Koja vrsta pirinča je potrebna za pilav? Odaberite vrstu pirinča. Vrste pirinča i kalorijski sadržaj Vrste mesa i sorte pirinča

Drugovi iz razreda

"Saracensko žito" ili pirinač (lat. Oryza) je jedna od najstarijih žitarica, okružena mnogim legendama. Ima mnoga jedinstvena i vrijedna nutritivna svojstva.

Sadržaj kalorija: 303 kcal(ovisno o načinu obrade i čišćenja).

Istorija ove važne žitarice počinje u davna vremena, a isprepletena je sa istorijom ceremonijalnih ceremonija koje su uspostavili kineski carevi, velika Stara Kina je rodno mesto pirinča. Odatle je kultura došla u Indiju i Japan, postajući glavna hrana cjelokupnog stanovništva. Postoje različite dijete s rižom, ali radikalne promjene u prehrani mogu se uvesti tek nakon konsultacije sa specijalistom.

Tokom duge, avanturističke istorije svog razvoja, riža je doživjela mnoge promjene, sada postoji ogroman broj njegovih sorti.

Vrste pirinča

Postoje tri vrste pirinčanih polja: čekova, suva i estuarska.

• Na poljima, pirinač se uzgaja pod stalnim poplavama (zahteva ogromne količine vode) sve dok usjev nije skoro zreo, a voda se ispusti prije žetve. Tako se dobija oko 90% svetske proizvodnje pirinča.
• Suha riža se uzgaja bez umjetnog navodnjavanja u područjima s velikim padavinama.
• Riža u estuariju se uzgaja u poplavnim područjima tokom poplava.

Postoji nekoliko načina za klasifikaciju pirinča: po boji, po vrsti obrade, po dužini zrna, po aromi udjela lomljenih zrna. Sve ove metode se međusobno nadopunjuju.

Na primjer, postoji nekoliko vrsta riže na osnovu njihovog oblika: dugozrna, srednje zrna i kratkozrna. Prema vrsti prerade, pirinač se dijeli na smeđu, bijelu i kuhanu na pari.

A oni, zauzvrat, uključuju ogroman broj sorti.

U zavisnosti od prerade, ista sorta pirinča može imati potpuno različitu boju, ukus i hranljiva svojstva.

Pirinač požnjeven i donesen sa polja naziva se neoljušten. Ova neoljuštena riža može se dugo čuvati, ali otprilike godinu dana nakon berbe postaje žućkasta i gubi dio svog prirodnog okusa. Pirinčana ljuska štiti zrno pirinča od oštećenja. Bogat je silicijumom, tvrd i nije pogodan za ljudsku ishranu. Uklanjanje ljuske je prva faza prerade pirinča.

Ljuska pirinča, koja se uklanja tokom procesa mlevenja zrna pirinča, sadrži veliki udio svih hranljivih materija. Pirinčane mekinje, koje sadrže B vitamine i minerale, koriste se u proizvodnji žitarica za doručak i visokokvalitetne stočne hrane.

Nakon uklanjanja ljuske i ljuske mekinja, ostaje bijelo zrno pirinča koje sadrži škrob. Ovo je polirani bijeli pirinač, njegova zrna su providna i snježnobijela, ali neka mogu biti tamnija zbog mjehurića zraka. To je glavna vrsta pirinča koja se konzumira u svijetu. Ali po broju korisnih svojstava je inferioran u odnosu na smeđu ili prokuhanu rižu.

Smeđi (nepolirani) pirinač

Ovo je pirinač koji je tokom obrade zadržao hranljivu ljusku mekinja, što zrnu daje svetlo smeđu boju. Većina hranjivih sastojaka sadržana je u ljusci zrna, tako da je ova riža zdravija od bijele riže. Najčešće je dugozrna ili srednje zrna. Ljuska mekinje zrna daje pirinču blagi orašasti ukus. Smeđi pirinač se duže kuva i nije tako mekan kao beli pirinač.

Parboiled pirinač

Da bi se poboljšale karakteristike kvaliteta riže, potrebno je posebno kuhanje na pari. Neoljušteni pirinač se namače u vodi i obrađuje vrućom parom pod pritiskom. Nakon toga, zrna se suše i melju kao običan pirinač. Kao rezultat toga, zrno pirinča kuhanog na pari postaje prozirno i poprima boju žutog ćilibara.

Kada se kuha na pari, do 80% vitamina i minerala sadržanih u ljusci se prenosi u zrno riže, a sama zrna postaju manje krhka. Žućkasta nijansa nestaje kada se kuva i postaje snežno bela. Ali vrijeme kuhanja je mnogo duže zbog činjenice da zrna nakon obrade postaju tvrđa i kuhaju se sporije od običnog pirinča. Nakon kuhanja, zrna pirinča kuhanog na pari nikada se ne lijepe, a ostaje jednako ukusna i mekana čak i nakon podgrijavanja jela.

Šta radite sa lomljenim pirinčem?

Tokom prerade, dio zrna pirinča se lomi. A veliki fragmenti polirane riže se odvajaju od manjih, koriste se u proizvodnji gotovih doručka i konditorskih proizvoda. Male čestice pirinčanih zrna se prerađuju u pirinčano brašno i koriste kao stočna hrana ili se koriste u pivarskoj industriji. Mogu se mljeti za proizvodnju rižinog brašna, koje se široko koristi kao prirodni zgušnjivač, koristi se u proizvodnji dječje hrane, konditorskoj i drugim prehrambenim industrijama.

Pirinač dugog zrna

Glavna kvaliteta ove riže je tvrdoća. Ovo je univerzalna riža koja se koristi za pripremu raznih evropskih i orijentalnih jela.

Pirinač srednjeg zrna

Upija aromu ostalih sastojaka u jelu. Manje proziran od pirinča dugog zrna, koji sadrži više škroba. Tokom kuvanja, pirinač srednjeg zrna upija veliku količinu tečnosti i postaje mekan, a u gotovom jelu njegova zrna se malo lepe. Pirinač srednjeg zrna dolazi u bijeloj (za pravljenje paelle, rižota i supa) i smeđoj boji.

Pirinač kratkog zrna

Poznata je po svojoj sposobnosti da tokom kuvanja upije velike količine tečnosti, čime postaje mekana i kremasta (za pravljenje pudinga, deserta, tepsija, kašica, pita, supa i sušija). Raste u Italiji, Rusiji, Kini i Japanu. Gotovo je neproziran i sadrži više škroba od riže dugog zrna. Najčešći je bijeli pirinač kratkog zrna.

Neke sorte pirinča imaju jedinstven ukus i aromu.

Pirinač “elitni” - basmati, tajlandski jasmin, egipatski (camolino) i divlji pirinač.

Divlji pirinač

Postoje dvije vrste divljeg pirinča: gusta, gusta zrna i tanka zrna.

Prva zrna su vrlo tvrda, pa ih je potrebno nekoliko sati prije kuhanja potopiti u vodu, a zatim kuhati 40 do 60 minuta. Divlji pirinač sitnog zrna ne zahtijeva namakanje i kuha se 20-30 minuta. Ova vrsta pirinča se koristi za pripremu mešavine pirinča sa prokuvanim ili poliranim pirinčem dugog zrna. Posebno je dobar kao prilog ribljim i mesnim jelima u kombinaciji sa pirinčem na pari. Može se koristiti za salate, supe, topla i hladna predjela i deserte. Slatkastog je ukusa, lagane orašaste arome, sadrži veliku količinu proteina i vitamina B, magnezijuma, cinka, fosfora i mangana i 2 puta manje natrijuma nego inače.

Crni tibetanski pirinač ima neobičnu boju i izuzetan ukus. Sadrži veliku količinu proteina.

Crveni pirinač

Crveni pirinač potiče sa Tajlanda, ali se danas uspešno uzgaja u Francuskoj. Crveni pirinač ima jaku orašastu aromu i ukus. Sadrži veliku količinu antioksidansa koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i usporavaju proces starenja. Dosta se lepi tokom kuvanja. Blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem i normalizuje metabolizam. Ova riža sadrži visok postotak dijetalnih vlakana (vlakna). Pomaže poboljšanju mikroflore debelog crijeva i smanjenju kolesterola.

Korisna svojstva pirinča

Budući da je lider u količini složenih ugljikohidrata akumuliranih u ljudskim mišićima, dugo puni tijelo energijom. Jednom u tijelu, riža apsorbira sve štetne tvari koje dolaze u velikim količinama s drugom hranom, podstičući efikasno mršavljenje i uklanjajući otpad i toksine iz tijela. Potpuno je bez glutena, koji kod mnogih ljudi može izazvati alergijske reakcije.

Pirinač sadrži veliki broj elemenata u tragovima i minerala neophodnih ljudskom organizmu: cink, gvožđe, mangan, fosfor, selen, kalijum, kalcijum, vitamine E, PP, B3 (niacin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, koji pomažu transformaciji hranljivih materija u energiju, jačaju nervni sistem, poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.

U pirinču nema soli, a selen i kalijum prisutni u sastavu uklanjaju višak soli iz organizma, pa se preporučuje kod bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti.

Jedno od važnih svojstava pirinča je njegov omotač. Riža nježno obavija zidove jednjaka i želuca takva je hrana korisna za osobe koje pate od gastritisa, ulcerativnih lezija želučane sluznice s visokom kiselošću želučanog soka.

Moguća šteta od pirinča

Sada mnogi nutricionisti raspravljaju o mogućoj šteti riže. To se odnosi na pročišćeni bijeli pirinač, koji je rafinirani proizvod. Upotreba takvog proizvoda povezana je s vjerojatnošću ateroskleroze, hipertenzije, dijabetesa i bubrežnih kamenaca. Pirinač može inhibirati pokretljivost crijeva. Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može uzrokovati zatvor. Dijabetičari ovisni o inzulinu ne bi trebali konzumirati indijsku morsku rižu.

Maksimalno korisnih tvari sadrži nebrušena smeđa riža, jer je ljuska, bogata vlaknima i vitaminima, očuvana.

U nedostatku kontraindikacija, umjerena konzumacija riže pomoći će vam da održite figuru i zdravlje.

Klasifikacija riže: vrste riže prema vrsti zrna i načinu prerade. Popularne sorte pirinča. Zdravstvene prednosti različitih vrsta riže.

Pirinač (zvan i saracensko žito) jedna je od najstarijih žitarica, jedna od najpopularnijih žitarica, jedno od omiljenih jela na svim kontinentima. Ali da biste u potpunosti uživali u ukusu i blagotvornim svojstvima ove žitarice, morate znati koje vrste riže postoje, koje prednosti ima svaka i za koje jelo je najprikladnija.

Broj sorti pirinča razvijenih hiljadama godina uzgoja se kreće u stotinama. Ukupno u prirodi postoji preko 20 botaničkih vrsta pirinča, više od 150 sorti i oko 8.000 poljoprivrednih sorti. Kako bi se olakšalo razumijevanje ove raznolikosti, uvedena je klasifikacija riže: razlikuje se po boji, dužini zrna i načinu obrade.

Svaka vrsta riže uključuje mnoge sorte. Istovremeno, ista sorta, obrađena na različite načine, može imati potpuno različit ukus, boju, miris i nutritivna svojstva. Riža nije samo bijela, već i bež, crvena, žuta, crna i ljubičasta.

1. Glavne vrste pirinča

Vrste pirinča prema vrsti zrna

Na osnovu dužine zrna (oblik zrna, veličina zrna pirinča), riža se dijeli na 3 vrste:

1. dugo zrno;
2. srednje zrno;
3. okruglozrno (kratkozrno, okruglo).

Pirinač dugog zrna
Poznata i tradicionalna „duga” riža, svima poznata od djetinjstva, ima zrna tanka, duguljasta (do 8 cm duga), prozirna, bijela ili smeđa. Kada se kuvaju, upijaju umerenu količinu vlage, tako da se ne lepe, ne prepevaju i ispadnu mrvičaste. Pirinač dugog zrna odlično se slaže sa raznim umacima i koristi se za pripremu salata, predjela, supa, variva, priloga uz meso i ribu. Popularna je u Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi, a nezaobilazna je u evropskoj i orijentalnoj kuhinji. Glavna kvaliteta ove sorte riže je tvrdoća. Treba izabrati najduža i najprovidnija zrna – ona su najkvalitetnija i najzdravija.

Pirinač srednjeg zrna
Pirinač srednjeg zrna (u poređenju sa rižom dugog zrna) ima zrna koja su zaobljena, kraća (do 6 mm dužine) i manje prozirna. Zbog visokog sadržaja škroba tokom kuvanja upijaju dosta tečnosti, pa su kada su gotovi lepljivi, ali se ne lepe mnogo. Dolaze u bijeloj i smeđoj boji. Idealan za pravljenje rižota (italijanske sorte Arborio i Carnaroli), paelle (sorta Bahia), supa i žitarica. Kako bi zrna zadržala svoj lijepi oblik, preporučuje se da ih ne kuhate malo. Pirinač srednjeg zrna nije tako savitljiv da upije sosove kao pirinač dugog zrna, ali ima tendenciju da bude ispunjen ukusima drugih sastojaka u jelu. Pirinač srednjeg zrna uzgaja se u Aziji, Evropi, Americi i Australiji.

Pirinač kratkog zrna
Ova sorta pirinča ima zrna okrugla, kratka (duga do 5 mm) i gotovo neprozirna. Od nje se pripremaju pudinzi, mliječne kaše, supe, pite, tepsije, sve vrste deserta i suši - pirinač kratkog zrna se odlično sljubljuje zbog visokog sadržaja otpornog škroba. Iz istog razloga, korisno ga je davati djeci. Još u sovjetsko vrijeme preporučuje se da se rižina kaša uvrsti u jelovnik predškolskih ustanova. Kada se skuva, pirinač kratkog zrna aktivno upija vodu, tako da se jako kuva i postaje kremast. Uzgaja se u Rusiji, Ukrajini, Italiji, Japanu i Kini. Britanci jako vole okrugli pirinač: stanovnici Foggy Albiona pripremaju od njega svoje poznate pudinge i deserte. A od posebne sorte okruglog pirinča priprema se pirinčana votka sake.

Vrste pirinča u zavisnosti od načina prerade

Prema načinu prerade, pirinač se klasificira na sljedeći način:

1. smeđa (nepolirana);
2. bijela (polirana);
3. steamed.

Smeđi (nepolirani, integralni) pirinač
Smeđa riža se dobiva nakon minimalne obrade, što vam omogućava da sačuvate ljusku mekinja: upravo to daje zrnu lagani orašasti okus. Nepolirani pirinač je svetlosmeđe boje i izrazitog ukusa i mirisa. A njegova glavna prednost je što su u ljusci zrna sačuvane sve hranjive tvari: vlakna, vitamini B, cink, jod, fosfor, bakar, pa je smeđa riža mnogo zdravija od bijele riže. Jača imunološki sistem, poboljšava probavu i blagotvorno djeluje na moždanu aktivnost. Nebrušeni pirinač se kuva oko pola sata (25-40 minuta), ali se ne prekuva i od njega možete pripremati ista jela kao i od belih žitarica. Jedini nedostatak smeđeg pirinča je kratak rok trajanja.

Bijeli (polirani) pirinač
Ovo je najčešća i najprepoznatljivija sorta rižinog zrna u cijelom svijetu. Zrna bijelog pirinča su ravnomjerna, glatka, prozirna i snježnobijela i mogu imati bilo koji oblik. Kuvaju se brzo - 10-15 minuta. Bijeli pirinač, za razliku od smeđeg, sadrži dosta škroba (oko 70%), ali malo vitamina i minerala. To je zbog činjenice da se podvrgava dubljoj preradi: nakon mljevenja, zrna su lišena ne samo ljuske, već i cijele hranjive ljuske mekinja. Zato je bijeli pirinač, zapravo, rafiniran proizvod, iako je, paradoksalno, najčešći gost na našim trpezama. Glavne prednosti mljevene riže su pristupačna cijena, lakoća pripreme i dugi vijek trajanja.

Parboiled pirinač
Zrna riže dobivaju zlatnu prozirnu nijansu nakon obrade posebnom tehnologijom: prvo se zrna pažljivo isperu, zatim potapaju u vrućoj vodi, obrađuju parom, a tek onda suše, poliraju i izbjeljuju. Obrada parom vam omogućava da do 4/5 korisnih tvari sadržanih u ljusci prenesete u zrno (u pogledu sadržaja vitamina i vlakana, kuhana riža praktički nije inferiorna od smeđe riže). Jantarno-žuta nijansa nestaje nakon kuvanja: zrno postaje snježno bijelo, ali kuhani pirinač na pari traje duže od polirane bijele riže, oko 20-25 minuta (kuhanje na pari otežava), ali ispada ukusnije. U isto vrijeme, zrna pirinča se nikada ne lijepe, a ako se jelo podgrije, ostaju jednako ukusne, aromatične i mrvičaste.

2. Najpopularnije sorte pirinča

Postoji ogroman broj sorti riže, pa ćemo govoriti samo o najpopularnijim. Pirinčana elita uključuje basmati, jasmin, camolino (egipatski pirinač), arborio i divlji pirinač.
Jasmin i basmati su najpopularnije sorte riže dugog zrna.

Basmati pirinač ("tajlandski pirinač")
Naglašen okus orašastih plodova, nježna tekstura i jedinstvena orijentalna aroma „tajlandskog pirinča“ nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Basmati se zasluženo naziva "svetskim kraljem pirinča". Uzgaja se u podnožju Himalaja. Ovo je elitna, najskuplja sorta pirinča, a to se objašnjava činjenicom da su njena zrna najduža na svijetu. Kada se kuhaju, mogu se povećati u dužini za 1,5-2 puta (do 20 mm). Najskuplje sorte "tajlandskog pirinča" su indijske. Pakistanski basmati je malo jeftiniji. Delikatne i neverovatno aromatične orijentalne sorte idealne su za pripremu pikantnih ribljih i mesnih jela. Ali basmati koji se uzgaja u SAD-u ne može se porediti sa orijentalnim sortama u pogledu arome, ukusa ili teksture. Još jedna prednost "tajlandskog pirinča" je to što se njegova zrna prvo pare, a tek onda lagano poliraju, tako da zadržavaju mnogo vitamina.

Jasmin („azijski pirinač“, „tajlandski mirisni pirinač“)
Jasmin, kao i basmati, je bijela sorta dugozrnate riže. Prijatnog je okusa, izražene, iznenađujuće suptilne mliječne arome, pomalo podsjeća na jasmin, meke, mrvičaste strukture. „Azijska riža“ je prikladna u salatama, prilozima i desertima, a savršena je za pripremu začinjenih i egzotičnih jela orijentalne kuhinje. Uzgaja se na Tajlandu, Kambodži, Vijetnamu i drugim zemljama jugoistočne Azije (otuda nazivi “azijski pirinač”, “tajlandski aromatični pirinač”). Jasmin (u odnosu na basmati) je aromatičniji, vlažniji i ljepljiviji, ali njegova zrna kuvanjem ne omekšaju, ne gube lijep izduženi oblik i mekana su, ali mrvičasta.

Divlji pirinač
Divlji pirinač se uzgaja isključivo u Sjevernoj Americi, na području Velikih jezera, zbog čega nije jeftin. Divlji pirinač ima laganu aromu orašastih plodova i prijatan slatkast ukus. Bogata je dijetalnim vlaknima, vitaminima B grupe, posebno folnom kiselinom, sadrži vrijedne minerale - magnezijum, fosfor, mangan, cink, kalijum, bakar, a sadrži i nekoliko puta više proteina od ostalih vrsta riže. Ovo je niskokaloričan, uravnotežen i zadovoljavajući proizvod. Smanjuje nivo štetnog holesterola u krvi i blagotvorno deluje na probavu i funkcionisanje nervnog sistema. Divlji pirinač možete dodati i slanim i slatkim jelima. Zrna su mu duga, glatka i sjajna, crna ili tamno smeđa. Kuvaju se 30-40 minuta. Kao prilog, divlji pirinač se tradicionalno priprema mešanjem sa belim žitaricama dugog zrna - poliranim ili parenim.

Ostale popularne sorte pirinča
Prozirna arborio riža srednjeg zrna (prodaje se i pod nazivima carnaroli i vialone) dolazi iz Italije i idealna je za pravljenje rižota i supa (kuhanjem ova sorta poprima kremastu teksturu). Raznovrsna paella (Valensija) slična Arboriju: od nje se priprema paella - klasično špansko jelo sa plodovima mora. Crveni pirinač (camarque) je porijeklom iz Tajlanda, ali njegova prednost se uzgaja na jugu Francuske. Ovu sortu odlikuje bogata aroma orašastih plodova i rekordan sadržaj vlakana. Čuveni uzbekistanski pilav priprema se od crveno-braon pirinča devzira, koji raste u dolini Fergana. Tu su i smeđi, glazirani, napuhani, napuhani, desertni i specijalni suši pirinač.

Pirinač je nezaobilazna komponenta pravilne i uravnotežene prehrane. Zdravstvene prednosti ove drevne žitarice su neosporne; nije uzalud nazvana "bijelo zlato". Pirinač je izvor proteina, vitamina, minerala, složenih ugljenih hidrata, a ne sadrži štetne masti, natrijuma i holesterola. Glavna stvar je odabrati zrna koja su prošla minimalnu obradu, smeđu ili parenu, i uvijek zapamtite da svaka vrsta riže ima svoj stepen koristi. Kupujte samo dobar pirinač, kuhajte ga sa zadovoljstvom i jedite za svoje zdravlje!

Pirinač se uzgaja najmanje 10.000 godina, ali je poznat već 600 miliona godina - upravo to kažu stručnjaci za starost. Riža je, uz pšenicu, glavni proizvod od žitarica, bez kojeg je nemoguće zamisliti barem jednu nacionalnu kuhinju u svijetu. Šta znamo o njemu? I koliko su dobro savladali ovu jedinstvenu kulturu?

Šta znamo o pirinču

U Evropi je pirinač uveden davno. Grci su ga ponijeli sa sobom iz Perzije kada su bili u pohodu sa Aleksandrom Velikim. Muslimani su ga donijeli u Španiju. U 15. veku pirinač je postao poznat u Italiji. Od tada je počela njegova briljantna romansa sa evropskim kulinarskim stručnjacima.

Danas se pirinač uzgaja u tropskim, suptropskim i toplim umjerenim geografskim širinama. U Evropi postoje pirinčana polja u Italiji (Dolina Po), Španiji, Rusiji, Grčkoj, Portugalu, Francuskoj (Camargue), Ukrajini i Bugarskoj. Bijeli dugozrnati i okrugli pirinač tipičan je za Kinu, Indiju i Francusku. Smeđa (po boji, a ne po metodi obrade) je rasprostranjena u Kini, žuta u Iranu, ljubičasta (crvena) u Laosu, voštana u Kini i Laosu.

Pirinač je osnova prehrane stanovništva Azije i Afrike. Bez pretjerivanja, ova žitarica se može nazvati globalnom, po prinosu i potrošnji odmah iza kukuruza. Pirinač se takođe koristi za proizvodnju alkoholnih pića (pirinčana votka, sake).

RICE VARIETIES

Koliko sorti pirinča postoji? Ne bi bilo pretjerano reći da su stručnjaci izgubili broj. Neki govore o 10.000, drugi - više od 50.000, ali bez obzira koliko ih ima, postoji nekoliko velikih grupa:

• Prema dužini zrna sorte se dijele na krupno, srednje i kratkozrno
• po načinu obrade - neobrađeni, polirani, pareni i sa posebnim tretmanom
• Konačno, riža se može klasificirati prema posebno poznatim sortama, na primjer, Basmati, Brown, Wild, Arborio itd.

Sorte dugog zrna - INDICA
Uobičajeni naziv INDICA odnosi se na sorte pirinča dugog zrna. Popularne u cijelom svijetu, možete ih koristiti za pripremu bilo kakvih jela kako evropske tako i orijentalne kuhinje. Ove vrste pirinča se nikada ne lijepe, a nakon kuhanja pirinač ispadne pahuljast.

SMEĐA RIŽA

Smeđa riža je najvrednija od svih sorti, što je čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani sljedbenika zdrave prehrane. Sadrži najviše minerala, vitamina i vlakana. Ima svijetlosmeđu boju jer zadržava ljusku mekinja i guli se samo sa vanjske ljuske. Smeđi pirinač je dugog ili srednjeg zrna, ima slatkast, orašasti ukus, duže se kuva i zahteva više vode.

BIJELA PIRIŽA DUGOG ZRNA

Riža kojoj je uklonjena ljuska, ali nije polirana.

RIŽA NA GRILU

Možda najčešća i najpopularnija sorta riže. Brušena (polirana), izdužena bijela zrna. Pirinač je najpristupačnija cijena, ali postoje i vrlo skupe sorte. Najduže traje.

PARENA RIŽA

Obrađen parom po specijalnoj tehnologiji. Kuhano na pari sadrži do 80% nutrijenata sadržanih u ljusci mekinja, pa je zdravije od poliranih. Ne samo da se pirinač dugog zrna može kuhati na pari, već i polirati.

BASMATI

Indijski pirinač Ovaj pirinač ima orašasti ukus, aromu i teksturu i skuplji je od riže dugog zrna. Na primjer, pilav se priprema od basmatija. Sve u svemu, najpopularnija sorta u indijskoj kuhinji. Međutim, univerzalan je i odličan u svakom jelu.

THAI RICE

Drugi naziv za ovu rižu je JASMIN. Sličan BASMATI-ju, jednako blago ljepljiv i kipući, ali još aromatičniji. Pirinač je mlečnog ukusa i snežno bele boje. Odličan za pripremu orijentalnih jela, u kombinaciji sa cijelom paletom paprika i najbogatijim začinima.

SURINAME
Visokokvalitetni pirinač dugog zrna je vrlo tanak i providan.

CAROLINE
Američki pirinač, po ukusu sličan BASMATI. Jedna od najboljih sorti na svijetu, visoko cijenjena od strane evropskih i američkih gurmana. Podvrgava se posebnoj obradi, zbog čega podsjeća na ćilibar i ne zahtijeva prethodno pranje ili namakanje (poželjno je potopiti BASMATI).

Pirinač srednjeg zrna - ITALICA

Od sorti srednjeg zrna pripremaju se jela poput pilava, rižota i paele. Pirinač srednjeg zrna kod nas se često prodaje pod opštim nazivom ITALICA. Okrugle sorte su dobre u kašama, tepsijama i pudinzima. Pirinač kratkog zrna se takođe koristi za pravljenje sušija.

ARBORIO

Raznolikost pirinča od koje se priprema čuveni rižoto. U prodavnicama se može naći pod nazivima VIALONE (NANO) i CARNAOLI. Odlično upija vodu, šireći se iz nje 5 puta. Škrobna sorta: kada se pomiješa s vrućom čorbom i stalno miješa, dobiva upravo onu konzistenciju koja razlikuje pravi, originalni rižoto od lažnog. U posudi ima kremastu boju. Uobičajeno je da se ne završi sa kuvanjem, već da se "dovrši" jednostavnim skidanjem sa vatre.

DEVZIRA
Najpoznatiji srednjoazijski pirinač srednjeg zrna. Od njega se priprema pilav. Ima prekrasan ružičasto-smeđi ton, koji ni nakon pranja ne nestaje u potpunosti.

VALENCIJA (PAELLA)
španski pirinač Iz naziva je jasno da je ova sorta posebno pogodna za pripremu paelle - klasičnog španjolskog kulinarskog jela sa plodovima mora.

Okrugla (kratkozrnasta) pirinač - JAPAN

JAPAN- opšti naziv svih okruglih sorti koje se prodaju u našoj zemlji, što je vrlo proizvoljno. Okrugle sorte su dobre u kašama, tepsijama i pudinzima. Pirinač kratkog zrna se takođe koristi za pravljenje sušija i rolnica. Posebnost ovog pirinča je da se kuvana zrna pirinča lepe zajedno.

CULROSE
Ova kalifornijska riža kratkog zrna je ukusna i mekana kada se skuva, sa zrnima koja se dobro drže zajedno, što ga čini idealnim za suši.

KRASNODAR
Naš domaći brend. Pirinač je prosječnog kvaliteta, neizostavan dio potrošačke korpe stanovnika Rusije. Prilično škrobna riža, koju morate znati pravilno skuvati da bi bila pahuljasta. Vidi, na primjer,.

DESERT (LJEPLJIV)

Azijski pirinač sa dosta škroba, koji se koristi u receptima za slatke delicije. Tokom kuvanja zrna se lepe. Prvo se pirinač kuva oko 20 minuta, a zatim se stavi u rernu na duže vreme (1-2 sata).

KAMOLINO
Ukusna egipatska riža. To je polirani bijeli pirinač premazan uljem, dajući mu bisernu boju. Okrugla, ali krupna riža koja se ne lijepi tokom kuvanja.

Divlji pirinač

Ova sorta gotovo crne riže (također poznata kao aquatica) se izdvaja. Daleki rođak poznatog pirinča je višegodišnja biljka Zizania aquatica ili Zizania palustris, koja raste u regionu Velikih jezera (SAD). Danas se divlji pirinač uzgaja, skup i ukusan, a da ne govorimo o veoma zdravoj hrani. Mineralni sadržaj crnog pirinča je dvije trećine dnevne vrijednosti za odraslu osobu. Posebno je bogat tiaminom. Aquatika ne sadrži gluten. Grube konzistencije, koja zahtijeva namakanje, a zatim dugo kuhanje (do 1 sat), divlja riža je posebno dobra kada se upari s kvalitetnom bijelom bojom dugog zrna (kao što je CAROLINE) kada se poslužuje s morskim plodovima.

DRUGE SORTE
Postoje i druge egzotične sorte pirinča od korova - RED(Francuska) i BLACK(Kina). Danas je ova „trava sirotinje“ cijenjena kao prava poslastica.

Postoji i mnogo različitih sorti, uključujući i one koje je napravio čovjek. Na primjer, u Francuskoj je veoma tražen PREKUVANA RIŽA- brušeni, bijeljeni, natopljeni i kuhani nekoliko minuta, a zatim osušeni na visokoj temperaturi. Jedi GLAZED RICE- obložena tankim slojem talka i glukoze. Jedi Puffed RICE, pržene na vrućem pijesku (kao što to rade u Indiji) ili obrađene pod visokim, a zatim niskim pritiskom (SAD). Or Puffed RICE, više kao kokice.

Koji drugi proizvodi od riže vas zanimaju?

RIŽINO BRAŠNO
Dobija se od lomljenih zrna uglačanog pirinča, dobro izgnječenog. Pirinčano brašno se široko koristi kao prirodni zgušnjivač u proizvodnji hrane za bebe, konditorskih proizvoda itd.

RICE FAKES
Pahuljice se formiraju i od lomljenih zrna posebnom tehnologijom (pečenjem na roštilju i sušenjem u pećnici). Pirinčane žitarice su popularan sastojak za doručak.

RICE OIL
Rižino ulje, ili ulje pirinčanih mekinja, proizvod je visoke biološke vrijednosti. Snižava kolesterol i aktivno se koristi kao kozmetički proizvod za njegu kože i kose. Popularno u orijentalnoj kuhinji, u Evropi se sve više koristi kao ulje za prženje mesa i povrća na jakoj vatri.

Rižino ulje je bogato nezasićenim masnim kiselinama - linolnom i oleinskom, vitaminima (A, PP, E i grupa B), leticinom. Rižino ulje je izvor vitamina E (tokotrienola i tokoferola) i kompleksa antioksidansa (gama-orizanol i skvalen). Ove tvari pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu, usporavaju starenje, a preporučuju se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

RICE BRAN
Odličan izvor vlakana, koristan za zatvor i disbiozu, uklanja kolesterol iz tijela, sadrži veliku količinu vitamina.

Čas kuhanja

Od pirinča se pripremaju ukusni pilavi, rižoto, pasta, supa. Povrće možete puniti pirinčem i poslužiti kao prilog mesu i morskim plodovima. Jede se i kao kaša, i kao desert (pirinčani puding), pa čak i kao salata.

Ovo je osnovni proizvod u azijskoj kuhinji, kineskoj i indijskoj, a ako se sjetimo Evropljana, onda i u italijanskoj.

Gotovo sve vrste riže (osim prokuvane i nekih drugih) treba isprati prije kuhanja ako želite spriječiti da se zrna slijepe.

Smeđem i divljem pirinču obično je potrebno više vremena za kuvanje nego bijelom, poliranom i prokuvanom pirinču. Da biste skratili vrijeme kuhanja, pirinač se može prethodno namočiti u hladnoj vodi 10-30 minuta.

Korisni savjeti

Čuvajte pirinačČuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mestu na sobnoj temperaturi.

Dodajte nekoliko zrna pirinča u solju, tada će sol uvijek biti suha, uprkos vlazi. Svakih nekoliko mjeseci mijenjajte zrna pirinča.

Kako pirinču dati oblik "krune" u tanjiru? Napunite zdjelu ili malu posudu pirinčem. Čvrsto spakujte. Preokrenite na tanjir. Ukrasite grančicom peršuna.

Zdrava ishrana, terapeutske dijete

Koja su svojstva pirinča?

Kao i sve žitarice, riža sadrži tri grupe nutrijenata:

• Ugljeni hidrati (spori šećeri)
• Proteini i aminokiseline
• Masti (male količine)

Pored toga, pirinač sadrži ogromnu količinu mineralnih soli (magnezijum, fosfor, kalcijum, kalijum, silicijum, gvožđe, bakar, cink), vitamine (A, B, D, E, F) i dijetalna vlakna. Smeđa riža je šampion u sadržavanju savršeno izbalansiranih supstanci. Složeni ugljikohidrati pomažu u sprječavanju hipoglikemije, dok kvalitetna biljna vlakna reguliraju probavu i potiču snažan crijevni tranzit.

Energetska vrijednost bijelog pirinča na 100 g suvog proizvoda je:
365 kalorija, 7,13 g proteina, 0,66 g masti i 79,95 g ugljikohidrata.
Energetska vrijednost divljeg pirinča na 100 g suhog proizvoda:
357 kalorija, 14,73 g proteina, 1,08 g masti i 74,90 g ugljikohidrata.

Konzumacija pirinča pomaže u detoksikaciji organizma i može se preporučiti za lečenje gojaznosti, ali to se mora raditi pod nadzorom lekara. Vrlo je popularan kod kuće.

Odsustvo natrijuma u hemijskom sastavu riže omogućava da se koristi kao osnovna hrana u svim dijetama bez soli. Pirinač i svi njeni proizvodi (vidi gore) također su uključeni u antiaterosklerotsku dijetu.

Njegova visoka energetska vrijednost čini ga nezamjenjivim u sportskoj prehrani.

Osim toga, pirinač i voda u kojoj se kuha pomažu u borbi protiv proljeva. tradicionalno korišten na istoku.

Čovečanstvo je prvi put počelo da pripitomljava ovu kulturu pre oko 9.000 godina. Koriste ga ne samo Azija, već i sve zemlje svijeta...

Civilizacija riže

Civilizacija riže se razvijala dugo, jer danas na planeti postoji više od 10.000 sorti dvije glavne podvrste riže Oryza sativa japonica I Oryza sativa indica .

Čovečanstvo je prvi put počelo da pripitomljava ovu kulturu pre oko 9.000 godina. Koriste ga ne samo Azija, već i sve zemlje svijeta. U nekim je regijama osnovni prehrambeni proizvod.

Više od 50% svih ljudi na planeti jede pirinač svaki dan. Štaviše, skoro 70% sveukupnog pirinča u svetu se jede ne dalje od pola kilometra od mesta sakupljanja.

Zemlje sa drevnom kulturom riže, kao i zemlje s niskim životnim standardom, najviše konzumiraju rižu:

• Kina skoro 80 kg po osobi godišnje,
• Burma skoro 200 kg,
• u Evropi oko 2 kg.

Civilizacija riže odavno je shvatila zašto je ovaj proizvod tako privlačan. Kao prvo, njegove dijetetske karakteristike.

Skoro 8% vjeverica sadrži bijeli pirinač, ali u njemu bez glutena (biljni protein, snažan alergen), sadrži i pirinač 8 esencijalnih aminokiselina , neophodan našem organizmu za stvaranje ćelija.

Nema soli , što znači da pirinač ne deblja, sadrži veliku količinu kalijum – korisno za krvne sudove, posebno u vrućim klimama.

Sastav takođe uključuje kalcijum – neophodno za kosti i reakcije neurotransmitera, Grupa vitamina B - smiruje i podržava centralni nervni sistem (možda su zato svi na Istoku uravnoteženi?), gvožđe - dole sa anemijom, jod – naručite sa štitnom žlezdom, fosfor i cink – zubi, nokti, kosa, koža.

Cijela zelena ljekarna u vašoj dnevnoj porciji pirinča.Što je pirinač manje poliran, veća je vjerovatnoća da dobijete sve ove mikroelemente, vitamine i aminokiseline.

Lekari i nutricionisti takođe preporučuju pirinač kao adstringent. za gastrointestinalne poremećaje (čak i dojenčadi), kako umirujuće , Za čišćenje organizma – djeluje kao sorbent (uklanja toksine), poboljšava boju kože, djeluje sedativ, poboljšava san i vraća apetit.

Riža se također sviđa mnogim narodima zbog svoje jeftine. U zemljama koje proizvode pirinač, za dobijanje pirinča nisu potrebne skupe visoke tehnologije - Majka Zemlja i tropska klima rade svoj posao.

Pogledajmo bliže glavne sorte riže. Pažljivo proučavanje ovih kratkih informacija pomoći će vam da odlučite o izboru egzotičnih sorti za konzumaciju.

Tajlandski jasmin pirinač i indijski basmati pirinač, egipatski camolino pirinač i divlji pirinač najelitnije su vrste pirinča na svijetu.

Aquatica, divlji pirinač

Zapravo, u naučnom smislu, pirinač nije. Ovo je trava Zizania aquatica ili Zizania palustris, srodnik pirinča iz Sjeverne Amerike.

Popularan i skup zbog svoje rijetkosti i bogatog mineralnog sastava.

U čistom obliku kuha se jako dugo - nakon pet sati namakanja, kuhajte oko 60 minuta. Ali izgleda ukusno, posebno u salatama.

Trošak je do 7 puta veći od bijelih sorti. Da bi se smanjio trošak i ubrzala spremnost, često se prodaje u obliku mješavina s različitim sortama.

Basmati

Basmati je glavni lik pirinčanih polja Pakistana i Indije (provincija Punjab), na koje se ove potonje ponose.

Ovo je kralj pirinča, u prevodu „mirisna“, potrošači vole njen oblik, aromu i sposobnost da se tokom kuvanja dobro proširi (produži), ali da se ne lepi.

Na istoku se priprema sa karijem, posebno popularnim u indijskim receptima, na primer "pilaf".

bijela riža

Najpopularniji u svijetu zbog svog ugodnog izgleda i svojstava pri pripremi finalnog proizvoda. Postaje tako lijep nakon mljevenja, što vam omogućava da izgubite nepotrebne ljuske i korisna svojstva.

Ovaj pirinač kuvajte oko 10 ili 15 minuta.

Pirinač dugog zrna

Indica, poznata i kao pirinač dugog zrna, dobila je ime zbog svojih dugih (6 mm) providnih zrna. Raste u Aziji, Americi i Australiji.

Ne lepi se kada se kuva. Pogodan za salate i za ukrašavanje glavnih jela, gde prelepo izgleda, zbog čega je toliko omiljen na celoj planeti.

Jasmine

Jasmin je jedna od popularnih i skupih elitnih sorti. Ova sorta je popularna zbog svog mliječnog okusa, lagane cvjetne arome i jedinstvenog oblika.

Svako zrno ima žljeb koji, kada se skuva, omogućava zrnu da se otvori poput cvijeta jasmina.

Uzgaja se samo u glavnoj sezoni na Tajlandu od septembra. Berba u decembru - period tropskih kiša daje neverovatna svojstva ovoj elitnoj sorti.

Kuvajte nakon namakanja do pola. Koriste se u svim vrstama jela, a posebno su popularni orijentalni deserti. Na Tajlandu je maloprodajna cijena 200 bahta za 5 kg.

Pathumthani

(Pathumthani Fragrant Rice) - ova sorta je po svojstvima vrlo slična sorti jasmin, nešto jeftinija zbog lakšeg uzgoja.

Smeđa riža

Smeđi pirinač ima ovu boju jer ima ljusku. Ova smeđa riža je popularna zbog svog orašastog okusa i visokog sadržaja minerala. Ovdje ćete pronaći folnu kiselinu, vlakna, bakar, cink i fosfor – sve što vam je potrebno za zdravu i hranljivu ishranu, poboljšanje pamćenja i centralnog nervnog sistema.

Istina je da se kuva malo duže - do 25 minuta.

crvena riža (Hom Daeng)

Razvijeno od sorte jasmina. Ova sorta nije polirana radi očuvanja ljepote boje i visokog sadržaja vitamina i minerala. Često se prodaje u mješavini s jasmin pirinčem.

Pirinač kratkog zrna

Pirinač kratkog zrna - raste u hladnijim klimama Kine i Japana, Italije, pa čak i Rusije. Gotovo okrugla, neprozirna bijela zrna upijaju vlagu kada se kuhaju u velikim količinama, pa dobro prokuva.

Takva svojstva omogućavaju pripremu kašica, omiljenih Rusa, kao i svih vrsta tepsija i pudinga.

Camolino

Ova elitna egipatska sorta pirinča je "biser" svjetskog tržišta riže. Preradom sa biljnim uljem dobija bisernu nijansu i neverovatan ukus. Zrna su okrugla i krupna.

Za razliku od drugih vrsta pirinča kratkog zrna, ne lepi se kada se kuva.

Parboiled Rice

Sve su to iste sorte, ali podvrgnute obradi parom, tokom koje minerali prelaze iz ljuske u samo zrno, nakon čega se ljuska očisti, zrna postaju blago zlatna.

Međutim, nakon kuvanja, pirinač ponovo pobijeli. Ovaj pirinač se ne lepi ni tokom kuvanja ni prilikom naknadnog zagrevanja jela. Kuvajte oko 25 minuta.

Pirinač za suši

Na primjer, japanska sorta. Upija dosta vlage tokom kuvanja, širi se do 3 puta, postaje blago ljepljiv, pogodan za rolnice i suši.

Crni pirinač (Crna mirisna riža ili Nom Nil)

Crna riža - "zabranjena" za obične ljude zbog visoke cijene, uglavnom se proizvodi na Tibetu i Tajlandu (Nanjing i Thai).

Smatra se skupom elitnom sortom zbog svoje rijetkosti, teškoće u uzgoju, kao i nutritivne vrijednosti (sadržaj proteina je 2 puta veći nego u bijeloj riži - do 12%), izgleda - lijepo izgleda u salatama i prilozima, i izuzetnog okusa orašastih plodova.

Kuvanje traje duže od ostalih, do 40 minuta.

Evropske sorte bijelog pirinča: Arborio, Valencia, Paella, Risotto pogodan i posebno uzgojen za italijanska jela rižoto i paella, rastu u klimatskim uvjetima Italije.

Elitni uzbekski pirinač za pilav Dev-zira i njegova mala braćaDastar-saryk i Chungara. Zrna ovih sorti su gusta i teška. Kada se kuha u pilavu, volumen se značajno povećava.

Pirinač za desert

Zrna su kratka, a ljepljivost je dobra, što ga čini idealnim za jela kod kojih je važno oblikovati. Pogodno za deserte na bazi kreme. Kuvajte 20 minuta ili pecite 1,5 sat.

Tajlandska ljepljiva riža Khao Nieu. Popularno u Aziji i posebno na Tajlandu za upotrebu u desertima. Prije kuvanja potopite 7 sati. Konzumira se sa slatkim umacima.

Ljepljivi crni pirinač (ne treba mešati sa zabranjenim crnim pirinčem dugog zrna) - daje ljubičastu boju kada se kuva. Ovu boju daje prirodni antioksidans antocijanin koji se nalazi u riži.

Popularan među autohtonim stanovništvom, pomaže u liječenju upala i bakterijskih infekcija, a koristan je i za dijabetes i prevenciju raka.

Ovo su najpopularnije vrste pirinča na svijetu.

Sama žitarica se prodaje po različitim cijenama u zavisnosti od sorte, zemlje porijekla i kvaliteta serije.

Ovako danas izgledaju svjetske cijene riže u američkim dolarima po toni.

Visokokvalitetna rižina žitarica dugog zrna
Tajland 100% B	555-565
Vijetnam 5%	400-410
Indija 5%	440-450
Pakistan 5%	425-435
SAD 4%	625-635
Urugvaj 5%	605-615
Argentina 5%	605-615
Pirinač dugog zrna niske kvalitete
Tajland 25%	530-540
Vijetnam 25%	365-375
Pakistan 25%	375-385
Indija 25%	385-395
SAD 15%	600-610
Aromatični pirinač dugog zrna
Tajland 100%	555-565
Pakistan 5%	445-455
Indija 5%	430-440
SAD 4%	620-630
Parivani pirinač dugog zrna
Tajland Hom Mali 100%	1125-1135
Vijetnam 5%	525-535
Indija basmati 2%	1515 - 1525
Slomljeni pirinač
Tajland A1 super	530-540
Vijetnam	340-350
Pakistan	340-350
Indija	335-345
SAD hrana za kućne ljubimce	325-335
Pirinač srednjeg zrna
SAD Calrose 4%	645-655

Gledajući podatke o svjetskim cijenama, možemo se kretati u kvaliteti i popularnosti različitih sorti. Naravno, cena će zavisiti i od lakoće dobijanja visokih prinosa.

Prilikom odabira pirinča veoma je važno obratiti pažnju na to da li je zrno homogeno.

Ako postoji neusklađenost- neka zrna su providna, druga nisu ili imaju različite boje i oblike - tokom kuvanja neka zrna će prokuvati, druga zrna će ostati tvrda i nedovoljno kuvana.

Ovaj pirinač je mnogo jeftiniji.

U tipovima visokog kvaliteta Ne smije biti lomljenog pirinča (ne više od 0,2%).objavljeno . Ako imate pitanja o ovoj temi, postavite ih stručnjacima i čitateljima našeg projekta .

P.S. I zapamtite, samo mijenjajući vašu potrošnju, mijenjamo svijet zajedno! © econet

Pirinač je jedna od najstarijih žitarica. Veoma je popularan na svim kontinentima iu svim zemljama. A od njega se pripremaju najpoznatija jela od žitarica, poznata u cijelom svijetu. Postoje različite vrste riže, kao i mnoge različite sorte i drugi načini klasifikacije.

Da biste u potpunosti uživali u ukusu određenog jela, morate znati koja vrsta riže mu najviše odgovara. Uostalom, svaki od njih ima određena svojstva i svoj jedinstveni ukus.

Dakle, da bismo bili potpuno naoružani i ne bismo upali u nevolje, moramo razumjeti sve suptilnosti i nijanse. Tada možemo lako napraviti pravi izbor i na kraju dobiti odličan rezultat. A izbor je odličan!

Koje vrste pirinča postoje, koliko ih ima i po čemu se razlikuju jedna od druge? Hajde da odmah saznamo odgovore na ova pitanja!

Poznato je više od dva desetina vrsta pirinča i sto i pol njegovih sorti. Generalno, postoji oko 8 hiljada poljoprivrednih sorti. Da se ne bismo izgubili i zbunili u takvoj raznolikosti, uveden je klasifikator.

Bez obzira koliko sorti riže postoji, sve se (i glavne popularne vrste i one manje poznate) razlikuju po određenim kriterijima. Među njima su: po vrsti zrna, po boji i načinu prerade.

Vrste pirinča prema vrsti zrna

Zrna riže se prema veličini i obliku dijele u tri vrste: dugozrna, srednjezrna i kratkozrna.

Pirinač dugog zrna

Tako nam poznat i poznat izgled, ima tanka i duguljasta zrna. Dužina takvog zrna može doseći 8 mm.

Pirinač srednjeg zrna

U poređenju sa rižom dugog zrna, riža srednjeg zrna ima zaobljeniji oblik i veličinu zrna ne veću od 6 mm.

Pirinač kratkog zrna

Ova sorta riže odlikuje se okruglim oblikom i relativno kratkom dužinom. Takvo zrno ne doseže više od 5 mm.

Recept: Domaće Khasip kobasice.

Vrste pirinča po načinu prerade zrna

Ovisno o načinu prerade, riža ima sljedeću klasifikaciju:

• smeđa (nepolirana),
• bijela (polirana),
• steamed.

Smeđi (smeđi) pirinač

Ova riža prolazi kroz minimalnu obradu, što omogućava zrnu da zadrži ljusku mekinja. To je ono što smeđoj riži daje lagane orašaste note. Nebrušena riža ima izrazit, izrazit okus i jedinstvenu aromu. Ali to nije ni njegova glavna prednost. Glavna prednost je očuvanje vitamina i nutrijenata ljuskom. Stoga, na pitanje "Koja vrsta pirinča je najzdravija?" Odgovaramo autoritativno – neuglađeno.

Kuva se u proseku pola sata (ponekad i do 40 minuta), bez prekuvanja. Konzumacijom ćete poboljšati probavu i ojačati imunitet. Uočen je i povoljan učinak na moždanu aktivnost. Općenito, prednosti takve riže su očigledne! Jedina mana mu je kratak rok trajanja.

bijela riža

Bijeli mljeveni pirinač je najčešća vrsta u svijetu. Njegova zrna su glatka i ujednačena. Boja je snježno bijela, a oblik može biti bilo koji. Kuva se brzo - od 10 do 15 minuta. U poređenju sa smeđom, sadrži mnogo škroba i malo minerala i vitamina. To je zbog dublje obrade zrna. Međutim, njegove glavne prednosti su jednostavnost pripreme, dug rok trajanja i, naravno, pristupačna cijena.

Parboiled pirinač

Posebna tehnologija obrade daje zrnu riže prozirnost i zlatnu nijansu. Tretman parom vam omogućava da sačuvate većinu korisnih tvari. Nakon kuvanja, jantarna nijansa nestaje i pirinač postaje snježno bijel. Kuvanje na pari čini zrno tvrđim, pa je potrebno duže da se kuva. Iako će za pripremu trebati 20-25 minuta, ispašće ukusnije. Zrna pirinča kuhanog na pari neće se zalijepiti, čak i ako se jelo ponovo zagrije.

Recept: Parena riža dugog zrna sa pilećim prsima.

Vrste riže po boji

Osim tradicionalne i najčešće bijele riže, postoje i druge sorte. Može biti smeđa ili bež, žuta, crvena, ljubičasta, pa čak i crna!

Najbolje i najpopularnije sorte pirinča

Neke sorte su popularnije u svijetu, takozvane „pirinčane elite“. Druge su manje uobičajene i stoga bolje poznato gdje rastu. Počnimo se upoznavati s najpopularnijim, otkrivajući njihove kvalitete i mjesta uzgoja.

Basmati

Basmati pirinač se ne zove uzalud „kralj pirinča svijeta“. Poseduje delikatnu teksturu i naglašen ukus orašastih plodova, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Zrna sorte basmati su najduža, a sama sorta je najskuplja. Indijski basmati je cijenjen i zbog kvalitete i cijene. Pakistanski je nešto manje vrijedan. Ali one koje se uzgajaju u SAD ne mogu se s njima porediti ni po ukusu ni po mirisu.

Recept: Frikase od slanutka sa basmati pirinčem.

Arborio

Arborio pirinač srednjeg zrna dolazi iz Italije. Ali on je voljen daleko izvan njenih granica. Poznat i kao rižoto. Ima delikatnu kremastu teksturu. Međutim, kako bi se izbjeglo prekuhanje, preporučuje se kuhanje do al dente.

Jasmine

Sorta pirinča od jasmina je prijatnog ukusa i ima nevjerovatnu suptilnu aromu koja pomalo podsjeća na jasmin. Kada se skuva, njegova zrna ne omekšaju. I iako ispadnu mekani, ne gube oblik i ostaju mrvljivi. Basmati se uzgaja u Vijetnamu, Tajlandu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Zbog toga se naziva i "azijski pirinač".

Camolino

Bez sumnje, Camolino pirinač je pravi dragulj. Raste u Egiptu. Tamo se uzgaja više od jednog milenijuma. Ima jedinstven ukus i miris. Ne lepi se kada se kuva i veoma je mekan.

Valencia

Valencijska riža okruglog zrna, slična Arborio. Njegovo drugo ime je paella. Od njega se pravi predivno jelo istog imena - divna španska paelja sa plodovima mora.

Devzira

Devzira pirinač raste u Ferganskoj dolini. Ovaj pirinač je idealan za pripremu uzbekistanskog pilafa. Uz to će vaš pilav ispasti savršen.

Druge sorte

Divlji pirinač

Uzgaja se samo u Sjevernoj Americi. Prijatnog je ukusa, niskokaloričan, ali u isto vreme veoma zadovoljavajući. Divlji pirinač ima bogat i uravnotežen sastav raznih minerala, vlakana, vitamina i visokog sadržaja proteina. Svi ovi faktori čine ga daleko od jeftinog.

Crni pirinač

Crni pirinač raste na Tibetu. Zato je njegovo drugo ime tibetanski. Ovo je skupa sorta, koja se, osim toga, smatra afrodizijakom. Naziva se i "zabranjeno". Budući da se u staroj Kini služio isključivo za stolom kineskih careva. Mešavina crnog i belog pirinča izgleda impresivno, servirana kao prilog ili kao deo pirinčanih salata.

Crveni pirinač

Ova sorta pirinča se uzgaja u Francuskoj. Iako je porijeklom sa Tajlanda. Ranije je bio poštovan kao korov. Sada se služi u restoranima. Veoma je popularan zbog svoje jedinstvene arome orašastih plodova i svojih blagotvornih svojstava.

Vrste pirinča i njihova upotreba u kuvanju

Neke vrste riže ispadaju mrvljive i elastične. Drugi su prekuvani i ispadnu viskozni i ljepljivi. Stoga izbor jedne ili druge vrste riže ovisi o jelu koje želite pripremiti. Uostalom, neki prave odlične deserte, tepsije ili suši. Tamo je njihova ljepljiva struktura samo na ruku, omogućavajući nam da proizvodu damo ujednačen oblik. Kod ostalih jela važna je kremasta tekstura koja upija okuse i arome ostalih sastojaka. Na primjer, za paellu i rižoto. Pa, u pilavu ​​se cijeni krhkost pirinča.

Dakle, za rižoto postoje sorte pirinča koje su jednostavno idealne za pripremu ovog ukusnog jela. Ovo su 4 vrste pirinča. Uz Arborio, ovo uključuje Carnaroli, Vialone Nano i Padano. Ako prvi put pripremate takvo italijansko jelo kao što je rižoto, onda je najbolje da se odlučite za vialone nano. Upija mnogo više vlage nego arborio. Ovaj faktor će početnicima olakšati proces kuhanja.

Recepti za rižoto:
Rižoto s lisičarkama;
Rižoto sa smrznutim vrganjima;
Rižoto sa šljivama.

Prekrasna španska (Valencijska) paella dobija se ne samo sa sortom Valencia. Sorte riže kao što su Bahia i Iberica su također dobre za ovu svrhu.

Ukusan pilav se dobija ne samo od sorte devzira. Njegova druga braća Uzbekistanci bila bi odličan izbor. To su chungara i dastar-saryk, koji se smatraju elitnim i uzgajaju se posebno za pripremu divnog pilafa.

Pojednostavljeno rečeno, sorte riže dugog zrna su elastičnije i mrvljivije. Stoga su dobri za pripremu predjela, salata, supa, kao i priloga za meso ili ribu.

Sorte srednjeg zrna pogodne su za rižoto, paellu i žitarice.

Pirinač okruglog zrna se dobro kuva i lepi zbog visokog sadržaja skroba. To znači da je jednostavno idealan za mliječne kaše, supe i suši. Takođe pravi odlične tepsije, pite, pudinge i deserte. Takođe se koristi za pripremu napuhanog (eksplodiranog) pirinča. Postoji i posebna sorta okruglog pirinča od kojeg se kuva japanska pirinčana votka - sake.

Napominjem da je svaka vrsta pirinča dobra na svoj način. I ima niz prednosti koje ga razlikuju od ostalih sorti riže. Razlikuju se po ukusu, boji, mirisu, ali nesumnjivo svaki od njih treba probati. Pravilno odabrana sorta riže naglasit će okus i aromu određenog jela. Pripremite ukusna i zdrava jela dok otkrivate razne vrste riže. Cijenite “kralja žitarica”!

Riža je jedna od najčešćih žitarica, koja je, prema nekim stručnjacima, glavni proizvod za više od trećine stanovništva naše planete. Međutim, ogromna raznolikost jela od riže i razlike u tehnologiji njihove pripreme postavljaju pitanje kako odabrati rižu i koje vrste riže su najbolje za određeni recept. Dakle, za suši je potreban okrugli pirinač, za pilav je poželjan pirinač dugog zrna, a za rižoto najbolje odgovaraju određene sorte pirinča: arborio, vialone nano, carnaroli. Razmotrimo detaljno zašto su određene vrste žitarica dobre i u kojim se jelima najbolje otkrivaju.

Vrste riže po obliku i njihovim svojstvima

Fotografija: vrste riže

Pitanje kako odabrati rižu za određena jela ne temelji se toliko na razlikama u korisnim kvalitetama i hemijskom sastavu, već na tome kako se različite sorte žitarica ponašaju tokom obrade. Zaista, postoje različite sorte pirinča koje su klasificirane prema dužini na sljedeći način:

• Pirinač dugog zrna

Ova vrsta je izuzetno popularna u nacionalnoj kuhinji ne samo istočnih naroda, već i europskih, pa čak i američkih. Od ostalih vrsta razlikuje se po dužini zrna - do 6-8 mm dužine. U pravilu se za uzbekistanski pilaf koristi riža dugog zrna, jer manje aktivno upija vodu i teže se lijepi. Zbog malog udjela škroba u sastavu, često je proziran ili proziran.

• Okruglo zrno

U Rusiji poznat kao pirinač „Krasnodar“, pirinač se odlikuje okruglim zrnom dužine 4-5 mm i širine oko 2-3 mm. Gotovo nikad nije proziran ili proziran jer je bogat škrobom. Zbog toga aktivno upija tečnost tokom obrade, uvelike omekšava, dobijajući kremastu konzistenciju. Ovaj pirinač je dobar za suši, kaše, pudinge, tepsije i peciva.

• Obične (srednje zrnaste)

Zrna pirinča srednjeg zrna su nešto kraća i nešto deblja od dugozrnastog pirinča (oko 5-6 mm dužine). Sastav sadrži škrob, tako da je žitarica rijetko prozirna, a postaje i ljepljiva kada se kuha. Obično se riža ove veličine koristi za rižoto, supe, paellu i druga slična jela.

Svaka od ovih vrsta riže može se razlikovati i po vrsti obrade.

Sorte riže prema vrsti prerade

• Nepolirani smeđi (smeđi) pirinač

Ovdje možete kupiti širok asortiman smeđeg pirinča

smeđa riža

Najprirodniji proizvod. Zrna ove vrste pirinča se ne odvajaju od ljuske mekinja, što im daje boju. Osim toga, smeđa riža se razlikuje od polirane i kuhane na pari po zasićenijem vitaminskom i mineralnom sastavu. Može se koristiti za pripremu gotovo svakog jela, ali traje duže za kuhanje nego za druge vrste žitarica. Ova žitarica je vrlo popularna među nutricionistima i pobornicima zdravog načina života. Sadrži puno korisnih tvari i mikroelemenata za tijelo.

• Bijeli ili mljeveni pirinač

Prema sorti, ovo može biti ista riža kao i smeđa, samo je bijela podvrgnuta nekoliko faza mljevenja. Iako je po sastavu nešto lošiji, ova vrsta žitarica je najrasprostranjenija u svijetu.

• Parboiled pirinač

Ova riža se podvrgava specifičnoj preradi prije nego što se dio mekinja odvoji od zrna. To je učinjeno tako da ova potonja većinu svojih nutrijenata prenese u prehrambenu bazu žitarica. Nakon kuhanja na pari, pirinač postaje proziran i jantarno žute boje (svijetli kada se skuva), a također postaje lomljiv. Uprkos efektu prethodnog zagrevanja, pirinča na pari se kuva duže nego inače jer postaje sporija, ali se ne lepi.

Poznate sorte pirinča

Stručnjaci su identificirali više od sto i pol sorti riže, od kojih je svaka dobra na svoj način, ali su sljedeće stekle najveću popularnost:

• Basmati

Vrlo skupa žitarica dugog zrna, često nazivana kraljem među sortama pirinča. Ovaj status dobija zbog neverovatne dužine zrna, kao i posebnog mlečno-orašastog ukusa. Najčešće se basmati nalazi u obliku pare. Odlično se slaže sa začinima i aktivno se koristi u mesnim i ribljim jelima orijentalne kuhinje.

• Jasmine

Elitna sorta riže, čije je ime povezano s mekoćom i mliječnim okusom. Postaje jako zasićen vodom, postaje vlažan i ljepljiv, ali ostaje mrvljiv. Popularan na istoku u jelima sa mnogo začina.

• Arborio

Kremasta italijanska sorta pirinča srednjeg zrna. Osnova je za rižoto i supe. Dobro je zasićen vodom, kao i aromama ostalih sastojaka prisutnih u jelu.

• Divlji (crni) pirinač

Divlju (crnu) rižu nazivaju najzdravijom jer je njen sastav raznovrsniji i bogatiji nutrijentima svih vrsta. Trenutno je u modi i skupo košta, ali je od velike vrijednosti za one koji pokušavaju smršaviti.

• Crveni pirinač

Crveni pirinač je dobar za zdravlje i često ga liječnici prepisuju za liječenje kolesterola u krvi i kardiovaskularnih bolesti.

• Nishiki

Organski pirinač za suši možete kupiti ovdje

Posebna sorta pirinča za suši. Ona se takmiči u pravu da se smatra najboljim za pripremu ovih jela sa sortom ginšari, ali nishiki je pristupačniji. Praksa suši kuvara pokazuje da je domaća krasnodarska riža pogodna za pripremu japanskih peciva i japanskih jela. Glavna stvar je da je okruglog zrna.

Kako odabrati pirinač

Koju rižu odabrati za pilav

Nema ništa lakše nego kupiti pakovanje žitarica u supermarketu sa oznakom „za pilav“, ali to nije uvek moguće. Osim toga, poštivanje sljedećih preporuka jamči da će jelo biti pripremljeno ispravno i ukusno.

1. Za pilav vam je potreban pirinač dugog zrna. Najbolje je ako je to jasmin, basmati, mješavina divljeg i parenog. Možete uzeti jeftine analoge s rebrastom površinom.
2. Pirinač za pravi pilav treba da bude čvrst. Ako se sirovo zrno može zagristi, onda će ova žitarica pretvoriti orijentalnu poslasticu u rižinu kašu.
3. Pirinač bi trebao biti zasićen tekućinom i povećati veličinu. Ako se to ne desi tokom kuvanja, potrebno je da odaberete drugu za sledeći put.
4. Kada kupujete specijalnu sortu "Devzira", morate provjeriti njenu autentičnost trljanjem šake žitarica u ruci - one bi trebale hrskati. Devzir zrna su teška na dodir, a brašno od njih ima ružičasto-smeđu nijansu.

Kako odabrati pirinač za rižoto

Probajte ovaj italijanski rižoto s parmezanom i bijelim lukom ovdje

Kada se pitate koju vrstu riže odabrati za pravljenje rižota, prednost treba dati talijanskim sortama žitarica: carnaroli, vialone nano ili arborio. Najpristupačniji među njima je arborio, jer ga nudi popularni brend Mistral. Glavna prednost ovih vrsta žitarica je da aktivno otpuštaju škrob u jelo, zbog čega dobiva kremastu strukturu. Inače, za to je potrebno da odmah konzumirate rižoto, koji se brzo stvrdne i pretvori u ljepljivu kašu. Arborio je dobar za klasični rižoto bez mesnih ili ribljih priloga.

Carnaroli se razlikuje od arborija po izduženijem obliku i nižem sadržaju amilopektina. Zrna se manje kuvaju i zadržavaju oblik. Carnaroli je pogodan za rižoto sa prilozima od povrća, ribe ili divljači.

Za izuzetno kremast rižoto potrebno je uzeti vialone nano, koji je, inače, teško pronaći u ruskim trgovinama. Ova riža sadrži najviše škroba, pa se nakon kuhanja bukvalno pretvara u kremu.

Video: vrste pirinča i kako se kuva

Probajte sve vrste pirinča od najboljih svjetskih proizvođača!!!

Klasifikacija riže: vrste riže prema vrsti zrna i načinu prerade. Popularne sorte pirinča. Zdravstvene prednosti različitih vrsta riže.

Pirinač (zvan i saracensko žito) jedna je od najstarijih žitarica, jedna od najpopularnijih žitarica, jedno od omiljenih jela na svim kontinentima. Ali da biste u potpunosti uživali u ukusu i blagotvornim svojstvima ove žitarice, morate znati koje vrste riže postoje, koje prednosti ima svaka i za koje jelo je najprikladnija.

Broj sorti pirinča razvijenih hiljadama godina uzgoja se kreće u stotinama. Ukupno u prirodi postoji preko 20 botaničkih vrsta pirinča, više od 150 sorti i oko 8.000 poljoprivrednih sorti. Kako bi se olakšalo razumijevanje ove raznolikosti, uvedena je klasifikacija riže: razlikuje se po boji, dužini zrna i načinu obrade.

Svaka vrsta riže uključuje mnoge sorte. Istovremeno, ista sorta, obrađena na različite načine, može imati potpuno različit ukus, boju, miris i nutritivna svojstva. Riža nije samo bijela, već i bež, crvena, žuta, crna i ljubičasta.

1. Glavne vrste pirinča

Vrste pirinča prema vrsti zrna

Na osnovu dužine zrna (oblik zrna, veličina zrna pirinča), riža se dijeli na 3 vrste:

1. dugo zrno;
2. srednje zrno;
3. okruglozrno (kratkozrno, okruglo).

Pirinač dugog zrna
Poznata i tradicionalna „duga” riža, svima poznata od djetinjstva, ima zrna tanka, duguljasta (do 8 cm duga), prozirna, bijela ili smeđa. Kada se kuvaju, upijaju umerenu količinu vlage, tako da se ne lepe, ne prepevaju i ispadnu mrvičaste. Pirinač dugog zrna odlično se slaže sa raznim umacima i koristi se za pripremu salata, predjela, supa, variva, priloga uz meso i ribu. Popularna je u Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi, a nezaobilazna je u evropskoj i orijentalnoj kuhinji. Glavna kvaliteta ove sorte riže je tvrdoća. Treba izabrati najduža i najprovidnija zrna – ona su najkvalitetnija i najzdravija.

Pirinač srednjeg zrna
Pirinač srednjeg zrna (u poređenju sa rižom dugog zrna) ima zrna koja su zaobljena, kraća (do 6 mm dužine) i manje prozirna. Zbog visokog sadržaja škroba tokom kuvanja upijaju dosta tečnosti, pa su kada su gotovi lepljivi, ali se ne lepe mnogo. Dolaze u bijeloj i smeđoj boji. Idealan za pravljenje rižota (italijanske sorte Arborio i Carnaroli), paelle (sorta Bahia), supa i žitarica. Kako bi zrna zadržala svoj lijepi oblik, preporučuje se da ih ne kuhate malo. Pirinač srednjeg zrna nije tako savitljiv da upije sosove kao pirinač dugog zrna, ali ima tendenciju da bude ispunjen ukusima drugih sastojaka u jelu. Pirinač srednjeg zrna uzgaja se u Aziji, Evropi, Americi i Australiji.

Pirinač kratkog zrna
Ova sorta pirinča ima zrna okrugla, kratka (duga do 5 mm) i gotovo neprozirna. Od nje se pripremaju pudinzi, mliječne kaše, supe, pite, tepsije, sve vrste deserta i suši - pirinač kratkog zrna se odlično sljubljuje zbog visokog sadržaja otpornog škroba. Iz istog razloga, korisno ga je davati djeci. Još u sovjetsko vrijeme preporučuje se da se rižina kaša uvrsti u jelovnik predškolskih ustanova. Kada se skuva, pirinač kratkog zrna aktivno upija vodu, tako da se jako kuva i postaje kremast. Uzgaja se u Rusiji, Ukrajini, Italiji, Japanu i Kini. Britanci jako vole okrugli pirinač: stanovnici Foggy Albiona pripremaju od njega svoje poznate pudinge i deserte. A od posebne sorte okruglog pirinča priprema se pirinčana votka sake.

Vrste pirinča u zavisnosti od načina prerade

Prema načinu prerade, pirinač se klasificira na sljedeći način:

1. smeđa (nepolirana);
2. bijela (polirana);
3. steamed.

Smeđi (nepolirani, integralni) pirinač
Smeđa riža se dobiva nakon minimalne obrade, što vam omogućava da sačuvate ljusku mekinja: upravo to daje zrnu lagani orašasti okus. Nepolirani pirinač je svetlosmeđe boje i izrazitog ukusa i mirisa. A njegova glavna prednost je što su u ljusci zrna sačuvane sve hranjive tvari: vlakna, vitamini B, cink, jod, fosfor, bakar, pa je smeđa riža mnogo zdravija od bijele riže. Jača imunološki sistem, poboljšava probavu i blagotvorno djeluje na moždanu aktivnost. Nebrušeni pirinač se kuva oko pola sata (25-40 minuta), ali se ne prekuva i od njega možete pripremati ista jela kao i od belih žitarica. Jedini nedostatak smeđeg pirinča je kratak rok trajanja.

Bijeli (polirani) pirinač
Ovo je najčešća i najprepoznatljivija sorta rižinog zrna u cijelom svijetu. Zrna bijelog pirinča su ravnomjerna, glatka, prozirna i snježnobijela i mogu imati bilo koji oblik. Kuvaju se brzo - 10-15 minuta. Bijeli pirinač, za razliku od smeđeg, sadrži dosta škroba (oko 70%), ali malo vitamina i minerala. To je zbog činjenice da se podvrgava dubljoj preradi: nakon mljevenja, zrna su lišena ne samo ljuske, već i cijele hranjive ljuske mekinja. Zato je bijeli pirinač, zapravo, rafiniran proizvod, iako je, paradoksalno, najčešći gost na našim trpezama. Glavne prednosti mljevene riže su pristupačna cijena, lakoća pripreme i dugi vijek trajanja.

Parboiled pirinač
Zrna riže dobivaju zlatnu prozirnu nijansu nakon obrade posebnom tehnologijom: prvo se zrna pažljivo isperu, zatim potapaju u vrućoj vodi, obrađuju parom, a tek onda suše, poliraju i izbjeljuju. Obrada parom vam omogućava da do 4/5 korisnih tvari sadržanih u ljusci prenesete u zrno (u pogledu sadržaja vitamina i vlakana, kuhana riža praktički nije inferiorna od smeđe riže). Jantarno-žuta nijansa nestaje nakon kuvanja: zrno postaje snježno bijelo, ali kuhani pirinač na pari traje duže od polirane bijele riže, oko 20-25 minuta (kuhanje na pari otežava), ali ispada ukusnije. U isto vrijeme, zrna pirinča se nikada ne lijepe, a ako se jelo podgrije, ostaju jednako ukusne, aromatične i mrvičaste.

2. Najpopularnije sorte pirinča

Postoji ogroman broj sorti riže, pa ćemo govoriti samo o najpopularnijim. Pirinčana elita uključuje basmati, jasmin, camolino (egipatski pirinač), arborio i divlji pirinač.
Jasmin i basmati su najpopularnije sorte riže dugog zrna.

Basmati pirinač ("tajlandski pirinač")
Naglašen okus orašastih plodova, nježna tekstura i jedinstvena orijentalna aroma „tajlandskog pirinča“ nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Basmati se zasluženo naziva "svetskim kraljem pirinča". Uzgaja se u podnožju Himalaja. Ovo je elitna, najskuplja sorta pirinča, a to se objašnjava činjenicom da su njena zrna najduža na svijetu. Kada se kuhaju, mogu se povećati u dužini za 1,5-2 puta (do 20 mm). Najskuplje sorte "tajlandskog pirinča" su indijske. Pakistanski basmati je malo jeftiniji. Delikatne i neverovatno aromatične orijentalne sorte idealne su za pripremu pikantnih ribljih i mesnih jela. Ali basmati koji se uzgaja u SAD-u ne može se porediti sa orijentalnim sortama u pogledu arome, ukusa ili teksture. Još jedna prednost "tajlandskog pirinča" je to što se njegova zrna prvo pare, a tek onda lagano poliraju, tako da zadržavaju mnogo vitamina.

Jasmin („azijski pirinač“, „tajlandski mirisni pirinač“)
Jasmin, kao i basmati, je bijela sorta dugozrnate riže. Prijatnog je okusa, izražene, iznenađujuće suptilne mliječne arome, pomalo podsjeća na jasmin, meke, mrvičaste strukture. „Azijska riža“ je prikladna u salatama, prilozima i desertima, a savršena je za pripremu začinjenih i egzotičnih jela orijentalne kuhinje. Uzgaja se na Tajlandu, Kambodži, Vijetnamu i drugim zemljama jugoistočne Azije (otuda nazivi “azijski pirinač”, “tajlandski aromatični pirinač”). Jasmin (u odnosu na basmati) je aromatičniji, vlažniji i ljepljiviji, ali njegova zrna kuvanjem ne omekšaju, ne gube lijep izduženi oblik i mekana su, ali mrvičasta.

Divlji pirinač
Divlji pirinač se uzgaja isključivo u Sjevernoj Americi, na području Velikih jezera, zbog čega nije jeftin. Divlji pirinač ima laganu aromu orašastih plodova i prijatan slatkast ukus. Bogata je dijetalnim vlaknima, vitaminima B grupe, posebno folnom kiselinom, sadrži vrijedne minerale - magnezijum, fosfor, mangan, cink, kalijum, bakar, a sadrži i nekoliko puta više proteina od ostalih vrsta riže. Ovo je niskokaloričan, uravnotežen i zadovoljavajući proizvod. Smanjuje nivo štetnog holesterola u krvi i blagotvorno deluje na probavu i funkcionisanje nervnog sistema. Divlji pirinač možete dodati i slanim i slatkim jelima. Zrna su mu duga, glatka i sjajna, crna ili tamno smeđa. Kuvaju se 30-40 minuta. Kao prilog, divlji pirinač se tradicionalno priprema mešanjem sa belim žitaricama dugog zrna - poliranim ili parenim.

Ostale popularne sorte pirinča
Prozirna arborio riža srednjeg zrna (prodaje se i pod nazivima carnaroli i vialone) dolazi iz Italije i idealna je za pravljenje rižota i supa (kuhanjem ova sorta poprima kremastu teksturu). Raznovrsna paella (Valensija) slična Arboriju: od nje se priprema paella - klasično špansko jelo sa plodovima mora. Crveni pirinač (camarque) je porijeklom iz Tajlanda, ali njegova prednost se uzgaja na jugu Francuske. Ovu sortu odlikuje bogata aroma orašastih plodova i rekordan sadržaj vlakana. Čuveni uzbekistanski pilav priprema se od crveno-braon pirinča devzira, koji raste u dolini Fergana. Tu su i smeđi, glazirani, napuhani, napuhani, desertni i specijalni suši pirinač.

Pirinač je nezaobilazna komponenta pravilne i uravnotežene prehrane. Zdravstvene prednosti ove drevne žitarice su neosporne; nije uzalud nazvana "bijelo zlato". Pirinač je izvor proteina, vitamina, minerala, složenih ugljenih hidrata, a ne sadrži štetne masti, natrijuma i holesterola. Glavna stvar je odabrati zrna koja su prošla minimalnu obradu, smeđu ili parenu, i uvijek zapamtite da svaka vrsta riže ima svoj stepen koristi. Kupujte samo dobar pirinač, kuhajte ga sa zadovoljstvom i jedite za svoje zdravlje!

Alesya Musiyuk za stranicu “f-Journal.Ru”

Pirinač je jedna od najtraženijih žitarica u cijelom svijetu. Da bi jela napravljena od njega uvijek bila uspješna, morate znati koja vrsta proizvoda je prikladna za određenu poslasticu. Na primjer, od okruglih zrna mogu se napraviti ukusne kiflice koje se ne raspadaju, a za ukusan rižoto najbolje je kupiti sortu carnaroli. Koji pirinač je najbolji za pilav? Hajde da to shvatimo zajedno.

Vrste i sorte pirinča

Danas je poznato nekoliko sorti i vrsta pirinča. Gotovo svaki od njih možete pronaći u ruskim trgovinama.

Ako govorimo konkretno o vrstama, onda se prije svega razlikuju po obliku zrna žitarica.

Nalaze se sljedeća zrna pirinča:

• Redovno (srednje). Njihova dužina je 5-6 mm. Žitarice sadrže dosta škroba, pa su neprozirne i postaju ljepljive tokom termičke obrade.
• Duga (pirinač dugog zrna). Njihova dužina doseže 6-8 mm. Takva zrna imaju malo škroba, malo se lijepe i prozirna su.
• Okrugla (pirinač okruglog zrna). Dužina takvih zrna je 4-5 mm. Sadrže dosta škroba. Tokom procesa kuvanja, okrugli pirinač uveliko omekša.

Žitarice o kojima se raspravlja također se dijele na vrste prema vrsti obrade. Dešava se:

• Smeđa, nepolirana. Najprirodniji proizvod koji kombinuje kombinaciju ukusa i blagodati. Nije oslobođen od tamne membrane mekinja.
• Bijelo polirano. Proizvod je podvrgnut nekoliko brušenja. Njegova struktura je siromašnija u sastavu hranljivih materija.
• Steamed. Posebna obrada parom osigurava da tamni dio mekinja prenese većinu korisnih mikroelemenata na bazu.

Što se tiče sorti pirinča, stručnjaci su uspjeli izbrojati više od 150.

Najpoznatiji i najpopularniji među kulinarskim stručnjacima su sljedeći:

1. Basmati. Skupa duga riža s okusom orašastih plodova.
2. Arborio. Proizvod sa zrnima srednje dužine kremaste boje.
3. Jasmine. Njegova meka zrna pirinča imaju delikatan mlečni ukus.
4. Wild. Najzdravija sorta, idealna za dijetalna jela.
5. Nishiki. Posebna sorta namijenjena posebno za sushi.
6. Carnaroli. Srednje zrnasti proizvod koji stvara jedinstvenu kremastu teksturu gotovoj poslastici.
7. Crveni. Preporučuje se za upotrebu kod problema sa srcem i krvnim sudovima.

Koji pirinač je najbolji za pilav?

Kada odlučite koju rižu je najbolje koristiti za pilav, možete koristiti gotove "savjete". Na policama modernih supermarketa možete pronaći proizvod s oznakom "za pilav". Ako nije dostupan, savjeti objavljeni u nastavku pomoći će kuharu.

Za pilav kuvan u kotliću

Ako se poslastica priprema u kotliću na vatri, tada se izboru riže treba pristupiti s posebnom pažnjom. “Pogrešan” proizvod će lako izgorjeti ili će ostati pomalo grub iznutra na samom kraju procesa. Najbolje je kupiti prvoklasne tajlandske pahuljice kuhane na pari. Na primjer, Passim. Istina, njegova cijena je prilično visoka, ali s vremena na vrijeme proizvod se nudi u tematskim trgovinama uz impresivne popuste.

Pirinač za pilav u loncu

Odlično rješenje je odabrati Basmati rižu za pilav u multivarku. Učiniće gotovo jelo sočnim, mrvičastim sa delikatnim mlečno-orašastim ukusom. Ova sorta se savršeno slaže sa svim vrstama začina, brzo upijajući njihovu aromu. Zbog toga se basmati aktivno koristi u orijentalnoj kuhinji.

Za recept u tiganju

Ako domaćica želi skuhati poslasticu u tavi, ali što je moguće bliže pravom orijentalnom pilavu, vrijedi kupiti pirinač Devzira. Vjeruje se da se tradicionalno uzbekistansko jelo može pripremiti samo od ove vrste žitarica.

Prilikom kupovine proizvoda morate osigurati njegovu autentičnost. Da biste to učinili, sipajte žitarice u ruku i lagano ih protrljajte. Zrna pravog Devzira trebalo bi lagano da krckaju. Osim toga, teški su i imaju smeđe-ružičastu nijansu.

Za pilav pečen u rerni

Ako se jelo peče u rerni, kuvar verovatno smatra da je njegova zdravstvena ispravnost najvažnija. U takvim slučajevima biraju se sljedeće sorte riže za pilav: crvena, divlja. Uz njih će poslastica imati specifičan okus, ali će istovremeno sadržavati puno korisnih tvari. Jasmin i basmati pirinač su pogodni za pilav u rerni.

Pravila za obradu pirinča prije kuhanja

Bez obzira na vrstu riže koju odaberete, ona mora biti pravilno obrađena prije daljeg kuhanja. Prije svega, proizvod se uvijek pažljivo sortira. Mora biti oslobođen svih inkluzija i zrna riže niske kvalitete. Inače, ako se pojave u gotovom jelu, negativno će utjecati na rezultat.

Zatim je veoma važno namočiti žitarice u vodi. Tečnost iz slavine neće raditi. Ovo treba filtrirati ili čak prokuhati vodu. Pirinač će u njemu ostati nekoliko sati. Minimum – 2-2,5. Upravo ovu fazu mnoge domaćice zanemaruju. I uzalud. Ako šaku škroba bacite u hladnu vodu, moći ćete gledati kako se rasuti proizvod uvija u grudvice. Trebali biste očekivati ​​sličan rezultat čak i ako preskočite korak namakanja žitarica. Nakon dužeg boravka u vodi zrno postaje tvrdo i više nema straha da će prokuhati čak i nakon dužeg krčkanja na vatri.

Stručnjaci napominju da je voda na temperaturi od 60 stepeni idealna za namakanje. U stvari, ovaj uvjet uopće nije potrebno poštovati. Dovoljno je samo koristiti hladnu tečnost.

Dalje dinstanje žitarica u masti omogućava da zrna budu obložena ljuskom koja zadržava vlagu iznutra. Kao rezultat toga, riža iznutra omekšava, ali film sprječava lijepljenje zrna, čuvajući nutritivnu vrijednost proizvoda.

Približan odnos pirinča i vode

Tajna uspješnog, ukusnog pilafa također leži u održavanju ispravnih proporcija zrna i tekućine. U pravoj uzbekistanskoj poslastici, kombinacija vode i riže je 1 prema 1. Ove proporcije su relevantne samo za one slučajeve kada su žitarice prethodno bile natopljene u hladnoj tekućini nekoliko sati.

Ako nije bilo takve faze pripreme pirinča, potrebno je povećati količinu vode. Uzmite 2 šolje tečnosti na 1 šolju zrna.