Εάν η μαγιονέζα αραιωθεί με νερό, η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα μειωθεί. Το Okroshka με μαγιονέζα και κιτρικό οξύ είναι νόστιμο, απλό και γρήγορο. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε καλή μαγιονέζα στο σπίτι;

Σπίτι

Η προέλευση αυτής της γόνιμης ιδέας είναι πολύ αβέβαιη, αν και τα περισσότερα απόκρυφα αποδίδουν την εμφάνιση της μαγιονέζας σε ένα συμπόσιο με την ευκαιρία της σύλληψης του Ισπανού Mahon στη Μινόρκα από τον δούκα Richelieu το 1756. Ωστόσο, η Marie-Antoine Carême είχε μια βαθιά διαφορετική γνώμη για αυτό το θέμα.

Αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, ας το μαγειρέψουμε καλύτερα μόνοι μας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, ο ένας καλύτερος από τον άλλο. Ας ξεκινήσουμε από το κλασικό, είναι το πιο απόκρυφο.

Χειροκίνητη μέθοδος

1. Πάρτε ένα μπολ, κατά προτίμηση μεταλλικό και κατά προτίμηση με στρογγυλό πάτο. Ρίξτε τον κρόκο του αυγού σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι.

Προετοιμασία των συστατικών για τη μαγιονέζα

2. Πάρτε ένα σύρμα ή σύρμα στο χέρι σας και χτυπήστε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν 3. Τώρα πάρτε ένα δοχείο με ελαιόλαδο στο άλλο σας χέρι και αρχίστε να στάζει (μη χύνεις!

) το βούτυρο σε ένα μπολ, ανακατεύοντας πυρετωδώς με το άλλο χέρι.
Προσθέστε ελαιόλαδο Αν είσαι τυχερός, θα αρχίσεις να εξελίσσεσαιλευκό

γαλάκτωμα. Η αρχή της διαδικασίας θα είναι καθαρά ορατή - ξαφνικά θα εμφανιστούν λευκές κλωστές στο δυσάρεστο χρώμα του μείγματος, θα συγκεντρωθούν σε μια στρώση και ξαφνικά όλο το μείγμα θα γίνει λευκό και πηχτό. Υπάρχει κάτι σαν κόλπο ή θαύμα σε αυτό, χωρίς αμφιβολία. Απλά πρέπει να το στάξετε, πρώτα με χυμό λεμονιού, μετά με λάδι, όχι το αντίστροφο.

Μετά από καλό χτύπημα, πρέπει να σχηματιστεί ένα λευκό γαλάκτωμα.
Τώρα το λάδι μπορεί να χυθεί σε ρεύμα το αρχικό γαλάκτωμα θα το δεσμεύσει αμέσως και θα το ενσωματώσει μέσα του.
Εάν το λάδι αρνείται απολύτως να γαλακτωματοποιηθεί, πιθανότατα ρίξατε πολύ πολύ γρήγορα. Μην απελπίζεσαι. Σε ένα άλλο μπολ, ξεκινήστε από την αρχή - απελευθερώστε τον κρόκο, προσθέστε μουστάρδα, προσθέστε ξανά μια σταγόνα χυμό λεμονιού, χτυπήστε και προσθέστε ξανά σταγόνα-σταγόνα, αυτή τη φορά όχι το λάδι, αλλά το απελπιστικά κατεστραμμένο μείγμα σας από το πρώτο μπολ. Μπορεί να πετύχει, οι πιθανότητες είναι αρκετά μεγάλες. Αλλά αυτή η μέθοδος, αν και πρωτότυπη και αυθεντική, ωστόσο, όπως λέει ο Zhvanetsky, "ένα μικρό πράγμα για τους γνώστες

" Ας δούμε πιο αξιόπιστες επιλογές.

Εάν έχετε ένα μεγάλο και ισχυρό όρθιο μπλέντερ με μεγάλο ποτήρι, τότε το πρόβλημα μπορεί να λυθεί απλά. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα ή το χυμό από μισό λεμόνι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι σε ένα ποτήρι, στρίψτε το για πέντε δευτερόλεπτα και ρίξτε ένα ποτήρι ελαιόλαδο από την επάνω τρύπα. Λόγω της ξέφρενης ταχύτητας και θέσης των λεπίδων, η μαγιονέζα θα χαθεί εύκολα.

Λίγο πιο δύσκολο με ένα immersion blender. Συνήθως συνοδεύεται από ένα ψηλό, στενό ποτήρι. Τώρα σε αυτό το ποτήρι αφήνετε πάλι ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και σκεπάζετε προσεκτικά τους κρόκους με το κουδούνι του μπλέντερ, τοποθετώντας το στον πάτο. Τώρα ρίξτε ένα ποτήρι λάδι από πάνω, ανάψτε το μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα και περιμένετε μέχρι να βγουν λευκά ρεύματα γαλακτώματος από κάτω. Συνήθως 10-15 δευτερόλεπτα είναι αρκετά. Τώρα μπορείτε να σηκώσετε αργά το μπλέντερ και να πιάσετε τα επάνω στρώματα του βουτύρου μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί τελείως. 30 δευτερόλεπτα και σπιτική μαγιονέζαστην τσέπη σας. Δηλαδή σε ένα ποτήρι.

Είναι πιο δύσκολο να χτυπήσετε τη μαγιονέζα σε ένα μπλέντερ με ένα ψηλό ποτήρι...

...αλλά αντί για ένα στενό ποτήρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο μεγάλης διαμέτρου, για παράδειγμα, ένα μικρό σιδερένιο κουβά

Τρόπος αποθήκευσης

Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε σπιτική μαγιονέζα για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να σταθεροποιηθεί. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό, ανακατέψτε και θα σταθεροποιηθεί. Εάν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με χυμό λεμονιού, νερό, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Ο χυμός λεμονιού είναι προτιμότερος.

Για να αποθηκεύσετε τη μαγιονέζα για κάποιο χρονικό διάστημα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό.

Εάν δεν σας αρέσει πραγματικά η λαμπερή γεύση του ελαιολάδου ή είναι απλά ακριβό, χρησιμοποιήστε μερικές κουταλιές της σούπας για γεύση και προσθέστε το υπόλοιπο με ηλιέλαιο. Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, ειδικά αρωματικό ξύδι.

Μαγιονέζα συν

Υπάρχουν τόσα άλλα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τη σπιτική μαγιονέζα. Αν ψιλοκόψετε αγγούρια τουρσί, κάπαρη, μαϊντανό, εστραγκόν, ανακατέψετε με μουστάρδα και ανακατέψετε με μαγιονέζα, θα πάρετε σάλτσα remouladeΤον καλούσαμε συχνά τάρταρος. Ιδανικό για οτιδήποτε είναι τηγανισμένο σε κουρκούτι ή τηγανητό. Για κρύα ψάρια και θαλασσινά. Εκτός από τη γαλλική, είναι σταθερά εδραιωμένη στην κουζίνα της Λουιζιάνα και της Cajun.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη σπιτική μαγιονέζα για να δημιουργήσετε μια νέα σάλτσα.

Αν προχωρήσετε και βράσετε το κρασί με κρεμμύδια, κάπαρη και μαϊντανό, μετά το στραγγίσετε, ανακατέψετε το κρασί με ψιλοτριμμένο γαύρο και το ανακατέψετε σε μαγιονέζα, θα πάρετε σάλτσα ραβιγκότ. Ένα κλασικό για καβούρια και καραβίδες.
Εάν προσθέσετε αραιωμένη ζελατίνη στη σπιτική μαγιονέζα, θα έχετε Μαγιονέζα Chauffroy- αγαπήθηκε πολύ στη ρωσική κουζίνα δεύτερον μισό του 19ου αιώνααιώνας.

Η μαγιονέζα Chauffroy - με ζελατίνη αραιωμένη με νερό - ήταν δημοφιλής τον 19ο αιώνα

Κάποιοι πιστεύουν ότι αν ανακατέψεις μαγιονέζα με κέτσαπ, θα πάρεις σάλτσα». χιλιάδες νησιά" Αυτή είναι μια βαθιά παρανόηση. Το «Thousand Islands» είναι μια εξαιρετική σάλτσα με πολύπλοκη σύνθεση, και καθόλου λιπαρή.
Κατασκευάζονται σύμφωνα με ένα πολύ παρόμοιο σχέδιο Ισπανικά aioli, Toulouse ayad και Marseille rui,αλλά περισσότερο για αυτό μια άλλη φορά. Ενώ περιστρέφετε τη μαγιονέζα, είναι αρκετά διασκεδαστικό.

25-05-2012, 13:31

Ό,τι και να πουν για τη μαγιονέζα και τον εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπό της στους όγκους μας, προσωπικά δυσκολεύομαι να φανταστώ τη ζωή μου χωρίς μαγιονέζα... Λοιπόν, όχι τόσο ζωή γενικά, αλλά σίγουρα η μαγειρική μου. Πιστεύω ότι σε κάποιες σαλάτες και ως σάλτσα για κάποια πιάτα, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα. Ένα άλλο ερώτημα είναι πόσο νόστιμη και υγιεινή είναι η μαγιονέζα που μας προσφέρουν οι μαζικοί παραγωγοί; Αν προσπαθήσετε να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας, είναι απίθανο να θέλετε να αγοράσετε μαγιονέζα από κατάστημα. Η παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι νομίζετε. Και αν έχετε μπλέντερ... Ωστόσο, καλύτερα να μην αναλάβετε αυτό το έργο χωρίς μπλέντερ - η επίτευξη της απαιτούμενης ομοιογένειας της μάζας θα είναι προβληματική. Ετσι, αναλυτικές συνταγέςπροετοιμασία μαγιονέζας με μπλέντερ.

Το βασικό μυστικό και βασικό συστατικό της καλής σπιτικής μαγιονέζας είναι τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου. Το δεύτερο μυστικό είναι ότι όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας στο μπλέντερ.
Παίρνουμε ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ και ρίχνουμε μέσα 150 γραμμάρια ηλιέλαιο με αποσμητικό. Προσθέστε ένα στο λάδι ωμό αυγό, δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 3 τοις εκατό και λίγο αλάτι για γεύση.
Τώρα ας αρχίσουμε να χτυπάμε. Το μπλέντερ πρέπει να χαμηλώσετε στον πάτο του ποτηριού και να χτυπήσετε μέχρι να πήξει η μάζα και να γίνει τέλεια ομοιογενής. Μετά από αυτό, πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα, σηκώνοντας αργά το μπλέντερ στο ποτήρι για να χτυπήσετε καλά τα επάνω στρώματα της μάζας. Επιπλέον, ο αριθμός των φορών που θα μετακινήσετε το μπλέντερ από τα κάτω προς τα πάνω στρώματα και πίσω θα εξαρτηθεί από το πάχος της μαγιονέζας σας. Μην το παρακάνετε.
Η μαγιονέζα πρέπει να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μπλέντερ - με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Και αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή.
Μόνο οι κρόκοι των φρέσκων αυγών κοτόπουλου - δύο κομμάτια - θα μπουν στο ποτήρι του μπλέντερ. Στους κρόκους προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Τώρα τα περισσότερα κρίσιμη στιγμή– θα χρειαστεί να προσθέσετε προσεκτικά ελαιόλαδο στο μείγμα – 50 γραμμάρια. Πρέπει να το προσθέσετε σε λεπτή ροή, σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώστε κάθε μερίδα να έχει χρόνο να ενωθεί με τη συνολική μάζα και η μαγιονέζα να έχει χρόνο να πήξει.

Τι πρέπει να κάνετε εάν, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της μαγιονέζας με ένα μπλέντερ, η μάζα δεν χτυπήθηκε, αλλά διαχωρίστηκε;Μην απελπίζεσαι. Κάντε μια δεύτερη προσπάθεια. Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα στο χωρισμένο μείγμα. Τοποθετήστε δύο κρόκους αυγών σε ένα ποτήρι μπλέντερ και χτυπήστε τους αργά, προσθέτοντας σταδιακά την αναβαθμισμένη αποτυχημένη μαγιονέζα σας. Και, παρεμπιπτόντως, με την εμφάνιση της μουστάρδας στη σύνθεσή της, η μαγιονέζα σας θα γίνει αμέσως «προβηγκιανή» μαγιονέζα.

Τι να κάνετε αν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή;Μπορείτε απλά να το αραιώσετε προσεκτικά με γάλα. Συνήθως αρκούν δυο κουταλιές.

Για άρωμαΜπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο ή/και μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό), ελιές ακόμα και τυρί στη σπιτική μαγιονέζα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Η φαντασία είναι η κινητήρια δύναμη της μαγειρικής προόδου.

Πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα;Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σπιτική μαγιονέζα για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, αποκλειστικά στο ψυγείο και αποκλειστικά σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

Μαρίνα ΓΚΡΕΜΠΕΝΣΙΚΟΒΑ

×

• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 130 ml
• Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Dijon ή οποιαδήποτε άλλη μουστάρδα (εκτός από κόκκους) - 1 κουτ.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κοντά Συστατικά εκτύπωσης

Ποιος θα το φανταζόταν αυτό από τα πιο συνηθισμένα υλικά που θα μπορούσατε να φτιάξετε χοντρή σπιτική μαγιονέζα;! Ξέρω ότι πολλές σύγχρονες νοικοκυρές δεν αγαπούν πολύ τη μαγιονέζα και καρυκεύουν τα πιάτα τους με αυτήν όλο και λιγότερο. Σας προτείνω όμως να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή με όλη μου τη δύναμη! Αυτή η μαγιονέζα είναι εύκολο να γίνει και η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ. Θα χρειαστούμε: ηλιέλαιο, μουστάρδα, κρόκο και μίξερ χειρός. Λοιπόν, δεν είναι ομορφιά; Σε αυτό βασική συνταγήΣτη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή σαφράν για να δημιουργήσετε μια αρωματική και ασυνήθιστη μαγιονέζα. Έτσι, αν έχετε ονειρευτεί από καιρό να μαγειρέψετε χοντρή σπιτική μαγιονέζα , αλλά για κάποιο λόγο φοβήθηκες ή δεν σου βγήκε, τότε έλα μαζί μου στην κουζίνα και ας αρχίσουμε να δημιουργούμε!

Προπαντός

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χρειαζόμαστε μόνο τους κρόκους.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ. μουστάρδα, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 2 κουτ. μηλόξυδο και μια πρέζα αλάτι. Τώρα σε χαμηλό ή μέση ταχύτητα, για να διατηρήσουμε την κουζίνα στην αρχική της μορφή;), χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, ας αρχίσουμε να χτυπάμε τα πάντα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει (περίπου 2-3 ​​λεπτά). Στην αρχή η μάζα θα είναι μια πλούσια κίτρινη ή μουσταρδί απόχρωση (ανάλογα με το χρώμα της μουστάρδας σας), αλλά μετά από λίγα λεπτά η μαγιονέζα μας θα αρχίσει να ανοίγει και να δείχνει με όλη την εμφάνιση ότι είμαστε στον σωστό δρόμο!

Έτσι μου βγήκε. Η σάλτσα μας έχει λαμπρύνει και έχει αποκτήσει μια ελαφριά κρεμώδη υφή. Έχει πήξει ελαφρώς, αλλά ακόμα στάζει από το σύρμα.

Και η τελευταία πινελιά είναι το ηλιέλαιο. Πολλές συνταγές περιέχουν ηλιέλαιο και ελαιόλαδο σε αναλογία 1:1, αλλά πιστεύω ότι το ελαιόλαδο θα δώσει δυνατό άρωμαή μπορεί να διακόψει εντελώς τη γεύση της μαγιονέζας. Επομένως, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού από το αγαπημένο σας ελαιόλαδο στο τέλος. Έτσι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, αρχίστε σιγά σιγά να ρίχνετε το λάδι σε μια λεπτή ροή. Αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να ενωθεί τελείως το βούτυρο και να πήξει η σάλτσα. Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας το πάχος - όσο περισσότερο χτυπάτε, τόσο πιο πηχτή θα είναι η μαγιονέζα.

Αυτό είναι, το δικό μας χοντρή σπιτική μαγιονέζαέτοιμος. Γρήγορο, αρωματικό και η γεύση δεν διακρίνεται από το κατάστημα. Αλλά ποιον κοροϊδεύω; Φυσικά, είναι διαφορετικό, είναι σπιτικό, είναι πολύ πιο νόστιμο! Όπως λένε, δολοπλοκία και καμία απάτη. P.S. Διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.

Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για μια σάλτσα το μόνο που χρειάζεστε είναι ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα βασιλικού, αλάτι, πιπέρι και να τα χτυπήσετε ξανά! Και τι είδους ΠρωτοχρονιάΜπορείτε να τα καταφέρετε χωρίς την αγαπημένη σαλάτα Olivier; Και αυτή η συνταγή για μαγιονέζα ταιριάζει υπέροχα! Τετραγωνισμένος!

Και εν κατακλείδι, θέλω να συγχαρώ όλους, σε όλους, για τις επερχόμενες γιορτές! Σας εύχομαι υγεία, άνεση, αγάπη και ζεστασιά στα σπίτια σας. Εκπλήρωση των πιο αγαπημένων σας επιθυμιών και, φυσικά, περισσότερη ενέργεια για γαστρονομικά κατορθώματα τη νέα χρονιά! Ζήτω!

Γιατί, γενικά, αξίζει να κάνετε μαγιονέζα στο σπίτι, αν στα καταστήματα σήμερα η επιλογή διαφορετικών μαγιονέζας είναι απλά τεράστια;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Πρώτον, όλοι γνωρίζουμε ότι σήμερα όλοι οι κατασκευαστές είναι ένοχοι για το γεγονός ότι τους αρέσει να παίζουν κόλπα με τα προϊόντα τους. Είναι δύσκολο να βρείτε κάποιο προϊόν στα ράφια των καταστημάτων που να μην περιέχει κάποια συντηρητικά, βαφές και άλλα αφύσικα συστατικά που δεν είναι καθόλου αβλαβή για τον οργανισμό μας.

Ένας από τους φίλους μου, αφού εργάστηκε σε μια εταιρεία παραγωγής μαγιονέζας, αρνήθηκε εντελώς να χρησιμοποιήσει μαγιονέζα από αυτήν την εταιρεία. Και τότε σταμάτησα εντελώς να αγοράζω μαγιονέζα στα καταστήματα, αντικαθιστώντας την εντελώς με σπιτική μαγιονέζα.

Δεν θα σας πω γιατί ακριβώς αρνήθηκε τη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα, για να μην δυσφημήσει τους κατασκευαστές. Αλλά μετά τις ιστορίες της, για κάποιο λόγο δεν ήθελα πλέον να αγοράζω μαγιονέζα στα καταστήματα. Και μετά προσπάθησα να ετοιμάσω αυτό το προϊόν στο σπίτι.

Για να είμαι ειλικρινής, σκέφτηκα ότι η παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Ίσως αυτό να ήταν πριν, όταν οι νοικοκυρές δεν είχαν τις συσκευές κουζίνας που έχουν σήμερα. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς ήταν δυνατόν να φτιάξω καλή μαγιονέζα χωρίς μπλέντερ πριν. Θυμάμαι ότι οι γονείς μου είχαν και μίξερ χειρός. Απλώς αμφιβάλλω ότι με τη βοήθειά του ήταν δυνατή η παρασκευή καλής μαγιονέζας στο σπίτι το ίδιο εύκολα και γρήγορα.

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε καλή μαγιονέζα στο σπίτι;

Πολύ απλό. Αλλά μόνο αν έχετε ένα τόσο υπέροχο εργαλείο ως μπλέντερ. Λοιπόν, δεν μπορώ καν να φανταστώ ότι κάποια νοικοκυρά δεν έχει αυτό το εργαλείο σήμερα. Επομένως, ας προχωρήσουμε και ας προχωρήσουμε στη συνταγή και την προετοιμασία της μαγιονέζας.

Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, θα χρειαστείτε πολύ λίγα:

- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 ποτήρι μη τηγανισμένο φυτικό λάδι.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 2 πρέζες αλάτι
- 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%.

Ξίδι και μουστάρδα έχουν μεγάλη επιρροήέχει γεύση μαγιονέζας. Αν το παρακάνετε λίγο με το ξύδι, η μαγιονέζα θα μυρίζει έντονα ξύδι. Αν το παρακάνετε λίγο με τη μουστάρδα, η μουστάρδα θα είναι πρώτη στη γεύση της σπιτικής μαγιονέζας που θα προκύψει. Επομένως, εάν κάτι δεν σας πάει καλά την πρώτη φορά, μην στεναχωριέστε - την επόμενη φορά απλώς δοκιμάστε να μειώσετε ή να αυξήσετε τη μερίδα του ξιδιού ή της μουστάρδας. Απλά δεν χρειάζεται να αλλάξετε την ποσότητα του φυτικού ελαίου.

Στην αρχή σκέφτηκα ότι το πάχος της μαγιονέζας μπορεί να εξαρτάται από το αν θα βάλω ένα μεγάλο ή μικρό αυγό στη μαγιονέζα. Ωστόσο, η πρακτική έχει δείξει ότι το μέγεθος του αυγού κοτόπουλου που έβαλα στην έτοιμη μαγιονέζα δεν επηρεάζει το πάχος της σπιτικής μου μαγιονέζας.

Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αραίωση του ξιδιού στο 3%. Όταν προσπάθησα να ακολουθήσω αυτή τη σύσταση, τότε κατέληξα με υγρή μαγιονέζα. Ως εκ τούτου, αρνήθηκα να αραιώσω το ξύδι και τώρα η σπιτική μαγιονέζα μου βγαίνει πάντα πηχτή.

Και τώρα η διαδικασία για την προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι.

Ετοιμάζω τη μαγιονέζα απευθείας σε ένα βάζο, στο οποίο θα αποθηκευτεί μέχρι να φάει (αυτό είναι κυριολεκτικά μερικές μέρες). Έφτιαχνα μαγιονέζα στο πλαστικό ποτήρι που συνόδευε το μπλέντερ. Αλλά αυτό είναι ένα επιπλέον χάσιμο χρόνου και προσπάθειας, που πηγαίνει στη μεταφορά της μαγιονέζας σε άλλο δοχείο και στο πλύσιμο του πλαστικού γυαλιού. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος της μαγιονέζας απλώνεται απλά πάνω από το ποτήρι στο οποίο την ετοίμασα. Τώρα το μαγειρεύω αμέσως σε γυάλινο βάζο μισού λίτρου. Μην φοβάστε ότι το βάζο μπορεί να σπάσει ή να σκάσει. Τίποτα τέτοιο δεν συμβαίνει αν δουλεύεις προσεκτικά.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι στο βάζο. Ξεχωριστά σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 πρέζες αλάτι, το ξύδι και τη μουστάρδα. Αφού ανακατευτούν όλα καλά, το ρίχνουμε σε ένα βάζο με λάδι. Τώρα χτυπήστε το αυγό στο μείγμα που προκύπτει.

Σπουδαίος! Το αυγό πρέπει να σπάσει προσεκτικά για να μην απλωθεί ο κρόκος.

Τώρα κάνουμε τα πάντα γρήγορα. Παίρνουμε ένα μπλέντερ στα χέρια μας και το τοποθετούμε στο βάζο ώστε το αυγό να καλυφθεί με ένα καπάκι. Χαμηλώστε το μπλέντερ στο κάτω μέρος και ενεργοποιήστε το αμέσως. Μερικές φορές αρκούν 10 δευτερόλεπτα και μερικές φορές πρέπει να δουλέψετε λίγο περισσότερο - κοιτάξτε το πάχος της προετοιμασμένης μαγιονέζας.

Αυτό είναι, η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε μαγιονέζα στο σπίτι, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε. Για παράδειγμα, μερικές φορές προσθέτω ξερά ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό. Μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα καρύκευμα μανιταριών. Αυτό προσθέτει τα πάντα στη μαγιονέζα μου. νέα γεύσηκαι φέρνει ποικιλία.

Μπορείτε επίσης μερικές φορές να προσθέσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. Φτιάχνει υπέροχη μαγιονέζα και είναι εντελώς ακίνδυνο για το συκώτι. Ωστόσο, μια τέτοια μαγιονέζα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από τρεις ημέρες. Ακόμα και στο ψυγείο.

Η δεύτερη πιο δημοφιλής σάλτσα στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο είναι η μαγιονέζα. Ναι, αυτή η σάλτσα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και πολύ λιπαρή. Αλλά μόνο αυτός είναι σε θέση να δώσει σε πολλά πιάτα αυτόν τον ιδιαίτερο πλούτο, τρυφερότητα και πικάντ. Για παράδειγμα, η σαλάτα Olivier χωρίς μαγιονέζα είναι απίθανο να είναι η ίδια παγκοσμίως γνωστή σαλάτα. Αλλά η πιο νόστιμη μαγιονέζα είναι, φυσικά, σπιτική. Και αν ετοιμάζετε τη σάλτσα μόνοι σας, από προϊόντα για τα οποία δεν χρειάζεται να ανησυχούμε για την ποιότητα, τότε μια τέτοια σπιτική μαγιονέζα θα είναι ανώτερη σε υγεία από πολλούς τύπους καταστημάτων.

Λεπτομέρειες της παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας

Μυστικό 1.Για πάχος και χαρακτηριστική γεύση, τα προϊόντα για την παρασκευή μαγιονέζας πρέπει να χρησιμοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Και πρέπει να είναι φρέσκα.

Μυστικό 2.Για να κάνετε τη μαγιονέζα να έχει πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε σκόνη μουστάρδας παρά σάλτσα μουστάρδας κατά την προετοιμασία της.

Μυστικό 3.Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα από ελαιόλαδο, αλλά αυτό μπορεί να κάνει τη σάλτσα ελαφρώς πικρή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι στο ελαιόλαδο σε αναλογία 1:1.

Μυστικό 4.Το πάχος της μαγιονέζας εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε σε αυτήν. Η πολύ παχύρρευστη μαγιονέζα μπορεί εύκολα να γίνει πιο υγρή αραιώνοντάς την με απλό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Μυστικό 5.Η μαγιονέζα μπορεί να χτυπηθεί με σύρμα ή μίξερ με ειδικό εξάρτημα για το σύρμα. Αλλά ο πιο εύκολος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με οποιοδήποτε είδος μπλέντερ - βυθιζόμενο ή σε μπολ (κοκτέιλ).

Μυστικό 6.Η σπιτική μαγιονέζα δεν πρέπει να φυλάσσεται ούτε στο ψυγείο για περισσότερες από τέσσερις ημέρες.

Κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με ολόκληρα αυγά

Προετοιμάζω κλασική συνταγήΜπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιώντας έναν κρόκο κοτόπουλου, χωρίζοντάς τον από το λευκό. Αλλά μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να χτυπηθεί καλά μόνο με ένα σύρμα, το οποίο είναι αρκετά απαιτητικό. Ας προσπαθήσουμε να χτυπήσουμε τη μαγιονέζα με ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου μέσα σε ένα μόνο λεπτό. Και το μπλέντερ θα μας βοηθήσει σε αυτό.

Για ένα αυγό κοτόπουλου, βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα ή σάλτσα μουστάρδας, την ίδια ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και μια μεγάλη κουταλιά ξινού χυμού (για παράδειγμα, λεμόνι) ή εννέα τοις εκατό ξύδι σε ένα μπολ του μπλέντερ. Για αυτή την ποσότητα μπαχαρικών, για μαγιονέζα μεσαίου πάχους θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ή λίγο λιγότερο φυτικό λάδι.

Προσθέστε πρώτα τα μπαχαρικά χωρίς λάδι, ανάψτε το μπλέντερ και ρίξτε σταδιακά όλο το φυτικό λάδι στη μελλοντική σάλτσα σε μια ροή. Μόλις πετύχουμε την επιθυμητή ομοιογένεια και πάχος του προϊόντος, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το μπλέντερ. Η μαγιονέζα μπορεί να χτυπηθεί με αυτόν τον τρόπο σε μόλις ένα ή δύο λεπτά.

Μαγιονέζα γάλακτος

Η σπιτική μαγιονέζα με γάλα χωρίς αυγά θα είναι επίσης απίστευτα νόστιμη. Το γάλα πρέπει να είναι πλήρες - 2,5-3 τοις εκατό λιπαρά. Αρχίζουμε να χτυπάμε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι γάλα στο μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά 300 γραμμάρια βούτυρο, όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα, προσθέστε ελεύθερα μερικές μικρές κουταλιές μουστάρδα, μια μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη ή ζάχαρης στο περιεχόμενο, συνεχίζοντας το χτύπημα. ανακατεύουμε με το μπλέντερ μέχρι το επιθυμητό πάχος. Αυτή η μαγιονέζα θα είναι τρυφερή, με κρεμώδη γαλακτώδη γεύση.

Μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Πιστεύεται ότι η σπιτική μαγιονέζα στα αυγά ορτυκιού είναι πιο υγιεινή και ασφαλής από ότι στα αυγά κοτόπουλου. Θα χρειαστούν έξι αυγά ορτυκιού. Τα σπάμε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αρχίζουμε να χτυπάμε, ρίχνοντας περίπου 200 ml φυτικού ελαίου στο μπολ. Όταν η μαγιονέζα αρχίσει να πήζει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Εκεί θα πήξει ακόμα περισσότερο.