Rolat sa džemom od jabuka od kvasnog tijesta. Rolat od kvasca sa džemom. Korak po korak recept sa fotografijama. Sunđer rolat sa džemom korak po korak recept sa fotografijama

Dom

Šta može biti ukusnije od aromatičnih, domaćih pita od maslaca ili kiflica? Bujni i mekani, odlično idu uz čaj, mlijeko, kafu ili kompot. Ovo je klasičan recept za bogato tijesto od kvasca sa samo jednom nijansom - u njemu nema jaja. Tako da oni koji se boje viška holesterola mogu koristiti ovaj recept. Od ovog tijesta možete peći slatke pite, pite, đevreke i kiflice.

Biće nam potrebni sledeći proizvodi: mleko, gazirana voda, suvi kvasac, so, šećer, brašno, puter i suncokretovo ulje, džem i mleveni cimet.

Pomiješajte gaziranu vodu sa mlijekom i zagrijte dok ne bude toplo, ali ne vruće. Dodati suvi kvasac i šećer. Ostavite da odstoji 7-10 minuta.

Nakon tog vremena, kvasac će oživjeti i zapjeniti.

Brašno prosijte u zdjelu kako biste ga obogatili kisikom i uklonili nepotrebne nečistoće.

U brašno sipajte kvasac sa mlekom, vodom i šećerom.

Dodajte so, suncokretovo ulje i meki puter.

Zamesiti meko, elastično testo.

Stavite testo u tepsiju ili činiju, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto.

Nakon sat i po, tijesto će povećati volumen. Dijelimo ga na dva dijela. Jedan dio razvaljajte u sloj i pospite mljevenim cimetom.

Zatim namazati gustim džemom. Imam šljivu.

Urolajte tijesto sa džemom i cimetom u rolat.

Isto radimo i sa drugim dijelom testa. Dobijamo dve rolne.

Kiflice namazati žumancem i ostaviti da odstoje na sobnoj temperaturi 20-25 minuta da se testo malo digne.

Pecite kiflice na temperaturi od 175-180 stepeni 40-45 minuta dok ne porumene. Izvadite kiflice iz rerne i prekrijte peškirom ili ubrusom. Držite ga ovako dok se potpuno ne ohladi.

Ohlađene rolnice narežite na porcije i poslužite.

Nastavljam da savladavam pečenje kvasca. Kada sam počela da pripremam ovaj recept, nisam imala pojma da mogu da ga napravim. Testo sam napravila na oko, po savetu moje majke. Rezultat je bilo ne preslatko tijesto (u ovo se moglo umotati bilo koji fil, čak i gljiva, meso ili riba), ali s pekmezom od šljiva ispalo je ništa lošije od kupljenih kiflica, a još pahuljastije i aromatičnije. Ovaj kvasac miriše na domaće pite. Bojala sam se da se neće ispeći, ali praksa je pokazala da su moji strahovi bili uzaludni.

Tehnologija pripreme ove kvasne rolnice zasniva se na pripremi tijesta. Testo sam radila ovako: malo zagrejana čaša mleka. U teglu od pola litre sipala sam kašiku brašna, kašiku šećera i dve kašičice bez vrha suvog kvasca (koristila sam Lvov). Sve izmešati i zaliti toplim mlekom. Teglu sam stavila na radijator da se tijesto diže i fermentira.

U međuvremenu sam krenula da radim na glavnom testu: razbila sam dva jajeta, odvojila 1 žumance u posebnu činiju – biće potrebno da namastite vrh rolata. U jaja dodali prstohvat soli i 2 kašike. šećer, rendani. U tiganju otopite puter uz malo margarina. Otopljena mast je dodana jajima. Sad sam usula oko čašu brašna i sve pomešala kašikom. U to vreme sam pogledala testo - ono se već dizalo kao penasti čep iznad tegle, pa sam ga sipala u testo i ponovo sve izmešala. Počela sam postepeno dodavati brašno dok se tijesto nije moglo mijesiti rukama. Budite oprezni sa brašnom - nisam mjerio tačnu težinu, ali je ispalo manje od 1 kg. Testo sam mesila kratko, oko 5 minuta, dok mi nije otišla sa ruku. Grudu tijesta pokrila je čistim ručnikom i stavila blizu radijatora da se diže.

Otprilike sat vremena kasnije pogledala sam ispod peškira i tijesto je savršeno naraslo. Sada sam površinu radne ploče posula brašnom i rasporedila tijesto. Posipajući tijesto brašnom, razvaljati ga oklagijom u sloj ne deblji od 1 cm Na vrh sloja (odstupajući 1,5-2 cm od ivica) kašikom nanositi džem, razmazujući ga u tankom sloju. . Nema potrebe da ga nanosite gusto, samo ga premažite i razmažite kašikom.

Pleh za pečenje namazati puterom. Pećnica je zagrijana na 220 o C. Sloj sa džemom smo zarolali i stavili na pleh. Ovdje je važno uzeti u obzir jednu stvar: i dalje morate biti u mogućnosti da pravilno kotrljate i okrećete rolu - tako da je "šav" skroz dolje - na dnu rolne.

Nisam mogao da ga tako umotam i presložim, pa nisam ni brinuo o tome, da ga potpuno ne upropastim.

Gornji deo rolata premažite žumancem (koji smo odvojili od jajeta na samom početku) i viljuškom sa dugim zubima napravite nekoliko uboda kako bi se testo iznutra dobro ispeklo.

Rolat sam pekla u jako zagrejanoj rerni otprilike do pola. Za 20 minuta je dobro narasla i dobila prekrasnu "čokoladnu" boju i sjaj. Snizio sam temperaturu jer... Razumijem da se u takvom vremenu testo s kvascem vjerovatno neće ispeći unutra.

Ali nakon nekih 5 minuta čuo sam miris paljevine i shvatio da nešto nije u redu. Ugasila sam rernu i ostavila rolat u rerni još 15 minuta.

• pšenično brašno - 550 g,
• voda ili mleko - 300 g,
• presovani kvasac - 30 g,
• šećer - 2 kašike. kašike,
• sol - prstohvat,
• biljno ulje - 40 ml.

Za fil:

• džem od kajsije - 4-5 kašika. kašike,
• puter - 1-1,5 kašike. kašike,
• prezle - 3 kašike. kašike.

Priprema kvasca sa džemom od kajsije:

Svu toplu vodu sipajte u duboku staklenu posudu i u njoj rastvorite kvasac. Pospite prstohvatom soli i granuliranim šećerom. Sve miješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.

Prosejati pšenično brašno kroz sitno sito. Postepeno ga unosite u infuziju kvasca i počnite mijesiti tijesto.

Na kraju gnječenja ulijte rafinirano biljno ulje. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke i da se dobro odvoji od ivica posude.

Pokrijte testo suvim peškirom i stavite na toplo mesto da fermentira 1 sat. Za to vrijeme ćemo jednom napraviti zagrijavanje. Kada se tijesto udvostruči, možete početi rezati tijesto.

Podmažite sto i ruke suncokretovim uljem. Polažemo tijesto i rukama ga razvlačimo u sloj, kao na fotografiji - u obliku pravokutnika. Debljina sloja je otprilike 1 cm na laganoj vatri. Ostavite da se malo prohladi i premažite njime sloj.

Površinu tijesta pospite krušnim mrvicama i po vrhu premažite džemom od kajsija. Ne stižemo do rubova formacije (ovo je važno!).

Zarolajte tijesto u rolat. Stisnite ivice i stavite šavom prema dolje na podmazan, čist pleh. Umutite jaje i premažite površinu. Oštrim drvenim štapićem pravimo ubode na rolni na različitim mjestima. Vratimo na toplo mesto na 25 minuta. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pecite proizvod 30-35 minuta.

Dakle, naš kvasac sa džemom od kajsija je spreman! Bon appetit!

Džem se mora napraviti dan ranije, jer je potrebno vrijeme da se želira.

Svježi ili suvi kvasac (suvi kvasac ne treba kvasac, ali ga za ovaj recept razrijedite u vodi), razmutite u 20 ml tople vode sa kašičicom šećera i ostavite da odstoji 10-15 minuta dok se pjenasti čep ne podigne - fotografija 1.

U posebnoj posudi umutite jaja pjenjačom dok ne postanu pjenasta, dodajte šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, pavlaku i omekšali margarin (ne topiti) i umutiti sve sastojke pjenjačom.

U veću posudu u kojoj ćete mesiti testo, prosijte brašno, napravite udubljenje i ulijte smesu od jaja i margarina - slika 2.

I počnite mijesiti tijesto viljuškom ili rukama, ja sam ga mijesila u kuhinjskoj mašini, slika 3. Kako se tijesto počinjalo spajati, dodala sam kvasac koji je narastao u čepu - slika 4.

A zatim ga mesili u mašini oko 8 minuta. Ako mesite rukama, posto ce testo biti tecne konzistencije i lepiti se za ruke, ali ni u kom slucaju ne dodajete vise brasna, ovako treba da bude
A da bi ljepljivo tijesto dobro umijesili rukama potrebno ga je mijesiti na isti način kao na ovom videu oko 5-8 minuta http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o (U početku pokazuje svoj recept, tek nakon tri minute kako se mijesi tijesto nisam mogla naći dodatni video o mijesenju tijesta, pa ćete ga morati malo uvrnuti) da razvijete gluten i elastičnost tijesta. Umiješeno tijesto stavite u lagano podmazanu posudu s biljnim uljem - slika 1. Pokrijte prozirnom folijom da se diže oko 1,5-2 sata. Ovom testu treba dosta vremena da se podigne. Testo treba da se udvostruči, kao na slici 2.

Dignuto testo stavite na radnu površinu posutu brašnom i ponovo mesite oko 5 minuta gore navedenom tehnologijom. Pokušao sam sam da snimim proces, ali nisam mogao da snimim i uradim to jednom rukom. Ukratko riječima: uzmite tijesto u ruke i lagano se naslonite na sto, a zatim odvojite krajeve rubova s ​​obje strane od sebe ili prema vama ne igra ulogu i podižući rubove, preklopite tijesto na pola, zatim opet rukama uzmite tijesto s lijeve i desne strane i lagano ga bacite na sto i presavijte na pet, i tako 5 minuta, tijesto počinje da se mijenja u vašim rukama, postaje manje ljepljivo i više elastična. Možete koristiti strugač da pokupite tijesto ako se zaglavilo na stolu. Pa, par fotografija za ovo miksovanje, ali bolje je pogledati video, bit će mnogo jasnije

Nakon dobro umesenog testa vratite ga u posudu, poklopite poklopcem i stavite u frizider, i u frizider!!! da udvostruči svoj volumen - kao na drugom foto kolažu - slika 4. Zašto u frižideru, pretpostavljam da testu treba dosta vremena da naraste, najverovatnije da ne fermentira.

Sada od dignutog tijesta možete oblikovati kiflice ili pite. Autor recepta je pravio lepinje filujući ih džemom. Odlučila sam da napravim rolnice.

Jednom sam živela u Kalinjingradskoj oblasti, nešto više od godinu dana, a pre odlaska radila sam nekoliko meseci u poslastičarnici, gde smo pekli takve kiflice, iako je testo bilo drugačije, doneo sam svesku sa receptima, ali kada Preselila sam se, jednostavno sam ga izgubila pa sam se sjetila i odlučila da napravim rolat sa džemom, kao što smo radili u poslastičarnici, koji je potom isječen na male kiflice i posut streuselom. Malo sam odstupila od recepta, u nastavku ću vam pokazati dva načina.

Dakle, ako ih pravite u lepinje, onda se tijesto mora podijeliti na jednak broj komada od kojih se valjati u kuglice. Pokazat ću vam malu tajnu kako smo pravili glatke, ujednačene lopte. Nadam se da će biti jasno, pošto moram da radim sa dve ruke, a imam kameru u jednoj ruci, muž mi je na poslu, a najstariji sin je u školi, nema ko da pomogne da fotografiše, pa Pokušaću da objasnim

Dakle, uzmite tijesto lijevom rukom sa glatkom površinom na vrhu, ako ima puno tijesta, onda tijesto leži sa glatkom površinom na stolu. Desnom rukom, dva prsta, kažiprst i srednji, stavite prste ispod dna testa i malo ga povucite prema gore - kao na slici 2. A levom rukom istovremeno stisnete ispod dna. prstima, formirajući prsten koji se skuplja - kao na slici 3. Stisnuvši prsten, povucite vrh. Lopta se odvaja od tijesta i tako po krugu tijesta do zadnjeg. Ovo su kuglice koje onda dobijete, kao na slici 4, koje samo treba malo da kotrljate po dnu.

Da se kuglice ne bi motale, prekrijte prozirnom folijom ili čistim ručnikom. Sada, uzimajući svaku lopticu, razvaljajte je u ravan kolač, u čiju sredinu stavite kašiku džema od jabuka i zatvorite rub, kao knedle, da biste bili sigurni, možete uštipnuti rubove - kao na fotografijama.

Napravila sam samo dvije lepinje da vam pokažem, napravila sam kiflice od ostatka tijesta, jer ih volim više od pite.

Dakle, ako pravite kiflice, onda tijesto na pobrašnjenom stolu razvaljajte u pravougaoni sloj i namažite pekmezom od jabuka, kao na slici -1,2,3.
Imala sam malo pekmeza, pa sam pola pojela dok sam se spremala za pečenje. A zatim zarolajte dužinu stranice u rolnu, kao na slici 4.

Nakon rolati iseći na male rolnice, kao na slici 1.
Pokrijte prozirnom folijom, bez razvlačenja ivica filma, da se testo slobodno diže foto2. Ostavite da se tijesto diže oko 30-40 minuta.

Ne zaboravite da uključite rernu, zagrejte je na 180°C.

5 minuta prije pečenja viljuškom umutite jaje i narasle kiflice premažite jajetom, po želji ih pospite streuselom i ostavite da odstoje još 5 minuta - slika 3,4.

1. U činiju sipajte kefir i vodu za piće, koju prvo malo zagrejete, na oko 35 stepeni. Miješajte dok ne postane glatko.

2. Dodajte kvasac i šećer. Ponovo dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Umjesto suhog kvasca možete koristiti svježi kvasac. Ali u oba slučaja vodite računa da temperatura tečnosti bude oko 35 stepeni. Jer na nižim ili višim temperaturama kvasac neće raditi onako kako bi trebao.

3. Zatim dodati jaje i dodati brašno. Brašno je poželjno prosijati kroz fino sito kako bi se obogatilo kiseonikom.

4. Zatim ulijte biljno ulje i mijesite tijesto dok ne postane glatko. Da rolnica bude mekana, mesite testo oko 10 minuta. Ostavite da se diže pola sata pokriveno pamučnim peškirom u prostoriji bez propuha.

5. Kada se testo udvostruči, ponovo ga premesiti i oklagijom razvući u tanak sloj debljine oko 5 mm. Najpogodnije je to učiniti direktno na pergamentu, na kojem ćete potom ispeći rolat.

6. Ostavite testo da odstoji 10 minuta da se ponovo digne, pa na njega nanesite fil koji ga rasporedite po celoj površini. Ali nemojte ga nanositi na ivice, inače će džem iscuriti tokom pečenja.

7. Pažljivo umotajte tijesto u balvan i zatvorite šavove. Stavite ga na lim za pečenje, šavom nadole. Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite pola sata. Da bi vrh rolata postao zlatnosmeđi, premažite ga jajetom ili samo žumancem.

8. Gotov rolat ohladite na sobnoj temperaturi i poslužite za čaj. Po želji možete ga posuti šećerom u prahu, kokosovim listićima, preliti glazurom ili namazati fondanom.

Pogledajte i video recept kako pripremiti kvasac sa slatkim filom.