Indijski moong dal grašak. Dal (indijska supa od graška). Pravljenje indijske supe od graška
Dom
Dal, prema knjizi Vedic Cookery, je oljušteno sočivo ili grašak. Ovo je i naziv za supu napravljenu od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može se koristiti kao začin za pirinač, na primjer, ili poslužiti kao zasebno jelo uz kruh.
Za pripremu dala po receptu iz gornje knjige trebat će vam suvi (idealno oprani, osušeni i sortirani) grašak. Što se povrća tiče, možete koristiti šargarepu i krompir, ali ovo neće biti ajurvedski recept, jer... Ayurveda ne preferira kombinaciju krompira i mahunarki. U knjizi je navedeno samo povrće, a koje možete sami odabrati. Ispada vrlo ukusno čak i samo sa šargarepom, začinskim biljem i Adyghe sirom (panir) naribanim na krupno rende. Važan uslov za dal je da grašak mora biti dobro prokuhan.
Da biste to učinili, mora se potopiti u kipuću vodu ili napuniti kipućom vodom (!!! VAŽNO!!!). Dodajte lovorov list (možete dodati još jednu kašičicu biljnog ulja koje će sprečiti prekomerno stvaranje pene, kao i malo soli i mali prstohvat mlevenog cimeta - tajni je savet indijskog kuvara).
Prokuhajte grašak, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri dok skoro potpuno ne omekša.
Krompir oguliti, iseći na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende.
Stavite u šerpu. Posolite i kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.
U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, mljeveni crni biber, kim, curry). U vruće začinjeno ulje dodajte svježi narendani đumbir. Pržite minut.
U dal stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.
Dal za zdravu ishranu Dao
- Ovo su posebne vrste pasulja porijeklom iz Indije. Dal je glavni izvor lako probavljivih proteina za vegetarijance. Neke sorte nisu inferiorne u odnosu na meso po sadržaju proteina, a neke ga čak i nadmašuju.
Uobičajene vrste dal
Dal - kako ga pravilno koristiti
Od pasulja se priprema tradicionalno indijsko jelo - Kichri (Kichari, Kichadi). Ovo jelo je kombinacija pasulja i pirinča, najčešće basmatija, kao i raznih začina. U klasičnoj verziji Khichrija, grah i riža se uzimaju u jednakim omjerima, ali količina jednog ili drugog može varirati. Khichadi se može upotpuniti raznim povrćem i začinima. Khichri se preporučuje da se konzumira tokom ručka. Mahunarke u kombinaciji sa žitaricama bolje se apsorbiraju i zasićuju organizam esencijalnim nutrijentima. To je glavna tajna indijske kuhinje, koja čini ishranu indijskih vegetarijanaca potpunom bez jedenja mesa. Pogledajte recept za pirinač i moong dal.
U Indiji se takvo jelo smatra idealnim i često se koristi za vraćanje snage nakon bolesti.
Prebijte zrna i pasulj, isperite, stavite u različite posude, prelijte vodom i ostavite preko noći. Pre kuvanja dobro operite žitarice i pasulj. Prokuvajte pasulj do pola. U tiganju zagrijati ghee, propržiti začine, dodati pirinač i pasulj, malo propržiti zrna na ulju dok pirinač ne postane providan. Napunite vodom 1:2 - 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Pustite da proključa, smanjite vatru na malu, poklopite i dinstajte dok ne omekša, u prosjeku 20 minuta. Da biste dodali raznovrsnost Khichriju, pripremite Sabji - raznovrsno povrće (karfiol, brokula, šargarepa, paprika, tikvice, patlidžan, itd.) prženo sa začinima na ulju. Kada su oba jela gotova, pomiješajte Khichri i Sabji u jednoj tavi.
Vidi također:
Vedska kuhinja(odnosno, izvorno indijski) Sviđa mi se jer možete napraviti punopravni ručak praktično od nule. “Prazan prostor” je ono što mislim pod nedostatkom mesa, živine i ribe pri ruci, sa kojima možete svašta raditi, jer je to osnova kuhanja koja je vama i meni poznata. Ne daj Bože, naravno, da ostanete bez mesa, ribe i peradi, ali ponekad minimalizam svojstven većini vegetarijanskih recepata nije loš sam po sebi. Toliko je dobro da se čudite kako je moglo ispasti u smislu kompletnosti i samodovoljnosti u kontekstu percepcije ukusa. U tom smislu, vedska kuhinja je izvrstan primjer kako se uz pomoć svojih tradicionalnih tehnoloških trikova može dobiti jelo koje po okusu i aromama nije inferiorno većini cvjetnih orijentalnih jela s mesom, ribom ili živinom.
Sjedeći na selu, pripremio sam channe ki dal, neku vrstu „zmijske supe“, čiji se naziv u Indiji često dodaje nazivu grada u kojem je posebno popularan – Jagannath Puri. Ako vam riječ “Jagannath” ništa ne znači, onda, pojednostavljujući indijsko verbalno i filozofsko pismo, da vas podsjetim: ovo je Krišna. I supa channe ki dal - Krišnino omiljeno jelo, koji se, jednom pripremljen, uvijek stavlja ispred njegovog lika, odajući na taj način poštovanje i ljubav prema Vladaru Univerzuma. Nije loša ceremonija! Ali nas kuvare sve više zanima kakva je ovo supa, kojoj se Krišna uvek zahvalno smeši.
Uzmimo četiri porcije:
1. Čaša suvog slanutka koji je potrebno potopiti u vodu (uz dodatak kašičice sode bikarbone) najmanje 10-12 sati. Umjesto slanutka, dobar je naš obični žuti grašak.
2. Dve kašike gheeja ili putera (strogi vegetarijanci se zadovoljavaju biljnim uljem)
3. Kašika rendanog đumbira
4. Dva prstohvata kima.
5. Dva čena belog luka. U Indiji koriste asafoetidu, začin koji se dobija od korena smrdljive Ferule. Po ukusu, mirisu i mirisu ovaj začin je veoma sličan belom luku, samo oštrijeg izraza. Toliko oštro da, da budem iskren, ne volim asafetidu. Mislim da se većini vas neće svideti. Ako želite da probate, idite u indijsku prodavnicu začina - za ovu supu dovoljna je kašičica asafoetide.
6. Tri do četiri kašike ili slastičarskih kokosovih pahuljica (uvek dostupne na pijacama) ili sveže naribane kokosove pulpe.
7. Pet do šest svježih paradajza
8. Limun.
9. Dva lovorova lista.
10. Kašika šećerne melase ili meda.
10 So, biber po ukusu, začinsko bilje za dekoraciju.
Dakle, natopljeni slanutak prelijte sa dva litra hladne vode, dodajte dve kašičice soli i dva lovorova lista i stavite da se kuva.
U prosjeku, namočenom slanutku treba oko sat vremena da omekša. Ali treba ga kuhati dok se potpuno ne skuha, neprestano skidajući pjenu.
Dok se slanutak kuva, pripremite preliv za supu. U kašičici putera ili gheea rastvorenog u tiganju lagano prodinstati par prstohvata kima, pa dodati kašiku rendanog đumbira, dva dobro iseckana čena belog luka, tri do četiri kašike kokosovih pahuljica ili rendanog „mesa“ od kokosa. I dinstajte ovu smesu na niskoj temperaturi 2-3 minuta.
Ostavimo dresing sa strane i pređimo na paradajz. Svaki paradajz prerežite poprečno, u odgovarajućoj posudi poparite kipućom vodom, skinite kožicu, uklonite žilavo meso sa peteljke i narežite na kriške. Hajde da probamo grašak. Ako je kuvano, u tiganj dodajte paradajz i kašiku putera i ostavite da se kuva još 10 minuta.
Nakon 10 minuta dodajte preljev od mješavine kima, bijelog luka, kokosa i naribanog đumbira.
Zatim dodajte kašiku melase ili meda.
Pustite da se supa lagano krčka još 2-3 minute i, tačno po Pokhlebkinu, konačno ćemo je izbalansirati za slanost-slatkoću - kiselo-pikantnost, dodajući po potrebi granulirani šećer, so, biber i limunov sok. Ostavite da odstoji 20 minuta. U tanjir za serviranje dodajte krišku limuna, nekoliko kriški ljute paprike i malo svježeg začinskog bilja.
Indijska kuhinja je riznica vegetarijanskih recepata sa puno začina. Curry se smatra glavnim začinom u Indiji, dodaje se velikom broju tradicionalnih jela. Međutim, uz vegetarijanske recepte, u indijskoj kuhinji možete pronaći jela od piletine. To je uglavnom zbog činjenice da su kulinarske sklonosti Hindusa formirane na temelju dvije religije - hinduizma i islama. Reći ćemo vam kako da skuvate Dal, ukusno nacionalno jelo.
Rijetko koji vedski obrok završava bez hranjivog dala, guste supe od mahunarki. Posuda treba da bude tečna, ali ujednačene debljine.
Sastojci:
Žuti grašak - 200-250 g
Voda - 1,5-1,7 l
Krompir - 250 g
Šargarepa – 50 g
Lovorov list - 1 kom.
Biljno ulje (ili ghee) - 1 kašika.
Sirovi narendani đumbir - 0,5 kašičice.
Začini - po ukusu
Zeleni - po ukusu
Priprema:
Dal, prema knjizi Vedic Cookery, je oljušteno sočivo ili grašak. Ovo je i naziv za supu napravljenu od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može se koristiti kao začin za pirinač, na primjer, ili poslužiti kao zasebno jelo uz kruh.
Za pripremu dala prema receptu iz gornje knjige trebat će vam suvi (idealno oprani, osušeni i sortirani) grašak. Što se povrća tiče, možete koristiti šargarepu i krompir, ali ovo neće biti ajurvedski recept, jer... Ayurveda ne preferira kombinaciju krompira i mahunarki. U knjizi je navedeno samo povrće, a koje možete sami odabrati. Ispada vrlo ukusno čak i samo sa šargarepom, začinskim biljem i Adyghe sirom (panir) naribanim na krupno rende. Važan uslov za dal je da grašak mora biti dobro prokuhan.
Da biste to učinili, mora se potopiti u kipuću vodu ili napuniti kipućom vodom (!!! VAŽNO!!!). Dodajte lovorov list (možete dodati još jednu kašičicu biljnog ulja koje će sprečiti prekomerno stvaranje pene, kao i malo soli i mali prstohvat mlevenog cimeta - tajni je savet indijskog kuvara).
Da biste to učinili, mora se potopiti u kipuću vodu ili napuniti kipućom vodom (!!! VAŽNO!!!). Dodajte lovorov list (možete dodati još jednu kašičicu biljnog ulja koje će sprečiti prekomerno stvaranje pene, kao i malo soli i mali prstohvat mlevenog cimeta - tajni je savet indijskog kuvara).
Prokuhajte grašak, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri dok skoro potpuno ne omekša.
Krompir oguliti, iseći na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende.
Stavite u šerpu. Posolite i kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.
U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, mljeveni crni biber, kim, curry). U vruće začinjeno ulje dodajte svježi narendani đumbir. Pržite minut.
Promiješajte i poslužite.
U indijskoj kuhinji postoji supa od crvenog sočiva - dhal. Ovo je savršena supa za one koji ne jedu meso, ali žele ukusne proteine. U Indiji postoji oko 20 vrsta dala (leće), od kojih se sve koriste u kuvanju i predstavljaju dobru ishranu za vegetarijance.
Tradicionalna indijska dal supa se pravi od crvene leće. Napravili smo svoju supu od graška, tako da je ne možemo nazvati dal, ali možemo potpuno dodati indijski ukus supi od graška.
Glavni princip kuvanja dala je da se mahunarke i povrće prokuvaju dok ne postanu kašasti, a začini se prže u gheeju i dodaju u supu. Nećemo se zadržavati na detaljima, razlikama između začina i ulja. Naš zadatak je da napravimo ukusnu, hranljivu i veoma aromatičnu supu. Trebalo bi da bude svetao u svakom smislu. U tome će nam pomoći crveno i narandžasto povrće, žuti grašak, čili, beli luk i začini.
Indijski dal koristi otopljeni kravlji puter, ali u ovoj verziji supe možete proći i sa biljnim uljem. Maslac je potrebno zagrijati i ukloniti pjenu. Na ulju možete pržiti ili samo začine ili začine sa povrćem. Nakon što prženje spojite sa prokuhanim graškom, ostavite juhu da se krčka još 10 minuta, a zatim isto toliko odstoji na šporetu ispod poklopca. Ovo će povezati sve okuse i stvoriti kohezivnu cjelinu.
Sastojci za supu od graška:
1 šolja graška
200 g bundeve
1 luk
3 čena belog luka
? čili paprika
20 g svježeg đumbira
mješavina začina garam masala
asafetida na vrhu noža
100 g putera
50 ml biljnog ulja
Sol
Sastojci Garam Masale:
kardamom
Crni biber
Karanfil
Sjemenke korijandera
Muškatni oraščić
Kumin
Kako pripremiti indijsku supu od graška:
Potopite grašak 4-5 sati. Začine sameljite u mužaru ili koristite gotovu indijsku mješavinu. Namočeni grašak stavite u šerpu, dodajte duplu zapreminu vode i kuvajte 1 sat. Povrće oguliti, sitno iseckati, đumbir izrendati. U tiganju otopite puter, skinite pjenu, dodajte biljno ulje i zagrijte ulje. Na ulju propržiti začine, dodati beli luk, luk, bundevu, đumbir i čili. Posolite i dodajte u kipući grašak. Kuvajte zajedno još 10-15 minuta. Sve izgnječite gnječicom ili blenderom. Sve možete ostaviti cijelo i ne sjeckati. Ostavite da odstoji 10 minuta u tepsiji i sipajte u tanjire. Poslužite uz tostirani kruh ili krutone. Možete posuti sjeckanim začinskim biljem.