Biskvit sa kakaom. Klasični čokoladni biskvit

Dom Pozdrav dragi prijatelji! Po Vašim brojnim zahtjevima ovdje na web stranici Doma restorana i u društvene mreže , sabrao sam misli i pripremio se za tebe korak po korak čarobnjak čas o tome kako kuhati klasično.

čokoladni biskvit Ovaj recept mi ​​se prije svega sviđa zbog jasnih proporcija, kao i zbog odsustva viška masnoća kao što su čokolada, puter (kao u Sacher torti) ili biljno ulje

(kao u Red Velvet torti). Čokoladni biskvit ispada pahuljast i dobro se slaže sa bilo kojom kremom. To gotova torta ispalo je sočno, biskvit možete dodatno natopitišećerni sirup

sa kakicom i konjakom, ali to uopšte nije potrebno. Biskvit po receptu ispod je savršeno natopljen kremom, samo ga treba ostaviti da odstoji u frižideru par sati.

Moja verzija je pripremljena bez upotrebe sode ili praška za pecivo. Kako bi vas čokoladni biskvit zadovoljio svojim okusom, važno je slijediti tehnologiju i proporcije recepta, kao i nekoliko malih tajni, o kojima će biti riječi u nastavku.

• Potrebni sastojci
• 5 jaja
• 1 šolja šećera
• 1 šolja brašna

2 tbsp. kakao

* Čaša 250 ml.

• Dodatno:
• oblik 26-28 cm.

biljno ulje za podmazivanje tiganja

Tehnologija: korak po korak

Unaprijed pripremamo jela u kojima ćemo pripremati biskvit. Trebat će nam dvije duboke ploče u kojima će biti zgodno raditi s mikserom.

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Posude u kojima ćemo tući bjelanjke moraju biti suve i bez masnoće, inače čarolija u obliku pahuljastih peciva neće uspjeti. Radi lakšeg snalaženja, možete odvojiti žumanca od belanaca na posebnom tanjiru, u slučaju da se žumanca naglo rašire, možete ga ostaviti sa strane, a da ne pokvarite sve ostalo.

Bjelanjke posolite i umutite mikserom u pjenu. Trebalo bi da izgleda nešto kao moja fotografija.

Zatim dodajte pola šećera u bjelanjke i nastavite da mutite dok ne nastane čvrsti snijeg. Bjelanjci će postati čvrsti i bijeli. U ovoj fazi već postaje jasno: ispostaviće se da je keks ili ne. Ako su umućeni bjelanci tečni i kapaju iz miksera, nešto nije u redu (ušlo je žumanca, voda ili posuđe nije odmašćeno). Ali nemojte žuriti da se nervirate, samo dodajte ½ kašičice. prašak za pecivo, i biskvit je sačuvan!

I tucite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa od žumanca će posvijetliti i postati gusta.

Tajna mekanog biskvita

Zatim izmjerite jednu čašu brašna i izvadite dvije kašike brašna direktno iz čaše. Umesto brašna u čašu dodajte dve kašike kakaa. Činjenica je da je, u stvari, i kakao brašno, a ako se to ne učini, ispostavit će se da ćemo u naš čokoladni biskvit dodati višak brašna, a gotov biskvit neće biti tako pahuljast i prozračan. Brašno i kakao pomešati pjenjačom u dubokom tanjiru.

Pjenjačom ili lopaticom lagano izmiksajte bjelanjke i žumanca. Ne preporučujem korišćenje miksera, jer... postoji velika verovatnoća da se testo za biskvit preoptereti, a pečenje najverovatnije neće uspeti. Ako nemate metlicu ili lopaticu, promešajte kašikom.

Nastavite miješati pjenjačom dok tijesto za čokoladni biskvit ne postane potpuno homogeno.

Priprema posude za pečenje

Podmažite dno posude za pečenje biljnim uljem i pospite brašnom. Višak brašna treba otresti. Namjerno nisam namazala stranice kalupa, već sam ga ostavila kako jeste, kako bi se čokoladni biskvit "zagrabio" sa strane i ispao ujednačen.

Prebacite testo za čokoladni biskvit u pripremljenu posudu za pečenje i stavite u zagrejanu rernu.

Kako ispeći biskvit u rerni

Ako prvi put kuvate, verovatno ćete me pitati na kojoj temperaturi peći biskvit u rerni? Odgovaram: u slučaju biskvitnog tijesta nisu potrebni ekstremi, zlatna sredina 170-180 stepeni. Pecite 30-40 minuta.

Položaj roštilja u sredini. Nema konvekcije ili drugih funkcija puhanja. Ne zaboravite da u suprotnom ne možete otvoriti pećnicu prvih 25 minuta biskvitće ustati. Radi praktičnosti, uključite svjetlo u pećnici kako biste pratili proces.

Spremnost našeg čokoladnog biskvita provjeravamo drvenom čačkalicom ili ražnjem. Ako je čačkalica suha, a biskvit porumeni na vrhu, pečenje je spremno. Ne možete odmah izvaditi tepsiju iz rerne, jer pečeni proizvodi mogu pasti. Isključite rernu, otvorite vrata do pola i ostavite dok se rerna potpuno ne ohladi.

Kipuća voda u ovom biskvitu čini prava čuda: kolač ispada pahuljast, porozan, vlažan, a okus je bogat čokoladnim! Dugo sam oklevala da napravim ovaj biskvit zbog naziva (iz nekog razloga me je odvratila činjenica da se biskvit nije pravio na puteru, čak ni na kefiru, već na kipućoj vodi!). Ali nakon što sam pročitao sastojke, shvatio sam da sam duboko pogriješio. Osim kipuće vode, ovdje ima toliko toga ukusnog: biljno ulje daje vlagu kolačima, a kakao daje jedinstven čokoladni okus. Generalno, recept me nije iznevjerio, rado ću podijeliti svoje otkriće sa vama. Neka ovaj biskvit postane povod za kreiranje najukusnijih kolača i najugodnijih čajanki na svijetu!
Sastojci:

• Brašno - 2,5 šolje (koristi se obična fasetirana čaša zapremine 250 g. Pažnja! U jednu čašu stavlja se 130 g brašna! To jest, u proseku će vam trebati 330 grama brašna u ovom receptu)
• Šećer - 1,5-2 šolje (slatkoću prilagodite svom ukusu)
• Soda - 1 kašičica. (nema potrebe za gašenjem sode u receptu)
• Kakao prah - 2 kašike. l. sa stakalcem +150 ml tople vode za pivarstvo
• Prašak za pecivo - 1 vrećica (10 g)
• Jaja - 2 kom.
• Mlijeko - 150 ml
• Biljno ulje bez mirisa - 1/3 šolje
• Kipuća voda - 150 ml
• So -1/3 kašičice

Kako napraviti biskvit "Čokolada u kipućoj vodi"

Testo za biskvit se mesi veoma brzo, pa odmah uključite rernu da se zagreje na 170 C.
Prosejte kakao prah (2 pune kašike) kroz fino sito da biste se oslobodili grudvica. Nema potrebe da ništa bacate: samo kašikom trljajte velike grudvice preko sita, lako će se procijediti. Sada sipajte kakao tople vode na način da je pogodno razmutiti u homogenu pastu. Za ovo mi treba oko 150 ml tople vode. Kakao razmutite sa vodom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Ova metoda kuvanja kakaa vam omogućava da ga aktivirate, okus biskvita postaje bogatiji i čokoladniji. Od kada sam naučila za ovaj trik, koristim ga u svim receptima koji sadrže kakao u sastojcima. I meni, mojoj porodici, se zaista sviđa rezultat. Osim toga, potrošnja kakaa u receptu je prepolovljena. Na primjer, u ovom receptu možete koristiti 4 žlice. kašike kakaa, prosijajući ga zajedno sa brašnom ili uradite kao ja, skuvajte samo 2 kašike. kašike kakaa sa vrelom vodom. Rezultat će biti sličan, količina praha tokom kuvanja bit će manja, a okus intenzivniji.

Koji kakao prah da koristim? Idealno, koji se prodaje u online prodavnicama pečenja. Ovaj proizvod je mnogo ukusniji nego inače, ima bogat čokoladni ukus i tamniju, ponekad čak i crvenkastu boju. Također se mnogo lakše miješa s tekućinama jer proces alkalizacije smanjuje njegovu kiselost.

Ako alkaliziranog kakaa nema pri ruci, upotrijebite bilo koji visokokvalitetni prah koji vam je dostupan).
Sljedeći korak u pripremi biskvita je prosijavanje brašna (2,5 šolje zapremine 250 g) kako bi se zasitilo vazduhom i razbile grudice.

Dodati u brašno soda bikarbona(1 kašičica), so (1/3 kašičice), prašak za pecivo (1 kesica 10 grama).

Uzmite ručno pjenjačom i pomiješajte sve suhe sastojke tako da se prašak za pecivo i soda ravnomjerno umiješaju u brašno. Ako se pridržavate ovog pravila, biskvit će narasti glatko, bez klizanja ili nakupina na površini.

U posebnu posudu razbijte 2 jaja (ja koristim C1, ovo su jaja srednje veličine). Sipajte granulirani šećer (1,5 šolje od 250 g) i počnite mutiti mikserom dok se ne dobije gusta, lagana i pahuljasta masa.

Pažnja! Ako vam je mikser slab (ili koristite blender sa pjenjačom), bolje je dodati šećer ne odmah s jajima, već nakon što su jaja umućena u pjenastu pjenu. I u ovom slučaju, morate ga dodati u malim porcijama tako da šećer ima vremena da ometa masu jaja.

Mutite oko 8-10 minuta dok testo ne postane svetle boje.

Mutilice treba ostaviti uočljiv znak na površini jaje-šećerne mase, to je znak spremnosti za sljedeće akcije.

Ohlađeni kakao dodajte u smesu od jaja i šećera. Mix.

Sada ostaje samo dodati biljno ulje (1/3 šolje). Koristim rafinisano suncokretovo ulje koje je bez mirisa i nema primetan ukus kukuruznog ulja (nema apsolutno nikakvog ukusa/arome).

Miješajte na maloj brzini miksera pa ulijte mlijeko (150 ml)

Pažnja! Svi sastojci, uključujući mlijeko, trebaju biti sobne temperature. Ako je mlijeko iz frižidera, zagrijte ga, ali ne dok ne bude vruće, već dok ne bude ugodno (možda malo toplije od sobne temperature).

Ponovo, na maloj brzini miksera, sjedinite sastojke do glatke smjese (nemojte ništa dugo mutiti; čim se doda mlijeko, prestanite raditi mikserom).

Sada dodajte suve sastojke i ponovo miješajte mikserom na najmanjoj brzini (možete miješati lopaticom ili kašikom).

Rezultat je homogeno tijesto bez grudvica, bogate čokoladne boje i ugodne arome.

Ceo proces mesenja odvijao se pod veštačkim svetlom, tako da je boja testa malo žućkasta, ali ću vam svakako pokazati konačnu boju gotovih keksa i njihovu strukturu na dnevnom svetlu.

U tijesto se posljednja dodaje kipuća voda (150 ml). Da budem precizniji, temperatura vode koju sam dodao nije bila 100°C, već malo niža (75-80°C). Prije početka mijesenja prokuhala sam kotlić, a do dodavanja u tijesto temperatura vode u njemu, naravno, više nije bila 100 °C, već malo niža.

Nakon dodavanja kipuće vode, tijesto promiješajte i sipajte u kalupe.

Pažnja! Testo vam može izgledati previše tečno. Ili bolje rečeno, ovo je ono što je - tečnije nego u uobičajenom, ili.

Nemojte žuriti sa dodavanjem brašna ili nekako korigovati strukturu tijesta. Imajte na umu da kakao igra ulogu brašna u testu i uprkos tome što smo ga zakuhali kipućom vodom, u rerni će početi da se "spoji" sa brašnom i zajedno će napraviti naš biskvit kako treba. Ali ako ne možete odoljeti i dodati brašno, kolači će postati pregusti.

Kekse sam pekla u dva kalupa, oba prečnika 18 cm, svaki biskvit je bio visok 4,5 cm.

Na dno kalupa za opruge stavila sam list pergamenta izrezan u oblik kruga. Stranice kalupa nisam ni sa čim mazala.

Testo vrlo brzo teče (jer je tečno), pa pazite kada ga delite u dve forme da se ne bi prepunilo.

Kucnite svaki pleh o radnu površinu kako biste oslobodili višak mjehurića zraka iz tijesta.

Kalupe stavite u zagrejanu (do 170 C) rernu na 25-35 minuta (vreme pečenja zavisi od snage vaše rerne). Ne otvarajte rernu prvih 20 minuta! Tijesto za biskvit sadrži puno zraka, pa može klonuti zbog naglih promjena temperature.

Počevši od 20 minuta, možete lagano otvoriti vrata da provjerite spremnost. Površina biskvita treba da se vrati: kada se pritisne vrhovima prstiju, treba da se vrati u prvobitni položaj. Još jedan test za spremnost - drveni štapić umetnut u sredinu biskvita treba da izađe suv, bez lepljenja testa.

Gotove kekse izvadite iz rerne i ostavite da odstoje u plehu 5-7 minuta. Do tog vremena, torta se obično sama malo odmakne od stijenki kalupa. Ako se to ne dogodi, možete oštrim nožem obići obim kalupa kako bi se biskvit brže odmaknuo od zidova i lakše izašao iz kalupa.

Pažljivo skinite papir za pečenje sa dna biskvita i ohladite kolače na rešetki na sobnoj temperaturi. Na rešetki biskvit dobro prozračuje vazduhom i ravnomerno se hladi (neće biti pokislog dna).

Ohlađene kekse možete odmah iskoristiti za pravljenje torte ili poslužiti uz čaj, ali da bi bili još ukusniji, bolje je svaki biskvit umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider preko noći. Ovdje i ispod, sve fotografije su snimljene na dnevnom svjetlu =)

Ohlađeni i odmorni keksi se savršeno režu, ne lome i dobro drže oblik. Za rezanje možete koristiti poseban konac za pecivo ili pilu za kruh.

Biskvit je porozan i prozračan, poput sunđera, bogatog ukusa i boje, sa blagim naznakom crvenila. Po svojoj strukturi je vrlo sličan, ali za razliku od njega, mnogo bolje drži oblik i manje se mrvi.

Ne baš tečne kreme su savršene za “čokoladu u kipućoj vodi”. Ja sam napravila tortu na bazi ovih keksa + +kompot od pomorandze. Ispalo je veoma ukusno!

Bon appetit!

Obavezno podijelite svoje mišljenje o receptu i fotografijama gotovih keksa, jako mi je drago da dobijem povratne informacije! Kada dodajete fotografiju na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala vam!

Ukusni čokoladni biskvit je jednostavan način za pravljenje raznovrsnih slojeva torte. Kao kremu možete koristiti razne nadjeve: šlag, sirup, kondenzovano mlijeko, kremu i svaki put kada dobijete novi ukus cake.

Najviše volim čokoladni biskvit sa višnjama i bananama, naravno odvojeno. I prelijte tortu čokoladnom glazurom! Danas ću vam reći kako pripremiti pahuljasti čokoladni biskvit za tortu koja ispadne pravi prvi put. Klasični čokoladni biskvit je vrlo jednostavan za pripremu, u to se možete uvjeriti čitajući recept do kraja.

Obična čaša od 250 ml sadrži otprilike 200 grama šećera i 150 grama brašna.

Da bi se biskvit lakše izvadio iz kalupa, bolje ga je obložiti papirom za pečenje ili folijom, koju je također potrebno premazati puterom ili biljnim uljem. Bolje je koristiti kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti.

Sastojci:

• Pileća jaja 4 kom
• Brašno 100 g
• Kakao 50 g
• Šećer 200 g
• Maslac - za podmazivanje tiganja

Kako napraviti čokoladni biskvit:

Za pripremu ispravnih i paperjast biskvit Potrebna su vam kvalitetna pileća jaja, koja se pažljivo razdvajaju na žumanca i bjelanjke.

Posudu sa belancima stavite u frižider da se ohlade i bolje umute. I žumancima dodati 100 grama šećera.

Zatim uključite mikser velike brzine i umutite dok ne postane glatka i kremasta. Zatim zagrejte rernu na 200 stepeni.

Bjelanjke izvadite iz frižidera i mikserom umutite u čvrst snijeg. Prvo mutite nekoliko minuta na maloj brzini, a zatim postepeno povećavajte do maksimuma.

U umućene bjelanca u dijelovima dodati preostalih 100 grama šećera i ponovo umutiti mikserom. Trebalo bi da dobijemo stabilnu proteinsku masu koja se neće izliti ako prevrnemo posudu.

Prosejte kakao i brašno kroz cediljku u veliki, čist tanjir ili činiju.

Umućena žumanca sipajte u bjelanjke, lagano miješajte odozdo prema gore da se masa ne slegne i postepeno dodajte prosijano brašno i kakao.

Tijesto ne treba miješati dugo i temeljito, inače biskvit možda neće narasti.

Posudu za pečenje namastite puter, rasporedite testo, stavite u zagrejanu rernu i smanjite temperaturu na 170 stepeni.

Biskvit pecite 30-40 minuta dok potpuno ne bude pečen. Vrata rerne nije preporučljivo otvarati prvih 25 - 30 minuta, inače bi se dignuto testo za biskvit moglo slediti.

Spremnost provjeravamo čačkalicom, ražnjem ili šibicom. Ako su ostali tragovi sirovog tijesta, nastavljamo sa pečenjem, ako ne, biskvit od vruće čokolade izvadimo iz rerne i ostavimo da se ohladi u plehu.

Nakon što se kolač malo ohladi, premjestite ga na rešetku ili drvenu dasku za rezanje ako je potrebno, biskvit se može odvojiti od kalupa.

Reći ću da sam testirala dosta recepata za čokoladne kekse sa interneta, od prijatelja i poznanika, iz kuvara, i dobila sam svoj omiljeni recept na osnovu dugotrajne prakse i sopstvenog preferencije ukusa. Ova torta je skoro savršena. Lagan je, porozan, nije suv, odličnog je ukusa i prijatne teksture. Svi moji prijatelji ga obožavaju. Često ga pečem. Posebno je dobar u kolačima.

Ovu porciju delikatnog čokoladnog biskvita za torte sam pekla u kalupu prečnika 25 cm. Ako koristite kalup manjeg prečnika, visina će biti veća. Ako odlučite da pečete u plehu od 20 cm, možete ga čak i iseći na 4 kora.

Dakle, pripremimo sve što vam treba. Odmah stavimo čajnik da proključa.

Jaja razbijte i stavite u posudu miksera, posolite na vrhu noža (po želji, ali ja dodajem da se jaja brže tuku). Umutite jaja oko 4 minute. Trebali bi povećati volumen za 4 puta.

U tri dodavanja dodajte šećer. Dodajte svaki sljedeći dio kada se prethodni otopi.

Dok se jaja mute, prosijati brašno sa kakaom i praškom za pecivo.

Instant kafu prelijte sa 2 kašike kipuće vode i promešajte.

Kada su jaja i šećer umućeni, u dva dodatka umešajte brašno. U ovoj fazi ne koristimo mikser. Lopaticom umiješajte brašno na način preklapanja.

Ulijte biljno ulje, dvije kašike kipuće vode i kafu. Mix.

Testo stavite u kalup obložen papirom za pečenje i pecite na 170 stepeni 40-45 minuta. Što je manji prečnik kalupa, to je duže vreme pečenja. Fokusirajte se na svoju pećnicu.

Spremnost biskvita provjerite ivercom. Nežni čokoladni biskvit ohladite u kalupu, a zatim izvadite.

Pošto sam koristila kalup od 25 cm, biskvit sam isekla na 2 sloja.

Ovu tortu sam pravila od dva biskvita. Tri kolača su otišle na korpu, a jedna na pseću glavu.

Dobar tek i dobro raspoloženje.

Kakao biskvit lako možete pretvoriti u tortu tako što ćete ga iseći na 2-3 sloja i premazati omiljenom kremom. Ali da biste zaista zadovoljili rezultat, obavezno pecite biskvit unaprijed, najbolje uveče, kako bi imao vremena da se "odmori", tada će kolači biti mekši i sočniji i neće se mnogo mrviti.

Od navedene količine sastojaka dobićete tortu prečnika 20 cm. Lako je podeliti na 3 kore debljine cca 1,5 cm. Za sloj možete koristiti bilo koju kremu koju sam ja pripremila With čokoladni krem na kremu. I ne zaboravite torte namazati impregnacijom prije nanošenja kreme, tada će biti još sočnije i neće upiti višak kreme.

Ukupno vrijeme priprema: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Izdašnost: kalup od 20 cm

Sastojci

• pileća jaja – 4 kom.
• šećer – 150 g
• pšenično brašno – 115 g
• kakao prah – 25 g
• puter – 40 g
• sol – 1 čips.

Pravljenje klasičnog biskvita sa kakaom

Svi sastojci za pripremu biskvitnog tijesta moraju se zagrijati na ugodnu sobnu temperaturu. Zato ne zaboravite da izvadite jaja iz frižidera unapred – najmanje 1-2 sata unapred. Uključite rernu da se zagreje. Prosejati brašno i kakao prah kroz sitno sito, promešati i ostaviti sa strane. Odvojite bjelanca i žumanca - vrlo pažljivo da ni kap žumanca ne uđe u proteinsku masu, inače se neće dobro umutiti.

Pomiješajte 4 žumanca (65 g) sa polovinom šećera (75 g) u dubljoj posudi. Dobro umutite dok smjesa ne posvijetli i dok se sva zrna šećera ne otope.

Posebno umutite 4 bjelanjka (150 g) u činiji sa prstohvatom soli dok smjesa ne dobije sivkastu boju i ne počne stvarati male mehuriće. Zatim u tankom mlazu dodajte preostali šećer (75 g), sve vreme mutite mikserom. Proteinska masa treba da pobijeli, postane pahuljasta i formira guste vrhove koji će se držati na mikserima.

Pažljivo, lopaticom (ne mikserom!), umutite belanca sa žumancima. Miješajte odozdo prema gore, lagano, da bjelanjci zadrže prozračnost.

Dodati brašno pomešano sa kakaom u prahu. Brzo miješajte (oko 15 sekundi) kako biste spriječili da mjehurići zraka napuste tijesto i pokvare se.

Na samom kraju ulijte 40 g otopljenog putera – treba da bude topao, ali ne vruć (možete ga otopiti u mikrotalasnoj ili u vodenom kupatilu). Ponovo promiješajte lopaticom dok ne postane glatko.

Pažljivo sipajte testo za biskvit u posudu za pečenje. Optimalni promjer je 20 cm. Također je preporučljivo unaprijed pripremiti kalup: stavite pergament na dno, podmažite s malom količinom biljnog ulja i pospite brašnom. Razmažite tijesto špatulom tako da leži u ravnomjernom sloju.

Do tog vremena, pećnica bi već trebala biti zagrijana na 180-190 stepeni. Stavite kalup srednji nivo i pecite biskvit 30-40 minuta. Spremnost, kao i obično, određuje se na ražnju; Važno! Ne otvarajte vrata rerne prvih 30 minuta kako biste sprečili da se biskvit slegao!

Gotov biskvit ohladite na rešetki. Kada se potpuno ohladi, umotajte ga u čist papir za pečenje ili prozirnu foliju, pa stavite u frižider na najmanje 2-3 sata, a još bolje preko noći - nakon što odstoji, biskvit će postati jači, a vlaga unutra će se ravnomerno rasporediti, biće sočnije.

Ohlađeni biskvit sa kakaom prerezati na 2-3 sloja, natopiti sirupom i konjakom, desertno vino ili soka, pa svaku premazati kremom i slagati jedno na drugo. Prelijte tortu glazurom i ostavite u frižideru par sati da se upije i skroz stegne. Uživajte u čaju!