Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Domaći rezanci sa jajima Recept za domaće rezance od jaja korak po korak

Dom

Dobar dan svim čitaocima i gostima bloga! Odlično je što vas prethodni članci tjeraju da probate novo jelo. Danas naša tema za razgovor je: domaća supa od rezanaca, recept sa i bez jaja.

U mojim sjećanjima iz djetinjstva, pretpostavljam da i vi, postoji bistra pileća supa sa zvjezdicama od šargarepe i rezancima od jaja, koju je moja mama ili baka pripremala vlastitim rukama. Pokušajmo ponovo stvoriti ovu ugodnu atmosferu i napraviti vlastite domaće rezance za supu.

Recepte, tajne kuhanja i fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.

1. Nekoliko pravila kuvanja:
2. Brašno mora imati visok sadržaj glutena. Obratite pažnju na količinu proteina u brašnu.
3. Umeseno testo ne sme da se lepi za ruke. Pravilnim gnječenjem nastaje čvrsta, gusta gruda.
4. Brašno mora biti prosejano.
5. Nakon mijesenja, potrebno je da tijesto "odmori" u frižideru, umotajte ga u film ili pokrijte posudu poklopcem.

Da biste lako osušili rezance na jajima, potrebno je uzeti nekoliko platnenih kuhinjskih ručnika ili komada pamučne tkanine. Unaprijed odaberite mjesto za sušenje.

Klasični recept sa fotografijama korak po korak.

Pogledajmo primjer korištenja jednog ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno za pripremu velike porcije supe za 5-6 osoba. Ako spremate ili imate porodicu ljubitelja domaćih rezanaca, proporcionalno povećajte količinu proizvoda.

Samo imajte na umu da je za buduću upotrebu potrebno puno prostora za sušenje i skladištenje. Takve rezance ne možete čvrsto spakovati u teglu; Ali za skladištenje možete koristiti platnene vrećice, velike staklene tegle ili vrećice.

• Za pripremu uzmite:
• jedno - dva pileća jaja;
• 100-120 grama vrhunskog brašna;

½ tsp. fina sol.

Kada grudvica dostigne željenu konzistenciju – postane gusta i možete odškripati mekane komade – nastavite mijesiti još minut ili dva. Svako tijesto "voli" vaše ruke, a ovo posebno. Sada umotajte grudvicu u prozirnu foliju i ostavite je u frižideru na sat vremena. Ako ne pokrijete tijesto, ono će se osušiti i trake rezanaca neće imati ujednačenu teksturu.

Nakon dizanja, počinjemo proces rezanja. Na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom razvucite sloj. Vrlo je važno da ispadne tanak (jedan, maksimalno dva milimetra) i ravnomjerno razvaljen.

Odozgo pospite brašnom i počnite uvijati u labav rolat. Bolje je odrezati neravne ivice. Sada pažljivo i jasnim pokretima oštrim nožem izrežite trake širine oko 5 mm.

Postoje dvije opcije za sušenje rezanaca:

1. rolled up;
2. ravne pruge.

Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci ispadaju dugački. Odmotavanjem kalema možete rezati trake potrebne dužine. Ako želite da isečete „paučinu“, prvo treba da isečete rolnu na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Ova vrsta tjestenine se vrlo lako čuva i brže se kuha.

Ostavite sirove rezance da se osuše na peškirima oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. Povremeno protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim, nakon sušenja, pažljivo ga stavite u vrećicu ili teglu. Domaće rezance treba kuhati nešto manje od onih iz dućana.

Opcije domaćih rezanaca

Možete razmotriti još dvije opcije kuhanja sa fotografijama. Tijesto se može pripremiti samo sa žumancima ili bez jaja.

Prva metoda je na žumancima:

• dva žumanca;
• 20 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama brašna;
• kašičica soli.

Zamesiti testo kao i ranije:

1. U posudu prosijati brašno i sol.
2. Posebno izmiksajte puter i žumanca.
3. Sipajte tečnost u činiju i izmiksajte u čvrstu grudvicu.

Ovu vrstu proizvoda je bolje rezati kraće, jer nedostatak proteina čini trake krhkim kada se osuše. Ovaj recept je savršen za pileću supu, dodajući boju i bogatstvo!

Druga metoda su rezanci bez jaja:

1. na vodi sobne temperature. Zahtijeva brašno sa visokim sadržajem glutena (proteina) - od 10,5%.
2. ili na kipuću vodu. Može se napraviti od bilo koje vrste brašna, ali je potrebna vještina.

Način kuhanja pomoću obične vode:

• Brašno pomešati sa solju.
• Sipajte sa 250 ml vode u malim porcijama.
• Ostavite grudvicu pola sata u frižideru. Testo je spremno.

Choux pecivo u kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:

• Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u činiju.
• Pripremite 180 ml kipuće vode, u njoj rastvorite so i ulijte ulje.
• Brzo i pažljivo ulijte tečnost u sredinu suhih sastojaka i počnite mesiti.
• Za samo četvrt sata možete narezati rezance.

Prednost choux tijesta je što se lako razvalja i reže, ne lijepi se za ruke ili dasku za rezanje. Rolne se mogu čvrsto zamotati bez straha da će se slojevi zalijepiti.

Evo osnovnih recepata za domaće rezance za supu. Da biste dobili raznobojni vermicelli, možete dodati kuhani pire od mrkve, špinata, cvekle (kašičica na 1 jaje) ili koristiti kari. Pileća supa će biti šarena i ukusna.

Recept za domaću pileću supu sa rezancima

Podijelit ću vam svoj provjereni način pripreme ovog jednostavnog jela i dok se pileći bujon kuha, hajde da brzo pripremimo rezance.

Možete uzeti bilo koje dijelove ptice, ali po mogućnosti s kostima.

Pre kuvanja uvek skinem kožu kupljene piletine i bacim je, jer... akumulira sve antibiotike, itd., kojima je ptica hranjena.

Ako je piletina domaća, skinem kožu nakon kuhanja.

Potopite komade mesa u hladnu vodu i sačekajte da proključa na jakoj vatri. Prvu čorbu ocijedite, piletinu prelijte hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (kupovano iz prodavnice), dva sata (domaće). Na kraju kuhanja izvadite tijelo ptice i izvadite meso iz njega. Na taj način čorba će ispasti bistra i bogata.

Ostali sastojci za pileće rezance:

• Krompir – 4-5 kom.
• Jedno jaje.
• Brašno – 120-130 g.
• Luk i šargarepa srednje veličine.
• Peršun ili kopar.
• Sol, kari.
• 1-2 čena belog luka (za ljubitelje)

Priprema vam neće oduzeti mnogo vremena:

1. Rezance pripremite kao u prvom receptu (po klasičnoj metodi)
2. Ostavite pola sata. Krompir narežite na kockice, šargarepu na polukrugove ili četvrtine, a luk na sitno nasjeckane komade.
3. Stavite krompir u kipuću čorbu, posolite i pobiberite i smanjite vatru na lagano. Povremeno morate ukloniti pjenu.
4. Na zagrejanom tiganju prodinstajte šargarepu i luk. Trebali biste dobiti lijepu zlatnu boju.
5. U kuvani krompir dodajte rezance, povrće kuvano na pari, kuvano pileće meso + čena belog luka
6. Dodajte ½ žličice. curry, prokuhajte bukvalno 2-3 minute i ugasite. Ostavite da se supa malo strma pod poklopcem.
7. Prije serviranja obilno dodajte začinsko bilje i pozovite sve za sto.

Rad sa tijestom bit će mnogo lakši ako kupite posebnu mašinu (također će vam pomoći da razvaljate tijesto u kolače). Jeftin je, a kada ga koristite štedite vrijeme i trud, jer ga možete rezati u isto vrijeme.

Vrijeme je da se oprostimo. Baš je dobro da i vi dijelite svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život je uvijek lakši i ukusniji uz jednostavne i brze recepte. Komentirajte, spremite u svoje markere.

Rezanci sa jajima - opći principi kuhanja

Rezanci od jaja su tradicionalno kinesko jelo koje se servira u raznim varijantama (kao supe, salate, itd.). Rezanci sadrže jaja, zbog čega su jela sa njima bogate boje, ukusa i teksture. Rezanci od jaja se vrlo brzo kuvaju, a mogu se svrstati i u laka i dijetalna jela. Za pripremu samih rezanaca potrebna su vam samo četiri sastojka: visokokvalitetno brašno, žumanca, maslinovo ulje i sol. Zamijesite sve sastojke u tijesto, a zatim ga prekrijte folijom i ostavite sat vremena. Od gotovog tijesta formira se sloj, a zatim se reže na trake.

Sa rezancima od jaja možete pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela. Obično se rezanci poslužuju sa prženim povrćem, piletinom, govedinom, morskim plodovima, pečurkama itd. Prvo se rezanci od jaja prokuvaju u kipućoj vodi, a zatim pirjaju nekoliko minuta u soja sosu sa preostalim sastojcima. Ovako jednostavno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo možete pripremiti svaki dan, a neke varijante savršene su za prazničnu večeru. Na primjer, možete skuhati ukusne rezance sa lososom i škampima u kremastom sosu. Poslužite rezance od jaja odmah nakon kuvanja - tople ili tople. Jelo se može začiniti ne samo soja sosom, već i mešavinom nekoliko različitih umaka.

Rezanci od jaja - pripremanje hrane i pribora

Pribor koji će vam trebati su tiganj, lonac, posuda za pripremu sosa i ostali kuhinjski pribor (daska za rezanje, noževi, cjedilo itd.). Priprema jela podrazumijeva kuhanje rezanaca do kuhanja ili polukuvanja u kipućoj slanoj vodi. Zatim se rezanci ocijede u cjedilu i operu. Sve ostale sastojke pripremiti kao i za ostala jela: povrće oguliti i iseckati, pečurke - isto. Piletinu ili meso je potrebno oprati, iseći na komade i pržiti u tiganju do kuvanja. Dodatno pripremite sos za rezance.

Recepti za rezance sa jajima:

Recept 1: Rezanci sa jajima

Veoma ukusno, zdravo i jednostavno jelo. Recept predlaže pripremu rezanaca od jaja sa škampima - vrlo su ukusni i, što je najvažnije, nisu previše kalorijski.

Potrebni sastojci:

• 230 g rezanaca od jaja;
• Dvije supene kašike putera od kikirikija;
• Češanj češnjaka;
• Pola supene kašike anisa;
• Gomila zelenog luka;
• 120 g malih oguljenih škampa;
• Dvije kašike soja sosa;
• Jedan limet.

Način kuhanja:

Sitno nasjeckajte bijeli luk. U tiganju zagrejte ulje od kikirikija i dodajte beli luk i anis. Pržite 30 sekundi. Narežite zeleni luk i takođe dodajte u tiganj. Zatim dodajte oguljene škampe i pržite još 3 minute. Prokuhajte vodu u šerpi i kuvajte rezance sa jajima 2 minuta. Iscijedite sok od limete i dodajte ga zajedno sa soja sosom u tiganj. Zatim rasporedite rezance od kuvanih jaja. Sve izmešati, pržiti smesu minut. Poslužite odmah i ukrasite kriškama limete.

Recept 2: Rezanci sa jajima sa piletinom i pečurkama

Idealna hrana za rezance sa jajima su pečurke i piletina. Svi sastojci se savršeno kombinuju jedni s drugima, a rezultat je nevjerovatno ukusno i zdravo jelo.

Potrebni sastojci:

• 200 g rezanaca od jaja;
• Pileći file;
• 140 g kupusa;
• 120 g šampinjona;
• Šest kašika soja sosa;
• sol;
• Pepper.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, malo posolite. Kuhajte rezance sa jajima dok ne budu napola kuvani. Stavite rezance u cjedilo i isperite hladnom vodom. Pileći file narežite na kockice i propržite u tiganju. Šampinjone takođe narežemo na kockice, a kupus iseckamo na trakice. U piletinu dodajte kupus i gljive, promiješajte i pržite 3-4 minute. Prelijte soja sosom i pokrijte poklopcem. Ostavite da se krčka 5 minuta. Stavite rezance u tepsiju i začinite solju i biberom. Zagrijte dok ne budete spremni. Ako je soja sos previše slan, možda nećete morati da dodajete so.

Recept 3: Rezanci od jaja sa povrćem

Još jedan recept za ukusne rezance sa jajima, upotpunjeni krastavcima, paprikom, mahunama i tikvicama. Savršeno jelo za svako doba dana.

Potrebni sastojci:

• Rezanci od jaja;
• Pola paprike;
• Krastavac;
• Mahune;
• Tikvice;
• Tri kašike soja sosa;
• Dvije supene kašike maslinovog ulja.

Način kuhanja:

Papriku i krastavac narežite na trakice i uklonite sjemenke. Narežite tikvice na male kockice. Skuvajte rezance u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i isperite. Na maslinovom ulju popržite tikvice, biber i krastavac. Smanjite vatru, dodajte soja sos. Stavite rezance u tepsiju. Promiješajte, dinstajte 3 minute. Posudu stavite na tanjir i pri serviranju pospite susamom. Ovo je vegetarijanska verzija jela. Po želji možete dodati piletinu ili junetinu.

Recept 4: Rezanci sa jajima sa kobasicom

Vrlo jednostavno jelo za pripremu, ali to ga ne čini manje ukusnim i ukusnim. Sve što vam treba su kobasice, rezanci i zelena salata.

Potrebni sastojci:

• Šest kobasica;
• 400 g rezanaca od jaja;
• Gomila zelene salate;
• Tri kašike soja sosa.

Način kuhanja:

Skuvajte rezance u kipućoj vodi. Kuvamo i kobasice. Kobasice narežite na nekoliko komada. Listove zelene salate operemo i trgamo rukama. Pomiješajte rezance sa kobasicama i soja sosom, dodajte salatu. Poslužite odmah. Možete to učiniti i drugačije: skuvajte rezance i kobasice do pola, a zatim ih dinstajte u soja sosu u tiganju.

Recept 5: Rezanci sa jajima sa dimljenim lososom

Neverovatno ukusno jelo od rezanaca sa jajima i dimljenog lososa. U receptu se koriste i svježe crvene paprike, suhe kajsije, zeleni luk, klice pasulja i začini.

Potrebni sastojci:

• 300 ml zelenog čaja;
• 160 g rezanaca od jaja;
• 80 g dimljenog lososa;
• Pola svježe crvene paprike;
• Nekoliko zelenog luka;
• Glavica crvenog luka;
• Crvena ljuta paprika;
• Četvrtina šolje klica pasulja;
• 60 g suvih kajsija;
• Dvije kašike soja sosa;
• Dvije kašičice čili sosa;
• Dvije supene kašike biljnog ulja;
• Mljeveni korijander.

Način kuhanja:

Uzmite tiganj, sipajte u njega čaj i prokuhajte. Stavite rezance u njega i smanjite vatru. Kuvajte 5 minuta dok ne omekša. Rezance stavite u cjedilo, operite i osušite. Ribu narežite na tanke trakice, pomiješajte sa crvenom paprikom, sjeckanim crvenim lukom, kolutićima zelenog luka, klicama graha, čilijem i komadićima suvih kajsija. Sve to začinite soja sosom i uljem. Dodajte rezance i promiješajte. Poslužite odmah. Prilikom serviranja prelijte čili sosom.

Recept 6: Rezanci sa jajima sa škampima u kremastom sosu

Škampi se idealno kombinuju sa rezancima od jaja, posebno ako je sve začinjeno delikatnim kremastim sosom od paradajza. Ovo jelo se može pripremiti i za obične dane i za svečanu večeru.

Potrebni sastojci:

• 400 g rezanaca od jaja;
• 800 g smrznutih škampa;
• Krema 20% - 250 g;
• Dvije kašike paradajz paste;
• Zelena;
• Dvije supene kašike putera;
• Sol.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu i prelijte je preko škampa na 5 minuta. Ocijedite vodu i očistite škampe. Skuvajte rezance u slanoj vodi, a zatim ih stavite u cjedilo i isperite. Sipati pola kreme u šerpu i staviti na vatru. Dodajte so i paradajz pastu. Promešati, dodati seckano začinsko bilje. Zatim ulijte ostatak kreme i izmiksajte. Nakon ključanja isključite vatru i pokrijte sos poklopcem. Stavite tiganj sa rezancima na umerenu vatru, ulijte dve kašike otopljenog putera. Sve dobro promiješajte, nakon 3 minute skinite s vatre i pokrijte poklopcem. Zagrijte ulje u tiganju i dodajte sve škampe. Pržite 3-4 minute, povremeno miješajte. Sklonite posudu sa vatre i poklopite poklopcem. Pre serviranja promešajte sos. Jelo poslužite ovako: na tanjir prvo stavite rezance, na vrh malo škampa i sve prelijte kremastim sosom.

Rezanci od jaja - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara

Nema posebnih suptilnosti u pripremi rezanaca od jaja. Mora se prvo skuvati u kipućoj slanoj vodi dok se ne skuva ili dopola (kako je navedeno u receptu). Istovremeno pržite povrće ili meso. Rezanci se dodaju ostatku sastojaka i zagrevaju u soja sosu nekoliko minuta. Za pikantniji i pikantniji ukus jelu možete dodati beli luk, đumbir, kardamom, mlevenu crnu ili crvenu papriku i druge začine. Ili možete to učiniti na drugi način: skuhajte rezance posebno, pržite ili prokuhajte dodatne sastojke posebno i sve pomiješajte neposredno prije posluživanja. Za ovo jelo možete pripremiti kremasti ili paradajz sos.

Takođe saznajte...

• Da bi dijete postalo jako i spretno, potrebno mu je ovo
• Kako izgledati 10 godina mlađe od svojih godina
• Kako se riješiti izraznih linija
• Kako ukloniti celulit zauvek
• Kako brzo smršati bez dijete i fitnesa

Sastojci:

• pšenično brašno - 350 grama
• žumanca - 8 komada
• maslinovo ulje - 30 grama
• sol - prstohvat
• topla voda (ali ne kipuća) - 70 mililitara
• šafran - prstohvat

Način kuhanja:

Brašno prosijte u činiju, napravite rupu i sipajte žumanca odvojena od belanaca, dodajte so i šafran (kurkumu). Za mesenje testa najbolje je koristiti mikser i metlice za kvasac. Dok mijesite tijesto postepeno dodajte vodu i maslinovo ulje. Trebalo bi da dobijete elastičnu kvržicu koja se ne lepi za ruke, ali je dovoljno mekana, a udubljenje napravljeno prstom treba da bude do pola poravnato u roku od 20-30 sekundi. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi.

Recept je prešao na sljedeći korak - formiranje rezanaca od jaja. Radnu površinu pospite brašnom, prepolovite lopticu tijesta i počnite razvaljati. Pospite obilno brašnom i jedan dio razvaljajte na debljinu od 1 mm. Tijesto je veoma savitljivo i poslušno, razvaljati ga nije teško. Dobijeni sloj prerežite na pola i svaku polovinu pospite brašnom. Zarolati u labav rolat i oštrim nožem iseći na trake širine 4-10 mm. Preostalo testo iseći na isti način. Rezanci se mogu slagati jedan na drugi, slojeve dobro posuti brašnom. Možete ga skratiti.

Ako želite da osušite rezance za buduću upotrebu, pažljivo ih stavite na lim za pečenje ili drugu tepsiju i ostavite jedan dan (ili čak i više, ovisno o debljini kriški) u prozračenoj, suhoj prostoriji. Ako imate električnu sušilicu za voće, koristite je prema uputama. Ali okus rezanaca bit će delikatniji ako ih skuhate odmah. Kratki rezanci se mogu staviti u plastičnu posudu i zamrznuti. Preklopite ga kao da ga sipate, nemojte ga sabijati. Kao rezultat, nakon nekoliko jednostavnih priprema, dobijate rezance od svježih jaja. Osušeni proizvodi se kuhaju 10 minuta, smrznuti - 6 minuta, svježi - 5 minuta. Bon appetit!

Nježni rezanci sa jajima.

Sastojci:

• 300 grama pšeničnog brašna
• 3 jaja
• sol - veliki prstohvat
• biljno ulje - 4-5 kašika

Način kuhanja:

U dublju posudu prosijte brašno, u sredini napravite levak i u njega ulijte jaja umućena sa solju. Zamijesite tijesto, postepeno ulivajući biljno ulje. Formirajte lopticu, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite na pola sata - tijesto će biti podatnije kada se razvalja. Nakon navedenog vremena, prijeđite na glavni i mukotrpni dio pripreme - rezanje vermikela.

Radnu površinu stola pospite brašnom i razvaljajte cijelu grudu tijesta u vrlo tanak sloj. Gornji sloj takođe pospite brašnom. Sada zarolajte tijesto u labav rolat s jedne i druge strane, ostavljajući razmak od 1-2 centimetra između njih. Pažljivo odvojite dobiveni proizvod s dna i okrenite ga na dasku za rezanje. Oštrim nožem narežite tijesto na tanke trakice. U sredinu uvucite dugu iglu za pletenje ili drveni ražanj i podignite nasjeckani vermikel. Osušite ga 10 minuta prije kuvanja (ili ga potpuno osušite za skladištenje). Kuvajte ne više od 3-5 minuta u kipućoj posoljenoj vodi ili bujonu.

Rezanci sa jajima.

Sastojci:

• pšenično brašno - 1,5 šolje
• 3 kašike tople vode
• 3 pileća žumanca

Način kuhanja:

U zdjelu umutiti jaje i odvojiti 3 žumanca, a zatim umutiti smjesu od jaja dok ne postane lagano pjenasta. Dodajte hladnu vodu i kašičicu soli. Malo po malo dodavati brašno i umesiti rukom u gusto ali savitljivo testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Recept za rezance sa jajima pratio je proces rezanja.

Na dasku za rezanje stavite tanak sloj brašna, otkinite trećinu testa od grude i razvaljajte na 1 milimetar debljine. Tankim nožem ili rezačem za pizzu izrežite rezance na željenu širinu. Možete ga savijati u slojevima, posuti brašnom. Kuhajte testeninu 3-4 minuta u kipućoj slanoj vodi, dodajući u vodu malo biljnog ulja. Sjeckano začinsko bilje i puter divno upotpunjuju ukus kuhanih domaćih rezanaca.

Domaći rezanci od jaja.

Sastojci:

• jaje - 3 komada
• čašu vode
• brašno (oko 1 kilogram)
• 1 kašičica soli

Način kuhanja:

Od navedenih komponenti zamijesite tijesto i ostavite ga poklopljeno četvrt sata. To će tijesto učiniti podatnijim. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u gotovo providan sloj. Ostavite da se suši sat i po. Ako nemate rezač za rezance i želite da dobijete savršeno ujednačene rezance, pomoću običnog drvenog ravnala izrežite trake željene širine. Sušite na promaji najmanje jedan dan i stavite u tegle za čuvanje. Kuvajte u slanoj vodi ne više od 3 minute.

Rezanci sa mlečnim jajima “Tender”.

Ovaj recept sadrži mlijeko, pa su rezanci posebno nježni i ukusni. Jedina njena nijansa je da takva tjestenina ima vrlo kratak rok trajanja, pa kuhajte onoliko koliko možete pojesti odjednom.

Sastojci:

• 300 grama vrhunskog brašna
• jaje - 1 komad
• 100 mililitara mleka
• sušeni peršun ili kopar - po želji

Način kuhanja:

Ovaj recept za rezance ne sadrži proteine. Tako će tjestenina biti čvršća i neće proključati. Dakle, prvo odvojite žumance. Zatim u dubljoj posudi pomešati brašno, žumanca i po želji suvo iseckano začinsko bilje. To će rezancima dati izvanredan ukus i aromu. Posolite i ulijte toplo mleko. Mikserom zamesiti čvrsto testo. Razvaljajte i isecite rezance na uobičajen način - kao što vidite, recept je vrlo jednostavan.

Domaći rezanci od narandže sa pireom od šargarepe.

Ne vole sva deca da jedu šargarepu, ali sva deca vole testeninu! Spojite posao sa zadovoljstvom i pripremite vermičele od šargarepe za male gurmane.

Sastojci:

• 200 grama šargarepe, oprane
• 3-4 šolje pšeničnog brašna
• 3 jaja
• šećer i otopljeni puter - po 1 kašika
• prstohvat soli

Način kuhanja:

Da napravite divni vermicelli od narandže, očišćenu šargarepu narežite na komade, prokuvajte dok ne omekša i izmrvite u blenderu kada se povrće ohladi. Izmiksajte jaja, šećer, puter dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamesiti testo i podeliti ga na 4 dela. Svaki od njih tanko razvaljajte i narežite na rezance. Osušite je dok ne postane krhko. Kuvanu vermičelu od pomorandže začinite puterom.

Nije uzalud da su rezanci povezani s azijskom kuhinjom. Jelo dolazi iz Japana, Kine, Vijetnama i Tajlanda. Rezanci se ne bi mogli uzdignuti u kult poput italijanske tjestenine, ali pravi poznavaoci jelo obožavaju ne zbog oblika, već zbog sadržaja. Među njegovim sortama su heljda, pirinač, pšenica i jaja. Pogledajmo pobliže posljednju opciju.

Od svih vrsta rezanaca, Evropljanima će se najviše dopasti rezanci od jaja. Pravi se od jaja, koja su vrlo slična tradicionalnoj tjestenini. Proizvod dobiva žućkastu boju i ima nezavisne kvalitete okusa - može se jesti čak i bez umaka bez prigovora na nedostatak okusa ili strukture. Rezanci od jaja su pogodni za pristalice zdravog načina života. Ne prži se u tiganju sa sosom, već se servira zasebno sa dodatnim dodacima. Mnogi kuhari uspoređuju proizvod s talijanskim taljatelama, jedina razlika između njih je oblik i veličina.

Opće karakteristike proizvoda

Rezanci su vrsta tjestenine. Izgleda kao dugačke uske trake tijesta, napravljenog od brašna (pšeničnog ili brašna) i zamiješenog vodom. Rezanci od jaja razlikuju se od ostalih vrsta po sastavu - sadrže jaja ili jaje u prahu.

Porijeklo riječi "rezanci" još uvijek zbunjuje naučnike. Prema Vasmerovom etimološkom rječniku, pojam potiče iz turskog jezika. Istorijski i etimološki rečnik P. Chernykha navodi da „rezanci” potiču od glagola „zakuvati”.

Rezanci pripadaju azijskoj kulinarskoj tradiciji. Kineski rezanci smatraju se najstarijim na svijetu (prvi spomeni datiraju iz drugog milenijuma prije Krista).

Proizvod se može pripremiti različitim tehnologijama. U svakodnevnom životu proizvod se razvalja u tanak sloj, nakon čega se tijesto reže na uske trake. U industrijskim razmjerima, to se događa uz pomoć posebnih automatiziranih noževa i površina. U kulinarskom arsenalu postoje čak i posebne mašine za mljevenje mesa koje pomiču tijesto, istiskujući savršeno tanke i ujednačene trake rezanaca.

Proizvod se priprema kuhanjem u kipućoj vodi bez/sa začinima ili u raznim čorbama. Najčešće se jelo kombinuje sa umacima i povrćem/mesom/ribom. Set pratećih sastojaka zavisi od specifičnosti restorana, kuhinje koja se koristi i ličnih preferencija potrošača.

Šta treba da znate o rezancima sa jajima

Izgled azijskih rezanaca malo se razlikuje od ostalih proizvoda od tjestenine. Prvo što vam upada u oči je njegova minijaturna veličina - spljoštene, ravne trake, čija je širina 1 milimetar. Možda se čini da je za ovakav nakit potrebno posebno tijesto, ali osnova za rezance su najjednostavniji mogući sastojci - voda, jaja ili jaja u prahu, te brašno (pšenično se najčešće koristi zbog uravnoteženog okusa i visoke nutritivne vrijednosti).

Za pripremu proizvoda možete koristiti ili cijela jaja ili bjelanjak ili žumanca zasebno. Boja gotovog proizvoda direktno ovisi o jajima. Rezanci napravljeni od žumanjaka će biti bogate žute boje, dok će rezanci napravljeni od bjelanjaka izgledati sivkasto ili poluprovidno.

Bez obzira na boju i sadržaj žumanca/bjelanaca, tekućina u kojoj se kuha azijska poslastica uvijek ostaje kristalno bistra.

Postoje čitave posebne sheme za pripremu rezanaca od jaja. Neki od njih isključuju upotrebu tekućine - za oblikovanje se koriste samo jaja, brašno i začini. Takvi rezanci su posebno vrijedni u pogledu okusa i energetske vrijednosti.

Da li se rezanci od jaja mogu smatrati zdravom hranom?

Sve ovisi o stupnju obrade proizvoda i njegovih komponenti. Ako je brašno napravljeno samo od visokokvalitetnog brašna (gruba/durum pšenica), jaja i filtrirane vode, onda su rezanci savršeni kao zdrav prilog. Ako su u pripremi korišteni vrhunski brašno, zgušnjivači, razni konzervansi i pojačivači okusa, onda proizvod postaje gastronomsko smeće. Kako to saznati? Pročitajte sastav. Zapamtite glavno pravilo – što je sastav kraći/jasniji, to je proizvod bolji i zdraviji. Ispravno unesite proizvod u svoj KBJU i uživajte u omiljenom jelu barem svaki dan.

Da biste bili potpuno sigurni u kvalitetu i prednosti jela, pripremite ga sami. Na ovaj način možete kontrolisati sve procese kuhanja i kreirati jedinstvene rezance s notom osobnosti. Nema potrebe da eksperimentišete sa brašnom ili jajima u prahu. Začini su pravo polje za gastronomska traženja. Izbacite običnu kuhinjsku sol iz recepta i dodajte obilje začina koji vam se čine najkorisnijim.

Ne zaboravite pravilno kombinirati rezance s povrćem i prilozima od mesa/ribe kako biste pravilno zasitili svoje tijelo do sljedećeg obroka.

Hemijski sastav sastojka

Recept za rezance sa jajima sa zelenim povrćem

trebat će nam:

• rezanci od jaja – 80 g;
• beli luk – 2 čena;
• ljuta paprika - 2 kom;
• tikvice – 2 kom;
• šparoge (prethodno blanširane u kipućoj vodi) – 2 kom;
• svježi zeleni grašak - 50 g;
• svježi spanać – 100 g;
• maslinovo ulje – 1 kašičica;
• kokosovo mlijeko – 100 ml;
• so/biber/omiljeni začini po ukusu.

Priprema

Skuvajte testeninu do al dente (kuvajte 1 minut manje od uputstva za kuvanje). Zagrejte tiganj, dodajte ga, propržite i. Čim povrće omekša i porumeni, dodajte u tiganj iseckane, zelene i šparoge (prethodno blanširane). Popržite mešavinu povrća dok ne bude kuvana. U ovoj fazi nema potrebe za korištenjem začina - oni će biti potrebni u završnom dijelu kuhanja.

Kada je povrće spremno, sipajte kokosovo mleko u šerpu i prokuvajte smesu. U kipuću juhu od kokosa i povrća dodajte rezance od jaja. Smanjite vatru i zagrijte jelo dok rezanci ne budu potpuno kuhani. Dodajte svoje omiljene začine, povremeno kušajte jelo i prilagodite paletu ukusa.

Poslužite odmah kada ste spremni, nakon što ukrasite svježim listovima.

Kako pravilno odabrati i čuvati proizvod

Kupite proizvod koji zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Paketi sa oznakom “brzi ručak za 5 minuta” ne dovode do gastronomskog užitka bez muke, već do ozbiljnih posljedica po gastrointestinalni trakt.

Uvijek obratite pažnju na sastav. Ako ne sadrži nepoznate prefikse ili konzervanse, ovo je kvalitetan proizvod. Sada obratite pažnju na komponente. Sastav treba da sadrži:

• integralno brašno (također od durum pšenice);
• jaje/jaje u prahu/bjelanjci/žumance (zavisi od proizvođača, ne utiče na ukus ili teksturu);
• čista voda;
• ograničena lista začina (najčešće se koristi sol).

Nažalost, zaštititi se od krivotvorina je prilično teško. Pogrešnost možete primijetiti samo tokom procesa kuhanja. Visokokvalitetni rezanci će zadržati svoj oblik, dok će se lažni rezanci raspasti nakon nekoliko minuta u kipućoj vodi. Da biste to izbjegli, kupujte rezance od jaja na certificiranim prodajnim mjestima i uvijek birajte renomiranog proizvođača koji cijeni svoju vlastitu reputaciju.

Proizvod je najbolje čuvati u industrijskim kontejnerima. Stavite zatvorenu posudu na donju policu frižidera ili u hladan, tamni ormarić. Rok trajanja tradicionalnih rezanaca od jaja ne bi trebao biti duži od 30 dana.

Kako pripremiti instant rezance

Brzi doručci podjednako su popularni u cijelom svijetu. Sporovi oko njihovog sastava i energetske vrijednosti trajat će vječno, kao i sami rezanci i ljubav stanovništva prema njima. Visokokvalitetni rezanci od jaja ne nalaze se uvijek u autentičnim azijskim trgovinama. Najčešće ga primjećujemo na policama supermarketa u prozirnim pakovanjima s natpisom “kompletan obrok za 5 minuta”. Kako se prave ovi rezanci i koja je tajna njihovog posebnog ukusa?

Proizvod se proizvodi u velikim industrijskim pogonima. Uprkos činjenici da je proces automatizovan, deseci zaposlenih prate pripremu rezanaca. Soba je podijeljena na nekoliko odjeljaka ili spratova. Prva od njih je prostorija za skladištenje brašna. Proizvodnja otkupljuje brašno od željenog dobavljača, skladišti ga u magacinima, a prije direktne upotrebe prosijava i priprema za daljnju obradu. Proces pročišćavanja brašna najčešće je potpuno automatiziran: velike posude se koriste za čišćenje i prosijavanje, nakon čega se u gotov proizvod dodaju jaja i zgušnjivači. Ove komponente utiču na strukturu proizvoda, čineći ga gušćim i viskoznijim. Štaviše, bez jaja i gustina, rezanci će se raspasti nakon 10 minuta kontakta s kipućom vodom.

Sredstva za zgušnjavanje mogu se razlikovati ovisno o politici proizvođača. Da biste pratili ovaj aspekt, pažljivo pročitajte sastav na pakovanju.

Pšenično-jajna masa se šalje u specijalnu mašinu koja mesi testo i dozira proizvod. Najčešće se u tijesto dodaje mješavina soli i filtrirane vode. Tijesto se mijesi 15 minuta i šalje u poseban odjeljak na sazrijevanje. Sazrevanje može trajati od nekoliko minuta do nekoliko sati. Vremenski interval zavisi od obima proizvodnje i politike proizvodne kompanije.

Gotovo tijesto se šalje na valjke. Ogromna presa razvalja tijesto u nekoliko debelih listova. Ovakvih rolni ima nekoliko i nakon zadnjeg testo postaje jako tanko (debljina je nešto manja od 1 milimetra). Tanki sloj se reže na niti pomoću posebnih okruglih noževa (proces je automatiziran).

Zatim se s rezanaca uklanja vlaga - način uklanjanja ovisi o proizvođaču. Proizvod se može sušiti/pržiti i tako dalje. Oslobađanje od vlage štiti proizvod od proliferacije mikroorganizama za koje je vlažno okruženje povoljno. Konci se režu u potrebne blokove, polivaju zrakom, nakon čega se suhi rezanci šalju u rashladnu komoru. Kada su izloženi vazduhu, rezanci se ohlade na temperaturu od 30°C.

Gotovi rezanci prolaze temeljnu inspekciju. Zaposlenici se brinu da se ne pokvari ili razvije neujednačen uzorak. Proizvod se također pregleda na mokre/masne mrlje.

Nakon toga, rezanci se šalju na pakovanje. Robot za slaganje pakuje gotove brikete, a zaposleni provjeravaju njihov kvalitet i integritet. Nakon jednostavnih manipulacija, gotovi prehrambeni proizvodi se skupljaju u ogromne kutije i šalju na distribucijske tačke.

Mogu li jesti instant rezance?

Svi proizvodi koji su prošli opsežnu industrijsku obradu i gotovo odmah spremni za potrošnju, u pravilu se odlikuju sljedećim karakteristikama:

• dug period implementacije;
• neopravdano obilje soli u sastavu;
• prisutnost trans masti, konzervansa, glutena i pojačivača okusa.

Ovaj sastav jasno ukazuje na nisku nutritivnu vrijednost proizvoda i visok stepen opasnosti po ljudsko zdravlje. Prekomjerna konzumacija takve hrane može dovesti do: pretilosti, pogoršanja ili razvoja akni, kardiovaskularnih patologija, dijabetesa, unutrašnjih upalnih procesa, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neki E-aditivi koji se nalaze u instant rezancima mogu biti fatalni. Među najopasnijim aditivima su: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Nutricionisti preporučuju odustajanje od brze hrane u korist domaće hrane ili odlazak u kvalitetan objekat. Zapamtite da je prehrana važan aspekt ljudskog života i utječe na naše funkcioniranje.

Odlučite se za zdravo srce, minimalnu visceralnu masnoću i optimalnu probavu. Pristupite ishrani naučno i budite zdravi!

Domaće rezance sa jajima uvek asociram na detinjstvo - kako se sada sećam velikih listova sa sušećim žutim trakama od testa u jednoj od velikih prostorija bakine kuće na selu... Tada su poslastice bile ukusnije od takvih rezanaca pečenih u rerni sa mleka, jaja i šećera verovatno nije bilo...

I tako sam odlučio da ponovim bakin recept, koristeći, naravno, moderne sprave i pomoćnike...

Ispalo jeoooooooooukusno, a najbitnije je da se ne prekuha i da i u supi ostane tako hrskavo i elastično!

Da bismo kod kuće pripremili odlične rezance od jaja, vama i meni će trebati:

biljno ulje (možete koristiti bilo koje ulje, samo da je bez mirisa) – 1 žlica.

so – 1 kašičica. sa toboganom

Poteškoće u pravljenju rezanaca od jaja kod kuće: Pošto sam tokom kuvanja koristio poseban uređaj za razvlačenje i rezanje tjestenine, nije bilo nikakvih poteškoća. Zbog njegovog nedostatka u pomoć će vam priskočiti obična drvena oklagija i kuhinjski nož ili nož za pizzu.

koliko će trajati: oko sat vremena i vreme da se rezanci osuše

Predloženi koraci za pripremu rezanaca od jaja kod kuće:

Prije svega, potrebno je izmjeriti i prosijati navedenu količinu brašna kroz sito. Odmah ću reći da je vrlo okvirno - najvjerovatnije ćete morati malo dodati tokom procesa gnječenja.

Brašno sipajte u veću činiju koja je zgodna za mesenje testa za jaja.

Posolite posudu i sve dobro promešajte.

Posebno u činiji pomiješajte 2 jaja i 2 žumanca - najbrže i najlakše to možete učiniti električnom mutilicom.

U posudi s brašnom jednostavno rukom formirajte udubljenje u samom centru - neku vrstu "bunara". U nju u tankom mlazu ulijemo gotovu masu od jaja.

Počinjemo postepeno sve miješati - prvo kašikom, a zatim prelazimo na gnječenje rukama.

Pritom dodajte kašiku putera - da tijesto bude elastično i ne tako čvrsto.

Nakon 10-ak minuta aktivnog miješenja, tijesto za jufke je spremno za dalje djelovanje.

1. Naoružajte se kuhinjskim nožem ili rezačem za pizzu i jednostavno izrežite razvaljano tijesto na tanke dugačke trake.
2. Sloj tijesta umotajte u čvrst rolat i narežite na tanke trake.
3. Ako je moguće, koristimo rezač rezanaca - s njim je sve mnogo lakše i brže.

Optimalna širina trake je 0,3-0,5 cm.