Julienne sa pilećim prsima i šampinjonima. Kako kuvati julienne sa pečurkama i piletinom kod kuće. Julienne sa piletinom i pečurkama u sosu od pavlake

Dom

Pripremite pileći file ili pileći but za julienne sa pečurkama. Da biste to učinili, operite odabrani proizvod, a zatim ga narežite na male kriške.

U manju kutlaču stavite pileći file ili meso butova i prelijte kipućom vodom. Stavite na vatru, prokuhajte i skinite penu. Posolite po ukusu i kuvajte 2 minuta.

Pokrijte posudu sa piletinom i sklonite sa vatre. Pustite da se pileće meso potpuno ohladi u čorbi, a zatim ga izvadite i sitno nasjeckajte. Procijedite juhu.

Pečurke obrišite vlažnom krpom i ogulite ih. Narežite na tanke trakice. Ogulite i nasjeckajte luk. U malom tiganju zagrejte 25 g putera i na laganoj vatri, mešajući, propržite luk.

Dodajte pripremljene gljive, pojačajte vatru na najjaču i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta dok ne porumene. Posolite i pobiberite po ukusu. Maknite sa vatre.

Pripremite sos za pileći julienne sa pečurkama. Da biste to učinili, zapržite brašno u malom tiganju uz stalno miješanje. Dodati 25 g putera i, takođe mešajući, pržiti 1 minut.

Dodati kiselu pavlaku i promešati. Ulijte mlijeko, par kašika pilećeg bujona i miješajući pjenjačom (da nema grudvica) kuhajte dok se ne zgusne. Posolite i pobiberite po ukusu.

Sir narendajte na sitno ili srednje rende. Šampinjone sa lukom i kuvanom piletinom rasporedite među kokotare. Ako je nemate, možete koristiti vatrostalne zdjele ili čak male tave.

Dobijeni sos od pavlake prelijte preko piletine i šampinjona i pospite rendanim sirom. Stavite aparate za kokote na pleh i stavite u rernu. Zagrijte na 180°C. Pecite pileći julienne sa šampinjonima dok se sir ne otopi, a kora porumeni (15-20 minuta).
Operite piletinu, stavite je u šerpu, napunite hladnom vodom, prokuvajte i skinite penu.
Stavite oljušteni luk u šerpu i kuvajte oko sat vremena na laganoj vatri.
Posolite po ukusu, u sredini ili na kraju kuvanja.
Izvadite luk iz gotovog bujona i bacite.

Takođe, pored piletine koja nam je potrebna za julienne, za ručak ćemo imati i pileću supu. Možete skuhati više piletine nego što recept zahteva, tada će se deo piletine koristiti za julienne, a deo piletine se može koristiti za pravljenje pileće supe. Piletina se može skuvati dan ranije, tada se vrijeme kuhanja juliennea značajno smanjuje.

Dok se piletina kuva, iseckajte luk.
Za julienne uzmem dosta luka i narežem ga na četvrtine kolutića.
Sada ćemo luk pripremiti na poseban način: sipati dosta biljnog ulja u tiganj, a također dodati pristojan komad maslaca za okus. Dodajte luk, promiješajte i posolite po ukusu.

Pirjajte luk na laganoj vatri oko 20-30 minuta dok ne postane veoma, veoma mekan.

Nemojte se čuditi što koristimo toliko ulja, naš zadatak nije da pržimo luk, već da ga omekšamo i prodinstamo, jer će propisno pečen luk dati julijenu posebno delikatnu konzistenciju. Napominjem da čak i oni koji ne vole luk neće ga nimalo osjetiti u julienneu ako ne poštedite ulje i poštujete moje preporuke. A višak ulja ćemo ionako ukloniti kasnije.

Čišćenje gljiva.

Volim julienne sa divljim gljivama, možete koristiti smrznute ako nemate svježe ili ih zamijenite šampinjonima.

Ako uopšte ne volite ili jedete pečurke, možete pripremiti julienne bez pečuraka.

Pečurke očistimo na suho, a zatim ih brzo isperemo u hladnoj vodi i, ako je potrebno, odstranimo prljavštinu četkom.
Nemojte rezati preveliko.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, dodajte iseckane pečurke i malo posolite.

Pečurke stavite u suvi tiganj, nemojte dodavati ulje, jer... Obično u gljivama postoji dovoljna količina vlage, a naš zadatak je da pustimo ovu tečnost da ispari. Ako tokom procesa vidite da se oslobađa vrlo malo tečnosti, onda se može dodati doslovno kašika ulja.

Pržite povremeno miješajući dok vlaga iz gljiva ne ispari.

U mojim pečurkama nema previše vlage;

Tako pržite šampinjone oko 10 minuta.
A kada je vlaga skoro isparila, dodajte komadić putera.
Pržite još par minuta.

Sada dodajte naš dinstani luk u pečurke. Luk prebacim na pečurke specijalnom kašikom sa rupicama da ne bi dodavao previše ulja u julienne.

Promiješajte i dodajte sitno isjeckanu piletinu u luk i šampinjone.
Ponovo promešajte, posolite i pobiberite po ukusu.
Možete dodati seckani kopar.

Dodajte kiselu pavlaku, par kašika, do željene gustine juliena.
Pustite da provri i kuvajte 2-3 minuta mešajući.

U francuskom smislu, julienne je način rezanja i pripreme jela od svježeg povrća koje sazrijeva u julu. Otuda i naziv, koji na francuskom zvuči kao jul. Francuzi najčešće pripremaju supe i variva na ovaj način, a kod nas julienne je toplo jelo od pečuraka, piletine, mesa, povrća i drugih sastojaka po izboru pečeno ispod kore od sira i sosa. Julienne nije teško pripremiti, recept za njegovu pripremu nije velika tajna i svaki kuhar može to podnijeti. Glavna stvar je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka, kao i koristiti vlastitu maštu. Uostalom, postoji toliko mnogo varijacija juliennea. Hajde da saznamo kakav se julienne može kuvati u rerni, na koje načine i sa kojim sastojcima.

Zaljubila sam se u ovo jelo bukvalno od prve kašike, jer kombinuje sve vrste proizvoda koje volim, pa čak i ispod zlatne kore od sira. Mnogi ga spremaju za praznike kao toplo predjelo, a neki mogu zadovoljiti i svoje ukućane za večeru. Ovdje je potpuna sloboda.

Mnogi kafići i restorani imaju julienne na meniju, kako sa najjednostavnijim sastojcima, poput pečuraka i piletine, tako i sa egzotičnim sa škampima i povrćem. Ali što je još gore domaća kuhinja, možemo skuhati i julienne sa našim omiljenim proizvodima i iznenaditi naše goste.

Julienne sa pečurkama (šampinjoni) - klasičan recept sa bešamel sosom

Vjerojatno najjednostavniji i najpopularniji julienne s gljivama priprema se gotovo posvuda. Zahvaljujući tome, gotovo svaka odrasla osoba može reći da je jednom probala baš ovaj julienne. Nije iznenađujuće s obzirom na to koliko je ovo jelo popularno.

Pečurke u klasičnom julienneu obično koriste šampinjone. Ove gljive uzgajaju se u vještačkim uvjetima, pa se i zimi i ljeti mogu naći svježe na policama trgovina i pijaca. Naravno, šampinjone je najbolje uzimati svježe.

Znam da neki vole da kuvaju julienne sa kajmakom ili pavlakom, ali kao polazište, kao klasičan recept, opisaću vam pripremu juliena sa pečurkama i bešamel sosom. Ovaj sos iz francuske kuhinje popularan je kao i julienne. Jednostavno se savršeno uklapaju. Glavna stvar je da ih pravilno pripremite.

Ako ne znate kako da napravite bešamel sos, onda ću vam reći kako da to uradite tačno u receptu. Nije teško i dovoljno brzo.

Za pripremu klasičnog juliena sa gljivama trebat će vam:

• svježi šampinjoni - 300 grama,
• tvrdi sir - 100 grama,
• luk - 1 komad,
• so i biber po ukusu.

Za bešamel sos:

• brašno - 50 grama,
• puter - 50 grama,
• mleko - 300 ml,
• mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice,
• soli po ukusu.

Kako skuhati klasični julienne sa gljivama u aparatima za kokote u rerni:

1. Da biste pripremili julienne, trebat će vam specijalne male aparate za kokote. Mogu biti metalne ili keramičke i obično sadrže jednu malu porciju. Klasični julienne sa pečurkama služi se u ovim aparatima za kokote.

Prvo oprane šampinjone narežite na tanke ploške. Crni luk nasjeckajte jako sitno, a sir narendajte na krupnije rende. Pogodna je skoro svaka tvrda vrsta sira dobrog kremastog ukusa.

2. Pečurke je potrebno lagano pržiti zajedno sa lukom dok se ne pojavi lagana zlatno smeđa korica. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i tamo stavite šampinjone. U prvim minutama pečurke će pustiti sok koji mora da ispari, a nakon toga dodajte luk i sve pržite.

Posolite i pobiberite pečurke tokom kuvanja. Tako će u julienneu biti bolji ukus.

3. Pripremite bešamel sos. Da biste to učinili, morat ćete otopiti komad maslaca od 50 grama u ne previše vrućoj tavi dok ne postane potpuno tečan.

4. Sada u puter dodajte dve kašike brašna ne skidajući ga sa šporeta i odmah počnite da mešate. Mešajte drvenom lopaticom ili kašikom (ili silikonskom) dok ne izbrišu sve grudvice. Vatra ne smije biti jaka, da se sve polako topi, miješa, ali ne izgori.

Miješajte dok ne dobijete homogenu masu sličnu tečnoj pavlaci.

5. Sada u ovu smjesu počnite ulijevati mlijeko u tankom mlazu. U isto vrijeme nemojte prestati miješati sos kašikom. Mlijeko će se, ako se ulijeva polako i pažljivo, pomiješati sa mješavinom umaka. Glavna stvar je pokušati izbjeći grudvice.

Nastavite energično miješati dok se ne doda svo mlijeko i dok sos ponovo ne postane gladak. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do željene konzistencije. Mogu da uporedim njegovu debljinu sa kondenzovanim mlekom. Što duže kuvate, bešamel sos postaje guska. Moramo stati na vrijeme. Tokom procesa posolite sos po ukusu i dodajte mleveni muškatni oraščić.

Najteže kada pravite Bešamel sos po prvi put jeste da izbegnete grudvice. Ali ako ne ide bez njih, onda ne očajavajte i ne bacajte sos, samo stavite uronjeni blender i grudvice će nestati.

Nemojte dozvoliti da se sos potpuno ohladi čim je spreman, nastavite sa kuvanjem juliena.

6. Pržene pečurke i malo sira stavite u aparate za kokote. Ne koristite više od pola sira, ovaj dio nam je potreban da bi fil od gljiva bio ukusniji i sirastiji. U svaku zdjelu za kokot umiješajte komadiće šampinjona i rendani sir.

7. Bešamel sos prelijte preko mešavine sira i pečuraka. Po vrhu pospite preostalim rendanim sirom.

8. Aparat za kokotare stavite na pleh u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite ih oko 15 minuta. Spremnost se određuje po zlatno smeđoj kori sira.

Sada je julienne sa pečurkama po klasičnom receptu gotov i može se poslužiti dok se ne ohladi. Jedu ga toplo, svako sa svojom porcijom.

Ovom aromatičnom jelu gotovo je nemoguće odoljeti. Bon appetit!

Julienne od piletine i gljiva sa kremom - jednostavan i ukusan recept sa fotografijama

Drugi najpopularniji je julienne sa piletinom i pečurkama. Pečurke mogu biti šampinjoni, a mogu i druge šumske, ovisno o tome koje je godišnje doba i da li ima svježih lisičarki ili bijelih npr. Sa ovim pečurkama sigurno će biti ukusno. Ali ovdje nije sezona gljiva, pa su nam šampinjoni opet omiljeni. Piletina je ovde u obliku pilećih prsa, ovi komadi su odličnog ukusa i odlično će upotpuniti jelo.

Postoje dvije opcije kako kuhati piletinu: skuvati je unaprijed ili pržiti dok kuhate julienne. Okus juliena sa piletinom i pečurkama neće se mnogo promeniti u zavisnosti od toga kako kuvate piletinu.

Već u prvom receptu sam vam rekla kako da skuvate julienne sa bešamel sosom, ali ima mnogo varijanti sosa i evo reći ću vam još nešto. Iako u budućnosti možete improvizirati i praviti različite recepte, uzimajući fil od jednog, a sos od drugog. Vjerujte mi, oni će se uklopiti.

Dakle, u ovom receptu ćemo pripremiti krem ​​sos. Tko može raspravljati s činjenicom da se krema savršeno slaže i sa šampinjonima i sa piletinom. Ne usuđujem se. Previše je ukusno da bi se sumnjalo. Stoga se pripremite i svakako isprobajte obje opcije. Sa vrhnjem neće biti mnogo masnije nego sa bešamel sosom. Ako se sjećate, sos se pravi od putera i mlijeka, ali ovdje jednostavno imamo gotov mliječni proizvod sa većim sadržajem masti. Pileći julienne sa pečurkama i kajmakom ispada veoma delikatnog ukusa.

• šampinjoni - 400 gr,
• pileća prsa - 2 kom,
• luk - 1 komad,
• krema 20-25% - 150 ml,
• sir - 100 grama,
• brašno - 1 kašika,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Ako više volite kuvanu piletinu u julienneu, moraćete to da uradite unapred. Na sreću, pileća prsa se kuvaju 20-30 minuta, ne više. Potopite ga u slanu vodu i nakon pola sata kuvanja je gotova.

2. Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice. Ne znam za vas, ali ja volim ukus luka, ali ne volim prevelike komade, pogotovo u tako delikatnom jelu kao što je julienne sa piletinom i pečurkama.

Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk dok ne postane providan.

3. Pečurke narežite na kriške ili malo manje ako volite sitnije. Ali imajte na umu da će se prilikom prženja jako skupiti.

Dodajte pečurke u prženi luk, miješajte i pržite dalje dok ne ispari sva tekućina oslobođena iz šampinjona. Za spremnost će biti dovoljno bukvalno 5-7 minuta. Posolite pečurke i luk po ukusu.

4. Čim šampinjoni počnu da rumene, pospite ih brašnom i dobro promiješajte. Nastavite sa prženjem sa brašnom. Samo par minuta. čemu ovo služi? U ovom slučaju, brašno će igrati ulogu zgušnjivača sosa. Kada se prži, dobija prijatan ukus karamele, a upija i arome pečuraka.

5. Par minuta nakon prženja brašna sa šampinjonima u tiganj sipati 100-150 ml vrhnja. Bilo bi dobro da je u pitanju posebna gusta pavlaka za umake, ovi se sada prodaju u prodavnicama, samo pročitajte etikete.

Ulijte vrhnje i smanjite vatru na lagano, jer će se u suprotnom zgrušati i odvojiti u grudvice i puter. To se ne može dozvoliti da umak bude gust i homogen. Na laganoj vatri dinstajte pečurke u pavlaci 5-7 minuta dok se malo ne zgusnu.

6. Ako ste već skuvali piletinu, pa je rastavite ručno ili viljuškom na tanka vlakna, prijatnija je za jelo nego kockice sečene nožem.

Ako je piletina sirova i planirate da je pržite, uradite to u posebnom tiganju dok pržite i dinstate pečurke. Da biste to učinili, piletina se isječe na male komadiće i prži u biljnom ulju dok se ne skuva. Čim pileće meso izgubi ružičastu boju i postane sivo, piletina je spremna. Prilikom prženja ne zaboravite da je posolite.

7. Sada možete pomiješati pileće meso sa ostatkom fila od juliena. Stavite piletinu u tepsiju i dobro promešajte. Sada možete staviti julienne sa piletinom i pečurkama u aparate za kokote da se peku u rerni.

8. Sir naribajte na krupno rende i pospite debeli sloj juliennea. Što je kora od sira deblja i smeđa, julienne će biti ukusniji. Sada ga možete staviti u rernu na 15 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Ako u rerni imate električni roštilj, možete ga koristiti. Činjenica je da je sam julienne gotov, a vi samo trebate ispeći koru dok ne porumeni. Za ovo će biti dovoljan i roštilj.

Spremnost juliennea sa piletinom i gljivama određuje se izgledom sirne kore. Kada porumeni, možete ga izvaditi iz rerne i poslužiti skoro odmah. Znate da je vrući, svježe pripremljeni julienne najukusniji!

Inače, prema ovom receptu možete pripremiti julienne sa gljivama i bez piletine, ili piletinu možete zamijeniti, na primjer, šunkom. Ispada da je to nevjerovatan obrok. Jednom sam, kao eksperiment, piletinu zamijenila lagano prženom slaninom - ispalo je jednostavno nevjerovatno!

Eksperimentišite sa filovima i ne plašite se. Uživajte u praznicima i obrocima sa svojom porodicom!

Žulijen od pečuraka sa pavlakom i belim lukom u rerni

Ako govorimo o različitim opcijama za pripremu juliennea, onda možete uzeti ne samo proizvode u punjenju. Na primjer, gljive, piletina, šunka, škampi, sve je to odlično za julienne. Ali vrijedi govoriti i o još jednoj popularnoj vrsti - julienne s kiselim vrhnjem. Budući da su šampinjoni sa pavlakom win-win opcija, pečurke u pavlaci pečene ispod kore od sira uglavnom su kulinarski pobjednici. A mirisni akcenat u ovoj verziji juliennea sa pečurkama bit će bijeli luk.

Kao i kod prethodnih recepata, mogu vam predložiti da fil napravite od proizvoda po želji, ali po mom mišljenju, u verziji sa pavlakom, pečurke bi trebalo da budu sastavni deo, a da im se dodaju i drugi sastojci: meso, piletina, šunka, povrće.

Za pripremu će vam trebati:

• svježe šampinjone (šampinjoni) - 400 grama,
• luk - 1-2 komada,
• beli luk - 1-2 čena,
• pavlaka (visok sadržaj masti) - 150 grama,
• tvrdi sir - 150 grama,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Pošto pripremamo julienne od gljiva sa pavlakom, krenimo sa gljivama. Ako imate divlje gljive, prokuhajte ih prije prženja. Ako ste uzeli svježe šampinjone, operite ih i narežite na kriške ili velike kocke.

2. Luk narezati na manje komade i staviti u tiganj na zagrejanom ulju da se prži. Pržite je dok ne bude providno, a zatim dodajte šampinjone i dinstajte ih dok iz njih ne ispari sav sok i počnu da porumene.

3. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte nožem. Možete uzeti i malo svježeg kopra i sitno ga isjeckati.

4. Kada su pečurke gotove, u tiganj dodajte pavlaku i sve dobro promešajte. Kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta uz stalno mešanje. Dodajte beli luk i začinsko bilje i posolite po ukusu.

5. Sad možete skinuti julienne sa pečurkama sa vatre i staviti u aparate za kokotare ili male lonce.

6. Svaku porciju juliennea pospite rendanim sirom. Stavite kalupe na pleh i stavite u rernu na 10-15 minuta dok sir ne porumeni. Temperatura treba da bude 180-200 stepeni, ne više.

Nakon što se sir potpuno otopi i porumeni, julienne sa pavlakom možete izvaditi iz rerne. Ukusni topli zalogaj je spreman!

Julienne u krompiru - originalni video recept

Ne mogu a da vam ne kažem da pored dobro poznatog načina pripreme i serviranja juliennea u kokotačicama ili loncima, postoje i originalni. Jedan od njih je i način kuvanja juliennea sa pečurkama u čamcima od krompira. Ovo je savršeno za one koji nemaju pravi pribor ili zaista žele nove okuse. Jasno je da se u ovoj verziji jela julienne jede zajedno sa „jelima“, što će biti odličan pečeni krompir.

Da biste pripremili takvo jelo, možete uzeti bilo koji od tri recepta za julienne koje sam gore opisao. Vrlo su detaljni i neće vam ostaviti nikakva pitanja, ali na samom kraju, kada dođe vrijeme za stavljanje posude u kalupe, mi ćemo ih staviti u krompir. Da biste to učinili, potrebno je unaprijed oguliti krompir, izrezati sredinu da napravite nekakve ploče i ispecite ih u rerni dok ne budu gotovi. To je neophodno jer se julienne u rerni u suštini peče samo kratko, samo da se sir otopi i zapeče. To znači da bi krompir ostao sirov da nije prethodno kuvan.

Ovo je jedina tajna ovog recepta. Ali siguran sam da će se mnogima svidjeti zbog svoje originalnosti. Štaviše, pečurke sa krompirom u krem ​​sosu ili pavlaci pravi su užitak.

Ako želite vlastitim očima vidjeti proces kuhanja i uvjeriti se da nema ništa komplicirano, pogledajte video.

Julienne u tartlets - toplo predjelo za svečani sto

I na kraju, o julienneu kao svečanom jelu. Probao sam da pripremim različite verzije julijena, ali mi se ovaj način serviranja čini najprikladnijim za praznike i okupljanja gostiju kod kuće. Tartleti su male jestive čaše od peciva ili tijesta za vafle koje se jedu zajedno s nadjevom. A pravljenje julienne punjenja u tartlete je, po mom mišljenju, samo briljantna ideja. I nećete morati da perete puno suđa nakon što gosti odu, a možete napraviti veliki broj porcija, ne samo prema broju kokotdžija u kući. Pa, ko drži desetak proizvođača kokota kod kuće? Ja sigurno ne. Tako da tartleti priskaču u pomoć u takvom trenutku.

Zamislite ove ukusne, ukusne tartlete ispod zlatne kore od sira na velikom tanjiru u sredini svečanog stola. Šta mislite koliko će dugo ostati tamo? Dajem im pet minuta, ne više. Vjerujte mi, uvijek sam spremala julienne u tartletima kada stignu gosti, a svako želi da pojede nekoliko komada i nema želju da stane.

Šta je posebno potrebno za pripremu juliennea u tartletima? Prvo, same tartlete treba kupiti ili pripremiti. Dugo se kuha, pa je lakše kupiti. Odaberite veličinu po vlastitom nahođenju, sada se prodaju u različitim veličinama. Kakvo će testo imati tartlete je takođe vaš izbor. Meni su se lično više svidjele tartlete od prhkog tijesta, dobro drže oblik i ne postaju gumene.

Drugo, kada pripremate sam julienne, na primjer, prema jednom od gornjih recepata, učinite ga gušćim. Odnosno, smanjite tečni dio, smanjite količinu mlijeka i vrhnja ili ih isparite malo na vrlo laganoj vatri dok julienne sa šampinjonima i piletinom ne postane gušći. Previše tečni julienne u tartletima počinje postepeno postajati vlažan. Debele traju duže;

Za svečani sto možete složiti razne nadjeve u julienne, jedan dio napraviti sa šampinjonima, drugi sa piletinom, a treći sa šunkom. ili u bilo kojoj drugoj kombinaciji. Vašim gostima će se ovo sigurno svidjeti jer će biti malo iznenađenje.

Kada je u pitanju francuska kuhinja, većina nas odmah pomisli na tradicionalno predjelo pod nazivom "Julienne". I iako povijest ovog jela nije pouzdano poznata, svi su još uvijek upoznati s njegovim prekrasnim okusom.

Naravno, recept za julienne s piletinom i šampinjonima ostaje najpopularniji i danas, unatoč tako velikom broju varijacija.

Klasični julienne sa piletinom i šampinjonima u rerni

Za one koji ne vole eksperimentirati, predlažemo da pripreme klasičan recept za julienne od šampinjona sa piletinom.

• Pileća prsa – 700 g;
• Šampinjoni – 350-400 g;
• Luk – 2 srednje glavice;
• Sir – 200 g;
• Maslac – 50 g;
• Pavlaka - 200-250 ml;
• Biljno ulje - za prženje;
• Brašno - 3-4 kašičice;
• Sol.

Da biste pripremili ukusno predjelo, potrebno je prethodno odvojiti file od prsa, oprati ga i kuhati dok ne omekša u vodi sa soli, biberom i lovorovim listom.

Meso narežite na sitne komade ili ga jednostavno natrgajte rukama.

Pečurke operite od preostale zemlje i narežite na kriške debljine oko 5 mm.

Luk nasjeckajte na kockice ili poluprstenove, po želji.

U prvi tiganj sa zagrijanim biljnim uljem stavite luk, a nakon 2 minute dodajte šampinjone.

Tokom procesa prženja, šampinjoni će početi puštati sok koji se mora ispariti s otvorenim poklopcem.

Nekoliko minuta prije kuhanja u tiganj dodajte komade mesa. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte i sklonite sa vatre.

U drugom tiganju posebno pržite brašno dok ne porumeni.

Dodajte puter i promiješajte, razbivši sve grudvice.

Sipajte pavlaku i dinstajte na laganoj vatri 7 minuta.

U međuvremenu rasporedite sadržaj prvog tiganja među kokotare.

Dobijeni ljuti sos prelijte preko fila i pospite rendanim sirom.

Pecite julienne sa piletinom i šampinjonima u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20-25 minuta.

Klasičan recept za julienne od šampinjona sa vrhnjem ili pavlakom

Sljedeći klasični recept za julien od šampinjona ne uključuje dodavanje pilećeg mesa, već se jede jednako brzo kao i sve druge grickalice.

• Pečurke (šampinjoni) – 600 g;
• Luk – 2 kom.;
• Sir – 200 g;
• Pavlaka ili masna pavlaka - 200 g;
• Brašno – 1 kašika. l.;
• Maslac - 40 g;
• Svježe zelje;
• Sol, biber.

Sa umakom je bolje započeti s pripremom klasičnog juliena od šampinjona.

Da biste to učinili, propržite brašno prosijano kroz sito u tiganju do zlatno smeđe boje.

Dodati puter i pavlaku, dobro promešati viljuškom ili pjenjačom da ne bude ugrušaka brašna u filu. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.

Oprane pečurke narežite na trakice, a luk na tanke poluprstenove.

Posebno pržite na maslinovom ulju dok ne omekša, začinite solju i biberom, isključite vatru.

Naš klasični julien od šampinjona rasporedite među kokotare, prelijte sosom, pospite rendanim sirom i začinskim biljem.

Pecite jelo 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Julienne od šampinjona i piletine sa klasičnim bešamel sosom

Izuzetno je popularan i julienne od šampinjona i piletine sa klasičnim bešamel sosom.

• Piletina (fil) – 300 g;
• Šampinjoni – 300 g;
• Sir – 150 g;
• Maslinovo ulje (biljno) – za prženje;
• Sol.

Sos

• Domaće masno mlijeko – 400 ml;
• Luk - 2 mala komada;
• Brašno – 4 kašičice;
• Maslac – 40-50 g;
• Biber, sol.

U slanoj vodi skuvajte pileći file, narežite na sitne kockice ili trakice.

Pečurke narežite na tanke kriške i popržite na maslinovom ulju. Par minuta prije nego što bude gotovo dodajte meso, posolite, promiješajte i sklonite sa vatre.

Sada pripremite sos: stavite šerpu sa mlekom na šporet, u nju stavite sitno seckani luk i pustite da provri.

Zatim isključite šporet i ostavite mleko sa strane.

U međuvremenu zagrijte puter u posebnoj posudi (tiganj ili lonac) i dodajte prosijano brašno u malim porcijama. Smjesa se mora stalno miješati da postane homogena i da se razbiju sve nastale grudvice.

Gazom ili cjedilom odvojite mlijeko od luka i postepeno ga u tankom mlazu sipajte u posudu sa budućim umakom. Miješajte smjesu dok ne dobije gustu konzistenciju.

Posolite i pobiberite, sklonite sa vatre i pomešajte sa filom.

Posude za kokote napunite do 2/3 julijenom sa piletinom i šampinjonima, naribajte sir, stavite u rernu i pecite 15-20 minuta na 180°C.

Recept za julienne od šampinjona sa bešamel sosom sigurno će vam pomoći u svakoj prilici. Može se poslužiti uz svježe povrće, kao i kuhani ili pečeni krompir. Ovo jelo savršeno će ukrasiti romantičnu večeru, čineći je posebnim.

Kuvanje juliennea sa piletinom i šampinjonima u loncima

Zanimljivo je, ali mnoge iskusne domaćice uspjele su prilagoditi recept za julienne sa šampinjonima i piletinom i skuvati ga u običnim keramičkim loncima. Kao rezultat toga, okus grickalice se uopće ne mijenja, ostaje jednako pikantan i aromatičan.

Dakle, kako pripremiti julienne od šampinjona i piletine, a da pri ruci nemate kutlače za male porcije (kokotešare)?

• Bijelo pileće meso – 700 g;
• Šampinjoni – 350 g;
• Pavlaka 36% masti – 200 g;
• Crni luk – 1 veća glavica;
• Sir – 150-200 g;
• Brašno – 1,5 kašike. l.;
• Maslac – 40 g;
• Začini – mješavina soli, bibera.

Kuhanje juliennea s piletinom i šampinjonima u loncima ne razlikuje se od uobičajenog, klasičnog recepta.

Pileće meso se prvo mora skuvati u vodi uz dodatak 1,5 kašičice. posolite, ohladite i narežite na tanke kockice. Umjesto pilećeg filea, možete uzeti dvije šunke, skinuti kožu, odvojiti od kosti i na isti način kuhati dok ne omekša.

Pečurke takođe iseckajte na komadiće i stavite u dublji tiganj na vatru sa 1/3 otopljenog putera.

Kada se šampinjoni počnu slagati i puštati sok, potrebno je dodati sitno nasjeckani luk, a zatim začiniti začinima.

Pomiješajte pečurke i meso u tiganju i ravnomjerno pospite brašnom i preostalim puterom.

Budući julien prelijte kiselom pavlakom, dobro promiješajte i dinstajte još 5-7 minuta.

Žulijen sa piletinom i šampinjonima stavite u šerpe, pospite sirom i pecite u rerni 15 minuta (180-190°C).

Čini se da je tako lijepa francuska riječ julienne. Ali u francuskoj kuhinji to uopće ne znači jelo, već način na vrlo tanko sečenje povrća. Julien ili julienne u ruskom smislu je toplo predjelo od piletine, pečuraka ili morskih plodova u kiseloj pavlaci ili mlečnom sosu ispod kore od sira. U ovom slučaju, svi sastojci se režu „julienne“, odnosno na vrlo male trakice ili kockice.

Ovaj recept za julienne sa piletinom i pečurkama priprema se sa mlekom i puterom. Zahvaljujući mleku, julienne je lagan, prijatnog mlečnog ukusa i bez kiselosti (koju obično daje pavlaka). Istovremeno, mlijeko ne ugušuje aromu gljiva i piletine. Za količinu sastojaka navedenu u receptu trebat će vam nekoliko aparata za pečenje ili posuda za pečenje ukupnog kapaciteta 1 litra.

Sastojci:

• 1 velika ili 2 mala (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 tbsp. mlijeko;
• 100 g putera;
• 1 tbsp. brašno;
• malo biljnog ulja;
• so i biber po ukusu.

Kako skuvati ukusni julienne sa piletinom i pečurkama