Drvene gljive - koristi i štete. Opasna svojstva muera Opasna svojstva muera

Pečurke od drveta, ili kako ih zovu muer, imaju mnoga korisna svojstva u Kini i koriste se u gurmanskim jelima i alternativnoj medicini. Osim toga, djevojke koje su na dijeti i paze na kalorije ne treba da brinu, samo 152 kcal sadržano u 100 grama proizvoda.

Prilikom dodavanja pečuraka u hranu, one dobijaju individualan, jedinstven ukus. Ali vrijedi uzeti u obzir da je prilikom pripreme i upotrebe potrebno uzeti u obzir određeni broj pravila, a za neke gljive drveća mogu donijeti ne samo koristi, već i štetu.

opće informacije

Jeste li ikada primijetili crne gljive na određenim stablima? Zovu se gljive drveća i mogu rasti na panjevima, kori drveta ili zemlji. Postoji nekoliko vrsta takvih gljiva. Na primjer, najpoznatiji među običnim ljudima je Chaga, ili breza pečurka. Najčešće se koristi u čajevima i tinkturama. Vrijedi ga tražiti na listopadnim ili četinarskim stablima.

Obično ne raste previsoko, ali ponekad se nalazi gotovo na samim vrhovima. Može se naći i na panjevima starih hrastova nakon kiše. Ali morate imati na umu da nisu sve gljive korisne za ljude. Morate ih znati i razlikovati kako biste izbjegli trovanje. Ovo su „ruske“ pečurke.

Kineske pečurke liče na male okrugle uši na drveću. I duboko su crne boje. Takođe su poznati na Tajlandu, Japanu i Koreji.

Prednosti Muera

Pečurke imaju mnogo vitamina, posebno puno kalcijuma. Muer se savetuje da koriste osobe sa anemijom, slabim srcem i krvnim sudovima, jer ima jačanje.

Prednosti Muer gljiva uključuju niz vitamina i hemijski elementi. U pravilu se koriste u liječenju i jačanju krvnih žila i srca. Koriste se i u preventivne svrhe.

Hemijski sastav drvne gljive uključuje:

• Fosfor.
• Iron.
• Pantotenska kiselina.
• Askorbinska kiselina.
• Kalcijum.
• Biljni proteini.
• Vitamini koji pripadaju grupi. IN.
• Protein.

Zbog posljednje komponente, muer pečurke često koriste kao hranu vegetarijanci. Osim toga, muer zapravo može zamijeniti ribu po količini fosfora, a količina kalcija je veća nego kod nekih vrsta mesa. Na primjer, celer ima 20 puta manje željeza od gljiva, a karas ima 7 puta manje kalcija.

Jela od muer gljiva su veoma popularna u Kini.. Osim toga, ne zaboravite na vitamin C, po kojem je kineska gljiva poznata. Može očistiti organizam od štetnih toksina i dobar je za jačanje imunološkog sistema.

Sa konstantnim ili česta upotreba Muer u ishrani, možete primijetiti takve promjene u tijelu kao što su:

1. Smanjenje nivoa holesterola.
2. Razređivanje krvi.
3. Smanjenje rizika od malignih formacija (na primjer, kancerogenih tumora).
4. Gubitak težine.
5. Smanjen umor.
6. Svež dah.
7. Smanjenje vjerovatnoće nastanka kamena u bubregu ili žuči.
8. Poboljšanje procesa oporavka.
9. Ublažava dijareju.
10. Ublažava prehlade i ima iskašljavajući efekat.
11. Ublažava otoke u nogama.
12. Smanjite upalnih procesa i bolnih sindroma.
13. Nuspojave hipertenzije sada se lakše podnose.
14. Sa nedostatkom joda, stanje osobe postaje bolje.

U alternativnoj medicini koriste se kao losioni za oči kod upale ili umora. U šesnaestom veku se koristio kao sredstvo za ispiranje grla protiv prehlade.

Osim toga, drvena gljiva reguliše kiselu sredinu u želucu. Stoga, osobe s visokom ili niskom kiselošću (najčešće povezane s hronični gastritis) biće veoma korisni. Tinkture od gljiva preporučuju se osobama sa koronarna bolest srca i onih koji su podložni infarktu miokarda. Preporuka za one koji se bave poslovima kao što je rudarska industrija, u najtežim respiratornog sistema uslovima. Osobe sa enterokolitisom takođe treba da obrate pažnju na ovu gljivu.

Štetna svojstva

Kao i svaka druga hrana, gljiva od drveta nosi ne samo koristi, već i štetu. Kontraindicirano je jesti gljive za one koji imaju bilo kakve patologije jetre, probleme sa štitnom žlijezdom, pogoršanje probavnog trakta ili druge akutne bolesti povezane s tim, i na kraju, kolesterol. Također je moguće individualna netolerancija, alergija. Ljudi kojima lekari savetuju da ne jedu hranu sa grubim vlaknima takođe ne bi trebalo da jedu previše ovih gljiva.

• Trudna.
• Za one koji žele da zatrudne dete.
• Mnogo.
• Nije baš korisno u obliku čipsa.
• Osobe koje pate od kožnih oboljenja kao što su dermatitis ili ekcem.
• Mala djeca.

U kulinarstvu se koriste u jelima kao što su:

1. Jela od ribe (u obliku suhih začina).
2. Jela od mesa (posebno govedina, piletina i svinjetina).
3. Supe (kuvane).
4. Prilozi.

Prilikom skladištenja gljiva, morate to zapamtiti osušene traju dosta dugo, ali ako se namače samo nekoliko dana. Za čuvanje suvih pečuraka potrebno je suvo i hladno mesto.

Prilikom odabira gljiva obratite pažnju na mrlje. Na primjer, ako postoje zelenkaste ili bijele nijanse, to najvjerovatnije ukazuje na stare, ustajale gljive. Osušene gljive, koje u početku izgledaju male, nabubre u vodi i postaju nekoliko puta veće nego što su bile.

Kutija sušenih pečuraka kupljenih u prodavnici može da upije do pet litara vode. Neki eksperimentatori tvrde da vodu treba povremeno mijenjati, zajedno sa temperaturom, u rasponu od leda do kipuće vode.

Pravilno kuhanje gljiva karakterizira činjenica da je potrebno dosta vremena, jer zahtijeva dobru toplinsku obradu. Ovu gljivu je potrebno kuhati najmanje dva sata. Čak je i prženje najbolje obaviti nakon duže obrade. To je zato što sama gljiva nije otrovna, ali njeno okruženje može uticati na njen kvalitet.

Pečurke se obično ne koriste u jelu, ali se mogu dodati u supu, sitno iseckane, radi ukusa. Pečurke imaju blag ukus, ali ako ih koristite u jelima, sklone su da poprime ukuse i mirise drugih jela, pretvarajući se u nešto individualno i jedinstveno. U obliku čipsa, imaju gorko-kiseli ukus.

Pečurke - Gljive

Pečurke- niži eukariotski jednoćelijski i micelijski hemoorganotrofni organizmi. Oni pripadaju posebnom kraljevstvu - Mu-cota. Predstavnici gljiva se dijele na makro- I mikromiceti. Makrome i iste tvore velika plodna tijela, kojih nema kod mikromiceta. Potonji u cijelom životni ciklus postoje samo mikroskopske strukture.

Generale morfološke karakteristike. Tijelo gljive, tzv micelijum, ili micelijum, čini razgranate duge niti, ili hife. Kod nekih gljiva hifne niti nemaju poprečne pregrade. Većina ih karakteriziraju hife s poprečnim septama - septa, dijeleći ih na dijelove. Na osnovu ove karakteristike gljive se dijele na niže - neseptirane i više - septirane.

Gljive su mnogo veće od bakterija i imaju aktin i cetaceae. Promjer njihovih hifa kreće se od 5 do 50 mikrona ili više. Ćelijski zid većine gljiva sadrži hitin ili njemu bliske spojeve. Ispod ćelijskog zida nalazi se granularna citoplazma. Sadrži veliki broj ribozoma, koji se sastoje od gotovo jedne RNK i služe kao glavno mjesto sinteze proteina. U citoplazmi gljiva postoje mitohondriji u kojima su lokalizirani respiratorni enzimi, također mogu biti inkluzije volutina i masti. Gljivične ćelije imaju jasno diferencirano jezgro okruženo membranom. Neseptirani micelij gljiva sadrži nekoliko jezgara.

Prisustvo micelija je jedan od karakteristične karakteristike pečurke Pojedina područja gljivičnog micelija mogu se pretvoriti u posebne formacije - sporangia, u kojem se formiraju spore koje služe za očuvanje ili reprodukciju vrste. Metode razmnožavanja gljiva su vrlo raznolike. Mogu se razmnožavati vegetativno, aseksualno i spolno. Specifičnost reprodukcije je osnova za taksonomiju određene gljive.

Taksonomija. Razmotrimo neke predstavnike gljiva važnih za poljoprivredne ili industrijska proizvodnja. U kraljevstvo Musoi uključuje sluzave plijesni ili miksomicete (odjel Mu-hotu krevetac a), i same gljive, ili prave gljive (odjeljenje Eitusoy).

Myxomycetes - odjel Myxomycota. Ovo je grupa osebujnih organizama koji po nekim svojstvima podsjećaju na gljive, ali su u određenim periodima razvojnog ciklusa slični amebama. Miksomiceti se nalaze u obliku sluzave mase, kreću se kao amebe, oslobađajući pseudopodije. Tijelo ovih mikroorganizama nije podijeljeno na ćelije, ono sadrži mnogo jezgara. Miksomiceti se mogu razmnožavati jednostavnom diobom, ali se u određenoj fazi razvoja spajaju dvije mukozne mase, formirajući plodište gde nastaju sporovi. Potonji, jednom u povoljnom okruženju, klijaju, a zatim se počinju dijeliti, formirajući ameboidne stanice. Neke od ovih ćelija gameta se spajaju jedna s drugom i formiraju zigotu, koja se dijeli i raste u višejezgarnu sluzavnu masu.

Prave pečurke - odjel Eumycota. Ova grupa je podijeljena u nekoliko klasa, kratak opis koji su dati u nastavku.

Klasa Zygomycetes- grupa organizama koji su potpuno izgubili pokretne faze razvoja. Među njegovim predstavnicima najčešće se opaža seksualna reprodukcija. Aseksualno razmnožavanje se odvija pomoću nepokretnih sporangija koje se formiraju unutar sporangija.

U opisanu klasu, između ostalih, spadaju i predstavnici mukor gljivica koje su rasprostranjene u tlima. Mucoraceae imaju dobro razvijen razgranati jednoćelijski micelij, iznad kojeg se uzdižu plodonosne hife - sporangionoše. Reprodukcija aseksualno nastaje uz pomoć nepokretnih sporangija formiranih unutar sporangija. Među mucor gljivama koje se često nalaze u tlu su rodovi Mucor, Thamnidium, Rhizopus i sl.

Klasa Ascomycetes predstavlja najveću grupu gljiva sa razgranatim višećelijskim micelijumom. Razmnožavanje kod askomiceta obično se odvija uz pomoć konidija. Takođe se razmnožavaju spolno - ascospore koje nastaju nakon spajanja jezgara zametnih stanica - gameta u vrećici - pitaj. Askus može razviti dvije, četiri, šest ili osam askospora. Asci se nalaze u formacijama raznih oblika- u askokarpima, ili kleistotima, - posude bez rupa, peritecije - posude sa rupom ili apotecijom, u obliku zdjele ili kocke.

Za predstavnike klase Ascomycetes, koji se često nalaze u tlu, uključuju vrste rodova Aspergillus, Pen id Ilium I Chaethomium. Ove gljive se obično razmnožavaju pomoću konidije, ali ponekad formiraju vrećice. Jedan od poznatih predstavnika odjela je ergot.

Klasa Basidiomycetes - micelij ovih gljiva sastoji se od višećelijskih hifa. Jezgro bazidiomiceta je diferencirano. Seksualna reprodukcija sprovedeno bazidija - formacije slične po funkciji burzama askomiceta. Svaki bazidijum nastaje spajanjem jezgara - gameta i predstavlja cilindričnu ćeliju, na čijem kraju se nalaze četiri bazidiospore. Potonji se odvajaju i, nalazeći se u povoljnim uslovima, razvijaju se u novi micelij.

Basidiomycete uključuju mnoge štetočine poljoprivrednih biljaka, na primjer, patogene rđe i smuti, drvne štetočine - kućne gljive Serpula lacrymans, mnoge veće, uključujući jestive, gljive, kao i razne saprotrofe, koje aktivno učestvuju u razgradnji organskih ostataka.

Klasa deuteromiceta - kolektivna grupa koja uključuje takozvane nesavršene gljive. Njihovo tijelo se sastoji od raščlanjenih prozirnih ili obojenih višećelijskih hifa, ponekad od ćelija koje pupaju. Razmnožavaju se isključivo aseksualno, pri čemu se formiranje konidija događa na izoliranim ili grupiranim konidienosps ili u specijalno obrazovanje, zvao piknidija.

Deuteromisti uključuju gljive iz reda Sphaeropsidales, Melanconiales I Hyphomycetales ili MoniHales,čiji su predstavnici široko rasprostranjeni u tlu.

Pečurke po narudžbi Sphaeropsidales karakteriziraju konidije koje se formiraju u piknidima koji ostaju zatvoreni ili otvoreni prema van kroz pore ili pukotine. TO ovu klasu uključuju između ostalog i rod foma, vrste koje formiraju mikorizu s korijenjem nekih biljaka.

Red Melanconiales uključuje organizme koji nemaju piknide. Konidije melankonijevih gljiva nalaze se na spojenim konidioforima specijalno obrazovanje - Acervuli.

Pečurke po narudžbi Hyphomycetales imaju razgranate prozirne ili tamno obojene hife. Konidije gljiva ove grupe, različitog oblika, nalaze se na konidioforima, locirani pojedinačno ili u grupama. U tlu žive vrste mnogih rodova koji pripadaju ovoj klasi: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusarium i sl.

Nesavršene gljive dijele se na porodice prema vrsti micelija i obliku konidiofora. Nesavršene gljive također uključuju grupu gljiva s nepoznatom metodom seksualnog i aseksualna reprodukcija - Mycelia sterilia, ili gljive sa sterilnim micelijumom, ovo uključuje određeni broj gljiva ( Sklerotijum, rizoktonija itd.) koji su važni u procesima tla.

Kvasci i gljive slične kvascu pripadaju klasama Ascomycetes, Basidiomycetes I Deuteromiceti. Ok, idemo u razred Ascomycetes narudžba uključena Endomycetales- tobolčarske gljive slične kvascu koje formiraju endospore. Pomenuti razred uključuje porodicu Saccharomycetaceaečiji predstavnici su gotovo bez micelija. Ovo jednoćelijskih organizama ovalnog oblika koji se razmnožavaju pupanjem ili diobom.

Ova porodica uključuje dobro proučen rod Saccharomyces, od kojih su mnoge vrste, na primjer Saccharomyces cerevisiae, imati veliki značaj u prehrambenoj industriji. Ovaj kvasac se razmnožava pupanjem.

Vrste roda Schizosaccharomyces, također srodan saharomicetama, razmnožavaju se diobom. Među ovim mikroorganizmima postoje uzročnici alkoholnog vrenja i kvasci koji uzrokuju kvarenje vina, među kojima su i mnogi drugi rodovi kvasca, na primjer Nadsonia, čije vrste uzrokuju kvarenje hrane.

Klasa Ascomycetes uključuje i najtipičnije zemljišne kvasce iz roda Lipomyces.

Klasa Basidiomycetes predstavljeni kvascima koji formiraju reproduktivne strukture bazidijalnog tipa - bazidiospore. Večina Ovaj kvasac je srodan gljivicama. Među njima su i crveni kvasac iz roda Rhodosporidium i roze Sporobolo-myces, koji žive na površini lišća biljaka, u aseksualnoj fazi razmnožavaju se balistosporama.

U razred Deuteromiceti uključuju organizme slične kvascu koji nemaju endospore. Razmnožavaju se pupanjem. Neke vrste iz roda Torula izazivaju alkoholnu fermentaciju. U rodu kvasca Rhodotorula sintetizira se ružičasti pigment, oni uzrokuju kvarenje hrane. Postoje i patogeni kvasci, na primjer neke vrste Candida.

U tlu se nalazi značajan broj vrsta kvasca, od kojih većina ne izaziva alkoholno vrenje. Kvasci, uzročnici fermentacije, najčešće se mogu naći u zemljištu vinograda.

Predstavnici klase su trenutno klasifikovani kao organizmi slični gljivama Oomycetes. Neki istraživači ih kombinuju u jedan takson sa algama.

• Rangovi gljivičnih svojti su dati u skladu sa smjernicama Yu. T. Dyakova „Uvod u algologiju i mikologiju* (M., Univerzitetska izdavačka kuća Moek, 2000).

To su tanke i krhke drvenaste crne gljive. Izvana izgledaju kao ugljenisani papir. Pečurke imaju dimljeni miris i hrskavo, slatkasto meso. Široko se koriste u Vijetnamu, Tajlandu, Kini. Muer raste na stablima drveća. Muer pečurke su prvi put korištene na carskim prijemima u Japanu. Pečurke, zajedno sa pupoljcima tigrastog ljiljana, smatrane su pravom poslasticom japanske kuhinje. Svim gostima se svidjela njihova hrskava tekstura i slatkast okus.

Kasnije je muer postao široko rasprostranjen u zapadne zemlje. U sušenom obliku, ove gljive nisu bile posebno popularne sve dok na jednoj od pijaca muer nije pao u vodu, nakon čega je nabubrio i dobio izgled poznat takvom proizvodu. Sada možete kupiti muer u prodavnici orijentalnih začina po prilično pristupačnoj cijeni.

Kako odabrati

Ako kupujete sušene gljive, a najčešće se muer prodaje u ovom obliku, obratite pažnju na njihov izgled. Trebaju biti suvi i bez ikakvih kapljica na vrećici.

Zatim pogledajte boju, koja može biti crna ili tamno siva, ali uvijek ujednačena, bez zelenih ili bijelih mrlja. Ako postoje takve mrlje, gljive su najvjerovatnije bile mokre i pljesnive. Ovaj proizvod se ne isplati uzimati.

Kako čuvati

Preporučljivo je čuvati sušene pečurke na hladnom i suvom mestu, gde će biti upotrebljive veoma dugo, do 5 godina. Natopljene pečurke čuvaju se u zatvorenoj posudi sa vodom ne duže od 2-3 dana.

U kuvanju

Muer ima gotovo neutralan ukus, zbog čega se savršeno kombinuju sa bilo kojom hranom. Koriste se za pripremu brojnih variva i pržene hrane, prva jela, prilozi, hladna predjela i salate. Muer se rijetko koristi kao glavno jelo zbog iste neutralnosti okusa.

Prije kuhanja, ovaj proizvod se mora natopiti toplu vodu oko 3-4 sata. Nakon toga, gljive povećavaju svoj volumen 6-8 puta. Zatim morate ukloniti čvrsti korijenski dio i možete kuhati.

U Koreji je popularan prženi muer sa začinima. Za pripremu takvog jela stavite crvenu papriku i mljeveni cilantro na zagrijani tiganj, sipajte ih maslinovo ulje i pržite oko 2 minute. Zatim dodajte pečurke i kuvajte 7-10 minuta. Ohlađene šampinjone poslužuju se sa začinskim biljem. Ako je proizvod dio salate, tada morate dodati slano i ljuti umaci. Osim toga, muer se često konzumira kao rezanci, narezani na tanke trake i stavljeni u kipuću čorbu na 20 minuta.

Ove gljive se često koriste i kao prilog za prženi krompir, kuvani pirinač ili svinjetinu. Funčoza salata sa muerom popularna je u modernoj kuhinji. Osim muera, sadrži pirinčane rezance, šargarepa, stabljika kupusa, začini i začinsko bilje. Za pripremu vermikel prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, u međuvremenu pržite stabljiku kupusa i rendanu šargarepu sa začinima, a zatim dodajte šampinjone narezane na trakice i pržite oko 10-15 minuta. Nakon toga pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Nakon tog vremena, rezanci se pomiješaju sa gljivama, dodaju umak od soje, svježi cilantro i ohladite u hladnjaku nekoliko sati.

Sadržaj kalorija

Kao i većina gljiva, kalorijski sadržaj muera je vrlo mali - 33 kcal. Stoga se može koristiti i u dijetetskoj prehrani.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva muera

Sastav i prisustvo nutrijenata

Ove gljive su s razlogom toliko popularne u Aziji. Osim dobrog ukusa, imaju mnoga korisna, pa čak i jedinstvena svojstva. Muer bogat proteinima, a po svom sadržaju ovaj proizvod nije inferioran čak ni mesu. Ove gljive sadrže mnogo vitamina B i vitamina D. Muer sadrži i aminokiseline, fosfor, kalcijum i kalijum. Idealan je za dijetnu ishranu, jer pomaže u smanjenju kilograma, a istovremeno zasićuje organizam svim potrebnim mikroelementima, što sprečava avitaminoza.

Korisna i ljekovita svojstva

Zdravstvene prednosti muer gljiva su velike. Prije svega, zato što se smatraju divnim prirodnim antioksidans.

Gljive imaju niz enzima koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima, kao i nikotinsku kiselinu, poznatu po svom blagotvornom djelovanju na regenerativne procese. Drugim riječima, jedenjem muera čovjek ne samo da može zaštititi tijelo, već i pomoći njegovom obnavljanju.

sadrži jod, što je važno za štitnu žlijezdu. Ove gljive obično pomažu eliminirati nedostatak joda zajedno s drugim japanskim kulinarskim proizvodima, kao što su chuka i shibuki alge.

Takođe, pečurke su bogate polisaharidima, koji sprečavaju razvoj malignih tumora i mogu povećati ukupni imunitet. Osim toga, ekstrakti, masti i tinkture iz muera, koji se koriste u orijentalnoj medicini, dobro se nose s kožnim bolestima i liječe rane.

Ovaj proizvod je koristan i za osobe koje pate od hipertenzije, anemije, gojaznosti i dijabetes. Konzumacija muera pomaže u smanjenju nivoa holesterola i poboljšanju stanja kardiovaskularnog sistema.

Redovna konzumacija muera normalizuje kiselost želuca i smiruje upaljenu i nadraženu sluznicu. Djeluje kao blagi antibiotik s protuupalnim djelovanjem.

Također se vjeruje da muer normalizira metabolizam vode i usporava proces starenja. Trebali bi ih koristiti oni koji pate od otok na nogama (za to se kašičica nasjeckanih šampinjona dodaje u pirinač kuhan bez soli).

Između ostalog, muer sprječava razvoj zaraznih bolesti.

Opasna svojstva muera

Prije svega, muer je kontraindiciran za one koji imaju bolest jetre, jer se takvim ljudima uopće ne preporučuje jesti gljive.

Ove gljive također nisu u potpunosti prikladne za alergičare. Posebno oni koji pate ekcem ili kože dermatitis– takva egzotika može izazvati neželjenu reakciju.

Ovaj proizvod ne nanosi štetu organizmu; sam po sebi nije otrovan i nema otrovnih analoga. Ali ako govorimo o divljim gljivama, treba imati na umu da one mogu apsorbirati štetne materije, koji često dovode do probavne smetnje ili trovanja.

Također zbog sadrži veliku količinu hitina Muer se smatra neprikladnom hranom za djecu mlađu od 14 godina. U djetetovom tijelu nema enzima koji apsorbiraju hitin u velikim količinama, pa je bolje ograničiti konzumaciju jela od gljiva.