Πώς να φτιάξετε σωστά μικρές κρεατόπιτες. Κρεατόπιτες: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Συνταγή για κρεατόπιτες από άζυμη ζύμη

ΣπίτιΚιμάς

– το προϊόν είναι πολύ ευέλικτο. Δεν θα σας αφήσει να πεινάσετε και ο αριθμός των πιάτων που μπορείτε να ετοιμάσετε με κιμά είναι απλά εκπληκτικός!

Δεδομένου ότι ο ιστότοπός μας είναι αφιερωμένος σε πίτες και παρόμοια προϊόντα αλευριού, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτή τη μικρή επιλογή συνταγών.

Ο κιμάς μπορεί να είναι διαφορετικός, εδώ δεν θα βάλω άκαμπτα όρια όπως: εδώ ο κιμάς είναι μόνο από χοιρινό και εδώ από βοδινό. Συχνά ο κιμάς παρασκευάζεται γενικά από διαφορετικά είδη κρέατος σε ορισμένες αναλογίες. Επομένως, επιλέξτε μόνοι σας. Το μόνο που σημειώνω είναι ότι ο κιμάς εδώ είναι όλος κρέας, όχι ψάρι. Και ναι, κρέας θεωρώ και τα πουλερικά.

Κιμάς πίτες

Κιμάς (σε τηγάνι)

Τακτικός. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά η γεύση είναι απλά εκπληκτική. Πολύ θρεπτικό!

Συστατικά:

• Πλήρωση:
• Κιμάς βοδινού - 800 γρ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

• Ζύμη:
• Ξηρή μαγιά - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Νερό – ¼ φλιτζάνι
• Γάλα - 250 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Αλεύρι σίτου - 650 g.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.

Ανακατεύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο. Σύρμα.

Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε για 1,5 ώρα.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, αφαιρέστε την. Ζέσταμα.

Κόβουμε σε κομμάτια. Τυλίξτε τα. Θα πρέπει να πάρετε κέικ με διάμετρο 13-15 cm.

Τοποθετούμε 1-2 κ.σ. στο καθένα. κουτάλια γέμιση.

Τσιμπάμε τις άκρες και πλάθουμε τις πίτες.

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, ώστε να καλύψει τον πάτο κατά 2 εκατοστά.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τη μία και την άλλη πλευρά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Κιμάς στο φούρνο (συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες)

Τακτικός. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά η γεύση είναι απλά εκπληκτική. Πολύ θρεπτικό!

• Νόστιμες κιμάς πίτες ψημένες στο φούρνο. Σε αυτή τη συνταγή θα ετοιμάσουμε μόνοι μας τον κιμά. Τίποτα όμως δεν σας εμποδίζει να αγοράσετε ένα έτοιμο.
• Αλεύρι σίτου - 700 g.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Γάλα - 250 ml.
• Ξηρή μαγιά - 10 g.

Συστατικά:

• Γάλα - 100 ml.
• βόειο κρέας - 700 γρ.
• Γάλα - 20 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια

Αλεύρι σίτου - 650 g.

Αρχικά, ζυμώνουμε την πλούσια ζύμη μαγιάς για τις πίτες.

1. Προσθέστε τη μαγιά σε ζεστό νερό (100 ml). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Ανακατεύουμε την αφρισμένη μαγιά με το μείγμα βουτύρου.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Αφήνουμε τη ζύμη για μια με δύο ώρες να φουσκώσει.

Το επόμενο βήμα είναι η γέμιση με κιμά για πίτες.

Περνάμε το κρέας από μύλο με μικρές τρύπες και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε το γάλα. Πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Πρέπει να τηγανίσω κιμά για πίτες; Όχι πάντα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Σε αυτή τη συνταγή δεν θα τηγανίσουμε τον κιμά. Θα ψηθεί καλά και στο φούρνο.

Βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε, ανοίγουμε τα κέικ.

Βάζουμε 1-2 κ.σ. στο καθένα. κουταλιές κιμά.

Τσιμπάμε τις άκρες και σχηματίζουμε πίτες.

Λαδώνουμε το ταψί. Τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα πίτες. Οι πίτες πρέπει να απέχουν 3 εκ. μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Θα πρέπει να ξαπλώσουν έτσι για 5-10 λεπτά, διορθώνοντας το σχήμα τους, ας πούμε.

Αν θέλετε, οι πίτες αλείφονται και με χτυπημένο αυγό.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Πιτάκια σφολιάτας με κιμά στο φούρνο

Τακτικός. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά η γεύση είναι απλά εκπληκτική. Πολύ θρεπτικό!

• Κιμάς - 500 γραμμάρια.
• Σφολιάτα (άζυμα) – 600 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Αυγό για το βούρτσισμα
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Αλεύρι σίτου - 650 g.

Αρχικά θα φτιάξουμε κιμά για τις πίτες μιας και έχουμε ήδη έτοιμη τη ζύμη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, το πιπέρι και το αλάτι. Μείγμα. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη. Χωρίστε σε ορθογώνια ή τετράγωνα, όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση κάθε στρώσης ζύμης.

Σφίξτε το όπως σας αρέσει. Τρίγωνο, φάκελος - δεν έχει σημασία.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Αλείφουμε τις πίτες με χτυπημένο αυγό. Κάνουμε μικρές τομές από πάνω για να μην φουσκώσουν οι πίτες.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Οι κρεατόπιτες είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, σύμβολο οικογενειακής άνεσης και ευεξίας. Μπορείτε να τα έχετε ως σνακ στο δρόμο, ως γεύμα μόνοι τους ή ως σνακ για ζεστά ροφήματα και πρώτα πιάτα.

Ιδανικές θεωρούνται οι πίτες που διατηρούν το αφράτο τους ακόμη και μετά την κρυώσει.

Για να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό προϊόν με τραγανή κρούστα και ζουμερή γέμιση, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 650 g;
• νερό - 200 ml;
• λαρδί - 100 g;
• βούτυρο (στραγγίστε) - 250 g;
• ξύδι - 15 ml;
• αυγό - 3 τεμ.;
• κρέας (προαιρετικά) - 600 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Η προετοιμασία όμορφων χρυσόπιτων αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύεται με το μαλακωμένο βούτυρο.
2. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί με την προσθήκη 2 αυγών, ζάχαρης, αλατιού, νερού και ξιδιού.
3. Η τελική μάζα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Ο πλυμένος πολτός βράζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
5. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται και ανακατεύονται με κρέας και ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδί.
6. Όλα είναι αλατοπιπερωμένα.
7. Η ζύμη χωρίζεται σε ίσα κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε λεπτά επίπεδα κέικ.
8. Η γέμιση απλώνεται στο ένα μισό και το άλλο σκεπάζεται.
9. Τις σχηματισμένες πίτες αλείφουμε με αυγό και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα, το οποίο τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200°C.

Προσθέστε ρύζι στη γέμιση

Οι πίτες με κρέας και ρύζι δεν είναι λιγότερο νόστιμες, αλλά πολύ πιο χορταστικές. Κατά την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή, συμπληρώνοντάς την μόνο προσθέτοντας στη γέμιση 200 γραμμάρια ρύζι, βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί.

Σε αργή κουζίνα

Υπάρχουν φορές που δεν έχετε φούρνο στο χέρι, αλλά θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με σπιτικές κρεατόπιτες. Μια πολυκουζίνα θα έρθει στη διάσωση. Οι πίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, απλά ψήνονται σε ένα λαδωμένο μπολ στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά και μετά από 15 λεπτά αναποδογυρίζονται.

Επιλογή ζύμης βουτύρου

Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο twist στις κρεατόπιτες. Οι βουτυρόπιτες με κρέας, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο που περιγράφεται στη βασική συνταγή, μπορούν να γίνουν το αγαπημένο σας πρωινό ή σνακ κατά τη διάρκεια μιας εργάσιμης ημέρας. Με την τυπική γέμιση, αλλάζει μόνο η ζύμη - κατά τη δημιουργία ενός γαστρονομικού προϊόντος, χρησιμοποιείται μια πλούσια ζύμη μαγιάς από 750 g αλεύρι, 250 ml γάλα, 2 αυγά, 100 g βούτυρο, 200 g ζάχαρη, 10 g ξερή μαγιά και μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σε ταταρικό στυλ

Ξεχωριστό χαρακτηριστικό των ανατολίτικων πίτας είναι η γέμιση, η οποία δεν υφίσταται ποτέ θερμική επεξεργασία πριν τη γέμιση, γεγονός που κάνει το προϊόν πιο ζουμερό. Ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται για το ταταρικό πιάτο - βούτυρο, μαγιά, άζυμα, η κύρια απαίτηση είναι η απαλότητα.

Για να πάρετε 12 πίτες θα χρειαστείτε:

• ζύμη - 500 g;
• κρέας - 400 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• πατάτες - 100 g;
• βούτυρο (στραγγίστε) - 50 g;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Για να προετοιμάσετε ταταρικές πίτες με κρέας και πατάτες:

1. Το πλυμένο κρέας είναι ψιλοκομμένο.
2. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι χωρίζεται σε 4 μέρη, καθένα από τα οποία κόβεται σε λωρίδες.
3. Οι φέτες πατάτας κόβονται επίσης σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να μετατραπούν σε μικρούς κύβους.
4. Όλα τα συστατικά της γέμισης αναμειγνύονται, αλατίζονται και καρυκεύονται.
5. Η ζύμη σε σχήμα λουκάνικου χωρίζεται σε ίσα κομμάτια των 50 g, το καθένα από τα οποία απλώνεται.
6. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο, μετά την οποία οι άκρες είναι κολλημένες μεταξύ τους.
7. Τα προϊόντα σχηματίζονται σε ταταρικό στιλ - με μια τρύπα στη μέση.
8. Οι σχηματισμένες πίτες τοποθετούνται σε ταψί και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C.
9. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρείται το ταψί.
10. Ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται στην τρύπα κάθε προϊόντος και ρίχνεται 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
11. Το ταψί επιστρέφει στο φούρνο, όπου ψήνονται οι πίτες μέχρι να γίνουν για περίπου μισή ώρα.

Συμβουλή! Εάν θέλετε να πάρετε περισσότερη γέμιση, μπορείτε να αυξήσετε το κλάσμα όγκου των πατατών σε αναλογία 1:1 με το κρέας.

Τηγανητές πίτες

Σε τηγάνι φτιάχνονται νόστιμες και πολύ νόστιμες πίτες.Τηγανισμένα σε άφθονο λάδι, ικανοποιούν τέλεια την πείνα σας χωρίς επιπλέον πιάτα.

Παρασκευάζεται από ένα τυπικό σετ τροφίμων για πίτες:

• ζύμη μαγιάς (όχι σκληρή) - 400 g;
• κιμάς - 200 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• λάδι (υποκ.) – για τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε ηλιέλαιο μέχρι να γίνουν διάφανα και μετά ο κιμάς τοποθετείται στο τηγάνι.
2. Η γέμιση τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί, αλατιστεί και καρυκευτεί.
3. Αφού κρυώσει η γέμιση, η ζύμη πλάθεται σε επίπεδα κέικ, στο κέντρο των οποίων τοποθετείται.
4. Οι πίτες πλάθονται σε σχήμα ζυμαρικών και ισιώνονται ελαφρώς.
5. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε καυτό λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.

Συνταγή σφολιάτας

Τα σφολιάτα με κρέας παρασκευάζονται πολύ γρήγορα.

Το κύριο πράγμα είναι να έχετε σε ετοιμότητα:

• σφολιάτα – 900 γρ.
• κρέας - 600 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• λάδι (υποκ.) – για τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρτοσκευάσματα και να μην αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία τους, πρέπει:

1. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζονται, πιπερώνονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ.
2. Το κρέας περνάει από μηχανή κρέατος, αλατίζεται, καρυκεύεται, τηγανίζεται και τοποθετείται στα κρεμμύδια μόλις είναι έτοιμο.
3. Μετά την ανάμειξη, προκύπτει η γέμιση.
4. Κύκλοι με διάμετρο 8 cm κόβονται από τη ζύμη που τυλίγεται.
5. Η γέμιση τοποθετείται σε έναν κύκλο και καλύπτεται με τον δεύτερο.
6. Αφού κλείσουν καλά οι άκρες, οι πίτες είναι έτοιμες για τηγάνισμα σε βραστό λάδι.
7. Μετά το τηγάνισμα, τα προϊόντα απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.

Με προσθήκη τυριού σε τηγάνι

Χάρη στο τυρί, στην παραδοσιακή γεύση των κρεατόπιτων μπορεί να προστεθεί ζουμερό, άρωμα και νότες αλμυρής γεύσης. Για να το πετύχετε, αρκεί να συμπεριλάβετε 200 γρ σκληρό τριμμένο τυρί στη γέμιση κρέατος από τη βασική συνταγή.

Πατατόπιτες με κρέας

Ένα οικονομικό, θρεπτικό και μη τυποποιημένο πιάτο, το οποίο σερβίρεται ως ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο.

Για να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειας με ένα αντισυμβατικό πιάτο, χρειάζεστε:

• πατάτες - 800 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 200 g (2 τεμ.);
• αλεύρι - 70 g;
• κρέας - 500 g;
• λάδι (υποκ.) – για τηγάνισμα.
• τριμμένη φρυγανιά?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πατάτες βράζονται μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι.
2. Η ζύμη παρασκευάζεται από έτοιμες πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι και αυγά, η οποία στη συνέχεια αλατίζεται και καρυκεύεται.
3. Το ψιλοκομμένο δεύτερο κρεμμύδι και ο κιμάς τσιγαρίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
4. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, οι πατάτες πλάθονται σε επίπεδα κέικ, η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο και τυλίγεται.
5. Τα προϊόντα τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά, τοποθετούνται σε καυτό λάδι και τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Έτσι, οι κρεατόπιτες φτιάχνονται από μαγιά, σφολιάτα ακόμα και ζύμη βουτύρου. Μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε τηγάνι. Και κάθε νοικοκυρά, έχοντας πειραματιστεί με διαφορετικές μαγειρικές ιδέες, τελικά δημιουργεί τη δική της συνταγή με την υπογραφή.

Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της! Οι πρόγονοί μας ήξεραν πολλά για τις πίτες, κέρασαν τους καλεσμένους τους, τους έβαζαν στο γιορτινό τραπέζι και τους έπαιρναν μαζί τους στο δρόμο... Είτε θέλετε να σας καλωσορίσουν είτε όχι, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέας πίτες από ζύμη μαγιάς! Τουλάχιστον μόνο για την οικογένειά μου. Σήμερα θα σας πω αναλυτικά και θα σας δείξω πώς να φτιάξετε κρεατόπιτες στο φούρνο.

Συνταγή για κρεατόπιτες στο φούρνο

Υλικά για τη ζύμη:

• Κεφίρ - 300 ml (όσο πιο ξινό, τόσο το καλύτερο)
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml. (Εγώ χρησιμοποίησα ηλίανθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιά χωρίς έντονη μυρωδιά)
• Ξηρή μαγιά - 11 g (τυπική μικρή σακούλα) Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη μαγιά, θα χρειαστείτε 30 g.
• Γάλα - 100 ml.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεύρι - 500 -550 g (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την πυκνότητα του αλευριού)

Για τη γέμιση:

• Κρέας βραστό (σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ χοιρινό) - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - ένα μεγάλο κρεμμύδι ή δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για να λαδώσετε τις πίτες:

• Κρόκος ενός αυγού
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε κρεατόπιτες από ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης. Το κύριο μυστικό για μια καλή ζύμη είναι να δουλέψει η μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το γάλα (100 ml) σε ζεστή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 40 μοίρες, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει!). Εάν βουτήξετε το δάχτυλό σας σε αυτό το γάλα, θα πρέπει να αισθάνεστε ευχάριστα, άνετα και ζεστά.

Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε στη ζύμη 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύουμε. Θα χρειαστούν 20-30 λεπτά για να αυξηθεί σε μέγεθος η ζύμη και να είναι έτοιμη να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μέρος χωρίς ρεύματα.

Για να δημιουργήσετε άνετες συνθήκες, σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη ή μια πετσέτα.

Ζεσταίνουμε επίσης το κεφίρ, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι (150 ml.)

Χτυπάμε σε 2 αυγά κοτόπουλου (τα αυγά μπορούν να σπάσουν σε ένα ξεχωριστό μπολ και να ανακατευτούν, μόνο στη συνέχεια να χυθούν στη ζύμη).

Έτσι, η ζύμη φουσκώθηκε σαν καπάκι, και μετά άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνειά της και η ζύμη άρχισε να κατακάθεται, κάτι που δείχνει ότι είναι ώριμη και μπορούμε να συνεχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς.

Ρίχνουμε το κεφίρ με τα υπόλοιπα υλικά σε μια ζύμη που ταιριάζει καλά. Ταραχή.

Τώρα είναι η σειρά του αλευριού. Το κοσκινίζουμε σε μέρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας τη συνοχή της ζύμης. Ανάλογα με την υγρασία του δωματίου και την πυκνότητα του αλεύρου σίτου, η ζύμη μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο από 500 γραμμάρια. ή λίγο λιγότερο.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ευχάριστη, ελαφρώς κολλώδης. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα - διαφορετικά η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ πυκνή και θέλουμε αέρινες, αφράτες κρεατόπιτες, έτσι δεν είναι;

Σκεπάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα. Ο χρόνος φουσκώματος της ζύμης είναι ατομικός, αν οι συνθήκες είναι καλές (ζεστή, χωρίς ρεύματα, υγρή), η ζύμη της μαγιάς θα διπλασιαστεί σε όγκο σε 1 ώρα. Αν το διαμέρισμα είναι κρύο και η ζύμη φουσκώνει αργά, δώστε του περισσότερο χρόνο.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετείτε το βρασμένο κρέας (έχω χοιρινό, 300 γραμμάρια) σε ένα μπολ του μπλέντερ, αφού το χωρίσετε σε κομμάτια.

Ανάβουμε το μπλέντερ και μετατρέπουμε τα κομμάτια σε ψίχουλα. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλάτι και πιπέρι.

Σχηματίζοντας κρεατόπιτες

Λοιπόν, η ζύμη για κρεατόπιτες έχει ήδη ανέβει, ας περάσουμε στο διασκεδαστικό κομμάτι - το σχηματισμό των πιτών.

Λιπάνετε τα χέρια σας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας και κόψετε μικρά κομμάτια, σχηματίζοντας μια μπάλα. Στη συνέχεια τεντώνουμε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ έτσι ώστε να είναι βολικό να απλώσετε τη γέμιση. Τοποθετείτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο του ψωμιού. Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης και σχηματίζουμε μια πίτα.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, με τη ραφή προς τα κάτω, σε απόσταση 4-5 εκ. το ένα από το άλλο.

Για να βεβαιωθείτε ότι οι πίτες έχουν τραγανή χρυσαφένια κρούστα, αλείφετε τις πίτες με κρόκο ανακατεμένο με 2 κ.σ. κουταλιές γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο μείγμα που θα προκύψει, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε τις πίτες.

Λαδώνουμε τις πίτες με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 170 C).

Ψήνετε τις κρεατόπιτες στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Εστιάζουμε στη χρυσή κρούστα - οι πίτες πρέπει να γίνουν χρυσοκάστανες.
Οι κρεατόπιτες στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται «αφράτες», με αφράτη ζύμη και ζουμερή γέμιση. Καλή όρεξη!

Τι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από τις σπιτικές κρεατόπιτες, νόστιμες και ρόδινες; Μπορούν να σερβιριστούν ως χορταστικό ορεκτικό ή γεύμα από μόνα τους. Οι πίτες θεωρούνται σύμβολο της άνεσης στο σπίτι και της οικογενειακής ευημερίας, είναι πολύ βολικές για ένα σνακ στο δρόμο. Δεν είναι τυχαίο ότι στη Ρωσία οι μαγειρικές δεξιότητες μιας νοικοκυράς αξιολογήθηκαν από το πώς ζυμώνει τη ζύμη και ψήνει πίτες. Οι πίτες φτιάχνονται από μαγιά, άζυμα, σφολιάτα και ζύμη κουλουρακιών με διαφορετικές γεμίσεις, ψήνονται και τηγανίζονται. Και θα μάθετε τι θα αρέσει στην οικογένειά σας μόνο ως αποτέλεσμα πειραμάτων. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε κρεατόπιτες ώστε η οικογένειά σας να μην μπορεί να ξεκολλήσει από αυτές!

Ετοιμάζοντας τη γέμιση για κρεατόπιτες

Για μια νόστιμη γέμιση, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, προσθέτουμε 350 γραμμάρια μοσχάρι και 350 γραμμάρια κιμά χοιρινού και τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του κρέατος. Ο κιμάς πρέπει να είναι ψίχουλος, καλά τηγανισμένος και χωρίς σβόλους.

Νόστιμες κρεατόπιτες φτιαγμένες από γλυκά κρούστα

Οι πίτες με κουλουράκια βγαίνουν απίστευτα τρυφερές, οπότε φροντίστε να τις φτιάξετε - για παράδειγμα, για ένα εορταστικό δείπνο ή για μια ειδική δεξίωση των καλεσμένων. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ 200 γραμμάρια αλεύρι, προσθέτουμε 2 αυγά, 70 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, σχηματίζουμε μια μπάλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα σε μεμβράνη.

Για τη γέμιση, τρίβουμε σε μύλο ή μπλέντερ 300 γρ βρασμένο χοιρινό κρέας κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κύκλους, τοποθετούμε το κρέας στη μέση, φτιάχνουμε πίτες και ψήνουμε για έως και 25 λεπτά στους 180 °C.

Συνταγή για κρεατόπιτες από άζυμη ζύμη

Για τις άζυμες πίτες, ανακατεύουμε 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και 180 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και 800 γρ αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Άλλες συνταγές ζύμης με άζυμα περιέχουν αυγά, νερό, γάλα, κεφίρ και φυτικό λάδι - επιλέξτε την επιλογή που σας φαίνεται πιο νόστιμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 4 εκ., κόβουμε κύκλους, τους αλείφουμε με αυγό, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και φτιάχνουμε πίτες. Για τη γέμιση βράζουμε 800 γρ μοσχαρίσιο κρέας, ανακατεύουμε με τηγανητό κρεμμύδι και 2-3 βραστά αυγά, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε και άνηθο τη γέμιση και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο για ζουμερή. Ψήνετε τις πίτες για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 °C.

Οι κρεατόπιτες από κρέμα, τυρόπηγμα και ζύμη πατάτας είναι απίστευτα νόστιμες, κάτι που σίγουρα θα αρέσει στους αγαπημένους σας. Το άρωμα από τηγανητές ή ψητές κρεατόπιτες δεν κρύβεται. Τραγανές, απίστευτα απαλές, ζουμερές και χορταστικές πίτες μπορούν να τρώγονται καθημερινά, αλλά για να μην βλάψετε τη σιλουέτα σας, κάντε τη ζύμη πιο λεπτή, αλλά προσθέστε περισσότερη γέμιση!

Αυτή η πίτα μπορεί να γίνει με μοσχάρι, χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας της επιλογής σας.

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 300 ml ζωμό κρέατος;
• 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 2 πατάτες?
• αλάτι - για γεύση?
• 450 g;
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και δροσίζουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε ένα από αυτά σε ένα ταψί και το απλώνουμε με την κρύα γέμιση. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση, σφραγίζουμε τις άκρες και κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει.

Αλείψτε το κέικ με χτυπημένο αυγό και κάντε μια μικρή τρύπα για να βγει ο αέρας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Για αυτή την πίτα ταιριάζει και όποιο κρέας της αρεσκείας σας.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 100 ml ζεστό γάλα;
• 500 g βούτυρο;
• 4 αυγά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 800 γρ αλεύρι.

Για τη γέμιση:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και λίγο για λίπανση.
• 100 ml νερό;
• αλάτι - για γεύση?
• ½ κιλό κιμά?
• 1 κρεμμύδι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε το λιωμένο μείγμα με τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε για 30-40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίξτε νερό πάνω στο λάχανο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με τηγανητό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοταρισμένο λάχανο.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε δύο στρώσεις σε μπεν μαρί. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε με ένα μέρος της ζύμης, απλώνοντάς την κατά μήκος των πλευρών της φόρμας. Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλη στρώση.

Κλείνουμε τη ζύμη γύρω από τις άκρες και αφήνουμε την πίτα στον πάγκο για 15 λεπτά. Κάντε μικρές τρύπες σε αυτό για να διαφύγει ο αέρας. Αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη.

Αυτή η νόστιμη πίτα θεωρείται το εθνικό πιάτο των κουζινών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Ο διάσημος σεφ Jamie Oliver το ετοιμάζει με μανιτάρια και μπύρα.

Συστατικά

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 4 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο.
• 2 καρότα?
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 250 ml ελαφριά μπύρα;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 250 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 λίτρο κρύο νερό.

Για το τεστ:

• 600 γρ αλεύρι και λίγο για πασπάλισμα.
• αλάτι - για γεύση?
• 150 g τριμμένο τυρί τσένταρ.
• 150 g βούτυρο και λίγο για άλειμμα.
• 250 ml νερό;
• 1 κρόκο αυγού.

Παρασκευή

Κόβουμε σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε δύο κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε άλλο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μεγάλα καρότα και κρεμμύδια σε κυβάκια και τσιγαρίστε για περίπου 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε τη μπύρα στο τηγάνι με το κρέας, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, στο κρέας.

Ρίξτε νερό, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μοσχάρι πρέπει να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια κρυώστε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Τυλίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Η παραδοσιακή αυστραλιανή πίτα είναι μικρή σε μέγεθος, οπότε θα χρειαστείτε τέσσερα μικρά φορμάκια με στεφάνι. Τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.

Κόβουμε την παγωμένη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε το ένα μέρος σε μια λεπτή στρώση και σκεπάστε τα ταψιά που είναι τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο. Κόβουμε τη ζύμη ανάμεσα στα ταψιά και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετήστε τη γέμιση εκεί. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Αλείφουμε τη ζύμη δίπλα στα χείλη των φορμών με χτυπημένο κρόκο και τα σκεπάζουμε με τις στρώσεις που τυλίγουμε.

Πιέζουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι και κάνουμε πολλές τρυπήσεις στις πίτες για να βγει ο υπερβολικός αέρας. Αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C.

Ο συνδυασμός κρέατος, μήλων και μηλίτη κάνει αυτή την πίτα πολύ νόστιμη, αρωματική και ασυνήθιστη.

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 3 κρεμμύδια?
• 500 ml μηλίτη μήλου;
• 1 κύβο μπουγιόν με μπέικον.
• 150 ml κρύο νερό;
• 2 ξερά φύλλα δάφνης?
• 16 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου.
• 400 g μήλα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 500 γρ.
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή

Κόβουμε σε μεγάλους κύβους, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε μέσα τον μηλίτη, διαλύουμε μέσα τον κύβο του μπουγιόν και με μια σπάτουλα ξεχωρίζουμε το τηγανητό κρέας από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το κρέας, το νερό, τα φύλλα δάφνης και 6 φύλλα φασκόμηλου. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το υγρό από το τηγάνι σε ένα άλλο δοχείο. Αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τη γέμιση και την κρυώνουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε στη γέμιση τα μήλα, τα φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε.

Ανοίγετε περίπου τα ¾ της ζύμης σε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Σκεπάζουμε με αυτό ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 23 εκατοστών. Η ζύμη πρέπει να εκτείνεται ελαφρώς πέρα ​​από τις άκρες του ταψιού, το οποίο πρέπει να αλείψετε με χτυπημένο αυγό.

Στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, απλωμένη σε στρογγυλή στρώση κατά μήκος της διαμέτρου της φόρμας. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους σταθερά. Τρυπήστε ελαφρά το κέικ για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας και αλείψτε το με αυγό.

Ψήνουμε για 50–60 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει το κέικ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο υγρό που στραγγίξατε από το τηγάνι με νερό για να γίνουν 400 ml. Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό που προκύπτει με άμυλο, αφήνουμε το υπόλοιπο να βράσει σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το άμυλο. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Πριν σερβίρετε, περιχύνετε τα κομμάτια της πίτας με ζεστό σάλτσα.

Υπάρχουν πολλά είδη Οσετιακών πίτας με διάφορες γεμίσεις. Η πίτα με κιμά ονομάζεται fidzhin.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 300 ml ζεστό νερό;
• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 600 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 αυγό.

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό βοδινό ή αρνί?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 5-7 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος.
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστό για 1,5 ώρα.

Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα με ένα επίπεδο κέικ. Δεν πρέπει να είναι λεπτή, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη, μαζεύουμε τις άκρες στο κέντρο και τις στερεώνουμε καλά μεταξύ τους. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ, αναποδογυρίστε και ζυμώστε ξανά το κέικ. Η γέμιση πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα πάνω της. Θα πάρετε τρία πλακέ ψωμάκια.

Κάντε πολλές σχισμές στα κέικ για να διαφύγει ο αέρας. Τα ψήνουμε ένα-ένα στους 250°C για περίπου 17-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες με λιωμένο βούτυρο και τις τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη. Στο σερβίρισμα κόβονται τρεις πίτες ταυτόχρονα.

Το παραδοσιακό Wellington είναι ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο σε σφολιάτα. Ο Jamie Oliver αποφάσισε να χρησιμοποιήσει κιμά για να φτιάξει αυτές τις πίτες. Αλλά, σύμφωνα με τον ίδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κιμά χοιρινού ή ακόμα και κιμά αρνιού.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κοτσάνι σέλινο?
• μια πρέζα κύμινο?
• μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 500 g κιμάς μοσχαρίσιος?
• 200 g φασόλια σε κονσέρβα.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 αυγά?
• 500 γρ.
• μια χούφτα τριμμένο σκληρό τυρί.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μικρά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, τα καρότα, το σκόρδο και το σέλινο. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Όταν κρυώσουν τελείως τα λαχανικά, προσθέτουμε τον κιμά, τα φασόλια, τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το αυγό. Ανακατεύουμε τη γέμιση με τα χέρια μας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό παραλληλόγραμμο και την κόβουμε σταυρωτά σε τέσσερα κομμάτια.

Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη, αφήνοντας μερικά εκατοστά στη μία στενή άκρη. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με τριμμένο τυρί, αλείφουμε την περιοχή χωρίς τη γέμιση με χτυπημένο αυγό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Φτιάξτε άλλες τρεις πίτες. Πιέστε τις άκρες των ρολλών με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείφουμε με αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν οι πίτες.

Μια άλλη μη τυποποιημένη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου. Θα γίνει η κύρια διακόσμηση του γιορτινού σας τραπεζιού.

Συστατικά

• 1,6 kg στήθος γαλοπούλας;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι?
• 340 g μαρμελάδα cranberry;
• μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 6 λωρίδες καπνιστό μπέικον.
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• 600 g μείγματος διαφόρων μανιταριών.
• 1 μπαστούνι γαλοπούλας?
• 1 καρότο?
• 1 πράσο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2½ κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο για το πασπάλισμα.
• 2 λίτρα νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο?
• 1 κιλό σφολιάτα?
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Κόβουμε ελαφρά το στήθος της γαλοπούλας κατά μήκος και το ανοίγουμε ελαφρά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και περιχύνουμε με λάδι. Βάλτε τα μισά φύλλα θυμαριού στο στήθος και περιχύστε το εσωτερικό με μαρμελάδα. Κρατήστε λίγη μαρμελάδα για αργότερα. Στη συνέχεια κυλήστε το στήθος δίνοντάς του την αρχική του θέση και συνδέστε το με σουβλάκια για ασφάλεια.

Μεταφέρετε το κρέας σε ταψί και τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού. Σκεπάζουμε το κρέας και ψήνουμε για 60-70 λεπτά στους 180°C.

Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βρασμένο νερό. Τηγανίζουμε το μπέικον σε καυτό λάδι για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα φύλλα από δύο κλωνάρια δεντρολίβανου και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το μπέικον και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι τα φρέσκα και μουλιασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε τα μανιτάρια στο μπλέντερ και κρυώστε.

Για να φτιάξετε το σάλτσα, βάζετε σε μια κατσαρόλα το μπούτι της γαλοπούλας και τα χοντροκομμένα καρότα, τα πράσα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και ρίχνουμε βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα, το ξύδι και τα υπόλοιπα κλωνάρια δεντρολίβανου χωρίς φύλλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περάστε το από μια σήτα.

Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα ζύμης. Το ένα στρώμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε ένα μικρότερο στρώμα ζύμης πάνω του. Απλώνουμε τη μισή γέμιση μανιταριών στη μέση της ζύμης, τοποθετούμε από πάνω το στήθος γαλοπούλας (μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τα σουβλάκια) και το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση και το τηγανισμένο μπέικον.

Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό και σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Πιέστε απαλά τη ζύμη πάνω στη γέμιση για να μην υπάρχει αέρας μέσα και σφραγίστε καλά τις άκρες των στρώσεων. Αλείφουμε την πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 180°C για 50-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύμη. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρουμε με ζεστό σάλτσα.