Recepti od Hectora Jimenez Bravo. Lazanje od Hector Jimenez-Bravo (Sve će biti dobro) Cheesecake od Hector Jimenez Bravo

Dom

Ovaj čovjek je uspio da postane najmlađi kuhar u istoriji lanca hotela Hilton. Njegova jela spajaju latinoameričku kulinarsku tradiciju, francuske delicije i azijske tehnike. U našem članku predstavit ćemo najbolje recepte Hectora Jimeneza Brava s fotografijama i opisima korak po korak. Kuharova jela razlikuju se po težini, ali detaljna uputstva olakšavaju da ih sami pripremite.

Recepti Hector Jimenez Bravo: salate za svaki dan

• Među receptima Hectora Jimenez Bravoa nalazi se puno salata, složenih i jednostavnijih. Predlažemo da pripremite dvije potpuno različite salate, ali ukusne i zdrave na svoj način, kao i sva autorska jela.
• Salata od kruške i spanaća se pravi od samo tri jednostavna sastojka. Ali u dresing se mogu dodati sirevi, orasi i sušeno voće. Okus i nutritivna vrijednost jela od toga će samo imati koristi. Jabuke i kruške (po 2 komada) se iseku na tanke kriške, stave u zdjelu i pomiješaju sa spanaćem. Pjenjačom pripremite sos (kao majonez) od maslinovog ulja (1/4 šolje), dijon senfa i meda (po 1 kašika). Nakon 2 minute dodajte limunov sok i ruzmarin (po 1 supenu kašiku). Salata je prelivena dresingom i posuta orasima i kozjim sirom.

Salata se priprema od sitno seckanog belog kupusa, šargarepe (3 kom.), zelenih jabuka (2 kom.) i peršuna. Jelo je začinjeno domaćim majonezom. Da biste ga pripremili, uranjajućim blenderom umutite 1 sirovo jaje i po jednu kašičicu šećera, soli i suvog senfa. Uz mućenje dodajte biljno ulje (200 ml) i sok od 1 limuna u tankom mlazu. Možete dodati so i biber po ukusu.

Jednostavne i ukusne salate savršene su za svakodnevni meni.

Recept za palačinke sa lukom i cilantrom

U kolekciji recepata Hectora Jimenez Bravoa možete pronaći ne samo tradicionalne, već i ojačane palačinke, na primjer, sa zelenim lukom i cilantrom. Ništa manje originalne nisu ni zelene palačinke sa spanaćem, koje je autor pripremio specijalno za Anđelinu Džoli dok je glumica bila na odmoru na Maldivima.

• Korak po korak priprema palačinki s lukom i cilantrom:
• Cilantro se sitno nasjecka oštrim nožem.
• Prosejanom brašnu (200 g) dodaje se so (1 kašičica) i sipa voda (100 ml).
• Testo ispadne gusto i elastično. Potrebno je dobro umesiti na stolu i poprskati maslinovim uljem.
• Od testa se otkine mali komad (prečnika 4-5 cm) i oklagijom razvalja na stolu.
• Svaka palačinka se prži u tiganju.

Hector Jimenez Bravo otkrio je recept za palačinke sa spanaćem na jednom od majstorskih kurseva posvećenih Maslenici. U tradicionalno tijesto za palačinke kuhar dodaje pire od spanaća od jaja (2 kom.), mlijeka (350 ml) i brašna (200 g). Za njegovu pripremu, 100 g čistog zelenog lišća biljke samljeti u blenderu sa 100 ml biljnog ulja. Dobijeni pire se dodaje u testo, meša, a zatim sipa u sredinu podmazanog tiganja (po 1/2 šolje). Hector služi palačinke sa spanaćem punjenim pilećim fileom i začinskim biljem.

krompira i pečuraka

Jedno od omiljenih jela Hectora Jimenez Brava su knedle, iako su daleko od kolumbijskog jela. Kuvar ima svoje tajne za pripremu knedli. Na primjer, Hector nikada ne dodaje jaja u tijesto, jer, prema riječima autora, ovaj sastojak čini knedle tvrdima. Da bi testo postalo mekano, preporučuje se da mu prilikom mesenja dodate kefir, a ne mleko. Ovo su glavni savjeti koje Hector Jimenez Bravo daje. Recepti za punjenje knedle od poznatog kuhara uključuju korištenje krompira, mesa ili gljiva, kao i svih sastojaka zajedno.

Priprema knedle korak po korak:

• 115 ml kefira sipa se u prosijano brašno (340 g), doda se prstohvat soli i kašika biljnog ulja. Zamesi se mekano testo.
• Nadjev se priprema od kuvanog i ohlađenog krompira, kuvanih pilećih prsa i šampinjona. Količinu sastojaka možete prilagoditi svom ukusu. Ukupno će vam trebati oko 400 g fila.
• Testo se razvalja u tanak sloj. Čašom se izrezuju krugovi, u sredinu se polaže fil, nakon čega se ivice stisnu.
• Knedle kuvajte u kipućoj slanoj vodi ne više od 5 minuta.

Recept od Hektora

Kuhar priprema tjesteninu za jelo po vrlo jednostavnom receptu. U dubljoj posudi pomiješa brašno (250 g), prstohvat soli i 3 žumanca. U ovu smesu postepeno sipajte mleko (100 ml) i dodajte kašiku maslinovog ulja. Tijesto se skupi u kuglu, posuto brašnom i ostavi na stolu 3 sata.

Nakon navedenog vremena, tijesto se razvalja u tanak sloj, reže i suši. Dobivena pasta se kuha u slanoj vodi ne više od 3 minute. U tom trenutku se krema (500 ml) umuti sa jajima (4 kom.). Luk, beli luk i slanina (200 g) se prže na maslinovom ulju. Zatim se u šerpu sipaju pavlaka i jaja, dodaju se so i biber po ukusu. Na kraju se kuvana testenina dodaje u sos.

Mesna jela Hector Jimenez Bravo: recepti za odreske

Osnova svih kuharskih jela je meso, svježa riba i plodovi mora. Ali Hector Jimenez Bravo preferira goveđe odreske. Knjiga recepata kuhara sadrži mnogo zanimljivih opcija. U nastavku predstavljamo samo dva načina pripreme goveđeg i telećeg odreska.

• Goveđi njujorški odrezak sa mediteranskom salsom. Prije svega, striploin odrezak (180 g) marinira se u mješavini soli, bibera, biljnog ulja i ruzmarina 20 minuta, a zatim se peče na roštilju do kuhanja. U ovom trenutku priprema se salsa. Da biste to učinili, luk i bijeli luk se prže na biljnom ulju, a nakon 5 minuta dodaju se masline (50 g), kapari (30 g) i žlica senfa. Nakon još 3 minuta u smjesu se doda paradajz, začinsko bilje, sol, biber i puter. Odrezak se servira na jednom tanjuru uz mediteransku salsu.
• sa kremom od jabuka, sosom od praziluka i Prvo se meso poprži na mešavini maslinovog ulja i putera. Za kremu se na biljnom ulju prodinstaju luk i beli luk, nakon 3 minuta dodaju se šljiva i jabuka. Sastojci se preliju bijelim vinom (100 ml) i pirjaju pod poklopcem 15 minuta, nakon čega se izgnječe u pire. Umak se priprema od praziluka prženog na puteru, dinstanog u pavlaci i pilećoj čorbi (po 50 ml). Gotov sos se filtrira kroz sito. Prilikom serviranja, odrezak se polaže na pire krompir, odozgo se prelije sosom i ukrašava dor blue.

Svečana ćurka sa šampanjcem

Hector Jimenez Bravo već 15 godina priprema jelo po ovom receptu, posebno za Dan zahvalnosti, kao i za Novu godinu. Prema autoru, tajna mekog mesa leži u velikoj količini peršuna koji se koristi u kuvanju. Hector Jimenez Bravo otkriva recepte za prazničnu ćuretinu i sos za nju za svakoga.

Na samom početku kuvanja, ćuretina teška oko 7 kg natrlja se mješavinom soli (2 kašičice), bibera i otopljenog putera (1/4 šolje). Nakon toga, ptica se prebaci u lim za pečenje i stavi u pećnicu na 30 minuta na temperaturi od 165°. U to vrijeme pomiješajte šampanjac (2 čaše), goveđu čorbu (1 čašu), 2 sitno nasjeckana luka, čašu peršuna, majčinu dušicu i majoran (po 1/2 kašičice) u dubokoj posudi. Dobijenim umakom prelijte ćuretinu svakih 10 minuta 3,5 sata, tokom kojih će se ptica peći u rerni.

Recept za svinjetinu punjenu kajsijom

Ovo jelo je savršeno za novogodišnji sto. Lako se priprema, a ukus je prefinjen i delikatan. Hector Jimenez Bravo u svojim receptima za svinjetinu predlaže korištenje voća i sušenog voća kao jednog od sastojaka, koji okus mesa čine pikantnijim i zanimljivijim.

U svinjskoj pecivi (350 g) se napravi rez, tako da se meso otvori kao knjiga debljine oko 1,5 cm. Stavljaju se sitno seckane suve kajsije (1/4 šolje), rendani grjujer ili švajcarski sir (1/3 šolje). u sredini komada mesa prstohvat majčine dušice, češanj belog luka, so i mleveni crni biber po ukusu. Zatim se svinjetina umota u rolat, poveže koncem u krug i učvrsti čačkalicama. Meso se stavi na pleh, premazano otopljenim puterom i stavi u rernu na 35 minuta na 190°.

Lagani deserti od Hectora

Osim glavnih jela, poznati kuhar priprema razne deserte. Njihova nježna tekstura, prijatan lagani okus i izvrstan dizajn su zaštitni znak Hector Jimenez Bravo. U nastavku su predstavljeni recepti za deserte od kuhara.

• Za pripremu Pavlova deserta zagrejte rernu na 150°. Umutiti bjelanca (4 kom.) sa šećerom u prahu (250 g) dok ne nastane visok snijeg. Bez prestanka mućenja dodajte škrob (1 supenu kašiku) u pahuljastu masu. U poslednjem trenutku u proteinsku masu se dodaju vinsko sirće i limunov sok (po 1/2 kašičice), kao i vanilin i mlevena kafa (po 1 kašičica). Proteinsko tijesto se polaže na pergament duž unaprijed definirane konture, a unutra se formira udubljenje. Desert se peče 1 sat, ali ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi. Fil su sveže jagode pomešane sa džemom od kupina i šlagom.
• Tart sa krem ​​bruleeom i karamelizovanim smokvama priprema se u porcijama u malim kalupima (kao za muffine ili korpice). Za pripremu tijesta umutite 4 žumanca sa šećerom u prahu (175 g), zatim dodajte puter (160 g), prosijano brašno (220 g), prašak za pecivo i prstohvat soli. Tijesto se mijesi ručno i odmah razlaže u kalupe. Korpice se peku na 165° 20 minuta. Za kremu umutiti mikserom 4 žumanca, pa dodati šećer u prahu i kukuruzni skrob (po 1/4 šolje). Bez prestanka mućenja uliti vrelo mlijeko (300 ml). Nakon toga, smjesa se šalje na vatru i kuha se dok ne postane gusta. Ohlađenu kremu stavljamo u korpice i ukrašavamo karameliziranim smokvama.

Priprema tiramisua korak po korak

Čuveni kuvar ima svoje tajne za pripremu jednog od najpopularnijih italijanskih deserta. Recept za tiramisu od Hectora Jimenez Brava je sljedeći:

• Umutiti jaja (6 kom.) sa šećerom (3 kašike) i mascarponeom (500 g) u homogenu masu. Tokom mućenja u kremu se dodaju espresso kafa, slatko vino i rum (po 2 kašike).
• 100 ml ruma, slatkog vina i kafe se sipa u posebnu posudu.
• Kekse (500 g) umočite u pripremljenu impregnaciju i rasporedite u pravougaoni oblik. Na vrh se rasporedi sloj kreme, pa opet kolačići i opet krema.
• Vrh Tiramisua je ukrašen kakaom i rendanom čokoladom.

Héctor Ismael Jiménez-Bravo (španski: Héctor Ismael Jiménez-Bravo, rođen 14. januara 1972. u Bucaramangi, Kolumbija) je kanadski i ukrajinski kuhar kolumbijskog porijekla, biznismen i televizijski voditelj. Sudija projekta MasterChef Ukraine, osnivač konsultantske kuće Bravo Restaurant Group.

Hector je stekao ime u Americi, gdje se kao mladić doselio iz Kolumbije. Primijetili su ga vlasnici lanca hotela Hilton i povjerili mu kuhinju u svom hotelu u Bostonu.

Sa 27 godina, Jimenez-bravo je postao najmlađi kuhar lanca Hilton u Sjevernoj Americi. Nakon toga, Hector je imao priliku raditi u Kanadi, Rusiji, Maldivima, Singapuru i Hong Kongu.

Od 2009. godine, sudbina šefa kuhinje usko je povezana s Ukrajinom, gdje je pozvan kao stručnjak da pokrene restoran u prestoničkom hotelu. U našoj zemlji, Jimenez-Bravo je postao televizijska zvijezda, pokrenuo vlastiti uspješan posao i predstavio mnoge ukusne recepte.

Najbolji recepti Hectora Jimenez-Bravo prema web stranici

Prva jela

A kad kažem "Hektorova salata", odmah mi pada na pamet ona i njena interpretacija sa prelivom od plavog sira - njihov ukus je tako nezaboravan!

Drugi kursevi

Šta je Héctor pripremao kroz svoj bogati profesionalni život! Hajde da se zadržimo na receptima koje bi obične domaćice lako mogle usvojiti. Oni se s pravom mogu uključiti i uz svinjski i pirinčani vermičeli. I, naravno, Hector Jimenez-Bravo ima jedan od najboljih recepata za kuhanje. Ispada nevjerovatno ukusno i - a punjenje nije posebno važno, samo jedno tijesto od kuhara "pravi" cijelo jelo.

Pečenje, deserti

Generalno, Hector Jimenez-Bravo je majstor ukusnih slatkiša. Mnoge domaćice su već naučile da spremaju savršeno, ukusno bobičasto voće po njegovim receptima.

Hector Jimenez-Bravo je rođen i odrastao
u sunčanoj Kolumbiji, otkrivši svet kuvanja kao dete zahvaljujući svojoj voljenoj majci, koja je, činilo se, iz ničega mogla da skuva nešto ukusno ukusno za celu porodicu.

1989

Škola kulinarstva

U školskom uzrastu Hector se zanimao za likovnu umjetnost,
ali moja strast za kuvanjem je veća,
i 1989. godine uspješno polaže ispite u prestoničkoj školikulinarske umjetnosti u Bogoti da postane umetnik visoke kuhinje. Studije uspješno kombinuje

sa radom u restoranima u glavnom gradu Kolumbije.

1991

Nacionalna kulinarska akademija

Završivši studije 1991. godine, energičan i pun ideja Hector je radio u najprestižnijim restoranima u domovini, a od 1994. do 1997. predaje na Nacionalnoj kulinarskoj akademiji Kolumbijski grad Medellin

1999

USA

Ubrzo su strani stručnjaci za visoku kuhinju obratili pažnju na talentovanog kuhara, a 1999. godine Hector je dobio sastanak, koji i sam naziva prekretnicom u svojoj sudbini: sa samo 27 godina postaje kuhar jedan od najluksuznijih hotela u SAD - Hilton Boston Back Bay.

2000

Kanada

Nakon što je završio srednju školu Hilton, Hector prihvata ponudu za ugovor
za otvaranje hotelskog kompleksa sa pet zvezdica Brookstreet Hotel and Resort
u Otavi i već šest godina razvija karijeru u Kanadi. Evo Rađa se Hectorov kulinarski stil"Nuevo Latino" - skladna i originalna kombinacija nalaza iz Francuske,

Latinoamerička i azijska kuhinja.

2006

Petersburg

2006. godine, nakon što je već dobio kanadsko državljanstvo, kolumbijski kuhar iznenada prihvata poziv za rad u Rusiji - ovaj put u hotelu Radisson SAS Royal
Hotel u Sankt Peterburgu. Ovo
saradnja je donijela hotelu prestižnu nagradu za najbolji hotel
Nagrada za restoran časopisa TimeOut.

2007

Putovanja

Od 2007. godine Hector se bavi suštinskim zanimanjem za zamršenost nacionalne kuhinje različitih nacija, prvo radi na Maldivima, gdje postaje vođa tima kuhara u W Retreat & SPA hotelima
i Sheraton Full Moon Resort, a zatim u Singapuru i Hong Kongu.

2009

Kijev

A 2009. Hector Jimenez-Bravo dolazi u Ukrajinu, prihvativši ponudu međunarodnog hotelskog lanca InterContinental Hotel Group. Nakon što se nastanio u Kijevu, on ne samo da učestvuje
u otvaranju hotela InterContinental Kijev sa pet zvezdica, ali i u razvoju
i implementira koncepte za restorane kompanije.

2011

TV emisija

Prirodna umjetnost ovoga
izvanredna osoba našla je živu upotrebu na televiziji. Od 2011. godine on postaje sudija popularnog projekta “MasterChef”. 2012. - TV voditelj emisije "Kulinarska dinastija" i stručnjak za emisiju "Sve će biti dobro". A 2014. postao je i sudija projekta „Ukrajina ima talenat“.

2013

Svoje
Akademija

Hector 2013 otvara Međunarodnu kulinarsku akademiju u Kijevu, gdje se pod njegovim vodstvom rađaju buduće kulinarske zvijezde,
a takođe okuplja gurmane i poštovaoce talenta glavnog kuvara. Hektor kulinarska akademija
Jimenez Bravo je postao jedinstveno mjesto gdje ljubav prema kuhanju spaja potpuno različite ljude.

Poznati obožavatelji

Ljubav prema “visokoj” kuhinji može osvojiti i najzahtjevnije gurmane. Danas je u krugu poznatih poklonika Hektorovog kulinarskog talenta kraljica Velike Britanije Elizabeta II, 73. premijer Velike Britanije Tony Blair, američka pjevačica i glumica Madonna, britanski supermodel,
glumica i pjevačica Naomi Campbell i mnogi drugi.

počeci,
ambicije
planove

Težnja ka izvrsnosti u stilu
Ektor je konstantan razvoj. Danas nije samo svjetski poznat
kuvar, ali i osnivač konsultantske kuće Bravo Restaurant Group.
Kako uspeva da putuje?
a napisati knjigu posvećenu vašim putovanjima, kao i kulinarskim ukusima različitih kontinenata, je misterija. Ali tačno
U tome leži tajna njegovog uspeha!

priznanje

Profesionalne vještine originalnog kolumbijskog kuhara cijenilo je i London World Master Chef društvo, dodijelivši mu titulu svjetskog majstora kuhara 2011. godine. A Svjetska kulinarska asocijacija Chaîne des Rôtisseurs, osnovana 1248. (prije 766 godina!), rado je primila Hectora u svoje redove, prepoznavši ga kao jednog od najboljih kuhara na svijetu.

Hector Jimenez-Bravo pripremio je svoje prvo jelo kada je imao samo 7 godina. Priča je bila sljedeća. Jednog dana mali Ektor se vratio kući iz škole malo ranije. Mama je u to vrijeme pripremala večeru, a Hector se dobrovoljno javio da joj pomogne.

Mama je Hectoru pokazala kako se umijesi tijesto, pravi fil i same pite - argentinske empanade. Naravno, Hector nije uspio odjednom. „Sećam se da je testo ispalo teško, a mesu sam dodao mnogo začina“, priseća se Hektor. “Neke od empanada su se pokazale kao veoma velike, druge vrlo male, mnoge pite su se potpuno raspale...”

Uprkos tome, Hector je uživao u kuvanju. Od tada je počeo da kuva - prvo sa majkom, posle škole, a onda...

"Empanadas"

SASTOJCI

Jedinice mjere: kanadsko staklo (227 ml), ukrajinska supena kašika i kašičica

Za tijesto (za 10-12 empanada)

• Brašno - 4 šolje
• Sol - 1-2 kašičice.
• Šećer - 2-3 kašike.
• Ohlađeni puter - 2 kašike.
• Rashlađeno biljno ulje - 60 g
• Voda - 1 čaša
• Žumanca - 2 kom

Za punjenje

• Luk - 3 kom.
• Mljeveno goveđe - 500 g
• Kumin - 2 kašičice.
• Paprika - 1 kašika.
• Goveđa juha - 1 šolja
• Brašno - 2 kašike.
• Grožđe - 1 čaša
• Seckane masline - 1 šolja
• Tvrdo kuvana jaja - 2 kom.
• Žumance - 1 kom.
• Mlijeko - 2 žlice. l.
• Iseckani beli luk - 1 kašičica.
• Biljno ulje
• Maslinovo ulje
• Čili (prah) - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

Za ahi sos

• Ljuta paprika - 1 komad
• Voda - 1 čaša
• Sirće - 1 čaša
• Limeta - 1 komad
• Sol - 1-2 kašičice.
• Šećer - 1-2 kašičice.
• Paradajz - 3 kom.
• Sjeckani cilantro - 1/3 šolje
• Zeleni luk (bijeli i zeleni dijelovi) - 6 kom.
• Luk - 1 komad
• Maslinovo ulje - 1 čaša
• Crni mljeveni biber - po ukusu

Za guacamole sos

• Avokado - 3 kom
• Limeta - 1 komad
• Iseckani luk - 1 šolja
• Svježe nasjeckani cilantro - 3 žlice.
• Krem paradajz - 2 kom.
• Iseckani beli luk - 1 kašičica.
• Kajenska paprika - 1 prstohvat
• Sol - po ukusu

Za dekoraciju
Listovi banane ili bambusa

NAČIN PRIPREME

Priprema testa

U činiju prosijati brašno. Dodajte sol, šećer, puter i biljno ulje i promiješajte.

Pomiješajte vodu i žumanca. Smesu dodavati malo po malo u testo i mesiti dok ne postane homogeno.

Testo će u početku biti hrapavo, ali to je samo dok se ne ohladi. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite u frižideru oko sat vremena (po potrebi testo se može držati u frižideru nekoliko dana).

Testo treba da bude mekano i glatko, ali ne i elastično - ako ga ubodete prstom, treba da ostane udubljenje.

Priprema fila

Luk i beli luk iseckati i pržiti na mešavini povrća i putera dok ne omekšaju. Dodati mlevenu junetinu, kim, čili u prahu, papriku, goveđu juhu, so i biber.

Mleveno meso pržiti do smeđe boje, dodati brašno i držati na vatri još 5-10 minuta. Mleveno meso skloniti sa vatre i ohladiti.

Gotovo mleveno meso može se čuvati u frižideru do dva dana.

Pravljenje empanada

Podijelite tijesto na komade veličine loptice za golf i ostavite da odstoji 5 minuta.

Razvaljajte kuglice u krug prečnika oko 15 cm i debljine oko 2,5 mm. Na razvaljano testo stavite kašiku fila od prženog mlevenog mesa, dodajte malo grožđica, seckane masline i krišku tvrdo kuvanog jajeta.

Rubove testa premažite vodom i preklopite testo sa obe strane. U tom slučaju prvo omotamo jednu ivicu, dobro je pritisnemo, a zatim drugu ivicu. Empanade zatvaramo kao obične pite - tako da je "krim" u sredini.

Pomiješajte žumanca sa mlijekom i ovom smjesom premažite empanade.

Pecite empanade u rerni zagrejanoj na 180°C 25-30 minuta dok ne porumene.

Pravljenje ahi sosa

U blender sipajte vodu, sirće, sok od limete, dodajte seckanu čili papričicu (bez semenki), šećer, so. Smjesu sameljite u blenderu dok ne postane glatka.

Zatim dodajte seckani paradajz (bez semenki), sitno seckani luk, seckani zeleni luk i cilantro. Promiješajte i dodajte maslinovo ulje.

Umak začinite solju i crnim biberom, ponovo promiješajte i ohladite.

Pravljenje guacamole sosa

Izvadite sjemenke iz avokada i nasjeckajte ga. Pomiješajte avokado, sok od limete i sol. Dodajte luk, cilantro, seckani paradajz, beli luk i kajenski biber.

Guacamole se može poslužiti odmah ili ostaviti u frižideru oko sat vremena za najbolji ukus.

Posluživanje i tanjir hrane

Stavite empanade na listove banane ili bambusa. Poslužite jelo uz guacamole i ahi sos.