Lagman: klasični korak po korak recept sa fotografijama. Uzbekistanski lagman po domaćem receptu

Dom Lagman je veoma popularan u zemljama Centralna Azija

, Kina - tamo se tako gusta supa služi sa štapićima. U Rusiji se ovo jelo češće doživljava kao gulaš i servira se s vilicom. Da bi domaća hrana bila ukusna i zdrava, morate se odreći gotove tjestenine: stručnjaci kažu da će samo u tom slučaju hrana biti zaista ukusna.

Proizvodi za lagman Lagman navodno ima Kinesko porijeklo

• , ali ne postoji takozvani originalni recept, ali postoji mnogo opcija: Dungan, Tatar, itd. Ovi recepti mogu imati razlike u sastojcima i tehnologiji pripreme. Moguća je i opcija bez mesa, pa je izbor sastojaka stvar ukusa. U prosjeku će se sljedeće komponente pojaviti u receptu:
• Ovčetina;
• Mrkva;
• Potato;
• Luk;
• Slatka paprika;
• Rajčice;

Zeleni i začini.

Neki recepti sadrže i dodatne sastojke kao što su: bijeli kupus, bijela i crvena rotkvica.

Kako skuvati rezance?

Priprema rezanaca za lagman odgovoran je proces, čija će pravilna provedba odrediti okus konačnog jela. Pripremit ćemo jednostavnu verziju kesma lagmana (sa sjeckanim rezancima).

• Sastojci:
• Voda - 250 ml;
• Jaje - 1 kom.;
• sol;

Brašno - 600 gr.

Počnimo sa pripremom rezanaca:

1. Od navedenih proizvoda zamesiti plastično testo da se bez problema lepi za dlanove.

2. Nakon toga, tijesto treba ostaviti sa strane na pola sata, ali prije toga morate ga namazati uljem, a ulje će ograničiti pristup zraka kako se gornji sloj ne bi isušio - tako će struktura ostati homogena. Odležavanje je neophodno da bi gluten u brašnu nabubrio – to će tijesto učiniti još elastičnijim.

3. Začinjeno testo razvaljajte u tanak sloj, potrebno ga je malo premesiti, a ruke namazati biljnim uljem.

4. Gotov sloj narežite na tanke rezance običnim nožem ili posebnim priborom.

5. Gotovi i blago osušeni proizvodi mogu se prokuhati.

Kako pripremiti sos za lagman?

Ovaj sos se naziva i vaja ili kajla – priprema se od mesa i povrća i kada se servira stavlja se na tanjir na kuvane rezance.

• Jagnjetina - 400 gr.;
• Luk - 3 kom.;
• Krompir - 2-3 kom.;
• Paradajz - 300 gr.;
• Paprika - 3-4 kom.;
• Šargarepa - 2 kom.;
• Bilo koje dostupno zelje;
• Glavica belog luka i začini.

Krenimo sa pripremom sosa:

1. Jagnjetinu je potrebno očistiti od tvrdih folija i velikih mrlja masti - pripremljeno meso iseći na kockice. Meso je potrebno pravilno rezati po zrnu - tako će zadržati oblik i bolje se kuhati.

2. Uklonjenu jagnjeću mast je potrebno sitno iseckati - stavimo je na dno kazana i topimo dok ne dobijemo čvarke. Najlakši način da to učinite je na prilično visokoj vatri, ali ne morate paliti gorionik na punu snagu, jer mast može sagorjeti i početi dimiti, a da se ne istopi. Riješimo se čvaraka - takav sastojak nije potreban u umaku.

3. U kotao stavite kockice mesa i pržite na prilično jakoj vatri – trebalo bi da dobijete smeđu koricu. Na taj način meso neće gubiti sok tokom dalje termičke obrade.

4. U kotao dodati seckani crni luk i kuvati dok ne porumeni.

5. Vrijeme je da stavite šargarepu i paprika.

6. U ovoj fazi pripreme potrebno je dodati so i začine - to može biti zvjezdasti anis, kim, sušeni slatki ili ljuta paprika.

7. Rasporedite krompir - prvo se mora narezati na velike trake.

8. Sadržaj kotlića pržiti 10 minuta - nakon toga možete dodati kriške paradajza i dinstati vaju 15 minuta.

9. U kotao dodajte juhu od rezanaca ili običnu kipuću vodu - konačna konzistencija gotovog sosa zavisi od količine tečnosti.

10. Vaju kuvajte dok krompir ne bude spreman.

11. U umak dodajte začinsko bilje, pastu od bijelog luka i ljutu crvenu papriku – nakon minutu možete ugasiti gorionik i poslužiti jelo za ručak.

Kako skuvati goveđi lagman?

Ako želite da pripremite verziju govedine, onda biste trebali koristiti recept Stalika Khankishieva, koji je priznati stručnjak za orijentalnu kuhinju.

Za pripremu će vam trebati sljedeći set sastojaka:

• Jagnjeća juha - 1 litar;
• Govedina - 600 gr.;
• Luk - 2 kom.;
• Šargarepa, paradajz - 1 kom.;
• Crvena rotkvica - 2 kom.;
• Beli luk - 1 glava;
• Kupus - 300 gr.;
• Korijen celera, korijander, kurkuma;
• Zeleni - luk, peršun;
• Soja sos - po ukusu;
• Začini - kim i bilo koja paprika.

Proces pravljenja sosa:

1. Povrće je potrebno oguliti i shodno tome iseći: svo raspoloživo povrće - na kockice, beli luk - na krugove, luk - na kolutove, kupus - iseckati.

2. Luk i beli luk treba lagano pržiti na biljnom ulju.

3. U kotao dodati seckanu junetinu - sve se to prži na laganoj vatri.

4. Mesu dodajte začine i sol.

5. U kazan redom stavljati celer, šargarepu, kupus - masa mora da se muti 10 minuta.

6. U kotao dodajte rotkvu, kriške paradajza i začinsko bilje.

7. Meso i povrće prelijte vrelom čorbom, dodajte soja sos i dinstajte još 10 minuta.

Gotov sos namažite na kuvane rezance stavljene u duboki tanjir za supu i poslužite.

U kojim jelima je bolje kuhati lagman?

Klasični lagman se kuha u kotliću, a dno kotla treba biti poluloptastog oblika - takav je kotao pogodan za kuhanje jela isključivo na vatri. Naravno, takvo posuđe jednostavno nije prikladno za kućni štednjak;

U visokokvalitetnom kotliću jela se kuhaju polako, ne izgore, a hrana je ravnomjerno izložena visoka temperatura i pojavljuje se isti ukus koji se ne može dobiti u običnom tiganju ili loncu. Kao opciju, možete koristiti moderan multivarak, u kojem se toplina također ravnomjerno raspoređuje po posudi - ali ova opcija definitivno neće zamijeniti kotao od lijevanog željeza. U modernim trgovinama teško posuđe od lijevanog željeza postaje rijetkost, ali upravo u njemu orijentalna jela ispadaju posebno ukusna.

Ako pronađete grešku, tipografsku grešku ili drugi problem, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter. Također ćete moći priložiti komentar na ovo pitanje.

- jelo centralnoazijske kuhinje. Priprema se svuda u Uzbekistanu, Kirgistanu, Kazahstanu i Kini. Vjeruje se da je rodno mjesto ovog jela Kina. Naziv poslastice potiče od kineski jezik i znači "razvučeni rezanci" ("lamian"). Postoji zanimljiva legenda o poreklu ovog jela:

Šta treba da znate o lagmanu

Svi su navikli da zovu lagman supu, ali ona zapravo ne pripada ni prvom ni drugom jelu, što je tipično za mnoga jela srednjoazijskih naroda. Samo što je jelo zasićeno tečnošću, zbog čega je klasifikovano kao prvo u mnogim zemljama.

Lagman je bogato, gusto, visokokalorično jelo veliki broj meso, povrće i domaći rezanci. Za pripremu se obično koristi janjetina ili govedina na kosti. Potrebnu konzistentnost prilikom pripreme lagmana postižu stanovnici različitih regija Centralne Azije na različite načine. Neki povećavaju količinu koštanog mesa u čorbi da se supa zgusne, drugi dodaju prženo brašno.

Rotkvica je još jedan glavni sastojak tradicionalni recept Centralnoazijska supa, spomenuta u drevni mit. Uobičajeno je da se koristi Daikon rotkvica, koja jelu daje željenu pikantnost. Istovremeno se dodaje i velika količina sortiranog povrća.

rezanci - potreban sastojak za ovu supu. Priprema se samostalno tako što se tijesto zamijesi, reže na komade i razvlači u dugačke niti.

Korak po korak recept za pravljenje lagman supe

Recept za pravljenje lagmana kod kuće uspješno savladavaju domaćice širom svijeta. Ova supa će osvojiti svakog gurmana.

Vrijeme kuvanja lagman supe: 1 sat 10 minuta.
Priprema rezanaca za lagman odgovoran je proces, čija će pravilna provedba odrediti okus konačnog jela. Pripremit ćemo jednostavnu verziju kesma lagmana (sa sjeckanim rezancima).

• Jagnjetina – 1 kg
• Krompir - 2-3 kom.
• Paprika - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Paradajz - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Beli luk – 3 čena
• Rotkvica - 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 kašičica.
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Voda - 16 čaša (pola za rezance, pola za supu)
• Kuvana voda (za rezance) - 1 šolja
• Brašno (za rezance) - 3-3,5 šolje
• Jaja (za rezance) - 2 kom.
• Biljno ulje - oko 3 kašike. l.

Pravljenje lagman supe

1. Prvo napravite testo za rezance. U posudu sipajte čašu tople (ne vruće!) prokuvane vode. Dodajte jaja, posolite. Sve umutiti. Postepeno dodavati brašno, prvo umutiti viljuškom, a zatim razvaljati rukama. Dodajte brašno dok vam se testo ne udalji od ruku. Zamesiti gusto testo, pa ga staviti na prozirnu foliju i pokriti. Ostavite pola sata.

2. U ovom trenutku oguljeni luk narežite na kolutove, paprici uklonite sjemenke i narežite na trakice. Šargarepu i rotkvice također isjeckajte na tanke trakice. Krompir narežite na kockice, bijeli luk nasjeckajte nožem. Paradajz oguliti (da biste to učinili, bolje ih je prvo preliti kipućom vodom) i narezati na kriške.

3. Jagnjetinu iseći na komade, pa na trakice. Zagrijte dublji tiganj (wok), dodajte ulje i pržite meso miješajući dok ne porumeni.

4. Mesu posolite, pobiberite i pospite crni luk. Pržite dok luk ne porumeni.

5. Dodajte kriške paradajza u tiganj i paradajz pasta. Zatim pospite seckanim belim lukom.

6. Nakon pet minuta dodajte šargarepu, rotkvice, krompir i papriku. To se radi na jakoj vatri, tako da sastojke treba dodati brzo, uz stalno miješanje.

7. Dodajte vrelu prokuvanu vodu i prokuvajte. Smanjite toplotu. Kuvajte supu 40 minuta.

8. Vratimo se na testo za rezance. Pospite sto brašnom, rasporedite tijesto koje treba podijeliti na dvije loptice iste veličine. Svaki od njih pospite brašnom i tanko razvaljajte. Razvaljanu palačinku razvaljajte na oklagiju. Pažljivo skinite nastali „rolaj“ sa oklagije i poravnajte ga rukom. Testo iseći poprečno na trake dužine oko 1 cm.

9. Rezance kuvajte u blago posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta. Ocijedite u cjedilu i potopite u hladnu vodu 10 sekundi.

Dobar dan, dragi prijatelji, kao što razumete, danas ćemo pokušati da kuvamo lagman kod kuće. Lagman su rezanci kuvani od mesa i povrća po posebnoj recepturi.

Uglavnom, često se priprema u istočne zemlje. Ali naša zemlja je toliko ogromna da se kod nas lako može naći skoro svuda catering jer je jelo veoma ukusno i zasitno.

Teško je pripremiti pravi lagman i o tome ćemo naravno nešto kasnije, ali za sada krenimo s kuhanjem jednostavan recept. Pokušat ću sve objasniti jednostavnim riječima kako bi svi razumjeli kako pripremiti lagman kod kuće koristeći jednostavan recept.

Odmah da kažem da ima recepata koji su još jednostavniji, bit će malo niži. Ovaj recept nije tako jednostavan, ali je što je moguće bliži pravom.

Sastojci.

• 400 grama jagnjetine.
• Rezanci 300 grama.
• 2-3 glavice luka.
• 1-2 šargarepe.
• 1 svježi krastavac.
• 2 srednje paprike.
• 4-5 srednjih paradajza.
• 200 grama mahuna pasulja.
• 3-4 čena belog luka.
• 1 veza peršuna i bosiljka.
• Zira, korijander, slatka paprika.
• 1 ljuta paprika. Opciono.
• Sol.
• Biljno ulje.

Proces kuvanja.

Prije nego počnem pripremati naš lagman, obično prvo pripremim gotovo cijeli niz sastojaka, a zatim krenem s kuhanjem. Čini mi se da je ova metoda mnogo jednostavnija od klasične.

1. Meso narežite na tanke komade po zrnu.

3. Luk na pola prstena. Prvo na dva dela, a zatim pola na tanke kolutiće. Da pojednostavim proces čišćenja, ostavit ću repove na polovicama kako bi bilo zgodno držati polovicu luka prilikom rezanja.

4. Posle luka iseckam šargarepu. Da, za ovo jelo bolje je sve nasjeckati. I pokušajte da isječete povrće na približno jednake komade. Identični komadi će se ravnomjerno skuhati i ukupna slika jela će biti ljepša.

5. Uklonite sredinu paprike. Izrežite na 3-4 dijela i također dalje na podu prstena.

6. Krastavac će jelu dodati sočnost, ukus i miris. Narezat ću ga na trakice.

7. Ogulite paradajz. I iseći na kockice. Za lakše skidanje kore. Napravim rez u obliku krsta. Zatim paradajz prelijem kipućom vodom na 1-2 minute, a zatim ih prebacim u ledenu vodu. Temperaturna razlika olakšava guljenje paradajza.

8. Iseckao sam i beli luk. Ne koristim presu jer nakon ceđenja ne ostaje sok u bijelom luku.

9. Mahune pasulja dobro operite, osušite i isecite na ovakve komade.

10. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Također je bolje prethodno ukloniti grube stabljike.

11. Svi sastojci su gotovi i možete početi sa pripremom jela. Biramo ili kotao ili lonac sa debelim zidovima i duplim dnom. To će vam omogućiti da postignete dobro i ujednačeno grijanje.

12. Pre svega, naravno, propržićemo luk na vrelom biljnom ulju.

13. Meso dodajte luku i pržite bukvalno 3-4 minuta. Pošto je meso sitno iseckano, vrlo brzo će se kuvati.

14. Nakon 4 minute uliti pola čaše vode i dinstati dok sva voda ne proključa.

15. Sada ćemo jedno po jedno dodavati seckano povrće. I pržite svaki sastojak 2-3 minute. Šargarepa će ići prva. Dodajte, promiješajte i dinstajte.

16. Zatim paprika.

17. Iza paprike stavljam krastavce.

18. Nakon krastavca, na redu je pasulj. Uz pasulj rasporedimo i pripremljene začine. So, crni biber, slatka paprika i ako koristite ljutu papriku, dodajte i to u ovoj fazi. Sve dobro izmiješajte.

19. Posle 2-3 minuta dodati paradajz i seckani beli luk. Ponovo sve dobro promiješam i nastavim kuhati lagman na srednjoj vatri.

20. Pa, skoro svi sastojci su dodati, sada u kotao sipajte 500-700 ml vode. dodajte polovinu seckanog zelenila. I miješati. Kuvajte 5-10 minuta. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. U ovoj fazi imamo potpuno pripremljen sos za lagman. Ostaje samo da skuvate rezance.

21. Sipati u šerpu obična voda Prokuvam i stavim rezance u kipuću vodu i kuvam ih do kraja.

Gotovi rezanci polažu se na veliko svečano jelo, a na vrh se stavlja sos od mesa i ukrašava preostalim sjeckanim začinskim biljem.

Lagman je potpuno spreman. Dobar tek.

Svinjski lagman video

Dobar tek.

Kako skuvati lagman na vatri sa govedinom

Ovaj recept za kuhanje bit će koristan za one koji često ili ne idu na planinarenje. Ovaj lagman se može pripremiti na jednostavan dan izlaskom u dvorište ili na dachu. Kuham za goste umjesto roštilja. Gnjavaža je malo veća od šahovskog ćevapa, ali je efekat mnogo veći.

Sastojci.

• 1,5-2 kg goveđeg mesa.
• 2 šargarepe.
• 2 glavice luka.
• 2-3 crvene paprike.
• 2 kašike paradajz paste.
• Zira, korijander, bosiljak.
• 5-6 čena belog luka.
• Gomila peršuna.
• Biljno ulje.
• Sol i mljeveni biber po ukusu.

Proces kuvanja.

Pošto će se jelo pripremati na otvorena vatraŽelim vas odmah upozoriti na sigurnosne mjere. I vodite računa o tome čime ćete miješati jelo, jer obična kuhinjska kašika neće raditi. Izgorećete ruke, tako da i o tome treba razmisliti.

S obzirom da će se sve vrlo brzo skuhati na otvorenoj vatri, bolje je iseći hranu unaprijed. Narežite luk, šargarepu, papriku, beli luk i začinsko bilje.

1. I tako krenimo da kuvamo lagman na vatri. U šerpu sipajte biljno ulje i kada ulje postane vruće, pažljivo stavite meso u šerpu.

Ne zaboravite da ga promešate da komadi mesa ne zagore.

2. Čim meso počne da dobija karakteristično rumenilo, možete početi da ubacujete povrće.

3. Luk je na prvom mjestu.

4. Zatim šargarepa.

5. Nakon 3-4 minuta prženja povrća dodajte paradajz pastu, malo vode i pripremljene začine. Dobro promešajte i nastavite sa kuvanjem.

6. Nakon 3-5 minuta dodati papriku i beli luk. Ponovo izmešati i pržiti 3-4 minuta.

7. Dodajte 500 ml. Posolite vodu i dodajte aleve paprike. I pokriti poklopcem. Zatim jelo treba krčkati 1-1,5 na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Stoga ispod lonca treba zapaliti malu vatru, ili još bolje, pustiti da se jelo krčka na ugljevlju.

8. Dok se sprema sos potrebno je da skuvate rezance bez kojih lagman neće biti lagman. Gotove rezance podijelite na porcije i na njih premažite sos od mesa.

Dobar tek.

Chicken lagman

Ovo jelo po pravilu treba pripremati od jagnjetine. Ali ne vole ga svi i nemaju svi priliku da nabave jagnjetinu.

Postoji izlaz, pokušajte napraviti lagman od pilećeg mesa. Uvijek je dostupan i jeftin, a okus je gotovo lošiji.

Sastojci.

• 800 grama pilećeg mesa.
• 250-300 rezanaca.
• 1 luk.
• 1 šargarepa.
• 3-4 čena belog luka.
• 1 paprika.
• 2-3 paradajza ili kašika paradajz paste.
• 1 kašičica suve ađike.
• Slatka suva paprika.
• Biljno ulje.
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Proces kuvanja.

Recept za pravljenje pilećeg lagmana opisan je vrlo jednostavno. Pa ako nešto nije jasno, pogledajte recepte iznad, sve je opisano korak po korak i vrlo detaljno.

1. I tako meso iseći na komade i pržiti sa lukom i šargarepom.

2. Dodajte vodu i pirjajte dok ne nestane sva voda.

4. Pržite povrće sa mesom 3-4 minuta.

5. Dodati začine, paradajz pastu, ađiku, vodu, poklopiti i dinstati 25-30 minuta na laganoj vatri.

6. Skuvajte rezance dok ne budu gotovi. Ocijedite vodu i začinite puterom.

7. Rezance stavite na prelijepu duboku posudu i po vrhu premažite sosom.

8. Pre serviranja ukrasite seckanim začinskim biljem.

Dobar tek.

Kako skuvati lagman u sporom štednjaku

Dobar tek.

Lagman je jelo koje je napravilo veliku plovidbu oko svijeta. Nacionalna hrana muslimana južne Kine prvo je osvojila zemlje Centralne Azije, a zatim je došla u Rusiju; Pošto je kod nas došao iz Uzbekistana, ostao je na ruskom jelovniku kao „uzbekistanski lagman“.

Šta je "lagman"?

Naziv ovog jela je iskrivljenje dunganske riječi "lyumyan", čiji međuredni prijevod znači ništa drugo do "razvučeno tijesto". Naziv odražava osnovu lagmana - rezanci, razvaljani i razvučeni rukom. Rezanci se obično poslužuju sa gustim umakom od mesa ili povrća ili juhom sa dodacima. U umaku se po pravilu koristi janjetina ili govedina (s obzirom da je jelo izvorno muslimansko, svinjetina se smatrala neprihvatljivim dodatkom). Povrće i začini ograničeni su samo maštom i mogućnostima kuhara. Inače, Ujguri imaju više od 180 recepata kako kuhati lagman kod kuće ili na vatri!

Pravo posuđe je ključ sreće

Prije nego što pripremite lagman kod kuće, morate odabrati prava jela - o tome ovisi kvaliteta pripremljene hrane. Osnovni uvjeti: posuđe mora biti široko (u ovom slučaju vlaga brže isparava, a povrće se ne pirja, već prži), s debelim dnom i zidovima - to je neophodno za ravnomjerno zagrijavanje posude i sprječavanje izgaranja. Najbolja opcija Posuđe je kotao, ali ako ga nemate, možete koristiti široku i visoku tepsiju sa debelim dnom, najbolje od livenog gvožđa.

Testo je važno

Budući da je “pravilna priprema lagmana” identična “pravilnoj pripremi rezanaca”, morate zapamtiti sljedeće: rezanci se izvlače isključivo ručno, te stoga tijesto treba biti što elastičnije. Dugogodišnje iskustvo i mnogi provjereni recepti su to najviše pokazali najbolja opcija je kako slijedi: za pola kilograma vrhunskog pšeničnog brašna uzeti isto toliko brašna 2. razreda od durum pšenice, bogatog glutenom. Za ovu količinu brašna potrebno je oko čaša vode, 3 jaja, 1 mala kašika sirćeta, posoliti po ukusu. Sirće daje tijestu veću fleksibilnost, ali postoji mnogo recepata u kojima se sirće ne preporučuje.

Brašno se sipa u duboku zdjelu u hrpi, u njoj se napravi mala udubljenja i u nju se ulije malo. toplu vodu i razmućena jaja. Tijesto se temeljno mijesi i mijesi, pokušavajući izbjeći dodavanje viška brašna, dok se ne postigne potpuna homogenost i plastičnost tvari. Treba napomenuti da je proces gnječenja težak, ali vrlo važan: što je tijesto elastičnije i izdržljivije, lakše je iz njega izvući rezance. Gotovu masu umotajte u kuglu, umotajte u čisti peškir ili prozirnu foliju i odložite. hladno mesto za 30-50 min.

Noodles

Malo ohlađeno tijesto podijeli se na komade, razvalja u debele konopce, dobro namaže bilo kojim biljnim uljem i ostavi da odstoji 15 minuta. Zatim se svaki podvez razvlači, pažljivo kotrljajući između dlanova i izbjegavajući suze. Zatim se svaka traka tijesta presavije na pola i razvuče rukom. Istegnute pramenove treba redovito podmazati biljnim uljem, povremeno lagano udarati po stolu - to pomaže da se rezanci rastežu i sprečavaju da se pokidaju. Preklapanje i rastezanje se ponavlja sve dok se ne formira klupko tankih i dugih rezanaca. Ovaj proces zahtijeva vježbu, stoga nemojte se obeshrabriti ako rezanci ne ispadnu onako kako ste željeli prvi put. U krajnjem slučaju, domaće rezance možete zamijeniti gotovim špagetima, ali morate odabrati velike i najkvalitetnije.

Gotove rezance odmah skuvajte tako što ćete ih pažljivo spustiti u jako kipuću vodu na 5 minuta. Nemojte miješati rezance jer će se tako zapetljati i ljepiti. Skuvane rezance stavite u cjedilo i prelijte velikom količinom tekuće vode. hladnom vodom, prebacite u dublju posudu i dobro podmažite biljnim uljem.
Inače, u centralnoj Aziji takvi rezanci za lagman nazivaju se "čuzma".

Kako kuhati lagman kod kuće od govedine i jagnjetine

Ovaj recept je došao iz Kine: potrebno je uzeti 350 g junećeg i jagnjećeg mesa, dobro isprati, osušiti papirnim ubrusima, iseći na male kockice, staviti u kotao sa zagrejanim biljnim uljem i pržiti dok zlatna kora. Pomiješajte sitno isjeckanog 300 g zelenog luka, 200 g stabljika bijelog luka i 10 čena bijelog luka i dodajte u meso. Mešavinu mesa i povrća pržite još par minuta, pa dodajte mlevenu crvenu papriku, začine po želji i ukusu i 2 velike kašike paradajz paste. Zalijte sa dvije čaše mesnog bujona i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne skuva.

Gotove rezance stavite u dublju posudu, prelijte pripremljenim sosom, pospite sitno seckanim začinskim biljem i belim lukom. Lagman možete poslužiti uz salatu od paradajza, rotkvice i slatke paprike.

Lagman za vegetarijance

Postoji i čisto biljni lagman. Recept kod kuće je jednostavan za pridržavanje, a rezultat je aromatičan i ukusan: u kotliću na zagrijanom biljnom ulju propržite dva nasjeckana luka do zlatno smeđe boje, dodajte dvije veće slatke paprike narezane na trakice i pržite još 3 minute. Zatim dodati krompir narezan na kockice (oko 400 g) i pržiti dok ne porumeni zajedno sa povrćem. Zatim dodajte 100 g sojinih klica, 4 veća paradajza narezana na kriške i pržite još 5 minuta. Zatim u kotao treba uliti čašu vode, dodati seckani beli luk, začine po želji, posoliti i dinstati dok ne omekša. Glavna stvar je da se krompir ne kuva. Rezanci u dubokom tanjiru gusto se preliju pripremljenim sosom i posipaju začinskim biljem.

Uzbek lagman

Kako kuhati ukusni lagman na uzbečkom? Za 400 g janjetine i pola kilograma domaćih rezanaca trebat će vam 1 slatka paprika; šargarepa, krompir, crni luk - po 2 komada, začinsko bilje, mleveni crni biber, so, biljno ulje i 2 čena belog luka. Rezanci bi već trebali biti pripremljeni za kuvanje. A sada, zapravo, kako kuhati lagman ( korak po korak recept):

1. Kuhajte rezance dok ne omekšaju velike količine vode (bez lomljenja!).
2. Meso sitno iseckati.
3. Luk, šargarepu, slatku papriku i krompir nasjeckajte na sitne kockice.
4. Izgnječite ili nasjeckajte bijeli luk vrlo sitno.
5. U kotlu ili tiganju sa debelim dnom zagrijati ulje i pržiti meso dok ne bude kuhano.
6. Dodajte luk, pomiješajte ga sa mesom i lagano propržite.
7. Dodajte preostalo povrće zajedno sa belim lukom i pržite uz redovno mešanje.
8. Zalijte vodom tako da svi proizvodi budu pokriveni njome, posolite i pobiberite i dinstajte do kraja.

Lagman i multivarka

Postoje recepti kako kuhati lagman kod kuće pomoću multivarke. Za ovo će vam trebati 650 g govedine, 4 gomolja krompira, 2 glavice luka; šargarepa, paradajz, paprika, daikon (ili margelan rotkvica) - po 1 komad, 2 kašike paradajz paste, 3 čena belog luka, veza belog luka, so, biber u zrnu, biljno ulje. Meso i povrće je potrebno nasjeckati i pržiti u multivarku u načinu „Prženje“ ili „Pečenje“ bez zatvaranja poklopca. Prvo se prži meso, a zatim se u intervalima od 2-3 minute dodaju luk, šargarepa, rotkvica, paprika, beli luk i paradajz (tim redom). Dodajte malo vode, zatvorite poklopac multivarke i podesite režim "Gurenje". Presovani beli luk dodaje se kada je sos gotov.

Ramen

Ovo je vrlo neobična i ukusna opcija za kuhanje ukusnog lagmana na japanskom (u Japanu se zove "ramen").

U pravilno odabranoj posudi zagrijte biljno ulje, propržite sitno nasjeckana 2 luka do zlatno smeđe boje, dodajte 2 šargarepe narezane na trakice i pržite još 5-7 minuta. Morate pažljivo miješati kako se trake šargarepe ne bi slomile. U posebnoj posudi popržite 300 g nemasnog (!) svinjskog mesa, prethodno isečenog na dugačke kriške i mariniranog u sojino-češnjak sosu. Zatim povežite povrće i svinjetinu i zagrevajte u mešavini 3 minuta u posebnoj šerpi, u koju ulijte 5 velikih kašika soja sos ili par kašika mešavine suvog mesa.

Kuvane rezance lagano propržiti na biljnom ulju, staviti u dublji tanjir, na vrh staviti meso i povrće; prelijte juhom i poslužite sa sitno seckanim začinskim biljem.

Ashlamfu

Kako pripremiti lagman kod kuće tako da odgovara vašem ukusu na vrućini? Postoji i takva opcija - "ashlamfu". Za to se priprema žele: 50 g škroba (kukuruznog ili pirinčanog) razblažite u čaši hladne vode, prokuhajte, sipajte u ravnu posudu podmazanu biljnim uljem i stavite u frižider. Nakon što sačekate potpuno stvrdnjavanje, narežite žele na dugačke trake.

Za sos u kotliću na zagrejanom suncokretovom ulju propržiti seckano povrće: 2 glavice luka, 1 glavicu belog luka, 150 g belog luka ili jusaija, 2 slatke paprike (slamke) i 3 paradajza (kriške). Posolite, dodajte ljutu papriku i začine po želji. Pržite do pola, dodajte 2 šolje vode i dinstajte 10 minuta.

U dublji tanjir stavite kuvane rezance, pospite ih sitno seckanim tvrdo kuvanim jajetom, stavite par trakica želea i prelijte hladnim sosom od povrća. Možete dodati malo sirćeta, soja sosa ili kopra.

Dobar dan prijatelji! Danas je naša tema posvećena istočnoj kuhinji, kuhat ćemo lagman kod kuće. Ovo je popularno nacionalno centralnoazijsko jelo. Lagman se priprema od mesa, raznovrsnog povrća, začina, začina i rezanaca.

Lagman u Rusiji može se nazvati mesnim umakom. Na istoku se rezanci za lagman obavezno pripremaju na poseban način, bilo ručno ili pomoću posebnog rezača za rezance kod kuće. Danas ćemo svakako pokušati sami skuhati takve rezance, bit će to zanimljiv i uzbudljiv proces.

Postoji veliki broj recepata za pravljenje lagmana. To mogu biti rezanci sa umakom i puno povrća. Možete napraviti supu sa velikom količinom čorbe. Istok voli začinjenu, vatrenu hranu. Kao začin dodajte mješavinu ljute, crvene, mljevene paprike i bijelog luka i sve prelijte kipućim biljnim uljem i prodinstajte. Dodajte bilje i začine.

Od povrća koje nabrajam uvijek možete pronaći opciju koja vam odgovara. To su obični mahunar, luk, mirisni luk (zove se i zhusai, ima luk - ukus belog luka), zelena rotkva, šargarepa, slatka i ljuta paprika, krompir, patlidžan, paradajz. Još nije kuvano, ali je već ukusno.

Kako kuhati klasični lagman

Lagman su rezanci pripremljeni na poseban način ručno ili pomoću posebnog rezača za rezance kod kuće sa gustim umakom od mesa i povrća.

Takav lagman nije teško pripremiti. Da biste ga pripremili, potrebne su vam duboke posude debelih zidova. To može biti kotao ili bilo koje posuđe od livenog gvožđa. Jelo koje se priprema u takvoj posudi ne gori, ravnomjerno se zagrijava i brzo se kuha. Volim da kuvam u kotliću, meso se u njemu savršeno kuva i ne gori. Možete brzo ispariti vlagu iz povrća.

Sastojci za sos:

• meso (ne masno goveđe ili jagnjeće) - 500 g
• beli luk - 4-5 čena
• šargarepa - 3 kom
• krompir - 3 kom.
• zelena rotkvica - 1 mali komad
• paprika – 1 kom
• kupus -250 grama
• paradajz - 3 kom.
• voda ili juha - 0,5 l
• lovorov list - 2 kom
• Mješavina bibera u zrnu - 6-7 graška
• začini (suhi azijski) - po ukusu
• začinsko bilje (peršun, kopar, bosiljak, itd.) - po ukusu

za rezance:

• Brašno - 300 g.
• Jaje - 1 kom.
• Voda - 120 ml.
• Sol - 0,5 kašičice.
• Biljno ulje

Priprema sosa:

Za prženje povrća i mesa pripremamo mirisnu podlogu od jagnjećeg repa.

Zagrejati kotao, dodati malo biljno ulje i mast u repu. Sve pomiješajte.

Istopiti masnoću. Kada se masnoća istopi, uklonite čvarke i promiješajte. Naša baza je spremna za prženje.

Pre svega, narežite luk na pola prstena i pržite ga do zlatno smeđe boje.

Meso narežite na prelepe tanke komade. Meso je bolje seći preko zrna, na taj način se mnogo brže kuva.

Dodajte meso u kotao sa lukom i pržite bez dodavanja soli dok zlatno braon kora na srednjoj vatri.

Šargarepu narežite na krugove, kockice ili kocke iste veličine. Isecite ga kako želite. Narezao sam ga na kockice.

U meso dodajte šargarepu i sve dobro izmiješajte da ne zagori. Kotao ne zatvaramo poklopcem.

Rotkvice i krompir narežite na kockice i stavite u kotao nakon šargarepe i nastavite da se dinsta.

Sada dodajte biber, kupus, seckani beli luk, dodajte 1 kašičicu kima, sve promešajte i pripremite paradajz. Trebamo sok od paradajza za pikantnost i ulivanje našeg povrća u meso. Ovo je kombinacija ukusa koju dobijamo.

Na paradajz pravimo rezove, prelijemo ih kipućom vodom i ostavimo 3-4 minute.

Zatim skinite kožu i isecite je kako želite.

Dodajte paradajz u glavnu masu, posolite, pobiberite, dodajte začine, ako volite ljuto, dodajte još belog luka i nastavite da se dinsta još 15 minuta dok ne bude gotovo sa zatvorenim poklopcem. Po želji možete dodati čorbe ili vode.

Ako je vaše meso bilo masno, dodajte suhe azijske začine. Ovo će vašem lagmanu dati više ukusa, pikantnosti i pikantnosti. Na kraju kuvanja dodati ljutu crvenu papriku po ukusu i začinsko bilje. Ako ljutu papričicu dodate ranije i duže se krčka, jelo će biti začinjenije.

Naš lagman sos je spreman.

Rezance stavite u tanjire, prelijte sosom od povrća sa mesom i pospite začinskim biljem.

Kako skuvati rezance za lagman. Video

Lagman rezanci zaslužuju posebnu pažnju. Budite strpljivi i pripremite ovo divan recept rezanci da dobijete ukusno i ukusno jelo.

Pripremila sam za vas video pregled kako pripremiti rezance za lagman detaljan opis recepti u slikama.

Bon appetit!

Korak po korak recept za lagman na uzbečkom kod kuće

Danas ćemo pripremiti lagman na uzbekistanski način, ovo je jedan od najukusnijih i najpopularnijih lagmana. Lagman je sos od rezanaca i povrća sa mesom. Uzbekistanci ne kupuju rezance u prodavnici; U Uzbekistanu se jelo koje se kupuje od špageta ne smatra lagmanom.

Priprema rezanaca za lagman odgovoran je proces, čija će pravilna provedba odrediti okus konačnog jela. Pripremit ćemo jednostavnu verziju kesma lagmana (sa sjeckanim rezancima).

• meso (ne masno goveđe ili jagnjeće) - 600 g.
• šargarepa - 2 kom.
• biljno ulje - 200 ml.
• luk - 2 kom.
• sol - 1,5 tsp.
• mljeveni crni biber - 1 kašičica.
• patlidžan - 1 kom.
• krompir - 4 kom.
• paradajz - 2 kom.
• paradajz pasta - 2 kašike.
• paprika - 1,5 kom.
• ljuta paprika - 1 kom
• kumin - 1,5 kašičice
• beli luk - 3-5 čena
• kopar, cilantro, peršun

za rezance:

• Brašno - 800 g.
• Jaje - 1 kom.
• Voda - 1,5 šolje
• Sol - 1 kašičica.
• Biljno ulje

Priprema:

Uzbek lagman Počnimo sa pripremom tijesta.

1. Sipajte 1,5 šolje vode u duboku posudu. Skupljamo sol u šaku i sipamo je u vodu. Dodajte bjelanjak jednog jajeta i izmiksajte. Postepeno sipajte brašno u posebnu posudu, dodajte vodu i jaje u brašno i odmah počnite da mesite ovu smesu rukama. Zamesiti čvrsto testo, umesiti ga šakama i umesiti na sto.2. Gotovo tijesto skloniti unutra plastična vrećica i ostavite da odstoji oko 1 sat.

3. Dok tijesto odmara, pripremite sos od povrća sa mesom.

4. Mesnu pulpu oprati i ostaviti da voda ocedi.

Meso narežite na sitne komade po zrnu. Sa ovim rezanjem meso se mnogo brže kuva.

5. Zagrejte kotao na šporetu. Ako nema kotla, možete koristiti bilo koje duboko posuđe sa debelim zidovima ili posuđe od livenog gvožđa.

6. Isjeckajte povrće za sos. Kada se povrće iseče na istu veličinu i oblik, onda jelo izgleda privlačnije. Prvo ćemo propržiti luk i iseći ga na kockice. Dve glave će biti dovoljne.

7. Na isti način iseći šargarepu na kockice.

8. U zagrejan kotao sipajte 100-150 ml biljnog ulja. Ostavite da se ulje dobro zagrije.

9. U kotao sa zagrejanim uljem stavite luk, ostavite da se malo proprži i dodajte meso.

Da prskanje ne bi letjelo u različitim smjerovima, prvo stavljamo luk u kotao.

10. Meso i luk posolite i pobiberite. Ostavite da se prži, povremeno mešajući. U kazanu ne gori ni povrće ni meso zbog ravnomjerne raspodjele topline.

11. U meso i luk dodati šargarepu i ponovo ostaviti da se prži uz stalno mešanje ove mase.

12.Sljedeća faza rezanja povrća je patlidžan. Odrežite im rep i narežite na kockice.

13. U kotao dodajte patlidžane u ukupnu masu, sve dobro izmiješajte i nastavite pržiti još 5 minuta.

14. Krompir kao i sve povrće narežite na sitne kockice i dodajte u kotlić.

Svako jelo izgleda atraktivno i ukusno kada se povrće iseče na istu veličinu i oblik.

Takva raznolikost povrća u jelu će mu dati sjaj i sitost.

15. Svo povrće (patlidžan, šargarepu, krompir) dobro izmiješajte i pokušajte pripremiti jelo tako da komadići povrća zadrže oblik.

16. Paradajz isecite na sitne kockice, nakon što isečete peteljku

17. Seckani paradajz stavite u kazan. Oni puštaju sok i povrće se počinje dinstati u ovoj fazi. Svu ovu prelepu masu izmešati i kazan zatvoriti poklopcem.

18. U zagrejan tiganj sipajte biljno ulje i prodinstajte 2 kašike paradajz paste. Pasirajte 2-3 minute.

19. U meso i povrće dodajte dinstanu paradajz pastu i snažno promešajte. Naš sos poprima crvenkastu boju i boji povrće. Nakon što ste dodali paradajz pastu, dodajte malo vode ili čorbe i promiješajte povrće da ne zagori.

20. Sipati povrće tople vode ili dovoljno čorbe da voda pokrije samo povrće i ne više. Za pripremu tečnog drugog jela. Promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka. Kada proključa, smanjite vatru na nisku.

21. Obojenu papriku narežite na trakice i stavite u kazan.