Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό kharcho από βόειο κρέας. Γεωργιανή σούπα kharcho βοείου κρέατος. Νόστιμη προσθήκη στη σούπα

Σήμερα θα μάθετε από τις συνταγές μας πώς να μαγειρεύετε σωστά το πραγματικό γεωργιανό μοσχαρίσιο kharcho. Λόγω της μοναδικής πλούσιας γεύσης του, αυτό το εθνικό καυκάσιο πιάτο συνεχίζει να κερδίζει τις καρδιές πολλών καταναλωτών σε όλο τον κόσμο.

Η κλασική συνταγή για μοσχαρίσιο kharcho στα γεωργιανά

Συστατικά:

• λιπαρό ψαρονέφρι - 550-750 g.
• ρύζι - 130 g;
• πουρέ ντομάτας - 60 g;
• - 65 g;
• καρύδια - 1 μεγάλη χούφτα?
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - 1 λοβό το καθένα.
• lavrushka - 2 φύλλα.
• - μερικές πρέζες
• άλας;
• κόλιαντρο και μαϊντανό.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε το kharcho, πλύνετε το λιπαρό ψαρονέφρι, το βάζετε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με φιλτραρισμένο νερό και το βάζετε στη φωτιά να ψηθεί. Αφαιρούμε τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού και στο αρχικό στάδιο του βρασμού. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το κρέας να σταθεί για μιάμιση με δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σουρώνετε τον ζωμό και επαναφέρετε το βόειο κρέας, χωρίζοντάς τον από τα κόκαλα, αποσυναρμολογώντας τον σε ίνες ή κόβοντάς τον σε μικρούς κύβους.

Αφού ξαναβράσει ο ζωμός με το κρέας, ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο σε καθαρό νερό, ρίχνουμε μέσα τα ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια, τις ψιλοκομμένες και κοπανισμένες σκελίδες σκόρδου με αλάτι, προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali και τη σάλτσα ντομάτας. Αρωματίζουμε επίσης kharcho hop-suneli, ρίχνουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένα καρύδια, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό και έναν λοβό ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε το kharcho να βράσει για άλλα πέντε λεπτά, βράζουμε για δέκα λεπτά και μπορούμε να το σερβίρουμε.

Γεωργιανή σούπα kharcho από βόειο κρέας με καρότα - συνταγή

Στην κλασική εκδοχή του μαγειρέματος kharcho, τα καρότα δεν χρησιμοποιούνται. Πολλοί όμως, προσαρμόζοντας το πιάτο στη γεύση τους, προσθέτουν καρότα και άλλα λαχανικά και υλικά. Αυτή η συνταγή για σούπα kharcho με καρότα.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 650 g;
• ρύζι - 120 g;
• σάλτσα tkemali ή tklapi - 65 g ή 1/4 τεμαχίου μεγέθους φύλλου Α4, αντίστοιχα.
• μεγάλη ντομάτα - 3 τεμ.
• μια χούφτα καρύδια?
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• μίσχο σέλινο - δύο μίσχοι?
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς?
• lavrushka - 2 φύλλα.
• λυκίσκος-suneli - μερικές πρέζες?
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• κόλιαντρο και χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο το καθένα.
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Όπως και στην κλασική εκδοχή, βράζετε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει και μετά αλέθετε και το ξαναβάζετε στραγγισμένο ζωμό. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν μαγειρεύετε το κρέας, προσθέστε τα κοτσάνια σέλινου και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια, όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα από το ζωμό και πετάξτε τα. Τώρα προσθέστε στη σούπα το καλά πλυμένο ρύζι, τη σάλτσα tkemali ή την πάστα αποξηραμένου δαμάσκηνου - τκλάπι, τριμμένη φρέσκια ντομάτα, σοταρισμένη σε ραφιναρισμένο λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μια χούφτα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αλατοπιπερώνουμε το kharcho με λυκίσκο-suneli, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από αυτό, προσθέστε το σκόρδο, τριμμένο με αλάτι, ψιλοκομμένους λοβούς καυτερής πιπεριάς και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, αφήστε το να βράσει για τρία έως πέντε λεπτά και βράστε λίγο.

Το γεωργιανό kharcho είναι ένα αρωματικό, χορταστικό και απίστευτα νόστιμο πρώτο πιάτο. Με αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη γνωριμία με τη γεωργιανή κουζίνα, επειδή η σούπα kharcho στη Γεωργία είναι σαν το μπορς στην Ουκρανία. Ετοιμάζεται για δείπνο για όλη την οικογένεια, σερβίρεται στους επισκέπτες και κάθε εθνικό εστιατόριο σίγουρα θα το προσφέρει στο μενού του.

Πώς να μαγειρέψετε kharcho στα γεωργιανά

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για μαγείρεμα με μια φωτογραφία, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη: το πιάτο υπάρχει για περισσότερο από έναν αιώνα. Η πραγματική σούπα kharcho, η συνταγή της οποίας μεταδόθηκε από τη μια γενιά στην άλλη, έχει υποστεί αλλαγές με την πάροδο του χρόνου: νέα συστατικά και μπαχαρικά έχουν εμφανιστεί σε αυτήν. Αλλά υπάρχει κάτι που υπάρχει πάντα σε κάθε γεωργιανό kharcho και όλες οι συνταγές από τη φωτογραφία είναι κατά κάποιο τρόπο παρόμοιες λόγω αυτών των συστατικών.

• Βοδινό κρέας

Στα γεωργιανά, το όνομα είναι «dzrokhis khortsi kharshot», που κυριολεκτικά σημαίνει «βόειο κρέας σε ζωμό». Παρά το γεγονός ότι στη Ρωσία το kharcho παρασκευάζεται συχνά από αρνί, χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο, η κλασική συνταγή υποδηλώνει ότι χρησιμοποιείται το βόειο κρέας. Ιδανικό για σούπα, το ψαρονέφρι είναι άπαχο και με κόκαλα για έναν γευστικά πλούσιο ζωμό. Μπορείτε να πάρετε και παϊδάκια, που θα κάνουν τη σούπα εξίσου καλή.

• Σάλτσα τκλάπι ή τκεμαλί

Το δεύτερο υποχρεωτικό συστατικό είναι το tklapi, μια πάστα αποξηραμένου δαμάσκηνου της ποικιλίας tkemali. Χωρίς πελτέ ντομάτας! Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν Ευρωπαίο να ετοιμάζει tklapi για kharcho. Ωστόσο, υπάρχει μια εναλλακτική - σάλτσα tkemali, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Στη Γεωργία, προστίθεται συχνά στο kharcho το καλοκαίρι μαζί με φρέσκα δαμάσκηνα. Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή της σάλτσας, είναι σημαντικό να δώσετε αμέσως προσοχή στη σύνθεση: καταρχήν θα πρέπει να είναι κεράσι δαμάσκηνο.

• καρυδιά

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι οι πυρήνες των καρυδιών, που οι Γεωργιανοί λατρεύουν να προσθέτουν σε σούπες, κύρια πιάτα και αρτοσκευάσματα.

• Μπαχαρικά

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για λυκίσκο-σουνέλι. Τα μπαχαρικά δίνουν στη σούπα μια γεύση που θα ξετρελάνει κάθε γκουρμέ.

Συμβουλή: αν δεν βρείτε τκλάπι ή σάλτσα τκεμαλί, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με χυμό ροδιού. Μια τέτοια αντικατάσταση δεν θα γίνει σοβαρή παραβίαση της συνταγής, καθώς ακόμη και στη Γεωργία, μερικές φορές χρησιμοποιείται χυμός ροδιού.

Πώς να αγοράσετε το τέλειο κρέας για kharcho

Όπως λένε οι έμπειροι σεφ, η προετοιμασία ποιοτικών προϊόντων είναι το κλειδί για την επιτυχία ενός πιάτου. Η επιλογή του βοείου κρέατος πρέπει να γίνεται με ιδιαίτερη ευθύνη. Το κατεψυγμένο κρέας του σούπερ μάρκετ δεν θα λειτουργήσει. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να μαγειρέψεις μαζί του ένα πραγματικά πλούσιο στιφάδο. Είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας από την αγορά. Εάν δεν είστε πολύ τεμπέληδες και πηγαίνετε εκεί το πρωί, μπορείτε να αγοράσετε το πιο φρέσκο ​​φιλέτο. Ο πολτός για το μαγείρεμα του kharcho πρέπει να είναι σφιχτός, χωρίς αίμα, με ευχάριστη μυρωδιά και πλούσιο χρώμα.

Ένα σύνολο προϊόντων:

• μοσχάρι με τα κόκαλα (400 γρ.)
• ρύζι (4 κουταλιές της σούπας)?
• tkemali (3 κουταλιές της σούπας) ή tklapi (φύλλο σε μέγεθος φοίνικα).
• καρύδια (μισό φλιτζάνι)?
• κεφάλι σκόρδου?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, το κρέας περιχύνεται με δύο λίτρα νερό και τοποθετείται στη σόμπα. Μετά το βράσιμο, πρέπει να βάλετε μια αργή φωτιά, να αφαιρέσετε τον αφρό και να βράσετε για δύο ώρες. Το μαγειρεμένο κρέας αφαιρείται, χωρίζεται από τα κόκαλα και μπαίνει σε ζωμό που βράζει.

Συμβουλή: εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ήταν δυνατό να συλλέξετε προσεκτικά τον αφρό και ο ζωμός αποδείχθηκε θολό, θα πρέπει να φιλτραριστεί

2. Το πλυμένο ρύζι απλώνεται σε ζωμό που βράζει και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Μαζί με το ρύζι, προσθέστε μερικά δεμένα κλωναράκια μαϊντανό και κόλιανδρο (περίπου το ένα τρίτο του συνόλου). Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να αφαιρεθούν ολόκληρα τα χόρτα: η λειτουργία τους είναι να γεμίσουν το ζωμό με άρωμα.
3. Όσο ψήνεται το ρύζι, πρέπει να ετοιμάσετε τα καρύδια: να τα θρυμματίσετε και να τα τηγανίσετε χωρίς να προσθέσετε λάδι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς τους ξηρούς καρπούς για να μην καούν. Η ετοιμότητα μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη χαρακτηριστική πλούσια μυρωδιά του.
4. Τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, το σκόρδο - ψιλοκομμένο. Στο ζωμό που βράζει σταδιακά προστίθενται το τκεμαλί λι τκλάπι, ο μαϊντανός, ο άνηθος, το σκόρδο και οι τηγανισμένοι ξηροί καρποί. Πρέπει να μείνουν μερικά από τα χόρτα: μπαίνουν απευθείας στα πιάτα. Η τελευταία πινελιά είναι ο λυκίσκος suneli. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
5. Η τελική σούπα kharcho καλύπτεται με ένα καπάκι και εγχέεται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, πυκνό και αρωματικό.

Πώς να μαγειρέψετε kharcho: μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η παραλλαγή είναι κοινή στο Samegrelo, μια περιοχή στη δυτική Γεωργία. Ένα τέτοιο kharcho μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως πολύ πηχτή σούπα. Είναι αρκετά πικάντικο, με πικάντικη γεύση: οι λάτρεις της πιπεριάς δεν θα μείνουν αδιάφοροι. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τκεμαλί ή τκλάπι, αλλά η ψυχή σας ζητά ένα πρωτότυπο πιάτο, αυτό είναι που χρειάζεστε. Το Adjika και η ντομάτα είναι υπεύθυνα για την ξινίλα χαρακτηριστική της σούπας kharcho σε αυτή τη συνταγή στα γεωργιανά. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό είναι η απουσία παραδοσιακού ρυζιού.

Ένα σύνολο προϊόντων:

• πολτός βοείου κρέατος (1 κιλό);
• κρεμμύδια (7 τεμάχια)?
• βούτυρο (30 γρ.);
• ξηρό κόκκινο κρασί (150 ml).
• ντομάτες στο χυμό τους (400 γρ.)
• χυμός ντομάτας (5 κουταλιές της σούπας).
• καρύδια (80 γρ.);
• ρίζα μαϊντανού (1 μάτσο)?
• adjika (3 κουταλιές της σούπας)?
• ένα μείγμα από πέντε πιπεριές (1 κουταλιά της σούπας).
• σαφράν (1 κουταλιά της σούπας)?
• λυκίσκος-suneli (2 κουταλάκια του γλυκού)?
• κόλιανδρος (10 κόκκοι)?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το βόειο κρέας ξεφλουδίζεται από μεμβράνη και λίπος και κόβεται σε μεγάλους κύβους. Το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να είναι πιπέρι, να αλείφεται με φυτικό λάδι και να αφήνεται για λίγο. Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε το μοσχάρι σε ένα τηγάνι σε μια στρώση και να τηγανίσετε από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι. Το έτοιμο κρέας απλώνεται σε ένα πιάτο.
2. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Μετά από αυτό, πρέπει να πιπερώσετε και να ρίξετε κόκκινο κρασί.
3. Το κρέας που αφήνουμε στην άκρη προστίθεται στο κρεμμύδι με κρασί και αλατίζεται ελαφρά. Όλα ανακατεύονται και μαγειρεύονται πριν εξατμιστεί το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τις ντομάτες κοπανισμένες. Όλα ανακατεύονται και μαγειρεύονται για 20 λεπτά.
4. Τα φύλλα μαϊντανού πρέπει να χωριστούν από τους μίσχους και να τεμαχιστούν, ο κόλιανδρος - θρυμματισμένος με ένα μαχαίρι και ψιλοκομμένο. Στο έτοιμο κρέας προστίθενται κόλιανδρος, σαφράν, adjika και hop-suneli. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με το adjika, απλώνοντάς το σταδιακά: είναι αυτό το συστατικό που καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την πικάντικη γεύση.
5. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, τους προσθέτουμε στο πιάτο και ανακατεύουμε. Η τελευταία πινελιά είναι ο ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Βήμα-βήμα συνταγή για kharcho με κόκκινα φασόλια

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή kharcho είναι με την προσθήκη φασολιών. Ένα τέτοιο σορού αποδεικνύεται νόστιμο τόσο με ζωμό βοδινού όσο και αρνιού. Μια ενδιαφέρουσα λύση είναι να χρησιμοποιείτε αρνί και μοσχαρίσιο κρέας ταυτόχρονα για το μαγείρεμα.

Ένα σύνολο προϊόντων:

• βοδινό κρέας (350 γρ.);
• κόκκινα φασόλια (170 γρ.);
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μέτριο καρότο?
• καρύδια (40 γρ.);
• κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες (4 τεμάχια).
• σκόρδο (3-4 σκελίδες)?
• σάλτσα tkemali (2-3 κουταλιές της σούπας)?
• φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)?
• λυκίσκος-suneli (1 κουταλάκι του γλυκού)?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
• μαϊντανός (1 ματσάκι)?
• Δάφνη;
• άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα επιλεγμένα φασόλια πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό και να αφεθούν όλη τη νύχτα. Αν είναι ζεστό στο σπίτι, καλύτερα να βάλετε το μπολ με τα φασόλια στο ψυγείο για να αποφύγετε τη ζύμωση.
2. Ξεπλύνετε καλά το ψαρονέφρι με κρύο νερό και μαγειρέψτε. Το κρέας ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Προστίθενται φύλλα δάφνης για να δώσουν γεύση στο ζωμό. Εάν χρησιμοποιείται και αρνίσιο κρέας, πρέπει να βράσει μαζί με το βοδινό.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Τρίβουμε τα καρύδια σε γουδί.
5. Τα μουλιασμένα φασόλια πλένονται με νερό.
6. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και αλέθονται.
7. Το έτοιμο κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα και στέλνεται στον ζωμό που βράζει. Τα φασόλια, οι ντομάτες, το ψητό, η σάλτσα τκεμαλί και οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
8. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός χύνεται στην τελική σούπα και καλύπτεται με ένα καπάκι. Αφήνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά για να ροδίσει η σούπα.

Πώς να σερβίρετε σούπα kharcho: μια σημαντική προσθήκη σε μια γεωργιανή συνταγή

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε νόστιμο kharcho στα γεωργιανά σταδιακά θα είναι ελλιπής, αν όχι για να πούμε λίγα λόγια για το σερβίρισμα του πιάτου στο τραπέζι. Το σερβίρισμα θα σας βοηθήσει να νιώσετε την ατμόσφαιρα και τη γεύση της εθνικής κουζίνας. Πρέπει να φάτε kharcho με lavash ή ψωμί σίκαλης. Οι πολυάριθμες φωτογραφίες στον Ιστό είναι μια ζωντανή επιβεβαίωση αυτού. Συχνά το πιάτο καρυκεύεται με ξινή κρέμα. Και για όρεξη, μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι νεαρό κόκκινο κρασί - θα είναι ένα εύκολο απεριτίφ προετοιμασία για δείπνο. Ιδανικό αν είναι σπιτικό, όχι αγορασμένο από το κατάστημα.

Η σούπα Kharcho για τη Γεωργία είναι η ίδια με τη λαχανόσουπα για έναν Ρώσο και το μπορς για έναν Ουκρανό. Εάν άλλα πιάτα μπορούν να είναι προνόμιο μιας περιοχής, τότε το kharcho μαγειρεύεται παντού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά το kharcho και ποια συστατικά είναι κατάλληλα για αυτό.

Ποικιλίες kharcho

Σε κάθε περιοχή, παρασκευάζεται ένα πρωτότυπο kharcho, με το δικό του σετ μπαχαρικών και κύρια συστατικά. Πιστεύεται ότι στη Δυτική Γεωργία, το kharcho παρασκευάζεται κυρίως από βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά στην Ανατολική Γεωργία αγαπούν πολύ το πρόβειο κρέας. Κατά συνέπεια, το kharcho μαγειρεύεται μόνο μαζί της. Αλλά όλα αυτά είναι απλώς μια υπό όρους διαίρεση. Η γαστρονομική γεωγραφία της Γεωργίας είναι πολύ πιο πλούσια από το σχετικό πλαίσιο.

Σημαντική ταξινόμηση του kharcho είναι η διαίρεση του σε σούπα και σε δεύτερο πιάτο, το οποίο παχύνεται με μεγάλη ποσότητα καρυδιού σε σάλτσα ντομάτας. Αλλά κάθε οικοδέσποινα στη Γεωργία προετοιμάζει αυτά τα πιάτα με τον δικό της τρόπο, λαμβάνοντας υπόψη τις εθνικές παραδόσεις, την εμπειρία που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, τις σύγχρονες πραγματικότητες και τις δικές της προτιμήσεις.

Προϊόντα που περιλαμβάνουν σούπα kharcho

Η σούπα kharcho πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Κρέας. Η γεωργιανή σούπα kharcho μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από αρνί όσο και από βοδινό. Είναι επιθυμητό το κρέας να έχει ένα κόκκαλο, το οποίο θα δώσει πλούσιο ζωμό. Ο πολτός είναι επίσης επιθυμητός, ώστε αργότερα να τον κόψετε σε μερίδες.
2. Χρειάζεστε πολλά κρεμμύδια για το kharcho. Κατά βάρος, θα είναι το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο του βάρους όλου του κρέατος. Τα κρεμμύδια πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια σιγοβράζονται μέχρι να διαλυθούν τα κρεμμύδια στη σούπα.
3. Ντομάτα. Αυτό το kharcho περιλαμβάνει απαραίτητα τον πουρέ ντομάτας από φρέσκια ντομάτα. Αν όχι στην εποχή μας, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα κενό πολτοποιημένες ντομάτες. Θα δώσει το απαραίτητο οξύ και λαμπερό χρώμα στο πιάτο.
4. Ένα άλλο συστατικό που δίνει την επιθυμητή ξινίλα στο κάρτσο είναι το τκεμαλί. Μπορεί να είναι μια σάλτσα από το ίδιο όνομα δαμάσκηνα ή τκλάπι. Και τα δύο εξαρτήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα. Η σάλτσα όχι μόνο θα αυξήσει τη συγκέντρωση του οξέος, αλλά θα προσθέσει και μπαχαρικά, αφού στο παρόν tkemali υπάρχουν τουλάχιστον δύο από αυτά: κόλιανδρος και σκόρδο.
5. Προσθήκη tklapi. Συχνά το ονομάζουμε marshmallow από κεράσι δαμάσκηνο, τκεμαλί, sloe, σταφύλια ή οποιαδήποτε άλλα φρούτα και μούρα από τα οποία παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το tklapi μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με το marshmallow. Παρασκευάζεται από πουρέ πατάτας ή κέικ που περισσεύει μετά το στύψιμο του χυμού. Το τκλάπι δίνει περισσότερο χρώμα από το τκεμαλί ή τον πουρέ ντομάτας. Και επίσης - την απαραίτητη ξινίλα και λίγη γλύκα.
6. Μπαχαρικά. Το kharcho περιέχει ένα ολόκληρο σετ μπαχαρικών, αλλά μερικές φορές αντικαθίσταται με ένα έτοιμο μείγμα kharcho-suneli. Αν δεν μπορούσατε να το αγοράσετε, τότε η σύνθεσή του θα σας πει τι μπορείτε να προσθέσετε στη γεωργιανή σούπα: τριγωνόφυλλο, κόλιανδρο, αποξηραμένο σκόρδο, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, πάπρικα, καυτερή πιπεριά, μαντζουράνα, αλμυρή.
7. Οξύτητα. Είναι απαραίτητο στο kharcho. Αλλά οι καυτερές πιπεριές ή τα adjika προστίθενται με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις: σε κάποιον αρέσει μια πολύ πικάντικη σούπα, σε κάποιον - μέτρια ή ασθενώς πικάντικη.
8. Ρύζι. Πρέπει να προστεθεί για να πήξει η σούπα. Χρησιμοποιούνται κυρίως στρογγυλές ποικιλίες, οι οποίες περιέχουν περισσότερο άμυλο. Δεν χρειάζεται όμως να το παρακάνετε με την προσθήκη ρυζιού, δεν πρέπει να κυριαρχεί στο συνολικό σύνολο, αλλά να είναι μόνο ένα μέρος του.

Η γεύση του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται από τον συνδυασμό όλων των συνθηκών για την προετοιμασία του kharcho.

Συνταγή: Γεωργιανή σούπα kharcho

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 600-700 g;
• κρεμμύδια - 200-300 g;
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• ντομάτες - 300 g;
• ρύζι - ¼ ποτήρι;
• tklapi - ένα επίπεδο κέικ στο μέγεθος μιας παλάμης.
• κουρκουμάς - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αποξηραμένος βασιλικός για γεύση.
• μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• utskho-suneli - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μάτσο?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να βάλετε το κρέας να βράσει. Πλένεται, περιχύνεται με κρύο νερό και τίθεται στη φωτιά.
2. Όσο βράζει το μοσχάρι, οι ντομάτες πρέπει να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη για να γίνει πουρές.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε εκεί όλα τα καρυκεύματα και το λιωμένο σκόρδο, ανακατέψτε για ένα λεπτό.
5. Στη συνέχεια, ο πουρές ντομάτας χύνεται στο κρεμμύδι. Όλα μαγειρεύονται για 2-3 λεπτά.
6. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό, κόψτε το κρέας σε μερίδες.
7. Προσθέτουμε στο ζωμό το ρύζι, τις τριμμένες ντομάτες με μπαχαρικά και το τκλάπι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε.
8. Κόβουμε τον κόλιανδρο και διακοσμούμε με αυτό το έτοιμο πιάτο.

Σούπα Kharcho με αρνί

Συστατικά:

• αρνί στα κόκαλα - 700-800 g.
• κρεμμύδια - 2-3 κρεμμύδια.
• tkemali - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ρύζι - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• tklapi - 100 g;
• κορν φλάουρ - 2 κουταλιές της σούπας?
• Ιμερητικό σαφράν - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Το αρνί βράζεται για 1,5 ώρα περίπου.
2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο στο τηγάνι και ροδίστε λίγο με τα κρεμμύδια. Το κορν φλάουρ σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται για πάχυνση. Εάν το καλαμπόκι δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό αλεύρι σίτου.
4. Μόλις ψηθεί ο ζωμός τον στραγγίζουμε και βάζουμε μέσα ρύζι.
5. Προσθέστε σαφράν, κοπανισμένο κόλιανδρο και λυκίσκο suneli στο ρύζι.
6. Μαγειρεύουμε το ρύζι για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τκεμαλί και το ψιλοκομμένο τκλάπι τηγανισμένο με κορν φλάουρ.
7. Αλατίζουμε τη σούπα. Όσο βράζει, ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά, τα οποία τοποθετούνται στα πιάτα κατά το σερβίρισμα.

Γρήγορη σούπα kharcho

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2-3 κρεμμύδια.
• ντομάτες - 3 τεμάχια?
• tkemali - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ρύζι - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• kharcho-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
• φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιαντρο - μισό μάτσο.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το ρύζι να ψηθεί σε 1,5 λίτρο νερό.
2. Τρίβουμε τις ντομάτες.
3. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
4. Προσθέστε το kharcho-suneli και τον πουρέ ντομάτας, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
5. Μόλις ψηθεί το ρύζι, βάζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τκεμαλί, αλάτι.
6. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και σβήνουμε.
7. Διακοσμήστε την έτοιμη σούπα με φρέσκα μυρωδικά.

Βίντεο:

Φημίζεται για πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά μόνο μερικά από αυτά μπήκαν στο θησαυροφυλάκιο της πρώτης σοβιετικής και στη συνέχεια της παγκόσμιας κουζίνας. Υπάρχουν επίσης kharcho μεταξύ αυτών των επιλεγμένων - στη μετάφραση σημαίνει απλά "σούπα βοείου κρέατος". Οι Γεωργιανοί είναι πολύ αυστηροί στην επιλογή του κρέατος. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας, συνήθως ψαρονέφρι. Αλλά προσεγγίζουν τη σούπα πιο εύκολα: μπορεί να είναι μια σούπα (αν και πηχτή), και μερικές φορές μπορεί να είναι μια σάλτσα. Η μεγκρελίτικη σούπα kharcho μοσχαρίσιο συνταγογραφείται από τη συνταγή για να γίνει με adjika και να φάει με gomi - αυτή είναι μια τόσο φρέσκια μαμάλυγα. Μπορείτε όμως να το φάτε απλώς με ένα τσουρέκ, βουτώντας τη σάλτσα με ψωμί.

Κλασική συνταγή kharcho

Πλένουμε ένα κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε να ψηθεί. Όπως είναι φυσικό, όταν βράζει, πρέπει κατά διαστήματα να αφαιρείτε τον «θόρυβο». Ψιλοκόβουμε δύο ή τρία κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Ζεματίστε ένα κιλό ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε την με έναν πουρέ πατάτας (μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα λαχανικά με 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας). Προσθέστε τις ντομάτες στο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Περνάμε 100 γρ καρυδόψιχα από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε μπαχαρικά (2 κουταλιές της σούπας utskho-suneli, μια κουταλιά σαφράν, μισή κουταλιά ξερό κόλιανδρο, λίγη καυτερή κόκκινη πιπεριά στη μύτη ενός μαχαιριού), ανακατεύουμε. Όταν το κρέας έχει ήδη τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, προσθέστε ένα ποτήρι ρύζι, κρεμμύδια με ντομάτες και ξηρούς καρπούς με μπαχαρικά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά και μετά προσθέστε τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μυρωδικά. Αφήστε το να βράσει για άλλα τρία λεπτά και αφαιρέστε - αφήστε το να εμποτιστεί λίγο τώρα.

Ρωσική συνταγή kharcho

Όταν η Γεωργία έγινε μία από τις δεκαπέντε δημοκρατίες της ένωσης, το kharcho εξαπλώθηκε γρήγορα σε ολόκληρο το «ένα έκτο της γης». Εννοείται ότι έχει προσαρμοστεί στα τοπικά προϊόντα και τις διατροφικές παραδόσεις. Άρχισαν να το μαγειρεύουν με χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο. Αλλά ακόμα κι αν οι σεφ έμειναν πιστοί στο μοσχαρίσιο κρέας, τα τοπικά μπαχαρικά και τα πρόσθετα έδιναν στο πιάτο μια νέα γεύση κάθε φορά. Για παράδειγμα, οι Ρώσοι κόβουν το κρέας σε μικρούς κύβους (2x2 εκ.), τα βράζουν αφού βράσουν για 10 λεπτά, ρίχνουν τον ζωμό, τον γεμίζουν με νέο κρύο νερό και φτιάχνουν σούπα πάνω του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, το πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το τσιγαρίζουμε στο λάδι με μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αυτή τη στιγμή ρίχνουμε δυο φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Επιπλέον, η ρωσική συνταγή για γκρουπ προτείνει να επιστρέψετε το κρέας και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, να βάλετε το υγρό σε βρασμό και να προσθέσετε μισό ποτήρι ρύζι και να βάλετε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού στο ίδιο λάδι στο τηγάνι. Όταν κιτρινίσει, προσθέτουμε θρυμματισμένες ντομάτες ή ζυμαρικά και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το μισό υγρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μπαχαρικά στο τηγάνι -μια κουταλιά λυκίσκο-σουνέλι, 5 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι- και αμέσως το αποσύρουμε από τη φωτιά σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, βάζετε το ντρέσινγκ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύετε, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά.

Συνταγή χοιρινής σούπας kharcho

Το πιάτο αποδεικνύεται τόσο αρωματικό και πλούσιο όσο το κλασικό kharcho. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο παράγοντας ότι το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το βόειο κρέας και δίνει έναν λιπαρό ζωμό, έτσι ώστε να τηγανίζεται ελαφρά πριν την ωοτοκία. Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, η συνταγή kharcho συνιστά να τηγανίζετε το ξερό ρύζι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει γυάλινο και να το βάζετε σε ένα τηγάνι μαζί με το σκόρδο, τα ξινισμένα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι. Προστίθενται ντομάτες, όπως στις προηγούμενες συνταγές, μαγειρεμένες. Μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με σάλτσα tkemali.

Περιγραφή

Kharcho στα γεωργιανάείναι ένα πραγματικό στολίδι της ανατολίτικης κουζίνας. Όπως γνωρίζετε, φημίζεται για τα ασυνήθιστα πικάντικα πιάτα του. Έτσι, η σούπα kharcho δεν ήταν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Η γεύση του είναι πραγματικά πολύ ασυνήθιστη - ξινή, με έντονες πικάντικες και ξηρούς καρπούς.

Εάν μαγειρεύετε πραγματικά αληθινή σούπα kharcho στα γεωργιανά, δηλαδή σύμφωνα με την κλασική συνταγή της, τότε μόνο το βόειο κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αν και σε ορισμένες περιοχές αυτής της ανατολικής χώρας, είναι πολύ πιθανό να αντικατασταθεί το βόειο κρέας με αρνί. Η επιλογή λοιπόν είναι δική σας!

Είναι ασυνήθιστο στη σούπα kharcho και στο dressing της, το οποίο, στην πραγματικότητα, είναι η βάση του πιάτου. Φτιάχνεται με βάση μια ειδική ποικιλία δαμάσκηνων Tkemali ή Tklapi. Ωστόσο, επειδή είναι μάλλον προβληματικό να βρείτε ένα τέτοιο ντρέσινγκ εκτός Γεωργίας, θα το αντικαταστήσουμε με ένα ντρέσινγκ ντομάτας από κονσέρβα. Σε γενικές γραμμές, αυτό θα κάνει αυτό το ανατολίτικο πιάτο πιο οικείο στο γούστο μας.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, με γνώμονα τις συστάσεις αυτής της φωτογραφίας συνταγής!

Συστατικά

• 
  (300 γρ.)
• 
  (1 l)
• 
  (1 πακέτο)
• 
  (30 γρ.)
• 
  (3-4 τεμ.)
• 
  (70 ml)
• 
  (100 γρ.)
• 
  (3-4 γαρύφαλλα)
• 
  (1 PC.)
• 
  (200 γρ.)
• 
  Κονσερβοποιημένες ντομάτες
  (400 γρ.)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  (1 κουταλάκι του γλυκού)

Βήματα μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσουμε την ίδια τη διαδικασία παρασκευής της γεωργιανής σούπας Kharcho με αρνί και ξηρούς καρπούς, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά και στη συνέχεια να τα ετοιμάσετε. Είναι απαραίτητο να πλύνετε τα χόρτα και τα λαχανικά, να ξεφλουδίσετε τα καρύδια από το κέλυφος.



Τώρα ξεκινάμε την προετοιμασία του ζωμού. Ξεπλένουμε καλά το αρνί σε τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε το κρεμμύδι εκεί (ολόκληρο, χρειάζεται μόνο να ξεφλουδιστεί από το φλοιό) και κλαδάκια χόρτα. Είναι απαραίτητο να ψηθεί ο ζωμός μέχρι να βράσει καλά το κρέας.



Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι. Αυτά τα δύο συστατικά θα πρέπει να τηγανιστούν σε ηλιέλαιο.



Σε μια κατσαρόλα για κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι, θα χρειαστεί να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα μεσαίου μεγέθους. Σβήνουμε όλα αυτά μαζί για 10 - 15 λεπτά.



Ενώ η βάση για τη σούπα Kharcho σιγοβράζει στο τηγάνι, μπορούμε να φτιάξουμε το κρέας. Πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να προστεθεί στα λαχανικά και να σιγοβράσει όλα μαζί λίγο. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό στην κατσαρόλα. Απλώς έχετε κατά νου ότι ένα ολόκληρο κρεμμύδι και τα χόρτα από αυτό θα πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων.



Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, θρυμματίστε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέστε ξερό κόλιανδρο σε αυτό και ρίξτε όλο αυτό από πάνω με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο.



Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο σκόρδο και τον κόλιανδρο. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά.



Όλα αυτά τα προσθέτουμε στο γεωργιανό μας kharcho, που μαραζώνει στο μάτι της κουζίνας, και ανακατεύουμε όλα καλά!



Η γεωργιανή μας σούπα kharcho είναι σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε κονσέρβα ντομάτες και τριμμένα καρύδια και να τα ψήσουμε όλα για άλλα δέκα λεπτά.



Τώρα αυτό το αρχέγονο γεωργιανό πιάτο μένει μόνο να χυθεί σε πιάτα και να σερβιριστεί όμορφα για το σερβίρισμα!



Καλή όρεξη!!!