια υπέροχη γεύση στα ζυμαρικά, τις πατάτες ή το φαγόπυρο. Αυτά τα μανιτάρια δεν απαιτούν μακρύ μαγείρεμα τα πιάτα από αυτά γίνονται γρήγορα.

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα από ομπρέλες του δάσους. Το νερό αλατίζεται και το τρόπαιο του δάσους μουλιάζεται σε αυτό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια πλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Οι πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Πρώτα προσθέστε τις πατάτες, μετά από 15 λεπτά - τηγανίστε και χόρτα. Η σούπα καταναλώνεται με πλούσια κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​ψωμί. Το άρωμα αυτού του πιάτου θα φέρει όλους στο σπίτι στο τραπέζι της κουζίνας.

Παρασκευάσματα μανιταριών για ομπρέλες για το χειμώνα

Τι ωραία που είναι ένα παγωμένο χειμωνιάτικο βράδυ να μαζεύεις την οικογένειά σου γύρω από το τραπέζι με ζεστές πατάτες, τραγανά αγγούρια και ένα πιάτο τουρσί δώρα από το δάσος - μανιτάρια. Τα μανιτάρια από βάζα χρησιμοποιούνται επίσης για το γέμισμα πίτσες, πίτες και πίτες. Η περιγραφή του σκευάσματος είναι αρκετά απλή και ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να κάνει αυτή την προετοιμασία.

Τα καθαρά μανιτάρια περιχύνονται με τρεχούμενο νερό και βράζουν. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Ετοιμάστε ένα διάλυμα μαρινάδας: πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 γαρύφαλλα και αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφού βράσει, προσθέτουμε 8 κ.σ. στη μαρινάδα. μεγάλο. Διάλυμα οξικού οξέος 9%. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και βράζουμε όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα βάζα προετοιμάζονται: πλένονται με σόδα, αποστειρώνονται. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία, γεμίζουν με άλμη και σφραγίζονται ερμητικά. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Είναι ιδανικό να αποθηκεύσετε αυτό το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος: αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα κανονικό ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Αφού ψηθούν, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και κρύβονται στο ψυγείο. Αυτή η προετοιμασία θα συμπληρώσει ιδανικά τη γεύση της βραστής πατάτας. Και αν προσθέσετε φρέσκα βότανα και σπιτική ξινή κρέμα στο πιάτο, τότε αυτό το πιάτο θα επιτρέψει στην οικοδέσποινα να συγκεντρώσει ένα μπουκέτο φιλοφρονήσεις για την ικανότητά της.

Τα μανιτάρια ομπρέλα μπορούν να αποξηρανθούν. Τέτοια μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για την παρασκευή σάλτσες και σούπες, η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου 1 έτος.

Περίοδοι και μέθοδοι αποθήκευσης

Τα καθαρά, ξερά μανιτάρια από το δάσος μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για 24-48 ώρες πριν από την επεξεργασία. Το δοχείο πρέπει να είναι ανοιχτό και να μην εμποδίζει την πρόσβαση του οξυγόνου. Εάν οι ομπρέλες πλυθούν, πασπαλιστούν με αλάτι και τοποθετηθούν υπό πίεση, τότε σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 μήνα. Το τρόπαιο του δάσους μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη και να απολαύσετε τη γεύση φρέσκων μανιταριών για 4-6 μήνες. Τα τουρσί και τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να τρώγονται όλο το χρόνο.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών ομπρέλας για τον οργανισμό;

Τα μανιτάρια είναι ένα ιδιαίτερο βασίλειο σπορίων. Διαφέρουν από τα τυπικά φυτά: δεν έχουν ρίζες, κλαδιά ή μίσχους και αναπαράγονται από ένα μόνο σποριακό κύτταρο. Η λειτουργία τους είναι να διατηρήσουν τον κύκλο των ουσιών στη φύση για να διατηρήσουν τη ζωή, χρειάζονται οργανική ύλη που αποσυντίθεται. Πώς είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Οι ομπρέλες είναι πλούσιες σε μέταλλα που είναι απαραίτητα για την υγιή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Περιέχουν κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Κάθε μικροστοιχείο είναι σημαντικό με τον δικό του τρόπο και παίζει συγκεκριμένο ρόλο. Για παράδειγμα, το μαγνήσιο είναι μέρος των ενζύμων που ρυθμίζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων και την απελευθέρωση ενέργειας από τα μόρια ATP. Το μαγνήσιο εμπλέκεται στη συστολή των μυών και η έλλειψή του μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη τακτικών κράμπων και προβλημάτων με τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η έλλειψη μαγνησίου προκαλεί:

• νευρικότητα;
• διαταραχές στη λειτουργία του εντέρου με συχνή δυσκοιλιότητα.
• αυξημένη αρτηριακή πίεση?
• κατάθλιψη.

Εκτός από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μικροστοιχεία, τέτοια μανιτάρια περιέχουν λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β2, Β6, Β9, Κ, C και Ε και χιτίνη. Η ομπρέλα είναι πλούσια σε ακόρεστα λίπη: παλμιτικό, στεατικό και βουτυρικό οξύ.

Οι ομπρέλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαιτητική διατροφή: χορταίνουν τέλεια και ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι ελάχιστη. Τα πιάτα ομπρέλας σας βοηθούν να χάσετε βάρος, καθώς έχουν χαμηλό γλυκαιμικός δείκτης. Τα μανιτάρια προάγουν την υγιή πέψη, διεγείρουν την εντερική κινητικότητα και την παραγωγή ενζύμων. Κλινικά αποδεδειγμένο προληπτική δράσηδασικές ομπρέλες για τον πολλαπλασιασμό άτυπων κυττάρων που προκαλούν ογκολογικές διεργασίες σε όργανα και ιστούς. Τα ενεργά συστατικά των μανιταριών έχουν ευεργετική επίδραση στο αίμα: το καθαρίζουν, ομαλοποιούν την κυκλοφορία του αίματος, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης, ενεργοποιούν την κυτταρική ανοσία και τη λειτουργία των ενζύμων.

Από μανιτάρια ομπρέλα παρασκευάζονται θεραπευτικά αφεψήματα και φαρμακευτικά εκχυλίσματα. Χρησιμοποιούνται εξωτερικά για ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, προβλήματα στη λειτουργία του στομάχου, κακοήθεις και καλοήθεις διεργασίες. Τα μανιτάρια στεγνώνουν και θρυμματίζονται σε σκόνη. Η σκόνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πυωδών πληγών και μη επουλωτικών ελκών και χρησιμοποιείται για την απολύμανση του εσωτερικού αέρα. Εάν ψιλοκόψετε το καπάκι μιας φρέσκιας ομπρέλας, το ανακατέψετε με κρέμα γάλακτος και το απλώσετε στο πρόσωπο, τότε είναι εγγυημένο ένα αποσυμφορητικό, αναζωογονητικό, τονωτικό και θρεπτικό αποτέλεσμα στο πρόσωπο. Οι αποτελεσματικές μάσκες με ομπρέλα μπορούν να εφαρμοστούν έως και 2 φορές την εβδομάδα.

Ποιος μπορεί να φάει τις ομπρέλες κακό;

Για ορισμένες ασθένειες, η κατανάλωση ομπρελών αντενδείκνυται. Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν: ηπατίτιδα, κίρρωση, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, εντερίτιδα. Αυτά τα μανιτάρια δεν παρασκευάζονται για παιδιά κάτω των 5 ετών και δεν δίνονται σε γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή, καλό είναι να τα τρώτε σε μικρές μερίδες το πρώτο μισό της ημέρας. Εάν μετά την κατανάλωση μανιταριών αισθανθείτε ναυτία και έντονο κοιλιακό άλγος, καλέστε αμέσως έναν γιατρό.

Προβολές ανάρτησης: 371

Τα μανιτάρια ομπρέλα έχουν τα δικά τους Λατινική ονομασία. Το αρχικό μέρος της λέξης – macro – μεταφράζεται ως μεγάλο. Το δεύτερο σημαίνει ποικιλία ή γένος φυτών. Γενικά - μακρολέπια. Το ονόμασαν ομπρέλα λόγω της ομοιότητας του σχήματος του θόλου, της κεφαλής του μανιταριού.

Οι ομπρέλες στέκονται σε λεπτά μακριά πόδια με μεγάλο καπάκι, που μοιάζει με τον θόλο μιας συσκευής βροχής. Οι ομάδες χωρίζονται σε βρώσιμες και δηλητηριώδεις. Ξεχωριστές υποομάδες χωρίζονται σε μια ειδική ποικιλία - γκουρμέ. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 35 cm, το στέλεχος μεγαλώνει έως και 40 cm Το σχήμα του κεφαλιού είναι παρόμοιο με μισό αυγό. Οι μικρές ομπρέλες είναι ιδιαίτερα κοντά στον θόλο του μισού αυγού. Κύρια χαρακτηριστικά εμφάνισης:

• Το χρώμα του δέρματος του θόλου είναι λευκό.
• Κατά μήκος του τρούλου υπάρχουν αυξήσεις διαφόρων περίτεχνων μη γεωμετρικών σχημάτων.
• Ο τόνος των αυξήσεων είναι ανοιχτό καφέ.
• Το κεφάλι σταδιακά ραγίζει, χωρίζεται σε ανυψωμένες κλίμακες.
• η βάση μπορεί να είναι λεία και ευθεία ή ελαφρώς κυρτή.
• Η κοιλότητα του ποδιού είναι άδεια.
• Κάτω από τον θόλο στο πόδι υπάρχει ένα περιθώριο που μοιάζει με φούστα.
• Ο δακτύλιος περιθωρίου μετακινείται εύκολα.
• Το κάτω μέρος της κεφαλής είναι κατασκευασμένο από παράλληλες πλάκες.
• Το χρώμα των πιάτων είναι τέλειο λευκό.

Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού στον κόσμο. Όντας σαπρόφυτα, οι ομπρέλες φυτρώνουν σε κάθε τύπο εδάφους και σε διάφορες περιοχές της δασικής ζώνης. Τα μανιτάρια είναι καλά καλλιεργημένα, ώστε να μπορούν να καλλιεργηθούν κοντά στο σπίτι, επάνω προσωπικά οικόπεδαή ειδικά κτίρια θερμοκηπίου.

Το ονόμασαν ομπρέλα λόγω της ομοιότητας του σχήματος του θόλου, της κεφαλής ενός μανιταριού

Ομπρέλες βρώσιμων μανιταριών

Λευκό μανιτάρι ομπρέλα (χωράφι)

Η ποικιλία χωραφιού είναι κοινή σε ορισμένες περιοχές:

• περιοχές στέπας?
• κωνοφόρα και μικτά δάση.
• εκχερσώσεις δασικών δρόμων.
• βοσκοτόπια και βοσκοτόπια ζώων·
• ξέφωτα.

Μπορείτε να βρείτε ομπρέλες αγρού από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Το είδος του αγρού έχει παχύρρευστο, σαρκώδες κύριο μέρος, με διάμετρο έως 12 cm Στην αρχή το καπάκι έχει επιμήκεις κύκλους, μετά γίνεται χαμηλότερο και πιο επίπεδο. Ένα σκοτεινό εξόγκωμα εμφανίζεται στο κέντρο του θόλου. Κατά μήκος της άκρης υπάρχουν λευκές ίνες, σχηματισμοί με τη μορφή νιφάδων. Όταν κόβεται, το χρώμα της σάρκας του καπακιού δεν αλλάζει. Ανεβαίνει έως και 12 cm, ο θόλος είναι πυκνός - έως και 1,2 cm Το λευκό, λείο και κοίλο πόδι στέκεται σταθερά. Αν το αγγίξετε, η επιφάνεια αρχίζει να κιτρινίζει ή να αποκτά μια καφέ απόχρωση.Τα πιάτα αλλάζουν με την ηλικία: στην αρχή είναι λευκά, μετά κρεμ και τέλος καφέ. Ο πολτός της ομπρέλας έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση τάρτας.

Gallery: ομπρέλα με μανιτάρια (25 φωτογραφίες)

Ιδιότητες μανιταριών ομπρέλας (βίντεο)

Λόγω των γευστικών χαρακτηριστικών του, το είδος του αγρού αποτελεί συστατικό της κινέζικης γκουρμέ κουζίνας. Επιπλέον, το λευκό είδος αναπτύσσεται σε άλλες χώρες:

• Ευρώπη;
• Ιράν;
• Türkiye;
• Σιβηρία;
• Απω Ανατολή;
• Αμερική;
• Αφρική.

Οι έμπειροι δασολόγοι προειδοποιούν για μια παρόμοια περιγραφή με τον φρύνο: ένα βρωμερό αγαρικό μύγας. Ο επισκέπτης του δάσους, που είναι μοιραίος για τον άνθρωπο, έχει ένα κάλυμμα σαν σακούλα που μπαίνει στο έδαφος. Το καπέλο είναι γλοιώδες και σκορπισμένο με φιλμ νιφάδες.

Λευκό μανιτάρι ομπρέλα (χωράφι)

Κομψό μανιτάρι ομπρέλα (λεπτό)

Το είδος περιλαμβάνεται στην εδώδιμη ποικιλία και αναπτύσσεται σε ανοιχτά ξέφωτα με κοντό γρασίδι σε δάση, χωράφια και λιβάδια. Συγκομίζεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Η εμφάνιση και το όνομα είναι συνώνυμα - ένα λεπτό καμπύλο πόδι και ένα κομψό κεφάλι. Το σχήμα του θόλου είναι παρόμοιο με μια καμπάνα αγρού, σταδιακά επεκτείνεται κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και γίνεται σχεδόν επίπεδος. Οι φολιδωτοί σχηματισμοί στον τρούλο έχουν κιτρινωπό χρώμα. Η περιφέρεια είναι μέχρι 15 cm Η φούστα με κρόσσια είναι λευκή και αφράτη. Τα λέπια γεμίζουν όχι μόνο το καπάκι, αλλά και το στέλεχος. Σταδιακά ο κίτρινος τόνος αλλάζει, σκουραίνει σε καφέ. Ο πελτέ είναι ευχάριστος όταν ψηθεί, με ιδιαίτερο μοναδικό άρωμα. Το χρώμα του πολτού των μανιταριών είναι έντονο λευκό.

Κομψό μανιτάρι ομπρέλα (λεπτό)

Ινώδη, λευκό, ευχάριστη γεύση και άρωμα

Προτιμά να αναπτύσσεται σε δασικές περιοχές. Το σαρκώδες κεφάλι σε νεαρή ηλικία είναι πιο στρογγυλεμένο και ωοειδές, στη συνέχεια ισιώνει, αφήνοντας ένα προεξέχον φυμάτιο στο κέντρο, παρόμοιο με την πιπίλα του μωρού. Το δέρμα είναι λευκό ή γκρι-βρώμικο, στο κέντρο μπορεί να είναι ροζ ή μαύρο-καφέ. Το δέρμα δεν φτάνει στις άκρες του καπακιού. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα μετά το κόψιμο του μανιταριού.Το πόδι ανεβαίνει στα 15 εκατοστά Είναι καφέ χρώματος και έχει καφέ λέπια. Η φούστα μπορεί να μετακινηθεί. Είναι ανοιχτό από πάνω και καφέ από κάτω. Τα πιάτα είναι λευκά και κρεμ χρώματος. Οι ομπρέλες βρίσκονται σε ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες.

Το μανιτάρι ομπρέλα του Conrad

Κοκκινιστικό μανιτάρι ομπρέλας (shaggy)

Το εδώδιμο είδος επιλέγει εδάφη πλούσια σε χούμο. Το όνομα δόθηκε λόγω της αλλαγής του χρώματος του θόλου. Το δασύτριχο καπάκι σταδιακά γίνεται κοκκινωπό. Οι άκρες του καπακιού στρέφονται προς τα μέσα, σταδιακά ισιώνουν και ραγίζουν. Το δέρμα καλύπτεται με λέπια και παίρνει μια δασύτριχη όψη. Η γεύση είναι ευχάριστη και λαμπερό άρωμα μανιταριού.

Κοκκινιστικό μανιτάρι ομπρέλας (shaggy)

Κοριτσίστικο μανιτάρι ομπρέλα

Ένα είδος ομπρέλας που κοκκινίζει. Το είδος είναι πολύ σπάνιο και προστατευόμενο.Το σχήμα του καπακιού έχει κρόσσια γύρω από τις άκρες. Η επιφάνεια είναι ελαφριά και λευκή. Τα λέπια είναι ινώδη. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με το ραπανάκι. Ύψος έως 12-16 cm Χαλαρά πιάτα λευκά ή ροζ.

Πώς και πότε να μαζέψετε μανιτάρια ομπρέλας (βίντεο)

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια ομπρέλας

Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι παρόμοια με τα βρώσιμα είδη εμφάνιση. Τα διπλά με δηλητηριώδεις ιδιότητες είναι επικίνδυνα και προκαλούν θάνατο και σοβαρές επιπλοκές στον άνθρωπο.

Αμανίτα βρωμάει

Ένα άλλο όνομα είναι . Το μανιτάρι είναι πολύ τοξικό, εάν καταποθεί, οδηγεί σε θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Όλα τα εξαρτήματα διαφέρουν σε αποχρώσεις: γκρι, βρώμικο. Το καπάκι - τα ημισφαίρια γίνονται κυρτά, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε απαλό ροζ ή γκρι. Ο δακτύλιος στο στέλεχος είναι φιλμ και εξαφανίζεται γρήγορα, αφήνοντας θραύσματα ινών.

Αμανίτα βρωμάει

Panther fly agaric (γκρι)

Το καπέλο poison dome έχει ημισφαιρικό σχήμα που γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Επιπλέον, σταδιακά σκίζεται σε κομμάτια. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και επικίνδυνο για τον άνθρωπο.Ακόμη και μια μικρή ποσότητα, εάν καταποθεί, μπορεί να είναι θανατηφόρα. Από το πόδι λείπει ένα βελούδινο δαχτυλίδι. Το κεφάλι είναι ελασματοειδές και λευκό, μερικές φορές με ευδιάκριτες καφέ κηλίδες. Ο πολτός έχει δυσάρεστο άρωμα και έχει γλυκιά γεύση. Όταν κόβεται, η σάρκα παραμένει λευκή.

Panther fly agaric (γκρι)

Chlorophyllum σκούρο καφέ

Το επικίνδυνο είδος είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια ομπρέλα. Το καπάκι έχει τις ίδιες φολιδωτές πλάκες. Το χρώμα του θόλου είναι κοντά στο βρώσιμο - γκρι-καφέ. Το σχήμα του κεφαλιού είναι επίσης παρόμοιο. Το πόδι είναι πιο πυκνό και παχύτερο προς το έδαφος αρχίζει να πυκνώνει και να σχηματίζει έναν κόνδυλο. Τα μανιτάρια έχουν παραισθησιογόνες ιδιότητες.Η τοξικότητά του δεν έχει μελετηθεί πλήρως, επομένως η επίδραση στον άνθρωπο είναι πολύ επικίνδυνη και πρέπει να αποφεύγεται.

Chlorophyllum σκούρο καφέ

Μόλυβδος-σκωρία χλωροφύλλου

Το σχήμα του καπακιού κάνει το μανιτάρι να μοιάζει με ομπρέλα όταν είναι νέο. Τα λευκά κεφάλια είναι ωοειδή. Τα πόδια είναι λεπτά και λεία, στο πάνω μέρος κάτω από το κεφάλι υπάρχει μια φούστα. Ο πολτός αλλάζει όταν κόβεται και γίνεται κοκκινωπός. Ο πολτός δεν έχει γεύση ή οσμή. Η ψεύτικη ομπρέλα αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται, γίνεται κίτρινο ή καφέ.

Μόλυβδος-σκωρία χλωροφύλλου

Μέθοδοι παρασκευής βρώσιμων ομπρελών

Τα μανιτάρια ομπρέλας έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Μόνο νεαρά δείγματα συλλέγονται για μαγείρεμα. Το μαγείρεμα ξεκινά με θερμική επεξεργασία. Ένας μεγάλος αριθμός τεχνολογιών επιλέγεται για ομπρέλες:

• μαρινάτος;
• αποξηραμένα?
• αλμυρός;
• βραστό.

Πιάτα από βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλας:

• ζωμοί?
• σάλτσες?
• δεύτερος;
• σαλάτες?
• γεμίσεις για τηγανίτες και πίτες.

Μόνο νεαρά δείγματα συλλέγονται για μαγείρεμα.

Τηγανητό

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ποικιλίες ομπρέλας - 1 κιλό.
• βούτυρο -50 g, φυτικό έλαιο - 100 g.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 50 ml.

Προστίθενται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για το τηγάνισμα, λαμβάνονται μόνο τα πάνω κεφάλια, καθαρίζονται από επιφανειακά λέπια, πλένονται και κόβονται σε ίσα μέρη. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε ένα χτυπημένο μείγμα από αυγά κοτόπουλου, φρέσκο ​​γάλα και αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τηγανίζουμε, εναλλάξ διαφορετικών τύπωνελαιογραφίες Αλάτι και μαύρο πιπέρι τοποθετούνται και στις δύο πλευρές των μανιταριών. Αποδεικνύεται ότι το μαγείρεμα είναι παρόμοιο με το κρέας σε κουρκούτι.Η καυτή επιφάνεια του τηγανιού και μεμονωμένα μέρη των καπακιών. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για το τηγάνισμα, λαμβάνονται μόνο τα πάνω κεφάλια, καθαρίζονται από επιφανειακά λέπια, πλένονται και κόβονται σε ίσα μέρη.

Ποικιλόμορφη ομπρέλα

Παίρνουν μεγάλα καπέλα, με διάμετρο έως 40 εκ. Για μια μερίδα αρκεί 1 κεφάλι. Συστατικά πιάτων:

• πολύχρωμες ομπρέλες - 700 g.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκληρά τυριά - 200 g;
• rast. λάδι - 100 ml.

Για ιδιαίτερες γευστικές αισθήσεις, προστίθενται βότανα - μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι. Τα καπέλα καθαρίζονται και πλένονται. Τα αυγά χτυπιούνται μαζί με το μείγμα του αλευριού, δημιουργώντας ένα ομοιογενές μείγμα που αλατίζεται, πιπερώνεται και είναι κορεσμένο με μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας είναι ότι τα κεφάλια δεν βράζονται εκ των προτέρων, αλλά τοποθετούνται αμέσως στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τοποθετείται στο έτοιμο πιάτο, καλυμμένο με τριμμένο τυρί από πάνω. Ολόκληρη η μάζα καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να λιώσει τελείως η μάζα του τυριού. Τα πράσινα φύλλα του γρασιδιού είναι όμορφα τοποθετημένα σε πιάτα μαζί με μανιτάρια.

Το μανιτάρι ομπρέλα είναι ως επί το πλείστον βρώσιμο μανιτάρι, αν και έχει και δηλητηριώδη αντίστοιχα, καθώς και μη βρώσιμες ποικιλίες. Το μανιτάρι ανήκει στο τμήμα Basidiomycota, κατηγορία Agaricomycetes, τάξη Agariaceae, οικογένεια Champignonaceae. Μερικά μανιτάρια ομπρέλα ανήκουν στο γένος μανιτάρι ομπρέλα, ή macrolepiota ( Μακρολέπια). Το άλλο μέρος των μανιταριών ανήκει σε άλλα γένη.

Η λατινική ονομασία macrolepiota σχηματίζεται από το συνδυασμό αρχαίων Ελληνική λέξη"macro", που σημαίνει "μεγάλο", και το όνομα του γένους Lepiota. Και το μανιτάρι πήρε το παρατσούκλι «ομπρέλα» λόγω του μακριού λεπτού στελέχους του, με ένα χαρακτηριστικό θολωτό καπάκι, που θυμίζει ανοιχτή ομπρέλα.

Μανιτάρι ομπρέλα: φωτογραφία, περιγραφή, χαρακτηριστικά

Πολλά είδη μανιταριών ομπρέλας είναι βρώσιμα μανιτάρια και ορισμένες ποικιλίες είναι ακόμη και λιχουδιές.

Το μανιτάρι ομπρέλα έχει δομή καπέλο-μίσχο. καρποφόρο σώμαμε μεσαία και μεγάλα μεγέθη. Η διάμετρος του καπακιού ορισμένων ειδών φτάνει τα 35 cm και το στέλεχος μπορεί να έχει μήκος έως και 40 cm.

Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού ομπρέλας έχει ωοειδές ή ημισφαιρικό σχήμα, που διαστέλλεται με την πάροδο του χρόνου και γίνεται επίπεδο ή μοιάζει με φαρδύ κουδούνι.

Το κύριο χρώμα του δέρματος είναι υπόλευκο. Στο κέντρο του καπακιού όλων των εκπροσώπων του γένους, μια χαμηλή σκοτεινή ανύψωση είναι σαφώς ορατή. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το δέρμα του καπακιού ραγίζει, σχηματίζοντας λέπια.

Το στέλεχος του μανιταριού ομπρέλα είναι ίσιο ή ελαφρώς καμπυλωτό, κοίλο, διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι και στα περισσότερα δείγματα υπάρχει αισθητή κονδυλώδης πάχυνση στη βάση.

Η σάρκα των μανιταριών είναι σαρκώδης, πυκνή και μερικές φορές χρωματισμένη όταν κόβεται.

Οι συχνά τοποθετημένες πλάκες μπορεί να έχουν λευκό ή κρεμ χρώμα.

Σκουραίνουν με την ηλικία.

Ο δακτύλιος είναι φιλμ, λευκός ή καφέ χρώματος, μετακινείται εύκολα, στα περισσότερα μανιτάρια είναι φαρδύ, λευκό από πάνω, μπορεί να είναι πιο σκούρο κάτω.

Η Volva λείπει. Σκόνη σπορίωνκρέμα ή λευκό.

Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια ομπρέλας;

Το μανιτάρι ομπρέλα αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Τα περισσότερα είδη είναι τυπικά σαπρότροφα, προτιμούν ελαφριές, ανοιχτές περιοχές δάσους, ξέφωτα και άκρες, που βρίσκονται συχνά σε χωράφια, στέπες και λιβάδια, σε οικόπεδα κήπων και θερμοκήπια.

Βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλας: τύποι, φωτογραφίες και ονόματα

Αρχικά περιλαμβανόταν το γένος Macrolepiota περισσότεροείδη, αλλά με την πάροδο του χρόνου ορισμένα από τα μανιτάρια κατατάχθηκαν σε άλλα γένη. Παρακάτω είναι μια περιγραφή πολλών τύπων μανιταριών ομπρέλας:

• aka μανιτάρι ομπρέλα χωραφιού(Λευκό μανιτάρι ομπρέλα)

βρώσιμο μανιτάρι. Ένα αρκετά κοινό εδαφικό σαπρότροφο που αναπτύσσεται σε στέπες, σε ανοιχτές περιοχές μικτών και δάση κωνοφόρων, κατά μήκος ξέφωτων, σε ξέφωτα και βοσκοτόπια. Τα μανιτάρια ομπρέλα Porcini αναπτύσσονται σε ομάδες και μεμονωμένα, καρποφορώντας από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Τα μανιτάρια ομπρέλας διακρίνονται από ένα παχύ, σαρκώδες καπάκι με διάμετρο 6-12 cm Στην αρχή, το καπάκι έχει ένα επίμηκες, ωοειδές σχήμα, στη συνέχεια σταδιακά ισιώνει και γίνεται επίπεδο, αλλά παραμένει ένα μεγάλο σκούρο φυμάτιο. μέσο. Το δέρμα του καπακιού είναι μπεζ ή υπόλευκο, διάσπαρτο με λεπτά λέπια και το κέντρο του καπακιού είναι πάντα καφέ και λείο. Η άκρη του καπακιού σχηματίζεται από λευκές ίνες που μοιάζουν με νιφάδες. Όταν κόβεται, η σάρκα του καπακιού δεν αλλάζει χρώμα.

Το ύψος του ποδιού είναι από 6 έως 12 cm, το πάχος είναι από 0,6 έως 1,2 cm, υπάρχει μια μικρή πάχυνση στη βάση. Το στέλεχος του μανιταριού της ομπρέλας του αγρού είναι κοίλο, λευκό και λείο εσωτερικά, κιτρινωπό κάτω από τη «φούστα» και στη βάση, και γίνεται καφέ όταν το αγγίζετε. Τα πιάτα των νεαρών μανιταριών είναι λευκά, γίνονται κρεμώδη ή καφέ με την ηλικία. Ο πολτός είναι λευκός, με ευχάριστο άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση.

Το λευκό μανιτάρι ομπρέλα είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη, σε ορισμένες ασιατικές χώρες (Ιράν, Τουρκία), στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, και στις δύο αμερικανικές ηπείρους, καθώς και στην Αφρική και σε ορισμένα νησιά (Κούβα, Σρι Λάνκα). Είναι ένα μανιτάρι λιχουδιά στην κινέζικη κουζίνα.

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να έχουν κατά νου ότι το μανιτάρι ομπρέλα αγρού μπορεί να συγχέεται με ένα θανατηφόρο μανιτάρι - το βρωμερό αγαρικό μύγας, το οποίο έχει ένα κάλυμμα σαν σάκο στο στέλεχος, συχνά βυθισμένο στο έδαφος και ένα λευκό βλεννώδες καπάκι, μερικές φορές σπαρμένα με μεμβρανώδεις νιφάδες.

• Κομψό μανιτάρι ομπρέλας (λεπτό μανιτάρι ομπρέλας)(Κομψό μανιτάρι ομπρέλα)

ένα βρώσιμο μανιτάρι που φυτρώνει σε χλοώδη, ανοιχτά τοπία δασικές εκτάσεις, καθώς και σε χωράφια και λιβάδια. Βρίσκεται σε στενές ομάδες και μεμονωμένα από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Η εμφάνιση του μανιταριού ομπρέλα ταιριάζει με το όνομά του: ένα λεπτό, μερικές φορές κυρτό μίσχο, ύψους 10 έως 15 cm και πάχους 0,8 έως 2 cm, στεφανωμένο με καμπάνα σε σχήμα καμπάνας, το οποίο γίνεται σχεδόν επίπεδο με την ηλικία. Στο κέντρο του υπόλευκου καπακιού υπάρχει ένα καφετί φυμάτιο. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με κιτρινωπά λέπια. Η διάμετρος του καπακιού του χαριτωμένου μανιταριού ομπρέλας είναι 5-15 cm Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα φαρδύ λευκό δαχτυλίδι, μια "φούστα". Το πόδι είναι ανοιχτόχρωμο, σε σχήμα ρόμπας, πυκνό στη βάση, καλυμμένο με κιτρινωπά ή καφέ λέπια και σκουραίνει με την ηλικία. Η σάρκα του μανιταριού ομπρέλα είναι λευκή, αρωματική και ευχάριστη στη γεύση. Η Volva λείπει.

Το χαριτωμένο μανιτάρι ομπρέλα βρίσκεται στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, με εξαίρεση τη Σκανδιναβική, τη Βαλκανική Χερσόνησο και τη Λευκορωσία. Διανέμεται στην Ασία από την Υπερκαυκασία έως το Primorsky Krai, στη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία και την Αφρική.

• (Το μανιτάρι ομπρέλα του Conrad)

βρώσιμο μανιτάρι, αναπτύσσεται σε χλοώδη εδάφη σε δασικές περιοχές από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι των νεαρών μανιταριών, σαρκώδες και λεπτό στις άκρες, είναι ωοειδές, στρογγυλό ή σε σχήμα καμπάνας, ισιώνεται με την ηλικία, αλλά ένα μικρό θηλώδες φυμάτιο παραμένει στο κέντρο. Το δέρμα είναι υπόλευκο ή βρώμικο γκρι, καφέ-μαύρο στο κέντρο και μπορεί να έχει μια ροζ απόχρωση. Το μεταξένιο δέρμα τελειώνει πριν φτάσει στις άκρες. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται.

Το ύψος του ποδιού είναι 7-15 cm, η διάμετρος του ποδιού είναι από 0,5 έως 1,5 cm. Η "φούστα" είναι φαρδιά, κινητή, ανοιχτή από πάνω, καφέ κάτω. Η Volva λείπει. Ο πολτός είναι ευχάριστος στη γεύση και αρωματικός, στα νεαρά δείγματα είναι λευκός, με την ηλικία οι άκρες του καλύμματος σκουραίνουν. Τα πιάτα του μανιταριού ομπρέλα είναι λευκά ή κρεμ, φαρδιά και συχνά.

Τα μανιτάρια-ομπρέλα του Conrad αναπτύσσονται στην Ευρώπη και την Ασία, τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

• (Μαστοειδές μανιτάρι ομπρέλα)

βρώσιμο μανιτάρι, αναπτύσσεται σε ανοιχτά, χλοώδη τοπία που συνδέονται με δάση βελανιδιάς, οξιάς και πεύκου, από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα καπάκι σε σχήμα καμπάνας, το οποίο με την πάροδο του χρόνου επεκτείνεται σε σχήμα ομπρέλας. Η άκρη του καπακιού είναι γυρισμένη προς τα πάνω, κυματιστή και ένα προεξέχον, μυτερό φύλλωμα είναι ευδιάκριτο στη μέση. Το υπόλευκο δέρμα στο κέντρο είναι πιο σκούρο καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, καλύπτεται με μπεζ λέπια με μια επίστρωση από κοκκώδεις νιφάδες, πυκνά τοποθετημένες στο κέντρο και αραιό στις άκρες. Η διάμετρος του καπακιού της ομπρέλας κυμαίνεται από 7 έως 12 cm. Το στέλεχος είναι λεπτό, κοίλο στο εσωτερικό, με ελαφρά διαστολή στη βάση, καφέ-λευκό χρώμα, διάσπαρτο με μικρά καφέ ή κίτρινα λέπια. Το ύψος του ποδιού είναι 7-16 cm, η διάμετρός του είναι από 0,3 έως 0,6 cm. Το δαχτυλίδι του μανιταριού ομπρέλα βρίσκεται ακριβώς κάτω από το καπάκι, φαρδύ, με ελαφρύ κρόσσι. Η Volva λείπει. Ο πολτός είναι πυκνός και τρυφερός, λευκού χρώματος, με άρωμα μανιταριού και ελαφριά γεύση καρυδιού.

Το μαστοειδές μανιτάρι ομπρέλα αναπτύσσεται σε όλη την Ευρώπη, εκτός από τη Γαλλία και τη Σκανδιναβική Χερσόνησο, καθώς και στην Ασία, τις ΗΠΑ, το Μεξικό, τη Βραζιλία, την Αυστραλία και τη βόρεια Αφρική.

• Ποικιλόμορφο μανιτάρι ομπρέλα (μεγάλο, ψηλό μανιτάρι ομπρέλας)(Ποικιλόχρωμο μανιτάρι ομπρέλα)

βρώσιμο μανιτάρι, τυπικό σαπρότροφο, που αναπτύσσεται σε ανοιχτές, αμμώδεις περιοχές: σε παρυφές δασών, ξέφωτα, βοσκοτόπια, σε κήπους και περιβόλια. Αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Νοέμβριο, μεμονωμένα ή σε αραιές οικογένειες, σχηματίζοντας συχνά σειρές και «κύκλους μαγισσών».

Εξωτερικά, το διαφοροποιημένο μανιτάρι ομπρέλα είναι αισθητά διαφορετικό από τους εκπροσώπους του γένους του. Αυτό είναι ένα μεγάλο μανιτάρι με υψηλό και παχύ μίσχο: το μήκος του στελέχους μπορεί να φτάσει τα 40 cm (κατά μέσο όρο 10-30 cm) και το πάχος κυμαίνεται από 1-2 έως 4 cm. Το στέλεχος των νεαρών μανιταριών είναι εντελώς καφέ , γίνεται καφέ με την ηλικία και καλύπτεται με δακτυλίους από σκούρα λέπια, που επικαλύπτονται μεταξύ τους, κάτι που το κάνει να θυμίζει πολύ δέρμα φιδιού. Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένας φαρδύς μεμβρανώδης δακτύλιος. Τα νεαρά μανιτάρια ομπρέλας έχουν ένα σφαιρικό καπάκι, το οποίο με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα ενός φαρδιού κώνου ή μιας κυρτής ομπρέλας με ένα σκούρο φυμάτιο στη μέση. Το καφέ-γκρι καπάκι είναι διάσπαρτο με χαλαρά αφαιρούμενα γωνιακά σκούρα καφέ λέπια. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 20 έως 35 cm Οι πλάκες του μύκητα είναι φαρδιές, λευκές, σκουρόχρωμες στα μεγαλύτερα άτομα και σχηματίζουν χόνδρινο σχηματισμό κοντά στο στέλεχος. Η Volva λείπει. Το διαφοροποιημένο μανιτάρι ομπρέλα έχει ελαφριά, σαρκώδη σάρκα με ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού και αχνό άρωμα.

Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, το ετερόκλητο μανιτάρι ομπρέλα είναι πανταχού παρόν και σε άλλες ηπείρους κυριαρχεί στη βόρεια κλιματική ζώνη.

• Κοκκινιστικό μανιτάρι ομπρέλας (shaggy)(Ρακώδες χλωροφύλλου)

ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος Chlorophyll. Αναπτύσσεται σε πλούσια σε χούμο, ανοιχτά ξέφωτα δασών, καθώς και σε στέπες, λαχανόκηπους και πάρκα από τον Ιούνιο έως αργά το φθινόπωρο(έως τον Νοέμβριο).

Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της αλλαγής χρώματος: στα τμήματα, το χρώμα του πολτού γίνεται κόκκινο-καφέ και όταν πιέζεται, οι πλάκες αλλάζουν από λευκό σε πορτοκαλί-κόκκινο. Το μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει έχει σαρκώδες κάλυμμα με διάμετρο 10-20 cm, σφαιρικό στην αρχή της ανάπτυξης και σε σχήμα καμπάνας ή εντελώς επίπεδο με ελάχιστα εμφανές φυμάτιο σε παλαιότερα δείγματα. Με τον καιρό, οι διπλωμένες άκρες του καπακιού ισιώνουν και καλύπτονται με ρωγμές. Το δέρμα είναι γκριζωπό ή μπεζ, με σκούρο κέντρο και κυκλική διάταξη φολίδων. Το πόδι είναι μακρύ, έως 25 cm σε διάμετρο, κατά μέσο όρο περίπου 10-15 cm σε διάμετρο και έως 2 cm σε πλάτος. Στη βάση το κοτσάνι του μανιταριού έχει χαρακτηριστική πάχυνση. Ο δακτύλιος είναι κινητός, μεμβρανώδης, λευκός από πάνω, καφέ κάτω. Η Volva λείπει. Το μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει έχει ευχάριστη αλλά ήπια γεύση και λαμπερό άρωμα μανιταριού.

Τυπικό βόρειο μανιτάρι εύκρατη ζώνηόλες τις ηπείρους.

• (Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris)

ένα βρώσιμο μανιτάρι, παλαιότερα ταξινομημένο στο γένος Macrolepiota και θεωρείται ο πλησιέστερος συγγενής του μανιταριού ομπρέλας που κοκκινίζει. Επί του παρόντος έχει εκχωρηθεί στο γένος white champignon. Πολύ σπάνιο είδοςΤο μανιτάρι ομπρέλα, που λαμβάνεται υπό προστασία, βρίσκεται σε πεύκα και μικτά δάση και χωράφια από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Όπως όλες οι ομπρέλες, έτσι και το καπάκι του μανιταριού έχει αρχικά το σχήμα αυγού, αργότερα γίνεται κυρτό, σαν κουδούνι ή ομπρέλα, αφήνοντας ένα χαμηλό υψόμετρο στο κέντρο. Το δέρμα είναι σχεδόν λευκό, καλυμμένο με ανοιχτόχρωμα ή κρεμ λέπια, το φυμάτιο είναι πιο σκούρο και γυμνό. Η διάμετρος του καπακιού της ομπρέλας είναι από 4 έως 7 cm, σπάνια έως 10 cm. Το στέλεχος είναι ίσιο και λείο, στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκό, αλλά με την ηλικία γίνεται βρώμικο καφέ. Το ύψος του στελέχους φτάνει τα 7-16 cm, το πάχος μέχρι το 1 cm Οι πλάκες είναι λευκές σε νεαρό μανιτάρι, στη συνέχεια σκουραίνουν και γίνονται καφέ όταν αγγίζονται. Το δαχτυλίδι είναι λευκό, κινητό, με κρόσσια άκρη. Η Volva λείπει. Το παρθενικό μανιτάρι ομπρέλα μυρίζει σαν ραπανάκι και δεν έχει ξεχωριστή γεύση. Η σάρκα του κομμένου μανιταριού γίνεται κόκκινη στη βάση.

Τα μανιτάρια ομπρέλα Maiden αναπτύσσονται στην Ευρασία, είναι εξαιρετικά σπάνια στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, κοινά μόνο στην περιοχή Primorsky και στη Σαχαλίνη.

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια ομπρέλας: τύποι και φωτογραφίες

Μεταξύ των ομπρελών υπάρχουν όχι μόνο βρώσιμα, αλλά και μη βρώσιμα, καθώς και δηλητηριώδη μανιτάρια του γένους Lepiota, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται παρακάτω:

• Χτένι Λεπιότα (χτενισμένο ασημόψαρο, χτενισμένη ομπρέλα) ( Lepiota cristata, Agaricus cristatus)

μη βρώσιμο μανιτάρι, που μερικές φορές ορίζεται ως δηλητηριώδες.

Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο από 2 έως 5 cm, έχει σχήμα καμπάνας στα νεαρά μανιτάρια και κυρτό σε ώριμα δείγματα. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ, η επιφάνειά του καλύπτεται με μυτερά λέπια σε αραιά απόσταση κιτρινοπορτοκαλί ή ώχρα. Το στέλεχος του δηλητηριώδους μανιταριού ομπρέλας είναι λεπτό, κοίλο, ύψος έως 8 cm, διάμετρο έως 0,5 cm, κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς διευρυμένο στη βάση. Το χρώμα του ποδιού ποικίλλει από κιτρινωπό έως ανοιχτό κρεμ, το δαχτυλίδι είναι υπόλευκο ή ροζ, πολύ στενό και εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, ινώδης, έχει ξινή γεύση και έντονη, δυσάρεστη οσμή.

Το δηλητηριώδες μανιτάρι ομπρέλας είναι τυπικός εκπρόσωπος της βόρειας ζώνης με εύκρατο κλίμα.

• Κάστανο Lepiota (ομπρέλα κάστανου) ( Lepiota castanea, Lepiota ignipes)

ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με καπάκι διαμέτρου 2-4 εκατοστών, με κοκκινοκαφέ απόχρωση. Το σχήμα του καπέλου είναι ωοειδές στις νεαρές ομπρέλες και κατάκοιτο στα ενήλικα μανιτάρια. Με την ηλικία, το λείο δέρμα του καπακιού σπάει σε μικρά λέπια χρώματος κάστανου. Το κυλινδρικό πόδι της ομπρέλας καστανιάς είναι ελαφρώς διογκωμένο και εφηβικό στη βάση, η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, εύθραυστη, με έντονη δυσάρεστη οσμή. Η σάρκα του ποδιού έχει μια κοκκινοκαφέ απόχρωση. Το δαχτυλίδι είναι στενό και λευκό χρώμα και εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα. Οι λεπτές και συχνές πλάκες του μύκητα είναι αρχικά λευκές, οι οποίες κιτρινίζουν με την πάροδο του χρόνου.

Το δηλητηριώδες μανιτάρι ομπρέλας καστανιάς αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα, είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη και απαντάται συχνά στη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία.

• Lepiota rougha (ομπρέλα με κοφτερή κλίμακα) (Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa)

μη βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι του μανιταριού είναι σαρκώδες, με διάμετρο από 7 έως 15 cm, κιτρινωπό-καφέ ή χρώματος τούβλου. Στα νεαρά δείγματα, είναι πίλημα, έχει σχήμα αυγού, με την πάροδο του χρόνου γίνεται κατάκοιτος και καλύπτεται με λέπια σκουριασμένης απόχρωσης. Το πόδι, ύψους 7-12 cm και διαμέτρου 1 έως 1,5 cm, έχει σχήμα κυλίνδρου, στη βάση υπάρχει ένας διογκωμένος σχηματισμός σε σχήμα κονδύλου. Το χρώμα του ποδιού είναι ανοιχτό κίτρινο, με ελαφρώς εμφανείς ρίγες. Ο δακτύλιος μεμβράνης είναι αρκετά φαρδύς, λευκός, με μόλις ορατά καφέ λέπια. Οι πλάκες είναι συχνές, λευκού ή κιτρινωπού χρώματος. Ο πολτός του μανιταριού έχει έντονη δυσάρεστη οσμή, είναι αιχμηρός και πικρός στη γεύση.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλας αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και το βόρειο τμήμα της αφρικανικής ηπείρου. Καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Ψεύτικο μανιτάρι ομπρέλα, φωτογραφία και περιγραφή

U βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλαςΥπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλά, περιγραφές και φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω:

• Μολυβδίτες χλωρόφυλλου)

δηλητηριώδες μανιτάρι, πολύ παρόμοιο με ομπρέλα. Το καπάκι είναι λευκό, καλυμμένο με ροζ-καφέ λέπια, διαμέτρου από 7 έως 30 εκατοστά, αρχικά σφαιρικό, γίνεται σχεδόν επίπεδο με την ηλικία. Το κοτσάνι του δηλητηριώδους μανιταριού είναι λείο, ύψους 10-25 εκατοστών, διαμέτρου από 1 έως 3 εκατοστών, γίνεται καφέ στα σημεία της ζημιάς και έχει δακτύλιο στο πάνω μέρος. Ο πολτός είναι λευκός, μερικές φορές γίνεται κοκκινωπός όταν κόβεται και δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή. Οι πλάκες χωρίς μίσχο είναι λευκές, αλλάζουν χρώμα σε γκριζοπράσινο ή λαδί με την ηλικία. Όταν πιέζονται, οι πλάκες γίνονται κίτρινες ή καφέ.

Το μανιτάρι ψεύτικη ομπρέλα αναπτύσσεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία, την Αφρική και τις ευρασιατικές χώρες.

• Chlorophyllum brunneum)

ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, πολύ παρόμοιο με ένα μανιτάρι ομπρέλας. Ένα μανιτάρι με σαρκώδες φολιδωτό καπάκι καφέ χρώματος, που φτάνει σε διάμετρο 9-15 cm. Στη βάση του ποδιού υπάρχει μια ιδιόμορφη κονδυλώδης ανάπτυξη με διάμετρο έως 6 cm. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή όταν σπάσει, γίνεται ελαφρώς κοκκινωπή ή πορτοκαλί.

Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, το μανιτάρι έχει παραισθησιογόνο δράση, οι τοξικές του ιδιότητες δεν έχουν μελετηθεί πλήρως. Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια ομπρέλας αναπτύσσονται στις ΗΠΑ, την Ουγγαρία, την Τσεχία και τη Σλοβακία.

• Panther fly agaric (γκρι) ( Αμανίτα πανθερίνα)

ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι με ένα αρχικά ημισφαιρικό και στη συνέχεια επίπεδο καπάκι καφέ-καφέ χρώματος, καλυμμένο με υπόλευκα λέπια σε μορφή νιφάδων. Η διάμετρος του γυαλιστερού και γυαλιστερού καπακιού είναι από 4 έως 12 cm Το πόδι του αγαρικού μύγας πάνθηρα έχει διάμετρο 1-1,5 cm, ύψος έως 12 cm, στο κάτω μέρος έχει κονδυλώδη πάχυνση και δακτύλιο, το οποίο είναι. μερικές φορές απουσιάζει. Ο υμενοφόρος είναι φυλλωτός, λευκός, μερικές φορές με καφέ κηλίδες. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, έχει δυσάρεστη οσμή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Το αγαρικό μύγας πάνθηρα αναπτύσσεται μαζικά στις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου.

• , γνωστός και ως άσπρη γρέζια ( Amanita virosa)

Ένα ιδιαίτερα τοξικό μανιτάρι, η τυχαία κατανάλωση του οποίου σε σχεδόν 90 περιπτώσεις στις εκατό οδηγεί σε θάνατο και μόνο σε 10 περιπτώσεις προκαλεί πολύ σοβαρή δηλητηρίαση.

Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν συνήθως μια υπόλευκη ή γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι καλύπτεται με νιφάδες, στα νεαρά δείγματα έχει σχήμα κωνικό ή ημισφαιρικό, γίνεται ελαφρώς κυρτό με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου του άσπρου καλαμιού μπορεί να ποικίλλει από καθαρό λευκό έως γκριζωπό ή ροζ χρώμα. Το πόδι της βρωμεράς μύγας έχει ύψος από 10 έως 15 cm και διάμετρο από 1 έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα, καλυμμένο με επίστρωση σε μορφή νιφάδων και έχει κονδυλώδη πάχυνση στη βάση. Ο δακτύλιος στο στέλεχος είναι φιλμ, εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα και μόνο τα ινώδη θραύσματά του παραμένουν πάνω του. Ο πολτός είναι λευκός όταν σπάσει, με πολύ δυσάρεστη οσμή χλωρίου.

Το βρωμερό αγαρικό μύγας είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Ευρασίας, από το βόρειο τμήμα της Γαλλίας μέχρι την επικράτεια Άπω Ανατολή, βρίσκεται στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης.

Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλα

Χάρη στην εξαιρετική του γεύση, το μανιτάρι ομπρέλα είναι αγαπημένο είδος για ήσυχο κυνήγι. Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια ομπρέλα όταν είναι μικρά. Επιπλέον, πρέπει να υποβληθούν σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Οι πολύ νεαρές ομπρέλες παστώνονται με επιτυχία, τα ώριμα μανιτάρια αποξηραίνονται, αλατίζονται και βράζονται, μετά τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμών, σάλτσες, κύρια πιάτα, σαλάτες και γεμίσεις για πίτες και τηγανίτες.

Τα μανιτάρια ομπρέλας περιέχουν πολλά ευεργετικά οφέλη για την υγεία. ανθρώπινο σώμαουσίες:

• βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και C, E, K.
• κάλιο (έως 16%), νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος.
• τυροσίνη;
• αργινίνη?
• βήτα γλυκάνες?
• μελανίνη.

Σύμφωνα με τους παραδοσιακούς θεραπευτές, τα εκχυλίσματα και τα βάμματα από μανιτάρια ομπρέλας, καθώς και η άμεση κατανάλωση αυτών των μανιταριών, βοηθούν στην καταπολέμηση μιας σειράς σοβαρών παθήσεων, όπως:

• αγγειακές και καρδιακές παθήσεις?
• ρευματισμός;
• διαταραχές του νευρικού συστήματος?
• ογκολογικά νοσήματα.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, οι ομπρέλες περιλαμβάνονται σε διάφορες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για την παχυσαρκία και τον διαβήτη.

Βλάβες και αντενδείξεις των μανιταριών ομπρέλας

Η χρήση μανιταριών ομπρέλας αντενδείκνυται για:

• παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα,
• παγκρεατίτιδα,
• έγκυες γυναίκες,
• παιδιά κάτω των 5 ετών.

Προσοχή: μην μαζεύετε ποτέ μανιτάρια κοντά σε δρόμους, βιομηχανικές επιχειρήσεις, σκουπιδότοπους. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τέτοια μέρη απορροφούν τοξικές ουσίες από το έδαφος που μπορούν να βλάψουν την υγεία σας!

• Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του μανιταριού ομπρέλας, πιστεύεται ότι η σκόνη από τα αποξηραμένα πόδια καθαρίζει και βελτιώνει την υγεία του αέρα στο σαλόνι.
• Στην Ιταλία, τα νεαρά δείγματα του ποικίλου μανιταριού ομπρέλας ονομάζονται «τύμπανα» (ιταλικά: mazza di tamburo).
• Παρά την εξαιρετική γεύση και μάζα ευεργετικές ιδιότητες, πολλοί, συμπεριλαμβανομένων των έμπειρων μανιταροσυλλεκτών, έχουν προκατάληψη για τις ομπρέλες και αποφεύγουν αυτό το μανιτάρι.

ή μια δασύτριχη ομπρέλα

- βρώσιμο μανιτάρι

✎ Συνεργασία και γενικά χαρακτηριστικά

Μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει- ένα βρώσιμο είδος του γένους chlorophyllum (lat. Chlorophyllum), που περιλαμβάνεται στο μεγάλη οικογένεια champignon (λατ. Agaricaceae), που περιλαμβάνεται στην τάξη agaricaceae (λατ. Agaricales).
Λεπτομερείς φυλογενετικές μελέτες έχουν δείξει ότι το κόκκινο μανιτάρι ομπρέλα σχετίζεται στενά με το αμερικανικό είδος που δεν έχει ρωσικό συνώνυμο - Chlorophyllum molybdites, και όχι με την βαρύγδουπη ομπρέλα (lat. Macrolepiota procera), επομένως προτάθηκε να ταξινομηθεί στην γένος Chlorophyllum, και όχι Macrolepiota.
Η κόκκινη ομπρέλα είναι ένα κοινό και πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι μεταξύ των μανιταριών ομπρέλας. Ο κόσμος τον καλεί δασύτριχη ομπρέλαγια το ιδιόμορφο φολιδωτό κάλυμμα του καπέλου του, που θυμίζει «κουρέλια» και «αποκόμματα από ρούχα», επιπλέον, σε συνδυασμό με ένα σκισμένο δαχτυλίδι σαν πέπλο γύρω από το πόδι του.
Στη βιβλιογραφία για τη μυκητολογία, το συγκεκριμένο επίθετο της ομπρέλας που κοκκινίζει μπορεί να γραφτεί ως ραχωδοί και όχι ως ρακώδες. Αυτή η ορθογραφία χρησιμοποιήθηκε από τον διάσημο Ιταλό μυκολόγο και γιατρό Carlo Vittadini (1800 - 1865) στην πρώτη του δημοσίευση αυτού του είδους το 1835, αλλά είναι λανθασμένη, επειδή ο σωστός όρος προέρχεται από την ελληνική λέξη rhakos («κουρέλια», «αποκόμματα». των ρούχων»).

✎ Παρόμοια είδη και θρεπτική αξία

Κοκκινίζει ομπρέλαμοιάζει με ορισμένα είδη από τη δική του οικογένεια, για παράδειγμα:
- παρθενική ομπρέλα (λατ. Leucoagaricus nympharum), την οποία πολλοί αξιοσέβαστοι ερευνητές μυκητολόγοι γενικά θεωρούν ότι είναι ένας τύπος ομπρέλας που κοκκινίζει, αλλά στη νέα ταξινόμηση μανιταριών έχει ήδη εγκριθεί ως ανεξάρτητο, αλλά εξαιρετικά σπάνιο είδος, που αποδίδεται στο γένος λευκό champignon ή leucoagaricus (λατ. Leucoagaricus), που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας και της Λευκορωσίας.
- χαριτωμένη (λεπτή) ομπρέλα (λατ. Leucoagaricus gracilenta) και παρόμοια είδη, τα οποία είναι συνήθως μικρότερα σε μέγεθος, με πιο λεπτό μίσχο και πολτό που δεν κοκκινίζει όταν κόβεται ή σπάει.
- μια διαφοροποιημένη ομπρέλα, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη από μια ομπρέλα που κοκκινίζει και η σάρκα της δεν αλλάζει ποτέ το χρώμα της.
Αλλά μια τέτοια σύγχυση δεν φέρει καμία απειλή, επειδή είναι όλα βρώσιμα μανιτάρια. Θα είναι πολύ χειρότερο αν μπερδέψετε την κόκκινη ομπρέλα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια:
- χλωρόφυλλο μολύβδου-σκωρίας (lat. Chlorophyllum molybdites), το οποίο, ναι, είναι επίσης από την οικογένεια των champignon και, αν και εξωτερικά θυμίζει βρώσιμα είδη, είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδες και πολύ επικίνδυνο, είναι ελαφρώς μικρότερο σε μέγεθος από την ομπρέλα που κοκκινίζει και διακρίνεται από ένα ελαφρύτερο δέρμα του καπακιού και κόκκινο-καφέ όταν πιέζεται με πολτό.
- σκούρο καφέ χλωρόφυλλο (lat. Chlorophyllum brunneum), ταξινομημένο στο γένος Chlorophyllum της οικογένειας champignon, το οποίο μοιάζει επίσης με ορισμένα βρώσιμα είδη, αλλά είναι επίσης δηλητηριώδες και επικίνδυνο και είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος από την ομπρέλα που κοκκινίζει και διαφέρει από είναι στο πιο ανοιχτό δέρμα του καπακιού με μεγάλα καφετιά λέπια και πορτοκαλί ή γκριζοκόκκινο πολτό όταν πιέζεται.
- δηλητηριώδης λεπιότα, η οποία είναι εξαιρετικά δηλητηριώδης και επικίνδυνη, αλλά στην εμφάνιση είναι πολύ μικρότερη σε μέγεθος από την ομπρέλα που κοκκινίζει και διακρίνεται από γκρι-ροζ δέρμα στο καπάκι και ροζ σάρκα στο κόψιμο.
- lepiota squamosus, η οποία είναι επίσης πολύ δηλητηριώδης και πολύ μικρότερη από την ομπρέλα που κοκκινίζει και διακρίνεται από ένα κρεμώδες γκρι-καφέ δέρμα του καπακιού με σκούρα λέπια διατεταγμένα σε ομόκεντρους κύκλους, που συγκλίνουν στο κέντρο και σχηματίζουν ένα συνεχές κάλυμμα καφέ- χρώμα κερασιού, πολτός με μυρωδιά φρούτου στα φρέσκα μανιτάρια και τα ξερά και παλιά μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά πικραμύγδαλου.
Αλλά το χειρότερο είναι ότι οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να μπερδέψουν μια κόκκινη ομπρέλα με μια θανατηφόρα δηλητηριώδη.
- αγαρικό μύγας πάνθηρα, το οποίο, όπως και η ομπρέλα που κοκκινίζει, βρίσκεται μόνο σε δάση την ίδια περίοδο και έχει ένα ελεύθερο volva (ευδιάκριτο πάχυνση σε μορφή σάκου) στη βάση του ποδιού του, το οποίο μερικές φορές δεν φαίνεται , επειδή μπορεί να βρίσκεται στο έδαφος. λείο καπάκι σε καφέ-ελαιά με λευκές ή ελαφρώς κρεμ νιφάδες. πολτός με πολύ δυσάρεστη, δυσάρεστη οσμή.
Και αν συμβεί αυτό, τότε συμβαίνει κάτι ανεπανόρθωτο, που είναι τρομακτικό ακόμα και να το σκεφτείς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο για τους περισσότερους μανιταροσυλλέκτες όλα τα μανιτάρια ομπρέλα προκαλούν δίκαιες υποψίες και ως εκ τούτου δικαίως γίνονται νόμιμη λεία μόνο για έμπειρους μανιταροσυλλέκτες που είναι καλά γνώστες όχι μόνο στις ομπρέλες, αλλά και σε όλα τα μανιτάρια.
Με βάση τα καταναλωτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της, η ομπρέλα που κοκκινίζει ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας και σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ήπια στομαχική δηλητηρίαση και αλλεργικές αντιδράσειςμε τη μορφή δερματικού εξανθήματος.

✎ Κατανομή στη φύση και εποχικότητα

Η ομπρέλα που κοκκινίζει είναι ένα κοινό σαπρότροφο του εδάφους και, μεταξύ πολλών μανιταριών ομπρέλας, είναι ένα πολύ κοινό μεσαίου μεγέθους μανιτάρι και αναπτύσσεται καλά σε γόνιμα χούμο εδάφη σε ελαφρά κωνοφόρα και μικτά δάση, σε ξέφωτα και άκρες δασών, ξέφωτα και ξέφωτα, σε κήπους ή πάρκα, και βρίσκεται σε λιβάδια, χωράφια και στέπες, μόνος ή σε μικρές ομάδες. Το φωτοστέφανο του οικοτόπου της κόκκινης ομπρέλας είναι επίσης μεγάλο, όπως αυτό της λευκής ομπρέλας ή της ετερόκλητης ομπρέλας, και θα είναι πολύ πιο εύκολο να πούμε πού δεν μπορεί να βρεθεί παρά να απαριθμήσουμε όλα τα μέρη όπου υπάρχει, τα οποία βρίσκονται σε όλα ηπείρους εκτός από τους πάγους της Ανταρκτικής.
Η ενεργός ανάπτυξή του, όμως, όπως ακριβώς και της λευκής ομπρέλας ή μιας βαρύγδουπης ομπρέλας, ξεκινά κάθε χρόνο σε διαφορετικές εποχές, αλλά πάντα κάπως αργότερα από τη δική τους. Έτσι, συνήθως, η αρχή της περιόδου ωρίμανσης για την ομπρέλα που κοκκινίζει συμπίπτει πάντα με την έναρξη των έντονων καλοκαιρινών βροχών, ήδη στα τέλη Ιουνίου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.

✎ Σύντομη περιγραφή και εφαρμογή

Κοκκίνισμα ομπρέλας - αντιπροσωπευτικό του τμήματος ελασματώδη μανιτάρια. Οι πλάκες του είναι λευκές ή κρεμ, συχνές, λεπτές, χαλαρές και φαρδιές στο μεσαίο τμήμα, με λείες άκρες και διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι και όταν πιεστούν γίνονται πορτοκαλοκόκκινες. Το καπάκι είναι σαρκώδες, αρχικά σφαιρικό ή αυγό, στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται καμπάνα ή επίπεδο, σχήμα ομπρέλας, με φαρδύ λείο φυμάτιο στο κέντρο. Οι άκρες του καπακιού πρώτα τυλίγονται, αργότερα ισιώνονται και μερικές φορές ραγίζουν. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι στεγνή στην αφή, μπεζ ή γκρι-καφέ χρώμα, με κοκκινωπή απόχρωση, πιο σκούρα προς το κέντρο, καλυμμένη με μεγάλα ινώδη τετραγωνικά λέπια διατεταγμένα σε κύκλους. Το πόδι είναι κυλινδρικό και λεπταίνει προς τα πάνω, λεπτό, μακρύ, λείο, κοίλο εσωτερικά, παχύρρευστο στη βάση και χωρίζεται από το καπάκι με ένα πυκνό δακτυλίδι-μανσέτα, σε μορφή κροσσού, ωχρού ροζ χρώματος. Η επιφάνεια του μίσχου είναι λεπτή ινώδης, υπόλευκη ή καστανή στο χρώμα. Ο πολτός είναι χαλαρός, τρυφερός στο καπάκι, σκληρός ινώδης στο στέλεχος, λευκό χρώμα, όταν κόβεται γίνεται καστανοκόκκινο (ειδικά στο στέλεχος), με έντονη οσμή και ασθενώς εκφρασμένη αλλά ευχάριστη γεύση.

Μόνο τα καπάκια (κατά προτίμηση νεαρά μανιτάρια) είναι κατάλληλα για την κατανάλωση των καρπών της ομπρέλας που κοκκινίζουν οι μίσχοι είναι πολύ σκληροί και διατροφική αξίαδεν έχω. Πριν μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια, τα καπάκια τους πρέπει να καθαριστούν καλά από τα λέπια και να αφαιρεθούν εντελώς τα κοτσάνια. Τα μανιτάρια ομπρέλας που κοκκινίζονται συνήθως καταναλώνονται φρέσκα παρασκευασμένα, αλλά μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε και στη συνέχεια να προετοιμάσετε από αυτά σκόνη μανιταριών για καρυκεύματα μανιταριών. Το αλάτισμα και το τουρσί τους δεν συνιστάται.