Kako pravilno napraviti male pite od mesa. Mesne pite: korak po korak recepti sa fotografijama. Recept za mesne pite od beskvasnog tijesta

Dom Mljeveno meso

– proizvod je vrlo svestran. Neće vas ostaviti gladnim, a broj jela koja se mogu pripremiti sa mlevenim mesom je jednostavno neverovatan!

Budući da je naša stranica posvećena pitama i sličnim proizvodima od brašna, predlažem da se upoznate s ovim malim izborom recepata.

Mljeveno meso može biti različito, ovdje neću postavljati stroge granice poput: ovdje se mljeveno meso pravi samo od svinjetine, a ovdje od govedine. Često se mljeveno meso uglavnom priprema od različitih vrsta mesa u određenim omjerima. Stoga, birajte sami. Jedino što napominjem je da je ovdje mljeveno meso samo meso, a ne riba. I da, ja također smatram da je živina meso.

Mlevene pite

Mljevene pite (u tiganju)

Regular. Lako se priprema, ali je ukus jednostavno neverovatan. Veoma hranljiva!

Sastojci:

• Punjenje:
• Mljeveno goveđe – 800 g.
• Luk – 1-2 kom.
• Sol – 1 kašičica

Mljeveni crni biber

• tijesto:
• Suvi kvasac – ½ kašičice
• Voda – ¼ šolje
• Mlijeko – 250 ml.
• Jaja – 2 kom.
• Biljno ulje – 100 ml.
• Luk – 1-2 kom.
• Šećer – 1 kašika. kašika

Pšenično brašno – 650 g.

Priprema

U tiganju popržite mleveno meso. Kada je gotovo, dodajte sitno seckani crni luk. Pržite dok luk ne postane proziran i mekan. Pobiberite i posolite.

U toploj vodi razmutiti kvasac. Nakon 10 minuta sipajte u toplo mleko. Dodajte jaja, šećer, so, puter. Umutiti.

Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo.

Stavite testo u veliku šolju i pokrijte ga peškirom. Ostavite 1,5 sat.

Kada se tijesto udvostruči, izvadite ga. Zagrij se.

Isecite na komade. Razvaljajte ih. Trebalo bi da dobijete kolače prečnika 13-15 cm.

U svaku stavite 1-2 kašike. kašike fila.

Stisnite ivice i oblikujte pite.

U tiganj sipajte ulje tako da pokrije dno za 2 cm.

Stavite pite u tiganj i pržite na srednjoj vatri sa jedne i druge strane dok ne promene boju.

Mljevene pite u pećnici (korak po korak recept sa fotografijama)

Regular. Lako se priprema, ali je ukus jednostavno neverovatan. Veoma hranljiva!

• Ukusne mljevene pite pečene u rerni. U ovom receptu sami ćemo pripremiti mleveno meso. Ali ništa vas ne sprečava da kupite već gotov.
• Pšenično brašno – 700 g.
• Luk – 1-2 kom.
• Biljno ulje – 100 ml.
• Maslac – 70 g.
• Mlijeko – 250 ml.
• Suvi kvasac – 10 g.

Sastojci:

• Mlijeko – 100 ml.
• Govedina – 700 g.
• Mlijeko – 20 ml.
• Jaje – 1 kom.
• Mljeveni crni biber
• Nekoliko graška aleve paprike
• Crni luk – 2 glavice

Pšenično brašno – 650 g.

Prvo zamesite bogato testo od kvasca za pite.

1. U toplu vodu (100 ml) dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Otopljeni puter pomešati sa mlekom. Dodajte šećer, jaja, sol i dobro promiješajte.
3. Pomiješajte pjenasti kvasac sa smjesom putera.
4. Dodati brašno i zamesiti testo. Po potrebi dodajte malo vode. Ostavite testo sat-dva da nabubri.

Sljedeći korak je fil od mljevenog mesa za pite.

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa malim rupicama i pomešati sa sitno seckanim lukom.

Umutiti jaje, uliti mleko. Pobiberite, posolite, promešajte. Stavite u frižider dok testo ne naraste.

Trebam li pržiti mljeveno meso za pite? Ne uvek. Ovo nije neophodno.

U ovom receptu nećemo pržiti mleveno meso. Takođe će se dobro ispeći u rerni.

Izvadimo tijesto, umijesimo ga, razvaljamo kolače.

U svaku stavljamo 1-2 kašike. kašike mlevenog mesa.

Stisnemo rubove i formiramo pite.

Podmazati pleh. Stavite prvu seriju pita. Pite treba da budu 3 cm jedna od druge kako se ne bi lepile. Tako bi trebali ležati 5-10 minuta, fiksirajući oblik, da tako kažem.

Po želji, pite se mogu premazati i razmućenim jajetom.

Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta.

Pite od lisnatog testa sa mlevenim mesom u rerni

Regular. Lako se priprema, ali je ukus jednostavno neverovatan. Veoma hranljiva!

• Mljeveno meso – 500 g.
• Lisnato testo (beskvasno) – 600 g.
• Luk – 2 kom.
• Sol – 0,5 kašičice
• Mljeveni crni biber
• Jaje za četkanje
• Biljno ulje za prženje

Pšenično brašno – 650 g.

Prvo ćemo napraviti mleveno meso za pite, jer već imamo spremno testo.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

Pomiješajte luk sa mljevenim mesom, biberom i solju. Mix. Punjenje je spremno.

Razvaljajte tijesto. Podijelite na pravokutnike ili kvadrate, kako vam više odgovara.

Na sredinu svakog sloja tijesta stavite mljeveno meso.

Pričvrstite ga kako želite. Trougao, koverta - nema veze.

Stavite pite na podmazan pleh.

Pite premažite razmućenim jajetom. Napravite male rezove odozgo kako biste spriječili da se pite napuhnu.

Stavite u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Mesne pite su tradicionalno rusko jelo, simbol porodične udobnosti i blagostanja. Možete ih jesti kao užinu na putu, kao samostalan obrok ili kao užinu za tople napitke i prva jela.

Idealne se smatraju pite koje zadržavaju mekanost i nakon hlađenja.

Da biste napravili kulinarski proizvod s hrskavom koricom i sočnim nadjevom, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• brašno – 650 g;
• voda – 200 ml;
• svinjska mast – 100 g;
• puter (ocijediti) – 250 g;
• sirće – 15 ml;
• jaje – 3 kom.;
• meso (opciono) – 600 g;
• crni luk – 150 g;
• šećer – 10 g;
• sol i biber - po ukusu.

Priprema prekrasnih pite zlatne boje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Brašno je prosejano u dublju posudu i pomešano sa omekšalim puterom.
2. Testo se mesi dok ne postane glatko uz dodatak 2 jaja, šećera, soli, vode i sirćeta.
3. Gotovu masu umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.
4. Opranu pulpu prokuvamo i iseckamo na sitne komade.
5. Iseckani luk se proprži i pomeša sa mesom i sitno iseckanim komadićima masti.
6. Sve se posoli i pobiberi.
7. Tijesto se podijeli na jednake komade, koji se razvaljaju u tanke plosnate pogačice.
8. Na jednu polovinu se položi fil, a druga se poklopi.
9. Formirane pite se premazuju jajetom i stavljaju na podmazan pleh koji se stavlja u rernu na 30 minuta na temperaturi od 200°C.

U fil dodajte pirinač

Pite sa mesom i pirinčem nisu ništa manje ukusne, ali mnogo zadovoljavajuće. Prilikom pripreme možete koristiti osnovni recept, dopuniti ga samo dodavanjem 200 g pirinča, kuhanog do pola, u fil.

U spori šporet

Postoje trenuci kada nemate pećnicu pri ruci, ali zaista želite da razmazite sebe i svoje ukućane domaćim pitama od mesa. Multicooker će priskočiti u pomoć. Pite se pripremaju po osnovnom receptu, jednostavno se peku u podmazanoj posudi za više kuvara na režimu „Pečenje“ 30 minuta, a nakon 15 minuta se proizvodi okreću.

Opcija za puter testo

Još jedan način da se mesnim pitama doda poseban tvist. Pite sa maslacem sa mesom koje se pripremaju po istom algoritmu kao što je opisano u osnovnom receptu mogu postati vaš omiljeni doručak ili užina tokom radnog dana. Sa standardnim nadjevom mijenja se samo tijesto - pri izradi kulinarskog proizvoda koristi se bogato tijesto od kvasca od 750 g brašna, 250 ml mlijeka, 2 jaja, 100 g putera, 200 g šećera, 10 g suvi kvasac i prstohvat soli.

Kako kuhati u tatarskom stilu

Posebnost orijentalnih pita je fil, koji se nikada ne obrađuje termički pre punjenja, što proizvod čini sočnim. Bez obzira na to kakvo se tijesto koristi za tatarsko jelo - puter, kvasac, beskvasni, glavni zahtjev je mekoća.

Da dobijete 12 pita trebaće vam:

• testo – 500 g;
• meso – 400 g;
• luk - 150 g;
• krompir – 100 g;
• puter (ocijediti) – 50 g;
• sol i biber - po ukusu.

Za pripremu tatarske pite sa mesom i krompirom:

1. Oprano meso se isecka.
2. Oguljeni luk je podeljen na 4 dela, od kojih je svaki narezan na trakice.
3. Kriške krompira se takođe iseku na trakice, koje bi se potom trebale pretvoriti u male kockice.
4. Sve komponente punjenja se izmešaju, posole i začine.
5. Tijesto u obliku kobasice podijeli se na jednake komade od 50 g, od kojih se svaki razvalja.
6. U centar se stavlja fil, nakon čega se ivice zalijepe.
7. Proizvodi su oblikovani u tatarskom stilu - s rupom u sredini.
8. Formirane pite stavite u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 190°C.
9. Nakon 15 minuta lim za pečenje se ukloni.
10. U rupu svakog proizvoda stavlja se komad maslaca i sipa se 1 kašičica vode.
11. Pleh se vraća u rernu, gde se pite peku do kraja oko pola sata.

Savjet! Ako želite da dobijete više fila, možete povećati volumni udio krompira na omjer 1:1 sa mesom.

Pržene pite

U tiganju se prave ukusne i veoma ukusne pite. Pržene u dosta ulja savršeno utole glad bez dodatnih jela.

Pripremljeno od standardnog seta hrane za pite:

• kvasac testo (ne tvrdo) – 400 g;
• mleveno meso - 200 g;
• luk - 100 g;
• ulje (sub.) – za prženje;
• so, biber - po ukusu.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Iseckani luk se pirja na suncokretovom ulju do providnosti, nakon čega se mleveno meso stavlja u tiganj.
2. Nadjev se prži do kuvanja, posoli i začini.
3. Nakon što se fil ohladi, od testa se formiraju plosnate pogačice u čiji se centar stavlja.
4. Pite se oblikuju u obliku knedli i blago spljoštene.
5. Stavite proizvode u zagrijano ulje, šavom prema dolje, i pržite sa obje strane 2-3 minute.

Recept za lisnato testo

Lisnato pecivo sa mesom pripremaju se veoma brzo.

Glavna stvar je imati pri ruci:

• lisnato testo – 900 g;
• meso – 600 g;
• luk - 150 g;
• ulje (sub.) – za prženje;
• so, biber - po ukusu.

Da biste se razmazili pekarskim proizvodima i ne trošili puno vremena na njihovu pripremu, potrebno je:

1. Iseckani luk se prži dok ne omekša, posoli, pobiberi i stavi u činiju.
2. Meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, soli, začini, prži i stavlja u luk kada je gotovo.
3. Nakon mešanja dobija se fil.
4. Od razvaljanog tijesta izrezuju se krugovi prečnika 8 cm.
5. Na jedan krug se stavlja fil, a drugim se prekriva.
6. Nakon što su ivice dobro zatvorene, pite su spremne za prženje u kipućem ulju.
7. Nakon prženja, proizvodi se polažu na papirnati ubrus kako bi se uklonio višak ulja.

Sa dodatkom sira u tiganju

Zahvaljujući siru, tradicionalnom ukusu mesnih pita može se dodati sočnost, aroma i ukusne note. Da bi se to postiglo, dovoljno je da u mesni fil iz osnovnog recepta ubacite 200 g tvrdog rendanog sira.

Pite od krompira sa mesom

Ekonomično, hranljivo i nestandardno jelo, koje se poslužuje kao samostalno drugo jelo.

Da iznenadite članove porodice nekonvencionalnim jelom, potrebno vam je:

• krompir – 800 g;
• jaje – 2 kom.;
• luk - 200 g (2 kom.);
• brašno – 70 g;
• meso – 500 g;
• ulje (sub.) – za prženje;
• krušne mrvice;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krompir se skuva zajedno sa celim lukom.
2. Od pripremljenog krompira, luka, brašna i jaja priprema se tijesto koje se posoli i začini.
3. Iseckani drugi luk i mleveno meso se prže u tiganju uz dodatak soli i bibera.
4. Kada je fil gotov, krompir se oblikuje u plosnate pogačice, fil se stavlja u sredinu i umota.
5. Proizvodi se uvaljaju u prezle, stave u vrelo ulje i prže u tiganju do zlatno smeđe boje.

Dakle, mesne pite se prave od kvasca, lisnatog tijesta, pa čak i od maslaca. Mogu se peći ili pržiti u tiganju. I svaka domaćica, eksperimentišući s različitim idejama za kuhanje, na kraju kreira svoj vlastiti recept.

Koliba nije crvena po uglovima, nego crvena u pitama! Naši preci su mnogo znali o pitama, častili svoje goste, stavljali ih na svečanu trpezu, nosili sa sobom na put... Hteli ili ne da vas dočekaju, svakako morate naučiti kako se pravi meso. pite od kvasnog tijesta! Barem samo za moju porodicu. Danas ću vam detaljno reći i pokazati kako napraviti pite od mesa u pećnici.

Recept za mesne pite u rerni

Sastojci za tijesto:

• Kefir - 300 ml (što kiselije, to bolje)
• Pileća jaja - 2 kom.
• Biljno ulje - 150 ml. (ja sam koristila suncokret, možete koristiti maslinu bez jakog mirisa)
• Suhi kvasac - 11 g (standardna mala vrećica) Ako koristite sirovi kvasac, trebat će vam 30 g.
• Mlijeko - 100 ml.
• Šećer - 1,5 kašike. kašike
• Sol - 1,5 kašičice
• Brašno - 500 -550 g (možda treba malo više ili manje u zavisnosti od gustine brašna)

Za fil:

• Kuvano meso (u ovom receptu koristim svinjetinu) - 300 gr.
• Luk - jedan veliki luk ili dva luka srednje veličine
• Sol, biber po ukusu

Za podmazivanje pite:

• Žumance jednog jajeta
• Mlijeko - 2 žlice. kašike

Kako kuhati mesne pite od kvasnog tijesta u rerni

Krenimo da pripremamo testo. Glavna tajna dobrog tijesta je da kvasac proradi. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (100 ml) na toplu temperaturu (ne više od 40 stepeni, inače će kvasac umrijeti!). Ako umočite prst u ovo mlijeko, trebalo bi da se osjeća ugodno, ugodno i toplo.

Kvasac sipajte u toplo mleko, dodajte 2 kašike u testo. kašike šećera, promešati. Trebat će 20-30 minuta da se tijesto poveća i bude spremno za dizanje kvasca. Testo stavljamo na mesto bez propuha.

Da biste stvorili ugodne uvjete, pokrijte tijesto prozirnom folijom ili ručnikom.

Također zagrijemo kefir, dodamo biljno ulje (150 ml.)

Umutiti 2 kokošja jaja (jaja se mogu razbiti u posebnu posudu i promešati, pa tek onda sipati u testo).

Dakle, tijesto je naraslo kao kapa, a onda su na njegovoj površini počeli da se pojavljuju mjehurići i tijesto je počelo da se taloži, što ukazuje da je zrelo i da možemo nastaviti mijesiti kvasac.

Kefir sa preostalim sastojcima sipajte u dobro pripremljeno testo. Stir.

Sada je na redu brašno. Prosejati ga na delove, povremeno mešajući i proveravajući konzistenciju testa. Ovisno o vlažnosti u prostoriji i gustini pšeničnog brašna, tijesto može potrajati nešto više od 500 grama. ili malo manje.

Testo treba da bude mekano, prijatno, malo lepljivo. Nemojte dodavati svo brašno odjednom - inače tijesto može ispasti pregusto, a mi želimo prozračne, mekane pite od mesa, zar ne?

Umeseno testo prekrijte čistim peškirom i stavite na toplo mesto bez promaje 1 sat. Vrijeme dizanja tijesta je individualno, ako su uslovi dobri (toplo, bez promaje, vlažno), kvasac će za 1 sat udvostručiti zapreminu. Ako je u stanu hladno i tijesto se polako diže, dajte mu više vremena.

Dok se tijesto diže pripremite fil. Kuvano meso (ja imam svinjetinu, 300 grama) stavite u zdjelu blendera, nakon što ga podijelite na komade.

Uključite blender i pretvorite komade u mrvice. Dodajte prženi luk. Pomiješajte sastojke, sol i biber.

Formiranje pita od mesa

Dakle, tijesto za mesne pite je već došlo, idemo na zabavni dio - formiranje pita.

Podmažite ruke malom količinom biljnog ulja kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke i otkidajte male komadiće, formirajući loptu. Zatim razvlačimo loptu u ravnu tortu tako da je zgodno položiti fil. U sredinu somuna stavite jednu kašiku mesnog fila. Spojite ivice testa i formirajte pitu.

Pite stavite na pleh posut brašnom, šavom nadole, na udaljenosti od 4-5 cm jedna od druge.

Kako bi pite imale hrskavu zlatnu koricu, premažite pite žumancetom pomiješanim sa 2 žlice. kašike mleka. Dobijenoj smjesi možete dodati prstohvat soli kojom ćemo prekriti pite.

Podmažite pite kistom za pecivo i stavite u zagrejanu rernu (do 170 C).

Pite sa mesom pecite u rerni 20-25 minuta. Fokusiramo se na zlatnu koru - pite bi trebale postati zlatno smeđe.
Mesne pite u rerni po ovom receptu ispadaju "pahuljaste", sa pahuljastim tijestom i sočnim nadjevom. Bon appetit!

Šta može biti ukusnije i aromatičnije od domaćih pita od mesa, ukusnih i ružičastih? Mogu se poslužiti kao obilno predjelo ili samostalno jelo. Pite se smatraju simbolom kućne udobnosti i porodičnog blagostanja, vrlo su zgodne za užinu na putu. Nije uzalud da su se u Rusiji kulinarske vještine domaćice procjenjivale po tome kako ona mijesi tijesto i peče pite. Pite se prave od kvasnog, beskvasnog, lisnatog i pecivog tijesta sa različitim nadjevima, peku se i prže. A šta će se svidjeti vašoj porodici saznat ćete samo kao rezultat eksperimenata. Hajde da pričamo o tome kako napraviti pite sa mesom da se vaša porodica ne bi mogla otrgnuti od njih!

Priprema fila za pite sa mesom

Za ukusan fil propržiti luk na malo biljnog ulja, dodati 350 g junećeg mesa i 350 g mlevenog svinjskog mesa i pržiti mešajući dok mesni sok ne ispari. Mleveno meso treba da bude mrvicasto, dobro proprženo i bez grudvica.

Ukusne mesne pite od prhkog tijesta

Pite od peciva ispadaju nevjerovatno nježne, pa ih svakako pokušajte napraviti - na primjer, za svečanu večeru ili za poseban doček gostiju. U činiju prosijte 200 g brašna, dodajte 2 jaja, 70 g mekog putera, formirajte kuglu i ostavite u frižideru pola sata u prozirnoj foliji.

Za fil samleti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu 300 g kuvanog svinjskog mesa isečenog na komade, seckani crni luk, 3 čena belog luka, suvo ili sveže začinsko bilje, sveže mleveni crni biber i so. Razvaljajte tijesto, izrežite od njega krugove, u sredinu stavite meso, napravite pite i pecite do 25 minuta na 180 °C.

Recept za mesne pite od beskvasnog tijesta

Za beskvasne pite pomešati 300 g punomasne pavlake i 180 g mekog putera, dodati 1 kašičicu. soli i 800 g brašna. Umesite dobro testo, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata. Drugi recepti za beskvasno tijesto sadrže jaja, vodu, mlijeko, kefir i biljno ulje - odaberite opciju koja vam se čini najukusnijom.

Testo razvaljati u sloj debljine 4 cm, iseći krugove, premazati ih jajetom, u sredinu staviti fil i praviti pite. Za fil skuvati 800 g junećeg mesa, pomešati sa prženim lukom i 2-3 kuvana jaja narezana na kockice. Fil začinite solju, biberom i koprom pa mu dodajte komadić putera za sočnost. Pite pecite 15-20 minuta na temperaturi od 180°C.

Mesne pite od kreme, skute i krompirovog tijesta su nevjerovatno ukusne, u kojima će vaši najmiliji sigurno uživati. Aroma prženih ili pečenih pita od mesa ne može se sakriti. Hrskave, neverovatno mekane, sočne i zasitne pite možete jesti svaki dan, ali da ne biste naškodili svojoj figuri, testo učinite tanjim, ali dodajte još fila!

Ova pita se može napraviti od govedine, svinjetine ili bilo kojeg drugog mesa po izboru.

Sastojci

• 1 češanj belog luka;
• 1 luk;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 500 g mljevenog mesa;
• 2 kašike brašna;
• 300 ml mesne juhe;
• 2-3 kašike paradajz paste;
• 2 krompira;
• sol - po ukusu;
• 450 g;
• 1 jaje.

Priprema

Beli i crni luk iseckati i pržiti na zagrejanom ulju dok ne omekšaju. Dodati mleveno meso i pržiti dok ne porumeni. Dodati brašno, promešati i kuvati još 2-3 minuta. Dodajte juhu, paradajz pastu i krompir narezan na kockice. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte. Začiniti začinima i ohladiti.

Testo podeliti na pola i razvaljati u dva sloja. Jednu stavite u posudu za pečenje i preko nje rasporedite ohlađeni fil. Pokrijte drugim slojem, zatvorite rubove i odrežite višak tijesta.

Kolač premažite razmućenim jajetom i napravite malu rupu da vazduh izađe. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta dok pita ne porumeni.

Za ovu pitu odgovara i bilo koje meso po izboru.

Sastojci

za test:

• 50 g svježeg kvasca;
• 100 ml toplog mleka;
• 500 g putera;
• 4 jaja;
• 1 kašičica soli;
• 2 kašike šećera;
• 800 g brašna.

Za fil:

• 1 manja glavica kupusa;
• 2-3 kašike biljnog ulja i malo za podmazivanje;
• 100 ml vode;
• sol - po ukusu;
• ½ kg mljevenog mesa;
• 1 luk;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 jaje.

Priprema

Rastvorite kvasac u mleku i ostavite 10-15 minuta. Otopljenu smjesu pomiješajte sa jajima, solju i šećerom i promiješajte. Dodajte smjesu brašna i kvasca i miješajte dok ne postane glatka. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30-40 minuta.

Kupus nasjeckajte, propržite na vrelom ulju i posolite. Kupus prelijte vodom, pokrijte poklopcem i dinstajte oko 20 minuta. Mljeveno meso posolite i pobiberite i pomiješajte sa prženim seckanim lukom i dinstanim kupusom.

Testo podelite na pola i razvaljajte dva sloja u tepsiju. Kalup premažite biljnim uljem i prekrijte jednim dijelom tijesta, rasporedite ga po stranicama kalupa. Unutra stavite fil i prekrijte drugim slojem.

Zatvorite testo oko ivica i ostavite pitu na pultu 15 minuta. Napravite male rupe u njemu kako biste omogućili izlazak zraka. Pitu premažite umućenim jajetom i pecite na 180°C oko 30 minuta dok testo ne porumeni.

Ova ukusna pita se smatra nacionalnim jelom kuhinja Australije i Novog Zelanda. Poznati kuvar Džejmi Oliver priprema ga sa pečurkama i pivom.

Sastojci

Za fil:

• 1 kg govedine;
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• sol - po ukusu;
• 2 kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
• 4 kašike maslinovog ulja;
• 4 grančice svježeg ruzmarina;
• 2 šargarepe;
• 2 crvena luka;
• 250 ml svijetlog piva;
• 1 kašika brašna;
• 1½ kašike paradajz paste;
• 250 g šampinjona;
• 1 litar hladne vode.

za test:

• 600 g brašna i malo za posipanje;
• sol - po ukusu;
• 150 g rendanog cheddar sira;
• 150 g putera i malo za podmazivanje;
• 250 ml vode;
• 1 žumanca.

Priprema

Isecite na sitne kockice, pospite začinima, prelijte sa dve kašike ulja i promešajte rukama. Pecite meso na srednjoj vatri 15 minuta uz povremeno mešanje dok ne porumeni sa svih strana.

U drugom tiganju zagrejte preostalo ulje. Dodajte nasjeckani ruzmarin i krupnije narezane šargarepe i luk i pržite oko 15-20 minuta.

U tiganj sa mesom sipajte pivo, pojačajte vatru i prokuhajte uz povremeno mešanje. Zatim dodajte brašno i paradajz pastu, promešajte i kuvajte još 2-3 minuta dok se sos ne zgusne. Mesu dodajte prženo povrće i pečurke narezane na tanke trakice.

Ulijte vodu, prokuhajte, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte 1,5 sat. Skinite poklopac i pirjajte još 30 minuta uz povremeno miješanje. Govedina treba da postane mekana. Zatim ohladite fil.

Pomešati suve sastojke za testo. Dodajte vodu i dobro promiješajte. Umotajte testo i stavite u frižider na sat vremena. Tradicionalna australska pita je male veličine, tako da će vam trebati četiri mala kalupa sa ivicama. Podmažite ih puterom i lagano pospite brašnom.

Ohlađeno tijesto prepolovite. Jedan dio razvaljajte u tanak sloj i prekrijte posude za pečenje postavljene jednu do druge. Izrežite tijesto između tepsije i odrežite rubove. Tamo stavite fil. Preostalo tijesto razvaljajte i isecite na četiri dela. Tijesto uz rubove kalupa premažite umućenim žumanjkom i prekrijte ih razvaljanim slojevima.

Rubove tijesta utisnuti vilicom i napraviti nekoliko uboda u pitama kako bi višak zraka izašao. Testo premažite žumancem i pecite 30 minuta na 180°C.

Kombinacija mesa, jabuka i jabukovače čini ovu pitu veoma ukusnom, aromatičnom i neobičnom.

Sastojci

• 1 kg svinjetine;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 kašike biljnog ulja;
• 3 glavice luka;
• 500 ml jabukovače;
• 1 kocka bujona sa slaninom;
• 150 ml hladne vode;
• 2 suha lovorova lista;
• 16 svježih listova žalfije;
• 400 g jabuka;
• 2 kašike brašna;
• 500 g prhkog tijesta;
• 1 jaje;
• 2 kašike kukuruznog škroba.

Priprema

Narežite na krupnije kocke, posolite i pobiberite po ukusu. U dubokom tiganju zagrejte kašiku ulja, u njemu propržite meso do zlatno smeđe boje i stavite na tanjir.

U tiganj dodajte preostalo ulje i propržite luk narezan na kolutiće dok ne omekša. Ulijte jabukovaču, u njoj otopite kocku bujona i lopaticom odvojite prženo meso od dna tiganja. Dodajte meso, vodu, lovorov list i 6 listova žalfije. Pokrijte i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 1,5-2 sata dok svinjetina ne omekša.

Zatim ocijedite tečnost iz tiganja kroz cjedilo u drugu posudu. Uklonite sve listove fila i ohladite. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite ih na krupnije kockice. U fil dodajte jabuke, svježe nasjeckane listove žalfije, brašno i sol i promiješajte.

Razvucite oko ¾ tijesta u veliki tanak pleh. Njime prekrijte posudu za pečenje sa pokretnim dnom prečnika 23 cm. Testo treba da izlazi malo preko ivica tepsije koju treba premazati umućenim jajetom.

Rasporedite fil i prekrijte preostalim testom, razvaljanim u okrugli sloj po prečniku kalupa. Čvrsto pritisnite ivice zajedno. Lagano probušite kolač kako bi višak zraka izašao i premažite ga jajetom.

Pecite 50-60 minuta na 180°C dok kolač ne porumeni. Preostalu tečnost koju ste iscedili iz tiganja pomešajte sa vodom da dobijete 400 ml. 2 kašike dobijene tečnosti pomešati sa skrobom, ostatak staviti da proključa na srednjoj vatri i dodati smesu sa skrobom. Zatim pirjajte još par minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Prije serviranja komade pite prelijte vrućim umakom.

Postoji mnogo vrsta osetskih pita sa raznim nadjevima. Pita sa mlevenim mesom zove se fidžin.

Sastojci

za test:

• 300 ml tople vode;
• 50 g svježeg kvasca;
• 1 kašika šećera;
• 600 g brašna;
• ½ kašičice soli;
• 1 jaje.

Za fil:

• 1 kg govedine ili jagnjetine;
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• 1 ljuta crvena paprika;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 5–7 kašika mesne juhe;
• 50 g putera.

Priprema

Pomiješajte vodu, kvasac i šećer i ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu. Zatim dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte, pokrijte frotirnim ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat.

Meso, luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. treba da bude na sobnoj temperaturi. Dodajte sitno iseckanu crvenu papriku i začine i dobro promešajte. Ulijte supu i ponovo promiješajte.

Dignuto testo podeliti na tri jednaka dela. Svaku od njih razvaljajte u ravan kolač. Ne bi trebalo da bude tanko, inače će se testo pocepati. Stavite fil na tijesto, ivice skupite u sredinu i čvrsto ih spojite. Pritisnite rukama da dobijete ravnu tortu, okrenite i ponovo umesite kolač. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po njemu. Dobićete tri somuna.

Napravite nekoliko proreza u kolačima kako biste omogućili izlazak zraka. Pecite ih jednu po jednu na 250°C oko 17-20 minuta dok ne porumene. Gotove pite premažite otopljenim puterom i stavite jednu na drugu. Prilikom serviranja režu se tri pite odjednom.

Tradicionalni Wellington je cijeli goveđi file pečen u lisnatom tijestu. Džejmi Oliver je odlučio da koristi mlevenu govedinu da napravi ove pite. Ali, prema njegovim riječima, možete sigurno koristiti mljeveno svinjsko meso ili čak mljeveno janjetinu.

Sastojci

• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 crveni luk;
• 1 šargarepa;
• 2 čena belog luka;
• 1 stabljika celera;
• prstohvat kima;
• prstohvat mlevene crvene paprike;
• 500 g mljevenog junećeg mesa;
• 200 g graha iz konzerve;
• 1 kašika paradajz paste;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 jaja;
• 500 g;
• šaka rendanog tvrdog sira.

Priprema

U tiganju zagrejte ulje. Dodajte sitno narezani luk, šargarepu, beli luk i celer. Pecite na srednjoj vatri oko 10 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte začine, dobro promešajte, kuvajte još minut i stavite u činiju.

Kada se povrće potpuno ohladi dodati mleveno meso, pasulj, paradajz pire, so, biber i jaje. Umješajte fil rukama. Testo razvaljajte u tanak pravougaonik i prerežite poprečno na četiri dela.

Na tijesto stavite fil, ostavljajući par centimetara na jednom uskom rubu. Fil pospite rendanim sirom, područje bez fila premažite umućenim jajetom i uvijte testo u rolat. Napravite još tri pite. Prstima pritisnite krajeve rolni.

Stavite pite na lim za pečenje obložen pergamentom i premažite jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta dok pite ne porumene.

Još jedna nestandardna opcija za pripremu ovog ukusnog jela. Postat će glavni ukras vašeg prazničnog stola.

Sastojci

• 1,6 kg ćurećeg prsa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 1 veza svježeg timijana;
• 340 g džema od brusnica;
• šaka sušenih vrganja;
• 6 traka dimljene slanine;
• 3 grančice svježeg ruzmarina;
• 600 g mješavine raznih gljiva;
• 1 ćureći batak;
• 1 šargarepa;
• 1 praziluk;
• 1 luk;
• 2½ kašike brašna i malo za posipanje;
• 2 litre vode;
• 1 kašika balzamiko sirćeta;
• 1 kg lisnatog tijesta;
• 1 jaje.

Priprema

Lagano prerežite ćureće prsa po dužini i lagano ih otvorite. Začinite začinima i pokapajte uljem. Stavite pola listića timijana u prsa i iznutra premažite džemom. Sačuvaj malo džema za kasnije. Zatim zarolajte dojku, dajući joj prvobitni položaj, i povežite ražnjićima radi sigurnosti.

Meso prebacite u pleh i natrljajte mešavinom soli, bibera, maslinovog ulja i preostalih listova timijana. Pokrijte meso i pecite 60-70 minuta na 180°C.

U međuvremenu potopite šampinjone u prokuhanu vodu. Pržite slaninu na zagrijanom ulju 5-10 minuta dok ne postane hrskava. Dodajte listove dvije grančice ruzmarina i promiješajte. Dodajte slaninu i u istoj tavi propržite nasjeckane svježe i natopljene šampinjone. Posolite i pobiberite, dodajte malo vode i kuvajte 10-15 minuta. Zatim sameljite pečurke u blenderu i ohladite.

Da napravite sos, stavite ćureći but i krupno iseckanu šargarepu, praziluk i luk u šerpu. Dodajte brašno, začine i zalijte kipućom vodom. Zatim dodajte kašiku džema, sirće i preostale grančice ruzmarina bez listova. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte 2 sata dok se umak ne zgusne. Procedite ga kroz sito.

Razvaljajte dva velika lista tijesta. Jedan sloj bi trebao biti veći od drugog. Pleh obložite pergamentom, pospite brašnom i na njega stavite manji sloj testa. Na sredinu tijesta rasporedite polovinu nadjeva od šampinjona, na to stavite ćureća prsa (ne zaboravite da skinete ražnjiće) i prekrijte preostalim nadjevom i prženom slaninom.

Premažite rubove tijesta razmućenim jajetom i pokrijte ćuretinu drugim slojem tijesta. Lagano utisnite tijesto na fil da nema zraka unutra i čvrsto zatvorite rubove slojeva. Premažite pitu jajetom i pecite na 180°C 50-60 minuta dok testo ne naraste i porumeni. Ostavite da se jelo ohladi 10 minuta prije rezanja. Poslužite sa vrućim umakom.