Kako ukloniti gorčinu iz domaćeg sira. Sir je gorak zašto
Generalno, glavni uzrok gorčine u sirevima je nakupljanje kratkih hidrofobnih peptida, a pljesnivi sirevi nisu izuzetak. Upravo je to snažna proteolitička aktivnost Penicillium camemberti, posebno njegova kisela proteaza, koja prevazilazi sposobnost ovih mikroorganizama da razgrađuju peptide, razlog je nagomilavanja gorkih peptida. Istraživanje koje je proveo panel stručnih degustatora pokazalo je da povećanje koncentracije peptida korelira s intenzitetom gorkog okusa. Na drugoj strani, Geotrichum candidum posjeduje visoku aktivnost peptidaze (zbog karboksipeptidaze i aminopeptidaze), a dokazano je da pri upotrebi Geotrichum u kombinaciji sa Penicillium ispada da je sir mnogo manje gorak. Upotreba bakterija mliječne kiseline niske do umjerene proteolitičke aktivnosti također može spriječiti stvaranje gorkih peptida.
Nekoliko drugih okusa i mirisa zabilježeno je u sirevima kao što je Camembert. Prije nekoliko godina, ljeti, bilo je prilično uobičajeno da sirevi s plijesni napravljeni tehnologijom stabilizirane grude imaju okus celuloida. Utvrđeno je da P. camemberti mogao proizvesti stiren. Nakon iscrpljivanja lako upotrebljivih supstrata, posebno laktoze ili laktata, Penicillium prelazi na proteine i masti. Oksidacija nekih aminokiselina, posebno fenilalanina, ubrzava se djelovanjem enzima fenilalanin amonijum liaze. Fenilalanin se može odcijepiti do stirena, vjerovatno sa stvaranjem cimetne kiseline kao metaboličkog intermedijera. Dodavanje fenilalanina koji sadrži ³ C u svom benzenskom prstenu u medijum za kulturu za P. camemberti pri niskoj koncentraciji glukoze, dovodi do nakupljanja stirena s obilježenim atomom u njegovom benzenskom prstenu. Svi uvjeti koji ubrzavaju iscrpljivanje lako upotrebljivih supstrata (laktoze i laktata) potiču proizvodnju stirena. Na površini sira gdje se odvija rast Penicillium, apsorpcija supstrata se dešava intenzivnije nego unutar glave. Gradijent koncentracije uzrokuje da laktat migrira iz unutrašnjosti sira na površinu. U slučajevima kada apsorpcija laktata na površini premašuje brzinu njegove difuzije u koru, što se događa pri temperaturi zrenja iznad 15°C, bez nutrijenata Penicillium počinje da razgrađuje druge supstrate kao što su masti ili proteini. Ovaj proces se odvija nakon ispiranja ugruška
kako bi se uklonio dio laktoze i laktata kako bi se ubrzalo sazrijevanje ili uz ograničenu difuziju laktata u sirevima s visokim udjelom masti. Prijavljeno je da se stiren formira uglavnom u nedostatku hranjivih tvari, ali samo u određenim sojevima. P. camemberti (Spinnler i sl.).
Osim toga, postoje izvještaji da Penicillium camemberti može proizvesti tvari koje sirevima daju okus i miris geranijuma, krompira, plijesni ili gljiva. Većina ovih jedinjenja nastaje tokom katabolizma nezasićenih masnih kiselina. Miris gljiva, koji može dati željeni okus nekim sirevima koji sazrijevaju s plijesni, postaje nedostatak ako je intenzitet previsok. Predstavnici Penicillium proizvode spojeve kao što su 1-okten-3-ol ili 3-oktanon, koji imaju miris pečuraka. Miris geranijuma povezan je sa stvaranjem 1,5-oktadien-3-ona i 1,5-oktadien-3-ola, dok je zemljana nota povezana sa prisustvom 2-metilizoborneola. Konačno, miris sličan krompiru se pripisuje 2-metoksi-3-izopropilpirazinu koji proizvode određeni sojevi Penicillium.
Svježi sir je jedan od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Njegova korisna svojstva teško se mogu precijeniti: vrijedan izvor kalcija i drugih važnih minerala i vitamina, veoma je korisna za sve sisteme i tkiva u tijelu. Kao kulinarski sastojak, svježi sir je također gotovo univerzalan. Od nje se pripremaju tepsije, deserti, kreme, koristi se u mnogim receptima za mršavljenje.
Nažalost, svježi sir nije uvijek kvalitetan, a ponekad u najnepovoljnijem trenutku možete primijetiti da ima izražen gorak okus. Ali u ovom slučaju nemojte očajavati, jer postoje neki mali trikovi, dokazani godinama, koji će vam pomoći da brzo popravite situaciju.
Zašto je gorak?
Mlijeko poprima gorak okus zbog toga čime se krava hrani i da li hrana sadrži sastojke gorkog okusa kao što je pelin.
Drugi razlog za gorak okus sira može biti ulazak gorkih komponenti u sir napravljen od soli ili kiselog tijesta, u koji se miješaju različiti sastojci u skladu sa GOST-om.
I na kraju, ali ne i najmanje važno, vrijedi objasniti da svježi sir postaje gorak kada se dugo čuva i već se počeo kvariti. Stoga se na samom početku uvjerite da je proizvod još uvijek jestiv. Glavni znaci svježeg svježeg sira su bijela ili blago žućkasta boja, prijatan karakterističan miris i blago kiselkast okus.
Ako se svježi sir dugo čuvao i potpuno je užegao, ipak ga treba baciti, inače upotreba proizvoda kojem je istekao rok trajanja može biti opasna po vaše zdravlje. A ako su se znakovi gorčine tek počeli pojavljivati, sasvim je moguće to iskoristiti.
Naravno, u sirovom obliku, koji je postao gorak, svježi sir se nikako ne može jesti, ali može postati vrlo uspješan kao osnova za pečenje. Na primjer, možete napraviti pitu, kolače od sira, ispeći kolače od sira ili napraviti fil za knedle. Da biste izbjegli gorak okus, dodajte malo vanilina ili običnog šećera u skutu.
Ponekad svježi sir počinje imati gorak okus kao rezultat kršenja tehnologije njegove proizvodnje, posebno ako je napravljen od kiselog, a ne posebno fermentiranog mlijeka. To se često dešava kod domaćeg svježeg sira. Zbog toga se u njemu pojavljuju i razmnožavaju truležne bakterije. Da biste ih se riješili, takav svježi sir mora se umotati u nekoliko slojeva gaze i nekoliko puta dobro isprati u hladnoj prokuhanoj vodi, svaki put marljivo iscijediti materiju. Nakon ove manipulacije, ako se okus svježeg sira poboljšao, a rok trajanja nije istekao, u principu ga možete jesti sirovog. Međutim, zbog vlastite sigurnosti, ipak je bolje podvrgnuti ga toplinskoj obradi, na primjer, od njega napraviti ukusnu tepsiju ili štrudlu.
Naučna pojava gorkog ukusa
Gorčina je uzrokovana razgradnjom kazeina od strane bakterijskih enzima kako bi se formirali gorki polipeptidi kao intermedijeri u hidrolizi proteina.
Ovaj efekat nastaje usled povećanog sadržaja vlage, prekomernog soljenja i nepravilne temperature zrenja.
savjet:
- Koristite kvalitetno mleko od krava koje nisu hranjene silažom (u siru uvek daje gorčinu, za one koji zimi imaju točeno mleko iz bureta, pazite). Neophodno je sistematski pratiti kvalitet mleka na prisustvo u njemu: antibiotika, bakteriofaga.
- Ne pretjerujte sa kalcijum hloridom
- Održavati na temperaturi od 4-6 stepeni.
- Pasterizujte mleko.
Kako ukloniti gorčinu iz sira?
Ovisno o sorti, postupak može biti drugačiji. Sir, feta, Adyghe, gruzijski sir mogu se malo posoliti, što će uzrokovati promjenu okusa. Kako ukloniti gorčinu sira u ovom slučaju? Dovoljno je da sir potopite sat do dva u prokuhanu prohladnu vodu da ukloni gorčinu. Za tvrde sireve, pojava gorčine gotovo uvijek znači da su prekršeni uvjeti skladištenja: sir je nekoliko puta zamrznut i odmrznut. Tvrdi sirevi, zaista, mogu da se čuvaju do tri meseca u zamrzivaču, ali uz dalju upotrebu, zamrzavanje nije dozvoljeno ponovo. Tvrdi sir gorkog ukusa može se koristiti kao mrvica za pizzu ili špagete.
Ako ste ipak kupili sir gorkog ukusa, onda možete pokušati da prekinete njegov neprijatan ukus. Ovaj sir se može koristiti, na primjer, za pečenje. Gorak ukus se može savladati sa dovoljno šećera, cimeta i vanile. Sa takvim sirom možete napraviti i tepsiju ili palačinke i koristiti slatke sastojke da ubijete njegov gorak ukus. Osim toga, ovaj sir se može razrijediti mlijekom.
Budite vrlo oprezni sa sirom gorkog okusa, jer u njemu već može započeti proces fermentacije, što može naštetiti vašem zdravlju i vašim najmilijima. Ako je gorak okus jako izražen, onda je bolje takav sir odmah baciti u smeće.
zaključci
Generalno, glavni uzrok gorčine u sirevima je nakupljanje kratkih hidrofobnih peptida, a pljesnivi sirevi nisu izuzetak. Istraživanje koje je proveo panel stručnih degustatora pokazalo je da povećanje koncentracije peptida korelira s intenzitetom gorkog okusa. Upotreba bakterija mliječne kiseline niske do umjerene proteolitičke aktivnosti može spriječiti stvaranje gorkih peptida.
Kupio sam ga u veletrgovcu iz Belochk@ za probu Prilagodit ću ga za izradu domaćeg sira [link-1] Lako se priprema kao ljuštenje krušaka, gotovo za 2 sata. Sir je ukusan. Kada se jednostavno fermentira s octom, pokazalo se da je gušći, blizu Adyghe. Kada je limunov sok mekši, bliže almetu. Ali u svakom slučaju, jako ukusno! Muž eksperimentiše - napravio je blag. solju, seckanim začinskim biljem, paprikom. posut krupnom solju odozgo... Nikad nisam mislio da je tako lako napraviti sir kod kuće. kako...
Ovo je ono što kupujem u posljednje vrijeme i mogu ga sa sigurnošću preporučiti. 1. Kozelsko mlijeko. IMHO, trenutno najbolje što možete kupiti u radnji. Savršeno fermentira, nema gorak okus, rok trajanja je 5 dana. Moj prosjek pije puno mlijeka, jako mu se svidjelo. Prodaje se u Attacku. Neću reći tačnu cijenu, ali je potpuno adekvatna, oko 60 kopejki. 2. Baškirski sir od meda. Jos uvek trazim sir koji mozes da jedes sa zadovoljstvom :) Ovaj je bas nikakav, sa blagom aromom meda...
Diskusija
i ako ovo mlijeko odstoji par dana, na njemu će se stvoriti debeo sloj kreme! ponekad u jednom danu, i tako ih je lijepo izdvojiti kašikom i pojesti... yyy, masne grickalice)
jako dobro i ukusno mlijeko, uvijek ga uzimam.
I kupujemo Avidino mlijeko
Diskusija
Anh, pa, već su, zapravo, napisali: autor malo zna o onome što piše. Iako to ne isključuje činjenicu da na mnogim farmama nema steriliteta. Kako (teoretski) može izostati u velikim preduzećima. Od detinjstva sam se plašio pacova u kobasici.
Druga stvar je da potpuna sterilnost našeg života uopće nije tako dobra kao što sugeriraju sa ekrana. I usput, kako se pojavio plavi sir? :)))
))) drug je ili glup,ili namjerno pise dezinformacije.Izgleda da su svi zaboravili GV;).Kolostrum za zene je 2-3 dana,za krave ne vise od sedmicu onda kvalitetan proizvod.Tele prošetati do nedelju dana?Gde?))).Osim telenja obično februar-april, koje livade alpske ili šta?
Čudno da se narod toliko vodio.Kolostrum je gorak.Možda se još neko seća kako su prodavali bure ujutru.Bilo je period kada je bilo gorko,bilo je sa kolostrumom.I niko ne muze kravu obično tokom ovaj period sve ide na tele.Ako ostane onda na baciti ili drugu stoku.Pa gluposti ali ne verujem u ostatak teksta.
Hajde da pričamo o štednji i proždiranju?)).
Danas, na tragu jučerašnjih i prekjučerašnjih tema Good and Jaws, odlučio sam da pokušam da "živim" od 1250 gotovine u novčaniku i drevnih ostataka u frižideru, među kojima: 200 grama carpacci-a (ili gazpacci-a, mljeveno meso), dva manja komada sira - carska Ichalka i ostaci sankcionisani, kupljeni PRIJE pocetka zakona o unistenju Gruyeresa, 6 jaja, 1 file bakalara, 3 paprike, krimski luk, ljetni luk, manaez , krompir, par cvekle i 1 limun. Platio sam hranu karticom...
Diskusija
ispalo je dobro. Klasa!
Štaviše, ako se mliječni proizvodi i ćuretina ne uzimaju od farmera, to će biti još ekonomičnije. Ali! Postoji veliko ali. jeftino (do 50 rubalja) povrće će uskoro nestati, vrlo brzo. Mlijeko i jaja će poletjeti, kobasice su već odletjele. budžetske žitarice i testenine će ostati.
Istorija sira - u Americi i širom sveta
Djevojke ... čini se ... sve je jednostavno ... radim to 2 puta, 2 puta sir se ne otopi do kraja. Nekad sam uzimala topljeni sir, sada ruski....ispada da je supa ukusna, ali iz nekog razloga sa komadima, a ne u homogenom pireu....recept je najjednostavniji, maca. sa lukom,sargarepom,brasnom i vodom...bez krompira (ovo je vazno)...zasto se sir ne topi ?????????? u receptima svuda pise da sir dodajete u zadnji red i kuhaj do tog trenutka kako se otopi...ali ipak ima komadića...od naribanog...
Diskusija
Kakav sir uzimate? Za supu uzimam specijalni sir. Odmah se rastvara u kipućoj vodi. Nikad nije bilo grudvica.
Uvijek koristite potopljeni blender. I nema problema)) Kuvam već 10 godina, jedan od mojih omiljenih, posebno sa domaćim krekerima.
21.08.2014 14:21:40, blender u pomoćMocarela je najzdraviji sir
Vjekovima se mocarela pravi ovako: odmah nakon muže mlijeko se temeljno filtrira, dodaje mu se tečno kiselo tijesto i zagrijava da se usivi. Budući sir sazrijeva u sirutki oko 8 sati, nakon čega se ponovo zagrijava i miješa dok se ne dobije homogena elastična masa. Još topao je "mozzier" - otkinuti male komadiće, koji se odmah bacaju u ledeno hladnu vodu, gdje se smrzavaju. Zato je na svakoj loptici mocarele mali rep - na svom mestu...
Kuća na selu Svježi sir: ukusne zdravstvene prednosti
Svako od četiri godišnja doba je svojevrsni izazov za naše tijelo. Sastavni deo zdrave ishrane u proleće i leto je svež sir "Kuća na selu" od biranog mleka. Lagani prirodni proizvod s nježnim kremastim okusom skute pomoći će održati dobro zdravlje i dati tijelu lakoću! U proleće i leto telu su potrebne namirnice bogate vitaminima i mineralima. Pravilna ishrana tokom ovog perioda pomoći će poboljšanju vašeg zdravlja. Zbog činjenice da je proces ...
zašto kiselo mleko može biti gorko? Htjela sam i tebi napraviti svježi sir (
Diskusija
Zato što je pasterizovano. Bakterije mliječne kiseline koje osiguravaju "ispravno kiseljenje" u njemu su ubijene. Shodno tome, praznu teritoriju zauzimaju druge vrste bakterija, s kojima će mlijeko postati gorko.
Za svježi sir je potrebno nepasterizirano mlijeko ili pasterizirano mlijeko + kiselo tijesto (kašika jogurta, kefira ili jogurta - ovisno šta želite da dobijete).
ponekad je obično mlijeko gorko, bez ikakve hemije. Može dugo da stoji u frižideru, ne kiseli, u tom slučaju mleko počinje da ima gorak ukus
da li imamo kupovinu sira? a ako ne, ali postoji prilika da se uzme glava, da li bi bilo onih koji su voljni da podele? Znam da je mišljenje o kupovini namirnica dvosmisleno, a ja u njima praktično ne učestvujem. Ali... ne treba mi glava, a ni oni neće prodati manje. Pitam za sada čisto teoretski.
Koristan proizvod iz Indije - uradi sam: mlijeko, surutka i začinsko bilje
Diskusija
Zaista jako ukusni recepti, mada u početku nisam baš bila vešta u pravljenju prženog panira sa pečenim jajima dok nisam promenila tiganj. Kupila sam VARI Litta tiganj sa nelepljivim premazom, nakon čega je kajgana prestala da gori i jelo je ispalo kao na slici. Moja porodica apsolutno obožava ovaj recept. Hvala vam na objavi, uz pravi tiganj možete se nositi sa svakim izazovom.
Mojoj ćerki je potreban kalcijum, doktor savetuje svježi sir, mlijeko i tvrdi sir. Otišao sam u Auchan i nisam ga mogao naći. Možda vam neko može reći bar marku sira, šta da tražite, i što je najvažnije, da je jestiv. A onda je jako davno moj muž kupio, ne pireći, sir, ispostavilo se da je tvrd, ali je imao ukus sapuna. Niko nije mogao da jede. Možda ovde ima ljubitelja sira :)
Diskusija
Pridruživanje Pooh-the-Foxu. Više volim serviranu granu. Štaviše, muž, koji je ranije bio apsolutno ravnodušan prema siru, takođe je počeo da "jede" što je poslužen. Obični krem sirevi svih varijanti sada kategorički ne "idu" kod nas. Uglavnom, sada ih dijelim prijateljima i komšijama kada završe u mom frižideru.
Ima reda veličine više kalcija u susamu nego u žvakama, jedi ga bolje))))
A kako da fil ne bude gorak u piti od limuna, u kojoj limun treba proći kroz mlin za meso i pomiješati sa šećerom? Trebate li dodati škrob da se ne širi? Hvala ti
Diskusija
Limunu je potrebno ukloniti sjemenke. Garantovano će imati gorak ukus.
Svaki recept ima svoje suptilnosti.Napravim pitu,na sredinu stavim fil.Samo preskočim kroz mašinu za meso i dodam šećer.Prvo je dovoljno tečno pa se natapa u gornji i donji sloj i ništa ne izlazi (iako ništa ne izlazi odmah).
Ukratko, skrob ne dodajem.
Šta se može napraviti od daikona?
... Svaki od slojeva (po želji) premazati majonezom ili pavlakom. Odozgo salatu možete ukrasiti brusnicama. Daikon salata sa sirom Trebaće vam: 1 korenasto povrće daikon; 150 g bilo kojeg tvrdog sira; 1 šargarepa; 1 češanj belog luka; kopar, sol, majonez po ukusu. Daikon, šargarepu i sir narendajte na krupno rende, beli luk propasirajte kroz drobilicu, sitno iseckajte kopar. Posolite, dobro promiješajte i začinite majonezom. Daikon salata sa govedinom 1 korenasto povrće daikon (srednje veličine); 300 g kuvane govedine; 4-5 kom. kuvani krompir; 1 luk; 2 kisele jabuke; 1 šargarepa (sirova); 3 kuvana jaja, 100 g tvrdog sira peršuna...
Diskusija
Da, slazem se s tobom. I ja volim tako odličnu salatu. Brzo, ukusno i bez problema!
Daikon je korisna stvar. Vrlo ukusna. Moj muž i ja volimo i stalno spremamo salate od nje. I, evo, moja ćerka je odbijena, ne sviđa joj se!
Nisam vidio recenzije, pa vas molim da kažete nekoliko riječi o najsmješnijim ribama onih koji su uzimali filete lososa: je li ova riba debela? Nikada ga nisam uzimala drugačije nego u prodavnici u slanom obliku ;) I, usput, može li se ova zabavna stvar posoliti? A o odresku pastrmke, takođe, pitanje o soljenju: mogu li? Jesu li ovi odresci debeli ili tanki? Devojke, recite mi, molim vas!
Diskusija
slani chum losos sa rast. ulje.
onda je bilo super napraviti pita rolnice sa ovim lososom, topljenim sirom i začinskim biljem.
i pravio kotlete. tamo naribani sir da ne budu suhi. veoma dobro
ukratko, bacili smo 10 kg. i sretan)
moj losos je bio gorak, par puta sam probala da ga skuvam pa ga izbacila - ni jedan nije jeo ni u kotletima ni u tijestu...
Nisam bio tamo cijeli dan, jer sam ujutro otišao i samo se vratio. I sta vidim? :( Opet svi grizu, a hoce i sira da uskrate ljudima. Sav kipim! Skoro da se kunem, pa nemoguce. Uopste, ja sam ZA kupovinu sir.Znam da je mnogima potreban,a mnogi su cekali,molim one kojima je ova kupovina potrebna da se pridruze.1.Ne jednom sam uzimao sir iz Lelesika.Sir je uvijek bio svez! Pošto se radi o prehrambenim proizvodima ovo je najvažniji argument - ZA!Kupovinu svježih proizvoda minimiziram.. ...
Diskusija
PMD je napisao da su učesnici bili protiv nabavke.
Predlažem da glasam za ili protiv moje kupovine sira i pašteta..
u jednom vrhu + (ko je za), u drugom - (protiv)
Vidim da ima onih koji žele.
hvala svima unaprijed.
Nisam uzeo ništa od Lelesika, a generalno praktički ne uzimam hranu iz zajedničkog preduzeća - nije zgodno za sastanke. Želim reći o trgovinama i cijenama - nema smisla uspoređivati cijene sa Auchanom ili METRO-om. Takve velike veletrgovce ne može nadmašiti nijedan zajednički poduhvat. Njihove margine su minimalne, ponekad teže nuli. Kao primjer - hulahopke LapKap u Auchanu ili Lego u METRO-u (baš ono što mi je trebalo i šta sam tamo pogledao): cijene su skoro veleprodajne. Ali to nije pokazatelj za zatvaranje ovih kupovina od nas, pošto NE MOŽE SVAKO KUPOVITI u Auchanu i METRO-u. Neki nemaju automobile, drugi imaju kartice i tako dalje.
Ali uobičajene okružne trgovine, oh, koliko se razlikuju u cijenama ...
Prošle nedelje me je Spunya samo besramno inspirisala da ispečem rolnicu od maka tako što je poslala fotku i podelila oduševljene kritike :)), eto, bez oklijevanja sam otišla na pijacu po sveži mak, po njima, sada bi trebalo da bude najsvežiji sezona, ovogodišnja berba, mak. Ova razmišljanja je prodavac toplo potvrdio. a ja sam lakovjerna žena. odmah kg i odsjeci. Pa generalno, ukratko, ovaj put, kao iu svim mojim prethodnim kupovinama, mak je bio gorak. Pa mislim - možda...
Koji sir mislite da je poželjniji u pogledu dijetalnih kvaliteta? Iz sadržaja masti jasno je da što manje to bolje. Ali što se tiče načina obrade, ne znam koji je ispravniji. Fused or Plain? Oduvijek sam volio crni hljeb i puter kao poslasticu. Mama i medvjed sa velikim mišem objasnili su da ova vrlo opasna kombinacija hrane i kruha čini da se puter odmah taloži u obliku masti. Kako sada mazati finkrisps? Trebam li se navikavati na topljeni sir? Trebam li više voljeti niskokalorični sir...
Diskusija
sa stanovišta prerade - uzmite sir Sulguni (u njemu je malo masti), prelijte ga kipućom vodom (masnoća postaje još manje, izlazi) - uhvatite ga vilicom da se ne opečete i jedite to. Biće kao istopljen. Samo moraš jesti dok se ne ohladi.
Sir je još vrijedniji mliječni proizvod od svježeg sira. Postoje sirevi i sirevi mliječne kiseline. Prvi se prave podsirenjem mlijeka sa sirištem ili peptidom. U oba slučaja dolazi do djelomične razgradnje proteina na peptide, pa čak i na aminokiseline. S obzirom da sir, osim proteina, sadrži peptide i slobodne aminokiseline, bolje se apsorbira od svježeg sira. Po hemijskom sastavu sirevi mliječne kiseline zauzimaju srednje mjesto između sirila i svježeg sira. Sireve se odlikuju veoma visokim procentom proteina (20-28%) i značajnim sadržajem masti (25-30% suve materije). Sadržaj kalcija i fosfora u njemu je mnogo veći nego u svježem siru, a optimalno su izbalansirani. U sirevima je metionina 2 puta više nego u mesu, a triptofana 8 puta više. Kalcijum u 100 g sira - 1000 mg. To je 8 puta više nego u svježem siru. Fosfor - 500 mg na 100 mg proizvoda.
Tokom procesa proizvodnje sirevi se podvrgavaju zrenju (sirevi holandskog tipa sazrevaju 90 dana). Za to vrijeme broj peptida se povećava 13 puta, a slobodnih aminokiselina - 4 puta.
Sir je jedinstveno skladište vitamina. Dovoljno je reći da kada sazrije, koncentracija vitamina B1 raste 150 (!) puta. Sadrži kompletan set vitamina topivih i u vodi. Nedostatak je visok sadržaj masti. Stvaranjem novih vrsta sireva, nutricionisti nastoje da smanje količinu masti i povećaju nivo proteina, što proizvod čini vrednijim. Nemoguće je opisati sve postojeće sorte i sorte sireva. Tvrdi su (holandski, švajcarski, sovjetski, kostromski itd.), meki (feta sir), polutvrdi (backstein) itd. Posebnu grupu čine salamuri koji se čuvaju u salamuri (suluguni, bačve, feta sir). Imaju malo masti (9-13%) i više proteina nego u drugim sirevima, ali višak soli je njihov nedostatak. Stoga se takvi sirevi ponekad namaču prije upotrebe.
Topljeni sirevi se izdvajaju. Prave se od otpadaka sira (odrezivanja, pokvarenog sira i sl.) uz dodatak velike količine masti i soli. Dakle, topljeni sirevi imaju malo proteina (15-18%), mnogo masti (45-50%) i puno soli. Oni se s pravom smatraju surogatima za proizvodnju sira i bolje je suzdržati se od njihove upotrebe.
Danas vani pada kiša, Andryushona i ja nedostajemo kući. Zvono na vratima. Simpatičan mladić me poziva da učestvujem u sociološkom istraživanju o kvaliteti vode iz slavine...
Diskusija
Dadilja je specijalista sa višim i srednjim medicinskim obrazovanjem, sa velikim iskustvom u radu sa bebama, sa poznavanjem metoda ranog razvoja, brižna i odgovorna, pruža svoje usluge imućnim porodicama. POZOVITE 944-39-17 - Valentina Petrovna
8.2.2007 12:38:21, ValentinaHvala ti. Vrlo korisno.
25.7.2007 02:23:28, AtilZamrznula sam gomilu gljiva prikupljenih vlastitim rukama, ali ih nisam kuhala, već sam ih samo strpala u vrećice (htjela sam najbolje, bilo bi svježe). Vikend sam probao da skuvam gorke su :(. Receno mi je da se vise ne mogu spremati; (ili nekako mozes otkloniti ovu gorcinu. Prokuvala sam ih u nekoliko vode i sipala pavlaku, sve je bilo prazno, samo sam izbacio :(
Diskusija
1 onima koji su rekli da se više ne mogu spasiti
Bijele i lisičarke čuvaju se dobro zamrznute sirove. A gljive su loše. Pečurke su posebno loše. E sad, ako ste ih zavarili makar nakratko ranije...
Pečurke su gorke ne zato što su se pokvarile, samo ste se uhvatili zajedno sa jestivim i nejestivim gljivama (ima ih mnogo, ima čak i otrovnih). Dakle, ako su sve gljive u zamrzivaču iste kolekcije, bolje ih je izbaciti (ko zna šta je tamo).
Ako ne, možete ih pažljivo pogledati i pokušati utvrditi da li su sve gljive ono što vam treba (ako ste dobri u gljivama).
Sve bih to bacio.
Posle branja pečuraka uvek sredim sebe (a i za muža) - ko zna šta je on tamo nabrao
Video sam "saganaki" na meniju i shvatio: hoću. Konobar je stavio na sto dva tanjira sa velikim somunima kaseri (grčki rođak sulugunija) prženim na maslinovom ulju, posut origanom i obilno začinjen limunovim sokom, doneo beli sunđerast i vrč ledene recine. Bio je to doručak turista u raju. Sir nije bio previše pikantan, nježan, ali ipak dovoljno čvrst, a uz njega se savršeno slagalo bijelo vino blago gorkasto s borovim smolom. Uzgred, dobro je poslužiti mlade crvene sireve sa ljutim kiselim sirevima, ali ne previše trpkim... Sjetio sam se tada Kipra, gdje je kuhar našeg restorana u Limasolu javno polio rakijom svoj kiparski halloumi sir, zapalio ga minut-dva, a onda efektno gasili plamen limunovim sokom, dobijajući gromoglasni aplauz gladnih turista... Još mnogo...
Diskusija
Hvala na zanimljivom članku, jako volim Sulugunija i zanimljivo je čitati takve činjenice o njemu. Prije nekih šest mjeseci sam poceo da ga kuvam, naravno, do sada samo klasicno, ne peceno itd. Farmsko mleko, enzim (najbolje sirilo, najcesce uzimam Bakzdrav), malo kalcijum hlorida, limunska kiselina moze da se koristi , a sir je odličan! Sirutka od ricotte je mekana.
14.11.2017. 11:16:39, Ilona125Da, sve je ispravno napisano o Suluguniju. Samo postoji jedan mali ali... Nemojte misliti da kada stignete na mjesto gdje se prodaju suluguni, možete kupiti prvi sir koji naiđe i to će biti pravi suluguni o kojem piše gore. I ovdje dosta ljudi dodijeli tako ukusno ime lažnjacima. Dakle, također morate shvatiti kako razlikovati stvarno od nestvarnog. A, najbolje je uzeti od privatnika, ovdje je 100% pravi suluguni!
šta ljudi zovu "feta" na ovoj konferenciji? A zašto biste trebali dodati feta sir u grčku salatu? Kada mu se doda feta sir !!!
Da bismo uklonili naše stalne šmrklje, doktor je preporučio da se ne koriste proizvodi koji stvaraju sluz, odnosno brašno, slatko, škrobno, kašasto ... Sad ne razumijem čime hraniti dijete? Za doručak obično imamo zobene pahuljice (više nije dozvoljeno), i sir (više nije dozvoljeno), i kefir, i parče kobasice.. A šta sad dati? Ubacite nesto, ko mozda ima neku ideju... Hvala unapred
Diskusija
ni u kom slučaju nemojte jesti mlečne proizvode !!!
ludo podstiče stvaranje sluzi.
A sada liste iz iste knjige u opadajućem redosledu korisnosti.
Voće se ne preporučuje u kombinaciji sa drugom hranom. Najkorisnije su jabuke, brusnice, sušeno voće, šipak, suve šljive, papaja, limun, grejp...
Povrće treba kuvati i jesti toplo. Bolje je kuhati na pari i sa začinima. Brokula, kupus, celer, šargarepa, boranija, pečurke, cvekla, šparoge, korijander, rotkvice, repa, proklijalo seme, krompir, paprika, karfiol, peršun, spanać...
Dijeta od cjelovitih žitarica je od pomoći. Ječam, suva i tostirana žitarica, kukuruz, proso, heljda, raž... najgore od svega griz i polirani pirinač.
mahunarke blagotvorno djeluju tako što odvode sluz. (Probajte da u supe dodate pasulj, sočivo, a preporučujem i super jelo ajurvede - kičadi (kičri), pirinčanu kašu i mungo (leća) u omjeru 2/1 sa lukom prženim na biljnom ulju...)
Senf, šafranik, suncokretovo, kukuruzno ulje imaju jače dejstvo sušenja.
Od svih vrsta mesa, meso koje najmanje stvara sluz je perad. Treba izbjegavati životinjsku masnoću.
Pijte manje vode, posebno izbjegavajte hladnu vodu i ledena pića.
(I zabavni dio) Vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E) i mineralne suplemente preporučuje se konzumiranje u ograničenim količinama, jer mogu oslabiti probavu, što dovodi do povećane proizvodnje sluzi.
Kupio sam da probam sir, ali ga nije moguće jesti "sirog". Pozh, posavetuj neki recept za sir - mozda nesto odgovara :(
Diskusija
Ne sećam se da li sam već pisala o ovoj salati - ali nije loša, zaista. U običnu kupus salatu + šargarepu dodajte a) kuvana pileća prsa, sitno iseckana, b) ren! i c) limunov sok (obavezno). I majonez, naravno. Trik je u tome što se po izgledu praktički ne razlikuje od obične salate od kupusa, ali !:
- pohlepan :-)
- vrlo svježa senzacija - pogotovo zimi, jako podsjeća na proljeće :-)))
Možda nešto dobro dođe :-)
Lagana salata sa lignjama
Lignje 0,5 kg, 1 paprika, 10 prepeličjih jaja, pečurke 0,5 kg, konzerva kukuruza, 2 duga krastavca, vezice zelenog luka, majonez (najbolje na prepeličja jaja).
Lignje skuvajte u kipućoj vodi i ogulite (ili obrnuto), narežite na trakice i dodajte skoro gotovim šampinjonima na 1 minut u tiganju. Krastavce izrežite i nasjeckajte kašikom, dodajte jaja, kriške paprike, kukuruz i luk. Sve začinite majonezom i posolite po ukusu.
Jaja - Pečurke
10 jaja, beli luk, pečurke iz konzerve, luk, majonez, listovi čaja, začinsko bilje.
Ovo jelo se priprema za svečani sto i odlično ga ukrašava. Tako skuvamo tvrdo kuvana jaja, pa od svakog jajeta (gde ima više proteina) odrežemo manji deo i stavimo u šerpu sa jakim listićima čaja i zapalimo 15-20 minuta. Za to vreme "šeširi" će poprimiti tamno smeđu boju (moj savet je da ne pričate prijateljima kako ste "farbali" šešire, obično ljudi dugo muče glavu; ja uvek kažem da farbam lakom za cipele). Zatim pažljivo izvaditi žumanca iz jaja, iseckati ih i pomešati sa prženim pečurkama (sitno iseckati) i prženim lukom, dodati seckani beli luk i majonez i ovom smesom puniti belanca. Stavite ih na tanjir, pokapajte majnama i prekrijte "šeširima". Stavite zelje i majonez na tanjir sa jajima.
Cezar salata"
100 g piletine, 100 g tvrdog sira, 100 g oraha, 100 g belog hleba, majonez.
Sir narežite na male kockice (0,5x0,5), orahe krupno nasjeckajte. Kuvano pileće meso iseckati. Belu veknu iseći na kockice (1cm x 1cm) i pržiti dok ne porumene i ne postanu hrskave. Sve izmešati, začiniti majonezom. Krekere je bolje staviti prije serviranja, inače će omekšati
Cheese roll
500 g bilo kojeg tvrdog masnog (najbolje ljutog) sira, fil: šunka, šargarepa iz konzerve, krastavci, paprika, grašak iz konzerve, začinsko bilje (kopar, luk, peršun itd.), kisele pečurke, kiseli kukuruz, luk, karfiol, puter , ren, prirodni (bez konzervansa i masnih) majonez, so, malo crnog bibera.
Stavite sir u plastičnu vrećicu i zavežite. Kesicu sira umočite u kipuću vodu i tako sir prokuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (blizu rastopljenog). Izvadite ga iz vode i bez vađenja sira iz celofana razvucite oklagijom dok ne postane debela velika palačinka (ako je sir pregust, fil neće stati, a ako je pretanak, rolna će imati suze).
Na sir staviti pripremljenu smesu. Količina proizvoda se tada određuje na oko. Pripremite fil od sledećih sastojaka: šunku sitno iseckajte na kockice (može i sa masnoćom), bilo koje konzervirano povrće kontrastne boje, koje takođe mora biti sitno iseckano: konzervisana šargarepa, krastavci, paprika, grašak iz konzerve. Dodati sitno nasjeckano začinsko bilje (kopar, luk, peršun itd.), možete dodati i kisele šampinjone, kiseli kukuruz, luk, karfiol. Fil natopiti mešavinom od male količine putera, umućenog sa hrenom, prirodnog (bez konzervansa i masnog) majoneza, posoliti, dodati malo crnog bibera (za pikantnost).Masu umutiti pjenjačom dok ne postane glatka. Izvadite sir iz celofana i na još vrući stavite natopljen fil, umotajte u obliku rolat. Rolat umotajte u pek papir i povežite ga koncima odozgo da se ne otvara. Stavite u frižider na 1 dan. Nakon jednog dana izvaditi, iseći na relativno tanke krugove debljine oko 1-2 cm i poslužiti dalje
ploča. Uspjeh jela je kolosalan.
SALATA "NARUKVICA OD NARA"
Položeno u prsten u slojevima:
- kuvana repa, narendana na krupno rende;
- sitno seckani crni luk;
- kuvana šargarepa, narendana na krupno rende;
- sitno iseckana pržena ili kuvana piletina;
- kuvani krompir narendan na krupno rende;
- odozgo ukrasiti sjemenkama nara.
Svaki sloj je premazan majonezom. Ostavite salatu u frižideru nekoliko sati.
Da bi bilo zgodnije organizirati "prsten" i bio ravnomjeran i lijep - stavite teglu u sredinu posude za salatu. Na primjer, litar, čaša (u zavisnosti od veličine posude i želje :) I stavite salatu okolo. Zatim izvadite teglu i pred vama je ujednačen prsten
Originalno predjelo
tanki pita hljeb premazati puterom (ne puno. U originalu ima topljenog sira, ali se onda posoli). Na ulje stavite kriške slane crvene ribe (kriške u pakovanju - losos, na primjer...). Možete posuti začinskim biljem. Umotajte pita hljeb u čvrstu cijev. (Može unapred uveče, u kesi, u frižideru). Prije serviranja isjecite ovu rolnicu na male krugove, stavite na tanjir sa podlogom i na svaku rolnicu stavite crveni kavijar. Mustache misli da su to palačinke sa kavijarom - ne nagovarajte!
Da, nema posebnih recepata - jedem povrće pirjano u ulju (smrznuto, iz vrećica) sa raženim kruhom bez kvasca ili kašom na vodi sa rastom. puter i isto tako sa istim hlebom. Jedem pečeno ili grilovano pileće-patako meso sa zelenom salatom i krastavcima-paprikama. Zamesim kašu sa sitno seckanim paradajzom (+ biljno ulje) ili sa narendanom sirovom šargarepom ili kuvanom cveklom na sitnom rendu. Sasvim je prihvatljivo sa raženim hlebom. :)
Od pripremljenih jela - najomiljeniji "pilaf" - trup mrkve sa paradajzom u ulju, dodajte lovor. list i zacine, pa kad puno puste sok, tu dodam napola skuvan pirinac (ja volim braon ili crni) i dovedem do spremnosti.
Ovo jelo i moji ljudi jedu sa zadovoljstvom. :)) Grčka salata - feta sir + krastavci + paradajz + masline + repa. luk + paprika - takođe ukusno. "Lijena pica" - paradajz i/ili paprika, narezana na ploske, izlažu se na tanjir. na vrhu - sir, naa za pizzu - i u rerni. Ispada nešto poput pice bez tijesta i kobasica.
Ukusni boraniji lobio - propržiti luk, pa dodati malo dinstanog ili u mikrotalasnoj pećnici (5-7 minuta na maksimalnoj snazi) mahune (smrznute), sve to izmiješati, dodati orahe i nasjeckani cilantro. Neki dodaju i drugo zelje. Stavite sve još 15-20 minuta. Vinaigrette je potpuno prihvatljivo jelo za odvojena jela - krompir, cvekla, šargarepa, kiseli krastavci, luk. Ako je isto, ali bez krompira - možete i sa raženim hlebom. Supa od graška - dodajte šargarepu i lovorov list i učinite gušću - jako zdravo jelo! :) Pečurke dinstane sa tikvicama (sada se prodaju tikvice) i lukom.
Desert - pečene jabuke sa orasima. Da bih to učinio, kupujem žuti zlatni - toliko su slatki da takav desert u potpunosti zamjenjuje šećer u prehrani.
A, evo - kod mene su i tetke počele da ga lome - takav sendvič - avokado (samo obavezno zreo, mekan) se namaže na raženi hleb. Mojno sa paradajzom, krastavcima, cveklom umesto putera.
Sa mesnim jelima bez opcija, vidi. sa onim što možete kombinovati meso i ribu - samo sa pojedinačnim povrćem ili salatom od povrća.
Ne jedem mlečne proizvode, osim sira. Slatkiši i peciva su isključeni.
- Au, slatkiši. Užasno sam volio slatko. Ni dan bez slatkiša i kolačića. Nisam imao pojma kako piju čaj i kafu bez šećera. A sad ne mogu da ga pijem sa šećerom - probao sam nekako... ne da nije ukusno - ali nekako nije tako... Pa, ne mogu da opišem osećaj. Skoro da nema slatkoće. Znate, sada ispada na nov način da percipiram hranu i budem sita, stoga, kada su slatkiši u pitanju, uopšte mi se ne da jesti. A prije sam UVIJEK jeo kolače ili sladoled - posebno sam čekao ovaj trenutak, jer Više sam volio da ne jedem vruće (pa, na žurci mislim), ali parče torte je obavezno! :) Generalno, navikla sam na to. Bilo je teško prvih nekoliko sedmica, ali sam se već uklopila, izdržala - a onda je postalo vrlo lako. :) A kada je bilo teško, "zagrabila" sam svoju slatku glad voćem. Slatke pečene jabuke (probajte, baš su slatke kao džem), kruške, povremeno ananas, hurmašice, usput, kuvana cvekla - ponekad su užasno slatke.
U svijetu postoji mnogo vrsta sireva. Razlikuju se jedni od drugih kako po tehnologiji kuhanja, tako i po izgledu i ukusu. Ako je za jednu vrstu sira gorčina u okusu norma, za drugu vrstu to može značiti samo jedno - beznadežno je pokvaren i mora se zbrinuti. Kako razumjeti kvalitetu proizvoda? Zašto je sir gorak? Odgovore na postavljena pitanja možete dobiti u sljedećem članku.
Zašto je sir gorak?
Svaki proizvod ima svoj specifičan ukus. Neke vrste sira, na primjer, pljesnivi ili tvrdi, imaju pikantnu gorčinu, što nikako ne ukazuje na njihovu lošu kvalitetu. Ovo je karakteristika proizvoda koja se nekima može svidjeti, a nekima ne. U drugim slučajevima, gorčina može ukazivati na lošu kvalitetu proizvoda.
Može postojati nekoliko razloga zašto je sir gorak:
- Proizvod se pokvario. Ako se ne poštuju uslovi skladištenja, mast maslaca u siru je podložna oksidaciji. Kao rezultat, proizvod dobiva specifičan gorak okus. Kažu i da je užeglo.
- Kršenje tehnologije pripreme sira. Konkretno, proizvod je možda sazreo na temperaturama iznad ili ispod 9-10°C, što je neprihvatljivo.
- Upotreba nekvalitetnog kravljeg mlijeka za proizvodnju sira. Ako je životinja hranjena pelinom, lupinom ili drugim biljkama koje sadrže glukozide, mlijeko ima loš okus. Kao rezultat toga, svi proizvodi pripremljeni od njega će imati gorak okus.
- Dodavanje kalcijum hlorida u mleko, što doprinosi boljem zgrušavanju proizvoda, ali ga istovremeno čini gorkim.
Kako sprečiti pojavu gorkog ukusa?
Ruski sir ili suluguni mogu biti različiti. U potonjem slučaju, proizvod se može jednostavno posoliti tokom kuhanja, što će uzrokovati promjenu okusa u budućnosti.
Za ruske i većinu tvrdih sireva gorčina se gotovo uvijek pojavljuje zbog nepoštivanja uvjeta skladištenja. Kao što znate, ovaj proizvod se može zamrznuti na period ne duži od tri mjeseca. Ali tek nakon odmrzavanja treba ga odmah koristiti. Ako zanemarite ovo pravilo i ponovo zamrznete sir, onda će uz naknadnu upotrebu postati gorak.
Pojavu gorčine u siru možete spriječiti na sljedeći način:
- čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, umotano u plastičnu foliju;
- nemojte ponovo zamrzavati, već koristite odmah nakon odmrzavanja;
- ne držite proizvod predugo u frižideru, pokušajte da ga iskoristite što je pre moguće nakon kupovine.
Zašto je Adyghe sir gorak i kako to popraviti?
Svaka sorta ima svoj redosled skladištenja. Ukiseljene sireve (feta sir, feta, suluguni) preporučuje se držati u slanom rastvoru (jačina 16-28%). To će produžiti njihov vijek trajanja za nekoliko dana. Kada se čuva u hladnjaku, Adyghe sir se prvo mora umotati u čvrstu plastičnu vrećicu i ograničiti joj pristup zraka.
Razlozi zbog kojih je sir (adyghe, feta sir, gruzijski) gorak mogu biti povezani ne samo s kršenjem uvjeta skladištenja, već i s nepoštivanjem tehnologije proizvodnje. Kao rezultat toga, proizvod može biti presoljen. Zatim se preporučuje da sir stavite u posudu sa hladnom prokuvanom vodom na 2 sata. To će vam omogućiti da prilagodite količinu soli u proizvodu i riješite se gorkog okusa. U budućnosti se može čuvati u frižideru.
Gorčina u domaćem siru
Skuta je vrijedan izvor dijetetske hrane za odrasle i djecu. Ima kratak rok trajanja i, ako se nepravilno skladišti, može brzo da užegli. Ali postoje i drugi razlozi zašto domaći sir ima gorak okus. To uključuje:
- specifičan ukus mlijeka od kojeg se pravi skuta;
- prodiranje gorkih komponenti u sir iz kiselog tijesta ili soli koje su korištene u njegovoj pripremi.
Također, svježi sir može postati gorak ako je tehnologija prekršena tokom njegove proizvodnje. Dakle, domaći sir se ponekad pravi od kiselog mleka, a ne od posebno fermentisanog mleka. U tom slučaju u njemu se počinju razmnožavati truležne bakterije, koje mogu biti opasne za ljude.
Ako se svježi sir čuva vrlo dugo i počne se kvariti, onda se kategorički ne preporučuje da ga koristite. Njegov gorak okus može biti signal za odbacivanje proizvoda.
Šta se može napraviti od gorkog sira?
Ako svježi sir još nije istekao, ali mu je rok trajanja pri kraju, može se koristiti kao podloga za pečenje. Gorak okus domaćeg sira u kolačima od sira, kolačima od sira ili kaserolama uopće se ne osjeća. Osim toga, uvijek možete dodati začine kao što su cimet ili vanilin.
Na isti način treba koristiti i tvrdi sir. Ako je rok trajanja normalan, a okus nije jako izražen, onda se proizvod može naribati i posuti po, na primjer, pizzi.
Strogo je zabranjeno koristiti sir s isteklim rokom ili vrlo gorak sir za kuhanje drugih jela, jer može naštetiti vašem zdravlju.