Umaci iz cijelog svijeta. Klasifikacija domaćih umaka Gurmanski umaci

Dom

Recept 1. Bešamel sos (Francuska)

Uz šta jesti: ribu, plodove mora, meso, povrće, lazanje, musaku.

Trebaće vam: 30 g putera, 2 kašike brašna, 600 ml mleka, so po ukusu, muškatni oraščić i beli (ili crni) biber po želji.

Otopite puter u velikoj šerpi na laganoj vatri. Dodati brašno, dobro promešati da se dobije homogena pasta, i uz neprekidno mešanje, pržiti oko 2-3 minuta. Brašno bi trebalo samo malo porumeniti, dobiti kremastu (ali ne i zlatnu) nijansu, odnosno praktički bez promjene boje - to se zove bijeli ru. Zatim polako sipajte mleko, nastavljajući da mešate da se ne stvaraju grudvice, pustite da proključa, smanjite vatru i kuvajte dok se ne zgusne (oko pola sata). Posolite na kraju. Gotov sos procijedite u čistu posudu, po želji začinite bijelim biberom i muškatnim oraščićem.

Postoji mnogo varijacija francuskog mlečnog sosa. Bešamel se priprema od mešavine čorbe (mesne ili povrtne - za vegetarijanska jela) sa kajmakom, dodaju se dijon senf, rendani sir, luk, ljutika i pečurke. Jednostavnost sastojaka, lakoća pripreme i plemenito porijeklo - sve je to poznato po čuvenom bešamel sosu.

Recept 2. Pesto sos (Italija)

Sa čime jesti: krutoni, testenina, špageti, lazanje, pirinač, pire krompir, jela od mesa i ribe.

Trebaće vam: 100 ml hladno ceđenog maslinovog ulja, veza zelenog bosiljka, 2 čena belog luka, 50 g parmezana, 50 g pinjola, sok od pola limuna.

Prednost pesto sosa je u tome što se vrlo jednostavno priprema - ne morate ništa pržiti ili kuvati, samo pomiješajte i sameljite pripremljene sastojke. Pesto se pravi od sušenih paradajza, ovaj umak je odlična alternativa preljevu za pizzu od paradajza, te idealan dodatak pečenom u rerni ili povrću na žaru. Umjesto pinjola u pesto se dodaju lješnjaci, bademi, orasi i sjemenke bundeve. Sirevi takođe mogu biti različiti, baš kao i orasi. Neki recepti sadrže mentu, celer, ovčji sir, estragon, cilantro, au Rusiji se umjesto bosiljka koristi divlji bijeli luk.

Recept 3. Sos od brusnica (Švedska)

Sa čime jesti: tepsije, jela od mesa i peradi.

Trebaće vam: 500 g svježih jagoda brusnice, 1 litar vode, 100 ml porto ili drugog crnog vina, 10 g škroba, 200 g šećera, cimet po ukusu.

Isperite jagode i prelijte ih vodom. Pustite da proključa, a zatim juhu ocijedite, a bobice sameljite kroz sito ili sameljite u blenderu da konzistencija sosa bude glatka i homogena. Mljevene brusnice pomiješajte sa šećerom, cimetom, vinom, dodajte malo čorbe i kuhajte 5 minuta. U preostalu čorbu razmutite škrob, sipajte u pire od bobičastog voća, pustite da provri i sklonite sa šporeta.

Umak od brusnica (stanovnici Foggy Albiona ga zovu Cumberland) odlikuje se jednostavnošću pripreme, visokim sadržajem vitamina i uspješnom kombinacijom sastojaka: njegov slatko-kiseli okus se odlično slaže s jelima od crvenog mesa i savršeno nadopunjuje okus pečene divljači i divlja patka. U Cumberland se ponekad dodaju gotovi džem od brusnica, sok od limuna i narandže, konjak, a začini uključuju kajenski biber, đumbir i suvi engleski senf.

Recept 4. Tartar sos (Francuska)

Sa čime se jede: riba (kuvana, pržena i pečena), plodovi mora, jela od povrća i mesa, jaja, hladno pečenje.

Trebaće vam: 2 sirova žumanca, 2 kuvana jaja, 120 g rafinisanog biljnog ulja, 120 g pavlake, 40 g kiselih pečuraka, 1 kašika sitno iseckanog zelenog luka, 40 g senfa, 1 kiseli krastavac, šećer, sirće (ili limunov sok ), soli po ukusu.

Tvrdo kuvana jaja oguliti, odvojiti belanca od žumanaca, sitno izrendati žumanca i sameljiti u činiji sa senfom i sirovim žumancima. U dobijenu smjesu u tankom mlazu sipajte biljno ulje uz stalno mućenje (proces pripreme klasičnog tartara je vrlo sličan tehnologiji pripreme domaćeg majoneza). Kiseli krastavac, ukiseljene šampinjone i bjelanjke nasjeckajte (veoma je važno da ih isječete na sitne kockice i ne isjeckate na bilo koji drugi način; u nježnoj podlozi morate osjetiti komadiće povrća - to je preduvjet za pripremu tartara) , pomešati sa zelenim lukom, pavlakom i mešavinom jaja. Sve dobro promešati, dodati so, šećer, sirće (ili limunov sok) po ukusu.

U tartar se dodaju i kapari, kornišoni, bijeli luk, peršun i kopar, a koristi se i gotov majonez (ali domaći je, naravno, i ukusniji i zdraviji od kupovnog).

Recept 5. Sos od pečuraka (Rusija)

Sa čime se jede: krompir, heljda, pirinač, testenina, povrće, meso.

Trebaće vam: 70 g suhih vrganja (ceps), 1 glavica luka, 700 ml vode, 2 čena belog luka, 2 kašike prosijanog brašna, 40 g rafinisanog biljnog ulja, 150 ml pavlake (možete koristiti domaću pavlaku ), 55 g putera, so i biber po ukusu.

Vrganje dobro operite i potopite 30-40 minuta u čašu tople prokuvane vode. Zatim izvadite pečurke, nasjeckajte ih, a tekućinu u kojoj su nabubrile sjedinite sa preostalih 500 ml vode. Pustite vrganje da prokuha. U međuvremenu u drugom loncu na biljnom ulju propržiti sitno iseckani luk i beli luk dok ne porumeni, pa dodati puter, pa kad se otopi uz stalno mešanje dodavati u porcijama brašno. Pržite uz stalno mešanje da ne budu grudvice, dok ne porumeni. Nakon što su se pečurke kuvale 30-35 minuta, sklonite posudu sa vatre i pustite da se juha od pečuraka malo ohladi. Toplu čorbu u delovima sipajte u šerpu sa preprženim brašnom: prvo 100 ml, dobro promešajte, a zatim dodajte ostatak tečnosti. Kuvajte 7-8 minuta, posolite, dodajte pavlaku, pustite da sos provri i kuvajte još 1-2 minuta.

Ovaj recept možete diverzificirati sjeckanim peršunom (dodatim uz pavlaku), paprikom i muškatnim oraščićem.

Recept 6. Tkemali sos (Gruzija)

Uz šta jesti: jela od mesa, perad, ribu, krompir.

Trebaće vam: 1 kg tkemali kisele žute šljive (šljive), 40 g sveže ljute paprike, 50 g belog luka, sveže začinsko bilje (pola vezice korijandera i pola veze kopra), so, 1 kašika suve kopar.

Šljive operite, isecite na četvrtine, uklonite im semenke, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije voće. Operite kopar i peršun, dobro protresite, povežite u jednu gomilu i dodajte šljivama. Kuvajte dok voće ne omekša. Uklonite zelje. Preostalu vodu ocijedite u posebnu posudu. Šljive propasirati i staviti u čistu tepsiju, dodati sitno seckanu ljutu papriku, beli luk i suvi kopar. Sve dobro izmiješajte. Ako vam se čini da je sos pregust, dodajte mu malo vode ili čorbe od šljiva. Kuvajte oko sat vremena na laganoj vatri dok se pavlaka ne zgusne. Poslužite ohlađeno.

Često se tkemali sos kuha od nezrelih zelenih tkemali šljiva, tada ispadne zeleno. Ponekad mu se doda trnje. Od začinskog bilja, osim kopra i peršina, koriste se matičnjak i ombala.

Recept 7. Tzatziki sos (Grčka)

Sa čime jesti: meso, povrće, hleb.

Trebaće vam: 500 ml prirodnog grčkog jogurta, 2 kašike domaće pavlake, 1 veći svež krastavac, 1 kašika soli, 2 čena belog luka.

Najteže u pravljenju tzatziki sosa je pronaći pravi jogurt, gusti, prirodan, pravi grčki, bez dodataka. Ukoliko niste bili u mogućnosti da ga kupite, jogurt možete pripremiti kod kuće po našim receptima, a zatim uz pomoć jednostavnih manipulacija prirodni domaći jogurt pretvoriti u „ispravan“ grčki. Da biste to učinili, obložite veliko sito lanenom (pamučnom) salvetom, spustite u kipuću vodu na pola minute, stavite jogurt na vrh, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Sutradan svježi krastavac oguliti i sitno izrendati, posoliti i ostaviti da odstoji 3 sata. Stavite jogurt u činiju. Dobro izgnječite pulpu od krastavca. Isjeckajte bijeli luk u presi ili zgnječite. U činiju sa jogurtom stavite beli luk, pire od krastavca i pavlaku, sve dobro izmešajte. Umak poslužite ohlađen.

Recept 8. Hollandaise sos (Francuska)

Sa čime jesti: plodovi mora i kuvano povrće (špargle, tikvice, artičoke, razne vrste kupusa).

Trebat će vam: pola štapića putera, 3 žumanca, sok od pola limuna, svježe mljeveni bijeli biber, sol i prstohvat kajenskog bibera.

U šerpi otopite puter i ohladite na sobnoj temperaturi. U veliki lonac sipajte vodu i kada provri, smanjite vatru na nisku, a na vrh stavite staklenu ili keramičku činiju (odnosno, potrebno je da „izgradite“ vodeno kupatilo), stavite žumanca, dodajte sok od limuna njima dobro izmiksati i umutiti mikserom ili pjenjačom žumanca sa limunovim sokom. Kada masa postane pjenasta (nakon oko 5 minuta), uz nastavljanje mućenja, počnite postepeno dodavati otopljeni i ohlađeni puter u stalnom tankom mlazu. Kada se sos zgusne, posolite i pobiberite po ukusu i mutite još pola minuta. Gotov sos poslužite odmah.

Pravljenje holandez sosa je veoma delikatan proces. Morate paziti da temperatura pare ne postane previsoka, inače bi se sos mogao „zgrušati“. Ali ovaj mali problem možete riješiti ledom: potrebno je izvaditi posudu iz kupke, dodati par kockica leda i umutiti žumanca dok se led ne otopi.

Recept 9. Guacamole sos (Meksiko)

Sa čime jesti: kukuruzni čips, hleb, meksička jela.

Trebaće vam: 2 avokada, 1 paradajz, 1 ljuta crvena paprika, 2 kašike limunovog soka (ili soka od limete), 1 kašika sitno iseckanog korijandera, 0,5 kašičice soli, pola luka.

Operite i osušite povrće. Aligatorovu krušku (koju se još nazivaju i avokadom) prepolovite po dužini i, da biste lakše izvadili košticu, okrenite polovice u različitim smjerovima, odvojite jednu od druge i ogulite. Zgnječite pulpu viljuškom i začinite limunovim sokom da ne potamni. Crni luk sitno nasjeckajte. Mahunu ljute papričice prerežite po dužini, uklonite sjemenke, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na male kriške. Pomiješajte pulpu avokada sa cilantrom, lukom, ljutom paprikom i paradajzom, začinite solju i promiješajte.

Guacamole je nacionalno meksičko jelo. Po izgledu više liči na predjelo, iako se naziv jela doslovno prevodi kao "umak od avokada".

Recept 10. Čatni od grožđa i smokava (Indija)

Sa čime jesti: sireve, jela od mesa i peradi.

Trebat će vam: 500 g crvenog grožđa, 400 g svježih smokava, 1 narandža, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 žlica balzamiko sirćeta, svježe mljeveni crni biber i sol.

Isperite voće. Zagrijte rernu na 210°. Smokve narežite na kriške. Odvojite grožđe od grančica, ogulite bobice od peteljki, stavite zajedno sa smokvama na nauljen pleh i stavite u rernu na 10 minuta. Uklonite koricu narandže i narežite je na tanke trakice. Iscijedite sok iz pulpe. U zdjeli za salatu pomiješajte grožđe, smokve, sok i koricu narandže, biber, sirće i sol. Gotov sos stavite u frižider na 4 sata.

Chutney se pravi od jabuka, dragulja, ogrozda, kajsija, luka, rabarbare i paradajza. Karakteristična karakteristika ovog sosa je kombinacija kiselog i slatkog sosa. Od začina, osim bibera, u chutney se dodaju svježi đumbir, sjemenke gorušice, kim, korijander, karanfilić.

Za danas

Svaki dan na svijetu postoji više od tri hiljade različitih umaka. Pokušaćemo da pričamo o najpoznatijim.

Tartar ili samo tartar sos. Istina, izvorno je izmišljen u Francuskoj. Samo napravite običnu majonezu i dodajte joj seckane kapare - i imate neobičan sos. A zvali su ga tatarskim jer su Francuzi vjerovali da Tatari jedu puno kiselih krastavaca, koji mogu zamijeniti kapare.

Kinezi jedu soja sos više od 3.000 godina. Od tih davnih vremena, tehnologija kuhanja ostala je gotovo nepromijenjena. Sojino zrno skuvajte u vodi, a zatim ga pomešajte sa brašnom od pečenih zrna pšenice ili ječma i posolite. I počinje dug proces zrenja sosa - od 40 dana do 2-3 godine. Mahune puštaju sok, koji vremenom potamni. Pravi soja sos ima veoma jaka aseptička svojstva, te stoga ne zahteva dodatne konzervanse. Soja sos je veoma zdrav jer... sadrži gvožđe, cink, vitamine B i mnoge aminokiseline. Kao i tvari koje su prirodni pojačivači okusa. Stimulira okusne pupoljke, što vam omogućava da koristite manje soli nego inače.

Majonez se nekada smatrao sosom aristokrata. Neki vjeruju da je majoneza dobila ime po gradu Mayon, koji je glavni grad ostrva Menorka. Neke legende kažu da su Britanci 1757. godine pokušali da zauzmu ovaj grad, koji je u to vrijeme pripadao Francuzima. Opsada je bila duga i gradske zalihe su bile iscrpljene. Ostala su samo jaja, limun i maslinovo ulje. Zatim je kuvar, koji je pripremao ručkove za komandanta francuskih trupa, izmešao ove sastojke i napravio preliv. Komandantu se jako svidio novi ukus. Tako je sos ušao u istoriju pod nazivom "majonez".

Tkemali. Ovaj sos se priprema samo od divljih šljiva, koje se zovu "tkemali". Umak dolazi u žutoj, crvenoj i zelenoj boji. Boja zavisi od stepena zrelosti šljive. Zeleni tkemali ima bolji ukus, a ukus ne zavisi od šljive, već od začinskog bilja koja mu se dodaje. Ova biljka je vrsta divlje metvice koja raste u gruzijskim močvarama. Jer Ne nalazi se na našim geografskim širinama, pa je okus tkemalija malo drugačiji.

Salsa na španskom znači "sos". Ova riječ, odnosno, u meksičkoj kuhinji odnosi se na bilo koji umak napravljen od svježeg povrća i voća: odabrano voće se drobi, začini ljutim i vatrenim začinima - i gotovi ste. Salsa se može naći i u teglama u prodavnicama.

Pesto sos je jedan od najomiljenijih sosova Italijana. Izumljen je u Liguriji, a vremenom je pesto postao sastavni element italijanske kuhinje, poput pice i paste. Pesto se obično priprema od svježeg začinskog bilja: bosiljka, peršuna, maslinovog ulja, bijelog luka i sira. Svi sastojci se dobro samelju u malteru. Otuda i naziv sosa – u prijevodu na talijanski “pestare” znači “gaziti, samljeti”.

Bešamel je dobio ime po autoru recepta, Luju de Bešamelu, koji je služio kao majstor ceremonije na dvoru kralja Luja XIV. Među kulinarskim stručnjacima ovaj umak se smatra klasičnim i univerzalnim, jer... odlično ide uz gotovo svako jelo, bilo da se radi o mesu, peradi, povrću, pečenim jelima.

Klasični američki sos za salate i hamburgere. Glavni sastojci: majonez, kečap (paradajz pasta) i sitno seckana paprika. Kao začini se koriste mljevena crvena paprika i čili sos (na primjer, Tabasco). Dodaju se i seckani pikul (ukiseljeno sortirano sitno povrće), luk, masline i tvrdo kuvano jaje. Umak je dobio ime po istoimenom području gdje je prvi put poslužen u jednom od hotela. Ali umak Hiljadu ostrva stekao je široku popularnost kada se pojavio na meniju hotela Waldorf-Astoria u Čikagu. Sastojci: Majonez - 100 g Kečap - 2 žlice. Čili pasta - 1 kašičica. Kiseli krastavci (sitno iseckani) Masline Opis Klasični američki sos za salate i hamburgere. U posebnoj posudi pomešati majonez i kečap, dodati čili pastu, "kisele krastavce" (sitno iseckano kiselo povrće, kao što su kornišoni, luk, masline). Poslužite uz povrće i meso.

Pesto

Italijanski sos na bazi maslinovog ulja, zelenog bosiljka i sira. Najčešće služi kao preljev za tjesteninu, ali se odlično slaže i s krekerima i jednostavno namazanim na kruh. Da biste pripremili pesto po svim kanonima, trebat će vam mramorni malter i tučak (sama riječ pesto znači “mleti, drobiti”). Bosiljak se stavlja u tanjir koji se samlje sa solju, borovim sjemenkama, bijelim lukom i pecorino sirom, a dodaje se ekstra djevičansko maslinovo ulje. Borove sjemenke možete zamijeniti orasima, pinjolima ili indijskim oraščićem. Umjesto pekorina, koristite parmezan ili gran padano. U Provansi se u pestu ne dodaju semenke bundeve, a u Nemačkoj se bosiljak zamenjuje divljim belim lukom. Osim toga, postoji i "crvena" sorta pesta, kada se sos "tonira" sušenim paradajzom. Sastojci: Pinjoli - 2 kašike. Beli luk - 2 čena Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3 kašike. Bosiljak (svježi) - 100 g Parmezan - 50 g So - 1/4 kašičice. Opis Orašaste plodove i bijeli luk sameljite u blenderu, pa dodajte bosiljak i malo limunovog soka. Bez isključivanja blendera ulijte maslinovo ulje i parmezan, kao i sol po ukusu. Ako je sos pregust, dodajte još ulja. Gotovi sos se tradicionalno servira uz tjesteninu i ribu, ali pesto se može koristiti i kao predjelo, na primjer, uz krutone ili tost. Možete eksperimentirati sa sastojcima za umak, birajući ih po svom ukusu: na primjer, u bosiljak dodajte svježi peršun, a umjesto pinjola koristite orahe.

Tartar

U Francuskoj, „Tatare sos“ (ovako je prevedena reč „tartar“) je hladan preliv napravljen od tvrdo kuvanog žumanca, biljnog ulja i zelenog luka. Obično se poslužuje uz jela od ribe i morskih plodova, odrezak i hladno meso. Prvo se mleveno žumanca, pomešano sa solju, crnim biberom, limunovim sokom i vinskim sirćetom. Zatim kap po kap dodavati maslinovo ulje (kao kod pripreme majoneze) dok se ne stvori emulzija. Na samom kraju se dodaje seckani zeleni luk. Pojednostavljeni recept: zgnječeno žumance i zeleni luk pomiješaju se s majonezom. Za pikantnost u tartar možete dodati nasjeckane kisele krastavce, luk i bijeli luk. I začinsko bilje - peršun, estragon, kopar. Sastojci: Majonez - 100 g Pileća jaja (žumance) - 1 komad Bijelo vino - 1-2 žlice. Limun (sok) - 1 kašika. Senf - 1 kašika. Šećer u prahu - 0,5 kašičice. So Biber Kiseli krastavci Kapari Peršun Estragon (sveži) Šalotka Opis U posebnoj posudi pomiješajte glavne sastojke za umak: žumance sameljite, pomiješajte sa majonezom, pa dodajte senf, postepeno sipajte vino, ulje, limunov sok, sol i biber, dodajte prah. Zatim po želji u umak umiješati: jako sitno nasjeckani svježi estragon, nasjeckane kapare, peršun, vlasac, malo sjeckanog kiselog krastavca i sitno sjeckanu ljutiku. Tartar se obično poslužuje uz jela od ribe i morskih plodova, odrezak i hladno meso.

Aioli

Češnjak i maslinovo ulje (all-i-oli) je još jedan umak porijeklom iz Francuske. Posebno je popularan na sjevernoj obali Sredozemnog mora. U Španiji, Italiji, Nici i Provansi služi se sa ribom, kuvanom govedinom, lignjama, krompirom i tvrdo kuvanim jajima. Asortiman kuvanog povrća sa aiolijem i komadom svežeg tosta je lagano i ukusno predjelo. Aioli se priprema na sljedeći način: 3-4 čena bijelog luka izgnječiti u mužaru, dodati sirovo žumance i samljeti. Nakon toga se kap po kap dodaje maslinovo ulje (200 ml), kao i u slučaju majoneze. Zatim se dodaju so, limunov sok i malo hladne vode. Sastojci: Beli luk - 4 čena Pileća jaja (žumance) - 1 komad Rafinisano biljno ulje - 1 šolja. So - 1 prstohvat Limun (sok) Voda - 1 kašičica. Opis Ovaj francuski sos se servira uz ribu, kuvanu govedinu, lignje, krompir i tvrdo kuvana jaja. Asortiman kuvanog povrća sa aiolijem i komadom svežeg tosta je lagano i ukusno predjelo. Beli luk sameljite u činiji, dodajte malo žumanca i biljnog ulja, ponovo dobro izmrvite, začinite sokom od limuna i soli i dodajte malo hladne vode. Sos treba da bude dosta gust, kao majonez.

Guacamole

Gusta pasta napravljena od pulpe avokada, koju vole Meksikanci, zatim Amerikanci i ostatak svjetske populacije. Guacamole se obično poslužuje s tortilja čipsom ili bilo kojim drugim čipsom, a koristi se i kao umak za brojna meksička jela. Posebno ga vole vegetarijanci. Za pripremu umaka, pulpa svježeg avokada se smrvi u pire uz dodatak limunovog soka i soli. Da biste to učinili, koristite viljušku ili blender (sve zavisi od vaših ličnih preferencija u stepenu homogenosti guacamolea). Limunov sok sprečava oksidaciju avokada, sprečavajući ga da dobije neukusnu smeđu boju. Dodatni sastojci uključuju mljeveni paradajz, ljute i slatke paprike, luk (uključujući zeleni), cilantro, bijeli luk, itd. Sastojci: Avokado (zreo) - 2 komada Beli luk - 2 čena limete (sok) - 2 kašike. Salt Pepper Opis Ogulite čen belog luka. Avokado prerežite na 2 polovine po dužini, uklonite košticu i izdubite pulpu. Beli luk i avokado izmiksajte mikserom sa sokom od limete dok ne postanu pire i začinite solju, biberom i šafranom. U guacamole možete dodati i sitno seckani paradajz, razne paprike (uključujući čili papričice), zeleni ili drugi luk, cilantro i drugo začinsko bilje.

Reč "sos" dolazi od francuskog "sauce", što znači "umak". Ne, ne, ne umak napravljen od mesne juhe i brašna, koji se u sovjetskim menzama automatski dodavao mesu kako bi se povećao sadržaj kalorija u jelu i njegov prinos u gramima. Ovaj umak je umjetničko djelo! Uzmite, na primjer, bešamel. Dodaje se prilikom pripreme lazanja, suflea i špageta. I morate se jako potruditi da ispadne kako treba. Prvo, mlijeko se aromatizira začinima (svaka domaćica to radi na svoj način). Zatim u smjesu dodajte brašno i puter da se ne stvore grudvice. A koliko nijansi ima u pripremi francuske provansalske ili španske salse!

Svaki umak je pogodan za određenu vrstu jela. Tako ukus crvenog mesa (junećeg, telećeg, jagnjećeg) najbolje ističu slatki i kiseli umaci - brusnica, brusnica, naršarab, tkemali. Takođe, bilo koja mešavina paradajza odlično ide uz meso. Svinjetina i piletina “vole” mliječne umake, kao što je velute. Pravi se od svinjskog bujona, brašna i putera sa začinima. Mlekara omekšava svinjetinu i čini je da se bukvalno topi u ustima!

Što se tiče ribe, kuvari su dugo pokušavali da priguše postojeći blatnjavi ukus uz pomoć začina i umaka. Za masnu ribu napravite kisele mješavine na bazi limunovog soka, vina ili sirćeta. Na primjer, holandski sos od vinskog sirćeta, jaja, putera i limuna. Za sorte s malo masti idealni su tartar i bešamel.

Italijani su veliki majstori kada su umaci u pitanju. Dodaju ih tjestenini, pizzama i salatama. Čuveni Bolonjez je već

uključuje mleveno meso, paradajz, vino. Ostaje samo da skuvate taljatele (upravo sa ovim dugačkim, širokim rezancima se tradicionalno priprema bolonjez testenina) - i prste ćete polizati!

Italijanski pesto sos se generalno može kombinovati sa bilo kojim jelom. Sastoji se od bosiljka, maslinovog ulja, orašastih plodova i sira grana padano. Veoma zdravo i zasitno. Najbolja užina za Italijane su pesto krekeri.

Jedini nedostatak svih domaćih umaka je njihov kratak rok trajanja. U frižideru će trajati najviše dva dana. Bolje ih je kuvati odjednom. Na kraju krajeva, nije potrebno toliko vremena. Sve što vam treba je blender i želja da učinite jelo za pamćenje. A, videći barem dva različita umaka na vašem stolu, gosti će to sigurno cijeniti i diviti im se.

Za 6 osoba:špageti - 450 g, mleveno meso - 750 g, luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., suvo crno vino - 60 ml, paradajz - 4 kom., paprika - 2 kom., sir - 100 g, kajmak masno – 60 ml, biljno ulje, bosiljak, so, mleveni crni biber

Narežite luk, šargarepu, paradajz i papriku. Na ulju prvo propržiti luk, nakon 3 minute dodati šargarepu. Pirjajte 2 minute. Povrću dodati mleveno meso i pržiti razbijajući sve grudvice dok meso potpuno ne promeni boju. Dodajte paradajz i paprike. Ulijte vino i prokuhajte na jakoj vatri. Posolite i pobiberite. Krčkajte poklopljeno 10 minuta. Dodajte kremu i zagrijte. Skuvajte špagete u slanoj vodi. Stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda i pomiješajte sa umakom. Poslužite posuto rendanim sirom i ukrasite bosiljkom.

Sadržaj kalorija po porciji 612 kcal

Vrijeme kuhanja 40 minuta

8 bodova

Za 6 osoba: puter - 160 g, jaja - 3 kom., luk - 1 kom., belo vinsko sirće - 60 ml, suvo belo vino - 60 ml, suvi estragon - 0,5 kašičice, so, mleveni crni biber

Otopite puter (120 g), ostavite sa strane. U kutlaču stavite sitno seckani luk i estragon. Ulijte vino i sirće. Stavite na srednju vatru i dinstajte dok ne ostane 2 kašike. l. tečnosti. Ostaviti da se ohladi, procijediti. Odvojite bjelanca od žumanaca. Istucite žumanca. Smjesu kuhanog vina procijediti u smjesu žumanaca i ponovo umutiti dok ne postane glatka. Dodajte hladan puter (25 g) i stavite u vodeno kupatilo. Stalno miješajte pjenjačom dok se žumanca ne zgusnu. Izvadite i dodajte hladan puter (15 g). Zatim u vrlo tankom mlazu sipajte otopljeni puter uz stalno mućenje. Posolite i pobiberite. Može se poslužiti uz crvenu ribu i povrće pečeno na grill tiganju.

Sadržaj kalorija po porciji 244 kcal

Vrijeme kuhanja 30 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

Za 3 osobe: zeleni bosiljak - 50 g, parmezan - 50 g, paradajz - 2 kom., mocarela - 150 g, pinjoli - 3 kašike. l., beli luk - 3 čena, maslinovo ulje - 100 ml, so

Narendajte beli luk i parmezan, a bosiljak iseckajte. Stavite ih u blender zajedno sa orasima i solju. Ulijte ulje. Sameljite dok ne postane glatko. Narežite paradajz i mocarelu na krugove. Stavite paradajz i mocarelu preklapajući jedan drugog na tanjir. Prelijte pestom i poslužite. Salatu možete preliti i balzamičnim sirćetom.

Sadržaj kalorija po porciji 540 kcal

Vrijeme kuhanja od 20 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Za 10 osoba: svježe tkemali šljive - 1 kg, bijeli luk - 1 glava, korijander - 3 kašičice, suha menta - 2 kašičice, kopar, cilantro - hrpa, so, mlevena crvena paprika - 1,5 kašičice.

Prepolovite šljive. Uklonite kosti. Stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte na laganoj vatri dok šljive potpuno ne prokuvaju. Sipajte čorbu u posebnu posudu. Stavite šljive u sito i obrišite. Pasiranu pulpu stavite na laganu vatru i kuhajte 40-45 minuta do konzistencije kisele pavlake, povremeno dolivajući juhu. Operite cilantro i kopar, osušite i sitno nasjeckajte. U šerpu dodajte sve začine, rendani beli luk i začinsko bilje. Kuvajte još 5 minuta. Posolite po ukusu. Sos je idealan za meso i ribu.

Sadržaj kalorija po porciji 52 kcal

Vrijeme kuhanja 90 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Za 6 osoba: pileća prsa - 1,5 kg, soja sos - 250 ml, suvo belo vino - 80 ml, med - 150 g, skrob - 1 kašika. l., beli luk - 3 čena, koren đumbira - 3 cm, čili sos - 3 kašike. l.

U činiji pomešajte soja sos, vino, med, skrob, rendani beli luk i đumbir, čili sos. Prsa narežite na komade i stavite u posudu za pečenje. Meso prelijte pripremljenim sosom. Stavite sve u rernu zagrejanu na 180°C 1 sat i 15 minuta. Okrenite grudi svakih 25 minuta tokom pečenja. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta da se sos zgusne. Jelo se može poslužiti sa pirinčem.

Sadržaj kalorija po porciji 392 kcal

Vrijeme kuhanja od 80 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

Za 4 osobe: beli luk - 4 čena, jaja - 2 kom., maslinovo ulje - 150 ml, biljno ulje - 150 ml, limun - 1 kom., bele špargle - 6 kom., slanina - 6 kriški, so, crni mleveni biber

Odvojite bjelanca od žumanaca. Iscijedite sok od pola limuna u činiju. Tu naribajte bijeli luk, dodajte sol, biber i žumanca. Umutiti pjenjačom. Bez prestanka mućenja postepeno sipajte maslinovo i biljno ulje. Sos treba da bude guste konzistencije. Po potrebi dodajte još soli i bibera. Cool. Poslužite sa belim šparogama. Da biste to učinili, ogulite šparoge, bacite ih u kipuću vodu, pa kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri, umotajte ih u prženu slaninu i prelijte aioli sosom.

Sadržaj kalorija po porciji 391 kcal

Vrijeme kuhanja od 40 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Za 2 osobe: avokado - 1 kom., limeta - 1 kom., paradajz - 1 kom., crni hleb - 6 kriški, slabo slani losos - 100 g, začinsko bilje, so, crni mleveni biber

Avokado prepolovite, izvadite košticu i ogulite kožu. Narežite zajedno sa paradajzom. Iscijedite sok od limete. Stavite avokado, paradajz i sok od limete u blender. Beat. Posolite i pobiberite. Sameljite lososa. Hljeb narežite na porcije, premažite svaku sosom, a na vrh stavite komade lososa. Ukrasite seckanim začinskim biljem.

Sadržaj kalorija po porciji 437 kcal

Vrijeme kuhanja od 20 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda

Za 4 osobe: krastavci - 200 g, jogurt - 420 ml, menta, kopar - gomila, beli luk - 2 čena, limunov sok - 20 ml, maslinovo ulje - 2 kašike. l., sol, mljeveni crni biber

Krastavce nasjeckajte, iscijedite, zelje nasjeckajte. Pomiješajte krastavce, začinsko bilje, jogurt, limunov sok, seckani beli luk, ulje, so, biber. Tzatziki se može jesti kao samostalno jelo uz hljeb u njega možete umočiti povrće i krompir narezan na šipke ili ga poslužiti kao umak za meso i ribu.

Sadržaj kalorija po porciji 196 kcal

Vrijeme kuhanja 10 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 2 poena

Foto: Legion Media/Fotolia/All Over Press

1. Satsebeli

Sastojci:

● Paradajz pasta (gusta) - 200 g
● Voda - 200 g
● Cilantro - 2 grozda.
● Beli luk - 4-5 zubaca.
● Ađika (ne sos, već začin u tegli) - 1 kašičica.
● Sirće (stono) - 1 kašičica.
● So (po ukusu) - 1 kašičica.
● Crni biber (mleveni) - 0,25 kašičice.
● Khmeli-suneli - 1 kašika. l.

Priprema:

Cilantro sitno iseckamo, dodamo beli luk, istisnut kroz prese za beli luk, kašiku sa vrhom khmeli-sunelija, sirće, biber i adjiku u zelenilo. Dodajte paradajz i promiješajte. Dodati vodu. I so. Po vašem ukusu. Miris je neverovatan, verujte mi! To je to, naš satsebeli je spreman.
Možete ga sipati u teglu sa poklopcem na navoj. Može mirno da stoji u frižideru nedelju dana ili više. Kaše, meso, kotleti, testenine, peciva, pite, pa čak i samo hleb sa ovim sosom zablistaće duginim ukusom! Jedino što mi se ne sviđa kod ovog sosa je podgrijavanje. Ne zagrevajte ga! Koristite samo u ovom "živom" obliku.

2. Domaći majonez

Sastojci:

● Žumance (kuvano 2 kom. + 2 kom. sirovo) - 4 kom.
● Senf (gotova, ja imam svoju domaću, ako kupovna nije ljuta, dodajte još, po ukusu.) - 1 kašičica.
● So (morska ili obična) - 1 kašičica.
● Šećer - 1 kašičica.
● Biljno ulje (možete dodati maslinovo, susamovo ulje) - 400 ml
● Limunov sok (svježe iscijeđen) - 2 žlice. l.
● Voda (hladna prokuvana) - 50 ml

Priprema:

Sve proizvode, osim ulja, limunovog soka i vode, stavite u staklenu teglu od litara. Umutiti mikserom na maloj brzini. U tankom mlazu sipajte suncokretovo ulje uz neprekidno mućenje. Ubrzo ćete videti da će se masa jako zgusnuti, mikser će biti teško umutiti, dodajte vodu u tankom mlazu. Sada ulijte limunov sok i umutite Majonez ispadne jako gust, ako volite rjeđi, kao iz prodavnice, dodajte još vode! Sipati u tankom mlazu, bez prestanka mućenja! I pogledajte rezultat! Salatu dorađujemo i ne bojimo se konzervansa, zgušnjivača, stabilizatora i boja!

3. Preljev za salatu

Sastojci:

● Brašno - 1 kašika. l.
● Senf u prahu - 2 kašičice.
● Šećer - 4 kašičice.
● So - 1/4 kašičice.
● Jaje - 2 kom.
● Sirće (od belog vina, 6%) - 80 ml
● Krema - 150 ml

Priprema:

U šoljici pomešati brašno, senf u prahu, šećer i so. Umutite jaja, miješajte dok ne postane glatka i dodajte sirće. Smesu kuvajte u vodenom kupatilu dok se ne zgusne, neprestano mešajući pjenjačom. Ovo će trajati 3-4 minute. Skinite sa vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte vrhnje (sadržaj masti po vlastitom nahođenju). Krema se može djelimično zamijeniti mlijekom, ali ne više od 1-2 kašike, ako je sos previše gust, možete dodati i nekoliko kašika mleka. Probajte sos i po potrebi dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Sos treba da bude dosta gust i bogatog ukusa. Preliv se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru 1-2 nedelje.

4. Bešamel sos

Sastojci:

● Mlijeko - 250 ml
● Maslac - 20 g
● Brašno - 2 kašike. l.
● So (po ukusu)
● Crni biber (po ukusu)

Priprema:

Stavite puter u posudu za mikrotalasnu pećnicu. Stavite u mikrotalasnu na 30-40 sekundi na maksimalnoj snazi ​​dok se puter ne otopi. Dodajte brašno, dobro promešajte, ulijte mleko u posudu i stavite u mikrotalasnu na 2 minuta, posolite i pobiberite mešavinu brašna i putera po ukusu.

Dobro promešati. Sada stavite sos u mikrotalasnu na maksimalnu snagu na 1 minut. Izvadite i promiješajte. Ako želite da umak bude gušći, možete ga peći u mikrovalnoj pećnici još 30 sekundi. Mix. Sos je spreman! Može se poslužiti uz ribu, meso, povrće, a može se dodati u tepsije i pire supe. Veoma brzo i ukusno!

5. Domaći kečap

Sastojci:

● Paradajz - 10 kg
● Paprika (crvena) - 0,5 kg
● Jabuka (kakva) - 1 kg
● Luk - 1 kg
● Crvena ljuta paprika (dostupnost i količina po izboru)
● So (po ukusu)
● Šećer (potrebno 1 kašika, više po ukusu)
● Sirće (ja sam koristila vino) - 4 kašike. l.
● Aspirin (tablete) - 20 kom.

Priprema:

Jabuke i paprike oljuštimo od sjemenki, luk oljuštimo, sve narežemo na proizvoljne (ne premale) komade, stavimo u veliki lonac. Mahunu ljute papričice ne gulimo, samo je isečemo na 2-3 dela i takođe stavimo u tepsiju. stabljika. Stavimo na vatru i kuhamo dok svi proizvodi ne omekšaju u ovoj smjesi, pa se fokusiramo na njega. Sve ovo možete kuvati uveče, masa se preko noći ohladi, a ujutru se lako pravi pire. Dvaput. Jednom kroz veliko cjedilo - da biste se riješili kore i dobili pire, drugi - kroz fino sito da biste se riješili sjemenki paradajza. Dobijeni pire stavimo na vatru (ako je masa jako tečna, malo prokuhajte, ali ne previše, kečap ne treba da bude gust, kao paradajz pire), prokuvajte i začinite solju, šećerom, sirćetom . Na kraju dodajte zdrobljene tablete aspirina.

Slatkoća i ljutina se mogu mijenjati na osnovu preferencija ukusa članova porodice. U našoj porodici je popularan i ljuti i slatki kečap bez dodatnih dodataka (po želji možete dodati beli luk, malo bilja ili začina dok prokuvate). 10 kg paradajza dalo je 7 litara kečapa. Količina finalnog proizvoda zavisi od paradajza: ove godine sam dobila mesne, ne previše sočne. Sada, u iščekivanju bilo kakvih pitanja koja bi se mogla pojaviti, malo o aspirinu. Činjenica je da gotov kečap, neotvoren, mirno stoji cijelu zimu, ali čim ste otvorili bocu i koristili je nekoliko dana, držeći je u frižideru, kečap je počeo da "kipi", morali ste ga izliti. , ali zbog aspirina je fermentacija prestala.

6. Sos za jela od mesa

Sastojci:

● Pavlaka (domaća, možete koristiti i jogurt) - 200 g
● Korica limuna - 1 kom.
● Limunov sok - 1 kašičica.
● Beli luk - 5 zubaca.
● Đumbir (svježi korijen) - 0,5 tsp.
● Zeleni (vezica peršuna + kopar)
● So
● Maslinovo ulje
● crni biber (mljeveni)

Priprema:

1. Domaću pavlaku dobro umutiti sa solju i mlevenim crnim biberom.
2. Naribajte koricu jednog limuna i đumbira na sitno rende.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kopar i peršun.
4. Iscijedite sok od limuna, 1 tsp.
5. Sve pomešati sa kiselom pavlakom, dodati par kapi maslinovog ulja i ponovo dobro promešati.
6. Ukrasite grančicom peršuna
7. Veoma osvježavajući, ljuti sos.