Σπιτικό ψωμί στο φούρνο - πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί στο σπίτι. Σπιτικό ψωμί

Σπίτι

Το ψωμί είναι ένα προϊόν διατροφής που ψήνεται από ζυμωμένο μείγμα αλευριού και νερού, συνήθως με την προσθήκη μαγιάς (προζύμι). Τα επίπεδα κέικ που παρασκευάζονται από πάστες σιτηρών που μαγειρεύονται σε καυτές πέτρες (άζυμο ψωμί) είναι το παλαιότερο είδος μαγειρεμένου πιάτου. Πιστεύεται ότι το ξινό ψωμί κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Αιγύπτιους, οι οποίοι ανακάλυψαν ότι η ζύμωση έκανε το ψωμί αφράτο. Στο Μεσαίωνα, το ψωμί εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Η παρασκευή ψωμιού και ψωμιών στο σπίτι γίνεται όλο και πιο δημοφιλής δραστηριότητα. Οι πεπεισμένοι υποστηρικτές του σπιτικού ψωμιού δημιουργούν εδώ και καιρό τις δικές τους ποικιλίες, χωρίς να περιορίζουν τη φαντασία τους. Οι αρχάριοι πρέπει να είναι υπομονετικοί και να μην χάσουν το θάρρος τους με την πρώτη αποτυχία.
Τρεις τύποι ζύμης χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο του ψωμιού: 1. Η ξινή ζύμη είναι η πιο πολύαρχαίο τρόπο

2. χαλάρωση. Χρησιμοποιείται για προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης. Εάν η ξινή ζύμη παρασκευάζεται στο σπίτι, τότε πάρτε αλεύρι σίκαλης, νερό ή βουτυρόγαλα και αφήστε τη να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 30-35°C. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγιά στο ορεκτικό.Ζύμη μαγιάς Κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού κυρίως από αλεύρι σίτου. Αυτό γίνεται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες όπως το ψήσιμο απόζύμη μαγιάς

. Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε λευκό ψωμί, ψωμί με βουτυρόγαλα, τυρί cottage και ψωμί με ξηρούς καρπούς.

3. Όταν ψήνετε σπιτικό ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μπέικιν πάουντερ. Το πλεονέκτημά του είναι η ευκολία και η ταχύτητα παρασκευής της ζύμης. Ωστόσο, αυτό το ψωμί δεν έχει τυπική γεύση ψωμιού και θυμίζει περισσότερο συνηθισμένη πίτα. Ωστόσο, τα προϊόντα λαμβάνονται, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε το καλύτερο αλεύρι. Χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να ψήσετε απλό λευκό ψωμί, πλιγούρι βρώμης και ψωμί μπανάνας. Τα αρωματικά πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών, φρέσκα βότανα, ξηρούς καρπούς και άλλους σπόρους που περιέχουν λάδι, κρεμμύδια, λαρδί, ζαμπόν και ακόμη και τυρί. Τα τσουρέκια γίνονται από την ίδια ζύμη και με τους ίδιους κανόνες.
Ψωμί με φρούτα και ξηρούς καρπούς
375 γρ αλεύρι
60 γρ μαύρη ζάχαρη
πρέζα αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Τζαμάικας
15 g φρέσκια μαγιά
150 ml ζεστό γάλα
60 γρ βούτυρο
90 γρ σταφίδες ελαφριές
75 γρ μαύρες σταφίδες
60 γρ ζαχαρωτά φρούτα

125 γρ ξηρούς καρπούς
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του ξηρού μείγματος. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι ή ζεστό νερό αν χρειάζεται.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 4 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και αφήστε το σκεπασμένο με μεμβράνη σε ζεστό μέρος για περίπου 11/2 ώρες ή μέχρι να φουσκώσει καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε ένα μικρό ταψί με βούτυρο. Προσθέστε φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα και ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα. Αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά ή μέχρι να ανέβει στις άκρες του τηγανιού. Ψήνουμε για 35-45 λεπτά ή μέχρι να κατασταλάξει το ψωμί και να ροδίσει η κρούστα. Τοποθετήστε στη σχάρα και χτυπήστε. Αν το καρβέλι είναι πολύ μαλακό, αναποδογυρίστε το και ψήστε χωρίς τηγάνι για άλλα 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.

***
Συνταγές για ζυμωτό ψωμί (που καλλιεργείται με τα χεράκια σας!), συνταγή για το ίδιο το προζύμι, καθώς και ψωμί ψημένο με τον παραδοσιακό τρόπο - με μαγιά!

• 03 Ιουνίου 2010, 21:22
• 148983

Συνταγές ψωμιού

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί στο φούρνο συνταγή βήμα προς βήμα. Διαφορετικοί τύποιψωμί, λίστες συστατικών και οδηγός βήμα προς βήμαγια την προετοιμασία για καθένα από αυτά.

1 καρβέλι

50 λεπτά

250 kcal

4.82/5 (11)

Το ψωμί είναι ένα δημοφιλές προϊόν που καταναλώνεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Ένα φρεσκομαγειρεμένο τραγανό ψωμί μυρίζει αρωματικά και έχει υπέροχη γλυκιά γεύση. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν το επόμενο γεύμα τους χωρίς ένα κομμάτι φρέσκο ​​καρβέλι και για καλό λόγο. Το ψωμί ικανοποιεί τέλεια την πείνα και αν προσθέσετε μερικά κομμάτια λουκάνικο, είναι τέλειο για ένα γρήγορο σνακ.

Τα προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή όλων των ανθρώπων, καθώς περιέχουν αποκλειστικά φρέσκα και φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά, πολλά χρήσιμες βιταμίνεςκαι ορυκτά. Ψήστε στο σπίτι νόστιμο ψωμίΟι απλές και νόστιμες συνταγές μας θα σας βοηθήσουν στο φούρνο!

Συνταγή για λευκό ψωμί στο φούρνο

Το πιο δημοφιλές προϊόν αρτοποιίαςείναι λευκό ψωμί. Είναι πολύ απαλό, ελαφρώς γλυκό και τραγανό. Επιπλέον, είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε, χωρίς να έχετε ακριβό εξοπλισμό στο χέρι, ξοδεύοντας ελάχιστη ενέργεια και χρόνο. Επίσης, η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι μειώνει σημαντικά οικογενειακός προϋπολογισμός. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι θα είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι το ψωμί δεν έχει απολύτως κανένα συντηρητικό ή άλλο επιβλαβείς ουσίες. Σας παρουσιάζω την πιο δημοφιλή συνταγή για σπιτικό ψωμί στο φούρνο με φωτογραφίες.

Συσκευές κουζίνας:

Συστατικά:

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Το ήξερες;Για να ψηθεί καλύτερα η ζύμη, κάνουμε μικρά κοψίματα στο πάνω μέρος του διαμορφωμένου καρβελιού.

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο εξηγεί πολύ καθαρά πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και ποια κόλπα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε απαλή και αέρινη ζύμη.

Συνταγή ψωμιού κεφίρ στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 1 καρβέλι ψωμί.
Συσκευές κουζίνας:φούρνος, ξύλο κοπής, κόσκινο.

Συστατικά:

• 250 ml κεφίρ;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα?

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε σταδιακά το κεφίρ ενώ ανακατεύετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Σχηματίστε ένα καρβέλι, πασπαλίστε από πάνω αλεύρι για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°.
5. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα.

Συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 1 καρβέλι.
Συσκευές κουζίνας:φούρνος, ξύλο κοπής, κόσκινο.

Συστατικά:

• 600 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 240 ml βραστό νερό;
• 3 κουταλάκια του γλυκού μαγιά?

• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Για να ξεκινήσετε, ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο πρέπει να ρίξετε μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βάζουμε ζεστό μέροςγια 15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα 2/3 από το αλεύρι στο μπολ, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε ξανά στην άκρη σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε στην άκρη για 40 λεπτά.
4. Μετά από 40 λεπτά, η ζύμη θα φουσκώσει και μπορεί να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°. Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι αρκετά απλή στην εφαρμογή. Για να απλοποιήσετε την εργασία, ένας ειδικός μίξερ, όπως στο βίντεο, είναι τέλειος, χάρη στον οποίο μπορείτε να ζυμώσετε γρήγορα τη ζύμη με ελάχιστη προσπάθεια.

Συνταγή ψωμιού με σκόρδο στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 1 καρβέλι ψωμί.
Συσκευές κουζίνας:φούρνος, ξύλο κοπής, κόσκινο.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας.
• 1 ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 60 g βούτυρο;
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε πάχος 2 εκ.
4. Μείγμα βούτυρομε τριμμένο σκόρδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και την κόβουμε πολλές φορές. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
6. Ψήνουμε στους 200° για 25-30 λεπτά.

Συνταγή για μαύρο ψωμί στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 1 καρβέλι.
Συσκευές κουζίνας:φούρνος, ξύλο κοπής, κόσκινο.

Συστατικά:

• 300 g αλεύρι σίκαλης;
• 450 g αλεύρι σίτου;
• 400 ml νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?

• 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 200 ml νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά, αφήστε το μπολ στην άκρη για 25 λεπτά σε ζεστό μέρος.
2. Μετά από 25 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. αλεύρι σίκαλης και μια κουταλιά αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι σίτου. Η ζύμη ζυμώνεται, καλύπτεται με μια πετσέτα και στέλνεται σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Όταν η ζύμη φουσκώσει, πρέπει να τη ζυμώσετε ξανά και να της δώσετε το επιθυμητό σχήμα. Το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
4. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Ελπίζουμε αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να φτιάξετε διάφορα είδη ψωμιού! Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι μη τυποποιημένο και ασυνήθιστο, τότε αυτή η συνταγή ψωμιού μπανάνας. κατευθείαν από την Καλιφόρνια μόνο για εσάς! Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, προσπαθήστε να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε καλή φόρμα, αλλά δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς ψωμί, τότε η συνταγή για το ψωμί σίκαλης. τέλειο για εσάς. Στην εποχή της τεχνολογίας μας, διάφορες οικιακές συσκευές με τη μορφή μηχανών ψωμιού, πολυκουζινών και ούτω καθεξής κερδίζουν δημοτικότητα. Αν έχετε αυτές τις συσκευές, τότε η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σε αργή κουζίνα. και μηχανή ψωμιού - Συνταγή για ψωμί σε μηχανή ψωμιού - αξίζουν της προσοχής σας.

Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας από την παρασκευή ψωμιού χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές, προτείνετε τις παραλλαγές και τις βελτιώσεις σας! Καλή όρεξη!

Το ψωμί δεν σήμαινε ποτέ πάρα πολλά για μένα μέχρι που δοκίμασα σπιτικό ψωμί. Ένα θαύμα, ένα συνηθισμένο θαύμα. Θυμάμαι πώς ο σύζυγός μου και εγώ κουνούσαμε εναλλάξ τον δύο μηνών γιο μας τη νύχτα, κόβοντας κομμάτια από την πρώτη μας μπαγκέτα. Πόσο σκληρό και μονόπλευρο ήταν... Αλλά δεν έχω δοκιμάσει τίποτα πιο νόστιμο από αυτήν την μπαγκέτα. Το πρώτο ψωμί που ψήνεται με τα χέρια σας είναι ένα είδος αφετηρίας, ανεξάρτητα από το πόσο επιτηδευμένα μπορεί να ακούγονται τα λόγια μου. Όταν κρατάς την πρώτη σου μπάρα καραμέλας στα χέρια σου και δεν πιστεύεις στα μάτια σου ότι την έχεις ψήσει μόνος σου. Η γεύση μιας καυτής κρούστας που δεν μπορεί να μεταφερθεί με καμία λέξη, όταν δεν παρατηρείτε καν πόσο εύκολο είναι να μασήσετε :))

Μεταξύ των συνταγών που δημοσιεύονται στο site είναι αναλυτικός οδηγόςγια αρχάριους. Προχωρήστε, λοιπόν, είμαι σίγουρος ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς. Η επιτυχία του ψησίματος στο σπίτι βασίζεται στην εμπειρία. Όσο περισσότερο ψωμί ψήσετε, τόσο καλύτερο βγαίνει. Τα χέρια σας συνηθίζουν στο τεστ, η αγχώδης ένταση φεύγει - "κι ​​αν δεν πετύχει;" Όχι, αυτό δεν σημαίνει ότι όλα θα πάνε πάντα καλά. Είσαι έτοιμος για λάθη. Γνωρίζοντας ότι όλα μπορούν να διορθωθούν αν μιλάμε γιασχετικά με το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού. Αγοράστε περισσότερο αλεύρι, φτιάξτε ένα νέο ορεκτικό, βρείτε μια πιο ενδιαφέρουσα συνταγή... Ξέρω ανθρώπους για τους οποίους το ψήσιμο ψωμιού έχει γίνει πάθος. Ευτυχώς, κατάφερα να αποφύγω αυτή τη μοίρα. Τώρα ψήνω σπάνια ψωμί, αλλά αν αναλάβω αυτό το έργο, είναι με μεγάλη χαρά και ζεστασιά. Δεν ξέρω, ίσως αυτό θα είναι ενδιαφέρον σε κάποιον, αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει το ψωμί ολικής αλέσεως. Κατά κάποιο τρόπο είναι ο πραγματικός... :))

Ψωμί κολοκύθας

Λαμπερό ψωμί μαγιάς με πουρέ φρέσκιας κολοκύθας, αρωματισμένο με σκόρδο και καυτερή πιπεριά φυτικό λάδι, μυρωδάτα αποξηραμένα βότανα.

κουλούρια, ζεστά κουλούρια

Στις διακοπές των Χριστουγέννων για ερωτευμένους σπιτικά αρτοσκευάσματαυπάρχει ευκαιρία και χρόνος να δοκιμάσετε νέες συνταγές. Για παράδειγμα, αυτά είναι τόσο υπέροχα κουλούρια. Θα χρειαστεί προετοιμασία ορισμένη ώρα, αλλά τι βιασύνη σε μια γιορτινή χειμωνιάτικη μέρα, όταν υπάρχει ακόμη μια εβδομάδα Σαββατοκύριακου μπροστά...

Ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ατμό, συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα

Ζεστό, μαλακό σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως με γάλα και μέλι, σχετικά γρήγορο στην προετοιμασία. Εξαιρετικό για σάντουιτς και σάντουιτς. Εκτός από αναλυτική συνταγήμε φωτογραφίες βήμα προς βήμα το άρθρο δείχνει μερικές γενικές αρχέςψήσιμο ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως.

Πώς να ψήσετε απλό σταρένιο ψωμί στο φούρνο

Αυτή η συνταγή είναι για όσους ενδιαφέρονται να ψήσουν σπιτικό ψωμί με μαγιά. Αυτή η διαδικασία είναι εντατική και χρονοβόρα, επομένως δεν μπορεί να ονομαστεί πρακτική. Δεν είναι όμως και περίπλοκο. Νομίζω ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκπαιδευτικό. Είναι μέσα από το παράδειγμα αυτού του απλού ψωμιού σίτου που μπορείτε να μάθετε τις βασικές αρχές παρασκευής ψωμιού στο σπίτι. Προσπάθησα να μην ασχοληθώ με την ξηρή θεωρία, αλλά απλά να πω πώς το έκανα μόνος μου και τι συνέβη :)

Ψωμάκια με μαγιά, συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Απλά και νόστιμα τσουρέκια από ζύμη μαγιάς με κεφίρ. Εξαιρετικό άνοδο, πολύ νόστιμο και αφράτο.

Ιρλανδικό ψωμί με σόδα

Σπιτικό ψωμί/ Αλεύρι, κεφίρ, σόδα, πλιγούρι βρώμης, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και χωρίς μαγιά - το τέλειο γρήγορο σπιτικό ψωμί για το πρωινό του Σαββάτου. Για να ζυμώσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε ένα κουτάλι, ένα μπολ και πέντε λεπτά ελεύθερου χρόνου. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη μια-δυο φορές και να βάλετε το ψωμί να φουσκώσει πριν το ψήσετε. Το ιρλανδικό ψωμί με σόδα μπαίνει κατευθείαν στο φούρνο μετά το ζύμωμα, όπου φουσκώνει τέλεια, ακόμα καλύτερα από το παραδοσιακό ψωμί με μαγιά. / Νόστιμες συνταγέςγια κάθε μέρα / Αυτό το ψωμί μπορεί να το ψήσει κάποιος που δεν έχει σταθεί ποτέ στη σόμπα. Είναι τόσο απλό. Το ιρλανδικό ψωμί φουσκώνει καλά χωρίς μαγιά. Η ζύμη ζυμώνεται με κεφίρ και σόδα, η οποία, μόλις βρεθεί σε όξινο περιβάλλον, χαλαρώνει τέλεια το ψωμί.

Αν ρίξετε κομμάτια τυριού και μπέικον σε μια κανονική ζύμη και στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη σε μια φόρμα μεγάλο φύλλοκαι κάνε αρκετές τομές πάνω του, δεν θα πάρεις τίποτα παραπάνω από... νάρκες. Αυτό είναι το όνομα των γαλλικών flatbreads που παραδοσιακά ψήνονται στην Προβηγκία. Μια ώρα στην κουζίνα και τώρα η χωματερή είναι ήδη στο τραπέζι μας.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Κάποτε πήρα αυτό το ψωμί εντελώς τυχαία: ξαφνικά τελείωσε το αλεύρι στο σπίτι και είχα ήδη καταφέρει να βάλω τη ζύμη στα καρβέλια. Έχοντας ψάξει τα ράφια, βρήκα ένα σακουλάκι αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο ακόμα δεν τολμούσα να δοκιμάσω... Έριξα το αλεύρι στη ζύμη, πρόσθεσα νερό, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και άρχισα να ζυμώνω τη ζύμη. Πάντα ανακατεύω με τα χέρια μου - μου αρέσει η διαδικασία. Το πρώτο πράγμα που με εξέπληξε ήταν πόσο ωραία βγήκε η ζύμη. Μη κολλώδες και ταυτόχρονα απαλό και υγρό. Ωραία κρεμώδη απόχρωση και φρέσκο ​​άρωμα. Αλλά το πιο ενδιαφέρον με περίμενε αργότερα, όταν τα καρβέλια ήταν ήδη στο φούρνο. Συγκλονιστική, ασύγκριτη μυρωδιά ψωμιού! Αυτό δεν συνέβη ακόμη και όταν έψησα ψωμί Orlov με προζύμι και μελάσα μαλτόζης. Πρέπει να διευκρινίσω ότι και τα δύο καρβέλια από αλεύρι ολικής αλέσεως τρώγονταν εκεί, ζεστά. Αρκεί να τους αλείψετε μια λεπτή στρώση βουτύρου, και θα πάρετε ένα πλήρες έτοιμο πιάτο.

Ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι

Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Γιατί να ψήσετε ακριβώς τα ίδια καρβέλια που πωλούνται σε ένα κοντινό κατάστημα; Και τότε ότι δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο. Και θα είναι πολύ πιο νόστιμα! Μια επαληθευμένη συνταγή για ένα παραδοσιακό καρβέλι ψωμί κοντά στη Μόσχα. / Σπιτικό ψωμί / Μπορώ να προτείνω με ασφάλεια αυτή τη συνταγή σε όλους όσους θέλουν να πάρουν τα χέρια τους στο ψήσιμο σπιτικού ψωμιού. Εάν τα κάνετε όλα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα καλό. Τα ψωμιά πιθανότατα θα βγουν σωστά την πρώτη φορά. Τα φάγαμε όσο ήταν ακόμα ζεστά για τις πρώτες δύο εβδομάδες.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι Oryol

Σπιτικό ψωμί / Αυτό το ψωμί σίκαλης με προζύμι είναι απίστευτα αρωματικό χάρη στη μελάσα μαλτόζης, την οποία δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανονικό κατάστημα, αλλά μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε από οποιοδήποτε ηλεκτρονικό κατάστημα για τους λάτρεις του ψωμιού στο σπίτι. Είναι φθηνό και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για να αρωματίσει τη ζύμη σίκαλης, αλλά και για ασιατικές σάλτσες. Για παράδειγμα, για teriyaki. Πλούσιο άρωμα βύνης, έντονο κόκκινο χρώμα. Αυτό το ψηλό ψωμί με τραγανή κρούστα θα αρέσει σε όσους είναι μερικώς έως αρωματικά, ελαφρώς υγρά αρτοσκευάσματα. Προτιμώ το πιο λιτό ψωμί Darnitsa. Αλλά αξίζει να ψήσετε το Orlovsky τουλάχιστον μία φορά για να μάθετε τι γεύση είχε το ψωμί στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, όταν αναπτύχθηκε η συνταγή του. / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Δεν είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή ψωμιού GOST, που δημιουργήθηκε κατά την «απόψυξη» του Χρουστσόφ. Προσωπικά δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο στον πάγκο. Όμως, δελεασμένος από την εμφάνιση και τα υλικά της συνταγής, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Πήρα μελάσα μαλτόζης. Ευτυχώς, μέχρι εκείνη τη στιγμή η μίζα μου είχε ήδη μεγαλώσει και είχε αποκτήσει δύναμη. Το ψωμί έγινε ενδιαφέρον. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς.

Σπιτικό ψωμί που μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές, θεωρείται ένα από νόστιμα πιάτα. Η σύνθεσή του σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού, συμπεριλαμβανομένων ασυνήθιστων και υγιεινών συστατικών κατά το μαγείρεμα. Το νόστιμο, σπιτικό ψωμί θα γίνει ένα πιάτο-υπογραφή, θα γεμίσει το σπίτι σας με το άρωμά του και θα δημιουργήσει μια μοναδική ατμόσφαιρα θαλπωρής και άνεσης.

Αλεύρι για το μαγείρεμα

Για όσους μόλις αρχίζουν να εξασκούν αυτήν την ενδιαφέρουσα και ευχάριστη δραστηριότητα, υπάρχουν πολλά γρήγορα και απλές επιλογές. Για όσους έχουν ήδη εμπειρία σε αυτό το είδος μαγειρέματος και μπορούν να αντέξουν οικονομικά να προσθέσουν ποικιλία στη συνηθισμένη σύνθεση, προσφέρουν συστατικά που εκπλήσσουν σε γεύση και βαθμό χρησιμότητας.

Ωστόσο, η αρχική σύνθεση της ζύμης σπιτικού ψωμιού περιλαμβάνει μια σειρά από προϊόντα που χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα, και ανάμεσά τους είναι το αλεύρι. Είναι το κύριο συστατικό κάθε δοκιμής.

Οποιοδήποτε αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, φαγόπυρο, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης ή μείγμα τύπων και αλεσμάτων. Διαφορετικοί τύποι αυτού του συστατικού σας επιτρέπουν να πάρετε διαφορετικές γεύσεις, αυξάνοντας τον βαθμό αξίας όσον αφορά το τελικό προϊόν.

Μαγιά και προζύμι

Η μαγιά είναι απαραίτητο συστατικό των περισσότερων συνταγών ψωμιού. Στο σπίτι, το ψήσιμο αυτού του προϊόντος γίνεται συχνότερα με αυτά, καθώς με τη βοήθειά τους η ζύμη φουσκώνει και το τελικό προϊόν αποκτά το επιθυμητό αφράτο και πορώδες. Η μαγιά μπορεί να είναι ξηρή ή φρέσκια, η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις της νοικοκυράς και το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Οι επιλογές για προζύμι είναι πολύ διαφορετικές. Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά, διαφέρουν ως προς τον τύπο του κύριου προϊόντος και τον συνδυασμό πρόσθετων συστατικών.

Για παράδειγμα, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά για το ψήσιμο είναι το κεφίρ, το κριθάρι, η βύνη, οι σταφίδες, ο λυκίσκος και το σιτάρι. Το ψωμί με προζύμι στο σπίτι αποκτά εκλεπτυσμένο άρωμα, η ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς ενεργοποιείται και οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.

Το σπιτικό ψωμί διαφέρει σημαντικά από το αντίστοιχο του καταστήματος, καθώς έχει εξαιρετική γεύση, είναι υγιεινό και έχει δελεαστικό άρωμα που διαρκεί για πολύ.

Μυστικά μαγειρικής

Η διαδικασία παρασκευής αρωματικών αρτοσκευασμάτων, προζύμι και ζύμης ψωμιού στο σπίτι έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά, επομένως οι συνταγές και οι μέθοδοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή.

Μερικές φορές οι επαγγελματίες σεφ μοιράζονται μια σειρά από μυστικά που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι πιο γρήγορα. Υπάρχουν σχετικά λίγα από αυτά, αλλά ακολουθώντας τα θα εξοικονομήσετε χρόνο και θα προσεγγίσετε σωστά τη διαδικασία επιλογής του τύπου προζύμι, τις μεθόδους ψησίματος και τη συντήρηση του τελικού προϊόντος.

Μυστικό #1: φτιάχνοντας τη ζύμη

Οποιοδήποτε είδος ζύμης πρέπει να παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Αυτό που είναι κατάλληλο για μια επιλογή μαγειρέματος μπορεί να μην είναι σχετικό για μια άλλη, επομένως συνιστάται να επιλέξετε πρακτικές λεπτομέρειες ξεχωριστά.

Το κύριο καθήκον κατά το ψήσιμο του ψωμιού στο σπίτι είναι να αποκτήσετε ένα αφράτο, ελκυστικό και ορεκτικό προϊόν. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ακολουθώντας τους ακόλουθους κανόνες κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης:

• η συνοχή πρέπει να είναι πυκνή.
• η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας κατά το τελικό ζύμωμα.
• εάν είναι σε πλήρη συμμόρφωση οδηγίες βήμα προς βήμαη ζύμη συνεχίζει να είναι ανελαστική και κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να προσθέσετε όσο αλεύρι θέλει η ζύμη.

Οι παραπάνω κανόνες θα βελτιωθούν εμφάνισητο τελικό προϊόν και τη γεύση του.

Μυστικό #2: προετοιμασία της ζύμης

Για να βελτιώσετε τη γεύση του ψωμιού που ψήνεται στο σπίτι στο φούρνο, καθώς και για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Τοποθετημένη σε καλούπι, καλυμμένη με πετσέτα, η τελική ζύμη θα «ξεκουραστεί» και θα κορεστεί με οξυγόνο, γεγονός που θα κάνει το προϊόν πιο αφράτο και ορεκτικό. Ώρα στάσης έτοιμη ζύμημπορεί να ποικίλλει - κατά μέσο όρο είναι δεκαπέντε λεπτά, μετά τα οποία το καλούπι τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Μυστικό #3: Ψήνετε και διατηρείτε φρέσκο

Δεδομένου ότι η τελική ζύμη είναι αρκετά πυκνή σε συνοχή, για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο συνιστάται να προθερμάνετε καλά τον φούρνο και ακόμη και τη φόρμα στην οποία θα ψηθεί το ψωμί. Αυτό θα επιτρέψει να αποφύγετε τις κακοψημένες περιοχές και τα μουσκεμένα κομμάτια ζύμης στο έτοιμο καρβέλι.

Μία από τις ελκυστικές ιδιότητες του φρεσκοπαρασκευασμένου ψωμιού είναι η χρυσοκαφέ, τραγανή κρούστα του. Και για να βγει όταν φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο, πρέπει να κρατήσετε το έτοιμο καρβέλι στον σβηστό αλλά ακόμα ζεστό φούρνο για κάποιο χρονικό διάστημα (περίπου 15 λεπτά).

Κλασικά υλικά ζύμης

Οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να προτείνουν μια μέθοδο για την προετοιμασία του ψωμιού στο σπίτι, η οποία είναι η πιο εύκολη στην εκτέλεση, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες στο ζύμωμα της ζύμης και ταυτόχρονα δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - αφράτο ψωμί με χρυσοκαφέ κρούστα, πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• χαλαρή ζάχαρη - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 4 γεμάτα ποτήρια 250 ml το καθένα.
• μαγιά (κατά προτίμηση ξηρή) - 2 κουταλιές της σούπας.
• φιλτραρισμένο νερό - δύο ποτήρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.

Εύκολη παρασκευή ψωμιού

Γενικά, η διαδικασία ψησίματος του ψωμιού για όλες τις συνταγές είναι παρόμοια και μπορεί να διαφέρει μόνο στη διάρκεια ορισμένων σταδίων. Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή είναι η απλούστερη μέθοδος και θα επιτρέψει στους αρχάριους μάγειρες να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους και να αποκτήσουν εμπειρία.

Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

1. Αρχικά, ζεσταίνουμε το νερό και μετά διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό.
2. Αφού εγχύσετε το έτοιμο διάλυμα για δεκαπέντε λεπτά, ανακατέψτε το καλά, διηθήστε, προσθέστε αλάτι και αλεύρι, προηγουμένως κοσκινισμένο. Από τα υλικά που αναφέρονται, ζυμώνουμε σε μια πηχτή, παχύρρευστη ζύμη, η οποία αφήνεται να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
3. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 30 °C, τοποθετείται ένα δοχείο με ζύμη, καλυμμένο με καπάκι. Ο χρόνος παραμονής της τελικής ζύμης στο φούρνο προσδιορίζεται μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 2 ώρες).
4. Τώρα η φόρμα τοποθετείται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 °C, ψήνεται για 10-17 λεπτά, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 °C και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλα 30 λεπτά.

Αφού σβήσετε το έτοιμο καρβέλι, το αφήνετε στο φούρνο για λίγη ώρα, μετά βγάζετε το ψωμί, το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης με σκόρδο

Οι επαγγελματίες προτείνουν τη χρήση πρωτότυπων τεχνικών για το ψήσιμο στο σπίτι. Η συνταγή για ψωμί σίκαλης μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας σκόρδο, το οποίο θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα μετατρέψει το συνηθισμένο ψωμί σε μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και πρωτότυπο σνακ.

Τα εξαρτήματα της δοκιμής πρέπει να λαμβάνονται ως εξής:

• αλεύρι σίκαλης - 300 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό και αλεύρι σίτου - 400 g το καθένα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• καστανή ή λευκή ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο, ανάλογα με την προτίμηση - 5-8 σκελίδες.
• μαγιά (κατά προτίμηση ξηρή) - 2 κουτ.

Αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι χωρίς προζύμι, το ψήσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τέλειο.

Η τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος είναι επίσης απλή και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας την απλή τεχνική ψησίματος που περιγράφηκε προηγουμένως, αλλά με ορισμένες προσαρμογές: το σκόρδο θρυμματίζεται και προστίθεται στο κοσκινισμένο αλεύρι και ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται στα 35-45 λεπτά.

Ψωμί χωρίς μαγιά με κεφίρ

Η απουσία μαγιάς στη συνταγή κάνει το έτοιμο ψωμί πιο υγιεινό, ενώ ο βαθμός πορώδους της ψίχας δεν μειώνεται και η γεύση παραμένει λεπτή. Για να βελτιώσετε το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, συνιστάται να κάνετε αρκετές τομές στην κρούστα κατά την προετοιμασία του.

Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 500 g.
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• κεφίρ μεσαίου λίπους - 150 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 210 ml.

Η διαδικασία παρασκευής ψωμιού στο σπίτι μοιάζει με αυτό:

1. Προσθέστε 85 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη στο κεφίρ, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Η σύνθεση αφήνεται κάτω από μεμβράνη για μια μέρα.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε το προκύπτον ορεκτικό και αλάτι στο προ-κοσκινισμένο υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με τα χέρια σας.
4. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη που προκύπτει.
5. Τοποθετούμε από πάνω ένα ταψί, επίσης λαδωμένο.
6. Η ζύμη πλάθεται σε καρβέλι, σκεπάζεται με ένα πανί από πάνω και τοποθετείται σε άθερμο φούρνο.
7. Μετά από 3,5 ώρες, η ζύμη ξαναζυμώνεται καλά, στη συνέχεια πλάθεται ξανά σε καρβέλι και αφήνεται σε κρύο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.
8. Τώρα ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 °C, το ψωμί ψήνεται για 17-20 λεπτά, μετά μειώνεται η θερμοκρασία στους 180 °C και το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα 30 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, αφαιρείται η επάνω περγαμηνή, το τελικό προϊόν παραμένει στον κλειστό φούρνο για άλλα 11 λεπτά.

Λευκό ψωμί με προζύμι

Το μαγείρεμα του προζύμι στο σπίτι ακολουθεί παρόμοια μέθοδο, αλλά η συνταγή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τις επιθυμίες του μάγειρα: μπορούν να προστεθούν συστατικά που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού πιάτου και αυξάνουν τη βιολογική του αξία.

• σταφίδα;
• ημερομηνίες?
• δαμάσκηνα?
• ξηροί καρποί (φιστίκια, καρύδια - συνθλίβονται και προστίθενται στη ζύμη).
• σπόροι (λιναρόσπορος, σουσάμι, ηλίανθος, κολοκύθα).

Το προζύμι θεωρείται από καιρό η πιο υγιεινή επιλογή για την παρασκευή ψωμιού, καθώς δεν χρησιμοποιεί μαγιά, η οποία μπορεί να διαταράξει την εντερική μικροχλωρίδα.

Η ιδιαιτερότητα της εν λόγω συνταγής ψωμιού στο σπίτι είναι η ευκολία προετοιμασίας του προζύμι: απαιτεί μόνο αλεύρι σίτουκαι νερό.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• νερό - 300 g;
• αλεύρι σίτου premium - 500 g.
• αλεύρι ολικής αλέσεως κάθε είδους - 150 g.
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Το νερό (50 ml) πρέπει να θερμανθεί και να χυθεί σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλεύρι (150 g), ζυμώστε τη ζύμη. Το μίξερ που προκύπτει χύνεται σε πλαστικό δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
2. Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρέστε τη μεμβράνη και πετάξτε την επάνω στρώση της προζύμης: χρησιμοποιείται μόνο το μεσαίο τμήμα της. Την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό προσθέτουμε ξανά στη ζύμη. Μετά το ζύμωμα, το μείγμα αφήνεται ζεστό για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια αφαιρείται το πάνω μέρος της ζύμης, προστίθενται ξανά τα ίδια υλικά στις ίδιες ποσότητες, ζυμώνεται η ζύμη και αφήνεται ζεστή για μία ώρα.
4. Τώρα προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 ίσα μέρη, από τα οποία σχηματίζονται μακρόστενα καρβέλια σαν μπαγκέτα στην επιφάνειά τους για καλύτερο ψήσιμο.

Το ψωμί ψήνεται σε λαδωμένο χαρτί για 15 λεπτά, θερμοκρασία - 220 °C και μετά 35-45 λεπτά στους 160 °C.

Ψωμί Borodino

Στο σπίτι, η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος θεωρείται αρκετά δύσκολη, επομένως οι αρχάριοι χρειάζονται κάποια πρακτική εκπαίδευση.

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το προζύμι σίκαλης:

1. Τέσσερις κ.σ. μεγάλο. Ζεσταίνουμε το νερό στους 50 °C και προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το μείγμα ζεστό για 24 ώρες.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας στο διάλυμα. μεγάλο. χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-4 μέρες σκεπασμένο με γάζα. Ανακατεύουμε πρωί και βράδυ.
3. Μετά την εμφάνιση ευχάριστη μυρωδιάη μίζα είναι έτοιμη.

Για να προετοιμάσετε το ψωμί Borodino στο σπίτι, πρέπει να πάρετε:

• βύνη που έχει υποστεί ζύμωση - 25 g;
• κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης - 75 g.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φιλτραρισμένο νερό - 250 ml.

Εξαρτήματα δοκιμής:

• κόλιανδρος για πασπάλισμα - 10 g.
• αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας - 75 g.
• μελάσα - 20 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καθαρό νερό - 55 ml;
• αλεύρι σίκαλης - 250 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• προηγουμένως προετοιμασμένο προζύμι - 155 g.

Η σειρά των ενεργειών για την προετοιμασία του ψωμιού Borodino στο σπίτι είναι σχεδόν η ίδια με αυτή που περιγράφεται λευκό ψωμί. Η μόνη προσθήκη είναι να αποκτήσετε τα φύλλα τσαγιού: το αλεύρι αναμειγνύεται με κόλιανδρο και βύνη, περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται, τυλιγμένο, σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.

Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε το πάνω μέρος της φόρμας με κόλιανδρο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται κατά 20 °C και το προϊόν συνεχίζει το ψήσιμο για άλλη μια ώρα.

Αφαιρούμε το έτοιμο ψωμί και σκεπάζουμε με ένα πανί μέχρι να κρυώσει. Το νόστιμο προϊόν είναι έτοιμο!

Τι πιο ευχάριστο ξεκίνημα της ημέρας από αρωματική μυρωδιάφρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί που μεταφέρεται σε όλο το σπίτι; Μάλλον τίποτα. Και τώρα δεν υπάρχει καμία απολύτως ανάγκη να σηκωθείτε από ένα ζεστό κρεβάτι και να πάτε με τα πόδια στο πλησιέστερο αρτοποιείο για να σηκώσετε ένα ελαφρώς μπαγιάτικο καρβέλι. Απλά πρέπει να πάτε στην κουζίνα και να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι. Οι συνταγές είναι απίστευτα διαφορετικές. Και σήμερα σίγουρα θα μάθετε κάτι νέο.

Ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι: συνταγές

Επιλέξαμε για εσάς συνταγές που δεν απαιτούν τεράστιο γαστρονομικό ταλέντο, οπότε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα φρέσκο ​​καρβέλι. Δοκιμάστε τις δυνάμεις σας και απολαύστε το αποτέλεσμα.

Ψωμί τηγανιού

Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι δεν γίνεται κάτι πολύ δύσκολο. Για παράδειγμα, το ψωμί τηγανιού είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Τώρα θα το δείτε αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου (650 g);
• ξηρή μαγιά (κουταλάκι του γλυκού).
• ζεστό νερό (200 ml);
• κρυσταλλική ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)?
• κεφίρ (200 ml);
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• σουσάμι για διακόσμηση?
• αυγό για το βούρτσισμα.

Παρασκευή

Ρίξτε κεφίρ και νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο μείγμα. Αφήνουμε τη μαγιά να αρχίσει να δουλεύει και το υγρό θα αφρίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα.

Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται. Στόχος σας είναι να αποκτήσετε ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα.

Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε το ψωμί. Απλώς κόψτε κομμάτια ζύμης και τυλίξτε τα σε μπαλάκια. Ο αριθμός των σβώλων δεν έχει σημασία.

Παίρνω υψηλό σχήμακαι το σκεπάζουμε με περγαμηνή. Τοποθετήστε τα κουδούνια σε χαοτική σειρά, αφήστε τα να σταθούν για άλλη μια ώρα.

Αφού φουσκώσει ξανά η ζύμη, αλείφετε το πάνω μέρος του ημιτελούς προϊόντος με αυγό. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα και αφήνουμε για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το καρβέλι, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ψωμί πατάτας

Αρκετά ασυνήθιστη συνταγήψωμί, που δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• βραστές μη αποφλοιωμένες πατάτες (2 τεμ.).
• άλειμμα ή βούτυρο (55 g);
• αλεύρι, κατά προτίμηση σιτάρι (500 g).
• μαγιά σε σακούλες (μία και μισή κουταλιά).
• φρέσκο ​​γάλα (ποτήρι)?
• κρυσταλλική ζάχαρη (50 g);
• αυγό;
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• μείγμα βοτάνων.

Παρασκευή

Πρέπει να ζεστάνετε λίγο το γάλα και να προσθέσετε ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μισό από το αλεύρι που κρατήσαμε και τις τριμμένες πατάτες στο υγρό. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε επίσης στη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ετοιμότητά του καθορίζεται από το γεγονός ότι σταματά να κολλάει στα χέρια σας.

Το δοχείο με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς. Αφήστε το καρβέλι να κάτσει για περίπου 25 λεπτά ακόμα.

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε αυτό το ψωμί στο φούρνο στο σπίτι (η συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ απλή). Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει - το ψωμί έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση και είναι τέλειο για πρωινό.

Γαλλικό ψωμί

Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι (οι συνταγές είναι εκπληκτικά ποικίλες) μπορεί επίσης να γίνει με τη βοήθεια ενός σύγχρονου βοηθού κουζίνας - ενός καθολικού παρασκευαστή ψωμιού. Πιθανώς καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Αυτή είναι η συνταγή ψωμιού που σας προσφέρουμε να ψήσετε στο σπίτι.

Προετοιμάστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• νερό (275 ml);
• αλεύρι σίτου (460 g);
• ξηρή μαγιά (8 g).
• αλάτι (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού).

Αυτή η συνταγή ψωμιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται. Αλλά σας επιτρέπει να πάρετε μια εκπληκτικά αέρινη ψίχα με μια τραγανή κρούστα.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το φαγητό στο μπολ, ακολουθώντας το μοτίβο φόρτωσης που παρέχεται από το σχέδιο της ψωμιού σας. Ρυθμίστε την καταλληλότερη λειτουργία ψησίματος εάν δεν είναι διαθέσιμο το "Γαλλικό ψωμί". Το καρβέλι σε κάθε περίπτωση θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας.

Για να γίνει το ψωμί πιο τρυφερό, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν το ψήσιμο.

Ψωμί φαγόπυρου

Ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε αυτό το ψωμί στο φούρνο στο σπίτι. Μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή παρακάτω, αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Ετοιμάστε την παρακάτω συσκευασία τροφίμων:

• αλεύρι σίτου (200 g);
• φυτικό λάδι (μερικές κουταλιές της σούπας).
• αλάτι (κουταλάκι του γλυκού)?
• κρυσταλλική ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)?
• ξηρή μαγιά (κουταλάκι του γλυκού).
• νερό (250 ml).

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα ζεστό νερό. Φροντίστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε να γίνει μια ελαστική ζύμη.

Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και σκεπάστε το με ένα πανί. Αφήστε το να καθίσει ζεστό για περίπου μιάμιση ώρα. Μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο στους 30 βαθμούς και να βάλετε τη ζύμη μέσα να φουσκώσει. Ο συνολικός όγκος πρέπει να αυξηθεί κατά τουλάχιστον 2 φορές.

Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε και ανοίγουμε. Δεν χρειάζεται να επιτύχετε ένα συγκεκριμένο σχήμα. Μπορεί να είναι είτε ορθογώνιο είτε κύκλος. Παρόλα αυτά, το στρώμα θα πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό.

Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα ταψί ή ταψί που έχουμε ετοιμάσει και το ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα για να φουσκώσει ξανά η ζύμη.

Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Συνολικά, το ψωμί πρέπει να περάσει περίπου 40 λεπτά στο φούρνο.

Καρβέλι δεντρολίβανο

Θα χρειαστείτε:

• συσκευασμένη ξηρή μαγιά (5 g).
• νερό (300 ml);
• αλεύρι (480 g);
• ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)?
• αλάτι (γεμάτο κουταλάκι του γλυκού)?
• αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου (μερικές κουταλιές της σούπας).
• ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας).

Παρασκευή

Προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο αλεύρι. Ρίχνουμε ζεστό νερό και λάδι. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αισθάνεται απαλό και ελαστικό στην αφή. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να προσθέσετε λίγο λίγο αλεύρι. Αλλά μην το παρακάνετε!

Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με μεμβράνη ή πανί. Τώρα το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη. Αυτό συνήθως διαρκεί μια ώρα.

Αφού διπλασιαστεί ο όγκος, μπορείτε να σχηματίσετε το καρβέλι.

Για να γίνει αυτό, βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε και τη δίνουμε στο σχήμα που χρειαζόμαστε. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ταψί που έχετε καλύψει προηγουμένως με λαδόκολλα και αφήστε το για άλλα 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να το καλύψετε με μια πετσέτα, διαφορετικά η ζύμη θα στεγνώσει.

Το ψωμί με δεντρολίβανο ψήνεται στους 200 βαθμούς μόνο τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε το φούρνο στους 180 και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.

Τώρα μπορείτε να δείτε μόνοι σας τι νόστιμο ψωμί στο φούρνο προσφέρει αυτή η συνταγή ψωμιού. Στο σπίτι, όπως μπορείτε ήδη να ελέγξετε, είναι πολύ εύκολο να το προετοιμάσετε. Και μπορείτε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια άλλη λιχουδιά κάθε μέρα. Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι μπορεί κάλλιστα να γίνει η γαστρονομική σας κάρτα.