Kremasti sos za ribu. Kako napraviti ukusan sos za ribu

Dom Kako napraviti već ukusno i aromatične ribe

još bolje? Pa, naravno, poslužite ga sa još sosa. On će jednostavno jelo pretvoriti u remek-djelo, eliminirati ne uvijek ugodan riblji miris i upotpuniti okus jela. Sada ćemo vam reći nekoliko recepata za pripremu ukusnih umaka za ribu.

Bijeli sos za ribu - recept

• Sastojci:
• žumanca - 3 kom.;
• riblja čorba - 100 g;
• krema – 250 ml;
• limunov sok – 1 kašičica;

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Priprema

U kremu dodajte žumanca i umutite. Zatim polako sipajte riblju čorbu, promešajte i stavite na vatru, zagrejte sos, ali nemojte da proključa. Zatim dodajte limunov sok, so, muškatni oraščić.

Bijeli sos za ribu - recept

• Mlečni sos za ribu
• mleko – 2 čaše;
• brašno – 2 kašike. kašike;
• puter – 2 kašike. kašike;

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

sol - po ukusu.

U tiganju otopite puter, u njega polako dodajte brašno, miješajte da nema grudvica. Nakon toga ulijte mlijeko i prokuhajte sos, posolite po ukusu i prokuhajte 5 minuta. Prema ovom receptu, ispostaviće se da je srednje gustine, ali ako želite da dobijete rjeđi sos sličan sosu, onda će biti dovoljno da uzmete 1 kašiku brašna i 1 kašiku putera.

Bijeli sos za ribu - recept

• Kremasti sos za ribu - recept
• pavlaka 33% masti – 150 ml;
• puter – 40 g;

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

sok od limuna – 10 g.

Pomiješajte kremu sa limunovim sokom i dinstajte na laganoj vatri. Masa bi trebala smanjiti volumen za 1/3. Nakon toga dodajte ohlađeni puter i ostavite da se sos ohladi. Alternativno, limunov sok se može zamijeniti suvim bijelim vinom. A u umak koji se krčka možete dodati razne dodatke: rendani đumbir, nasjeckane masline, kapare pa čak i kisele ili kiseli krastavac

. Ali ovdje je važno ne pretjerati, jer umak treba da upotpuni ukus ribe, a ne da ga prekida. Ukus i umaka i jela možete malo diverzificirati pripremom

Bijeli sos za ribu - recept

• Sos od belog luka za ribu
• majonez od maslina – 100 g;
• mocarela sir – 50 g;
• pavlaka - 100 g;

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

beli luk – 2-3 čena.

Bijeli sos za ribu - recept

• Sos za ribu sa pavlakom
• pavlaka - 1 čaša;
• brašno – 50 g;
• puter – 50 g;

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Prvo propržite brašno u suvom tiganju. Kada porumeni, isključite vatru, malo ohladite brašno, a zatim dodajte puter, so, začine i polako dodajte pavlaku. Sve dobro promešati, provriti i kuvati oko 5 minuta na laganoj vatri. Zatim ponovo dobro promiješajte sos i procijedite. Po želji možete dodati i sjeckani bijeli luk i začinsko bilje. U ovom slučaju to će već biti umak od kiselog vrhnja i bijelog luka za ribu.

Riblji sos od jogurta

Bijeli sos za ribu - recept

• prirodni nezaslađeni jogurt – 150 ml;
• kopar - 1 grozd;
• limun – 1 kom.;
• beli luk – 2 čena.

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Sitno nasjeckajte kopar, iscijedite sok od limuna, bijeli luk propasirajte kroz presu. Pomiješajte sve sastojke s jogurtom, po želji dodajte još soli. Pustite da sos prokuha i poslužite.

Kremasti sos od kavijara za ribu

Bijeli sos za ribu - recept

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Polovinu limuna oguliti koricu, narendati je na sitno, a iz jezgre iscediti sok. Kremu sipajte u šerpu, zakuhajte, dodajte seckanu koricu, limunov sok i sok po ukusu. Smjesu malo smanjite da se sos zgusne. Zatim ohladite sos, dodajte limunov sok, a na samom kraju dodajte kavijar. Važno je da ga ne stavljate u ljuti sos, inače će se skuhati, postati tvrd, a sos će se pokvariti.

Nudimo vam listu prilično jednostavni recepti umaci za riblja jela.

Jednostavan sos za ribu

• 300-400 ml vode ili riblje čorbe,
• 1 tbsp. kašika masti
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• soli po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa posoliti po ukusu.

Bijeli sos za ribu

U šerpi sa istom količinom ulja popržite kašiku brašna, razblažite sa dve čaše riblje čorbe i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sos posolite, sklonite sa vatre, dodajte limunov sok ili razblažen limunska kiselina, komad putera, miješajte dok se puter ne sjedini sa umakom i procijedite.

Za ribu u salamuri, limunov sok i limunsku kiselinu zamjenjuju se slanom vodom od krastavca (1-2 žlice).

Poslužite uz ribu kuhanu na pari i ribu u salamuri.

Ljuti sos od bijelog vina za ribu

• 400 ml riblje čorbe,
• 1 korijen peršuna,
• 1 glavica crnog luka,
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• 1 jaje (žumance),
• 1-2 kašike. kašike belog stolnog vina,
• sok od limuna,
• puter,
• soli po ukusu.

Ogulite peršun i luk prosječne veličine, operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite u loncu sa 1 žličicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Prepečeno brašno sa korenjem razblažite sa 2 šolje riblje čorbe, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sklonite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. kašiku putera, dobro promešati i procediti kroz sito ili gazu. Ulijte bijelo stolno vino i limunov sok i promiješajte.

Poslužite uz ribu kuhanu na pari.

Riblji sos sa peršunom i koprom

• 300-400 ml riblje čorbe,
• 1 tbsp. kašika masti
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• 3 žlice. kašike nasjeckanog peršuna ili kopra,
• soli po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati seckani peršun ili kopar i kuvati još 5-10 minuta.

Biljni sos

• 160 ml vode ili bujona,
• 50 g putera,
• 80 g pšeničnog brašna,
• 1 tbsp. kašika sitno seckanog crnog luka,
• 1 kašičica sitno seckanog peršuna,
• 1/2 kašičice sitno seckanog krebulja,
• 1 kašičica sitno iseckanog bosiljka,
• 1 tbsp. kašika sirćeta,
• 80 g pavlake,
• 1/2 kašičice soli.

Otopite puter, dodajte brašno i luk i malo zapržite. Zalijte vodom ili čorbom, dodajte peršun, krebulj i bosiljak, kao i so i sirće i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.

Sos za ribu sa ovčijim sirom

• bijeli sos,
• 100 g komprimovanog ovčjeg sira,
• 200 g svježih šampinjona,
• 3-4 žlice. kašike pavlake,
• 1 tbsp. kašika putera.

Pripremite bijeli sos, razblažite riblju čorbu i mleko. Ostaviti da dobro prokuha, protrljati kroz sito, dodati rendani komprimovani ovčiji sir, dinstan puter pečurke i pavlaku.

Umak ne morate trljati kroz sito, već ga brzo i temeljno samljeti kašikom.

Pareni riblji sos sa pečurkama

• 450 ml umaka od bijele ribe pripremljenog od koncentrovane riblje čorbe (juha od poširanja ili kuhanja ribe na pari),
• 35 g putera,
• 50 g šampinjona ili svježih vrganja,
• limuna ili limunske kiseline.

Kada pripremate sos od bele ribe, u njega pre kuvanja dodajte sitno iseckane i dinstane pečurke.

Poslužite uz kuhanu ili poširanu ribu.

Normandijski sos

• 350 g bijelog sosa sa mesnom juhom,
• 100 ml riblje čorbe,
• 100 g aromatičnog soka od gljiva,
• 1 jaje (žumance),
• 90 g pavlake.

Pripremite gusti bijeli sos. Neposredno prije serviranja dodajte vruću riblju čorbu, aromatični sok od gljiva, sirovo žumance i pavlaku, zagrijte bez ključanja i odmah poslužite.

švedski sos

• 300 ml riblje čorbe,
• 1-1,5 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• 400 g pavlake,
• 1 tbsp. kašika putera,
• 1 veza sitno seckanog kopra,
• mljevena crvena paprika,
• soli po ukusu.

Kopar se lako prži na ulju 2-3 minuta. i ostavi po strani. Svježe skuvanu riblju čorbu pomiješajte sa limunovim sokom i kuhajte 15 minuta, procijedite. Pomiješajte kopar, vrhnje, riblju čorbu i prokuhajte. Brašno sameljite sa puterom i dodajte u ključalu čorbu, mešajući da se zgusne. Posolite i pobiberite.

Poslužite uz kuvanu, dinstanu i prženu ribu.

Bijeli puter sos za ribu

• 75 g putera,
• 30 g ljutike,
• 150 ml sirćeta,
• crna mljeveni biber,
• soli po ukusu.

U šerpu stavite seckanu ljutiku, prelijte sirćetom, posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da ispari dok ne ostane jedna četvrtina prvobitne zapremine. Maknite sa vatre. Dodati puter, umutiti sos. Umak treba da bude bijel i blago pjenast.

Poslužite uz kuvanu ribu.

"baršunasti" sos

• 6 tbsp. kašike putera,
• 3 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• 800 ml riblje čorbe,
• 150 g pavlake,
• limunska kiselina,
• soli po ukusu.

Popržite brašno na puteru dok ne porumeni. U tankom mlazu sipajte riblju čorbu i uz stalno mešanje dovedite do vrenja. Kuvajte 20 minuta. Skloniti sa vatre, dodati so, limunsku kiselinu i umućenu pavlaku.

Poljski sos (maslac od jaja)

• 350 g putera,
• 4 tvrdo kuvana jaja,
• 1 kašičica limunovog soka,
• peršun,
• soli po ukusu.

Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, pažljivo promiješajte. Po želji možete dodati 1/4 šolje ribljeg temeljca.

Ovaj umak se može pripremiti dodavanjem osnovnog bijelog sosa (200 g) kuhanog u ribljem temeljcu, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g).

Poslužite uz poširanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).

Paradajz sos za ribu

Ogulite šargarepu, peršun i luk (1/2 kom.), isperite, sitno nasjeckajte i propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Zatim dodajte 1 žlicu. kašiku paradajz paste, promešati, razblažiti sa 2 šolje riblje čorbe, posoliti i kuvati 8-10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga skinite sos sa vatre, dodajte 1 kašiku. kašiku putera, miješajte dok se potpuno ne sjedini sa umakom i procijedite kroz sito.

Poslužite uz kuvanu i parenu ribu.

Riblji sos od paradajza sa povrćem

• 300 g osnovnog ribljeg sosa od paradajza,
• 100 ml bijelog vina od grožđa,
• 1 korijen peršuna,
• 2 glavice luka,
• 1,5 tbsp. kašike putera,
• 3-5 zrna bibera,
• lovorov list.

Sitno nasjeckajte korijen peršuna i luk. Lagano pržite na ulju, pa sipajte suho vino tuče vino, dodati lovorov list, biber u zrnu. Povežite se sa paradajz sos, kuvati 10-15 minuta. Maknite sa vatre, začinite puterom.

Poslužite uz kuvanu i pečenu ribu.

Umak od senfa

• 200-300 ml riblje čorbe,
• 1 kašičica sitno seckanog crnog luka,
• 3 žlice. kašike masti,
• 3 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• komadić korice limuna,
• 3-4 žlice. kašike suvog senfa,
• malo seckanog peršuna.

Na masti propržiti luk. Dodajte brašno, ulijte juhu i dobro promiješajte. Dodajte limunovu koricu, senf i peršun i kuvajte oko 5 minuta. Uklonite koricu sa gotovog sosa.

Ljuti sos od orašastih plodova za ribu

• 100 g putera,
• 300 g jezgri oraha,
• 250 g luka,
• 30 g pšeničnog brašna,
• 5 jaja (žumanca),
• 25 g belog luka,
• 100 ml vinskog sirćeta,
• 4 pupoljka karanfilića,
• 1/2 kašičice cimeta,
• 1 kašičica (bez vrha) mlevene crvene paprike,
• 2 lovorova lista,
• malo šafrana,
• 25 g svježeg začinskog bilja,
• 2 g suvog bilja,
• 20 g soli.

Na puteru i masnoći skinutoj sa pilećeg bujona prodinstajte sitno seckani luk i beli luk, dodajte brašno, razblažite pileća čorba, prokuvati i ostaviti sa strane. Pomiješajte sitno mljevene orahe sa suvim i svježim začinskim biljem, mljevenom crvenom paprikom, žumancima, tinkturom šafrana i kuhanim vinskim sirćetom sa začinima. Ovu smjesu dodajte u pripremljeni sos i zagrijte, miješajući, ne dovodeći do ključanja.

Ovim umakom prelijte porcionirane komade pržene ribe (jesetra, smuđ, itd.).

Sos od pavlake za ribu

• 200 g kisele pavlake,
• 1/2 kašike pšeničnog brašna,
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

U tiganju lagano osušite brašno. U zagrejanu pavlaku stavite vruće brašno i dobro promešajte. Prokuvati, začiniti solju i biberom.

Sos od pavlake sa lukom za riblja jela

• 300-400 ml riblje čorbe ili vode,
• 2 žlice. kašike masti,
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• 1-2 glavice luka,
• 100 g kisele pavlake,
• 1/2 kašičice sosa tipa "južni",
• soli po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati malo proprženi seckani luk, pavlaku, sos tipa „Južni“ i prokuvati.

Sos od pavlake sa ribljom čorbom (opcija 1)

• 500 ml jake riblje čorbe,
• 400-600 g pavlake,
• 50-80 g pšeničnog brašna,
• soli po ukusu.

Od zapečenog brašna i čorbe pripremiti beli sos (kuvati 10-15 minuta), pa dodati kiselu pavlaku, kuvati 3-5 minuta, procediti i začiniti solju po ukusu.

Poslužite uz jela od seckane ribe, prženog karasa i smuđa.

Sos od pavlake sa ribljom čorbom (opcija 2)

• 200 g sosa od bele ribe,
• 100 g kisele pavlake,
• mljeveni crni biber i sol po ukusu

Pripremite beli sos, dodajte pavlaku, so i biber, prokuvajte i procedite.

Poslužite uz topla pečena jela i seckanu ribu.

Sos od pavlake sa hrenom u ribljem bujonu

• 200 g kisele pavlake,
• 2 korena hrena,
• 200 ml riblje čorbe,
• 1 tbsp. kašika putera i pšeničnog brašna,
• soli po ukusu.

Koren rena oguliti, isprati, sitno izrendati, staviti u šerpu sa zagrejanim uljem, malo propržiti, posuti brašnom i zagrejati. Dodati kiselu pavlaku i juhu, začiniti solju i prokuvati.

Poslužite uz hladna i topla riblja jela i predjela.

Sos od luka sa mlekom

• 400 ml mlijeka pomiješanog sa kajmakom
• 4-b čl. kašike seckanog crnog luka,
• 2-3 žlice. kašike putera,
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• mljeveni crni biber,
• soli po ukusu.

Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Miješajući u malim porcijama sipajte mlijeko i kuhajte sos najmanje 5 minuta. Pre serviranja u sos dodajte komadić putera.

Umak od luka sa mlijekom posebno se slaže s kuhanom ili dinstanom iverkom, morskom pločom i tabanom. Može se poslužiti i uz druga riblja jela.

Mlečni sos za ribu

• 300 ml mlijeka,
• 1 tbsp. kašika masti
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• biber, sol po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelim mlekom, kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, pa posoliti i pobiberiti.

Mornay sos

• 200 ml riblje čorbe,
• 3 žlice. kašike putera,
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• 150 ml mleka,
• 50 g kisele pavlake,
• 50 g rendanog parmezana,
• 1 prstohvat timijana,
• malo sitno seckanog luka,
• biber, sol po ukusu.

Otopite puter, dodajte brašno i dobro izmiješajte. Ulijte mlijeko i riblju čorbu. Pustite da proključa. Dodajte luk, timijan, so i biber. Dobijeni sos pomiješajte sa pavlakom i sirom i kuhajte 5 minuta.

Poslužite uz topla riblja jela.

Mliječni sos sa puterom od rakova

• 300 g mlečnog sosa,
• 500 ml riblje čorbe,
• 150 g pavlake,
• 100 g rakovog ulja,
• 150 g tartufa,
• 1 limun,
• mljevena crvena paprika.

U mlečni sos postepeno sipajte riblju čorbu kuvanu sa tartufima i zagrejte do ključanja, mešajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta ulijte prokuvanu pavlaku, posolite, pocrvenite ljuta paprika i promešati. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite rakovim uljem i limunovim sokom ili limunskom kiselinom.

Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa. Poslužite uz kuvanu i poširanu ribu.

Bijeli sos sa dagnjama

• 900 g osnovnog ribljeg bijelog sosa,
• 200 g dagnji,
• 4 jaja (žumanca),
• 1/2 limuna
• 50 g putera,
• 30 g peršuna.

Glavni bijeli sos, pripremljen sa čorbom od dagnji, začinjen je sirovim žumancima. Nakon toga dodajte kuvane dagnje izvrćene kroz mlin za meso. Zagrejte sos na 70-80°C i poslužite uz iseckani peršun.

Poslužite uz jela pripremljena od morskih plodova.

Sos od ostriga (stari recept)

Uzmite 50 kamenica, odvojite ih od školjki i stavite na vatru zajedno sa vodom. Prije ključanja izvadite kamenice šupljikavom kašikom, procijedite vodu kroz ubrus, pomiješajte sa 2 šolje (400 ml) osnovnog sosa od bijele ribe i prokuhajte do željene gustoće. Kombinirajte sa leisonom od 2 sirova žumanca i 100 g vrhnja. Procijedite.

15 minuta prije serviranja u jako ljut sos staviti oljuštene kamenice (koristi se samo masni dio kamenice, a tamni rub se ukloni), komadić putera, malo procijeđenog soka od mesa (od prženja), malo seckani blanširani peršun, limunov sok, biber, malo muskatnog oraščića.

Kuhajte na pari ispod poklopca do serviranja.

Bon appetit!

Umaci se poslužuju uz jela jer mogu da istaknu i istaknu njihov ukus. Svako jelo će imati svoj idealan sos. Ukus ribe na najbolji mogući način stavite bijele umake napravljene od mlijeka ili vrhnja. Dodatne nijanse okusa daju im puter, pavlaka, sok od limete ili limuna, vino, bijeli biber i drugi začini. Postoji toliko mnogo recepata za kremasti sos za ribu da svako može pronaći opciju po svom ukusu. Ako ga predate riječne ribe, moći ćete prikriti specifičan miris koji se ne sviđa svima. Ako podnesete krem sos crvenoj ribi će naglasiti njen delikatan i plemenit ukus. Stoga, nijednoj domaćici neće škoditi da nauči kako napraviti kremasti sos, bez obzira na to kakvu ribu preferira da jede u njenoj kući.

Mogućnosti kuhanja

Kremasti umak je također dobar jer se prilično brzo kuha, a i uz malo kulinarskog iskustva ispadne odličan bez puno truda. Čak i potpuno neiskusan kuvar može da napravi sos ako posluša savete veštih kuvara.

• Ako želite da sos ima prijatnu nijansu, preporučljivo je da brašno propržite na suvom tiganju dok ne dobije boju karamela pre nego što ga pomešate sa ostalim sastojcima.
• Prilikom dodavanja mlijeka ili vrhnja, sos se mora pažljivo umutiti da se ne stvore grudvice. Ako se to ipak ne može spriječiti, sos treba što prije protrljati kroz sito i tek onda vratiti na šporet i kuhati.
• Da bi se dobila najdelikatna konzistencija i spriječilo zagorevanje, preporučuje se kuhanje umaka u vodenoj kupelji ili, u ekstremnim slučajevima, na izuzetno niskoj vatri.
• Umaku možete dodati začine i začine po svom ukusu, a imajte na umu da nisu svi začini prikladni za ribu. Ne smije biti previše aromatičnih dodataka kako ne bi nadvladali okus umaka i same ribe uz koju se servira.

Recept za sos je bolje odabrati uzimajući u obzir kakvu ribu spremate za ručak ili večeru. Na primjer, umaci sa sirom su pogodniji za lososa, lososa i jesetra, sa senfom - za haringe i skuše, sa veliki broj začinsko bilje i sok od limete - za riječnu ribu. Međutim, ovo pravilo se može prekršiti, fokusirajući se na vlastiti ukus.

Klasičan recept za kremasti riblji sos

• vrhnje za piće – 100 ml;
• pšenično brašno - 1 kašičica;
• brašno – 50 g;
• svježe začinsko bilje - 50 g;
• limun - 0,5 kom.;
• mješavina mljevenih paprika - prstohvat;
• puter – 2 kašike. kašike;

Način kuhanja:

• Operite, osušite i nožem sitno nasjeckajte zelje. Dobro djeluje mješavina peršuna i kopra, možete dodati grančicu ruzmarina.
• Operite limun i iscijedite sok iz polovine voća. Obavezno uklonite kosti iz njega ako upadnu u njega. Po želji naribajte malo korice, ne više od pola kašičice, i pomiješajte koricu sa sjeckanim začinskim biljem.
• U suvom tiganju lagano propržite brašno.
• U drugom tiganju ili šerpi otopite puter i sa njim pomiješajte pripremljeno brašno.
• U tankom mlazu sipajte kremu, muteći sadržaj šerpe.
• Nakon par minuta dodajte zelje i promiješajte. Krčkajte, mešajući, na laganoj vatri 5 minuta.
• Dodajte limunov sok, so, biber. Promešati i skloniti sa vatre.

Kremasti sos pripremljen po ovom receptu je univerzalan. Može se poslužiti uz bilo koju vrstu ribe. Ovaj recept se takođe može smatrati osnovnim. Na osnovu toga, dodavanjem raznih sastojaka, možete napraviti mnoge druge bijele umake za ribu, na primjer sir, bijeli luk.

Kremasti sos sa sirom

• pšenično brašno - 1 kašičica;
• puter – 60 g;
• suho bijelo vino – 100 ml;
• topljeni sir - 40-60 g;
• ruzmarin – 2 grančice;
• začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Ruzmarin sitno nasjeckajte i pomiješajte sa začinima.
• Topljeni sir sameljite na rende.
• Otopite puter, dodajte brašno, promiješajte.
• Nakon minutu u tiganj sa brašnom i puterom u tankom mlazu sipajte ohlađeno vino. Brzo miješajte kako biste izbjegli grudvice.
• Kuvajte na laganoj vatri ili u parnom kupatilu 7-8 minuta.
• Dodajte sir. Kuvajte, mešajući, dok se ne rastopi.
• Dodajte sol i začine i promiješajte. Za minut će sos biti gotov.

Po želji ruzmarin ne možete nasjeckati da ga dodate u umak, već njime ukrasite gotovo jelo. Bijeli umak nježnog kremastog okusa, pripremljen prema datoj recepturi, savršen je za losos ili slične vrste ribe.

Kremasti sos sa belim lukom i orasima

• vrhnje za piće – 0,2 l;
• beli luk – 2 čena;
• lješnjaci – 2 kom.;
• svježe začinsko bilje - 100 g;
• maslinovo ulje– 60 ml;
• voda – 100 ml;
• sok od limete – 40 ml;
• puter – 50 g;

Način kuhanja:

• Beli luk sitno iseckati i pržiti na maslinovom ulju 2-3 minuta. Izvadite iz tiganja na tanjir.
• Jezgra lješnjaka stavite u tanjir i dobro istucite, dobro ih izgnječite – u sosu ne bi trebalo biti krupnih komada.
• Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje. Cilantro i peršun dobro djeluju.
• Razblažite kremu sa vodom. Umjesto kreme možete koristiti punomasno mlijeko, ali tada nema potrebe za razrjeđivanjem vodom.
• U šerpu sipajte vrhnje ili mleko, prokuhajte, smanjite vatru.
• Dodajte pečeni beli luk, mlevene lešnike, so i začine. Ulijte sok od limete. Dobro promešajte i kuvajte, mešajući, oko 5 minuta.
• Dodajte svježe bilje i promiješajte. Nakon minutu skinite lonac sa vatre.

Ovaj sos je najbolje koristiti za dinstanje ili pečenje ribe bilo koje vrste. U njemu će posebno biti ukusni bakalar i poluk.

Kremasti sos od senfa

• vrhnje za piće – 0,2 l;
• suho bijelo vino – 0,2 l;
• beli luk – 1 češanj;
• senf (sos) – 50 ml;
• pšenično brašno – 40 g;
• ljutika – 30 g;
• brašno – 50 g;
• svježi kopar - 100 g;

Način kuhanja:

• Opran i osušen kopar nasjeckajte nožem.
• Crni i beli luk sitno iseckati. Po želji se mogu usitniti blenderom.
• U šerpi otopite puter i direktno u njega prosijte brašno.
• Sipajte vino u tankom mlazu uz mešanje sadržaja lonca.
• Kuhajte sos minut-dva. Na isti način dodajte kremu. Kuhajte sos dok se ne zgusne do željene konzistencije.
• Dodajte so, začine, začinsko bilje i senf. Dobro umutite da se ovi sastojci ravnomerno rasporede i sklonite sos sa vatre.

Ovaj pikantni sos odlično ide uz riječnu ribu, kao i haringe, skuše i haringe. Međutim, to ne znači da se ne može poslužiti uz lososa ili pastrmke – ni ovaj umak ih neće pokvariti.

Kremasti sos sa krastavcem

• bijeli jogurt (nezaslađen) – 0,25 l;
• svježi kopar - 50 g;
• svježi krastavac - 0,2 kg;
• limunov sok - 30 ml;
• maslinovo ulje – 60 ml;
• beli luk – 2 čena;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite i ogulite krastavac. Sitno ga isjeckajte ili sameljite na krupno rende.
• Stavite u cjediljku i ostavite 15 minuta da se ocijedi višak soka.
• Pomiješajte pulpu od krastavca sa jogurtom.
• Dodajte sitno seckani kopar, protisnuti beli luk i maslinovo ulje pomešano sa limunovim sokom. Posolite i pobiberite po ukusu.
• Umak umutite pjenjačom ili mikserom.

Unatoč činjenici da umak ne sadrži vrhnje, ima ugodan kremasti okus. Krastavac i bijeli luk mu daju svježinu i pikantnost, limunov sok daje laganu kiselost, a maslinovo ulje čini njegovu konzistenciju nježnijom i kremastijom. Ovaj sos je takođe dobar jer ne zahteva termičku obradu i priprema se brzo i jednostavno.

Kremasti sos sa kavijarom

• masna pavlaka – 0,2 l;
• limunov sok – 40 ml;
• limunova korica - 5 g;
• crveni kavijar - 40 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pustite kremu da proključa, smanjite vatru.
• Dodajte koricu i začine, kuhajte 5 minuta. Ne morate soliti, jer je kavijar, koji ćete malo kasnije dodati u sos, već posoljen.
• Skloniti sa vatre, ohladiti na sobnu temperaturu.
• Dodajte limunov sok i kavijar, lagano promiješajte.

Kavijar nemojte dodavati u vruću kremu, inače može postati tvrd i sos će se nepopravljivo pokvariti.

Kremasti sos za ribu može se pripremiti prema različiti recepti, od kojih se svaki razlikuje od drugog. Štoviše, poznavajući osnovne principe pripreme bijelog umaka, možete eksperimentirati i kreirati vlastite jedinstvene recepte. Gosti i ukućani će sigurno visoko cijeniti vaše kulinarske vještine.

Mnogi od nas vole ribu, posebno crvenu ribu - čije je meko meso, osim što je veoma zdravo, i neverovatno ukusno. Može se pržiti, peći, peći na roštilju. Ali neki ljudi više vole dijetalni način pripreme crvene ribe, pa je prokuvaju. Naravno, kuhana riba ima prilično blag okus, a sos za crvenu ribu može samo ispraviti situaciju i učiniti jelo vrlo ukusnim.

Koji god umak odlučite pripremiti za crvenu ribu, zapamtite da bi trebao naglasiti okus jela, a ni u kojem slučaju ne rezonirati. U nastavku ćemo vam dati nekoliko recepata kako pripremiti umak od crvene ribe.

Tartar sos

Ovaj umak se smatra klasičnim ribljim umakom. Naravno, ima ih mnogo, ali sada ćemo govoriti o najčešćim.

Bijeli sos za ribu - recept

• sol, biber - po ukusu;
• kiseli krastavac – 2 kom.;
• pavlaka - 200 g;
• majonez - 1 kašika. kašika;
• beli luk – 2-3 čena;
• sol, biber (crni) - po ukusu.

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Krastavce narendati na sitno, iscediti sok i pomešati sa solju i biberom. Iscijedite bijeli luk, dodajte kiselu pavlaku, majonez i sve sastojke dobro izmiješajte. Kao što vidite, priprema ribljeg sosa je prilično jednostavna i oduzima vrlo malo vremena.

Bijeli sos za crvenu ribu

Drugo ime za sos je kremasto. Kremu možete zamijeniti kiselom pavlakom i dodati malo šećera.

Bijeli sos za ribu - recept

• krema – 100 ml;
• bijelo vino (suvo) – 100 ml;
• beli luk – 2-3 čena;
• mleko – 2 čaše;
• puter – 100 g;
• peršun, kopar - po ukusu.

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Bijeli ili krem ​​sos za crvenu ribu pripremite na sljedeći način. Prvo iscijedite bijeli luk i pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem. Na puteru propržiti brašno, dodati pavlaku i promešati. U brašno i kajmak pažljivo uliti vino, dodati beli luk i začinsko bilje, posoliti, pobiberiti i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Bijeli sos za ribu - recept

sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Brašno propržiti na puteru, pa razblažiti vrelom čorbom i promešati. Procijedite juhu, pomiješajte sa šećerom, solju i limunovim sokom, stavite na vatru, pustite da provrije, dodajte sortirano suvo grožđe, začinsko bilje i par kriški limuna. Zagrijte nekoliko minuta i možete poslužiti sos uz pečenu crvenu ribu. Također možete diverzificirati ovaj preljev gledajući recept u članku o.

Pohovana riba sa umakom

Veoma ukusna, sočna riba!

spoj: za 8-10 porcija

Riba (filt brancina) – 5 kriški;
Limun – 0,5 kom;
Brašno – 3 kašike;
sol;
Bosiljak, origano - prstohvat;

za sos(sos):

Luk – 1 kom.;
Beli luk – 1 češanj;
Šargarepa – 1 kom. srednje veličine;
Paradajz pasta (ili sos) – 1 kašičica. (ili mali paradajz);

Šećer – 1 kašičica;
Voda – 1 čaša;
Brašno – 2 kašike.

Biljno ulje za prženje

Prženi brancin čeka sos

Kako kuvati

1. Odmrznite ribu, iscijedite trupove ili ih obrišite ubrusom. Svaki tanjir iseći na 2-3 dela. Obilno pospite limunom, posolite i pospite suvim začinskim biljem. Ostavite da odstoji 5-10 minuta. Ocijedite višak soka i vode;
2. Brašno rasporedite na ravan tanjir. Prvu porciju ribljih komada uvaljajte u brašno;
3. Zagrejati tiganj sa uljem. U to stavite pohanog brancina i brzo pržite sa 2 strane na srednjoj (ili malo intenzivnijoj) vatri dok ne skuhaju i stavite prženu ribu u tiganj.

Riba sa sosom)

za sos

1. luk narežite na sitno, beli luk na kriške. Šargarepu narendajte na krupno rende.
2. sipajte tepsiju biljno ulje(1 cm sloj), toplota;
3. dodajte luk i češnjak i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša (kako se pojavi prva aroma luka i češnjaka);
4. dodati šargarepu. Pržite dok šargarepa ne omekša, mešajući. Posolite i zasladite. Pospite začinskim biljem (po želji);
5. U brašno polako dodajte hladnu vodu. Dobro promiješajte;
6. Preliv od brašna sipajte u povrće u tankom mlazu, neprestano mešajući sadržaj tiganja. Kada se sos zgusne, prelijte ga preko ribe, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ukusna riba skrivena pod sosom)

Karakteristike i ukus kuvanja

Riba ispada vrlo sočna, ukusni narančasto-crveni umak izdašno podmazuje svaki komad brancina i njegovu okolinu. pire krompir(po mom mišljenju ovo je najukusniji prilog za takvu ribu, iako pirinač i heljdina kaša i testenina).

Možete pročitati savjete o kuhanju prženog brancina.

Bon appetit!

Sretno i dobar tek!