Rezept für Fleischbällchen. Rinderfleischbällchen. Fleischbällchen in Tomatensauce

„Meatball“ bedeutet wörtlich „Fleischbällchen“. Manchmal wird dieses Gericht mit Fleischbällchen oder Fleischbällchen verglichen, aber sie sind nicht dasselbe. Alle diese Gerichte werden unterschiedlich zubereitet.

Das Gericht wurde in Italien erfunden und erfreute sich bald auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Der Kaloriengehalt eines nach dem klassischen Rindfleischrezept zubereiteten Gerichts beträgt etwa 220 kcal pro 100 g. Der Wert kann je nach Zusammensetzung des Endprodukts variieren.

Schauen wir uns das Rezept für Fleischbällchen Schritt für Schritt und mit Fotos in mehreren Versionen an.

Fleischbällchen in Tomatensauce

Der Name, der am besten zu diesem Gericht passt, sind im Ofen gebackene Fleischbällchen. Fleischbällchen in Tomatensauce erfreuen sich heutzutage auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Das Wichtigste ist, dafür nur Rinderhackfleisch zu verwenden, dann ist die Saftigkeit ausreichend.

Komponenten:

• Weißbrot – 100 g;
• Tomaten – 5 Stück;
• Rote Zwiebel – ein Stück;
• Hackfleisch – 700 g;
• Milch – 100 ml;
• Ein Ei;
• Tomatenpüree – 300 g;
• Oregano und Zucker – jeweils eine Prise;
• Minzblätter – zwei große Löffel;
• Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - zwei Stück;
• Olivenöl – zwei Esslöffel.

Schema für die Zubereitung von Speisen zu Hause:

1. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten;
2. Ei, Hackfleisch, Zwiebel, Oregano und Minze in einen Behälter geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen;
3. Weißbrotkrümel 15 Minuten in warmer Milch einweichen. Anschließend ausdrücken und zum Hackfleisch geben;
4. Frikadellen formen. Es gibt ungefähr 14 davon;
5. Schneiden Sie jede Tomate kreuzförmig ein und tauchen Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser. Das Wasser abgießen, die Tomaten abkühlen lassen und schälen;
6. Fein hacken und mit Butter, Tomatenpüree, Zucker und Lorbeerblättern in eine Pfanne geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Pomito-Püree mit Tomatenstücken eignet sich gut als Tomatensauce. Es ist auch ideal für Saucen, italienische Pasta, Pizza und alle Fisch- und Fleischgerichte;
7. Das Öl in einer anderen Bratpfanne erhitzen und die Rinderfleischbällchen unter Wenden 15 Minuten braten;
8. Die Fleischbällchen mit einem Papiertuch trocken tupfen und in die Soße geben. Backen Sie die Fleischbällchen in Tomatensauce im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200 – 220 Grad. Danach sind sie fertig.

Das Gericht passt gut zu verschiedenen Nudelprodukten, wie zum Beispiel Spaghetti. Zum Servieren die Nudeln al dente kochen (eine Minute weniger als auf der Packung angegeben), abtropfen lassen und mit der Soße in die Pfanne geben, umrühren, dann auf einen schönen Teller legen und mit Parmesan bestreuen. Spaghetti mit Fleischbällchen schmecken sowohl Erwachsenen als auch Kindern.

Fleischbällchen in cremiger Sauce

Fleischbällchen im zartesten cremigen Dressing sind ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das an einem Feiertagstisch oder einem normalen Familienessen serviert werden kann.

Zutaten:

• Semmelbrösel – 100 g;
• Gehacktes Schweine- und Rindfleisch – jeweils 400 g;
• Großes Ei;
• Mehl – ​​70 g;
• Knoblauch – drei Zehen;
• Milch – 70 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 kleiner Löffel;
• Petersilie – ein paar Zweige;
• Pflanzenöl zum Braten – drei große Löffel.

Sahnesauce:

• Sauerrahm – drei Esslöffel;
• Butter und Mehl – ​​jeweils zwei große Löffel;
• Hühnerbrühe – 1/2 Liter;
• Gemahlene Muskatnuss, Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. In einer großen Schüssel beide Hackfleischsorten, Zwiebeln, gemahlenen Pfeffer, gehackte Kräuter, rohes Ei und Semmelbrösel vermischen und gut vermischen.
2. Gießen Sie kalte Milch hinzu und rühren Sie die resultierende Fleischmasse um.
3. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann gleichgroße Kugeln (3 cm Durchmesser) formen;
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen in Mehl wälzen. Anschließend die Stücke in kleinen Portionen bei starker Hitze von jeder Seite goldbraun braten. Legen Sie die frittierten Stücke auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
5. Jetzt bereiten wir das Dressing für das Gericht vor. Geben Sie Butter in die Pfanne, in der wir die „Kugeln“ gebraten haben, und schmelzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Mehl hinzu, rühren Sie gründlich mit einem Schneebesen um und erhitzen Sie die Mischung, bis die Konsistenz einer dicken Sahne erreicht ist.
6. Unter ständigem Rühren der Mehlmischung die heiße Brühe in einem dünnen Strahl dazugießen. Die Soße bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen, bis sie leicht eindickt. Sauerrahm hinzufügen und alles noch einmal vermischen;
7. Als nächstes fügen Sie gemahlene Muskatnuss, Pfeffer, Salz und eventuelle Gewürze hinzu. Wir fügen unsere Zubereitungen hinzu und bringen es zum Kochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei die Sahnesoße leicht köcheln lassen.

Fleischbällchen in Sahnesoße können heiß mit verschiedenen Beilagen wie Reis oder Kartoffelpüree serviert werden.

Hühnerfleischbällchen mit Mozzarella

Fleischbällchen mit Hühnerkäse sind sehr saftig und nahrhaft mit einem ungewöhnlich delikaten Geschmack und Aroma.

Du wirst brauchen:

• Mozzarella-Kugeln – 12 Stück;
• Zwei Eiweiß;
• Hähnchenfilet – 2 Stück;
• Gewürze (Mischung aus Paprika, Salz).

Kochvorgang:

1. Mahlen Sie das Filet mit einer Küchenmaschine zu einer Mousse.
2. Schlagen Sie das Eiweiß selbst schaumig (nicht bis zur Spitze). Zusammen mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben, abschmecken, vermischen;
3. Decken Sie das Brett mit Frischhaltefolie ab. Geben Sie einen Löffel Hackfleisch darauf, drücken Sie in die Mitte eine Mulde und legen Sie eine Käsescheibe hinein.
4. Wir fassen die Folie vorsichtig an den Enden und drehen sie zu einem runden Stück. Wir machen das bis zum Ende;
5. Während wir die Beutel aufrollen, stellen Sie das Wasser auf Gas und warten Sie, bis es kocht. Legen Sie die Beutel selbst hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Nicht zu lange kochen, sonst läuft der Käse aus. Unser Produkt sollte etwas abkühlen und dann die Folie entfernen.

Hähnchenfleischbällchen werden mit verschiedenen Beilagen und Soße serviert. Tomatendressing und Tomatenmark funktionieren hier am besten.

„Fleischbällchen“ im Blätterteig

Fleischbällchen im Teig werden jeden mit ihrem erstaunlichen Geschmack und ungewöhnlich originellen Aussehen überraschen. Sie werden auf jeden Fall alle Blicke auf sich ziehen und Sie werden sie auf jeden Fall ausprobieren wollen.

Produktzusammensetzung:

• Ein Ei;
• Blätterteig – 300 g;
• Käse – 100 g;
• Hackfleisch – ein halbes Kilo;
• Ein Eigelb;
• Sesam;
• Gewürze für Fleisch;
• Salz.

Nun das Schritt-für-Schritt-Rezept selbst:

1. Das Ei und die Gewürze zum Hackfleisch geben, dann mit Salz abschmecken und alles vermischen, mittelgroße Kreise formen;
2. Den Käse reiben und vorsichtig über die Fleischzubereitungen streuen;
3. Den Blätterteig auftauen und ausrollen. In zentimeterbreite Streifen schneiden;
4. Jedes Fleischprodukt muss wie ein Fadenknäuel in Blätterteigstreifen eingewickelt werden;
5. Auf ein Backblech legen, mit Eigelb bedecken, mit Sesam bestreuen;
6. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein und backen Sie das Gericht, bis es gar ist – bis es goldbraun ist.

Das Rezept für im Ofen gebackene Fleischbällchen wird seinen rechtmäßigen Platz in Ihrem kulinarischen Arsenal einnehmen. Dieses Fleischgericht im Blätterteig wird Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher gestalten und ist auch für die kleinsten Feinschmecker geeignet.

Video: Schnelles Rezept für Fleischbällchen in Tomatensauce

Fleischbällchen sind köstliche italienische Fleischbällchen (Fleischbällchen), sie werden mit Käse, Kräutern und Knoblauch zubereitet. Und garniert mit einer wunderbaren Tomatensauce. Diese Fleischbällchen werden mit Sicherheit zu Ihrem Lieblingsgericht und zur Dekoration auf Ihrem Alltagstisch. Die Fleischbällchen sind so lecker, dass selbst wählerische Feinschmecker ihnen nicht widerstehen können. Und als Beilage können Sie Kartoffeln, Reis oder Nudeln verwenden.

Erforderliche Produkte

Fleischklößchen

• Hackfleisch - 500 gr
• Salz Pfeffer
• Knoblauch - 3 Zehen Petersilie
• „Parmesan“ – 20 gr
• Hühnerei - 1 Stück
• Semmelbrösel - 70 gr
• Olivenöl - 1 EL

für die Soße

• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1/2 Stk
• Sellerie
• Olivenöl - 2 EL
• Pflanzenöl - 1 EL
• Rotwein - 50 ml
• Tomaten im eigenen Saft - 800 gr
• Salz Pfeffer
• Zucker - 1 TL
• Basilikum - 1 TL

Lass uns anfangen zu kochen

1. Die Karotten und Zwiebeln schälen und anschließend in Würfel schneiden.
2. Olivenöl und Pflanzenöl in eine Pfanne geben. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Dann Rotwein hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.
3. Anschließend Tomaten im eigenen Saft und Wasser zum Gemüse geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zucker und Basilikum hinzufügen. Die Soße bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen.
4. Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann schälen wir den Knoblauch, hacken ihn und geben ihn zum Hackfleisch. Ein Hühnerei unterrühren und gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan hinzufügen. Wir fügen auch Semmelbrösel hinzu. Etwas Olivenöl hinzufügen und alles vermischen.
5. Bestreuen Sie das Brett mit Weizenmehl. Aus dem Hackfleisch formen wir kleine Frikadellen und legen sie auf das Brett. Die fertigen Kugeln mit Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
6. Mahlen Sie die vorbereitete Tomatensauce mit einem Stabmixer. Die Fleischbällchen hineinlegen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Und dann servieren wir es zusammen mit einer Beilage auf den Tisch.

Als Beilage können Sie köstliches Blumenkohlpüree servieren. Sie können es nach dem Rezept auf unserer Website zubereiten.
Guten Appetit!

Hallo! Heute machen wir Fleischbällchen! Oder, wie es heutzutage in Mode ist, sie zu nennen: „Fleischbällchen in Tomatensauce“.

Im Allgemeinen verwende ich dieses Rezept seit etwa 7 Jahren. Ich habe es in einem wunderschönen westlichen Kochbuch gelesen, das mir zum „Beginn des Familienlebens“ geschenkt wurde. Ich liebte es wegen seiner „italienischen Note“ und wegen der Tatsache, dass es reine Fleischbällchen ohne Zusatz von Reis, Brot, geriebenen Kartoffeln, Mehl und anderen Dingen waren, wie aus einem Märchen über Kid und Carlson, und nicht aus die Kantine des Instituts.

Wir bereiten die Fleischbällchen separat und die Soße separat zu. Ich werde versuchen, die Kalorien für Sie zu berechnen.

Für 12 schöne runde Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm benötigen wir viel Tomatensauce.

Hackfleisch:

• Rinderentrecôte – 600 gr.
• Zwiebel - 200 gr
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Ei - 1 Stk.
• Gewürze - Salz und Pfeffer, Hopfen-Suneli, Paprika.
• Olivenöl – 3 g

Soße:

• Tomatenkonserven - 400 gr.
• Tomatenmark - 70 gr.
• Knoblauch - 6 Zähne.
• Zwiebel - 100 gr.
• Rotwein - 3 EL.
• Oliven - 70 gr.
• Olivenöl - 3 gr.
• Gewürze – Salz und Pfeffer, italienische Kräuter, Lorbeerblatt, getrocknetes Basilikum.

Bereiten Sie das Hackfleisch vor.

Das Rindfleisch zerkleinern. Ich kaufe seit vielen Jahren kein fertiges Hackfleisch mehr, weil... Es ist nicht so lecker wie selbstgemacht und viel fettiger. Im Original wird übrigens Rindfleisch verwendet, aber auch Hühnchen oder Truthahn funktionieren hervorragend! Also mahlen wir das Rindfleisch. Auch hier habe ich es früher in einem Fleischwolf zerkleinert, jetzt mache ich alles in einem normalen „Glas“-Mixer. Zwiebel und Knoblauch hacken. Das Hackfleisch mit Ei, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer vermischen und eine Prise Suneli-Hopfen hinzufügen.

Aus dem Hackfleisch formen wir Frikadellen und braten sie. Natürlich kann man es auch backen! Dies ist eine völlig gesunde Option. Aber ich mag es, eine Bratpfanne mit einer Silikonbürste und einem Tropfen Öl einzufetten und die Fleischbällchen „im Kreis“ zu braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Bereiten Sie die Soße vor.

Nehmen Sie einen Topf oder einen großen Topf. In den berüchtigten 3 Gramm Öl 3 gehackte Knoblauchzehen anbraten. Dann fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Wir warten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Dann fügen Sie eine Dose Dosentomaten und in einem Glas Wasser verdünntes Tomatenmark hinzu. Oliven hinzufügen, in Scheiben schneiden. Dann Gewürze und Lorbeerblatt. Als Gewürz liebe ich die „Italian Cuisine Herbs“-Mischung; sie ist meiner Meinung nach am aromatischsten, aber ich füge auch getrocknetes Basilikum hinzu! Und manchmal auch live, wenn gerade Saison ist! Mmm, aber „live“ ist am Ende besser! Gießen Sie in diesem Moment trockenen Rotwein ein und probieren Sie es! Der gesamte Vorgang dauerte nicht länger als 4-5 Minuten.

Jetzt sind die Fleischbällchen dran. Wir legen sie vorsichtig in einen Topf, decken ihn mit einem Deckel ab und lassen sie etwa 20 Minuten lang köcheln, bis sie weich sind. Fügen Sie die restlichen 3 zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.

Während unsere Fleischbällchen kochen, können Sie dazu die passenden Nudeln aus Vollmehl kochen! Richtige Ernährung bedeutet nicht, auf leckeres Essen zu verzichten. Denken Sie daran, die Kalorien zu berechnen und genau so viel zu kochen, wie Sie in Ihrem aktuellen Energiebudget benötigen!

Portionsertrag (ca. 320-360 g, je nach Verdunstung, daher rate ich dir immer, alles abzuwiegen, zu zählen und in Portionen aufzuteilen): 460 kcal., (B) - 38 g., (W) - 15 g., ( U) - 41 gr.

Und nach den Komponenten:

Fleischbällchen - 2 Stk. - 256 kcal., (B) - 31 g., (W) - 13 g., (U) - 4 g.

Soße – Portion etwa 100–120 g. - 60 kcal., (B) - 2 g., (W) - 2 g., (U) - 8 g.

Nudeln - 40 gr. Trockenmasse, etwa 100 in fertiger Form - 140 kcal., (B) - 5 g., (W) - 1 g., (U) - 28 g.

Ich wünsche Ihnen einen tollen und köstlichen Tag!

Heutzutage verbindet man die italienische Küche hauptsächlich mit Pasta, Lasagne, Pizza und Tiramisu. Allerdings gehören Fleischbällchen neuerdings zu einer so gut geordneten Reihe der Lieblingsgerichte aller. Was ist das? Was ist der Unterschied zu Fleischbällchen oder Koteletts, die aus der slawischen Küche bekannt sind? Welche kulinarischen Besonderheiten haben die Italiener darin eingebaut und warum ist dieses Gericht plötzlich so beliebt?

Traditionelle Fleischbällchen: Rezept mit Fotos

Der Hauptunterschied zwischen italienischen und slawischen Fleischbällchen besteht darin, dass sie nicht in Brühe gekocht und nur in seltenen Fällen in der Pfanne gedünstet werden. Sie werden hauptsächlich im Ofen gebacken, gebraten oder gedünstet (die Hauptnahrungsoption). Die amerikanische Version, die viel beliebter ist als die italienische Version, wird normalerweise frittiert, was zu einer erstaunlich knusprigen Kruste führt und eine wunderbare Ergänzung zu einem Hot-Dog-Brötchen, Salat und weichem Mozzarella oder anderem Käse darstellt.

Verbindung:

• Hackfleisch – 500 g
• Semmelbrösel - 100 g
• Dicke saure Sahne - 100 g
• Hühnerei - 1 Stk.
• Dill - Haufen
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Sonnenblumenöl – zum Frittieren

Vorbereitung:

Vorbereitung:

1. Das gehackte Hähnchen salzen, geschlagenes Eiweiß und Ricotta dazugeben und vorsichtig mit den Händen vermischen.
2. Mahlen Sie den Cracker in einem Mixer. Auf Wunsch können Kekse durch Haferflocken- oder Buchweizenbrot ersetzt werden, die ebenfalls zerkleinert werden müssen. Mit Hackfleisch mischen, mit den Händen gründlich durchkneten, in gleiche Teile teilen, aus denen Sie Kugeln formen müssen.
3. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Folie abdecken, mehrere Löcher hineinbohren und 25–30 Minuten ruhen lassen. in den Ofen, auf der mittleren Ebene. Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser unter das Backblech auf einem Rost, um Dampf im Ofen zu erzeugen.
4. Während die Fleischbällchen backen, sollten Sie die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch auf einem Schneidebrett oder in einer Untertasse belassen.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel darin anbraten und Pfefferkörner hinzufügen. Nach 2-3 Minuten. Fügen Sie die Tomaten hinzu, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Soße köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Sobald dies geschieht, fügen Sie zwischen den Fingern zerdrückte Basilikumblätter hinzu.
6. Wenn die Ofenzeit abgelaufen ist, müssen die Fleischbällchen in eine Bratpfanne gegeben und darin 10–15 Minuten lang gegart werden. Wenn nicht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor die Kugeln gebacken werden, damit die Soße nicht zu lange kocht.

Mit gehacktem Salat servieren.

Hackfleischbällchen mit cremiger Sauce

Liebhaber von Gourmetgerichten werden diese Variation zum Thema Fleischbällchen, getränkt in einer Wein-Sahne-Sauce mit zart-nussigem Geschmack, lieben. Wenn Sie möchten, können Sie die Soße noch pikanter machen, indem Sie Ihre Lieblingskräuter hinzufügen.

Verbindung:

• Gehacktes Kaninchen - 400 g
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Feta-Käse - 120 g
• Chilischote – 1 Schote
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Hühnerei - 1 Stk.
• Semmelbrösel – 4 EL.
• Butter - 30 g
• Weißwein – 50 ml
• Pinienkerne - 1 EL.
• Sahne - 200 ml
• Grün

Vorbereitung:

1. Das Hackfleisch mit durch eine Presse gepressten Knoblauchzehen, gemahlener Chilischote, Salz, Semmelbröseln und Ei vermischen. Alle Zutaten vorsichtig mit den Händen verkneten, bis ein Plastikklumpen entsteht. Brechen Sie es in kleine Kugeln und werfen Sie diese 20 Minuten lang in kochendes Wasser, um das Fleisch vorzugaren.
2. In einer tiefen Bratpfanne Butter erhitzen (nicht erhitzen!), Sahne, Weißwein und Pinienkerne vorsichtig dazugeben, umrühren, Hitze unter der Bratpfanne reduzieren. Die Soße 10 Minuten köcheln lassen. bei mittlerer Leistung, dann auf ein Minimum reduzieren und die Soße eindicken lassen.
3. Sobald die Fleischbällchen gekocht sind, müssen sie mit der Soße in eine Bratpfanne gegeben und unter gelegentlichem Wenden mit einem Holzspatel in 15 bis 20 Minuten fertig gemacht werden. bei mittlerer Hitze, abgedeckt.

Es empfiehlt sich, das fertige Gericht mit Kartoffelpüree und gehackten Kräutern zu servieren. Fleischbällchen sind ein Produkt für Menschen, die es gewohnt sind, unterwegs zu essen. Nicht umsonst gelten sie in Amerika als Fast Food, sind aber durchaus gesund, wenn man den Prozess des Frittierens in Öl außer Acht lässt. Allerdings verbietet niemand, die Kugeln ohne zusätzliches Fett im Ofen zu backen. Fleischbällchen eignen sich hervorragend als Belag für Hot Dogs oder als herzhafte Beilage zu jeder Beilage und sparen durch die einfache Zubereitung viel Zeit in der Küche.

Wie unterscheiden sich Frikadellen von unseren „Igeln“, Frikadellen oder Koteletts?

Der Hauptunterschied zwischen Fleischbällchen und slawischen Fleischbällchen besteht darin, dass sie nicht in Brühe gedünstet werden. Am häufigsten werden Fleischbällchen im Ofen gebacken (italienische Küche) oder frittiert (amerikanische Variante). Und dann werden sie mit Soße übergossen, die sie durchnässt und mit Geschmack und Aroma sättigt.

Wie bereitet man sie zu und womit serviert man sie?

Ein klassisches Rezept sind Rinderfleischbällchen in Tomatensauce. Ursprünglich handelte es sich um eine Neuinterpretation der italienischen Bolognese-Sauce, bei der statt frittiertem Hackfleisch Fleischbällchen verwendet wurden. Dank Auswanderern erschien das Gericht in der amerikanischen Küche. Fleischbällchen wurden frittiert, was ihnen eine erstaunlich knusprige Kruste verlieh, und sie wurden mit einem Hot-Dog-Brötchen, Salat und Käse kombiniert.

In modernen Restaurants werden Fleischbällchen nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Truthahn, Kaninchen und Wild zubereitet. Dem Hackfleisch werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Cracker, Kräuter, Gewürze. Bilden Sie kleine oder große Kugeln in der Größe eines Tennisballs. Dennoch sind Fleischbällchen ein einfaches Lebensmittel, aber es sind die Saucen, die es wirklich lecker und saftig machen. Am beliebtesten sind nach wie vor Tomaten-Sahne-Sauce, obwohl es Dutzende anderer Optionen gibt, darunter Originalrezepte des Autors.

Heute erzähle ich Ihnen, wie man Fleischbällchen mit Rindfleisch und Ricotta in Tomatensauce zubereitet. Sie können das klassische Rezept nach Ihrem Geschmack abändern, zum Beispiel andere Gewürze wählen oder mit der Soße experimentieren.

Gesamtkochzeit: 60 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergiebigkeit: 3 Portionen

Zutaten

für das Rezept

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 350 g
• Ricotta-Käse – 50 g
• Senf – 1 TL.
• frisch gehackte Petersilie – 2-3 EL. l.
• getrockneter Oregano – 0,5 TL.
• Olivenöl – 1 EL. l.
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Cracker oder Semmelbrösel – 25 g

für die Soße

• Tomaten im eigenen Saft – 350-400 g
• Thymian – 0,5 TL.
• Oregano – 0,5 TL.
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack
• Zucker – 1 TL.
• kleine Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zähne.

Notiz. Wenn Ihr Rindfleisch mager ist, fügen Sie der Zutatenliste Schmalz hinzu – 20-30 g.

Vorbereitung

Wir waschen das Rindfleisch, trocknen es, schneiden alle zähen Filme und Sehnen ab und schneiden es in mittelgroße Stücke, damit sie frei in die Glocke des Fleischwolfs passen. Sie können verschiedene Teile des Schlachtkörpers verwenden, zum Beispiel das Filet, die Schulter und einen Teil des Halses. Diesmal habe ich ein mageres Stück (Rippenkotelett) genommen und ein paar Stücke Schmalz hinzugefügt, um das Hackfleisch saftiger zu machen. Wenn sich auf dem Fleisch Rinderfett befindet, muss natürlich kein Schmalz hinzugefügt werden.



Das Rindfleisch und das Schmalz durch einen Fleischwolf zerkleinern, Crackerkrümel oder Semmelbrösel, Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie und trockenen Oregano hinzufügen (idealerweise gehackten frischen Oregano verwenden, das gibt ein gutes Aroma). Wir schicken auch den Ricotta, etwas Senf und Olivenöl dorthin.



Mit den Händen gründlich vermischen. Das Hackfleisch wird weich, geschmeidig und homogen.



Wir formen Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm und legen diese sofort in eine hitzebeständige, mit Öl gefettete Form. Das ungefähre Gewicht eines Fleischbällchens beträgt 35–40 Gramm (ungefähr die Größe eines Hühnereies). Dies ist die optimale Größe, damit es schnell gebacken und gebräunt werden kann, während es innen saftig bleibt. Wenn Sie sie größer formen, bleiben sie möglicherweise feucht, und das ist inakzeptabel, da wir sie nicht in der Soße schmoren. Wenn Sie die Kugeln zu klein formen, können sie trocken werden; Sie müssen die Backzeit sorgfältig wählen.



Wenn alle Fleischbällchen fertig sind, geben Sie sie für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Als Ergebnis erhalten Sie goldbraune Fleischbällchen – mit knuspriger Kruste, innen sehr saftig, mit leckerem Kern.



Während die Fleischbällchen im Ofen backen, bereiten Sie die Tomatensauce zu. Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer Pfanne köcheln lassen. Anschließend pürierte Tomaten im eigenen Saft, etwas getrockneten Thymian und Oregano hinzufügen. Passen Sie die Menge an Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack an und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um die Dicke anzupassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 30–40 Minuten köcheln, während Sie die Soße umrühren. Sie können es nach Belieben scharf oder würziger machen.



Die fertige Soße kann man stehen lassen oder im Mixer pürieren.



Vor dem Servieren sollten die Fleischbällchen 5 Minuten in der Soße eingeweicht werden. Fleischbällchen sind so saftig, dass man kein Messer braucht. Kann als separates Gericht mit geriebenem Parmesan bestreut oder mit einer Beilage aus Reis, Kartoffeln, Pastinakenpüree oder Sellerie serviert werden.