Šta možete napraviti od fila za piletinu? Šta je piletina i kako je kuvati? Ukusna pita od piletine. Mekano sa mlekom

Dom

Ako ste ikada kuvali klasičnu pitu sa piletinom, verovatno znate da ovo nije obična pita, već gotovo kulinarski podvig! Na kraju krajeva, potrebno je dosta vremena za njegovu izradu, izvođenje mnogo manipulacija... Stvar je u tome što je pravi kurnik velika pita sa višeslojnim punjenjem, odvojena tankim palačinkama. Meso/perad, pečurke, pirinač, jaja, itd. se obično koriste kao punilo. Naravno, rezultat je remek-djelo jelo, jer nije uzalud piletina nazvana kraljevska pita!

Međutim, brz tempo današnjeg života diktira nam svoje uslove, pa je vremenom receptura znatno pojednostavljena, a danas predlažemo da savladamo modernu verziju pite na bazi drevnog kurnika. Za podlogu ćemo napraviti brzo tijesto na kefiru, a za fil ćemo koristiti pileći file i krompir. Kurnik sa piletinom i krompirom ispada sočan, zasitan i ukusan! A ako slijedite korak po korak recept sa fotografijama, proces kuhanja će biti brz i jednostavan!

Sastojci:

• za test:
• kefir - 250 ml;
• puter - 180 g;
• brašno - oko 600-700 g (koliko će tijesto uzeti);
• sol - ½ kašičice;

soda bikarbona - ½ kašičice.

• Za fil:
• piletina (fil) - 350-400 g;
• krompir - 3-4 kom.;
• luk - 2 male glavice ili 1 velika;
• puter - 30 g;

so, biber - po ukusu.

• Za podmazivanje lonca za piletinu:
• žumanca - 1 kom.;

voda - 1 kašika. kašika.

Kurnik korak po korak recept sa fotografijama kod kuće

1. Kako napraviti testo za kurnik na kefiru
   
2. Počnimo sa testom. U veću posudu sipajte kefir, dodajte sodu (živi kreč) i dobro promiješajte. Zatim ubacujemo so.
   
3. Otopite puter na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj. Ohladiti i sipati u činiju sa kefirom, promešati.
   
4. Nastavljajući sa dodavanjem brašna, postižemo željenu konzistenciju. Tijesto za piletinu ne smije biti jako gusto, već mekano i ugodno na dodir. Čim masa prestane da se lepi za dlanove, prestanite da dodajete brašno. Pokrijte testo prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena, dok pripremate fil.
   

   Kako napraviti fil za kurnik sa piletinom i krompirom

5. Opran file narežite na male komadiće. Umjesto pilećih prsa, za pileće pile možete koristiti i pileće nogice - u tom slučaju meso se mora odvojiti od kostiju i isjeckati na male komadiće.
   
6. Luk dovoljno sitno iseckati.
   
7. Krtole krompira operemo, ogulimo i narežemo na krugove ili male kriške. Krompir je važno nasjeckati na tanko kako bi imao vremena da omekša i bude gotov tokom pečenja pite.
   
8. Pomiješajte piletinu, luk i kriške krompira. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
   

   Kako ispeći kurnik sa piletinom i krompirom

9. Ohlađeno testo malo premesiti. Odvojite oko ¼ tijesta, a preostalo tijesto razvaljajte u tanak krug i stavite ga na dno velike posude otporne na toplinu, formirajući stranice oko rubova. Nanesite mješavinu piletine, luka i krompira na podlogu pite i ravnomjerno rasporedite.
   
10. Pošto spremamo kurnik sa pilećim fileom, na vrh stavljamo komadiće putera nasumično kako bi fil bio što sočniji (kod pilećih krakova ovaj korak možete preskočiti).
    
11. Preostalo tijesto razvaljajte u tanak krug malo manji od prečnika kalupa i stavite ga na površinu lonca za piletinu. Savijamo stranice pite i pažljivo ih pričvršćujemo za rubove torte. Da bi para izašla, formiramo malu okruglu rupu u sredini lonca za piletinu. Promućkajte sirovo žumanjak sa žlicom vode i podmažite površinu našeg radnog komada dobivenom smjesom.
    
12. Pecite kurnik sa piletinom i krompirom oko 50 minuta na 180 stepeni. Pogledajmo tijesto: trebalo bi ravnomjerno porumeniti. Nakon što se malo ohladi, iseći pitu na porcije i poslužiti!
    

Kurnik sa piletinom i krompirom dobar je i topao i potpuno ohlađen! Bon appetit!

Kurnik recept

Kako pripremiti tijesto za lisnato tijesto. Postoji nekoliko različitih recepata za tijesto i kompletan recept za pravljenje piletine s fotografijama korak po korak i video uputama.

2 sata

179,7 kcal

5/5 (3)

Kurnik je jedna od najpoznatijih ruskih pita. Ranije se pripremao samo za praznike i bio je tradicionalno jelo na svadbama. Nudi se u restoranima strancima da ih iznenadi. Domaćice su pekle kurnik samo za velika slavlja ili za posebno uvažene goste, jer su za njega birani najbolji sastojci.

Jeste li znali?
Pita je dobila ime jer joj je glavni fil piletina. Druga verzija kaže da su ga kozaci tako zvali jer je sličan njihovom tradicionalnom domu - kurinu.

Kurnik je velika pita sa svim vrstama nadjeva, i što više, to bolje. Za kurnik možete koristiti bilo koje tijesto, bilo mlijeko, kefir, pecivo ili lisnato tijesto, tako da postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Danas ću vam reći kako brzo pripremiti tijesto za kurnik koristeći kefir, majonez, pavlaku i margarin bez kvasca. Dolazi s različitim teksturama, pa je vrijedno isprobati nekoliko opcija.

Klasičan recept za kurnik testo

Ovaj recept je najkompleksniji od svih, jer uključuje dvije vrste tijesta odjednom: za kupolu i za palačinke za prijenos nadjeva. Ali pravilnom pripremom ukusnog testa za kurnik po klasičnom receptu, dobićete kurnik onako kako se pripremao još u vreme cara.

Kuhinjski aparati: dva tiganja, lonac, rerna, pleh, nož, kašika.

Sastojci

Za dno i kupolu:

za palačinke:

Za fil:

Proces kuvanja

1. Sastojci: brašno – 400 g, puter – 100 g, jaje, četvrtina čaše mleka, 3 kašike pavlake, prstohvat sode.
   Umutiti otopljeni puter sa jajetom. Dodajte mleko, pavlaku, sodu i promešajte. Postepeno sipajte brašno, umesite elastično testo i podelite ga na dva dela.
   
   
   
2. Sastojci: jaje, mleko – 350 ml, brašno – 5 kašika.
   Umutiti mleko sa jajetom i dodati brašno.
   
   
3. Zamesite testo i ispecite 5-8 palačinki.
   
   
4. Što više slojeva fila imate, to ćete više palačinki ispeći.
   
5. Sastojci: piletina, pečurke, jaja, luk, pirinač, zelje.
   Crni luk sitno iseckati i propržiti na zagrejanom tiganju.
   
   
6. Pomiješajte ga sa kuhanim pirinčem, začinskim biljem i solju.
   
   
7. Piletinu sitno nasjeckajte, dodajte malo čorbe i začine.
   
   
8. Jaja skuvati, sitno iseckati i pomešati sa prženim pečurkama.
   
   
   
9. Sastojci: testo, fil.
   Stavite krug tijesta na pleh na papir za pečenje.
   
   
10. Ređati fil u slojevima, odvajajući ih jedne od drugih palačinkama.
    
    
11. Pokrijte kupolom na vrhu
    
    
12. i dobro oblikovati dno i vrh.
    
    
13. U sredini kolača napravite rupu da para izlazi i stavite je u rernu zagrejanu na 200° na 30 minuta.
    
    

Video recept za kuvanje piletine

Testo napravljeno od margarina i pavlake

Pecivo za kurnik sa margarinom je mrvicasto i ukusno, iako je recept veoma jednostavan.

vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 8-9 porcija.
Kuhinjski aparati: viljuška, tanjir, pećnica.

Sastojci

• 100 g margarina.
• Jaje.
• 2/3 šolje kisele pavlake.
• 2-4 šolje brašna.
• 2 žlice. l. šećer, sol.

Proces kuvanja

1. Sastojci: margarin, pavlaka, jaje, šećer.
   Izmiksajte meki margarin i pavlaku dok ne postane glatka. Umutiti jaje sa šećerom i solju.
   
2. Sastojci: brašno.
   Pomiješajte margarin, pavlaku i jaje. Stir. Postepeno dodavajući brašno, zamesiti elastično testo. Potrebno ga je peći na 180° oko 30 minuta.

Maslac testo za kurnik na kefiru

vrijeme kuhanja: 1 sat
Broj porcija: 8-9 porcija.
Kuhinjski aparati: viljuška, tanjir, pećnica.

Sastojci

• Brašno – 600 g
• Margarin – 120 g.
• Jaje – 1 kom.

• Kefir – 1 kašika (200 ml).
• Sol – 3 kašičice.
• Šećer – 7 kašika. l.

Proces kuvanja

1. Sastojci: margarin, jaje, šećer, so, kefir.
   Otopite margarin i pomiješajte ga sa umućenim jajetom. Posolite i pošećerite, ulijte kefir i promešajte.
2. Sastojci: brašno.
   Malo po malo dodavati brašno i mesiti testo. Dobro ga izmijesite dok ne postane glatko i elastično. Zamotajte u foliju i ostavite u frižideru 1 sat. Potrebno je peći na 200° 20-25 minuta.

Testo za piletinu sa majonezom

Ovo tijesto ispada vrlo tanko, slično lisnatom tijestu, ali se manje mrvi.

vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Broj porcija: 5-6 porcija.
Kuhinjski aparati: tanjir, viljuška, rerna.

Sastojci

• 400 g brašna.
• 3 žlice. l. biljno ulje.
• Pola čaše majoneza.
• Pola čaše vode.
• Sol.

Proces kuvanja

Pomiješajte vodu, sol, majonez i ulje dok ne dobijete glatku smjesu. Dodati brašno i umesiti elastično testo.

Sa čime se služi piletina?

Ova pita je sama po sebi veoma zadovoljavajuća, tako da nema potrebe za pripremanjem dodatnih jela za nju. Ali sos ne bi škodio. Kurnik se obično poslužuje sa kremastim sosom, sosom od sira, paradajza ili pečuraka. Možete pripremiti bilo koji drugi koji odgovara vašem ukusu.

Ako želite da vam piletina bude najukusnija, nemojte zanemariti ove savjete:

• Obavezno probušite vrh kolača kako bi para izašla i spriječili da se pokisne.
• Pre nego što stavite pitu u rernu, premažite je umućenim žumancem.
• Nakon što je pita gotova, lagano je premažite jakim čajem.

Druge opcije

Kao što vidite, recept za piletinu je prilično jednostavan i lak za napraviti. Ali može potrajati dosta vremena za pripremu, pa je možete odložiti do vikenda i sami isprobati jednostavnije recepte. Na primjer, napravite običnu pitu od lisnatog tijesta sa piletinom ili dodajte malo krompira da bude zasitnija. Pokušajte napraviti drugu vrstu žele pite

Kurnik pita ima bogatu, vekovnu istoriju. Na kraljevskom stolu uvijek su se služili ukusni kurnici. Različiti regioni Rusije imaju svoje kulinarske tajne kurnika, koje su bile usko povezane sa narodnim običajima. Na primjer, ova pita je bila pravi vrhunac svadbenog stola. Simbolizirao je bogatstvo i prosperitet za buduću porodicu. Ova pita se pekla i za vjerske praznike - Uskrs, Trojice.

Odakle mu ime? Vjeruje se da je to zbog punjenja pilećim mesom. Međutim, neki izvori tvrde da je ime dobila po pari koja je izlazila iz otvora na gornjoj kori pite.

Ova pita je punjena na mnogo načina - ne samo piletinom, već i kašom, orašastim plodovima, kiselim kupusom, jajima, bobičastim voćem, pa čak i ribom.

Naše bake su nekada spremale ukusnu i aromatičnu piletinu po ovom receptu. Obilna pita uvijek će biti rado viđen gost na porodičnom stolu.

Set proizvoda:

• 300 g pilećeg filea;
• 550 g brašna;
• čaša kisele pavlake;
• 6 jaja kategorije C1;
• 180 g vrhunskog putera;
• 160 g pirinča;
• sol;
• soda;
• začini.

Pripremite tijesto. Umutite par jaja sa solju, ulijte kiselu pavlaku i dodajte topao meki puter narezan na komadiće. Sve izmešati u zajedničku masu. Malo po malo dodavati brašno i mesiti testo.

Napravimo fil. Skuvati četiri jaja, pirinač. Meso, jaja narežite, posolite i začinite začinima.

Hajde da napravimo pitu. Napravite dva sloja testa i jedan stavite u posudu za pečenje. Raširite pirinač u ravnom sloju, a na njega rasporedite piletinu i jaja. Prekriti drugim slojem kolača i zatvoriti rubove.

Pečemo pitu. Stavite piletinu u rernu na 40 minuta. Temperaturni režim - 200 stepeni.

Sa dodatkom krompira

U kurniku, pirinač se može zamijeniti krompirom, a pita uopće neće izgubiti. Ali imaćete priliku da diverzifikujete punjenje i ispečete kurnik sa piletinom i krompirom.

Položite na test:

• 150 g kisele pavlake;
• 150 g vrhunskog putera;
• kategorija jaja C1;
• 2 šolje brašna;
• sol;
• soda.

Uzmite za punjenje:

• par nogu ili pilećih prsa;
• 3 gomolja krompira;
• glavica luka;
• 50 g vrhunskog putera;
• pileće žumance;
• sol;
• začini.

Pripremite tijesto. Umutite jaje sa solju. Sipati pavlaku, samljeti mekanim puterom. Dodajte brašno i umijesite lagano plastično tijesto.

Napravimo fil. Krompir naribajte pomoću rende sa velikim rupama. Meso narežite na komade u obliku kocke. Luk nasjeckajte i pomiješajte sa mesom.

Hajde da napravimo pitu. Podijelite tijesto na dva dijela različitih veličina. Manji je poklopac, veći je dno i stranice pite. Razvaljajte veliki komad i stavite ga u kalup. Rasporedite fil u slojevima, svaki put začinite omiljenim začinima i solju. Donji sloj je krompir, sledeći je meso. Razvaljajte drugi komad tijesta i prekrijte sadržaj. Spojite ivice i napravite mali prorez na sredini gornje kore. Premažite pitu sirovim žumancetom.

Pečemo pitu. Stavite kurnik u zagrejanu rernu, povećajte temperaturu na 200 stepeni i pecite sat vremena.

Kuvanje u sporom štednjaku

Kurnik ispadne odličan u loncu. Lako je i praktično jer ne morate stalno pratiti proces. Samo odaberite odgovarajući program i ostavite kuhinju da obavljate druge kućne poslove, štedeći energiju i vrijeme.

Uzmite sljedeći set:

• 350 g mesa je otprilike jedna pileća prsa;
• pola kilograma brašna;
• 2 jaja kategorije C1;
• 100 g vrhunskog putera;
• pola čaše kisele pavlake;
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 2 žlice. l. hladna voda;
• 3 gomolja krompira;
• glavica luka;
• Art. l. Sahara;
• soda;
• sol;
• biber.

Pripremite tijesto. Dve trećine putera pomešati sa pavlakom. Pospite so, šećer, razbijte jaja, dodajte biljno ulje. Zatim u ovu smjesu dodajte dvije žlice. kašike veoma hladne vode i promešati. Zatim postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto. Pokrijte formiranu grudvu polietilenom i stavite na hladno mjesto trideset minuta. Ovo tijesto se može dugo čuvati na hladnom. Stoga se može pripremiti unaprijed i koristiti po potrebi.

Napravimo fil. Krompir prethodno skuvati i ohladiti. Krompir, piletinu i luk narežite na kockice. Začinite biberom i solju.

Hajde da napravimo pitu. Izvadite testo iz frižidera i podelite na dva dela - jedan manji, drugi veći. Onaj koji više ne morate ni da razvaljujete, već ga odmah stavite u zdjelu multivarka. Osim toga, nije potrebno podmazati posudu uljem, jer je samo tijesto prilično masno. Prstima rasporedite tijesto po stranicama i dnu na visinu od oko dva centimetra. Na ovaj sloj prvo stavite krompir, zatim luk, pa meso. Na površinu fila izmrviti puter. Od drugog dijela tijesta oblikovati poklopac za pitu, poklopiti ga i zatvoriti rubove.

Pečemo pitu. Uključite multivarku u režimu "Pečenje" na sat vremena. Kada ovo vrijeme prođe, otvorite poklopac i okrenite pitu. To se mora uraditi kako bi se kora dobro ispekla. Postavite isti način rada na dodatnih 20 minuta.

Kurnik od lisnatog tijesta

Za ovu pitu možete koristiti smrznuto lisnato tijesto. Ovo će znatno olakšati kuvanje. Verzija sa piletinom ispada izuzetno ukusna, pa je možete ispeći za praznični sto.

Uzmite sljedeće:

• pola kilograma lisnatog tijesta;
• 350 g pilećeg mesa;
• žarulja;
• 3 krompira;
• 50 g vrhunskog putera;
• žumanca;
• sol;
• biber;
• vode.

Pripremimo fil. Nasjeckajte luk. Krompir narežite na tanke trakice, a meso na komade. Sipajte sa par kašika vode, sve pomešajte, začinite začinima.

Hajde da napravimo pitu. Podeliti testo na dva dela. Jedan će biti donji, drugi gore. Trebaće vam malo manje testa za gornji deo. Donju koru razvaljati i staviti u tepsiju tako da ima dovoljno da prekrije stranice. Nadjev ravnomjerno rasporedite po dnu. Narežite puter na male komadiće i rasporedite ih po površini fila. Preostali dio tijesta razvaljajte tako da dobijete blanko za gornju koru. Njime prekrijte fil i stegnite ivice.

Pečemo pitu. Vreme pečenja do 50 minuta, temperatura do 200 stepeni.

Pita po starom ruskom receptu

Stari ruski kurnik je posebna pita. Starinu njegovog recepta potvrđuju istorijski podaci. Upravo je ova vrsta pite često stajala tokom svečanosti u odajama ruskih careva. Izgledalo je neobično - bio je to prilično visok konus s rupom na vrhu. Pita se servirala topla, pa je iz ove rupe obično izlazila mirisna para, kao iz ušća vulkana.

Ova vrsta piletine ima neverovatno punjenje. To su slojevi žitarica, pečuraka, mesa, povrća, koji su takođe unutar pite odvojeni jedan od drugog palačinkama. A na vrhu je bila vrlo ukusna kora od beskvasnog tijesta. Stari ruski recept za pitu kurnik opstao je do danas, naravno, ne sa kraljevskog stola, ali sasvim prihvatljiv u savremenim uslovima.

Uzmite ove sastojke da napravite palačinke:

• 150 ml mlijeka;
• Art. l. nemasno ulje;
• kategorija jaja C1;
• čaša brašna;
• Art. l. Sahara;
• sol.

Uzmite za pripremu lisnatog tijesta:

• 150 g vrhunskog putera;
• pola čaše vode;
• čaša brašna;
• jaje;
• Art. l. pavlaka;
• limunska kiselina;
• sol.

Sastav punjenja:

• pola kilograma pilećeg mesa - file;
• 150 g šampinjona;
• 2 jaja kategorije C1;
• 100 g sira;
• pola čaše pirinča;
• 50 g vrhunskog putera;
• 2 tsp. brašno;
• sol;
• biber;
• kopar.

Pečemo palačinke. Umutiti jaje u mleko, dodati so, šećer, brašno, promešati. Pecite u jako zagrijanom tiganju, malo podmazanom biljnim uljem. Pravi oko 5 palačinki.

Pileće punjenje. Kuvano meso narežite na kockice, posolite i pobiberite. Unaprijed ostavite malo čorbe za sos.

Punjenje od gljiva. Pečurke operite, narežite i dinstajte u šerpi, posolite i pobiberite.

Punjenje od riže. Skuvati pirinač, začiniti puterom. Jaje skuvati, ohladiti, iseckati. Sitno nasjeckajte kopar. Sve sjediniti sa pirinčem. Začinite solju i biberom.

Sir narendajte na krupno rende.

Hajde da napravimo sos. Na kravljem puteru lagano propržiti brašno, dodati bujon i zagrejati.

Priprema lisnatog tijesta. Otopite sol i limunsku kiselinu u vodi, ulijte ovu otopinu u brašno, zamijesite tijesto. Zatim ostavite sa strane 15 minuta i odmorite. Zatim razvaljajte sloj čija debljina treba biti pola centimetra. Stavite mlak, rastopljeni puter, premažite po celom sloju, ne dodirujući ivice. Preklopite testo četiri puta, ponovo ga razvaljajte, samo ovaj put debljine oko centimetar. Držite na hladnom 15 minuta. Uklonite i ponovite postupak još dva puta.

Hajde da napravimo pitu. Lisnato testo podeliti na dva dela tako da jedan bude dovoljan za dno sa stranicama, a drugi za poklopac pite. Stavite prvi sloj tijesta u tepsiju. Na njemu je palačinka. Zatim rasporedite polovinu fila od pirinča i prelijte sa malo sosa. Svaki fil je potrebno začiniti sa malo sosa.

Na vrh stavite drugu palačinku, prelijte je filom od piletine i pospite rendanim sirom. Pokrijte drugom palačinkom i na nju stavite fil od pečuraka i ostatak sira. Stavite četvrtu palačinku, na nju - drugi dio pirinčanog fila, koji mora biti prekriven petom palačinkom. Na kraju je vrijeme da pitu prekrijete poklopcem od manjeg sloja tijesta. Stisnite rubove i ako su ostali komadi lisnatog tijesta, možete ih oblikovati u ukrase i staviti na vrh pite. Pomiješajte jaje sa kiselom pavlakom i premažite površinu šerpe za piletinu.

Pečemo pitu. Temperatura 180 stepeni, vreme pečenja – sat vremena.

Palačinke sa piletinom i pečurkama

Ova tradicionalna verzija pite od palačinki sa piletinom i gljivama teško da će je ostaviti ravnodušnim čak i najsofisticiraniji gurman. Kombinacija okusa šampinjona, nježne piletine i palačinki je toliko dobra da ćete ovo jelo od piletine poželjeti skuhati ne samo za Maslenicu.

Za palačinke uzmite sljedeće:

• pola litra mleka;
• 2 jaja kategorije C1;
• čaša brašna;
• par kašika. l. biljno ulje;
• sol;
• šećer.

Uzmite sastojke za fil:

• pola kilograma pilećeg mesa - prsa, butovi
• pola kilograma pečuraka, bolje od šampinjona
• 250 g sira;
• 3 jaja kategorije C1;
• veliki luk;
• par paradajza;
• zelena;
• bijeli luk;
• sol;
• začini;
• pavlaka.

Pečemo palačinke. Lagano umutite jaja sa šećerom i solju, ulijte mlijeko i biljno ulje. Dodajte brašno. Sve promiješajte, razbivši sve grudvice. Pecite palačinke u posebnom tiganju. Kuflašom sipajte tijesto u sredinu zagrijanog tiganja, a zatim, držeći ga za dršku, rukom rasporedite tijesto po vrućoj površini. Nakon nekoliko minuta, kada je donji dio palačinke ispržen, pažljivo je podignite lopaticom i okrenite da se isprži s druge strane.

Napravimo fil. Meso iseći na komade i pržiti. Možete pržiti već kuvano meso. Pečurke operite i isjeckajte, luk nasjeckajte, pomiješajte sa šampinjonima i sve dinstajte u tiganju, pokrivši odozgo poklopcem. Skuvajte i iseckajte jaja. Sir narendajte na krupno rende. Crni luk nasjeckajte, a bijeli luk nasjeckajte. Narežite paradajz na tanke kriške. Jaja sa lukom i belim lukom potrebno je pomešati.

Formiranje pite. Stavite palačinku na dno veće posude. Na to stavite sloj mesa, a zatim stavite sloj paradajza, pospite ga sirom. Pokrijte sve sljedećom palačinkom. Zatim dodajte pečurke. Pokrijte palačinkom i dodajte meso. Morate naizmjenično mijenjati slojeve prema vašem ukusu, kako želite. Gornju palačinku namažite pavlakom i pospite sirom. Stavite pitu u prethodno zagrejanu rernu na par minuta dok se sir ne rastopi i ne postane blago ružičast. Postoji još jedna opcija - stavite na hladno. Nakon par sati biće savršeno natopljena.

Brza lijena piletina

Pileću pitu u rerni možete da skuvate veoma brzo. Bilo koje pileće meso je savršeno za to - prsa, nogice ili bataki. Izrezano od kostiju. Međutim, treba znati da je bijelo meso manje sočno.

Za test uradite sljedeće:

• 4 žlice. l. majoneza;
• 4 žlice. l. pavlaka;
• 2 jaja;
• čaša brašna;
• soda;
• sol.

• pileće meso - dva buta i pola prsa;
• 500 g krompira;
• sol;
• biber i začini.

Pripremite tijesto. Pomiješajte majonez sa pavlakom i jajetom, dodajte sol i sodu. Postepeno dodavati brašno, miješajući sve grudvice. Testo je tečno, konzistencije je slična kiseloj pavlaci.

Napravimo fil. Meso narežite na komade, luk na kolutove, a krompir na krugove. Pripremljene proizvode ne miješamo, već posolimo i posipamo začinima.

Hajde da napravimo pitu. Može se peći u kalupu ili u običnom tiganju bez drške. Kalup namazati uljem i sipati testo dok ne pokrije dno. Na to prvo u slojevima slažemo krompir, zatim luk, pa meso i sve prekrijemo slojem krompira. Zatim sve napunite drugom polovinom tijesta.

Pečenje piletine– 45 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Od prhkog tijesta

Ovaj lonac za piletinu je iz serije "Gosti na pragu". Može se napraviti veoma brzo, sastojci sastojaka se uvek mogu naći u frižideru. Dobro je peći sa svježom pavlakom, ali ako je nemate, poslužit će i ona kojoj je istekao rok trajanja. Pri izlaganju visokoj temperaturi sve bakterije će umrijeti, tako da je ovo tijesto potpuno bezbedno.

Za test uradite sljedeće:

• 250 g vrhunskog putera;
• jaje;
• 1,5 šolje kisele pavlake;
• 600 g brašna;
• Art. l. ocat;
• soda;
• sol.

Za punjenje koristite sljedeće:

• 2 noge ili 4 batka;
• žarulja;
• 2 gomolja krompira;
• 60 g vrhunskog putera;
• crni biber;
• sol.

Pripremite tijesto. Umutiti jaje sa solju, dodati pavlaku i otopljeni puter, promešati. Ovdje šaljemo i sodu gašenu sirćetom. Sada je na redu brašno. Prethodno ga prosijati, pa malo po malo dodavati u smesu, meseći mekano testo. Posudu sa tijestom prekrijte prozirnom folijom i ostavite 35 minuta.

Napravimo fil. Odvojite meso od kostiju, krompir ogulite, oba narežite na sitne kockice. Luk nasjeckajte i stavite u posudu sa mesom. Fil napunite otopljenim puterom, pospite biberom i solju.

Hajde da napravimo pitu. Odvojimo jednu trećinu od ukupnog komada tijesta; to će biti gornja kora pite. Razvaljajte oba dijela. Veći se stavlja u kalup, formirajući stranice. U njega rasporedimo sav fil. Odozgo prekrijte drugim, manjim dijelom razvaljanog tijesta i zatvorite rubove. Na sredini gornje kore napraviti rez.

Pečemo piletinu. Pitu stavite u rernu zagrejanu na umerenu temperaturu i pecite 35-40 minuta.

Kurnik je tradicionalna ruska višeslojna pita sa slanim nadjevom. Prvi spomeni o njemu datiraju iz 16. vijeka. Naravno, od tog trenutka recept za njegovu pripremu je doživio neke promjene, ali to ne sprječava da ostane ukusan i zasitan kao prije mnogo stoljeća. U današnjem članku ćemo vam reći šta je piletina i kako je peći.

Opće informacije

Kurnik je višeslojna okrugla pita sa piletinom, palačinkama i pečurkama. Ranije se pripremao za posebno važne praznike poput Uskrsa, Trojstva ili vjenčanja. Smatrao se simbolom sreće, prosperiteta i bogatstva. Što se samog naziva ovog peciva tiče, prema jednoj verziji veruje se da potiče od nadjeva od pilećeg mesa. Prema drugoj, ne manje vjerodostojnoj teoriji, naziv je došao od vanjskog izgleda koji je nejasno podsjećao na okruglog kozaka, a sličnost je pojačana činjenicom da je u središtu pite napravljena mala rupa kroz koju je izlazila para. .

Nakon što ste shvatili šta je piletina, morate razgovarati o karakteristikama njegove pripreme. Danas se ova pita peče po nekoliko recepata. Pravi se na bazi lisnatog tijesta, beskvasnog tijesta, tijesta s kvascem, krem ​​tijesta, tijesta na kefiru ili pavlake. Što se tiče punjenja, i tu ima mnogo zanimljivih varijacija. Glavna komponenta punjenja ove pite je piletina. Dopunjuje se kiselim kupusom, krompirom, prženim lukom, orasima, pečurkama, povrćem, jajima ili žitaricama.

Klasična opcija

Recept za piletinu uključuje korištenje prilično širokog spektra proizvoda. Stoga unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• 400 grama brašna belog hleba;
• ½ standardnog štapića putera;
• svježe jaje;
• ¼ šolje kravljeg mleka;
• 3 velike kašike kisele pavlake;
• prstohvat sode.

Sve je to potrebno kako bi se zamijesilo tijesto od kojeg će se pripremati piletina. Klasičan recept za ovu pitu takođe zahteva palačinke. Da biste ih ispekli, moraćete da uključite u svoju listu:

• svježe jaje;
• 350 mililitara pasterizovanog mleka;
• 5 velikih kašika vrhunskog hljebnog brašna;
• šećer i so (po ukusu).

Što se tiče nezaslađenog punjenja, ono uključuje:

• cijelo pile;
• 400 grama svježih šampinjona;
• 2 glavice luka.
• 200 grama kuvane heljde;
• 2 jaja;
• so, začinsko bilje i začini (po ukusu).

Algoritam akcija

Nakon što ste shvatili šta je piletina, morate razumjeti kako je pravilno kuhati. Odmah da vas upozorimo da je pravljenje ove pite složen i dugotrajan proces. Da bi se pojednostavio tako težak zadatak, može se podijeliti u nekoliko faza. Prvo morate uraditi test. Da biste ga pripremili, pomiješajte sve potrebne sastojke u jednoj posudi i dobro ih promiješajte. Dobivena masa je podijeljena na dva nejednaka dijela, svaki od njih se razvalja u tanke okrugle slojeve.

Sada možete praviti palačinke. Da biste ih stvorili, pomiješajte sve potrebne sastojke u dubokoj posudi, pokušavajući da se riješite grudica. Od dobijenog tijesta peče se šest ili osam palačinki.

Sljedeći korak bi trebala biti priprema punjenja. Da biste to učinili, pomiješajte kuhanu heljdu sa sjeckanim dinstanim lukom u jednoj posudi. U drugom - pržene pečurke i seckana jaja, u trećem - komadi kuvane piletine, tri kašike čorbe i začini.

Sada kada su sve komponente pripremljene, možete započeti sastavljanje proizvoda. Stavite manji sloj tijesta na dno tepsije obložene pergamentom. Po vrhu se rasporedi heljda i prekrivena palačinkom. Na to se stavlja pileće meso. Ponovo stavite palačinku na vrh i prekrijte je Slojevi se izmjenjuju istim redoslijedom dok se ne iskoriste sve komponente. Zatim se sve prekrije velikim slojem tijesta i premaže umućenim žumancem. U sredini buduće pite napravi se mala rupa kako bi para izašla i ona se šalje da se peče. Tradicionalni kurnik se priprema u rerni zagrejanoj na 200 stepeni pola sata.

Mogućnost kefira

Ovaj zanimljiv recept se malo razlikuje od prethodnog. Da biste ga reproducirali, ne morate peći palačinke, ali ćete morati dodati kisele krastavce u fil. Prije nego što započnete proces, provjerite imate li:

• 400-500 grama vrhunskog brašna za pečenje;
• čaša kefira;
• 2 jaja;
• ½ kašičice sode;
• 75 grama putera;
• kiseli krastavac;
• 600 grama pilećeg mesa;
• 50 g heljde;
• soli i biljnog ulja.

Opis procesa

Prvo treba poraditi na testu od kojeg će se peći kurnik na kefiru. Da biste ga pripremili, pomiješajte brašno, meki puter i sodu u dubokoj posudi. Sve se to dobro protrlja rukama, a zatim pomeša sa jednim jajetom, solju i toplim kefirom. Gotovo tijesto je umotano u polietilen i skriveno u frižideru.

Sada možete početi kreirati punjenje. Da biste to učinili, oprano i osušeno pileće meso seče na male komadiće i prži na zagrijanoj biljnoj masti zajedno sa nasjeckanim lukom. Zatim se dodaju narendani krastavac i kuvana heljda.

Nakon toga možete početi sa sastavljanjem pilećeg kefira. Ohlađeno testo podelimo na tri nejednaka dela. Dva se razvaljaju u tanke krugove. Treći se koristi za izradu dekora u obliku flagela. Jedan od okruglih slojeva se polaže u kalup obložen pergamentom. Po vrhu premažite fil i prekrijte ga preostalim testom. Proizvod je ukrašen pramenovima, premazati žumanjkom i staviti u pećnicu. Pripremite ukusnu piletinu na 200-220 stepeni 30-40 minuta.

Opcija pavlake

Pozivamo vas da obratite pažnju na još jedan zanimljiv i jednostavan recept za pravljenje slane ruske pite. Izuzetno je jednostavan i ne zahtijeva skupe proizvode. Sve što trebate:

• 200 grama margarina;
• svježe jaje;
• 200 grama 25% pavlake;
• kašičica sode;
• 300 grama vrhunskog brašna za pečenje;
• pileća prsa;
• veliki luk;
• sol (po ukusu);
• biljno ulje (za prženje).

Tehnologija kuvanja

Sada kada znate šta je piletina piletina, morate razumjeti korake za njeno stvaranje pomoću pojednostavljenog recepta. Prije svega uradite test. Da biste to učinili, dodajte sodu u kiselu pavlaku. Nekoliko minuta kasnije, otopljeni, ali ne vrući, šalju se margarin i jaje. Sve se to pomeša sa brašnom, podeli na dva nejednaka dela i sakri u frižider na sat vremena.

Kako ne biste gubili vrijeme, možete početi puniti. Da biste to učinili, stavite komade pilećeg filea i nasjeckani luk u tiganj podmazan zagrijanom biljnom masnoćom. Sve se to posoli i prži do kuvanja.

U posljednjoj fazi možete započeti sastavljanje piletine s kiselim vrhnjem. Da biste to učinili, ohlađeno tijesto razvaljajte u tanke krugove. Jedan od nastalih slojeva stavite u kalup i prelijte filom. Gornji dio pite prekriven je preostalim tijestom, u čijem središtu je napravljena mala rupa. Pecite na 180 stepeni 40 minuta.

Opcija puff baze

Metodom opisanom u nastavku možete relativno brzo pripremiti recept za mirisno i lisnato tijesto koji uključuje korištenje kupljenog tijesta, što uvelike olakšava i ubrzava proces. Da biste je igrali trebat će vam:

• pola kilograma lisnatog tijesta;
• 300 grama pilećeg filea i kuhano-smrznutih šumskih gljiva;
• ½ šolje pirinča;
• 3 tvrdo kuvana jaja;
• veliki luk;
• 3 palačinke;
• 1 žumance (za mazanje);
• zeleni luk, so, začini i biljno ulje.

S obzirom da ovaj put ne morate da mesite testo, možete odmah da počnete da pravite fil. Komadići pilećeg filea prže se na zagrejanoj biljnoj masti. U posebnom tiganju zapržite odmrznute pečurke. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani zeleni luk, prethodno skuvan pirinač i sjeckana jaja.

Odmrznuto testo se deli na dva nejednaka dela. Veći komad se razvalja u okrugli sloj i stavlja u vatrostalni kalup. Na vrh se stavlja palačinka. Na to se stavlja fil od pirinča. Sve ovo je prekriveno drugom palačinkom. Preko njega se rasporedi pileće meso. Na vrh stavite palačinku i pečurke. Poslednji sloj treba da bude preostalo testo. Pita se premazuje umućenim žumancem i šalje na termičku obradu. Pecite ga na 220-230 stepeni oko 20-30 minuta.

Testo za kurnik se može praviti beskvasno, lisnato ili peskovito, jer je u ovoj piti glavni fil.

Kurnik je stara ruska pita, vrhunac kulinarstva sa dugom istorijom. Za vrijeme Ivana Groznog kurnik se služio za carskim stolom u posebno svečanim prilikama, a potom je vekovima bio obavezna poslastica za svadbenim stolom.

Kurnik naših predaka bio je visoka zatvorena pita od beskvasnog tijesta sa složenim lisnatim nadjevom - pileće meso, kaša, pečurke, jaja, gusti mliječni sos. Priprema je dugo trajala. Palačinke su bile obložene različitim nadjevima. Pita je pečena u ruskoj peći na cjepanicama od breze. Služi se sa gustim mlečnim sosom. Jelo je zaista kraljevsko. Bilo je jednostavno nemoguće ne svidjeti se.

Moderne pileće pite pripremaju se u pojednostavljenoj verziji. Heljdu i proso zamjenjuju pirinač ili krompir sa lukom, koristi se manje slojeva fila, a koriste se različite vrste tijesta. Jednako dobri ispadaju i kurnici od kvasca, lisnatog tijesta ili prhkog tijesta. O tome kako pripremiti ukusno tijesto za piletinu govorit ćemo u nastavku.

Fotografija br. 1. Recept za ukusno jednostavno tijesto za kurnik na kefiru

Najjednostavnije tijesto za piletinu pravi se na kefiru. Priprema se brzo i jednostavno, ispada mekana i ne gubi na ukusu ako odstoji neko vreme u frižideru.

Sastojci recepta:

• brašna 500 g.
• jaja 2 kom.
• kefir 250 ml.
• margarina 100 gr.
• soli 1 kašičica
• šećera 2 kašičice

Način pripreme tijesta za kurnik na kefiru:

1. Otopiti margarin. Ostavite da se malo ohladi.
2. Umutite jaja. Dodati margarin, so, šećer. Postepeno dodavajući brašno, zamesite mekano testo. Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.
3. Može se koristiti nakon sat vremena. Ili čuvajte u frižideru 2-3 dana bez pogoršanja ukusa.

Zanimljiv recept za mrvičasto tijesto sa majonezom svidjet će se onima koji vole kurnik sa tankim tijestom. Testo podseća na pecivo, ali je mekše i elastičnije. Lako se radi, ne lijepi se za ruke, tanko se razvaljuje i ne cepa se.

Sastojci recepta:

• majoneza ½ šolje
• vode ½ šolje
• biljno ulje 3 žlice. kašike
• brašna 400 g.
• soli po ukusu

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vodu i majonez dok ne postane glatka. Dodajte so i biljno ulje. Ponovo promiješajte.
2. Postepeno dodavati prosijano brašno. Zamesiti meko, elastično testo.

Fotografija br. 3. Recept za kurnik tijesto sa pavlakom

Maslac testo za kurnik smatra se klasičnim. Nježan je, plastičan, ne kida se i dobro zadržava oblik oblikovanih ukrasa, jer je u početku kurnik bio svečana pita, pa je bio bogato i raznoliko ukrašen.

Sastojci recepta:

• pšeničnog brašna 600 g.
• jaja 3 kom.
• mleko 150 ml.
• pavlaka 5 kašika. kašike
• so, soda, šećer po 1 kašičica

Način pripreme tijesta za kurnik sa pavlakom:

1. Prvo izvadite mleko i pavlaku iz frižidera.
2. Umutiti jaja sa solju i šećerom. Dodajte kiselu pavlaku, sodu i mleko. Stir. Postepeno umiješajte brašno. Testo ne bi trebalo da bude pretvrdo, ali i da se ne lepi za ruke. Možda neće biti potrebno svo brašno.
3. Pokrijte grudu tijesta ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta, nakon čega možete početi sa pripremom piletine.

Peščana tučka pravi ukusnu porcionisanu piletinu kao na slici - male pite sa pilećim mesom, žitaricama, pečurkama i povrćem. Jesti takve pite je praktičnije. Možete ih staviti u školu vašeg djeteta ili ih ponijeti sa sobom na piknik.

Sastojci recepta:

• brašna 3-4 šolje
• margarin 1 pakovanje (250 g)
• pavlaka 250 ml.
• prašak za pecivo 1 kašičica
• soli po ukusu

Način kuhanja:

1. Otopiti margarin. Ostavite da se malo ohladi. Pomiješajte margarin sa pavlakom.
2. Prosejte brašno. Pomiješajte ga sa praškom za pecivo. Postepeno dodavajući brašno u mešavinu pavlake i margarina, zamesiti plastično testo. Stavite u frižider na 1 sat.

Kurnik za sve može se ispeći od lisnatog tijesta. Lakše je kupiti gotovo smrznuto lisnato tijesto, odmrznuti ga i koristiti za pečenje. Preporučujemo da lisnato tijesto napravite kod kuće.

Sastojci recepta:

• brašna 4 šolje
• margarina 400 gr.
• hladne vode 200 ml.
• jaja 2 kom.
• sirće 9% ½ tbsp. kašike
• soli ½ kašičice

Način pripreme tijesta za kurnik sa margarinom:

1. Na radnu površinu prosijte 3 šolje brašna. Ostavite jednu čašu. Napravite slajd. Napravite lijevak u sredini tobogana. Umutiti jaja, uliti hladnu vodu, sirće, posoliti. Zamesiti mekano testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke.
2. Pomiješajte omekšali margarin u posudi sa ½ šolje brašna.
3. Razvaljajte tijesto u sloj. U centar staviti margarin. Presavijte sloj u kovertu, uvlačeći krajeve prema unutra. Ponovo razvaljajte u sloj. Ponovite postupak 3-4 puta. Između razvlačenja stavite testo u frižider na 30-40 minuta. Gotovo tijesto se može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Koje god tijesto da odaberete za piletinu, postoje opća pravila i male suptilnosti pripreme. Znajući da pripremite testo za kurnik, vaša pita će biti onakva kakva treba da bude, a testo ukusno, mekano i podatno:

• Pre pripreme testa prosijte brašno. Brašno je zasićeno kiseonikom, pa gotov proizvod ispada mekan i prozračan.
• Okus piletine se poboljšava ako se priprema od kvalitetnih sastojaka. Umjesto margarina uzmite kvalitetan puter, a umjesto kupovne pavlake. Okus piletine će biti neuporedivo bolji.
• Pecivo, lisnato testo, testo na kefiru možete napraviti unapred i čuvati u frižideru.
• Pre valjanja testo podeliti na 2 dela. Manje testa ide u dno lonca za piletinu (1/3 dela). Veći dio ostavite za vrh pite kako biste lakše prekrili fil i zatvorili rubove.
• Premažite vrh lonca za piletinu žumancem. Gotovo jelo će biti sjajno i ukusno.