Razvoj

Džem od zelenog paradajza sa ljutom paprikom. Dvije verzije marmelade od zelenog paradajza. Džem od paradajza sa karanfilićem i rumom

Dom

Pošto sam se dočepao džemova od paradajza, skuvao sam 6 ili 7 različitih za redom. Svi su, poput ili, napravljeni od zrelog paradajza. I samo jednu sam radoznala da napravim od zelenih, nezrelih. Uz svu moju ljubav prema paradajzu, skeptičan sam prema zelenom. Ali da biste upotpunili asortiman džemova, morate probati i ovaj! Srećom, možete sami ubrati svoj zeleni paradajz.
1 kg zelenog (nezrelog) paradajza
300 g šećera
sok i korica 1 limuna
5-6 grančica timijana
30 g ruma
par prstohvata cimeta i muškatnog oraščića

paket pektina
Svi džemovi se pripremaju na isti način, samo što ne morate skidati kožicu sa zelenog paradajza - kakvo olakšanje!
Paradajz možete usitniti u blenderu. Samo sam ih sitno nasjekao.
Uklonite koricu limuna i iscijedite sok.
Na laganoj vatri dinstajte paradajz sa šećerom i limunovim sokom (ja sam to radila u spori šporetu uz gulaš) 30-35 minuta.
Kada ste dobili sok, dodajte grančice timijana.

5 minuta prije kraja izvadite majčinu dušicu, dodajte rum i začine, a kada prokuha dodajte pektin.
Probala sam džem vruć i zaključila da je ovo konačno stvarno odvratno :)))
Džem je imao karakteristično otrovan okus, zbog čega ne volim zelene rajčice (pa osim prženih, okus nestaje kad se prže).
Da, pomislio sam, neću više praviti ovaj džem. Sjetio sam se da je jedan od recepata na koji sam naišao uključivao sodu - možda ona samo gasi toksičnost zelenog paradajza? Ali nisam želeo da eksperimentišem. Pustila sam da se džem ohladi, pa stavila u frižider i zaboravila na nekoliko dana.
I kada sam konačno odlučio da ga probam nakon frižidera... hokus pokus!
Neprijatan okus je nestao.
Džem je ispao ukusan!
Uopšte nije kao bilo koji crveni paradajz.

Ipak, morat ću skuhati još jednu zelenu varijantu! Možete mu dodati još začina, izdržaće. I tu je izgubljeno 30 g ruma, što je bilo sasvim dovoljno za crveni paradajz. Đumbir možda? Rosemary? Piment grašak (uhvatite ga kasnije kada puste aromu)? A ima i recept za džem od zelenog paradajza sa orasima, sad me zanima i ja.

Dakle, sezona paradajza se nastavlja :)

jesen...
Neki dan sam na pijaci vidio zeleni paradajz i kupio kilogram. I zato, jer sam naišao na zanimljiv recept za džem od zelenog paradajza, čak dva recepta.)
Uradio sam obe opcije kao test. Možda vrijedi svratiti i kupiti još par kilograma, stvarno sam zadovoljan rezultatom.

Marmelada od zelenog paradajza i limuna.
Marmelada od zelenog paradajza i limuna

1 limun
1 kg zelenog paradajza
3 šolje šećera (700 ml), neću da kažem koliko u gramima, merio sam u šoljama.
2 kašike limunovog soka
1/4 šolje vode
prstohvat soli

Limun dobro operite vrelom vodom i sodom bikarbonom, ako nemate sreće da imate bio limun. Nisam imao sreće.)
Izrežite na polukrugove, uklonite sjemenke i kuhajte u maloj količini vode. Pustite da proključa i ocedite vodu.

Narežite ih na isti način kao i limune, na polukrugove.
U posudu za pravljenje džema stavite vodu, šećer i limunov sok, prokuhajte dok se šećer ne otopi, u sirup dodajte limun i paradajz.
Krčkajte na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne, a kriške limuna i paradajza providne, 20 do 30 minuta.
U stvari, paradajz je dao mnogo soka, a sirup je morao da se kuva duže.
Čuvati u frižideru.

Veoma, veoma ukusno!)

Noge odavde:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmelada od zelenog paradajza sa đumbirom.

korica od 1 limuna
1 kg zelenog paradajza
700 g šećera
2 kašike limunovog soka
komad svežeg đumbira, 3 cm ili 1 kašičica mlevenog đumbira
ili 100 g kandiranog đumbira.

Paradajz iseći poprečno, preliti ih kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ih oguliti.
Sitno ih iseckati i kuvati poklopljene u maloj količini vode (oko 100 ml, ali je potrebno prilagoditi količinu u zavisnosti od sočnosti paradajza) zajedno sa đumbirom dok ne omekšaju.
Zatim dodajte koricu i šećer i kuhajte dok se ne zgusne.
Zatim izvadite đumbir. (Ako koristite mljeveni ili kandirani đumbir, dodajte ga kasnije, zajedno sa šećerom). Stavite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcem.

Za osnovu uzmite recept iz knjige Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Malo me je omeo telefonski razgovor i zamalo sam propustio zastoj. Nije imao vremena da zagori, ali je uspio da se karamelizira, tako da boja nije zelena, već karamel braon. Takođe je veoma ukusno!) Ali nemojte zevati! Marmelada treba da ispadne iste zelene boje kao u prethodnom receptu.

Kuvala sam ga sa svježim đumbirom i koricom, ali na osnovu rezultata ova dva recepta vrijedilo bi ih spojiti i zajedno prokuhati s limunom i đumbirom. I još đumbira.)

Za zaokruživanje

Pikantni slatko-kiseli džem od paradajza stigao nam je iz Italije, gde od običnih proizvoda znaju da pretvore nešto divno. Džem od paradajza uopšte nije kečap, kao što mislite. Ovo je nešto više - izvrsno i magično.

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od paradajza, ali mi ćemo razmotriti samo dva glavna, na osnovu kojih možete kreirati sopstveni recept po svom ukusu.

Da biste napravili džem od crvenog paradajza, potrebni su vam zreli i mesnati paradajz.
Za 1 kg paradajza trebat će nam:

Šećer - 500 gr;
Sok od 1 limuna;
Štapić cimeta;
Možete dodati bosiljak, grožđice, kim i nekoliko kapi balsamico sirćeta. Ali svi začini su po vašem ukusu.

Ogulite paradajz. Na paradajz oštrim nožem napravite križni rez i prelijte ih kipućom vodom. Nakon minut, ocijedite kipuću vodu i stavite paradajz u ledenu vodu. Koža će se sama skinuti bez mnogo napora.

Pelat narežite na četvrtine i uklonite sjemenke. Zato su nam potrebne mesne sorte, kako bi bilo više pulpe.

Stavite pulpu u šerpu, dodajte šećer, limunov sok, cimet, promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat. Za to vrijeme kiselina će nestati i paradajz će pustiti sok.

Stavite lonac sa paradajzom na vatru i dinstajte džem na laganoj vatri sat vremena. Džem od paradajza je veoma gust i može lako da zagori. Pazite na to i nemojte prestati sa mešanjem, posebno na kraju kuvanja.

Džem sipajte u tegle i zatvorite gvozdenim poklopcima.

Džem od paradajza dobro podnosi sobnu temperaturu, pa ga možete čuvati u kuhinjskom ormariću.

Džem od zelenog paradajza

Sastojci:

zeleni paradajz - 1 kg;
narandža – 1 kom.;
limun – 1 kom.;
šećer – 600-660 gr.;
oguljeni korijen đumbira – 2 cm.

U jesen su mnogi ljetni stanovnici suočeni s činjenicom da je hladno vrijeme već stiglo, a gredice su pune zelenih paradajza. Mraz je već udario, a paradajz očigledno neće imati vremena da sazri. Postavlja se pitanje - šta učiniti sa zelenim paradajzom? Da, isto kao i sa crvenim, odnosno praviti džem.

Operite paradajz i narežite ih na male komadiće.

Ovdje nema potrebe za uklanjanjem sjemena. Izrežite samo "gupove" i oštećenja, ako ih ima.

Stavite paradajz u šerpu i pospite ih šećerom. Promiješajte i ostavite nekoliko sati da paradajz pusti sok.

Kada ima dovoljno soka, dodajte rendani đumbir i kriške narandže i limuna u paradajz.

Stavite šerpu na laganu vatru, provri i kuvajte 20-30 minuta. Nakon toga skinite šerpu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji dok se džem potpuno ne ohladi.