Instant strelice od belog luka. Instant kisele strelice od belog luka. Proces formiranja grickalice i proces rolanja

Dom

Strelice od bijelog luka marinirane sa začinima uvijek će ostati popularno jelo. Ukusno, blago začinjeno i jedinstvene arome, koju mnogi vrtlari jednostavno bacaju u kompost, vješta domaćica pretvorit će se u dekoraciju svečanog stola. Proces mariniranja je jednostavan - možete dodati razne začine i unijeti nove suptilne nijanse okusa u okus jela.

• Cvjetnim stabljikama ove kulture nije potrebno vrijeme za uzgoj i pripremu hrane za zimu.
• 100 grama strijela sadrži do 2 grama biljnih proteina i do 4 grama ugljikohidrata. A sadržaj biljne masti je minimalan - do 0,1 grama;
• nizak kalorijski sadržaj proizvoda - 24 kilokalorije;
• povećan sadržaj fitoncida, organske kiseline i dijetalnih vlakana;
• povećan sadržaj multivitamina, grupe A, B1, B2, C, E, PP;

sadrži gotovo kompletan skup metala i minerala.

Priprema glavnih sastojaka

• Da biste radili, morat ćete pripremiti glavne sastojke bilo kojeg recepta za kiseljenje cvjetnih stabljika i kuhinjskog pribora:
• ako recept zahtijeva prženje strelica, trebat će vam suncokretovo ulje;
• cvjetne stabljike bijelog luka;
• obavezno solite u količini od 40 grama po kilogramu izdanaka;

• kompletan set začina i bilja. Obavezno koristite piment i baštensko bilje u svakom receptu;
• 9% stonog sirćeta;
• opciono - granulirani šećer;
• pročišćena voda;
• emajlirana posuda dovoljne zapremine;
• tiganj od livenog gvožđa ili teflona, ​​uvek sa poklopcem;
• Mašina za šivanje i metalni poklopci;

staklene tegle kapaciteta 500 grama ili 750 grama.

Za kiseljenje preporučuje se sakupljanje mladih cvjetnih stabljika čija je maksimalna dužina do 100 milimetara. Biće sočne i mekog mesa. Stari izdanci, iako veliki, bit će žilavi i bezukusni. Glava sjemena se odsiječe od izdanaka i izreže na velike komade.

Sirovine se dobro isperu pod tekućom vodom i blanširaju u kipućoj vodi minutu, a zatim se odbace u cjedilo i isperu pod hladnom tekućom vodom. Ali češće se preporučuje prženje izdanaka, narezanih na 50-60 milimetara, u biljnom ulju za blanširanje, ali to je sve po nahođenju domaćice.

Priprema hrane za zimu: ukusni recepti

Predstavimo i detaljno analiziramo nekoliko osnovnih recepata za kiseljenje i konzerviranje cvjetnih stabljika bijelog luka.

Ukiseljene strelice od belog luka

Tajna kuhanja je jednostavna - glavna stvar je da se prema svom poslu odnosite s ljubavlju i sve će uspjeti:

• u šerpu uliti 1 litar pročišćene vode, dodati 2 pune kašike šećera i soli;
• nakon prokuvanja dodati nekoliko listova lovora, 2-3 kišobrana kopra sa sjemenkama bez peteljki i 100-gramsku sačmu 9% sirćeta;

• kuhajte marinadu 5-7 minuta, uklonite lovor i kopar;
• 6-7 komada aromatičnog bibera u zrnu, kuvani kišobran kopra, 1 mahuna ljute paprike stavlja se na dno sterilizovanih posuda i čvrsto stavlja izdanci belog luka;
• Tegle se do vrha pune marinadom i zatvaraju poklopcima.

Sa paprikom i korijanderom

Strelice možete ukusno marinirati dodavanjem ovih sastojaka glavnoj kompoziciji. Recept je dat za pripremu tegle grickalice od 500 grama:

• 400 grama strijela se prži u 50 mililitara biljnog ulja 8-10 minuta, ali bez pokrivanja poklopcem;
• u tiganj sipajte 1 kašiku 9% stonog sirćeta i 50 mililitara soja sosa. Sastojke dobro promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje;

• dodati 1 punu kašiku granuliranog šećera, 1 kašičicu mlevenog korijandera i 4 paprike, 3-4 graška pimentne paprike i crvenu papriku. Dodajte 1 kašiku kamene soli, promešajte i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 5-7 minuta;
• zatim dodajte nasjeckana 3 češnja bijelog luka, stavite izdanke u teglu i sterilizirajte u vodenom kupatilu 7-10 minuta. Tegle se hermetički zatvaraju i čuvaju u ostavi.

Sa ogrozdima i cilantrom

Recept za mariniranje ostaje nepromijenjen, ali ljubitelji okusa cilantra će cijeniti ovo hladno predjelo:

1. Oprane peteljke nije potrebno rezati. Opranih 500 grama ogrozda i 500 grama izdanaka se propušta kroz mlin za meso.
2. Isjeckajte 1 vezicu kopra, peršuna i korijandera, u odgovarajuću posudu ulijte 50-60 mililitara biljnog ulja u mješavinu začina i dodajte mljevene ogrozd i strijele.
3. Dodati 40 grama soli, dobro promešati smesu i uvaljati u sterilisane tegle.

Sa timijanom i bosiljkom

Bilje majčine dušice i bosiljka imaju jedinstvenu aromu i ukus. Takvi aditivi će klasičnom receptu dodati nove okuse zahvaljujući eteričnim uljima:

• Strelice izrezane na 3-5 centimetara kuhaju se u slanoj vodi 2-5 minuta da se blanširaju. Zatim se voda ocijedi, a kriške se operu pod mlazom hladne vode.
• Marinada se priprema po klasičnoj shemi. 50 grama soli i granuliranog šećera i 100 grama 9% sirćeta razrijedi se u 1 litru vode i kuha 7-10 minuta.

• Na dno tegle stavite grašak aleve paprike, nekoliko kolutova ljutih čili papričica, 2-3 karanfilića i nekoliko mladih nasjeckanih grančica bosiljka i timijana.
• Tegle se pune kuvanim strelicama i potpuno napune kipućom marinadom.
• Svaka posuda se sterilizira 10-15 minuta u vodenom kupatilu i zamota poklopcem. Tegle se okreću i ostavljaju da se ohlade prirodno i postepeno.

Sa biberom i cimetom

Za pripremu strelica s ovim dodatkom, rad se izvodi prema klasičnoj shemi. Da biste to učinili, pripremite set sastojaka za teglu od 500 grama:

• stabljike bijelog luka - 400 grama;
• pročišćena voda - 1-1,2 litara;
• kuhinjska so, šećer - po 2 supene kašike;
• 9% sirće - 50 mililitara;
• cimet – 1 štapić ili 1 kašičica praha;
• aleva paprika – 6-7 graška;
• mljeveni crni biber – 2-3 žličice.

Sve faze rada izvode se po klasičnom receptu, uz dodavanje samo cimeta i mljevenog crnog bibera.

Sa senfom

Ovaj recept vam omogućava da istaknete okus strelica od bijelog luka aromom sjemenki gorušice i dodate pikantnost jelu. Recept je dat za pripremu tegle od 700 grama proizvoda:

• izdanci izrezani na komade od 50-70 mm blanširaju se u posoljenoj kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim odbacuju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom;
• 1-2 kišobrana kopra bez peteljki, 1 lovorov list stavljaju se na dno sterilizovanih tegli, a tegla se do vrha puni blanširanim peteljkama;

• posuda je potpuno napunjena kipućom vodom, nakon 7-10 minuta kipuća voda se izlije u kanalizaciju;
• u tegle dodajte 1 kašičicu ljute paprike i 2 kašičice sjemenki gorušice;
• Za pripremu marinade u šerpu sa litrom vode dodajte 1 kašiku soli i šećera i 100 grama 9% sirćeta. Kuvajte 5-7 minuta i sipajte u tegle.

Predjelo je spremno, preostaje samo da hermetički zatvorite posude i ostavite da se ohlade.

Na korejskom

Korak po korak recept za pripremu hladnog predjela "Heh":

1. 1 kilogram strijela bijelog luka prži se sa narezanom šargarepom u tiganju sa 50 mililitara suncokretovog ulja do pola. Zatim se polažu na papirnatu salvetu da se ulje potpuno ocijedi.
2. Za salamuru dodajte 1 kašičicu soli i šećera u 1 litru vode, nakon što prokuva, dodajte 2 lista lovora i 1 kašiku specijalnog začina za korejsku salatu. Kuvajte 2-3 minuta.
3. Pržene strelice i 3 nasjeckana čena bijelog luka stavite u posudu, posudu do kraja napunite prženom šargarepom i strijelama i prelijte kipućom marinadom.

Gotov proizvod se hermetički zatvori i ostavi da se postepeno hladi.

Brz način bez sterilizacije

Jednostavna metoda pripreme za zimu zahtijevat će nekoliko operacija:

• 1 kilogram izdanaka bijelog luka isječe se na veličinu staklenke, a dio se nareže na komade od 30-50 mm;
• na svaki litar marinade dodajte 30-40 grama soli, 3 pupoljka karanfilića, 2 žlice granuliranog šećera i aleve paprike - 4 graška;

• zakuhajte salamuru i kuhajte 5 minuta;
• Sterilizirane staklenke se pune nasjeckanim i dugim strelicama, u svaku dodajte po 1 žličicu sjemenki gorušice i potpuno napunite marinadom. Na vrh prelijte 1 supenu kašiku sirćeta.

Predjelo je spremno. Tegle su hermetički zatvorene i ostavljene naopačke radi postepenog hlađenja.

Ukiseljene strelice od belog luka

Da biste pripremili staklenku od 700 grama kiselih peteljki, morat ćete izvesti jednostavan rad prema određenoj shemi:

• 400 grama cvjetnih stabljika se isječe na dužine od 30-50 milimetara, blanšira 2 minute u kipućoj slanoj vodi. Kipuća voda se ocijedi, a strijele bačene u sito ohlade se pod tekućom vodom;
• Na dno tegle stavlja se nekoliko kišobrana kopra, a po cijeloj visini čvrsto postavljaju blanširani izdanci. Preporučljivo je na vrh staviti kišobran kopra i nekoliko listova crne ribizle;

• pripremite hladnu salamuru tako što ćete 30-40 grama soli otopiti u 1 litru vode, te njome napuniti tegle do vrha;
• Na vrh morate postaviti uteg tako da strelice budu uronjene u vodu. Svakodnevno ispiranje salvete i dodavanje slane vode ako je potrebno i skidanje pjene osigurava normalan proces fermentacije kiselog bijelog luka u trajanju od 2 sedmice;
• Gotove ukiseljene cvjetne stabljike bijelog luka morat ćete čuvati u hladnjaku ili u hladnom podrumu.

Lečo od strelica od belog luka

Prilikom pripreme salate koriste se sočne mlade stabljike, ali da biste to učinili, mlade izdanke od 100 mm treba izrezati na komade od 40-50 mm:

• salamuru pripremite tako što ćete na svakih 0,5 litara vode dodati: 100 grama šećera, 60 grama krupne soli i 500 grama paradajz paste. Nakon 5-7 minuta ključanja i potpunog otapanja sastojaka u vodi, stavite strelice bijelog luka u tiganj i kuhajte na srednjoj vatri 20-25 minuta;
• baštensko zelje, količina zavisi od individualnog ukusa, secka se i dodaje u smešu;
• u šerpu dodati 100 grama 9% sirćeta, smanjiti vatru na nisku i dinstati pod poklopcem 5-7 minuta;
• Gotovi lečo se stavljaju u tegle i hermetički zatvaraju poklopcima.

Konzerviranje mahuna belog luka

Osim za soljenje, fermentaciju i kiseljenje, strelice bijelog luka koriste se u pripremi raznih ljutih umaka. Evo jednog od najčešćih recepata:

• 500 grama mladih izdanaka prolazi kroz mlin za meso s malim rupama;
• u pastu dodajte 100 grama kamene soli i bilo koji začin popularan kod najmilijih. Možete koristiti korijander, bosiljak ili karanfilić;
• Umak dobro izmijesite, sipajte u teglice, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Pravila skladištenja

Nema razlike u čuvanju preparata za zimu pomoću strelica od bijelog luka. Ukiseljeni recepti uključuju hermetički zatvorene staklene tegle. Ove posude mogu se čuvati kod kuće ili u podrumu. Glavna stvar je da ne postavljate radne predmete u blizini uređaja za grijanje i bilo kakvih kućanskih aparata, na sunčanim, grijanim mjestima.

Proizvodi koji se čuvaju pod plastičnim poklopcima ili fermentisani moraju se čuvati na hladnom mestu, sa maksimalnom pozitivnom temperaturom do 15 stepeni. Ne biste trebali praviti velike zalihe svojih omiljenih recepata. Maksimalni mogući rok trajanja domaćih marinada i kiselih krastavaca je 9 mjeseci. Otvorene tegle treba čuvati samo u frižideru.

Zaključak

Priprema ukusnih i zdravih hladnih predjela od strijela bijelog luka ne zahtijeva puno vremena i truda. Glavna stvar je da se striktno pridržavate uputa i recepata prilikom pripreme marinada i da se strogo pridržavate pravila za čuvanje hrane. A onda će na svečanom i svakodnevnom stolu u zimskoj hladnoći uvijek biti blago začinjeno jelo ugodnog mirisa i izvrsnog ukusa.

Strelice sa belim lukom čine salate i glavna jela originalnijim i ukusnijim, savršeno se slažući sa mesom, krompirom, testeninom i pirinčem. Ali malo ljudi zna kako ukiseliti strelice od češnjaka da se pripreme za zimu. To je zapravo lako i jednostavno. Osim toga, uz nisku financijsku cijenu, istovremeno možete dobiti i samostalnu užinu i odličan začin za razna jela.

Pravilno prikupljanje je važno

Uspjeh buduće kućne berbe uvelike ovisi o pravovremenom prikupljanju izdanaka bijelog luka. U svakom slučaju morate ih brati, inače nećete dobiti velike glavice zdravog povrća.

Ali nisu sve strelice prikladne za hranu. Dobre su i ukusne samo kada su tamnozelene boje, a cvatovi im se još nisu formirali, već tek niču. Inače, strelice belog luka u posudama su previše grube, vlaknaste i žilave.

Tradicionalna metoda kuvanja

Za one koji žele pripremiti strelice od kiselog bijelog luka, možete ponuditi sljedeći jednostavan recept, koji će zasigurno postati jedan od najomiljenijih za svaku domaćicu.
Dakle, sastavljene strijele se temeljito isperu pod tekućom vodom tako da na njima ni u kojem slučaju ne ostanu čestice zemlje.

Savjet: sirovine za pripremu prikladno je oprati u cjedilu pod tekućom vodom, pomažući da se sadržaj posude pomiješa rukama.

Zatim se strelice režu na dužine od 5-7 cm kako bi bile zgodne za jelo. Štoviše, nije potrebno uklanjati malo vidljive pupoljke na mladim izbojcima, oni su sasvim prikladni za hranu.

Male tegle su prethodno sterilisane. Na dno svakog stavite 5-8 graška pimente paprike, kao i po želji 1 lovorov list. Ovi začini će ukus grickalice učiniti još bogatijim i zanimljivijim.
Tegle su čvrsto napunjene strelicama od bijelog luka i napunjene do vrha kipućom vodom. Ostavite 2-3 minute, nakon čega se voda sipa u šerpu za pripremu marinade.
Dodajte u marinadu na 1 litar vode:

• 2 supene kašike krupne soli;
• 1 kašika šećera;
• 1 kašičica sirćetne esencije.

Pripremljene tegle se pune prokuhanim salamurinom i pokrivaju poklopcima. Zatim je potreban proces sterilizacije. Dovoljno je sterilisati tegle od pola litra 3 minuta, litarske tegle 5 minuta. Nakon toga se poklopci zaroluju, a tegle se okreću i umotaju u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

To je to, užina je spremna! Ostaje samo da ga stavite na hladno i tamno mjesto.

Za pripremu predjelo od strijela od bijelog luka potrebno vam je minimalno novca, ali zimi odlično ide uz prženi ili kuhani krompir. Takođe, kao „tajni“ sastojak, ukiseljene strelice od belog luka mogu se dodati raznim jelima. Navedimo nekoliko primjera.

Mesni sos sa ukiseljenim strelicama od belog luka za špagete

1. Uzmite 0,5 kg svinjskog ili junećeg mesa, narežite na kockice i pržite u maloj količini biljnog ulja u kotlu uz stalno miješanje.
2. 2 velika luka se iseckaju na pola prstena i dodaju mesu. Tu se šalju i 2 šargarepe, narezane na trake.
3. Ako u kući ima sočne rotkvice, možete je i narezati na trakice i staviti u kazan.
4. Zatim dodajte 2 slatke paprike narezane na kockice.
5. Na kraju dodajte ukiseljene strelice bijelog luka (200-300 g).
6. Po ukusu se dodaju so, mleveni crni biber i paradajz pasta.
7. Sipa se 0,5 litara vode.
8. Zatim se sve kuva ispod poklopca na laganoj vatri dok ne skuva.
9. Služi se uz špagete ili tjesteninu, ukrašeno začinskim biljem.

Omlet sa strelicama od kiselog belog luka

1. Uzmite 3 jaja i dobro umutite viljuškom sa prstohvatom soli.
2. 0,5 šolje mleka pažljivo je umešano u jaja.
3. U zagrijani tiganj ulije se mala količina biljnog ulja i stavi 150 g ukiseljenog češnjaka.
4. Smjesa od jaja i mlijeka se odmah sipa na vrh.
5. Tiganj se poklopi i omlet se kuva na laganoj vatri oko 5 minuta.
6. Služi se i toplo i hladno.

Naravno, domaćice, kako bi diverzifikovali porodični jelovnik, svakako bi trebalo da usvoje predložene recepte. Osim toga, ukiseljene strelice bijelog luka nisu samo nevjerojatno ukusne, već i ništa manje zdrave od češnja vašeg omiljenog povrća.
Video o tome kako kiseliti strelice od bijelog luka:

Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog proizvoda, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Ažurirano: 08-11-2019

Opis

Ukiseljene strelice od bijelog luka su jednostavno za pripremu i vrlo zanimljivo ljuto i umjereno ljuto predjelo koje se lako priprema kod kuće i čuva cijelu zimu.
Korisna svojstva bijelog luka poznata su odavno, ali malo ljudi shvaća da ih ima u mladim izdancima. Iskusne domaćice pripremaju nevjerovatna i izvanredna jela od strijele bijelog luka, jer postoji ogroman broj recepata za pripremu ovog jednostavnog proizvoda - prže se, soli, fermentiraju, zamrzavaju, nakon blanširanja i mariniraju sa začinima "po korejskom", začinjavaju soju sos. Predlažemo da sami pripremite strelice od bijelog luka u marinadi. Vaš trud neće biti uzaludan - kiseli začinjeni i aromatični izdanci postat će i zanimljiva samostalna grickalica i sastavni dio originalne salate.
Izbojci bijelog luka pojavljuju se već u srpnju, a ako odlučite isprobati recept, to će biti jedna od prvih priprema za buduću upotrebu, kada sezona aktivnog konzerviranja još nije počela. Vrtlari koji uzgajaju češnjak na svojim parcelama imaju ih u velikim količinama, ali nije bitno ako niste jedan od njih, jer su izdanci bijelog luka, u sezoni njihovog aktivnog rasta, dostupni za prodaju na tržištu hrane, a njihovi trošak je veoma nizak.

Ukiseljene strelice, prema jednostavnom receptu koji smo predložili sa fotografijama korak po korak kako bi se lakše pripremile zimi, ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju, što omogućava domaćicama da troše manje vremena i truda, a izdanci dobijaju blago hrskavog ukusa. Strelice instant bijelog luka možete čuvati u marinadi tokom cijele kalendarske godine, do sljedeće berbe.
Nećete požaliti što ste se odlučili za eksperimentiranje, jer će okus ukiseljenih strelica od bijelog luka, nakon nekoliko mjeseci kuhanja u ostavi, premašiti sva vaša očekivanja! Predjelo ispada odlično, tako da ćete jednostavno polizati prste, iako je neupadljivog izgleda.

Sastojci

Ukiseljene strelice od belog luka - recept

Pripremimo izdanke bijelog luka, sortirajmo ih, a guste i požutjele, ako ih ima, odbacimo. Prema metodi ovog recepta, preporučljivo je marinirati mlade i zelene strelice bijelog luka, jer su one najaromatičnije, meke i nježnije.

Izbojke dobro isperemo u toploj tekućoj vodi, obrišemo polen na njima rukama, a zatim ih položimo na peškir od prirodnih vlakana bez vlakana da se osuše. Kada se strijele dovoljno dobro protresu, počinjemo ih pripremati za konzerviranje. Da bismo to učinili, pomoću oštrog noža, polažući ih na dasku, ili još bolje, objesite ih škarama, počinjemo ih rezati na komade od oko pet do šest centimetara, odbacujući cvjetne vrhove - nisu prikladni za konzerviranje. Otpada će biti oko četvrtine - oko petsto grama.

Stavite seckane strelice belog luka u veliki lonac napunjen hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Ne dodajemo nikakve začine, so, šećer, itd. – samo čistu vodu.

Vruće strijele hvatamo šupljikavom žlicom ili ih bacamo u cjedilo, dopuštajući da se voda potpuno ocijedi. Vratite strelice u tepsiju ili čistu zdjelu i ostavite da se ohlade.

Tegle u koje ćemo uvaljati izdanke bijelog luka treba pripremiti, kao i za svaku drugu pripremu za buduću upotrebu. Prvo ih dobro isperite u toploj vodi sa sodom, a zatim u tekućoj vodi. Steriliziramo parom ili bilo kojom drugom metodom koja vam je poznata. Važno je napomenuti da je za ovaj radni komad prikladno koristiti posude nestandardne veličine - mora biti takav da se može dobro zatvoriti. Pogodno je sterilizirati male posude u mikrovalnoj pećnici tako što ćete ih napuniti vodom. Samo treba da ga izvadite veoma pažljivo da se ne opečete. Poklopce je potrebno oprati i zagrijati u kipućoj vodi dvije do tri minute. Na dno pripremljene tegle stavljamo prethodno oprane i osušene začine - lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i crnog bibera, par pupoljaka karanfilića. Začine možete varirati po želji, ali u ovoj količini ih ima dovoljno za pola litarske tegle kiselih strijela.

U tegle sa začinima, dobro ih zbijevši, stavite ohlađene blanširane strelice bijelog luka i napunite ih kipućom marinadom od vode, soli, granuliranog šećera i stolnog octa normalne koncentracije. Kuhanje fila je jednostavno - u vodu sobne temperature sipajte so i šećer i mešajte dok se potpuno ne rastvori u tečnosti. Zatim stavite šerpu, pokrivenu poklopcem, na šporet. Zapalite srednje jaku vatru i dovedite vodu da proključa. Kada slatko-slana voda proključa, u nju sipajte odmerenu količinu alkoholnog sirćeta i stavite šerpu sa marinadom sa šporeta. Čistom kutlačom sipajte marinadu u tegle sa strelicama od belog luka. Morate sipati tako da se svi praznine između izdanaka popune marinadom. Povremeno rotirajte staklenke prilikom sipanja kako biste omogućili da vazduh zarobljen između delova strele pobegne. Kada se tegle potpuno napune marinadom, odmah ih zarolajte pripremljenim poklopcima i okrenite naopačke.

Prije umotavanja vrućih teglica ukiseljenih strelica bijelog luka u toplo ćebe ili pamučno ćebe, provjerite jesu li poklopci čvrsto zamotani. Ako postoji pristup zraka izvana, onda će se to jasno vidjeti u tegli u obrnutom stanju - dići će se u mjehurićima, u našem slučaju, na dno tegle.

Ukiseljene strelice će se ohladiti u naredna 24 sata. Potpuno ohlađene tegle vratite u normalan položaj i iznesite ih u ostavu ili podrum na dalje skladištenje.

Ovaj pripravak možete čuvati za zimu, kao i svaki drugi domaći pripravak, jednu kalendarsku godinu, ali ćete ukiseljene izdanke bijelog luka moći probati tek nakon mjesec i po do dva mjeseca - do tada će marinada biti u potpunosti zasititi izdanke.

Mnogi ljudi znaju za korisna svojstva bijelog luka. Uključuje se u ishranu tokom epidemija gripa i drugih prehlada.

Domaćice redovno koriste beli luk. Dodaju je u razna jela, stavljaju u marinade i uz to konzerviraju povrće.

Svi su navikli vidjeti bijeli luk u obliku lukovice koja se sastoji od karanfilića prekrivenih tankim omotačem.

Ali osim glavice belog luka, jestiv je i nadzemni deo - sočne zelene strelice. I mnogi vrtlari nemilosrdno otkidaju ovaj dio biljke i bacaju ga. Činjenica je da za aktivan rast glave bijelog luka trebate na vrijeme odlomiti strelicu tako da sokovi ne hrane vrhove, već lukovica.

Ali zelene strelice, ili divlji beli luk, mogu pomoći da se telo napuni vitaminima zimi. Mogu se zamrznuti, kiseliti ili kiseliti. Ako ima veći broj strelica, one se čuvaju zasebno. Ako ima nekoliko strelica, onda se mogu dodati zajedno sa začinima, djelomično zamjenjujući češnjak ili luk s njima.

• Suptilnosti kuvanja
• Ponekad se na tržištu prodaju prilično dugačke strelice od bijelog luka koje se počinju uvijati u spiralu. Ali najčešće su već prerasli, postali tvrdi i nisu prikladni za konzumaciju. Strelice se pojavljuju krajem maja – početkom juna. Trebali biste obratiti pažnju na njih ako njihova visina ne prelazi 25 cm, a same strijele su guste, elastične, sa laganim vrhovima. U ovom uzrastu ruke se lako lome, što takođe ukazuje na njihovu pogodnost za upotrebu.
• Priprema strelica za kiseljenje je jednostavna. Dovoljno je odrezati donji, gušći i oštriji dio i uži vrh. Sredina strelica je marinirana ili cijela ili izrezana na komade proizvoljne dužine.
• Nadjev za kiseljenje strijela od bijelog luka priprema se na isti način kao i za konzerviranje paradajza i krastavaca. Strelice se skladno kombinuju sa koprom, peršunom, pimentom i karanfilićem. Po želji u marinadu možete dodati i druge začine.
• Strelice od belog luka kisele se i sa i bez sterilizacije. U potonjem slučaju koristi se dvostruko punjenje kipućom slanom vodom, a staklenke i poklopci su prethodno sterilizirani.
• Da bi strelice bile mekše, prije stavljanja u tegle, blanširaju se u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim brzo ohlade u hladnoj vodi.
• Težina strelica koja će se dobiti nakon sortiranja ovisi o njihovoj kvaliteti - koliko će dna i vrha morati biti odrezani. Ponekad od velike čitave gomile strelica ostane vrlo malo. Neke domaćice vole da njima čvrsto pune staklenke (usput, to je neophodno). Ako ih stavite labavo, tada će za marinadu biti potrebno otprilike pola volumena staklenke, odnosno litarska staklenka napunjena izrezanim strelicama sadržavat će 0,5 litara marinade.

Recept jedan

Sastojci:

• voda – 1 l;
• šećer – 50 g;
• sol - 50 g;
• piment grašak - 3-5 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• karanfilić – 3 pupoljka;
• sirćetna esencija 80% – 1 kašika. l.

Recept za ovu priliku::

Način kuhanja

• Birajte samo mlade izdanke bijelog luka. Operite u hladnoj vodi. Odrežite obje strane.
• Narežite poprečno na komade dužine 3-4 cm.
• Pripremite sterilne tegle. Za kiseljenje strelica bolje je koristiti tegle od litara ili pola litre. Prvo ih operite sodom bikarbonom, a zatim isperite. Kuhajte ih na pari ili zagrejte u rerni. Zakuhajte poklopce.
• Stavite strelice čvrsto u tegle.
• Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, so, biber i karanfilić. Pustite da provri i kuvajte 3 minuta. Dodajte esenciju sirćeta.
• Strelice od belog luka prelijte marinadom. Pokrijte poklopcima.
• Stavite drveni krug ili meku krpu presavijenu na četiri na dno široke tepsije. Stavite tegle. Sipajte vruću vodu do vješalica. Stavite šerpu na srednju vatru i dovedite do ključanja. Sterilizirajte 5 minuta.
• Zagrejane tegle zatvorite poklopcima. Okrenite ga naopako i umotajte u ćebe. Ohladite u ovom položaju.

Recept dva

Sastojci:

• mladi izdanci bijelog luka - 1-1,3 kg.

• voda – 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer – 50 g;
• sirće 9% – 100 ml.

Način kuhanja

• Mlade izbojke bijelog luka sortirajte, a prerasle uklonite. Operite u hladnoj vodi. Odrežite čvrsti donji i gornji dio.
• Narežite zelje na komade od 10 cm.
• Stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Brzo ohladite hladnom vodom.
• Pripremite sterilne tegle tako što ćete u njima prokuvati vodu ili ih držite iznad pare tako što ćete ih staviti na kotlić.
• Stavite strelice čvrsto u tegle.
• Pripremite fil. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac, otopite sol i šećer u njoj. Kuvajte 2 minuta. Ulijte sirće. Prelijte kipuću marinadu preko strelica.
• Sterilizirajte tegle od litara u kipućoj vodi 5 minuta. Odmah zatvorite poklopcima. Okrenite tegle naopako, pokrijte ćebetom i u tom položaju ohladite.

Ukiseljene strelice od belog luka za zimu: bez sterilizacije

Sastojci:

• mladi izdanci bijelog luka - 1-1,3 kg.

• voda – 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer – 50 g;
• limunska kiselina - 0,5 kašičice;
• mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja

• Razvrstajte po strelicama za bijeli luk. Operite u hladnoj vodi. Odrežite čvrsti donji i gornji dio. Izrežite strelice na komade dužine 5 cm.
• Tegle od litre operite sodom i isperite. Sterilizirajte na način koji vam odgovara.
• Izrezane strelice čvrsto stavite u tegle. Prelijte ga kipućom vodom. Pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite 10 minuta.
• Ohlađenu vodu sipajte u tepsiju kroz poklopac sa rupama. Dodajte začine i začinsko bilje. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta.
• Kipuću marinadu prelijte preko strelica od belog luka. Odmah zatvorite poklopcima. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u ćebe ili toplu krpu. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Video: Ukusne ukiseljene strelice od bijelog luka za zimu

Napomena za domaćicu

Strelice od bijelog luka pripremljene prema bilo kojem od ovih recepata bit će gotove za mjesec dana.

Dobre su kao samostalna užina.

Mogu se dodati u sos za testeninu, lagman i pire krompir. Ako u smjesu od jaja stavite sitno isjeckane kisele strijele, a zatim ih ispecite u tiganju, dobićete veoma ukusan omlet.

Vrtlari obično beru zelene izdanke bijelog luka kako bi biljka počela formirati sjemenske lukovice. Međutim, glupo je baciti tako vrijedan materijal, jer se može koristiti za stvaranje kulinarskih remek-djela.

Priprema strijela od bijelog luka za zimu znači razmaziti sebe i svoju porodicu neobičnim ljutim i začinjenim grickalicama ili dodati novi okus poznatim jelima. Štoviše, takav proizvod će biti bogat vitaminima, što će hranu učiniti još zdravijom.

Ukusne strelice od bijelog luka mogu se sačuvati za zimu pribjegavajući raznim receptima. Za neke je idealna metoda prerade marinada, dok drugi cijene prirodnost koja se postiže zamrzavanjem. Neki ljudi čak i ne planiraju koristiti bijeli luk samo u prženom obliku.

Ukiseljene strelice od bijelog luka možete pripremiti prema sljedećem receptu.

Sastojci:

• strelice belog luka – 950 gr.;
• voda – 900 ml;
• so sa šećerom - 3 kašike. l.;
• sirće 9% – 100 ml.

Trebate sortirati bijeli luk, ukloniti prestare strelice, odrezati gornji dio preostalih i obično prilično tvrdi donji dio. Zatim ga trebate izrezati na male komadiće (ne više od 10 cm), započeti postupak blanširanja - stavite ga u kipuću vodu u cjedilo na nekoliko minuta, izvadite i brzo napunite hladnom vodom. Nakon što se obrađene strelice čvrsto stave u sterilisane (kuvane) staklenke.

Za pripremu marinade potrebno je nekoliko minuta prokuhati vodu sa šećerom i solju, zatim dodati sirće i maknuti posudu sa vatre. Kipući sastav se sipa u staklenke, koje se zatim ponovo sterilišu (u kipućoj vodi 5 minuta) i zatvaraju. Posude je potrebno okrenuti na poklopce, dobro umotati u ćebe ili ćebe i ostaviti da se ohlade.

Recept sa karanfilićem i biberom

• beli luk – 1 kg;
• voda – 1 l;
• šećer i sol - po 50 g;
• crni i aleva paprika (grašak) – 10 kom.;
• karanfilić – 3-5 cvjetova;
• sirćetna esencija - 1 kašika. l.

Odabrati beli luk, iseći na komade od 3-5 cm, oprati. Zatim pripremite marinadu - prokuhajte sol sa šećerom i paprike sa karanfilićem u loncu 3 minute, a zatim ulijte esenciju.

Važno je strijele čvrsto staviti u pripremljene (oprane sodom i prokuvane) tegle. Češnjak u steriliziranim posudama može se preliti kipućom marinadom i pokriti poklopcima.

Nakon toga slijedi postupak ponovne sterilizacije: praznine se stavljaju u veliku šerpu, na čijem se dnu nalazi drveni krug ili gusta mekana tkanina, a zatim se voda sipa do "ramena" tegli. Prokuhajte tiganj na laganoj vatri, a zatim dinstajte na laganoj vatri oko 4 minuta. Nakon postupka, tegle je potrebno dobro zatvoriti, okrenuti na poklopce i toplo zamotati da se potpuno ohlade.

Pročitajte također: Kavijar od šargarepe za zimu – 7 recepata za prste polizati

Zamrznuti beli luk

Da biste sačuvali prirodan ukus, možete probati da kuvate smrznuti beli luk.

Treba uzeti:

• bijeli luk;
• sol (po ukusu);
• vrećice ili kontejneri za zamrzavanje.

Oprane, nasjeckane strijele posipati solju i blanširati par minuta. Gotove sirovine mogu se staviti u pripremljene posude i čuvati u zamrzivaču.

Drugi recept za zamrzavanje traje malo duže - umjesto blanširanja i rezanja na porcije, strelice treba proći kroz mlin za meso i zamrznuti kao homogenu masu.

Pržene strelice od belog luka

Za ukusno prženo zelje od belog luka, zatvoreno za zimu, trebalo bi da uzmete:

• strijele – 300 gr.;
• sol i biber - po ukusu;
• ulje (biljno, bez mirisa) – 40 ml;
• voda – 1 l;
• sirće 9% - 2 kašike. l.

Stavite zelene strelice u duboku šerpu da ih pržite na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari. Zatim se u lonac ulije ulje u kojem će se češnjak pržiti 5-10 minuta dok ne poprimi ukusnu zlatnu koricu, a zatim je sve potrebno posoliti i popapriti.

Nakon 1-2 minute, radni komad se može ukloniti sa štednjaka, staviti u sterilizirane staklenke i, napunjen vrućim rastvorom, zatvoriti.

Drugi recept za pržene strijelce predlaže korištenje soja sosa:

• u prženje dodajte ½ kašičice. soja sos;
• Stavite 1-2 nasjeckana čena bijelog luka u šerpu zajedno sa solju i biberom;
• Umjesto ulja bez mirisa, uzmite maslinovo ulje koje je aromatično.

Recept kroz mašinu za mlevenje mesa

Cijele strijele ili nasjeckana masa zelenog bijelog luka - svaki kuhar određuje za sebe. Bilo koja opcija za pripremu za zimu omogućit će vam eksperimentiranje s okusima konačnog proizvoda i s opcijama jela u koja će se dodati. Strelice od belog luka, nakon što prođu kroz mašinu za mlevenje mesa, odlične su za sendviče i dodaju se u variva ili supe.

Za recept morate uzeti:

• strijele – 1 kg;
• sol – 200 gr.;
• začini

Beli luk treba dobro oprati, zatim iseckati i odmah dobro posoliti. Ostavite da se smjesa kuha 30 minuta, nakon čega se može staviti u tegle, zatvoriti i staviti u frižider. Nema potrebe sterilizirati staklenke, jer će sol obaviti sav posao očuvanja.

Pasta od belog luka

Originalni začin možete dobiti ako koristite recept za tjesteninu. Potrebno je uzeti:

• beli luk – 500 gr.;
• sok od paradajza (ili pasta);
• sol i bilo koji začini po ukusu.

Beli luk - opran i usitnjen u blenderu - treba pomešati sa komponentom paradajza da se dobije gusti sos, posuti solju i začinima po ukusu. Zatim se pasta stavlja u staklenke, pažljivo zatvaraju poklopcima i šalju u frižider.

Možete i bez paradajza ako uzmete:

• strelice od belog luka – 500 gr.;
• so – 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Prvo treba odabrati najmlađe i najsočnije stabljike bijelog luka, oprati ih i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. U gotov pire dodaju se ulje i sol; smjesa se dobro promiješa i pošalje u posude u zamrzivač.

Pročitajte također: Punjene paprike za zimnicu - 6 recepata

Adjika od strelica od belog luka za zimu

Strelice od bijelog luka za zimu možete pripremiti ne samo u čistom obliku. Kao dio gotovih jela, ovaj proizvod pokazuje sve svoje kvalitete, dajući ostalim komponentama izvanrednu aromu i okus. Postoji mnogo recepata za takve kombinacije. Da biste pripremili adjiku od strelica od belog luka, potrebno je da uzmete:

• strelice belog luka – 500 gr., karanfili – 2-3 kom.;
• korijander - 1 kašičica;
• biljno ulje - 2-3 kašike. l.;
• ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol - 1 kašičica;
• peršun - 1 veza.

Opran beli luk (strelice i karanfili), biber i peršun propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. U smjesu posolite i začinite po ukusu, zatim je dobro promiješajte i ostavite 5-10 minuta da buduća ađika pusti sok. Prije stavljanja u tegle, potrebno je umiješati biljno ulje. Tegle se mogu poklopiti poklopcima i staviti u frižider.

Strelice belog luka na korejskom

Spisak proizvoda za čuvanje izdanaka belog luka za zimu na korejskom:

• strijele – 350 gr.;
• čena belog luka - 2-3 kom.;
• 9% sirće (vinsko ili jabučno) – 1 kašičica;
• šećer sa solju (ili soja sosom) - po 1 kašičica;
• lovorov list - 5 kom.;
• Korejski preliv za salatu iz prodavnice (ili mešavina jednakih količina paprike, čili paprike i korijandera) - 1 kašika. l.
• ulje.

Zelene izdanke bijelog luka isjeći na komade, pržiti na ulju u tiganju, povremeno miješajući. Postupno možete unositi preostale komponente (osim karanfilića), dobro ih promiješati i čekati dok se umak ne zgusne.

Kada se to dogodi, možete isključiti vatru, ohladiti smjesu i dodati zgnječeni čen bijelog luka. Salata se zatim stavlja u posude i šalje u frižider. Može se čuvati nekoliko sedmica.

Sa paradajzom

Sjeckani češnjak i paradajz za zimnicu odličan su dodatak mesu (na primjer, roštilj) i ukusan umak za mazanje sendviča. Za pripremu vam je potrebno:

• strelice od belog luka - 1-2 grozda;
• sol i začini - po ukusu;
• crveni čili ili paprika - ½ kašike. l.;
• balzamiko sirće - 1 kašičica;
• paradajz ili paradajz pasta (razrijeđena) - 4-5 žlica. l.

Strelice se mogu provući kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu, posipati solju, biberom i drugim začinima, preliti sirćetom i paradajzom. Gotovu smjesu je najbolje staviti u male posude, jer će odmrznuti dio morati pojesti odjednom.

Recept sa paradajzom

Umjesto paradajza možete koristiti cijeli paradajz. Recept predlaže uzimanje:

• strelice od belog luka - 1 kg;
• paradajz – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• sol - 1 kašičica;
• ulje – 50 ml;
• crna i crvena paprika - po ukusu.

Pripremljene (oprane i podeljene) strelice od belog luka pržite na ulju sa dodatkom vode oko 10 minuta. Paradajz oparite, uklonite im kožicu, pa ih stavite u tiganj prema strelicama. Zatim se dodaju začini, sol i sirće po ukusu, smjesa se dobro promiješa i stavi u sterilizirane tegle.