Kako napraviti kremu od jaja.

Razvoj

Dom

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaćem pečenju. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

1. Nježna, blago kiselkasta proteinsko-kremna krema savršena je za slaganje biskvita, eklera i ukrašavanje gotovog deserta. Krema je stabilna i savršeno drži oblik. Za ukrašavanje kremu stavite u špric ili slastičarsku vrećicu, istisnite potrebnu količinu na površinu ili stranice torte i ohladite.
2. Sastojci:
3. 88 mililitara vode.
4. 3 vjeverice.

Jedna čaša šećera.

1. Trećina kašičice limunske kiseline.
2. Proces kuvanja:
3. Bjelanjke razbiti u dublju činiju. Prethodno ih ohladite.
4. Pomiješajte vodu sa šećerom u posebnoj posudi.
5. Kuvajte sirup, mešajući, 6 minuta. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu.
6. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.

Vrući sirup u tankom mlazu sipajte niz stranu posude u pjenu od bjelanjaka i mutite još oko 11 minuta. Masa će odmah početi da se povećava u zapremini.

Možete ga odmah koristiti za slojeve konditorskog proizvoda.

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaćem pečenju. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

1. Proteinsko-maslac krem
2. Krema bogata proteinima i puterom ispada vrlo gusta i gusta. Savršeno za punjenje kreme, slaganje biskvita, kao i za ukrašavanje bilo kojeg konditorskog proizvoda.
3. Šećer u prahu – 150 grama.
4. 3 komada bjelanaca.

Jedna čaša šećera.

1. Paket vanile (ili šećera).
2. 150 grama omekšalog putera.
3. Odvojite bjelanca i jako ih umutite do pjene, stabilne i elastične.
4. Na kraju im dodajte vanilu i prah. Prije upotrebe prašak je poželjno prosijati.
5. Maslac nasjeckajte na male komadiće.

Dodajte komad po komad u pjenu dok mutite.

Nakon 11-12 minuta mućenja krema je potpuno spremna za upotrebu: njome možete slagati kolače i ukrašavati deserte. Nakon obrade, proizvod se mora ohladiti u hladnjaku da se krema "stegne".

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaćem pečenju. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

1. Jedna i po čaša šećera.
2. Jedna kašičica (5 grama) limunske kiseline.
3. 10 kašika obične vode.
4. 5 proteina.
5. 2 tbsp. kašike želatina u prahu.

Jedna čaša šećera.

1. Želatin prvo napunite vodom i ostavite 20 minuta da dobro nabubri.
2. Zatim stavite šerpu sa nabubrelim želatinom u parno kupatilo i zagrejte bez da proključa.
3. Pustite da se potpuno ohladi.
4. Umutiti bjelanjke sa prstohvatom limunske kiseline dok se ne pojave "vrhovi" - brežuljci napravljeni kašikom neće pasti niti slegnuti.
5. Dodati šećer i umutiti.
6. Otopljeni želatin sipajte niz zid i miksajte mikserom još nekoliko minuta.
7. Da bi krema postala čvrsta, nakon slaganja ili ukrašavanja torte potrebno je proizvod staviti na hladno najmanje 3-4 sata.

Proteinska krema za biskvit

Najjednostavnija, ali ne manje ukusna, proteinska krema za spužvasti desert lako se priprema. Čak se i domaćica početnika može nositi s tim. Glavno pravilo je da se belanca pre mućenja dobro ohlade, posude u kojima će se umutiti krema obrisati i koristiti dovoljno jak mikser (ili blender).

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaćem pečenju. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

1. Pileći bjelanjak – 4 komada.
2. Čaša granuliranog šećera.
3. Kašičica svježeg limunovog soka (može se zamijeniti prstohvatom kiseline).

Jedna čaša šećera.

1. Bjelanjke ohladite, odvojite od žumanaca i sipajte u posudu za miješanje. Pazite da u njih ne uđu kapljice žumanca ili vlage.
2. Umutiti dodavanjem limunovog soka.
3. Dodajte šećer jednu po jednu kašiku. Po želji možete dodati vanilu.
4. Krema bi trebala ispasti prozračna, lagana, snježnobijela.

Video galerija

Na bazi jaja možete pripremiti razne kreme - proteinske, kreme, puter. Konzumiraju se kao deserti ili se koriste za premazivanje i ukrašavanje konditorskih proizvoda. Pomiješajte bjelanca i žumanca sa kajmakom, mlijekom, voćnim pireom i dobijete čitav niz različitih okusa.

Proteinska krema

Ova krema je pogodna za punjenje torti ili ukrašavanje torti. Osim toga, svježa proteinska krema može se ponuditi kao lagani samostalni desert, ukrašen svježim voćem ili bobicama.

Trebat će vam: - 4 bjelanjka - 0,5 žlica šećera u prahu;

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer u prahu i limunov sok. Miješajući, kuhajte smjesu na laganoj vatri, izbjegavajući da potamni. Kada se sirup zgusne, sklonite šerpu sa šporeta.

Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite ih pjenjačom ili mikserom u pjenu. Bez prestanka mućenja, u kremu u tankom mlazu sipajte vrući šećerni sirup. Gotova krema treba da dobije gustoću i blistavo belu boju. Napunite kolače kremom ili stavite u činije. Ukrasite svaku porciju svježim bobicama i poslužite za desert.

Proteinska krema se ne može čuvati odmah nakon pripreme.

Vanilla Custard

Pokušajte napraviti dijetalnu verziju kreme bez ulja. Služi se uz suhe kekse i jaku svježe skuvanu kafu.

Trebaće vam: - 2 jaja; - 1 čaša mlijeka; - 1,5 kašika šećera; - prstohvat vanilina; - 1 kašika brašna.

Izmrvite jaja sa šećerom i vanilijom u homogenu masu. Dodati brašno i dobro promešati. U smesu sipajte prethodno zagrejano mleko. Ne bi trebalo da bude prevruće, inače će se jaja zgrušati.

Mešajući, kuvajte smesu na laganoj vatri. Izbjegavajte paljenje. Kada se krema zgusne, sklonite je sa vatre i sameljite kroz sito, to će proizvodu dati homogenost. Kremu podelite u činije i stavite u frižider. Poslužite dobro ohlađeno. Svaku porciju možete posuti naribanom limunovom koricom.

Voćna krema

Veoma ukusan i originalan desert - krema sa svežim ananasom. Može se poslužiti na svečanom stolu: krema ima vrlo delikatan ukus, u kontrastu sa kiselim voćem.

Trebaće vam: - 10 jaja; - 1 ananas; - 200 g banana; - 1 litar mleka; - 200 g šećera; - 40 g želatine; - 0,5 kašičice rendane limunove korice.

Redovni čitaoci dobro znaju moju ljubav prema kuvanju i jelu od detinjstva, a mnoga jela sam naučila da kuvam u prilično ranoj mladosti. Ali proteinska krema je donedavno ostala kamen spoticanja. Naravno, znala sam da umutim belanca sa šećerom, kako se radi u receptu. Ali jednostavno umućeni bjelanjci ne mogu se koristiti u kolačima i kolačima. Brzo se talože i opasni su po zdravlje. Do nedavno mi je ostala misterija kako se priprema proteinska krema u poslastičarnicama!? I tako, uoči 8. marta, zahvaljujući devojci sa posla, Nastji, koja mi je rekla da treba skuvati proteinsku kremu, naučio sam da pripremim pravu proteinsku kremu, koja se još naziva i krema. Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci za proteinsku kremu:

nepotpuna čaša šećera (fasetirana čaša napunjena ne do ruba, već do gornjeg ruba)

100 ml. vode

kristali limunske kiseline (po ukusu)

Oprema i pribor potrebni za pripremu proteinske kreme:

šerpa za kuvanje šećernog sirupa, široka metalna tepsija za šlag, mikser, dublji tanjir sa hladnom vodom, velika posuda sa hladnom vodom (u koju se može staviti tepsija za mućenje kreme od belanca), razne kašike, čaša i drugi dostupni alati.

Priprema proteinske kreme:

Prije nego počnete pripremati proteinsku kremu, morate savršeno naučiti kako pripremiti običnu beze. Iako je recept jednostavan, i pokušat ću ga u potpunosti opisati, zahtijeva određenu vještinu. Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti. Onaj ko hoda savladaće put. Reći ću vam o sebi, uspeo sam prvi put, što znači da su velike šanse za pobedu. Idemo na recept!

Pomiješajte šećer sa vodom u posebnoj šerpi i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerovatnoću od raznih bolesti.

Odvojite belanca i stavite u frižider da se ohlade. Ohlađeni snijeg od bjelanjaka umutite mnogo lakše i bolje. Šećerni sirup provri i kuvajte na laganoj vatri.

Zadržat ću se detaljnije na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno je da se kuva dok se ne omota u kuglu. One. Uzmite kašičicom malo sirupa, ohladite ga u tanjiru sa hladnom vodom, pa ovaj sirup treba lako da se umota u kuglicu. Samo je sirup potrebno dobro ohladiti da ne izgori. Dok kuvate sirup, pokušajte da uradite ovu proceduru nekoliko puta da biste razumeli suštinu procesa. Čim vidite da možete još malo da skuvate sirup i dobijete kuglicu, onda počnite da umutite belanca.

Bjelanjke izvaditi iz frižidera, malo posoliti (da bi se bjelanjci bolje umutili). Po želji dodajte kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinsku kremu sa limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke umutiti mikserom dok se ne stvori gusta pjena. One. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, rezultirajući vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi veoma visoki, dozvoljeno im je da spuste “glave”. Biće bolje da vam neko pomogne da tučete belanca dok radite sa šećernim sirupom. Veoma je nepoželjno prestati da tuče belce.

Vrijeme je da provjerite sirup za test valjanja kuglica. Ako radi, sirup je spreman. Spljoštio sam loptu. Ne bi trebalo da se širi.

Dakle, bjelanjci su umućeni. Sirup je skuvan. Nastavite da mutite bjelanjke, a u buduću kremu u tankom mlazu sipajte šećerni sirup. Ovo je proces pripreme proteinske kreme. Ne prestajemo da šibamo ni na sekundu. Kada ste dodali sav šećerni sirup, treba nastaviti da mutite bjelanca dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se proteinska krema brže ohladila, posudu sa kremom možete staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Proteinska krema pripremljena ovom tehnologijom savršeno se čuva i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao punjenje za razne konditorske proizvode i za vanjsku dekoraciju kolača. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

Zahvaljujući toplotnoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za konzumaciju. Tokom kuvanja i kuvanja kreme, temperatura šećernog sirupa dostiže 115 stepeni Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati. Bon appetit!!!

Vrlo često se krema koristi za pravljenje kolača. Da biste ga pripremili, morat ćete slijediti neka pravila.

Pripremite kremu od proteinske kreme:

Da biste pripremili ovu opciju deserta, prvo morate pripremiti šećerni sirup. Mnogi kuhari pripremaju sirupe na različite načine, ali najjednostavnija opcija je pomiješati šećer sa vodom i prokuhati.

Sirup treba kuhati na laganoj vatri da se dovoljno skuva i da višak tekućine izađe a da se ne pretvori u karamel. Ova tačka je najvažnija u pripremi kreme od jaja za kolače - obratite posebnu pažnju na to.

Možete početi da kuvate sirup istovremeno sa mućenjem belanaca. Ako pravite kremu prvi put, prvo pripremite sirup da vam ne smeta. Jaja je potrebno dobro ohladiti - pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca.

Ako i najmanja čestica žumanca uđe u bjelanjke, bjelanjci se neće dići. Hladna bjelanca treba umutiti pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini dok se volumen ne poveća nekoliko puta.

Posuda za kremu treba da bude dovoljno velika i prostrana pre mućenja, obrišite posudu suvom, uklanjajući sve čestice tečnosti ili masti. Da bi se bjelanjci dobro digli, možete dodati nekoliko kristala limunske kiseline kada se pojavi prva pjena.

Vrući šećerni sirup sipa se u bjelanca bez prestanka mučenja. Obratite posebnu pažnju, krema za pitu od jaja će biti vruća, ali nastavite da mutite dok se potpuno ne ohladi - oko 7-10 minuta. Krema treba da ima lep sjajni izgled i da bude veoma postojana. Na isti način možete istući kremu sa želatinom - kao u receptu za sufle tortu.

Pripremite jednostavnu proteinsku kremu:

Za ovu kremu trebat ćemo šećer zamijeniti šećerom u prahu. Ako pri ruci nemate prah, izmrvite šećer u mlinu za kafu ili blenderu. Pažljivo razbijte 3 jaja sobne temperature i odvojite belanca od žumanaca.

Da bi se krema dobro umutila, bjelanca možete malo posoliti. Pokušajte istući kremu u prikladnoj posudi - količina kreme bi se trebala povećati pet do šest puta. Za dobar rezultat potrebno je dodati šećer u prahu bez prestanka tučenja - dodajte prah u malim porcijama.

S obzirom da se krema pravi od sirovih bjelanaca, jaja obavezno dobro isperite u hladnoj vodi. Uz gotovu kremu možete pripremiti razne kolače, meringue, marshmallowe i još mnogo toga.

Dobar tek, obradujte svoje najmilije jednostavnim, ali vrlo ukusnim desertom!

Ne samo profesionalni kuhari, već i ljubitelji domaće kuhinje znaju napraviti kremu od jaja i šećera. Ovaj proizvod je svima poznat po svom izvrsnom ukusu i nježnosti, zbog čega su ljudi navikli ukrašavati torte, kolače i kolače. Ali često se dešavaju situacije kada ste već umorni od klasičnog recepta i želite nešto novo. Ovaj članak će vam reći o najzanimljivijim receptima za domaće pečenje i visoko profesionalna jela.

Važne tačke

Prije nego što napravite kremu od jaja i šećera, obavezno se upoznajte s osnovnim preporukama. Oni će pomoći i početnicima i iskusnim kuharima da ne upadnu u nevolje i bez suvišnih briga naprave ukusnu kremu.

Prije nego što napravite kremu od jaja i šećera za tortu, kolače ili kolače, prvi korak je da odvojite žumanca od bjelanca. To ne zahtijeva posebne vještine, iako ne uspijevaju svi prvi put. Zapravo postoji nekoliko jednostavnih načina:

Najčešća opcija koju svi ljudi koriste prije pravljenja kreme od jaja i šećera je da pažljivo razbiju jaje na dva dijela i brzo preliju sadržaj iz jedne ljuske u drugu, postepeno izlivajući bjelanjak. Žumance na kraju treba da ostane u ljusci, a čisto bjelanjko u prethodno pripremljenoj posudi.

Jednako popularna, ali opreznija metoda je probijanje jajeta s obje strane debelom iglom. Bijelo će se pustiti kroz rupice, a čisto žumance će ostati u ljusci.

1. Moderna metoda za koju mnogi ljudi ne znaju je razbiti jaje u posudu i koristiti običnu plastičnu bocu da uhvati žumance. Da biste to učinili, morate prstima malo stisnuti bocu, vrat dovesti do žumanca i otpustiti bocu.

Osim gore navedenih savjeta, postoje i druge preporuke koje treba uzeti u obzir:

1. Bjelanjci će se bolje sjediniti sa šećerom ako su u frižideru.
2. Posuda za mućenje bjelanaca treba da bude velika kako se sadržaj ne bi prosuo tokom procesa.
3. Zdjelu također treba malo ohladiti prije pravljenja kreme od jaja i šećera. Načini hlađenja: držite u frižideru oko 5 minuta ili u zamrzivaču ne duže od 2 minuta.
4. U prvoj fazi mućenja bjelanjaka, brzina treba biti spora.
5. Šećer treba dodavati postepeno, a ako ga sipate odjednom, krema se neće moći zgusnuti.
6. Nijedna prirodna boja neće pokvariti ukus kreme.

Prateći sve ove savjete, svaki kuhar početnik znat će bez većih poteškoća napraviti kremu od jaja i šećera. Sa tako ukusnim dodatkom bilo kojoj pecivi, možete iznenaditi ne samo svoje goste, već i sebe. A korištenjem popularnih recepata dolje navedenih, možete sigurno zaboraviti na trošenje novca na gotove slatkiše.

Classic

Najomiljenija poslastica svih sladokusaca je klasična krema za torte od jaja i šećera. Pored glavnih sastojaka (4 žumanca i 200 grama šećera) trebat će vam:

• mlijeko - 500 ml;
• brašno - 50 g;
• vanilin - nešto manje od 1 kašičice. (opciono).

Žumanca sameljite sa šećerom, a zatim dodajte vanilin i brašno. Ovu masu treba dovesti do homogenosti. Zatim morate prokuvati mlijeko i sipati ga u homogenu masu, a zatim dobro promiješati. Zatim će se sadržaj posude trebati prebaciti na vatru i kuhati dok se ne zgusne.

U ovom receptu svaka osoba odlučuje za sebe kada će tačno biti potrebno kremu skinuti s vatre, ovisno o tome koliko je gustoće potrebno.

Univerzalna uljna krema

Ova metoda je također popularan odgovor na pitanje kako napraviti kremu od jaja i šećera, čiji će recept biti jednostavan i dostupan svima. Iako se na prvi pogled ne čini previše lako, čak i najpočetnici kuhari moći će pripremiti univerzalnu kremu od maslaca koja je pogodna za apsolutno sve vrste peciva.

Glavni sastojci:

• puter (maslac) - 1 pakovanje;
• šećer - 1 šolja sa toboganom;
• jaja - par stvari;
• šećer u prahu - oko 100 grama (po želji);
• vanila (opciono).

Za kuvanje ćete također morati uzeti tiganj sa debelim dnom. U to treba razbiti par jaja i pomiješati ih sa šećerom. Zatim je potrebno staviti tiganj na vatru i stalno miješati. Kada se formira malo zgusnuta masa, treba je skinuti sa vatre, promešati i sačekati bukvalno 10-15 minuta. Zatim morate umutiti puter zajedno sa prahom u posebnu posudu i tamo dodati ohlađenu smjesu od jaja. Poslednji korak je da dodate prstohvat vanile.

Ovu kremu treba čuvati samo u frižideru i mazati isključivo na ohlađene kolače. Uostalom, ulje se vrlo brzo pokvari ako se ne drži na hladnom.

Sa kondenzovanim mlekom

Malo ljudi zna, ali kremu od jaja bez šećera možete napraviti još brže. Djeca i odrasli ga jako vole, jer je ovdje glavni sastojak kondenzirano mlijeko.

Za pripremu će vam trebati:

• puter - ne više od 200 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• žumanca - 2 komada;
• liker - oko 50 g.

Maslac treba omekšati i pomešati sa kondenzovanim mlekom. Nakon postizanja homogene mase, potrebno je nastaviti mućenje, postepeno dodavajući žumanca. Ovu kremu ne treba paliti, kao u drugim receptima. Nakon što dobijete zgusnutu masu, dodajte malo likera.

Ako se krema služi maloj djeci, onda liker treba zamijeniti prstohvatom šećera u prahu. Iako je ovdje mali udio alkohola, ipak se ne isplati rizikovati zdravlje djece.

Uz dodatak griza

Još jedan recept koji preferiraju djeca svih uzrasta. Za pripremu, naravno, trebat ćete uzeti malo više sastojaka, ali rezultat će svakako svakoga ugodno iznenaditi.

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaćem pečenju. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

• mleko - 1/2 šolje;
• žumance - 1 komad;
• šećer - nagomilana 1 kašičica;
• puter - oko 1/2 kašičice;
• griz - ne više od 1 kašike. l.;
• - 1 kašičica.

Mlijeko treba prokuvati zajedno sa vanilin šećerom. Za vreme ključanja mleka potrebno je posebno pomešati griz sa vodom (smesa treba da bude veoma gusta) i dodajte je u vrelo mleko i ponovo prokuvajte. Zatim morate samljeti žumanca zajedno sa šećerom i puterom dok ne dobijete pahuljastu homogenost. Tamo morate dodati kašu od griza, ali ne odjednom, već postepeno i u malim porcijama, neprestano radeći pjenjačom.

Rezultat je nježna i mekana krema koju želite odmah pojesti, a da njome niste ni ukrašavali svoje pecivo.

Punjenje za eklere

Eclair torte omiljena su poslastica djece i odraslih, kremu za koju možete brzo i jednostavno pripremiti kod kuće.

Za pripremu potrebno je uzeti:

• jaja - 2 komada;
• šećer - 1 čaša;
• brašno - 2 kašičice;
• otopljeni puter - 2 kašičice;
• mleko - 1 šolja.

U manjoj šerpi pomešati brašno i jaja da nema grudvica. U drugoj posudi treba odvojeno prokuvati mleko i šećer, uz stalno mešanje kašikom. Vruće mlijeko treba uliti u tankom mlazu u smjesu brašna, a zatim promiješati što je brže moguće posebnom lopaticom. Gotovu kremu staviti na vatru i dovesti do zgušnjavanja, ali ne dozvoliti da proključa. Zatim maknite masu sa vatre, dodajte puter i dobro promiješajte.

Meringue

Svi znaju za koje je potrebno samo 5 i po šoljica šećera, a priprema se prilično brzo. Da biste to učinili, morate umutiti bjelanjke dok ne postanu pjenasti, a zatim im dodati šećer, nastavljajući tući dok se ne dobije gusta masa. Zatim trebate pokriti lim za pečenje posebnim papirom i koristiti meringue da položite beze. Kolači treba da budu u rerni oko 20 minuta na temperaturi od 100 stepeni.