Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου. Πώς να φτιάξετε στρούντελ με μήλα: συνταγή από σφολιάτα, κλασική και από λάβας Συνταγή στρούντελ στο σπίτι

Σπίτι

Η Βιέννη έδωσε στον κόσμο το βαλς, το σνίτσελ, μια ειδική μέθοδο παρασκευής καφέ και στρούντελ. Όλες αυτές οι απολαύσεις μπορούν να συνδυαστούν μαζί και να βυθιστείτε στην ατμόσφαιρα μιας διασκεδαστικής πόλης. Τι χρειάζεται για αυτό; Τηγανίζουμε το σνίτσελ Wiener. Είναι επιτακτική ανάγκη να καλύπτει όλο το πιάτο. Φάτε το υπό τους ήχους του βιεννέζικου βαλς. Παρασκευάστε καφέ με νόστιμο, απαλό αφρό γάλακτος. Σερβίρετε το ρόφημα με μια μπάλα παγωτό. Αυτό το γλυκό τρώγεται τόσο γρήγορα που η ζύμη δεν προλαβαίνει να κρυώσει και το παγωτό να λιώσει. Αλλά για να νιώσετε πλήρως τον εαυτό σας στη Βιέννη, ώστε να ακούτε τους ήχους των καροτσιών που κινούνται κατά μήκος της Kärtnerstrasse, πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε ένα κλασικό στρούντελ. Θα παρέχουμε τη συνταγή με φωτογραφίες σε αυτό το άρθρο. Πιστεύετε ότι αυτό το γλυκό απαιτεί κάποια εξωτικά συστατικά; Καθόλου! Όλα τα συστατικά είναι βασικά και πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ανησυχείτε ότι η παρασκευή στρούντελ θα διαρκέσει όλη μέρα; Με κάποια επιδεξιότητα, η όλη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης θα είναι γρήγορη και αβίαστη.

Η Αυτού Μεγαλειότητα στρούντελ

Η Βιέννη είναι η γαστρονομική πρωτεύουσα της Αυστρίας. Και εκτός από στρούντελ, αυτή η πόλη έχει κάτι να εκπλήξει τους επισκέπτες της. Sachertorte, βάφλες, σοκολάτες και πολλά άλλα μπορείτε να δοκιμάσετε στα kavegaus-kondittorei - καφετέριες. Αλλά ανάμεσα σε όλα τα αυστριακά επιδόρπια, το στρούντελ θεωρείται ο βασιλιάς. Η πρώτη συνταγή για αυτό το πιάτο χρονολογείται από το 1696. Όμως το όνομα του συγγραφέα χάθηκε στα χρονικά της ιστορίας. Το Στρούντελ έχει γίνει τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο που ακόμη και το σήμα «@», το οποίο σε διάφορες χώρες ονομάζεται είτε σκύλος, είτε μαϊμού είτε ζυμαρικό, στο Ισραήλ ονομάζεται στρούντελ. Η ετυμολογία της γερμανικής λέξης στρούντελ - «γύρισμα, δίνη» - αντικατοπτρίζει τη μορφή του γλυκού. Ουσιαστικά είναι ένα ρολό στο οποίο τυλίγεται η γέμιση. Η κλασική συνταγή είναι στρούντελ μήλου. Αλλά αφού το πιάτο κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα, το επιδόρπιο άρχισε να παρασκευάζεται με διαφορετικές γεμίσεις: ροδάκινο, αχλάδι, τυρί cottage και ακόμη και αλατισμένη φέτα. Αλλά εδώ δεν θα απομακρυνθούμε από τα κλασικά και θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το παραδοσιακό βιεννέζικο στρούντελ.

Το μόνο που πρέπει να κάνετε πρώτα για τη γέμιση είναι να πλύνετε 80 γραμμάρια σταφίδας και να τις μουλιάσετε σε 30 χιλιοστόλιτρα σκούρο ρούμι. Δεν έχετε το σωστό χρώμα αλκοόλ; Οποιοδήποτε απόσταγμα με νόστιμη μυρωδιά θα κάνει - λικέρ, βάμμα. Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι χωρίς μαγιά και να εκχυλίζεται. Οποιαδήποτε άλλη ζύμη μετατρέπει το γλυκό σε συνηθισμένο ρολό, και όχι σε βιεννέζικο στρούντελ. Η κλασική συνταγή μας καθοδηγεί να κοσκινίσουμε 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε μια επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια τρύπα σε αυτή τη διαφάνεια και ρίχνουμε μέσα 80 ml νερό, 23 g φυτικό λάδι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι. Λιπάνετε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι και αρχίστε, μη φείδοντας προσπάθεια, να ζυμώνετε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Η ζύμη πρέπει τελικά να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αλείφουμε το ψωμάκι με φυτικό λάδι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Βιεννέζικο στρούντελ: κλασική συνταγή

Όσο φτάνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Στην κλασική εκδοχή πρέπει οπωσδήποτε να είναι μήλο, με σταφίδες και καρύδια. Για τη γέμιση θα χρειαστούμε και μαύρη ζάχαρη (50 γρ.) την οποία θα ανακατέψουμε με μια κουταλιά αλεσμένη κανέλα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα που είναι ξινά, ζουμερά, πράσινα ή κίτρινα. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους λοβούς φρούτων από ένα κιλό φρούτου. Κόβουμε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς (50 γρ.) και τους ψιλοκόβουμε. Όσο για αυτό το συστατικό, η κλασική συνταγή επιτρέπει κάποιες ελευθερίες. Αντί για καρύδια, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα από φουντούκια ή αμύγδαλα. Στη χειρότερη, τα ψητά φιστίκια θα κάνουν. Μόνο που πρέπει να είναι ανάλατο. Στραγγίστε τις φουσκωμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Τηγανίζουμε την ψίχα ψωμιού (80 g) σε μια κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε χωριστά.

Τράβηγμα ζύμης

Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής του γλυκού. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να διαβάσετε ένα βιβλίο μέσα από αυτήν. Τα παλιά καλά χρόνια, οι προξενητές ήξεραν αν μια κοπέλα θα ήταν καλή νύφη από το αν ήξερε να μαγειρεύει στρούντελ. Η κλασική συνταγή μας συμβουλεύει να καταφύγουμε σε βοήθεια με το μοτίβο. Γιατί όχι λευκό; Θα το μάθετε αργότερα. Στο μεταξύ πασπαλίζουμε την πετσέτα με αλεύρι. Ισιώνετε με την παλάμη σας. Στρώνουμε την ξεκούραστη ζύμη. Βουτάμε και τον πλάστη γενναιόδωρα στο αλεύρι. Ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 3 χιλιοστών. Στη συνέχεια αφήνουμε τον πλάστη στην άκρη και συνεχίζουμε να τεντώνουμε σηκώνοντάς τον από τη μια άκρη και μετά από την άλλη. Η ζύμη θα κρεμάσει από το βάρος της. Πρέπει να το φέρουμε σε τέτοιο βαθμό λεπτότητας ώστε να φαίνεται μέσα από αυτό το σχέδιο στην πετσέτα.

Τελικό στάδιο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή στρούντελ, η ζύμη πρέπει να αλείφεται με λιωμένο βούτυρο. Είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων - περίπου εκατό γραμμάρια. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τριμμένη φρυγανιά. Βγαίνοντας λίγο πίσω από την άκρη (2-3 εκατοστά), απλώστε τη γέμιση. Μοιράστε το κατά μήκος της μίας πλευράς του στρούντελ. Στη συνέχεια το απλώνουμε προς τη μέση του μελλοντικού ρολού, αλλά για να μην φτάσει η γέμιση στην άλλη άκρη της ζύμης κατά 5-7 εκατοστά. Σηκώστε την πετσέτα από την άκρη. Η ζύμη θα τυλιχτεί μόνη της. Το ρολό δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Καθώς τυλίγετε, αλείφετε το πίσω μέρος της ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Ας κάνουμε πολλά τρυπήματα σε όλο το μήκος του στρούντελ με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο ατμός από το χυμό μήλου που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο να μην σκίσει τη ζύμη. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε το ρολό για 27 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, βγάζουμε δύο φορές το προϊόν και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα κάνει την κρούστα ακόμα πιο τραγανή. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε έτσι για άλλα τρία λεπτά.

Σερβίρισμα

Η κλασική συνταγή στρούντελ δεν περιορίζεται σε οδηγίες σχετικά με την παρασκευή του γλυκού. Ρυθμίζει ξεκάθαρα και τον τρόπο σερβιρίσματος του. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το στρούντελ δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Όσο είναι ακόμα ζεστό το βγάζουμε από την εστία και το πασπαλίζουμε αμέσως με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τρία φύλλα φρέσκου μέντας στη μία άκρη του ρολού. Τοποθετήστε μια μπάλα παγωτό βανίλια ή βούτυρο στην άλλη. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να σερβίρετε επικάλυψη βατόμουρου σε ξεχωριστό δοχείο. Αλλά καλύτερα, αν δεν υπάρχει παγωτό, να σερβίρετε το στρούντελ με σάλτσα βανίλιας.

Η αυστριακή κουζίνα έχει δώσει σε ολόκληρο τον κόσμο μια φανταστική συνταγή - νόστιμο στρούντελ μήλου. Αυτό το μοναδικό επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από την καλύτερη ζύμη, μήλα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες, ήδη ένα σετ από αυτά τα προϊόντα μιλάει για το πόσο υπέροχο θα είναι το αποτέλεσμα. Φυσικά, αυτό το γλυκό είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, αλλά παρόλα αυτά, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας!

Μερίδες: 10;

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά?

Ένα κλασικό στρούντελ μήλου που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι εκατό φορές πιο νόστιμο από αυτά που σερβίρονται σε διάφορα εστιατόρια. Το μυστικό είναι ότι όταν μια νοικοκυρά ετοιμάζει ένα πιάτο για την οικογένειά της, χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα υλικά και επίσης βιώνει τα πιο λαμπερά συναισθήματα. Αυτός είναι ο λόγος που το στρούντελ μήλου αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και γλυκό και τόσο σπιτικό.

• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 50 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.
• 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Προϊόντα για γέμιση

• 6 μέτρια μήλα?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης?
• 120 γραμμάρια βούτυρο?
• 100 γραμμάρια καρύδια?
• 80 γραμμάρια σταφίδες?
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• 50 γραμμάρια ψωμιού?
• ½ λεμόνι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινάς με μια δοκιμή. Επομένως, θα πρέπει πρώτα να ανακατέψετε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια να προσθέσετε φυτικό λάδι και νερό. Στη σύνθεσή του, μοιάζει πολύ με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, με τη διαφορά ότι εδώ χρησιμοποιείται λάδι. Και απαιτείται για να είναι η ζύμη ελαστική και να τεντώνει εύκολα.
2. Πρέπει να ζυμώσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά και στη συνέχεια να το τυλίγετε σε μπάλα, να το σκεπάζετε με μια πλαστική σακούλα και να το αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο. Καλό είναι να μην αγγίξετε τη ζύμη για περίπου μία ώρα και μόνο τότε να αρχίσετε να την τεντώνετε. Αλλά σε αυτό το διάστημα μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα για τη γέμιση.
3. Για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι πολύ ρευστή και η κρούστα του στρούντελ δεν θα βραχεί, πρέπει να προσθέσετε λίγα θρυμματισμένα κράκερ. Φτιάχνονται εύκολα από κανονικό ψωμί ή ακόμα και από κουτί βουτύρου, καλό είναι να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα ψήσετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
4. Τα ψημένα κομμάτια ψωμιού τα ψιλοκόβουμε καλύτερα και μετά τα τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο για να γίνουν εύθρυπτα και ελαφριά. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφερθούν από το τηγάνι σε ένα κανονικό μπολ.
   
5. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Αρχικά, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά και να αφαιρέσετε ξένα σώματα όπως κοχύλια και κλαδιά. Οι σταφίδες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Οι ξηροί καρποί πρέπει να ψιλοκομιστούν. Όταν όλα είναι έτοιμα, τα υλικά πρέπει να ενωθούν.
   
6. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Για να μην μαυρίσουν, θα πρέπει να τα ποτίσετε γενναιόδωρα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και κανέλα στη γέμιση, θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο πιάτο.
   
7. Τώρα είναι η ώρα για τη δοκιμή. Πρώτα πρέπει να το απλώσετε λίγο με έναν πλάστη, ωστόσο αυτό δεν αρκεί. Το στρώμα πρέπει να μεταφερθεί σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι. Τώρα πρέπει να κολλήσετε το χέρι σας ανάμεσα στο στρώμα και την πετσέτα και να αρχίσετε να τεντώνετε απαλά τη ζύμη σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να γίνει ορατό το σχέδιο στην πετσέτα.
   
8. Όταν το στρώμα γίνει πολύ λεπτό, θα υπάρχει ένα μικρό μειονέκτημα - παχιές άκρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε είτε να τα τεντώσετε απαλά, όπως ακριβώς στη μέση, είτε απλά να τα κόψετε και να τα αφήσετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να σκίσετε κατά λάθος το στρώμα, γιατί αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Παρεμπιπτόντως, αν τα πράγματα δεν πάνε καλά, μπορείτε να φτιάξετε στρούντελ μήλου από λάβας.
9. Αφού το στρώμα είναι έτοιμο, καλό είναι να το αλείψετε με λιωμένο βούτυρο, θα χρειαστούν περίπου 20 γραμμάρια. Και μετά μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το στρούντελ μήλου.
10. Ρίξτε τα τηγανισμένα κράκερ πάνω από την κρεμώδη στρώση και μόνο τότε, υποχωρώντας 5 εκατοστά από την άκρη, απλώστε τη γέμιση μήλου σε μια τακτοποιημένη και ομοιόμορφη στρώση. Είναι καλύτερα να αφήσετε περίπου 15 εκατοστά στη μία άκρη, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε εντελώς ολόκληρο το γλυκό - αυτό θα είναι το ανώτερο στρώμα.
    
11. Τώρα αρχίζουμε προσεκτικά να τυλίγουμε τη ζύμη για στρούντελ με μήλα προς την άδεια άκρη αριστερά, χωρίς να ξεχνάμε να αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο. Όλα αυτά θα πρέπει να γίνουν γρήγορα και προσεκτικά και, φυσικά, προσπαθήστε να μην σκίσετε το λεπτό στρώμα. Επίσης, οι άκρες του μελλοντικού γλυκού πρέπει να διπλωθούν έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει πάνω στο φύλλο.
    
12. Όταν το γλυκό σχηματιστεί πλήρως. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθεί με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί καλυμμένο είτε με αλουμινόχαρτο είτε με χαρτί ψησίματος. Το χαρτί θα πρέπει επίσης να είναι προλιπασμένο για να μην κολλήσει οτιδήποτε.
    
13. Μπορείτε να ψήσετε αυτή τη λιχουδιά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος είναι λίγο περισσότερο από μισή ώρα (35–45 λεπτά), ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, πρέπει να αλείψετε το ημιτελές πιάτο με λάδι αρκετές φορές ακόμα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε κλασικό στρούντελ μήλου σε αργή κουζίνα.
    
14. Αμέσως μετά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να αλείψετε τη λιχουδιά για τελευταία φορά με βούτυρο και στη συνέχεια να πασπαλίσετε πολύ γενναιόδωρα από πάνω ζάχαρη άχνη. Όλα αυτά πρέπει να γίνονται όσο το πιάτο δεν έχει κρυώσει ακόμα.
    
15. Αυτή η λιχουδιά πρέπει να σερβίρεται όσο είναι ακόμα ζεστή, πρώτα κομμένη σε μικρές μερίδες. Αυτό το πιάτο ξεπουλιέται πολύ γρήγορα, ειδικά αν υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι στο σπίτι.
    

Αυτή η κλασική συνταγή στρούντελ σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα στην κουζίνα, το οποίο θα είναι τεράστιος ανταγωνιστής σε οποιοδήποτε αγορασμένο. Τόσο τρυφερό, νόστιμο και ζουμερό που απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Μαγειρέψτε νόστιμα και απολαύστε το γεύμα σας!

Συστατικά:

• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρέας - 300 g
• Φυτικό λάδι
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Μπαχαρικά (θυμάρι, δάφνη)

Για το τεστ:

• Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 0,75 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα

Το στρούντελ φτιάχνεται από ένα λεπτό στρώμα ζύμης που τυλίγεται σε ρολό. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα επιδόρπιο με γλυκιά γέμιση. Αλλά τα στρούντελ από σνακ μπαρ παρασκευάζονται επίσης, για παράδειγμα, με πατάτες και κομμάτια κρέατος - μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλήρες δείπνο.

Η ζύμη στρούντελ με κρέας και πατάτες παρασκευάζεται σε διάφορες εκδοχές. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από νερό, αυγά και αλεύρι - σαν ζυμαρικά. Χρησιμοποιούν επίσης γάλα, κεφίρ ή φτιάχνουν ζύμη μαγιάς, στη συνέχεια στο τελικό πιάτο αποδεικνύεται πιο ευάερο.

Πώς να μαγειρέψετε στρούντελ με κρέας και πατάτες - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Ετοιμάστε τα υλικά

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην κολλάει καθόλου στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να ωριμάσει.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας στο πιάτο: χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι ζεστό με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά.

Μεταφέρετε το τηγανισμένο κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε το λίπος που προκύπτει εδώ.

Πλένουμε τους κόνδυλους της πατάτας, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε σε κύβους.

Τοποθετούμε μια στρώση πατάτες πάνω από το κρέας. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Έπειτα έρχεται μια στρώση κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Απλώς πάρτε το μισό από το κρεμμύδι, το δεύτερο μέρος θα μπει στο ρολό.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε επίσης στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει.

Ανοίγουμε τη μαλακή ζύμη σε μια λεπτή στρώση και τοποθετούμε πάνω της το έτοιμο κρεμμύδι.

Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και κόβουμε σταυρωτά σε μερίδες 3-4 εκ.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει τις πατάτες. Τοποθετήστε πάνω από το στρούντελ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι, το τοποθετείτε στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 35 -40 λεπτά.

Το στρούντελ κρέατος με πατάτες είναι έτοιμο! Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το πιάτο σε μερίδες, να το διακοσμήσετε με βότανα και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο φαγητό.

Στρούντελ με κρέας και πατάτες σε αργή κουζίνα

Σε ένα μπολ βάζουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι. Κάντε μια τρύπα μέσα στην οποία ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ένα αυγό. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, τοποθετούμε από πάνω το σοταρισμένο κρεμμύδι και τυλίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικο.

Κόψτε το κρέας σε κύβους, τηγανίστε το σε αργή κουζίνα, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Fry" για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες στο μπολ του multicooker. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια στρούντελ. Αλατίστε το πιάτο για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Ρίξτε 1,5 - 2 ποτήρια νερό και μαγειρέψτε το στρούντελ κρέατος με πατάτες στη λειτουργία «Στιφάδο/Στιφάδο» για 1 ώρα.

Κεφίρ στρούντελ με πατάτες και κρέας

Για να προετοιμάσετε στρούντελ, ανακατέψτε ένα ποτήρι κεφίρ με ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Περιμένετε 3 -5 λεπτά για να αντιδράσουν τα συστατικά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, αυγό και αρκετό αλεύρι για να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Τοποθετούμε τον κιμά (περίπου 300 γραμμάρια) τηγανισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα λεπτό φύλλο ζύμης, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι μέχρι τη μέση με καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες και από πάνω τοποθετούμε στρούντελ κρέατος. Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα (δάφνη, θυμάρι, ρίγανη). Ρίχνουμε κρύο νερό και βάζουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 40 λεπτά τα στρούντελ είναι έτοιμα.

Στρούντελ με κρέας και πατάτες στο φούρνο

Τα στρούντελ με κρέας και πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο. Για τη ζύμη χρησιμοποιείται μαγιά, από την οποία παρασκευάζεται πρώτα η ζύμη.

Διαλύουμε 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε αλεύρι (0,5 -0,7 κιλά), 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, ένα αυγό, νερό στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς. Το απλώνουμε σε ρολό, αλείφουμε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και το τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε το τηγανισμένο κρέας με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα ταψί. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Στη συνέχεια, κόψτε το στρούντελ σε μικρά κομμάτια. Αλατίστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε καρυκεύματα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 1 ώρα. Ψήνουμε στρούντελ με κρέας και πατάτες στους 180 βαθμούς.

Τα ρολά που φτιάχνονται από την καλύτερη τεντωμένη ζύμη είναι παράδοση σε όλες τις γερμανόφωνες χώρες. Η Αυστρία φημίζεται για τα ντελικάτα στρούντελ επιδόρπιο της, τα σνακ με κρέας είναι δημοφιλή στη Γερμανία. Το να δουλέψεις με αυτή την ιδιότροπη λιχουδιά απαιτεί υπομονή και επιδεξιότητα, αλλά αν θέλεις, μπορείς να ετοιμάσεις στρούντελ στο σπίτι, όπως στα καλύτερα καφέ της Βιέννης.

Το μυστικό του παραδοσιακού στρούντελ βρίσκεται στην ειδική προετοιμασία της ζύμης. Από τα πιο απλά υλικά ζυμώνεται μια ελαστική ζύμη, η οποία απλώνεται και απλώνεται με το χέρι μέχρι να γίνει διάφανη. Σύμφωνα με το μύθο, ένας από τους μάγειρες στην αυλή των Αψβούργων ζήτησε από τους βοηθούς του τόσο λεπτότητα που μπορούσε κανείς να διαβάσει μέσα από ένα φύλλο ζύμης.

Για να ζυμώσετε τη μαγική ζύμη χρειάζεστε:

• δύο κρόκοι?
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• μισό ποτήρι ζεστό γάλα?
• ένα ποτήρι από το καλύτερο αλεύρι.
• μια πρέζα αλάτι.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε λίγο φυτικό λάδι και ένα βαθύ μπολ για να καλύψετε τη ζύμη.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε στο τραπέζι σε ένα σωρό και του κάνουμε μια τρύπα.
2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους και αλατίζουμε.
3. Προσθέστε το γάλα σε λεπτή ροή, αρχίζοντας να ανακατεύετε τους κρόκους και το αλεύρι.
4. Όταν σχηματιστεί μια σχηματισμένη μπάλα και η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αφήνεται να ξεκουραστεί. Λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας με φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα μπολ. Αρχικά, το μπολ θερμαίνεται ελαφρώς πάνω από μια φωτιά, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ειδικό μικροκλίμα κάτω από αυτό.
5. Η ζύμη ξεκουράζεται για περίπου μία ώρα.

Το βιεννέζικο απφελστρούντελ φημίζεται για την υπέροχη αρωματική του γέμιση.

Όλα τα συστατικά θα πρέπει να προετοιμαστούν:

• μήλα - ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
• σταφίδες - λευκές και μαύρες - μουλιάστε σε ζεστό ρούμι ή κονιάκ.
• αμύγδαλα - αλέστε και στεγνώστε σε ένα τηγάνι.
• μπαγιάτικο λευκό ψωμί - θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη βανίλιας.

Μετά από μια ώρα ξαναβγάζετε τη ζύμη για να τη χτυπήσετε.

1. Το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι, λίγο, για να μην σκορπίσει σε όλη την κουζίνα.
2. Ένα κομμάτι ζύμης ρίχνεται με δύναμη πάνω στο τραπέζι, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
3. Όταν η οικοδέσποινα εξαντληθεί τελείως, το τραπέζι καλύπτεται με ένα ειδικό λείο λινό τραπεζομάντιλο και αρχίζουν να το τυλίγουν. Σε ορισμένες οικογένειες, το πανί στρούντελ διατηρείται ακόμα για χρόνια και περνάει από γενιά σε γενιά.
4. Αφού ανοίξετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο με έναν πλάστη, βάλτε τα χέρια σας από κάτω, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω και αρχίστε να τη βγάζετε με τις γροθιές σας. Πρέπει να κάνετε σίγουρες αλλά ομαλές κινήσεις από τη μέση έως τις άκρες. Αυτή η διαδικασία είναι συναρπαστική και συναρπαστική. Στη Βιέννη παρουσιάζεται στους τουρίστες ως παράδειγμα μαγειρικής τέχνης. Με κάποια επιδεξιότητα, ένα κομμάτι ζύμης μπορεί να τεντωθεί σε μέγεθος τραπεζομάντιλου ή σεντόνι. Είναι σημαντικό η ζύμη να τεντώνει ομοιόμορφα και να μην σκίζεται.
5. Το έτοιμο φύλλο απλώνεται στον καμβά και οι άκρες κόβονται, δίνοντάς του ένα ορθογώνιο σχήμα. Οι οικονομικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα περισσεύματα για να φτιάξουν σπιτικές χυλοπίτες.
6. Το ισιωμένο φύλλο αλείφεται με πλούσια ξινή κρέμα ή βούτυρο, πασπαλισμένο με ζάχαρη.
7. Το ψιλοκομμένο ψωμί χύνεται κατά μήκος της μίας άκρης σε ένα μονοπάτι.
8. Τοποθετούμε πάνω του μήλα και τις σταφίδες, τα πασπαλίζουμε με κανέλα. Το πάνω στρώμα της γέμισης είναι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί.
9. Το φύλλο ζύμης διπλώνεται γύρω από τις άκρες για να στερεωθεί η γέμιση.
10. Η μακριά άκρη είναι επίσης διπλωμένη.
11. Είναι αδύνατο να τυλιχτεί το στρούντελ με το χέρι, αφού έχει πολλή γέμιση και η ζύμη είναι λεπτή.Εδώ έρχεται να σώσει ένα ειδικά στρωμένο τραπεζομάντιλο. Το πιάνουν από την άκρη και αρχίζουν να το τραβούν από πάνω τους και προς τα πάνω ώστε να αναποδογυρίσει το ρολό.
12. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 C. Το ταψί αλείφουμε με λάδι.
13. Το στρούντελ μεταφέρεται επίσης και αναδιατάσσεται χρησιμοποιώντας τραπεζομάντιλο, προσέχοντας να μην αγγίξετε τη λεπτή ζύμη με τα χέρια σας. Η ραφή στο ρολό πρέπει να είναι στο κάτω μέρος.
14. Το πάνω μέρος του ρολού αλείφουμε ξανά με λάδι και το βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
15. Το έτοιμο στρούντελ ψύχεται, κόβεται σε μερίδες και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Στη Βιέννη, το στρούντελ σερβίρεται με μια μπάλα παγωτό και γλυκιά σάλτσα.

Κλασικό στρούντελ μήλου

Αυτό το στρούντελ παρασκευάζεται στην Αυστρία και τη Γερμανία. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει λιγότερες λεπτότητες και παραδοσιακά στοιχεία. Τα συστατικά είναι επίσης ελαφρώς διαφορετικά.

Για τη δοκιμή έλξης:

• 300 g αλεύρι;
• 150 ml νερό;
• αυγό;
• 60 g ελαιόλαδο?
• μια πρέζα αλάτι.

Με το ελαιόλαδο, η ζύμη θα είναι πιο δυνατή και θα απλώνεται ευκολότερα.

1. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται σε ένα φαρδύ μπολ. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μίξερ με ένα σπειροειδές εξάρτημα και να συνεχίσετε με τα χέρια σας.
2. Η μπάλα ζύμης αλείφεται με λάδι.
3. Σκεπάζουμε με ένα ζεστό μπολ.
4. Το αφήνουμε να βράσει για μια ώρα ώστε η γλουτένη που περιέχει να γίνει πιο ελαστική.

Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να αρχίσετε να συμπληρώνετε:

1. Τα μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους και ανακατεύονται με χυμό λεμονιού και κανέλα.
2. Προσθέστε βανίλια ή κανέλα για γεύση.
3. Οι σταφίδες μαγειρεύονται στον ατμό σε ζεστό νερό ή κονιάκ.
4. Η τριμμένη φρυγανιά στεγνώνει σε ένα τηγάνι για να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό μήλου.

Η ξεκούραστη ζύμη απλώνεται και απλώνεται αραιά, αλλά χωρίς φανατισμό.

1. Όταν τεντωθεί στο επιθυμητό μέγεθος, περίπου 50x70 εκ., το φύλλο της ζύμης απλώνεται σε μια πετσέτα.
2. Η επιφάνεια λιπαίνεται με λάδι για μεγαλύτερη ελαστικότητα.
3. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
4. Οι πλευρές διπλώνονται και το μακρύ μέρος αρχίζει να τυλίγεται προσεκτικά. Η γέμιση θα μεταφερθεί ανάμεσα στα στρώματα της ζύμης και δεν θα χυθεί έξω από την έτοιμη μερίδα φέτα. Ταυτόχρονα, η κορυφαία κρούστα ενός κλασικού στρούντελ θα είναι πιο λεπτή από αυτή ενός βιεννέζικου στρούντελ. Είναι πολύ πιο εύκολο να τυλίξετε ένα ρολό με τη γέμιση κατανεμημένη σε όλη την επιφάνεια. Το στρούντελ φτιάχνεται με το χέρι και μια πετσέτα χρειάζεται μόνο για να το μεταφέρετε σε ταψί.
5. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα στρογγυλό καλούπι, να τυλιχτεί σε δακτύλιο ή σε ένα φαρδύ φύλλο ψησίματος «σε πλήρες ύψος».
6. Ένα κλασικό στρούντελ με μήλα ψήνεται στους 180 C για περίπου 40 λεπτά.

Συνταγή με κεράσια

Μια από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις για επιδόρπιο στρούντελ είναι το κεράσι. Φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο, το μούρο με την ευγενή ξινίλα του συμπληρώνει πάντα με επιτυχία την τραγανή γλυκιά κρούστα του ρολού.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• κεράσια χωρίς κουκούτσι?
• κράκερ βανίλιας?
• αμύγδαλο;
• ζάχαρη.

Τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να στέκονται σε ένα κόσκινο έτσι ώστε να στραγγίζει ο υπερβολικός χυμός από αυτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα για στρούντελ.

1. Τα φρυγανιά και τα αμύγδαλα θρυμματίζονται και ανακατεύονται με τη ζάχαρη.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη τεντώματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
3. Πασπαλίζουμε το φύλλο ζύμης με ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και ξηρών καρπών. Τοποθετήστε τα μούρα ομοιόμορφα.
4. Τυλίγουμε το ρολό και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 190 C.

Από έτοιμη σφολιάτα με φράουλες

Το στρούντελ με έλξη ζύμης είναι πιο συνηθισμένο στην Αυστρία. Σε άλλες χώρες φτιάχνεται από νιφάδες και νιφάδες ζύμη μαγιάς. Στη μαγειρική στο σπίτι, συχνά χρησιμοποιούνται μαγειρευτά για να φτιάξουν μια υπέροχη γρήγορη λιχουδιά. Από έτοιμη σφολιάτα μπορείτε να ψήσετε στρούντελ με οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα με μούρα εποχής.

Για τη γέμιση πρέπει να ετοιμάσετε:

• φράουλες – κόψτε μεγάλα μούρα, χρησιμοποιήστε μικρά ολόκληρα.
• μπαγιάτικο καρβέλι ή λευκά κράκερ - ψιλοκόψτε και στεγνώστε σε ένα τηγάνι.
• Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια ή άλλα μπαχαρικά για γεύση στα κράκερ.

Το έτοιμο στρώμα σφολιάτας πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων.

1. Η ζύμη απλώνεται διατηρώντας το ορθογώνιο σχήμα της.
2. Ένα παχύ στρώμα κροτίδων χύνεται στο ένα τρίτο, τουλάχιστον 1,5-2 cm.
3. Από πάνω τοποθετούνται φράουλες. Η γέμιση πρέπει να βρίσκεται στη μία άκρη έτσι ώστε η ζύμη να τυλίγεται γύρω της σε μιάμιση έως δύο στροφές. Αν η άκρη της σφολιάτας πιαστεί ανάμεσα στη γέμιση, δεν θα ψηθεί.
4. Πριν βάλετε το στρούντελ σε προθερμασμένο φούρνο, αλείψτε το με χτυπημένο αυγό ή κρόκο για να δημιουργήσετε μια χρυσοκαφέ κρούστα.
5. Το ρολό σφολιάτας ψήνεται για 25 λεπτά στους 200 C.

Νηστίσιμο στρούντελ με μήλα

Η συνταγή για τη ζύμη stretch ήρθε στην Ευρώπη από τις μεσογειακές χώρες. Αρχικά, η ζύμη για τα λεπτά ψωμάκια αναμειγνύονταν μόνο από αλεσμένους κόκκους και νερό. Έπειτα τα τέντωναν με το χέρι και τα στέγνωναν πάνω σε πέτρες που ζεστάθηκαν από τον ήλιο. Η άπαχη έκδοση ζύμης για στρούντελ είναι πολύ πιο κοντά στην προέλευση από την παραδοσιακή εκδοχή βουτύρου-αυγού.

Για το τεστ:

• αλεύρι - 200 g;
• νερό - 150 ml;
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 20 g.
• άλας.

Η άπαχη ζύμη ζυμώνεται, χτυπιέται και απλώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κλασική εκδοχή.

Η σύνθεση της γέμισης μπορεί να ποικίλει. Όλα τα συστατικά του για κλασικό ή βιεννέζικο στρούντελ μήλου είναι αποδεκτά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

1. Πριν απλώσετε τα κράκερ και τα μήλα, μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη με ελαιόλαδο.
2. Το ρολό στρώνεται ξανά με λάδι και τοποθετείται στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 C.

Επιλογή ζύμης Filo

Η ζύμη Filo είναι μια ελληνική εκδοχή της ζύμης stretch. Το φύλλο του δεν είναι παχύτερο από την περγαμηνή και είναι απολύτως διαφανές, επομένως πολλά κομμάτια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα ταυτόχρονα. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά εθνικά πιάτα της βαλκανικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης της ελληνικής εκδοχής στρούντελ - πίτας. Όπως το στρούντελ, είναι γεμάτο με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης φύλλων που μπορούν να αγοραστούν κατεψυγμένες: κρούστα, sfogliata και άλλα. Όταν ξεκινάτε να εργάζεστε με ένα ημικατεργασμένο προϊόν, είναι σημαντικό να το ξεπαγώνετε προσεκτικά, διατηρώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες στους +30 C και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου. Ξετυλίξτε τη ζύμη που τυλίγεται όταν γίνει εντελώς ελαστική.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη φυλλόμορφου.

Ας ανακατέψουμε:

• 500 g αλεύρι;
• 200 ml νερό;
• 3 κρόκοι?
• 40 g ελαιόλαδο;
• 20 g ξύδι?
• 5 γρ αλάτι.

Το νερό πρέπει να είναι ζεστό. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι.

1. Η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Το χτυπάμε στο τραπέζι από 50 έως 100 φορές, ανάλογα με την εργατικότητα της νοικοκυράς.
3. Η ζύμη ξεκουράζεται για περίπου μία ώρα, τυλιγμένη σε μεμβράνη.
4. Στρώνουμε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο στο τραπέζι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
5. Ολόκληρη η μάζα χωρίζεται σε 10-12 κομμάτια. Τυλίξτε τα στο τραπεζομάντιλο και τεντώστε τα με τα χέρια σας.

Πρέπει να δουλέψετε με τη ζύμη phyllo γρήγορα, χωρίς να την αφήσετε να στεγνώσει και να σπάσει. Επομένως, είναι προτιμότερο να καλύπτετε τα κομμάτια που αφήνετε στην άκρη και τα τελειωμένα στρώματα με μια υγρή πετσέτα.

Θα ετοιμάσουμε αυτό το ελληνικό στρούντελ με ψάρι και τυρί.

Για τη γέμιση:

• άσπρο ψάρι?
• σκληρό τυρί?
• αυγά;
• άνηθο και χόρτα κρεμμυδιού.

Προετοιμασία των συστατικών:

1. Ψήστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Χρησιμοποιούμε μικρά κομμάτια φιλέτου για τη γέμιση.
2. Μαγειρεύουμε τα αυγά.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, θα χρειαστείτε πολύ.
5. Τοποθετούμε τα φύλλα σε μια πετσέτα, πασπαλίζοντάς τα ελαφρά με τριμμένο τυρί. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 4-5 μεγάλα φύλλα. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κόβονται σε όχι πολύ μεγάλα τετράγωνα. Είναι απλωμένα επικαλυπτόμενα, τέσσερα φύλλα ανά στρώση. Θα χρειαστείτε 16 φύλλα.
6. Ανακατεύουμε τη γέμιση, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
7. Τοποθετήστε το μείγμα ψαριού και τυριού στο ένα τρίτο του φύλλου και σχηματίστε ένα ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα.
8. Το μεταφέρουμε σε ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και το αλείφουμε με κρόκο.
9. Ψήνουμε στους 180 C για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά. Αυτή η λεπτή ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα στο φούρνο, πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση της πάνω κρούστας.
10. Ψύξτε το στρούντελ σε μια σχάρα. Μετά από αυτό μπορεί εύκολα να κοπεί.

Με κρέας και λάχανο

Το παραδοσιακό ελβετικό σνακ στρούντελ είναι γεμάτο με λάχανο και καπνιστό ψαρονέφρι. Η πικάντικη, αρωματική και ζουμερή γέμιση είναι προμαγειρεμένη σε σπιτικό κρασί μήλου.

Συστατικά γέμισης:

• καπνιστό ψαρονέφρι, το οποίο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με άλλο καπνιστό κρέας ή μπέικον.
• φρέσκο ​​λάχανο?
• μήλο κρασί?
• κρεμμύδια ή πράσα?
• βούτυρο.

Η ζύμη της συνταγής είναι σφολιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν.

1. Το κρέας και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται σε δυνατή φωτιά.
2. Σε αυτά προστίθενται τριμμένο λάχανο, αλάτι, κρασί και σιγομαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για περίπου σαράντα λεπτά. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί τελείως.
3. Το στρώμα ζύμης απλώνεται σε περγαμηνή όσο πιο λεπτή γίνεται.
4. Η γέμιση απλώνεται κατά μήκος της μίας άκρης και σχηματίζεται ένα ρολό.
5. Το στρούντελ ψήνεται για 30 λεπτά στους 200 C.

Το ελβετικό στρούντελ σερβίρεται ζεστό.

Με κρέας και πατάτες

Σνακ στρούντελ με τραγανή κρούστα σφολιάτας μπορεί να γεμιστεί με μια χορταστική γέμιση:

• κιμάς;
• πατάτα;

Τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα, ο κιμάς αλατίζεται, πιπερώνεται και τηγανίζεται.

Για τη σφολιάτα:

• 500 g αλεύρι;
• ένα ποτήρι νερό?
• αυγό;
• κουτάλι φυτικό λάδι?
• κουτάλι ξύδι?
• μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι.

Για να απλώσετε τη ζύμη σε στρώσεις, θα χρειαστείτε ένα ξυλάκι βούτυρο.

1. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Αποδεικνύεται μια πολύ μαλακή ζύμη.
2. Η μπάλα χωρίζεται σε τέσσερα μέρη, το καθένα τυλίγεται χωριστά και αλείφεται με ένα τέταρτο ραβδί βουτύρου.
3. Το λιπασμένο στρώμα τυλίγεται σφιχτά σε έναν πλάστη με το λάδι μέσα.
4. Κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος του πλάστη.
5. Διπλώνουμε στη μέση και πάλι με το βούτυρο μέσα.
6. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
7. Ανοίγουμε, γεμίζουμε με γέμιση και πλάθουμε σε ρολό.
8. Το στρούντελ με κρέας και πατάτες ψήνεται στους 200 C για 40 λεπτά.





Όσο περισσότερο κρέας τόσο το καλύτερο.

Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να βάλετε τίποτα εκτός από κρέας:

• κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος?
• κρεμμύδια, σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι

Για να μην χυθεί η γέμιση κατά την κοπή, μπορείτε να προσθέσετε ένα ωμό αυγό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Μαγείρεμα στο φούρνο βήμα προς βήμα:

1. Ο κιμάς είναι ποσέ σε λάδι.
2. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
3. Ζυμώνουμε και τεντώνουμε την κλασική ζύμη. Απλώστε το σε μια πετσέτα.
4. Η γέμιση απλώνεται κατά μήκος της μίας άκρης.
5. Διπλώστε τις άκρες και σχηματίστε ένα ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα.
6. Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί.
7. Λιπάνετε την κορυφή με βούτυρο.
8. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 C.
9. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 190 C.

Το στρούντελ από κρέας σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.

Πώς να μαγειρέψετε γερμανικό στρούντελ στον ατμό

Τα περισσότερα γερμανικά σνακ στρούντελ δεν ψήνονται, αλλά στον ατμό. Σε τέτοιες συνταγές, η ζύμη μπορεί να τεντωθεί, μαγιά ή κεφίρ.

Για ζύμη κεφίρ:

• 400 g αλεύρι;
• 200 ml κεφίρ;
• 2 αυγά?
• άλας;
• μπέικιν πάουντερ.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή ζύμη. Ξεκουράζεται κάτω από το φιλμ για μια ώρα.

Για τη γέμιση ετοιμάζετε τυχόν κιμά με κρεμμύδια. Διάσημο είναι το Lungenstrudel με ψιλοκομμένο πνεύμονα, αυγό, κρεμμύδι και μαντζουράνα.

1. Η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα.
2. Καλύπτουμε ομοιόμορφα με γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 3-5 εκ.
4. Οι πατάτες τοποθετούνται σε μεγάλα κομμάτια σε ένα βαθύ τηγάνι, μερικές φορές τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και ξινολάχανο.
5. Όλα γεμίζουν με νερό. Οι πατάτες πρέπει να εξέχουν ελαφρώς προς την επιφάνεια.
6. Όταν βράσει το νερό, τοποθετούμε από πάνω τα ψωμάκια. Μπορείτε να τους φτιάξετε ένα πλέγμα από ξύλινα σουβλάκια ή να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα από χύτρα ταχύτητας.
7. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Απαγορεύεται αυστηρά να σηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να αποτρέψετε τη διαφυγή ατμού.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι αγαπούν διαφορετικά επιδόρπια. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το στρούντελ μήλου - ένα στρώμα κέικ, για το οποίο υπάρχουν πολλές απλές συνταγές βήμα προς βήμα. Αυτό το επιδόρπιο είναι το σήμα κατατεθέν της αυστριακής κουζίνας. Μάθετε ποιες επιλογές για την παρασκευή στρούντελ υπάρχουν. Θα μάθετε και εσείς πώς να φτιάχνετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου

Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα υπερτερούν σημαντικά σε γεύση και άλλους δείκτες από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, αλλά πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς ή φοβούνται να τα μαγειρέψουν. Το στρούντελ μήλου ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που οι περισσότεροι θεωρούν πολύ δύσκολα στην παρασκευή τους και δικαίως. Γνωρίζοντας κάποια μυστικά και κόλπα, το να φτιάξεις μια τέτοια πίτα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το στρούντελ (apfelstrudel) είναι ένα ρολό λεπτής ζύμης με γέμιση μήλου, ψημένο στο φούρνο. Χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία του:

1. Τοποθετήστε το ρολό μήλου σε ένα λαδωμένο ταψί (ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος), με τη ραφή προς τα κάτω, για να μην διαλυθεί.
2. Χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή γλουτένη.
3. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά στη γέμιση μήλου, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει ο χυμός φρούτων από την πίτα και να χαλάσει.
4. Το ρολό τοποθετείται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Το βιεννέζικο στρούντελ σερβίρεται ζεστό και κρύο μόνο του ή με παγωτό. Κόβεται σε μερίδες και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Γέμιση στρούντελ μήλου

Εκτός από φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φαγητά στη μηλόπιτα. Συχνά βρίσκεται μια συνταγή για στρούντελ με μήλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Μούρα, παπαρουνόσποροι, τυρόπηγμα, ζάχαρη βανίλιας, κανέλα και ζάχαρη προστίθενται στη μηλόπιτα. Για να γίνει πιο αρωματική η γέμιση, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κονιάκ ή ρούμι. Φροντίστε να προσθέσετε κράκερ που θα απορροφήσουν τους χυμούς φρούτων και μούρων. Κατά κανόνα, τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες ή κύβους. Στη συνέχεια μαγειρεύονται με ζάχαρη. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές για γέμιση στρούντελ μήλου:

• τυρί cottage?
• ξηροί καρποί και σταφίδες?
• σοκολάτα;
• ξύσμα λεμονιού?
• αποξηραμένα βερίκοκα.

Ζύμη στρούντελ με μήλα

Η βάση για τη μηλόπιτα είναι από κοσκινισμένο αλεύρι, βούτυρο με προσθήκη νερού και αλατιού. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να γίνει πολύ ελαστική. Στη συνέχεια απλώνεται στο λεπτότερο δυνατό στρώμα, τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα και αλείφεται με βούτυρο. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες στρούντελ. Η πίτα δεν φτιάχνεται μόνο από σπιτική ζύμη stretch, αλλά και από σφολιάτα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Συνταγές στρούντελ μήλου

Στην κλασική εκδοχή, ένα ρολό με γέμιση μήλου είναι φτιαγμένο από ελαστική ζύμη, αλλά αυτή η μέθοδος απέχει πολύ από τη μοναδική. Η βάση μπορεί να είναι σφολιάτα, μαγιά. Το στρούντελ που φτιάχνεται από ζύμη φύλλου είναι πολύ νόστιμο. Στη γέμιση μήλου τοποθετούνται φρέσκα μούρα και ξηροί καρποί. Δείτε μερικές διαφορετικές συνταγές για επιδόρπια και μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια υπέροχη πίτα.

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1583 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Αυστριακή.

Το βιεννέζικο στρούντελ μήλου είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της αυστριακής κουζίνας. Φτάνοντας σε αυτή τη χώρα, κάθε τουρίστας είναι απλά υποχρεωμένος να δοκιμάσει το γλυκό σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το στρούντελ συνήθως σερβίρεται πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και μια μπάλα παγωτό κρέμα ή μούρα. Αν αγαπάτε το ψήσιμο, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε επιδόρπιο μήλου χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 135 g;
• ζάχαρη άχνη - 20 g;
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• ζάχαρη - 75 g;
• νερό - 65 ml;
• λεμόνι - τέταρτο?
• βούτυρο - 60 g;
• γλυκόξινα μήλα - 2-3 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού).
• ψωμί σίτου - 1-2 φέτες.
• καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα - 50 g.
• σταφίδες - 40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε νερό, φυτικό λάδι, αλάτι. Ζυμώνουμε το μείγμα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Περιοδικά χτυπήστε το δυνατά στο τραπέζι.
2. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Αλείφουμε με φυτικό λάδι, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το θρυμματίζουμε, τηγανίζουμε τα ψίχουλα σε μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες. Ανακατεύουμε τα καρύδια.
5. Πλένουμε τα μήλα και τα στεγνώνουμε. Αφαιρέστε τις φλούδες και τους πυρήνες. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και ρίχνουμε αμέσως το χυμό που έχουμε στυμμένο από το λεμόνι, διαφορετικά θα σκουρύνουν. Ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες, προσθέτουμε τη ζάχαρη, πασπαλίζουμε με κανέλα.
6. Τοποθετήστε μια λινή πετσέτα στο τραπέζι και πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετούμε και ανοίγουμε τη ζύμη από πάνω προσπαθώντας να την πλάσουμε σε ορθογώνιο σχήμα. Τεντώστε τη βάση με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ημιδιάφανη.
7. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο 10 γραμμαρίων. Λαδώνουμε τη βάση και πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου κατά μήκος της μίας άκρης. Διπλώστε στα πλαϊνά και αρχίστε να τυλίγετε προσεκτικά το ρολό μήλου.
8. Τοποθετούμε τη μηλόπιτα, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το ψήσιμο θα διαρκέσει 40-45 λεπτά.
9. Βγάζουμε το έτοιμο στρούντελ και αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Γερμανός

• Χρόνος μαγειρέματος: 135 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1953 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γερμανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: πάνω από το μέσο όρο.

Στη Γερμανία, το αυστριακό επιδόρπιο στρούντελ δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Εδώ παρασκευάζεται με μήλα και ρευστή καραμέλα. Στη γέμιση προστίθεται λίγο δυνατό αλκοολούχο ποτό, έτσι το επιδόρπιο μήλου βγαίνει απίστευτα αρωματικό. Το γερμανικό στρούντελ μήλου θα είναι ένα ιδανικό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι, φαίνεται υπέροχο στη φωτογραφία. Με αυτό το επιδόρπιο μήλου είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

• γλυκόξινα μήλα - 2 μεγάλα.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - τέταρτο?
• αλεύρι - 150 g;
• νερό - 75 ml;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλάτι - 2 πρέζες;
• ψίχουλα μπισκότου τζίντζερ - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• υγρή καραμέλα - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σταφίδες - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• αλεσμένα γαρίφαλα - 2 πρέζες.
• καστανή ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε το στρούντελ μήλου, αλατίστε το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι και νερό. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
2. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες, κόβουμε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Αμέσως πασπαλίζουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Περιχύνουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό και τις αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ρίξτε τα μήλα με το κονιάκ, την καστανή ζάχαρη, την καραμέλα, το μισό λιωμένο βούτυρο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε σταφίδες.
5. Ανοίξτε την κρύα ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και στη συνέχεια τεντώστε την με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αλείφουμε με γκι.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου στη μία άκρη της βάσης και τυλίξτε την προσεκτικά σε ρολό. Αλείφουμε το πάνω μέρος με βούτυρο. Κάντε πολλές προσεγμένες τομές διαγώνια.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Τοποθετήστε το ρολό μήλου σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Από σφολιάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 934 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Αυστριακή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: χαμηλή.

Η νοικοκυρά δεν έχει πάντα χρόνο να φτιάξει μόνη της τη ζύμη, αλλά για στρούντελ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη σφολιάτα. Η διαδικασία μαγειρέματος από αυτό είναι πολύ απλή και γρήγορη. Η συνταγή για στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα είναι εύκολη. Ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ ξανά επιδόρπια μπορεί να το κατακτήσει. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο και φαίνεται απλά εκπληκτικό στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• σφολιάτα – 250 γρ.
• βούτυρο - 20 g;
• μήλα - 300 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σταφίδες - 45 g;
• ρούμι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αμύγδαλα - 25 g;
• καστανή ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε το στρούντελ, ξεπαγώστε τη ζύμη εκ των προτέρων. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο. Τηγανίζουμε μέσα τα μήλα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Ρίχνουμε το ρούμι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Μεταφέρετε προσεκτικά τα μήλα σε ένα μπολ. Προσθέστε κανέλα, σταφίδες και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Ταραχή.
5. Ανοίγουμε τη σφολιάτα πολύ λεπτή. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου σε όλη την επιφάνεια.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο και κλείστε τις άκρες της ζύμης σφιχτά. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο. Αλείφουμε με αυτό το στρούντελ μήλου σφολιάτας.
7. Ψήνουμε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Από ζύμη μαγιάς

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2986 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: υψηλή.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο με ζύμη μαγιάς, μπορείτε να φτιάξετε και στρούντελ από αυτό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι η πιο εύκολη, αλλά μια έμπειρη νοικοκυρά θα μπορέσει να το κάνει. Αυτό το στρούντελ είναι γεμάτο όχι μόνο με μήλα, αλλά και με φρέσκα κεράσια. Η γεύση της μηλόπιτας είναι πολύ πλούσια, με μια ελαφριά ξινίλα. Το στρούντελ ζύμης μαγιάς θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε μικρά παιδιά με γλυκό.

Συστατικά:

• ζεστό γάλα - 0,5 φλιτζάνια.
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 1 τεμ.;
• φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• ψίχουλα ζαχαροπλαστικής - 100 g;
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 60 g;
• σταφίδες - 50-75 g.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μήλα - 0,5 κιλά.
• ακατέργαστη μαγιά - 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με 10 γρ ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 7-10 λεπτά.
2. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
3. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές μερίδες.
4. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και κρατήστε τη ζεστή για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Πλένουμε τα φρούτα και τα μούρα και μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
6. Ανακατεύουμε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια. Σε ένα τραπέζι καλυμμένο με μια λινή πετσέτα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα.
7. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα μήλα, τα κεράσια και τις αποξηραμένες σταφίδες στην επιφάνεια.
8. Πασπαλίζουμε τη γέμιση μήλου με ζάχαρη, κανέλα και τρίμματα ζαχαροπλαστικής. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αλείφουμε με κρόκο.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Τοποθετούμε μέσα το στρούντελ και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Φτιαγμένο από ζύμη filo

• Χρόνος μαγειρέματος: 95 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1428 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ελληνική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για το επόμενο στρούντελ χρησιμοποιείται έτοιμη ζύμη phyllo crotas. Είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Το Filo είναι τα πιο λεπτά φύλλα ζύμης που παρασκευάζονται με τη μέθοδο τεντώματος στη φωτογραφία που μοιάζουν με πέταλα. Πωλείται φρέσκο ​​και κατεψυγμένο. Η ζύμη Filo πρέπει να χρησιμοποιείται γρήγορα.

Συστατικά:

• ζύμη phyllo crutas – 6 φύλλα.
• λεμόνι - τέταρτο?
• σταφίδες - μισό ποτήρι?
• αλεσμένα γαρίφαλα - μια πρέζα?
• μήλα - 2 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• καρύδια - μισό ποτήρι.
• ρούμι ή κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαγιάτικα ψίχουλα ψωμιού - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τις σταφίδες με το αλκοολούχο ποτό που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε λίγο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε την ψίχα του ψωμιού μέχρι να ροδίσουν.
3. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
4. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και γεμίζετε με νερό, στο οποίο έχετε προηγουμένως διαλύσει το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το υγρό.
5. Ανακατεύουμε τα μήλα με την ψίχα ψωμιού, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη.
6. Απλώστε ένα κομμάτι περγαμηνής στο τραπέζι. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση από τη ζύμη φύλλου, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε στρώση.
7. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μία άκρη της βάσης και τυλίξτε προσεκτικά ένα σφιχτό ρολό μήλου. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί και αλείψτε με βούτυρο.
8. Ψήνουμε το στρούντελ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες και πασπαλίζοντας την τραγανή κρούστα με ζάχαρη άχνη.

Βίντεο