Kakve su kobasice zapravo čorizo. Španska čorizo ​​kobasica

Dom

Chorizo ​​je tradicionalno jelo porijeklom iz Španije, koje se voli servirati i u popularnim restoranima i na kućnom stolu.

Recept za ovo jelo je prilično jednostavan, ali u različitim zemljama ovom jelu dodaju svoje komponente, dajući mu latinoamerički ili evropski okus. Chorizo ​​možete jesti kao samostalno jelo, ili ga koristiti za pravljenje roštilja, supe i tako dalje. Zahvaljujući ovom članku, možete saznati više o tradicionalnom španjolskom jelu i naučiti kako ga kuhati kod kuće.

Chorizo ​​- šta je to?

Chorizo ​​je posebno pripremljena vinska kobasica koja je posebno začinjena i rasprostranjena u španjolskoj i latinoameričkoj kuhinji. Glavni začin za pravljenje kobasice je paprika, koja joj daje odgovarajuće specifične karakteristike.

Latinoamerikanci umjesto paprike dodaju ljuti čili sos. Treba napomenuti da je karakteristična karakteristika jela to što se meso za njihovu pripremu nasjecka na velike komade, ali se u nekim zemljama meso i dalje melje tokom kuhanja. Chorizo ​​se može naći u prodaji u sirovom dimljenom ili suhom obliku, ali svježe pripremljena domaća kobasica će imati potpuno drugačiji okus.

Kako napraviti chorizo ​​kobasicu kod kuće

Pripremljenu svinjsku mast prvo potopite u hladnu vodu, narežite na kriške debljine jedan centimetar, a zatim sakrijte u frižider na pola sata. Svinjski but narežemo na kockice, a zatim ga nasjeckamo na mljeveno meso - upravo je to posebnost choriza, jer se mljeveno meso u španjolskoj verziji ne propušta kroz mlin za meso, već se sjecka nožem ili sjekirom. Zatim morate izvaditi smrznutu svinjsku mast i sitno je isjeckati nožem.

Sljedeći korak je spajanje proizvoda ovdje je potrebno pomiješati meso sa mašću. Zgnječite dva čena belog luka i dodajte ih u smesu zajedno sa mlevenim začinima i nitritnom solju. U istoj fazi dodaje se belo vino koje u ovom slučaju deluje kao začin, a zatim sve dobro promešati. Ovdje je izuzetno važno koristiti navedene proizvode, jer upravo nitritna so i dvije vrste paprike igraju veliku ulogu u stvaranju pravog okusa kobasica.

Kada je gotov, treba ga čvrsto spakovati u činiju i staviti u frižider, gde će ostati nešto više od jednog dana. Također je potrebno isprati i natopiti svinjsko crijevo prije nego što počnete da ga punite. Sada crijeva čvrsto punimo mljevenim mesom, jer mogu nastati poteškoće u procesu punjenja zbog nedostatka ruku, možete koristiti mlin za meso s odgovarajućom funkcijom. Važno je kontrolisati napredak punjenja materice kako bi kobasice bile guste, ali u isto vrijeme ne previše punjene.

Kada se crijeva potpuno popune i mljeveno meso gotovo, jednu ćete trebati narezati na nekoliko manjih kobasica i vezati ih špagom. Kada je sve spremno, stavite proizvod u hladnjak na 12 sati kako bi chorizo ​​poprimio oblik prije sušenja.

Proces sušenja obično traje oko pet dana, tokom kojih se kobasice okače na suvom i hladnom mestu 12 sati, a zatim sakriju u frižideru još 12 sati. Nakon pet dana kobasice treba staviti u frižider na još pet dana da dobro „sazre“ i povremeno ih okretati na drugu stranu. Pokazatelj spremnosti bit će gubitak izvorne težine za više od 30 posto i prisutnost elastične tvrdoće proizvoda.

Recepti za kuvanje sa chorizo ​​kobasicama

U kulinarstvu, čorizo ​​se može koristiti kao ulaz u bilo koje jelo, kao predjelo za vino ili pivo, a takođe i za prekrivanje površine sendviča. Sve ovisi o mašti kuhara i njegovim sklonostima u kuhanju.

Jakobove kapice sa čorizom

Ovo je vrlo jednostavno jelo da biste ga pripremili, potrebno je ispeći kapice s obje strane. Zatim u tiganju popržite zelenu i papriku, beli luk i čorizo ​​kobasice. Nakon nekoliko minuta u smjesu dodajte već pržene jakobne kapice i pričekajte još nekoliko minuta. Zatim sadržaj tepsije stavite na tanjir i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Pizza

Chorizo ​​ima veoma pikantan i specifičan ukus, pa se odlično slaže sa gotovo bilo kojom hranom. Prilikom kuhanja možete jednostavno zamijeniti meso ili kobasice chorizom ili kombinirati chorizo ​​kobasice s gotovim nadjevima.

Salata sa kobasicama

Za pripremu španske salate sa čorizom trebaće vam: sam čorizo, ljubičasti luk, beli luk, biljno ulje i vinsko sirće, peršun, bosiljak i začini poput crnog bibera i soli. Sve sastojke narežemo na kriške i popržimo kobasice, a zatim obrađene proizvode u slojevima slagamo na tanjir i lagano začinimo vinskim sirćetom i uljem, soli i biberom i salata je gotova. Ako nemate kobasice pri ruci i ne znate čime biste zamijenili chorizo, u jelo možete dodati bilo koju ljutu kobasicu.

Video recept za supu sa čorizom i pasuljem

Ovaj video govori o receptu za pravljenje španske supe. Da biste pripremili ovo jelo, biće vam potreban niz sastojaka, među kojima su: čorizo ​​kobasice, luk i beli luk, origano, paradajz pasta, paprika i ljute čili papričice, beli i crveni pasulj, paradajz pasta i maslinovo ulje. Sa svim gore navedenim sastojcima možete skuhati divnu tradicionalnu špansku supu. Cijeli proces pripreme jela je komentiran i objašnjen, zbog čega će kuhanje postati ne samo zanimljivo, već i jednostavno.

Ljuta španska chorizo ​​kobasica često se koristi u nacionalnim receptima svoje domovine. Nažalost, ako želite reproducirati neki od tradicionalnih španjolskih recepata, bit će ili teško ili skupo nabaviti prsten takve kobasice, pa ćemo u nastavku podijeliti s vama alternative kobasičarskom proizvodu koje možete pripremiti kod kuće.

Domaća čorizo ​​kobasica

Sastav chorizo ​​kobasice je iznenađujuće jednostavan i uključuje svinjetinu (obično plećka) i obilje začina. Između ostalih, preovlađuju razne vrste paprika i češnjaka. Kobasica ispada veoma ukusna.

Sastojci:

• svinjetina - 1,2 kg;
• sušeni čili - 1 1/2 kašike. kašike;
• čena belog luka - 4 kom.;
• sol - 2 kašičice;
• sušeni kim - 1/2 kašičice;
• , korijander - 1/4 kašičice;
• sirće - 5 ml;
• voda - 40 ml;
• crijeva za kobasice.

Priprema

Nakon što očistite svinjetinu od folija, narežite je na komade koje vaša mašina za mljevenje mesa može podnijeti. Koristeći malter, sameljite čen belog luka i sol u pastu. U aromatičnu pastu dodajte preostale začine, a zatim sve pomiješajte sa svinjskim kockicama. Prelijte sirćetom i ostavite meso da se marinira na hladnom preko noći.

Sutradan napunite posudu ledom i na vrh stavite drugu činiju u koju će upasti mleveno meso. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i staviti u zamrzivač na pola sata. Nakon vremena dodajte vodu, promiješajte mljeveno meso i njime napunite pripremljeni omotač kobasice. Sušite svoju domaću čorizo ​​kobasicu na hladnom, dobro provetrenom prostoru oko jedan dan, zatim pržite i počnite da kušate.

Sastojci:

Priprema

Koristeći malter, samljeti prstohvat soli sa čenovima belog luka. Češnjaku dodajte preostale začine sa liste i sve razrijedite sirćetom. Podijelite svinjetinu na komade proizvoljnog oblika i prođite kroz mlin za meso. Dobijeno mleveno meso začinite mješavinom sirćeta i dobro promiješajte. Napunite crijeva kobasica mljevenim mesom. Pripremljenu špansku čorizo ​​kobasicu stavite na pergament papir i ostavite da se suši u frižideru preko noći. Sutradan pržite kobasice na zagrejanom tiganju po 6-8 minuta sa svake strane.

Chorizo ​​kobasica- vrlo popularan proizvod od kobasica od mljevenog svinjskog mesa s dodatkom vina i tako bitnog sastojka kao što je paprika. Ima neobično prijatan začinski ukus i ukusnu smeđu boju (vidi sliku). U Španiji i Portugalu ova poslastica se smatra nacionalnim jelom, a u ovim zemljama gotovo svaka domaćica zna kako je kuva. Chorizo ​​kobasica je cijenjena i u Meksiku, a u ovom dijelu svijeta se pravi po posebnoj recepturi.

Danas ova kobasica može imati oblik prstena kobasice, tankog štapića ili debele vekne. Osim po obliku, ova poslastica može se razlikovati i po karakteristikama punjenja, na primjer, u jednoj zemlji se meso za pravljenje čoriza nasjecka na velike komade, dok se u drugoj vrlo sitno. Naravno, to ni na koji način ne utječe na okus kobasice, a poslastica u oba slučaja ispada ukusna.

Postoje dvije najpopularnije vrste chorizo ​​kobasica: španska i meksička. U prvom slučaju, poslastica se priprema od svježeg svinjskog mesa, au drugom - od sirovog dimljenog mesa, pa se u Španjolskoj kobasica jede tek nakon sušenja, a u Meksiku odmah nakon kuhanja.

Kako odabrati i pohraniti?

Prilikom odabira i skladištenja čorizo ​​kobasice treba biti izuzetno oprezan. Prilikom kupovine ove poslastice uvijek se preporučuje proučiti njen sastav, koji pod bilo kojim uvjetima mora biti naveden na etiketi proizvoda. Vrlo često se za izradu takvih kobasica koriste starter kulture, zbog čega je moguće ubrzati sazrijevanje mesnih proizvoda. Međutim, često kada se koristi ova tvar, delikatesa poprima neugodan kiselkast okus. Preporučuje se odabir kobasica koje ne sadrže akceleratore. Ne zaboravite da obratite pažnju i na vrstu paprike koja je korišćena za pravljenje čoriza. Može biti slatko i začinjeno, a okus kobasice direktno ovisi o tome.

Suvosušene i nekuhane dimljene čorizo ​​kobasice moraju se čuvati strogo u frižideru ne duže od četrnaest dana. Ako se proizvod skladišti u rezanom obliku, njegov rok trajanja je kraći od jedne sedmice.

Osim toga, chorizo ​​kobasica se može zamrznuti. Ako je zamrznut, može se čuvati dva mjeseca.

Kako napraviti chorizo ​​kobasicu kod kuće?

Pravljenje chorizo ​​kobasice kod kuće je vrlo jednostavno, kako špansko tako i meksičko. Rezultat u oba slučaja je ugodno iznenađujući: delicije ispadaju nevjerovatno ukusne!

• Španska sušena čorizo ​​kobasica. Za pripremu ove delicije, jedan kilogram masne svinjetine temeljito se opere, osuši ručnikom i prođe kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Zatim pripremite mešavinu slatke paprike (1 kašika), mlevenog crnog bibera (2 kašike), semenki komorača (1 kašika) i sveže mlevene morske soli (25 g). Pomešani sastojci se dodaju u mleveno svinjsko meso. Nakon njih, u meso se dodaje nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka i sto mililitara crnog vina. Gotovo mleveno meso se dobro umesi i stavi u frižider na dvanaest sati da se stegne. Nakon navedenog vremena priprema se omotač kobasica i formiraju kobasice koje se zatim okače u prozračenom prostoru na mjesec dana da se osuše.
• Meksička sirovo dimljena čorizo ​​kobasica. Prije svega, svinjska crijeva se namaču trideset minuta, nakon čega se operu i ostave na stranu. Dimljena svinjska lopatica (1,4 kg) i svinjska mast (250 g) stavljaju se u jednu posudu i prelivaju sljedećim začinima: crvena paprika (6 kašika), so (1 kašika), sušeni beli luk (40 g), origano (1 kašika) , mljeveni cimet (0,5 kašičice), kim (0,5 kašičice), crni biber (0,5 kašičice) i karanfilić (2 g). Meso se dobro promeša i stavi u frižider na dva sata da se natopi. Nakon tog vremena, svinjetina i mast se uvijaju u mašini za mljevenje mesa i tuku mikserom šezdeset sekundi. Zatim se u smesu ulije jabukovo sirće (70 ml) i ponovo se meša dok ne dobije homogenu konzistenciju. Isjeckana svinjetina se ohladi, nakon čega se oblikuju plosnati kolači i pirjaju u tiganju. Pripremljena crijeva se pune dinstanim mesom, a gotove domaće kobasice se vežu, prže s obje strane i šalju na degustaciju.

Kuhanje chorizo ​​kobasice kod kuće je zadovoljstvo! Na to se troši malo vremena, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Upotreba u kuvanju

Chorizo ​​kobasica se može koristiti u kulinarstvu na razne načine. Može se koristiti kao sastojak za pravljenje bilo kojeg jela, kao zasebna grickalica, a ova kobasica se može dodati i sendvičima, sendvičima i raznim hamburgerima.

Danas postoji mnogo načina za korištenje ove delicije. U sljedećoj tabeli možete pronaći nekoliko ukusnih recepata sa chorizo ​​kobasicom koje svako od vas može implementirati u kuhinji.

Od čorizo ​​kobasice pripremaju se i testenine, gulaš, variva, pizza, pa čak i mafini. Sva jela koja uključuju ovaj proizvod su veoma ukusna, aromatična i jedinstvena.

Chorizo ​​kobasica je prava mesna poslastica u kojoj se može beskrajno uživati!

Opis

Chorizo ​​kobasica (chorizo) je mesni proizvod od mljevenog svinjskog mesa pikantnog okusa i prepoznatljive zarđalocrvene boje. Chorizo ​​kobasica se smatra nacionalnim zalogajem u Španiji i Portugalu, ali i u zemljama Latinske Amerike je vole i znaju da je kuvaju. Chorizo ​​kobasica je odličan primjer proizvoda koji svaka domaćica ima svoj poseban ukus i izgled. Chorizo ​​kobasica može izgledati kao debeljuškasta štruca, ili dugačak tanak štapić, ili čak krug - poput "krakovske" kobasice. Štoviše, punjenje ovih različitih oblika također se obično razlikuje, jer je u nekim regijama uobičajeno grubo nasjeckati prethodno tučeno svinjsko meso, dok je u drugim uobičajeno meso samljeti u fino mljeveno meso.

U oba slučaja chorizo ​​kobasica će biti ispravna, a posebnost će biti boja proizvoda, koju chorizo ​​kobasici daje paprika, koja se obavezno dodaje u meso (kalorizer). Neki španjolski i gotovo svi latinoamerički proizvođači koriste ljute čili papričice za pravljenje chorizo ​​kobasice, a okus jednostavno oduzima dah.

Tokom određenog perioda sušenja čorizo ​​kobasica se umače u suvo belo vino, što daje izuzetnu kiselost buketu čorizo ​​ukusa.

Vrste

Postoje dvije najčešće vrste čorizo ​​kobasica: španska i meksička. U Španiji se za pripremu koristi svježa svinjetina, au Meksiku dimljena svinjetina. Zbog toga se španjolske (evropske) sorte čoriza jedu kuvane, dok su meksičke (južnoameričke) varijante spremne za jelo.

Compound

Hemijski sastav čoriza kobasice karakteriše visok sadržaj proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina (B4, B5, B9, D, K), kao i minerala - cink, selen, gvožđe, fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum , kalijum.

Kako kuvati i služiti

U većini slučajeva, čorizo ​​kobasica se jede kuvana. Po pravilu se kuva, prži ili dinsta. Evropske sorte ove kobasice, koje se prave od svežeg svinjskog mesa, često se suše i dime. Južnoamerički čorizo ​​se pravi od dimljenog svinjskog mesa, pa se može jesti i svjež. Ali, kao i njihove kolege iz Evrope, najčešće se jedu nakon termičke obrade - odvojeno ili zajedno sa drugim prehrambenim proizvodima u sklopu raznih prvih i drugih toplih jela, salata i hladnih predjela.

Kako odabrati

Prilikom odabira chorizo-a treba uzeti u obzir proizvodne karakteristike europskih i južnoameričkih sorti ovog proizvoda od kobasica. Naročito u Španiji i Portugalu, pravi se od svježe svinjetine. Da bi se gotovom proizvodu dala karakteristična organoleptička svojstva, dodaje se mljevena crvena paprika. U Južnoj Americi chorizo ​​se priprema od dimljenog svinjskog mesa i crvenih čili papričica.

Skladištenje

Chorizo ​​kobasicu treba čuvati u frižideru. Kada su kuhane i bez oštećenja omotača, rok trajanja ovih kobasica je 2 sedmice. Chorizo, narezan na kriške, treba pojesti u roku od 5-7 dana.

Svježi i kuhani čorizo ​​se mogu zamrznuti. Ako se održava temperatura (ne viša od minus 18 stepeni Celzijusa), rok trajanja ovog prehrambenog proizvoda može doseći nekoliko mjeseci.

Korisna svojstva

Čak i nakon toplinske obrade, chorizo ​​kobasica zadržava većinu svojih izvornih korisnih svojstava zbog svog kemijskog sastava, bogatog raznim biološki aktivnim tvarima. Konzumacija ovog prehrambenog proizvoda posebno stimuliše metaboličke procese, formiranje koštanog i mišićnog tkiva, a ima i antioksidativno, protuupalno, imunostimulirajuće djelovanje, te poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Kalorijski sadržaj Chorizo ​​kobasice je 455 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Chorizo ​​kobasica (omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 24,1 g (~96 kcal)
Masti: 38,27 g (~344 kcal)
Ugljeni hidrati: 1,86 g (~7 kcal)

Energetski odnos (b|w|y): 21%|76%|2%

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, kardiovaskularne bolesti, gojaznost, sklonost alergijama.

Suvosušena čorizo ​​kobasica u kuvanju

Tanko narezana čorizo ​​kobasica obično se jede sa svježim kruhom natopljenim maslinovim uljem, ili kao tapas (kalorizator). Chorizo ​​kobasica se često dodaje jelima radi dodatnog okusa, kao što je pileći gulaš ili tjestenina s povrćem.

Chorizo ​​- šta je to?

Chorizo ​​- šta je to?

Chorizo ​​je posebno pripremljena vinska kobasica koja je posebno začinjena i rasprostranjena u španjolskoj i latinoameričkoj kuhinji. Glavni začin za pravljenje kobasice je paprika, koja joj daje odgovarajuće specifične karakteristike.

Kako napraviti chorizo ​​kobasicu kod kuće

Kako napraviti chorizo ​​kobasicu kod kuće

Pripremljenu svinjsku mast prvo potopite u hladnu vodu, narežite na kriške debljine jedan centimetar, a zatim sakrijte u frižider na pola sata. Svinjski but narežemo na kockice, a zatim ga nasjeckamo na mljeveno meso - upravo je to posebnost choriza, jer se mljeveno meso u španjolskoj verziji ne propušta kroz mlin za meso, već se sjecka nožem ili sjekirom. Zatim morate izvaditi smrznutu svinjsku mast i sitno je isjeckati nožem.

Sljedeći korak je spajanje proizvoda ovdje je potrebno pomiješati meso sa mašću. Zgnječite dva čena belog luka i dodajte ih u smesu zajedno sa mlevenim začinima i nitritnom solju. U istoj fazi dodaje se belo vino koje u ovom slučaju deluje kao začin, a zatim sve dobro promešati. Ovdje je izuzetno važno koristiti navedene proizvode, jer upravo nitritna so i dvije vrste paprike igraju veliku ulogu u stvaranju pravog okusa kobasica.

Kada je mleveno meso spremno, treba ga čvrsto spakovati u činiju i staviti u frižider, gde će stajati nešto više od jednog dana. Također je potrebno isprati i natopiti svinjsko crijevo prije nego što počnete da ga punite. Sada crijeva čvrsto punimo mljevenim mesom, jer mogu nastati poteškoće u procesu punjenja zbog nedostatka ruku, možete koristiti mlin za meso s odgovarajućom funkcijom. Važno je kontrolisati napredak punjenja materice kako bi kobasice bile guste, ali u isto vrijeme ne previše punjene.

Kada se crijeva u potpunosti popune i mljeveno meso gotovo, jednu veću kobasicu je potrebno isjeći na nekoliko manjih kobasica i vezati ih špagom. Kada je sve spremno, stavite proizvod u hladnjak na 12 sati kako bi chorizo ​​poprimio oblik prije sušenja.

Proces sušenja obično traje oko pet dana, tokom kojih se kobasice okače na suvom i hladnom mestu 12 sati, a zatim sakriju u frižideru još 12 sati. Nakon pet dana kobasice treba staviti u frižider na još pet dana da dobro „sazre“ i povremeno ih okretati na drugu stranu. Pokazatelj spremnosti bit će gubitak izvorne težine za više od 30 posto i prisutnost elastične tvrdoće proizvoda.

Recepti za kuvanje sa chorizo ​​kobasicama

U kulinarstvu, čorizo ​​se može koristiti kao ulaz u bilo koje jelo, kao predjelo za vino ili pivo, a takođe i za prekrivanje površine sendviča. Sve ovisi o mašti kuhara i njegovim sklonostima u kuhanju.

Jakobove kapice sa čorizom

Ovo je vrlo jednostavno jelo da biste ga pripremili, potrebno je ispeći kapice s obje strane. Zatim u tiganju popržite zelenu i papriku, beli luk i čorizo ​​kobasice. Nakon nekoliko minuta u smjesu dodajte već pržene jakobne kapice i pričekajte još nekoliko minuta. Zatim sadržaj tepsije stavite na tanjir i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

je španska mesna poslastica koja se pamti prvi put i do kraja života.

Ima jarko crvenu boju, što mu daje veliku količinu paprike, i isti svijetli okus svinjskog mesa.

Zemlja Španija poznata je po kobasici Chorizo, koja je širom svijeta poznata po svojim kobasicama, koje možete jesti ovako ili s njima kuhati nevjerovatno ukusna jela.

Chorizo ​​je popularan i u Meksiku, ali tamo je mnogo ljutiji zbog čili papričice uključene u njegov sastav.

A u Portugalu se chorizo ​​zove kobasica, i to apsolutno sve. Ponudićemo vam i jedan od recepata za portugalski chorizo.

Recept za špansku kobasicu Chorizo

Sastojci:

• 850 g nemasne svinjske šunke
• 150 g masti
• 23 g nitritne soli
• 10 ml bijelog vina
• 2 čena belog luka
• Po 15 g slatke i dimljene paprike
• 2 g crnog bibera
• 2 g šećera
• 1 m svinjskog crijeva

Dimljena paprika u Španiji je nezaobilazna komponenta mnogih jela. To je ono što chorizu daje nezaboravan ukus.

Kako napraviti špansku chorizo ​​kobasicu kod kuće:

1. Salo je potrebno potopiti u hladnu vodu oko dva sata, a zatim iseći na kriške debljine oko centimetar i staviti u frižider na 30 minuta.

2. Svinjsku šunku prvo narežite na male kockice, a zatim isecite na mleveno meso velikim, teškim nožem.

Tradicionalno, mljeveni čorizo ​​priprema se samo na ovaj način, a ne u mašini za mljevenje mesa. Da biste olakšali, nakon rezanja kockice mesa možete staviti u zamrzivač na 3 sata, a zatim proći kroz najveću rešetku mlinca za meso.

3. Uklonite mast i sitno nasjeckajte.

4. Mleveno meso pomešati sa svinjskom mašću, seckanim belim lukom, vinom, nitritnom solju i sitno mlevenim začinima i ostaviti u frižideru 24-36 sati.

5. Svinjsko crijevo na kratko potopite u hladnu vodu, isperite solju i ravnomjerno i čvrsto napunite mljevenim mesom.

6. Dugačku kobasicu zavežite špagom na nekoliko manjih i stavite u frižider na 12-16 sati da sačuva oblik.

7. Okačite kobasice na hladnom i suhom mjestu dalje od direktne sunčeve svjetlosti, na primjer, na zastakljenoj lođi 10-12 sati

8. Stavite u frižider preko noći. Ponavljajte ovo 5 dana.

9. Ostavite da sazre u frižideru, povremeno ih okrećući sa strane na stranu, 3-6 dana.

Kobasica je gotova kada izgubi 30-40% na težini i postane čvrsta i elastična.

Domaća Chorizo ​​kobasica ide na sendviče, uz pivo i vino, te u razna španska jela.

Kako napraviti meksičku chorizo ​​kobasicu

Sastojci:

• 2.25 lungić
• 2 glavice belog luka
• 1 kašika origana
• malo sjemenki kima (mrviti)
• Po 50 ml tekile i crvenog vinskog sirćeta
• sol - 1 kašika. kašika
• Svinjsko crijevo 3 m

Set začina:

• 6 g origana
• 18 g paprike
• 8 g kajenskog bibera
• 10 g ljute čili papričice
• 8 g mljevenog crnog bibera

Krajnji rezultat mora biti ljut ako želite meksički čorizo.

Recept za meksički chorizo:

1. Meso iseckati kao u prethodnom receptu, pomešati sa protisnutim belim lukom i ohladiti u frižideru.

2. Sipajte tekilu i sirće, promešajte.

3. Dodajte sol i sve začine i miješajte 5-10 minuta.

4. Napunite natopljene i oprane omote. Potrebno je previjati svakih 10-15 cm.

Može se peći na roštilju, u tavi ili na roštilju.

Chorizo ​​na portugalskom

Sastojci:

• 5 kg svinjske lopatice bez kosti sa svinjskom mašću
• 6 tbsp. l. crvenog vinskog sirćeta
• 6 tbsp. l. bez vrhunske dimljene španske slatke paprike
• 2 tbsp. l. suvi beli luk u prahu
• 8 tsp. krupna so
• po 2 kašičice kajenski biber, svježe mljeveni crni biber i mljeveni kim
• 1 tsp. suvi majoran
• 1 tsp. mljeveni korijander
• ljuta čili paprika po ukusu
• svinjska crijeva za punjenje

Zira se u Portugalu smatra nacionalnim začinom i dodaje se mnogim jelima.

Recept za portugalski chorizo:

1. Meso iseći na trake širine 3 cm, dodati vino i sve začine, promešati. Stavite u frižider na jedan dan.

2. Izvadite, provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa rešetkom od 14 mm ili meso sitno iseckajte. Mutite pola sata i odmah napunite crijeva.

3. Uviti u pojedinačne kobasice i okačiti na hladnom mestu preko noći.

4. Ujutro pušite na roštilju oko 3 sata dok unutrašnja temperatura ne bude 65-70C.

Ako želite da skuvate hladno dimljeni portugalski čorizo, ostavite ih u pušnici jedan dan nakon dimljenja na temperaturi od 10-17 stepeni. Mljevenom mesu morate dodati nitritnu sol.