Slatko-kiseli sos od kajsije za zimnicu. Umak od kajsije za zimnicu Slatko-kiseli sos od kajsije

Dom

Indija je svijetu dala sosove za čatni. Pripremaju se od raznovrsnog voća i povrća, uključujući i egzotično (s naše tačke gledišta), sa velikim brojem začina i začina. Čatni mora imati naglašen, jak ukus. Služi se u malim zdjelicama uz gotovo svako jelo.

Chutney se priprema relativno dugo, jer je potrebno dobiti mekanu, gustu teksturu kuvanog voća. Kajsije se odlično uklapaju kao baza za čatni. Imaju svoj karakter, a u kombinaciji sa začinima dobijaju originalan ukus. Tekstura chutneya od kajsije nije potpuno homogena, ali ga to nimalo ne kvari, naprotiv.

Vjeruje se da je odležani čatni najbolji okus, pa se, kada se jednom pripremi, može čuvati u hladnjaku. Alternativno, vrući čatni možete staviti u sterilne tegle, zatvoriti i spremiti u ostavu.

Vrijeme kuvanja: oko 1 sat / Prinos: 150-170 grama

• Sastojci
• kajsije 300 g
• 1 mali luk
• beli luk 2-3 čena
• vinskog ili balzamiko sirćeta 50 g
• suhog bijelog vina 30 g
• šećera 30 g
• suvo grožđe 25 g
• biljno ulje 1 kašika. kašika
• ljuta paprika 0,5 mah
• karanfilić 2-3 pupoljka
• zvezdasti anis 1 zvezdica
• sušenog đumbira 1 kašičica
• cimeta 0,5 kašičice
• korijander 0,5 kašičice

soli po ukusu

Priprema



Pripremite sve potrebne sastojke.



Luk narežite na četvrtine kolutića ili sitno. Isjeckajte bijeli luk.



U tiganju debelih stijenki zagrijte biljno ulje i propržite luk i češnjak dok ne omekšaju, a zatim dodajte ljutu papriku narezanu na proizvoljne komade. Da bi začin bio pikantniji, ne uklanjajte sjemenke iz paprike.



Nakon što sve prokuvate par minuta, u povrće dodajte suvo grožđe, šećer, so i sve začine.



Promiješajte i kuhajte dok se lagano ne karamelizira.



U šerpu sipajte vino i sirće. Pustite da provri.



Kajsije oguliti i iseći na četvrtine.



Stavite marelice u šerpu, lagano promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimalnu.
Čatni se može poslužiti odmah ili nakon stajanja. Na primjer, u frižideru će biti prikladno još mjesec dana, jer će obilje začina, šećera i sirćeta djelovati kao konzervans.

Korak po korak recepti za sos od kajsije za zimu sa đumbirom, belim lukom, paradajzom, limunom

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

68 kcal.

Opcija 1: Klasični slatko-kiseli sos od kajsije za zimu

Univerzalna verzija slatko-kiselog sosa koji odlično ide uz meso, pomfrit, tost, pa čak i povrće sa roštilja. Za pripremu uzimamo zrele i meke kajsije, zrele na suncu. Za dresing će vam trebati korijander i mljeveni crni biber. Umak se pakira u sterilne tegle po principu ključ u ruke;

Sastojci

• 1 kg kajsija;
• 180 ml vode;
• 4 kašike šećera;
• 1 tsp. korijander;
• 0,3 tsp. crni biber.

Korak po korak recept za klasični sos od kajsije za zimu

Kajsije oprati i razbiti na dva dela, odstraniti koštice. Stavite polovice u šerpu i dodajte vodu po receptu. Ako su kajsije velike, možete ih malo sitnije narezati. Poklopite šerpu i stavite na šporet. Pirjajte kajsije dok ne omekšaju oko deset minuta. Ako plod nije jako zreo, trebat će malo duže.

Kuvane kajsije treba protrljati kroz sito. Ne bismo trebali uzimati ćelije koje su premale, potrebno je samo da se riješimo kože i velikih vena. Dobijeni pire vratite na šporet.

Kajsijama dodajte granulirani šećer. Umak posolimo, ali vrlo pažljivo. Višak soli može vrlo lako pokvariti ukus voćnog sosa.

Korijander stavite u tanjir, sameljite i dodajte u sos. Masu od kajsije kuhajte 10 minuta nakon ključanja. Morate redovno miješati da sos ne bi zagorio.

Umak od kajsija stavite u sterilne tegle. Zamotamo ga odmah pre nego što se ohladi. Okrenite i pokrijte peškirom ili ćebetom. Nakon jednog dana umak stavljamo u ostavu ili samo na tamno mjesto, dobro se drži na sobnoj temperaturi.

Ako kajsije nisu baš sočne, povećajte količinu vode na 250 grama. Bez tečnosti će im biti teško da omekšaju do željenog stanja.

Opcija 2: Brzi recept za sos od kajsije za zimu

Verzija jednostavnog i aromatičnog slatko-kiselog sosa od kajsije za zimnicu. Priprema se pomoću blendera, ništa ne treba trljati kroz sito. Dodatno će vam trebati i cimet. Možete uzeti štap, ali bolje je koristiti prah da kasnije ne gubite vrijeme hvatajući komade. Dodaje se i suva crvena paprika, ali u malim količinama sos neće biti ljut.

Sastojci

• 2 kg kajsija;
• 40 ml limunovog soka;
• 140 g granuliranog šećera;
• 8 g soli;
• 1 g crvene paprike;
• 170 ml vode;
• 1 tsp. cimet.

Kako brzo pripremiti sos od kajsije za zimu

Kajsije prepoloviti, odstraniti koštice i baciti. Ubacite voće u šerpu, dodajte vodu i sve izmiksajte mikserom. Ako ga nema, onda ga možete proći kroz mlin za meso. Masu od kajsije stavimo da se kuva na šporetu. Smanjimo vatru i obavezno mešamo, jer pire može da zagori.

Nakon pet minuta ključanja, dodajte šećer i sol u kajsije, dodajte cimet, promiješajte. Kuvajte još pet minuta. Dodajte crvenu papriku, dovoljan je jedan prstohvat, i dodajte sok od limuna. Ako ga nema, zamijenite ga razrijeđenom limunskom kiselinom.

Nakon dodavanja ovih sastojaka, sos od kajsija dobro promiješajte, pustite da prokuha i sipajte u sterilne tegle. Odmah zarolati i okrenuti. Nema potrebe da ga pokrivate nečim toplim. Nakon 12 sati vratite u prirodni položaj i stavite na hladno mjesto.

Nisu sve kajsije slatke. Postoje sorte sa kiselošću, a nalazi se i u nezrelim plodovima. Pre nego što dodate sok od limuna, preporučljivo je da probate sos, možda ćete morati da smanjite količinu ovog sastojka.

Opcija 3: Pikantni sos za meso kajsije za zimu

Za pikantni sos od kajsije za meso potrebna nam je mahuna čilija. Ljubitelji slanih okusa mogu dodati i dva komada. Ovaj recept je sa belim lukom, koji dodaje pikantnost pripremi.

Sastojci

• 1 ljuta paprika;
• 1 kg kajsija;
• 5 čena belog luka;
• 4 kašike ulja;
• 20 ml sirćeta 9%;
• 10 g soli;
• 85 g šećera.

Kako kuvati

Za sos uzmite maslinovo ili suncokretovo ulje, stavite u šerpu i ostavite da se zagrije. Ljutu papričicu iseckati i ubaciti. Beli luk oljuštite, narežite na kockice i dodajte nakon toga. Pržite sa ljutom paprikom dva minuta.

Dok se povrće kuva, kajsije brzo prepolovite. Dodajte u tepsiju. Ulijte jednu i po čašu vode, poklopite i kuhajte pod poklopcem oko 20 minuta. Možete miješati dok paprika i bijeli luk ne omekšaju.

Ohladite kajsije i protrljajte ih kroz sito. Pustite da se ponovo kuva. Sada je vrijeme da dodate sol i šećer. Pustite da se krčka deset minuta, a zatim dodajte stono sirće. Po želji u umak možete dodati još neke začine, na primjer, piment ili korijander.

Do kraja kuhanja, tegle morate kuhati na pari, uzimamo jela bilo koje veličine. Premažite pripremljenim sosom od kajsije, zarolajte i odložite na čuvanje.

Kajsije imaju različitu sočnost, tako da vrijeme kuhanja može malo varirati. Osim toga, ne treba svima gusti sos, u tom slučaju ni on ne treba dugo da se kuva. Nakon dodavanja posljednjih sastojaka, masa u svakom slučaju mora prokuhati najmanje minut. Šećer, začini i sol mogu sadržavati ostatke koji mogu oštetiti proizvod.

Opcija 4: Sos za meso kajsije za zimnicu (sa đumbirom)

Đumbir verzija sosa od kajsije za meso za zimu došla je iz istočnih zemalja. Ovo je jedna od najzačinjenijih i najaromatičnijih varijanti pripreme. Sve će biti potpuno isto ako koristite svježi korijen đumbira. Suvi začini iz vrećica nisu prikladni. Bez obzira koliko se pažljivo čuvaju, nakon obrade gube se ukus i aroma.

Sastojci

• 30 g đumbira;
• 1 kg kajsija;
• 1 kisela jabuka;
• 1 limun;
• 200 g smeđeg šećera;
• 2 tsp. curry;
• 5 čena belog luka;
• 1 g kajenskog bibera;
• 2 glavice luka;
• 250 ml jabukovog sirćeta;
• 10 g kima;
• 3 kom. karanfili;
• sol.

Korak po korak recept

U šerpu sipajte jabukovo sirće, dodajte smeđi šećer i stavite na šporet. Čekamo potpuni raspad. Kuvajte 3 minuta.

Crni luk sitno nasjeckajte, kajsije razdvojite na polovine, a po potrebi (ako su krupne) možete ih isjeckati. Sipajte u sirće. Naribajte limunovu koricu, sitno nasjeckajte pulpu, bacite sjemenke i bijele kore. Sljedeće dodajte citruse. Promiješajte i kuhajte 10 minuta.

Dodajte sve začine. Malo posolite, nasjeckajte kumin, izmjerite kari, a karanfilić sameljite. Pomiješajte kajsije, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 40 minuta dok potpuno ne omekšaju.

Čišćenje đumbira. Tanka siva kožica korijena može se lako ukloniti običnom žličicom; Beli luk oljuštimo i narendamo zajedno sa đumbirom ili usitnite u blenderu.

Procijedite sos kroz sito. Nakon tako dugog kuhanja, neće biti puno otpada. Dodajte đumbir i beli luk. Zakuvati, staviti u tegle.

Ovaj sos se naziva i "Čutni". Često se priprema u pikantnoj verziji, samo dodajući još kajenskog bibera.

Opcija 5: Sos za meso kajsije za zimnicu (sa paradajzom)

Varijanta bogatog sosa od kajsije za zimnicu. Ovdje se priprema sa paradajzom, ali postoje i opcije sa paradajz pastom, sokom ili gotovim pireom. Pomažu ako ne možete nabaviti svježi paradajz.

Sastojci

• 1 kg paradajza;
• 1 kg kajsija;
• 100 g šećera;
• 1 tsp. crni biber;
• 2 tsp. narendani đumbir;
• 0,5 limuna;
• soli po ukusu.

Kako kuvati

Paradajz narežite na komade, ne uklanjajte im kožicu. Stavite u šerpu, poklopite i kuhajte na pari ispod poklopca dok ne omekša.

Polovine kajsije stavite u drugu šerpu, dodajte 120 ml vode, poklopite i kuvajte dok ne omekšaju. Zatim sve ohladimo.

Paradajz i kajsije trljamo kroz sito. U pire dodajte biber, limunov sok i granulirani šećer. Sada stavite na šporet i kuvajte bez poklopca oko 25 minuta. Provjerite, ako konzistencija nije zadovoljavajuća, pa još malo prokuhajte.

Na kraju sipajte đumbir, dobro promešajte i sipajte sos od kajsije u sterilne tegle. Nakon valjanja, okrenite ga na poklopac.

Ako odjednom paradajz nije jako aromatičan i mesnat, sos se čini praznim, nema bogatstva, onda se preporučuje da mu dodate još granuliranog šećera ili dodate par kašika paradajz paste.

Začin za mesni, riblji ili pirinčan prilog pripremljen po ovom receptu oduševit će vas svojim okusom i mirisom. Slatko-kiseli sos od kajsije možete jesti odmah nakon što se ohladi ili ga umotati u tegle i čuvati.

Naravno, malo je neobično praviti sos od bobičastog voća: džem i kompoti su nekako češća opcija za pripremu. Ali usuđujem se da vas uvjerim da umaci ispadaju fantastični: neki od crvene ribizle (recept je na web stranici), neki od kajsija. Ako su se vaši ukućani već najeli sezonskog bobičastog voća ili su naišli na kiselo voće koje im nije po volji, vrijeme je da od njih napravite divan preparat.

Sastav proizvoda

• 500 grama zrelih kajsija (težina bez sjemenki);
• 300 grama crnog luka;
• 300 grama slatke paprike;
• jedno pakovanje Quittina (žele);
• 350 mililitara vode;
• ½ kašičice ljute crvene paprike;
• ½ kašičice sušenog bosiljka;
• ½ kašičice origana;
• ½ kašičice soli;
• 100 grama granuliranog šećera;
• tri supene kašike 6% jabukovog sirćeta;
• dve kašike biljnog ulja.

Slatko-kiseli sos od kajsije: postupak pripreme korak po korak

1. Zrele kajsije oguliti (bolje je uzeti kisele bobice) i umutiti ih u blenderu (možete koristiti mlin za meso).
2. Slatke paprike i luk oguliti i iseći na sitne kockice.
3. U zagrijani tiganj sipajte biljno ulje (možete koristiti aromatično domaće ulje), dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni.
4. Zatim dodajte slatku papriku i dodajte pire od kajsije.
5. Promiješajte, dodajte vodu, posolite i dodajte granulirani šećer, dodajte ketin i dodajte sirće.
6. Savjet. Zahvaljujući quettinu, sos postaje gust za samo pet minuta. Ovaj proizvod možete kupiti u velikim supermarketima i specijalizovanim odjelima. Ako niste pronašli tako divan proizvod, onda možete bez njega: samo morate kuhati umak na laganoj vatri ne 5 minuta, već sat vremena: do željene debljine.
7. Cijelu smjesu prokuhajte i kuhajte uz stalno miješanje još tri minute.
8. Zatim dodajte sve začine potrebne za recept: biber, bosiljak i origano - kuhajte još par minuta i sklonite s vatre.
9. Umak sipajte u suve, sterilisane tegle (od ove količine sastojaka izlazi litar sosa), odmah zavijte poklopce i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
10. Umak možete čuvati na sobnoj temperaturi.

Slatko-kiseli sos od kajsije će vas zimi podsetiti na toplo leto i blistavo sunce. Možete ga poslužiti uz bilo koja jela od mesa ili ribe: ili jednostavno uz krišku kruha. Odlično ide i uz prilog pirinču: obavezno pripremite i sačuvajte komad ljeta za zimu. Na našoj web stranici pronaći ćete i druge originalne: uđite i odaberite.

Prezrele kajsije odlična su osnova za pripremu najrazličitijih umaka za zimnicu. Na primjer, slatko-kiseli, ljuti sos od kajsije sa dodatkom paradajza, začina i belog luka bio bi dobar dodatak mesu ili pohanoj piletini ili patki. Po sastavu pomalo podsjeća na indijske umake, ali zahtijeva manje začina i mnogo se lakše priprema. Okus se lako može prilagoditi smanjenjem ili povećanjem ljutog čilija i crnog bibera, soli i šećera. U ovom preparatu nema sirćeta; prirodni konzervans je kiselina koja se nalazi u kajsijama i paradajzu.
Tekstura sosa može biti homogena, kremasta ili sa komadićima pulpe voća i povrća. Bolje je kuhati u malim porcijama i stavljati u tegle zapremine 150-200 ml. Umak ispada bogat, koncentriran i mala staklenka će vam potrajati više puta.

Umak od kajsija za meso za zimu - recept sa fotografijom

Sastojci:

- prezrele meke kajsije – 200 g;
- svježi paradajz – 150 gr;
- beli luk – 3 čena;
- crni luk – 1 veća glavica;
- so – 2/3 kašičice;
- šećer – 2 kašičice;
- ljuspice čili paprike – 0,5 kašičice (ili mahuna paprike);
- mljevena ljuta paprika – 0,5-1 kašičica (po ukusu);
- mljeveni crni biber – 0,5 kašičice.



Meke, prezrele kajsije podelite na polovine, operite i narežite na male komadiće. Ne uklanjajte koru; proključaće i samljeti blenderom. Ako ne koristite blender, tada se voće u tom slučaju mora barem djelomično ukloniti s kore.




Veliki luk narežite na kockice ili četvrtine kolutića. Dodajte u zdjelu sa kajsijama i promiješajte.




Bolje je uzeti paradajz koji nije baš sočan, kako ne biste morali da isparite višak tečnosti. Potrebno ih je oguliti samo ako se sos neće zgnječiti, da bi bio glatki, paradajz narežite na male komadiće zajedno sa korom. Dodati kajsijama i luku, promešati, malo posoliti i ostaviti par minuta da paradajz pusti malo soka pre nego što počne da se kuva.




Prebacite mešavinu voća i povrća u manju šerpu ili šerpu. Stavite na laganu vatru. Zagrijati do ključanja. Kuvajte, mešajući, na laganoj vatri dok paradajz i luk ne omekšaju. Kajsije će brzo omekšati, tako da morate odrediti stepen spremnosti prema gušćim komponentama umaka.




Prebacite sadržaj u čašu blendera i blendajte dok ne dobijete glatku smjesu.




Vratite u zdjelu. Oguljene režnjeve belog luka sameljite u mužaru ili ih naribajte na sitno rende direktno u činiju sa sosom.




Umak od kajsije začinite crnim biberom, čilijem u prahu i pahuljicama ili dodajte cijelu mahunu čilija (ovo je potrebno izvaditi prije završetka kuhanja)




Umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, miješajući da ne zagori. Nakon 5-7 minuta sos će početi da se zgušnjava i prska. Kako biste izbjegli mrlje na peći, pokrijte je poklopcem (labavo da para izlazi) ili na vrh stavite specijalnu metalnu mrežicu. Kuvajte oko 12-15 minuta do željene gustoće. Prije isključivanja dodajte sol i šećer. Uzmite malo sosa, ohladite i probajte, po potrebi prilagodite.




Sterilizirajte tegle kao i obično za pripreme: u rerni, mikrotalasnoj, na pari. Ne zaboravite prokuhati poklopce – sve treba biti vruće i sterilno. Stavite kipući sos u tegle, zašrafite poklopce i okrenite ih naopako kako biste bili sigurni da su zatvoreni. Nakon nekoliko minuta umotajte ga u novine i umotajte u toplo ćebe ili ćebe za dodatnu sterilizaciju.




Sljedećeg dana tegle umaka od kajsije će se ohladiti na sobnu temperaturu, a možete ih prebaciti u hladan podrum za čuvanje. Sretno sa pripremama za zimu i dobar tek!




Autorica Elena Litvinenko (Sangina)