Kako napraviti parmigiano od patlidžana. Patlidžan Parmigiano. Parmiđano od patlidžana sa mlevenim mesom
Dom
Ukusan i veoma popularan u italijanskoj kuhinji, Parmigiano od patlidžana je vrsta tepsije od povrća sa paradajz sosom i sirom. Po tradicionalnoj recepturi, jelo se sastavlja od prženih kriški patlidžana, koje se ređaju u redove jedna na drugu, u sendvič sa kuhanom mješavinom mljevenog paradajza i aromatičnih dodataka, te dopunjene mocarelom i/ili parmezanom. Kada se sastave, slojeviti komadi idu u rernu da se sir otopi i spoje ukusni ukusi.
Nežno meso glavnog sastojka, patlidžana, primetno se transformiše kada se kombinuje sa osnovnim paradajz sosom. Komadići zelenila ne samo da dodaju jarke boje, već i poboljšavaju ukus. Jelo je povoljno upotpunjeno viskoznim topljenim sirom. Pokušajmo ovu ukusnu mješavinu pripremiti kod kuće, naravno, prilagođavajući originalnu recepturu našoj stvarnosti i proizvodima lokalnih supermarketa. 
- Sastojci:
- patlidžani - 500 g;
- mocarela - 200 g;
- jaja - 2 kom.;
- mleko - 2 kašike. kašike;
- brašno - 50 g;
- prezle - oko 100 g;
- Parmezan sir ili slično. - oko 80 g;
biljno ulje (za prženje).
- za sos:
- svježi paradajz - 500 g;
- paprika - 100 g;
- luk - 1 glavica;
- beli luk - 1-2 čena;
- zeleni bosiljak ili peršun - 3-4 grančice;
- šećer - ½ kašičice;
so, biber - po ukusu.
- Parmigiano recept za patlidžan sa fotografijama korak po korak
- Patlidžane za Parmigiano možete izrezati po dužini na duge kriške ili krugove debljine 7-10 mm - u našem primjeru, druga opcija. Stavite kriške u zdjelu, posolite, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
- U međuvremenu pripremite paradajz sos. Ogulimo paradajz - za to napravimo ukrštene rezove, prelijemo plodove kipućom vodom i ostavimo 5-10 minuta. Zatim isperite hladnom vodom i skinite omekšalu kožu.
- Pulpu paradajza nasjeckajte vrlo sitno ili je sameljite u posudi blendera noževima.
- Papriku oljuštite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Dodati na omekšali luk. Povremeno mešajući, pržite smesu 5 minuta. Ulje će biti zasićeno ukusnom aromom luka i paprike i temeljito zasititi mješavinu povrća.
- Dodajte paradajz. Sos držite na vatri na laganoj vatri oko 10-15 minuta dok se malo ne zgusne i ne ispari višak tečnosti. Povremeno miješajte i na kraju začinite šećerom, solju i biberom po ukusu.
- Dodajte sitno nasjeckano lišće bosiljka ili peršuna, češnjeve bijelog luka iscijedite kroz presu.
- Promiješajte paradajz sos i sklonite sa vatre.
- Pripremamo sve što je potrebno za paniranje i prženje patlidžana. Pomiješajte jaja sa mlijekom, dodajte prstohvat mljevenog bibera i malo posolite. Protresite smjesu viljuškom dok se sastojci ne sjedine. Sipajte brašno i prezle u različite posude.
- Natopljene patlidžane dobro operite da uklonite so. Zatim jedan krug umočiti u brašno, zarolati sa svih strana.
- Nakon "ljuske" od brašna, umočite patlidžan u smjesu od jaja, a zatim ga obilno premažite u prezle.
- U velikoj tavi zagrejte obilan sloj rafinisanog ulja. Stavite panirane patlidžane i pržite sa obe strane dok ne pougljeni. Ulje bi trebalo skoro u potpunosti prekriti šoljice povrća. Pržene patlidžane prebacite na tanjir prekriven papirnim salvetama da upiju višak masnoće.
- Na dno posude za pečenje stavite mali dio paradajz sosa, a zatim u jedan sloj stavite trećinu patlidžana. Po vrhu premažite šolje sosom.
- Naribajte parmezan ili drugi sir na sitno rende. Preko patlidžana pospite malo sirnih strugotina.
- Na svaki patlidžan stavite još jedan krug, ponovo premažite sosom i pospite sirom. Mocarelu izvadimo iz surutke, narežemo na krugove i stavimo po jednu na svaku povrtnu "piramidu".
- Zatim formiramo još jedan sloj patlidžana, premažemo ih sosom, prelijemo mocarelom i posipamo sirom. Dobijamo višeslojne preparate koji se sastoje od tri kruga patlidžana sa slojevima sosa i sira. Tepsiju stavite u zagrejanu rernu. Peći oko 20 minuta na 180 stepeni (dok se sir ne otopi).
- Parmigiano od patlidžana može se jesti toplo ili ohlađeno. Svježe povrće i začinsko bilje savršeno će upotpuniti i ukrasiti jelo.
Bon appetit!
Parmigiano- Italijansko predjelo od patlidžana, koje se može jesti hladno, toplo ili toplo.
To znači da ga možete pripremiti u bilo koje vrijeme, nemojte se bojati napraviti previše, sigurno će ga svi pojesti. Tako je ukusno!
Parmigiano od patlidžana - opći principi kuhanja
Parmigiano se pravi od prženih kriški patlidžana.
Povrće se iseče na ravne komade, potopi u posoljenoj ili jednostavno hladnoj vodi.
Prije prženja komade možete posuti brašnom i umočiti u jaje.
Nakon ovih manipulacija, kora se pojavljuje brže, proizvod ne upija puno ulja.
Paprika raznih vrsta;
Luk, šargarepa (nisu uvijek uključeni);
Posuda se sastavlja u slojevima u vatrostalnom obliku, na rub patlidžana dodaje se sjeckana mocarela i sos. Kako bi se slojevi bolje zalijepili, možete dodati tvrdi sir, ali u malim količinama. Obično je to parmezan. Broj slojeva se može napraviti proizvoljan, sve ovisi o mogućnostima forme. Jelo se peče u rerni. Pošto su svi sastojci skoro spremni za upotrebu, dovoljno je 15-20 minuta. Rjeđe se vrijeme povećava na pola sata. Nema potrebe za pokrivanjem formulara.
Parmiđano od patlidžana sa mocarelom i parmezanom
Recept za ukusni parmiđano od patlidžana sa dve vrste sira. Umjesto parmezana možete koristiti bilo koju tvrdu vrstu, ali ništa ne može zamijeniti mocarelu. Mocarela se može napraviti kod kuće.
400 g paradajza;
300 g mozzarele;
3 čena belog luka;
1. Patlidžane iseći na krugove. Stavite u hladnu vodu na deset minuta, a zatim ocijedite tečnost i ocijedite komadiće.
2. Patlidžane umočiti u brašno, pa ih okupati u razmućenom jajetu i pržiti u tiganju dok ne porumene. Vrlo brzo će se formirati na jajima.
3. U tiganj sipati malo ulja, dodati paradajz isečen na kockice, dinstati dok ne omekša. Začinite sos bosiljkom, solju i belim lukom. Možete dodati malo salamure od mocarele.
4. Sastavljanje posude. Na dno posude za rernu stavite malo sosa od paradajza, zatim pržene patlidžane, malo rendanog parmezana i pola seckane mocarele. Sada opet paradajz sos, patlidžani, sirevi.
5. Čeri paradajz prepolovite i odozgo ukrasite jelo.
6. Tepsiju sa patlidžanima stavite u rernu. Parmigiano se peče četvrt sata na 170 stepeni.
Parmiđano od patlidžana sa mlevenim mesom
Odličan recept za pečene patlidžane. Za ovu opciju možete koristiti bilo koje mljeveno meso, ali ne masno. Inače će jelo ispasti previše masno.
500 g paradajza u soku;
250 g mozzarele;
2 čena belog luka;
4 kašike tvrdog sira;
1. Oprane patlidžane je potrebno iseći na krugove. Debljina 0,6-0,7 centimetara. Potopite u vodu i osušite.
2. Uvaljati u brašno, pržiti na ulju. Stavite komade u dobro zagrejan tiganj da ne upiju ulje.
3. Posebno propržite mleveno meso, dodajte seckani paradajz u soku i beli luk. Krčkajte dok većina tečnosti ne ispari. Mesnu smjesu začinite provansalskim začinskim biljem, biberom i solju.
4. Mocarelu narežite na tanke kriške.
5. Sastavite posudu. U tepsiju stavite tanak sloj mlevenog mesa, prelijte ga polovinom prženih patlidžana, mocarelom, polovinom mlevenog mesa koje je ostalo, pospite sa dve kašike parmezana.
6. Ponovite: patlidžan, mocarela, mleveno meso sa paradajzom, parmezan.
7. Pecite u rerni četvrt sata. Ne postavljajte visoku temperaturu za patlidžane, dovoljno je 170-180 stepeni.
Parmigiano od patlidžana sa lukom i šargarepom
Varijanta patlidžana sa veoma sočnim, aromatičnim slojem povrća. Ovom jelu se dodaje i mocarela, ali u malim količinama. Patlidžani se ne prže u tavi, što skraćuje vreme pečenja.
150 g mozzarele;
100 g tvrdog sira;
500 g paradajza;
4 čena belog luka;
1 tsp. Provansalsko bilje;
1. Patlidžan narežite na duge trake, premažite maslinovim uljem, stavite u pleh i pecite 10 minuta u rerni zagrijanoj na 200 stepeni.
2. U tiganju pripremite sot od seckanog luka i rendane šargarepe.
3. Na paradajz napravite rezove, spustite ih u ključalu vodu na pola minuta, naglo ohladite u vodi, skinite kožicu.
4. Pelat iseći na sitne kockice, dodati povrću u tiganju, pa ispariti vodu. Sos treba da bude gust. Isjeckajte peršun i dodajte mu.
5. Narendajte sir, možete ga odmah podeliti na tri dela.
6. U posudu stavite trećinu mlevenog povrća, zatim patlidžane, komadiće mocarele, ponovo povrće i pospite trećinom tvrdog sira.
7. Ponovite slojeve još dva puta.
8. Poslati na pečenje. Patlidžani se brzo kuvaju, dovoljno je četvrt sata.
Začinjeni parmiđano od patlidžana sa pečenom paprikom
Recept za pikantne patlidžane čiji se fil uglavnom priprema od paprike. Ako nemate mahunu čilija, možete je začiniti mljevenom crvenom paprikom.
300 g mozzarele;
70 g tvrdog sira;
2 čena belog luka;
1. Narezati na kriške, namočene kriške patlidžana, uvaljati u brašno, okupati u umućenom jajetu i pržiti u tiganju.
2. Oprane paprike stavite na rešetku u rerni i pecite dok ne porumene. Cool.
3. Pečene paprike sitno nasjeckajte, bijeli luk i mahunu čilija nasjeckajte.
4. Paradajz iseckati na bilo koji način, pržiti dva minuta u tiganju, dodati im biber i beli luk, promešati, isključiti šporet.
5. Fil od povrća potrebno je začiniti biljem i začinima.
6. Mocarela se iseče na tanke kriške.
7. Posložite jelo od patlidžana, mocarele i ljutog sosa od povrća.
8. Gornji deo posude pospite rendanim sirom.
9. Stavite u rernu i pecite Parmigiano četvrt sata ili dok se na vrhu ne pojavi ukusna kora od sira.
Parmiđano od patlidžana sa piletinom
Još jedna verzija patlidžana sa izdašnim punjenjem. Za Parmigiano je bolje koristiti ne pileća prsa, već obrezano meso sa buta. Ispada mnogo nježnije s njom. Na isti način priprema se i ćuretina.
400 g paradajza iz konzerve;
2 čena belog luka;
1 paprika;
200 g mozzarele;
1 šolja rendanog tvrdog sira;
Ulje, brašno za prženje patlidžana i piletine.
1. Oprane šoljice patlidžana umočite u brašno i malo propržite u tiganju.
2. Luk se sitno isecka i takođe prži, ali ne dugo. Jedan minut je dovoljan.
3. Luku dodajte pileću pulpu isečenu na sitne kockice. Pržite još pet minuta.
4. Papriku sitno iseckati i staviti u tiganj sa ostalim sastojcima.
5. Sa paradajza iz konzerve skinite koru, isecite i dodajte piletini. Fil začinite začinskim biljem i belim lukom.
6. Ohladiti mleveno meso, iseći mocarelu.
7. Posudu sastaviti u slojevima: patlidžan, rendani sir, piletina sa povrćem, mocarela. Ponovite nekoliko puta.
8. Odozgo možete pokriti rendanim sirom, ili svježi paradajz rasporediti u krug, uradite kako vam se najviše sviđa.
9. Pecite u rerni 15 do 25 minuta. Prije serviranja ostavite patlidžane da se malo ohlade i stegnu, a zatim ih narežite na komade.
Parmiđano od patlidžana sa tikvicama
Varijanta lisnatog testa sa dodatkom tikvica. Po želji možete dodati malo mljevenog mesa ili piletine u povrtnu masu;
1 kg paradajza u sopstvenom soku;
1 glavica belog luka;
400 g mocarele;
1 tsp. talijansko bilje;
1. Patlidžane i tikvice za ovo jelo možete iseći na kriške ili dugačke jezike.
2. Jaja umutiti dok ne postanu pjenasta, komadiće povrća uvaljati u brašno, pa ih umočiti u jaje i pržiti sa obje strane.
3. U tiganj na ulju stavite iseckani luk, zapržite, dodajte mleveni paradajz u soku, pa smanjite sos.
5. Mocarelu isecite po želji, podelite na 4 dela.
6. Kalup podmazati sosom od paradajza, rasporediti sloj patlidžana, pa mocarelu, opet sos koji je posut sa malo parmezana, samo malo za jačinu strukture.
7. Sada rasporedite sloj patlidžana, mocarele, sosa i parmezana.
8. Ponovite sloj sa patlidžanom i tikvicama.
9. Odozgo posuti parmezanom.
10. Jelo se peče dok gornja kora ne porumeni, ali ne duže od pola sata. Temperatura rerne 180.
Da se patlidžani ne bi zasitili uljem, prženje se vrši u tiganju sa neprijanjajućim slojem. U ovom slučaju dovoljno je nekoliko kapi ulja.
Ako nema mješavine provansalskog bilja, onda sastojke možete koristiti odvojeno: origano, bosiljak, čubar, ruzmarin, mažuran. Ali peršun, cilantro i kopar se takođe dobro slažu sa patlidžanima. Možete koristiti svježe začinsko bilje, samo ga sitno nasjeckajte.
Ako se patlidžani ispostavi da su masni, komade treba položiti u jednom sloju na papirnate ubruse, pokriti njima odozgo i pritisnuti rukama. Višak ulja će nestati.
Da biste skratili vrijeme kuhanja, patlidžane možete pržiti u pećnici. Stavite povrće u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni, komade obavezno premažite uljem.
* Patlidžan Parmigiano na italijanski način*
Ovo svijetlo i izdašno italijansko jelo dolazi sa Sicilije. Priprema se i kao predjelo u malim porcijama i kao glavno jelo u velikoj posudi za pečenje. Ovdje pikantni paradajz sos sa aromom bosiljka, nježne mocarele i ljutog parmezana savršeno upotpunjuje ukus prženog patlidžana. SASTOJCI 
KUVANJE
Ako nemate pasatu i kuvate sa paradajzom, paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožu i narežite na sitne kockice. U šerpi zagrejte maslinovo ulje, dodajte sitno iseckani beli luk, pržite ga 30 sekundi uz stalno mešanje. Dodati seckani bosiljak, peršun, so, biber, pržiti 10 sekundi, sipati seckani paradajz, sve izmešati. Pustite da sos provri, smanjite vatru na malu, poklopite šerpu i kuvajte 25 minuta. Tokom kuvanja, sos se mora povremeno miješati.
Patlidžane oprati, osušiti, ne guliti. Isjeckane patlidžane stavite na krugove debljine 1 cm, dodajte 1 žlicu soli. l. i ostavite u sudoperu 40-60 minuta. Nakon toga dobro isperite patlidžane pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. U veću posudu stavite brašno za paniranje.
U plitkoj posudi umutite jaja sa solju, 2-3 kašike. l. rendanog parmezana i seckanog peršuna. Zagrijte biljno ulje za duboko prženje u dubokoj šerpi. Kriške patlidžana panirajte u brašno, zatim ih umočite u smjesu od jaja i pržite u dubokoj zlatnoj boji. Pržene patlidžane stavite na tanjir sa papirnom salvetom da se ocijedi višak masnoće.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Sipajte 1 šolju marinara sosa na dno posude za pečenje veličine 15 x 25 cm, stavite pržene patlidžane u jednom sloju i premažite sa još 4 kašike patlidžana. l. sos i pospite sa malo mocarele i parmezana. Ponavljamo i drugi sloj - patlidžan, marinara sos, mocarela sir i parmezan. Dakle, imaćemo tri takva sloja. Posudu sa patlidžanima prekrijte folijom i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da odstoji tridesetak minuta da se tepsija malo ohladi. Parmiđano od patlidžana poslužite sa toplim marinara sosom i rendanim parmezanom.
Kada želite da iznenadite svoje goste, možete pripremiti prekrasno svečano jelo iz kuhinje mediteranskih naroda. Recept za mirisni Parmigiano od patlidžana je jednostavan - čak i nova domaćica može ponoviti ovo ukusno jelo koristeći foto ili video upute. Svi sastojci su dostupni u svakoj trgovini, a umjesto tradicionalnih začina možete koristiti druge.
Šta je patlidžan Parmigiano
Već nekoliko stoljeća ovo jelo je uključeno u listu klasičnih talijanskih recepata. Po izgledu, parmigiano sa patlidžanom podsjeća na tepsiju, gdje se plavo povrće polaže u slojevima, naizmjenično s drugim sastojcima. Jelo se ispostavlja vrlo elegantnim, pa je pogodno za svečani stol. Parmigiano se može koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog mesu.
Kako kuvati
Proces kuhanja je jednostavan i traje malo vremena. Glavna stvar je da pravilno pripremite komponente. 10-15 minuta pre početka kuvanja, plave se režu uzduž ili poprečno na komade od 1-1,5 cm, a zatim potapaju u hladnoj, blago posoljenoj vodi da ne budu gorčine. Svi sastojci se ređaju u slojevima u kalup, pune paradajz sosom i peku. Nekoliko minuta pre nego što je jelo gotovo, pospite ga sirom.
Parmigiano recept za patlidžan
Sada postoje mnoge varijacije koje se razlikuju od originalnog recepta, ali glavne komponente bez kojih ne možete napraviti Parmigiano su patlidžan, sir i paradajz. U klasičnom receptu koristi se parmezan, zbog čega je jelo i dobilo ime. Mocarela se često dodaje zajedno sa parmezanom između slojeva povrća, što pomaže da jelo zadrži oblik nakon što se iseče na porcije.
Patlidžan Alla Parmigiano
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal/100 g.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Razlika između ove verzije Parmigiana je u tome što umjesto parmezana možete koristiti bilo koji tvrdi sir koji se dobro topi. Zahvaljujući dodatku mladih tikvica, recept Parmigiano dobija jedinstven ukus, za razliku od drugih jela. Preporučuje se odabir srednje velikih sorti tikvica. Ako izmjenjujete slojeve povrća sa sirom, hrana će ispasti posebno svečana i lijepa.
Sastojci:
- tvrdi sir - 100 g;
- patlidžani – 400 g;
- mlade tikvice – 2 kom.;
- biljno ulje - 200 g;
- paradajz - 4-5 kom.;
- luk - 3 kom.;
- beli luk – 1 kom.;
- brašno – 1 čaša;
- svježe začinsko bilje - 1 veza;
- paradajz sos – 300 ml;
- puter – 3 kašike. l.;
- sol - 3 g;
- jaja – 3 kom.;
- crni biber - 2 g.
Način kuhanja:
- Plavo povrće narežite po dužini na kriške, potopite u slanu vodu i nakon 10 minuta osušite na salveti.
- Na isti način narežite i tikvice.
- Umutiti jaja viljuškom ili mikserom.
- Povrće premazati smesom od jaja, pa komadiće uvaljati u brašno i pržiti na ulju sa obe strane dok ne porumeni.
- Crni i beli luk iseckati i dodati paradajz sosu.
- Uzmite tepsiju i dno namažite puterom.
- Stavite sloj tikvica, premažite paradajz sosom, odozgo prekrijte slojem patlidžana, pospite sirom.
- Napravite 4-5 slojeva, prelijte ostatkom sosa od povrća.
- Po vrhu pospite sirom, ugasite šporet i ostavite još 5 minuta.
- Gotov parmigiano ukrasite seckanim začinskim biljem.
Parmiđano od patlidžana sa mlevenim mesom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal/100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Parmigiano se smatra vegetarijanskim jelom. Međutim, ovo povrće se odlično slaže sa bilo kojom vrstom mesa. Ako za kuhanje koristite mljeveno meso, morate odabrati mljeveno meso s malo masti kako jelo ne bi postalo previše kalorijsko. Najbolja je kombinacija govedine i svinjetine u jednakim omjerima.. Parmigiano će ispasti ukusan i izgledat će ukusno ne samo na fotografiji.
Sastojci:
- parmezan – 100 g;
- patlidžani – 4 kom.;
- mleveno meso - 400 g;
- maslinovo ulje – 200 g;
- čeri paradajz u sopstvenom soku – 500 g;
- luk - 3 kom.;
- mocarela – 200 g;
- brašno – 6 kašika. l.;
- peršun, bosiljak - 1 veza;
- sol - 3 g;
- Provansalsko bilje – 4 g.
Način kuhanja:
- Plave narežite na krugove debljine 0,7-1 cm.
- Potopiti u vodu, dobro osušiti.
- Komade posuti brašnom i pržiti na maslinovom ulju.
- Pripremite mleveno meso, dodajte seckani luk i paradajz.
- Mljevenom mesu dodajte provansalsko začinsko bilje i posolite.
- Mocarelu unaprijed narežite na tanke kriške.
- Posudu za pečenje namažite uljem, rasporedite slojeve patlidžana i mlevenog mesa.
- Na vrh stavite tanak sloj mocarele.
- Stavite u rernu na 25 minuta.
- Prije nego što Parmigiano završi kuhanje, pospite naribani parmezan i ukrasite kriškama paradajza i začinskim biljem.
Parmiđano od patlidžana sa lukom i šargarepom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 5-6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal/100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Kada koristite ovaj recept, dobijate mirisni i sočan sloj pržene šargarepe i luka. Da biste skratili vrijeme kuhanja, ne morate prvo pržiti patlidžane u tavi. Tada se količina ulja u Parmigianu smanjuje, povrće je niskokalorično, pa je dobro za dodavanje u vegetarijansku prehranu.
Sastojci:
- mocarela – 150 g;
- patlidžani – 4 kom.;
- parmezan – 150 g;
- biljno ulje - 200 g;
- svježi paradajz - 4-5 kom.;
- luk - 3 kom.;
- brašno – 100 g;
- sušeni bosiljak i origano – 10 g;
- sol - 3 g;
- šargarepa – 3 kom.
Način kuhanja:
- Patlidžane narežite na uzdužne trake i premažite ih uljem.
- Stavite na pleh i stavite u rernu na 5 minuta.
- Paradajz prelijte kipućom vodom.
- Uklonite kožu i sameljite blenderom.
- Šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na pola prstena. Pržite na maloj količini ulja.
- Šargarepi i luku dodati paradajz pire, dinstati 5 minuta dok se masa ne smanji na pola, dodati bosiljak, origano i posoliti.
- Stavite sloj patlidžana, prelijte sosom od prženog paradajza, napravite 3 sloja.
- Na vrh stavite mocarelu i stavite u rernu na 25 minuta.
- Izvadite i pospite parmezanom.
- Ostavite u isključenoj rerni 5 minuta.
Začinjeni parmiđano od patlidžana sa pečenom paprikom
- Vrijeme: 35 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal/100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Za opciju sa slatkim paprikama povrće se prethodno peče na roštilju ili u rerni. Komponentu kao što je ljuta čili papričica mora se dodavati vrlo pažljivo, posebno ako se Parmigiano sa patlidžanom sprema za porodicu sa malom decom. Mahune čilija se također mogu zamijeniti malom količinom mljevenih začina–ovo znatno olakšava kontrolu težine.
Sastojci:
- veliki patlidžani - 3 kom.;
- parmezan – 150 g;
- biljno ulje - 200 g;
- paprika - 5 kom.;
- paradajz iz konzerve - 4-5 kom.;
- luk - 2 kom.;
- beli luk – 1 kom.;
- ljuta paprika – 1 kom. ili ljuta crvena paprika – 2 g;
- brašno – 100 g;
- mješavina provansalskog bilja – 8 g;
- sol – 3 g.
Način kuhanja:
- Patlidžane pripremite tako da ih potopite u slanu vodu i osušite na peškiru.
- Paprici izvadite sjemenke, stavite zajedno sa patlidžanima u lim za pečenje i stavite u rernu na 10-15 minuta.
- Paprike oguliti, a povrće narezati na sitne kockice.
- Paradajz iz konzerve sameljite u blenderu zajedno sa belim lukom i ljutom paprikom, dodajte začine i sol.
- Luk narežite na kockice i propržite na ulju.
- Povrće poređajte u lim za pečenje u slojevima, naizmenično pržene patlidžane, paprike i ljuti sos.
- Po vrhu pospite parmezanom i pecite 20 minuta u rerni.
Sa piletinom
- Vrijeme: 45-50 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 260 kcal/100 g.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Dodavanjem komada pilećeg mesa u talijanski Parmigiano, možete dobiti izdašno jelo koje ima nisku kalorijsku vrijednost, za razliku od verzije s mljevenim mesom. Recept s piletinom prikladan je za praznični stol; Da bi se jelo brzo pripremilo, preporučuje se da se pileće meso prethodno proprži zajedno sa lukom i šargarepom.
Sastojci:
- pileća prsa - 500 g;
- paradajz - 4-5 kom.;
- tvrdi sir - 150 g;
- maslinovo ulje – 200 g;
- šargarepa – 2 kom.;
- patlidžani – 4 kom.;
- mocarela – 200 g;
- luk - 2 kom.;
- jaje – 2 kom.;
- beli luk – 1 češanj;
- brašno – 100 g;
- provansalsko bilje – 5 g;
- kopar, peršun – 1 veza;
- crni biber - 2 g;
- sol – 3 g.
Način kuhanja:
- Piletinu narežite na male komade i pržite sa lukom i šargarepom.
- Patlidžane oguliti, iseći poprečno na kriške debljine 1 cm, umočiti u jaje i brašno, ispržiti kriške u tiganju.
- Paradajzu oguliti koru, preliti kipućom vodom, a pulpu samljeti blenderom.
- Naseckanom paradajzu dodajte beli luk, so, biber i začinsko bilje.
- Položite sastojke na pleh, naizmjenično piletinu, mocarelu i plavo povrće. Na dnu i na vrhu bi trebao biti sloj patlidžana.
- Prelijte sosom od paradajza.
- Stavite u rernu na 20-25 minuta.
- Izvadite i po vrhu pospite parmezanom.
- Vratite u rernu na 5 minuta.
- Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.
Jelo će ispasti vrlo ukusno ako se pridržavate nekoliko preporuka za kuhanje:
- Patlidžane je bolje pržiti u tiganju sa neprijanjajućim slojem - za to će biti potrebno mnogo manje ulja.
- Da biste uštedeli na vremenu, stavite patlidžane u pleh i stavite u rernu na 10-13 minuta.
- Plavo povrće ne morate umočiti u jaje, već ga jednostavno uvaljajte u brašno.
- Ako se ne nađe provansalsko bilje, onda se koristi mješavina sušenih začina, koja uključuje ruzmarin, čubar, origano i bosiljak.
- Svježe začinsko bilje pogodno je za dodavanje umaku i ukrašavanje jela: kopar, cilantro, peršun.
- Nakon namakanja komadiće patlidžana stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti, a zatim suše na papirnom ubrusu. To se radi kako bi se osigurala lijepa zlatno smeđa kora.
- Ako nemate pećnicu, možete napraviti parmigiano od patlidžana u sporoj peći.
- Nemojte se uznemiriti ako ne ispadne tako lijepo kao na fotografiji, glavna stvar je da se striktno pridržavate recepta, tada ćete dobiti ukusnu užinu.
Video
Parmigiano- Italijansko predjelo od patlidžana, koje se može jesti hladno, toplo ili toplo.
To znači da ga možete pripremiti u bilo koje vrijeme, nemojte se bojati napraviti previše, sigurno će ga svi pojesti. Tako je ukusno!
Parmigiano od patlidžana - opći principi kuhanja
Parmigiano se pravi od prženih kriški patlidžana.
Povrće se iseče na ravne komade, potopi u posoljenoj ili jednostavno hladnoj vodi.
Prije prženja komade možete posuti brašnom i umočiti u jaje.
Nakon ovih manipulacija, kora se pojavljuje brže, proizvod ne upija puno ulja.
Od čega se pravi sos:
Rajčice;
Paprika raznih vrsta;
Luk, šargarepa (nisu uvijek uključeni);
Provansalsko bilje.
Posuda se sastavlja u slojevima u vatrostalnom obliku, na rub patlidžana dodaje se sjeckana mocarela i sos. Kako bi se slojevi bolje zalijepili, možete dodati tvrdi sir, ali u malim količinama. Obično je to parmezan. Broj slojeva se može napraviti proizvoljan, sve ovisi o mogućnostima forme. Jelo se peče u rerni. Pošto su svi sastojci skoro spremni za upotrebu, dovoljno je 15-20 minuta. Rjeđe se vrijeme povećava na pola sata. Nema potrebe za pokrivanjem formulara.
Parmiđano od patlidžana sa mocarelom i parmezanom
Recept za ukusni parmiđano od patlidžana sa dve vrste sira. Umjesto parmezana možete koristiti bilo koju tvrdu sortu, ali ništa ne može zamijeniti mocarelu. Mocarela se može napraviti kod kuće.
Sastojci
2 patlidžana;
400 g paradajza;
Maslac, brašno;
300 g mozzarele;
50 g parmezana;
3 čena belog luka;
Bosiljak, sol;
Šaka čeri paradajza.
Priprema
1. Patlidžane iseći na krugove. Stavite u hladnu vodu na deset minuta, a zatim ocijedite tečnost i ocijedite komadiće.
2. Patlidžane umočiti u brašno, pa ih okupati u razmućenom jajetu i pržiti u tiganju dok ne porumene. Vrlo brzo će se formirati na jajima.
3. U tiganj sipati malo ulja, dodati paradajz isečen na kockice, dinstati dok ne omekša. Začinite sos bosiljkom, solju i belim lukom. Možete dodati malo salamure od mocarele.
4. Sastavljanje posude. Na dno posude za rernu stavite malo sosa od paradajza, zatim pržene patlidžane, malo rendanog parmezana i pola seckane mocarele. Sada opet paradajz sos, patlidžani, sirevi.
5. Čeri paradajz prepolovite i odozgo ukrasite jelo.
6. Tepsiju sa patlidžanima stavite u rernu. Parmigiano se peče četvrt sata na 170 stepeni.
Parmiđano od patlidžana sa mlevenim mesom
Odličan recept za pečene patlidžane. Za ovu opciju možete koristiti bilo koje mljeveno meso, ali ne masno. Inače će jelo ispasti previše masno.
Sastojci
3 patlidžana;
250 g mljevenog mesa;
500 g paradajza u soku;
250 g mozzarele;
Provansalsko bilje;
2 čena belog luka;
4 kašike tvrdog sira;
5 kašika brašna.
Priprema
1. Oprane patlidžane je potrebno iseći na krugove. Debljina 0,6-0,7 centimetara. Potopite u vodu i osušite.
2. Uvaljati u brašno, pržiti na ulju. Stavite komade u dobro zagrejan tiganj da ne upiju ulje.
3. Posebno propržite mleveno meso, dodajte seckani paradajz u soku i beli luk. Krčkajte dok većina tečnosti ne ispari. Mesnu smjesu začinite provansalskim začinskim biljem, biberom i solju.
4. Mocarelu narežite na tanke kriške.
5. Sastavite posudu. U tepsiju stavite tanak sloj mlevenog mesa, prelijte ga polovinom prženih patlidžana, mocarelom, polovinom mlevenog mesa koje je ostalo, pospite sa dve kašike parmezana.
6. Ponovite: patlidžan, mocarela, mleveno meso sa paradajzom, parmezan.
7. Pecite u rerni četvrt sata. Ne postavljajte visoku temperaturu za patlidžane, dovoljno je 170-180 stepeni.
Parmigiano od patlidžana sa lukom i šargarepom
Varijanta patlidžana sa veoma sočnim, aromatičnim slojem povrća. Ovom jelu se dodaje i mocarela, ali u malim količinama. Patlidžani se ne prže u tavi, što skraćuje vreme pečenja.
Sastojci
2 patlidžana;
1 šargarepa;
150 g mozzarele;
100 g tvrdog sira;
1 luk;
500 g paradajza;
4 čena belog luka;
1 tsp. Provansalsko bilje;
Maslinovo ulje;
Malo peršuna.
Priprema
1. Patlidžan narežite na duge trake, premažite maslinovim uljem, stavite u pleh i pecite 10 minuta u rerni zagrijanoj na 200 stepeni.
2. U tiganju pripremite sot od seckanog luka i rendane šargarepe.
3. Na paradajz napravite rezove, spustite ih u ključalu vodu na pola minuta, naglo ohladite u vodi, skinite kožicu.
4. Pelat iseći na sitne kockice, dodati povrću u tiganju, pa ispariti vodu. Sos treba da bude gust. Isjeckajte peršun i dodajte mu.
5. Narendajte sir, možete ga odmah podeliti na tri dela.
6. U posudu stavite trećinu mlevenog povrća, zatim patlidžane, komadiće mocarele, ponovo povrće i pospite trećinom tvrdog sira.
7. Ponovite slojeve još dva puta.
8. Poslati na pečenje. Patlidžani se brzo kuvaju, dovoljno je četvrt sata.
Začinjeni parmiđano od patlidžana sa pečenom paprikom
Recept za pikantne patlidžane čiji se fil uglavnom priprema od paprike. Ako nemate mahunu čilija, možete je začiniti mljevenom crvenom paprikom.
Sastojci
400 g bibera;
4 patlidžana;
300 g mozzarele;
2 paradajza;
1 mahuna čilija;
70 g tvrdog sira;
Bosiljak, origano;
2 čena belog luka;
4 kašike brašna.
Priprema
1. Narezati na kriške, namočene kriške patlidžana, uvaljati u brašno, okupati u umućenom jajetu i pržiti u tiganju.
2. Oprane paprike stavite na rešetku u rerni i pecite dok ne porumene. Cool.
3. Pečene paprike sitno nasjeckajte, bijeli luk i mahunu čilija nasjeckajte.
4. Paradajz iseckati na bilo koji način, pržiti dva minuta u tiganju, dodati im biber i beli luk, promešati, isključiti šporet.
5. Fil od povrća potrebno je začiniti biljem i začinima.
6. Mocarela se iseče na tanke kriške.
7. Posložite jelo od patlidžana, mocarele i ljutog sosa od povrća.
8. Gornji deo posude pospite rendanim sirom.
9. Stavite u rernu i pecite Parmigiano četvrt sata ili dok se na vrhu ne pojavi ukusna kora od sira.
Parmiđano od patlidžana sa piletinom
Još jedna verzija patlidžana sa izdašnim punjenjem. Za Parmigiano je bolje koristiti ne pileća prsa, već obrezano meso sa buta. Ispada mnogo nježnije s njom. Na isti način priprema se i ćuretina.
Sastojci
3 patlidžana;
400 g piletine;
400 g paradajza iz konzerve;
Začini, začinsko bilje;
2 glavice luka;
2 čena belog luka;
1 paprika;
200 g mozzarele;
1 šolja rendanog tvrdog sira;
Ulje, brašno za prženje patlidžana i piletine.
Priprema
1. Oprane šoljice patlidžana umočite u brašno i malo propržite u tiganju.
2. Luk se sitno isecka i takođe prži, ali ne dugo. Jedan minut je dovoljan.
3. Luku dodajte pileću pulpu isečenu na sitne kockice. Pržite još pet minuta.
4. Papriku sitno iseckati i staviti u tiganj sa ostalim sastojcima.
5. Sa paradajza iz konzerve skinite koru, isecite i dodajte piletini. Fil začinite začinskim biljem i belim lukom.
6. Ohladiti mleveno meso, iseći mocarelu.
7. Posudu sastaviti u slojevima: patlidžan, rendani sir, piletina sa povrćem, mocarela. Ponovite nekoliko puta.
8. Odozgo možete pokriti rendanim sirom, ili svježi paradajz rasporediti u krug, uradite kako vam se najviše sviđa.
9. Pecite u rerni 15 do 25 minuta. Prije serviranja ostavite patlidžane da se malo ohlade i stegnu, a zatim ih narežite na komade.
Parmiđano od patlidžana sa tikvicama
Varijanta lisnatog testa sa dodatkom tikvica. Po želji možete dodati malo mljevenog mesa ili piletine u povrtnu masu;
Sastojci
2 patlidžana;
1 tikvica;
5 kašika brašna;
1 kg paradajza u sopstvenom soku;
1 glavica belog luka;
2 glavice luka;
400 g mocarele;
1 tsp. talijansko bilje;
80 g parmezana.
Priprema
1. Patlidžane i tikvice za ovo jelo možete iseći na kriške ili dugačke jezike.
2. Jaja umutiti dok ne postanu pjenasta, komadiće povrća uvaljati u brašno, pa ih umočiti u jaje i pržiti sa obje strane.
3. U tiganj na ulju stavite iseckani luk, zapržite, dodajte mleveni paradajz u soku, pa smanjite sos.
5. Mocarelu isecite po želji, podelite na 4 dela.
6. Kalup podmazati sosom od paradajza, rasporediti sloj patlidžana, pa mocarelu, opet sos koji je posut sa malo parmezana, samo malo za jačinu strukture.
7. Sada rasporedite sloj patlidžana, mocarele, sosa i parmezana.
8. Ponovite sloj sa patlidžanom i tikvicama.
9. Odozgo posuti parmezanom.
10. Jelo se peče dok gornja kora ne porumeni, ali ne duže od pola sata. Temperatura rerne 180.
Da se patlidžani ne bi zasitili uljem, prženje se vrši u tiganju sa neprijanjajućim slojem. U ovom slučaju dovoljno je nekoliko kapi ulja.
Ako nema mješavine provansalskog bilja, onda sastojke možete koristiti odvojeno: origano, bosiljak, čubar, ruzmarin, mažuran. Ali peršun, cilantro i kopar se takođe dobro slažu sa patlidžanima. Možete koristiti svježe začinsko bilje, samo ga sitno nasjeckajte.
Ako se patlidžani ispostavi da su masni, komade treba položiti u jednom sloju na papirnate ubruse, pokriti njima odozgo i pritisnuti rukama. Višak ulja će nestati.
Da biste skratili vrijeme kuhanja, patlidžane možete pržiti u pećnici. Stavite povrće u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni, komade obavezno premažite uljem.