Ko je izmislio votku? Istorija votke: ko ju je izmislio i kada se standard pojavio?

Dom

Istorija votke, jednog od najpopularnijih jakih alkoholnih pića u Rusiji, toliko je nejasna i obavijena mitovima i spekulacijama da je odvajanje stvarnih činjenica od onih koje su izmislili razni „pseudoistoričari“ ponekad veoma problematično. Tokom vekova menjale su se tehnologije i recepture za pravljenje votke, ali se proizvod u svom modernom smislu pojavio relativno nedavno, pronalaskom metode za pripremu rektifikovanog alkohola. Razgovarajmo o ovome detaljnije.

u članku:

Kratka istorija votke

Prvi spomeni jakih alkoholnih pića naše proizvodnje počinju se pojavljivati ​​u različitim istorijskim izvorima na prijelazu iz 14. u 15. stoljeće, ali direktno povezivanje ovih pića s votkom je malo netočno. Različite tehnologije proizvodnje, različite fizičko-hemijske karakteristike i samo poljski naziv „vodka“, kao umanjenica od reči „voda“, postao je zajednički naziv za sav jak alkohol od kraja 14. veka.

• Najbolje je povijest podijeliti u dva komplementarna pravca:
• Istorija samog pića, tehnologija njegove proizvodnje i distribucije.

Povijest imena pića, bez uzimanja u obzir posebnosti recepture i tehnologije u njegovom modernom konceptu.

Povijest pića počinje u davna vremena spominjanjem procesa destilacije u djelima egipatskih alkemičara, unatoč činjenici da se proizvodi nisu koristili za piće, već u medicinske svrhe ili kao reagensi za kemijske eksperimente.

Daljnje reference na destilaciju fermentiranih sirovina koje sadrže alkohol odnose se na aktivnosti perzijskog liječnika Avicene, koji je koristio nusproizvode destilacije za dobivanje eteričnih ulja.

Zajedno sa katoličkim monasima, tehnologija destilacije postepeno se javlja na poljskom teritoriju, a početkom 15. veka počinje da se javlja i na teritoriji Rusije. Ovo vrijeme se može smatrati početkom proizvodnje i konzumiranja jakog alkohola i nastankom proizvodnje votke u njenom današnjem shvaćanju. Upravo njegovo poreklo, jer se tehnologija ispravljanja pojavila u Rusiji tek početkom 19. veka.

Zanimljiv je istorijski put samog imena. Po prvi put je ova riječ upotrijebljena za naziv jakih alkoholnih pića u Poljskoj, a sam naziv, prema jednoj verziji, potiče od umanjene poljske riječi „vodichka“, slične ruskoj. A kao alkoholno piće, naziv "vodka" prvi put se spominje u dekretima Petra I, ali nemoguće je u potpunosti identificirati drevna i moderna imena, jer je do Februarske revolucije, Smirnovskaya votka, isporučena na dvoru Nikole II. , nazvano je „Stono vino br. 21“.

Ime je konačno zakonom dodijeljeno tradicionalnom ruskom piću 1936. usvajanjem državnog standarda u SSSR-u za proizvodnju vodeno-alkoholne mješavine s malom količinom aditiva za okus.

Votka - istorija stvaranja

Nakon što smo ispitali kratku povijest porijekla proizvodnje destilata, zadržimo se na povijesti stvaranja votke u "ispravnom" smislu riječi, kako ne bismo kombinirali proizvode proizvedene destilacijom sirovina koje sadrže alkohol s pićima. proizvedeno miješanjem pripremljene vode i rektificiranog alkohola uz naknadno prečišćavanje aktivnim ugljem.

Ko je prvi izmislio votku

Dokumentarni dokazi koji bi direktno ili indirektno omogućili identifikaciju tvorca votke do danas nisu pronađeni. Možda je to bio kakav monah, možda običan seljak, ili možda plemić na dvoru nekog monarha. Prečišćavanje alkohola destilacijom se koristilo u Perziji i Egiptu. Kasnije se postepeno širio evropskim kontinentom dalje na sjever. Ali ti se destilati ne mogu nazvati votkom.

Viski, džin, rum, konjak i na kraju, svima omiljena mjesečina - moderni su predstavnici pića koja sadrže alkohol. Čak ni spominjanje u Traktatu o dva Sarmata Matveja Mekhovskog o pripremi napitka od vatrenog zrna u Moskovije ne dopušta nam da precizno utvrdimo je li to bila votka i saznamo ime njenog tvorca.

Mnogi istoričari veruju da je Avicenina proizvodnja alkohola pomoću destilacije datum rođenja votke i ime njenog prvog pronalazača. Sa ovom tvrdnjom se može složiti ako se ne uzme u obzir sama tehnologija proizvodnje alkohola.

Prvi Evropljanin koji je zaslužan za nabavku alkohola bio je, začudo, monah Valentius, ali on ga nikada nije uspio nabaviti.

monah Valentius

Možemo dati palmu francuskom alhemičaru Arnaudu de Villgeru, koji je prvi dobio alkohol iz vina od grožđa i koristio proizvod isključivo u naučne ili medicinske svrhe. Ali bilo je vrlo teško dobiti alkohol visoke jačine i potrebnog stupnja čistoće pomoću kocke za destilaciju. Proces je zahtijevao dosta vremena i složenu proceduru čišćenja.

Temeljne promjene u procesu pravljenja votke, kao mješavine alkohola i vode, postale su moguće od početka eksperimenata za poboljšanje opreme za destilaciju mješavina koje sadrže alkohol. Kao rezultat istraživanja francuskih inženjera, Selye-Blumeital je uspio izumiti metodu i dobiti patent za kolonu za destilaciju. Postao je prototip moderne opreme za proizvodnju alkohola. To je 96% pročišćeni alkohol bez stranih nečistoća, koji kada se razblaži vodom postaje dobro poznata votka.

Dijagram destilacijske kolone

Koje godine je izumljena votka?

Postoji mnogo mogućih argumenata u sporovima oko datuma izuma votke, uzimajući kao polaznu tačku trenutak proizvodnje destilacijom sirovina koje sadrže alkohol i dobijanje proizvoda koji se koristi u bilo koju drugu svrhu osim direktne konzumacije kao alkoholno piće. Jaka alkoholna pića slična votki pojavila su se u Evropi na prijelazu iz 11. u 12. vijek i korišćena su kao lekovita ili aromatična sredstva.

Sve do sredine 1500-ih, francuski alhemičari su proizvodili jak alkohol koristeći miroljubivu vodu, koristeći ogromne količine vina iz regije. Modernije rečeno, napravili su je, ali se teško može nazvati votkom.

Izraz "votka" prvi put je pronađen u žitnim knjigama vojvodstva Sandomierz 1405. godine. Unatoč terminu koji pomenuto piće naziva votka, pravi znalci ne mogu a da se ne odvaže. Najvjerovatnije je riječ o najobičnijoj mjesečini, napravljenoj od fermentiranog voća, koja je još uvijek popularna na području moderne Poljske.

Gdje je izmišljena votka?

Ako ne uzmemo u obzir osobitosti tehnologije, onda se rodnim mjestom votke može smatrati Stari Egipat ili južni dio Apeninskog poluotoka sa susjednim otocima povezanim s njim trgovačkim morskim putevima. Ali mjestom gdje se pojavila prava votka u svom modernom obliku smatra se Rusija u 19. stoljeću, kada su se rektifikacioni stupovi počeli koristiti u velikim količinama za proizvodnju visokokvalitetnog alkohola od žitarica.

Istorija votke u Rusiji

Istorija votke u Rusiji počinje sredinom 14. veka. Tada su đenovški trgovci doneli princu Dmitriju Donskom prve uzorke jakog alkoholnog pića obećavajućeg naziva Aqua Vitae, što znači "živa voda". Najvjerovatnije se radilo o alkoholu dobivenom destilacijom iz grožđanog mošta. Ali piće nije bilo po ukusu ruskih prinčeva i bojara i bilo je zaboravljeno skoro 100 godina.

FYI. Iz drevnog naziva alkohola Aqua Vitae ("aqua vitae") nastala je riječ "Okovyta", koja se u Ukrajini i u nekim regijama Rusije još naziva "bijela".

Drugi pokušaj da se „ruski narod iznenadi prekomorskim pićima dogodio se oko 1429. Tada je isti alkohol donesen ruskom princu Vasiliju pod maskom "čudotvornog" lijeka. Zajedno sa evropskim lutajućim monasima, od kojih je većina zarađivala za život kao vračari, tehnologija destilacije alkohola prodrla je i na teritoriju Rusije. Ali zbog nedostatka grožđa, sirovine su se koristile lokalno.

Najbolji rezultati postignuti su fermentacijom žitarica, koja je bila poticaj za proizvodnju žitnog alkohola. I na njegovoj osnovi - proizvodnja jakih alkoholnih pića.

Metoda fermentacije žitarica se tako brzo proširila širom Rusije. Da već u 15. veku postoje dokazi o izvozu žitnog alkohola u susedne zemlje.

Vremenom se razvila tehnologija prečišćavanja alkohola, koja je uveliko poboljšala ukus pića i učinila ga veoma popularnim u široj javnosti. Votka je počela da postaje profitabilna roba, što je dovelo do uvođenja monopola početkom 18. veka, kada je isključivo pravo na proizvodnju i prodaju alkohola počelo da pripada samo plemićkoj klasi.

U to vrijeme, "registrovane" plemenite votke, pripremljene od vode iz lokalnih izvora, korištenjem "tajnih" tehnologija, uživale su zasluženu popularnost u zemlji i inostranstvu.

Krajem 19. stoljeća prvi put je uveden državni standard za proizvodnju jakih alkoholnih pića, koji je definirao glavne tehničke i okusne parametre votke.

Moderna votka pojavila se u drugoj polovini 19. veka. Sa uvođenjem tehnologije za proizvodnju 96% rektifikovanog alkohola u velikim količinama pomoću rektifikacionih kolona. Oni vam omogućavaju da dobijete visoko pročišćeni alkohol bez dodatne destilacije.

Ko je izmislio votku u Rusiji

Nemoguće je nedvosmisleno identificirati autora recepta za prvu rusku votku iz nekoliko razloga. Prvo, ne postoje pravi dokumentarni dokazi. I drugo, autorstvo se uspostavlja nakon što izum postane popularan, a to ponekad zahtijeva dosta vremena.

Monah Isidor

Prema opšteprihvaćenoj legendi, autor recepta za prvu rusku votku napravljenu od destilisanog alkohola od žitarica bio je monah Isidor. I to se dogodilo u Čudotvornom manastiru Moskovskog Kremlja, ali kako je oprema za destileriju dospela tamo i dalje ostaje misterija.

Mnogi pronalazak votke pripisuju velikom ruskom naučniku D.I. Mendeljejeva, ali ova izjava i dalje izaziva žestoku raspravu.

O Mendeljejevu i njegovoj votki

Pristalice teorije o pronalasku votke D.I. Mendeljejeva oslanjaju se na njegovu disertaciju, uspješno odbranjenu 31. januara 1865. Ali glavna tema disertacije velikog hemičara bila je proučavanje rastvora alkohola i vode i njihovih karakteristika. Rad se fokusirao na ponašanje rastvora alkohola i vode u različitim koncentracijama i određivanje optimalnih težinskih delova pri mešanju.

Nisu sprovedene studije o organoleptičkim karakteristikama dobijenih rastvora i njihovom uticaju na ljudski organizam. Dmitrij Ivanovič je otkrio da volumen dobivene otopine varira ovisno o količini alkohola i vode. Njegova najniža vrijednost postiže se miješanjem 46 težinskih dijelova alkohola i 54 dijela vode.

Općenito, možemo s povjerenjem reći: Dmitrij Ivanovič Mendeljejev nije izmislio votku. Ali to nije razlog zašto volimo velikog hemičara.

Ko je izmislio votku od 40 stepeni

Mnogi naučnici su bili zainteresovani za optimalan odnos alkohola i vode u jakim alkoholnim pićima. Mendeljejev u svojoj disertaciji spominje istraživanje engleskog hemičara Gilpina, koji je odredio optimalnu gustinu vodeno-alkoholne otopine sa sadržajem alkohola od 38%.

Ali konačnu tačku u određivanju optimalne jačine votke postavili su zvaničnici koji su snagu zaokružili na 40 stepeni kako bi pojednostavili oporezivanje proizvodnje destilerije. Carska vlada je 1894. registrovala patent. Njegov cilj je bila proizvodnja votke sa sadržajem alkohola od 40% uz dodatno prečišćavanje pomoću drvenog uglja.

S obzirom na to da je žitni materijal glavna sirovina za proizvodnju visokokvalitetnog alkohola, želio bih napomenuti uticaj vrste i kvaliteta zrna na karakteristike finalnog proizvoda.

Za proizvodnju alkohola koristi se pšenica, raž ili njihova mješavina u različitim omjerima. Vrsta kvalitetnog zrna praktično nema uticaja na ukus rektifikovanog alkohola. Ali pljesnivo ili pokvareno zrno može pokvariti okus gotovog pića, pogotovo ako se pravi samostalno.

Kolona za destilaciju vam omogućava da se riješite nečistoća. Za razliku od kocke za destilaciju, neće svaki stručnjak moći razlikovati alkohol od različitih vrsta žitarica. Ali cijeli vrhunac votke od destilovanog zrna je prisustvo određenog okusa. Pšenična votka je mekša, dok ražena ima oštrije note koje ne kvare ukus pića.

Unatoč drevnom porijeklu i drevnim tradicijama ispijanja votke, uvijek se treba sjetiti njenog negativnog učinka na tijelo. Tek tada će ispijanje votke biti praćeno samo dobrim raspoloženjem i prisnim razgovorom.

Prvi ruski monopol na alkohol uspostavio je još 1474. godine Ivan III. Uvedena je stroga državna kontrola proizvodnje i prodaje alkohola.

Pod Ivanom Groznim, kafane, u kojima se obično služila votka, zamijenjene su "carskim krčmama", koje su bile davane u riznicu. Plaćanjem određene svote novca poreski seljak dobija pravo na prodaju alkoholnih pića.

Godine 1648., pod carem Aleksejem Mihajlovičem, „kafanski“ nemiri zahvatili su Moskvu i druge gradove. Zanatlije, uz podršku seljaka, zahtijevale su ukidanje “farmova” za kafanski posao i destilaciju. Ali nemiri su ugušeni. Car je 1652. sazvao Zemski sabor, koji je reformisao „posao sa pićem“. Od sada je feudalcima bilo zabranjeno da na svojim imanjima i imanjima drže kafane, kao i da obavljaju trgovinu vinom, što je ranije bilo široko praktikovano.

Drugi državni monopol uveo je 1696. Petar I. Da bi se povećao profit, ponovo je uspostavljen poreski sistem koji je kombinovan sa državnom prodajom vina. Sam termin "vodka" zvanično je uveden u Rusiji 1751. godine od strane carice Jelisavete Petrovne.

Početkom 19. veka, riznica je počela da gubi kontrolu nad poslovima sa alkoholom, a prihodi su opali. Godine 1817. izdat je dekret kojim se ponovo uvodi „državna prodaja pića“ po jedinstvenoj cijeni - 7 rubalja po kanti.

U početku je to dalo rezultate i novac se slio u trezor. Ali postepeno je prodaja vina počela opadati. Kako se ispostavilo, bilo je mnogo zloupotreba na odjelima za piće. S tim u vezi, Nikolaj I je ukinuo državni monopol na vino u januaru 1828. i ponovo uveo poreski sistem poljoprivrede. Međutim, samovolja poreznih poljoprivrednika, kao i široko rasprostranjeno pijanstvo, doveli su do toga da su 1863. godine vlasti bile prisiljene zamijeniti oporezivanje akcizom.

14. maja 1885. godine donesen je zakon “O rascjepkanoj prodaji pića” kojim su ukinute kafane i zamijenjene vinotekama koje prodaju alkohol za ponijeti u staklenim bocama. Ali prodaja je ponovo počela da pada, a 1893. godine ministar finansija S.Yu. Witte je podnio Državnom vijeću prijedlog da se vrati monopol na vino. Pokrivalo je prečišćavanje alkohola, kao i trgovinu žestokim alkoholnim pićima.

Votka se dugo smatrala nacionalnim alkoholnim pićem u Rusiji. Ne zna se tačno ko je i kada izmislio ovo piće. Postoje brojne verzije porijekla votke, a glavne su predstavljene u ovom članku.

Istorija votke

Vjeruje se da je arapski doktor Pares izumio votku 860. godine i koristio svoj izum samo u medicinske svrhe za trljanje i zagrijavanje. Uostalom, prema Kuranu, pijenje alkohola je zabranjeno. Osim za lijekove, alkohol su počeli koristiti za pravljenje parfema i toaletne vode. Iako ovi podaci o ovom pitanju nisu naučno dokazani. Iz ovoga proizilazi da Arapi nisu mogli izmisliti votku, pogotovo što uopće ne piju alkohol.

U Evropi se o votki prvi put počelo govoriti nakon što je destilaciju tečnosti koja sadrži šećer prvi izvršio italijanski alhemičar Valentius. Nakon toga su nastala sva poznata jaka alkoholna pića, kao što su viski, rakija, konjak i rakija.

Ko je izmislio votku u Rusiji?

Neke verzije o pojavi votke u Rusiji

Istorijski dokumenti ukazuju na to da su trgovci iz Đenove od perioda 1386-98. donosili alkohol od grožđa u Rusiju. Koristio se samo kao lijek. Početkom 15. vijeka alkohol je prepoznat kao štetan, a njegov uvoz u Moskovsku kneževinu zabranjen. U to je vrijeme počela nastajati ruska destilacija, odnosno, možda povijest votke potječe upravo od destilacije zrnatog alkohola iz raženih sirovina. Možda je hljebno vino kasnije postalo votka. Otprilike u isto vrijeme pojavila se opozicija između votke i drugih opojnih pića, poput piva i hranljivih medica, koje je Crkva odobrila. Vjerovalo se da će pijenje votke spriječiti razne zarazne bolesti, jer alkohol od žitarica ima dezinfekcijska svojstva.

U Rusiji je votka bila svaka tečnost sa visokim procentom jačine. Nije im se dopao arapski naziv “alkohol” koji su zvali vino, uprkos činjenici da nemaju veze sa grožđem. To je bio i naziv za piće koje bi moglo opijeti osobu.

Iako ove činjenice ne govore tačno ko je izmislio votku, mnoge će zainteresovati ove informacije. Mnoge priče koje su preživjele do danas povezane su sa ruskim pićem polugar. Ovo je hljebno vino koje je destilirano do jačine od 38,5 stepeni. Ako je rezultat bio slabo piće, ono se pojačavalo i nazivalo nedovoljno pijenja. Odatle dolazi ime - jak miris daha - isparenja.

Kakve veze Mendeljejev ima sa izumom votke?

Čuveni naučnik nije imao nikakve veze sa izumom votke, jer se votka pojavila i pre njegovog rođenja. Stoga je verzija da je Mendeljejev izmislio votku pogrešna.

Godine 1865. D.I. Mendeljejev je napisao i odbranio svoju doktorsku disertaciju na temu "Jedinjenja alkohola i vode" o teoriji rastvora alkohola i vode. Neki sugerišu da je u svojim spisima hemičar predložio sadržaj alkohola od 40 stepeni u votki - kao idealnu količinu sa stanovišta pijenja. Onda se ispostavilo da je Mendeljejev izmislio votku od 40 dokaza, ali to uopće nije istina.

Prema postojećim informacijama kojima raspolaže Muzej votke u Sankt Peterburgu, poznati naučnik je smatrao da je idealna jačina votke 38 stepeni. Tek tada je vrijednost zaokružena na 40 stepeni kako bi se olakšao obračun poreza na dohodak. Mendeljejeva uopće nije zanimala votka, zanimale su ga samo alkoholne kompozicije, tako da nema nikakve veze s pitanjem ko je izmislio votku. Naučnik je neke podatke za svoju disertaciju uzeo iz ranijih radova Engleza J. Gilpina. Kao što znate, ljudi su pili votku i prije naučnih istraživanja, ali sadržaj alkohola u njoj nije bio reguliran, posebno na državnom nivou.

Pojava votke u Rusiji

Od 1533. godine u Rusiji je uveden državni monopol na proizvodnju votke i prodaju u „suverenim kafanama“. Sam izraz "votka" službeno je ustanovila Elizabeta II 1751. Na prijelazu iz 18. stoljeća, hemičar iz Sankt Peterburga, Lovitz, predložio je korištenje drvenog uglja za pročišćavanje fuzelnih ulja koja se nalaze u votki. U carskoj Rusiji prodavao se samo u specijalizovanim vinotekama. Nekada su se tamo prodavale samo 2 vrste votke: „Krasnogolovka“ i „Belogolovka“, sa bijelim i crvenim čepom. Prva votka, čija je cijena bila 40 kopejki, prodavana je u bocama od 0,61 litara. A "Belogolovka", dvostruko prečišćena, košta 60 kopejki. Boce kapaciteta ¼ kante, odnosno 3 litre, prodavale su se i u posebnim pletenim korpama. Najmanja boca votke bila je 0,061 litar i koštala je samo 6 kopejki.

Malo kasnije pojavio se i čvrsto zadržao naziv "moskovska vodka". Patent za njega je primljen 1894. Votka je sadržavala 40 težinskih dijelova etil alkohola i morala je biti pročišćena pomoću ugljičnog filtera. Nešto kasnije pojavili su se službeno registrirani proizvođači votke, jasno je da oni praktički nemaju nikakve veze s tim ko je izmislio votku, jednostavno su je proizveli. Ova kompanija se zvala “Petr Smirnov”, proizvodila je votku “Smirnovskaya”.

Pojava moderne votke

U 19. vijeku počinje masovna proizvodnja etilnog alkohola, koji je bio neophodan za hemijsku i parfemsku industriju i, naravno, zvaničnu medicinu. Stvoren je poseban aparat koji je proizvodio alkohol u velikom obimu sa visokim stepenom prečišćavanja od eteričnih i fuzelnih ulja, njegova jačina je bila 96 stepeni.

Državni monopol na proizvodnju votke je vraćen i proširen na cijelu zemlju. Postoji mnogo vrsta moderne votke, a sada malo ljudi postavlja pitanje ko je izmislio votku u Rusiji. Odgovor na ovo pitanje će ostati otvoren. Sovjetska vlada je 1936. godine izdala poseban GOST, prema kojem se alkoholna otopina zvala votka, a ono što se proizvodilo prije revolucije zvalo se proizvodi od votke. Oko 50-ih godina, pojam "votka" postao je internacionalan.

Neobične vrste votke

Jedina crna votka na svijetu proizvodi se u Velikoj Britaniji. Od uobičajenog se razlikuje samo po boji. Najjača votka pripada škotskim proizvođačima, njena jačina je 88,8 stepeni. Ova votka, koja košta oko 140 dolara po boci, posebno je popularna u Kini, gdje se broj 8 smatra sretnim.

Najskuplja votka proizvodi se u Škotskoj. Proizvedeno piće prolazi kroz složen sistem filtracije karelijskog brezovog uglja i dijamantskog čipsa. Cijena boce ovisi o veličini i kvaliteti kamenja i kreće se od 5 do 100.000 dolara.

Istoričari nikada nisu mogli pouzdano utvrditi ko je izmislio votku. Najvjerovatnije se pojavio u malom selu i s vremenom se proširio po cijelom svijetu. Tvorac ovog alkoholnog pića uopšte nije bio poznata ličnost i stoga nije ostavio tragove u istoriji. Ali, uprkos svemu, votka se smatra nacionalnim ruskim pićem.

31. januara obilježava se 154. godišnjica votke. Na današnji dan 1865. godine Dmitrij Mendeljejev odbranio je doktorsku disertaciju na temu „O kombinaciji alkohola s vodom“.

Votka je jako alkoholno piće, mješavina rektificiranog (jestivog) etilnog alkohola sa vodom. Za pripremu votke, mješavina alkohola i vode (sortiranje) se propušta kroz aktivni ugljen, a zatim filtrira.

Dodavanjem infuzija bilja, sjemenki, korijena i začina u votku pripremaju se razne tinkture.

Druge vrste votke dobijaju se destilacijom fermentisanih slatkih tečnosti.

Vrste votke

Obična votka u Rusiji je 40% rastvor alkohola prečišćenog od fuzelnog ulja u vodi. Čišćenje se vrši toplo u postrojenjima za rektifikaciju ili hladno u postrojenjima za proizvodnju votke. Alkohol se ovdje razrjeđuje vodom (do jačine 40-45%) i filtrira kroz niz posuda napunjenih drvenim ugljem (po mogućnosti brezovim), koji upija fuzelno ulje (ostaju tragovi). Najbolja votka se pravi od rektifikovanog alkohola.

Posebna votka se priprema rastvaranjem različitih eteričnih ulja i aromatičnih supstanci u običnoj votki ili alkoholu.

Da bi se dobila voćna votka, zrele bobice se drobe, sok se cijedi, zaslađuje i prisiljava da fermentira (dodatkom kvasca). Fermentirana sladovina se destiluje.

Istorija votke

Prototip votke napravio je u 11. veku perzijski lekar Ar-Razi, koji je prvi izolovao etanol (etil alkohol) destilacijom. Kuran zabranjuje muslimanima da konzumiraju bilo kakva alkoholna pića, pa su Arapi ovu tečnost (votku) koristili isključivo u medicinske svrhe, kao i za pravljenje parfema.

U Evropi je prvu destilaciju tečnosti koja sadrži alkohol napravio italijanski alhemičar monah Valentius. Alhemičari u Provansi (Francuska) prilagodili su alembik koji su izmislili Arapi za pretvaranje mošta od grožđa u alkohol.

Votka se u Rusiji pojavila krajem 14. veka. Godine 1386. ambasada Đenove donela je prvu votku (aqua vitae - „živa voda“) u Moskvu i poklonila je princu Dmitriju Donskom. U Evropi su sva moderna jaka pića nastala iz „aqua vite“: rakija, konjak, viski, rakija i ruska votka. Hlapljiva tečnost dobijena destilacijom fermentisane sladovine doživljavana je kao koncentrat, „spirit“ vina (na latinskom spiritus vini), odakle dolazi savremeni naziv ove supstance na mnogim jezicima, uključujući i u Ruski - "duh".

Godine 1429. "aqua vita" su ponovo doneli stranci u Moskvu, ovoga puta kao univerzalni lek. Na dvoru kneza Vasilija II Vasiljeviča, tečnost je očigledno bila cenjena, ali zbog njene jačine radije su je razblažili vodom. Vjerovatno je ideja o razrjeđivanju alkohola, koji je u suštini bio "Aqua Vita", poslužila kao poticaj za proizvodnju ruske votke, ali, naravno, od žitarica.

Način proizvodnje votke navodno je postao poznat u Rusiji u drugoj polovini 15. vijeka i vjerovatno je posljedica pojave viškova žitarica koji su zahtijevali brzu obradu.

Već početkom 16. vijeka "goruće vino" nije odvedeno u Rusiju, već iz nje. Ovo je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.

Sama riječ "vodka" pojavila se u Rusiji u 17.-18. vijeku i najvjerovatnije je izvedenica od "vode". Istovremeno, u ranijim vremenima, pojmovi vino, kafana (to je bio naziv za votku proizvedenu ilegalno u uslovima državnog monopola uvedenog u 18. veku), kafansko vino, dimljeno vino, goruće vino, paljeno vino, gorko za označavanje votke korišteno je i vino itd.

Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.

U eri Petra Velikog počele su dinastije ruskih "kraljeva votke" i uzgajivača. Godine 1716., prvi sveruski car ponudio je plemićkim i trgovačkim staležima isključivo pravo da se bave destilacijom na svojoj zemlji.

Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, obavljali su plemićki zemljoposjednici i vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Carica Katarina II, koja je patronizirala plemićki stalež i davala mu mnoge različite beneficije, učinila je destilaciju isključivom privilegijom plemića. Značajan dio votke proizvodio se na posjedima veleposjednika, a kvalitet pića je podignut na nemjerljive visine. Proizvođači su nastojali postići visok stupanj pročišćavanja votke za to su koristili prirodne životinjske bjelančevine - mlijeko i bjelanjak. U 18. veku ruske „domaće“ votke, proizvedene na imanjima kneza Kurakina, grofa Šeremeteva, grofa Rumjanceva i drugih, uživale su odličan ugled.

Krajem 19. veka, prvi put u ruskoj istoriji, uveden je državni standard za votku. Tome su uvelike olakšala istraživanja poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva, članova komisije za uvođenje monopola na votku. Zasluga potonjeg je što je razvio sastav votke, koja bi trebala imati jačinu od 40°. Verzija votke "Mendeljejev" patentirana je u Rusiji 1894. godine kao "Moskovska specijalna" (kasnije - "Specijalna").

U ruskoj istoriji više puta je uvođen državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke. Na primer, 1533. godine otvorena je prva „careva kafana“ i sva trgovina votkom je 1819. godine ponovo uvela državni monopol, koji je trajao do 1828. godine; državni monopol je počeo periodično da se uvodi u Rusiji, strogo poštovan 1906-1913.

Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923. godine), dok je tehnologija proizvodnje pića bila poboljšana, a kvaliteta je bila na konstantno visokom nivou. 1992. godine, ukazom ruskog predsjednika Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je povlačilo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih). Već 1993. godine potpisan je novi dekret kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla striktno kontrolisati njegovu primjenu.

Istorija mjera zabrane votke je vrijedna pažnje. Tako je tokom rusko-japanskog rata postojala zabrana trgovine votkom u nekim provincijama carstva. „Zakon o zabrani“ uveden je u Rusiji na samom početku Prvog svetskog rata, nastavivši da deluje i nakon uspostavljanja sovjetske vlasti (tek 1923. bila je dozvoljena prodaja likera jačine ne više od 20°, u 1924. dozvoljena jačina je povećana na 30°, 1928. ograničenja su ukinuta, 1986., pod Mihailom Gorbačovim, pokrenuta je neviđena kampanja za borbu protiv pijanstva, odnosno konzumiranja alkohola, koja nije bila uspješna i rezultirala je masovnim uništavanjem vinogradi, proizvodnja nekvalitetnih “podzemnih” alkoholnih proizvoda, porast narkomanije itd.) .

Kao element svakodnevne kulture, votka je zauzela posebno mjesto u istoriji ruskog života, obilježeno takvim verbalnim simbolima - "znacima" kao što su "mentikov krivennik", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka" , „andropovka“, „smirnovka““ (po imenu jednog od najvećih domaćih proizvođača votke) itd., a postala je i nepromjenjiva jedinica tvrdog plaćanja („flaša votke“), posebno u ruralnim područjima. Votka se često doživljava kao nacionalni simbol Rusije, u rangu sa samovarom, balalajkom, matrjoškom i kavijarom. Ostajući do kraja 20. stoljeća jedno od najrasprostranjenijih ruskih nacionalnih pića, votka je bila osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.

Rusija je 1. januara 2010. godine, u cilju suzbijanja ilegalne trgovine alkohola u zemlji, uvela minimalnu cijenu od 89 rubalja za bocu votke od 0,5 litara. Odgovarajuću naredbu potpisala je Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola (Rosalkogolregulirovanie). Ako je boca druge veličine, minimalna cijena će biti izračunata proporcionalno kapacitetu.

Tako će sada potrošač biti u mogućnosti napraviti informiran izbor između legalnog i ilegalnog proizvođača. Prema mišljenju stručnjaka, uzimajući u obzir akcizu na alkohol planiranu za 2010. godinu, cijenu boce, PDV i minimalne marže u maloprodaji i veleprodaji, cijena boce votke zaista ne prelazi 89 rubalja.

Materijal je pripremljen na osnovu informacija RIA Novosti i otvorenih izvora

Votku se često naziva ruskim nacionalnim pićem. Odakle je uopšte došao u Rusiju? I ko je to smislio?

"Tečnost koja gori"

Prvi alkoholni destilati dobijeni su u 12. veku, na medicinskom fakultetu u Salernu (Italija). U 14. veku tehnologija destilacije alkohola dolazi u Poljsku - najverovatnije iz Svetog Rimskog Carstva.

Prema istorijskim dokumentima, u godinama 1386-98, đenovljanski trgovci su snabdevali Moskovsku kneževinu alkoholom od grožđa. Ali koristili su ga samo kao lijek. Početkom 15. vijeka prepoznat je kao štetan i zabranjen za uvoz.

Svoje vino u Rusiji su počeli proizvoditi tek sredinom 15. vijeka, destilacijom alkohola iz ražinih sirovina. Naziv "polugar" je bio uobičajen. Tako se zvalo hljebno vino, čija je jačina bila 38,5 stepeni. Ako je jačina bila manja, piće se nazivalo "nedovoljno pijenje". Uzgred, otuda dolazi riječ "dim".

Prema Williamu Pokhlebkinu, prvi recept za pravu rusku votku sastavio je monah manastira Čudov Isidor. Tu, u manastiru, stvorio je prvu destileriju. Međutim, votka je postala poznata kao piće tek u 16. veku. Godine 1517. Matvey Mekhovsky u svom „Traktatu o dvije Sarmatije“ izvještava da stanovnici Moskovije „prave goruću tečnost ili alkohol od zobi i piju je da pobjegnu od hladnoće“.

Monopoli votke

Prvi ruski monopol na alkohol uspostavio je još 1474. godine Ivan III. Uvedena je stroga državna kontrola proizvodnje i prodaje alkohola.

Pod Ivanom Groznim, kafane, u kojima se obično služila votka, zamijenjene su "carskim krčmama", koje su bile davane u riznicu. Plaćanjem određene svote novca poreski seljak dobija pravo na prodaju alkoholnih pića.

Godine 1648., pod carem Aleksejem Mihajlovičem, „kafanski“ nemiri zahvatili su Moskvu i druge gradove. Zanatlije, uz podršku seljaka, zahtijevale su ukidanje “farmova” za kafanski posao i destilaciju. Ali nemiri su ugušeni. Car je 1652. sazvao Zemski sabor, koji je reformisao „posao sa pićem“. Od sada je feudalcima bilo zabranjeno da na svojim imanjima i imanjima drže kafane, kao i da obavljaju trgovinu vinom, što je ranije bilo široko praktikovano.

Drugi državni monopol uveo je 1696. Petar I. Da bi se povećao profit, ponovo je uspostavljen poreski sistem koji je kombinovan sa državnom prodajom vina. Sam termin "vodka" zvanično je uveden u Rusiji 1751. godine od strane carice Jelisavete Petrovne.

Početkom 19. veka, riznica je počela da gubi kontrolu nad poslovima sa alkoholom, a prihodi su opali. Godine 1817. izdat je dekret kojim se ponovo uvodi „državna prodaja pića“ po jedinstvenoj cijeni - 7 rubalja po kanti.

U početku je to dalo rezultate i novac se slio u trezor. Ali postepeno je prodaja vina počela opadati. Kako se ispostavilo, bilo je mnogo zloupotreba na odjelima za piće. S tim u vezi, Nikolaj I je ukinuo državni monopol na vino u januaru 1828. i ponovo uveo poreski sistem poljoprivrede. Međutim, samovolja poreznih poljoprivrednika, kao i široko rasprostranjeno pijanstvo, doveli su do toga da su 1863. godine vlasti bile prisiljene zamijeniti oporezivanje akcizom.

14. maja 1885. godine donesen je zakon “O rascjepkanoj prodaji pića” kojim su ukinute kafane i zamijenjene vinotekama koje prodaju alkohol za ponijeti u staklenim bocama. Ali prodaja je ponovo počela da pada, a 1893. godine ministar finansija S. Yu. podneo je Državnom savetu predlog da se vrati monopol na vino. Pokrivalo je prečišćavanje alkohola, kao i trgovinu žestokim alkoholnim pićima.

Povratak ruske votke

Izbijanjem Prvog svjetskog rata u Rusiji je zabranjena trgovina votkom, jer je etil alkohol bio neophodan u tehničke i medicinske svrhe. Zabrana je nastavila djelovati pod sovjetskim režimom, koji je počeo da se aktivno bori protiv pijanstva i mjesečine. Međutim, 1921. godine dozvoljena je prodaja vina jačine do 14 stepeni, a vinska industrija je počela da se oporavlja. U oktobru 1924. plenum Centralnog komiteta odlučio je da uvede još jedan monopol na vino.

U našoj zemlji 23. januara 1936. godine usvojen je državni standard kojim se snažnom alkoholnom piću zvanično dodeljuje naziv „votka“. Prije toga, votka se zvala vino, na etiketi je pisalo “hljeb”, “jednostavno” ili “vladino”.

1978. godine, Narodna Republika Poljska se obratila međunarodnom arbitražnom sudu sa zahtjevom da joj prizna ekskluzivno pravo na brend votke. Tužitelji su istakli da se na bivšim teritorijama Kraljevine Poljske votka navodno proizvodila ranije nego što je počela da se proizvodi u Rusiji - od 1540. godine. Ali na kraju nisu uspjeli ništa dokazati. Rusija se i dalje smatra rodnim mestom votke.