Kiseljenje graška. Kako konzervirati grašak za zimu: najbolji recepti

Dom Kada se bliže praznici i domaćica se suoči sa pitanjem kreiranja jelovnika, lista uključuje neophodni proizvodi

Pojavljuje se konzervirani zeleni grašak koji se koristi za salate, meso i ribu. Međutim, vrlo je teško odabrati ukusan proizvod koji neće pokvariti recept, pa profesionalci savjetuju da ga sami napravite ljeti.

Kako konzervirati zeleni grašak kod kuće Radni komad može biti proizvod napunjen slanom vodom ili marinadom. Posljednja opcija je odlična za salate, jela od peradi i mesa. Slane žitarice se brže kuvaju, interesantne su u supama, a želudac ih bolje podnose, pa se mogu hraniti čak i deci. Opća pravila

• radi:
• Zeleni grašak se preporučuje čuvati kod kuće u malim staklenkama: pola litre ili malo više.
• Zapreminu posude za kuhanje odaberite tako da tekućina potpuno pokrije zrna.
• Za konzerviranje uzimajte samo mahune sa mladima, tzv. "mliječne" žitarice. Ako koristite tvrde, previše zrele, tada će povećani udio škroba tijekom toplinske obrade dati mutni talog i učiniti proizvod grubim okusom. Ali dobro se slažu sa pire krompirom.
• Nakon što ste odabrali pogodne mahune za konzerviranje, potrebno ih je oljuštiti i pregledati zrna: oštećene i pokvarene bacite, a ostavite samo najljepše, ravnomjerne, meko zelene.
• Ako neko zrno pukne tokom procesa kuhanja ili sterilizacije, ono se hvata i uklanja kako bi se izbjeglo zamućenje tečnosti.
• Najlakši način da pratite spremnost je da ulovite par graška kašikom i vidite da li imaju vremena da se zgužvaju. Ako je odgovor potvrdan, vrijeme je da proizvod rasporedite u staklenke.
• Ako odlučite da odložite konzerviranje, grašak će do tada biti potrebno blanširati i zamrznuti.

Gotovi proizvod možete isprobati tek trećeg dana nakon što ste zavili poklopce, inače zrna neće imati vremena da budu potpuno zasićena marinadom.

Tradicionalna priprema takvog proizvoda se pravi pomoću octa: može biti ili 9%, što se smatra najispravnijim, ili manje koncentrirano - 6%. Neke domaćice uzimaju meku jabuku ako ne žele previše izražen kiselkast ukus, ili 70%, ali u vrlo malim količinama. Uobičajeno je da se po litri marinade uzima 1 kg graška, a udio soli i šećera određuje se na oko.

• voda – 2 l;
• sirće 9% – 50 ml;
• šećer i sol - po 70 g;
• grašak (zrna) – 2 kg.

Konzerviranje zelenog graška kod kuće provodi se na sljedeći način:

1. Sipajte zrna u kipuću vodu (bilo koju količinu vode), kuhajte dok ne omekšaju, ali ne više od pola sata.
2. Odvojite zasebnu tepsiju za marinadu, pomiješajte litar vode i šećer sa solju. Prokuvati, uliti sirće.
3. Grašak ulovite šupljikavom kašikom, rasporedite u tegle i prelijte marinadom.
4. Zagrijte posude s izratkom u vodenoj kupelji pola sata, zarolajte poklopce.
5. Ohladite ispod ćebeta.

Konzerviranje graška kod kuće bez sterilizacije

Proizvod pripremljen po ovom receptu gotovo je identičan onome što se može naći na policama trgovina: delikatan svježi okus, prozirna blago slatka marinada, prigušene zelene žitarice. Ovaj domaći grašak iz konzerve postat će omiljeni proizvod vaše porodice ako pravilno slijedite sve korake u receptu. Volumen glavnog proizvoda ovdje može biti bilo što unutar 1,5-1,7 kg. Za litar marinade, što je dovoljno za 1,5 litar pripreme, trebat će vam:

• sol i šećer - po 3 kašičice;
• limunska kiselina– 1 kašičica;
• voda – 1 l.

Konzerviranje se dešava ovako:

1. Mahune graška oljuštite, zrna isperite i stavite na rešetku ili cjedilo.
2. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i so. Odmah nakon toga se tamo prebacuju zeleni grašak.
3. Kada voda ponovo proključa, potrebno je sačekati četvrt sata i dodati limunsku kiselinu.
4. Pakovanje u staklenke odvija se u 2 faze: najprije šupljikavom žličicom podijelite grašak na jednake dijelove, a zatim ulijte marinadu koja nastavlja da ključa.
5. Ako ste zabrinuti za sigurnost proizvoda, u svaku staklenku dodajte pola žlice octa minimalne koncentracije.
6. Poklopci se moraju zarolati ili, ako se koriste plastični, prvo se poliju kipućom vodom.

Kako zatvoriti zeleni grašak kod kuće bez sirćeta

Gore je već predložena opcija konzerviranja, gdje se vodeća uloga daje limunskoj kiselini, a sterilizacija je isključena. Međutim, postoji još nekoliko ideja kako sačuvati grašak kod kuće bez upotrebe octa. Na primjer, sa sastavom koji je apsolutno blag okusa i kiselosti: morate marinirati mješavinom šećera i soli, tako da je proizvod pogodan čak i za osobe s problemima sluznice i gastrointestinalnim bolestima. Zelena zrna koja su podvrgnuta ovom konzerviranju su idealna za priloge.

Za marinadu je potrebno:

• šećer - 1,5 kašike. l.;
• biber u zrnu - 4 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• voda - litar.

Konzerviranje kod kuće ide ovako:

1. Prokuhajte vodu i u nju sipajte šećer. Posolite, oguljene zelene žitarice odmah bacite u kipuću vodu (volumen je na oko, tako da nije naznačeno u receptu).
2. Nakon nekoliko minuta izvadite grašak šupljikavom kašikom, rasporedite u vruće suhe tegle i dodajte biber.
3. Prelijte marinadom, držeći praznu visinu do vrata oko 2-3 cm.
4. Otvorene, napunjene tegle stavite na dno posude s kipućom vodom i obavite završnu fazu konzerviranja, koja traje pola sata.
5. Pokrijte svaku teglu najlonom ili presavijenom gazom i ostavite da se ohladi.
6. Nakon jednog dana ponovite sterilizaciju, smanjivši na 20 minuta, pa tek nakon toga zarolajte poklopce.

Zeleni grašak– ukusno i zdravo povrće, odličan za salate i kao prilog mesu i drugim jelima. U prodavnici možete kupiti zeleni grašak, ali iz konzerve domaći grašak mnogo boljeg ukusa od kupljenog u prodavnici.

Predstavljamo vam recept za konzerviranje zelenog graška za zimu kod kuće.

Polka dots jedan je od najniže kalorijskih proizvoda (100 g sadrži samo 44 kalorije), puno biljnih proteina, vitamina i minerala.

Za očuvanje će vam trebati: zeleni grašak - 1 kg. (zrna mladih svježih mahuna).

Marinada za 1 litar vode: so – 1 kašika. l., šećer - 1 kašika. l., sirće 9% - 3 žlice. l.

Grašak mora biti potpuno mliječno zreo.

Prvi korak je čišćenje mladih mahuna, uklanjanje oštećenih zrna.

Operite zrna hladnom vodom i sipajte u emajliran tiganj. Grašak prelijte vodom dok ga malo ne prekrije.

Tiganj sa graškom zakuhati, smanjiti vatru i dinstati 5-15 minuta, sve zavisi od zrelosti. Prilikom kuvanja skinite penu koja se stvori.

Dok grašak ključa, pripremite marinadu. U drugu šerpu sipajte vodu, posolite, pošećerite, pa kada proključa ulijte sirće i ugasite.

Tegle i poklopce unaprijed sterilizirajte.

Gotov grašak hvatamo šupljikavom kašikom i sipamo u tegle, ostavljajući oko 1 cm manje od ruba.

Na dno veće šerpe stavite platnenu salvetu, na nju stavite tegle graška, sipajte tople vode. Nivo vode treba da bude do vješalica za limenke.

To sterilizacija bio na pravoj temperaturi, nešto iznad 100 stepeni, nakon što prokuvate vodu u loncu sa teglama, dodajte oko 100 grama soli. Ovo će povećati tačku ključanja i tako sterilisati 15-20 minuta.

Kada završite, izvadite tegle, zarolajte poklopce, okrenite ih naopačke i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Ispalo je odlično, što možete isprobati 5-7 dana nakon konzerviranja.

Ako volite pikantne konzerve, u svaku teglicu možete dodati par čena belog luka ili malo crvene paprike.

Video - Grašak u konzervi bez sterilizacije

Grašak smrznut za zimu -dobra opcija pripreme: možete ga dodavati supama i glavnim jelima tokom cele zime, svež, zadržavajući sve vitamine i minerale. Ali vrijedi i konzervirati zeleni grašak za zimu, barem u nekoliko tegli, kako biste na stolu imali svoj proizvod u salatama iz vašeg vrta. Mnogi recepti za salatu uključuju sastojak kao što je grašak iz konzerve.

Za konzerviranje uzimamo svježe ubrane mahune mliječne zrelosti (punjene punim graškom, ali još ne pokazuju znakove sušenja i žućenja). Prilikom guljenja odbacujemo one koje je oštetila graška glista.

Recept za konzerviranje zelenog graška

Recept za konzerviranje zelenog graška sa sterilizacijom, što je, uostalom, najzajamčeniji način pripreme proizvoda za zimu i skladištenja na sobnoj temperaturi bez ključanja:

1. Isperite grašak u vodi kako biste uklonili ostatke iz ljuske.
2. sipajte u šerpu, dodajte vodu, prokuhajte i pirjajte još 5 minuta (blanširanje)
3. stavljati u sterilisane tegle do pola ili više, ali par centimetara ispod ivice vrha
4. pripremiti marinadu: na 1 litar vode -2 ravne kašike šećera +2 ravne kašike soli + 2 kašike. l. sirće 9%. U marinadi možete prokuhati nekoliko karanfilića, slatki grašak i lovorov list za miris i ukus.
5. napunite staklenke zelenim graškom marinadom
6. pokriti metalnim poklopcima i staviti u posudu da se steriliše 20 minuta, ako su tegle od 0,5 litara. Ako staklenke s graškom imaju veći kapacitet, onda, shodno tome, povećavamo vrijeme sterilizacije.
7. stavite naopako preko noći i umotajte u "krzneni kaput"

Konzerviranje zelenog graška bez sterilizacije

Ako iz nekog razloga nije moguće sterilizirati, pokušajte konzervirati zeleni grašak bez sterilizacije kuhanjem u marinadi:

1. pripremite zeleni grašak tačno kako je gore opisano
2. pripremite marinadu istog sastava kao gore, ali sirće se može zamijeniti limunskom kiselinom: na 1 litar vode - 1/2 kašičice bez vrha
3. U prokuhanu marinadu sipajte grašak i prokuhajte 20-30 minuta, ali podesite vreme, pazeći da grašak bude mekan: ne smete dozvoliti da proključa. Grašak, ovisno o sorti, može biti vrlo mekan ili vrlo elastičan i tvrd, pa se ova nijansa mora uzeti u obzir. Bolje je nedovoljno kuvati nego prekuvati. Ako se nedovoljno skuva, završiće u marinadi.
4. napunite sterilne tegle graškom i marinadom do vrha ruba
5. zarolati poklopce
6. stavite pod "krzneni kaput" na 6-8 sati
7. čuvati u hladnom podzemlju ili u frižideru

Konzerviranje zelenog graška za zimu može se smatrati uspješnim ako marinada ne postane mutna ili sumnjiva u narednim danima. To se može dogoditi čak i sa teglama iz iste serije: možda poklopac nije bio dobro zatvoren i... Ako se pojavi pjena ili se poklopac gurne naopako, onda je potrebno otvoriti teglu, pokušati vidjeti da li je grašak jestiv i probaviti ih (sterilizirati) drugom marinadom. Ako se takvi znakovi pojave mjesec dana kasnije, onda ne biste trebali riskirati, bolje ga je baciti.

Konzervirani zeleni grašak može se bez problema čuvati u frižideru, bez obzira po kom receptu je napravljen. Ako imate nekoliko tegli, onda ih stavite u frižider i bićete 100% sigurni da im se ništa neće dogoditi.

Mnogima se konzerviranje zelenog graška kod kuće čini kao vrlo radno intenzivan zadatak. Pa, kako možete bez zelenog graška? Koja bi salata Olivier bila potpuna bez nje? I zeleni grašak koji ste sami odabrali i sačuvali - šta može biti bolje i ukusnije?
Danas ćemo vas naučiti kako konzervirati zeleni grašak kod kuće. Da biste to učinili, morate uzeti mladi zeleni grašak "mliječne" zrelosti. Tada će biti ukusna i mekana kada se sačuva. Prezreli grašak će biti žilav i daće mutni talog kada se čuva. Grašak je najbolje čuvati u teglama od pola litra. Tada ga možete koristiti odjednom, a otvorene limenke se neće pokvariti. Kako sačuvati zeleni grašak kod kuće Za jednu teglu od pola litre grašak u konzervi trebat će vam otprilike 600 g graška. Punjenje se priprema u količini od jedne litre vode, jedne i po kašike šećera i jedne i pol kašike soli i 3 g limunske kiseline. Konzerviranje zelenog graška kod kuće: Grašak operite i stavite u kipuću vodu na 3 minute, ali bez limunske kiseline. Zatim grašak prebacimo u sterilizirane staklenke i napunimo ih nadjevom, dodamo limunsku kiselinu. Pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom. Sterilizirajte grašak 3,5 sata. Zamotamo tegle, postavimo ih naopačke i prekrijemo ćebetom. Evo kako konzervirati zeleni grašak. Zeleni grašak spada u kategoriju ne-kiselog povrća, tako da morate biti veoma oprezni kada ga čuvate. Pridržavajte se vremena sterilizacije graška.
Zeleni grašak možete konzervirati i sa mladim mahunama. Da izbjegne neprijatne posledice nepravilno konzerviranje zelenog graška, bolje ga je čuvati zamrznutog. Tada ćete zimi za svoj sto imati potpuno svježi zeleni grašak bez opasnosti od trovanja. Prije zamrzavanja, grašak se opere, sortira i osuši. Grašak je bolje staviti u porcionirane vrećice, što ga olakšava vađenje iz zamrzivača. Sada znate kako konzervirati grašak kod kuće.

Odlično je ako zimi možete uživati ​​u ukusu zelenog graška iz domaće konzerve. U trgovinama se ovaj proizvod može naći ogroman broj: u različitim pakovanjima, različitih varijanti i brendova, ali ono koje sami pripremite, po ukusu i korisnih kvaliteta daleko bolji od kupljenog u trgovini. Konzervirani zeleni grašak kod kuće sigurno neće dugo stagnirati na policama.

Konzervirani zeleni grašak za zimu može se koristiti za povrće, mesnu salatu, supu, boršč i mnoga druga jela. Pogodan je kao prilog, a djeca ga jednostavno obožavaju.

Naš recept sa fotografijama će vam detaljno reći kako sačuvati zeleni grašak. Oni će vam pomoći da izbjegnete zamućenje marinade i kvarenje proizvoda.

Informacije o ukusu Povrće i začinsko bilje

Sastojci za teglu od pola litre:

• Oguljeni zeleni grašak – 300 g;
• Voda –1/2 l;
• Šećer – 1/2 kašike. l.;
• Sirće (9%) – 1 kašika. l.;
• Sol - nešto više od pola supene kašike.

Kako kuhati i kako sačuvati zeleni grašak za zimu kod kuće

Razvrstajte grašak. Uklonite stari požutjeli grašak i nemojte ga koristiti. Za konzerviranje trebate uzeti samo mlade i zelene (popularno nazvane mlijeko). Mahuna u kojoj se nalazi grašak treba da ima svetlu boju zeleno, a grašak treba da bude sladak i nežan. Ako želite da dobijete uspešnu pripremu, bolje je odmah koristiti mahunarke. Otkinuli su ga i odmah smotali konzerve.

Hajdemo na posao. Grašak dobro operite, pa ga stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Potrebno je uzeti toliko vode da pokrije grašak za oko dva centimetra.

Sada stavljamo tiganj na vatru. Kuhajte grašak na srednjoj vatri dok ne promijeni boju (postane tamnozelen). Ovaj proces će trajati otprilike 10 minuta nakon što voda proključa.

Zatim se voda ocijedi, a grašak se stavlja u pripremljenu steriliziranu teglu do vješalica. Od ivice tegle treba da ostane jedan centimetar.

Sada izvadite teglu, zarolajte poklopac i okrenite je.

Kada se radni komad potpuno ohladi, može se čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Zeleni grašak sa limunskom kiselinom

Šećerne sorte zelenog graška najbolje se kuvaju sa limunskom kiselinom. Grašak će imati ukus kao kupljen u prodavnici.

Za pripremu nam je potrebno 650 g oljuštenog graška. Stavite ga u cjedilo i operite pod hladnom tekućom vodom. A zatim, bez vađenja iz posude, blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute (u kipuću vodu staviti cjedilo sa graškom). Vrući grašak pažljivo prebacite u sterilne tegle od 0,5 litara i pokrijte poklopcima (ali nemojte ih zarolati).

Sada pripremite marinadu: dodajte 1 kašiku u 1 litar vode. l. soli, 1,5 kašike. l. šećera i 3 g limunske kiseline. Stavite na vatru i ostavite da provri.

Kipuću marinadu (da staklo ne bi puklo) pažljivo sipajte u tegle sa graškom i stavite u pripremljenu tepsiju za sterilizaciju (temperatura vode +70 C).

Sterilizirajte 3 sata, a zatim umotajte i dobro umotajte. Šaljemo ga na skladištenje hladno mesto za jedan dan. Ovaj kiseli grašak je ukusan i nema tako kiselkast ukus.

Teaser network

Zeleni grašak sa bilo kojom kiselinom

Ali ovaj recept je dobar iz dva razloga: možete koristiti bilo koju kiselinu u njemu: jabukovo sirće, stono sirće ili limunsku kiselinu, a dizajniran je za količinu graška koju imate. Ali njegova mana je što će petljanje po njemu potrajati dugo i problematično.

Uzmemo grašak (koliko imamo), očistimo ga i operemo. Zatim ga stavite u šerpu i napunite marinadom tako da na vrhu bude 3-4 cm vode. Pripremite marinadu na sledeći način: na svaki litar vode dodajte po 1 kašičicu soli i šećera. Sada kuhajte sadržaj tiganja na srednjoj vatri 30 minuta.

Zatim tečnost procijedimo u čistu posudu, a grašak pustimo da se dobro ocijedi i stavi u sterilne tegle (ostavi malo prostora na vrhu).

Procijeđenu tečnost provučemo kroz 2-3 sloja gaze i stavimo na vatru, pustimo da proključa i dodamo kiselinu. Izračun je sljedeći za 1 litar tekućine: stolno sirće (9%) ili jabukovo sirće - 1 žlica. l. limunska kiselina – 1/3 kašičice. Nakon dodavanja kiseline, odmah izvadite i sipajte u tegle graška. Stavimo ih u tepsiju na sterilizaciju.

Sterilizirajte oko 40 minuta (nakon ključanja vode u šerpi), zatim zarolajte i zamotajte. Dan kasnije šaljemo na skladište.

• Da bi marinada ostala lagana, sav grašak koji se zgnječi i rasprsne tokom obrade mora se ukloniti.
• Za sterilizaciju ne zaboravite staviti drveni krug ili rešetku (možete imati i nekoliko slojeva krpe) na dno posude, tada neće biti naglih promjena temperature i staklo neće popucati.
• Ne zaboravi te tegle ne bi trebalo puniti u potpunosti graškom. Na vrhu uvijek treba biti 2-3 cm marinade.
• Grašak se može smatrati dobrim ako je nakon 4 dana marinada bistra, a grašak svijetli i nije promijenio boju.
• Grašak iz domaće konzerve bolje je čuvati u tamnom i hladnom (ne više od +16 C) podrumu ili smočnici.
• Otčepljena tegla se čuva u frižideru ne duže od jednog dana.