Bijelo desertno vino - sastav, sorte, prednosti i kontraindikacije. Desertna vina Naziv desertno vino

Dom Crveno desertno vino

– napitak od grožđa koji se odlikuje kiselošću i bogatstvom okusa.

Desertna vina su veoma aromatična i slatka jer se prave od slatkih sorti grožđa.

Da bi se povećao sadržaj šećera u bobicama, često se suše. Uglavnom se koriste sorte grožđa sa crnom i crvenom korom. Najpoznatiji su Saperavi, Cabernet, Matrasa. Okus vina zavisi od sorte grožđa, klimatskih uslova, tehnologije proizvodnje i skladištenja. U svijetu postoji više od 4.000 sorti crnog vina. Vino se koristilo kao lijek u starom Egiptu i Mezopotamiji. Hipokrat je crno vino smatrao dobrim sedativom, kao i antiseptikom i diuretikom.

U staroj Grčkoj se formirala kultura ispijanja vinskih pića. Crvena vina su oduvijek smatrana kraljem vina. Voljeli su ih monarsi i monasi, koji su im pripisivali ljekovita svojstva.

Tehnologija proizvodnje crvenog desertnog vina poznata je od davnina. Ovo vino se može dobiti dodavanjem mošta od grožđa u sok. Piće treba da bude aromatično i gusto. Vinski kvasac se dodaje u pulpu i ostavlja da fermentira. Na 1 litar sladovine dodaje se otprilike 50 g šećera. Nakon što vino fermentira, treba da bude suvo. Vino se ostavi da odstoji 2 meseca. Sada bi trebalo malo da posvijetli. Da biste pojačali slatkoću, potrebno je dodati šećer.

Popularne sorte

Crno vino se oduvijek smatralo Dionizovim darom, kao i krvlju Kristovom. Korišćen je ne samo u kršćanstvu, već iu paganskim ritualima. Najpoznatije i najpopularnije crveno desertno vino od grožđa, naravno, jeste Cahors

Cahors je naziv za crno vino koje je proizvedeno u oblasti Cahors (Francuska). Cahors je izmišljen u Francuskoj zahvaljujući korištenju nove metode prerade grožđa. Ovo vino se sastoji od najmanje 70% malbeka grožđa. Početkom dvadesetog veka ova sorta se smatrala jednom od najrasprostranjenijih u Evropi, ali je 1956. godine oko 75% vinove loze umrlo. Danas se uzgaja u značajnim količinama u Francuskoj u apelaciji Cahors. Aroma i okus vina od Malbeca imaju tonove sušenog voća, čokolade i začina. Zbog svoje tamne boje, Cahors su u antičko doba nazivali "crnim vinom".

Vrlo često se Cahors proizvodi i od sorti grožđa Saperavi i Cabernet. Posebna karakteristika tehnologije proizvodnje Cahorsa je zagrijavanje pulpe na 45-50 stupnjeva. Ponekad se i cijele grozdove zagrijavaju suhom parom. Sve ove metode imaju za cilj povećanje koncentracije šećera u grožđu. Najboljim "Kahorom" se smatraju: "Južnoberežni" (Krim), "Uzbekeston" (Uzbekistan), "Crni doktor" (Krim), "Čumai" (Moldavija). Tokom Velikog domovinskog rata, Cahors je davan vojnicima u bolnicama.

Cahors je nametnuo crkvi kao vino za pričest od Petra I, koji se divio ovom piću. Sve do 17. vijeka, Rus' nije imao svoje vino za crkvene potrebe dovoženo je iz Grčke i Francuske. Stoga su lokalni stanovnici navikli na činjenicu da crkveno vino treba biti slatko i crveno. Francuski Cahors najviše odgovara ovom opisu. Gusto piće boje rubina također je podsjećalo na krv. To je bio razlog zašto se Cahors smatra „krvlju Hristovom“.

Krimska vina iz vinarije Massandra također se smatraju veoma popularnim. Poznata crvena desertna vina koja proizvodi "Massandra" su Bastardo, Ai-Serez, Cahors "Yuzhnoberezhny".

Bastardo je crveno desertno vino proizvedeno na Krimu od sorte grožđa Bastardo Magarachsky. Grožđe se bere u vrijeme kada je njegov sadržaj šećera najmanje 25%. Wine Bastardo je prijatnog ukusa sa primesama kremaste čokolade.

Ai-Serez– proizvedeno od grožđa Cabernet Sauvignon i Bastardo-Magarachsky. Grožđe se uzgaja u blizini grada Sudaka na posebnim plantažama. Tehnologija za njegovu proizvodnju općenito je slična tehnologiji za proizvodnju Cahorsa. Ovo piće od grožđa ima crvenu boju i originalan buket.

Cahors "Juzhnoberezhny"- crveno desertno vino odležano u bačvama 3 godine. Proizvodi se od 1933. godine koristeći sortu Saperavi. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji, vino dobija tamnu granatnu boju.

Korisna svojstva

Korisna svojstva crvenog desertnog vina su zbog njegovog sastava. Ovaj napitak sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Tako je bogat vitaminom PP, kao i mineralom rubidijumom, koji je poznat po tome što pomaže u uklanjanju radionuklida iz ljudskog organizma. Vino ima pozitivan učinak na probavni sistem i pomaže kod crijevnih tegoba.

Crveno vino sadrži aminokiseline koje su tijelu potrebne za normalno funkcioniranje. U njemu su pronađeni i flavonoidi i kvarcin koji sprečavaju prerano starenje organizma i snažni su antioksidansi. Kvercetin takođe suzbija razvoj raka.

Naučnici su se dugo pitali o takozvanom „francuskom paradoksu“: zašto je stopa raka u Francuskoj toliko niža nego u drugim zemljama? Došli su do zaključka da je cijela stvar u tome što su Francuzi veliki ljubitelji vina. Crvene sorte grožđa sadrže resveratrol, koji je snažan antioksidans. Tokom fermentacije, nivo resveratrola u vinu se povećava. Ova supstanca je odlična prevencija ateroskleroze i tromboze. Resveratrol povoljno utiče na nivo hormona, kao i na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Polifenoli čiste krv i poboljšavaju imunitet.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se crno desertno vino koristi za pripremu deserta i mesnih jela. Ovo vino se služi za stolom uz deserte. Odlično ide uz čokoladu, kafu i bombone.

Desertna vina odlično idu uz voće i voćne salate, orašaste plodove, kolače, kolače i druge slatkiše. Ali desert bi trebao biti slađi od samog vina.

Prema kulturi ispijanja vina, ovo piće se pije prema stepenu intenziteta. Dakle, prvo uzimaju jaka vina, pa stona i tek na kraju desertna vina. Prije nego popijete desertno vino, možete pojesti komadić sira: tako će se vino bolje otvoriti.

Prednosti crvenog desertnog vina i tretmana

Blagodati crnog vina odavno su poznati u narodnoj medicini. Ima antistresno i regenerativno djelovanje. Korišćen je i kao baktericidno i antimikrobno sredstvo.

Crveno vino sadrži tanine koji blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt.

Vino je jednostavno nezamjenjivo za anemiju. Cahors se smatra posebno korisnim za ovu bolest.

Vruće crveno desertno vino pomoći će tijelu da se brže nosi sa prehladom i bronhitisom. Kako bi povratili snagu nakon duge bolesti, liječnici preporučuju svakodnevno ispijanje čaše vina. Pozitivno djeluje na stanje pacijenata sa stomatitisom, gingivitisom i parodontitisom. Da biste pojačali učinak, potrebno je isprati usta vinom.

Šteta crvenog desertnog vina i kontraindikacije

Proizvod može uzrokovati štetu organizmu zbog individualne netolerancije, kao i prekomjerne konzumacije. Eubul je takođe napisao: « Moram pomiješati tri šolje: jednu za zdravlje, drugu za ljubav i zadovoljstvo, treću za dobar san. Nakon što su popili tri šolje, mudri gosti odlaze kući. Četvrti pehar više nije naš, pripada nasilju.”.

Poluslatka i slatka desertna vina proizvode se od raznih sorti grožđa koje imaju jedno zajedničko svojstvo - visok sadržaj šećera.

Da bi se sačuvala najveća količina šećera u grožđu, uklanja se po dostizanju pune zrelosti ili u fazi prezrenja (uvenuće). Za očuvanje potrebne količine šećera u vinu, različitim metodama i sredstvima, fermentacija se zaustavlja u određenoj fazi.

Uz svu raznolikost sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju slatkih i poluslatkih vina, ove sorte grožđa, pored sadržaja šećera, imaju zajedničko i to što proizvode ekstraktivne vinske materijale; Mora se uzeti u obzir da se ekstraktivnost smatra neophodnim i primarnim kvalitetom svih ovih vina.

Neka sličnost u ukusu i aromi slatkih i poluslatkih desertnih vina vinari objašnjavaju uticajem gljive “Botrytis cinerea” koja se razvija na grožđu. Ovaj učinak je toliko koristan da se koristi čak i umjetna infekcija grožđa takvom gljivom.

Grožđe zaraženo "Botrytis cinerea" daje visokokvalitetne vinske materijale, jer ova gljiva, uništavajući kožicu bobice grožđa, pospješuje isparavanje vlage, koncentraciju soka, povećanje sadržaja šećera, najpotpuniji prijelaz aromatičnih tvari u kožicu. u sok od grožđa i, konačno, u procesu svog životnog djelovanja ova gljiva upija dio kiseline i tanina grožđa.

Poluslatka vina. Ova vina sadrže od 3 do 10% šećera, njihova jačina ne prelazi 15%, bijela su (boja svijetle slame) i crvena (boja granata s ljubičastom nijansom).

Poluslatka vina originalnog ukusa i arome proizvode gruzijski vinari: br. 11 „Chkhaveri“, br. 19 „Tvishi“ (belo) i br. 20 „Khvanchkara“, br. 21 „Usakhelauri“, br. Kindzmareuli”, br. 24 “Ojaleshi” (crveni).

U Ukrajini, Dagestanu, Sjevernom Kavkazu i Kazahstanskoj SSR prilično se uspješno proizvode poluslatka vina takozvanog „evropskog tipa” - „Chateau-Iquem” i „Barzak”.

Slatka vina. Grupa slatkih desertnih vina uključuje: muškat, tokai, malagu, kahor i razna originalna desertna vina srednje Azije.

Muscats proizvode se od sorti grožđa muškat, koje se odlikuju specifičnom, atraktivnom i izraženom aromom koju im daju eterična ulja sadržana u kožici bobice. Grožđe muškat dolazi u bijelim, ružičastim, crnim i ljubičastim sortama.

Najbolji muškati u našoj zemlji proizvode se na Krimu od strane vinara fabrike Massandra.

Muškati iz Livadije, Crvenog kamena, Gurzufa, Izumrudnog, Magarača i sa državne farme Tavrida s pravom se smatraju ponosom krimskih vinara. Ova vina (bijeli muškat „Red Stone”, „Desertni muškat”, „Ružičasti muškat južne obale”, „Beli muškat”, „Pink desertni muškat”, crni muškat „Tavrida”) sadrže od 20 do 30% šećera i od 12 do 16% alkohola, stare su u zavisnosti od marke od dve do četiri godine.

Jermenske muškate treba staviti u rang sa krimskim. Ova izvrsna desertna vina (“White Muscat”, “Pink Muscat”) sazrevaju nešto ranije i brže otkrivaju svoje osobine, ali brže stare.

Muškatna vina se takođe proizvode u Budenovskom okrugu Stavropoljskog kraja; sadrže do 20% šećera, mekane su i prijatne na ukus.

Zbog posebnosti klime Ukrajine i Dona, muškati koji se ovdje proizvode su manje zašećereni, au njima je dobro izražena sortna aroma grožđa.

Visokokvalitetno vino od muškata pripremaju vinari u Kirgistanu od ljubičastog muškata („ljubičasti muškat“).

Tokai kod nas se priprema od sorti grožđa furmint i rep levelu. Tokai, uz muškate, nesumnjivo se mora svrstati u najbolja, najdelikatnija i najkvalitetnija slatka desertna vina.

Krimske vinarije su postigle toliko značajan uspjeh u proizvodnji Tokaya da neki brendovi našeg Tokaya nisu inferiorni svojim prototipovima, poznatim tokajskim vinima Mađarske. Rodno mesto tokajskih vina je mađarski grad Tokaj, po kome je ovo vino i dobilo ime.

Karakteristična, posebna aroma, koju vinari definišu kao „miris prepečene kore raženog hleba“, u kombinaciji sa mirisom meda, dobro je prepoznata u tokajskim vinima južne obale Krima iz Ai-Danila i Magarača („Tokay Južna obala”, “Tokajski desert”). Uz krimske, treba istaći i tokai vinogradarskih regiona Uzbekistanske, Tadžikistanske, Turkmenske, Azerbejdžanske SSR (tadžički „Tokai br. 18“, uzbekistanski „Tokai“, turkmenski „Tokai“, azerbejdžansko vino br. 67 tipa Tokai).

Cahors kod nas se proizvode od raznih sorti crnog grožđa. Specifična tehnologija pripreme Cahorsa - zagrijavanje pulpe parom do 65° - blagotvorno djeluje na okus i aromatične kvalitete vina i uzrokuje intenzivniji prijelaz obojenih supstanci kore u mošt, što objašnjava takvo gusta tamnocrvena boja svih vina od grožđa ove vrste.

Vinari Uzbekistana, Krima i Zakavkazja postigli su veliko savršenstvo u proizvodnji Cahorsa.

Vintage Cahors konji koji su stari najmanje tri godine uključuju krimski „Juzhnoberezhny“, jermenski „Artashat“, azerbejdžanski „Shemakha“ i odličan uzbekistanski Cahors „Uzbekiston“.

Prema standardima, svi navedeni Cahors, osim Uzbekistona, moraju sadržavati 18-20% šećera i 16% alkohola. Kahor "Uzbekiston" je nešto jači i slađi (17% alkohola i 25% šećera).

Takođe treba napomenuti da desertno vino tipa Cahors, koje proizvode azerbejdžanski vinari u regionu grada Kurda-mir i koje je dobilo ime po ovom gradu, ima veoma originalan ukus i miris (vinari kažu: „ baršunastog okusa s notom čokolade”), odlikuje ga i gusta tamnocrvena boja.

Desertna vina centralne Azije pripremljen od sorti grožđa sa visokim sadržajem šećera. Originalnog su, jedinstvenog i veoma prijatnog ukusa i čine posebnu grupu desertnih vina.

Tipična za ovu grupu su desertna vina Uzbekistana, kao što su “Aleatico”, “Buaki”, “Vassarga”, “Cabernet liker”, “Tagobi”, “Jaus”, “Yumalak”, “Gulya-Kandos”, pripremljena od iste sorte grožđa. Ova vina odlikuju se karakterističnim prijatnim voćnim tonom, koji podsjeća na aromu dunje.

Turkmenska slatka desertna vina “Yasman-Salyk” i “Ter-Bash”, tadžikistanska “Shirini” i “20 Years of Tadžikistan” takođe imaju visoke aromatične i ukusne kvalitete.

Liker vina. Ova vina su bogata šećerom. Neke posebno slatke sorte muškata i tokaja takođe se klasifikuju kao likerska vina.

Najtipičnijim predstavnicima likerskih vina treba smatrati krimsko "Pino-gri" ("Pino-sivo") i gruzijsko br. 17 "Salkhino".

Tehnologija njihove pripreme vrlo je slična tehnologiji proizvodnje muškatnih i tokajskih vina. Po svojoj aromi, koja podsjeća na miris prepečene korice svježe pečenog kruha, ova vina su takođe bliska Tokaju. “Pino-grey” sa relativno niskim sadržajem alkohola (13%) sadrži najmanje 23% šećera. Ovo vino ima prekrasnu tamno zlatnu boju. Br. 17 “Salkhino” se pravi od grožđa Isabella. Jedinstvenost ovog vina je u veoma visokom sadržaju šećera (30%) i originalnoj tamnoj boji kafe.

Ušavši u bilo koji supermarket, vidjet ćete redove polica obloženih desertnim vinima. Nažalost, većina njih je samo nedovršena suha roba. U idealnom slučaju, kako bi stekao željeni buket i aromu, piće treba fermentirati do kraja, ali istovremeno izgubiti svoju slatkoću. Kako do toga ne bi došlo, proizvođači na pola puta zaustavljaju razvoj suhih vina i pretvaraju ih u poluslatka. Hladna voda, koja se propušta kroz dvostruke zidove bačve u kojoj se odvija fermentacija, ubija gljivicu kvasca. I nema vremena da preradi sav šećer koji se nalazi u bobicama. Kao rezultat toga, piće zadržava svoju slatkoću, ali, nažalost, nema izvrstan okus.

Na sreću, nisu sva desertna vina pripremljena na ovaj način. Postoje plemenita pića čiju proizvodnju ne treba prekidati, bez dodatnih manipulacija. Prirodni proces je moguć kada iz bobica, čak i prije nego što se ubere, nestane veći dio vlage, a ispod kore ostane koncentrirani sok iz kojeg se dobiva viskozno vino.

Sauternes: plemenita plijesan

U Francuskoj, u pokrajini Bordeaux, postoji podregija koja se zove Sauternes. U ovom trenutku, mala hladna rijeka Siron se ulijeva u svoju duboku i toplu sestru Garonne. Temperaturna razlika između dva toka obavija okolinu maglom, zahvaljujući kojoj se na grožđu stvara plemenita plijesan. Ona je ta koja isparava vodu iz bobica i pretvara ih u grožđice. Vinari samo moraju da istisnu slatki ostatak i naprave belo vino Sauternes.

Zbog činjenice da se nakon "sušenja" volumen grožđa smanjuje za najmanje 60%, dobijeno piće je potpuno manje nego što bi moglo biti da su proizvođači koristili sočne bobice. A to ne može a da ne utiče na cijenu. Stoga je malo vjerovatno da ćete moći pronaći bocu Sauternesa za manje od 800 rubalja. Međutim, isplati se: pred vama će se otvoriti buket koji se sastoji od nijansi meda, vanile i citrusa, s notama začina, suhih kajsija i zelenih jabuka.

Tokaj: topli vjetrovi

Dolina Tokaja u Mađarskoj poznata je širom svijeta po svojim slatkim bijelim vinima. Ovdje topli vjetrovi pomažu bobicama da se oslobode viška vlage. Gotovo svi mogu priuštiti da probaju ovo divno mađarsko piće: donja granica cijene boce je 300 rubalja. Ali imajte na umu da pravi klasični Tokaji buket, koji se sastoji od preplitanja tonova meda i kore kruha, možete pronaći samo u njegovoj domovini. Krimski i njemački su znatno inferiorniji od njega po ukusu.

Icewine: bobice u snijegu

Na nemačkim vinogradarskim padinama Mozela u dolini Rajne nema žurbe za branjem zrelih bobica. Proizvođače čekaju mrazne noći. Tek kada temperatura padne od -7 do -15, berba se smatra pogodnom za pravljenje slatkog vina sorte Icewine (u prevodu „ledeno vino“). Hladan vazduh zamrzava vlagu iz grožđa i doprinosi pojavi iste plemenite plijesni. Od "snježnih" grožđica, rezultat je bogato piće - s okusom voća, notama skupih cigara i katrana. To je možda i najskuplje od svih slatkih vina: flaša se kreće od 100 eura.

Međutim, možete pronaći jednostavnije ledene egzotike. Na Sjevernom Kavkazu vinari proizvode ruski analog stranog vina. Zamrzavaju bobice samo u industrijskim frižiderima. To uvelike pojednostavljuje proces i smanjuje cijenu. Za domaći Icewine platit ćete samo 300 rubalja, ali će njegova kvaliteta biti niža od njemačkog.

Muškat: upleteno grožđe

Muškat se smatra najstarijim od slatkih vina. Neki istraživači mitologije vjeruju da je ovo piće bio sam nektar bogova, koji su stanovnici Olimpa pili u blaženom blaženstvu. U ovom sudu može se pronaći nešto istine, jer su stari Grci i Rimljani prvi pripremali mirisno vino. Muškat je odavno prestao biti vlasništvo ovih zemalja: danas se istoimeno grožđe uzgaja u Francuskoj, Portugalu, Španiji i mnogim drugim dijelovima Evrope. Štaviše, bez obzira na to gdje je točno pripremljeno vino, uvijek oduševljava pikantnim, punim, puterastim okusom, koji je svojstven samo ovoj i nijednoj drugoj sorti bobičastog voća. No, imajte na umu da u nektaru bogova možete uživati ​​samo ako je napravljen od prezrelog grožđa "suždenog", kojem su reznice loze uvijene tjedan dana prije berbe, čime se blokira pristup vlazi i povećava sadržaj šećera. Potražite pravo slatko vino u bocama sa natpisima: “Moscato”, “Moscatel”, “Moscadello”, “Muskateller” i čuvajte se svih imena sa slovom “u”: “Muscadelle” “(Muscadelle), “Muscadet” ( Muscadet) ili "Muscardin" (Muscardin) je vino koje imitira original.

Stručno mišljenje

Petr Soroka, šef komercijalnog odjela butika vina “Vinograd”

Ako odlučite da kupite bocu slatkog vina, idite u butik pića, a ne u supermarket ili prodavnicu. Činjenica je da se pića na ovim mjestima pogrešno skladište. Prvo, svi padaju pod svjetlost lampi, što uništava vino. Drugo, boce stoje okomito na policama, ali treba da leže. U suprotnom, čep neće biti ispran tečnošću, on će se osušiti i pustiti kiseonik, što će uzrokovati oksidaciju vina. Ovo se odnosi i na kućnu pohranu. Ako odlučite da pijete vino ne odmah, već nakon nekoliko mjeseci, obavezno stavite bocu na tamno i hladno mjesto.

Pravila odabira

Samo belo.

Kada odlučite da popijete pravo desertno vino, nemojte žuriti na tezgu sa crvenim. Svi su samo “nedovršeni” suvi (Kahor se ne računa - zbog svoje jačine i proizvodnih karakteristika bliži je portu nego vinu). Najbolja slatka pića su uvek bijela.

Boja stakla.

U slučaju slatkih vina, zaboravite da boca treba da bude od tamnog ili mat stakla, koje štiti sadržaj od sunčeve svetlosti. Slobodno uzmite prozirnu posudu: šećer je prirodni konzervans, produžava vijek trajanja vina i sprječava njegovo kvarenje. U Evropi se može naći boca deserta stara preko sto godina. Inače, ova karakteristika vam ide u prilog: kada otvorite Muscat ili Sauternes, ne morate ga piti u narednih nekoliko sati. Zatvorena boca u frižideru će trajati tri nedelje!

Tvrđava.

Obratite pažnju na jačinu pića koje odaberete: za slatka vina ona nikada nije manja od 13%. Ako iznenada vidite kombinaciju brojeva, recimo 11-14%, spustite bocu. Ovakvo širenje pokazatelja znači da proizvođač nije kontrolirao proces fermentacije i na neki način je prekršio tehnologiju: moglo se koristiti loše grožđe, ili su namjerno dodavali šećer, boje, pa čak i suvo vino razrijedili sokom od grožđa kako bi bilo što više. “slatko” i smanjeni stepen je pojačan alkoholom.

Sweetness.

Na dobrom, pravom slatkom vinu nikada nećete naći etiketu poluslatko („poluslatko“). Vrsta vina će biti označena natpisom “Sauternes”, “Ice wine”, “Tokay”. A informacije o sadržaju šećera uvijek su naznačene na naljepnici na poleđini boce.

Tasty!

Slatka vina su digestivi, obično se ne poslužuju za vrijeme obroka, već odmah nakon njegovog završetka.

Neukusno!

Ako želite da pijete slatko vino tokom, a ne posle večere, pokušajte da izbegavate sledeće kombinacije:

Materijal ustupio časopis “AiF o kuhinji” br.3

Desertna vina Desertna vina

Uobičajena oznaka vina koja se ne ubrajaju ni u stolna ni u ojačana vina i ne konzumiraju se za vrijeme obroka ili zbog opijenosti, već isključivo radi uživanja u njihovom okusu i mirisu. Dakle, desertna vina se konzumiraju samo nakon stola ili uglavnom bez ikakve veze sa hranom.

Desertna vina se nikada ne razrjeđuju vodom, kao stona vina, i konzumiraju se u znatno manjim količinama od laganih suhih.

Ne postoji međunarodna klasifikacija desertnih vina. Ovo je čisto kućna, potrošačka, restoranska oznaka usvojena u Rusiji. Vinarstvo poznaje samo likerska vina, koja se mogu i trebaju koristiti kao desertna vina. To su Kipar, Malvazija (Grčka, Kipar), Muskat, Lacrima Christi (Italija), Licante, Malaga (Španija), Tokaj (Mađarska). Francuska ne proizvodi likerska vina. U Rusiji desertna vina uključuju prvenstveno krimske muškate, uključujući Livadiju - najteže i najslađe vino na svijetu (27% šećera). Prirodna desertna vina prave se od sušenog grožđa sa suvim grožđem, gde se sok prirodno zgusnuo na suncu. Takva vina su visokokvalitetan proizvod. Njihov ukus karakteriše velika punoća, mekoća i baršunast. Njihova slatkoća treba da bude harmonična, plemenita i ukrašena ukusima meda, čokolade, ruže, citrona i orašastih plodova. Sladak, neugodno jednostrano slatkast okus, a još više na tjelesnu, neugodnu slatkoću, ukazuje na loš kvalitet vina, njegovu nisku ekstraktivnost, nedovoljnu fermentaciju ili vještačko zaslađivanje, neprirodnost.

Što je desertno vino vrednije, manje ga trebate piti da biste dobili potpunu sliku o njemu. To je kultura pijenja vina. Desertna vina su, u pravilu, dovoljna za konzumiranje u količinama od 100-150 g, ne više.

(Kulinarski rečnik V.V. Pokhlebkina, 2002.)

* * *

Prirodna ili ojačana vina sa sadržajem alkohola od 12-17% i šećera 2-35%. Desertna vina uključuju tokaj, malagu, muškat i druga vina.

* * *

(Izvor: Ujedinjeni rječnik kulinarskih pojmova)

Pogledajte šta su "desertna vina" u drugim rječnicima:

Desertna vina su ojačana vina sa sadržajem alkohola od 12-17% i šećera 16-20%. U svom prirodnom obliku, desertna vina, kako samo ime govori, obično se preporučuju za desert. Odlično se slažu sa voćem, kolačima, sladoledom i... ... Wikipedijom

Uobičajena oznaka vina koja se ne ubrajaju ni u stolna ni u ojačana vina i ne konzumiraju se za vrijeme obroka ili zbog opijenosti, već isključivo radi uživanja u njihovom okusu i mirisu. Stoga se desertna vina konzumiraju tek nakon... Velika enciklopedija kulinarstva

Pića koja se proizvode nepotpunom alkoholnom fermentacijom soka od grožđa (i drugog voća i bobičastog voća) i dodavanjem šećera. Sadrže alkohol od 12 do 17% zapremine, uključujući prirodno fermentisani alkohol od najmanje 1,2% zapremine, šećer 5... ... Velika sovjetska enciklopedija

Likerska desertna vina sadrže veliku količinu šećera (preko 20%), što se postiže sušenjem grožđa namenjenog za njihovu proizvodnju. U tu svrhu grožđe se uvene ili dok je još na grmlju, ili nakon berbe u posebnim prostorijama.…

Jaki med i desertna vina- Jaka i desertna vina od meda: vina proizvedena potpunom ili nepotpunom fermentacijom medenog slada praćenog dodatkom rektificiranog etilnog alkohola, rektificiranog etil voćnog alkohola i (ili) voćnog destilata. Dozvoljeno...... Zvanična terminologija

Bijela, crvena i ružičasta stolna vina od grožđa su samo fermentirani sok od grožđa bez ikakvih dodataka i nečistoća. Jačina stolnog vina obično ne prelazi 10 12 g, u njima gotovo da nema šećera (ne više od 0,2%), stoga ... ... Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

Tokajska esencija 2000 ... Wikipedia

Ukupna berba grožđa u cijelom kraljevstvu može se procijeniti na 10-15 miliona hektolitara, od čega se manje od 1/2 miliona izvozi u inostranstvo. Područje od 425.580 hektara zauzimaju vinogradi na kojima se proizvode vina svih vrsta i klasa.… Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Ojačano vino je vrsta alkoholnog pića koja se proizvodi nepotpunom fermentacijom sladovine ili pulpe uz dodatak proizvoda destilacije koji sadrže alkohol (najčešće čistog etilnog alkohola) vinu. Ojačana vina uključuju porto, šeri,... ... Wikipedia

Knjige

• Glavna pravila za skladnu kombinaciju vina i hrane
• Osnovna pravila za uparivanje vina i hrane, Chris Hambleton. Za dobru večeru postoji više od crnog vina sa odreskom ili belog vina sa piletinom. Nije bitno šta planirate: službeni prijem za dvadeset osoba ili romantičnu večeru sa…

Crno vino se sa sigurnošću može nazvati najboljim lijekom u borbi protiv kolere, smatraju ljekari iz 19. vijeka. Oni čak mogu poboljšati zdravlje tijela kada puše. U prosjeku, čaša ovog čudesnog napitka sa pločicom crne čokolade, prema naučnicima, može produžiti ljudski život za šest do sedam godina. I samo ime na sanskrtu dolazi od riječi “ljubav”, “voleti”. Stari Grci su došli na ideju da zatvore posudu čepom, ali vadičep za otvaranje boca izmišljen je tek u 18. veku. Nedostatak frižidera za čuvanje hrane doprineo je uvođenju vina u ishranu. Lako je prigušio neprijatan ukus mesnih prerađevina, pa se hrana popila napitkom iz vinove loze, a ne biljnim čajem ili kafom. Crno vino se od davnina smatralo lijekom za smirivanje živaca, pranje rana i čišćenje bubrega. Stari Grci su uveli kulturu pijenja vina. U ovoj hijerarhiji najviši nivo su zauzela crvena pića. Posebno su bili popularni kod monarha i sveštenstva. Crveno desertno vino posebno je uobičajeno u crkvenoj upotrebi.

Desertno vino

Bez sumnje, ovo je piće bogatog okusa i predivne arome. Sirovina za njega je slatko grožđe, prethodno osušeno na suncu gotovo do grožđica. Tako se povećava sadržaj šećera u gotovom vinu. Prilikom pripreme takvog napitka, kora grožđa treba da bude crna ili crvena, jer daju veću količinu pigmenta tečnosti. Najčešće korištena sorta je Cabernet ili Saperavi. Okus samog desertnog vina na mnogo načina ovisi o klimi, vrsti sirovine, tehnologiji proizvodnje i odležavanju samog gotovog pića.

Tehnologija proizvodnje

Slast se dodaje u sok od grožđa. To utiče na strukturu pića, čineći ga gušćim. Nakon toga se dodaje mala količina vinskog kvasca. Dodati šećer: uzeti 20-3 kašike šećera po litru sladovine. Nakon što je dostigao vrhunac fermentacije, piće bi trebalo da ima ukus suvog vina. Trebalo bi malo izgubiti boju. Drugi put u desertno vino dodamo šećer.

Najpopularnija sorta u ovoj kategoriji je Cahors, koji se s pravom može nazvati crkvenim vinom. Francuzi mogu biti ponosni na njegov izum, jer su osmislili novu tehnologiju za preradu sirovina za piće. Zasnovan je na sorti Malbec, koja se smatrala jednom od najrasprostranjenijih u Evropi do 1956. godine. Cahors nosi note sušenog voća, kakaa i aromatičnih začina. Zbog tamnog pigmenta, Cahors je nazvan "crno vino". Tehnologija proizvodnje Cahorsa: pulpa se zagrije na pedeset stupnjeva. Povremeno, prema tehnologiji, grozdovi se mogu zagrijati vrućom parom, što daje napitku povećan sadržaj šećera. Visokokvalitetni Cahors konji se proizvode na Krimu, Uzbekistanu i Moldaviji. Zanimljiva činjenica iz istorije Cahorsa je njegovo liječenje ranjenih vojnika u bolnicama 1941-1945. Piće je u crkveni život ušlo za vrijeme Petra Velikog. Vino se nije proizvodilo u Rusiji, već je donošeno iz dalekih zemalja (Grčke i Francuske). Ljudi su se navikli na pojačani slatki okus crkvenog pića, pa je sljedeći dobavljač vina Francuska, koja proizvodi Cahors.
Bastardo - ova vrsta desertnog pića se pravi od istoimene sorte grožđa na teritoriji poluostrva Krim. Sirovine za vino prikupljaju se u trenutku kada je sadržaj šećera u grožđu maksimalan. Samo piće ima delikatan kremasti ukus sa primesama kakaa.

Cahors “South Coast” je piće koje odležava tri godine u hrastovim posudama. Sirovina za to je sorta grožđa Saperavi. Ovo piće počelo je da se proizvodi četrdesetih godina 20. veka. Njegova boja podsjeća na tamni granat.
Desertno vino je zaista jedinstveno po svom sastavu. Bogat je vitaminima i mineralima koji pomažu u uklanjanju toksina i radionuklida. Ovo vino poboljšava sastav krvi, sprečava razvoj anemije, poboljšava rad crijeva i želuca. Ovaj napitak je efikasna preventiva protiv raka. Francuzi, kao ljubitelji i poznavaoci vina, prema naučnicima, mnogo rjeđe obolijevaju od raka i benignih tumora. Unatoč tradicionalno obilnoj i visokokaloričnoj hrani, Francuzi za trećinu manje pate od kardiovaskularnih bolesti nego druge nacionalnosti. A grickalica za vino, za razliku od piva, manje je kalorijska i zdravija. Ako se za pivskim stolom poslužuju slane grickalice i masne kobasice, uz vino se konzumiraju jela od peradi, masline, sirevi, svježe povrće i voće. Štaviše, veza između dobijanja viška kilograma i pijenja vina nije naučno dokazana.