Vještačko meso naglo je pojeftinilo. Meso iz epruvete - proizvod budućnosti Kako se pravi vještačko meso

Dom

Prilikom njegovog razvoja posebna pažnja posvećena je pokazateljima kao što su izgled, konzistencija i ukus. Sveukupni koncept je bio stvoriti proizvod od povrća koji ima sočnost, okus i vlaknast kvalitet pravog mesa.

Očekuje se da će konzumenti “vegetarijanskog mesa” biti uglavnom vegetarijanci, čiji je broj svakim danom sve veći. Proizvod je namijenjen i alergičarima, kojima je konzumacija mesa praksa nespojiva sa njihovim zdravljem.

Proizvod trenutno razvijaju stručnjaci sa Univerziteta Wageningen i 11 malih preduzeća koja rade u sektoru proizvodnje hrane. Već je kreiran prototip mini-radionice za proizvodnju “mesa od povrća” u kojoj se uspješno proizvode listovi mesa debljine 1 cm uz njihovu daljnju transformaciju u kotlete, kotlete itd. Mini-fabrika je sposobna proizvesti do 70 kg proizvoda po satu rada.

Japanci su naučili sintetizirati meso iz fekalija

• U Japanu je otkrivena prilično ekstravagantna metoda proizvodnje mesa. Mitsuyuki Ikeda, radeći na problemu recikliranja otpadnih voda iz kanalizacione mreže u Tokiju, otkrio je bakterije koje imaju sposobnost prerade otpadnih voda u proteine. Dodavanjem proteina, soje, boje i pojačivača reakcije, naučnik iz laboratorije Okayama dobio je mesni proizvod. Njegovu nutritivnu vrijednost određuju:
• 25% ugljenih hidrata
• 63% proteina
• 3% masti

9% minerala

Običnom čovjeku se može činiti da je broj ljudi koji su voljni kušati takav proizvod bio nula. Ali ne, u Zemlji izlazećeg sunca bila je čitava grupa volontera koji su izrazili želju da probaju šitburgere (kako ih Japanci zovu). Proizvod je dobio pozitivnu recenziju.

Primjećuje se da se po okusu praktički ne razlikuje od pravog mesa, a nizak sadržaj kalorija određuje njegovu kompatibilnost s principima dijetetske prehrane.

Sada je cijena fekalnog mesa desetine puta veća od cijene običnog mesa, ali u bliskoj budućnosti neće postati ništa manje dostupno. Japanska vlada vjeruje da će novi proizvod pomoći u globalnoj borbi protiv gladi i poboljšati ekološku situaciju.

Pa, nadajmo se da takvo meso neće biti dozvoljeno na policama u Rusiji, ili da će se barem razlikovati od pravog mesa.

Holanđani su pronašli način da prestanu ubijati kućne ljubimce

Naučnici sa Univerziteta u Mastrihtu odlučili su da se takmiče sa japanskim stručnjacima u razvoju zamene za pravo meso. Za razliku od svojih kolega iz Zemlje izlazećeg sunca, holandske ideje se ne odlikuju radikalizmom japanskih šitburgera.

Sastoje se od korištenja tehnologija za uzgoj mišićnog tkiva iz matičnih stanica krava i svinja. Postupak izolacije ovih ćelija nije opasan i ne šteti životinjama:

1. Uzorci se postavljaju u posebno okruženje.
2. Hrani se fetalnim serumom, što je plazma koja ostaje u krvi nakon procesa stvaranja ugruška. Ovaj serum je poseban proizvod koji se izlučuje iz tijela novorođenog fetusa.
3. Takve manipulacije omogućuju dobivanje traka tkiva koje po izgledu i svojstvima podsjećaju na mišićno tkivo. Ovo tkivo je podvrgnuto svakodnevnom istezanju, što vam omogućava da imitirate rad mišića i "uzgajate" budući odrezak.

Ova faza predstavlja određene poteškoće, jer zbog nedostatka gvožđa (koje se nalazi u krvi), tkiva postaju obezbojene. Problem je ispravljen dodavanjem mioglobina. Ova supstanca je protein bogat gvožđem.

Stručnjaci tvrde da je moguće uzgojiti pristojnu količinu takvog proizvoda u prilično kratkom vremenskom periodu - samo nekoliko mjeseci. Kvaka je u tome što danas zakonodavni okvir ne dozvoljava prodaju mesa uzgojenog u laboratorijskim uslovima. Pretpostavlja se da fetalni serum može sadržavati tvari opasne za ljude.

Amsterdamski naučnici nisu razočarani, već nastavljaju svoj rad, koncentrišući se na potragu za idealnom sintetičkom zamjenom na bazi određene vrste vodene bakterije.

Možda ćemo u bliskoj budućnosti, sa sličnim sistemom proizvodnje mesa, moći da prestanemo sa ubijanjem domaćih životinja.

Kultivno meso se uzgaja iz životinjskih matičnih ćelija. Proces rasta vještačkog mesnog tkiva u određenoj mjeri kopira prirodni rast ćelija u tijelu životinje.

Opis:

Uzgoj umjetnog mesa u epruvetama namijenjen je rješavanju mnogih problema na planeti. Interes za proizvodnju vještačkog mesa uzrokovan je nekoliko faktora:

– korištene tehnologije uzgoja ptice i stoku. Kako bi se povećala produktivnost, većina zemalja sada koristi hranu s nitratima, hormonskim aditivima i antibioticima. To dovodi do mutacija i oživljavanja ranije poraženih infekcija u novim oblicima, za koje još nije razvijen efikasan tretman. Prirodni proizvod postaje opasan i štetan,

– efekat staklene bašte. 18% metana koji ulazi u atmosferu stvara se stočarstvom, a tek na drugom mjestu je transport - 13%.

– korišteni resursi. Danas se ispaša stoke odvija na 30% zemljišta. Životinje piju čistu vodu (1/3 potrošnje na planeti) i jedu dovoljno žitarica da prehrane 8 milijardi ljudi. On zemaljski 1 milijarda ljudi u svijetu gladuje, a njegova cjelokupna populacija je oko 7 milijardi,

– sve veća potražnja za mesnim proizvodima. Prema postojećim pretpostavkama, može se udvostručiti u naredne 2-3 decenije. Neke zemlje će se suočiti sa deficitom, ali neće moći da zadovolje rastuće potrebe.

Kultivisano meso se uzgaja iz životinjskih matičnih ćelija. Proces rasta vještačkog mesnog tkiva u određenoj mjeri kopira prirodni rast ćelija u tijelu životinje.

Veštačko meso je identično prirodnom mesu. Veštačko meso nema ukus sirovo, ali se razvija kada je prženo.

Prednosti:

Unatoč prevladavajućim konzervativnim stavovima, predloženo umjetno meso može imati niz prednosti:

- rješenje problema gladi. Postoji milijarda ljudi koji gladuju širom sveta,

– osiguravanje sigurnosti ekologije planete i njenih resursa,

– konzumiranje čistije i zdravije hrane. Umjetno meso ne sadrži nitrate, pesticide, antibiotike, hormone itd. Zapravo je ekološki prihvatljivije od prirodnog mesa životinja,

– ušteda energetskih resursa.

Tehnologija uzgoja umjetnog mesa:

Matične ćelije uzete iz koštane srži krave stavljaju se u hranljivu otopinu koja se sastoji od vode, aminokiselina, glukoze, vitamina, 10 posto krvnog seruma (ili njegove zamjene) i slabog antibiotika. Sve se to stavlja u plastične boce sa čepom, ili takozvane dušeke za kulturu. Ćelije u hranljivoj otopini rastu na površini posebno tretirane plastika. Nakon nedelju dana ćelije se udvostruče, uklanjaju se iz plastike i stavljaju na trodimenzionalne makroporozne mikronosače i uzgajaju još četiri dana. Nakon dobijanja čiste kulture, antibiotik se ne koristi. Tada se ćelijama dodaju takozvani induktori na bazi retinoične kiseline, koji formiraju masno i mišićno tkivo. tkanine. 30. dana ćelije ili biomasa su spremne.

Informacije na stranici u odjeljku „Zdravstvo“ i drugim odjeljcima nisu namijenjene samoliječenju! Morate da vidite doktora! Sajt je samo u opšte informativne svrhe u vezi sa revolucionarnim domaćim tehnologijama, izumima itd.!

Napomena: © Fotografija https://www.pexels.com, https://pixabay.com

Meso uzgojeno u laboratoriji počeće da se služi u kalifornijskim restoranima ove godine. Do 2020. postat će jeftiniji nego inače, a na njega će početi prelaziti i veliki lanci brze hrane, a potom će doći i u supermarkete. Ovo je objavio JUST, jedan od vodećih proizvođača "mesa iz epruvete". Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson i mnogi drugi tehnološki investitori računaju na to.

Appetizing?

Godine 2008. proizvodnja komada govedine težine 250 grama u laboratoriji koštala je 1 milion dolara. Sada je njegova cijena pala na 11 dolara. U narednih nekoliko godina, umjetno meso će zajamčeno postati jeftinije od prirodnog mesa. Zašto nam je ovo potrebno, kako naučnici uzgajaju “Meso 2.0”, kakvog je ukusa i zašto će ova tehnologija promijeniti naš svijet.

Šta fali današnjem mesu?

Svinjetina, govedina, piletina. Ukusni i prirodni proizvodi na koje smo navikli. Ali, nažalost, to ne može dugo trajati.

Prvi i glavni razlog je globalno zagrijavanje. Jedna krava “ispusti” od 70 do 120 kg metana godišnje. Metan je jedan od stakleničkih plinova, poput ugljičnog dioksida (CO2). Ali njegov negativan uticaj na klimu je 23 puta veći. To jest, 100 kg metana iz krave je ekvivalent 2300 kg ugljičnog dioksida. To je otprilike 1000 litara benzina. Sa automobilom koji troši 8 litara na 100 km, možete preći 12.500 km svake godine, a tek tada ćete imati isti uticaj na klimu kao jedna krava koja tiho žvače travu na farmi. Osim toga, na svijetu ima mnogo više krava i bikova nego automobila. Najnovije procjene: 1,5 milijardi prema 1,2 milijarde.

Naravno, ukupno gledano, transport u svijetu doprinosi globalnom zatopljenju više nego mirne junice. Jedan kontejnerski brod ili brod za krstarenje „pluta“ kao 80-150 hiljada automobila. Ali uticaj stoke ne može se potceniti. Za svaki 1 kg govedine u prodavnici, u atmosferu se oslobađa 35 kg ugljičnog dioksida. Kilogram svinjskog mesa – 6,35 kg CO2, kilogram piletine – 4,57 kg CO2. Sada se procjenjuje da 18% emisija koje doprinose globalnom zagrijavanju dolazi od kućnih ljubimaca. Bez obzira koliko tvornica pređe na solarnu energiju, koliko god električnih vozila Elon Musk proizveo, ovaj faktor ostaje s nama.

Problem je što čovečanstvo nastavlja da raste. Naučnici procjenjuju da će nas do 2050. godine biti 9,6 milijardi, a rast srednje klase će dovesti do dodatnog povećanja potražnje za mesom. Prema UN-ovoj organizaciji za hranu i poljoprivredu, svijet će morati proizvoditi 70% više hrane. I kažu da je sa sadašnjom tehnologijom to jednostavno nemoguće.

Koliko se mesa (i jaja) konzumiralo u 2005. godini, a koliko će se konzumirati u 2050.

Jedan od onih koji zastupa ovo mišljenje je Bill Gates. Prema njegovim riječima, ako nas ima više od 9 milijardi, jednostavno neće biti moguće nahraniti sve ljude prirodnim mesom. U proteklih nekoliko godina uložio je u desetak startupa koji uzgajaju meso u laboratorijama. Richard Branson i milijarderi iz Hong Konga, Kine i Indije slijedili su ga. U postu na svom ličnom blogu o budućnosti hrane u 2013. Gates je napisao:

Uzgoj životinja radi mesa zahtijeva mnogo zemlje i vode, te ozbiljno šteti našoj planeti. Iskreno rečeno, nemamo kapacitet da prehranimo više od devet milijardi ljudi. A u isto vrijeme, ne možemo tražiti od svih da postanu vegetarijanci. Stoga moramo pronaći opcije za proizvodnju mesa bez iscrpljivanja naših resursa.

Drugi razlog (koji se djelomično dotiče Bill Gatesa) je taj što farme i pašnjaci za životinje zauzimaju mnogo prostora na planeti. Toliko. 30% ukupne suhe površine Zemlje sada je namijenjeno za držanje stoke. Često su to pašnjaci na mjestu nekadašnjih šuma. Oko 70% nekadašnjih amazonskih šuma sada je iskrčeno za ispašu. A 33% svih obradivih površina uzgaja hranu za stoku. Sve je manje prostora za ljude i prirodu.

Treći razlog je što je i neisplativo. Proizvodnja mesa je krajnje neefikasan proces. Da biste napravili 1 kg govedine, potrebno je potrošiti više od 38 kg hrane i skoro 4 hiljade litara vode (uključujući zalijevanje kukuruza i soje). Krave konzumiraju 20 puta više hrane nego što je potrebno za eliminaciju globalne gladi. A ako nas ima 9,6 milijardi, neće biti dovoljno vode za proizvodnju mesa (postoji, naravno, opcija desalinizacije, ali to su dodatni troškovi i drugi problemi).

Laboratorijski uzgojeno meso već zahtijeva 100 puta manje zemlje i 5,5 puta manje vode nego prirodno meso, uprkos činjenici da tehnologija još nije usavršena. Prema poslednjim procenama naučnika sa Oksforda, ako možemo da pređemo na njega, smanjiće emisije stakleničkih gasova iz stoke za 78-96%, smanjiti potrošnju energije za 7-45% i uštedeti 82%-96% slatke vode ( tako jake varijacije povezane s različitim vrstama mesa).

Četvrti razlog za prelazak na “meso iz epruvete” je, naravno, smanjenje broja ubijanja i patnje životinja. Nekima se ovaj faktor čini besmislenim, ali drugima je najvažniji. Organizacija za prava životinja (PETA) ulaže svoj novac u tehnologiju grumenova i bifteka. Godine 2014. ponudio je nagradu od milion dolara prvom naučniku koji je na tržište izbacio piletinu uzgojenu u laboratoriji:

Vjerujemo da je ovo važan prvi korak u donošenju održivog, humano proizvedenog pravog mesa u ruke i usta onih ljudi koji insistiraju da jedu životinjsko meso.

Kako napraviti meso in vitro

U stvari, naravno, uzgojeno ili “čisto” meso (kako ga sada pokušavaju brendirati na Zapadu) ne uzgaja se u epruveti, već u Petrijevoj posudi ili posebnoj posudi. Postoji na desetine kompanija sa sopstvenim pristupima, ali generalno proces je podeljen u tri faze:

1. Prvo se sakupljaju ćelije koje su sklone brzoj reprodukciji. To mogu biti embrionalne matične ćelije, odrasle matične ćelije, miosatelitne ćelije ili mioblasti. U ovom trenutku, naučnicima je potrebna životinja (ili savršeno očuvane ćelije, ali još nisu stigli do te tačke).

2. Ćelije se obrađuju dodavanjem proteina koji potiču rast tkiva. Zatim se stavljaju u podlogu za kulturu, u bioreaktor. Djeluje kao krvni sudovi, opskrbljujući ćelije svime što im je potrebno i dajući im uslove za rast. Glavni hranjivi element stanica je krvna plazma životinje (najčešće embrion). U njega se dodaje mješavina šećera, aminokiselina, vitamina i minerala. Da bi se mišićno tkivo pravilno razvijalo, uzgaja se pod pritiskom, simulirajući prirodne uslove. Toplota i kiseonik se takođe dovode u bioreaktor. U suštini, ćelije nisu ni svjesne da rastu izvan životinje.

3. Da bi meso postalo trodimenzionalno, a ne ravno, laboratorije koriste neku vrstu "skele". U idealnom slučaju, oni bi također trebali biti jestivi i povremeno se pomicati, istežući mišićno tkivo u razvoju, imitirajući pokrete stvarnog tijela. Zasad se ne koncentrišu na ovu fazu, ali se svi slažu da je bez nje nemoguće stvaranje bilo kakvog uvjerljivog mesa. Ni konzistencija ni tekstura mase, koja se tiho razvila u Petrijevoj posudi, neće zavarati modernog jela.

Kao što vidimo, životinje još nije moguće potpuno osloboditi posla. I prva i druga faza i dalje zahtijevaju elemente iz stvarnog tijela. Ali teoretski, uskoro će biti moguće bez toga. Matične ćelije treba klonirati ili uzgajati odvojeno, te pronaći zamjenu za krvnu plazmu. Naučnici kažu da se u idealnim uslovima za dva mjeseca uzgoja uzgojenog mesa iz 10 ćelija svinja može dobiti 50.000 tona proizvoda.

Ali oni koji ovo meso nazivaju "čistim" pomalo su neiskreni. Za njegovo uzgoj potrebni su konzervansi poput natrijum benzoata koji štite meso od gljivica. Kolagen u prahu, ksantan, manitol i tako dalje se također koriste u različitim fazama. Ako ste zabrinuti da se "životinje na farmi hrane antibioticima i svim vrstama hemikalija", vaši strahovi će se pojačati dolaskom mesa iz laboratorija.

Međutim, prema riječima razvojnih kompanija, uzgojeno meso ima jednu prednost u odnosu na prirodni proizvod. Može biti od koristi za vaš struk. Kod nekih vrsta mesa, poput odreska, mast je važan dio teksture i okusa. Firme koje "uzgajaju" mišićne ćelije mogu da kontrolišu koja vrsta masti raste sa njihovim mesom. Oni mogu samo omogućiti razvoj zdravih masti, kao što su nezasićene omega-3 masne kiseline, koje poboljšavaju rad srca i ubrzavaju metabolizam.

Prvi gol: foie gras

Postoji jedna hrana sa čijom je cijenom lako konkurirati. Jetra prehranjene guske ili patke jedna je od najskupljih vrsta mesa. Po 50 dolara po funti, preko 110 dolara po kg! Sa takvom cijenom, proizvod iz "epruvete" već izgleda kao isplativa alternativa. Uzgoj guščje ili pačje džigerice u laboratoriji nije ništa teže od pilećih grumenčića, a profit je mnogo veći.

Eksperimente sa foie grasom trenutno provodi JUST (bivši Hampton Creek). Cilj je da se ove godine počne isporučivati ​​američkim restoranima. Kompanija ima iskustvo u lansiranju uspješnih proizvoda na tržište. Njen portfolio uključuje majonez bez jaja i čokoladni čips, popularan među veganima.

Aktivisti za prava životinja već dugo vode kampanju protiv metoda po kojima se pravi foie gras. Uzgajane guske i patke imaju cijev s hranom koja im je gurnuta u grlo i hranjena dok više ne mogu hodati. Njihov metabolički proces je poremećen, a jetra, pokušavajući sve to preraditi, nabubri 10 puta u odnosu na normalnu veličinu.

Hranjenje na farmi foie gras

Internet je pun video zapisa aktivista koji su provalili na američke farme i tajno snimali u kakvom su stanju životinje. Posebno je uzburkao snimak štakora koji jede živu gusku s leđa, jer nije u stanju da se brani (ne želim da ulazim u detalje, oni koji žele da se udube u temu još uvek mogu pronaći video na YouTube). Nakon što je izbio skandal, Kalifornija je zabranila proizvodnju i prodaju foie gras na svojoj teritoriji. Za domaće ljubitelje delicije, laboratorijska foie gras će biti prilika da legalno kupe proizvod bez prelaska državne granice. A pobornici humanog postupanja prema životinjama moći će mirno spavati. Timu JUST-a je potrebna samo jedna guska donatorka, a štakorima definitivno ne puštaju blizu.

Postoji samo jedan, mali problem. Gurmane koji su spremni platiti bilo koji novac za svoju foie gras gotovo je nemoguće uvjeriti. Imaju oštro oko za ukus (ili barem tako misle) i ne žele da prave kompromise. Lakše im je otići na crno ili provesti pola dana u kupovini omiljene džigerice. A to što im laboratorijsko meso uštedi par stotina dolara nije nikakav faktor. JUST, MosaMeat i druge laboratorije kažu da zaista imaju malo nade za ove kupce. Važnije im je da svaki novi kupac koji odluči prvo probati foie gras ode kupiti njihov proizvod.

Foie gras iz laboratorije

Glavna poteškoća je što proizvod iz laboratorija mora biti baš kao meso na koje smo navikli. Peter Verstate, izvršni direktor MosaMeat, govori o tome:

Kada kušaju proizvod, treba da imaju utisak da je u pitanju meso. Ne "izgleda kao menta" ili "izgleda kao meso", samo mora biti meso. To je glavna poteškoća.

Grubo govoreći, ovdje je na djelu efekat „nevjerojatne doline“. Znate kako je u filmovima ili igricama lakše prihvatiti nešto potpuno novo, ili nešto očigledno lažno, nego lijep ljudski CGI koji je 99% urađen? Postali smo jako dobri u razlikovanju ovog 1% jer se svakodnevno susrećemo s licima ljudi. Pokušaj preciznog odraza stvarne osobe može postići suprotan efekat - činit će nam se da je to neka vrsta strašnog robota ili vanzemaljaca koji nosi ljudsku kožu.

Ista je priča i sa vještačkim mesom. Grubo govoreći, ako vam je ukus potpuno nepoznat, mozak kaže: "O, ovo je nešto novo." A ako je ukus sličan 99%, ali postoji neka razlika, mozak ima drugačiju reakciju - "Znam šta je, ali nešto nije u redu s tim." Šalje nam se signal - otrov, otrov! Nije dobrog ukusa, poželite da ga ispljunete, nekima je možda i muka. A ako vaša hrana razboli neke ljude, to je veliki problem.

Lab meso

Proizvođači bioreaktorskog mesa sada se bore za posljednjih 1% “sličnosti”. Glavni problem je tekstura. Meso koje je naraslo na kosti ima mišiće i masnoću specifične konzistencije koju je vrlo teško ponoviti. Dakle, do potpuno uzgojenog odrezaka je još nekoliko godina. No, hamburgeri i nuggets se već prave, a na njihov ukus nema posebnih zamjerki

Još je dug put do toga

U maju 2013. u Londonu je napravljen prvi burger od uzgojenog mesa. Sastojao se od 20.000 tankih traka mišićnog tkiva i koštao je 325 hiljada dolara, koje je došao od anonimnog filantropa (kasnije se ispostavilo da je to bio Sergej Brin). Nakon što je probala hamburger, kulinarska stručnjakinja Hanni Rutzler dala je svoju ocjenu:

Ima veoma jak ukus, čak i kada je pečen. Znam da nema masnoće i da nije sočno koliko bih želeo, ali ukus je veoma intenzivan i pogađa nepce. Kad bismo slijepo procjenjivali okus, rekao bih da je ovaj proizvod bliži mesu od svog sojinog pandana.

Razvoj u 2018. ima još više ukusa prirodnog mesa. I njihova cijena je mnogo razumnija - od 11,36 dolara po kg (neke kompanije i dalje stavljaju cijene od 1000 do 2400 dolara, ali i njihove cijene brzo padaju). Paul Shapiro, autor bestselera Čisto meso: Kako će uzgoj mesa bez životinja revolucionirati u restoranima i svijetu, isprobao je najnovije laboratorijske verzije govedine, piletine, ribe, patke, foie gras i chorizo ​​(španske svinjske kobasice). ). prema njegovim riječima,

Imaju ukus baš kao meso, jer to je meso.

Ali još uvijek nemaju svi tako progresivne stavove. U studiji iz 2014. 80% Amerikanaca je reklo da ne bi jelo meso uzgojeno u laboratoriji. U 2017., samo 30% je reklo da je otvoreno za uključivanje takvog mesa u svoju prehranu, a ponekad i da ga jedu umjesto tradicionalnog mesa. Među onima koji su protiv svih ovih „eksperimenata ludih naučnika“, proizvod čak ima i nadimak. Pežorativno se zove "Franken meso".

Da li izgleda stvarno?

Zagovornici uzgojenog mesa i kompanije koje ga razvijaju vjeruju da je vrijeme na njihovoj strani. Paul Shapiro kaže:

Pogledajte primjere iz istorije. Ranije se led kopao na jezeru i prevozio u masivnim komadima za prodaju. Sada dobijamo led u udobnosti naše kuhinje. Zovemo ga „zamrzivač“, i ne vidimo ništa veštačko u njemu. Sladoled, jogurt, pivo, sve se to promijenilo zahvaljujući tehnologiji. Moramo prihvatiti da će se isto desiti i sa mesom. Nemamo drugog načina.

Oko trećine zemljišta se koristi za uzgoj stoke. Stočarski sektor proizvodi do 15% stakleničkih plinova i troši milijarde tona svježe vode svake godine. Istovremeno, stoka često pati od bolesti, a potrošač rizikuje da se s vremena na vrijeme susretne sa salmonelom, E. coli i drugim zaraznim patogenima. Prema naučnicima, samo vještačko meso može spasiti stalno rastuću populaciju i životnu sredinu.

Prve eksperimente na stvaranju mesa iz epruvete izvela je NASA 2001. godine. Tada su naučnici uspjeli uzgojiti proizvod sličan ribljem fileu iz ćelija zlatne ribice. Krajem 2009. holandski biotehnolozi su uzgojili mesni proizvod iz ćelija žive svinje. Još 4 godine kasnije, u Londonu su ispekli kotlet od veštački uzgojenog mesa, koji je po teksturi i ukusu podsećao na govedinu.

Ovo je važno

Nema potrebe brkati imitaciju mesa sa sintetički uzgojenim proizvodom. U prvom slučaju se kao zamjena za meso koristi tempeh, tekstura soje i začini, au drugom je riječ o pravom laboratorijskom uzgoju. Imitacija mesa je slična prirodnom proizvodu samo po ukusu, dok biotehnologija omogućava da dobijete najpravo mleveno meso, a da nikoga ne ubijete.

Kako se pravi vještačko meso?

Tehnologija uzgoja sintetičkog mesa može se podijeliti u dvije faze:

• Sakupljanje matičnih ćelija;
• stvaranje uslova za njihov uzgoj i podjelu.

Nakon sakupljanja, matične ćelije se stavljaju u bioreaktor, gdje se stvara posebna spužva-matrica u kojoj raste buduće meso. Tokom procesa rasta, ćelije se obilno opskrbljuju kisikom i hranjivim tvarima neophodnim za brzi rast. Budući da je umjetno uzgojeno meso mišićno tkivo, biotehnolozi stvaraju posebne uvjete za treniranje stanica i vlakana koja se od njih formiraju.

Trenutno su naučnici naučili da proizvode dve vrste mesa in vitro:

• Nepovezane mišićne ćelije (vrsta mesne kaše);
• ćelije povezane u međusobno povezana vlakna (složenija tehnologija koja daje uobičajenu strukturu mesa).

Sintetičko meso - koristi i štete

Samo u Sjedinjenim Državama, prema ekološkoj organizaciji EWG, do 70% proizvedenih antibiotika ide za dobrobit životinja. Većina njih završi u našim želucima zajedno s mesom koje jedemo. Meso iz epruvete nema takvih nedostataka, jer se proizvodi u sterilnim uslovima. Zajedno sa medicinskom prijetnjom, uvelike su smanjeni rizici zaraze opasnim bolestima, čiji uzročnici, uprkos svim provjerama, mogu biti sadržani u bilo kojem komadu mesa. Osim toga, stručnjaci već govore o mogućnosti regulacije sadržaja masti u finalnom proizvodu, što će omogućiti stvaranje "zdravog" mesa.

Također, korist od vještačkog mesa je ušteda prirodnih resursa. Naučnici sa univerziteta u Amsterdamu i Oksfordu izračunali su da će tehnologija koja se razmatra u budućnosti smanjiti proizvodni prostor za 98%, a potrošnju energije i uticaj na životnu sredinu za 60%.

Što se tiče mogućih nuspojava od prelaska na sintetičko meso, prerano je govoriti o njima. Trenutno nije provedena niti jedna klinička studija koja bi dokazala štetnost ovog proizvoda.

Tržište umjetnog mesa - perspektive razvoja

Prema EWG, do 2050. globalna potrošnja mesnih proizvoda će se udvostručiti. Prije ili kasnije, moderne metode proizvodnje mesa neće moći zadovoljiti rastuću potražnju. Stoga čovječanstvu ne preostaje ništa drugo nego da slijedi put uzgoja laboratorijske govedine i svinjetine u industrijskim razmjerima.

Proizvodnja prvog vještačkog hamburgera koštala je naučnike 320 hiljada dolara. Danas je njegova cijena pala 30.000 puta na 11 dolara. Nije daleko sat kada će sintetički kotlet sa idealnim sadržajem proteina i masti koštati manje od kotleta napravljenog od klasičnog mljevenog mesa. Od ovog trenutka razvoj industrije više neće biti zaustavljen.

Oko trećine zemljišta se koristi za uzgoj stoke. Stočarski sektor proizvodi do 15% stakleničkih plinova i troši milijarde tona svježe vode svake godine. Istovremeno, stoka često pati od bolesti, a potrošač rizikuje da se s vremena na vrijeme susretne sa salmonelom, E. coli i drugim zaraznim patogenima. Prema naučnicima, samo vještačko meso može spasiti stalno rastuću populaciju i životnu sredinu.

Prve eksperimente na stvaranju mesa iz epruvete izvela je NASA 2001. godine. Tada su naučnici uspjeli uzgojiti proizvod sličan ribljem fileu iz ćelija zlatne ribice. Krajem 2009. holandski biotehnolozi su uzgojili mesni proizvod iz ćelija žive svinje. Još 4 godine kasnije, u Londonu su ispekli kotlet od veštački uzgojenog mesa, koji je po teksturi i ukusu podsećao na govedinu.

Ovo je važno

Nema potrebe brkati imitaciju mesa sa sintetički uzgojenim proizvodom. U prvom slučaju se kao zamjena za meso koristi tempeh, tekstura soje i začini, au drugom je riječ o pravom laboratorijskom uzgoju. Imitacija mesa je slična prirodnom proizvodu samo po ukusu, dok biotehnologija omogućava da dobijete najpravo mleveno meso, a da nikoga ne ubijete.

Kako se pravi vještačko meso?

Tehnologija uzgoja sintetičkog mesa može se podijeliti u dvije faze:

• Sakupljanje matičnih ćelija;
• stvaranje uslova za njihov uzgoj i podjelu.

Nakon sakupljanja, matične ćelije se stavljaju u bioreaktor, gdje se stvara posebna spužva-matrica u kojoj raste buduće meso. Tokom procesa rasta, ćelije se obilno opskrbljuju kisikom i hranjivim tvarima neophodnim za brzi rast. Budući da je umjetno uzgojeno meso mišićno tkivo, biotehnolozi stvaraju posebne uvjete za treniranje stanica i vlakana koja se od njih formiraju.

Trenutno su naučnici naučili da proizvode dve vrste mesa in vitro:

• Nepovezane mišićne ćelije (vrsta mesne kaše);
• ćelije povezane u međusobno povezana vlakna (složenija tehnologija koja daje uobičajenu strukturu mesa).

Sintetičko meso - koristi i štete

Samo u Sjedinjenim Državama, prema ekološkoj organizaciji EWG, do 70% proizvedenih antibiotika ide za dobrobit životinja. Većina njih završi u našim želucima zajedno s mesom koje jedemo. Meso iz epruvete nema takvih nedostataka, jer se proizvodi u sterilnim uslovima. Zajedno sa medicinskom prijetnjom, uvelike su smanjeni rizici zaraze opasnim bolestima, čiji uzročnici, uprkos svim provjerama, mogu biti sadržani u bilo kojem komadu mesa. Osim toga, stručnjaci već govore o mogućnosti regulacije sadržaja masti u finalnom proizvodu, što će omogućiti stvaranje "zdravog" mesa.

Također, korist od vještačkog mesa je ušteda prirodnih resursa. Naučnici sa univerziteta u Amsterdamu i Oksfordu izračunali su da će tehnologija koja se razmatra u budućnosti smanjiti proizvodni prostor za 98%, a potrošnju energije i uticaj na životnu sredinu za 60%.

Što se tiče mogućih nuspojava od prelaska na sintetičko meso, prerano je govoriti o njima. Trenutno nije provedena niti jedna klinička studija koja bi dokazala štetnost ovog proizvoda.

Tržište umjetnog mesa - perspektive razvoja

Prema EWG, do 2050. globalna potrošnja mesnih proizvoda će se udvostručiti. Prije ili kasnije, moderne metode proizvodnje mesa neće moći zadovoljiti rastuću potražnju. Stoga čovječanstvu ne preostaje ništa drugo nego da slijedi put uzgoja laboratorijske govedine i svinjetine u industrijskim razmjerima.

Proizvodnja prvog vještačkog hamburgera koštala je naučnike 320 hiljada dolara. Danas je njegova cijena pala 30.000 puta na 11 dolara. Nije daleko sat kada će sintetički kotlet sa idealnim sadržajem proteina i masti koštati manje od kotleta napravljenog od klasičnog mljevenog mesa. Od ovog trenutka razvoj industrije više neće biti zaustavljen.