Pileći file sous vide. Sous vide pileći butovi u spori šporet. Kako skuvati sous vide piletinu u ekspres loncu
Dom
Pileća prsa kuhana po tehnologiji sous videa u sporom štednjaku ispadaju nevjerovatno mekana i sočna. Njegov okus će direktno ovisiti o korištenim začinima i začinskim biljem - glavna stvar je ne pretjerivati s njima. Po želji, pileći file se može prethodno marinirati tako što ćete ga namazati začinima i ostaviti na hladnom par sati. Iako će i bez prethodne pripreme grudi ispasti ukusne. Gotovo meso se može poslužiti uz salatu ili prilog, a može se koristiti i kao sastojak za istu salatu ili predjelo.
- Sastojci
- 1 pileća prsa;
- 2/3 tsp. sol;
- 1/5 tsp. začini;
- 1/5 tsp. sušeni timijan;
2 kriške limuna.
Priprema 
1. Ako imate pileća prsa na zalihama, onda ih iseckajte - odvojite file od okvira. Ili možete kupiti gotove filete. Operite meso i odrežite sav višak - komadiće masti, film. 
2. Pileći file pospite sa svih strana solju i začinima, kao i suvim začinskim biljem. U receptu se koristi mljeveni korijander i sušeni timijan, koji se odlično slaže uz piletinu. 
3. Iscijedite par kriški limuna preko vrha piletine. File možete, ako je moguće, ostaviti da odstoji u limunovom soku 20-30 minuta. 
4. Za pripremu grudi pomoću sous vide tehnologije možete koristiti posebne vrećice sa zatvaračem, a možete i običnim vrećicama za hranu. Stavite filete u vrećice sa kriškama limuna i također rasporedite limunov sok. Pustite zrak i zatvorite vrećice. 
5. Pripremljeni file stavite u zdjelu multivarka. Dodajte vodu tako da meso bude potpuno potopljeno. Zatvorite poklopac i podesite temperaturu na 70 stepeni, režim "Multi-cook". Kuvajte 40 minuta. 
6. Nakon zvučnog signala izvadite filete i pažljivo ih izvadite iz vrećica. Danas neću dugo pričati o tome sous-vide tehnologije,
Da, općenito, za ovu tehnologiju morate nabaviti posebnu opremu. Ali ako niste entuzijasta molekularne gastronomije, da li biste to učinili samo za pripremu dnevnih obroka? Mislim da ne. Barem ja to tako vidim. Ali izbjeći ovu (to kažem potpuno ozbiljno!) divnu temu je grijeh. Pogotovo kada Danas svaka druga kuća ima nešto čime se ovaj sous vide može imitirati…
Ta-daaam! MULTICOOKER!
Mislim da sam već negdje spomenuo da nisam ljubitelj multivarka, i najčešće ga koristim za pravljenje jogurta. I dobro fermentira testo u posudi... Ali čim sam prvi put pripremila sous vide za više kuvara, mnogo sam se više zaljubila u njega. Osim što od običnog mesa može odrezak dovesti do savršenstva, ovim načinom možete skuhati savršeno poširano jaje (pokazaću vam uskoro!), pileća džigerica postaje kao...ono što niste ni pomislili pileća džigerica moglo bi biti kao! Jednom riječju, svi proizvodi su transformirani, a ono što se čini kao ništa što vas može iznenaditi, iznenadi vas.
Šta je zgodno? Možete napraviti nekoliko porcija odjednom, a zatim ih "završiti" prije serviranja. Na primjer, file koji će biti ispod se može pripremiti, skuhati u sporu šporetu pod sous vide, a dio jela odmah servirati, dio jela poslati u frižider, na brzinu ispržiti sutradan i ponovo servirati . Ili ga koristite za pripremu domaće šavarme, ili je dodajte u salatu sa začinskim biljem... Jednom rečju, preparati se onda mogu servirati i servirati na različite načine. I to je vrlo uspješno sa stanovišta optimizacije rada.
Dakle, običan pileći file za zagrevanje.
Desaliniziran nutritivnim programima svih prerađivača hrane, često presušen od strane kuhara početnika, često dosadan. Da li je to istina? Ali ovde je potpuno drugačije: meko, vlažno meso... Može se koristiti i kao glavno jelo i kao užina, za sendviče i ljubitelje kobasica i šunke - odlična alternativa. I možete koristiti apsolutno sve začine. Ali prvo (jako savjetujem) probajte u izvornom ukusu, začinite samo solju i biberom.
Za kuvanje pileći file posolite i popaprite, začinite po želji, podmažite sa malom količinom biljnog ulja i stavite u zip vrećicu. Vazduh možete temeljito ispustiti ili pomoću slamčice za koktel, ili tako što ćete vrećicu spustiti u vodu, ostavljajući gornji dio otvoren iznad vode - pritisak vode će istisnuti sav zrak iz vrećice, a vi ćete dobiti nešto poput vakuuma. Ako iznenada imate vakumski aparat, onda odlično! Samo ga vakumirajte. U ovom obliku meso možete marinirati u frižideru nekoliko sati - preko noći ili ga odmah kuvati.
Napunite zdjelu multivarka toplom vodom i odaberite ručni način rada, podesite temperatura 65°. Ubacite pileće paketiće i ostavite da se kuva 1 sat.
Probajte samo toplo, probajte ohlađeno, prženo, sa umacima... Na primjer, sa
Nije tajna da je lako osušiti pileća prsa prilikom kuhanja, a bit će žilava i ne baš ukusna. Metoda koju predlažem uvelike poboljšava okus i teksturu ovog mesa. Suština tehnologije je “sous vide” kod kuće. Da bismo to učinili, trebat će nam multivarka i vrećice sa zatvaračem, koje se mogu kupiti u hardverskim ili specijaliziranim trgovinama. Naravno, možete se snaći s jednostavnim torbama, ali s takvim zatvaračem mnogo je praktičnije. Obavezno provjerite da li vrećice ne propuštaju, ne želimo da voda uđe u njih.
Koristeći sous vide tehnologiju, proizvod se priprema u vodi na niskim temperaturama (obično ne višoj od 70 stepeni) u posebnim vrećama iz kojih se ispumpava vazduh. Zbog nedostatka zraka, meso se brzo zasiti aromama začina i začina.
U sporom šporetu, sous vide pileća prsa ispadaju sočna, mekana i veoma mekana. Ovo je odlična zamjena za šunku ili kobasicu, možete pripremiti salate i razne grickalice. Ukusna i topla i ohlađena. Ili ga možete zamrznuti za buduću upotrebu direktno u vrećici.
Proizvode ćemo pripremiti prema navedenoj listi.
Pileći file dobro operite, osušite i natrljajte solju i biberom. Ostavimo da odstoji najmanje pola sata. Možete ga ostaviti u frižideru preko noći i kuvati ujutru.
Dodatno, prsa možete začiniti bijelim lukom, začinima za perad ili drugim začinima. Možete dodati komadiće čilija za pikantnost, puter ili biljno ulje.
Jedan file sam začinila korijanderom, drugi ostavila solju i crnim biberom, a u treći dodala narezani beli luk.
Sada morate istisnuti što je moguće više zraka iz vrećice. Možete ga staviti u posudu s vodom, voda će istisnuti zrak i sve što ostaje je zatvoriti vrećicu. Ili možete isisati zrak slamčicom za koktel. Da biste to učinili, ostavite 2-3 centimetra nepokrivena u vrećici, ubacite slamku i udahnite zrak. Ako ste zadovoljni rezultatom, brzo zatvorite pakovanje. Naravno, ovo će raditi ako su paketi mali.
U multivarku ulijte toplu vodu i spustite vrećice pilećeg filea (tako da meso ne leži na dnu, već da je prekriveno vodom).
Prebacujemo multivarku na ručni način rada. Podesite temperaturu kuvanja na 70 stepeni.
Podesite vreme kuvanja na 1 sat.
Kada istekne vrijeme, izvadite vrećice sous vide pilećih prsa iz sporog štednjaka. Ostavite da se ohladi, narežite na kriške i poslužite. Bon appetit!
Danas sam skuvala sous vide pileće nogice u Instant loncu. Sous-vide tehnologija je metoda kuvanja hrane u vakuumu. Za one koji prvi put čuju za ovu tehnologiju, objasniću šta je suština. Pripremljeni proizvod stavlja se u posebnu vrećicu iz koje se ispumpava zrak, a zatim se hermetički zatvara. Slijedi kuhanje u vodi. Optimalna temperatura vode je 63-64 stepena. Ponekad može biti niža ili viša, ali voda ne bi trebala biti niža od 55 i viša od 70 stepeni. U tom slučaju temperatura mora ostati konstantna.
Ne samo piletina, već i svaka ptica priprema se pomoću sous vide tehnologije. Kao i riba, svinjetina, govedina, jagnjetina, pa čak i povrće. Neću moći da vam opišem i prenesem ukus. Ali, nakon što ste probali barem jednom, poželite probati iznova i iznova. Iako, da budemo pošteni, ne vole svi nešto kuhano u vakuumu. Na primjer, moj prijatelj kaže: Radije bih tradicionalno pržio, pekao ili dinstao.” A evo, kako kažu, ukusa i boje...
Zahvaljujući činjenici da REDMOND RMC-PM380 multivarak-lonac pod pritiskom ima način rada „Vakum“, sada ne moram tražiti zaobilazne načine ili tražiti alternativne načine. Vrlo je lako skuvati sous vide piletinu kod kuće. Međutim, u multivarcima koji nemaju „Vakum“, ali imaju „Multi kuvar“, lako možete da kuvate sous vide. To sam radio prije REDMOND RMC-M170. Međutim, još uvijek ne mogu riješiti pitanje kupovine vakum zaptivača. Stoga, u najboljem slučaju koristim vrećice sa zip-lockom, u najgorem slučaju kupujem proizvode koji su već vakuumski zapečaćeni. Drugu opciju nazivam najgorom samo iz razloga što ja nisam taj koji prethodno obrađuje piletinu (kao u ovom receptu) ili drugo meso, niti sam ja taj koji pravi marinadu.
Pileća prsa kuhana po tehnologiji sous videa u sporom štednjaku ispadaju nevjerovatno mekana i sočna. Njegov okus će direktno ovisiti o korištenim začinima i začinskim biljem - glavna stvar je ne pretjerivati s njima. Po želji, pileći file se može prethodno marinirati tako što ćete ga namazati začinima i ostaviti na hladnom par sati. Iako će i bez prethodne pripreme grudi ispasti ukusne. Gotovo meso se može poslužiti uz salatu ili prilog, a može se koristiti i kao sastojak za istu salatu ili predjelo.
- Pileći butovi - 2 kom.
- Marinada za piletinu - po ukusu
- Voda (za kuhanje u sporom štednjaku) - 1,5 litara
Kako skuvati sous vide piletinu u ekspres loncu
1. Pripremite dva pileća buta. Kao što sam već napisao, ne postoji vakuum zaptivač. Stoga sam kupila piletinu već mariniranu i vakuumski zatvorenu. Ako to radite sami, onda obradite komade piletine - ne uklanjajte kožu, već odrežite višak masnoće, dobro operite i osušite papirnim ubrusom. Pripremite marinadu za piletinu po svom ukusu. Ostavite piletinu u ovoj marinadi 4 sata (može i više). Zatim izvadite iz marinade i zatvorite u vakuumsku vrećicu. Važno je da se iz njega „ispusti“ sav vazduh. I bolje je staviti svaku nogu u posebnu vreću.
2. U posudu multivarka sipajte jedan i po litar sveže vode. Uronite zatvorene noge. Zatvorite poklopac i u meniju izaberite režim „Vakum“. Budući da je režim bez pritiska, parni ventil na poklopcu ostavljamo u "otvorenom" položaju. Vreme kuvanja će biti od 2 do 3 sata. Ako vam noge nisu velike i "zatvorene" su u posebne kese, skuvaće se za dva sata. Za iste komade, ali u jednoj vrećici, vrijeme je 2,5 sata. Ali za velike šunke (i po težini i po debljini), pa čak i u jednoj vrećici (kao što je moja), uključite na 3 sata. Odnosno, fokusiramo se na debljinu komada - što je deblji, potrebno mu je više vremena da se zagrije. 
3. Odmah nakon kuvanja ohladiti u hladnoj vodi. Kako kažu, radimo šok terapiju. 
4. Sljedeći korak nije obavezan. Da daju nogama "plemeniti" izgled. Otvaramo vrećicu, vadimo komadiće i osušimo (upijamo papirnom salvetom). Sipajte malo biljnog ulja u više posuda i uključite “Prženje/Duboko prženje”. Nakon zagrijavanja, uređaj će se oglasiti zvučnim signalom. Stavite piletinu u činiju i pržite nekoliko minuta sa svake strane. 
5. Gotove sous vide pileće bute poslužite na stol. Za prilog možete pripremiti ono što ste navikli servirati uz piletinu. Za laganu večeru ograničite se na svježe povrće. Bon appetit! 