Zaključak nutritivnih normi; Procjena stvarne prehrane. Određivanje ukupne dnevne potrošnje energije

Dom.

Proračun i procjena prehrane

Bazalni metabolizam (BMR) = 1380 kcal Koeficijent fizičke aktivnosti (PFA) = 1,4 Dob 20 godina Tjelesna težina 60 kg 1380 kcal * 1,4 = 1932 kcal dnevna potrošnja energije Preporučeni odnos proteina: masti: ugljenih hidrata = 13:33:54% dnevne vrednosti ishrane, uzeto kao 100% Dakle, da bi se obezbedila dnevna potrošnja energije potrebno je nabaviti: Zbog proteina 13%

1932 kcal-100% X-13% X=251 kcal Zbog masti 33%

1932 kcal-100% X-33% X=638 kcal Zbog ugljenih hidrata 54%

1932 kcal-100%H-54%H=1043kcal

Koja je količina u gramima potrebna dnevno proteina, masti i ugljenih hidrata? potrebno je voditi računa o količini kcal koja nastaje pri sagorevanju u organizmu 1 g proteina daje 4 kcal 1 g ugljenih hidrata daje 4 kcal 1 g masti daje 9 kcal

Preračunavam koristeći formulu: Belkov

u gramima vam treba 251 kcal: 4 kcal = 63 g Zhirov

638:9=71g Ugljikohidrati

1043:4=261g.

Izvodimo odnos 63:71:261=1:1,1:4,1

Tri dnevna dijeta

Radno vrijeme ureda

Lokacija recepcije

Naziv jela

težina,

vjeverice,

masti,

ugljikohidrati,

Kcal

1 dan

Crni dugi čaj bez šećera,

Ukupno

trpezarija prženi omlet, prženi krompir,

Crni dugi čaj bez šećera,

Čaj sa šećerom mliječne kobasice, Pire krompir sa mlekom i puterom,

Crni dugi čaj bez šećera,

Jabučni sok prženi krompir,

Crni dugi čaj bez šećera,

Palačinke sa mesom,

2. dan kuvano jaje,

Crni dugi čaj bez šećera,

Kafa sa mlekom bez šećera

Ukupno

2 doručka Kupus dinstan u paradajzu prženi krompir,

Crni dugi čaj bez šećera,

pita sa krompirom, Salata "Olivier" špageti, prženi krompir,

Crni dugi čaj bez šećera,

pržena piletina,

Crni dugi čaj bez šećera,

Tri dnevna dijeta

Radno vrijeme ureda

Lokacija recepcije

Naziv jela

težina,

vjeverice,

masti,

ugljikohidrati,

Punomasni kefir

Crni dugi čaj bez šećera,

Ukupno

3. dan Kupus dinstan u paradajzu prženi krompir,

Crni dugi čaj bez šećera,

Cheesecakes sa pavlakom 10% masti, Pileća supa s rezancima, Haringa ispod "krznenog kaputa"

Crni dugi čaj bez šećera,

Kompot od svježih jabuka Punomasni kefir

Crni dugi čaj bez šećera,

Pečenje sa makom Za samo 3 dana:

Proteini-164,3 Masti-199 Ugljeni hidrati-527,14 Kcal-4489,5 U samo jednom danu:

Proteini - 69,88 Masti - 81,3 Ugljikohidrati - 170,74 Kcal - 1677,9

Dnevni prosjek: Za doručak:

1677,9-100% X=309*100/1677,9=18,4%

2 doručka:

1677,9-100% X=463,9*100/1677,9=27,7%

večera:

1677,9-100% X=549*100/1677,9=27,4%

večera:

1677,9-100% X=356*100/1677,9=21,2%

Procjena nutritivne i energetske vrijednosti dnevne ishrane učenika	Indikator	Jedinica mjerenja	Stvarni sadržaj	Norm Razlika
višak deficita
Nutritivna vrijednost
Vjeverice
Masti
Ugljikohidrati	Energetska vrijednost
kcal
Zbog proteina
Zbog masti

Energetska vrijednost ishrane od 1677,9 kcal nije dovoljna da pokrije utrošak energije u skladu sa preporučenim normama fizioloških potreba za nutrijentima (1932). Ukupna količina proteina u ishrani je 69,88 kcal ukupna količina masti u ishrani 81,3 je značajno veća od preporučenih potreba (71). Količina ugljikohidrata je 170,74 ispod potrebnog nivoa (261).

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata 69,88:81,3:170,74 = 1:1,2:2,4 ukazuje na nedostatak ugljenih hidrata u ishrani.

Obroci su 4 puta dnevno, u skladu sa higijenskim preporukama, raspodela hrane u pojedinačne obroke je prilično racionalna: doručak - 18,4% 2 doručak - 27,7% ručak - 27,4% večera - 21,2%

Zaključak: Moja ishrana je bogata mastima i malo ugljenih hidrata. Zbog toga moram da povećam sadržaj ugljenih hidrata kroz biljnu hranu: hleb, žitarice, testeninu, povrće, voće. Takođe bi trebalo da smanjite unos hrane bogate mastima.

Procjena ishrane

Radove su završili:

Trufanova Yu.A

Svrha rada: Upoznati principe pripreme obroka hrane za različite grupe stanovništva.

metodologija: Prilikom sastavljanja dijete treba poći od sljedećih osnovnih principa:

1. Količina nutrijenata uključenih u dnevnu ishranu, u smislu kalorijskog sadržaja, treba u potpunosti da pokrije energetske troškove organizma.

1. Racionalni omjer nutrijenata: proteini - 14% ukupnih dnevnih kalorija, masti - 30%, ugljikohidrati - 56%.

3. Dnevna ishrana treba da pokrije potrebe organizma za vitaminima i mineralnim solima.

1. Za dobru upotrebu hrane od strane organizma neophodna je pravilna distribucija prehrambenih proizvoda između pojedinih obroka. Hranu treba uzimati najmanje tri puta dnevno: doručak - 30% kalorija, ručak - 50%, večera - 20 %.

Na primjer, priprema se dijeta za osobu koja dnevno unese 3000 kcal. Da biste osigurali pravilnu ishranu, potrebno je uzeti u obzir stepen apsorpcije namirnica:

za biljnu hranu - 80%; za životinje - 95%; za mješovite - 90-92%.

Prilikom određivanja kalorijskog sadržaja, pravi se razlika između „bruto“ i „neto“. Bruto kalorije- ukupni kalorijski sadržaj konzumirane hrane; neto kalorijski sadržaj- broj kalorija koje je tijelo stvarno primilo prilikom uzimanja određenog prehrambenog proizvoda (izračunato prilagođeno svarljivosti).

3000 (neto kalorija) - 90%

X (bruto kalorije) - 100% X = 3333

Proteini bi trebali činiti 14% ovog broja kalorija, odnosno 3333 x 14 / 100 = 466 kcal. Da biste dobili ovu količinu kalorija, potrebno vam je 460 / 4,1 = 113,8 g proteina, jer 1 gram proteina, kada se oksidira u tijelu, proizvodi 4,1 kcal topline.

Izračunava se i količina masti i ugljikohidrata koje treba sadržavati u određenoj ishrani.

Procenat proteina, masti i ugljikohidrata u hranjivim tvarima određuje se pomoću posebnih tablica.

Sastav nutrijenata i njihov kalorijski sadržaj

Naziv proizvoda	Protein i	Masti	Ugljikohidrati	Sadržaj kalorija na 100 g.
Heljda	12,5	2,5	67,4	350,8
Griz	11,2	0,8	73,3	353,9
Proso žitarice	12,0	2,5	69,7	357,8
Rice	7,0	1,0	75,8	351,3
Pasta	11,0	0,9	74,2	357,7
Raženi hleb	6,9	0,9	42,8	222,2
Pšenični hleb	8,1	0,9	47,0	234,2
Krompir	2,0	-	20,0	90,2
Šargarepa	1,3	-	8,7	41,0
Cvekla	1,5	-	10,4	48,8
Kupus	1,8	-	5,3	29,1
Luk	2,5	-	10,5	52,3
krastavci	1,0	-	12,4	13,9
Paradajz	1,0	-	3,8	19,7
Narandže	0,9	-	9,1	41,0
Grožđe	0,7	-	16,2	69,3
Jabuke	0,5	-	11,3	48,0
Rafinirani šećer	-	-	99,9	409,6
Čokolada	6,3	37,2	53,2	569,9
Ghee buter	-	99,0	-	920,7
Kefir	3,5	3,5	4,3	64,5
Pavlaka	3,0		2,5	301,6
Svježi sir	15,0	18,0	1,0	233,0
Sladoled	4,0	10,0	17,0	179,1
Sir	22,5	25,0	3,5	331,1
Goveđe meso	20,0	10,7	-	181,5
Ovčetina	19,0	5,9	-	132,8
Svinjsko meso	23,5	10,0	-	189,4
Guska	16,5	29,0	-	337,4
Piletina	20,0	5,0	-	128,5
Amateur sausage	13,6	27,9	-	315,6
odvojeno	12,5	15,1	1,2	169,6
dimljeni	12,4	19,4	0,4	232,9
Jaja	12,5	12,0	0,5	164,9
Salo	2,0	91,0	-
Bracin	17,8	5,2	1,2	124,2
Deverika	16,8	7,6	1,0	139,6
Zander	19,0	0,8	1,3	85,2
Crveni kavijar	31,6	13,8	7,7	257,9
Smuđ - konzerviran u paradajzu	22,8	2,4	0,2	116,6
Kavijar od patlidžana	1,6	13,0	7,5	158,6
Punjene paprike	1,6	6,6	11,6	115,5
Sušeni roach	45,1	6,4	12,7	244.4

Terapijska dijetalna ishrana.

Glavne dijete su označene odgovarajućim brojevima od br. 1 do br. 15. Najčešće dijete su br. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dijeta br. 1

Indikacije:

1) Peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu tokom perioda oporavka nakon oštrog pogoršanja i sa blagom egzacerbacijom;

2) Blaga egzacerbacija hroničnog gastritisa sa očuvanom ili pojačanom sekrecijom;

3) Akutni gastritis tokom perioda oporavka.

Isključuju se namirnice i jela koja snažno stimulišu lučenje želuca. Hrana se priprema kuvana, ali ne pasirana: meso i riba u komadima, mrvičasta kaša, povrće i voće nepasirano.

Veoma hladna i topla jela su isključena.

Dijeta br. 2

Indikacije:

1) Hronični gastritis sa sekretornom insuficijencijom sa blagom egzacerbacijom iu fazi oporavka nakon egzacerbacije.

2) Akutni gastritis, enteritis, kolitis u periodu oporavka kao prelazak na uravnoteženu ishranu.

3) Hronični enteritis i kolitis nakon i bez egzacerbacije bez pratećih oboljenja jetre, žučnih puteva, pankreasa ili gastritisa sa očuvanim ili pojačanim izlučivanjem.

Isključiti: hranu i jela koja se dugo zadržavaju u želucu, teško se probavljaju, iritiraju sluznicu gastrointestinalnog trakta, vrlo hladna i topla jela.

Dijeta br. 3

Indikacije: kronične crijevne bolesti sa zatvorom sa blagim pogoršanjem i bez pogoršanja.

Fiziološki kompletna prehrana koja uključuje hranu i jela koja poboljšavaju motoričku funkciju i rad crijeva (povrće, svježe i sušeno voće, peciva, žitarice, fermentirana mliječna pića, itd.). Isključivanje namirnica i jela koja pojačavaju fermentaciju i truljenje u crijevima i negativno utiču na druge organe za varenje (bogata eteričnim uljima, pržena hrana i sl.). Hrana se priprema uglavnom neusitnjena, kuvana u vodi ili na pari, ili pečena. Povrće i voće, sirovo i kuvano. Dijeta uključuje prva hladna i slatka jela i pića.

Dijeta br. 4

Indikacije: akutne bolesti i oštre egzacerbacije kroničnih crijevnih bolesti s teškim proljevom.

Opšte karakteristike: ishrana smanjene energetske vrednosti zbog masti i ugljenih hidrata sa normalnim sadržajem proteina. Mehanički, hemijski i termalni iritansi gastrointestinalnog trakta su oštro ograničeni. Isključuju se proizvodi i jela koja povećavaju lučenje organa za varenje, procese fermentacije i truljenja u crijevima. Jela su tečna, polutečna, pasirana, kuvana u vodi ili na pari.

Veoma topla i hladna jela su isključena.

Dijeta br. 5

Indikacije:

1) Akutni hepatitis i holecistitis u fazi oporavka.

2) Hronični hepatitis bez egzacerbacije.

3) Ciroza jetre bez zatajenja jetre.

4) Hronični holecistitis i holelitijaza bez egzacerbacije.

U svim slučajevima - bez teških bolesti želuca i crijeva.

Svrha primene: hemijsko štedenje jetre u uslovima adekvatne ishrane, za podsticanje normalizacije funkcija jetre i aktivnosti bilijarnog trakta, kao i za poboljšanje lučenja žuči.

Izbjegavajte hranu bogatu dušičnim ekstraktima, purinima, kolesterolom, oksalnom kiselinom, eteričnim uljima i proizvodima oksidacije masti koji se javljaju tokom prženja. Povećan sadržaj vlakana i tečnosti. Jela se pripremaju kuvana, pečena, a povremeno i dinstana. Pasira se samo pasirano meso i povrće bogato vlaknima; brašno i povrće se ne pirjaju. Veoma hladna jela su isključena.

Dijeta br. 6

Indikacije:

1) Giht.

2) Urolitijaza sa stvaranjem kamena od soli mokraćne kiseline (uraturija).

Opće karakteristike: isključenje proizvoda koji sadrže puno purina, oksalne kiseline; umjereno ograničenje natrijum hlorida, povećanje količine alkalizirajuće hrane (mliječni proizvodi, povrće i voće) i slobodne tekućine (u nedostatku kontraindikacija iz kardiovaskularnog sistema). Lagano smanjenje u ishrani proteina i masti (uglavnom vatrostalnih), a uz popratnu pretilost - ugljikohidrata. Kulinarska obrada je normalna, isključujući obavezno kuhanje mesa, peradi i ribe. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta br. 7

Indikacije:

1) Akutni nefritis tokom perioda oporavka (od 3. do 4. nedelje lečenja).

2) Hronični nefritis bez egzacerbacije i zatajenja bubrega.

Hrana se priprema bez natrijum hlorida. So se daje pacijentu u količini koju odredi liječnik (3-6 g ili više). Količina slobodne tečnosti je smanjena na prosečno 1 litar.

Isključite ekstraktne supstance iz mesa, ribe, gljiva, izvore oksalne kiseline i eteričnih ulja.

Meso i riba (100-150 g dnevno) se kuvaju. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta: 4-5 puta dnevno.

Dijeta br. 8

Indikacije:

Gojaznost kao primarna bolest ili popratna s drugim bolestima koje ne zahtijevaju posebne dijete.

Svrha upotrebe: utiče na metabolizam radi eliminisanja viška masnih naslaga.

Ograničenje slobodne tečnosti, soli i hrane i jela koja stimulišu apetit.

Jela se pripremaju kuvana, dinstana, pečena. Prženi, pasirani i usitnjeni proizvodi su nepoželjni. Za slatku hranu i piće koristite zamjene za šećer. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta: 5-6 puta dnevno sa dovoljno volumena da se osjećate sito.

Dijeta br. 9

Indikacije:

1) dijabetes melitus blage do umerene težine; pacijenti s normalnom ili malo prekomjernom tjelesnom težinom ne primaju inzulin ili ga primaju u malim dozama (20-30 jedinica).

2) Uspostaviti toleranciju na ugljikohidrate i odabrati doze inzulina ili drugih lijekova.

Opće karakteristike: prehrana umjereno smanjene energetske vrijednosti zbog lako probavljivih ugljikohidrata i životinjskih masti. Proteini odgovaraju fiziološkoj normi.

Šećer i slatkiši su isključeni. Sadržaj natrijum hlorida, holesterola i ekstrakata je umereno ograničen. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta: 5-6 puta dnevno sa ravnomjernom raspodjelom ugljikohidrata.

Dijeta br. 10

Indikacije:

Bolesti kardiovaskularnog sistema sa cirkulatornom insuficijencijom I - IIA stepena.

Svrha primjene: poboljšati cirkulaciju krvi, funkciju kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega, normalizirati metabolizam, poštedjeti kardiovaskularni sistem i probavne organe.

Opšte karakteristike: Značajno ograničavanje količine soli, smanjenje unosa tečnosti. Meso i riba se kuvaju. Temperatura hrane je normalna.

Isključiti: teško svarljiva jela. Hrana se priprema bez soli.

Dijeta: 5 puta dnevno u relativno jednakim porcijama.

Dijeta br. 11

Indikacije:

1) Tuberkuloza pluća, kostiju, limfnih čvorova, zglobova sa blagom egzacerbacijom ili njenom slabljenjem, sa malom telesnom težinom.

2) Iscrpljenost nakon zaraznih bolesti, operacija, povreda. U svim slučajevima - u nedostatku oštećenja organa za varenje.

Svrha primjene: poboljšati stanje ishrane organizma, povećati njegovu odbranu i poboljšati procese obnavljanja u zahvaćenom organu.

Opšte karakteristike: ishrana visoke energetske vrednosti sa dominantnim povećanjem sadržaja proteina, posebno mlečnih, vitamina, minerala (kalcijum, gvožđe itd.), umereno povećanje količine masti i ugljenih hidrata. Kuvanje i temperatura hrane su normalni.

Dijeta: 5 puta dnevno.

Dijeta br. 13

Indikacije:

Akutne zarazne bolesti.

Svrha primjene: održavanje opće snage organizma i povećanje njegove otpornosti na infekcije, smanjenje intoksikacije, pošteda organa za varenje u uvjetima grozničavog stanja i mirovanja u krevetu.

Uz raznoliki set hrane, prevladavaju lako svarljive namirnice i jela koja ne doprinose nadimanju i zatvoru.

Izvori grubih vlakana, masna, slana, teško probavljiva hrana i jela su isključeni.

Hrana se priprema usitnjena i pasirana, kuhana u vodi ili na pari. Jela se serviraju topla (ne niža od 55 - 60 C) ili hladna (ne niža od 12 C).

Dijeta: 5-6 puta dnevno u malim porcijama.

Dijeta br. 14

Indikacije:

Urolitijaza s alkalnom reakcijom urina i precipitacijom fosfor-kalcijevih soli (fosfaturija).

Opće karakteristike: ishrana je ograničena na alkalizirajuću hranu i hranu bogatu kalcijumom (mliječni proizvodi, većina povrća i voća), preovlađuju namirnice koje mijenjaju reakciju urina na kiselu stranu (hljeb i proizvodi od brašna, žitarice, meso, riba). Kuvanje i temperatura hrane su normalni. Ako nema kontraindikacija, pijte dosta tečnosti.

Dijeta: 4 puta dnevno, između i na prazan stomak - piće.

Dijeta br. 15

Indikacije:

1) Razne bolesti koje ne zahtevaju posebnu terapijsku ishranu i bez poremećaja u probavnom sistemu.

2) Prelazna dijeta na normalnu ishranu tokom perioda oporavka i nakon korišćenja terapijskih dijeta.

Svrha recepta: osigurati fiziološki adekvatnu ishranu u bolničkom okruženju.

Opće karakteristike: sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata gotovo u potpunosti odgovara nutritivnim standardima za zdravu osobu koja se ne bavi fizičkim radom. Vitamini se daju u povećanim količinama. Dozvoljene su sve metode kulinarske obrade hrane. Temperatura hrane je normalna. Iz prehrane se isključuju najteže svarljive i začinjene namirnice.

Dijeta: 4 puta dnevno.

Proračun ravnoteže dušika.

FIZIOLOGIJA TERMOREGULACIJE.

Svrha lekcije: proučavanje skupa prehrambenih proizvoda i jela, uzimajući u obzir njihov sadržaj esencijalnih hranjivih tvari, minerala i biološki aktivnih tvari. Komparativna analiza prehrambenih proizvoda za ravnotežu.

Formacija:

znanje: formule i redoslijed za izračunavanje energetske vrijednosti dnevne prehrane.

vještine: izračunavanje dnevne ishrane sa uključivanjem jela u jelovnik sa preliminarnim proračunom njihove energetske vrednosti i zavisno od starosne i polne grupe stanovništva različitih kategorija rada.

posjed: Teorijski proračun prehrane, kvantitativna strana sastavljene dijete, uzimajući u obzir fiziološke preporuke za različite spolne i dobne grupe stanovništva i po kategoriji rada.

Samostalna priprema za čas: Proučite temu praktične nastave o književnim izvorima i pripremite odgovore na sljedeća pitanja.

1. Koja jela od mesa je prikladno uključiti u meni za doručak?

2. Ako planirate jelo od mlevenog mesa, da li je potrebno u jelovnik dodati i druge izvore biološki vrednih proteina i zašto?

3. Koje izvore lako svarljivih ugljikohidrata je prikladno koristiti za zaslađivanje pića?

4. Koje biljne proizvode treba uvrstiti u jelovnik kao izvore balastnih materija?

5. Koja jela mogu biti izvori povoljnog odnosa kalcijuma i fosfora?

6. Navedite jela koja mogu poslužiti kao izvor vitamina rastvorljivih u mastima (provitamina).

7. Koja jela sadrže izvore magnezijuma u količinama koje obezbeđuju povoljan odnos ovog mineralnog elementa i kalcijuma?

8. Ako se energetska vrijednost dnevne ishrane pokaže previsokom, koja jela ili proizvode treba zamijeniti?

9. Ako se nakon izračunavanja sastava dnevne prehrane ispostavi da sadrži nedovoljnu količinu riboflavina, koje proizvode treba koristiti za ispravljanje ove greške?

Prilikom sastavljanja dnevne prehrane odrasle osobe potrebno je uzeti u obzir dnevni utrošak energije i fiziološke potrebe za hranjivim tvarima. Osim toga, potrebno je pridržavati se zahtjeva ravnoteže u proteinima, mastima i ugljikohidratima kako bi se tijelo osiguralo svim potrebnim tvarima (aminokiseline, nezasićene masne kiseline, vitamini, minerali).

Prilikom sastavljanja dnevne ishrane uzimaju se u obzir preporuke u pogledu njenog režima: optimalan broj obroka, vrijeme obroka, intervali između obroka. Raznolikost namirnica i jela koja se koriste u ishrani je od velike važnosti.

Prije nego što pređete na stvarni proračun ishrane, potrebno je napraviti teorijski proračun njenog hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja, tj. izračunati količinu bjelančevina, masti, ugljikohidrata i kalorijski sadržaj za osobu određenog spola, dobi, zanimanja, na osnovu njegovih fizičkih potreba, prema referentnom materijalu 2 i tabeli 4.

Referentni materijal:

Spisak glavnih profesija koje pripadaju različitim grupama intenziteta rada:

1 grupa- radnici pretežno mentalnog rada: rukovodioci preduzeća i organizacija, inženjerski i tehnički radnici čiji rad ne zahteva značajnu fizičku aktivnost; medicinski radnici, osim hirurga, medicinskih sestara i bolničara; nastavnici, odgajatelji, osim za sport; radnici u nauci, književnosti, štampi, kulturni i prosvjetni radnici, radnici u planiranju i računovodstvu, sekretari i činovnici; radnici različitih kategorija čiji je rad povezan sa značajnom nervnom napetošću (radnici kontrolne table, dispečeri itd.).

2. grupa- radnici koji se bave lakim fizičkim radom: inženjerski i tehnički radnici čiji rad uključuje određeni fizički napor; radnici uključeni u automatizirane procese; radnici u radioelektronskoj industriji; konfekcionari; agronomi; specijalisti za stoku; veterinarski radnici; medicinske sestre; medicinske sestre; prodavci industrijske robe; uslužni radnici; radnici u industriji satova; komunikacijski i telegrafski radnici; instruktori i nastavnici fizičkog vaspitanja i sporta, treneri.

3 grupa- radnici prosječne težine: rukovaoci mašinama (zaposleni u metaloprerađivačkoj i drvoprerađivačkoj delatnosti), mehaničari, monteri, monteri, hirurzi, hemičari, tekstilci, obućari, vozači raznih vrsta transporta, radnici u prehrambenoj industriji, komunalni radnici i ugostitelji, prodavci hrane; predradnici traktorskih i terenskih ekipa; željeznički radnici, radnici na vodi, radnici u cestovnom i električnom saobraćaju; operateri opreme za dizanje i transport; štampači.

4 grupa- radnici teškog fizičkog rada: građevinski radnici, većina poljoprivrednih radnika i rukovalaca mašinama; površinski rudari; radnik u industriji nafte i gasa; metalurzi i livnici, osim lica svrstanih u grupu 5; radnici u industriji celuloze i papira i drvoprerađivačkoj industriji; slingers, riggers; stolari; radnici u industriji građevinskog materijala, osim lica razvrstanih u grupu 5.

5 grupa- radnici angažovani na posebno teškim poslovima (samo muškarci): rudari zaposleni direktno u podzemnim radovima, čeličani, drvosječe i drvosječe, zidari, betonari, kopači, utovarivači čiji rad nije mehaniziran; radnici koji se bave proizvodnjom građevinskog materijala, čiji rad nije mehanizovan.

primjer:

Računovođa 30 godina: dnevne energetske potrebe - 1900 kcal (profesionalna grupa 1), sadržaj proteina će biti: 59 g, uključujući životinjsko porijeklo - 33 g, masti - 63 g, biljno porijeklo (vidi referentni materijal 1) - 19 g, ugljikohidrati - 274 g. Zatim je potrebno ove pokazatelje rasporediti po obrocima, pri čemu će raspodjela za odraslu radnu populaciju biti sljedeća: doručak - 25%, ručak - 40%, popodnevna užina - 15%, večera - 20%. .

Teorijski proračun se mora prikazati u obliku tabele 6.

Tabela br. 6 - Teorijski proračun prehrane za _____________________________

_____________________

(navesti zanimanje, pol, godine prema opciji zadatka)

Sastavljeni meni je sastavljen u obliku tabele 7. Dobijene brojke iz tabele 7 treba da budu bliske teoretskim podacima (tabela 6), njihova razlika može biti: za proteine ​​i masti + 5 g, za ugljene hidrate + 10 g, za kalorijski sadržaj – 25 kcal. Ako se dobijeni podaci značajno razlikuju od podataka teoretskog proračuna, trebali biste revidirati sastavljeni jelovnik, dodati ili isključiti bilo koja jela iz njega.

Tabela 7 - Hemijski sastav i kalorijski sadržaj stvarne prehrane za ____________________________________________________________________

Obroci	Izgled menija jela, proizvoda, proizvoda	Neto težina	Hemijski sastav
Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Sadržaj kalorija, kcal
ukupno	uklj. stomak.	ukupno	uklj. podiže
Doručak	2. kurs
Piće
Hleb
Ukupno za doručak
Večera	Užina
1. kurs
2. kurs
Slatko jelo
Hleb
Samo za ručak
Popodnevna užina	Proizvodi
Piće
U samo popodnevnoj užini
Večera	2. kurs
Piće
Hleb
Samo za večeru

Nakon sastavljanja jelovnika potrebno je izračunati stvarnu hemikaliju

sastav dijete. Analiza sastavljene dnevne ishrane prema

moraju se uneti u tabele 8, 9.

Tabela 8 - Kvantitativna strana sastavljene dijete za ______________________________________________________________

___________________________________________________________

(navesti spol, godine, grupu intenziteta rada, prema opciji zadatka)

Tabela 9 - Balans ishrane za ________________________

___________________________________________________________

(navesti spol, godine, grupu intenziteta rada, prema opciji zadatka)

Zatim morate dati pismeno mišljenje o usklađenosti (ili neusklađenosti) sa fizičkim potrebama za nutrijentima i kalorijama za ______________________ (navesti pol, godine, grupu intenziteta rada, prema opciji zadatka). Obratite pažnju da li je ova dijeta uravnotežena (neuravnotežena) i da li ima visoku (nisku) nutritivnu i biološku vrednost.

Opcije zadatka:

Opcija 1 - muški prodavac, 35 godina;

Opcija 2 - rudar, 42 godine;

Opcija 3 - tekstilna radnica, 25 godina;

Opcija 4 - žena računovođa, 48 godina;

Opcija 5 - konobarica, 25 godina;

Opcija 6 - muški utovarivač, 38 godina;

Opcija 7 - 42-godišnji muškarac koji se bavi mentalnim radom:

Opcija 8 - muški hemičar, 28 godina;

Opcija 9 - rukovalac mašina, 45 godina;

Opcija 10 - kirurg, 30 godina;

Opcija 11 - poštar, 38 godina;

Opcija 12 - muški rukovalac mašina, 25 godina.

Na osnovu rezultata lekcije 3, formulirajte zaključke: Ovisno o opciji, navedite starost osobe, njenu kategoriju rada, dnevne energetske potrebe, sadržaj masti, proteina i ugljikohidrata, kao i raspodjelu obroka u toku dana. Formulirajte važnost pripremljene prehrane za održavanje normalnog ljudskog života.

Zaključci:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologija ishrane: Proc. za tehnologiju. i merchandiser. fak. bargain. univerziteti - M.: Vyssh. škola, 1989. – 368 str.

2. Hemijski sastav ruskih prehrambenih proizvoda: Priručnik / Ed. dopisni član MAI, prof. I.M. Skurikhin i akademik Ruske akademije medicinskih nauka, prof. V.A.Tutelyana. – M.: DeLi print, 2002. – 236 str.

3. Zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode, GOST, OST, TU, TI.

Student, 18 godina, tjelesna težina = 70 kg.

1. Primjer izračunavanja potreba za energijom i nutrijentima

Da bismo izračunali potrebnu količinu dnevne potrošnje energije iz Tabele 8 (str. 31), uzimamo njen indikator uzimajući u obzir starost i tjelesnu težinu - bazalni metabolizam (BMR), u ovom slučaju jednak je 1750 kcal.

Ovu vrijednost množimo sa koeficijentom fizičke aktivnosti za grupu I, koji je jednak 1,4 (str. 10), tj. 1750 kcal x 1,4 = 2450 kcal - ova brojka bi trebala biti dnevna potrošnja energije.

U ishrani mladih ljudi koji žive u umjerenoj klimi i koji se ne bave fizičkim radom, preporučeni omjer je B:F:Y = 13 - 33 - 54% dnevne vrijednosti ishrane, uzete kao 100%.

Dakle, da bi osigurao dnevnu potrošnju energije, učenik treba da dobije 13% energije iz proteina.

Obračun po proporciji: 2450 kcal - 100%

X = 319 kcal iz proteina.

Slično, računamo da je 33% od 2450 kcal potrebno iz masti, tj. 808 kcal, a zbog ugljikohidrata - 54%, tj. 1323 kcal.

Dnevno: proteini - 319 kcal

masti - 808 kcal

ugljikohidrati - 1323 kcal

ukupno 2450 kcal

Da bi se utvrdilo kolika je količina u gramima proteina, masti i ugljikohidrata potrebna dnevno, potrebno je uzeti u obzir količinu kcal koja nastaje kada se sagorijevaju u tijelu (1 g proteina daje 4 kcal, 1 g ugljikohidrati - 4 kcal, 1 g masti - 9 kcal). Dakle, u ovom primjeru preračunavamo koristeći formulu: potrebni proteini u gramima = 319 kcal: 4 kcal = 80 g

masti = 735 kcal: 9 kcal = 90 g

ugljikohidrati = 1323 kcal: 4 kcal = 331 g

Izvodimo omjer - 80: 90: 331 = 1: 1,1: 4,1

2. Primjer sastavljanja “radnog lista”.

Tabela 14 - Ishrana učenika (dnevno i tri dana)

Radno vrijeme ureda	Lokacija recepcije	Naziv jela	Naziv jela	B,	I,		uh,		Energetska vrijednost
1	2	3	4	5	6		7		8
1. dan
7-00	kuća	Pržena jaja	48	6	5		0,2		378
		Čaj bez šećera	180	-	-		-		-
		Crni dugi čaj bez šećera,		6	5		0,2		378
· Večera
13-00	trpezarija	Supa od mesne čorbe	500	5	10		22		200
		Raženi hleb	125	7,4	1,2		55,2		234
		Salata od kupusa sa pavlakom	170	3	8		8		95
		Čaj bez šećera	180	-	-		-		-
		Crni dugi čaj bez šećera,		15,4	19,2		85,2		529

1	2	3	4	5	6	7	8
» Popodnevna užina
17-00	kuća	Kafa sa mlekom bez šećera	180	1,5	1,8	2,3	30
		Cookie	90	5	5	35	200
		Crni dugi čaj bez šećera,		6,5	6,8	37,3	230
¾ Večera
20-00	kuća	Gulaš sa krompirom	350	26,6	17,7	48,4	439
		Čaj bez šećera	180	-	-	-	-
		Crni dugi čaj bez šećera,		26,6	17,7	48,4	439
		SAMO za 1. dan		55	49	171	1576
		ZA SAMO TRI DANA
		Prosječna vrijednost za 1 dan

3. Primjer izračunavanja kalorijskog sadržaja i hemijskog sastava hrane.

Koristeći tabele hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja proizvoda (prilozi 1 i 2), možete približno izračunati kalorijski sadržaj pojedinog proizvoda, ručka, doručka ili večere i odrediti njihov hemijski sastav.

Na primjer, potrebno je odrediti kalorijski sadržaj 125 g raženog kruha napravljenog od tapetskog brašna. Iz tabele hemijskog sastava proizvoda saznajemo da 100 g raženog hleba daje 187 kilokalorija. Dakle, sadržaj kalorija u 125 g raženog kruha je: 1,87 x 125 = 234 kilokalorije.

Prilikom određivanja kalorijskog sadržaja jela, ručka ili cjelokupne dnevne prehrane potrebno je izračunati kalorijski sadržaj svakog proizvoda posebno i zbrati rezultate.

Koristeći tablicu hemijskog sastava prehrambenih proizvoda, recepturu jela (težinu proizvoda uzetih za supu, drugu i treću) i uzimajući u obzir druge proizvode (hljeb, šećer, itd.), možete izračunati sadržaj hranljivih materija. Ovi proračuni se mogu napraviti u okruglim brojevima, u cijelim brojevima. Primer određivanja hemijskog sastava jedne porcije goveđeg gulaša sa kuvanim krompirom dat je u tabeli 14. Tabela 14 - Određivanje hemijskog sastava jedne porcije gulaša sa krompirom

Ime proizvod	Težina, g	Hemijski sastav, g			Broj kcal
		vjeverice	masti	ugljikohidrati
Meso (srednje masnoće)	100	18,9	12,4	-	187
Krompir	200	4,0	-	39,4	164
Luk	12	0,2	-	1,0	5
masti (margarin)	8	-	6,6	-	60
Pšenično brašno	5	0,5	0,1	3,4	16
Paradajz pire	12	0,4	-	1,4	7
Sol	2	-	-	-
Ukupno po porciji:	350	26,6	17,7	48,4	439

4. Primjer izračuna distribucije energije po obrocima po danu:

za doručak: 378 x 100

1576 – 100% x = 1576 = 23%

za ručak: 529 x 100

1576 – 100% x = 1576 = 34%

za popodnevnu užinu: 230 x 100

1633 – 100% x = 1576 = 15%

za večeru: 439 x 100

1576 – 100% x = 1576 = 28%

Tabela 15 - Procjena nutritivne i energetske vrijednosti

svakodnevnu ishranu učenika

U kolonu “Norma” unesite vrijednosti utroška energije i potrebe za hranjivim tvarima koje su određene u drugom i trećem zadatku ovog samostalnog rada.

5. Primjer procjene ishrane

Energetska vrijednost ishrane od 1576 kcal je nedovoljna da pokrije utrošak energije u skladu sa preporučenim normama fizioloških potreba za nutrijentima (2450 kcal).

Ukupna količina proteina u ishrani od 55 g je znatno ispod preporučene potrebe (80 g).

Ukupna količina masti u ishrani, 49 g, takođe je znatno ispod preporučene potrebe (90 g).

Količina ugljikohidrata je smanjena za 2 puta u odnosu na preporučenu normu.

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata 55:49:171 = 1:0,9:3,1 ukazuje na nedostatak ugljenih hidrata u ishrani.

Obroci se poslužuju četiri puta dnevno iu skladu su sa higijenskim preporukama, ali je distribucija hrane u pojedinačne obroke neracionalna (doručak - 23%, ručak - 34%, popodnevna užina - 15%, večera - 28%).

1. Određivanje količine dnevnog utroška energije…………………….. 3

2. Proračun energetske vrijednosti dnevne ishrane……6

4. Bibliografija ………………………………………………………6

Određivanje ukupne dnevne potrošnje energije.

Zadatak 1.

Prema tabeli 1 određuju vrijednost bazalnog metabolizma (K OS) prema tjelesnoj težini.

Tabela br. 1

Vrijednosti bazalnog metabolizma odrasle populacije u zavisnosti od tjelesne težine, dobi i spola

TO os=1230 (kcal).

Zadatak 2.

Zatim odredite količinu energije koja se troši na specifično dinamičko djelovanje hrane:

TO SDP= K OS· 0,15 = 1230 * 0,15 = 184,5 (kcal).

Zadatak 3.

Sljedeći korak je određivanje količine dnevne potrošnje energije korištenjem vremenske tabele. Algoritam akcija je sljedeći:

Pripremite radni list. 2;

Odredite vrijeme dana i odredite vrijeme za različite aktivnosti. Unesite ovaj indikator u kolone 1 – 3 tabele. 3;

Odredite za svaku vrstu aktivnosti odgovarajući podatak o utrošku energije, koji je naznačen kao ukupna količina utroška energije u Kcal po 1 minuti po 1 kg tjelesne težine. Unesite određene vrijednosti u kolonu 4 tabele. 2. Ako određena vrsta aktivnosti nije naznačena u tabeli, onda treba koristiti podatke koji se odnose na aktivnosti koje su slične prirode.

Izračunajte potrošnju energije prilikom obavljanja određene aktivnosti za određeno vrijeme, za koje pomnožite količinu utroška energije za ovu vrstu aktivnosti s vremenom kada se ona obavlja. Dobijene podatke upisati u kolonu 5 tabele. 2;

Izračunajte dnevnu potrošnju energije osobe, za koju se količina dnevne potrošnje energije po 1 kg tjelesne težine pomnoži s tjelesnom težinom (ƩK ni= Kcal · M).

Dodajte 15% na rezultirajuću vrijednost kako biste pokrili neobračunate troškove energije:

ƩK nf =ƩK ni· 1.15

Odredite kojoj grupi radno sposobnog stanovništva pripadate po potrošnji energije.

Tabela br. 2

Tablica uzorka za određivanje količine dnevne potrošnje energije (uključujući bazalni metabolizam)

Vrsta aktivnosti	Vrijeme, (od − do, sati. minuta)	Trajanje, (min.)	Potrošnja energije po 1 min. po 1 kg tjelesne težine (kcal)	Proračun potrošnje energije (kcal po 1 kg tjelesne težine)
Tuš	7.00 – 7.15		0,057	15 · 0,057 = 0,855
Oblačenje	7.15 – 7.20		0,026	5 0,026 = 0,130
Krevet	7.20 – 7.25		0,033	5 0,033 = 0,165
Doručak	7.25 – 7.50		0,024	25 · 0,024 = 0,600
Hodanje po cesti	7.50 – 8.00		0,063	10 · 0,063 = 0,630
Vožnja u transportu	8.00 – 8.30		0,024	30 · 0,024 = 0,720
Hodanje po cesti	8.30 – 8.40		0,063	10 · 0,063 = 0,630
Mentalni rad tokom sjedenja	8.40 – 12.00		0,025	200 · 0,025 = 5,000
Hodanje po cesti	12.00 – 12.20		0,063	20 · 0,063 = 1,260
Večera	12.20 – 13.00		0.024	40 · 0,024 = 0,960
Hodanje po cesti	13.00 – 13.20		0,063	20 · 0,063 = 1,260
Mentalni rad tokom sjedenja	13.30 – 16.00		0,025	150 · 0,025 = 3,750
Hodanje po cesti	16.00 – 16.10		0,063	10 · 0,063 = 0,630
Vožnja u transportu	16.10 – 16.35		0,024	25 · 0,024 = 0,600
Hodanje po cesti	16.35 – 16.45		0,063	10 · 0,063 = 0,630
Mentalni rad	16.45 – 18.30		0,036	95 · 0,036 = 3,420
Hodanje po cesti	18.30 – 18.45		0,063	15 · 0,063 = 0,945
Vožnja u transportu	18.45 - 19.10		0,024	25 · 0,024 = 0,600
Večera	19.10 – 19.40		0,024	30 · 0,024 = 0,720
Promjena odjeće	19.40 - 19.50		0,026	10 · 0,026 = 0,260
Čišćenje	19.50 – 21.30		0,057	40 · 0,057 = 2,280
Tuš	21.30 – 22.00		0,040	30 · 0,040 = 1,200
Čitanje	22.00 - 22.40		0,023	40 · 0,023 = 0,920
Dream	22.40 − 7.00		0,016	500 · 0,016 = 8,000
itd.	Ukupno:24h	Ukupno: 1440 min.	Prema tabeli 4	ƩK ni= 1809 Kcal M

ƩK ni= 36,17 * 50 = 1809 (Kcal M)

ƩK nf =ƩK ni· 1,15 = 1809 * 1,15 = 2080 (Kcal · M) – prva grupa intenziteta rada.

Zadatak 4.

Određivanje ukupne dnevne potrošnje energije:

TO o= K SDP+ ƩK nf= 184,5 + 2080 = 2264,5 (Kcal M)

gde je K o - iznos ukupne dnevne potrošnje energije (ukupni metabolizam), K SDP– specifično dinamičko dejstvo hrane, ƩK nf– količina dnevne potrošnje energije za aktivnosti, uključujući bazalni metabolizam.

2. Proračun energetske vrijednosti dnevne prehrane

Zadatak 5.

Potrebno je kreirati svoju uobičajenu dnevnu ishranu, prikazujući je u obliku tabele (Tabela 3).

Tabela br. 3

Tablica uzoraka za izračunavanje energetske vrijednosti dnevne prehrane

Zadatak 6.

Energetska efikasnost postojeće dijete određena je tjelesnom težinom, koja je osnovni pokazatelj za procjenu nutritivnog statusa. Da bi se to postiglo, stvarna masa se uspoređuje s odgovarajućom (preporučenom) masom, koja se može odrediti na različite načine. Jedna od najčešćih metoda je određivanje Queteletovog indeksa.

Indeks je određen omjerom visine osobe i njegove težine. Dobivena vrijednost vam omogućava da utvrdite prisustvo viška tjelesne težine ili njegov nedostatak. Interpretacija izračunatog koeficijenta omogućava procjenu optimalne energetske ravnoteže ljudske ishrane.

Indeks se izračunava pomoću sljedeće formule:

Gdje M– tjelesna težina (kg); R– visina stajanja (m):

BMI = 50/2,58 = 19,38 - normalna tjelesna težina.