Vrganj: jestive vrste i opasni blizanci. Kralj među gljivama: gdje tražiti vrganje i kako je razlikovati od lažnih vrsta Kako izgleda pravi vrganj?

Najvrjednija i najpoželjnija od svih jestivih vrsta - poznata bijela gljiva ili vrganj je cjevasta i pripada porodici Boletaceae. Nevjerojatna raznolikost jela može se pripremiti od mirisnih jakih vrganja - ukusna su u juhama i mješavinama, gulašima i pitama, kiselim krastavcima i marinadama.

Postoji dvadesetak sorti koje se razlikuju po boji plodnih tijela i rasprostranjenosti u korijenskom sistemu određene vrste drveća.

Glavne vrste vrganja

Klasična vrsta, koja se popularno naziva "pukovnik" - odaje počast najvažnijim i najboljim srodnicima. Kesten-smeđa kapa je konveksna, zatim plosnato ispupčena, u obliku jastuka, rijetko ničica, doseže promjer 25-30 cm. Poznati su divovski predstavnici-s promjerom kape do 45 cm i težinom do 2 –3 kg. Površina je glatka, ponekad neravna, izbrazdana ili prekrivena tuberkulama. Kora se ne odvaja dobro, boja je promjenjiva - mijenja boju u svijetlo kestenjastu ili dobiva ljubičasti sjaj, uz rub je ton svjetliji.

Noga je visoka do 18–20 cm, debela, snažna, promjera do 10 cm, u obliku cijevi. Boja - kremasto smeđa s blagim crvenim tonom, mrežasta površina. Tubule su bijele, zatim maslinastožute. Pulpa je čvrsta, bijela ili kremasta, ispod kože je crvenkasto-ljubičasta, ne potamni na prijelomu. Okus je neutralan, mekan, aroma slaba, gljiva, postaje jača kuhanjem i sušenjem.

Čokoladno-smeđi šešir isprva je polukuglast, nakon zaobljeno-konveksnog, može poprimiti tamnoljubičasti ton koji posvjetljuje na rubovima. Promjer - do 25 cm, koža je glatka ili vlaknasta, u vlazi - klizava, po sunčanom vremenu - sjajna, mat. Noga je zaobljena, u obliku gomolja, visoka do 15 cm, površina je mrežasta, smeđa.

Cjevasti sloj je kremastobijel, žućkast, kasnije sa zelenkastom nijansom. Meso je mliječno bijelo, na površini postaje ružičasto, rahlije u odnosu na vrste breze. Aroma je orašasta ili gljivasta, okus je slatkast.

Veliko, mesnato voćno tijelo odlične je kvalitete i bogatog okusa. Kapa je polukuglasta, zatim blago ispupčena, promjera do 15–22 cm, blago izbrazdana, klizava po kišnom vremenu, sjajna po suhom i sklona pucanju. Boja kože je svijetla, odgovara sunčanim brezovim šumama, često kremasta ili blago smećkasta.

Noga je gusta, visoka do 20 cm, ravna ili u obliku gomolja, kremasto smeđa, sa smeđim mrljama. Površina čepa prekrivena je svijetlom mrežom. Cjevasti sloj je bijel, zatim žućkast. Pulpa je čvrsta, mliječno bijela ili kremasta, ne potamni pri lomljenju i sušenju. Okus je neutralan, miris slab, gljiva, pri sušenju je svjetliji, deblji.

Poluloptasta kapa promjera do 25 cm smeđa je i tamnija od one vrste breze, sa sivkastim tonom i kaotično razasutim svijetlosivim mrljama. Površina je glatka ili kvrgava.

Noga je duga, visoka do 22 cm, uska, zadebljala pri zemlji, u obliku gomolja, koža je sivkasto-smeđa, možda nešto tamnija od klobuka, prekrivena krem ​​mrežom. Belo meso nije tako gusto kao kod ostalih vrganja, rastresito je, neutralnog ukusa, sa jedva čujnom aromom gljiva.

Mreža bijelih gljiva (vrganj) (Boletus reticulatus)

Snažan, lijep izgled s poluloptastom kapom, koja tada postaje konveksna, promjera do 30 cm. Boja kože je svijetlosmeđa ili smećkasta. Površina je glatka, osjetljiva na dodir, sklona pucanju u obliku mreže. Noga je uska, mesnata, odozdo zadebljala, smeđe boje, površina je prekrivena izražajnom krem ​​mrežom.

Tubule su kremasto bijele, kasnije poprimaju maslinastu nijansu, a zatim postaju smeđe-smeđe. Pulpa je mesnata, bjelkasto-kremasta, ne pokazuje drugačiju boju pri lomljenju, na površini je smećkasta nijansa. Okus je mekan, slatkast, arome gljive.

Tamno bronzana bijela gljiva (grab) (Boletus aereus)

Kapa je gusta, zaobljena, kasnije u obliku jastuka, koža je baršunasta, površina je mrežasta, ponekad zrnasta, boje tamne čokolade, gotovo crne. Noga je snažna, ujednačena ili okruglasto gomoljasta, smeđa, s nijansom trešnje, prekrivena krem ​​mrežom.

Tubule su svijetlo bež ili bjelkaste, a zatim sa žućkastom bojom postaju zelene na dodirnim mjestima. Pulpa je čvrsta, mliječno bijela, kad se lomi, ne dobiva drugačiju boju, okus je mekan, neutralan, arome gljiva.

Polubijela gljiva (bolesno polubijelo) (Boletus impolitus)

Rijetka vrsta porodice bolet, jestiva je, dobra u marinadama, juhama i kiselim krastavcima. Klobuk je zaobljen, zatim zaobljeno-konveksan, neravan, promjera do 15 cm. Koža je svilenkasto-baršunasta, od žućkaste do kremastosmeđe, smeđe po rubu. Klizavo je po kišnom vremenu, sjajno po sunčanom vremenu. Noga je duga - do 15 cm visoka, u obliku gomolja, kasnije izdužena, cilindrična, boja se mijenja od kestenjastosmeđe do žute, boja je neravna, ponekad crvenkasta s mrljama i prugama. Površina je vlaknasta, ispod sa flokulentnim premazom ili runom.

Cevasti sloj je zlatne boje, zatim zelenkaste boje. Pulpa je čvrsta, mliječnobijela ili kremasta, zatim sa žutim nijansama, zlatna na površini i na nozi, ne potamni pri lomljenju. Okus je slatkast, aroma blago kisela.

Za članke o drugim gljivama uobičajenim u centralnoj Rusiji pogledajte odjeljak "Gljive".

Lokacije distribucije i vrijeme prikupljanja

Nevjerojatna bijela gljiva u svim svojim oblicima raste posvuda - u tmurnim smrekovim šumama, sunčanim borovim šumama i pod vitkim svijetlim brezama. Izgled se mijenja ovisno o sorti i mjestu uzgoja, ali iskusni berač gljiva, koji zna gdje i koju vrstu tražiti, nikada neće ostati praznih ruku i sigurno će pokupiti punu košaru plemenitih vrganja.

Smrekova bijela gljiva raste u grupama u gustim smrekovim šumama, najčešće u umjerenoj klimi, pojavljuju se nakon kiše gljiva ili magle. Možete ga pronaći ne samo u prirodnim šumama, već i u parkovima, umjetnim zasadima pod jelkama, rjeđe pod drugim crnogoričnim i listopadnim drvećem. U suhim regijama preferira sjenovitu vlažnu šikaru, u previše vlažnim i hladnim šumama često se nastanjuje na otvorenim rubovima zagrijanim suncem. Vrijeme berbe pada početkom ljeta i traje do listopada, velika berba se bere krajem kolovoza i početkom rujna.

U šumama pod borovima koje rastu na pjeskovitim ilovnatim tlima, kao i mahovinom i lišajevima, pojedinačno ili u skupinama, raste vrganja borova gljiva... Također može formirati mikorizu sa smrčom, hrastom, kestenom i grabom. Sezona berbe je od početka jula do kraja oktobra; pronađu je čak i nakon prvih mrazeva. Voćna tijela se beru sve dok cjevasti sloj ne postane kremast i nije imao vremena da pozeleni, a pulpa je i dalje čvrsta.

Pogled na brezu raste na bilo kojem tlu, osim kiselih tresetišta, u šumama breze i šumi breze. Raste pojedinačno ili u malim kolonijama, voli se naseljavati na rubovima šuma, čistinama, u mladim zasadima, uz šumske puteve. Berba traje od jula do sredine oktobra, uključujući period nakon ranih mrazeva.

U listopadnim šumama, u sjeni raširenih hrastova, iskusni berač gljiva pronaći će sivkaste kape izgled hrasta... Raste u velikim porodicama, preferirajući umjerene geografske širine i neutralna tla. Prikuplja se odsijecanjem kapice zajedno s gornjim dijelom noge, od početka ljeta do sredine listopada.

Mrežasta vrganj raste pod krošnjama listopadnog drveća - kestena, hrasta, graba, bukve. Ispod iste vrste drveća nalazi se i izgled tamne bronze, koji se posebno često naseljava pod gustim grabovima, po čemu je dobio i drugo ime - grab. Obje vrste naseljavaju se na rubovima šuma i travnjacima, ne vole kisela tla, preferirajući neutralna ili alkalna. Mrežasta gljiva smatra se jednom od najranijih, pojavila se već krajem maja. Grab se bere kasnije - počevši od jula, plodovi obje vrste nastavljaju se u valovima, masovnije nakon kišnih gljiva i traju do listopada.

Na vlažnim ilovačama listopadnih šuma u poplavnim područjima rijeka, rijetkost napola bijeli bolovi, najčešće se male grupe nalaze ispod drveća hrasta, graba i bukve. Vrijeme sakupljanja je jun-oktobar, ali se zbog rijetkosti bere pažljivo i umjereno.

Dvostruki i lažni stavovi

Vrganje se zbog svoje rasprostranjenosti i raznolikosti oblika može zamijeniti s nejestivim, pa čak i otrovnim vrstama. Najneugodniji nalazi su sotonske i žučne gljive.

Izuzetno opasna, svijetla vrsta voli se nastanjivati ​​u šumama ispod bukve, hrasta, graba i kestena. Šešir je zaobljeno-konveksan, promjera do 22 cm, prljavo sive boje, s blagim crvenkastim tonom. Tubule su žućkaste, zatim crvenkasto-smeđe; na mjestima dodira pojavljuje se plavičasto-zelena boja. Noga je zdepasta, visoka do 15 cm, u obliku zaobljenog gomolja. Površina je mrežasta, u donjem i gornjem dijelu žuta, u središnjem dijelu ciglastocrvena.

Pulpa je čvrsta, kremasta, potamni pri lomljenju, aroma je slaba, kasnije je vrlo neugodna, podsjeća na miris trulog mesa ili nedostajućeg luka. Posebna karakteristika, osim smrdljivog mirisa, je to što meso pri lomu polako postaje plavo ili crveno. Vrlo je otrovan, upotreba najmanje količine može uzrokovati ozbiljno trovanje.

Nejestiva vrsta ima gorak ukus, ali nije otrovna. Šešir je polukuglast, promjera do 15 cm, baršunaste, smeđe ili kestenjaste boje. Zadebljala noga je bež-braonkasta, na vrhu je tamnija-crno-smeđa, prekrivena mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj je kremast, zatim ružičast, na mjestima dodira postaje smeđi.

Pulpa je gusta, bjelkasto-kremasta, na rezu postaje ružičasta ili ne mijenja boju, bez mirisa. Okus je žučan, jednom u jelu čak će mu i mala čestica dati jaku gorčinu. Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama od jula do oktobra. Razlika je u ružičastoj pulpi i gorkom okusu. Osim toga, insekti ne vole neukusnu pulpu, a plodovi, čak i stari, rijetko su crvi, što može poslužiti kao indirektan znak i treba upozoriti.

Korisne osobine

Bijela gljiva je visoko hranjiva, vrijedna šumska vrsta koja savršeno stimulira probavne procese, pogodna je za dijetalnu prehranu i razne dijete za oporavak kao izvor esencijalnih proteina, vitamina i mikroelemenata.

Nakon prerade voćnih tijela - sušenja, kiseljenja, kuhanja toplih jela, proteini pulpe stječu visoku razinu probavljivosti, koja doseže 75-80%.

U tkivima su pronađene aktivne biološke tvari sa snažnim protuupalnim i antimikrobnim djelovanjem, inhibirajući Escherichia coli i druge patogene bakterije. Antiblastički učinak očituje se u poboljšanju stanja oboljelih od raka.

Infuzija gljiva se od davnina koristila kao lijek za ozebline, nazivajući ljekovitu tekućinu "živa voda". Dovoljno je nanijeti tkivo navlaženo infuzijom na oštećeno područje dva puta dnevno kako biste ublažili upalu i potaknuli zacjeljivanje.

Specifična gorčina žučne gljive koristi se u narodnoj medicini za poremećaje gastrointestinalnog trakta, jetre i žučne kese, jer ima choleretic učinak.

Kontraindikacije

Vrganje je nevjerojatan dar prirode, mnoge korisne tvari prisutne su u njihovim tkivima u koncentriranom obliku. Sposobnost nakupljanja elemenata može biti štetna - plodna tijela skupljaju i zadržavaju, poput spužve, soli teških metala i toksine. Tome su posebno skloni stari primjerci, pa ih je nepoželjno sakupljati.

Osim toga, treba se suzdržati od tihog lova uz ceste i blizu tvornica, a pri napuštanju grada morate unaprijed saznati kako se nalazi ruža vjetrova i izbjegavati smjerove u kojima vjetar nosi industrijske emisije.

Niska kiselost želučanog soka, metabolički poremećaji i funkcija gušterače također su kontraindikacije za upotrebu ovih zasićenih namirnica.

Recepti za kuhanje jela i pripravaka

Univerzalne vrganj odlične su u svim jelima - odlično peku, ukusne su pirjane s povrćem i vrhnjem. Mirisna, zdrava juha ili mješavina će svojim mirisom i okusom zadiviti najizbirljivije gurmane.

Nakon što prokuhaju i lagano isprže kape i krakove, sjeckaju se, pomiješaju sa pirjanim lukom i priprema se iznimno - izdašan i mirisan fil za pite.

Vrganji su dobri u svim pripremama - zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost u marinadama, kiselim krastavcima i konzerviranju, ali najčešći i priznati način pripreme je sušenje. Tijela suhog voća ne mijenjaju boju, pulpa ostaje apetitno kremasta, miris postaje jači, a apsorpcija proteina maksimalna.

Za kuhanje će vam trebati: 0,5 kg vrganja, 0,2 kg ukiseljenih krastavaca, mali luk, masline, paradajz pasta, puter, lovorov list, zrna crnog bibera, so.

Voćna tijela se očiste i operu, izrežu na male komade, kuhaju na laganoj vatri jedan sat i bace na sito. Luk nasjeckajte, propržite, na kraju dodajte 2 žlice paradajz paste. Krastavci i kuhana voćna tijela izrežu se na kockice, sve se stavi u juhu, dodaju se začini i posole.

Solyanka se kuha 15 minuta, prije kraja kuhanja dodajte 50 g maslina. U tanjir za posluživanje stavite malo kisele pavlake, a zatim prelijte vrućim jelom.

Osušene vrganje

Tijela plodova se brišu čistom krpom, čiste izrezivanjem oštećenih područja. Vrlo veliki primjerci podijeljeni su na dijelove, mali su ostali netaknuti. Suši se na suncu ili u rerni.

Sušenje u rerni

Rasporedite po listovima s poklopcima, stavite u pećnicu ili pećnicu, lagano otvorite vrata i uvenite na temperaturi od 45-50 ° C. Čim se pulpa malo osuši, temperatura se povećava na 70–75 ° C. Tokom procesa sušenja, gljive se miješaju i okreću.

Sušenje na suncu

Odaberite dobro prozračeno sunčano mjesto i objesite vrganje ravnomjerno nanizano na konac. Noću se uklanjaju, jer će higroskopna pulpa povući noćnu vlagu u sebe, a lagana rosulja ili jutarnja magla mogu potpuno uništiti obradak. Pravilno pripremljeno sušenje gljiva ostaje plastično, ne mrvi se. Prikladno je i praktično izvesti dvije faze sušenja: u prvom periodu 1-2 dana - na suncu, a zatim dovesti do spremnosti u pećnici ili pećnici.

Sušenje se skladišti u hermetički zatvorenim posudama - emajliranim ili staklenim. Za bolje očuvanje, pakirano je u litarske staklenke, sterilizirano na 90 ° C jedan sat i zatvoreno.

Video o vrganjima (vrganjima)

Snažna bijela gljiva koja raste posvuda, tijekom toplog razdoblja do mraza, jedna je od onih rijetkih, poželjnih vrsta koje će oduševiti najizbirljivijeg znalca. Veličanstveni plemeniti vrganj nije izgubio slavu najbolje šumske gljive, već stoljećima zauzima zlatno prvo mjesto među raznolikošću gljiva i ostaje najzavidniji plijen.

Vrganj je jedna od najčešćih vrsta porodice Boletov. Među najčešćim vrstama vrganja su gljive bijelog hrasta (ponekad se nazivaju i mrežasti vrganji), brončani i djevojački vrganj. Sve ove gljive dugo su se koristile za ishranu, a danas su delikatesne, budući da se oreol njihove distribucije značajno smanjio.

Ispod ćete pronaći fotografiju i opis vrganja, podatke o mjestima njihovog rasta i preporuke za upotrebu ovih gljiva u kuhanju.

Šešir od bronzanih vrganja (Boletus aereus) (promjera 6-16 cm): smeđa ili smeđa, često gotovo crna. Ima oblik polulopte, u starim gljivama postaje ravna.

Noga (visina 6-12,5 cm): svjetlija od kape, povremeno crvenkasta. Ima cilindrični oblik, rjeđe klavate ili u obliku cijevi, gust i tvrd. Blago se sužava odozdo prema gore.

Cevasti sloj: svijetlosmeđa ili bež, pri pritisku postaje zelenkasta. Ovisno o starosti gljive, može biti kremaste ili žućkaste boje. Pore ​​su vrlo male, zaobljene.

Obratite pažnju na fotografiju i opis pulpe vrganja: poput vrganja, bijela je, gusta i vrlo mesnata.

Kad poraste: od kraja maja do početka oktobra u Evropi i Sjevernoj Americi.

Gdje mogu pronaći: u listopadnim toplim šumama (hrast, bukva, grab).

Prehrana: Poseduje odličan ukus u bilo kom obliku - kuvan, pržen, sušen, soljen.

Primjena u tradicionalnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: vrganji od tamne bronze, vrganj od bakra, vrganj od graba, vrganj od kestena, hrast, hrast. Kako izgleda vrganj ove vrste može se suditi po francuskom imenu: u Francuskoj, osim tradicionalne "brončane" gljive, ima i ime koje je nedavno zabranjeno u evropskoj književnosti - "glava crnca" (tete de negre).

Prema opisu, vrganj je sličan žučne gljivice(Tylopilus felleus), ali njegov cjevasti sloj ima ružičastu nijansu.

Dječja gljiva

Kao što se vidi na fotografiji, gljiva vrganj djevojački(Boletus appendiculatus) ima šešir promjera 7-18 cm. Boja mu je smeđe-zlatna, rjeđe sa crvenkastom bojom, gotovo ravna, ponekad blago ispupčena u sredini. Rubovi su obično blago zakrivljeni prema unutra.

Noga (visina 8-16 cm): lakši od klobuka, po cijeloj dužini sa žućkastom mrežicom, koja praktično nema u starim gljivama. Donji dio je snažno šiljast.

Cevasti sloj: svetlo žuta.

Obratite pažnju na fotografiju pulpe vrganja: boje je limuna, kad se pritisne ili na mjestu reza, postane malo plave boje. Vrlo gusta. Ima ugodnu aromu.

Šešir mrežastog vrganja (Boletus reticulatus) (promjer 7-25 cm): od žute do smeđe smeđe. U mladih gljiva je polukuglasta, s vremenom postaje konveksna. Baršunast na dodir.

Noga (visina 3-11 cm):žućkaste ili svijetlosmeđe boje, svjetlije od klobuka, obično s mrežom malih žila, ali kod mladih gljiva može biti gotovo glatka. Sužava se odozdo prema gore, gusta, gusta i mesnata.

Vrganj je rod gljiva koji pripada porodici Boletov. Ova porodica sadrži jestive gljive za koje se smatra da su neke od najvrjednijih za jelo. Ali ova porodica gljiva uključuje i nejestive otrovne vrste. Jestivi se vrganj koristi kao hrana od davnina, što ga čini popularnim sastojkom u mnogim vrstama jela.

Gdje raste vrganj i kako izgledaju

Ove se gljive mogu lako razlikovati po natečenoj stabljici koja ima zadebljanje u podnožju ili u sredini, često prekriveno mrežicom. Kapa gljive ima oblik polulopte ili jastučića. Šešir ima suhu i glatku površinu i malo baršuna na dodir. Svaka vrsta vrganja ima svoje prepoznatljive osobine.

Vrganji su kosmopolitske gljive koje se nalaze na svim kontinentima osim na Antarktiku i Australiji. Određene vrste (na primjer vrganje) ne boje se hladne klime, pa stoga rastu na granicama Islanda i Čukotke. Samo su vrganji otporniji na niske temperature zraka. Ova vrsta je unesena u Novi Zeland, Afriku i Južnu Ameriku zajedno s četinarima. Sjeverna Evropa, Afrika i Amerika su prirodna staništa.

Određene vrste gljiva navedene su u Crvenoj knjizi. Na primjer, kraljevski vrganj uvršten je u Crvenu knjigu Ukrajine. Sada je ova vrsta rijetka, poput lipoviksa i nekih drugih vrsta.

Zašto vrganji imaju takvo ime

Borovik je dobio ime po mjestu rasta. Da biste pronašli ovu gljivu, morate otići u šumu. Na poljima ili livadama ove gljive se ne mogu pronaći jer tvore mikozu zajedno s korijenovim sistemom listopadnog ili crnogoričnog drveća. To se može nazvati uzajamno korisnim susjedstvom, budući da se provodi aktivan metabolizam, što je korisno za obje strane.

Jestive vrganje i opis

One vrste vrganja koje su jestive imaju veliku vrijednost za ljude kao prehrambeni proizvod. Sve jestive sorte vrganja imaju određene razlike, ali sve imaju odličan okus. Pogledajmo pobliže opis i fotografije vrganja.

Bronzani vrganj

Brončani vrganj ima tamnosmeđu kožicu, ali s vremenom može postati gotovo crna. Šešir ima promjer od 7 do 17 cm, a promjer brončane noge s crvenom ili bijelom mrežom može biti do 4 cm. Visina ovih gljiva nije velika - do 12 cm.

Brončani vrganj prilično je rijetka vrsta koja raste na humusnim tlima s visokim sadržajem hranjivih organskih tvari u mješovitim šumama ili borovim šumama. U Rusiji se ova vrsta nalazi u južnom dijelu, raste u jednom primjerku ili 2-3 komada.

Mrežica za vrganj (vrganj)

Ovo je gljiva s velikom sfernom kapom koja na kraju postaje konveksna ili u obliku jastuka. Promjer klobuka je od 8 do 25 cm, a po vlažnom i toplom vremenu može doseći 30 cm. Ispod je fotografija gljive vrganja. Površina kože je blago baršunasta, s vremenom puca i dobiva uzorak u obliku svojevrsne mreže. Boja može biti različitih varijacija, ali obično se izražava svijetlim tonovima oker ili boje kave.

Djevojački vrganj

Šešir ove vrste vrganja je dlakav, baršunast na dodir. S vremenom baršun nestaje i čep postaje gladak. Promjer kape je od 7 do 20 cm, a boja može biti smeđa s crvenim, žutim ili smeđim tonom. Noga ima cilindrični ili klatni oblik. Promjer noge je od 2 do 3 cm, a visina od 6 do 12 cm. Noga je prekrivena mrežom koja nestaje do starosti.

Ovu vrstu nije lako pronaći. Raste u umjerenoj klimatskoj zoni u mješovitim ili listopadnim šumama, ponekad može rasti i pod jelkama. Kao što su primijetili mnogi mikolozi, djevojački vrganj dobro uspijeva u granicama lipe.

Brezova bela gljiva

Ova se vrsta popularno naziva klasica, zbog činjenice da joj vrijeme ploda pada na sazrijevanje raži. Bijela breza raste pod brezama u blizini staza ili na rubovima, često u malim grupama.

Oblik klobuka gljive je u obliku jastuka, ali s vremenom postaje ravniji. Promjer klobuka je od 5 do 15 cm. Gljivu odlikuje svijetložuta boja kože. Visina noge je od 5 do 15 cm, a oblik je u obliku cijevi. Na gornjem dijelu noge vidljiva je bijela mreža.

Vrsta je rasprostranjena u blizini Murmanska. Osim toga, nalazi se na Dalekom istoku, u Sibiru, kao i u zapadnom dijelu Europe.

Dvobojni vrganj

Ova gljiva se nalazi u Sjevernoj Americi. Kapa gljive je ružičasta, kao i baza na stabljici. Gornji dio noge je žut, zbog čega se gljiva naziva "dvobojna". Ova vrsta ima žudno meso koje postaje plavo pri rezanju.

Vrganj bijeli

Ova se vrsta može sa sigurnošću nazvati najpoznatijom među vrganjima. U narodu ga često nazivaju kraljem gljiva. Svi znaju kakva je vrganj ove vrste odličnog okusa. Šešir ima promjer od 8 do 30 cm. Boja mu je obično svijetlosmeđa, ali možete pronaći i tamne ili obrnuto bijele nijanse. Koža gljive je glatka i suha, ali po oblačnom vremenu postaje vlažna i sjajna. U pravilu, visina ove vrste nije veća od 12-15 cm, ali u rijetkim slučajevima ta brojka može doseći 25 cm.

Nejestive i otrovne vrste vrganja

Nisu sve vrste vrganja jestive. Među njima ima gljiva koje su neprikladne za hranu, a ima čak i otrovnih, koje, kada se konzumiraju, mogu uzrokovati trovanje.

Ukorijenjen

Ova gljiva ne predstavlja opasnost po zdravlje, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus. Čak i nakon toplinske obrade, neugodan okus ne nestaje, pa se gljiva ne koristi u kuhanju. Promjer klobuka gljive doseže 20 cm i ima sivu boju. Visina gljive nije veća od 8 cm, ali u rijetkim slučajevima postoje primjerci do 12 cm. Ukorjenjivanje vrganja raste u Europi i Americi. Gljiva raste u listopadnim šumama koje su dobro zagrijane sunčevim zrakama.

Lijepe noge

Ova vrganj ima dvobojnu nogu: bliže tlu boja je crveno-smeđa, a ispod klobuka noga boje limuna s bijelom mrežicom. Klobuk gljive je u jakom kontrastu sa stabljikom, jer je njena boja obično svijetlosiva ili smeđa ili maslinasta. Uprkos atraktivnom izgledu, gljiva ima gorak ukus, zbog čega se smatra nejestivom. Ovu vrstu možete sresti u nizinskim šumama pod smrekama ili u planinskim predjelima.

Le Gal

Ova prekrasna vrsta vrganja, koja je dobila ime u čast mikologa, ima svijetlo ružičastu kapu, čiji je promjer od 5 do 15 cm. Noga gljive je natečena. Visina gljive kreće se od 8 do 16 cm. Ova vrganj je rasprostranjen po cijelom europskom teritoriju, raste uz hrast, grab i bukvu.

Borovik Lijepi

U sastavu ove gljive nalaze se tvari toksične za ljudsko tijelo koje uzrokuju uznemirenost probavnog trakta. No, u isto vrijeme ovaj poremećaj ne nanosi značajnu štetu zdravlju i ne dovodi do smrti. Ovaj vrganj ima crvenkastu ili smeđu kapu. Na površini kapice ima dlačica. Visina nogavice doseže 15 cm. Najkarakterističniji znakovi gljive su krvava boja pora, kao i činjenica da pri rezanju pulpa gljive prelazi iz žute u plavo-plavu. Ova vrsta je najčešća u zapadnim Sjedinjenim Državama pod četinarima.

Satanska gljiva

Ova otrovna gljiva nalazi se u južnom dijelu Europe i u Rusiji. Raste u Primorju i Sjevernom Kavkazu. Gljiva ima debeljuškastu stabljiku, visine od 5 do 15 cm. Promjer gljive je do 10 cm. Stabljika gljive je crvenkasta, kao i pulpa. Boja poluloptaste kape može biti maslinasta, siva ili bijela. Njegov promjer može doseći 30 cm. Mladi primjerci gljive imaju slabu aromu, a stare gljive imaju neugodan miris, koji podsjeća na pokvareno meso ili luk.

Podrijetlo svog imena je vrganj, kao i mnoga druga njegova braća (na primjer, vrganj), duguje mjesto boravka. Zato se ova gljiva i zove tako jer se najčešće i u velikim količinama može naći u borovim šumama.

Vrganji su jestive gljive i imaju prvi i drugi stepen nutritivne vrijednosti. Osim toga, svojim ugodnim okusom od davnina su osvajali berače gljiva, a vješte domaćice cijenile su mnoge metode njihove pripreme.

Vrganj (ili vrganj) pripada klasi agaricomycetes, rodu vrganja i porodici Boletaceae.

Karakteristično

Dimenzije gljiva

Ljubitelji "tihog lova" vrlo su sretni kad na vrtu vide vrganj - jer s obzirom na to da često rastu u skupinama i prilično su veliki među ostalim jestivim gljivama, vrlo brzo možete pokupiti punu korpu izvrsnih darova prirode. Imajući u svom arsenalu takve pozitivne kvalitete kao dovoljno velike parametre, u zrelijoj dobi mogu općenito doseći impresivne veličine i dobiti do 1 kg težine.

Šešir

Boja klobuka varira od bijele i svijetložute do tamnosmeđe, gotovo crne, ovisno o vrsti vrganja, kojih u prirodi ima ogroman broj. S obzirom na veličinu kape, ona također ima širok raspon - u prosjeku, od 5 do 25 cm u promjeru. Vrganj pripada šeširima i ima svijetlo bijele, žute, pa čak i crvenkaste pore, a sve nijanse smeđe karakteristične su za prah spora. Oblik kape je zaobljen, a može imati i oblik jastuka i ravni izgled. Po taktilnim osjećajima - suh, baršunast i apsolutno gladak na dodir.

Pulpa

Pulpa vrganja je bijela ili svijetložuta, boje limuna. Kod većine vrsta rez postaje plav, kod nekih boja ostaje nepromijenjena ili postaje crvena.

Noga

Veličina kraka gljive također direktno ovisi o podvrsti - ali općenito je prosječni pokazatelj 3-18 cm. Bijela, žućkasta, smeđa i crvenkasta - uvijek je prilično masivna i ima specifično zadebljanje u osnovi ili srednji dio kraka vrganja. Ponekad je ujednačena i glatka na dodir, ali u većini slučajeva stabljika ima mrežastu ili vlaknastu površinu.

Vrganj pripada jednoj od najraširenijih gljiva na svijetu. Mogu se naći diljem svijeta, osim Australije i Antarktika, jer im je glavni uvjet umjerena klimatska zona.

Vrganji najčešće žive u crnogoričnim šumama (uostalom, odatle je i došlo njihovo ime), ali vrlo je vjerojatno da će ih sresti u mješovitim i listopadnim šumama.

Vrganje biste trebali potražiti prije svega ispod smreke i bora. Ove gljive se također vole taložiti pod kestenom, bukvom, grabom i hrastom. Ako imate sreće, možete ih pronaći u blizini breza, kao i u blizini šikare. Vrganj raste uglavnom u skupinama, ali postoje i pojedinačni primjerci.

Gljiva vrlo rijetko živi u tundri i šumsko-tundri, ali u sjevernoj tajgi moguće je sakupiti veliki broj izvrsnih vrganja. A ako berači gljiva sve rjeđe nailaze na ove ukusne gljive na području šumske stepe, onda ih više uopće nema u stepi. Također, plodnost vrganja uvelike se smanjuje pri prelasku iz nizinskih šuma u planinska područja.

Micelij gljive počinje rasti od ranog proljeća do kasne jeseni.

Budući da temperatura i vlažnost zraka igraju ogromnu ulogu u pojavi dovoljne količine ovih ukusnih darova prirode, najvjerojatnije će ih se sresti na malim sunčanim travnjacima, na rubovima i napuštenim stazama. Budući da vrganji negativno reagiraju na visoke temperature i nedostatak kiše, ne bi se trebali oslanjati na njihove visoke prinose u sušnim ljetima.

Jestivost

Vrganj spada u kategoriju jestivih gljiva, ima mnoga korisna svojstva i dobar je ukus. Međutim, postoji više od 300 vrsta vrganja, među kojima ima i jestivih i nejestivih i otrovnih gljiva, o čemu će biti riječi u nastavku.

Treba zapamtiti da se ni jestivi vrganji ne mogu jesti za hranu ako ih sve pojedu crvi. Stoga berači gljiva trebaju pažljivo pregledati svaku gljivu prije nego je stave u svoju korpu. Ako je zahvaćeno područje malo, možete ga pažljivo odrezati nožem. Pa, u slučaju velike količine pokvarenih mjesta na nozi i kapici gljive, mora se baciti. Također, pri odabiru mjesta za "miran lov" trebali biste izbjegavati zagađena područja uz autoceste, željeznice i ekološki nepovoljna područja, jer gljive mogu apsorbirati mnoge tvari iz tla i zraka, dobre i opasne (otrovi, toksini itd.).

Vrganj je vrlo bogat vitaminima, mineralima, aminokiselinama, pa čak i sadrži antioksidanse koji pomažu u jačanju imunološkog sistema i borbi protiv raka. Zato su u kategoriji najkorisnijih gljiva i po svom sastavu izjednačeni su s voćem, povrćem i mesom. No, nažalost, uz sve svoje pozitivne kvalitete, vrganj je prilično teška hrana za gastrointestinalni trakt - zbog toga ga odrasli ne bi trebali jesti u velikim količinama, a djeca mlađa od 12-14 godina općenito bi se trebala suzdržati od gljiva u bilo kojem obliku .

Predtretman vrganja uključuje temeljito ispiranje, kao i uklanjanje prljavštine, lišća i zemlje. Zatim je potrebno gljive namočiti u slanoj hladnoj vodi 20-30 minuta, a zatim ih ponovo isprati. Što se tiče načina kuhanja, vrganje se može kuhati svježe (kuhano, prženo ili pirjano), kao i sušeno, ukiseljeno, konzervirano i smrznuto - u bilo kojoj od ovih opcija dobivate ukusno, aromatično i zdravo jelo.

Vrste (oblici) vrganja

U prirodi se razlikuje više od tristo vrsta vrganja, koje se mogu podijeliti u sljedeće vrste:

1. Jestivo: vrganje, vrganj, vrganj, bronzana gljiva, polubijela gljiva, višegodišnja gljiva, žuti vrganj, crveni vrganj i mnogi drugi.
2. Uvjetno jestivo: hrast običan, hrast, vrganj, mrvica, hrast maslina i drugi.
3. Nejestivi netoksični: lijepi vrganj, zamašnjak svinjskih spora, ljubičasta rana, hrast kele, zdepasti vrganj, spužvasti vrganj i drugi.
4. Otrovno: legalni vrganj, sotonska gljiva i prekrasni vrganj.

Zadržimo se detaljnije na najpoznatijim i najčešćim od njih.

Ova jestiva gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama Sjeverne Amerike, uglavnom ne sama, već s velikim brojem drugova. Sezona berbe je u ljeto (od juna do avgusta). Promjer klobuka je u rasponu od 7 do 25 cm, a visina nogavice je od 10 do 25, dok je njegova debljina u prosjeku 2-4 cm. Što se tiče boje takvog vrganja, nogavica ima bijelu boju i karakterističnu mrežu, a ovdje šešir može dati malo svijetlosmeđe ili bijelo-žute nijanse. Lagana i gusta pulpa gljive ima sladak, ugodan ukus.

Ove jestive gljive najvjerojatnije će se naći u Sjevernoj Americi, kao i u južnoj i zapadnoj Evropi, ispod graba, hrasta i bukve. Ljubitelji tople klime preferiraju i ravna područja, pa pronalazak ovih gljiva u planinskim predjelima nije lak zadatak. Glavno vrijeme njihovog plodonošenja pada u mjesecima od jula do oktobra, ali u Austriji brončani vrganj oduševljava berače gljiva već u maju. Sferna, baršunasta kapa gljiva, promjera do 17 cm, tamnosmeđa, gotovo crna, može biti prekrivena finim pukotinama i ima gustu bijelu mirisnu pulpu. Masivnom cilindričnom stabljikom, koja se zadebljava u podnožju i na njoj se može pohvaliti svijetlim mrežastim uzorkom, dominiraju crvenkasti i smeđi tonovi. Lagani cevasti sloj vremenom postaje žut.

Distribuiran u istočnoj Sjevernoj Americi, period berbe su ljetni mjeseci. Jestiva gljiva, koju karakteriziraju lijepe ružičasto-crvene nijanse vrlo mesnate kapice i nogu. U tom slučaju, žuta pulpa postaje plava pri rezanju, a cjevasti sloj ostaje žut. Sam oblik klobuka mijenja se s vremenom - od konveksnog u početku do značajnog otvaranja u zrelijoj dobi gljive.

Takvi jestivi vrganji stanovnici su mješovitih i listopadnih evropskih šuma, čija glavna zbirka pada na sve ljetne i prva dva jesenska mjeseca. Klobuk takve gljive s vremenom mijenja oblik iz polukuglastog u gotovo ravan, dok mu je širina od 5 do 20 cm, a boja je žutosmeđa ili kestenjasta sa svijetlo žutim mesom, koje na rezu postaje plavo. Cjevasti sloj i nogavica vrganja također su žuti, ali izdužena i šiljasta noga uokvirena je svijetlim ili smeđim uzorkom mreže.

Ova čireva također spada u jestivu kategoriju i potrebno ju je potražiti od jula do oktobra u zapadnoj Evropi. Pod hrastovima i bukvama nije teško pronaći žute vrganje. Ista konveksna u mladosti i ravna pri zrelosti, klobuk gljive ima prosječnu veličinu od 4 do 16 cm. Žuta sa smeđom nijansom, suha je i mutna po suhom vremenu, a sluzava kada je vani vlažno i kišovito. Noga boli je prilično debela (do 4-7 cm u debljinu) i doseže 12 cm visine, žuta, bez mrežice na njoj, ali, ponekad, prošarana malim ljuskama. Limunova pulpa brzo postane plava kada se reže.

Živi uglavnom u hrastovim šumama južne Evrope. U ovoj neobično ukusnoj i zdravoj gljivi možete uživati ​​od maja do septembra. Širina polukružnog klobuka kreće se od 5 do 15 cm. Prekrasna baršunasta kapa gljiva obojena je u sve moguće svijetle ružičasto-crvene boje, a ponekad čak i ljubičaste ili maslinaste nijanse. Cjevčice i stabljika vrganja obojene su u ton limuna. Stablo u obliku cijevi doseže visinu od 15 cm i ukrašeno je crvenim mrljama pri dnu i finom bijelom mrežom na vrhu. Gusta, čvrsta žuta pulpa ima umjeren miris i vrlo ugodnog okusa. Jede se i kuvano (prženo, kuvano, sušeno), i konzervisano ili osušeno.

Naseljava se u travi ili na mahovini u crnogoričnim i mješovitim šumama. Takva vrganj postoji mogućnost kušanja u svim ljetnim mjesecima, kao i u septembru. Karakteristična karakteristika ove gljive je njena konveksna kapica, opsega do 10 cm, koja ima vrlo specifičnu boju u obliku bijele mreže na sivkasto-smeđoj površini. Nastaje kao posljedica činjenice da koža na kapici vrlo često puca i puca. Gusto, svijetlo meso vrganja ugodnog je okusa i slabe voćne arome. Smeđe-siva noga gljive u osnovi ima izraženiju nijansu, a svijetložuti cjevasti sloj postaje plav na pritisak.

Ova korisna plemenita gljiva svidjela se brdovitim predjelima ispod graba, hrasta, bukve i kestena u mješovitim i listopadnim šumama. Uživa berače gljiva od kasnog proljeća do sredine jeseni. Žuto-smeđa, mesnata, ukusna kapa, promjera do 25 cm, ima konveksan oblik i baršunastu kožu, koja s godinama postaje prekrivena laganim pukotinama. Gusta cilindrična noga malo se zadeblja u samoj bazi i obdarena je svijetlom ili smeđom mrežom. Lagana pulpa odlikuje se slatkastim okusom i ima veliku količinu riboflavina, koji je odgovoran za odlično stanje organizma u cjelini, a posebno noktiju i kože.

Jestivi dar prirode, raste od juna do septembra na krečnjačkom tlu listopadnih šuma. Često se može naći na Dalekom istoku i Kavkazu. Široka, svijetla ili srebrnkasta kapa, koja doseže opseg do 15 cm, postaje ravnija s godinama od izbočene. Glatka je na dodir, ali postaje sluzava po vlažnom i vlažnom vremenu. Bijela boja guste pulpe gljive ima sposobnost da u zraku dobije plavu nijansu. Visoka (do 12-15 cm) žuta nogavica vrganja, sa blago crvenkastim mesom iznutra, zadeblja se pri dnu i ima mrežasti uzorak.

Jestiva gljiva pronađena od ranog ljeta u malim grupama ispod hrasta i bukve u mješovitim šumama. Sezona gljiva za takve vrganje traje do početka jeseni. Mala, blago ispupčena kapa široka 8-10 cm obojena je smeđe sa žućkastim mesom, koje nema izražen okus i miris. Cilindrična noga, visoka do 9 cm, ima žuto-smeđu nijansu i glatku površinu.

Otrovne i nejestive vrste vrganja

Otrovna gljiva koja živi u listopadnim šumama. Rijetko se može naći pod bukvama na krečnjačkom tlu. Neće biti teško identificirati takav vrganj po konveksnom baršunastom šeširu, koji ima neravne rubove i vinsku nijansu, s crnim mrljama na njemu. Još jedna karakteristična karakteristika ove otrovne gljive je njeno gusto meso: kad se reže, u početku poprima plavu nijansu, a zatim nakon nekoliko sati poprimi tamnocrvenu boju.

Ova otrovna i otrovna gljiva stanovnik je europskih listopadnih šuma. Narančasto-ružičasta kapa doseže 15 cm u promjeru, glatka na dodir, sa svijetlim mesom koje postaje plavo na rezu. Otrovnost takvog vrganja daje njegova noga koja je u istoj shemi boja s klobukom, ali je pri vrhu prekrivena gustom i gustom crvenom mrežom.

Nejestivost mu daje snažan gorak ukus. Može se naći u mješovitim i crnogoričnim evropskim šumama od jula do oktobra. Suha i mat kapica ima konveksan oblik s valovitim rubovima, pretežno glatkim na dodir. Boja kape je svijetlosiva ili blago smeđa sa smeđim nijansama, a opseg je do 13-15 cm. Svijetlo meso poprima plavu nijansu na presjeku, a trobojna cilindrična noga doseže 10-15 cm u dužinu i sadrži promjenjive nijanse od limuna na vrhu do crveno -smeđe na dnu. Istovremeno je ukrašena bijelom mrežom na vrhu, a u sredini crvenom, poput same noge.

Odnosi se na otrovnu gljivu koja raste pod crnogoricom u mješovitim šumama Sjeverne Amerike od kraja ljeta i tokom cijele jeseni. Širok raspon promjera klobuka u rasponu od 7-8 do 23-25 ​​cm u kombinaciji s dovoljno velikom stabljikom (do 12-15 cm dužine i 8-10 debljine) čini ovu gljivu vrlo uočljivo za iskusne i tek započete berače gljiva. I kapa i noga obojeni su smeđom bojom s crvenom bojom, ali meso je žuto i na rezu poprima plavu nijansu. Donji dio nogavice ukrašen je crvenkasto-vinskom mrežom.

Otrovni predstavnik roda Borovik, koji je najrašireniji u zemljama južne Europe, kao i na Kavkazu i na Dalekom istoku. Radije se nastanjuje u listopadnim šumama pod grabom, lipom, hrastom, kestenom i bukvom od početka ljeta do rujna. Vrlo široka zaobljena kapa (do 30 cm) prekrivena je vrlo raznolikom bojom: od bjelkasto žute i svijetlo sive do zelenkaste masline s ružičastim uzorcima. Svijetlo meso ima neugodan miris i prilikom rezanja postaje plavo ili crveno. Noga srednje veličine, koja doseže 15 cm dužine i 7-10 debljine, ima oblik bačve ili ploda repe, zadeblja se pri dnu i obojena je prolazno žuto-crvenim nijansama, prekrivena crvenom mrežom. Prilično ugodan miris mladih gljiva s godinama dobiva miris trulog luka.

Uzgoj kod kuće

Uzgoj vrganja može imati odlične rezultate ako ovoj stvari pristupite sa svom odgovornošću i marljivo. S obzirom na činjenicu da vrganji najpovoljnije rastu pod brezom, smrekom ili borom, s kojima tvore mikorizu, prije nego što počnu uzgajati gljive, potrebno je takvo drveće posaditi na za to određenom zemljištu.

Postoje tri načina da postignete odlične rezultate i oduševite se slasnim darovima prirode:

1. Potrebno je prije svega odabrati zdrave vrganje, bez crva i oštećenja, a zatim ih temeljito nasjeckati i namočiti 24 sata u čistoj vodi. Nakon ovih manipulacija, moraju se pomiješati i filtrirati. Dobivena infuzija, koja sada sadrži spore gljivica, pažljivo se izlijeva ispod gore navedenih stabala.
2. Druga metoda je složenija, jer se za njezinu provedbu koriste gotove zemljišne čestice s micelijem koje se iskopavaju u šumi. Po dolasku kući, takav se micelij stavlja ispod drveća na posebno određeno mjesto, gdje se za micelij prvo prave plitke jame, koje se zatim odozgo prekrivaju šumskim tlom. Odsustvo direktne sunčeve svjetlosti i umjereno zalijevanje ključ su uspjeha u uzgoju vrganja.
3. Treća metoda uključuje stavljanje kapica prezrelih gljiva ispod drveća, prethodno izrezanih na male komade i pomiješanih s vlažnom zemljom.

Promatrajući sve suptilnosti pravilnog i redovnog zalijevanja, već sljedeće godine možete ubrati prvi usjev, koji će se isprva sastojati od pojedinačnih vrganja, koji će u budućnosti zasigurno steći porodice.

Kalorijski vrganj

Vrganji nisu samo niskokalorična hrana koja im omogućuje uključivanje u prehranu za sve koji pokušavaju smršavjeti, već i vrlo korisni šumski darovi: sadržaj vitamina A, B1, C i D u velikim količinama, kao i aminokiseline, sumpor, lecitin, riboflavin i polisaharidi odgovorni su za normalno funkcioniranje cijelog tijela, a posebno štitne žlijezde, a također pomažu u borbi protiv raka i jačaju imunološki sistem.

Tablica kalorija (na 100 grama gljiva):

• Sadržaj kalorija …………… .. 22 kcal
• Proteini …………………………. 4,0 g
• Masti …………………………. 1,5 g
• Ugljikohidrati …………………… 1,1 g
• Voda …………………………… 90%

Međutim, ne treba zaboraviti da je pretjerani entuzijazam prema vrganjima prepun velikog opterećenja probavnog sustava, pa morate znati mjeru kako ne biste naškodili svom zdravlju, već ove ukusne gljive koristite za svoju korist i zadovoljstvo.

• Vrganj je jedna od najvećih gljiva na svijetu i može dobiti težinu do 3 kg.
• Primijećeno je da se vrganji pojavljuju u šumi u isto vrijeme kada i agarike, pa ste, nakon što ste na livadi na klobuku sreli prekrasnu nejestivu crvenu gljivu s bijelim graškom, mogli sigurno otići u potragu za ukusnim bolovima.
• Također, jedan od znakova blizine vrganja za berače gljiva je otkriće mravinjaka.

U šumama u kojima rastu vrganje, uglavnom pjeskovito tlo, ali vrganj se može naći i na plodnom tlu. Češće se nalazi pod brezama, rjeđe pod hrastovima, preferira zrela stabla starija od 20 godina. Naseljava umjerenu i subarktičku zonu u cijeloj Euroaziji.

Vrganji rastu od druge polovice lipnja do kraja listopada, no po vrućem vremenu počinju donositi plodove već u svibnju, iako se najveći broj gljiva primjećuje u šumi od sredine srpnja do kraja kolovoza . U ljetnim mjesecima vrganj raste pojedinačno, au jesen - u malim grupama.

Vrganje možete pronaći tamo gdje su šume stare najmanje 50 godina - beskorisno ih je tražiti u mladim šumama. Vrganj se također nalazi pojedinačno, ali češće u skupinama, stoga, nakon što ste pronašli jednu gljivu, morate pažljivo pogledati oko sebe - u blizini vjerojatno raste još nekoliko. Vrganji rastu na rijetkim mjestima, toplim i dobro osvijetljenim, na rubovima šuma, proplancima, šumskim čistinama, često tamo gdje ima mnogo šumskih mravinjaka. Najbolje vrijeme za sakupljanje vrganja, kada se pojave u velikim količinama, je vrijeme sabijanja žitarica, iako se pojedinačne gljive mogu pronaći do kasne jeseni. Ovisno o tome gdje vrganje raste, razlikuju se četiri sorte - breza, smreka, bor i hrast.

Nutritivna vrijednost vrganja (vrganja)

Hranjiva vrijednost vrganja je vrlo visoka - spada u prvu kategoriju, vrlo je korisna, hranjiva, odličnog okusa. Zove se bijela jer ne pocrni kada se reže ili osuši. Koristi se za kuhanje i prženje, za kiseljenje, sušenje i soljenje. Nakon sušenja zadržava boju i aromu.

Bijele gljive su delikatesni proizvod koji se koristi za pripremu raznih jela: supe, glavna jela, salate, grickalice, umaci, paštete itd. Za buduću upotrebu bere se u sušenom, usoljenom, konzerviranom i kiselom obliku.

Međutim, vrijednost vrganja nije samo u njegovom okusu. Također je u stanju potaknuti lučenje probavnih sokova. Treba napomenuti da se vrganj znatno razlikuje od ostalih gljiva po sadržaju hranjivih tvari.

Unatoč svim svojim pozitivnim kvalitetama, primjetno je inferiorniji od vrganja u prisutnosti bjelančevina, te od lisičarke i smrčića - po sadržaju elemenata u tragovima poput fosfora i kalija. Također treba napomenuti da se asimilacija proteina nakon sušenja vrganja povećava za 80%. Osušena gljiva ima svoju posebnu aromu, pa se njen prah često koristi kao začin raznim jelima.

Vrganje ima i druge korisne osobine: tonik, antiinfektivno, zacjeljivanje rana, antitumorsko. Zahvaljujući lecitinu koji se nalazi u gljivi, koristan je kod anemije i ateroskleroze, bolesti jetre i bubrega, očnih patologija. Pozitivno djeluje na imunološki sistem, pomaže u razgradnji glikogena i masti te uklanja višak kolesterola iz tijela.

Vrganji koji rastu pod različitim drvećem imaju različite boje klobuka. Najmračnije vrganje raste ispod smreke, a vrganj koji raste ispod bora ima prekrasnu crveno-smeđu kapu.

Kako izgleda šešir i nogavica vrganja?

Šešir vrganja je suh, gladak,
Donji cjevasti dio kape je u početku bijel

Klobuk mlade vrganje je sferičan, s godinama postaje polukuglast, ponekad i ravan. Donji cjevasti dio kape je najprije bijel, zatim žut ili žutozelenkast, s malim zaobljenim porama, koji zauzimaju jednu do dvije trećine debljine kape. A koja je veličina klobuka vrganja? U pravilu, promjer kape gljiva ne prelazi 7-8 cm, ali ako imate sreće, možete pronaći diva s pokrivalom do 30 cm u promjeru.

Tubule su u početku bijele, a zatim postaju žućkasto-zelenkaste ili žućkasto-maslinaste. Noga je debela, zadebljana pri dnu, sa mrežastim uzorkom. S godinama se produžuje i postaje u obliku kruške ili cilindrične s klavatnom oteklinom na dnu, na njoj je primjetan mali bijeli mrežasti uzorak. Ponekad je prisutna samo u gornjem dijelu noge. Obično se njegova boja podudara s bojom kape, samo je nešto svjetlija. Visina nožice je oko 20 cm, a promjer 5-7 cm. Meso ploda je bijelo, gusto, bez mirisa i orašastog okusa. Boja se na mjestu reza ne mijenja.

Borovik Ukorjenjivanje na fotografiji
(Boletus radicans) je nejestivo!

Ukorjenjivanje vrganja (Boletus radicans) nejestivo!Šešir do 30 cm, mat, bijel, oker siv ili sa plavim prugama od oštećenja. Kapa je glatka ili ljuskava zbog pucanja tokom rasta. Cjevasti sloj je limunožut, zatim maslinastozelen. Plava boja može biti prisutna zbog oštećenja. Noga je žućkasta, gusta, otečena, klavativna. Meso noge je čvrsto, bez šupljina. Pulpa je limun-žuta, gorka sa slabim mirisom, postaje plava na zraku.

Raste u mješovitoj ili listopadnoj šumi pod hrastovima ili brezama, ponekad u travi na znatnoj udaljenosti od drveća. Preferira krečnjačko ili neutralno tlo.

Gljiva donosi plodove u avgustu i septembru u obliku velikih grupa gljiva.

Ukorjenjivanje vrganja može se zamijeniti s plavim žiroporusom (Gyroporus suapepsis). Kako razlikovati bijelu gljivu od žirovirusa? Gyroporus cyapepsis) ima zračne šupljine unutar stabljike i, za razliku od Boletus radicans, ima dobar okus.

Gljiva nije otrovna, ali je gorčina ukorjenjivanja vrganja toliko velika i neugodna da će, kad dođe do jestivih gljiva, ova gljiva upropastiti svako jelo.

Boletus Yellow na fotografiji

Boletus yellow (Boletus impolitus) ima kapu promjera 4 do 20 cm, sivkastožutu ili žutosmeđu. Pore ​​su sa godinama žućkaste, žute, maslinaste. Spore 12-14x4-6 mikrona, žućkaste. Masa spora je maslinastosmeđa.

Obratite pažnju na fotografiju - u vrganja (vrganj) ove vrste noga je prljavožuta, ponekad smeđecrvena do osnove, zrnasta, bez mrežice:

Pulpa je gusta, žućkasta, žuta iznad cjevčica, pri rezanju boja joj se ne mijenja, ugodna je za okus.

Rasprostranjen u Polesju, Karpatima i šumsko-stepskim krajevima. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, pod hrastom. Plod: juli - oktobar.

Vrlo dobra jestiva gljiva. Jede se svježe, ukiseljeno, može se osušiti.

Sličnosti i razlike su iste kao i vrganje.

Bijela stepska gljiva na fotografiji
Klobuk stepske gljive ima ravno-konveksan oblik

Bijela stepska gljiva je jestiva, lamelarna. Raste u grupama. Mjesta rasta - stepska područja srednje Azije, Uzbekistan, Kavkaz. Prve gljive pojavljuju se u rano proljeće, ali vrhunac plodova javlja se sredinom ljeta.

Bijela stepska gljiva u potpunosti opravdava svoje ime: cijelo tijelo ploda obojeno je u ravnomjerno bijelu boju. Kod mladih gljiva klobuk ima ravno konveksan oblik, ali s godinama postaje lijevkast ili dobiva malu udubinu u sredini. Promjer kape je 6-8 cm, a sa unutrašnje strane nalaze se silazne ploče koje sadrže bezbojne spore izduženo-ovalnog oblika. Stabljika gljive je ravna, ravna, pri dnu blago sužena. Pulpa je mesnata, gusta, sočna, gotovo bez mirisa.

Smrekov čep ima smeđu, crvenkastosmeđu ili kestenjastosmeđu kapu i dugu stabljiku. Raste u smrekovim šumama od druge polovine jula do kraja avgusta.

Borova šuma sa gljivama
Borovica vrganje na fotografiji

Borovica vrganje(vrganj) ima tamnosmeđu kapu sa crvenkastim nijansama i kratkom debelom nogom. Raste u borovim šumama od sredine juna do sredine oktobra.

Hrastova šuma s gljivama
Hrastova vrganj gljiva na fotografiji

Hrastov vrganj ima sivkasto-smeđu kapu i dugu stabljiku, a meso je rastresitije od prethodnih sorti. Raste u hrastovim šumama od početka jula do početka oktobra.

Brezov gaj sa gljivama
Gljiva bijele breze na fotografiji

Brezova bela gljiva može se prepoznati po svijetlosmeđoj ili žućkastosmeđoj kapici i kratkoj gomoljastoj stabljici. Raste u brezovim šumama od početka jula do sredine oktobra.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrganja, čiji je opis predstavljen gore:

Borov čep (Boletus pinicola) na slici

Sljedeći dio članka posvećen je načinu uzgoja vrganja u vrtu.

Kako saditi i kako uzgajati vrganje na selu ili u vrtu (s video zapisom)

Vrganj se oduvijek smatrao kraljem svih gljiva. Uzgoj je prilično težak jer spada u skupinu mikoriznih gljiva koje u simbiozi rastu s korijenjem drveća. Stoga bi uvjeti za uzgoj vrganja trebali biti slični uvjetima pod kojima žive u divljini.

Na fotografiji vrganje na selu
Na fotografiji vrganje u vrtu

Gljive vole umjereno vlažne i svijetle livade, ali ne na otvorenim zrakama sunca. Vrganj neće rasti na tamnim mjestima. Također, vrganje ne podnosi susjedstvo s nekim biljem, na primjer, s paprati i papcima. Prije uzgoja vrganja na mjestu potrebno je uzeti u obzir sve ove faktore.

Ako u svom vrtu imate odgovarajuće drveće, tada je vrlo lako uspostaviti uzgoj vrganja u industrijskim razmjerima. U vještačkim uslovima, bez drveća, još niko nije uspio uzgojiti ovu gljivu.

Prije sadnje vrganja na selu morate pripremiti posebne gredice. Da biste to učinili, na odabranom mjestu kopa se jama širine 2 m i dubine 30 cm. Napunjena je posebnom smjesom koja se priprema unaprijed. Opalo hrastovo lišće bere se u proljeće i miješa se sa trulim hrastovim drvetom i čistim konjskim gnojem. I hrastovo drvo i konjsko gnojivo moraju se dodati u lišće u omjeru od 5% njihove zapremine. Prvo se lišće stavi u sloj od oko 20 cm, sipa se malo konjskog gnoja i trulog drveta i zalije 1% -tnim rastvorom amonijum -nitrata.

Zatim se postavlja potpuno isti novi sloj. Na ovaj način izvodi se nekoliko slojeva. Nakon 7-10 dana, smjesa se treba zagrijati na 40 ° C. U ovom trenutku se mora miješati tako da postane homogena masa. Nakon mjesec dana smjesa je spremna i stavlja se u jamu u obliku slojeva debljine 10-12 cm. Svaki sloj posipa se slojem vrtne zemlje debljine 6-8 cm. Cijela debljina vrtne gredice je oko 50 cm. U sredini se podiže tako da se voda otkotrlja.

Prilikom uzgoja vrganja na osobnoj parceli, micelij se ne može previše preliti vodom, može umrijeti; ali u suhu jesen treba je navlažiti kantom za zalijevanje ili raspršivačem. Uzgoj i briga o miceliju sastoji se od periodičnog zalijevanja tokom sušnih ljeta. Zalijevanje je poželjno rano ujutro. Nema potrebe za primjenom mineralnih gnojiva. Pojedinačne gljive pojavljuju se sljedeće godine nakon sadnje, a dobra berba se uklanja 2 godine nakon sjetve. Pod jedno drvo možete dobiti kantu usjeva. Prilikom sakupljanja gljiva treba ih pažljivo odrezati ostavljajući ostatke nogu kako ne bi oštetili micelij.

Ovaj video prikazuje kako uzgajati vrganje na selu:

Na fotografiji uzgoj vrganja na osobnoj parceli

Postoji nekoliko načina sadnje micelija vrganja. U prvoj metodi prezrele vrganje se sakupljaju i prelivaju kišnicom u drvenu zdjelu. Ova smjesa se ostavi dan. Zatim dobro promiješajte i filtrirajte kroz rijetku krpu. Kao rezultat ovog postupka, u vodi ostaje puno spora bijelih gljiva. Tonu na dno. Za njihovu klijavost u vodu možete dodati malo pekarskog kvasca. Zatim žlicom pažljivo uklonite pjenu i ispustite gornji dio bistre tekućine, a ostatak otopine sa sporama stavite na svjetlo. Preostalu tečnost možete ispustiti iz različitih posuda u jednu. Nakon tjedan dana gornji dio bistre tekućine pažljivo se ocijedi, a taložena suspenzija prelije u boce i pohrani u hladnjak. Ova suspenzija se može koristiti cijelu godinu, ali je bolje koristiti je u prvom mjesecu, jer u tom trenutku spore zadržavaju svoju vitalnost. Ova se smjesa prelije na pripremljenu gredicu, a najprije se ukloni gornji sloj zemlje.

Također možete posipati smjesu oko odabranih stabala. Prvo pažljivo, bez oštećenja korijenja drveća, uklonite sloj tla. To se radi kako bi se otkrilo korijenje drveća. Zatim ih prelijte gnojnicom i ponovo prekrijte zemljom. Suspenziju izlijte u količini od 400 g na svakih 30 cm2. Nakon toga tlo treba obilno zalijevati s 4-5 kanti vode.

U drugom načinu uzgoja vrganja na selu, micelij se bere na mjestima gdje rastu vrganje. Za to se oko gljive izrezuju slojevi zemlje dimenzija 20 X 30 cm i debljine 10-15 cm. Zatim se režu na nekoliko dijelova i sade u vrtnu gredicu ili na odabrano mjesto tako da postoji sloj zemlje debljine 5-7 cm iznad njih. malo navlažite i prekrijte lišćem i štitovima tako da su uvijek vlažni.

Žetve treba sijati pod istim drvećem pod kojim je uzet sadni materijal. Uočeno je da vrganj bolje raste ispod drveća starog 15-25 godina.

Micelij možete sijati na drugi način. Za to se prezrele kape vrganja narežu na male komadiće i pomiješaju s malom količinom zemlje. Zatim ga malo navlažite. Također možete sijati blago osušene kape gljiva. Položene su na vrtnu gredicu i zalijevane vodom. Nakon 5-6 dana uklanjaju se - spore su već prodrle u tlo zajedno s vodom. Komadiće klobuka možete staviti ispod gornjeg sloja tla.

Najbolje je sijati micelij u septembru.