Obična mlječika. Kako koristiti bijelu i sivo-ružičastu mlječicu

Dom

Volnushki. Njihovo ime dolazi od latinske riječi, što znači “mlijeko” ili “davanje mlijeka”. Sve ove gljive pripadaju porodici Russula. U pravilu se u Europi većina vrsta ovih gljiva smatra nejestivim, a neke su čak i otrovne. Dok se u Rusiji mnoge konzumiraju kao hrana nakon dodatne obrade, poput soljenja ili kiseljenja. Takve gljive se nazivaju uslovno jestivim. Gljiva o kojoj će se pričati upravo je jedna od njih - obična mlječika.

Kratak opis

Obična mlečika, glatka mlečika, mlečika, šuplja mlečika, mlečika, plava mlečna pečurka, glatka pečurka... Ova gljiva ima dosta imena. Pripada velikoj vrsti laticifera, porodici Russula. Glavna razlika između ove vrste gljiva je lučenje pulpe ili sloja soka koji nosi spore, slično kao. Mliječne biljke imaju specifičan gorak okus. Kao i mnogi drugi predstavnici ove vrste, smoothie se smatra uslovno jestivom gljivom. Mikolozi su ga svrstali u ovu vrstu jer zahtijeva dodatnu obradu prije upotrebe i ima neka ograničenja u pripremi.

Mliječna trava ima prilično široku kapu, koja ponekad doseže i do 18 cm u prečniku. Kada pada kiša postaje klizav. Kod mladih gljiva je konveksniji, ali s godinama se slegne i postaje depresivan. Boja varira od ljubičasto-lila do smeđe ili čak smeđe smeđe. Kod starijih sorti blijedi i postaje blijedo lila ili žućkastosmeđa s jedva vidljivim koncentričnim zonama, ili ih uopće nema. Noga je glatka, cilindričnog oblika. Ima istu boju kao i šešir. S godinama se popušta i postaje šuplja. Ploče laticifera su često svijetle boje, kada su oštećene, dobijaju tamno sivkastu boju, uglavnom zbog mliječnog soka. Pulpa smoothieja je gusta, jaka, bijele boje sa blagom kremastom nijansom. Sok koji se iz njega oslobađa je bele i mlečne boje. Kada se osuši postaje maslinasto žuta. Pulpa je veoma gorkog ukusa i specifičnog mirisa. Spore su eliptične sa grebenastim ili bradavičastim ukrasom. Prašak spora je blijede, žućkaste ili krem ​​boje.

Lokacije i slične vrste

Gladys je rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama Evroazije. Često formiraju mikorizu sa drvećem kao što su smreka, bor ili breza. Vole visoku vlažnost, pa se često mogu naći u velikim grupama uz močvare ili na tlu prekrivenom mahovinom, gdje su uslovi za rast i razmnožavanje najoptimalniji. Obična mlječika je jedna od najčešćih vrsta iz roda mlječika. Raste u umjerenim geografskim širinama, pa se s jednakim uspjehom može naći u šumama Evrope, Sibira, Urala, pa čak i Dalekog istoka. Vrhunac plodonošenja smutija se javlja početkom avgusta i traje do kraja oktobra - vremena kada pada najveća količina padavina. Prohladne jesenje večeri, ispunjene svježim mirisom tople kiše, njihovo su omiljeno vrijeme za pojavljivanje.

Gladysh, ili obična mlječika, prilično je prepoznatljiva gljiva, ali se često miješa s predstavnicima iste vrste kao što su (Lactarius flexuosus) i crvena mlječika (Lactarius hysginus). Ali ako pažljivo pogledate, možete uočiti neke razlike koje nisu odmah očigledne. Tako je, na primjer, površina kapice seruške suha na dodir, stabljika je čvrsta, sužena prema bazi i kratka. Ukus je mnogo oštriji i oštriji. A mesnu crvenu mlečiku odlikuje tamna, terakota boja i oštra jaka aroma. Gladysh također ima sličnosti s mlječicom (Lactarius vietus), čiji sok postaje siv pod utjecajem vanjskog okruženja. A takođe i sa sivim lila mlečnim (Lactarius uvidus), čiji sok u vazduhu dobija lila-ljubičastu nijansu.

Sastav i korisna svojstva

Nutritivna vrijednost gljiva ovisi o mnogim različitim uvjetima. Na primjer, mlade sorte sadrže mnogo više hranjivih tvari, a svježe ih sadrže gotovo 90%. Laktikarija sadrži vrijedne:, leucin i. Tijelo ih lako apsorbira i ne troše mnogo novca na razgradnju. Gljive sadrže tako korisnu tvar kao što je lecitin. Njihov broj se kreće od 0,1 do 0,9%. Sadrže i masne kiseline:

• palmitinska kiselina;
• stearinska kiselina;
• maslačna kiselina;
• sirćetne kiseline.

Mliječnice, kao i drugi predstavnici ovog roda, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoide. Po sastavu ugljikohidrata, pečurke su vrlo bliske povrću, ali postoje i druge koje su karakteristične samo za ovu klasu: šećerni alkoholi,. Njihov sadržaj dostiže 16%. Ne sadrže glikogen, ali sadrže glikogen, koji po svom sastavu podsjeća na glikogen životinjskog porijekla. Po mineralnom sastavu, laticiferi su bogati i. Sadrže stvari poput arsena. Sadrže i supstance kao što su micoinulin i parodekstrin, koji su odgovorni za pokrivanje gljiva tokom dugotrajnog skladištenja, kao i tregazolit i likozot koji im daju ukus i nutritivnu vrednost.

Neki od predstavnika ove klase, zbog svojih korisnih svojstava i vrijednog hemijskog sastava, koriste se u oblasti medicine. Na primjer, iz kamine i crvene kamine, identificiran je antibiotik laktarioviolin tokom procesa lučenja njenog mliječnog soka, koji negativno djeluje na bakterije koje uzrokuju tuberkulozu. Druge vrste lakticifera imaju pozitivan učinak na kolelitijazu, akutni i gnojni konjuktivitis i druge vidne lezije. Neki čak sadrže antibiotike koji inhibiraju razvoj patogenih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus.

Upotreba u kuvanju

Obična mlječika je prvoklasna gljiva za kiseljenje i kiseljenje. Prilikom ove obrade u njemu brzo dolazi do fermentacije, zbog čega smoothie dobija svoj karakterističan kiselkast ukus, koji je toliko cijenjen u ruskim kiselim krastavcima. Gljiva je dosta mesnata, što joj omogućava da se nakon prethodnog prokuvanja koristi za pripremu raznih jela. Većina gorčine mlečike nestaje tokom termičke obrade, pa se dobro pržene pečurke mogu jesti i bez prethodnog kuvanja. U gotovom jelu takvi smutiji će imati pikantan, pikantan, pomalo gorak okus, poput začinjenih gljiva. Sjeverni narodi dugo su poštovali ovu gljivu i često je koriste u kulinarske svrhe. Na kraju krajeva, njihov prirodni gorak okus odbija štetočine, pa je mlječika manje podložna napadima ličinki insekata i crva od drugih gljiva. I od davnina, Finska ima svoj originalni recept za pravljenje smoothieja pečenih na vatri ili roštilju.

Soljenje obične mliječne trave

Neposredno prije kiseljenja, pečurke treba potopiti u vodu nekoliko dana. Infuzirana voda se mora povremeno mijenjati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon toga, mlečnice se blanširaju oko 10 minuta. Važan je pravilan tijek primarne obrade, jer njegovo kršenje može dovesti do nepotrebnih posljedica u vidu gubitka okusa gljive ili crijevnih smetnji. Za soljenje mlečike koriste se hladne i tople metode. Vruće se odlikuje prethodnim prokuvavanjem gljiva nakon primarne obrade. Hladna metoda preskače ovaj proces.

Pečurke na korejskom

Za pripremu jela trebat će vam:

• smoothie ili druge gorke gljive;
• soja sos;
• šećer;
• ocat;
• mljeveni korijander;
• bijeli luk;
• ljuta crvena paprika;
• susam;
• cilantro.

Najprije nekoliko puta prokuhajte gljive, ocijedite prerađenu vodu. Za pikantnost je preporučljivo ostaviti lagani gorak okus. Pripremljenu mlečnu ribu začinite soja sosom, dodajte i poprskajte sirćetom. Sve ovo pomiješajte i kušajte marinadu da prilagodite ukus. Zatim obilno pospite začinima. Prethodno pržite na biljnom ulju i dobijenu smjesu ulijte u šampinjone. Dodajte svježi zeleni cilantro, sve promiješajte i ohladite. Nakon toga, korejske pečurke su spremne i mogu se poslužiti. Obične, ne gorke pečurke nisu pogodne za ovaj recept, jer će se, imajući svoj delikatan ukus, jednostavno izgubiti u začinima i jelo neće dati željeni ukus i efekat.

Šteta i opasna svojstva

Budući da obična mlječika spada u uslovno jestivu klasu gljiva, ne može se jesti bez prethodne obrade. To se mora učiniti kako bi se neutraliziralo djelovanje gorkog mliječnog soka koji, ako uđe u ljudski organizam, može izazvati povraćanje, dijareju i poremećaje u ishrani.

Sakupljanje i skladištenje

Pečurke je dobro brati po suvom vremenu, jer ako se sakupe po kiši ili vlažnim uslovima, mogu se brže pokvariti. Najbolje je to raditi ujutro, kada im je aroma jača i struktura jača.

Berači gljiva moraju ispuniti nekoliko uslova:

• sakupljati samo poznate vrste gljiva;
• koristite pletene korpe u kojima su gljive dobro prozračene i duže ostaju svježe;
• ležali su spuštene kape, a dugonoge na stranu.
• Kada se skupljaju, uvijaju ili ljuljaju, tada ih je lakše odvojiti.

Treba imati na umu da se rezanje gljiva nožem ne preporučuje, inače to može dovesti do truljenja cijelog micelija.

Svježe gljive su kvarljiv proizvod. Potrebno ih je čuvati u hladnom, provetrenom prostoru ili na svežem vazduhu pod nadstrešnicom. Obično se razbacuju u tankom sloju na posebno pripremljenoj površini: na stolovima, čistim podovima, ceradama. Ne treba ih gomilati, držati u bačvama ili izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti ili visokoj vlažnosti. Rok trajanja mlječika prije predtretmana ne bi trebao biti duži od četiri sata.

Zaključci

Obična mlječika, ili gladysh, je gljiva koju mogu cijeniti samo pravi gljivari ili gurmani. Ali ako ga pravilno pripremite, koristeći preliminarnu primarnu preradu proizvoda, može ga zavoleti prosječnom potrošaču. Ispada božanstveno kada se posoli, ali zahtijeva dug i radno intenzivan proces pripreme. Ove gljive daju plodove dosta dugo, kada su druge gljive već izblijedjele, tako da u stvari nemaju konkurenciju. A zahvaljujući visokom prinosu, često se pojavljuju na stolovima gostoljubivih domaćina, pa čak i na policama trgovina.

Neki od predstavnika vrste lakticifera našli su široku upotrebu u modernoj medicini. Iz njihovog mliječnog soka dobivaju se vrijedni antibiotici koji pomažu u liječenju opasnih bolesti poput tuberkuloze i stafilokoka. Takođe, njihova korisna svojstva omogućavaju borbu protiv gnojnih infekcija oka i efikasna su protiv kolelitijaze.

Važno je zapamtiti kako pravilno sakupljati i čuvati ove gljive kako se ne biste izložili riziku od trovanja ili izazvali poremećaj u ishrani. I također, ne zaboravite da se u evropskim zemljama ova gljiva smatra otrovnom, a samo zahvaljujući pažljivoj primarnoj preradi dopuštena je za konzumiranje u našim regijama.

Oni to ne zovu glatko. On je žuto gnijezdo, i siva prsa, i žuta svinja. Međutim, naučnici su verovali da bi trebalo da pripada običnoj mlečici.

Ovu gljivu ljudi ne poštuju posebno. Gljivari se toga sjete samo u slučaju loše godine za druge gljive, zbog čega odlaze u šumu zbog želje da ih kisele. Iako su smuti ispitali naučnici, pokazalo se da je bogat korisnim materijama važnim za ljudski organizam, prvenstveno jodom i fosforom, kalijumom i natrijumom.

Kako izgledaju sive grudi?

Prije svega, gljivu možete prepoznati ako obratite pažnju na klobuk. Ima karakterističnu osobinu: u sredini, u samom centru, vrlo je uočljivo udubljenje. Sama kapica je vrlo krhka, gotovo ravna, sa glatkom i skliskom površinom, rubovi su zaobljeni prema unutra. Ako je vrijeme vlažno ili je padala kiša, površina je odmah prekrivena ljepljivom sluzi. Kod najmlađih gljiva oblik klobuka je prilično zbijen, ima oblik kotača, a rubovi bez dlaka su vrlo čvrsto uvučeni. Kako gljiva raste, njen klobuk se sve više otvara. U dobrim uslovima može dostići prečnik i do 10 - 15 cm.

Kod mladog primjerka boja klobuka je smeđa, ali može biti i siva s olovnom nijansom ili svijetlo siva, gotovo lila ili lila. S godinama, boja postaje sve nesigurnija: izblijedjela sivo-žuta sa prisustvom crvenkaste nijanse. Koncentrični krugovi su prisutni, ali prilično slabo izraženi, uglavnom u ranim fazama razvoja, koji postepeno nestaju s godinama.

Ploče su velike i česte, mogu biti prirasle ili blago spuštene, boja im je žuto-ružičasta, a na prelomu su sivkasto-zelene. Možete saznati da gljiva više nije tako mlada: na tanjirima su vidljivi tragovi mliječnožućkastog soka koji curi. Prašak spora je svijetlo žute boje.

Pulpa, iako gusta, prilično je meka. Kada se iscijedi, odmah se pojavi sok, ne baš obilan, čija je boja bijela, ali u zraku mijenja boju, postaje zelen. Miris mu nije jako jak, ali prilično oštar, kako berači gljiva primjećuju, neprijatan.

Noga je cilindričnog oblika, sa otečenim ivicama u sredini i dnu, unutar kojih se nalazi šupljina. Šupljina se formira u mladoj dobi, još uvijek je vrlo uredna, ali kako stari sve se više širi. Dužina može biti do 8 cm, debljina je 1-3 cm. Veličina noge zavisi od staništa. Boja odgovara boji kapice, ali može imati svjetliju nijansu. Glatka i ljepljiva na dodir.

Činjenica!Što je veća vlažnost, žuto gnijezdo je ugodnije.

Gdje raste?

Ova gljiva je tipičan stanovnik šume. Ali voli veoma vlažne šume, sa puno jezera i močvara. Svakako će izabrati mjesto uz rubove izvora vode, gdje je, iako je vlažno, vrlo lagano. Ako želite prikupiti veliku žetvu glatke gljive, trebali biste ići točno tamo gdje zelena mahovina raste u izobilju. Ovde će živeti jestive mlečike. Možete požnjeti veliku žetvu odjednom, jer stvaraju cijele kolonije, ali često rastu same. Ima ih i u borovim šumama ako je tamo dovoljno vlažno.

Budući da ove gljive ne podnose sušne periode, počinju rasti tek nakon što prođu jake, duge kiše. Stoga njihova sezona počinje sredinom jula i traje do kraja oktobra. Aktivno plodonošenje se javlja početkom jeseni, u septembru, i nastavlja se dok se kišna sezona ne završi.

Ova gljiva se razlikuje po tome što joj šumski crvi ne prilaze zbog gorkog soka koji sadrži. Stoga, kada sakupljate glatke gljive, uvijek ste sigurni da će cijela berba biti čista.

Gladysh u soljenju

Ako pogledate priručnik, saznaćete da je ova jestiva gljiva po ukusu svrstana u II kategoriju. Ali ni ta činjenica ne dovodi u iskušenje gljivare, a oni često prolaze pored smoothieja u potrazi za drugim vrstama.

Mliječne bobice su uglavnom pogodne samo za kiseljenje, jer se odlikuju ukusom - previše gorkim i oporim. Uništavanje takve gorčine je radno intenzivan proces. Profesionalna obrada podrazumijeva prvo namakanje gljiva u hladnoj vodi na određeno vrijeme, a zatim ih prokuhavanje. Sve to treba raditi po svim pravilima, inače će gorčina ostati. Postoji nekoliko recepata koji vam pomažu da napravite ukusno jelo od žutih šumskih svinja.

Pečurke spremne za soljenje postaju jarko žute i imaju veoma prijatan ukus, pa se isplati otići u močvarno područje da pokupite smutije i obradujete svoje najmilije neobičnom poslasticom.

Video: gladysh (obična mliječna trava)

Gladysh - Lactarius trivialis Fr. Rijetka je, ali mjestimično vrlo bogata, uglavnom u sjevernoj polovini evropskog dijela SSSR-a. Raste u šumama smrče, bora i mešovitim šumama, na peskovitim ilovastim zemljištima, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

Može se naći s jednakim uspjehom iu listopadnim i mješovitim šumama. U manjoj mjeri, smuti rastu u crnogoričnim šumama s malo sunčeve svjetlosti. Vegetacija je avgust i septembar. U ranijim vremenima, nema dovoljno vlage u tlu da bi glatka gljiva mogla rasti. Ova gljiva je izbirljiva u pogledu vlage u tlu. Stoga obično raste na mjestima gdje je tlo prekriveno gustim slojem mahovine. Raste u velikim grupama.

Izblijedjeli mlječnik i sivoružičasti mlječnik rastu u velikim grozdovima na sličnim mjestima. Obično se most micelija laktikarije proteže više od jednog metra oko mjesta gdje je otkrivena prva gljiva. Stoga, nakon pažljivog pregleda okoline, možete sakupiti cijelu korpu ovih gljiva za kiseljenje.

šešir prečnika 6-15 cm, skoro ravna, sa blagim udubljenjem u sredini, glatka, vrlo ljigava, u početku olovno ili ljubičasto siva, kasnije neodređene boje - sivo-crvenkasto-žućkasta, obično bez zona, manje često sa slabo definisanim zonama. Ploče su tanke, kremasto-smeđe, zatim žuto-ružičaste, sivkasto-zelene na prelomu. Noga je ponekad kratka, ponekad duga, otečena u sredini ili ispod, šuplja, glatka, ljepljiva, svjetlija od klobuka - gotovo bela.

Pulpa krhka, bela ili blago kremasta, sa veoma kaustičnim belim mlečnim sokom, koji na vazduhu postaje žućkast i na pločama se stvrdne u sivkasto-zelena zrna. Spore 8-11 X 7-9 µ, okrugle, bodljaste, bezbojne, žućkaste mase.

Vrlo je varijabilna u pogledu boje klobuka, pogotovo ako uporedite mlade gljive i stare, a često je čak i teško reći koje je boje klobuk, ima toliko različitih nijansi istovremeno. Međutim, unatoč tome, gljiva je toliko karakteristična da ju je teško pomiješati s bilo kojom drugom vrstom.

U nekim krajevima ovu gljivu nazivaju i gladushka, gladukha, a sve zbog glatke, sluzave, ravne površine klobuka, kao i johe, podolšanke, u literaturi - obične mliječne i mesne crvene.

U dosadašnjoj mikološkoj literaturi, naziv „glatka“ greškom se odnosio na drugu vrstu gljive – mlečiku, koju u našoj zemlji po pravilu ni berači gljiva ne beru.

Porodica laticifera je široko rasprostranjena i raznolika. Njegovi predstavnici imaju nekoliko karakteristika: rijetko su pogođeni larvama, a donose plodove u kasnu jesen, kada su se druge gljive odselile. Glatka pečurka takođe pripada ovoj porodici. Velik i mesnat, uvijek privlači ljubitelje tihog lova.

Gladysh, ili obična mlječika (Lactarius trivialis) pripada rodu Mlechnik, porodici Russula. Postoje i druga imena: joha, gladuha ili gladushka, itd. Obična mlječika je uslovno jestiva. Ruski mikolozi su ga svrstali u ovaj odeljak zbog potrebe za dodatnom obradom i nekih ograničenja u pripremi.

Klobuk je velik, od 6 do 20 cm u prečniku, mesnat, glatki i klizav. Oblik kapice je poluloptast, uvučen na rubovima i utisnut u sredini. Vremenom se otvara do oblika u obliku lijevka. Boja, u zavisnosti od uslova ili starosti, može varirati od ljubičasto-jorgovane do ružičasto-smeđe ili žućkasto-jorgovane; Postoje plavičaste, lila, olovne nijanse.

Tanjirasta pečurka. Ploče su česte, bjelkaste, s vremenom potamne, postaju bledo kremaste; kada se pritisnu, menjaju boju u sivo-zelenu od mlečnog soka. Spustite se na nogu.

Noga je glatka, cilindrična i s godinama postaje šuplja. Oslikana u skladu sa šeširom.

Pulpa je bijela ili kremasta, gusta, lomljiva. Kada se ošteti, oslobađa se kaustični bijeli mliječni sok, koji brzo požuti u zraku. Miris nije oštar, okus je oštar.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

Stanište smutija su crnogorične i listopadne šume. Formira mikorizu sa brezom, borom ili smrekom. Neophodan uslov za rast je visoka vlažnost. Najčešće se može naći uz močvare ili među mahovinama koje pomažu u zadržavanju vlage. Pogodni uslovi se često nalaze u Evroaziji, što je obezbedilo široku rasprostranjenost ovog predstavnika Mlečnog puta.

Uobičajeni smuti ima nekoliko „vrhova“ plodonošenja: prvi se javlja sredinom jula (osim u sušnim godinama), drugi počinje u jesen i traje do kraja oktobra. Uz dovoljno padavina, plodna tijela klijaju zajedno, formirajući primamljive livade.

Slične vrste: kako ih razlikovati od njih

Mliječnik je potpuno prepoznatljiva gljiva. Čak ni varijabilnost boje ne ometa identifikaciju, već, naprotiv, doprinosi. Zaista, koja se gljiva može pohvaliti tako bogatim asortimanom?

Iz daljine se ova gljiva može zbuniti s drugim predstavnicima roda: srebrnim i crvenim mlijekom. Nakon detaljnijeg pregleda, odmah postaje primjetno da seruška ima manje klizav klobuk, rijeđe ploče i razlikuje se po sadržaju stabljike nalik pamuku. Mesocrvena mlečika ima tamniju, narandžasto-smeđu boju klobuka i jak miris. Ostali predstavnici roda su, po pravilu, manji i ne pretenduju da su slični smoothieju.

Nutritivni kvalitet

Na pitanje da li je smoothie gljiva jestiva ili ne, lako možete dati pozitivan odgovor. Štoviše, po nutritivnoj vrijednosti i ukusu ni na koji način nije inferioran od ružičaste trube. Unatoč tome, prilično se rijetko prikuplja.

Gladysh zahtijeva dodatnu obradu - možda je to tajna njegove nepopularnosti. Može se jesti samo u slanom obliku. Prije soljenja mora se namakati nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu. Ovo će ukloniti gorčinu. Zatim se proizvod blanšira (kuha se u kipućoj vodi 7 minuta). Kršenje ovih postupaka je ispunjeno pokvarenim okusom jela i mogućim poremećajima u ishrani.

Ne postoji konsenzus o tome kako pravilno soliti smoothije. Pogodne su i hladne i tople metode. U oba slučaja, plodna tijela obične mliječne trave fermentiraju se za red veličine brže od istog maslaca, postižući ugodan kiselkast okus i lijepu svijetlo žutu boju.

Koristi i štete

Mliječna gljiva nije samo ukusna, već je i bogata mikroelementima. Njegovo prisustvo na stolu će pomoći da se u organizmu nadoknadi fosfor, jod, natrijum i kalijum. Međutim, ne zaboravite na mjere opreza. Unatoč dobrobitima koje donosi, ona je uvjetno jestiva gljiva, odnosno ne može se konzumirati bez prethodne obrade, kao što je gore navedeno. Ove manipulacije imaju za cilj neutralizaciju gorkog mliječnog soka, koji može uzrokovati poremećaj u ishrani.

Gladysh je gljiva za znalce. Odličan za kiseljenje, zahtijeva pažljiv i radno intenzivan rad prije kuhanja. Uprkos tome, gljiva je cijenjena. Odlikuje se visokom produktivnošću i donosi plodove do kasne jeseni, kada su druge gljive već otišle. A kada ga sprema vješta domaćica, pretvara se u prijatno i ukusno jelo.

U šumskoj zoni evropskih zemalja sa umjerenim kontinentom često se nalazi jestiva gljiva koja se zove obična Gladysh ili Milky. Spada u drugu kategoriju jestivih gljiva, prijatnog je ukusa i delikatne arome.

Vekovima su ljudi solili, sušili i kiselili mlečicu za zimu. Prije nego što krenete u šumu, morate se naoružati glavnim "oružjem" berača gljiva - detaljnim informacijama o određenim gljivama koje će se loviti. Pogledajmo opis, kao i druge informacije o Gladysh, koje je važno da zna svaki berač gljiva!

Mliječni opis.

Common smoothie je sigurna gljiva koju čak i početnici mogu skupiti, jer nema toksičnih analoga ili dvojnika s kojima se može pomiješati. Ali ipak, dobra svijest će samo koristiti. Dakle, pogledajmo glavne karakteristike mliječne trave, ili jestivog smutija.

1. Šešir.

Važno je uzeti u obzir činjenicu da se klobuk mladih gljiva može razlikovati, pa ćemo razmotriti opis klobuka za bilo koju dob. Najmlađi primjerci imaju prečnik klobuka oko 7-8 cm, u gornjem centru se vidi jasno i duboko udubljenje, a rubovi su pretjerano uvučeni, bez rubova. Koža klobuka mlade mliječne trave je smeđa ili siva. S godinama, zasićenost boje se smanjuje - gljiva blijedi i postaje plavkasta, svijetlo siva s lila ili lila nijansom.

Tokom normalnog vremena, površina klobuka je glatka i suva, ali nakon kiše postaje sluzava i vlažna. Važno je obratiti pažnju na izrezanu kapicu - meso bi trebalo imati žućkastu nijansu i praktički ne ispuštati nikakvu aromu. Važna karakteristika koja razlikuje smoothie od ostalih varijanti je da se na mjestu reza pojavljuju kapljice mliječnog soka, prozirno bijele, koje, kada se oksidira, daje pulpi zelenkastu nijansu.

1. Noga.

Dužina noge mlečike uveliko varira u zavisnosti od uslova u kojima raste. Promjer se kreće od 1 cm do 3-3,5 cm, u pravilu, dužina pečurke može doseći od 5 do 15 cm, ali izuzetno rijetko naraste do 18-20 cm ili svijetlo-braon, pulpa je vlaknasta i bjelkasta na rezu. Već mlade gljive imaju šupljinu unutra, što se takođe smatra karakterističnom razlikom.

1. Ploče i prah spora.

Ovaj parametar također zahtijeva da se na njega obrati pažnja prilikom branja gljiva. Prašak spora laticifera ima svijetložutu, blijedu boju. Silazne ploče gljive su vrlo svijetle, bijele s kremastom nijansom, ali ako po njima teče mliječni sok, na sloju ploče mogu se pojaviti staračke pjege nepravilnog oblika i žućkaste nijanse, manje ili više zasićene.

Gdje i kada tražiti mlječicu?

Obični smuti se vrlo često nalazi u mješovitim šumama, u šumarcima breza, kao iu šumskim zasadima gdje je koncentrisan veliki broj stabala bora i breze. Gljiva mlečika formira mikorizu sa borom i brezom, ali se može naći i u podnožju drugih stabala. Najčešće se nalazi na sjevernoj strani, na mjestima s visokom vlažnošću i šikarama mahovine. Gljiva raste u kolonijama na malom području može se naći do 30 gljiva različite starosti tokom vrhunca sezone. Sezona plodonošenja mlečike počinje oko jula, ali na samom početku nema smisla ići u potragu za njom. Maksimalan broj smutija u šumi može se naći tek nakon dugotrajnih kiša, kada se noćna temperatura zraka spusti na najmanje 14-17 stepeni, jer gljiva ne voli vrućinu. Vrhunac sezone je avgust-septembar, a period plodonošenja završava na samom početku ili sredinom oktobra.

Mjere predostrožnosti.

Kao što je gore spomenuto, vrlo je teško pomiješati laktikariju s bilo kojom drugom vrstom otrovne gljive. Po izgledu je malo sličan srebrnom, ali nauka ne poznaje opasne, otrovne parnjake. Stoga, znajući glavne vanjske razlike, gotovo je nemoguće pomiješati mlječicu s nekom opasnom gljivom. Ne smijemo zaboraviti ni standardne mjere opreza koje se ne odnose samo na ovu vrstu gljiva.

Postoji zlatno pravilo koje važi čak i za najiskusnije berače gljiva: „Ako niste sigurni, nemojte seći!“ Ako se pridržavate ovog pravila, rizik od trovanja će se deset puta smanjiti. I naravno, ne treba zaboraviti na nevjerovatnu sposobnost gljiva da akumuliraju otrovne tvari i teške metale ako rastu u nepovoljnom, zagađenom području.

Prednosti i štete mliječne trave.

Najpopularniji način pripreme smutija je mariniranje i soljenje. Ali, osim toga, prže se, pirjaju, peku. Da biste izvukli maksimalnu korist i ukus, morate pravilno pripremiti gljivu - u početku je potopiti u vodu, ukloniti kožicu koja može ostaviti neugodnu gorčinu, a također je zagrijati. Smoothies sadrži korisne supstance koje utiču na gotovo sve organske sisteme u ljudskom telu.

• Vitamini: B1, PP, E, A, C. Svaki vitamin ima svoju svrhu. Vitamin C – jača imuni sistem, brine o krvnim sudovima. Vitamin PP je također koristan za jačanje zidova krvnih žila, poboljšanje vida i jačanje srčanog mišića. Vitamini E i A su nezamjenjivi u procesima regeneracije tkiva, doprinose dugoročnom očuvanju mladosti kože, te ljepoti kose i noktiju.
• Minerali – gvožđe u visokoj koncentraciji, pored toga natrijum, magnezijum i kalijum, kao i cink i litijum u malim količinama. Svi su oni neophodni za održavanje metaboličkih procesa, zdravlje hematopoetskih organa, aktivnosti kože i mozga. Kalijum i natrijum takođe učestvuju u obezbeđivanju ravnoteže vode i soli.

Mliječnik može naštetiti samo onim ljudima koji imaju takvu osobinu kao što je individualna netolerancija. Osim toga, kao i sve druge vrste gljiva, laktikarija sadrži hitin - tvar koja je sigurna za obične ljude, ali štetna za rastuće organizme i pojedince koji pate od kroničnih bolesti probavnog i genitourinarnog sustava.

Milkweed, ili obični smoothie, koristan je čak i u malim dozama. Pulpa zadržava korisne tvari čak i nakon toplinske obrade, sušenja ili kiseljenja. Ali, kao i sve gljive, nije preporučljivo jesti mlječicu svaki dan.

Mliječna fotografija.