Braća pekar prave lepinje od lisnatog testa. Puff bun. Od lisnatog tijesta sa džemom
Dom
Anti Lepik
Šef kuhinje u AS Tallink Grupp
Omiljeni proizvodi Anti Eesti Pagar su lisnato testo od kvasca sa puterom, pecivo i lisnato testo.
Ja sam kuhar u AS Tallink Grupp, radim za Tallink 16 godina, od toga 9 godina kao kuhar na brodu. Kuvanje mi je i posao i hobi. To mi je kao stil života, volim da kuvam i uživam u tome. Također volim naučiti kako kuhati jednostavno bez kršenja gastronomskih pravila.
Eesti Pagar poznajem dugo, koristio sam njihove kolače, testo i lepinje. Najduže iskustvo i izvor zadovoljstva naših kupaca su naše rolnice za doručak, koje koristimo dugi niz godina. Takođe torte. Možemo reći da je pouzdana kvaliteta već dokazani znak.
Lično mi se jako sviđa novo Eesti Pagar kvasno lisnato tijesto koje se pravi na puteru. Najlakše što možete napraviti od njega su rolnice sa cimetom. A lukav dio je gdje koristiti Tarte Tatin, ili Pitu od jabuka iznutra. Od smrznutog tijesta možete jednostavno i brzo pripremiti razne peciva. Nemate uvek vremena da sami napravite testo, a Eesti Pagar testo je veoma dobra alternativa.
Silja Luide
Silja je poznata food blogerka i ljubiteljica hrane, više o njenim aktivnostima i receptima: siljafoodparis.blogspot.com
Među smrznutim proizvodima Eesti Pagara, Šiljino omiljeno je lisnato tijesto od kvasca:
Pečem dosta i probala sam skoro sve vrste kvasnog lisnatog tijesta koje se prodaje u radnji. Moj favorit je bio Eesti Pagar kvasac lisnato testo. Upravo sam to koristio da sastavim recepte za svoju najnoviju knjigu, “Jednostavna iskušenja”. Lako se razvalja, a peciva su veoma ukusna. Naročito mi se sviđa to što tijesto uključuje puter.
Silja je sa nama podijelila recept iz svoje najnovije knjige “Jednostavna iskušenja”:
Parmezan štapići
Ugodno hrskavi štapići od sira odlično se slažu i s pivom i s vinom, a da ne govorimo o raznim kremastim supama. Obećani hit među djecom.
500 g lisnatog testa sa kvascem
1-2 cl mekog senfa
100 g parmezana
Osušeni timijan ili origano
Parmezan sitno narendati. Razvaljajte tijesto i premažite ga tankim slojem senfa. Po tijestu ravnomjerno rasporedite narendani parmezan (ostavite malu količinu za posipanje po vrhu), pospite sušeni timijan ili origano, preklopite jednu polovinu preko druge i ponovo razvaljajte tijesto. Izrežite na trake 1,5-2 cm i uvijte počevši od vrha. Štapiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite umućenim jajetom koje je pomešano sa 1 kašikom. l vode, mlijeka ili vrhnja. Po vrhu posipajte preostali narendani parmezan. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta dok štapići ne porumene. Stavite na rešetku da se ohladi i uživajte dok su štapići topli.
Johanna
Johanna je studentica koja vodi aktivan životni stil, opisuje svoje omiljene proizvode na sljedeći način:
Eesti Pagar mi je mnogo puta pomogao kada sam lako i brzo mogao pripremiti ukusne lepinje od lisnatog tijesta i drugih ukusnih sastojaka za neočekivani dolazak gostiju. Pohvale zaslužuje i višezrnasta lepinja Eesti Pagar, koja po ukusu i mirisu podseća na domaće pecivo.
Erkki Mäeväli
Otac porodice, Erkki Mäeväli, iznio je razne proizvode Eesti Pagar na stol za svoju porodicu:
Smrznute proizvode iz Eesti Pagara koristim oko 5-6 godina. Prvo sam kupovala lisnato tijesto od kvasca za pravljenje pite sa kobasicama i mesom, a onda sam otkrila gotove proizvode koje je lako pripremiti. Najdraži mi je vekna sa začinskim biljem i puterom od belog luka, jer kada pečem pečenje, stavim i njih u rernu, veoma su ukusni za jelo uz glavno jelo umesto običnog hleba ili kiflice.
Sa decom pravimo i lepinje od jabuka, pite sa mesom i pite sa slaninom i jajima, jer je nedeljom uveče tako lako ubaciti par paketića u rernu i ubaciti lepinje dok gledate večernje TV emisije. Pite s mesom su kao slana hrana, a pite od jabuka kao desert. A ako nešto ostane, onda je ove pite dobro ponijeti na posao ili na pecanje.
Cille Madeline
25-godišnja Sille Madeline živi sa svojim partnerom i devetomjesečnim blizancima u Tallinnu.
Sada je Sille kod kuće, ali radi kao medicinska sestra.
Smrznute lepinje u Eesti Pagaru prvi put su otvorene kada su djeca bila toliko zauzeta da nije bilo dovoljno vremena za pripremu nečeg ukusnog i dobrog. Jedne nedjelje smo šetali radnjom i razmišljali šta da skuvamo za veče. U prolazu sa smrznutom hranom za oko su mi zapeli Dimljena piletina i vlasac s cimetom, koji su bili na rasprodaji. Pomislio sam, zašto ne probati. Uveče, kada smo konačno stavili decu na spavanje, skuvali smo čaj i pravili pite. Prostoriju je ispunio prijatan miris cimeta, prava idila brzo i lako. Nakon toga smo imali tako prijatne nedjeljne večeri, probali smo i pite od jabuka-karamela sa mesnim punjenjem i kobasicama. Nije se štedjelo na nadjevu, pite ispadaju hrskave. Zašto su ovi ukusi moji omiljeni? Pošto je moja baka u detinjstvu često pravila lepinje sa kobasicom i cimetom, divno je oživeti te uspomene. Nažalost, moram priznati da sama ništa ne pečem, jednostavno nemam vremena. Da, i vještine moraju biti uglađene. Moja baka, koja pravi neverovatne peciva, najviše voli smrznuto lisnato testo. Lako ga je izvaditi iz zamrzivača kada dođe do apetita.
Francuska peciva decenijama su poznata po svom odličnom ukusu. Lepinje od lisnatog testa sa kremom nisu izuzetak. Lisnato testo je izumeo davne 1645. godine francuski šegrt kuvara. Htio je da napravi pecivo za svog bolesnog oca, koji je bio na dijeti. Pomiješao je vodu i brašno i razvaljao. Onda sam se sjetio da mogu dodati još ulja. Jednostavno je umotao puter u tijesto i valjao ga dok se ne otopi. Od dobivene smjese ispekao je kruh. Na njegovo iznenađenje, pokazalo se da je neobičnog oblika i ogromne veličine. Kasnije, radeći u poznatoj poslastičarnici, ovaj student je malo unapredio svoj recept. Donio je Klaudiju Geli slavu i novac. Recept je dugo čuvao u tajnosti. Ali na sreću naše generacije, ovaj recept je ipak stigao do nas.
Kod kuće, priprema traje jako dugo. Stoga je gotovo lisnato tijesto, koje se može kupiti u trgovini, vrlo popularno. Odličnog je okusa, a peciva su odličnog kvaliteta, najvažnije je pridržavati se nekih pravila.
Sastojci:
- Lisnato testo sa kvascem - 1 pakovanje (500g)
- Suvo grožđe (prethodno namočeno u konjaku) - 200 g
- Žumance - 1 kom.
za kremu:
- Mlijeko - 1 tbsp.
- Šećer - 1/2 kašike.
- Brašno - 1 kašika.
- Jaje - 1 kom.
- Vanilin na vrhu noža
U posebnoj posudi pomiješajte jaje, šećer i brašno.
Miješajte dok ne postane glatko
Kada mlijeko proključa, uz stalno miješanje, u tankom mlazu sipajte dobijenu masu.
Zatim, takođe mešajući, kuvajte kremu 5-7 minuta. Gotovu kremu ostavite da se ohladi
Testo prvo odmrznite, a zatim ga razvaljajte u sloj debljine oko 0,5 cm.
Testo namazati ohlađenom kremom
Obilno pospite suvim grožđem
Zatim zarolajte rolat, stežući šav
Rolat isecite oštrim (!) nožem na komade debljine oko 1,5 cm.
Stavite preparate na pleh podmazan biljnim uljem.
Svaki od njih premažite žumancem
Nakon što kiflice malo omekšaju (10-15 minuta), pecite ih 20-25 minuta na temperaturi od 200-220°C
Gotove francuske lepinje premažite suvim grožđem i kremom dok su još vruće sirupom (voda-šećer-med u omjeru 1:1:1) za sjaj.
Bon appetit!
Tajne pečenja:
- Zamrznuto tijesto mora biti odmrznuto na sobnoj temperaturi.
- Morate se kotrljati u jednom smjeru.
- Rezati samo oštrim nožem kako se ivice ne bi zalijepile.
- Rubove pečenog proizvoda ne treba mazati jajetom, inače se neće moći odvojiti.
- Testo sa umotanim filom pre pečenja potrebno je probušiti viljuškom na nekoliko mesta.
- Pečeni proizvod treba staviti na hladan lim za pečenje, možete ga navlažiti vodom.
- Pre nego što ga stavite da se peče, potrebno je da zagrejete rernu.
- Ne otvarajte rernu tokom pečenja.
Krema je pogodna za pripremu mnogih konditorskih proizvoda. Glavni proizvodi za kuvanje su mlijeko, jaja i šećer. Postoji mnogo recepata u koje se dodaju vanilija, čokolada i drugi proizvodi da daju poseban ukus.
Kako bi krema bila posebno ukusna, potrebno je odabrati visokokvalitetne proizvode i pridržavati se sljedećih savjeta:
- Za kuvanje koristite posude sa duplim dnom i drvenom kašikom.
- Prilikom miješanja pravite pokrete u obliku beskonačnosti, kako bi se ravnomjerno zagrijalo.
- Kremu je bolje napraviti u vodenom kupatilu
- Gotovu kremu treba ohladiti u hladnoj vodi sa ledom.
- Što je manje mlijeka, krema je gušća.
- Koristiti samo žumanca, ne dodavati belance.
- Da biste dodali nježnost, protrljajte kroz sito.
Ocijenite recept
|
Puff bun
Obavezno: 3 kg brašna, 1 kg šećera, 6 jaja, 1/2 pakovanja kvasca, 1/2 l mleka, so, 400 g putera ili margarina, 4 kašike. l. biljno ulje.
Način pripreme. Zamesiti obično testo od kvasca sunđerom ili ravnom metodom, uz dodavanje 1/2 kg šećera prilikom mesenja. Zatim pustite da se tijesto malo ohladi i razvaljajte ga u sloj tako da mu rubovi budu nešto tanji od sredine, a zatim sloj izrežite na male kvadratne komade, koji će postati praznine za buduća lisnata peciva.
Površinu lepinja premažite otopljenim puterom ili margarinom i obilno pospite šećerom. Uglove svakog kvadrata savijte prema sredini i malo pritisnite, izrezane kiflice stavite na podmazan pleh, premažite im ivice biljnim uljem da se ne lepe. Ostavite proizvode da se odmore, a zatim njihovu površinu premažite žumancima i pecite 10-15 minuta na temperaturi koja ne prelazi 230-250 stepeni.
Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Vaša pekara autor Maslyakova Elena VladimirovnaLepinja od putera (1) Potrebno: 3 kg brašna, 600 g šećera, 900 g putera, 6 jaja, 1 pakovanje kvasca, 2 kašičice. soli, 5 kašika. l. biljnog ulja, 1 1/2 litre vode. Zamijesite obično tijesto od kvasca na spužvasti način, odnosno zagrijte vodu ili mlijeko na temperaturu
Iz knjige Uskršnji kolači i druga jela za pravoslavne praznike autor Autor kuhanja nepoznat -Lepinja od putera (2) Potrebno: 3 kg brašna, 600 g šećera, 900 g putera, 6 jaja, 1 pakovanje kvasca, 2 kašičice. soli, 5 kašika. l. biljnog ulja, 1 1/2 litre vode. Zamesiti običan sunđer testo. Kada je gotovo, podelite ga na kuglice od po 50 g i stavite ih
Iz knjige Neobična jela od tijesta autor Kašin Sergej PavlovičKamp lepinja Potrebno: 4 kg brašna, 450 g margarina, 100 g šećera, 1 pakovanje kvasca, 3 jaja, 1 1/2 litre vode, 15 g vanilina, 6 kašika. l. biljnog ulja, 2 tsp. so i kim način pripreme. Kvasac spužvasti testo iseći na male kuglice, stavljati ih
Iz knjige Pite, Kulebyaki, Pies autor Kašin Sergej PavlovičPeciva od vanile Potrebno: 3 kg brašna, 450 g margarina, 1 kg šećera, paketić kvasca, 2 jaja, 2 litre vode, 15 g vanilina, 6 kašika. l. biljno ulje, so način pripreme. Kvasac podeliti na jednake delove i razvaljati ih u kuglice težine 100-110 g
Iz autorove knjigeLepinja sa kimom Potrebno: 3 kg brašna, 450 g margarina, 600 g šećera, 1 pakovanje kvasca, 2 jaja, 1 1/2 litra vode, 15 g vanilina, 6 kašika. l. biljnog ulja, 2 tsp. so i kim način pripreme. Od običnog spužvastog kvasnog tijesta formirajte okrugle kiflice i stavite ih u šavove
Iz autorove knjigeLepinja sa orasima Potrebno: 5 kg brašna, 900 g margarina, 1 litar mleka, 1 kg šećera, paketić kvasca, 1 1/2 kg suvog grožđa, 3 jaja, 400 ml vode, 25 g vanilina , 2 kašičice. šafran, 6 kašika. l. biljno ulje, so, 150 g oguljenih oraha za posipanje. Zamesiti testo sa kvascem
Iz autorove knjigeLepinja sa limunom Potrebno: 5 kg brašna, 900 g margarina, 600 ml mleka, 1 kg šećera, 1 pakovanje kvasca, 1 1/2 kg suvog grožđa, 3 jaja, 400 ml vode, 25 g vanilina, 2 kašičice. šafran, 6 kašika. l. biljno ulje, so, 150 g oljuštenih oraha za posipanje, sok od limuna. Od sunđera
Iz autorove knjigeZačinjena lepinja Potrebno: 3 kg brašna, 450 g margarina, 900 g šećera, 1/2 pakovanja kvasca, 1 1/2 litre vode, 2 jaja, 600 ml mleka, 15 g vanilina, 6 kašika. l. biljnog ulja, soli, 1 kašičica. muškatni oraščić, 2 kašičice. kardamom način pripreme. Zamesite običan sunđer testo. dok dolazi,
Iz autorove knjigeLepinja sa suvim kajsijama Potrebno: 1 kg brašna, 100 g margarina, 200 g šećera, 1/2 pakovanja kvasca, 1 1/2 litra vode, 2 jaja, 600 ml mleka, 15 g vanilina, 6 tbsp. l. biljnog ulja, soli, 1 kašičica. muškatni oraščić, 2 kašičice. kardamom, 200 g suvih kajsija. Zamijesite spužvasto tijesto od kvasca,
Iz autorove knjigeLisnata lepinja sa orasima Potrebno: 3 kg brašna, 1 kg šećera, 5 jaja, 1/2 pakovanja kvasca, 500 ml mleka, so, 400 g putera ili margarina, 4 kašike. l. biljnog ulja, 300 g oljuštenih oraha ili badema. Formirajte lisnato testo sa kvascem
Iz autorove knjigeLepinja sa kupusom 3 šolje pšeničnog brašna, 0,5 šolje mleka, 30 g kvasca, 2 šolje seckanog belog kupusa, 3 kašike. kašike biljnog ulja. U zagrejano mleko dodati prethodno razblažen kvasac, šećer, dodati brašno, izmešati. misa
Iz autorove knjigeLepinja sa jabukama 80 g brašna, 100 g šećera, 3 jaja, 20 g suvog grožđa, 150 g jabuka, 1 kašika. kašika limunovog soka. U 100 g šećera uliti limunov sok, dodati malo korice, dobro umutiti sa žumancima 3 jaja, umutiti brašno. Zatim stavite 20 g grožđica, 150 g sitno seckanih jabuka i
Iz autorove knjige“Pink lepinja” Sastojci 31/2 šolje brašna, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 35 g cvekle, 15 g margarina, 10 g kvasca, 1 šolja vode Način pripreme Zagrejte vodu na oko 30°C, dodajte brašno, so, šećer, izgnječenu kuvanu cveklu i zamesiti testo.
Iz autorove knjigeLepinja “Jež” Sastojci 1 kg brašna, 3 jaja, 500 g putera, 1 1/2 šolje mleka, 15 g soli, 20 g kvasca, 100 g grožđica. Način pripreme Mleko zagrejte na 30° C, dodati kvasac, šećer, omekšali puter, belanca, so, brašno i zamesiti testo
Iz autorove knjigeZačinjena lepinja Sastojci 1 kg brašna, 150 g šećera, 200 g margarina, 400 ml vode, 10 g soli, 20 g kvasca, 2-3 jaja, 2 g kardamoma, 2 g muškatnog oraščića, 2 g esencije limuna. Način pripreme testo. Začine sitno samljeti, prosijati kroz sitno sito i
Iz autorove knjigeLisnate lepinje Sastojci: 300 g brašna, 50 g šećera, 1–2 jaja, 40 ml mleka, 10 g kvasca, 2 g soli, 100 ml vode, 15 g brašna (za posipanje), 50 g putera (za slojeve), 50 g g šećera (za kaširanje), 5 g putera (za podmazivanje pleha), 1 jaje (za podmazivanje lepinja), vanilin Način
Glavni proizvod je, naravno, lisnato tijesto. Lako ga je pronaći u supermarketu ili trgovini. Po želji možete i sami pripremiti tijesto. Za punjenje je pogodna gotovo svaka hrana koja se čuva u frižideru. Na primjer, sir, šunka, kobasica, kiseli krastavci. Slatka peciva pripremaju se od voća, grožđica, svježeg sira, bobičastog voća i džema. Za najjednostavnije recepte potrebno vam je samo lisnato tijesto, šećer i puter.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Vanilija, cimet, limunov sok i orašasti plodovi daju slatkim lepinjima prijatan ukus. Da bi peciva poprimili zlatno smeđu boju, premažite ih umućenim jajima ili puterom.
Kako napraviti lepinje od lisnatog testa
Bujne domaće lepinje su u obliku koverte, trougla, dijamanta, cvijeta ili rolne.
Pet najbržih recepata:
- Odmrznite tijesto na donjoj polici frižidera.
- Sloj se posipa pšeničnim brašnom i razvalja na 3-4 cm debljine.
- Za nadjev uzmite svježe jabuke, kruške, kajsije i bobičasto voće. Sušeno voće se prethodno potopi u kipuću vodu 10-15 minuta.
- Fil od jabuka se odlično slaže sa cimetom, a fil od svježeg sira sa vanilijom i koricom narandže.
- Da džem ne bi curio na lim za pečenje, pomiješa se sa škrobom ili kukuruznim brašnom.
- Sloj tijesta se reže na kvadrate ili pravougaonike, a zatim se na njih stavlja fil. Rubovi praznina su povezani, dajući poslastici željeni oblik.
- Kiflice se posipaju makom, susamom ili lanenim sjemenkama.
- Da pečenje ne bi zagorelo, lim za pečenje prekrijte pergamentom za pečenje ili ga namažite puterom.
- Lepinje se polažu na udaljenosti od 5-7 cm jedna od druge: tokom termičke obrade, lepinje će porasti i povećati veličinu.
- Lisnato pecivo se peče u rerni zagrejanoj na 180°C 15-20 minuta.
Poslastica se poslužuje uz čaj, mlijeko, kafu ili limunadu.
Slatka peciva su ukrašena šećerom u prahu, kakaom, svježim bobicama i mentom. Lepinje punjene mesom i sirom gostima se mogu poslužiti uz paradajz ili krem sos.