Πώς να αραιώσετε τη μαγιονέζα ώστε να γίνει υγρή. Η σπιτική μαγιονέζα είναι υγιεινή και νόστιμη. Και τώρα η διαδικασία για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι

Πρέπει να κάνω αμέσως επιφύλαξη ότι ανέπτυξα αυτή τη διαδικασία για τον εαυτό μου προσωπικά και δεν προσποιούμαι τίποτα. Κάνω αυτό που με βολεύει. Αυτή δεν είναι μια γρήγορη μέθοδος, αλλά αξιόπιστη, η μαγιονέζα μου δεν ξεφλουδίζει ποτέ και πάντα βγαίνει. Στην πραγματικότητα, δεν θυμάμαι καν περίπτωση που κάτι πήγε στραβά, ακόμα κι όταν το έφτιαξα για πρώτη φορά με ένα πιρούνι από έναν κρόκο και μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Μαγειρεύω νόστιμη, πηχτή και λιπαρή (ναι, λιπαρή) μαγιονέζα και δεν χρειάζομαι άλλη.

Να συζητηθεί. Θα ακούσω με ενδιαφέρον τα σχόλιά σας.

Περίπου 750 ml μαγιονέζας:
3 μεγάλους κρόκους
περίπου 700 ml φυτικό εξευγενισμένο λάδι
1 κουτ μια κουταλιά έτοιμη ή ξερή μουστάρδα
1 κουτ άλας
1-2 κουτ Σαχάρα

περίπου 50 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή καλό νόστιμο ξύδι(κρασί ή μούρο)
2-3 κ.σ χλιαρό νερό (περίπου 25 C)

Γενικός
Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, γύρω στους 22 C. Αυτό είναι απαραίτητο.

Παίρνω ηλιέλαιο, μερικές φορές καλαμποκέλαιο. Προτείνουν επίσης λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, αλλά στην περιοχή μας κοστίζει σαν το ελαιόλαδο, δεν βλέπω το νόημα. Εν ολίγοις, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε εξευγενισμένος.

Είναι πολύ βολικό να βάζετε το μπολ σε μια υγρή πετσέτα για να μην σέρνεται στο τραπέζι, γιατί. δεν θα υπάρχει τίποτα να την κρατήσει.

Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, μπορείτε - χυμό λεμονιού ως όξινο συστατικό. Είδα συστάσεις για να προσθέσω το συνηθισμένο λεγόμενο. επιτραπέζιο ξύδι όμως εκτός από το ότι σταθεροποιεί το γαλάκτωμα, το ξύδι δίνει και γεύση. Ως εκ τούτου, νομίζω ότι δεν θα είμαστε άπληστοι για τον εαυτό μας, θα προσθέσουμε ένα πραγματικά καλό, υψηλής ποιότητας προϊόν, και δεν κοστίζει τρελά χρήματα. Όσον αφορά τη γεύση, κλίνω περισσότερο στο ξύδι (ειδικά καλό εμποτισμένο με εστραγκόν για χρήση) παρά στο λεμόνι, αλλά αυτή είναι η προσωπική μου προτίμηση.

Αναπόφευκτες σκέψεις για τη σαλμονέλωση.Κάθε φορά που φτιάχνω μαγιονέζα σκίζω εσωτερικές αντιφάσεις: αυτή είναι η αρχή «μη φοβάσαι - μην μολυνθείς» αφενός και λαϊκή σοφία«Ο Θεός σώζει το χρηματοκιβώτιο» - από την άλλη. Καταλήγω να χρησιμοποιώ ωμά αυγά, αλλά με κάποιες προφυλάξεις, οι οποίες είναι οι εξής. Αγοράζω αυγά σε ένα σούπερ μάρκετ και δεν παίρνω αυτά που είναι επιδεικτικά βιολογικά superfood σε κουτί, αλλά αυτά που είναι ελαφρώς φθηνότερα και πρέπει να τα μαζέψετε μόνοι σας. Πρώτον, επειδή είναι φθηνότερα, αποσυναρμολογούνται γρήγορα και μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας, δηλ. εξετάστε προσεκτικά το αυγό για ρωγμές. Μπορείτε επίσης να ανακινήσετε το αυγό - εάν δεν είναι πολύ φρέσκο, το περιεχόμενο θα κρέμεται αισθητά στο κέλυφος. Δεύτερον, η ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία των αυγών υπερτροφής είναι η ημέρα που ταξινομήθηκαν και απέχει πολύ από την ημέρα που γεννήθηκαν. Και όταν γεννήθηκε αυτό το αυγό, μόνο το κοτόπουλο το ξέρει, όχι εσύ κι εγώ. Σε κάθε περίπτωση, αυτή είναι η κατάσταση στην πόλη μας, δεν ξέρω πώς είναι τα πράγματα σε άλλα μέρη. Εξάλλου, όσον αφορά τα αυγά του σούπερ μάρκετ, υπάρχει τουλάχιστον κάποια ελπίδα ότι με κάποιο τρόπο ελέγχονται. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τα αυγά που αγοράσατε με το χέρι, εκτός αν γνωρίζετε προσωπικά την ίδια γιαγιά με τα κοτόπουλα και ακόμη και προσωπικά με αυτό το κοτόπουλο. Γεγονός είναι ότι πριν συλλέξουν τον αριθμό των αυγών που χρειάζονται για πώληση, οι γιαγιάδες τα μαζεύουν, τα μαζεύουν ... και δεν είναι γνωστό πόσα μαζεύουν (ό,τι κι αν λένε, κοιτώντας ειλικρινά στα μάτια σου). Και σε ποιες συνθήκες αποθηκεύονται επίσης. Με λίγα λόγια, αφού πήρα ένα νεκρό, υπανάπτυκτο κοτόπουλο σε «χωριάτικα» αυγά, αποφεύγω τις βιολογικές γιαγιάδες.

Η ίδια η διαδικασία
Λοιπόν, πλένω προσεκτικά αυτά τα ίδια αυγά με απορρυπαντικό πιάτων και μετά τα βουτάω για ένα λεπτό σε απότομο, πολύ αλατισμένο βραστό νερό (μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια ανά λίτρο). Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο σκοτώνω τη σαλμονέλα που υποτίθεται ότι βρίσκεται στο κέλυφος, αλλά θερμαίνω και τον κρόκο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την παρασκευή ενός σταθερού γαλακτώματος.

Στη συνέχεια βγάζω τους κρόκους (παραμένουν τελείως υγροί), χωρίζοντάς τους από τη μερικώς πηγμένη πρωτεΐνη και φροντίζω να τους ελευθερώσω από τη μεμβράνη, απλά τρυπώντας το και αφήνοντας τον ίδιο τον κρόκο σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέτω αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα και ανακατεύω. Μπορείτε να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερα να βάλετε αλάτι-ζάχαρη στην αρχή, έτσι ώστε αργότερα να μην προσθέσετε πολύ ξηρό προϊόν, το οποίο δεν αποκλίνει πολύ καλά σε μια τέτοια λιπαρή ουσία. Επιπλέον, το αλάτι πυκνώνει τους κρόκους, κάτι που είναι ευεργετικό όταν δημιουργείται γαλάκτωμα στα αρχικά στάδια. Η μουστάρδα είναι επίσης γαλακτωματοποιητής και εξακολουθεί να περιέχει το υγρό που είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό ενός γαλακτώματος, και η μουστάρδα σε σκόνη εμποδίζει επίσης τον διαχωρισμό. Γενικά, όταν όλα αναμειχθούν, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε λάδι - πρώτα, κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, ανακατεύοντας όλο το πράγμα με ένα χτύπημα του μίξερ χειρός στη χαμηλότερη ταχύτητα. Στόχος μας είναι να ανακατεύουμε καλά, όχι να χτυπάμε (ο αέρας στη μαγιονέζα είναι άχρηστος), επομένως, αν υπάρχει ακροφύσιο σπάτουλας, τότε μάλλον είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσουμε. Σταδιακά, θα αρχίσει να σχηματίζεται ένα γαλάκτωμα, δηλ. ομοιογενής σε εμφάνιση μάζα, χωρίς ορατά σταγονίδια λίπους. Τώρα που υπάρχει πολύ γαλάκτωμα, είναι ήδη δυνατό να χύσετε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, και στη συνέχεια εντελώς πηχτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε φυσικά. Και μπορείτε να προσθέσετε ταχύτητα.

Όταν η μαγιονέζα γίνει πολύ πηχτή, κίτρινη και ακόμη και κάπως ημιδιαφανής, συνιστάται να την αραιώσετε λίγο με χλιαρό νερό ή ξύδι (χυμό λεμονιού) - αυτό είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση του γαλακτώματος. Σε αυτό το στάδιο, η μαγιονέζα περιέχει ήδη αρκετό λάδι και το τέλος είναι κοντά, οπότε καλό είναι να τη δοκιμάσετε. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, διαλύστε το στο ξύδι ή το νερό που προσθέσατε. Η μαγιονέζα θα μοιάζει περισσότερο με την ίδια, αγαπητέ, και θα γίνει αισθητά λευκή (όχι μόνο από ξύδι, αλλά και από νερό). Δεν θα είναι όμως εντελώς λευκό, σαν βιομηχανικό. Και δεν χρειάζεται. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα διάβασα ότι για να μειωθεί το λίπος στην παραγωγή, στη μαγιονέζα προστίθεται κάτι σαν μπεσαμέλ. Λοιπόν, είναι μια αρκετά καλή επιλογή για όσους θέλουν και τσιμπάνε.

Αφού προσθέσετε νερό, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια περισσότερο λάδι μέχρι να φτάσετε στον επιθυμητό όγκο. Συνήθως κάνω 0,75-0,8 λίτρα, απλά δεν χρειάζομαι περισσότερα.
Μεταφέρετε την έτοιμη μαγιονέζα σε ένα βάζο και αφήστε την για αποθήκευση. Προσθέστε πιπέρι και ό,τι άλλο θέλετε. Κατά την προσωπική μου άποψη, η μαγιονέζα έχει καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα.

Τώρα το ίδιο σημείο προς σημείο:
1. Πλένουμε τα αυγά και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τους κρόκους και τα αφήνουμε από τη μεμβράνη.
2. Προσθέστε τη μουστάρδα, αλάτι-ζάχαρη στους κρόκους, ανακατέψτε.
3. Ξεκινήστε να προσθέτετε σταγόνα σταγόνα εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
4. Μετά το σχηματισμό ενός σταθερού γαλακτώματος, το λάδι μπορεί να χυθεί σταδιακά.
5. Όταν η μαγιονέζα γίνει πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια μικρή ποσότητα υγρού, στο οποίο συνιστάται να διαλυθεί επιπλέον αλάτι (αν χρειάζεται).
6. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.
7. Δροσιστείτε.

Η προέλευση της μαγιονέζας (ξαφνικά κάποιος δεν είδε κρόκους, μουστάρδα και αλάτι με ζάχαρη μαζί):

Προσθέστε λάδι σταγόνα-σταγόνα:

Εδώ είναι το γαλάκτωμα:

ΕΝΑ συμβαίνει μια τέτοια ενόχλησηπου έτρεμε το χέρι και χύθηκε πολύ λάδι στο μπολ αμέσως (εδώ το έβαλα ειδικά για σαφήνεια). Είναι εντάξει. Απλά πρέπει να συνεχίσετε το ανακάτεμα με το μίξερ, διατηρώντας το σε ένα σημείο, π.χ. όλο το περιττό λάδι θα τραβήξει σταδιακά κάτω από το σύρμα, χωρίς να προκληθεί διαχωρισμός του γαλακτώματος που είναι δύσκολο να παραχθεί. Επιπλέον, έχω γίνει τόσο τεμπέλης που ρίχνω σκοπίμως περισσότερο λάδι σε μια συγκεκριμένη στιγμή για να μην κρατήσω το χέρι μου στα κιλά.

Εδώ, όλα λειτούργησαν.

Η δεύτερη πιο δημοφιλής σάλτσα στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο είναι η μαγιονέζα. Ναι, αυτή η σάλτσα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, αλλά πραγματικά λιπαρή. Αλλά μόνο αυτός είναι σε θέση να δώσει σε πολλά πιάτα αυτόν τον πολύ ιδιαίτερο πλούτο, τρυφερότητα και πικάντ. Για παράδειγμα, η σαλάτα Olivier χωρίς μαγιονέζα είναι απίθανο να είναι η παγκοσμίως γνωστή σαλάτα. Αλλά η πιο νόστιμη μαγιονέζα είναι, φυσικά, σπιτική. Και αν ετοιμάζετε τη σάλτσα μόνοι σας, από προϊόντα των οποίων η ποιότητα δεν χρειάζεται να ανησυχούμε, τότε μια τέτοια σπιτική μαγιονέζα θα ξεπεράσει πολλούς από τους αγορασμένους τύπους της όσον αφορά τη χρησιμότητα.

Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας

Μυστικό 1.Για πυκνότητα και χαρακτηριστική γεύση, τα προϊόντα για την παρασκευή μαγιονέζας πρέπει να χρησιμοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Και πρέπει να είναι φρέσκα.

Μυστικό 2.Για να κάνετε τη μαγιονέζα πιο πικάντικη στη γεύση, χρησιμοποιήστε σκόνη μουστάρδας αντί για σάλτσα μουστάρδας στη διαδικασία προετοιμασίας της.

Μυστικό 3.Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα από ελαιόλαδο, αλλά η σάλτσα μπορεί να είναι ελαφρώς πικρή εξαιτίας αυτού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι στο ελαιόλαδο σε αναλογία 1: 1.

Μυστικό 4.Η πυκνότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από το πόσο λάδι θα χρησιμοποιήσετε σε αυτήν. Η πολύ πηχτή μαγιονέζα μπορεί εύκολα να γίνει πιο αραιή αραιώνοντάς την με απλό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Μυστικό 5.Η μαγιονέζα μπορεί να χτυπηθεί με ένα σύρμα, ένα μίξερ με ένα ειδικό εξάρτημα χτυπήματος. Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με κάθε είδους μπλέντερ - βυθιζόμενο ή σε μπολ (κοκτέιλ).

Μυστικό 6.Η σπιτική μαγιονέζα δεν πρέπει να φυλάσσεται ούτε στο ψυγείο για περισσότερες από τέσσερις ημέρες.

Κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με ολόκληρα αυγά

μάγειρας κλασική συνταγήΗ σπιτική μαγιονέζα μπορεί να είναι σε έναν κρόκο κοτόπουλου, διαχωρίζοντάς τον από την πρωτεΐνη. Αλλά μια τέτοια μαγιονέζα χτυπιέται καλά μόνο με ένα σύρμα, το οποίο είναι αρκετά επίπονο. Ας προσπαθήσουμε να χτυπήσουμε τη μαγιονέζα με ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου μέσα σε ένα μόνο λεπτό. Και το μπλέντερ θα μας βοηθήσει σε αυτό.

Για ένα αυγό κοτόπουλου, βάλτε σε ένα μπολ του μπλέντερ μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξηρή ή σάλτσας, την ίδια ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και μια μεγάλη κουταλιά ξινόχυμο (για παράδειγμα, λεμόνι) ή εννέα τοις εκατό ξύδι. Για αυτή την ποσότητα μπαχαρικών για μια μέση πυκνότητα μαγιονέζας, χρειάζεστε ένα ποτήρι ή λίγο λιγότερο φυτικό λάδι.

Στρώνουμε πρώτα τα μπαχαρικά χωρίς λάδι, ανοίγουμε το μπλέντερ και ρίχνουμε σταδιακά όλο το φυτικό λάδι στη μελλοντική σάλτσα με ένα πίδακα. Μόλις φτάσουμε στην επιθυμητή ομοιομορφία και πυκνότητα του προϊόντος, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το μπλέντερ. Η μαγιονέζα χτυπιέται με αυτόν τον τρόπο σε μόλις ένα ή δύο λεπτά.

Μαγιονέζα γάλακτος

Επίσης απίστευτα νόστιμη θα είναι η σπιτική μαγιονέζα και χωρίς αυγά, μαγειρεμένη στο γάλα. Το γάλα πρέπει να είναι λιπαρό - 2,5-3 τοις εκατό λιπαρά. Αρχίζουμε να χτυπάμε στο μπλέντερ λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι γάλα, προσθέτοντας σταδιακά 300 γραμμάρια βούτυρο, όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα, μη διστάσετε να προσθέσετε στο περιεχόμενο μερικές μικρές κουταλιές μουστάρδα, μια μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη ή ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα. ανακατεύουμε με το μπλέντερ στην επιθυμητή πυκνότητα. Μια τέτοια μαγιονέζα θα αποδειχθεί τρυφερή, με κρεμώδη γαλακτώδη γεύση.

Μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Πιστεύεται ότι η σπιτική μαγιονέζα είναι πιο χρήσιμη και ασφαλέστερη στα αυγά ορτυκιού παρά στα κοτόπουλου. Θα του πάρει έξι αυγά ορτυκιού. Τα σπάμε σε ένα μπολ του μπλέντερ, βάζουμε εκεί μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αρχίζουμε να χτυπάμε, ρίχνοντας περίπου 200 ml φυτικού ελαίου στο μπολ. Όταν η μαγιονέζα αρχίσει να πήζει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι και ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτήν. Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να μπει στο ψυγείο. Εκεί θα πήξει ακόμα περισσότερο.

Η μαγιονέζα είναι ίσως η πιο δημοφιλής σάλτσα στη χώρα μας. Και η βιομηχανία τροφίμων μας, γνωρίζοντας αυτό, παράγει πολλές ποικιλίες αυτού του αγαπημένου προϊόντος. Αλλά μετά την εξοικείωση με τη σύνθεσή του, πολλοί οπαδοί υγιεινός τρόπος ζωήςη όρεξη εξαφανίζεται εντελώς, επειδή η μαγιονέζα που αγοράζεται περιέχει συντηρητικά, άμυλο και άλλα αρώματα. Επομένως, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να το προετοιμάσετε νόστιμη σάλτσαμόνος του.

Evo4ka
Κορίτσια, ποιος ξέρει πώς να μαγειρεύει μαγιονέζα στο σπίτι; Μάθετε, παρακαλώ. Θα ήμουν ευγνώμων για τυχόν συνταγές, αλλά θα ήθελα να είναι πιο πικάντικο (αγαπώ την Προβηγκία) και κατά προτίμηση όμορφη υφή και χρώμα (καλά, σαν αγορασμένο από κατάστημα).

Κισουλί
Εάν έχετε μπλέντερ, η μαγιονέζα γίνεται σε ένα λεπτό. Μπορώ να γράψω τη συνταγή αν χρειαστεί.

Evo4ka
Ναι, σε παρακαλώ, το χρειάζομαι πολύ! Δεν θα λειτουργούσε ένα μίξερ; Τότε θα αγοράσω ένα μπλέντερ.

Κισουλί
Είναι μάλλον θλιβερό να το κάνεις με μίξερ και δεν βγαίνει πάντα. Το μπλέντερ κάνει αυτό: ένα αυγό σπάει σε ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (έχω φινλανδική μουστάρδα, δεν είναι τόσο πικάντικη όσο η ρωσική, η ρωσική μουστάρδα είναι λιγότερο) μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι. Το άοσμο φυτικό έλαιο προστίθεται στην ένδειξη των 300 ml και αναδεύεται. Το πιο σημαντικό: το αυγό και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου! Λάβετε επίσης υπόψη ότι τα φινλανδικά κουτάλια είναι ελαφρώς μικρότερα από τα ρωσικά. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να προσαρμόσετε τις αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και άλλων πραγμάτων σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Έχω ένα μπλέντερ 300 Wt

Evo4ka
Ευχαριστώ πολύ. Πολύ όμορφα παρουσιασμένο.

Μάρφα Ιβάνοβνα
Ένα μικρό σχόλιο: ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή, διαφορετικά θα κοπεί και δεν θα λειτουργήσει τίποτα.

Κισουλί
Το λάδι πρέπει να χύνεται σε λεπτή ροή, αν γίνει με μίξερ. Για ένα μπλέντερ, τα πάντα χύνονται αμέσως και ανακατεύονται. Μπορεί να κοπεί αν το αυγό είναι κρύο, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί.

mauschen
Τι γίνεται με ένα ολόκληρο αυγό; Πάντα πίστευα ότι στη μαγιονέζα προστίθενται μόνο κρόκοι

Κισουλί
έβαλα το σύνολο. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για πολλά χρόνια και λειτουργεί πάντα.

Ναστασία
Το κάναμε, μετά σταματήσαμε. Έκανε περίπου το ίδιο με την παραπάνω συνταγή. Για κάποιο λόγο δεν μου αρέσει το σπίτι

Γκουρού
δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να χτυπήσετε τη μαγιονέζα - ένα μίξερ θα είναι επίσης χρήσιμο. Η μαγιονέζα, καταρχήν, εφευρέθηκε πριν από τον ηλεκτρισμό. Την έφτιαξα από κρόκους, χωρίς πρωτεΐνη - επιπλέον απελευθέρωσα τον κρόκο από το φιλμ, τον έτριψα με μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο τριμμένο πιπέρι... αν το ήθελε, στη συνέχεια καρυκευμένο με χυμό λεμονιού ή λάιμ και μόνο μετά από αυτό άρχισε να εισάγει ελαιόλαδο στο ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού. Αυξάνοντας σταδιακά σε ένα κουτ. Για 1 κρόκο, περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού λάδι, μερικές φορές το μισό. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, τα κρύα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χτυπήσουν. Εάν τα πιάτα τοποθετηθούν σε ένα μπολ με ζεστό νερόη μαγιονέζα θα είναι πολύ πιο πηχτή. Και ένα αποδεδειγμένο γεγονός - για κάποιο λόγο, η χτυπημένη μαγιονέζα σε ένα πορσελάνινο φλιτζάνι με ένα κουτάλι πορσελάνης αποδεικνύεται πιο νόστιμη. Και πιο γρήγορα.

mauschen
Έφτιαξα μαγιονέζα, έγινε νόστιμη αλλά μάλλον αραιή. Υποτίθεται ότι είναι έτσι ή το κέρδισα λίγο; Kisuli, πόσα λεπτά ανάβεις το μπλέντερ;

Κισουλί
Αν είναι υγρό, τότε κάτι δεν πάει καλά. Ίσως το αυγό να ήταν κρύο. Συνήθως το βγάζω από το ψυγείο την προηγούμενη μέρα ή το διατηρώ για μισή ώρα ζεστό νερό. το βούτυρο είναι επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Λειτουργεί ως εξής: τοποθετήστε τα όλα σε ένα ποτήρι, χαμηλώστε το μπλέντερ στο κάτω μέρος και ανάψτε το. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, θα πρέπει να δείτε τι μοιάζει με μαγιονέζα και στη συνέχεια μετακινήστε αργά το μπλέντερ πάνω-κάτω για μερικά δευτερόλεπτα για να ανακατέψετε τα πάντα. Η μαγιονέζα είναι συνήθως έτοιμη σε λίγα δευτερόλεπτα. Αν βγήκε υγρό, μπορείτε να ζεστάνετε άλλο ένα αυγό σε νερό, να το βάλετε σε μαγιονέζα και να ανακατέψετε ξανά με ένα μπλέντερ.

mauschen
Ουάου! αυτή είναι μαγιονέζα! Εξαιρετική! το αυγό ήταν κρύο και μάλλον πήρα λάθος μπλέντερ - συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να πάρω ένα μπλέντερ με ένα ποτήρι, - καλά, ένα που κουνούσε γιαούρτι με φρούτα / μούρα - ένα ποτήρι, - υπάρχουν μαχαίρια στο κάτω μέρος, αλλά εγώ χρειάζομαι έναν τέτοιο μύλο, τον έχω κι εγώ. ναι, θα προσπαθήσω ξανά. Kisuli, ευχαριστώ! και για τη διαβούλευση και για τη φωτογραφία!

Κισουλί
Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Έχω το πιο συνηθισμένο μπλέντερ 300W. Αν το ποτήρι είναι απασχολημένο, το κάνω σε κανονικό βάζο, όπως σήμερα. Όταν δεν υπήρχε μπλέντερ, έφτιαξα μαγιονέζα σε ποτήρι κοκτέιλ από επεξεργαστή τροφίμων. Αποδείχθηκε εξίσου καλά, μόνο που ήταν αγγαρεία να το αποσυναρμολογώ και να το πλένω κάθε φορά.

mauschen
URA-URA, σήμερα αποδείχθηκε, πόσο εύκολο είναι! - παχιά και νόστιμη μαγιονέζα! Κράτησα το αυγό σε ζεστό νερό και πήρα ένα άλλο μπλέντερ. Μόνο που είναι πολύ λιπαρό, έχω ήδη χάσει τη συνήθεια τέτοιων πιάτων, το αραίωσα στη μέση με γιαούρτι 0% σε σαλάτα - αυτό είναι! Αποθηκεύτηκε η συνταγή και θα την ξαναφτιάξω!

Κισουλί
Συγχαρητήρια!
Η μαγιονέζα, φυσικά, είναι λιπαρή, αλλά δεν υπάρχει χημεία εκεί. Κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερα να τρώτε λίγο από αυτό παρά ένα "διαιτητικό" με κάθε λογής γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά και άλλες βρωμιές.

Ξένια
Παρασκευή μαγιονέζας Προβηγκίας (περιέχει μουστάρδα)
Η παρασκευή (γαλακτωματοποίηση) αυτού του τύπου μαγιονέζας είναι η πιο απλή, αφού περιέχει φυσικό γαλακτωματοποιητή - μουστάρδα. Γι' αυτό η γεύση αυτής της σάλτσας είναι πιο έντονη, όχι τόσο εκλεπτυσμένη και λεπτή όσο αυτή της κλασικής μαγιονέζας. Αλλά για πολλούς, ειδικά πιάτα με κρέας, αυτό το είδος μαγιονέζας είναι το πιο κατάλληλο.

Θα απαιτηθούν περίπου 200 ml (ποτήρι) λαδιού. Θερμοκρασία φαγητού 12-18 βαθμοί Κελσίου. Παίρνουμε 2-3 κρόκους, ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Προσθέστε μισό κουταλάκι λάδι (και όχι σταγόνα-σταγόνα, όπως στην παρασκευή μαγιονέζας χωρίς μουστάρδα). Γαλακτωματοποιούμε ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση (!) μέχρι να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια και λίγο παραπάνω (καλύτερα να υπεργαλακτωματοποιηθεί παρά να υπογαλακτωματοποιηθεί!). Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι ήδη κατά ένα κουταλάκι του γλυκού και μετά αυξάνοντας τις μερίδες όσο πήζει και κατά μια κουταλιά της σούπας και προς το τέλος κατά 2-3 κουταλιές της σούπας, γαλακτωματοποιώντας προσεκτικά κάθε φορά. Αν όμως προσθέσετε πολύ λάδι έστω και μια φορά, η μαγιονέζα θα χαλάσει ή, όπως λέγεται στο μαγείρεμα, «λαδώνει». Επομένως, κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε την αρχή των αλεξιπτωτιστών - "βιαστείτε αργά, θα αποδειχθεί πιο γρήγορα". Όταν τελειώσει τελείως η διαδικασία γαλακτωματοποίησης, προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή ξύδι κατά βούληση (το μείγμα ασπρίζει λίγο και γίνεται πιο ρευστό), ανακατεύουμε καλά και: η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Με κάποια επιδεξιότητα, το μαγείρεμα της μαγιονέζας της Προβηγκίας δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Αφού μείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο, η σάλτσα γίνεται πιο ζελέ. Αν μετά το μαγείρεμα θέλετε να προσθέσετε λίγη ακόμα ζάχαρη ή αλάτι για γεύση, τότε θα πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι! Διαφορετικά, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το γαλάκτωμα γύρω από τους αδιάλυτους κρυστάλλους θα αρχίσει να αποσυντίθεται και στη συνέχεια ολόκληρη η μαγιονέζα θα αποσυντεθεί γρήγορα. Εάν το γαλάκτωμα σπάσει κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες νερό και να προσπαθήσετε να γαλακτωματοποιήσετε πιο εντατικά. Εάν αυτή η προσπάθεια αποτύχει, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νέο μείγμα με κρόκους και να προσθέσετε σε αυτό κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης όχι πλέον λάδι, αλλά αποτυχημένη μαγιονέζα. Ή απλώς χρησιμοποιήστε το προκύπτον "αποτυχημένο" μείγμα για ντρέσινγκ σαλάτας, ομελέτα κ.λπ. (Το λιπαρό μείγμα μαγιονέζας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπως η μαγιονέζα, για έως και μία εβδομάδα ή περισσότερο.)
Προετοιμασία κλασικής σάλτσας μαγιονέζας (χωρίς μουστάρδα)
Όλα είναι ίδια όπως στην προετοιμασία της μαγιονέζας Προβηγκίας, αλλά η μουστάρδα δεν προστίθεται στους κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η γαλακτωματοποίηση είναι πολύ πιο δύσκολη. Ρίξτε λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο! - άλλα λάδια γαλακτωματοποιούνται ακόμα πιο δύσκολα) στην αρχή, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες, μέχρι το τέλος όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλλά από την άλλη, θα ετοιμάσουμε μια πραγματική κλασική σάλτσα μαγιονέζας, λιγότερο πικάντικη από την Προβηγκία, και με αυτή τη λεπτή και λεπτή γεύση που την έκανε διάσημη στην παγκόσμια κουζίνα.

Λιουμπούσκα
Η συνταγή μου: 1 λίτρο ras. βούτυρο, 6 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζια μουστάρδα, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, χτυπάμε με το μπλέντερ

Jen
μαγιονέζα..πως μαγειρεύω. Έριξα ένα-δυο κρόκους σε ένα μπλέντερ, στρίψιμο λίγο. Αρχίζω να ρίχνω σιγά σιγά το ράστ κατά το χτύπημα. λάδι σε λεπτή ροή. Όσο καλύτερο είναι το λάδι, τόσο το καλύτερο. Ρίχνουμε και χτυπάμε μέχρι να γίνει πιο πηχτή από την πιο πηχτή κρέμα γάλακτος (δεν πέφτει όταν αναποδογυρίζει το σκεύος). Τώρα προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, ξύδι (κρασί) για γεύση. Χτυπήθηκε λίγο πάλι. ΟΛΑ! και εδώ - θέμα γούστου - μπορείτε να το αραιώσετε με νερό για πιο υγρή μαγιονέζα, μπορείτε να το ανακατέψετε με γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά, τυριά, τα πάντα)))

Γιουλιάνα
Μαγιονέζα 1 - 1 κρόκος αυγού, 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, αραιωμένο επιτραπέζιο ξύδι (ή διάλυμα κιτρικό οξύ), ζάχαρη.
Για να γίνει ομοιογενής η μαγιονέζα, οι κρόκοι και το φυτικό λάδι πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού σε ένα μπολ, προσθέστε λάδι σε αυτό σταγόνα-σταγόνα (αν προσθέσετε πολύ λάδι ταυτόχρονα, η μαγιονέζα δεν θα λειτουργήσει). Όταν προστεθεί όλο το λάδι, προσθέστε στο μείγμα αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, ξύδι ή διάλυμα κιτρικού οξέος. Αν προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στη μαγειρεμένη μαγιονέζα, παίρνετε μαγιονέζα από χόρτα, αν πολτό ή πολτό ντομάτας - μαγιονέζα ντομάτας, ψιλοκομμένη τηγανητά μανιτάρια- μαγιονέζα μανιταριών, κρέμα γάλακτος - μαγιονέζα με ξινή κρέμα κ.λπ.
Μαγιονέζα με ξύδι - Πάρτε 6 Ωμά αυγάκαι χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Οι κρόκοι ανακατεύονται καλά με 1 κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα, μια κουταλιά ζάχαρη, αλάτι. Το φυτικό λάδι (1,5 μπουκάλια ραφιναρισμένο) ψύχεται και χύνεται στο μείγμα κρόκου-μουστάρδας σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί και όταν επιτευχθεί ο στόχος, ρίξτε 1 ημιτελές ποτήρι ξύδι 3%. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Αντί για ξίδι, μερικές φορές προστέθηκαν ξινή κρέμα και κιτρικό οξύ στη μαγιονέζα. Προστέθηκαν επίσης αγγουράκια, ζεματισμένα χόρτα και βρασμένος πουρές σπανακιού, ανακατεμένοι με ζελέ (ζελατίνη αραιωμένη σε νερό) - και όλα αυτά ήταν στην ουσία ποικιλίες της ίδιας σάλτσας.
Μαγιονέζα 2 - 2 αυγά ανακατεμένα με 3 κ.σ. προσθέτουμε εμπειρικά το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα (συνήθως διπλάσια ζάχαρη από το αλάτι), αρχίζουμε το χτύπημα. Μετά από περίπου 40-60 δευτερόλεπτα, αρχίστε να ρίχνετε φυτικό λάδι στη μονάδα σε μια λεπτή ροή, σε ποσότητα 400 g, μετά από έκχυση, διάρκειας 30-40 δευτερολέπτων, χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Μαγιονέζα 3 - Σε ένα βάζο 800 γραμμαρίων 4 κρόκοι αυγών, 1/3 κουτ. ζάχαρη, λιγότερο από 1/2 κουτ αλάτι, 1/3 κουτ επιτραπέζια μουστάρδα και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει, αλλά καλύτερα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε πολύ σιγά φυτικό λάδι, κατά προτίμηση αποσμημένο. Αφού προσθέσετε κάθε μερίδα 10-20 ml, χτυπήστε καλά, διαφορετικά δεν θα πάει ποτέ λάθος αργότερα. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να γεμίσει το βάζο κατά τα 2/3 με μια παχύρρευστη, κιτρινωπό-λευκή μάζα. Στη συνέχεια προστίθεται ξίδι στη γεύση και αν η γεύση είναι πολύ λεπτή ή το ξύδι είναι πολύ δυνατό, μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας μέρος του ασπράδιου αυγού.

Μαγιονέζα 4 - Απαραίτητα συστατικά: Μίξερ, κρόκοι αυγών 4-5 τεμ. (απαραίτητα διαχωρισμένο από πρωτεΐνες), φυτικό λάδι 500-700 γρ. (κατά προτίμηση εισαγόμενο, όπως σε πλαστικά μπουκάλια, καλαμπόκι κ.λπ., το ηλιέλαιο από την αγορά θα είναι πικρό, και θα σας αηδιάσει, όχι μαγιονέζα), ξύδι 1/4 φλιτζάνι (εδώ μπορείτε να ανακατέψετε αλάτι και ζάχαρη, καλά, για γεύση, εν ολίγοις).
Από όλα αυτά (χωρίς φυσικά το μίξερ) βγάζεις 700-800 γραμμάρια εξαιρετικής μαγιονέζας. Μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα λίτρο βάζο. 1) Χτυπάμε τους κρόκους πολύ καλά (τουλάχιστον 1 λεπτό) μέχρι να ασπρίσουν σχεδόν. Αν όχι προσεκτικά, τότε όλα θα χωριστούν σε ξεχωριστές φατρίες και τίποτα δεν θα βγει από αυτό. 2) Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, αρχίστε να προσθέτετε λάδι. Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι δεν μπορείτε να ρίξετε απότομα λάδι - αυτό είναι το κύριο λάθος. Η μάζα δεν πρέπει να χωρίζεται σε κλάσματα. Μόλις συμβεί αυτό, σταματήστε να προσθέτετε λάδι, αφήστε το μίξερ να κάνει τη μάζα ομοιογενή. Στη συνέχεια προσθέστε ξανά. Ρίξτε το λάδι σε ένα ρεύμα με διάμετρο σπίρτου - θα είναι πιο βολικό. Με λίγα λόγια, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά. Όταν όλη αυτή η μάζα είναι περίπου τα 3/4 της κονσέρβας και αρχίσει να πιάνει τα χτυπητήρια του μίξερ (αυτό θα γίνει αντιληπτό) - ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο βήμα 3). 3) Μπορείτε να ρίξετε ξύδι. Όλη η μάζα θα ασπρίσει και θα γίνει πιο λεπτή. Η πυκνότητα της μάζας ρυθμίζεται με ξύδι. Επιπλέον αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση

αποθήκευση μαγιονέζας

ΑλίναΑ
Κορίτσια, πείτε μου, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τη μαγιονέζα όχι στο ψυγείο, αλλά απλά σε θερμοκρασία δωματίου;

helencik
είναι δυνατό, αλλά όχι για πολύ, και τότε το φυτικό λάδι αρχίζει να στραγγίζει. Στο ίδιο μέρος, το αυγό σημαίνει ότι θα φθαρεί γρήγορα

Lanochka
Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Ελληνικά
Αν για βιομηχανικό - πριν από δύο αιώνες, η μαγιονέζα δεν γνώριζε στη σύνθεσή της σταθεροποιητές, βαφές ή συντηρητικά. Η υψηλής ποιότητας μαγιονέζα έχει παραμείνει έτσι μέχρι σήμερα. Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά την ετικέτα. Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής της μαγιονέζας, τόσο πιο φυσική είναι.

PSS
Δεν κάνω σπιτική - τεμπελιά. Αγοράζω μαγιονέζα "Hummingbird" ("Provencal", "για σαλάτες"), δεν υπάρχουν συντηρητικά, δεν υπάρχουν χρωστικές, ούτε τροποποιημένα προϊόντα, αλλά η διάρκεια ζωής μειώνεται - μια εβδομάδα ή 3 εβδομάδες, φαίνεται (ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης) , Η μαγιονέζα "Skeet" είναι επίσης καλή, δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές στη σύνθεση. Αν όμως η γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος, δεν αξίζει τον κόπο. Καλύτερα από την κρέμα γάλακτος.

Jeanne
Η γαλακτωματοποίηση είναι η πιο κρίσιμη διαδικασία στην παρασκευή της μαγιονέζας. Κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης, το λάδι σπάει σε μικροσκοπικές μπάλες, οι οποίες είναι τυλιγμένες σε κρόκο αυγού, εμποδίζοντας τον ανασυνδυασμό τους. Οι ηλεκτρικοί αναδευτήρες (συμπεριλαμβανομένων των οικιακών μίξερ) κάνουν το μέγεθος αυτών των μπάλων πολύ μικρό, γεγονός που αυξάνει τη σταθερότητα του γαλακτώματος κατά την αποθήκευση, αλλά επιδεινώνει τη γεύση της μαγιονέζας. Η χειροκίνητη γαλακτωματοποίηση σάς επιτρέπει να παίρνετε περισσότερες μπάλες μεγάλο μέγεθος, που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση της μαγιονέζας, αλλά μειώνει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του γαλακτώματος (στο ψυγείο παρέχεται σε κάθε περίπτωση μια εβδομάδα αποθήκευσης, αλλά δεν πρέπει να φυλάσσεται περισσότερη). Όσο πιο γρήγορα κάνουμε περιστροφικές κινήσειςμε τη χειροκίνητη γαλακτωματοποίηση, τόσο μικρότερες είναι οι μπάλες λαδιού - και αυτή είναι μια από τις αποχρώσεις της τέχνης ενός έμπειρου σεφ που έχει αναλάβει την προετοιμασία της μαγιονέζας.

Πρόσθετα για μαγιονέζα

Ξένια
Τα πρόσθετα εισάγονται στη μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρισμα. Η μαγιονέζα με πρόσθετα δεν υπόκειται σε αποθήκευση! Μόνο τα πιο κοινά πρόσθετα μαγιονέζας παρατίθενται εδώ, αλλά μπορούν να ποικίλλουν επ' αόριστον, ανάλογα με διάφορα πιάταΚαι ατομική γεύση. Τα πικάντικα πρόσθετα εισάγονται συνήθως στη μαγιονέζα της Προβηγκίας και συνήθως προστίθενται χαβιάρι και γλυκά πρόσθετα στην κλασική μαγιονέζα.
Μαγιονέζα με χρένο - έως 20% τριμμένο χρένο, λίγη ζάχαρη και αλάτι. Σε αλλαντικά, σπανιότερα σε ψάρια, πιάτα.
Μαγιονέζα με ντομάτα - έως και 30% πελτέ ντομάτας (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα κόκκινο πιπέρι, λίγη περισσότερη ζάχαρη, αλάτι, μερικές φορές προστίθενται και σοταρισμένα κρεμμύδια). Για βραστό κρύο ψάρι, ζεστό τηγανητό ψάρι, για καρύκευμα σε ψαροσαλάτες.
Μαγιονέζα με αγγουράκια και κάπαρη - τα ψιλοκομμένα αγγουράκια και η κάπαρη προστίθενται κατά προτίμηση. Στο κρύο τηγανητό κρέας, στα αρτοσκευάσματα.
Μαγιονέζα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας- προστίθεται στη γεύση. Για το dressing σαλάτας με κρέας και λαχανικά.

Παραμονή
1. 250 γρ φυτικό λάδι, 2 κρόκοι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 3%, αλάτι για γεύση.
Δροσερό φυτικό λάδι. Σε ωμούς κρόκους, προσεκτικά διαχωρισμένους από τις πρωτεΐνες, προσθέστε τη μουστάρδα, αλάτι και αλέστε καλά. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο χτύπημα, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι για να γίνει ένα παχύρρευστο ομοιογενές γαλάκτωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
2. 400 g φυτικό λάδι, 2 κρόκοι αυγών, 2 κουτ. (20 g) κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουτ. (20 g) αλάτι, 40 g ξύδι.
Τρίψτε καλά τους κρόκους των αυγών με ζάχαρη και αλάτι σε ένα εμαγιέ μπολ με μια ξύλινη κουτάλα. Στην πλούσια μάζα που προκύπτει, προσθέστε σταδιακά (πρώτα σταγόνα-σταγόνα και μετά 1 κουταλάκι του γλυκού) λάδι, τρίβοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση. Όταν πάρετε μια πηχτή μάζα την αραιώνετε με ξύδι, αν χρειάζεστε πιο αραιή σάλτσα την αραιώνετε στη γεύση με κρύο ζωμό.
3. 10 κουταλιές της σούπας (170 g) φυτικό λάδι, 1/2 κουτ. μουστάρδα, 1/2 κ.γ. (10 γρ.) γάλα σε σκόνη, 1 κ.γ. βραστό νερό, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Γάλα σε σκόνη αλέστε με μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίζοντας το άλεσμα προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα ηλιέλαιο. Αν η σάλτσα αποδειχτεί πολύ πηχτή, ρίξτε βρασμένο νερό και συνεχίστε το τρίψιμο και μετά προσθέστε ξανά λάδι.
4. 2 κρόκοι αυγών, 4 κ.σ. (100 γρ.) αλεύρι, 12 κ.σ. (200 g) φυτικό λάδι, 2 κ.σ. νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.
Ανακατεύουμε με αλεύρι 8 κ.σ. (130 γρ.) φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με νερό, βράζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα για να μην πήξουν, χτυπάμε προσθέτοντας το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Τατιάνκα
Κορίτσια, αντέγραψα πολλές συνταγές για τον εαυτό μου εδώ και πολύ καιρό - δεν θυμάμαι πού. Επιλέγω!
Γρήγορη μαγιονέζα: Για 300 ml (1/2 pt): 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη, 2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, 150 ml (1/4 pt) ελαιόλαδο , 150 ml (1/4 pt) ηλιέλαιο
Ανακατεύουμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ μέση ταχύτητααυγό, μπαχαρικά και ξύδι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι, σταγόνα-σταγόνα στην αρχή και μετά σε πολύ λεπτή ροή όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει.
Σημείωση: Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. ΑΝ το μείγμα αρχίσει να πήζει, προσθέστε 1 κρόκο αυγού και μετά λίγο λάδι. Και αν όλα αποτύχουν, μην απελπίζεστε, φτιάξτε μια τυρόπιτα!
Μαγιονέζα ντομάτας Για 250 ml (8 fl oz): Ξεφλουδίστε, κόψτε τους σπόρους και ψιλοκόψτε 2 ντομάτες, βάλτε τις στο μπλέντερ μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουτ. τοματοπολτός. Χτυπήστε επάνω μέγιστη ταχύτητα 30 δευτερόλεπτα και μετά ανακατεύουμε με τη μισή μαγιονέζα.
Παραδοσιακή μαγιονέζα - Αντικαταστήστε 2 κρόκους με 1 ολόκληρο αυγό. Χτυπάμε τους κρόκους με τα καρυκεύματα σε ένα μπολ. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα λάδι. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, ρίξτε το λάδι σε ένα ρεύμα. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.
Μαγιονέζα σκόρδου - ιδιαίτερα καλή με τσιπς. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο με τους κρόκους, τη μουστάρδα και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Εάν προτιμάτε μια πιο αραιή μαγιονέζα, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στην έτοιμη σάλτσα.
Μαγιονέζα μουστάρδας - Εξαιρετική για σάντουιτς με κρέας. Ανακατέψτε την έτοιμη μαγιονέζα με 2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα.
μαγιονέζα λεμονιού- Αντικαταστήστε το ξύδι με χυμό λεμονιού.
Μαγιονέζα με λάιμ και μαύρο πιπέρι - Πολύ καλή με σολομό. Προσθέστε το ψιλοτριμμένο ξύσμα και το χυμό από 1 λάιμ και 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην έτοιμη μαγιονέζα.
Μαγιονέζα κάρυ - Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ στην έτοιμη μαγιονέζα.
Μαγιονέζα Ginger Lime - Συνδυάστε 2 κρόκους αυγών, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ στο μπλέντερ. Ανάβουμε το μοτέρ και ρίχνουμε απαλά 300 ml ελαιόλαδο, κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, μέχρι να πήξει η μαγιονέζα. Αλατοπιπερώνουμε.

Στα καταστήματα, μπορείτε πλέον να αγοράσετε μαγιονέζα με διάφορα πρόσθετα. Ωστόσο, οι πραγματικοί σεφ προτιμούν να κάνουν τα πάντα με τα χέρια τους.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα πηχτή, νόστιμη και κυρίως γρήγορα; Σχετικά με αυτό σε αυτό το άρθρο.

Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική μαγιονέζα. Υπάρχουν με ολόκληρα αυγά, και υπάρχουν άπαχα, χωρίς αυγά. Επιλέξτε με το γούστο σας.

Κλασική σπιτική μαγιονέζα

Θα χρειαστούμε: ένα αυγό κοτόπουλου, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (η ξηρή μουστάρδα κάνει τη μαγιονέζα πιο πικάντικη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα μαγιονέζας), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή 9% ξύδι. Περίπου ένα ποτήρι φυτικό λάδι - προσθέστε μαγιονέζα στην επιθυμητή πυκνότητα.

Αρχικά, βάλτε τα όλα στον κάδο του μίξερ, εκτός από το λάδι. Ανακινήστε καλά. Προσθέστε το λάδι σταδιακά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.

Ετοιμάζεται 1-2 λεπτά.

Μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Θα χρειαστούμε: 6 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Μια πρέζα τριμμένο πιπέρι, ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Χτυπάμε με την ίδια σειρά. Στην αρχή, όλα εκτός από το λάδι. στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι. Όταν χτυπηθεί η μαγιονέζα, προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού (μια κουταλιά της σούπας). Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα βότανα, καρυκεύματα για γεύση.

Μαγιονέζα άπαχη χωρίς αυγάμπορεί να είναι άμυλο ή αλεύρι

σε άμυλοθα χρειαστούμε: μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ίδια ποσότητα ζωμού λαχανικών ή μανιταριών, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή 9% ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση.

Αραιώνουμε το άμυλο σε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρύο ζωμό. Ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο άμυλο και το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, για περίπου 10 λεπτά.Κρυώνουμε. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ ρίχνοντας σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά.

Για να ετοιμάσετε άπαχη μαγιονέζα σε αλεύριχρειαζόμαστε: μισό ποτήρι αλεύρι και νερό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζεσταίνουμε στη φωτιά να βράσει. Προσθέστε άλλα υλικά, ανακατεύοντας με ένα μπλέντερ.

Διαφοροποιήστε τη μαγιονέζα με σκόρδο και άλλα μυρωδάτα καρυκεύματα.

ΚΑΙ μερικά μυστικά για την παρασκευή παχύρρευστης σπιτικής μαγιονέζας:

- Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι φρέσκα.

- Αν φτιάξετε μαγιονέζα από ελαιόλαδο, τότε θα είναι πικρή. αραιώστε το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο.

- Η πυκνότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα του φυτικού ελαίου. Μην προσθέσετε λίγη έως πολύ πηχτή μαγιονέζα, αραιώστε την με νερό.

- Φυλάσσετε τη σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Ετοιμαστείτε λίγο!

Καλή όρεξη!

Γιατί, γενικά, αξίζει να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, αν η επιλογή διαφόρων μαγιονέζας στα καταστήματα σήμερα είναι απλά τεράστια;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Πρώτον, όλοι γνωρίζουμε ότι σήμερα όλοι οι κατασκευαστές αμαρτάνουν με το γεγονός ότι τους αρέσει να «απατούν» με τα προϊόντα τους. Είναι δύσκολο να βρείτε κάποιο προϊόν στα ράφια των καταστημάτων που να μην περιέχει συντηρητικά, βαφές και άλλα μη φυσικά συστατικά που δεν είναι καθόλου αβλαβή για τον οργανισμό μας.

Ένας από τους γνωστούς μου, αφού εργάστηκε σε μια επιχείρηση παραγωγής μαγιονέζας, αρνήθηκε εντελώς να χρησιμοποιήσει τη μαγιονέζα αυτής της εταιρείας. Και τότε σταμάτησε εντελώς να αγοράζει μαγιονέζα στα καταστήματα, αντικαθιστώντας την εντελώς με σπιτική.

Δεν θα σας πω γιατί αρνήθηκε τη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα, για να μην δυσφημήσει τους παραγωγούς. Αλλά μετά τις ιστορίες της, για κάποιο λόγο, ένιωσα να αγοράσω μαγιονέζα στα καταστήματα. Και μετά προσπάθησα να μαγειρέψω αυτό το προϊόν στο σπίτι.

Για να είμαι ειλικρινής, σκέφτηκα ότι η παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ίσως αυτό να ήταν πριν, όταν οι νοικοκυρές δεν είχαν τέτοιες συσκευές κουζίνας που έχουν σήμερα. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς ήταν δυνατόν να φτιάξω καλή μαγιονέζα χωρίς μπλέντερ πριν. Θυμάμαι ότι οι γονείς μου είχαν μίξερ χειρός. Απλώς αμφιβάλλω ότι με τη βοήθειά του ήταν εξίσου εύκολο και γρήγορο να φτιάξεις καλή μαγιονέζα στο σπίτι.

Πώς μπορείτε λοιπόν να φτιάξετε καλή μαγιονέζα στο σπίτι;

Πολύ απλό. Αλλά μόνο αν έχετε ένα τόσο υπέροχο εργαλείο ως μπλέντερ. Λοιπόν, δεν παραδέχομαι καν μια τέτοια ιδέα ότι κάποια οικοδέσποινα δεν έχει αυτό το όργανο σήμερα. Και επομένως προχωράμε παρακάτω και προχωράμε στη συνταγή και την προετοιμασία της μαγιονέζας.

Για να ετοιμάσετε σπιτική μαγιονέζα, θα χρειαστείτε αρκετά:

- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι μη τηγανισμένο φυτικό λάδι.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 2 πρέζες αλάτι
- 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%.

Ξίδι και μουστάρδα έχουν μεγάλη επιρροήγεύση σαν μαγιονέζα. Αν το παρακάνετε λίγο με το ξύδι, τότε η μαγιονέζα θα μυρίζει έντονα ξύδι. Αν το παρακάνετε λίγο με τη μουστάρδα, τότε η μουστάρδα θα βγει από πάνω στη γεύση της σπιτικής μαγιονέζας που θα προκύψει. Επομένως, εάν την πρώτη φορά που κάτι πάει στραβά για εσάς, μην ανησυχείτε - την επόμενη φορά, απλώς προσπαθήστε να μειώσετε ή να αυξήσετε τη μερίδα του ξιδιού ή της μουστάρδας. Δεν χρειάζεται απλώς να αλλάξετε την ποσότητα του φυτικού ελαίου.

Στην αρχή σκέφτηκα ότι το πάχος της μαγιονέζας μπορεί να εξαρτηθεί από το αν θα βάλω ένα μεγάλο ή μικρό αυγό στη μαγιονέζα. Ωστόσο, η πρακτική έχει δείξει ότι το μέγεθος του αυγού κοτόπουλου, το οποίο έβαλα στην έτοιμη μαγιονέζα, δεν επηρεάζει την πυκνότητα της σπιτικής μου μαγιονέζας.

Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αραίωση του ξιδιού έως και 3%. Όταν προσπάθησα να ακολουθήσω αυτή τη σύσταση, τότε πήρα υγρή μαγιονέζα. Ως εκ τούτου, αρνήθηκα να αραιώσω το ξύδι και τώρα η σπιτική μαγιονέζα μου βγαίνει πάντα πηχτή.

Και τώρα η διαδικασία για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι.

Μαγειρεύω τη μαγιονέζα απευθείας σε ένα βάζο, στο οποίο θα αποθηκευτεί μέχρι να φάει (αυτό είναι κυριολεκτικά μερικές μέρες). Στο πλαστικό ποτήρι που συνοδεύει το μπλέντερ έφτιαχνα μαγιονέζα. Αλλά αυτό είναι ένα επιπλέον χάσιμο χρόνου και προσπάθειας που δαπανάται για τη μεταφορά της μαγιονέζας σε άλλο δοχείο και το πλύσιμο ενός πλαστικού ποτηριού. Ταυτόχρονα, μέρος της μαγιονέζας απλώς αλείφεται πάνω από το ποτήρι που την μαγείρεψα. Τώρα μαγειρεύω αμέσως σε γυάλινο βάζο μισού λίτρου. Μην φοβάστε ότι η τράπεζα μπορεί να σπάσει ή να σκάσει. Τίποτα τέτοιο δεν συμβαίνει αν δουλεύεις προσεκτικά.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι στο βάζο. Ξεχωριστά σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 πρέζες αλάτι, το ξύδι και τη μουστάρδα. Αφού ανακατευτούν καλά τα ρίχνουμε σε ένα βαζάκι με λάδι. Τώρα χτυπήστε το αυγό στο μείγμα.

Σπουδαίος! Το αυγό πρέπει να σπάσει προσεκτικά για να μην απλωθεί ο κρόκος.

Τώρα τα κάνουμε όλα γρήγορα. Παίρνουμε ένα μπλέντερ, το βάζουμε σε ένα βάζο ώστε το αυγό να καλυφθεί με ένα καπάκι. Κατεβάζουμε το μπλέντερ στον πάτο και το ανάβουμε αμέσως. Μερικές φορές αρκούν 10 δευτερόλεπτα και μερικές φορές πρέπει να δουλέψετε λίγο περισσότερο - δείτε την πυκνότητα της μαγιονέζας που ετοιμάζεται.

Όλα, η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Όταν μάθετε πώς να φτιάχνετε μαγιονέζα στο σπίτι, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε. Για παράδειγμα, μερικές φορές προσθέτω ξερά ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό. Μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα καρύκευμα μανιταριών. Όλα δανείζουν τη μαγιονέζα μου νέα γεύσηκαι φέρνει ποικιλία.

Μπορείτε επίσης μερικές φορές να προσθέσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. Αποδεικνύεται μια υπέροχη μαγιονέζα και εντελώς ακίνδυνη για το συκώτι. Ωστόσο, αυτή η μαγιονέζα δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Ακόμα και στο ψυγείο.