Jestiva i nejestiva pečurka za suncobran. Kišobran od pečuraka kako prepoznati jestivo i ne stati na dupli Je li gljiva kišobran otrovna

Kišobran pečurke pripadaju porodici Šampinjona i svoje ime duguju originalnom izgledu. Zaista, ove jestive pečurke liče na kišobrane otvorene tokom kiše. Ovi šumski darovi su odličnog ukusa, zbog čega su izuzetno cijenjeni među ljubiteljima "tihog lova".

Na ovoj stranici možete saznati kako izgledaju kišobran pečurke, gdje rastu i kako razlikovati kišobrane od drugih gljiva. Možete se upoznati i sa fotografijom i opisom pečuraka raznih vrsta (bijelih, šarenih i rumenih).

Bijeli klobuk pečurke za suncobran (Macrolepiota excoriata) (prečnik 7-13 cm): obično sivo-bijela, mesnata, sa labavim ljuskama, može biti krem ​​ili svijetlo smeđa. Kod mladih gljiva ima oblik jajeta, s vremenom postaje gotovo ravna, s izraženim smeđim tuberkulom u sredini.

Obratite pažnju na fotografiju kišobrana vrganja: rubovi njegove kapice prekriveni su bjelkastim vlaknima.

Noga (visina 5-14 cm):šuplja, ima oblik cilindra. Obično blago zakrivljena, bijela, tamnija ispod prstena. Na dodir postaje vidljivo smeđi.

Zapisi: bijela, vrlo česta i rastresita. U staroj gljivi postaju smeđe ili sa smeđom nijansom.

Pulpa: bijele boje, prijatnog netolerantnog mirisa. Prilikom interakcije sa zrakom, boja na rezu se ne mijenja.

Gljiva suncobran izgleda kao šarena vrsta (Macrolepiota procera), ali je mnogo veća. Takođe, bijela sorta podsjeća na mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea), Konradovu kišobran (Macrolepiota konradii), kao i na nejestivu otrovnu lepiotu (Lepiota helveola). Vrsta Conrad ima kožu koja ne pokriva u potpunosti šešir, mastoidni kišobran ima šiljasti šešir, a otrovni lepiot ne samo da je mnogo manji, već i s mesom koje postaje ružičasto na mjestu loma ili posjekotine.

Kada raste: od sredine juna do početka oktobra u skoro svim zemljama evroazijskog kontinenta, kao iu Severnoj Americi, Severnoj Africi i Australiji.

gdje mogu pronaći: na relativno slobodnim površinama svih vrsta šuma - proplanaka, rubova, pašnjaka i livada.

jedenje: obično u kombinaciji sa ribljim ili mesnim jelima. Kod odraslih gljiva trebate uzeti samo klobuke, noge su najčešće šuplje ili vlaknaste. Veoma ukusna gljiva, posebno popularna u tradicionalnoj kineskoj kuhinji.

kao lek za reumu.

Ostali nazivi: polje suncobrana.

Jestiva gljiva kišobran rumenila i njegova fotografija

Crveni klobuk gljive kišobran (Chlorophyllum rhacodes) (prečnik 7-22 cm): bež, siva ili svijetlosmeđa, sa vlaknastim ljuskama. Kod mladih gljiva ima oblik malog kokošjeg jajeta, koje se zatim polako širi u zvonoliki oblik, a zatim postaje gotovo ravna, u pravilu, sa uvučenim rubovima.

Noga (visina 6-26 cm): vrlo glatka, svijetlo smeđa ili bijela, tamni s godinama.

Na fotografiji kišobran gljive ove sorte jasno je vidljivo da se šuplja, cilindrična noga sužava odozdo prema gore. Lako se odvaja od šešira.

Zapisi: obično bijela ili kremasta. Kada se pritisnu, dobijaju narandžastu, ružičastu ili crvenkastu nijansu.

Pulpa: vlaknasta i lomljiva, bijela.

Ako pažljivo pogledate fotografiju rumene gljive kišobrana, na njenom rezu možete vidjeti crveno-smeđe mrlje. Ovo je posebno vidljivo u pulpi noge. Prijatnog je ukusa i mirisa.

Parovi: kišobran pečurke djevojačke (Leucoagaricus nympharum), graciozne (Macrolepiota gracilenta) i šarene (Macrolepiota procera). Šešir djevojačkog kišobrana je svjetliji, a boja njegove pulpe praktički se ne mijenja na mjestu loma ili posjekotine. Graciozna gljiva kišobran je manja, meso također ne mijenja boju. Šareni kišobran je veći od rumenog kišobrana i ne mijenja boju mesa kada je izložen zraku. Takođe, crvenkasta gljiva kišobran podsjeća na otrovni Chlorophyllum brunneum i (Chlorophyllum molybdites). Ali prvi hlorofil se može razlikovati od crvenkaste gljive kišobrana po smeđoj boji klobuka i stabljike, također po velikim ljuskama na klobuku, a olovna šljaka raste samo u Sjevernoj Americi.

Kada raste: od sredine juna do početka novembra u evropskim i azijskim zemljama, kao iu Severnoj Americi i Severnoj Africi.

gdje mogu pronaći: preferira plodna i humusom bogata tla listopadnih šuma. Javlja se na livadama, šumskim čistinama ili u gradskim parkovima i trgovima.

jedenje: u gotovo bilo kojem obliku, samo je potrebno očistiti gljivu od tvrdih ljuski.

Primjena u tradicionalnoj medicini: ne primjenjuje.

Bitan! Prema naučnicima, gljiva kišobran može izazvati teške alergijske reakcije, pa bi alergičari trebali biti oprezni pri upotrebi.

Ostali nazivi:čupava gljiva kišobran.

Šarena gljiva kišobran: fotografija i opis

Šešir šarene pečurke suncobran (Macrolepiota procera) (prečnik 15-38 cm): vlaknasta, siva ili bež, sa tamnosmeđim ljuskama. Kod mladih gljiva ima oblik lopte ili velikog kokošjeg jajeta, zatim se otvara u konus, zatim postaje poput kišobrana.

Kao što možete vidjeti na fotografiji šarene gljive kišobrana, rubovi njene kape obično su savijeni prema unutra, a u sredini se nalazi tamni okrugli tuberkul.

Noga (visina 10-35 cm): jednolično smeđe. Često sa prstenovima ljuski, sa prstenom ili ostacima prekrivača na nozi. Šuplje i vlaknaste, cilindrične i lako se odvajaju od kapice. Na samoj osnovi primjetno je zaobljeno zadebljanje.

Zapisi:česta i slobodna, bijela ili svijetlo siva. Lako se odvaja od šešira.

Pulpa: labav i bijel. Slabe je ali prijatne arome pečuraka, ukusa po orahu ili šampinjonima.

Prema opisu, šarolika gljiva kišobran slična je otrovnim hlorofilima - olovnoj šljaci (Chlorophyllum molybdites) i Chlorophyllum brunneum. Olovna šljaka je mnogo manja od šarene gljive kišobrana i nalazi se samo u Sjevernoj Americi, a meso Chlorophyllum brunneum mijenja boju kada se siječe ili lomi. Takođe, pečurka šarolika kišobrana može se pomešati sa jestivim elegantnim kišobranom (Macrolepiota gracilenta) i rumenilom (Chlorophyllum rhacodes). Ali graciozan je mnogo manji, a rumen ne samo da je manji, već i mijenja boju pulpe.

Kada raste: od sredine juna do početka novembra u zemljama evroazijskog kontinenta sa umerenom klimom, kao iu Severnoj i Južnoj Americi, Australiji, Kubi i Šri Lanki.

gdje mogu pronaći: na pjeskovitim zemljištima i otvorenim prostorima, ne samo na šumskim livadama ili rubovima, već iu gradskim parkovima i trgovima.

jedenje: nakon prethodnog čišćenja od vage, šeširi se mogu koristiti u kuhanju u gotovo bilo kojem obliku, uključujući sir. Noge su tvrde pa se ne jedu. Po ukusu, šareni kišobran podsjeća na šampinjone. Posebno ga cijene francuski gurmani, koji preporučuju prženje na ulju sa začinskim biljem. Jedina mana je što je ova gljiva jako pržena. U Italiji se šareni kišobran naziva mazza di tamburo ("batanje").

Upotreba u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu klinički ispitani!): u obliku odvara kao lijek za liječenje reume.

Ostali nazivi: velika kišobran pečurka, visoka kišobran pečurka, "bubanj štapići".

Kišobran od gljiva jedan je od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Smatra se jednom od sorti šampinjona, iako se od njih razlikuje i po izgledu i po ukusu. Spada u grupu saprofita, odnosno onih koji rastu na raspadnutim organskim ostacima. Ova gljiva je rasprostranjena širom svijeta, a kod nas postoji pet njenih sorti.

Unatoč takvim karakteristikama, mnogi berači gljiva to ne uzimaju. Možda zato što jestiva gljiva-kišobran izgleda kao muharica? Ali dobro upućeni berači gljiva rado sakupljaju mlade kišobrane koji rastu na istom mjestu svake godine. Oni koji žele da kušaju prijatan orašasti ukus ove gljive treba da znaju kako da je razlikuju od otrovnih, gde raste i kako da je pravilno kuvaju.

Karakteristike suncobrana

Zašto je ova gljiva tako nazvana? To će vam postati jasno kada vidite stare pečurke. Ako u mladosti njihov šešir podsjeća na jaje, onda se s godinama otvara i postaje poput kišobrana: ravan, često s malim tuberkulom u sredini, na dugoj tankoj stabljici. Čak i po veličini, ova gljiva nije inferiorna od kišobrana, međutim, dječjeg. Naraste do 40 centimetara u visinu, dok je šešir obično 25-30 centimetara u prečniku. Morate znati da je gljiva kišobran jestiva samo u mladosti. Raste od kraja jula do hladnog vremena. Obično se svake godine pojavljuje na istom mjestu.

Stoga iskusni berači gljiva nakon toplih ljetnih kiša odlaze u "tihi lov". Pošto je ova gljiva saprofit, voli tla bogata humusom i najčešće se nalazi na pašnjacima, poljima ili uz puteve. U šumi gljiva kišobran bira mjesta na kojima ima puno otpalog lišća, grana i drugih biljnih ostataka.

Kako razlikovati kišobran od otrovnih gljiva?

Mnogi berači gljiva plaše se uzeti ovaj ukusni saprofit, jer spolja podsjeća na muharicu. Ima i "suknju" i mrlje na šeširu. Međutim, postoje i mnoge razlike:

• troslojni prsten na nozi kišobrana može se lako pomicati gore-dolje;
• jestiva gljiva nema ostataka vela na stabljici, kao otrovne;
• kod mušice, šešir je gladak i sjajan, a kod kišobrana je mat;
• mrlje kod mušice su rijetke, a u kišobranu se pojavljuju s godinama, kao da koža puca, a središnji dio ostaje gladak.

Ali opasnost od sakupljanja ovih gljiva je i u činjenici da postoji otrovna gljiva kišobran. Postoji i nekoliko vrsta. Neki uzrokuju samo želudac, ali neki su smrtonosno otrovni. Stoga morate znati njihove znakove.

Kišobran gljiva otrovan

Naučno ime kišobran gljive je macrolepiota. Iz njega se jasno vidi da je veoma velika, jer je "makro" "veliko, veliko". Ali u našim šumama još uvijek postoje manji kišobrani, koji se jednostavno zovu lepioti. Najčešći od njih su lila i češljasta lepiota. Treba ih dobro upoznati, jer su nejestivi. Koje su karakteristike otrovnog kišobrana?

1. Najvažnija stvar koja ga razlikuje od jestivog je mala veličina. Promjer klobuka odrasle gljive obično je 2-6 centimetara, a maksimum koji može doseći je 12 centimetara.
2. Sve lepiote su slične muharima po tome što je šešir ukrašen ostacima pokrivača koji je obavio malu gljivicu kada je izašla iz zemlje.
3. Otrovni kišobrani loše mirišu.

Pravila za sakupljanje i upotrebu gljiva

Vrste suncobrana

Pet vrsta ovih gljiva je uobičajeno u našim šumama:

• bijeli kišobran;
• crvenilo;
• šarenilo;
• i vrlo rijetka vrsta uvrštena u Crvenu knjigu - kišobran za djevojčice.

Već po nazivu možete nagađati o njihovim karakterističnim osobinama, ali bolje je dobro poznavati najčešće gljive kako ne biste pogriješili prilikom sakupljanja.

Kišobran od pečuraka šaren

Ova agarika je vrlo česta u našim šumama. Aktivno rodi u avgustu-septembru, ali pojedinačni primerci se mogu naći u julu i oktobru. Ove gljive rastu u grupama, svake godine na istom mjestu. Klobuk gljive je jajoliki, rubovi su savijeni prema unutra i povezani velom. S godinama se otvara i postaje ravna s malim tuberkulom u sredini, koji dostiže veličinu od 25-30 cm.

Površina klobuka je suva, smeđkaste ili sive boje. Prekriven je smeđim ljuskama, koje se po rubovima pretvaraju u bijele ljuspice. Pulpa je pamučna, prijatnog mirisa na orašaste plodove. Ploče su bijele, lomljive, blago ružičaste s godinama. Noga je ravna, tanka, blago se širi prema dolje, iznutra šuplja. Na vrhu je pokretni prsten. Smeđe je boje i puca s godinama. Šarena gljiva kišobran smatra se najukusnijim predstavnikom ove vrste. Prži se, soli, pa čak i suši. A u Francuskoj je cijenjen kao poslastica. Jedu se samo mladi klobuk pečuraka. Ponekad ova vrsta doseže ogromne veličine - do 50 centimetara u promjeru. Tada se zove "veliki kišobran". Ali takvi slučajevi su rijetki.

Bijeli kišobrani

Ove gljive rastu uglavnom u polju, uz puteve, na livadama i pašnjacima. Možete ih sresti na travnjacima u parkovima i baštama, jer preferiraju mjesta dobro osvijetljena suncem. Ređe su od šarolikih sorti, ali su i jestive i ukusne. Bijela gljiva kišobran je prilično male veličine. Šešir naraste samo do 10 centimetara kada je otvoren. Ali mogu se jesti samo mlade pečurke u obliku jaja. Stabljika je vrlo tanka, sa blagim zadebljanjem pri dnu i prstenastim prstenom na vrhu. Od nejestivih se može razlikovati po ugodnom mirisu i uvijek bijeloj pulpi i pločama.

Umbrella girlish

U nekim knjigama se ne pominje na ovu porodicu, već na šampinjone. Devojačka gljiva kišobran je vrlo ukusna, ali je prilično rijetka, čak je navedena u Crvenoj knjizi. Rasprostranjen je uglavnom na jugu Evrope ili na Primorskom teritoriju. Kako ga prepoznati? Kao i svi kišobrani, kapa je u početku jajastog oblika, otvara se s godinama, ali ne naraste do velike veličine - u prosjeku 6-10 centimetara. Boja mu je svijetlo lješnjaka, često gotovo bijela, tamnija u sredini. Rubovi klobuka su tanki, sa resama. Boja pulpe je bijela, a ploče blago potamne kada se dodirnu. Cijela površina je prekrivena krupnim ljuskama koje s vremenom postaju tamnije. Noga je vrlo tanka, širi se prema bazi, svijetle boje.

Kišobran od gljiva rumen

Ova sorta je slična šarolikim i velikim kišobranima, ali ima neke karakteristike. Ponekad se naziva čupavim zbog velikih, ljuskavih, smeđih ljuski i četvrtastog oblika. Ovo je kišobran srednje veličine - ima oko 20 centimetara u prečniku. A noga može narasti i do 25 centimetara. Ima izgled, kao i svi kišobrani: u početku je šešir jajolik, zatim se otvara, postoji zadebljanje na dnu noge i pokretni prsten. Njegova posebnost je crvenkasta boja koja se pojavljuje s godinama i činjenica da meso nakon oštećenja mijenja boju: prvo postaje žuto, zatim narančasto i na kraju postaje crveno. Ova gljiva se nalazi u svijetlim crnogoričnim šumama s kiselim tlima.

Kako kuhati kišobrane?

Jedna je od najukusnijih gljiva i vrlo je jednostavna za pripremu. Kišobrani se mogu pržiti odmah nakon čišćenja i ispiranja pod tekućom vodom.

Veoma su ukusni sa krompirom i lukom ili jednostavno prženi na suncokretovom ulju. Neobično jelo se dobija ako ispečete kišobrane u rerni sa začinskim biljem i belim lukom. Gurmanima će se svidjeti ako prije prženja zrna potopite u mlijeko nekoliko sati, a zatim malo prokuhajte i pustite da voda ocijedi. Možete kuhati supu od kišobrana, posoliti ih, osušiti i marinirati. Pripremaju se veoma brzo, jedini uslov je da se jedu samo mladi šeširi. Noge se ne jedu jer su vrlo žilave i vlaknaste. U starom kišobranu, pulpa postaje neprikladna za hranu. Nakon što ste jednom probali ovu ukusnu gljivu, nikada nećete zaboraviti njen prijatan i neobičan ukus orašastih plodova.

Mnogo je ljubitelja gljiva, ali ne znaju svi kako ih sakupljati. Mnogi prolaze pored tako ukusne gljive, sakupljajući uslovno jestive.

Iskusni berači gljiva znaju gdje raste gljiva kišobran. Jedan je od najčešćih na planeti, stoga raste na apsolutno svim kontinentima, s izuzetkom Antarktika.

Međutim, uslovi uzgoja moraju biti odgovarajući:

• pretežno peskovita tla;
• svijetlo drvo;
• umjerena klima;
• travnatih mjesta.

U različitim regijama možete pronaći gljivu kišobran u raznim botaničkim atlasima. Njegovo glavno stanište je sjeverni umjereni pojas. U evropskom dijelu takve se gljive nalaze gotovo posvuda.

Razni izvori o gljivama kišobranima govore da se pojavljuju na proplancima pored svijetlih šuma, rubova i proplanaka. Preferiraju otvorene površine prekrivene gustom travom. S tim u vezi, često je moguće pronaći "kišobrane" različitih veličina u parkovima, na poljima, pa čak iu privatnim vrtovima. Sezona aktivnog rasta počinje u junu i traje do novembra.

Zašto se gljiva zove "kišobran"?

Kišobran od gljiva zaista podsjeća na kišobran. U šumi se mogu naći ogromni kišobrani, koji se ponekad nižu u "vještičje krugove", visine do 40 cm sa šeširom prečnika do 30 cm. Ova se gljiva otvara poput pravog kišobrana: u početku su ploče („igle za pletenje“) čvrsto pritisnute uz nogu („ručka kišobrana“), a zatim se udaljavaju od nje i zauzimaju horizontalni položaj. Ova sličnost je upečatljiva, pa malo ko sumnja u tačnost imena. Mnoge jestive gljive imaju otrovne parnjake. Kišobrani nisu izuzetak. Štaviše, nisu sve kišobran pečurke jestive. Stoga nikada ne smijete zaboraviti glavno pravilo berača gljiva - uzimajte samo one gljive koje dobro poznajete.

Izgled gljive kišobrana

Da bismo razumjeli kako izgleda gljiva-kišobran, pogledajmo pobliže ovo pitanje. Postoji nekoliko vrsta gljiva i sve imaju drugačiji vanjski opis.

• Gljiva-kišobran crvenilo, drugo ime - čupava gljiva kišobran. Ova vrsta ima veliki mesnati šešir do 20 cm u prečniku. Boja površine je heterogena: tamnije sivosmeđa u sredini, bjelkasta na rubovima. Na klobuku su okrugle izražene ljuske. Veličina noge može doseći 25 cm, šuplja je i glatka. Kod mladih gljiva nožica je bijela. Ako pritisnete na ploče, možete vidjeti promjenu boje u crveno-narandžastu.

• Gljiva-kišobran djevojački. Ovo je rijedak trofej koji zahtijeva pažljivo rukovanje. Sama gljiva odlikuje se lijepim zaobljenim šeširom: česte ljuske blijede boje oraha daju joj posebnu privlačnost. Male je veličine: šešir do 10 cm, noga oko 12 cm. Ploče su često slobodne sa glatkim rubom. Iskusni berači gljiva tvrde da ako kuhate šešire s jajetom, onda opis okusa jela podsjeća na piletinu.

• kesten- otrovna pečurka za suncobran. Male je veličine, klobuk nije veći od 4 cm. Kod mlade gljive klobuk po obliku podsjeća na jaje, nakon toga se ispravlja i postaje ravan s tuberkulom u sredini. Opis ljuski: svijetla, smeđe-kestenasta. Noga je tanka, šuplja, kestenjaste nijanse. Kišobrani kestena rastu u porodicama i česti su u šumama centralne Rusije. Ove sjajne male gljive su smrtonosno otrovne.

• Kišobran šareni. Takav kišobran je teško ne primijetiti i proći: velik je. Prečnik kapice doseže 38 cm, na bijeloj pozadini formiraju se sivo-smeđe vlaknaste ljuske. Oblik kuglice mlade gljive se s godinama otvara u konus. Tamni tuberkul se nalazi u sredini, a rubovi su savijeni prema unutra. Osnova je smeđa noga sa prstenom malih ljuski. Pulpa je krhka sa specifično izraženom aromom. Kišobran velikog okusa blizak je šampinjonima.

• Kišobran bijeli- prilično rijetka jestiva agarična gljiva, koja svoje ime duguje sličnosti sa kišobranom. Raste pojedinačno i u grupama od sredine jula do kraja septembra na otvorenim površinama crnogoričnih i listopadnih šuma, kao i na pašnjacima, livadama i uz puteve. Kuglasti klobuk gljive s vremenom postaje ispružen. Njegov prosječni prečnik je oko 8-10 cm.Koža je fino ljuskava, svijetlosmeđe boje sa smeđim središtem. U zrelim gljivama postepeno je prekriven gustom mrežom pukotina. Sloj koji nosi spore sastoji se od tankih bijelih ploča koje formiraju hrskavičastu izbočinu oko stabljike. Noga je zaobljena, pri dnu šira, iznutra šuplja, visoka 6–8 cm i prečnika ne više od 1 cm. Površina noge je prekrivena sitnim ljuskama, bjelkasta na klobuku, smeđa u dnu. Noga je ukrašena karakterističnim dvoslojnim pokretnim bijelim prstenom. Pulpa u procesu rasta gljive mijenja boju iz bijele u sivu. U klobuku je tanak i nježan, au stabljici vlaknast i žilav. Bijela gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva, koje se mogu podvrgnuti svim vrstama kuhanja.

• Mastoidni kišobran je prilično rijetka agarična gljiva. Raste u šumi na šumskom tlu i na proplancima obraslim travom, na čistinama, kao iu parkovima, isključivo pojedinačno. Gljiva je jestiva.Šešir 8-15 cm, prvo tučak, zatim konveksan, na kraju otvoren sa kupastom smeđom grbom u sredini. Ploče su česte, prianjajuće, bijele, kasnije kremaste. Noga duga 10–16 cm, debela 2–3 cm, šuplja, vitka, sa gomoljastim zadebljanjem u donjem dijelu, bijela, prekrivena sitnim smećkastim ljuskama. Na gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučno bela, ne menja boju na rezu, prijatnog mirisa i ukusa orašastih plodova. Kada je izložena vazduhu, njegova boja se ne menja. U julu, avgustu i septembru postoje suncobrani.

otrovne vrste

Među kišobranima se nalaze ne samo jestive gljive, već i otrovne gljive iz roda Lepiota, čiji je opis predstavljen u nastavku:

• Lepiota češalj (češalj srebrna ribica, češalj kišobran) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- nejestiva gljiva, ponekad definisana kao otrovna. Klobuk gljive je od 2 do 5 cm u prečniku, zvonast kod mladih pečuraka i konveksno ispružen kod zrelih primeraka. Boja klobuka je crveno-smeđa, površina je prekrivena šiljastim, rijetko lociranim ljuskama žuto-narandžastog ili oker tona. Noga otrovne gljive kišobrana je tanka, šuplja, visoka do 8 cm, prečnika do 0,5 cm, cilindričnog oblika, blago proširena u dnu. Boja stabljike varira od žućkaste do svijetlo krem, prsten je bjelkast ili ružičast, vrlo uzak i prilično brzo nestaje. Pulpa gljive je bijela, vlaknasta, kiselkastog je okusa i oštrog, neugodnog mirisa. Otrovna gljiva suncobran tipičan je predstavnik sjevernog umjerenog pojasa.
• Lepiota kesten (kesten kišobran) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- otrovna gljiva sa šeširom promjera 2-4 centimetra, koja ima crvenkasto-smeđu nijansu. Oblik klobuka je jajoliki kod mladih kišobrana i ležeći kod odraslih gljiva. S godinama, glatka koža klobuka puca u male ljuskice boje kestena. Cilindrična noga kišobrana kestena je blago proširena i dlakava u dnu, pulpa gljive je bijela, lomljiva, intenzivnog neugodnog mirisa. Meso nogu ima crvenkasto-smeđu nijansu. Prsten je uzak i bijele je boje, vrlo brzo nestaje. Tanke i česte ploče gljive u početku imaju bijelu boju, koja s vremenom postaje žuta. Otrovna gljiva kesten kišobran raste u umjerenim zonama, rasprostranjena je u Europi, a često se nalazi u zapadnom i istočnom Sibiru.
• Gruba lepiota (oštro ljuskavi kišobran) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa)- nejestiva gljiva. Klobuk gljive je mesnat, promjera 7 do 15 cm, žućkastosmeđe ili ciglene boje. Kod mladih primjeraka je vunast, ima oblik jajeta, s godinama postaje položen i prekriven je ljuskama hrđave boje. Stabljika je visoka 7-12 cm i prečnika od 1 do 1,5 cm, ima oblik cilindra, pri dnu se nalazi natečena formacija u obliku gomolja. Boja nogu je svijetložuta, sa blago uočljivim prugama. Filmski prsten je prilično širok, bijel, sa jedva vidljivim smeđim ljuskama. Ploče su česte, bijele ili žućkaste. Pulpa gljive ima izražen neprijatan miris, opor i gorak ukusa. Nejestive ljuskave gljive rastu u Evropi, Sjevernoj Americi i na sjevernom dijelu afričkog kontinenta. Plodovi od avgusta do oktobra.

Blizanci i slične vrste kišobranskih gljiva

Ali posebnu pažnju treba obratiti na blizance koji su slični u mnogim botaničkim parametrima. Prije svega, kišobran se može zamijeniti s običnim mušom zbog karakterističnih ljuskica na šeširu.

Međutim, u muhari se formiraju od prekrivača starih gljiva, a s vremenom se slabije drže i potpuno nestaju. U kišobran gljivi, naprotiv, s godinama se pojavljuju ljuske, dok središnji dio ostaje taman i gladak.

Osim toga, postoji niz gljiva kišobrana, prema opisu kojih se ne preporučuje jesti zbog neugodnog okusa ili čak opasnih svojstava:

• akutna kvamoza - ljubičasta nijansa i neugodan miris;
• masteoidea - mala kapa 8-10 cm, zrnaste ljuske, snježno bijele ploče;
• mesnatocrvenkasta pečurka, oko 2-6 cm u prečniku.
• klorofil olovne troske;
• hlorofil tamno smeđi;
• muharica pantera;
• smrdljiva muha agarika;

Stoga je bolje sakupljati već odrasle i velike gljive, u kojima su vidljivi svi karakteristični botanički znakovi. To se posebno odnosi na smeđe i crvenkaste nijanse. Zahvaljujući tome, možete shvatiti kako razlikovati gljivu kišobran od blizanaca. Jestive šarene i rumene vrste snažno se izdvajaju od ostalih vrsta.

Metode pripreme jestivih kišobrana

Mladi šeširi se mogu peći na roštilju ili panirati, ponekad se sirovi kišobran koristi u salatama i sendvičima. Obično se tvrde nogice, po pravilu, suše i samelju u prah, koji je začin sa izraženim ukusom i mirisom gljiva. Osušeni krakovi se ne mogu samljeti, već se kuhati cijele u supe. Za fermentaciju se mogu koristiti starije gljive sa gustom pulpom. Prije kuhanja, gljive se moraju očistiti od tvrdih ljuski.

Za kišobrane odaberite veliki broj tehnologija:

• kiseli;
• sušeno;
• slano;
• kuvano.

Jela od kišobran jestivih gljiva:

• čorbe;
• umaci;
• sekunda;
• salate;
• dodaci za palačinke i pite.

pržena

Trebat će vam sljedeće komponente:

• kišobranske sorte - 1 kg;
• puter -50 g, biljno ulje - 100 g;
• pileća jaja - 3 kom.;
• brašno - 5 kašika;
• mlijeko - 50 ml;
• so i biber se dodaju po ukusu.

Za prženje se uzimaju samo gornje glavice, čiste se od površinskih ljuski, operu i režu na jednake dijelove. Pečurke se umaču u umućenu masu od pilećih jaja, svežeg mleka i visokokvalitetnog brašna. Pržiti naizmjenično različite vrste ulja. Na delove pečuraka sa obe strane stavlja se so i crni biber. Ispostavlja se sličnost kuhanja s mesom u tijestu. Vruća površina tiganja i pojedinačni dijelovi šešira. Pržite dok ne porumeni.

Za prženje se uzimaju samo gornje glavice, čiste se od površinskih ljuski, operu i režu na jednake dijelove. Uzimaju velike kape, do 40 cm u prečniku.Za jednu porciju dovoljna je 1 glava.

Sastojci jela:

• šareni kišobrani - 700 g;
• pileća jaja - 2 komada;
• žarulje - 2 komada;
• brašno - 3 kašike. kašike;
• tvrdi sirevi - 200 g;
• rast. ulje - 100 ml.

Za posebne osjećaje okusa dodaje se trava - začini, biber i sol. Šeširi se čiste i peru. Jaja se umute sa masom od brašna, stvarajući homogenu smesu, koja se posoli, pobiberi i zasiti začinima. Posebnost tehnologije je da se glave ne kuhaju unaprijed, već se odmah stavljaju na vruću površinu tiganja. Pecite na laganoj vatri. Luk se nasjecka i stavi u gotovu posudu, odozgo prekriven naribanim sirom. Cela masa se pokrije poklopcem i ostavi da se dinsta dok se sirna masa potpuno ne otopi. U tanjirima, uz gljive, lijepo su raspoređeni zeleni listovi trave.

Pečeno u rerni

Moraćete da uzmete sledeće sastojke:

• klobuk pečuraka - 8-10 komada;
• pileća jaja - 3 komada;
• mrvice hljeba;
• tvrdi sir - 200 g.

Sol i beli luk po ukusu. Jelo je pogodno kao složeni prilog za krompir ili tjesteninu. Prvo se tuku jaja. Svaki komad pečurke uronite u pripremljenu smesu, a zatim uvaljajte u prezle. Svi komadi se stavljaju na lim za pečenje i stavljaju u rernu. Gotovo gotovo jelo se izvadi i prekrije rendanim sirom, pa ponovo peče.

Korist i šteta

Govoreći o korisnim svojstvima razmatranih vrsta, dovoljno bi bilo spomenuti njihov sastav bogat vlaknima (5,2 g/100 g) i aminokiselinama. No, što je još važnije, količina kalija u gljivama zadovoljava dnevnu potrebu za ovim elementom za 16%, a u njima ima čak i više vitamina B nego u nekim žitaricama i povrću. Za one koji imaju prekomjernu težinu, korisno je uključiti kišobrane u prehranu zbog niskog sadržaja kalorija, niskog hipoglikemijskog indeksa.

Osim nutritivne vrijednosti, imaju i terapeutska svojstva: od njih se prave ekstrakti i infuzije za liječenje reume, gihta, gnojnih rana, pa čak i tumorskih formacija.

U slučajevima pankreatitisa treba ograničiti upotrebu kišobrana, a nikako se ne preporučuju dojiljama i djeci mlađoj od 5 godina.

Poštivanje pravila sakupljanja i kuhanja kišobrana, umjerena konzumacija, uzimajući u obzir individualno stanje tijela, osigurat će prisustvo ukusnog i vrlo zdravog proizvoda u prehrani.

Uzgoj gljive kišobran

Šarena gljiva kišobran pripada porodici šampinjona, odnosno bliski je srodnik baštenskog šampinjona - istog onog koji čini 80% svjetskog uroda umjetno uzgojenih gljiva. Međutim, unatoč tako eminentnim rođacima, sama gljiva kišobran još nije "pripitomljena". Iako su u toku pokušaji da se veštački uzgaja, ekonomski prihvatljiva tehnologija još nije pronađena.

Unatoč tvrdoglavoj želji kišobrana da ostane samonikla gljiva, još uvijek ga je moguće uzgajati u lične svrhe. Naravno, ovdje ne govorimo o zagarantovanim visokim prinosima, ali je ipak moguće uzgojiti kantu ili dvije ovih gljiva za porodični sto. Glavna stvar je pažljivo proučiti fotografiju šarolike jestive i otrovne gljive kišobrana blizanaca, kako slučajno ne biste počeli uzgajati mušice.

Uzgajanje gljive kišobrana u vrtu

Ako iznenada ne znate, drago nam je da vas prosvijetlimo da se gljive razmnožavaju na dva načina:

1. Kroz gljive. Ovo je vrsta rizoma ili podzemnog dijela gljivične kolonije, iz kojeg izrasta nadzemni dio, koji se zove prava gljiva.
2. Sporovi. Nešto kao sjemenke (samo mnogo manje) koje sazrijevaju u klobuku pečuraka.

Budući da je uzgoj kišobrana još uvijek dio individualnih i vrlo malo vrtlara amatera, micelij nećete moći nigdje kupiti. Jedini način da ga dobijete je da sami kopate u šumi. Međutim, vjerovatnoća da će se nakon transplantacije ukorijeniti na novom mjestu izuzetno je mala.

Kupnja sporova također neće raditi. Ali možete ih sami nabaviti - u šumi. Da biste to učinili, morate pronaći staru mlohavu gljivu kišobran, donijeti je kući i posijati na mjestu. Sjetva se vrši na sljedeći način: klobuk pečuraka se ubode na granu drveta ili na drugi način (čak i na uže) okači preko površine na kojoj se planira uzgoj gljiva. U suspendiranom stanju, gljiva se suši, a spore unutar klobuka sazrijevaju i na kraju se izlijevaju na tlo, zasijavajući područje.

Kako bi se osigurala barem minimalna šansa da će se gljiva kišobran ukorijeniti na mjestu, krevet treba pripremiti u skladu s tim. Kišobran voli tla bogata kalcijumom, pa je vrijedno gnojiti gredicu kalcijum karbonatom. Inače, kao što je već spomenuto, kišobran je srodan šampinjonima, a njihov uzgoj je sada u toku, što se, između ostalog, manifestira i obiljem gotovih koncentrata za tlo na tržištu. Ovi koncentrati su pogodni i za gljivu kišobran.

Uzgajanje gljive kišobrana u šumi

Pa ipak, šarena gljiva kišobran ostaje vrlo izbirljiva gljiva, pa će stoga njezin uspješan uzgoj u dvorištu biti više rijedak uspjeh nego prirodan rezultat. Praksa pokazuje da će pokušaji uzgoja biti uspješniji ako se to radi na području prirodnog rasta gljiva, odnosno u šumi.

U ovom slučaju, ne morate se mnogo truditi. Samo uzmemo i okačimo stare kape od crva tačno iznad mesta gde smo ih izrezali. Dakle, oponašamo prirodnu reprodukciju lijesova što je više moguće, ali samo širimo područje sjetve. Ako u prirodnim uslovima gljive izliju sve spore pod sebe, zbog čega samo neke od njih mogu niknuti, onda je prskanjem u radijusu od nekoliko metara moguće smanjiti konkurenciju između spora, povećavajući ukupan broj sadnice.

Kao što vidite, za uzgoj gljiva u šumi nije potrebno ulagati posebne napore. Jednostavno, dok beremo mlade kišobrane, usput nabodemo stare gljive na najbližu granu. Troškovi gotovine su nula. Utrošeno vrijeme - 5-10 sekundi po šeširu. Iznenadit ćete se, ali ako to radite svake godine tokom berbe gljiva, možete značajno (nekoliko puta) povećati prinos šume.

Kišobran je divna gljiva koja se često nalazi u našim šumama. Nažalost, ova ukusna gljiva nije popularna, jer se mnogi berači gljiva boje da je pomiješaju s gnjurcima.

Zašto se gljiva zove "kišobran"?

Kišobran od gljiva zaista podsjeća na kišobran. U šumi se mogu naći ogromni kišobrani, koji se ponekad nižu u "vještičje krugove", visine do 40 cm sa šeširom prečnika do 30 cm. Ova se gljiva otvara poput pravog kišobrana: u početku su ploče („igle za pletenje“) čvrsto pritisnute uz nogu („ručka kišobrana“), a zatim se udaljavaju od nje i zauzimaju horizontalni položaj. Ova sličnost je upečatljiva, pa malo ko sumnja u tačnost imena. Mnoge jestive gljive imaju otrovne parnjake. Kišobrani nisu izuzetak. Štaviše, nisu sve kišobran pečurke jestive. Stoga nikada ne smijete zaboraviti glavno pravilo berača gljiva - uzimajte samo one gljive koje dobro poznajete.

Ovo nije muharica!

Mnoge vrste kišobrana su ukusne jestive gljive, ali ih često berači gljiva ne beru i obaraju, vjerujući da su pronašli (porfir ili panter). Pokušajmo navesti glavne razlike između ovih vrlo različitih gljiva. Počnimo sa vagama. Ljuske na klobuku mušice ostaci su pokrivača mladih gljiva. Kako gljivice rastu, one postaju sve slabije. Šeširi starih mušica često su glatki, sa rijetkim ljuskama. U kišobran pečurki, ljuske na šeširu se ne pojavljuju odmah. Središnji dio kapice ostaje bez ljuski. Tamniji je i glatkiji. Na nozi odrasle gljive kišobrana nalazi se troslojni prsten koji se može pomicati gore-dolje duž noge. Nema poklopca ili njegovih ostataka na dnu noge.

Kišobran tanak se može pomiješati s nekim nejestivim gljivama, kao što je ljubičasta akutna pečurka, koja neugodno miriše i ima gorak okus. Postoje i druge gljive-kišobrane, čija upotreba dovodi do trovanja ili probavne smetnje. Na primjer, nejestivi češljasti kišobran sa šeširom prečnika 2–5 cm. Ne treba skupljati kišobran masteoidea (kapa 8–12 cm). Šešir mu je prekriven zrnatim ljuskama, ploče su bijele. Tu je i smrtonosno-otrovni mesnato-crvenkasti kišobran, čiji je šešir prečnika samo 2-6 cm.

Jestivi kišobrani šareni, tanki i rumeni toliko se po izgledu razlikuju od bilo kakvih "dvojnika" da ih nije teško prepoznati. Međutim, ako ste u nedoumici, bolje je proći, a ove kišobrane prepustiti iskusnijim beračima gljiva.

Kišobran pečurka šarena, tanka i rumenila

U našim šumama češći je šareni, tanak i rumen kišobran. Vrijedi napomenuti da u popularnoj literaturi postoji zbrka u definiciji vrste kišobranskih gljiva. Od toga posebno strada crvenkasti kišobran, koji u nekim knjigama prati žig "otrovna", dok se u drugima preporučuje kao vrlo ukusna gljiva. Najvjerovatnije se misli na mesnato-crvenkasti kišobran. Osim toga, ista gljiva suncobran često je predstavljena pod različitim nazivima vrsta („raznobojna“ - „velika“ - „velika“ itd.). Šareni kišobran je češći u brezovim i mješovitim šumama, bira mjesta gdje je svjetlije: čistine, rubove, pa čak i pašnjake. Njena minijaturna kopija je tanak kišobran sa šeširom do 10 cm u prečniku i stabljikom do 15 cm visine.Još jedna stvar je crvenila (čupava) kišobran pečurka. Preferira crnogorične šume. Rumeni kišobran je malo manji od šarenog. Rubovi njegove ljuskave kapice su blago valoviti. Ova vrsta se lako razlikuje po mesu, koje brzo pocrveni (ili blago crvenkasto) na svim rezovima. Zrele gljive mogu imati ružičastu nijansu na pločama.

Mladi kišobrani su najukusniji

Kako skuhati pečurku kišobran?

Gljiva-kišobran, odnosno njegov šešir, vrlo je ukusan. Nog ove gljive se baca, jer se sastoji od dugih, čvrstih vlakana. Pokušajte pržiti šešir u biljnom ulju. Sigurna sam da će vam se toliko dopasti da će kišobran postati jedna od vaših omiljenih gljiva. Rado jedem šešir, dobro ispržen sa obe strane (kao palačinka). Prvo sa strane ploča. Možete ga prethodno uvaljati u brašno, prezle ili u razmućeno jaje. Ova gljiva (svježa i suva) je dobra i za supu. Mladi kišobrani se soli i kiseli. Kišobran se brzo kuva, skoro kao pečurke. Neki ljudi jedu ovu gljivu sirovu, koristeći je u salatama ili praveći sendviče s njom. Ljuske na šeširu se ne mogu ukloniti. Gurmani pečurke pečurke kuvaju ne samo u tiganju, već i na rešetki (sa tacnom) ili roštilju. Obavezno sa začinskim biljem, biberom i belim lukom. Ispada veoma ukusno.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sajt, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava zadržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Jestiva gljiva kišobran, prema mnogim iskusnim beračima gljiva, jedna je od najukusnijih i najzdravijih predstavnika carstva gljiva. Kišobrani pripadaju porodici šampinjona. Nažalost, kod nas nisu baš popularne, zbog sličnosti sa nekim vrstama smrtonosno otrovnih gljiva.

Botanički opis

Ogromni predstavnici ove vrste često se nalaze u šumskim područjima, nalik na divovske kišobrane, poredane u karakteristični "vještičji krug".

Oni dostižu visinu od 0,35-0,45 m, a prečnik klobuka 0,25-0,35 m. Kod mladih primeraka ploče su čvrsto pritisnute uz stabljiku, a sa godinama prelaze u horizontalni raspored. Postoji mnogo vrsta kišobrana, a glavni su prikazani u tabeli.

foto galerija

Većina jestivih gljiva koje rastu u našoj zemlji imaju otrovne parnjake, a kišobranska vrsta nije izuzetak u tom pogledu. Lažna ili nejestiva gljiva kišobran predstavljena je u dvije glavne sorte:

• olovna šljaka hlorofil (Chlorophyllum molybdites);
• tamnosmeđi hlorofil (Chlorophyllum brunneum).

Obje vrste, zbog tla i klimatskih karakteristika naše zemlje, nisu široko rasprostranjene u Rusiji i nalaze se uglavnom u Americi, Evroaziji, Australiji i Africi.

Kišobran gljiva: karakteristike sakupljanja (video)

Mnogi neiskusni berači gljiva brkaju Macrolepiotu s muharom . Međutim, ove dvije vrste lako se razlikuju po sljedećim karakteristikama:

• prisutnost troslojnog prstena na stabljici Macrolepiota, koji se lako može pomjeriti gore i dolje;
• kišobranima potpuno nedostaju ostaci prekrivača na nozi;
• Amanitas ima glatku i sjajnu kapicu, dok Macrolepiota karakterizira mat površina.

Jestivi kišobrane karakteriše izraženo pucanje pokožice, ali u središnjem dijelu uvijek ostaje netaknuto.

Područje distribucije

Kišobran spada u kategoriju saprotrofa i preferira pješčana tla u svijetlim šumama. Često se nalazi na čistinama i rubovima šuma, a dobro se osjeća i na šumskim čistinama ili čistinama. U nekim godinama može se naći na otvorenim površinama, odnedavno je postao čest posjetitelj područja šumskih parkova i privatnih parcela. Najbolje raste u umjerenoj klimi.

Plodovi se javljaju od ranog ljeta do sredine jeseni. Lamelarna gljiva raste pojedinačno ili u malim grupama. Vrsta je sklona stvaranju "vještičjih krugova".

Metode kuhanja

Priprema jela od Macrolepiota je vrlo jednostavna. Ove gljive su pogodne za pravljenje supa, veoma ukusnih i hranljivih glavnih jela, hladnih predjela.

Čak i domaćice početnike mogu kuhati aromatičnu supu od kišobrana:

• isperite i potopite pečurke na par sati u hladnoj i posoljenoj vodi;
• ponovo isperite pečurke i narežite ih na komade srednje veličine;
• narezani luk i krompir;
• očišćenu šargarepu narendajte na krupno rende;
• pirjajte luk i šargarepu na biljnom ulju dok ne omekšaju;
• prelijte gljive vodom, prokuhajte i kuhajte 20-25 minuta;
• u supu dodati krompir, a nakon 15 minuta dodati sot i začine i kuvati dok ne omekša.

Juhu od gljiva poslužite sa svježim začinskim biljem i svježom pavlakom.

Pečeni kišobrani, koji se pripremaju po sledećem receptu, imaju jedinstvenu aromu gljiva i delikatan ukus:

• pažljivo očistite i isperite gljive, potpuno uklonite noge;
• umutiti jaja sa solju i nasjeckanim bijelim lukom u blenderu;
• Kapice pečuraka umočite u smesu od jaja i uvaljajte u prezle.

Dobivene pečurke možete peći u pećnici ili pržiti u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje. Takvo jelo možete koristiti ne samo toplo, već i hladno.