Od čega se pravi balik? Opis procesa pravljenja svinjskog balika kod kuće sa fotografijama; kako odabrati mesnu poslasticu; sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Govedina kod kuce

Dom Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno balyk . Onda, otprilike nedelju dana kasnije, ulovio sam svog prvog, iako ne trofejnog, Kupidona. Odlučio sam da uradim isto sa njim kao i sa tolstolobicom - zeznuti. Uradi fish balyk Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno Koristiću novi recept koji sam špijunirala od svoje majke prošle godine. Prvo, hajde da razjasnimo šta je to

- Ovo je poleđina ili file velike ribe koji se posoli, a zatim suši na vazduhu. Ovaj recept malo razbija stereotipe o balyku, jer se za njegovu pripremu ne koristi samo sol, već i razni začini, a i sama vrsta balika bit će malo drugačija od uobičajenih ribljih polovica, jer ćemo na jednom. Ovo se radi prvenstveno zbog estetike, morate priznati, ne voli svako da čisti ribu, udubljujući se u masnoću. Riblji balik - recept

: Prva stvar koju trebamo pripremiti je, naravno, riba, amur ili amur. Nikada nisam pravio balik ili, ako želite da rizikujete, nastavite. Jednom riječju, potrebna vam je krupna masna riba, a što je veća, to će balik biti ukusniji, ne vjerujte nikome ko kaže da veliki som, šaran ili tolstolobik smrde na blato, imaju rastresito meso i nisu ukusni, nije sve tako. Kako napraviti balik:

riba za balik mora biti oljuštena i iznutrica, kao i uklonjeni višak filmova i krvnih ugrušaka. Zatim, oštrim nožem, trebate napraviti rez na leđima duž linije kičme, a zatim pažljivo nastaviti rezati riblje meso duž kičme dok se filet potpuno ne odvoji. Meso treba izrezati do rebara, a njih zauzvrat odvojiti od kičme snažnijim nožem ili hvataljkama.

Sada počinjemo rezati balik na porcionirane komade, uzmite poleđinu i oštrim nožem odrežite komade mesa debljine 1 - 2 cm. Ako je riba vrlo velika, tada se traka leđa može prerezati po dužini. Pazite da ne posječete kožu i ne ostavljajte preostalu kožu na komadićima balika. Režite samo oštrim nožem kako biste izbjegli rezanje bezobličnih i ružnih komada.

Nastavljamo sa pripremama naših domaći riblji balik: prijeđimo na najosnovniji proces, koji će utjecati na konačni okus gotovog proizvoda - soljenje. Isjeckane komade balika sipajte u šerpu, posolite po ukusu, ovdje je najvažnije da ne pretjerate, inače nećete uživati ​​u okusu sočnog nježnog svježeg balika, već u okusu soli. Ne brinite o bolestima koje možete dobiti od ribe, naš balik će i dalje biti podvrgnut toplinskoj obradi. Vratimo se soli, procijenite količinu balika, malo posolite i promiješajte, šaka soli će biti više nego dovoljna (šake kod svih su različite, pa tako i količina ribe). Zatim uzimamo začine, po mogućnosti riblje, u nedostatku kojih (svi su išli pripremati balik od tolstolobika), uzeo sam mesne, sipam ih u tavu i ponovo dobro promiješam. Zaista volim da dodam začin khmeli-suneli u balik, daje veoma prijatan miris i ukus. Rebra natrljajte solju i začinima, napravite kiflice i sve stavite u isti pleh. Nakon što ste sve dobro promešali i još jednom posolite, stavite tepsiju u frižider na 2-3 dana, a za to vreme će riba posoliti i upiti aromu začina. Preporučljivo je par puta promešati komade dok je balik u frižideru.

Nakon soljenja posudu stavite u zamrzivač kako biste smanjili mogućnost zaraze nekom bolesti. Zamrzavanje ubija skoro 100% bakterija i treba ga nastaviti 2 dana. Prije kuhanja balika možete to učiniti drugačije - zamrznite cijelu ribu ili izvadite file i zamrznite ga, pa tek onda počnite soliti. Ali meni je to zgodnije.

Poslednji korak u pripremi balika je okačenje da uvene (osuši). Tepsiju i njen sadržaj odmrznite, komadiće nanižite na najlonski konac da se ne dodiruju. Takođe okačimo rebra da se osuše. Da budem iskren, obožavam sirovi balik – ne sušen, a pola uvijek ostavim za sebe i okačim da se suši za prijatelje. Sušenje ne traje dugo, 1 - 2 dana. Čim je balik zreo (konzistencija vam odgovara), morate ga ukloniti, inače će se osušiti.

Store balykod ribe Najbolje ga je umotati u polietilen u frižideru kako ne bi upijao strane mirise, a za dugotrajno čuvanje može se zamrznuti.

Moj balik je sada u fazi zamrzavanja, čim ga okačim priložiću fotografiju.

Dobar tek svima!

U prijevodu s turskog, balyk znači riba. Zato svi proizvodi koji se zovu balyk znače riblje jelo. Ovo jelo se može pripremiti od raznih komercijalnih riba. Ove pasmine imaju razlike u sadržaju masti, što daje baliku delikatan ukus. Ranije, kada je neko izgovorio reč balik, značio je delikates, a u naše vreme ova reč nije izgubila ovo značenje. Istina, sada je takva poslastica dostupna mnogima, a ne samo visokom društvu koje koristi posebne trgovine.

Danas, kada tržišta nude razne vrste ribe, balik možete napraviti sami kod kuće. Jer ovo nije baš teška tehnologija. Balyk možete napraviti od aspida, tolstolobika, šarana i štuke. Što je balik deblji i deblji, to se bolje cijeni. Šta bi bilo zdravije i ukusnije za doručak od napravljenog sendviča sa balikom. Vrlo je lako napraviti. Pogledajmo pripremu balika od različitih vrsta ribe.

Uzimamo svježe šarane veće od 7 kg. Ribu očistite od krljušti, otvorite joj trbuh, izvadite iznutrice, temeljito obrišite trbušnu šupljinu, odrežite rep i glavu. Ovako pripremljeni trup šarana izrežite, odvojite krupne kosti i kičmu. Dobiveni trup narežite na komade debljine 6-7 cm, operite vodom, obrišite solju, stavite komade u zdjelu sa kožom prema dolje. Nakon toga posolite ga na suho. Na šaran stavite uteg, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto. Posoljenu ribu držite 5 do 7 dana.

Šarana potopite u vodu nakon soljenja kako biste smanjili količinu soli. Nakon što je riba mokra, potrebno je pustiti da voda ocijedi, zavežite kriške konopcem i objesite na hladnom, dobro prozračenom mjestu. Da bi komadi bili sjajni i glatki, moraju se pritisnuti. Tri do četiri dana nakon početka venuća, stavite ih pod pritisak, a zatim ih ponovo okačite. Nakon otprilike 10-15 dana, šaran balik je spreman. Takođe, da biste poboljšali ukus balika, pre nego što natrljate komade solju, pospite ih šećerom. Posuti slojeve ribe stavljene u emajlirane posude solju bez šećera.

Balyk napravljen od asp

Asp je riba najpogodnija za balik i soljenje. Najbolji balik dolazi od aspina težine 1-3 kg, ulovljenog u jesen. Mali primjerci nisu prikladni za balik.

Aspid mora biti isječen (popločan). Snažnim i oštrim nožem pažljivo zarežite poleđinu ribe po grebenu od glave do repa, pri radu nastojimo da ne oštetimo trbuh jer će u suprotnom sva masnoća ocijediti.

Jednu stranu rebara odrežemo od kičme i rasklopimo na dvije polovine. Pažljivo uklonite unutrašnjost kako ne biste oštetili žuč. Greben se po želji može izrezati ili ostaviti. Zatim izvadite škrge, operite ribu da ukloni krv i pospite solju. Koristimo krupnu so, ali ne jodiranu so. Posoljenu ribu ostavite na hladnom mjestu 8-12 sati (u zavisnosti od težine ribe).

Prilikom soljenja čepina u salamuri dodajte mu začine (na primjer, začin za ribu), sadrži sve potrebne komponente. Da biste odredili koncentraciju soli u otopini (salamuri), u nju morate staviti sirovi krumpir - ne bi trebao potonuti.

Aspinu zatim operemo da uklonimo višak soli i namočimo je. Potopiti ribu od 3 kg oko 60 minuta; 1 kg. -120 minuta. U kasnu jesen, aspid se može malo soliti u toplim periodima, smanjujemo vrijeme namakanja. Zatim ribu objesimo tako da se voda iz nje ocijedi i da se malo osuši. Obavezno vezati gazu natopljenu sirćetom (za muhe i ose). Možda je strujanje zraka iz ventilatora.

Stavite grančicu kopra u malo osušeni češanj, možete staviti i izrezani čen belog luka, dobar je konzervans. Zatim na jedan dan stavimo asp u hladnjak ili na hladno mjesto, umotan u pergament ili pamučnu tkaninu. Noću, nakon postavljanja odstojnika, visimo na vjetar. Za jedan dan vratili smo ga u frižider. Suvu usoljenu ribu stavljamo na sunce na sat vremena tokom dana kako bi se aspid prekrio masnoćom. Sada se balik može koristiti kao hrana.

Balyk srebrnog šarana

Ulovljenu ribu pažljivo vadimo bez oštećenja unutrašnjosti žučne kese. Ne uklanjamo ljuske i trnje. Odvojite glave i operite. Zatim odrežite rep i trbuh. Trbuh se mora rezati duž luka tako da debljina reza po cijeloj dužini bude približno ista. Zatim ribu narežemo na prilično debele komade, otprilike iste debljine, najmanje dva centimetra. Ako su komadi tanki, onda će se osušiti, a vrlo debeli će početi kiseliti u sredini.

Uzmite posudu dovoljno veliku da riba stane u 2-3 sloja, ali ne aluminij!!! Posuda od nerđajućeg čelika, keramike ili emajla. Pomiješajte sol i šećer, poštujući naznačene proporcije (10 kašika soli, 3 kašike šećera na 1 kg ribe, dodajte začine po ukusu), sipajte ovu smesu u ravnomeran sloj na dno. Stavite komade ribe čvrsto jedno do drugog, odmah ih pospite solju. Postavite repne peraje i trbuhe kožom prema dolje. Sada čvrsto prekrijemo vrh drvenim krugom i pritisnemo ga. Ostavite šest dana u frižideru.

Riba pušta sok i formira se salamura - ovo je jaka otopina soli i soka. Izvadite je iz frižidera, isperite ribu pod mlazom vode i isperite višak soli. Zatim je objesimo na čvrstu gajtanu, na propuhu, umotamo ribu u gazu, nakon što je namočimo u sirće. Nakon 2-3 dana, balik se može konzumirati.

Spremnost balika može se provjeriti da li je elastičan, a pri pritisku na njega ne oslobađa se vlaga, već ostaje samo mast na prstima.

Recept za balik od štuke

I tako da počnemo. Štuka mora biti svježa, inače neće biti soljena. Odrezali smo glavu štuke i iznutrili je. Nema potrebe skidati vagu. Ribu ne peremo. Zatim ga isječemo duž kičme do repa, praveći rezove po cijelom tijelu bez oštećenja kože. Rezovi su neophodni za što bolje prodiranje soli u ribu. Zatim uzmite krupnu sol i lagano, ravnomjerno pospite ribu solju. Ako je vaša štuka prilično velika, stavite malu količinu soli u rezove. Ovdje je potrebno ne pretjerati. Ako u štuci nema dovoljno soli, balik će nestati, ako je, naprotiv, previše soli, bit će izuzetno slan. Presoljeni balik mora biti namočen u vodi. Zatim ribu slažemo meso na meso i stavljamo leđima prema dolje, u plastičnu ili emajliranu posudu. To je sve za sada. Vrijedi se odmoriti dvadesetak minuta.

Zatim rezane trupove sa kukama okačimo za rep napolju, na dobro provetrenom mestu koje je takođe zaštićeno od muva. Riblji trupovi bi već trebali biti malo suhi i istrošeni, uklonite suve i idite u kuhinju. Neka drugi sačekaju svoj red. Otvorite rernu i stavite trupove ribe na rešetku, rasklopljene, sa krljuštima okrenutim nadole. Uključite gas i zatvorite vrata. Iako ga ne zatvaramo čvrsto.

Održavamo centimetarski razmak tako što između pećnice i vrata postavimo nešto vatrostalno. Uključite napu iznad šporeta. Hauba je potrebna iz dva razloga. Prvi razlog je taj što će se bez njega vaša kuhinja brzo pretvoriti u saunu (bit će vruće). Drugi razlog je taj što postoji mogućnost da se zadavite pljuvačkom od mirisa balika koji se kuva. Sve! Sve što je preostalo je čekati. To je oko pet do devet sati, ovisno o veličini trupova i toplini u pećnici. Kada meso na leševima ribe postane žućkasto, vaš balik je spreman!

Zapravo, balyk je riba, odnosno njeni leševi, oguljeni, soljeni i sušeni na svježem zraku. Ali sada se ovaj tradicionalni naziv počeo koristiti za neke vrste mesa pripremljene na sličan način.

Svinjski balik

Osušeni balik se može pripremiti od gotovo svih vrsta mesa (piletina, teletina), ribe, ali najčešće se pravi od mekane mlade svinjetine. A stručnjaci kažu da se ovaj proizvod ne mora nužno kupiti u trgovini za urednu sumu, sasvim je moguće napraviti ga i kod kuće.

Prva faza je priprema mesa

Odabravši pravi rez, možete smatrati da je pola posla već obavljeno. Konačni rezultat ovisit će o njegovoj kvaliteti. Dobar svinjski balyk je, u pravilu, vrat, lopatica, slabina, odnosno oni dijelovi svinjskog trupa na koje je životinja imala manje opterećenje tokom svog života. Tu je meso posebno mekano i ima manje žilica. Za dobro soljenje i lakoću pripreme, bolje je odabrati komad ne veći od jednog ili dva kilograma.

Priprema

Prije početka procesa meso ne treba prati niti čuvati u frižideru, bilo bi idealno da ga kupite istog dana i odmah počnete sa soljenjem.

1. Svinjski balik će ispasti sočni ako odaberete masnije komade mesa, oni koji paze na svoju figuru treba da obrate pažnju na to i da skinu masne slojeve s mesa prije kuhanja.
2. Bolje je rezati prevelike komade (više od kilograma) po dužini radi praktičnosti.
3. U većoj posudi pomešati so, malo šećera i začine (korijander, mešavina paprika), dobro premazati meso, pokriti čistom kuhinjskom salvetom, pritisnuti pritiskom i staviti u frižider na pet dana.
4. Svaki dan provjeravajte njegovo stanje, ocijedite ispušteni sok i okrenite ga.
5. Balyk je sušeno meso, pa se nakon isteka propisanog roka mora okačiti na bilo koje prozračeno mjesto, ali nedostupno životinjama.
6. Držite ga još pet dana, počastite začinima po želji i pošaljite da dozrijeva u hladnjaku. U ovoj fazi već možete isprobati.

Balyk se priprema kod kuće na različite načine, svaki recept je dobar na svoj način, ali postoji niz pravila koja treba uzeti u obzir.

• Pravi balik se ne može sušiti u pećnici ili na bilo koji drugi način kako bi se ubrzala njegova priprema;
• Nemojte štedjeti na soli, meso neće apsorbirati višak, a njegov nedostatak će dovesti do pogoršanja okusa gotovog proizvoda.
• Naprotiv, treba biti oprezan sa začinima kako ne biste narušili glavni okus mesa.
• Domaći balik se čuva isključivo u frižideru, a dobro odležavanje samo mu ide na ruku.

Chicken balyk

Za ovaj recept lakše je odlučiti se o izboru mesa ovdje su idealna rezana pileća prsa. Birajte velike cijele komade kako biste dobili prekrasan pileći balik. Obavezno uklonite filmove, vene i slojeve masti sa njih. Očišćeno meso dobro osušite papirnatim ubrusom i možete započeti proces soljenja.

Priprema

1. Dodajte začine, aromatične začine uz piletinu.
2. Meso dobro izdubite i stavite u posudu sa poklopcem, stavite u frižider na dva dana. Obavezno ocijedite i okrenite pileća prsa.
3. Nakon isteka roka trajanja, meso se može oprati i okačiti na dobro provetreno mesto. Za zaštitu proizvoda od insekata, umotajte ga u tanki sloj gaze i ostavite jedan dan.
4. Ovaj balik se već može jesti, mekan je i ukusan. Ali ljubitelji gustog mesa trebali bi ga čuvati do pet dana.
5. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider. Koristi se kao zasebno jelo, kao prilog ili kao kriška u salatama.

Prednosti domaćeg balika

Pravilno kuvano meso u ovom obliku može se čuvati i do dve nedelje, ali se češće jede mnogo ranije. Balyk, pripremljen kod kuće, uvijek ispada ukusan, a zbog odsustva svih vrsta toplinske obrade, zdrav. Zadržava puno biološki aktivnih tvari potrebnih tijelu. Ali balik je koristan samo kada se konzumira u malim količinama.

Ovo je energetski moćan proizvod koji vam omogućava brzo vraćanje snage nakon ozbiljnog fizičkog napora.

Pomaže u ubrzavanju metabolizma, snižava holesterol i čisti krv.

Učestvuje u formiranju mišićnog tkiva i čak poboljšava imunitet.

Konzumacija u velikim količinama, zbog visokog sadržaja soli, može dovesti do edema i debljanja.

Sada se takvo jelo smatra pravom poslasticom i služi se na svečanom stolu.

Drugi načini kuhanja

Ako imate svoj mini pušač, u njemu možete kuhati ukusno meso. Redoslijed radnji ovdje ostaje isti, obavezno soljenje i držanje pod pritiskom, nakon čega se meso suši najmanje dva dana, a zatim dimi. Ispada nevjerovatno aromatično i sočno, a ako želite veću gustoću, meso možete držati na zraku još nekoliko dana, povremeno provjeravajući njegovo stanje. Ovo odlično predjelo poslužuje se sa različitim vrstama umaka i izgleda impresivno, pa ga jako vole i odrasli i deca.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Poslasticu pod nazivom balyk vrlo je lako pripremiti kod kuće uz minimalnu količinu sastojaka i aktivno radno vrijeme. Ovo je odličan dodatak salatama, raznim žitaricama i zgodno je ponijeti sa sobom kao užinu. Poslastica će postati pravi ukras za svečani ili svakodnevni sto. Pripremite balik od svoje omiljene vrste mesa, na osnovu vaših ukusnih preferencija, obradujte sebe i svoje najmilije.

Šta je balik

U kulinarstvu, balyk je sušeno meso velikih vrsta ribe: jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra), losos (chum losos, ružičasti losos) i tako dalje. Poslastica je delikatne strukture, posebnog ukusa i mirisa. Za pripremu morate koristiti svježe komade mesa, inače se može pokvariti tokom procesa sušenja. Prije nego što ga pošaljete da se suši, komadi su prekriveni solju neko vrijeme.

Dobro izvlači vlagu i zasićuje pulpu ukusom. Nakon ovog postupka, pulpa se utrlja sa začinima i biljem, ako je potrebno prema receptu, i šalje na sušenje. Preporučljivo je to raditi na otvorenom i uvijek u hladu, izbjegavajući izlaganje sunčevoj svjetlosti. Koristeći ovu tehnologiju, možete pripremiti balik od svinjske, teleće i piletine.

Korisna svojstva

U procesu sušenja ribe čuvaju se sve korisne tvari. Nije tajna da je riblja pulpa bogata vitaminima i mineralima. Ispod je lista korisnih tvari sadržanih u ribljem baliku, izračunato na 100 grama proizvoda:

vitamini:

• A – 0,058 mg;
• A (ekvivalent retinola) – 58 mcg;
• B1 (Tijamin) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• E (ekvivalent tokoferola) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (ekvivalent niacina) – 6,6 mg.

Makronutrijenti:

• Natrijum – 347 mg;
• Kalijum – 240 mg;
• Sumpor – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Hlor – 165 mg;
• Kalcijum – 39 mg;
• Magnezijum – 21 mg.

Mikroelementi:

• Gvožđe – 0,9 mg;
• Cink – 0,7 mg;
• Fluorid – 430 mcg;
• hrom – 55 mcg;
• Nikl – 6 mcg;
• molibden – 4 mcg.

Ostale korisne supstance:

• Holesterol – 92 mg;
• Voda – 57,2 g;
• Pepeo – 9,9 g;
• Zasićene masne kiseline – 2,8 g.

Balyk je dijetetski prehrambeni proizvod, ne sadrži niti jedan gram ugljikohidrata, već samo proteine ​​i zdrave masti. Uključen je u ishranu mnogih dijeta i drugih programa mršavljenja. Poslastica nadoknađuje nedostatak hranljivih materija u organizmu i dobro utažuje osećaj gladi. Važno je napomenuti da se tokom termičke obrade većina vitamina uništava, dok se tokom sušenja čuvaju.

Balyk recepti

Danas postoji mnogo recepata za pripremu ove poslastice. Pravljenje balika od ribe kod kuće nije teško, baš kao i od drugih vrsta mesa. Glavna stvar je da se strogo pridržavate tehnologije kuhanja i pričekate da se pulpa dobro osuši i može se jesti bez štete po zdravlje. Odaberite recept koji savršeno odgovara vašem ukusu.

Od ribe

• Vrijeme: 8 dana.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 86 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Balyk se priprema uglavnom od velike ribe (od 3 kg) vrijednih vrsta: pastrmka, jesetra, zvjezdasta jesetra, som, šaran i tako dalje. Ovaj recept koristi veliki tolstolobik, koji ni na koji način nije inferioran po ukusu. Često se priprema i balik od lososa - ovo je jedna od najčešćih vrsta ribe porodice lososa. Prema receptu, pola kilograma soli se koristi za 5 kg ribe, ovu količinu možete povećati ili smanjiti ovisno o ukusu.

Sastojci:

• srebrni šaran – 5 kg;
• sol – 500 g.

Način kuhanja:

1. Operite ribu, isecite je na sledeći način: odrežite glavu, rep, pažljivo uklonite leđnu peraju da ne oštetite file, prerežite duž leđa bliže kičmi sa obe strane.
2. Uklonite kičmu, izvadite iznutrice.
3. Ribu dobro isperite pod hladnom vodom.
4. Narežite poprečno na komade veličine 8-10 centimetara.
5. Sve komade natrljajte solju, stavite ih u slojeve u staklenu ili inox zdjelu, a svaki sloj također pospite solju.
6. Šarana pošaljite da se marinira na polici frižidera 5 dana.
7. Nakon pet dana, ocedite dobijenu otopinu i dobro isperite svaki komad.
8. Stavite u čistu posudu, napunite svježom hladnom vodom i potopite 5 sati, redovno mijenjajući vodu.
9. Zatim objesite svaki komad u hladu na zraku ili ispod ventilatora.
10. Za dva-tri dana balik će biti gotov.
11. Svaki komad treba umotati u prozirnu foliju i čuvati na policama frižidera.

Govedina kod kuce

• Vrijeme: 10 dana.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Goveđi balyk je ukusan, svojom strukturom podsjeća na drugu poslasticu zvanu basturma. Poseban ukus daju začini, u ovom slučaju se radi o mešavini mlevenog crnog bibera i korijandera. Smjesu je važno prethodno propržiti u suhom tiganju, tada će paprika izgubiti pretjeranu oporost. Čak i tokom termičke obrade, biber i korijander će otkriti svoju aromu, a meso će dobiti pikantniji ukus.

Sastojci:

• goveđe meso – 450 g;
• sol – 100 g;
• jabukovo sirće – 40 ml;
• šećer – 20 g;
• mljeveni crni biber - 20 g;
• korijander – 20 g.

Način kuhanja:

1. Isperite pecivo pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom, umotajte u prirodnu krpu i ostavite da „zrije“ na polici frižidera dva dana.
2. Nakon predviđenog vremena izvadite pecivo i pospite ga solju i šećerom.
3. Prebacite meso u ravnu posudu ili tanjir, stavite pritisak na vrh i stavite ga na policu u frižideru još jedan dan.
4. Nakon jednog dana ocijedite tečnost i uklonite je suvom gazom namočenom u jabukovo sirće.
5. U suvom tiganju propržite mleveni crni biber i korijander.
6. Dobijenu smjesu pospite po pecivu, pričvrstite omču, prekrijte gazom i pošaljite da se suši u posebnoj sušilici ili u dobro prozračenom prostoru.
7. Nakon nedelju dana možete poslužiti balik na stolu.

Svinjski balik

• Vrijeme: 8 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 240 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Budući da je svinjetina masno meso, balyk koji se pravi od njega je visoko kaloričan. U ovom receptu se koristi vrat, ovaj dio trupa je mekan i dobro se suši. Prije upotrebe začinsku smjesu je bolje zagrijati malo u suhoj tavi kako bi začini i začinsko bilje otkrili svoju aromu. Recept navodi minimalnu količinu začina, možete je mijenjati po svom ukusu.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) – 1 kg;
• sol – 100 g;
• korijander – 20 g;
• mljeveni crni biber - 20 g;
• paprika – 20 g;
• sušeni beli luk – 20 g.

Način kuhanja:

1. Operite meso i osušite.
2. Svinjetinu uvaljajte u so, prebacite u ravnu posudu i stavite pod pritiskom na policu frižidera tri dana.
3. Redovno okrećite meso kako biste bili sigurni da je ravnomjerno posoljeno.
4. Ocijedite tečnost, osušite svinjetinu i natrljajte začinima.
5. Omotajte vrat gazom ili drugim tankim prirodnim materijalom i povežite ga nekoliko puta koncem.
6. Ostavite na toplom, dobro provetrenom mestu 5 dana.

Domaća svinjetina sa belim lukom i votkom

• Vrijeme: 8 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Dodavanje votke prilikom mariniranja mesa daje mu poseban okus i pomaže soli da prodre dublje u meso. Tokom procesa zrenja alkohol isparava, tako da nema potrebe da brinete o njegovom opojnom dejstvu. Beli luk je takođe namenjen da mesnoj pulpi da pikantan ukus i aromu. Balyk od mesa možete pripremiti kod kuće za samo 8 dana. Koristeći ovu tehnologiju, preporučuje se izmjenjivati ​​mjesta sušenja.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• votka - 100 ml;
• sol – 70 g;
• korijander – 20 g;
• mješavina bibera u zrnu – 20 g;
• paprika – 20 g;
• mljeveni čili – 20 g;
• sušeni beli luk - 20 g;
• lovorov list – 3 kom.

Način kuhanja:

1. Pažljivo očistite balik dio svinjetine od svih membrana.
2. Meso isperite pod tekućom vodom i osušite ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
3. Meso narežite na porcije.
4. Svaki komad uvaljati u malo soli.
5. Stavite kriške mesa u staklenu posudu za pečenje odgovarajuće veličine i napunite ih votkom.
6. Pokrijte odozgo ravnim tanjirom, zatim ga stavite pod pritisak i stavite na policu frižidera na tri dana.
7. Svakodnevno okrećite komade kako biste bili sigurni da je meso ravnomjerno posoljeno.
8. Izvadite meso, isperite ga od viška soli i osušite peškirom.
9. Lovorov list izlomiti u mužaru, dodati biber u zrnu, korijander i samljeti, pa dodati ostatak začina i dobro promiješati.
10. Posoljenu svinjetinu natrljajte začinjenom smjesom, umotajte u pamučnu krpu, povežite konopcem, napravite petlju i okačite u prostoriju na tamnom mjestu.
11. Povremeno okačite meso na balkon.
12. Redovno rotirajte prostor za sušenje.
13. Balik će biti gotov za najmanje pet dana.

Brzi svinjski balik sa konjakom

• Vrijeme: 21 sat.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 144 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Za pripremu mesnog balika u prosjeku je potrebno najmanje tjedan dana. Koristeći pećnicu, ovaj proces se može smanjiti na 21 sat. Važno je meso narezati na tanke kriške, ostaviti da se dobro marinira i dobro osušiti svinjetinu u rerni. U receptu se koristi lojnica; ona je najprikladnija za ovo jelo. Možete eksperimentirati sa setom začina po vašem ukusu.

Sastojci:

• svinjsko meso - 1 kg;
• sol – 120 g;
• konjak – 70 ml;
• šećer – 50 g;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• paprika – 5 g.

Način kuhanja:

1. Operite pečurku, narezanu na komade prema zrnu, širine 2 centimetra.
2. Pomiješajte sol i šećer u posebnoj posudi.
3. Kriške obilno pospite konjakom, istrljajte, a zatim pospite solju.
4. Pokrijte peškirom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 15 sati.
5. Isperite komade peciva pod mlazom vode i osušite.
6. Zagrejte rernu na 80 stepeni.
7. Stavite kriške mesa na rešetku i ostavite da se osuše 10 minuta.
8. Zatim isključite vatru u rerni i ostavite još sat vremena.
9. Ponovite ovaj postupak još 2 puta.
10. Ohlađene komade fiće premažite konjakom ili puterom.
11. Papriku pomešati sa mlevenom crvenom paprikom, ovom smesom natrljati svinjsko meso i staviti na policu frižidera na 2 sata da se svinjetina natopi začinima.

• Vrijeme: 22 dana.
• Broj porcija: 30 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 93 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Mesni balik od telećeg mesa je veoma mekan. Ova vrsta mesa je veoma mekana, ima malo masti, pa je proizvod niskokaloričan. Može se koristiti u dijetetskoj prehrani. Ovaj recept koristi slatku papriku, mljeveni đumbir i svježi bijeli luk kao začine. Po želji u ovaj set možete dodati malo majčine dušice, mješavinu provansalskih biljaka i ljutu crvenu papriku.

Sastojci:

• teletina – 1,5 kg;
• sol - 1 kg;
• paprika – 7 g;
• mljeveni đumbir – 7 g;
• beli luk – 2 čena.

Način kuhanja:

1. Komad telećeg mesa podeliti na 4 dela.
2. Stavite kriške u dublju posudu, posolite i stavite na policu frižidera na pet dana.
3. Šestog dana teletinu izvadite iz frižidera i dobro isperite da uklonite so.
4. Osušite kriške papirnim ubrusom i umotajte u nekoliko slojeva gaze.
5. Umotano meso stavite na ravan tanjir, stavite presu i stavite na policu frižidera još pet dana.
6. Nakon navedenog vremena skinite gazu, napravite rupu u svakoj kriški, razvucite kanap i formirajte petlje.
7. Teletinu objesite u prostoriju s dobrom ventilacijom, odozgo prekrijte pamučnom salvetom.
8. Šesti dan izvadite teletinu, poprskajte vodom, narendajte seckanim belim lukom i pospite začinjenom smesom.
9. Prebacite kriške u posudu za hranu i stavite ih na policu frižidera još nedelju dana.

• Vrijeme: 22 dana.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 116 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Ukusni balik možete pripremiti i kod kuće od pilećeg filea. Proces sušenja za ovaj recept traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan čekanja. Balyk se ispostavi da je vrlo nježan, bukvalno se topi na jeziku. Ljubitelji ljutih zalogaja mogu u začinjenu smjesu dodati mljevenu crvenu papriku i njome natrljati file. Ovi proizvodi se dobro slažu.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• sol - 500 g;
• votka - 50 ml;
• provansalsko bilje – 10 g;
• mljeveni crni biber - 2 g.

Način kuhanja:

1. Posebno pomiješajte mljeveni crni biber, provansalsko bilje i sol, zatim dodajte votku i dobro promiješajte.
2. Isperite pileći file pod tekućom vodom i osušite.
3. Polovinu začinjene smjese stavite na dno plastične posude za hranu, na vrh stavite filet, a na njega rasporedite preostalu smjesu.
4. Zamotajte posudu prozirnom folijom i stavite meso na policu frižidera dva dana.
5. Nakon nekog vremena izvadite filet, dobro isperite i obrišite peškirom.
6. Gotovo jelo poslužite na tanko narezane kriške.

Balyk u spori šporet

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 306 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Pojavom modernih kuhinjskih aparata priprema mnogih jela je postala mnogo lakša. Balyk nije izuzetak, koji se može pripremiti u sporu kuhaču za samo 3 sata. Meso je bogatog ukusa i veoma aromatično, zahvaljujući velikom broju različitih začina. Ovo jelo će biti odlično predjelo na prazničnom stolu.

Sastojci:

• svinjski balik - 1 kg;
• biljno ulje - 60 ml;
• sušeni bosiljak – 40 g;
• soja sos – 40 ml;
• orasi – 40 g;
• suve šljive – 20 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• šećer – 5 g;
• sušeni đumbir – 5 g;
• beli luk – 1 glavica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite svinjetinu, osušite je, pospite sitno seckanim belim lukom.
2. Posebno pomiješajte bosiljak, šećer, so, đumbir, pa dodajte ulje, soja sos i limunov sok, miješajte dok ne postane glatko.
3. Stavite meso u marinadu i ostavite 2 sata.
4. Suve šljive potopite u vruću vodu.
5. Nakon nekog vremena na radnu površinu rasporedite foliju za hranu (u nekoliko slojeva), rasporedite meso, na vrh stavite suhe šljive i sve pospite mljevenim orasima.
6. Meso čvrsto umotajte u foliju, prebacite u zdjelu multivarka i pecite u režimu "Pečenje" sat i po.
7. Nakon zvučnog signala, provjerite da li je meso gotovo. Ako je i dalje malo tvrdo, ostavite da se kuva bukvalno 15 minuta.

Da bi vaš balik bio najukusniji, trebali biste se striktno pridržavati tehnologije kuhanja i poslušati savjete profesionalnih kuhara:

1. Nije preporučljivo sušiti meso u vrućoj sezoni, u tom slučaju se povećava vjerovatnoća da će pokvariti. Ako se ipak odlučite za pravljenje balika ljeti, onda bi u prostoriji za sušenje mesa trebala postojati dobra cirkulacija zraka (možete postaviti ventilator, sami kriške moraju biti prekrivene krpom kako insekti ne bi sletjeli na njega); .
2. Da bi se začini na suhom mesu bolje zalijepili, potrebno ga je obrisati vodom ili malom količinom biljnog ulja.
3. Suvo meso je potrebno čuvati na policama frižidera, nakon što ga umotate u krpu ili papir. Ako koristite plastičnu vrećicu, postoji velika šansa da će meso postati pljesnivo.
4. Za soljenje i skladištenje bolje je koristiti krupnu morsku so; ona bolje izvlači vlagu i sprečava truljenje mesa.
5. Dimljene note možete dodati u balik koristeći tečni dim; može se naći u mnogim supermarketima.

Video

Odjeljak je vrlo jednostavan za korištenje. Samo unesite željenu riječ u predviđeno polje, a mi ćemo vam dati listu njenih značenja. Želio bih napomenuti da naša stranica pruža podatke iz različitih izvora - enciklopedijskih, objašnjavajućih, riječotvornih rječnika. Ovdje također možete vidjeti primjere upotrebe riječi koju ste unijeli.

Značenje riječi balik

balyk u rječniku ukrštenih riječi

balyk

Objašnjavajući rečnik živog velikoruskog jezika, Dal Vladimir

Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno

m. slana i labava traka od jesetri (i drugih sličnih riba);

Krim. veliki cipal, riba Mugil Cephalus. Balchuk m. trgovina ribom, dostava, pijaca. Balykovina meso balika, deo. Balykovy, balychny, srodan sa balykom. Balychnik m. ko ih prodaje; lovac pred njima. Balychnya Chernomorsk lagana konstrukcija na motkama, prekrivena trskom, za pjevanje ili sušenje balika; vrsta osušena.

Objašnjavajući rečnik ruskog jezika. D.N. Ushakov

Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno

balika, m. (turski, upor. tat. - svježa riba). Slana i sušena okosnica crvene ribe. Jesetra balyk.

Objašnjavajući rečnik ruskog jezika. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.

Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno

A (-y), m. Slani i sušeni dio kičme crvene ribe. Jesetra 6.

adj. balykovy, -aya, -oe.

Novi objašnjavajući i rečotvorni rečnik ruskog jezika, T. F. Efremova.

Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno

m Dimljeno ili sušeno meso kičme jesetra i velike ribe lososa.

Balyk

pogledajte Balyk proizvode.

Wikipedia

Balyk

Balyk(tur. Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno- riba) - soljena, a zatim sušena na zraku leđa velikih riba vrijednih vrsta - jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra, itd.), losos (chum losos, ružičasti losos itd.).

Balyk ima delikatnu konzistenciju, ugodan specifičan ukus i miris. Najcjenjeniji je balik, dobijen od sige, nelme i jesetre, koji sadrži do 22-23% masti. Meso nekih riba (zubaca) ima sadržaj masti i do 30%.

U modernoj Rusiji, balik se naziva i dimljena svinjska pulpa duž kičme.

Balyk (višeznačna odrednica)

Balyk:

• Balyk je soljena, a zatim sušena na zraku leđa velikih riba vrijednih vrsta - jesetra, losos.
• Balik, Vladimir Antonovič (rođen 1958) - harmonikaš, učitelj, kompozitor, zaslužni umetnik Rusije.

Primjeri upotrebe riječi balik u literaturi.

Balalaikin, - ovaj kavijar mi je poklonio Vjušin jer sam mu čestitao Dan anđela, a ovo Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno poslao direktno iz Kokana od bivšeg pobunjeničkog kana Nasr-Eddina jer sam mu našao nevjestu.

Idemo Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno“, rekao je naglas, “u svom izvornom obliku, plivao je u donjem toku Dona, takođe, čaj, i pomislio: ja sam sto, da jesmo!”

Kakva bi trebala biti haringa, ako je haringa i kakva bi trebala biti Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno, ako on Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno.

Prestao sam da razmišljam kao naši generali, samo što imaju votku i Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno, i imam krv u ustima, a Igorova glava je i dalje pred mojim očima.

Oči mu lete unaokolo, na brkovima ima komadića balyka zaglavio, a kapi votke blistaju kao rosa.

Stajala je ispred mene držeći komad hrane sa dva prsta balyka i čupajući mikroskopske komadiće iz nje svojim ravnomjernim bijelim zubima.

Haringa - sa mirisom, i kavijar - da balyka Ne možete ga dobiti ni za kakav novac.

Čudno je, međutim, da je uza sve ove nevolje balyk Da, zahvalio mi je bokal vode!

Fat balyki servirano uz votku Smirnov, koju je Isak naručio u restoranu u Nikoziji.

U štab armije donošene su poslastice za generale: vino, balyki, kobasice itd.

A sada ajkule balykičesto se mogu naći na policama ribarnica u Evropi i Americi.

Tri boce muškatnog šampanjca sipane su u velike teške posude od masivnog kristala sa srebrnim poklopcima, na čijem dnu je samo Boris Mihajlovič imao poznatu mješavinu džemova i citrusa, a nakon obilnog zalogaja - palačinke od heljde sa đumtom. losos, zrnati i ceđeni kavijar, palačinke sa lososom i balykami i još mnogo poslastica - doktori su popili sadržaj staklenih flaša, dolili šampanjac, pa ponovo popili sadržaj staklenih flaša i, već pijani dok nisu pozelenili, čitali i slušali poeziju.

U trpezariji je sto već svečano postavljen, stolnjak blista, dekanteri kvasa sijaju na suncu grimiznim sijalicama, a sve je tako divno, ukusno, svetlo da se servira sa botvinjom: zeleni luk, svež na pari krastavci, sama botvinja, tanjiri balyka i Belorybitsy, zdjela kristalno sjajnog leda.

Ljeti obavezno botvinju s jesetrom, bijelom ribom i suhom naribanom balyk.

Starovjernička posna poslastica za goste: kavijar, Nedavno sam imao sreće da u podvodni ribolov uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, dok sam se vozio kući, mentalno sam zamišljao kako će to biti ukusno, razni kiseli krastavci, orasi, medenjaci, marshmallows, hurme i vinske bobice.