Da li je dostava pice isplativa? Otvaranje picerije: je li isplativo i gdje započeti proces? Kako otvoriti piceriju od nule? Upute korak po korak

Dom Razna jela Italijanska kuhinja je uvijek popularna, a pasta i pizza su uvijek na vrhuncu popularnosti. Jeftina i ukusna pizza jedno je od najomiljenijih jela na otvorenom. bivši SSSR

. Stoga mnogi budući biznismeni razmišljaju o tome kako otvoriti piceriju od nule.

Ne morate imati milione da biste otvorili piceriju. Možete napraviti ustanovu malog formata u iznosu od 400-500 hiljada rubalja.

1. Danas na tržištu postoji nekoliko formata picerija. Klasični italijanski restoran. Ovo je najskuplja opcija za otvaranje picerije. Jelovnik takvog objekta ima najmanje 7-8 vrsta pica, raznih tjestenina i drugih. tradicionalna jela
2. Italijanska kuhinja.
3. Cafe-picerija. Najčešća opcija. Na meniju se nalazi 15-20 vrsta pica, salata i deserta. Posebnost ovakvih objekata je kuhinja, opremljena na način da posjetitelji mogu pratiti proces pripreme jela.
4. Food Court ili picerija brze hrane. Tipično, takvi objekti nude američke i italijanske pizze, grickalice, sokove, salate i sladoled.

Objekat bez sale za goste ili jednostavno „dostava pice“. Ovaj objekat ima samo kuhinju, a narudžbe se primaju putem web stranice i telefonom. Asortiman ovog lokala obuhvata najmanje 25 vrsta pica, sa tankom ili debelom korom.

Možete odabrati najprikladniju opciju za sebe ovisno o vašim željama i financijskim mogućnostima. Najčešće opcije su kafići i brza hrana.

Izrada poslovnog plana

• Ispod je poslovni plan picerije sa kalkulacijama, primjer je picerije brze hrane koja se nalazi u restoranu u trgovačkom centru. Dakle, troškovi će se sastojati od sljedećih stavki:
• registracija od 15 hiljada rubalja;
• najam prostorija od 20 hiljada rubalja mjesečno;
• plate osoblja od 100 hiljada rubalja mjesečno;
• kuhinjska oprema od 450 hiljada rubalja;
• namještaj za dvoranu i posuđe od 280 hiljada rubalja;
• popravke od 180 hiljada rubalja;
• proizvodi za jelovnik od 200 hiljada rubalja;

ostalo od 80 hiljada rubalja.

Na osnovu prosječnog iznosa čeka u takvoj ustanovi, koji iznosi 350 rubalja, sa posjećenošću od 50 ljudi dnevno, mjesečni prihod će biti 525 hiljada rubalja. Uz takvu profitabilnost, povrat se može očekivati ​​najkasnije za 8 mjeseci.

Ali treba imati na umu da će se posjećenost postepeno povećavati, pa će shodno tome i prihodi u prvim mjesecima biti mnogo manji od planiranih. Da biste postigli dovoljan promet, potrebno je da promovirate svoju firmu putem reklama.

Pročitajte također: Kako otvoriti hostel u stanu

Gurui takvog poslovanja tvrde da bi marža u takvom objektu trebala biti od 250 do 350% cijene gotovog jela. Kada odlučujete šta je vrijedno, morate obratiti pažnju na cijene konkurenata – ne možete dozvoliti da vam cijene budu previsoke.

Odabir prostorija

Konkurencija u oblasti caffe-picerija je prilično velika, tako da morate biti veoma oprezni pri odabiru lokacije za budući objekat. S obzirom na omjer cijene zakupa i posjećenosti, iznajmljivanje prostora u zoni „spavaonice“ može se smatrati najboljom opcijom. To je zbog činjenice da postoji prilično velika gustina naseljenosti i mnogima ne smeta da stanu nakon posla i pojedu užinu ili ponesu pizzu kući.

Drugi dobra opcija locirati pizzeriju znači locirati je u poslovnom centru. U tom slučaju moći ćete da organizujete poslovne ručkove, a ljudi će vam dolaziti i nakon posla na užinu ili proslavu nekog događaja.

U svakom slučaju, prostori moraju biti u skladu sa svim sanitarni standardi i pravila. naime:

• površina mora biti najmanje 50 kvadratnih metara;
• udaljenost do stambenih prostorija mora biti najmanje 50 metara;
• soba se ne može nalaziti u podrumu ili podrumu;
• električna izolacija poda;
• zidovi do nivoa od 1,75 metara moraju biti popločani ili obojeni emajl bojom;
• dostupnost kanalizacije i vodosnabdijevanja;
• prisustvo kupatila, magacina i svlačionice za zaposlene;
• prisutnost umjetne i prirodne ventilacije.

Potrebna dokumentacija

Prije otvaranja objekta morate jasno razumjeti šta je potrebno za otvaranje picerije. A za to je imperativ pripremiti potrebnu dokumentaciju.

Trebali biste početi odabirom oblika vlasništva. Najčešći oblik vlasništva za objekte catering– društvo sa ograničenom odgovornošću (DOO), ovaj oblik vlasništva će vam omogućiti prodaju alkoholna pića u vašoj ustanovi.

Da biste registrovali LLC preduzeće, moraćete da prikupite sledeću dokumentaciju:

• Prijava za registraciju LLC preduzeća;
• odluka o osnivanju LLC preduzeća;
• Povelja LLC preduzeća;
• potvrda o uplati državne pristojbe (4000 rubalja);
• ugovor o zakupu ili dokumentacija o vlasništvu nad prostorom u kojem se planira otvaranje picerije.

Osim toga, potrebno je otvoriti bankovni račun.

Odabir kodova za sverusku klasifikaciju vrsta ekonomska aktivnost(OKVED), vrijedi obratiti pažnju na sljedeće:

• 52.63 - ostala trgovina na malo van prodavnica;
• 55.30 - djelatnosti restorana i kafića;
• 55.40 - djelatnost barova;
• 55.52 - nabavka ugostiteljskih proizvoda.

Osim toga, morat ćete prikupiti brojne dozvole i ugovore:

• odobrenje Rospotrebnadzora za prostorije;
• odobrenje Državne vatrogasne inspekcije za objekte;
• ugovori za uklanjanje otpada, deratizaciju i dezinfekciju;
• sanitarni pasoš za pizzeriju;
• dogovorite se o jelovniku;
• dozvola za prodaju alkohola.

Izbor opreme

Za opremanje picerije potrebno je opremiti kuhinju i salu za posjetioce. Za opremanje kuhinje potrebno je kupiti:

• oprema za mješenje tijesta (prosijavač brašna, mješalica za tijesto, aparat za mješenje tijesta);
• rezač povrća, zdjele, mlin za sir, noževi, daske za rezanje;
• Daske za pizzu, hladnjaci, zamrzivači;
• pećnica, kalupi, lopatice, noževi za pizzu.

Isplati li se otvoriti vlastiti biznis u malom gradu? Na primjer, ako uzmemo i razmotrimo poslovni plan za pizzeriju za mali grad, onda ovo odličan način otvoriti mali, ali profitabilan posao. U malim gradovima nema potrebe za otvaranjem velikih ugostiteljskih objekata, štaviše, trebalo bi ih biti više niske cijene. Pogledajmo kako da kreirate sopstveni poslovni plan picerije za mali grad i učinite svoj posao profitabilnim.

Za početak razmislite koju ćete prostoriju odabrati za svoju buduću piceriju. Prije svega, ovdje se vodi računa o sanitarnim zahtjevima i prostoriji bi trebali biti smješteni u centralnom dijelu, jer je ubuduće moguće ponuditi uslugu dostave pice putem telefona. Možemo reći da je poslovni plan za piceriju za mali grad, uključujući i dostavu, vrlo isplativ, jer je u velikim gradovima s dostavom sve mnogo složenije. Dalje, potrebno je nabaviti opremu za pravljenje pizze, pronaći stručne kadrove i obezbijediti klijentelu kvalitetne proizvode. Ako pružite visokokvalitetan poslovni plan za piceriju za mali grad, tada možete ostvariti profit od 20-30 hiljada rubalja svakog mjeseca.

Međutim, morate imati na umu da se u malom gradu poslovni plan picerije značajno razlikuje od projekta u velikim gradovima. Shodno tome, ako razmišljate o poslovnom planu za pizzeriju u malom gradu, isplativost projekta može biti 2-3 godine.

Kako otvoriti svoju piceriju?

Pizzeria je javnom mestu ugostiteljski servis koji je specijalizovan za pripremu italijanskog nacionalnog jela - pizze.

Da bi ustanova normalno funkcionisala, prije svega mora biti registrirana u poreskoj službi, odnosno podnijeti zahtjev za DOO ili se registrovati kao samostalni preduzetnik. U oba slučaja, kao glavnu vrstu zanimanja prema Sveruskom klasifikatoru (OKVD), potrebno je da odaberete odgovarajuće: „55,30 poslovanje restorana i kafića“. Gotovi poslovni plan za piceriju će vam reći više o tome u uzorku ispod. Pogledajte i detaljnije upute kako otvoriti piceriju, šta vam je potrebno i koliko košta sa ulaganjem.

Svi znaju da manje treba platiti za upravljanje sopstveni biznis, što više možete zaraditi. Stoga se izbor poreskog režima ne može zanemariti. To se mora učiniti odmah nakon registracije ustanove.

Najprikladniji oblik oporezivanja za piceriju je opći porez na pripisani prihod (UTII). U tom slučaju iznos koji se mora uplatiti u budžet bit će manji nego da je korišteno „pojednostavljenje“, a još više, glavni sistem oporezivanje (OSNO).

Opštine regulišu sva pitanja u vezi sa korišćenjem UTII. Stoga je vjerovatnoća prelaska na takve poreski režim Neophodno je razjasniti mjesto registracije preduzeća ili privrednika, mjesto poslovanja, jer se porez plaća na stvarnoj lokaciji organizacije. Osim toga, broj osoblja ne bi trebao biti veći od stotinu ljudi.

Drugi način koji treba analizirati je jednostavan sistem Oporezivanje (STS). Najprofitabilnija opcija je 15% (prihodi minus troškovi).
Odabir formata picerije

Poslovni plan picerije može uključivati ​​nekoliko formata. Poznato je da se pizza nalazi na meniju mnogih ugostiteljskih objekata, kao i u jeftinim restoranima, kafićima i elitnim restoranima. Ali kada se govori o piceriji, mnogi ljudi misle na objekat koji posluje u formatu brze hrane. U principu, ovo bi moglo biti preduzeće koje samo priprema i isporučuje pizzu.

No, budući da su picerije izgrađene po principu restorana brze hrane popularnije, bolje je odabrati ovaj format. Za preduzetnike koji su tek započeli posao u velikim gradovima, najpogodniji je jer:

1. Zahtijeva mnogo manje ulaganja u odnosu na restoran;
2. Stalni priliv mladih, studenata i kancelarijskih radnika;
3. Može se značajno locirati u maloj prostoriji;
4. Troškovi oglašavanja uglavnom nastaju tek na samom početku rada, a dostavu pice treba stalno podsjećati.

Odabir lokacije za pizzeriju

Prostor u kojem se nalazi picerija, koja posluje kao brza hrana, ima veoma velika vrijednost. Sve zavisi od lokacije: i profitna marža i protok posetilaca. Ali postoji nekoliko principa koje treba uzeti u obzir:

1. Centar grada možda nije uvijek dobro mjesto, a još više ako su takmičari u blizini.

2. Ali picerija pored poslovnog centra je idealna opcija, posebno za objekte otvorene samo tokom dana.

3. U stambenim zonama možete postaviti ako se radi o objektu koji nudi mjesto za lijep provod ili sastanak.

Naravno, picerija mora da bude na mestu gužve ili na mestu sa mnogo potencijalnih posetilaca. Vrlo dobra opcija za kafić brze hrane je lokacija u blizini obrazovnih institucija (univerziteti, fakulteti itd.).
Spisak opreme za piceriju:

1. Pećnica;
2. Frižideri (za povrće, meso);
3. Mašina za miješanje tijesta;
4. Ormar za provjeru;
5. Seckalice za rezanje punjenja;
6. Sto za rezanje;
7. Sito za brašno;
8. Štednjak,
9. KKM.

Prema najekonomičnijim proračunima, sva oprema za piceriju koštat će najmanje 240.000 rubalja. Naravno, možete uštedjeti novac koristeći ručni rad.
Uz opremu, naravno, mora biti i namještaj, oprema i pribor.

Osoblje

Za normalno funkcionisanje objekta direktno je potrebno osoblje: tehnolog, kuvari, blagajnici, konobari. Po potrebi i osoblje za čišćenje. Mala picerija može zapošljavati vrlo malo ljudi, od kojih 5-7 zaposlenih podržavaju proizvodni proces.

Naravno, mnogo zavisi od kuvara. Najprihvatljivija opcija za objekat kao što je picerija bila bi da se zaposli osoba sa oko 6 meseci radnog iskustva. Administratori, IT stručnjaci i računovođe mogu biti zaposleni sa skraćenim radnim vremenom ili koristiti usluge vanjskih izvršitelja.

Asortiman proizvoda

Pizza treba da bude raznovrsna. Postoji mnogo vrsta ovog proizvoda, ali čak iu "italijanskim" restoranima možete vidjeti samo 15-ak opcija. U piceriji takođe nije dobra ideja razvijati razne opcije za pizzu. Kao što znate, ponekad može biti dovoljno 5-6 vrsta, ali ne treba zaboraviti na prateća jela. Jelovnik treba da sadrži nekoliko salata, nekoliko glavnih jela i pića. Ovo će biti plus za establišment i privući će više ljudi.

Jelovnik mora biti pripremljen sa tehnologom i kuharom objekta i dokumentiran u posebnom dokumentu. Zato što će to biti potrebno za konačnu dozvolu Rospotrebnadzora, koji će dati pravo na obavljanje ove aktivnosti. Ako planirate da dodate alkohol na jelovnik, morate kupiti posebnu dozvolu za to.

Karakteristike proizvodnog procesa

Picerija srednje veličine može proizvesti stotinu kriški pizze dnevno. Štaviše, neke od njih se kupuju cijele, neke su podijeljene na kriške. Prosječna cijena u gradovima po krugu je oko 300 rubalja. Kao rezultat toga, prema najoptimističnijim prognozama, dnevni prihod od prodaje proizvoda može biti do 30.000 rubalja. Težina jedne velike pice sa debelim tijestom je 1,5 kg, od čega je više od 50% punjeno.

Mocarela sir je obavezan sastojak svake pice. Naravno, bolje je koristiti strane sirovine, ali ako je potrebno, moguće ih je zamijeniti domaćim. Na primjer, brašno se ne mora donositi iz inostranstva.

Picerija pripada ugostiteljskoj djelatnosti i profitabilna je djelatnost sa visokom maržom profita koja dostiže 50%. Jedna od prednosti ovog tipa posao je veoma tražen. U Moskvi sada postoji više od 4.000 picerija, a obim tržišta se procjenjuje na 8.000. Atraktivnost ovog posla ogleda se u brojnim različitim franšizama: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, itd. rizično poslovanje, posebno sa nedovoljnim iskustvom. Ukoliko nemate iskustva u vođenju ove vrste poslovanja, onda je preporučljivo otvoriti vlastitu piceriju kao franšizu. U ovom članku ćemo pogledati kako otvoriti pizzeriju od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.

Prednosti i mane otvaranja picerije

Tržišna država

Preduzetnik mora odmah uzeti u obzir da će se morati suočiti sa povećanom konkurencijom. To će se odnositi i na druge picerije, kojih danas ima mnogo, i na objekte brze hrane.
Istovremeno, analitika ukazuje na konstantan rast tržišta pica (za oko 25% godišnje). Štaviše, čak iu glavnom gradu i Sankt Peterburgu, samo oko polovina je okupirana, au regionima - 1/3.

Trenutno se u Moskvi broj stacionarnih picerija približava 4000. Osim toga, pice se pripremaju iu raznim restoranima. Ali u isto vrijeme, udio svakog učesnika na ovom tržištu ne prelazi 5% njegovog ukupnog obima. Ovo ohrabruje nove članove da dođu i imaju šansu za uspjeh. Čini se da je najperspektivnije otvaranje novih objekata poput usluga brze hrane i dostave pica.

Potrošači proizvoda picerije su uglavnom posjetioci objekta: kancelarijski radnici, menadžeri, studenti ili oni koji naručuju pizzu u svoj dom ili ured: programeri, freelanceri, itd.

Vrste picerija

Pica je jedno od univerzalnih jela koje se priprema kako u objektima brze hrane tako iu prestižnim restoranima. Zasebna usluga je dostava pizze koja vam omogućava da povećate prihod. A troškovi ulaganja značajno ovise o odabranom smjeru. Prije svega, morate odabrati koju vrstu ustanove ćete otvoriti, jer od toga ovisi iznos početnog ulaganja.

Kako otvoriti pizzeriju od nule: registracija poslovanja i oporezivanje

Za registraciju u Poreskoj upravi poslovni obrasci picerije su: individualni preduzetnik ili DOO. U donjoj tabeli razmatramo glavne prednosti i neophodna lista dokumenta za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED-u, odaberite: 55.30 “Djelatnosti restorana i kafića”

Optimalan izbor sistema oporezivanja za piceriju bit će UTII(jedinstveni porez na imputirani prihod), da se prebacite na ovaj sistem trebao bi postojati općinski zakon o mogućnosti korištenja UTII (do 100 osoblja i troškovi osnovnih sredstava do 100 miliona rubalja). Kamatna stopa je 15%.

Papirologija

Prilikom izrade poslovnog plana za piceriju, važno je znati koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje objekta. Lista dokumentacije u ovom slučaju je sljedeća:

Odabir lokacije i prostora za poslovanje

Centralna područja grada odlikuju se visokim troškovima zakupa prostora, ali imaju veliki promet posjetilaca. Postavljanje picerije u stambene prostore je jeftinije, ali će broj posjetilaca biti manji. U stambenom naselju važno je da se ugostiteljski objekti nalaze u neposrednoj blizini. Ključni uspjeh pizzerije je lokacija s velikim prometom.

Perspektive saobraćajne površine su mesta u blizini kancelarija, tržnih centara, obrazovne institucije. Kancelarijski radnici, studenti i nastavnici rado će doći na ručak. U večernjim satima također možete očekivati veliki broj posjetitelji koji žele da se malo opuste nakon napornog dana. Picerija će postati povoljno mjesto za neformalnu komunikaciju prilikom rješavanja poslovnih pitanja.

Sanitarni standardi za prostorije

Za piceriju je pogodna soba površine 50-150 kvadratnih metara. m Sanitarni standardi u ovom slučaju su identični onima koji se odnose na pekare (pročitajte detaljnije: „“). Razmotrimo osnovne zahtjeve:

• lokacija najmanje 50 m od stambene zgrade prilikom izgradnje nove zgrade;
• podrumi i polupodrumi ne mogu se koristiti za piceriju;
• picerija mora imati tekuću vodu sa toplom i hladnom vodom, kao i kanalizacija;
• osim toga proizvodnih prostorija, picerija mora imati skladište sirovina, prostorije za osoblje, toalet i sl.;
• podovi moraju biti vodootporni;
• zidovi do visine 1,75 m moraju biti ofarbani u svijetlu boju ili popločani. Ostatak zidova i plafona je prekriven krečom;
• prostorije moraju biti prirodno i umjetno ventilirane.

Oprema za piceriju, troškovi

Značajan dio budžeta za otvaranje picerije čine troškovi nabavke opreme. Visokokvalitetna oprema je skupa. Korištena oprema će koštati manje, ali može izazvati dodatne operativne troškove. Za piceriju su potrebne dvije vrste opreme: hlađenje i pečenje. Sirovine će se čuvati u frižiderima. Štaviše, za svaku vrstu proizvoda (meso, riba, sir, povrće) morate kupiti poseban uređaj. Pećnice moraju biti posebne. Za vašu informaciju, klasična italijanska pica se peče na drvetu, što joj daje poseban ukus. Dodatna oprema uključuje: stolove, tepsije za pizzu i radnu opremu.

Cijene opreme za piceriju uvelike variraju. Sve ovisi o marki proizvoda, konkretnom modelu. Na slici ispod prikazana je lista osnovne opreme za pravljenje pizze.

Osnovna oprema za piceriju

Razmotrimo troškove kupovine opreme. Maksimalni troškovi će biti više od milion rubalja, minimalni ~300.000 rubalja.

Osoblje ustanove, troškovi

Za rad picerije potrebno je sljedeće osoblje:

U zavisnosti od obima proizvodnje, broj predstavnika svake profesije varira od 1 do 3. Osim toga, ako planirate dostavu pizze, objektu će biti potreban i kurir.

Ključna figura u svakoj piceriji je pizzaiolo.. Kvaliteta proizvoda ovisi o kvalifikacijama majstora. Stoga morate obratiti pažnju na odabir pravog profesionalca posebnu pažnju. U Rusiji je sada gotovo nemoguće pohađati specijalizovani kurs pravljenja pica. Prestižni restorani pozivaju majstore iz Italije ili tamo šalju svoje kulinarske stručnjake da studiraju.

U ustanovama ih ima više nizak nivo zahtjevi nisu tako visoki. Zato primaju maturante kulinarskih škola koji su prošli posebnu obuku.

Majstorska klasa: "Kako otvoriti piceriju?"

Finansijski dio poslovnog plana picerije

Ovaj dio je veoma važan, jer profitabilnost preduzeća zavisi od ispravnosti i tačnosti proračuna. Prije svega, procjenjuju se troškovi. Dijele se na početne i mjesečne. Na njihovu veličinu utiče vrsta picerije koja se otvara i oprema koja se planira koristiti. Najveći dio početnih troškova će zahtijevati iznajmljivanje prostorija i kupovinu opreme.

Početni troškovi

Prilikom pokretanja picerije, morat ćete potrošiti sljedeće troškove:

1. Iznajmljivanje ili kupovina prostora (15 hiljada - 3,5 miliona rubalja).
2. Kupovina opreme (170 hiljada rubalja i više).
3. Naknada zaposlenih (30 hiljada - 200 hiljada rubalja).
4. Registracija kao poreski obveznik i dobijanje pečata (15 hiljada rubalja).
5. Izrada projektne dokumentacije (80 hiljada rubalja).
6. Instalacija požarnog alarma (70 hiljada rubalja).
7. Kupovina namještaja i opreme (300 hiljada rubalja i više).
8. Kupovina tehničkih kartica za proizvode (55 hiljada rubalja i više).
9. Oglašavanje (30 hiljada rubalja i više).
10. Usluge štampanja (45 hiljada rubalja i više).
11. Kupovina sirovina (200 hiljada rubalja i više).
12. Zaključivanje ugovora sa pružaocima komunalnih usluga (100 hiljada rubalja i više).

Osim toga, mogu biti potrebna sredstva za renoviranje prostorija, obuku zaposlenih, instaliranje sigurnosnih sistema itd.

Mjesečni troškovi

Svakog mjeseca troškovi u piceriji će biti:

1. Kupovina potrošnog materijala (150 hiljada - 300 hiljada rubalja).
2. Plate osoblja (15 hiljada - 30 hiljada rubalja po osobi).
3. Plaćanje komunalija (20 hiljada - 30 hiljada rubalja).

Osim toga, ako se iznajmljuju prostorije, to će zahtijevati još 15 hiljada rubalja mjesečno.

Procjena troškova picerije: struktura

Struktura prihoda picerije: asortiman

Obavezna karakteristika picerije srednje klase bit će širok asortiman proizvoda. Zapravo, nego više tipova Pizze se spremaju u restoranu, što više posetilaca ima. Po pravilu, meni uključuje od 10 do 20 stavki. Osim pizze, možete prodavati lagane salate, grickalice, deserte i suši (pročitajte više o “?”). Možete dodati alkoholne proizvode (vino i pivo), ali za to je potrebna odgovarajuća dozvola. Ovaj meni će pomoći privlačenju veći broj posjetitelja, što će se pozitivno odraziti na prihode picerije.

Procjena strukture prihoda za proizvode picerije

Prilikom planiranja prihoda treba obratiti pažnju na ključne vrste proizvoda koji daju 80% profita. Vrijedi ovdje Pareto pravilo: “20% asortimana daje 80% profita!”«.

Dnevni iznos prihoda zavisi od mnogo faktora. Dakle, vikendi i praznici doneti veći profit. Praksa takođe pokazuje da se zimi povećava priliv klijenata. Prema statistikama, svaka picerija u Moskvi i Sankt Peterburgu proda od 50 do 200 pica dnevno. Za proračune ćemo uzeti minimalnu količinu - 50 komada dnevno. Uz prosječnu cijenu jedne pice od 350 rubalja, mjesečni prihod će biti ~525 hiljada rubalja.

Prosječna cijena jedne pice je oko 90 rubalja. marža je 300%. Nadoplata na ostale stavke menija (predjela, deserti, pića) varira od 200% do 600%.

Profitabilnost poslovanja

Danas ruske picerije donose svoj profit od 200 hiljada do 5 miliona rubalja mesečno. Za povećanje profitabilnosti poslovanja možete koristiti sljedeće metode:

• smanjenje troškova proizvodnje uz održavanje visokog kvaliteta;
• privlačenje velikog broja posetilaca;
• prodajna cijena premašuje cijenu koštanja 7 puta.

Profitabilnost picerija u Rusiji je 35-40%.

Procjena atraktivnosti poslovanja od strane web stranice časopisa

Profitabilnost poslovanja

(4.0 od 5)

Poslovna atraktivnost 3.1

Pizzeria se smatra profitabilan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Uprkos činjenici da se broj restorana na ovom području svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti piceriju? Ova vrsta poslovanja se smatra prilično profitabilnom, ali organizacija procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana za "Otvaranje picerije" omogućit će vam da dobijete predstavu o početnom iznosu ulaganja, troškovima i izdacima.

Analiza konkurencije

Ovaj sektor tržišta karakteriše prilično visoka konkurencija, preduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji javnih ugostiteljskih objekata u istom cjenovnom segmentu. U proseku, tržište picerije raste godišnje za 25% već u 2007. godini, obim tržišta je dostigao 160-175 miliona dolara, uprkos činjenici da je u narednim godinama postojao stalni trend rasta.

Danas se pica prodaje kako u posebno opremljenim picerijama, tako iu velikim restoranima u Moskvi, broj stacionarnih objekata prelazi 350. Udio svake od njih velike kompanije međutim, ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju dalji rast u segmentu picerija brze hrane sa dostavom na kućnu adresu ili u ured.

Prema mišljenju stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu je zauzeto samo 50%, au regionima - 30%. Ovaj faktor čini ovaj tip biznis je vrlo perspektivan pravac, pa je odgovor na pitanje "Da li je isplativo otvoriti piceriju?" nedvosmisleno da.

Koju piceriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima različitih primanja i društvenog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Izbor vrste institucije određuje obim finansijskih ulaganja, stopu obrta sredstava i povrat.

Postoje dva formata:

• talijanski restoran;
• picerija brze hrane.

Italijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i najbrže se isplati. Glavni troškovi u ovom slučaju idu na iznajmljivanje ili izgradnju prostorija (300 hiljada - 3,5 miliona), kupovina opreme će zahtijevati još 170 hiljada, mjesečni troškovi za plate osoblja bit će 170-200 hiljada rubalja. Mjesečni prihodi su planirani na 350 hiljada, period otplate - 1 godina. Na meniju se nalazi širok izbor jela, mnogo vrsta pica. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične picerije brzo stiču stalne kupce.

Koliko košta otvaranje picerije brze hrane?

Ustanova ovog tipa specijalizirana je prvenstveno za pizzu, u ovom slučaju je potrebno manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu mnogo veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporučljivo je iznajmiti manji dio hale u trgovačkom centru i tamo organizirati prodajno mjesto za pizzu. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, a smanjuju se i troškovi za unutrašnjost prostorija.

Troškovi iznajmljivanja prostora za piceriju su 15-100 hiljada, za opremu - od 100 hiljada, za plate osoblja - 30 hiljada.

Registracija i oporezivanje picerije

Prilikom organizovanja picerije može se izabrati bilo koji organizacioni i pravni oblik može se potrošiti na prikupljanje svih zaključaka i potvrda.

Šta je potrebno za otvaranje picerije? Za registraciju su potrebna sledeća dokumenta:

• dozvola sanitarne stanice;
• izvještaj vatrogasne službe;
• potvrda zaključenja ugovora za odvoz smeća, deratizaciju, dezinfekciju, čišćenje ventilacionih sistema, odlaganje živinih lampi;
• sanitarni pasoš za prostorije;
• potvrda zaključenja ugovora za ugradnju protivpožarne alarmne i panik tipke;
• potvrda o registraciji kase;
• dozvola za alkohol.

Najisplativija opcija za piceriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u budžet je manji nego uz pojednostavljenje i OSNO (osnovni sistem oporezivanja). Pitanja u vezi sa UTII regulisana su od strane opština, mogućnost prelaska na njega treba da bude razjašnjena u mestu registracije preduzeća i mestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne bi trebao biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sistem oporezivanja ().

Odabir lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji picerija, potražnja za njima i dalje je na visokom nivou. Kupovina i iznajmljivanje prostorija u centralnim delovima grada je prilično skupa; Živi u njima veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre picerije vrlo brzo stiču stalne mušterije koji ih redovno posjećuju s cijelim porodicama. Picerija se može nalaziti i u prostorima gdje su koncentrisane kancelarije i obrazovne institucije - glavni posjetioci u ovom slučaju su studenti i službenici koji će ovdje redovno dolaziti na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju određuju u zavisnosti od vrste objekta i područja grada. Za početak, preporučuje se iznajmljivanje 50 m2. - ovo će vam omogućiti da otvorite mali objekat sa prosječnim protokom kupaca. Ukoliko želite da proširite svoje poslovanje, uvek možete iznajmiti ili kupiti drugu salu u blizini ili otvoriti još jednu piceriju sa istim imenom u drugom kraju. Troškovi u zavisnosti od grada, regije i površine prostorija variraju unutar 15 hiljada rubalja. — 3,5 miliona rubalja.

Prostorije picerije

Prilikom odabira sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: mora biti priključen na kanalizaciju, dovod vode i ventilaciju (ispuh).

Zabranjeno je postavljanje picerije u podrume zbog povećane buke, mogu nastati poteškoće pri organizovanju lokala u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća površine 100 m, od čega trećinu treba zauzeti kuhinja.

Oprema

Cena opreme zavisi i od vrste objekta, bez obzira na finansijske mogućnosti, potrebno je obratiti pažnju na njen kvalitet. Za male količine proizvodnje trebali biste kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Potrebna oprema za proizvodnju pica:

• frižideri (prostorija mora biti opremljena frižiderima za čuvanje hrane i pića; preporučuje se kupovina posebnog frižidera za morske plodove);
• specijalizirana pećnica (paluba, (isključivo za pizzu), transporter).

U picerijama restoranskog tipa često se sreće tehnologija kuhanja pizze na drvu - na ovaj način se priprema italijanska pica.

Pored osnovne opreme potrebna je i druga oprema: sto za pizzu, tepsije za pizzu, sosac, noževe itd. Cijena opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 hiljada rubalja.

Osoblje za dostavu pica

Za posluživanje male picerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost u velikoj mjeri određuje uspjeh poslovanja. Ukus i kvalitet pizze zavisi od iskustva i savesnog stava kuvara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora proći obuku najmanje 6 mjeseci. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili ga sami obučavaju.

Plate zaposlenih u restoranu i piceriji brze hrane se takođe razlikuju od dela plate, procenta od prodaje i napojnica. Kako se posao bude razvijao, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete unajmiti zaposlenike za dostavu pizze, a picerija će možda preći na danonoćni rad.

Kako otvoriti piceriju sa dostavom? Dostava pica je odličan način da povećate profitabilnost lokala, zbog čega se mnoge kompanije oslanjaju na to početna faza. Neki preduzetnici dolaze na ovu ideju nakon određenog vremenskog perioda.

Prilikom ciljanja picerije za dostavu, potrebno je uzeti u obzir da se italijanska pizza brže hladi, pa bi lokal trebalo da u svoj asortiman uvrsti i američku pizzu.

Asortiman

Za pravljenje pizze vam je potrebna testo sa kvascem, paradajz sos, maslinovo ulje, bosiljak i mocarela sir. Posljednji sastojak svira važnu ulogu. Obično se pravi od bivoljeg mleka i natopljenom surutom, što daje ukus celom jelu. Set ostalih sastojaka (šunka, pečurke, plodovi mora, voće itd.) formira kuvar uzimajući u obzir preferencije klijenata.

Kao što pokazuje praksa, asortiman bi trebao uključivati ​​najmanje pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. Većina picerija restoranskog tipa koristi kombinovanu opciju, jer je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalna cijena jela je 5 rubalja.

Nastavi

Poslovni plan “Kako otvoriti piceriju” sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, izbor formata, prikupljanje neophodna dokumenta, odabir lokacije i prostorija, nabavka opreme, kreiranje jelovnika. Period povrata je obično 1-2 godine.